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febrero 2021

Somos una empresa jóven y dinámica, formada en 2015 por profesionales con amplia experiencia en la industria de alimentos, cuyo objetivo principal es brindar soluciones prácticas e innovadoras tanto para la pastelería creativa como para la repostería casera.

Como parte de nuestro plan de expansión comenzamos a operar en 2017 con los mercados internacionales, exportando productos de elaboración propia e importando insumos, como ingredientes, decoraciones y equipamientos de gran calidad.

Contamos con una planta de elaboración propia en Ituzaingó, provincia de Buenos Aires, en la cual se invierte continuamente en la mejora de los procesos productivos garantizando la calidad de los productos.

Con distribución propia, abastecemos a distribuidoras, mayoristas, cotillones y casa de repostería.

Compañía de AlimentosPastelAR S.R.L.

LÍNEA DE GLASEADOS, ALMÍBARES Y GELES

Somos los primeros fabricantes en Argentina de los productos mundialmente conocidos como ICINGS (glasé listo para usar con nuestra marca LAPIZ PASTELAR), FROSTINGS (glaseados para relleno, cobertura y decoración con aceites vegetales, con nuestra marca PASTELAR BUTTERCREAM), ALMIBARES HUMECTANTES, BAÑO ESPEJO, Y ADHESIVO COMESTIBLE. Estos productos son diseñados con un balance en su formulación que les permite permanecer sin refrigeración con una vida útil prolongada, están cuidadosamente elaborados y son súper prácticos porque están realmente listos para usar.

LINEA DE DECORACIONES

Para darle ese toque especial y divertido a tus creaciones, contamos con gran variedad de colores, tamaños y formas de decoraciones perladas con la más alta calidad a nivel mundial.También contamos con láminas de oro 24k y pla-ta genuina, únicos metales inertes 100% seguros e inocuos para recubrimiento en pastelería.

PROGRAMA PASTELAR COACHING

Articula la aplicación de nuestros productos con clases, demostraciones, eventos y libros.¡Podés ser parte de Pastelar Coaching vos también!

LINEA ING Pastelería Científica para Inspirarte

Seleccionamos y fraccionamos la más alta calidad en ingredientes y aditivos de alta tecnología, preservando su pureza y garantizando su grado alimentario y óptima funcionalidad para la aplicación en pastelería moderna y técnicas avanzadas de pastelería creativa. Clasificamos nuestros ingredientes y aditivos por sus características químicas en: AZUCARES, PROTEINAS, MINERALES E HIDROCOLOIDES (polisacáridos y fibras)

LINEA ELECTRO

Herramientas eléctricas para lograr resultados únicos minimizando el tiempo invertido en la elaboración de productos de pastelería creativa.

LÍNEA HELPERS Ayudantes de cocina

Está pensada para ayudarte a medir, pesar, fraccionar con elegante diseño y gran presición.

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Glaseados, Almíbares y Geles

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Formatos: Potes 360 gr. y baldes 2,5 kg.Bulto: 18 unid. potes o 2 baldesVida útil: 7 meses

Se puede integrar perfectamente conchocolate fundido, azúcar impalpable, merengue en polvo o gel de brillo para lograr infinidad de texturas y acabados, incluso se puede agregar suficiente azúcar impalpable y CMC hasta lograr una pasta modelable o FONDANT de Buttercream.

Buttercream vainillay crema chantilly (Pasta tipo glaseado de manteca)

PASTELAR BUTTERCREAM es un producto exclusivo desarrollado a base de azúcares, proteínas y una mezcla de aceites vegetales seleccionados, con un perfil de ácidos grasos que permite combinar propiedades únicas: una alta estabilidad a temperatura ambiente con una excelente maleabilidad para esparcir la crema suavemente sin romper la torta, presenta un acabado satinado y una firmeza comparable a la de una ganache cuando se la refrigera.

Consistencia firme ideal

para decorar

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Buttercreamchocolate (Pasta tipo glaseado de manteca)

Este producto:El Buttercream en este sabor chocolate es IDEAL PARA RELLENAR, DECORAR TU TORTA, CON LA CONSISTENCIA IDEAL, UN AROMA Y SABOR ÚNICOS.Se puede aplicar con cuchara, espátula o tenedor directo del pote o pasar a una manga para decorar con cualquier tipo de pico.Principales características de este producto:• Listo para usar. Se usa directamente del envase en verano, y con una ligera agitación o escasos segundos de microondas en invierno para recuperar su excelente maleabilidad. • No necesita heladera• Tiene color y sabor a chocolate porque usamos manteca de cacao y cacao en polvo callebaut para elaborarlo.

