ignácio lopez moreno | tecude
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Apresentação utilizada pelo Prof. Dr. Ignacio López Moreno, do Grupo de Investigación TECUDE (Territorio, Cultura y Desarrollo) no III Workshop Catarinense de Indicação Geográfica e II Encontro Internacional Interdisciplinar em Patrimônio Cultural, realizados nos dias 7 e 8/8/2014 no Anfiteatro da Biblioteca Central da UNIVILLE, em Joinville.TRANSCRIPT
Dr. Ignacio López Moreno
Grupo de Pesquisa TECUDE
Universidad de Sevilla
Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas
Grupo TECUDE
Componentes:
• Dra. Encarnación Aguilar Criado
• Dr. Santiago Amaya Corchuelo • Dr. Ignacio López Moreno • Mtro. Alberto Pérez Chueca • Dra. Carmen Lozano Cabedo • Dra. Isabel Durán Salado • Lic. Rosa Mª Martínez Moreno • Lic. Paula Felizón Robles
2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010-22074-C03-01). 2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007-63537). 2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).
La Producción de Calidad
Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores
Nuevos pautas consumo Nuevas Políticas Globalización mercados
Nuevos contextos alimentarios
PRODUCTOS DE CALIDAD
ESTRATEGIA PRODUCTORES
LOCALES
INSTRUMENTO PRESERVAR
^PATRIMONIO CULTURAL
NUEVAS DEMANDAS
CONSUMIDORES
NUEVA RURALIDAD
INSTRUMENTO PARA
DESARROLLO TERRITORIAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CRISIS AGRíCOLA
PRODUCTOS CALIDAD
ACTORES LOCALES Y ESFERAS DE
PODER.
APROPRIACIÓN DE SABERES LOCALES
TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL MERCADO GLOBAL
SISTEMAS DE CONTROL Y
REGULACIÓN
TRANSICIONES HACIA LA NUEVA RURALIDAD
Nuevos actores sociales y esferas de poder:
Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía).
Selección y apropiación conocimiento local :
DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura).
Sistemas de control y regulaciones:
DOP de quesos de Asturias.
Elaboración
doméstica
del queso.
NUEVA
REGULACIÓ
N 92/46/CEE
NUEVA
REGULACIÓ
N 92/46/CEE
Producción
Local
Industrial
Los Queseros
controlan
producción y
distribución Familias pastoras
se convierten en
productoras de
materia prima
NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE PODER :
QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ
TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….
….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO LOCAL:
DOP DEL JAMÓN IBÉRICO.
La calidad se construye a partir de engranaje entre:
Nuevos requerimientos tecnológicos y sanitarios
Saberes y manejos tradicionales locales
Creación Nuevo Producto
LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES…..
LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL
Ciclo productivo de la familia campesina:
LA MATANZA
•Selección de técnicas, procesos,
tiempos, saber-hacer, etc.
•Re-elaboración y re-significación
nuevas técnicas como “tradicional”
•Estandarización de la variabilidad
de técnicas de la matanza.
…A MARCA DE CALIDAD: DOP
CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO
Estrategia alternativa del productor
Mercado Local:
Contacto directo
Mercado Global:
Certificación
DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD
Coordinación Industrial
VS Coordinación Doméstica
SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES:
DOP DE QUESOS DE ASTURIAS.
Vinculación de un producto con un territorio y manejos tradicionales
Nuevas regulaciones restrictivas de usos y manejos en Espacios Naturales Protegidos
Proporciona el valor simbólico necesario para su
valor añadido
Desaparición de manejos y técnicas tradicionales
DE LA VIEJA A LA NUEVA RURALIDAD:
UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA
Suponen transiciones impuestas desde las nuevas necesidad del mercado que redefinen las lógicas de las
economías domésticas
¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?
¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?
Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones de ruralidad
Resignifican la cultura y los saberes locales generando nuevos productos, nuevos actores y nuevos sistemas de
control.
-Cuando dejo de ser lo que soy, me convierto en lo que podría ser-
-Si no cambias tu dirección,
problamente llegues a donde te diriges-
Lao Tse
[email protected] http://grupo.us.es/tecude/ [email protected] http://grupo.us.es/tecude/