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HUELLA HÍDRICA EN LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HUEVO EN LA
REGIÓN DE EL SAUZ MUNICIPIO DE CHIHUAHUA
POR:
I. Z. S. P. YAIR PALMA ROSAS
Tesina presentada como requisito parcial para obtener el grado de
Maestría en Ecología y Medio Ambiente
Especialidad: Impacto Ambiental
Universidad Autónoma de Chihuahua
Facultad de Zootecnia y Ecología
Secretaría de Investigación y Posgrado
Chihuahua, Chih., México Mayo de 2016
ii
Derechos Reservados
YAIR PALMA ROSAS PERIFÉRICO FRANCISCO R. ALMADA KM. 1, CHIHUAHUA, CHIH., MÉXICO C.P. 31453
MAYO 2016
iii
AGRADECIMIENTOS
A Dios primeramente por darme la oportunidad de seguir este camino y
darme fuerza para seguir adelante ayudándome a cumplir mis propósitos.
A la Facultad de Zootecnia y Ecología por ser parte de mi crecimiento y
formación académica.
A toda mi familia y amigos, por sus consejos y apoyo durante estos dos
años y sobre todo por tenerme paciencia y aguantar esos momentos de
ausencia.
A mi asesor M. C. Rey Manuel Quintana Martínez, por su paciencia,
tiempo, dedicación, asesoría, tolerancia, apoyo y conocimiento durante estos
dos años.
Al Sr. Arturo Rico Granillo por darme la oportunidad de utilizar las
instalaciones de su granja avícola, para poder llevar a cabo este estudio.
A la Ph. D Sandra Rodríguez Piñeros por el apoyo y conocimiento
brindado y sobre todo por su tolerancia y asesoría.
Al M. C. José Roberto Espinoza Prieto por su apoyo, dedicación y
consejos para la elaboración de este estudio.
A mis asesores de tesina y a todas aquellas personas que de alguna
manera participaron y apoyaron mi proyecto de investigación.
iv
DEDICATORIA
A mi Abuelita:
A la Sra. Margarita Palma Rosas por darme su apoyo incondicional y a
quien le debo todo lo que soy.
A mis amigos y primos:
Iván Nevárez Palma, Francisco Ricardo Zamudio, Pamela, Karla, Edgar
Rodríguez, y muy en especial a Karen por su tiempo, ayuda y consejos
brindados.
A Paulina García Castillo:
Por apoyarme en todo momento y por estar ahí cuando más la necesite,
buenos y malos ratos.
v
CURRICULUM VITAE
El autor nació el 29 de enero de 1987 en el municipio de San Francisco de
Borja, Chihuahua, México.
2005–2010
Estudios de Ingeniero Zootecnista en
Sistemas de Producción la Universidad
Autónoma de Chihuahua.
2010- Actualidad
Técnico responsable del Laboratorio de
Producción de Porcinos y Taller de
Alimentos Balanceados en la Facultad de
Zootecnia y Ecología de la Universidad
Autónoma de Chihuahua.
2011-2012
Diplomado de Ingles de la Facultad de
Filosofía y Letras de la Universidad
Autónoma de Chihuahua.
2014-2015
Estudios de Maestría en Ecología y Medio
Ambiente en la Facultad de Zootecnia y
Ecología de la Universidad Autónoma de
Chihuahua.
2014
Ponente en el Sexto Congreso
Internacional de Investigación Científica
Multidisciplinaria en el Tecnológico de
Monterrey Campus Chihuahua.
vi
RESUMEN
HUELLA HÍDRICA EN LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DE HUEVO EN LA
REGIÓN DE EL SAUZ MUNICIPIO DE CHIHUAHUA
POR:
I. Z. S. P. YAIR PALMA ROSAS
Maestría en Ecología y Medio Ambiente
Secretaria de Investigación y Posgrado
Facultad de Zootecnia y Ecología
Universidad Autónoma de Chihuahua
Presidente: M. C. Rey Manuel Quintana Martínez
La huella hídrica (HH) de una persona, empresa o país es el volumen de
agua dulce que se utiliza para producir bienes y servicios consumidos por lo
que es un indicador que permite relacionar el consumo de agua dulce con los
recursos hídricos existentes. El objetivo del estudio fue determinar la HH en un
sistema de producción avícola de aves de postura. Las aves del estudio fueron
de la línea genética LOHMANN LSL-LITE. Para la determinación de la HH se
midió agua consumida por el ave y la requerida para producir cada uno de los
ingredientes de las dos dietas utilizadas. En la dieta de maíz y harina de carne,
la HH es 4,529 lt de agua para el ciclo productivo de 80 sem. Con la dieta de
pasta de soya, la HH es de 2,403 lt para el mismo ciclo. Estos valores
representan una HH por pieza de huevo de 272 lt con la primera dieta y 125 lt
con la segunda; mientas que la HH promedio mundial es de 196 lt. Por lo que
se concluye, la dieta sin productos de origen animal reduce la HH, reduce hasta
un 35 %, lo que ayuda a tener mejor responsabilidad con el medio ambiente.
vii
ABSTRACT
WATER FOOTPRINT IN THE COMMERCIAL PRODUCTION OF EGG IN THE
REGIÓN OF THE SAUZ IN THE MUNICIPALITY OF CHIHUAHUA.
