historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos
DESCRIPTION
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS. HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS. Marcela Medina Murguia Tonatiuh Sosme Sánchez. INTRODUCCIÓN. VINO. QUESOS MADUROS. LACTEOS. PAN. SALSA SOYA. CERVEZA. CARNES MADURAS. EMBUTIDOS. ANTECEDENTES. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Microbiologia de Alimentos
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSHISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
LACTEOSPAN
QUESOS MADUROS
VINO
CERVEZACARNES
MADURASEMBUTIDOS
SALSA SOYA
Microbiologia de Alimentos
ANTECEDENTES ANTECEDENTES
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
Microbiologia de Alimentos
DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIADESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA
ATHANASIUS KIRCHERATHANASIUS KIRCHER
Microbiologia de Alimentos
ROBERT HOOKE ROBERT HOOKE
Microbiologia de Alimentos
ANTONY VAN LEEUWENHOEKANTONY VAN LEEUWENHOEK
300X
Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHNEHRENBERG - COHN
Bacteria
Microbiologia de Alimentos
REDI – SPALLANZANIREDI – SPALLANZANI
REFUTA GENERACION ESPONTANEA
EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIAEDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA
Microbiologia de Alimentos
PASTEURPASTEUR
Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos
Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.
PASTEURPASTEUR
Microbiologia de Alimentos
Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINALTEORIA GERMINAL
Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNASPASTEUR Y LAS VACUNAS
Microbiologia de Alimentos
ROBERT KOCH ROBERT KOCH
Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch
(Mycobacterium tuberculosis)
Microbiologia de Alimentos
Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos.
POSTULADOS DE KOCH
POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH
Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio
POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH
Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad
POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH
Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.
Microbiologia de Alimentos
ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOSALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS
Microbiologia de Alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOSDETERIORO DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
MISCELÁNEOSMISCELÁNEOS
Microbiologia de Alimentos
MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓNMICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN
Microbiologia de Alimentos
REQUISITOSREQUISITOS
Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN