guia plan y tesis - mscta[1]

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA DE POSTGRADO MAESTRIA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Departamento Académico de Ingeniería Química

GUIA PARA PRESENTAR PROYECTOS DE INVESTIGACION Y REDACTAR

TESIS DE MAESTRIA

Dr. Ing° B. NICOLAS CACERES HUAMBO

Cusco, Agosto del 2010

Dr. Ing B. Nicolás Cáceres Huambo ii

TABLA DE CONTENIDO

Hoja del título i

Tabla de Contenido ii

Introducción 01

Guía para elaborar una propuesta de un proyecto de investigación 02

Esquema para la redacción de una tesis de investigación 05

Procedimiento para la impresión de tesis 07

Instrucciones para los autores 08

Orientación para la elaboración de las referencias bibliográficas 10

Libros y folletos completos 11

Libros (considerado en parte) 11

Publicaciones periódicas o boletines completos 11

Artículos de publicaciones periódicas 11

Citación de citación 11

Tesis y disertaciones, congresos y conferencias 12

Leyes y decretos, resoluciones, artículo periodístico. 12

Patentes, notas de pie de página, entrevistas 12

Documentos electrónicos, mensajes obtenidos vía Internet 13

www 13

Revistas electrónicas 13

CD-ROM 13

Apéndices 14

Hoja de título 15

Hoja de aprobación 16

INTRODUCCION

El presente documento ha sido diseñado con el propósito de servir de guía a los estudiantes de la

Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Escuela de Postgrado de la Universidad Nacional

de San Antonio Abad del Cusco quienes deben presentar una propuesta de proyecto de investigación

en la asignatura de Seminario y luego deben desarrollarlo en la asignatura de Tesis de Maestría, con el

objeto de optar al grado de Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

No obstante la diversidad de formatos existentes para realizar propuestas de investigación, que con

frecuencia están asociados a una institución académica y a un área específica del conocimiento, se

presenta esta guía tomando en consideración principalmente aquellos formatos de corte académico

cuya ejecución de los proyectos de investigación tienen por fin obtener un grado académico en el nivel

de postgrado.

Esta guía tiene en su contenido no solamente aspectos relacionados a la formulación de los proyectos

de investigación sino también recomendaciones relacionadas a la redacción e impresión de los mismos

y sintetizan de alguna forma la experiencia profesional en instituciones de nivel universitario en la

Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco y otras instituciones académicas en el Perú,

instituciones universitarias en los Estados Unidos de Norteamérica, Holanda y el Brasil; todas ellas

ligadas a especialidades de las ciencias de ingeniería en particular.

La presente guía pretende uniformizar criterios y facilitar al estudiante de la Maestría en Ciencia y

Tecnología de Alimentos el desarrollo de perfiles y proyectos de investigación así como la redacción

del documento final, la tesis.

Dr. Ing B. Nicolás Cáceres Huambo 2

GUIA PARA ELABORAR UNA PROPUESTA DE UN PROYECTO DE INVESTIGACION

PRIMERA HOJA: debe incluir lo siguiente:

Título: Una línea o dos que indique(n) claramente el objetivo de la investigación.

Autor(es):

Alumno investigador: Nombre, institución

Asesor(es): Nombre, institución (opcional, según sea el caso)

Fecha y lugar de trabajo

SEGUNDA HOJA:

Resumen: En apenas 15 líneas, indicando lo que se pretende hacer, como será realizado y que

resultados se esperan de la investigación (REI).

TERCERA HOJA:

Contenido: Relacionar los 8 a 10 ítems de la propuesta de investigación con su página de inicio. Es

el contenido de la propuesta (perfil, proyecto de investigación o protocolo) y no del documento

final producto de la investigación que vendría a ser la tesis.

CUARTA HOJA: debe incluir lo siguiente:

1. Planteamiento del problema (Introducción y objetivos): La intención es dar el marco de

referencia del trabajo. Con frecuencia la introducción termina indicando los objetivos que tiene la

investigación propuesta.