BY:
YAIR PALMA ROSAS
The water footprint (WF) of a person, company, or country is the total
volume of fresh water that is used to produce goods and services consumed. An
indicator relates consumption of fresh water with existing water resources. The
objective of the study was to determine the WF in a poultry production system
laying hens of the genetic line LOHMANN LSL-LITE. For the determination of the
WF was measured consumed water by the bird and that required to produce
each of the ingredients of the two diets used. In the diet of corn and meat meal,
the WF is 4,529 lt of water for the production cycle of 80 weeks. With soybean
meal diet, the WF is 2,403 lt for the same cycle. These values represent a WF
egg per piece 272 lt with the first diet and 125 lt with the second. While the
global average WF is 196 lt. In concludes that the diet without animal products
reduces WF, reduces up to 35 %, which helps to have better environmental
responsibility.
viii
FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
CONTENIDO
Página
RESUMEN………………………………..……….…………………………..
vi
ABSTRACT…………………………………………...………………………. vii
LISTA DE GRAFICAS……………………………………………………….. x
LISTA DE FIGURAS………………………………...……………………….. xi
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………... 1
REVISIÓN DE LITERATURA……………………………………………….. 3
Componentes de la Huella Hídrica ……………………………….... 4
Evaluación de la Huella Hídrica……………………………………... 4
Huella hídrica verde…......................................................... 5
Huella hídrica azul……………………………........................ 6
Huella hídrica gris……………………..…………………….... 7
Huella hídrica total…………………………………….…….... 8
Gestión de los Recursos Hídricos…………………………………... 8
Disponibilidad del Agua del Estado de Chihuahua……………...... 14
Producción y Consumo de Huevo en México…............................ 15
MATERIALES Y MÉTODOS………………………………………………… 16
Variables Consideradas………………………….…………………... 16
Consumo de Bebida del Ave………………………………………... 16
Calculo de la Huella Hídrica…………………………………………. 16
Consumo de huella hídrica verde…………......................... 20
Consumo de huella hídrica azul……………………….......... 21
ix
FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Consumo de huella hídrica gris……………......................... 21
Consumo de alimento………………………………………… 22
Producción de huevo…………………………………………. 22
Conversión alimenticia……………………………………….. 22
RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………………………… 23
Consumo de Huella Hídrica Directa………………………………… 23
Huella Hídrica…………………………………………………………. 23
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………………… 29
LITERATURA CITADA……………………………………………………….. 30
x
FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
LISTA DE GRÁFICAS
Gráfica Página
1 Consumo de agua (ml) a través del desarrollo de aves de postura en la granja avícola sacramento Chihuahua………...
24
2 Comportamiento del consumo semanal de alimento del ave de postura en (gr) durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua……………………….
25
3 Comportamiento de producción de huevo en cajas, de las aves de postura durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua………………………..
26
4 Huella hídrica, con base a 2 dietas del ave de postura en las 80 semanas en producción en la granja avícola Sacramento, Chihuahua…………………………………………
28
xi
FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
LISTA DE FIGURAS
Fígura Página
1 Representación esquemática de los componentes de la
huella hídrica……………………………………………………...
9
2 Huella hídrica por categoría de consumo……………………... 12
3 Ubicación del área de estudio granja avícola Sacramento…. 17
1
FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
INTRODUCCIÓN
En las últimas décadas, la población mundial ha estado en aumento por
lo tanto el consumo de agua ha crecido de siete a nueve veces (UNESCO,
2009). Se estima que para el año 2025 aproximadamente 1,800 millones de
personas vivirán en zonas de absoluta escasez de agua. Con el aumento de la
población, el cambio de los patrones de consumo y las presiones adicionales
ejercidas por el cambio climático, se prevé que habrá mayores dificultades para
satisfacer la demanda de agua (UNESCO, 2009). Las mayores extracciones
totales de agua en el mundo se dan por la agricultura, por ello es necesario
desarrollar un enfoque que se centre en mejorar la gestión y suministro del
agua; se espera que la demanda total de alimentos aumentará en un 70 % para
el año 2050 (WWAP, 2012). Ante este pronóstico es urgente conocer con
precisión los consumos de agua, especialmente en empresas y negocios
agropecuarios. Así estos podrán emprender actividades para minimizar riesgos
para el negocio y asegurar la sostenibilidad ambiental, económica y social del
mismo. La HH de una persona, empresa o país es el volumen de agua dulce
que se utiliza para producir bienes y servicios consumidos por lo que es
considerado un indicador para medir el estado de los recursos naturales
(Hoekstra et al., 2011).
En México, el huevo sigue siendo la proteína de origen animal más
accesible para la alimentación humana y de las de mayor valor nutricional.