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Este producto:El Buttercream sabor frutilla yogur tiene consistencia ideal para decorar directamente con todo tipo de boquillas (rusas, pétalos, volados, rizados, lisos, etc.)• Tiene color rosa suave y un delicioso aroma y sabor a yogurt de frutilla. El envase:El pote familiar es de polipropileno inyectado con tapa y faja termocontraíble de seguridad que protegen al producto, y facilitan su uso ya que pueden agregarse colorantes en pasta y mezclarlos directamente en el pote para luego aplicarlo con espátula o colocarlo en una manga. El balde de 2,5 kg. es de polipropileno blanco firme, con tapa de cierre con sistema de seguridad, ideal para pasteleros.


Buttercreamfrutilla yogur (Pasta tipo glaseado de manteca)

Rellená tus chocolates con buttercream frutilla yogur

y deleitate con una deliciosa combinación!

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• Consistencia ideal para decorar.• Este sabor es ideal para combinar con masas más dulces para quienes prefieren sabores más ácidos.• El color es ligeramnete más amarillento que el vainilla, debido a que es saborizado con aceite esencial de limón, cuyo color natural proviene de la cáscara de la fruta.


Buttercreamlimón (Pasta tipo glaseado de manteca)

¿Probaste rellenar tus

galletitas con Buttercream

limón?

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Peso Neto: 150 gr. Caja: 48 unidades mismo color (termocontraíbles x 4)Vida útil: 12 meses

Lápiz Pastelar (Glasé listo para usar con pico aplicador)

Mantener el producto en su envase sin refrigeracióninclusive luego de haberlo usado.

Esta línea de glasés listos para usar con pico aplicador es ideal para:• Escribir y hacer filigrana sobre pasta cubretorta u otras superficies de baja humedad.• Decorar galletas.• Decorar sobre chocolates: en huevos paletas y bombones.• Hacer piezas firmes de azúcar en acetato o papel manteca para usarlas como decoraciones.

El producto:• Al contacto con el aire, forma una película protectora rápidamente que evita que el producto se chorree, pudiendo escribir y delinear inclusive en posición vertical. Endurece por completo en unas horas, dependiendo de las condiciones ambientales de humedad y temperatura.• A diferencia del glasé real tradicional, este producto tiene larga vida útil fuera de la heladera. • Viene una gran variedad de colores, intensos para tus creaciones más llamativas o pasteles para detalles mas suaves: blanco, rojo, verde, piel, naranja, marrón, amarillo, azul, rosa, celeste, negro y violeta.• La textura firme permite que los colores se mantengan separados, solo si lo deseas los podes mezclar con el dorso de una cuchara o punzón.• Es muy rendidor (más de 100 galletitas pequeñas se decoran con una botella).• Para lograr una superficie bien lisa se puede usar un elemento húmedo y golpear la superficie.El envase:La composición del plástico de la botella le confiere flexibilidad para que fluya con facilidad.El pico aplicador permite dos trazos:• Trazo fino (Corte con tijera): Te permite obtener una mejor definición, ideal para decoración y escritura. Se destapa con palillo o alfiler cuando se seca al igual que las mangas con boquilla muy fina.• Trazo grueso (Corte con la mano): Ideal para delinear, líneas gruesas, rellenar superficies, pegar piezas pesadas. Se tapa con la punta invertida para mantener el producto hasta fin de vida útil fuera de la heladera.

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Peso Neto: 250 gr. y 1 kg.Sabores: Vainilla y ChocolateCaja: 24 unidades x 250 gr. y 9 unidades x 1 kg. Vida útil: 12 meses

Humectantes (Almíbar saborizado listo para usar)

¡Hacé tus tortas mucho más apetitosas y prolongá su frescura por más tiempo! Siempre es mejor humedecer las masas antes de rellenarlas. Cuando usamos cremas muy húmedas, para asegurarnos que la humedad del relleno no se transfiera a la masa disminuyendo en gran medida su volumen.Cuando usamos rellenos mas consistentes, para evitar que tengamos una sensación muy “seca” al probar.

Ahora podés humedecer de forma rápida y sencilla la masa del bizcochuelo!! Sólo abrís el envase y dosificás su contenido sobre cada capa antes de colocarle el relleno.

El producto:• El humectante para tortas y bizcochuelos PastelAR realza el sabor de la masa con su suave y delicioso sabor a vainilla o chocolate.• Su textura ligera permite que la masa lo absorba fácilmente cuando el almíbar o la torta están calientes (puede calentarse el almíbar en microondas o a baño maría) y su formu-lación logra que el humectante quede retenido sin decantar a la bandeja (se recomienda usar un envase de humectante para un bizcochuelo de 750 gramos, pero la capacidad de absorción y retención depende de la masa). • También se puede usar en otros postres que tienen masa para humedecerla o para embeber frutas.• Puede mezclarse con otros líquidos como licores, café o agua.• Puede permanecer fuera de la heladera en envase cerrado o dentro de la heladera una vez abierto hasta fin de su vida útil.

