guía 4. fase planeación. contratación y compras. v2

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MODELO DE MEJORA CONTINUA

FORMATO GUÍAS DE APRENDIZAJEF08-9543-004 / 07 - 10 Versión 3

Proceso: Ejecución de la Formación ProfesionalProcedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Fecha de Inicio (01 – 06 – 2011): Fecha Terminación (16 – 06 – 2011):

Nombre del Proyecto: Restaurante BIO. Snacks and Good Food

Duración 24 Meses

Nombre del Programa de Formación: Tecnología en Gastronomía

Ficha 31556

Fase del proyecto: Planeación Duración 6 Meses

Actividad del proyecto: Establecer procesos administrativos de materia prima y realizar laboratorios de productos

Duración 3 Meses

Equipo de Instructores:

2. INTRODUCCIÓN

Estructurar el área de compras y lograr que ésta funcione de acuerdo con las políticas de la empresa, es el primer paso para optimizar los procesos de adquisición de materias primas.¿Qué comprar? ¿Cómo comprar? Y ¿A quién comprar? Son las preguntas básicas de la gestión de compras, y es necesario contar con una planeación básica para estructurarla correctamente. Y con mayor razón, en un negocio que involucra alimentos y bebidas, en la cual la calidad, los tiempos de abastecimiento y cumplimiento no pueden fallar.El objetivo de tener un programa de compras es lograr que la empresa disponga de lo solicitado en el momento necesario, con el precio justo y cumpliendo con las especificaciones establecidas.

Durante esta guía estableceremos el Plan de Compras para BIO, analizaremos e implementaremos el proceso de contratación de proveedores. l

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3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE

3.1 Realizar contratos de compra según normas de la empresa

3.2 Elaborar y diligenciar Órdenes de compra de acuerdo a manuales de procedimientos.

3.3 Contratar con proveedores siguiendo pautas.

3.4Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los Principios y Valores Universales.

3.5Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.

3.6Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral

3.7Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad de posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

3.8Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

3.9Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

4.1

Conforme un grupo de cuatro integrantes; consulte sobre la Gestión de Compras en una empresa que maneje materia prima. La dirección de esta área tiene una ruta de pasos para cumplir a cabalidad con la gestión; describa las acciones que se deben implementar en cada uno de estos pasos:

1. Planificación Estratégica del área de compras 2. Organización del personal3. Análisis de ofertas y negociación de condiciones4. Planes de mejoramiento y Mejora Continua.

4.2

Revise el documento Perfil Profesional, que se encuentra en los Documentos de Apoyo de la Guía Contratación y Compras en la plataforma Bb. Defina los cargos que se deben tener en esta área, los perfiles (profesional, ocupacional y actitudinal) y las funciones a desempeñar. Recuerde implementar las normas y técnicas de comunicación trabajadas con el instructor del área

4.3 Identifique y plasme en un mapa, con ayuda de su instructor de Salud Ocupacional, los riesgos ocupacionales, de acuerdo con la resolución 2400 del 79, a los cuales se encuentra

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expuestos el personal que labora en esta área específica. Socialice con su grupo de Gastronomía y conforme un solo mapa donde se conjuguen todos los aspectos importantes encontrados por cada equipo de trabajo.

4.4

Clasifique la(s) empresa(s) que usted seleccionó en la guía pasada como proveedor y a la empresa BIO, de acuerdo con los siguientes componentes:

Por Sector Económico Por su tamaño Por el Origen de su Capital Por la explotación y Conformación de su Capital Por el Pago de Impuestos

Justifique la razón de su clasificación.

4.5

Elabore un documento donde se desarrollen los siguientes puntos:1. Para cada una de las empresas escogidas como proveedores ¿Por cuál de las

causales de “Presunción de estar ejerciendo el comercio”, Libro I, Título I, Capítulo I, Art13 del Código del Comercio Colombiano, se podría presumir que su proveedor es un comerciante?

2. ¿Cuáles son las obligaciones que debe cumplir su proveedor como comerciante de conformidad con el Art19 (Libro I, Título I, Capítulo II) del Código del Comercio Colombiano?

3. ¿Cuáles son los riesgos éticos y morales asociados al tema de las obligaciones por cumplir de los comerciantes?

4. ¿En qué acto, operación o empresa mercantil podría clasificarse su proveedor, de acuerdo con lo establecido en el Artículo 20 (Libro I, Título II) del Código de Comercio Colombiano?

4.6

Consulte sobre el significado de Registro Mercantil, que se encuentra consignado en el Código de Comercio Colombiano (Libro I, Título III, Art 26).

Acuda a la Cámara de Comercio de Cartago con el número de NIT de su empresa proveedora escogida y solicite su Registro Mercantil.

Elabore un informe donde describa el cumplimiento de los requisitos de dicho registro de acuerdo con lo ordenado por la ley en los Art28 y 29 (Libro I, Título III) del Código de Comercio Colombiano. Liste los requisitos faltantes y adjunte a su informe el original del registro. Este informe deberá entregarse en físico.

Nota: Consulte con sus compañeros de curso, si escogieron proveedores en común para que se solicite una sola vez el registro y se comparta la información.