Existe poca información e investigación en el uso del agua para la producción
de este alimento en México; sin embargo, recientes estudios mencionan que se
necesitan 196 lt de agua para la producción de un huevo y 3,265 lt para un kg.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Hoekstra et al., 2011). El objetivo del presente estudio fue determinar HH en un
sistema de producción avícola de aves de postura.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
REVISIÓN DE LITERATURA
El crecimiento de la población, la transformación de los estilos de vida, el
desarrollo económico de los países y los problemas ambientales, sobretodo el
cambio climático, han acentuado la presión sobre los recursos hídricos. De esta
situación, junto con el incremento en el déficit de agua en la mayoría de los
países, surge la necesidad de obtener un enfoque que no se centre en el
incremento del suministro sino en mejorar la gestión y demanda del recurso
hídrico. Debido a estos problemas en 1990 se desarrolló el concepto de agua
virtual.
El agua virtual es un indicador físico de la cantidad total de agua que se
utiliza o se integra a un producto, bien o servicio (Allan, 1990). El concepto de
HH fue introducido por primera vez por Hoekstra (2002). La HH es un indicador
de uso de agua dulce que es palpable no solo en el uso de agua directo de un
consumidor o productor, sino también en su uso indirecto, la cual puede ser
considerada como un indicador global de apropiación de los recursos de agua
dulce por encima de la media tradicional y restringida de la extracción de agua.
(Chapagain y Hoekstra, 2004) reportaron la HH de una persona, empresa o
país como el volumen total de agua dulce que se utiliza para producir los bienes
y servicios consumidos por el individuo, empresa o nación. La HH Es un
indicador empírico, geográfico, explícito y multidimensional. La HH está formada
por dos grandes componentes que son: huella hídrica interna y huella hídrica
externa (Chapagain y Hoekstra, 2004). La huella hídrica interna se refiere al
volumen de agua usada de los recursos hídricos nacionales, para producir los
bienes y servicios. La huella hídrica externa es el agua que se utiliza para
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producir bienes y servicios importados y consumidos por los habitantes de esa
nación.
Componentes de la Huella Hídrica
En muchos países del mundo la HH ha superado su propia capacidad de
aporte hídrico, con lo que se observan numerosos déficits en términos de
disponibilidad y sostenibilidad. La HH está distribuida, al igual que los recursos
hídricos, de forma desigual en el planeta. En los países ricos, la huella hídrica
per-cápita suele ser mayor que en los países pobres debido al mayor consumo
de productos altamente demandantes de agua en su proceso de producción,
tales como la carne, la ropa o el uso de vehículos que conllevan gasto de agua
durante el proceso de producción de los mismos (Hoekstra et al., 2011).
Evaluación de la Huella Hídrica
La evaluación de la HH se refiere a toda una gama de actividades para
cuantificar y localizar la HH de un proceso, producto, productor o consumidor:
así también, la evaluación cuantifica el espacio y el tiempo la HH de una zona
geográfica específica, evaluar la sostenibilidad ambiental, social, y económica
de esa HH y formular una estrategia de respuesta. En términos generales, el
objetivo de evaluar la HH es analizar como las actividades humanas afectan la
disponibilidad de agua y contaminación para hacer que las actividades y los
productos pueden ser más sostenibles desde la perspectiva del agua. Para
llevar a cabo una evaluación de la HH depende en gran medida del foco de
interés ya sea en una etapa de un proceso especifico, en una cadena de
producción y/o producto final. La evaluación de la HH es una herramienta de
análisis, ayuda a comprender como las actividades y productos se relacionan 4
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
con la escasez de agua y su contaminación. (Hoekstra y Chapagain, 2008).
Existen tres componentes fundamentales a la hora de cuantificar la huella
hídrica: huella hídrica verde, huella hídrica gris y huella hídrica azul.
Huella hídrica verde. Se refiere a la precipitación sobre la tierra y no
escurre o infiltre a las aguas subterráneas. Sino que se mantiene en el suelo, o
su superficie o la vegetación (Hoekstra et al., 2011). Es decir que no se pierda
por infiltración o rio abajo. Los mismos autores reportaron que es la parte de la
precipitación que se evapora o que transpiran las plantas ya que el agua verde
puede ser productiva para el crecimiento de cultivos.
El concepto de flujo de huella hídrica verde fue introducido por
Falkenmark, (1993) como el volumen total de agua evaporada de humedad del
suelo (Chapagain, 2009). Posteriormente, Falkenmark y Lannerstad (2005)
propusieron como el flujo de la huella hídrica azul se transforma en flujo de
huella hídrica verde como resultado de la evaporación de campos irrigados y
humedales. Savenije (1998) y Chapagain (2009) reportaron una distinción más
clara de huella hídrica verde mediante la definición de aguas verdes como la
evaporación de las tierras del secano. Posteriormente Chapagain et al. (2006)
utilizaron esta distinción como base para calcular el contenido de agua virtual
verde en productos de algodón y huellas hídricas de agua verde relacionado
con el consumo de algodón. Esto es particularmente relevante para los
productos agrícolas y forestales (productos con base en cultivos y madera),
donde se refiere a la evapotranspiración del agua de lluvia total (de los campos
y plantaciones), así como el agua incorporada en la cosecha o la plantación
arbórea (Hoekstra et al., 2011). El consumo de huella hídrica verde en la
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
agricultura puede ser medido o estimado de fórmulas empíricas o con un
modelo de cultivo apropiado para estimar la evapotranspiración con una base
de datos sobre las características del clima, suelo y cultivo (Ridoutt y Pfister,
2010). Hasta que se convierte en huella hídrica azul. La huella hídrica verde no
contribuye a las corrientes ambientales que son necesarias para la salud de los
ecosistemas de agua dulce ni es accesible para otros usos humanos (Ridoutt y
Pfister, 2010). Estos mismos autores mencionaron que la huella hídrica verde
solo es accesible a través del acceso y ocupación de la tierra. El agua verde es
solo uno de los numerosos recursos adquiridos a través de la ocupación de
tierras, acceso a la radiación solar, viento y el suelo son otros de los recursos
(Ridoutt y Pfister, 2010).