El envase:Envase flexible pero que se mantiene en estantería (doypack).Recortá el pack y dosificá el humectante sobre la capa de bizcochuelo o torta justo antes de rellenarlo.

Tiene un inhibidor del desarrollo de hongos

que extiende la vida útil de las masas.

¡EXTENDÉ LA VIDA ÚTIL DE TUS MASAS!

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Peso Neto: 250 grs. Caja: 24 unidadesVida útil: 12 meses

Baño Espejo (baño de repostería con dulce de leche brilloso)

Es muy rico porque está hecho con el mejor dulce de leche y es muy rendidor porque forma una capa bien delgada que solidifica al contacto

con superficies preferentemente frías.

El “Baño tipo espejo de dulce de leche PastelAR” está LISTO PARA USAR y es ideal para lograr un acabado perfecto en las tortas espejadas y las dripping cakes que son tendencia en todo el mundo.• Una torta espejada es generalmente una mousse o torta helada bañada con un espejo que se usa tibio sobre la torta fría y de esa manera solidifica dando una terminación perfecta y muy brillosa. • Una dripping cake o torta chorreada es una torta cubierta por ejemplo con buttercream, que se baña en la superficie dejando caer el baño sobre los laterales.

El producto:Es sabroso pero ligero, tiene un efecto de brillo delgado.Puede usarse como salsa y alternarse con buttercream en rellenos.

El envase:• Envase flexible pero que se mantiene en estantería (doypack).• Modo de uso: Se puede volcar directo del envase sobre la superficie a cubrir, pero para lograr un mejor acabado se recomienda entibiar sumergiendo el envase cerrado en agua tibia (45°C) durante 5 minutos. Sacar del agua, cortar la punta y dosificar sobre la superficie de la torta o postre (puede estar a temperatura ambiente, pero si está fría el baño toma cuerpo más rápido). Para lograr una capa más gruesa, enfriar la primer capa colocando la torta o postre en la heladera y volcando una segunda capa de baño. Se puede repetir hasta lograr el grosor deseado de baño. • Una vez aplicado puede permanecer a temperatura ambiente, colocarse en la heladera o el freezer hasta su consumo.

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Peso Neto: 60 ml. (45 gr. aprox.)Caja: 9 packs x 6 unidadesVida útil: 12 meses

Adhesivo Comestible (Gel de CMC estabilizado)

Porque en climas cada vez más húmedos usar simplemente agua para unir decoraciones a las pastas de azúcar no es recomendable, te presentamos “ADHESIVO COMESTIBLE PASTELAR”

El producto:• Es un gel de CMC estabilizado que se conserva de forma segura a temperatura ambiente. • Es ideal para unir superficies azucaradas. Adhiere decoraciones a las pastas: americana, de goma, para modelar, al buttercream cuando ha formado costra (si no la formó, las piezas se adhieren directamente).• No se ve ya que seca como una película transparente.

El envase:• Incluye un pincelito para esparcirlo y un aroma dulce agradable, compatible con cualquier pasta.• Contiene 60 mililitros (aproximadamente 45 gramos)

NOTA: Para adherir piezas muy pesadas te recomendamos usar lápiz pastelar o glasé de albúmina.

Lo aplicás, lo dejás orear unos 30 segundos y adherís la pieza.

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INGPastelería científica

2Una compañía dulce

que te inspira

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CMC(HIDROCOLOIDES)

CMC (o carboximetilcelulosa): Es un derivado de la celulosa, de origen vegetal, que forma geles comestibles y reemplazó en el tiempo a la antigua goma tragacanto. También es conocida como TYLOSE. Existen distintas variedades de CMC para distintas aplicaciones en el mercado. La calidad de la CMC de esta nueva línea es la adecuada para pastelería, teniendo un alto grado de sustitución y alto poder de gel para lograr las mejores propiedades adhesivas y elásticas. Se suele usar de 1 a 3 gramos por litro o kilo. La pasta de goma por ejemplo, se elabora con azúcar impalpable, CMC y jarabe. Es una pasta ideal para modelar flores o forrar pisos falsos ya que al no tener un componente graso seca y endurece al secar. La CMC juega un papel fundamental en la formación de una capa seca y firme al contacto con el aire. También se usa para hacer puntillas comestibles.

