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PIZZERIA302
M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa metalmecánica. En los años 60 ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería Nelson de Módena, el horno original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su fórmula exitosa con la cual fue diseñado y aprovechando las mejoras aportadas por las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en el líder no sólo en Italia sino en todo el mundo.
DISPLAY CON VISUALIZACIÓNTemperatura horno, temperatura establecida de cocción, funcionamiento automático/manual, potencia llama, reloj, pre-encendido programado con temporizador, booster programado.
HORNOS PARA PIZZAS
PIZZERIA 303
COCCIÓN CON MADERA COCCIÓN DE GAS COCCIÓN COMBINADA
La tradición de hornear con leña que nunca se pierde. Un diseño largo y único en hornos de leña de un alto nivel, con muy bajo consumo de combustible y emisiones, pero con un rendimiento muy alto.
La cocina de gas, cada vez más apreciada en los últimos años, permite usar el horno como si se tratara de leña, pero evitando problemas de hollín, ceniza y el almacenamiento de la propia madera.
La perfecta cocción de un horno de pizza. Se combinan cocción con leña y cocción con horno de gas, con la comodidad de poder elegir el tiempo de cocción deseado. Muchos fabricantes de pizza usan gas para precalentar el horno, y luego continúan con la leña para cocinar pizzas.
HORNOS PARA PIZZAS
3 MODOS DE COCCIÓN PARA TUS PIZZAS CON LOS HORNOS MAM
PIZZERIA304
HORNOS PARA PIZZAS
HORNOS ESTÁTICOS
Los hornos estáticos M.A.M. todavía son apreciados por aquellos que no quieren abandonar la tradición de hornos prefabricados con la producción fijada con características de diseño italianos únicos en la industria.
Los hornos MAM cuentan con quemador bajo placa para que tus pizzas consigan una cocción óptima tanto con el calor interno del horno como con el calor de la base.
STANDARD
Hoja de horno exterior, adecuado para dejarse expuesto o cubierto. Ideal para aquellos que quieren mover o retirar el horno. Basado en el diseño de la habitación con la albañilería, paneles de yeso, placas de fibra de vidrio, etc.
HORNOS ROTATIVOS
El horno rotativo MAM para pizzas permite la rotación al cocinar y consigue una cocción completamente uniforme, esto acelera la producción, la mejora de la calidad de la cocina, y facilita el trabajo diario.
CÚPULA
Horno de la forma tradicional de cúpula y con múltiples posibilidades de acabado del mosaico. Este horno es la combinación perfecta entre la tecnología moderna y un aspecto agradable. Ideal para aquellos que quieren personalizar el material del horno, pintura y estucos con su oficina local, podemos proporcionar el horno pintado del color de su elección.
MOSAICO
Horno de cemento aislante en forma de cúpula y revestido de mosaico de mármol terrazo de origen italiano. Este acabado permite tener un horno de impacto y diseño ya listo para su uso.
Para aquellos que necesitan un horno listo y sin trabajos de albañilería adicionales, acabado en cerámica de tipo mosaico de Palladio.
TIPOLOGÍA REFINAMIENTO
QUEMADOR BAJO PLACA
*Suplemento en precio.
*Suplemento en precio.
*Suplemento en precio.
PIZZERIA 305
BOCA STANDARD BOCA GENOVA BOCA DESIGN
La más utilizada, una boca más pequeña permite un menor consumo y un mejor rendimiento del horno
Recomendado para la familia pizzas gigantes y para una mejor visibilidad de la llama.
Ideal para instalaciones modernas que consigue resaltar un horno completamente moderno, con frente de acero acabado.
BOCA
ACCESORIOS
StandDe Madera
RuedasTubos de aceroinóxidable
Casquillo de la chimeneade aceroinóxidable
Cacerola de parrilla
Cierreinferior
Termómetro
TermómetroLaser
Palas paraPizza
270
810
60
760
250260
550
80
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Ideal para locales con una elevada producción que quieren aumentar su productividad sin necesidad de aumentar el personal, con un menor esfuerzo y mejorando su producto. El horno rotatorio es simple de programar y se adapta a cualquier exigencia. El cuadro de mandos está constituido por una consola programable con display digital que indica la temperatura y los tiempos de cocción que, mediante la función automática es posible programar al iniciar el trabajo. Si se prefiere utilizar la función manual, mediante un único mando, es posible modificar la velocidad de rotación de la superficie de cocción durante la fase de trabajo. El horno rotatorio permite el máximo rendimiento con un menor consumo en fase de trabajo incluso prolongado. La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una temperatura homogénea sobre la superficie de cocción; de esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a este mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que hayan sido horneadas, y solo habrá que sacarlas cuando estén cocidas.
HORNO ROTATORIO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO (MOD. R2)
Modelo
Altura superficie de cocciónSuperficie de cocción rotatoria
Bocas
Consumo eléctrico
Lado llama
Peso total (acabado estándar)
Quemador Bajo Placa
Alimentación
Anchura de boca
Capacidad pizzas
UM
cm
cm
n.
cm
n.