El Planteamiento del problema tiene 3 elementos: Los objetivos, la justificación y las preguntas de

investigación que algunas veces se le denomina formulación del problema.

Justificación e importancia:

Finalmente porque se propone el trabajo (justificar el emprendimiento). Como se vincula a la política

científica y tecnológica regional y/o nacional o a las directrices de tipo social, ecológico, económico,

regional, etc.

Objetivos:

En este sub-ítem, colocar en forma clara y precisa lo que se propone. Un objetivo general y objetivos

específicos.

2. Marco Teórico Conceptual (Revisión bibliográfica y Análisis de literatura técnica obtenida):

Antecedentes necesarios para desarrollar el tema de trabajo, incluye los antecedentes.

Antecedentes:

Indicar claramente que antecedentes locales (o externos) existen. Cuáles son los vínculos con trabajos

locales anteriores. Debe haber claridad sobre la orientación del trabajo: académico, mercado y/o otros.

Los antecedentes en ningún caso están limitados solo a la información que se pueda encontrar en el

entorno local.


Resultado organizado temáticamente de la investigación de informaciones sobre el asunto en las

bibliotecas locales (consulta en los principales libros y revistas especializadas). Comentar las

informaciones recogidas.

Resultado de la consulta a algunos profesores con experiencia sobre el tema que se pretende

desarrollar o sobre algunos ítems del trabajo (opcional).

Resultado de la obtención de informaciones adicionales sobre el mercado o uso del trabajo

científico que será desarrollado.

Análisis de las informaciones: Establecer interrelaciones entre las informaciones.

Identificación de factores limitantes para la investigación: ¿Qué restricciones pueden haber y

cómo superarlas? Delimitar y especificar el trabajo en función de la investigación bibliográfica.

Este ítem en forma conjunta es lo que muchos autores denominan el estado del arte o el estado de la

cuestión sobre el tema de investigación.

3. Hipótesis: Es una explicación tentativa del fenómeno investigado que se formula como una

proposición . Indican lo que se está buscando o tratando de probar, y tienen una relación muy

estrecha con el planteamiento del problema y la revisión de literatura.

Las hipótesis de investigación se conocen también como hipótesis de trabajo y no deben

confundirse con las hipótesis estadísticas.

De preferencia, en los objetivos se trata de explicar o dar respuesta a: ¿Qué hipótesis se evaluará en

el trabajo?

4. Metodología: Cada investigación tiene sus características propias en lo relativo a este ítem. La

intención es describir los recursos materiales que se prevé utilizar, indicar claramente que métodos

serán empleados en la realización del trabajo y en el análisis de los resultados. Debe responder en

detalle al ¿cómo? se procederá, qué estrategias y/o herramientas se utilizarán para el

cumplimiento de cada objetivo específico propuesto; por esta razón una buena práctica es

desarrollar la metodología por objetivo específico.

¿Cuál es el planeamiento del trabajo experimental o diseño experimental (o de otro tipo) que será

realizado? Indicar cuál es la confiabilidad de los resultados esperados y cómo se abordará la

cuestión del error experimental y la precisión.

¿Qué materias primas se utilizarán? ¿Qué equipos e instrumentos se usarán? ¿Qué metodologías se

emplearán?

Los métodos serán confiables. (¿Qué normas serán atendidas?)

¿Se dispone en el local de trabajo de todos los recursos? En caso de usarse recursos externos,

¿están realmente disponibles? ¿Qué nuevos materiales y equipos serán necesarios para la

realización satisfactoria del trabajo?

De preferencia indicar: ¿Cuáles serán las ecuaciones, modelos o métodos matemáticos que se

utilizarán en el procesamiento de los datos y en el análisis de los datos?

5.a. Programa de Trabajo: Consiste en identificar y describir las distintas etapas del trabajo.

Describir en un párrafo cada etapa de la investigación, indicando lo que se hará en ella, cuánto

tiempo llevarán las actividades, que etapas anteriores se deben cumplir, que otra etapa se debe

realizar en paralelo, el lugar de trabajo y otros datos pertinentes.

5.b. Cronograma: Colocar el resumen del programa de trabajo.

Gráfico de barras que muestre la secuencia del programa de trabajo: Etapa - Intervalo de

realización. La duración total no debe exceder el plazo formal establecido para la parte práctica del

estudio (varía de alumno a alumno, becario, especial, etc.)


6. Recursos (opcional):

Lista de los recursos adicionales que deberán ser adquiridos para la realización de la investigación.

7. Bibliografía:

Colocar en orden alfabético (u opcionalmente, según se haga la cita en el texto mediante

numeración correlativa) las referencias bibliográficas consultadas usando las normas

correspondientes. No olvidar de citar las comunicaciones orales.

8. Apéndices: Todo aquello que por motivos de claridad y organización del trabajo escrito se decidió

colocar por separado, siempre que sea trabajo realizado por el proponente.

Colocar trabajos previos hechos por los proponentes pretendiendo la viabilización de la

investigación propuesta (opcional).

9. Anexos: Todo lo que fue usado en el trabajo que fue realizado por otros.

Colocar tablas con datos (opcional)

Colocar gráficos (opcional)

Colocar ecuaciones (opcional)

Colocar estudios económicos (opcional)

Colocar cotizaciones (opcional)

Colocar comunicaciones escritas importantes (opcional)


ESQUEMA PARA LA REDACCION DE UNA TESIS (PROYECTO DE INVESTIGACION)

Las tesis de investigación deben estar compuestas de las siguientes partes:

Forro (en el formato indicado en hoja aparte, con los colores característicos: FONDO = azúl marino,

LETRAS = oro viejo, y los escudos a colores en fondo blanco)

Hoja del título (de acuerdo a formato en el Apéndice 1)

Hoja de aprobación (de acuerdo a formato en el Apéndice 2)

Páginas preliminares

Dedicatoria (opcional)

Agradecimientos (opcional)

Epígrafe (opcional)

Presentación

Tabla de contenido (no es un índice)

Lista de figuras (opcional)

Lista de tablas (opcional)

Lista de notaciones o Nomenclatura (opcional)

Resumen

Abstract

Texto escrito en forma impersonal (tercera persona) debe incluir:

Introducción o generalidades

Revisión de literatura

Materiales y métodos

Resultados

Discusión de resultados

Conclusiones

Sugerencias o recomendaciones

Apéndices y/o Anexos

Referencias bibliográficas

El forro es idéntico a la hoja del título en el material seleccionado y con los colores característicos de

la maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos.


La hoja de aprobación debe contener la fecha de aprobación, nombre completo de los miembros del

jurado examinador. La firma de ésta hoja se realizará una vez que se han levantado las observaciones

realizadas durante el examen de grado.

La dedicatoria es un texto, generalmente corto, en el que el autor dedica su trabajo a alguien.

Los agradecimientos son manifestaciones de agradecimiento a personas o instituciones que, de alguna

forma, colaboraron con la ejecución del trabajo.

El epígrafe es una citación de un pensamiento, en la que de cierta forma, se basa la génesis del trabajo.

El resumen es una síntesis de los puntos relevantes del texto, en lenguaje claro, conciso, con un

máximo de 500 palabras, debe resaltar el o los objetivos, el método y la técnica empleados en su

elaboración, así como el o los resultados y las conclusiones del trabajo.

El “abstract” es la traducción del resumen al inglés.

El apéndice es todo aquello que por motivos de claridad y organización del trabajo escrito se decide

colocar por separado, considerando que es trabajo realizado por el proponente (autor).

El anexo es todo aquello que fue usado en el trabajo y que fue realizado por otros.