Huella hídrica azul. Es definida como el consumo de los recursos de
agua, es decir, agua superficial y subterránea. El consumo se refiere a la
perdida de agua de la masa de agua disponible en un área de captación.
Dichas pérdidas se refieren principalmente a unos de los cuatro casos
siguientes (Hoekstra et al., 2011):
• El agua se evapora
• El agua se incorpora en un producto ( por ejemplo el huevo)
• El agua no vuelve a la misma zona de flujo (por ejemplo: es
devuelta a otra zona de captación o al mar).
• El agua no vuelve en el mismo periodo (por ejemplo: si se retira en
un periodo seco y se devuelve en un periodo de lluvias.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
El primer componente de la huella hídrica azul, la evaporación, es
generalmente el más importante porque incluye el agua que se evapora durante
el almacenamiento de agua (por ejemplo, en depósitos de aguas artificiales),
transporte (por ejemplo, en canales abiertos), el tratamiento, (por ejemplo, la
evaporación del agua caliente que no se recoge) y eliminación, (por ejemplo, de
canales de drenaje y de plantas de tratamiento de aguas residuales (Hoekstra
et al., 2011). El segundo componente se define como el volumen total de agua
dulce que se utiliza directa o indirectamente para producir el producto Hoekstra
(2002). Se calcula considerando el consumo de agua y la contaminación en
todas las etapas de la cadena de producción. El procedimiento contable es
similar en todo tipo de productos, ya sea los derivados del sector agrícola,
industrial o de servicios. La HH de un producto se compone de tres
componentes: verde, azul y gris. (Hoekstra et al., 2011). Posteriormente los
mismos autores mencionaron que los dos últimos componentes se refieren a la
parte que regresa a la cuenca que no está disponible para su reutilización
dentro de la misma cuenca hidrográfica en el mismo plazo de retirada, ya sea
porque se regresa a otro sistema de captación (o se vierte al mar) o porque se
devuelva en otro periodo de tiempo. La distinción entre la huella hídrica azul y
verde es muy importante porque los impactos hidrológicos, ambientales y
sociales, así como los costos de oportunidad económica de la superficie y el
uso de aguas subterráneas para la producción, difieren claramente de los
impactos y los costos del uso de agua de lluvia (Hoekstra et al., 2011).
Huella hídrica gris. Volumen de agua que se requiere para asimilar los
residuos hasta el punto en que la calidad ambiental se mantenga por encima de
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
las normas de calidad del agua (Hoekstra et al., 2011). El término de la huella
hídrica gris como la carga contaminante dividida por la concentración máxima
aceptable en el cuerpo de agua receptor. Es un indicador de la capacidad de
asimilación absorbida. La capacidad de asimilación de un cuerpo de agua
receptor depende de la diferencia entre el máximo permitido y la concentración
natural de una sustancia. Hoekstra y Chapagain (2008)
Huella hídrica total. La huella hídrica total de un producto, Estado o
nación está compuesta por la huella hidria verde, azul y gris. Sin embargo, la
mayoría de los estudios solo tienen en cuenta el componente de agua verde y
azul. (Hoekstra y Chapagain, 2011). La huella hídrica gris adquiere más
importancia en el análisis de descargas de procesos, o cuando se involucran
plantas de tratamiento de agua (Fígura 1).
Gestión de los Recursos Hídricos
En el año 1992 se realizó una conferencia en Dublín, cuyas conclusiones
fijaron que el agua dulce potable es un recurso escaso por ello debe ser
considerada como un bien económico. Por ello se sugirió que los problemas de
escases, exceso y deterioro de la calidad del agua se podrían solucionar si el
agua fuera tratada correctamente como un bien económico esto nos genera una
necesidad urgente de desarrollar conceptos y herramientas adecuadas para
hacerlo. Como primeras pautas se obtuvo que, al tratar con los recursos
hídricos en una forma económicamente eficiente, hay tres niveles diferentes en
los que se pueden tomar decisiones y lograr mejoras. El primer nivel es llamado
nivel del usuario, donde el precio y la tecnología desempeñan un papel clave.
En este nivel es donde se considera que la “eficiencia en el uso del agua”
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Fígura1. Representación esquemática de los componentes de la huella hídrica
(Hoekstra y Chapagain, 2011).
