Historia y Desarrollo de la Microbiologa de Alimentos

Historia y Desarrollo de la Microbiologa de AlimentosMartn Narvez Flores

IntroduccinA excepcin de algunos alimentos estriles, todos pueden albergar uno o varios microrganismos.

Algunos de estos microrganismos son benficos y otros son los causantes de contaminacin en los alimentos y enfermedades.

Para poder comprender a los microrganismos es necesario aislarlos y conocer sus caractersticas fsicas, metablicas, bioqumicas entre otras.

Descubrimiento de los MicrorganismosEl descubrimiento de los microrganismos fue a la par de la invencin del microscopio (aprox. 1658).

Kircher (1658) Hooke (1664)

Estructura de MoldesLeeuwenhoek

300x1676Cocos, bacilos, espirilos (animculos)

EHRENBERG - COHN

Trmino Bacteria1838REDIGeneracin Espontnea

Biognesis - Abiogensis

1665Needham Vs. Spallanzani

1765Louis Pasteur1861

Vacunas contra enfermedades causadas por microrganismosRabia

1875Robert KochAlemania 1890

Postulados de KochEl agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprfita.El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentacin.

Desarrollo Microbiologa de Alimentos ActualmenteHerramienta para producir alimentos

Lo Bueno: Alimentos Fermentados

Lo Malo: Contaminacin y Deterioro de Alimentos

19Lo Peor: Enfermedades Causadas por Microrganismos en Alimentos

Botulismo (Clostridium Botulinum)

Clera (Vibrio cholerae)

Fiebre Tifoidea (Salmonella tyhpi)

Conclusin

Produccin, Prevencin y Conservacin