Cuando existe más de un apéndice y/o anexo, cada uno de ellos contiene en la parte superior de la

página la indicación APENDICE o ANEXO, seguido del número correspondiente y deben citarse en el

texto entre paréntesis. Ejemplo: ANEXO 4.

Las Referencias bibliográficas es un listado, en orden alfabético de las publicaciones utilizadas para

la elaboración del trabajo.


PROCEDIMIENTOS PARA IMPRESIÓN DE TESIS

Con el objetivo de mejorar y facilitar la reproducción de tesis así como minimizar las posibilidades de

ocurrencia de errores durante el proceso de confección de las mismas y tomando en consideración los

aspectos medioambientales se presentan las siguientes recomendaciones:

1. Las tesis con más de 100 páginas deberán ser reproducidas en frente y reverso de la hoja (ambos

lados) tamaño A4 de 80 g, excepción hecha a las páginas iniciales y divisiones de capítulos.

2. Todas las páginas deberán, obligatoriamente, ser numeradas, inclusive las páginas iniciales,

divisiones de capítulos, anexos, etc.

2.1 Las páginas iníciales anteriores al cuerpo mismo del documento deben ser numeradas

utilizando números romanos en minúscula.

3. Todas las páginas con numeración impar serán impresas como frente y todas las páginas con

numeración par serán impresas como reverso.

4. Las páginas a color o con fotografías deben imprimirse solo en el frente.

OTRAS RECOMENDACIONES:

1. La calidad de las páginas a color debe ser muy buena.

2. Todas las páginas deben ser numeradas, inclusive la página del título.

3. Las páginas en blanco del reverso deben ser contadas en la secuencia de la tesis.

4. La numeración será secuencial. Ejemplo: i, ii, iii, iv, v,..... (para páginas iniciales) y 1, 2, 3, 4,... (de

la introducción al final).

5. Todas las tesis serán reproducidas en el frente y el reverso.

6. La numeración de las páginas iniciales deberá ser de la siguiente forma:

Páginas iniciales: sólo en el frente (numeración impar)

Para los ítems que tengan más de una página el estudiante podrá usar el frente y el reverso.

Ejemplo: i, ii, iii, y v – índice con varias páginas (v, vi, vii, viii.... - frente y reverso) o ) v, vii,

ix, xi... – solamente en el frente)

Las páginas de la introducción al final: el estudiante deberá observar que los impares serán

impresos como frente y los pares como reverso.

7. La portada de la tesis tendrá el formato que se indica con los colores característicos de la Maestría

en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Fondo: azul marino, Letras: oro viejo).

8. La redacción será hecha siempre en forma impersonal, esto es, en tercera persona.

Ejemplos: se incrementó la temperatura ..….. en lugar de ……. incrementamos la temperatura;

se realizó bajo presión de ………. en lugar de …….. realizamos bajo presión de, etc.


INSTRUCCIONES PARA LOS AUTORES

Las tesis en su formato tradicional deben contener obligatoriamente: título de la tesis, nombres del

autor, asesor y co-asesor (si hubiera), tabla de contenido, resumen en español e inglés, una introducción

donde se coloquen el estado de arte del tema en estudio y los objetivos del trabajo, revisión

bibliográfica, conclusiones y la lista de referencias bibliográficas. Resultados y discusión, así como los

materiales y los métodos empleados deben estar presenten en el formato que más se adapte al trabajo.

El texto deberá ser dactilografiado en espacios de 1,5 entre líneas y doble entre párrafos con 3 cm de

margen a izquierda y 2 cm a derecha, 2 a 3 cm de margen inferior y superior, utilizando como fuente

Times New Roman de 12 puntos. Las páginas deberán ser numeradas en el margen inferior y en

el centro de la página.