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
se puede mejorar mediante la creación de la conciencia, aplicación de precios
basados en el costo marginal y fomentando la tecnología de ahorro de agua. El
segundo nivel es llamado nivel de cuenca o nivel nacional, en el que se
considera la “asignación eficiente del agua” y la elección se realiza sobre la
forma de asignar los recursos hídricos disponibles para los diferentes sectores
de la economía incluyendo salud pública y medio ambiente. El tercer nivel es
llamado nivel global en el que se considera la “eficiencia en el uso global del
agua”, esta se puede definir como la suma de las eficiencias locales de los usos
del agua. (Hoekstra y Hung, 2002)
Es difícil gestionar este nivel de toma de decisiones debido a su gran
tamaño y la falta de un organismo mundial regulador. El conocimiento sobre los
flujos de agua virtual, que entran y salen de un país puede emitir una luz
completamente sobre la escasez de agua de un país. En su primer estudio.
(Hoekstra y Hung, 2002) se limitaron a cuantificar su relación con el comercio
internacional de cultivos, tuvo como objetivo: estimar la cantidad de agua
necesaria para producir cultivos en diferentes países del mundo. Una de las
principales estimaciones fue que el 13 % del agua utilizada para la producción
agrícola en el mundo no se utiliza para el consumo interno si no para la
exportación, cabe destacar que este fue un porcentaje global la situación varía
considerablemente entre países.
Uno de los estudios sobre la HH tuvo gran importancia y relevancia, comprende
el periodo de 1997-2001 donde se tomaron en cuenta datos disponibles y
basados en estudios anteriores donde se cuantificaron los flujos de agua virtual
relacionada con el comercio internacional de productos agrícolas y animales.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Chapagain y Hoekstra (2004). Posteriormente se continuaron publicando
estudios de HH y de los más recientes publicados por Hoekstra et al. (2009) de
avances obtenidos durante las diferentes investigaciones donde se introdujeron
nuevos conceptos y cálculos; además, de un análisis a partir de la HH sobre la
sostenibilidad. En la Fígura 2 se muestra el tamaño de la huella global del agua
el cual es determinado en gran medida por el consumo de alimentos y otros
productos agrícolas. Esta estimación de la contribución de la agricultura con el
uso total del agua obtenida por el estudio es mayor a las otras estadísticas
debido a que se ha incluido el agua que es parte de la precipitación que no
circula o recarga las aguas subterráneas si no que se queda almacenada en la
vegetación temporalmente y, finalmente, esta precipitación se evapotranspira a
través de las plantas.
Uno de los países más áridos de la Unión europea es España, por ello la
gestión de los recursos hídricos es un tema importante. La estimación y análisis
de la HH en España desde un punto de vista hidrológico, económico y
ecológico, es muy útil para facilitar una asignación eficiente del agua. Uno de
los estudios de interés publicados anteriormente acerca de la situación en
España es: HH y el comercio de agua virtual en España (Aldaya et al., 2010).
En este estudio, el análisis tuvo como objetivo contribuir a lograr una asignación
más eficiente de los recursos hídricos. En primer lugar, el estudio proporcionó
una visión general de la HH y el valor económico de los distintos sectores en
España, centrándose después en el sector agrícola, que es el usuario principal
de agua. En segundo lugar, se analizaron tanto el comercio de agua virtual y las
implicaciones políticas.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Fígura. 2. Huella hídrica por categoría de consumo
Chapagain y Hoekstra (2004).
13
FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Por último, el estudio anteriormente mencionado concluye que la idea
actual de escasez de agua en España se debe principalmente en la mala
gestión en el sector agrícola español, y se establecen lecciones interesantes
para los países áridos y semiáridos (Aldaya et al., 2010). La incorrecta gestión
en el sector agrícola se debe a varias razones, tales como la persistencia de la
idea antigua de la autosuficiencia alimentaria, la ausencia de instrumentos
económicos adecuados para la gestión del agua y las políticas nacionales que
promueven la agricultura para contribuir a la estabilidad regional y los precios
de los productos agrícolas. Estudios más detallados proporcionan los siguientes
datos acerca de España (Chapagain y Hoekstra, 2004). El 5 % del agua total es
utilizada en el sector doméstico, el sector industrial representa el 15 % del
consumo total de agua, (de los cuales más de la mitad corresponde a
importaciones de agua virtual) y el sector agrícola representa alrededor del 80
% del consumo total de agua 2/3 con agua nacional y 1/3 con importados de
agua virtual.Los estudios anteriores muestran algunos de los factores y
variables que intervienen la cuantificación de la huella hídrica, así como su
utilidad en el manejo racional de agua.
El agua en el Estado de Chihuahua en sus vastas regiones áridas y
semiáridas es limitada en cantidad y calidad, condiciona la actividad económica,
la cual se basa en la ganadería y los cultivos de (alfalfa, maíz amarillo, y avena
forrajera) productos industriales (algodón) y frutas templadas (manzana y nuez).
El recurso hídrico es prioritario para el desarrollo estatal se requiere sumar
esfuerzos de autoridades, expertos y sociedad en general para realizar
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
acciones orientadas a el uso eficiente, conservación y reutilización del mismo
(CONAGUA, 2010).
