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relevancia estratégica la diferenciaciónde productos que se reconocen como

Premiun por cumplir con Protocolos deCalidad específicos. Este artículo trata

específicamente el caso de la calabaza.All=11111n1'11~

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Calidad Premiumy estrategiasde diferenciaciónen zapallo

FEDERICO OCAMPO', NATALIA CURCIO2E IVANA COLAMARINO3Director de Promoción de la Calidad de los Alimentos.

Dirección Nacional de Alimentos- Secretaria deAgricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos.23 Responsable Técnico. Cadena Hortícola. DirecciónNacional de Alimentos. Alimentos. Secretaria deAgricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA)

En los últimos años, ha ad-quirido gran relevancia estratégicala diferenciación de productos quese reconocen como Premiun porcumplir con Protocolos de Calidadespecíficos.

Esto es resultado del nota-ble incremento de la demanda dealimentos que evidencian infor-mación, tanto de su origen comode su proceso productivo. En las

tendencias internacionales sobreel perfil de los consumidores, seconcluye que se trata de indivi-duos más formados e informados.Es por ello que las estrategias dediferenciación son sin duda, la res-puesta a esta demanda.

El Sello Alimentos Argen-tinos- Una Elección Natural, esuna marca nacional registradapor la Secretaría de Agricultura,

Ganadería, Pesca y Alimentosdel Ministerio de Economía dela Nación (SAGPyA) que facilitala identificación de los alimentosargentinos y sus atributos.

Distinguiendo una imagennacional, posibilitando el posicio-namiento de los alimentos en losmercados tanto doméstico comointernacional y favoreciendo sucolocación y comercialización, elSello logra asociar "producto, paísde origen y calidad diferenciada".

Iceberg Agrícola S.A, ubica-da en la ciudad de Rawson, pro-vincia de San Juan, es la primeraempresa argentina en llevar a lagóndola un producto de calidadPremium con el Sello AlimentosArgentinos- Una Elección Naturalotorgado por la SAGPyA.

La empresa comercializazapallo anco (Cucurbita Moscha-ta Duch. cultivares tipo WhaltamButternut) tanto en el mercadointerno como externo, y cumpleademás con Protocolos de Cali-dad EurepGAP y Tesco exigidospor los países importadores dedestino.

Iceberg Agrícola S.A logró elSello Alimentos Argentinos- UnaElección Natural, tras dar cumpli-miento a un Protocolo de Calidadpara "zapallo aneo Premium". Elmismo consiste en un documentoelaborado en forma conjunta porla Dirección Nacional de Alimen-

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1 9 8 2# 520 O 7CONSUMO Y SALUD I

En el planointernacional, losconsumidores sonindividuos cadavez más formadose informados.Las estrategiasde diferenciaciónson, por eso, larespuesta a unamayor exigenciaen la demanda.

tos de la SAGPyA, la empresa yprofesionales referentes. Poste-riormente, fue evaluado y aproba-do por la Comisión Asesora de losAlimentos Argentinos.

Característicasdel Protocolo de Calidadpara zapallo anco Premium

A la hora de elegir los ali-mentos, resultan un factor deter-minante las expectativas de losconsumidores con respecto a ellos.Entre los aspectos más valoradospueden destacarse el suministroabundante (cantidad), bajo costo,diversidad y especificidad, valornutritivo, seguridad (inocuidad),buen sabor, facilidad de prepara-ción, calidad constante, trazabili-dad y mínimo impacto ambiental.

En base a ello, el Protocoloha sido formulado contemplandodichas expectativas, siendo sustres principales ejes los atributosreferidos al Producto. Procesos yEnvases.

Atributos de ProductoEl Protocolo de Calidad se

inicia con la elección del cultivardando paso al comienzo de la di-ferenciación. El producto es desig-nado en base a su nombre, género,especie y cultivar, que en el casode Zapallo aneo se correspondecon Cucurbita moschata Duch,cultivar tipo Waltham Butternut,de la familia de las Cucurbitáceas.