Las tablas y figuras deberán tener una numeración lógica, usando números Arábigos, con títulos y

leyendas claras y sucintas auto-explicativas. Los títulos de las tablas se colocan en la parte superior,

mientras que los títulos de las figuras en la parte inferior sin abreviarse y deben estar centradas. Las

referencias a las tablas y figuras en el texto se deben hacer como “Tabla 1.1” o “Fig. 1.1” (excepto al

comienzo de una oración donde se debe utilizar “Figura 1.1”).

Figure 1. Equilibrium curve of system water/2-ethoxyethanol at 343.15 K.

Los ejes coordinados deben etiquetarse e incluir las unidades apropiadas. Las filas y columnas en las

tablas deben etiquetarse y deben incluir unidades apropiadas.

Los símbolos y texto en las tablas y figuras deben ser de fácil lectura. Se debe evitar el uso de letra y

símbolos pequeños. Las fotos y dibujos deben ser de buena calidad.

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0

0.0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1.0

Water/2-ethoxiethanol at 343.15 K

Chiavone et al. (1993)

UNIFAC-Dortmund prediction

vapor

mole

fra

ction o

f w

ate

r

liquid mole fraction of water

0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.00.00.10.20.30.40.50.60.70.80.91.0

Water/2-ethoxiethanol at 343.15 K

Chiavone et al. (1993) UNIFAC-Dortmund predictionvapor mole fraction of

water

liquid mole fraction of water


Table 1.1: Parámetros Estructurales

m/n Grupo Rk Qk

1 CH2 0.6325 0.7081

2 OH 1.2302 0.8927

3 H2O 1.7334 2.4561

4 CH2CH2O 1.5927 1.3200

5 K+

3.0000 3.0000

6 Na+

3.0000 3.0000

7 SO4-2

2.3138 1.3600

Las ecuaciones, símbolos y unidades deben alinearse a la izquierda y numeradas usando números

Arábigos colocadas dentro de paréntesis y alineadas a la derecha. Se debe dejar un espacio de línea (12

puntos) por encima y debajo de cada ecuación. Por ejemplo:

(1)

Cuando se hace referencia en el texto a una ecuación debe indicarse como “Ec. (1),” excepto en el

comienzo de una oración, donde se debe usar “Ecuación (1)”. Las ecuaciones se numeran en forma

correlativa desde el inicio hasta el final, mientras que la numeración

La nomenclatura de los organismos debe estar en itálico y las unidades en el Sistema

Internacional.

Las citas bibliográficas para uno y hasta dos autores, respectivamente; en el texto deben estar por

nombre (en letras minúsculas) y fecha; usando cualquiera de las siguientes formas:

Toledo (2007) o (Toledo, 2007) ; Singh y Heldman (2009) o (Singh y Heldman, 2009)

Si existe más de un trabajo citado del mismo autor o de los mismos autores, en el mismo año se debe

diferenciarlos de la siguiente manera:

Singh y Heldman (1984a) y Singh y Heldaman (1984b)

Si la referencia bibliográfica tiene más de dos (2) autores la cita podrá ser de la siguiente forma:

Cáceres et al. (2002)

Las referencias a trabajos citados y no consultados directamente por el autor deben estar precedidas de

“citado por”:

Sandler (citado por Smith y Van Ness, 1984)

La lista de Referencias Bibliográficas debe estar numerada y ordenada alfabéticamente. Se deben

incluir todos los nombres de los autores de cada citación, evitando el uso de las abreviaciones en Latín

“et al.” o “et alii” o “et alia”, que debe escribirse en itálico y que significa y otras personas y otras

cosas, respectivamente. Se usa en forma común en todos aquellos países con cultura de publicar.

Recuerde que en su forma abreviada (como se usa frecuentemente) lleva un punto luego de al. Una

alternativa que se utiliza en español es “y colab.” que representa y colaboradores, las desventajas están

en el hecho de que la abreviación incluye más letras y que su uso es sólo en el idioma español, mientras

que et al. tiene uso universal.