ø 145ø 135
120 120
ø 135 ø 145
2 2
Izquierda o derecha Izquierda
54 / 78 / 82 54 / 78 / 82
10 - 12 13 - 15
kg
-
-
2000 2200
-
leña/combinado
*
leña/combinado
kwvolt
0,36220
0,36220
-
Modelo
F
D
Distancia de los pies a la banda frontal
E
B - ACNHURA
A - PROFUNDIDAD
C - ALTURA
G
UM
cm
cm
cm
cm
cm
cm
cm
ø 135
200
210
200
120
179
109
149
12
ø 145
205
220
115
15
200
120
149
190
cm
* Posibilidad de incluir esta opción.
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Perfecto para los locales que necesitan un horno compacto de bajo consumo capaz de producir muchas pizzas con facilidad de cocción y de uso.
El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de materiales diferentes: 2 aislantes térmicos y la superficie de cocción de 12 cm de espesor. La parte inferior fija está compuesta además por 2 capas de material aislante de 10 cm de espesor. La calidad, los espesores de los materiales y el aislamiento no cambian.
Posibilidad de quemador dobleCon las mismas dimensiones externas se puede elegir entre tres medidas de superficie de cocción: Ø125 cm, Ø135 cm o bien Ø 145 cm.
Para los que eligen el horno sólo de leña, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø125cm porque hay mas espacio para la leña.
Para los que eligen el horno de gas combinado, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø135 cm porque hay mas espacio para las pizzas.
Para los que eligen el horno de gas, se aconseja el horno con superficie de cocción Ø Ø145 cm o bien Ø115 cm para restaurantes pequeños o para los que tienen problemas de espacio.
Modelo
Altura superficie de cocción
Capacidad pizzas
Consumo eléctrico
Quemador Bajo Placa
Peso total (acabado estándar)
Anchura de boca
Alimentación
UM
cm
n.
cm
-
ø 125 ø 135 ø 145ø 115
120 120 120 120
7 - 8 8 - 9 10 - 12 13 - 15
* * * *
54 / 78 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82 54 / 78 / 82
Leña/Combinado Leña/Combinado Leña/Combinado Gas
kg 1500 1600 1650 1800
kwvolt
0,36220
0,36220
0,36220
0,36220
-
Modelo
F
D
Distancia de los pies a la banda frontal
E
B - ACNHURA
A - PROFUNDIDAD
C - ALTURA
G
UM
cm
cm
cm
cm
cm
cm
cm
ø 115
177
172
195
120
112
94
135
11
ø 125
200
195
116
10
200
120
149
138
ø 135
200
195
116
10
200
120
149
138
ø 145
200
195
116
15
200
120
149
138
cm
HORNO ROTATORIO 1 BOCA - LEÑA/COMBINADO (MOD. R1)
* Posibilidad de incluir esta opción.
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Este horno es considerado como el buque insignia de la empresa M.A.M y ha sido creado en los años 70 y después modificado para mejorar aún mas sus prestaciones, y todavía hoy es el horno más reconocido y apreciado por los pizzeros de todo el mundo. Ideal para las pizzerías que quieren mantener la tradición del horno estático sin renunciar a una excelente calidad de cocción.
El horno tradicional M.A.M de leña está prefabricado y compuesto por material refractario vibrado. Puede ser entregado con quemador de gas. El horno tradicional M.A.M se compone de 9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor de 10 cm, que permite el máximo rendimiento con el menor consumo. Cuece en el tiempo máximo de 2 minutos y medio. El horno tradicional M.A.M se enciende en solo 15-20 minutos, porque mantiene prácticamente inalterada la temperatura de la noche anterior.
HORNO TRADICIONAL -LEÑA/GAS/COMBINADO (MOD.T)
Modelo
Altura superficie de cocción
Capacidad pizzas
Alimentación
Peso total (acabado estándar)
Anchura de boca
UM
cm
cm
kg
n.
n.
ø 110
120
54
1600
5-6
ø 120
120
54 / 78 / 82
1700
7-8
ø 140
120
54 / 78 / 82
1800
10-12
leña- Combinado
ø 160
120
54 / 78 / 82
1900
13-15
ø 180
120
54 / 78 / 82
2200
14-16
Modelo
F
D
Distancia de los pies a la banda frontal
E
B - ACNHURA
A - PROFUNDIDAD
C - ALTURA
G
UM
cm
cm
cm
cm
cm
cm
cm
ø 110
155
150
200
120
110
98
105
5
ø 140
185
180
200
120
114
109
129
18
ø 120
175
165
100
20
200
120
116
114
ø 160
200
195
115
9
200
120
149
137
ø 180
230
180
115
9
200
120
149
137
cm
Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm.
Ø 20
8 cm
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Alimentación n. leña- Combinado
El horno estático Easy ha sido creado para satisfacer las exigencias de quien tiene problemas de espacio y quieren un horno más económico y más compacto. La superficie de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del horno tradicional. Tiene una excelente relación calidad/precio.
El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para locales pequeños o para el bar que quiere ofrecer pizzas en su propio menú, como para los locales de dimensiones medianas que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú.