4.7 Elabore un glosario de contratación con los siguientes términos: Contrato Contratante Contratista Objeto Contractual

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Supervisor Interventor Rubro Presupuestal Plazo Adición Otrosí Modificación Obligaciones Valor del Contrato Cláusulas Garantía Póliza

4.8

Escoja dentro de su grupo de trabajo un compañero para que sea el representante legal y elabore un “Acta de Nombramiento”, donde que plasmado dicho nombramiento. El documento anexo de este acto, deberá ser uno que contenga las responsabilidades que asume el representante legal conforme con lo estipulado por el Código de Comercio, Libro IV, Capítulo II. Tome como ejemple el documento anexo “Formato: Acta de Nombramiento”Nota: Esta evidencia deberá ser entregada en físico, haciendo uso de las respectivas normas de escritura y comunicación.

4.9

Elabore una receta para el restaurante BIO, que deberá ser escrita y expuesta en Inglés ante la instructora del área y su instructora técnica.

Diseñe una lista de pedido para elaborar 500 porciones de la preparación que usted ha creado y caracterice la materia prima requerida, adicionándole los precios unitarios de cada producto, los totales y el total del pedido de acuerdo con los requerimientos y la oferta realizada por el proveedor. Este será el documento “Orden de Compra” de elementos del objeto contractual de un contrato ficticio que se celebrará entre su grupo de trabajo y el proveedor o proveedores que se escogieron en la guía pasada.Nota: Lea las disposiciones de la Ley colombiana a cerca de las ofertas en el Código del Comercio, Libro IV, Capítulo III.

4.10

Identifique, de acuerdo con las características de los tipos de contratos mercantiles en Colombia, el más apropiado para celebrarse entre BIO y un proveedor, suponiendo que BIO es una empresa privada. Elabore y celebre un contrato cuyo objeto sea el suministro del contenido de la “Orden de Compra” y contenga las siguientes cláusulas:

Objeto del contrato Plazo (Libro IV, Título I, Capítulo I, Art 829) Valor y forma de pago (Libro IV, Título II, Capítulo III / Libro IV, Título I, Capítulo V,

Código del Comercio Colombiano) Obligaciones del Contratista (Libro IV, Título II, Capítulo IV) Obligaciones del Contratante (Libro IV, Título III, Capítulo V) Cláusula Penal (Libro IV, Título I, Capítulo IV, Art 867)

4.1 Participe activamente en el debate que se realizará a partir de la observación del

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documental “Home”, que trata a cerca de los impactos ambientales generados por los modelos de producción agrícola, dando respuesta a los siguientes interrogantes:

¿Cuál es la responsabilidad de los productores - proveedores y de los consumidores en la generación de problemáticas ambientales causadas a partir de los modelos actuales de desarrollo?

¿Cuál debería ser nuestra gestión como compradores de materia prima, para cumplir responsablemente con la conservación del medio ambiente, desde el área de contratación con proveedores?

¿Cuáles son los riesgos o restricciones asociadas a nuestro deseo de contribución en la Gestión Ambiental?

5. EVALUACIÓN

5.1. Evidencias de aprendizaje:

5.1.1

De Producto: Documento Gestión de Compras

Técnica: Valoración del Producto Instrumento: Lista de Chequeo

5.1.2

De Producto: Perfiles Profesionales – Área de Compras


5.1.3

De Producto: Mapa de Riesgos


5.1.4

De Producto: Clasificación de empresas


5.1.5

De Producto: Comerciantes - Obligaciones


5.1.6

De Producto: Registros Mercantiles


5.1.7

De Producto: Glosario Contrato


5.1.8 De Producto: Acta de Nombramiento – Representante Legal

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5.1.9

De Producto: Receta en Inglés


5.1.10

De Producto: Orden de Compra


5.1.11

De Producto: Orden de Compra


5.1.12

De Producto: Evaluación Ingredientes – Vocabulario Inglés

Técnica: Valoración del Producto Instrumento: Cuestionario

De Producto: Participación Activa en Socializaciones

Técnica: Observación Directa Instrumento: Listas de Chequeo

5.2. Criterios de evaluación:

5.2.1

5.2.2

5.2.3Desarrolla una mentalidad emprendedora que contribuye al mejoramiento del nivel y calidad de vida personal y social empresarial.

5.2.4Investigar, explorar y experimentar sobre situaciones, sistemas y procesos, de manera autónoma y creativa, diseñando a partir de la información disponible, una propuesta de solución válida y viable para dar respuesta a la problemática abordada.

5.2.5Aplica sistemas de calidad de acuerdo a los parámetros establecidos en la empresa y a la normatividad vigente.

5.2.6Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los recursos y ambientes de aprendizaje

5.2.7Argumenta la importancia de actuar dentro de las leyes y el ordenamiento ciudadano institucional

5.2.8 Establece relaciones interpersonales dentro del criterio de trabajo en equipo

5.2.9Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar

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5.2.10 Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos

6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

Ambientes Virtuales de Aprendizaje, Aula Taller

Nota: Los documentos correspondientes a glosario, referencias bibliográficas, direcciones de páginas web, entre otros, deben presentarse como anexos y no en el cuerpo de la guía.

Elaborada por: Margarita Vizcaíno Sánchez Fecha

Ajustada por: Fecha

Anexosv

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