ORIENTACIONES PARA LA ELABORACION DE LAS REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Las Referencias bibliográficas son un conjunto de elementos que permiten la identificación de las

publicaciones utilizadas. El éxito en la localización de la obtención de la literatura deseada esta

relacionada a una normalización de las referencias, esto es, depende del registro adecuado de sus

elementos de identificación: autor, título, edición, local de publicación, editora, año de publicación.

No confundir referencias bibliográficas con bibliografía. Bibliografía es un levantamiento

bibliográfico sobre el tema, incluyendo documentos no consultados para posibilitar al lector condición

para una profundización mayor del asunto.

Observaciones y Reglas

No hacer justificación en el margen derecho, y volver en el margen pendiente debajo de la tercera

letra

Dar entrada del autor siempre por el apellido en mayúscula, los nombres (abreviados o no) y

separar un autor del otro por punto y coma (;).

Cuando la publicación, no menciona el local de publicación se utiliza la sigla: “s.l.”, para editora

“s.n.”, sin fecha “s.d.” y si no tuviese todos los datos “s.n.t.” (entre corchetes); que son

abreviaciones del latín sine loco, sine nomine, sine data e sin notas tipográficas, respectivamente.

No abreviar los títulos de los periódicos ni separar las palabras extranjeras y nombres propios.

Los diferentes componentes de las referencias bibliográficas deben ser separadas entre si por

“punto” seguido de dos espacios.

Usar et al. (en itálico) en el medio del texto, cuando la referencia presenta más de tres autores.

Cartas, comunicaciones orales, anotaciones de aula, etc., pueden colocarse como pie de página,

debajo de una línea con más o menos cinco centímetros, colocado en el margen izquierdo.

Algunos ejemplos son los siguientes:

LIBROS Y FOLLETOS COMPLETOS

CACERES HUAMBO, B. NICOLAS. Análisis de Datos y Diseños Experimentales Aplicados en

Investigación. Edit. Universitaria UNSAAC. Cusco, Perú. 2009.

PIKE, R. W. Optimization for Engineering Systems. Van Nostrand Reinhold Company, Inc.

USA. 1986. 417 p.

POTTER, NORMAN N. Food Science. 4th

ed. The AVI Publishing Company, Inc. Westport,

Connecticut. USA. 1986.

SINGH, R. PAUL; HELDMAN, DENNIS R. Introduction to Food Engineering. 4th

ed.

Academic Press, Inc. USA. 2009.

TOLEDO, ROMEO T. Fundamentals of Food Process Engineering. 3rd

ed. Springer Science +

Business Media, LLC. New York, USA. 2007.

SMITH, J.M.; VAN NESS, H.C.; ABBOTT, M.M. Introduction to Chemical Engineering

Thermodynamics. 7th

ed. The McGraw-Hill Companies, Inc. USA. 2005.


Autores corporativos

(Entidades colectivas, gubernamentales, particulares ....)

ESTADOS UNIDOS. National Academy of Sciences. National Research Council. Outlook for

science and technology: the next five years. San Francisco: W. H. Freeman, 1982. 158 p.

Sin autoría:

HANDBOOK of binary metallic systems: structure and properties. New Delhi: Amerend, 1985. 3v.

Con diferentes locales de publicación y editoras:

NASH, W. A. Resistencia de los materiales: resumen de la teoría, problemas resueltos, problemas

propuestos. São Paulo: McGraw-Hill del Brasil/Brasília: INL, 1970. 165p. (Colección Schaum).

Con el mismo local de publicación y editoras diferentes:

SANTOS, M.C.L. Dulces y mermeladas: teoría y practica. São Paulo: Ed.

UNICAMP/Hemus/Edgard Blucher, 1985. 144p.

LIBROS (Considerados en parte)

STRUMILLO, C; KUDRA, T. Mathematical modeling of drying processes. In: Drying: Principles,

Applications and Design. Gordon and Breach Science Publishers. 1986. Cap. 6: 193-229.