El envase:Frascos de plástico transparente grabados, que optimizan el espacio de almacenamiento por su formato, con tapa plástica que incluye precinto de inviolabilidad y guarnición de polietileno expandido para lograr la hermeticidad adecuada.

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Goma Xántica(HIDROCOLOIDES)

Es producida por la fermentación de carbohidratos con la bacteria Xantomonas campestris. Es completamente soluble en agua fría o caliente y produce elevadas viscosidades en bajas concentraciones, además de poseer una excelente estabilidad al calor y pH

Ideal para pastelería y panadería. Sustituye al gluten en productos aptos para celíacos. Da elasticidad a masas y pastas de azúcar, mejora el cuerpo y la homogeneidad de salsas y aderezos. Forma espumas más estables con clara de huevo o albúmina. Sirve para hacer puntillas, encajes y “slime comestible”


¡USÁ GOMA XÁNTICA PARA ELABORAR TU PROPIA PREMEZCLA SIN TACC!

Podés buscar recetas en nuestras

redes y web, o aprender a usarla

en nuestro entrenamiento

técnico

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Agar Agar 1000 (HIDROCOLOIDES)

Es el reemplazante de la gelatina en la alimentación vegana. Se extrae de algas rojas.Es un excelente agente gelatinizante insípido. Incluso una concentración de 1 %, disuelto en agua caliente, es suficiente para lograr un buen gel. El agar-agar alcanza su estado líquido a los 95 ° C, de modo que el gel es estable a temperaturas más altas que otras gelatinas y se solidifica a 45 ° C, permitiendo realizar preparaciones sin acceso a frío. Se utiliza ampliamente en la elaboración de dulce de leche repostero.Hay diferentes variantes de Agar según su fuerza de gel, PastelAR seleccionó AGAR 1000 que es uno de los más potentes.La forma correcta de usarlo es añadir los ingredientes fríos a la preparación mientras está aún al fuego y esperar hasta que se calienten y rompan de nuevo en hervor.

En términos generales, esta sería la secuencia de uso: Poner en una olla el líquido que deseamos gelatinizar (agua, leche de soja, jugos de frutas). Añadir el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío para que no se formen grumos. Llevar a fuego medio-alto, removiendo el líquido constantemente para evitar que el Agar se pegue y además potenciar que se mezcle con el medio. Una vez que hierva, bajar la temperatura a baja y seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos. Retirar del fuego y verter para el uso deseado, recordando que cuajará a partir de los 45ºC.

Reglas de Oro Primera regla: con el Agar, menos es más. El Agar-Agar gelifica 10 veces más que la gelatina neutra. Es muy, muy potente en cantidades muy pequeñas. NUNCA poner más Agar del que pone la receta: poner apenas media cucharadita. La cantidad ideal de Agar es 1,5 gramos para cada medio litro de líquido, o hasta un máximo de 2 gramos. Sería el equivalente a 6 hojas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina en polvo (grenetina). Segunda regla: El Agar tiene que hervir al menos 2 minutos A diferencia de la gelatina neutra, que no debe hervir nunca, el Agar sólo se activa por encima de los 85 grados centígrados por lo que hay que hervirlo. La mejor forma de hacerlo es la siguiente Poner en un recipiente el líquido que va a ser la base de la gelatina (agua, leche, jugo, un refresco sin gas) Espolvorear el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío. Esto ayuda a que no se hagan grumos de Agar. Encender el fuego y calentar, removiendo el líquido con suavidad para evitar que el Agar se vaya al fondo del recipiente y se queme.Una vez que hierva, seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos. Tercer regla: no mezclar el agar con ingredientes fríos Para mezclar el Agar con otros ingredientes y que cuaje, hay que añadir los ingredientes al recipiente mientras está aún al fuego y esperar hasta que se calienten. No hace falta que hiervan con fuerza, se puede apagar el fuego justo cuando empiezan a aparecer burbujas por los bordes del líquido.


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Considerada la más vieja y la mejor conocida de las gomas, es la savia exudada de varias especies de árboles de la Acacia para prevenir el resecamiento de sus tejidos cuando son heridos. Químicamente la goma arábica es una sal neutra o levemente ácida de un polisacárido complejo que contiene iones calcio, magnesio y potasio en su molécula; y está formada por seis carbohidratos: galactosa, ramnosa, arabinopiranosa, arabinofuranosa, ácido glucourónico y ácido 4-o-metilglucourónico.



