historia de la cocina en extremadura
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HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA
Felisa Zamorano. Miembro de la Cofradía
Extremeña de Gastronomía.
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA EN EXTREMADURAHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA VARIADA: MUCHAS INFLUENCIAS.
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA CULTA O MONACAL
MONASTERIO DE YUSTE
MONASTERIO DE GUADALUPE
MONASTERIO DE ALCÁNTARA
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
Caza: de pluma y pelo.
Dulces
COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
• Recetas de caza mayor (gamo, ciervo)
• Bacalao monacal “A la moda de Alcántara”
• Becada, faisán y perdiz “A la moda de Alcántara”
• Tortilla cartuja (tortilla francesa).
• Bacalao a la encomienda.
• Pichones a la salvia.
• Conejos a la teja.
• Gazpacho de pastor
COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
DULCES
• Monumenteras
• Alfajores.
• Técula.
• Piñonates
• Flores
• Corazones de LLerena
COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
LUGARESCONVENTOS Y MONASTERIOS
• Yuste.
• Guadalupe.
• Alcántara.
• Cáceres.
• Llerena.
• Zafra.
• Coria
• Trujillo.
TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
CORDERO
CABRITO
COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
• Rabos de cordera
• Mondongos con patatas.
• Caldereta
• Chanfaina ( Fte Cantos/ Casar de Cáceres)
• Cachuela de cordero.
• Migas.
• Migas Canas.
• Puchas.
• Carnero en salsa verde.
• Lagarto en salsa verde.
• Repápalos.
COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
QUESOS
TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA
COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA POPULAR
HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
EJES BÁSICOS
CERDO IBÉRICO
DERIVADOS DEL CERDO
• Jamón• Salchichón.• Chorizos y morcones.• Morcillas: ilustre, patatera, de calabaza• Caldillo.• Canchelada
PLATOS FRÍOS
COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
• Gazpacho, ajo blanco, macarraca, cachorreña
• Salmorejo, zorongollo,
• Mojí de peces, escabeches.
• Menestras.
• Cocido.
• Potajes
• Sopa de ajo, dorada, agria.
• Tortilla patatas.
COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.
RECETAS REPRESENTATIVAS
DULCES
• Dulces fritos.
• Rosquillas.
• Tortas de chicharrones
• Bolluelas,
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN.