guar gueros
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Estefanía Arízaga C. 06-10-2010.
Profesora: Patricia Revolledo
DIPLOMADO DE PANADERÍA Y PASTELERÍA FINA
HISTORIA DE LOS GUARGÜEROS
Figura 1: Presentación tradicional del postre
La historia de los guargüeros se remonta a los orígenes de la influencia latina, es decir, romana y precisamente, italiana, en la gastronomía española, traída a América en la Conquista.
Hay quienes atribuyen la presentación de doblez como pañuelo a la región de Alto Aragón en España.
Son muy parecidos al cannoli (tubo o cañón que va relleno) postre originalmente siciliano que se acostumbra a comer a cualquier hora.También conocidos como canutos rellenos, son postres hechos para comerlos en las tardes frías de invierno en Italia Continental. Son rellenados con dulce de leche o manjar blanco. También se los rellena con chocolate derretido y se los decora con azúcar impalpable espolvoreada y canela.
Se los describe como: “pastelito elaborado a partir de una masa de yema de huevo, harina y manteca derretida, la cual se corta y se enrolla en forma tubular. Una vez frita se la rellena con manjar blanco o natilla y se espolvorea azúcar finita. Se elaboraba en la postrería Moquegua para la celebración de Semana Santa. En Lima, se comercializaban tradicionalmente en un latón junto con los alfajores”.
Bibliografía:
ACURIO Gastón, LAROUSSE DE LA GASTRONOMIA PERUANA, ED. LAROUSSE y WONG, 2008.