Goma Arábiga (HIDROCOLOIDES)

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Peso Neto: granulado 180 grs., en polvo 120 grs. Caja: 12 unidadesVida útil: 12 meses

Isomalta (puro/en polvo) (AZÚCARES)

Es un sustituto del azúcar que se usa principalmente por tener solo un 50% de sus calorías en caramelos duros. En pastelería se logran decoraciones de caramelo transparente o de colores vivos usando colorantes para alimentos comunes. A diferencia del azúcar no absorbe la humedad ambiente, las decoraciones de isomalta se mantienen mucho mejor en el tiempo. Se puede usar para centro de galletas, para imitar piedras preciosas, geodas o hacer esculturas. Se disuelve en agua destilada y se calienta hasta llegar a los 170 grados, se retira del fuego y se deja enfriar en baño de agua fría para trabajarla o colocarla en moldes. Si se desea agregar colorante, se debe adicionar al almibar a los 80 grados centígrados. Una forma mas simple de usarlo es fundirlo puro en microondas usando una jarra de vidrio resistente.

PASTELAR ING te asegura la mejor calidad de isomalta para pastelería del mercado, ya sea GRANULADA o EN POLVO.


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Peso Neto:250 grs. Caja: 12 unidadesVida útil: 12 meses

Jarábe de Maiz (AZÚCARES)

Es un producto obtenido de la molienda húmeda del maíz por hidrólisis parcial del almidón del endosperma del grano. Está compuesto por una mezcla variable de azúcares y oligo-sacáridos. Alta dextrosa equivalente: Doble concentración de azúcares reductores. Buen poder edulcorante. Modo de uso: Se usa en repostería para endulzar, dar cuerpo, textura, elasticidad. Mejora el color y humedad de las masas. Reduce la cristalización de agua en helados y de azúcares en almíbares y caramelos.

Tiene una menor viscosidad que la glucosa y una menor higroscopicidad que la invertosa, propiedades que lo hacen el jarabe IDEAL para la preparación de chocolate plástico en invierno (mezcla modelable y moldeable de baño de repostería y jarabe).

Aporta brillo en superficies, se lo suele usar en una proporción 70/30 con vodka o ron para abrillantar superficies de chocolate o de pastas de azúcar.


El jarabe de maíz es muy usado para preparar “chocolate plástico” mezclándolo

con baño de repostería ya que tiene una menor viscosidad que el jarabe de glucosa y una menor higroscopicidad que el azúcar invertido. Esto permite obtener una pasta

para modelar mas maleable que con glucosa solamente, y que no transpirará tanto como si se usara jarabe de fructosa o invertosa.

Se recomienda usar por cada 100 gramos de baño de repostería, 20 gramos de glucosa y 20 gramos de jarabe de maíz (esto depende de la dureza del baño y de la temperatura

ambiente).

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Invertosa (AZÚCARES)

INVERTOSA o Jarabe de ALTA FRUCTOSA: Modo de uso: Es endulzante, de los jarabes derivados de la molienda húmeda del maíz, el de mayor concentración de FRUCTOSA en proporción. Se usa para bebidas dulces, también realza el brillo, da elasticidad y evita la recristalización del azúcar como la glucosa, pero tiene un poder edulcorante mucho mayor. Es un líquido ligeramente viscoso con un 55% de fructosa que se obtiene por hidrólisis de la sacarosa o por inversión de la dextrosa a levulosa con tratamiento enzimático.

Se logra un dulzor similar al de la sacarosa pura pero en estado líquido. Esto permite obtener bebidas, helados y mousses frías en las que los cristales de azúcar no se perciban en la boca.

Aumenta la humedad de las masas al igual que los otros jarabes, pero en mayor propor-ción ya que la fructosa es de los azúcares la más higroscópica.


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Glucosa (AZÚCARES)

Funcionalidad: Aporta brillo en preparaciones dulces como baños (baño espejo) y buttercream (“glossy buttercream”). Retarda la recristalización del azúcar en almíbares, jarabes, pastas de azúcar. Da elasticidad, maleabilidad y humedad a pastas de azúcar. Se usa para preparar “chocolate plástico”, la mejor pasta comestible para modelar rostros por su fineza.


Glucosa PastelAR es pura y traslúcida, con dextrosa equivalente 36-39 grados

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La clara de huevo separada minuciosamente de la yema es sometida a un proceso enzimático que aumenta las propiedades espumantes y estabilizantes de las proteínas, es pasteurizada y deshidratada proporcionando total seguridad en su consumo. Se puede reconstituir en agua u otros líquidos para preparar distintos tipos de merengue, mezclar con 15 partes de azúcar impalpable para obtener merengue en polvo, usar para preparar mousses, glaceados de textura ideal para baños de alfajores o galletas, y en combinación con buttercream mejora su estabilidad para la decoración con flores.

La albúmina es espumante y forma estructuras reticulares resistentes, dando mayor incorporación de aire en batidos y formando glasés de secado más rápido y más firmes.