Disponibilidad del Agua del Estado de Chihuahua
La demanda de agua para usos industriales y domésticos se ha
incrementado en las ciudades donde se concentra la población y se ubica el
mayor número de empresas. Coincide que es la región árida donde se asienta
el 80 % de la población, el 90 % en la industria y el 55 % en la superficie
agrícola. La entidad se ha dividido en 4 regiones para la planeación de los
recursos hidráulicos subterráneos, Alto Bravo, cuencas cerradas del Norte,
Conchos Mapimi, Vertientes del Oeste. Del volumen total de agua empleado en
la entidad en todos sus usos se estima que el 60 % proviene de fuentes de
agua subterránea y el 40 de fuentes de agua superficial.
El Estado cuenta con recursos hídricos superficiales de gran importancia
que conforman un potencial de 93,893 millones de m³ del líquido proveniente de
las precipitaciones, de los cuales casi 80 mil millones de m³ se pierden por
evapotranspiración, 10,600 m³ son escurrimientos superficiales y 3,500 m³ son
recarga natural subterránea (CONAGUA, 2010). Según estimaciones de la
Comisión Nacional del Agua el Estado posee infraestructura para
almacenamiento con capacidad de 4,268 millones de m³ y extracciones
subterráneas por 2,942 millones de m³ para uso predominante agrícola. Se
aprovechan netamente alrededor de 5,523 millones de m³, de los cuales la
inmensa mayoría es destinada al uso agrícola, seguida del uso hidroeléctrico y
domestico teniendo el uso pecuario una cantidad proporcional y reducida.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
Producción y Consumo de Huevo en México
La producción de huevo en la República Mexicana ha tenido una
tendencia al alza. En los años 2004-2005, la producción solo tuvo un
crecimiento del 1 %; sin embargo, en el año 2006, se produjeron 1,054 miles de
toneladas más que en el año de 1996. Para los últimos años y proyecciones de
los siguientes se estima que en el país se estarán produciendo alrededor de
más 2, 500,000 ton de huevo siendo los principales estados productores de
huevo: Jalisco con el 37 %, Puebla que contribuye con el 23 %, Sonora con 7
%, Nuevo León con 5 %, Yucatán, Durango y Guanajuato con 4 % cada uno;
que en su conjunto tienen el 84 % de la producción nacional (UACH, 2008).
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio se realizó en la Granja Avícola Sacramento (Figura
3), ubicada en la localidad de El Sauz, Municipio de Chihuahua, Chih. México.
La granja se encuentra a 1581 msnm, entre las coordenadas geográficas 106º
14’ 02” longitud O. y 28º 54’ 0.4” latitud N. Las aves del estudio fueron una
parvada de 30,334 aves de postura de la línea genética LOHMANN LSL-LITE.
Entre los parámetros productivos que se manejaron en la línea genética
de esta ave fue de una relación 2 a 1. Esto significa que, el ave debe beber el
doble de agua en relación al consumo de alimento. Una variación representa
estrés y menor conversión alimenticia y una reducción en la postura.
Variables Consideradas
Para la determinación de la HH se midió consumo de agua de la parvada
y por ave, producción de huevo de la parvada, edad en semanas del ave,
consumo de alimento de por ave, conversión alimenticia, ración del ave y el
cálculo de la HH de la dieta de las aves.
Consumo de Bebida del Ave
Se determinó semanalmente mediante la lectura del medidor del registro
del agua bebida por la parvada y dividiéndola entre el número de aves de la
parvada.
Calculo de la Huella Hídrica
Para el cálculo de la huella hídrica en la producción de un kilogramo de
huevo se utilizó el siguiente modelo matemático.
HHH = (HHV + HHA+ HHG)/THP,
donde:
17
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.
Fígura 3. Ubicación del área de estudio granja avícola Sacramento.
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HHH= Huella Hídrica del Sistema Producto Huevo
HHV = Huella Hídrica Verde
HHA= Huella Hídrica Azul
HHG = Huella Hídrica Gris
THP = Total de Huevo Producido
El modelo se derivó de la huella hídrica directa e indirecta de la siguiente
manera:
HHH = ((HHDV + HHDA+ HHDG) + (HHIV+ HHIA + HHIG)) /THP,
donde:
HHDV = Huella Hídrica Directa Verde
HHDA= Huella Hídrica Directa Azul
HHDG = Huella Hídrica Directa Gris
HHIV = Huella Hídrica Indirecta Verde
HHIA= Huella Hídrica Indirecta Azul
HHIG = Huella Hídrica Indirecta Gris
THP = Total de Huevo Producido
Las huellas hídricas directas que se determinaron para el estudio
corresponden a las asociadas al consumo de agua semanal del ave y al
empleado para las labores de limpieza; por lo que únicamente corresponden al
concepto de huella hídrica azul. En el caso de la huella hídrica indirecta
utilizada en el cálculo de la huella hídrica verde, se tomó el estándar mundial
reportado por (Hoekstra, 2011). La cual está en función de la cantidad de
alimento que consumieron las aves durante todo el ciclo productivo; por lo que
se procedió a los siguientes cálculos.
