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Guanacos somosUna aproximacin a la salvadoreidadJulio Martnez

ContenidoLEGENDARIA SALVADOREAEL DUENDE ..................................................................................................................................................................... 7 LA CHASCA...................................................................................................................................................................... 8 EL CIPITIO TIZNADO ................................................................................................................................................... 9 BREVE HISTORIA DE LA GIGANTA DE JOCORO ................................................................................................ 2 10 LA ZUMBADORA .......................................................................................................................................................... 11 LEYENDA DEL JUSTO JUEZ DE LA NOCHE .......................................................................................................... 13 LA SIGUANABA ............................................................................................................................................................ 16 LA CARRETA CHILLONA ........................................................................................................................................... 20 LA CARRETA CHILLONA ........................................................................................................................................... 22 FLOR DE AMATE. ......................................................................................................................................................... 23 LA DESCARNADA ........................................................................................................................................................ 24 ENTIERRO DE CHALCHUAPA .................................................................................................................................. 25 ORACIN AL JUSTO JUEZ ......................................................................................................................................... 15

CULINARIA CUSCATLECAPREPARACIN DE PASTELITOS .............................................................................................................................. 27 COMO ELABORAR EL PUNCHE RELLENO ............................................................................................................ 28 HORCHATA DE MORRO. ........................................................................................................................................... 30 LA HISTORIA DEL FRESCO DE MANGO ................................................................................................................ 31 ELABORACION DE NUEGADOS DE YUCA ............................................................................................................ 31 PUPUSAS DE ARROZ ................................................................................................................................................... 32 REFRESCO DE CEBADA .............................................................................................................................................. 34 LA TORREJA .................................................................................................................................................................. 35 QU ES LA CHICHA? ................................................................................................................................................. 36 GALLO EN CHICHA..................................................................................................................................................... 38

ATOL SHUCO................................................................................................................................................................ 39 CONSOM DE GARROBO .......................................................................................................................................... 42 EL DULCE DE PLTANO ............................................................................................................................................ 44 LAS PUPUSAS UNA TRADICION DE MI FAMILIA. ................................................................................................ 46 TAMALES DE AZUCAR ............................................................................................................................................... 47 FRESCO DE JOCOTE ................................................................................................................................................... 48 EMPANADAS DE PLATANO ...................................................................................................................................... 3 49 NUEGADOS DE HUEVO PREPARACIN ............................................................................................................. 51 LAS ENCHILADAS ........................................................................................................................................................ 53 LAS ENCHILADAS ........................................................................................................................................................ 54

LAS FIESTAS DE MI PUEBLOEL DA DELOS FAROLITOS ....................................................................................................................................... 56 FIESTAS PATRONALES DE CHALATENANGO ..................................................................................................... 58 FIESTAS PATRONALES DE SAN MARTIN............................................................................................................... 59 FIESTAS PATRONALES DE SANTA ELENA ............................................................................................................ 60 FIESTAS PATRONALES DE USULUTAN ................................................................................................................. 61 FIESTA PATRONAL SAN FRANCISCO GOTERA .................................................................................................. 62 EL MUNICIPIO DE EREGAYQUIN ......................................................................................................................... 64 FIESTAS PATRONALES SANTA TECLA................................................................................................................... 65 FIESTAS PATRONALES DE SANTA ANA................................................................................................................. 69 FIESTAS PATRONALES DE SONSONATE ............................................................................................................... 72 COMIDA TIPICA DE SONSONATE ........................................................................................................................... 73 FIESTAS PATRONALES DE SAN VICENTE ............................................................................................................. 74 FIESTAS PATRONALES DE JAYAQUE ..................................................................................................................... 75 EL CRISTO NEGRO ...................................................................................................................................................... 77

los eternos indocumentados, los hacelotodo, los vendelotodo, los comelotodo, los primeros en sacar el cuchillo, los ms tristes del mundo, mis compatriotas, mis hermanos. Poema de Amor, Roque Dalton 4

PresentacinCuando iniciamos a pensar en este documento, considerando que en los alumnos exista un potencial para recolectar informacin a travs de entrevistas con personas mayores, pensamos solamente en que el resultado iba a ser compartido entre las cuatro paredes del aula y el grupo de ellos, los estudiantes. Fue hasta ms tarde que entendimos la necesidad de compartir de forma ms amplia el material resultante, tambin analizando el vaco existente en torno a una compilacin y sistematizacin de cuentos y leyendas, de comida salvadorea y del sentido de las fiestas patronales de varios pueblos salvadoreos. Esto lo fuimos entendiendo en la medida que mientras ms buscbamos informacin sobre el tema, menos logrbamos obtener por diferentes fuentes. En este sentido, este documento es el resultado de un proceso didctico, de la necesidad de utilizar a la realidad como instrumento auxiliar de la enseanza y aprendizaje. Pero, por otro lado, es tambin un producto contribuyente a fortalecer, difundir y promover la identidad nacional en una poca en que el Real Madrid y el Barcelona han pasado a ser los mejores equipos nacionales de El Salvador, en que las pizzas y las hamburguesas se han convertido en deporte nacional y en que el Da de Accin de Gracias y Halloween se celebran de manera ms profunda que el da de la Cruz y el Da de Finados. La identidad nacional se construye a partir de conocer lo nuestro, de sentirlo apropiado (de propiedad, no de conveniencia) y de amarlo con la misma pasin con la que se ama a una madre. Guanacos somos es una coleccin de mitos y leyendas nuestras, que bien pueden ser de otros pueblos tambin, pero que son nuestras (existe propiedad y exclusividad sobre la cultura? Nunca.); es tambin una pequea recopilacin de algunas de las ms famosas y deliciosas comidas nuestras (ahhh, el olor y el sabor salvadoreo!); y tambin es, una muestra descriptiva de algunas fiestas patronales, hecho de manera breve, para que no empalague. Para recoger la informacin, los estudiantes recurrieron a familiares, vecinos y amigos de las diferentes zonas, la mayora abuelas, abuelos que compartieron sus experiencias, por eso, en algunos momentos, la leyenda es contada como un hecho real, vvido, concreto en el tiempo y el espacio. En suma, un documento para ser disfrutado.