Se admite una tolerancia del5% para defectos de calidad talescomo daños mecánicos, rameado

(raspado) y manchas de sol sobrela superficie. La magnitud de losmismos será tal que no compro-meta la estabilidad biológica delproducto y en consecuencia suvida pos-cosecha. Por otro lado,los zapallos de Calidad Premiumno podrán presentar podredum-bres, rasgos de deshidratación yenfermedades virósicas.

En lo que respecta al tamaño,a fin de responder a las exigenciasde mercado, se admiten cuatrocategorías de calibres: desde 600gr. a 1500 gr. Los mismos estánasociados a las tendencias inter-nacionales en el perfil de los con-sumidores en función de cambiosculturales y demográficos: porejemplo la redefinición de la fa-milia (hogares unipersonales) quese contentan con las categorías demenor tamaño.

La madurez, está asociadadirectamente al cumplimiento delciclo de cultivo y dará por resul-tado frutos de coloración uniforme

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(ocre cremoso para la piel y ana-ranjado para la pulpa).

Atributos de ProcesoLos atributos de Proceso

tienen como objetivo garantizarla obtención de productos seguros(inocuos). y en este sentido la se-guridad alimentaria es consideradacomo el aspecto más importantedel alimento a tener en cuenta alrealizar la compra. Debido a ello,el principal atributo de Proceso esla implementación de Sistemas deGestión de la Calidad.

El Proceso se inicia con elacondicionamiento y finaliza conla puesta en góndola del productoetiquetado.

Pero es importante destacarque los consumidores tienden apensar en la responsabilidad de laseguridad alimentaria, y lo hacenen el sistema alimentario en suconjunto. En consecuencia, laperformance de cualquier accionar

sobre la cadena va a impactar en lapercepción del consumidor.

En relación a los procesosde pos-cosecha, su objetivo esprolongar la vida comercial de loszapallos anco, hortalizas destina-das al consumo en fresco.

El protocolo incluye un trata-miento de cepillado mecánico quelibra al zapallo de todas las impu-rezas traídas del campo, resalta elcolor de la piel y haciendo que elproducto se vea más atractivo.

Para el transporte y alma-cenamiento se deberán respetarcondiciones del medio que secorresponden con Temperaturasde 10-12° C y Humedad Relativade 50-70%

Atributos de EnvasePara el consumidor global,

el producto ya no es solamente elfruto, sino también el envase y lapresentación que lo acompañan.Entonces, el contenido de cada

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Envase debe ser uniforme en loque a calibre, coloración y con-tenido exclusivamente de zapallodel mismo origen, variedad y ca-lidad se refiere.

Los envases usados en elempaque deben estar libres de ma-teriales y olores extraños, y debensatisfacer las características de ca-lidad, higiene, ventilación y resis-tencia requeridas para asegurar unmanejo y distribución apropiados.

Para los zapallos que se co-mercializan a granel, el logotipodel sello se colocará sobre el pro-ducto. En el caso que el productose comercialice en bolsas o cajasde cartón se podrá colocar el sello,además, en dicho envase primario.

La experiencia de zapalloanco de calidad Premium demues-tra que el trabajo mancomunadode profesionales, el sector privadoy el Estado puestos al servicio deun objetivo a mediano y largo pla-zo es exitoso.

Los beneficios de la fijaciónde estándares de calidad y el com-promiso público de cumplimientose reflejan en mejoras concretasen los niveles de competitividadnacionales e internacionales. Sonlogros obtenidos en base a la con-fiabilidad del producto con Sellode Calidad, que perdurarán en eltiempo.

• Distinguiendo una imagen nacional,posibilitando el posicionamientode los alimentos en los mercados tantodoméstico como internacional y favoreciendosu colocación y comercialización, el Sellologra asociar "producto, país de origeny calidad diferenciada"