hongos comestibles
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HONGOS COMESTIBLES
HISTORIA
épocas remotas Asia, Europa
y Mesoámerica
temporada de lluvia: hongueros vendiendo diferentes especies a las que asignan nombres vernáculos para distinguirlos.
transmitiendo forma hereditaria de padres a
hijos
los campesinos son expertos en la identificación de hongos que pueden ser consumidos
una persona al colectar un hongo le observa todas sus características
MEXICO
• forma • color• olor• tamaño
hongo comestible o no.
La micofagia, esto es la costumbre de alimentarse de hongos, se practica en todo el mundo desde la más remota antigüedad.
En el México antiguo a los hongos se les conocía con el
nombre genérico denanácatl, que significa carne.
Mayor explotación es Tricholoma magnivelare, México:
hongo blanco u hongo de ocote
matsutake japonés, Tricholoma matsutake,
La explotación siete años
Bosques de pino
Cofre de Perote, Veracruz,
Michoacán, Hidalgo, Puebla y el Estado de México.
Hypomyces lactiflorum
Nombre común: oreja de puerco
Propiedades: comestible, de muy buena calidad y de propiedades tintóreas.
Hábitat: bosques de pino, encino, mixos, aile y oyamel. Fructifica en agosto y septiembre.
Gyromitra infula Quél
Nombre común: oreja de ratón
Propiedades: comestible después de cocerse y/o hervir
Hábitat: crece sobre el mantillo del bosque o madera en descomposición en el bosque de oyamel. Fructifica en agosto y septiembre
Hypomyces macrosporus Seaver
Nombre común: oreja de puerco negra
Propiedades: comestible
Hábitat: bosque de pino y encino. Fructifica en agosto.
Helvella crispa
Nombre común: ceras, gachupín, oreja, oreja de conejo, sedita, soldadito bueno
Propiedades: comestible
Hábitat: crece sobre el suelo en bosque de pino, encino, oyamel. Fructifica en agosto y septiembre
Hervella lacunosa
Nombre común: chachangara, gachupín, oreja de coyote, soldadito
Propiedades: comestible
Hábitat: crece en forma gregaria en el suelo entre la hojarasca en el bosque de oyamel y pino. Fructifica en agosto y septiembre.
Morchella angusticeps Nombre común: bolsita de borrego grisPropiedades: especie comestible de alto valor culinario.Hábitat: crece sobre la tierra, es agregario en bosque de oyamel y pino. Fructifica de octubre a enero.
Morchella elata
Nombre común: bolsita de borrego negra, panza de borrego
Propiedades: comestible, de alto valor culinario.
Hábitat: crece sobre el suelo, solitario en el bosque de encino y pino. Fructifica en septiembre.
Morchella esculenta
Nombre común: bolsita de borrego amarilla
Propiedades: comestible, altamente valorado en el mercado internacional
Hábitat: crece en el suelo, bosque mixto de oyamel, pino. Fructifica de octubre a enero.
Auricularia polytricha
Propiedades: comestible y medicinal, se ha comprobado que su consumo disminuye la incidencia de desordenes en las arterias coronarias.
Hábitat: crece sobre madera en descomposición de forma agregaria en el bosque de oyamel y pino. Se le colecta en agosto y septiembre.
Phlogiotis helvelloides
Propiedades: comestible, mas atractivo por su color que por su sabor.
Hábitat: crece sobre el suelo entre la hojarasca, musgo o madera en descomposición, solitario en grupos, en bosque de oyamel y pino, mixto de encino, cedro y aile. Fructifica en agosto
Tremellodendron candidum Propiedades: comestible
Hábitat: crece en el suelo, gregario en el bosque de pino. Fructifica en septiembre.
Agaricus augustus Propiedades: comestible de buena calidad
Hábitat: crece sobre el suelo entre la hojarasca, solitario en el bosque de pino. Fructifica a principios de agosto.
Agaricus silvaticus Nombre común: codorniz Propiedades: comestible de buena calidad
Hábitat: crece en la hojarasca, solitario en el bosque de pino. fructifica en agosto.
Agaricus campestris Nombre común: champiñón, hongo de amarradero.
Propiedades: comestible, de exquisito sabor.
Hábitat: crece sobre la tierra a veces en grandes conjuntos en lugares abiertos, pastizales. Fructifica con las primeras lluvias a fines del mes de mayo hasta Julio