HISTORIA DE GASTRONOMÍA IUEM

En el mes de agosto del año 2006 nace la Licenciatura en gastronomía dentro de la

Universidad IUEM (Instituto Universitario del Estado de México), incorporada a la SEP. El

coordinador que vio por primera vez a los alumnos ingresar a las instalaciones fue L.G.

Jonh Erik Reyes Márquez; re recibieron 4 grupos (2 matutinos y dos vespertinos) con

aproximadamente 35 alumnos cada uno. Las cosas marchaban bien, de hecho en las zonas

aledañas no había muchas escuelas de gastronomía, seguida la segunda generación (2007)

se registraron otros cuatro grupos, para la tercera (2008) 4 grupos más, la cuarta 4 (2009)

grupos más, la quinta (2010) 2 grupos, sexta generación (2011) 2 grupos, séptima (2012) 1

grupo de 16 alumno, octava (2013) 1 grupo de 11 alumnos. Sumando un total de

aproximadamente 650 alumnos, de los cuales concluyeron satisfactoriamente sus estudios

580. De ese total se han titulado a la fecha 58 alumnos, es decir, el 10% del total de los

alumnos, además es importante mencionar que de ese 10%, el 6.5% ha sido por

promedio, el resto lo ha logrado por promedio.

En cuanto a los coordinadores y equipo administrativo de la Licenciatura ha sido bastante

rotativo, han pasado por la silla de dirección L.G. Jonh Erik Reyes Márquez, L.G. Berenice

Nájera Gil, L.G. Héctor Noé de la Luz Espinoza, L.G. Irma Argentina García Vera y M.E.S.

Verónica Beatriz Gutiérrez Hernández, lo que nos lleva a deducir que en promedio cada

coordinador ha laborado 1.5 años. Bastante bajo, comparado con la Licenciatura en

Administración de Empresas Turísticas, en la que la directora M.E.S Verónica Beatriz

Gutiérrez Hernández lleva 8 años.

Respecto a las instalaciones la primer generación y algunos chefs estrenaron tanto

cocinas como equipo y utensilios de trabajo. En el mes de Enero de 2008 se sumaron al

equipo 4 chefs para la impartición de materias prácticas, con el tiempo se fueron sumando

más, hasta llegar a 15. En este cuatrimestre de mayo-agosto sólo se cuenta con 9. Y para

el cuatrimestre septiembre-diciembre se pronostica que sean menos