Guía Docente 2017/2018

Bioquímica

Biochemistry

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

hola

Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 info@ucam.edu – www.ucam.edu

Bioquímica

ÍndiceBioquímica ........................................................................................................................... 4

Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 4

Requisitos Previos .............................................................................................................. 4

Objetivos de la asignatura .................................................................................................. 5

Competencias ...................................................................................................................... 5

Metodología ......................................................................................................................... 6

Temario ................................................................................................................................. 7

Relación con otras asignaturas del plan de estudios .................................................... 10

Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 11

Web relacionadas .............................................................................................................. 12

Recomendaciones para el estudio ................................................................................... 12

Materiales didácticos ........................................................................................................ 12

Tutorías .............................................................................................................................. 12

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Bioquímica

Bioquímica Módulo: Formación Básica.

Materia: Química y Bioquímica.

Carácter: Formación Básica.

Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 1º curso – 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán

Email: clucas@ucam.edu

Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:00h a 13:00h y jueves de 15:00h a 17:00h

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana Mª Morillas Ruiz

Breve descripción de la asignatura Esta materia, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de bioquímica básicos necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta materia está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos bioquímicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.

En ella se estudiarán las propiedades químicas, físicas y estructurales de los principales componentes de los alimentos, así como su metabolismo.

Brief Description

This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic biochemical knowledge to understand the rest of specific subjects of food science.

This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the biochemical basis for improving the learning of food sciences. The subject will enable students to learn physical, chemical and structural properties of the main food biomolecules and its metabolism.

Requisitos Previos No se establecen requisitos

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Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de biomoléculas que componen

los alimentos.

2. Comprender la cinética enzimática.

3. Conocer las diferentes rutas metabólicas y su regulación.

4. Entender el significado de cada ruta metabólica.

5. Integrar las rutas metabólicas y su regulación para entender el metabolismo en su conjunto.

Competencias Competencias transversales

(CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico.

(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

(CT8) Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

(CT10) Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

(CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

(CT15) Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

Competencias específicas (FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

(FB7) Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

Resultados del aprendizaje Conocer los principios básicos de Química Orgánica e Inorgánica.

Integrar las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (nomenclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).

Conocer de la nomenclatura química de los componentes naturales y de síntesis de los alimentos.

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Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 32

60 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 10

Tutorías 5

Evaluación 5

Trabajo en grupo 21 90 (60 %)

Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos grupales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico.

Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso.

Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura.

Trabajo en grupo. Preparación de trabajos y tareas grupales.

Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes.

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Temario Programa de la enseñanza teórica

Bloque 1. Bioquímica descriptiva.

Tema 1. Glúcidos.

1. Objetivos

2. Introducción

3. Clasificación de los carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

4. Estructura química.

5. Glúcidos asociados a otras moléculas

6. Función de los glúcidos

Tema 2. Proteínas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Composición química y clasificación de las proteínas.

4. Aminoácidos

5. Propiedades de los aminoácidos.

6. Péptidos y enlace peptídico.

7. Estructura tridimensional de las proteínas.

8. Propiedades de las proteínas.

9. Función de las proteínas.

Tema 3. Enzimas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Coenzimas enzimáticos.

4. Clasificación y nomenclatura.

5. Funcionamiento de las enzimas.

6. Cinética enzimática.

7. Inhibición enzimática.

8. Enzimas reguladoras.

9. Enzimas modificadas de forma covalente.

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Bloque 2. Bioquímica metabólica.

Tema 4. Introducción al metabolismo y la bioenergética.

1. Objetivos

2. Introducción al metabolismo

3. Principios básicos de bioenergética

Tema 5. Catabolismo de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Glucólisis.

3. Destino del piruvato.

4. Descarboxilación oxidativa del piruvato.

5. Función y producción del NADPH.

6. Ruta de las pentosas-fosfato.

7. Ciclo del piruvato-malato.

Tema 6. Bioquímica de la respiración celular I.

1. Objetivos.

2. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

3. Productos intermedios derivados hacia la biosíntesis.

Tema 7. Bioquímica de la respiración celular II.

