1. IDENTIFICA LOS PRODUCTOS DE TIERRA Y MAR.

2. Carnes
3. SIGNIFICADO
Son todos los tejidos musculares; antes de que sean sacrificados los animales deben permanecer durante 24 hrs de reposo, ya que al transportarlosse produce una fatiga que provoca en el un calentamiento de sus msculos y un desgaste de glucgeno. Si al sacrificarlos esta sustancia no esta presente la carne se descompone fcilmente, es necesario mantener a los animales varias horas sin comer.
4. Mtodos de conservacin.
5. rendimiento
Hay mucha diferencia entre el peso de los animales vivos y los que estn en canal. Su rendimiento varia dependiendo del tipo de animal.
Buey-55%, ternera-60%, carnero-50%, cerdo-70%.
Importante cantidad de agua que es de 65 a 75% en la carne magra y de 35 a 40% en la carne grasa.
6. Calidad.
7. Sabor.
8. Segn de la cantidad de grasa que contiene.
9. Tres calidades de la carne.
10. Criterios que determinan estas tres cualidades.

El grado o aspecto fsico que se palpa con la vista y el tacto.

11. La coloracin de la carne. 12. El color y calidad de la grasa. 13. La calidad del jugo muscular. 14. La naturaleza de la osamenta y de los musculos.