PUBLICACIONES PERIODICAS O BOLETINES COMPLETOS

BOLETIN ESTADISTICO INDUSTRIAL 2000. Cusco: Dirección Regional de Industria y Turismo,

Región Cusco, 2000.

Publicaciones periódicas consideradas en parte: fascículo completo. (suplemento, número

especial, etc.)

CONJUNTURA ECONOMICA. As 500 empresas do Brasil. Rio de Janeiro, v. 38, n. 9, set. 1984.

Edición especial.

ARTÍCULOS DE PUBLICACIONES PERIODICAS

PAKOWSKI, Z.; BARTCZAK, C.; STRUMILLO, C.; STENSTROM, S. Evaluation of Equations

Approximating Thermodynamic and Transport Properties of water, Steam and Air for use in

CAD of Drying Processes. Drying Technology, New York, 9(3): 753-773. 1991.

CACERES-HUAMBO, B.N.; MENEGALLI, F.C. Simulation and Optimization of

Semicontinuous Industrial Dryers for Fruits. Drying Technology, 27(3): 428-436. 2009.

CITACION DE CITACION

ANDO, Y. Germination of spores of “Clostridium” species capable of causing food poisoning. V.

Tonic germination of some spores as some heat-sensitive strains of Cl. Perfrigens type A. Journal

of the Food Hygiene Society Japan, Tokyo, v. 15, p. 25-29, 1985. Apud: Food Science and

Technology Abstracts, Chicago, v. 7, n. 8. p. 8, C284, 1975.


TESIS Y DISERTACIONES

CACERES HUAMBO, B. N. Simulação e otimização de secadores industriais de túnel para

frutas. Campinas, 2002. 107p. Disertación en Ingeniería de Alimentos. Faculdade de Engenharia

de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, São Paulo, Brasil.

AGUIRRE G., M.; BARRIENTOS CH., W. Obtención de Tortillas Fortificadas con Maíz y

Kiwicha. Tesis Profesional. Departamento Académico de Ingeniería Química. Universidad

Nacional de San Antonio Abad del Cusco. 2007.

CONGRESO, CONFERENCIAS....

CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 6., 1981, Recife. Anais. Recife: Sociedade

Brasileira de Fruticultura, 1981. V. 4.

CACERES, N.; MENEGALLI, F. Modelagem e Simulação Matemática de um Secador

Industrial de Túnel para Frutas. Trabajo presentado al XXII Congresso Nacional de Matemática

Aplicada e Computacional. Santos. São Paulo. Brasil. 1999. No publicado.

LEYES Y DECRETOS

PERU. Decreto Supremo Nº 007-98-SA, del 25 de setiembre de 1998. Aprueban el Reglamento sobre

Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El Peruano. Lima, 25 Set. 1998. P.

164319-164334.

RESOLUCIONES

COMISSÃO NACIONAL DE NORMAS E PADRÕES PARA ALIMENTOS. Aprova Normas

Técnicas Especiais do Estado de São Paulo. Resolução nº 12, de 24 julho de 1978. ASSOCIAÇÃO

BRASILEIRA DAS INDUSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. (Comp.) Compêndio da legislação

de alimentos: consolidação das normas e padrões de alimentos. 5. Rev. São Paulo, 1992. v. 1A.

ARTICULO PERIODISTICO

CACERES H., N.; CACERES H., M. Alerta a los consumidores de alimentos. El Diario del Cusco,

Cusco, 9 nov. 2002. Opinión, p. 5.

PATENTES

COMMODITIES TRADING AND DEVELOPMENT LIMITED, Andre Aspa. Processo e

instalação para alcalinizar e pasteurizar as sementes de cacau antes de seu esmagamento. BR.

N. PI 0002165, 2 abr. 1980, 25 nov. 1980. Revista da Propriedade Industrial, Rio de Janeiro, n.

527, p. 15, 25 nov. 1980.


