HACCPPRESENTA: ING. PAULA FUENTES HERRERA

IntroduccinCreado en EE UU como un sistema para la seguridad microbiolgica.Antiguamente se basaban solo en el producto final.

IntroduccinPillsbury

Armada Estadounidense en Natick.Basndose en el sistema de ingeniera Anlisis Modal de fallos y Efectos (AMFE)

Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos

Solucin final a todos sus problemas.

No es un sistema complicado y difcil.Sistema de control lgico y directo

En resumen:Observar el proceso/producto de principio a fin.Identificar los peligros potenciales y decidir dnde pueden aparecer durante el proceso.Establecer controles y vigilarlos.Escribir todo y guardar los registros.Asegurarse de que contina funcionando eficazmente.

Por qu se debe utilizar el HACCP?Garantiza que la seguridad de los alimentos est siendo debidamente gestionada.

Su prioridad ms importante es la seguridad del producto.

ConfianzaEmpresa es profesional

Por qu se debe utilizar el HACCP?Biolgicos

Fsicos

Qumicos

Cules son los beneficios?El HACCP es el mtodo ms eficaz para maximizar la seguridad de los productos. Es un sistema rentable que centra los recursos en las reas crticas del proceso, reduciendo, de este modo, el riesgo de producir y vender alimentos peligrosos.

Cules son los principios del HACCP?Consta de 7 principios, los cuales se deben de establecer, implantar y mantener.

Realizar un anlisis de peligros.Identificar los Puntos de Control Crticos (PCC).Establecer los Lmites Crticos.Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.Establecer las acciones correctoras cuando un PCC no se encuentra bajo control.Establecer el procedimiento de verificacin para confirmar que el HACCP funcione correctamente.Crear el sistema de documentacin de todos los procedimientos y registros.

Cules son los principios del HACCP?

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP

Ejemplo de un manual HACCP