1. Objetivos.

2. Cadena de transporte de electrones.

3. Fosforilación oxidativa.

4. Lanzaderas del NADH citosólico.

Tema 8. Biosíntesis de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Gluconeogénesis.

3. Ciclo de cori.

Tema 9. Metabolismo del glucógeno.

1. Objetivos.

2. Metabolismo del glucógeno.

3. Gluconeogénesis.

4. Glucogenolisis.

5. Regulación del metabolismo del glucógeno. Bioquímica - Tlf: (+34) 902 102 101

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Bioquímica

6. Enfermedades por depósito de glucógeno.

Tema 10. Catabolismo lipídico.

1. Objetivos.

2. Lipolisis.

3. Beta oxidación de los ácidos grasos.

4. Biosíntesis hepática de cuerpos cetónicos.

Tema 11. Biosíntesis de ácidos grasos.

1. Objetivo

2. Biosíntesis de ácidos grasos (lipogénesis).

3. Biosíntesis y almacenamiento de triglicéridos.

4. Metabolismo de lípidos complejos.

Tema 12. Metabolismo del colesterol.

1. Objetivos.

2. Lipoproteínas

3. Clasificación y función.

4. Síntesis del colesterol.

5. Derivados del colesterol: Hormonas esteroideas y vitamina D.

Tema 13. Catabolismo de aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Recambio proteicos.

3. Degradación de proteínas.

4. Degradación de aminoácidos.

5. Transdesaminación

6. Transaminación.

7. Ciclo de la urea.

8. Ciclo glucosa –alinina.

Tema 14. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Degradación de aminoácidos aromáticos.

3. Biosíntesis de aminoácidos.

Tema 15. Integración del metabolismo en mamíferos.

1. Objetivo. Bioquímica - Tlf: (+34) 902 102 101

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Bioquímica

2. Introducción.

3. Regulación de la glucólisis.

4. Regulación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

5. Regulación de la gluconeogénesis

6. Regulación hormonal del metabolismo energético.

7. Regulación del catabolismo de los lípidos.

8. Regulación de la lipogénesis.

9. Regulación de la síntesis del colesterol.

10. Regulación del metabolismo de los aminoácidos.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Determinación de glucosa por el método de glucosa oxidasa-peroxidasa.

Practica 2: Ley de Lambert-Beer.

Práctica 3. Cinética enzimática: Valoración de polifenol oxidasa.

Práctica 4. Cálculo del coeficiente de extinción molar de un compuesto.

Práctica 5. Determinación cuantitativa de proteínas. Método Bradford.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Bioquímica forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

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- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en el laboratorio y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Los alumnos que no hayan asistido a las sesiones, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.

Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura

Convocatoria de Septiembre: - Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. Los alumnos que no hayan superado las prácticas en la convocatoria de Junio, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.

Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid:Editorial Panamericana.

• Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.*

• Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona:Editorial Omega.*

• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. (1998). Bioquímica. Madrid:Editorial McGraw Hill Interamericana.*

• Stryer, L. (1998). Bioquímica.Barcelona:Editorial reverté, S.A. * • Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica.Buenos Aires:Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica. Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid:Editorial

McGraw Hill Interamericana.*

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Bibliografía complementaria

• Colman, J., Röhm, K. (2010). Bioquímica. Texto y Atlas. Madrid: Editorial Panamericana.* • Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición 2ª Ed. Tomo I: Bases fisilógicas y bioquímicas de la

nutrición. Madrid:Editorial Panamericana. * • González Buitrago, J.M. (1994). Fundamentos de Bioquímica. Barcelona:Editorial Doyma.* • O’NealeRoach, J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Madrid: Editorial Elsevier. * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.um.es/molecula/indice.htm Aula virtual de Biología

www.gwu.edu/~mpb/ The George Washington University

http://www.sebbm.es/ Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular

http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/Presentaciones Power Point del libro de Bioquímica de Lehninger

http://grupos.emagister.com/foro_bioquimica/6461Foro de Bioquímica

Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.

Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.

Materiales didácticos El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas.

Será obligatorio el uso de una bata de laboratorio para las prácticas, así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas tareas.

Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

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- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria

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