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Pierna de Pavo deshuesada y

troceada

2) Se pesan el alginato WBS 203 y el colágeno y se hidratan con su

respectivo % de agua por separado

3) Se incorpora primero la colágeno prehidratado a la carne magra y se mezcla durante 5 min. Después se

agrega el alginato y se mezcla por 5 min más.

4) Se embute y deja reposar durante 8 hrs (-

2°C a 5°C)

5) Rebanar

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