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Para estimar la huella hídrica verde (HHV) se utilizó el siguiente modelo:
HHV= (HHMV + HHSYV +HHHCV + HHXV),
donde:
HHMV: Huella Hídrica del Maíz= (HHµVM) (%contenido en la ración)
HHµVM: Huella Hídrica Verde media mundial del Maíz
HHSYV: Huella Hídrica Pasta de Soya = (HHµVSY) (% contenido en la
ración)
HHµVSY: Huella Hídrica Verde media mundial de la Pasta de Soya
HHHCV: Huella Hídrica Harina de Carne = (HHµVHC) (% contenido en la
ración)
HHµVHC: Huella Hídrica Verde media mundial Harina de Carne
HHXV: Huella Hídrica otros ingredientes de la ración = (HHµVX) (%
contenido en la ración
HHµVX: Huella Hídrica Verde media mundial de otros ingredientes en la
ración)
Para estimar la Huella Hídrica Azul (HHA) se utilizó el siguiente modelo:
HHA= (HHMA + HHSYA +HHHCA + HHXA),
donde:
HHMA: Huella Hídrica del Maíz = (HHµAM) (% contenido en la ración) +
(consumo del ave al mes)
HHµAM: Huella Hídrica Azul media mundial del maíz
HHSYA: Huella Hídrica Pasta de Soya = (HHµASY) (% contenido en la
ración) + (consumo del ave al mes)
HHµASY: Huella Hídrica Azul media mundial de la Pasta de Soya)
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HHHCA: Huella Hídrica Harina de Carne = (HHµAHC) (% contenido en la
ración) + (consumo del ave al mes)
HHµAHC: Huella Hídrica Azul media mundial Harina de Carne.
HHXA: Huella Hídrica otros ingredientes de la ración = (HHµAX) (%
contenido en la ración) + (consumo del ave al mes)
HHµAX: Huella Hídrica Azul media mundial de otros ingredientes en la
ración.
Para estimar la Huella Hídrica Gris (HHG) se utilizó el siguiente modelo:
HHG= (HHMG + HHSYG +HHHCG + HHXG),
donde:
HHMG: Huella Hídrica del Maíz = (HHµGM) (% contenido en la ración) +
(agua contaminada)
HHµGM: Huella Hídrica Gris media mundial del Maíz.
HHSYG: Huella Hídrica Pasta de Soya = (HHµGSY) (% contenido en la
ración) + (agua contaminada)
HHµGSY: Huella Hídrica Gris media mundial de la Pasta de Soya.
HHHCG: Huella Hídrica Harina de Carne = (HHµGHC) (% contenido en la
ración) + (agua contaminada)
HHµGHC: Huella Hídrica Gris media mundial Harina de Carne.
HHXG: Huella Hídrica otros ingredientes de la ración = (HHµGX) (%
contenido en la ración) + (agua contaminada)
HHµGX: Huella Hídrica Gris media mundial de otros ingredientes en la
ración.
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Consumo de huella hídrica verde. Para el cálculo de la huella hídrica
verde se utilizó la metodología de Hoekstra (2011). En cada ingrediente se
multiplicó el porcentaje de cada uno en la ración y por la cantidad consumida de
las aves de manera semanal; para cada una de las etapas del ciclo de
producción en la postura. Contemplando aves de postura de un día de edad
hasta la sem 19 (Comprendiendo las fases de iniciación, crecimiento y
desarrollo), y las siguientes 60 semanas de postura. Un total de 80 sem de vida
productiva de las aves.
Consumo de huella hídrica azul. Para el cálculo de la huella hídrica
azul en el consumo de alimento en la dieta las aves se utilizó la huella hídrica
azul mundial registrada por Hoekstra (2011) para cada uno de los ingredientes y
se multiplicó por el porcentaje de cada ingrediente en la ración y por la cantidad
consumida de las aves de manera semanal; para cada una de las etapas del
ciclo de producción en el ave de postura. Contemplando aves de postura de un
día de edad hasta la semana veinte y las siguientes sesenta semanas de
postura.
Consumo de huella hídrica gris. Para el cálculo de la huella hídrica gris
en el consumo de alimento en la dieta las aves se utilizó la huella hídrica
mundial registrada por Hoekstra (2011) para cada uno de los ingredientes y se
multiplicó por el porcentaje de cada ingrediente en la ración y por la cantidad
consumida de las aves de manera semanal; para cada una de las etapas del
ciclo de producción en la postura. Contemplando las aves de un día de edad
hasta la semana 20 y las siguientes 60 semanas de postura. Se sumaron los
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consumos indirectos de agua verde, azul y gris de las dietas utilizadas para la
alimentación de las aves.
Para la investigación se contemplaron dos tipos de dietas en las aves:
1. Ración tradicional del productor. Con base en proteína en la dieta de
origen animal, harina de carne de res.
2. Ración alternativa propuesta. La sustitución de la proteína de origen
animal, por proteína de origen vegetal en este caso pasta de soya. La
cual, con base a la revisión de literatura, como se analizó anteriormente
representa una reducción muy notable de la huella hídrica indirecta
procedente de la alimentación del ave.
Consumo de alimento. El consumo de alimento se calculó
semanalmente; dividiendo el consumo semanal de la parvada entre el número
aves en producción, con base en la lectura tomada físicamente por semana
junto con la ayuda del productor (consumo semanal por ave).
Producción de huevo. La producción de huevo se determinó de manera
diaria, con base al sistema automatizado de recolección de huevo que opera en
la granja, verificándola semanalmente junto con el productor.
Conversión alimenticia. Se determinó mediante la división del alimento
consumido por las aves, entre la producción de huevo de las mismas.
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El consumo de agua promedio del ave de postura de un día de edad
hasta la sem 19 fue de 11.02 lt; media semanal de 580 ml y diaria de 90 ml. En
el periodo de postura de la sem 20 hasta la 80 se registró un consumo
acumulado de agua por ave de 94.54 lt; media semanal por ave de 1.55 lt y
diario de 230 ml (Gráfica 1). Por lo que el consumo del ave durante todo su ciclo
productivo de las 80 sem de edad fue de 105.56 lt de agua.
El consumo de alimento balanceado en el periodo de crianza y desarrollo
de un día de edad hasta la sem 19 fue de 6.051 kg por ave, con un consumo
semanal de 320 gr por ave y diario de 50 gr. En el periodo de postura el
consumo acumulado fue de 41.314 kg por ave; media semanal de 677 gr y
diario de 97 gr. Por lo que el consumo del ave durante todo su ciclo productivo
de las 80 sem de edad fue 47,365 kg (Gráfica 2).
La producción acumulada de huevo fue de 25.62 kg. Se estimó un índice
de conversión alimenticia de 1.848 kg de alimento por un kg de huevo (Gráfica
3). Cajas de huevo de 360 huevos cada una.
Consumo de huella hídrica directa. La cantidad del agua de bebida del
ave durante las 80 sem fue de 105.56 lt.
Huella hídrica. La huella hídrica directa por ave fue de 4.12 lt por kg de
huevo producido. En el caso de la huella hídrica verde
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Gráfica 1. Consumo de agua (ml) a través del desarrollo de aves de postura en
la granja avícola Sacramento, Chihuahua.
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Gráfica 2. Comportamiento del consumo semanal de alimento del ave de
postura en (gr) durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua.
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Gráfica 3. Comportamiento de producción de huevo en cajas, del ave de
postura durante 80 semanas en producción en la granja avícola sacramento, Chihuahua.
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registrada por el concepto de la alimentación; se determinó que para las 80
semanas del ciclo productivo del ave fue de 4, 529 lt tomando en cuenta una
formulación de la dieta que la granja actualmente utiliza, la cual está compuesta
de ingredientes con base a maíz y harina de carne, principalmente con un
contenido de proteína mínimo del 17 %. En el caso de manejar una dieta sin
incluir una proteína de origen animal en la formulación, únicamente con base a
pasta de soya u otra oleaginosa, la HH disminuye a 2 ,403 lt respectivamente
(Gráfica 4) por lo que en estudios anteriores la pasta de soya a nivel mundial
reportada es mucho menor que la harina de carne de bovino. (Hoekstra, 2011).
Es importante considerar que a la nave de la parvada seleccionada para
este trabajo de investigación se le dio un seguimiento de 560 días, con
ambiente totalmente controlado (humedad, temperatura, concentraciones de
amoniaco, e iluminación). Los bebederos utilizados son automáticos, así como
la recolección del huevo, la servida del alimento balanceado es computarizada.
El sistema de producción cuenta con un sistema de banda para la recolección
de las excretas del ave, que posteriormente se destinan a la producción de
composta para la fertilización principalmente de nogales. Cabe mencionar que
los parámetros medidos en este estudio si se llegaran a hacer en otro sistema
que no cuente con instalaciones tecnificadas como por ejemplo tradicional o
traspatio. Estos aumentarían considerablemente ya que no se cuenta con la
genética adecuada, alimentación e instalación para disminuir consumos de
agua y monitoreo en el consumo de alimento.
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Gráfica 4. Huella hídrica, con base a 2 dietas del ave de postura en las 80
semanas en producción en la granja avícola Sacramento, Chihuahua.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se obtuvo una huella hídrica mayor a la media mundial registrada, con
base en la formulación tradicional por el productor durante el ciclo en
producción de las aves de postura, bajo una nave con ambiente controlado
únicamente por concepto de la alimentación y del agua consumida
directamente, se consideró una formulación de la dieta la cual incluyo proteína
de origen animal de harina de carne de bovino y vegetal de pasta de soya. El
hecho de incluir en la dieta proteína de origen animal se debe a un menor costo
en la alimentación del ave de postura, sin considerar su implicación en el
incremento de la HH en el sistema producto huevo.
El incluir en la ración del ave de postura la proteína de origen animal de
bovino incrementa notablemente el registro de la huella hídrica para la
producción de huevo. Esto debido a que este ingrediente por sí solo presenta a
nivel mundial un valor alto, por lo que sí se modifica la dieta del ave de postura,
y se sustituye la harina de carne por harina de pasta de soya u otra oleaginosa
reduce la huella hídrica.
Por lo anterior es necesario crear conciencia en el sector agropecuario a
nivel regional y nacional y lograr un mejor manejo del recurso hídrico. Se
necesita empezar a realizar más trabajo de investigación conjuntamente con los
productores para obtener la huella hídrica de los principales sistema producto
de cada región, junto con los insumos agropecuarios en forma conjunta con una
cultura sostenible del agua.
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FACULTAD DE ZOOTECNIA Y ECOLOGÍA
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