Albúmina (PROTEÍNAS)

Reemplazar claras de huevo crudas por albúmina te proporciona mayor higiene,

seguridad, versatilidad y menores pérdidas de

material.

Buscá las recetas de merengues, macarons, glasé en nuestra web

y redes

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Dióxido de Titanio(MINERALES)

Para blanquear chocolate blanco usarlo con cernidor y agitar bien la mezcla en una proporción aproxiada del 1%. Para craquelar se mezcla con almidón

de maíz (Maizena) y vodka (en algunas técnicas se usa también albumina para mejorar el secado) hasta lograr una pasta espesa y se aplica con pincel.

Es un mineral purificado que se utiliza como blanqueador, es el colorante alimenticio blanco por excelencia. Se puede utilizar en polvo directamente para blanquear cualquier preparación en pastelería o dispersarlo en agua para usarlo con pincel, por ejemplo, para escribir simulando tiza logrando el efecto conocido como “pizarra”. También, es un ingrediente fundamental para lograr el efecto craquelado en decoraciones de estilo vintage. Pastelar ING te asegura la más alta calidad y pureza en este ingrediente, y por lo tanto el mejor rendimiento y la mayor seguridad.


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Carbón vegetal(MINERALES) Obtenido por carbonización de material vegetal

SIEMPRE CON LA TRANQUILIDAD DE USAR UN INGREDIENTE SEGURO DE ORIGEN NATURAL Y GRADO ALIMENTICIO.

El carbón vegetal es un colorante negro natural, a diferencia de los colorantes negros artificiales que son preparados por mezcla de colorantes de colores primarios (rojo, amarillo y azul), nunca vira o cambia de tonalidad ya que es naturalmente negro puro.

Se pueden lograr colores de gris a negro, dependiendo la base y la dosis en la que se agregue.Cabe destacar que el carbón vegetal Pastelar es de la mejor calidad, ya que su granulometría super fina permite una mayor dispersión y por lo tanto coloración en las bases; con una dosis mínima y por lo tanto afectando poco la textura y sabor.

Cómo usarlo: • En una ganache elaborada con 100 grs. de crema hervida y 100 grs. de baño de repostería amargo, agregar 9 grs. de carbón y agitar antes de que enfríe.• En buttercream Pastelar Chocolate: agregar a 1 pote de 360 grs. de 9 a 12 grs. de carbón y agitar. Con 12 grs. se obtiene un color negro en el momento, con 9 grs. se deja reposar unas horas.• En buttercream Pastelar Crema, vainilla o limón se obtiene un color gris con las mismas dosis de carbón por pote. No se recomienda mayor dosis para evitar sentir aspereza en la boca.• En otras bases, si son transparentes a amarronadas como isomalta, caramelo, dulce de leche, se logra fácilmente el tono negro incorporando el polvo.• En cremas y pastas muy blancas se obtendrá un gris.

Se pueden elaborar panes siempre considerando usar una bue-na cantidad de agua en el amasijo con el carbon ya agregado (usar ingredientes amarronados siempre ayuda a disminuir la dosis de carbón: harina integral, azucar rubia, extracto de malta, colorante caramelo). Merengues, macarons, masas de tortas o galletas con cacao, se pueden lograr también en tonos negro intenso.

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Línea Decoraciones

3Divertite creandomomentos dulces

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CONSULTEDISPONIBILIDAD

Drops (varios envases)(Decoraciones comestibles perladas para tortas, cupcakes y galletas)

Son decoraciones comestibles con un acabado perfecto y brillante. La más alta calidad del mundo para realzar la terminación de cualquier preparación en pastelería.

Envases:• Mix en frascos 4 celdas.• Tubos.• Bolsas a granel de kilo.

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Dimensiones: Oro 9,2 x 9,2 cm. Plata 11 x 11 cm.Oro: sobre 5 unidadesPlata: sobre 10 unidadesVida útil: 3 años

Láminas de OroLáminas de Plata

Las láminas metálicas para recubrimiento en pastelería se usan en todo el mundo para lograr el brillo que únicamente el oro puro de 24 kilates y la Plata genuina pueden apor-tar a las creaciones en pastelería.

El producto:• Las láminas se encuentran contenidas entre dos hojas de papel delgado y para poder colocarlas correctamente debe abrirse cuidadosamente uno de los dos papeles y apoyar la lámina o el trozo que se desea usar previamente cortado con tijera sobre la superficie a cubrir.• Las láminas son muy adherentes pero si la superficie fue previamente cubierta con el ad-hesivo comestible se asegura mejor su adherencia sobre cualquier superficie. Son volátiles debido a que se encuentran micronizadas, lo cual las hace super delgadas y por lo tanto digeribles.• Se suelen manipular con pinza o pinceles evitando usar las yemas de los dedos, ya que en ellas también se adhieren.• Sobre buttercream pueden usarse directamente sin colocar adhesivo ya que el butter-cream Pastelar es muy adherente.