Modelo
Altura superficie de cocción
Capacidad pizzas
Peso total (acabado estándar)
Anchura de boca
UM
cm
cm
kg
n.
120
46
600
3 - 4
120
46
800
4 - 5
120
54 / 78
900
7 - 8
120
54 / 78 / 82
1000
10 - 12
120
54 / 78 / 82
1300
13 - 14
Modelo
F
D
Distancia de los pies a la banda frontal
E
B - ACNHURA
A - PROFUNDIDAD
C - ALTURA
G
UM
cm
cm
cm
cm
cm
cm
cm
75 x 80
117
104
190
120
92
70
88
12
120 x 120
163
152
190
120
109
94
105
17
100 x 100
150
130
89
12
190
120
106
92
140 x 140
177
172
94
13
190
120
135
109
170 x 140
205
172
94
13
190
120
135
109
cm
HORNO ESTÁTICO EASY (MOD.E)
Dimensiones mínimas de la chimenea: 20 x 20 cm.
75 x 80 120 x 120100 x 100 140 x 140 170 x 140
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Cambian las formas pero no cambia la sustancia. La tradición y la calidad de los hornos prefabricados MAM junto con la insuperable forma napolitana crea una combinación muy atractiva... Disponible en varios colores y acabados. Horno estático o rotativo.
Como marca la tradición, la cocción de la pizza en los hornos Napoli se hace exclusivamente en hornos de leña, gas o combinado donde alcanzan una temperatura de cocción de 300-400 ° C, la cual es esencial para conseguir la verdadera pizza napolitana.
HORNO NAPOLI
Modelo
Altura superficie de cocciónSuperficie de cocción rotatoria
Alimentación
Consumo eléctrico
Quemador Bajo Placa
Anchura de boca
Capacidad pizzas
UM
cm
cm
cm
n.
187220
174200
**
54 / 78 / 8254 / 78 / 82
7/810/12
Leña / Gas/ Combinado
Leña / Gas/ Combinado
kwvolt
-
187
174
-
54 / 78 / 82
10/12
Leña-Combinado
EstáticosNapoli EL ø140 Napoli R1C ø125/135 SX Napoli R1C ø115 SX
Rotativos
180
160
-
54 / 78 / 82
7/8
Leña-Combinado
Napoli EL ø120
220
200
-
54 / 78 / 82
13/15
Leña-Combinado
17-37 km 17-37 km 17-37 km17-37 km17-37 km
Napoli TL ø160
Napoli EL ø 140 Napoli TL ø 160Napoli EL ø 120 Napoli R1C Ø115 SXNapoli R1C Ø125/135 SX
* Incluye opción.
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Gracias al diseño original del primer quemador de gas, los hornos MAM han conseguido revolucionar la cocción de la comida en el interior del horno para pizza.
Los hornos MAM equipados con quemador de gas aseguran una cocción homogénea y facilidad de uso. Modular Fire es un quemador atmosférico (no necesita ventiladores que son a menudo ruidosos) con una potencia térmica que va desde 5 hasta 34 kw.
El quemador se coloca directamente sobre la superficie de cocción a la derecha o a la izquierda.
ALTERNATIVAS DE COCCIÓN:Con este nuevo sistema de alimentación combinada, es posible: - Precalentar el horno con el gas, y luego utilizarlo con la leña. En este caso no es necesario encenderlo con la leña, sino es suficiente encender el sistema de gas para que alcanze la temperatura de aproximadamente 300° C. Después, se apaga el sistema de gas y se pone la leña en el espacio para cocer las pizzas.
- Utilizar el horno solo con gas, luego, tanto la calefacción como la cocción se hacen solo con gas.
- Utilizar el horno solo con leña.
Mediante este cuadro de mandos se puede regular la velocidad de rotación para hornear las pizzas y la velocidad de cocción. El tiempo de cocción regulado mediante un temporizador avisará la finalización de la cocción con una señal acústica.
Con el panel de mandos del Horno Easy se puede ajustar la velocidad de rotación por medio de un potenciómetro, invertir el sentido de rotación y seleccionar la velocidad de introducción y de cocción.
SISTEMA DE GAS MODULAR FIRE
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
RendimientoCombustible
Potencia Térmica Kw
Nº Quemadores
Regulación de Fábrica
Temperatura Fuel Gas
Categoría
Presión de Conexión
Total Consumo
Conexión Eléctrica
Tiro de Humo
CO2
Conexión de Gas
Tipo de Construcción
80%
2 / 3
Gas Metano
Tiro natural
200º C
3/4 o 1/2
B11
17 / 34
II2H3+
G 30-31 = 30-37 m/barG 20 = 20 m/bar
4,5% gal - 3,4% metano4,5% con kpg - 3,4% gas natural
Gas GPL = kg/h 2:00Gas Metano = m3/h 3:00
220 - 230 Volt / 50 Hz - 100 Vatios
COMBINADO
CUADRO DE MANDOS HORNOS MAM
Combustión de leña
Combustión de gas
Display TouchPaneles de mando EasyPaneles de mando MAM