NOTAS DE PIE DE PAGINA

* PARANA. Secretaria de Estado do Planejamento. Departamento Estadual de Estatística.

Normas de apresentação tabular e gráfica. 2. Ed. Curitiba, 1983.

**AUNSHOLT, K. E. (Kryolitselskaber Oresung A/S, Dinamarca). Comunicación personal, 1981.

ENTREVISTA

NOMBRE DEL ENTREVISTADO. Título incluyendo la función ocupada por el entrevistado,

institución y local. Local (Ciudad), fecha.

NOMBRE DEL ENTREVISTADO. Título de la entrevista. Referencia del documento. Nota

indicativa de la entrevista.

NOMBRE DEL ENTREVISTADO. Título de la entrevista. Referencia del documento. Nombre del

entrevistador.

Nota: La nota de entrevista al final de la referencia se debe omitir si figura en el título.

DOCUMENTOS ELECTRONICOS

MENSAJES OBTENIDOS VIA INTERNET

AUTOR DEL MENSAJE. Asunto del mensaje. [mensaje personal]. Mensaje recibido por <e-mail

del destinatario> el día mes (abreviado) y año.

Nota: Los mensajes que circulan por intermedio de correo electrónico se deben referenciar solamente cuando no se dispone de ninguna otra fuente para abordar el asunto en discusión. Los mensajes intercambiados por e-mail tienen carácter informal, interpersonal y efímero y desaparecen rápidamente, no siendo recomendable su uso como fuente científica o técnica de investigación.

WWW

AUTOR. Título. Disponible en: <dirección electrónica>. Acceso el: día mes (abreviado) año.

REVISTAS ELECTRONICAS

AUTOR. Título del artículo. Título de la revista, volumen, número del fascículo, año. Disponible

en: <Dirección electrónica>. Acceso el: día mes (abrev.) año.

CD-ROM

APELLIDO, Nombre. Título: sub-título. Trad. De Fulano de Fulano de Tal. Local de publicación

(ciudad): Editora, Año de publicación. (Serie) CD-ROM Producido por....

FAO. Codex alimentarius. Rome, 1996. V.6: Codex standard for apple juice preserved exclusively

by physical means. (Codex STAN 48-1981) CD-ROM. Producido por Synex Information AB of

Stockholm, Sweden.


APENDICES


APENDICE 1: HOJA DEL TITULO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA DE POSTGRADO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INGIERIA METALURGICA

MAESTRIA EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

EVALUACION DE LAS ISOTERMAS DE ADSORCION DEL MAÍZ MORADO (Zea mays L.)

DAVID CHOQUE QUISPE Ingeniero Químico, UNSAAC – Cusco, Perú

Dr. Ing° B. NICOLAS CACERES HUAMBO Asesor

Tesis para optar al grado académico de: Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Cusco, Agosto del 2010.


APENDICE 2: HOJA DE APROBACION

JURADO CALIFICADOR

Prof. Dr. Efraín Molleapaza Arispe

PRESIDENTE – DACB – FCB / UNSAAC

Prof. Mgt. Miguel Humberto Arapa Dávalos

1er DICTAMINANTE – DAQ – FCFQM / UNSAAC

Prof. Dra. Dariela Irma Flores Calderón

2do

DICTAMINANTE – DACB – FCB / UNSAAC

Prof. M.Sc. Mirian Salad del Pino

1er REPLICANTE – DAIQ – FIQIMTL / UNSAAC

Prof. M.Sc. Mery Luz Masco Arriola

2do

REPLICANTE – DAIQ – FIQIMTL / UNSAAC

Prof. Dr. Baltazar Nicolás Cáceres Huambo

ASESOR – DAIQ – FIQIMTL / UNSAAC

Cusco, 27 de Noviembre del 2009. (Fecha de Aprobación)

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