El envase:La lámina está micronizada, razón por la cual es extremadamente volátil y se protege con un papel doblado al medio que debe utilizarse para manipularla evitando así el contacto con los de-dos. Los papeles se colocan dentro de un sobre de papel grueso y se utiliza una base de cartulina adicional para evitar que las láminas se dañen. El sobre no debe doblarse.

El oro y la plata puros son inertes y son los únicos metales aprobados por el Código Alimentario Argentino para recubrimiento en productos de confitería

desde hace muchos años.

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Peso Neto: 1,3 grs. Caja: 100 unidadesVida útil: 5 años

Glit(Decoraciones comestibles ultralivianas y brillosas)

El producto:• Un extendido de celulosa 100% comestible, con colorantes, se corta con formas en capas delgadas diferenciando decora-ciones casi imperceptibles en la boca pero que destacan tus preparaciones con un brillo único.

¡¡SUPER LIVIANAS, RINDEN UN MONTÓN!!

El envase:Frascos plásticos con tapa a rosca

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Línea ElectroResultados únicos sin esfuerzo

y en menos tiempo

4acompañamos tu crecimiento

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Pastel AIR(SET: Pastel•Pen, Aerógrafo, compresor)

CARACTERISTICAS TECNICAS:1. Compresor: 5 velocidades ajustables, indicador de luz LED, presión continua de trabajo, presión máxima 25 PSI o 1,7 BAR. Incluye 2 soportes (1 para el aerógrafo y otro para el Pastel-Pen)2. Aerógrafo: Actuación simple. Diámetro de boquilla 0,4-0,5mm. Capacidad de taza para contener colorante líquido: 2cc. Completamente desarmable y lavable y construido en acero.3. Pastel-Pen: Incluye 3 émbolos, 3 contenedores de glacéo buttercream, 3 capuchones, 3 puntas chicas, 3 puntas medianas y 3 puntas grandes, cepillo para la limpieza.

PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO:El compresor toma aire del ambiente a presión atmosférica, aumenta su presión y este aire comprimido se utiliza para impulsar distinto tipo de fluidos. La diferencia de presión entre el aire expulsado por el compresor y el aire ambiente que se encuentra naturalmente a la presión atmosférica, sirve tanto para generar un spray a partir de un colorante líquido (a través de la boquilla de una pistola para aerografía) como para dosificar a través de un émbolo especialmente diseñado (Pastel-Pen) un semisólido (como lo son el glacé, el buttercream o incluso algunos geles comestibles), sin necesidad de ejercer presión con las manos. Esto ayuda al trabajo del decorador, disminuyendo significativamente el esfuerzo que implica el uso tradicional de manga con boquillas de orificio de salida muy pequeño, y aumentando la precisión de su trabajo.

BENEFICIOS DEL SET PastelAir:• PRACTICIDAD: Es de muy fácil utilización (sólo se presiona un botón para la expulsión, ambas funciones son de actuación simple), lo que permite su uso no sólo por profesionales experimentados sino también por principiantes que quieren iniciarse en varias técnicas de una manera rápida y sencilla. Una persona sin habilidades previas para la decoración puede lograr resultados magníficos utilizando ambas funciones del set.• FUNCION DOSIFICACION: Proporciona principalmente un beneficio ergonómico al usuario o cero esfuerzo en trabajos de muy alta precisión.• FUNCION PINTURA: lograr colores intensos sin usar grandes cantidades de colorante en pasta reduce costos y asegura la inocuidad de sus preparaciones. El sistema de coloración por aerografía permite lograr un aspecto llamativo por su colorido aplicando una delgada capa de colorante en superficie, minimizando así la cantidad total de colorante usado respecto del uso de pastas totalmente coloreadas (los colorantes alimenticios usados en pastelería en nuestro país son todos de tipo artificial, razón por la cual tienen una dosis máxima admisible para evitar su toxicidad en la ingesta). También sirve para dar sombras a trabajos más realistas, usar stencilspara crear patrones de manera más rápida, etc.

