POLITÉCNICO EMPRESARIAL COLOMBIANO“Edificando Futuros”

Codigo:Versión 02

2012-02 -10Página 1 de 7GUÍA DE APRENDIZAJE

FECHA:15 de Febrero al 17 de Mayo del 2013

MODALIDAD:PRESENCIAL

MODULO DE FORMACIÓN: COSTOS CULINARIOS

DURACIÓN :23 HORAS SEMESTRALES 2. AHORAS SEMANALES13 semanasViernes

UNIDAD DE APRENDIZAJE: Calcular y aplicar los Costos Culinarios en la actividad Gastronómica.

ACTIVIDAD DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE – EVALUACIÓN: Se explicarán varios conceptos teóricos y se desarrollarán ejemplos prácticos para el cálculo de las diferentes clases de Costos.DOCENTE: Manuel Enrique García Solórzano

1. IDENTIFICACIÓN

2. PRESENTACIÓN

El conocimiento de costos en general permitirá diseñar un sistema de costos acorde a cada establecimiento en particular dedicado a la Gastronomía, que responda a las necesidades propias y la cultura organizacional de sus empleados.

El estudiante estará en capacidad de direccionar en un futuro su propio negocio y lograr aplicar los conocimientos adquiridos en esta unidad en la aplicación de los Costos Culinarios.

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PRIMER CORTETEMA 1:

ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE

AMBIENTE DE APRENDIZAJE

FECHA

Inicio de clases: Presentación del Docente y Estudiantes y socialización guía de aprendizaje.Cátedra :

Definición de Costos. Componentes del Costo. Costos Fijos. Costos Variables. Costos Semivariables.

Guía de Aprendizaje

Material (Visual)

Aula de clase

Aula de Clase

15/02/2013 y22/02/2013

4 Horas

TEMA 2:

Cátedra : Costos Culinarios. Ciclo de control de Costos. Elaboración de Alimentos. Desperdicios. Sobrecoccion.

I PARCIAL (Evaluación)

Material (Visual)Aula de Clase

Aula de Clase

01/03/2013 y08/0302013

4 Horas

15/03/2013

1 hora

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Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje

Define claramente los conceptos de costos y sus componentes; las diferentes clases de costos, y gastos.Define el concepto de costos culinarios, el control de los costos, la elaboración de los alimentos, desperdicios y sobrecoccion.

Interpreta adecuadamente los procesos para la obtención del producto.Interpreta adecuadamente los desperdicios y lo sobrecoccion.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1:

Reconoce claramente los procesos necesarios para la obtención del Producto dentro de un costeo a los Costos Fijos y Variables. Teniendo en cuenta los desperdicios.

AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:

¿Qué son Costos Fijos y Costos Variables?¿Cuáles son los elementos del costo?¿Que son gastos?¿Cómo se calcula el desperdicio?¿Qué es sobrecoccion?

SEGUNDO CORTE

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TEMA 1:ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE

APRENDIZAJEAMBIENTE DE APRENDIZAJE

FECHA

Cátedra: Receta estándar Punto de Equilibrio Obtención de Utilidades a partir

del Punto de Equilibrio, Ejemplo práctico.

Taller práctico.

Material(Visual)

Material (Práctico)Estudiantes

Material (Visual)

Aula de Clase

Aula de Clase

Aula de Clase

22/03/201305/04/2013 y12/04/2013

6 Horas

TEMA 2:

Segundo corte ( evaluación) Aula de Clase19/04/20131 Hora

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Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje

Define claramente los conceptos acerca de un sistema de costos y el Inventario Permanente.

Interpreta un sistema de costos implemen –tado en una organización y el sistema de inventario permanente.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 2:

Identifica un sistema de costos gastronómicos y el inventario permanente.

AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:

Cómo se obtiene el Costo de Ventas en un Sistema de Inventario Permanente?Cómo está conformado el Presupuesto Económico?

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TERCER CORTETEMA 1:

ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE

AMBIENTE DE APRENDIZAJE

FECHA

Cátedra : El Presupuesto Financiero (Flujo

de Caja) “”Cash Flow”. Ejemplo práctico. Taller Aplicativo al Flujo de Caja.

Material(Visual)

Material (Escrito)Estudiantes

Aula de Clase

03/05/2013

2 Horas

TEMA 2:

Cátedra : Costos de Producción. Ejemplo de Costos de Produc –

ción.

Evaluación

FINAL (Evaluación)

Material(Visual)

Material(Práctico)Estudiantes

Aula de Clase

Aula de Clase

10/05/2013

2 Horas

17/05/2013

1 Hora

Criterios de Evaluación Resultados de aprendizaje

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Define el concepto de Flujo de Caja y la aplicación de los Costos de Producción.

Interpreta el Flujo de Caja y los Costos de Producción.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 3:

Comprende el procedimiento para obtener un Flujo de Caja aplicado al Establecimiento Gastronómico y el cálculo de los Costos de Producción.

AUTOEVALUACIÓN SUGERIDA:

Qué entiende por Cash Flow o Flujo de Caja?Qué son los Costos de Producción?