CONSULTARDISPONIBILIDAD

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Pastel air-e2(Aerógrafo Recargable Portátil)


Ahora podés llevar tu

aerógrafo a todas partes

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

Especificaciones: Mini compresor. • Tamaño: 44x129mm, Peso neto total: 500g• Capacidad del contenedor del aerógrafo: 5ml y 20ml • Energía: batería de litio 7,4V; 800mAh• Tiempo de carga: 2-3 horas• Tiempo de uso encendido: aproximadamente 45 minutos contínuos• Presión del aire: más de 0,12Mpa• Flujo de aire: 6L/min• Indicador de luz LED en cable de carga (Cargando: rojo, carga completa: Verde)

Contenido: • Microcompresor (44x192 mm)• 2 cubetas con distinta capacidad (1 cubeta de metal con tapa de 5 ml y 1 cubeta plástica con tapa de 20 ml intercambiables contenedoras de colorante o pintura)• Cable USB para conectar al cargador de tu dispositivo móvil.

2 HORAS PORTATILcargaUSB

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Pastel DRAI(Deshidratador de alimentos compacto)


Optimiza tus tiempos de producción

y hace posible el secado en

clima húmedo

Ideal para uso en pastelería, se utiliza para secar merengue, glasé, pastas de azúcar, frutas, frutos secos. También se puede utilizar para el secado de otros alimentos como vegetales y carnes.

¿Para que deshidratar alimentos?• Es en primer lugar un método de conservación, al reducir su humedad, se prolonga su vida útil.• También se busca en algunos productos para modificar su textura, en algunos casos para lograr crocancia o firmeza.• El alimento deshidratado se conserva bien a temperatura ambiente, por lo que deshidratar por ejemplo frutas, permite usarlas en inclusiones, rellenos, decoraciones, etc. en postres que no requieren permanecer en la heladera.

Principio de funcionamiento• El aire ambiente ingresa a la base, donde se calienta y se fuerza a ascender desde una columna central abierta, atravesando las bandejas. • El aire caliente evapora la humedad del alimento. El aire, saturado de vapor, sale del equipo por los orificios de la tapa hacia el ambiente exterior. Cuando se quita la tapa, el proceso se interrumpe ya que ingresa aire ambiente frío desde la parte superior. Por esta razón, la tapa debe cerrarse rápidamente al cargar el equipo evitando prolongar los tiempos de secado.• El tiempo de secado depende de la humedad inicial del alimento y de humedad final buscada. También de la temperatura del aire que se seleccione, tanto como de la composición y temperatura iniciales del alimento.

Beneficios del deshidratador de alimentos Pasteldrai:• Es un equipo RECTANGULAR, de un material traslúcido en las bandejas pero no totalmente transparente, con 2 posiciones alternativas para las bandejas lo que le da la versatilidad de trabajar con alimentos de mayor o menor altura.• Es muy compacto y liviano para el transporte.• Es de funcionamiento sencillo.• Es muy higiénico, de fácil limpieza. La bandeja de malla extra puede usarse para recoger migas en la bandeja inferior si se desea.• Su consumo energético es moderado, pudiendo estar encendi-do por largos períodos de tiempo.• Acelera el tiempo de secado del glasé en galletas decoradas permitiendo acabados más brillantes, voluminosos y rápidos.• Permite acelerar también el secado de pasta de goma en pétalos de flores comestibles alambrados.• También permite secar merengue francés, sin necesidad de usar el horno con la puerta abierta.• Podes secar los alimentos que quieras de manera casera, y usarlos en tus preparaciones para darle tu toque único y seguro!

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HELPERSAyudantes de cocina

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BUTTERCREAM r•EVOLUTION es el primer manual de entrenamiento del programa PASTELAR COACHING, muestra la aplicación de recetas y técnicas de repostería moderna, con las principales recetas, y sus versiones más prácticas, muchos “paso a paso” y todos los tips para que desde temprana edad la incursión en pastelería creativa sea la base de un potencial futuro emprendimiento.

Inspira la creatividad y motiva a la acción llevando a la prácti-ca una nueva forma de hacer repostería.

La ingeniera en alimentos Corina Bellani, autora del texto, incorpora conceptos desde las buenas prácticas de elaboración de alimentos, hasta la determinación de la vida útil, pasando por algunos fundamentos físicos, químicos y microbiológicos que sientan las bases sobre las cuales la ciencia y la creatividad se unen en dulces atractivos, deliciosos y seguros ideales para destacarse.

En el recorrido por estos 6 capítulos, imaginamos un primer capítulo divertido, despreocupado, y muy simple para niñxs, adolescentes y principiantes que desean incursionar en esta actividad. A lo largo del desarrollo de este manual, se va incrementando la complejidad de las preparaciones junto con una evolución natural que se espera de quien lo vaya leyendo, incorporando, y poniendo en práctica. Llegando a un capítulo final en el que se intenta inspirar sus dotes artísticas y creativ-idad para que puedan lograr destacarse en la estética de sus preparaciones si ese fuera su objetivo.

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