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LEGENDARIA SALVADOREA

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EL DUENDE1

Se dice que es un personaje pequeo que se enamora de las muchachasjvenes y humildes se la pasa custodiando sus casas para conquistarlas, l entra en las casas para molestarlas mueve las sillas, bota cosas, asusta a las dems personas, le tira arena y cuando ella duerme ella siente que alguien est durmiendo con ella el no se deja ver, solo le gusta molestar y es muy juguetn pero solo con la persona que a l le gusta; tambin en algunas ocasiones se meta en los pechos de las muchachas bonitas y limpias. Lo que al duende no le gusta es que ningn hombre se le acerque a la mujer que el anda pretendiendo es celoso y lo que l trata es de molestarlo, para que se aleje de su enamorada, las abuelas dicen que para alejar al duende las muchachas deben divertirse con los muchachos, tambin que no se baen, que no se arreglen y cuando eso pasa el duende se pone a llorar y se aleja de ellas. Esta historia es de la vida real ya que a la persona que me relato esta historia le sucedi. 7

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Informantes: ngela Miranda de 65 aos y Mara Rosales de 72 aos

LA SHASCA

Segn la tradicin oral en la barra de Santiago vivi un ricachn o un viejorico pero era cruel tal hombre llamado Pachacutec el cual tena una hija la cual la haba comprometido con el prncipe Zutuhil que perteneca a una tribu local, se dice que ella era una joven muy linda y se llamaba Chasca. Un da la joven Shasca conoci a un joven pescador, apuesto mancebo al cual lo llamaban Acayetl o Ayacetl el viva en la isla de Zanate. La joven Shasca se enamor de l pero su padre Pachacutec se opone al amor de ellos sin embargo, todos los das cuando el sol habra los ojos tras la montaa, ella se escapaba de la choza situada en un bosque de guarumos, ella se iba a la playa donde se encontraba su amado Acayetl el cual le cantaba dulces canciones desde la balsa. Pero una maana fue tan triste, que la poza amaneci dorada por el sol y un viento frio que se arrastraba raspando los piales vecinos tan triste, fra y solitaria as estaba la poza. De pronto una canoa apareci, era el joven pescador Acayetl que regresaba de la pesca corra y corra acercndose a la playa cuando de pronto entre los juncos de la orilla un hombre oculto disparo una flecha, este haba sido enviado por Pachacutec, el padre de la joven chasca, Acayetl cae muerto y cuando el mar se estaba poniendo rojo, una mujer grit en la playa era chasca. Ella haba visto el crimen de su amado, y corri locamente en su dolor donde Acayetl lo que por su dolor tomo la decisin de acompaar a su amado y poco despus volvi con una piedra y se la at a la cintura y se lanz al agua y el mar tiro sus olas sobre el cuerpo de la joven linda. Se dice que cuando Pachacutec muri era una noche de luna, entonces apareci por primera vez Shasca, en una canoa hecha de madera blanca, ella con

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su lindo vestido de pluma aparece y es llamada LA VIRGEN DEL AGUA, con su vestido de plumas es la eterna nota blanca de la Barra de Santiago.

EL CIPITIO TIZNADO2

Cuenta la historia del Cipitio que hace tiempo haba una mujer hermosa,9 que estaba casada, de tan bonita que la crean una diosa, cuando su marido sala ella tambin sala de la casa se iba con cualquier hombre, aprovechndose de su belleza, dentro de unos aos en algn momento queda embarazada, al nacer este nio sus malas costumbres no cambian, lo deja solo mientras se va con cuanto hombre ella quiera.

El llorando

nio solo en desconsolado,

la casa un da

encontr ceniza y empez a comer porque como la mujer no le haca caso, de tanta ceniza que coma se le inflam la panza, cuando los dioses se dieron cuenta lo que hacia la dichosa mujer la castigaron hacindola una mujer fea y desagradable para cualquier hombre, hay gente que dice que a los hombres malos y que andan solos se les aparece bonita y los mete al monte para burlarse de ellos asustarlos y hasta hacerles mal o jugarlos.

A esta mujer la conocen como la Siguanaba, el nio por culpa de su madre tambin fue castigado lo condenaron a ser nio, para siempre viva buscando a su mam desesperado, hay gente que dice que lo ha visto que es panzn viste de mantas y lleva un sombrerote que le cubre casi toda la cara, los pies dicen que los2

Informantes: Adrian Tiznado de 67 aos y Juan Prez de 78 aos

tiene al revs y por eso cuando camina deja las huellas invertidas, cuentan tambin que la gente que lo ha querido perseguir se pierde, por esa razn la mayor parte de personas que lo han visto ha sido cerca de un ro comiendo ceniza o guineos.

El Cipito es una leyenda salvadorea que comenzaron a contar en San Vicente, ah hay gente que cree que es diablico, un mal espritu que molesta muchachas hasta llevrselas, hay otros que piensan que solo le gusta molestarlas, silbndoles, tirndoles piedritas o flores, pero lo que s siempre busca a su mam, dicen que cuando las molesta demasiado hay que comer en el bao, porque no le gusta y solo as se puede librar del Cipito. 10

BREVE HISTORIA DE LA GIGANTA DE JOCORO3

Jocoro

es un municipio del departamento de Morazn en El Salvador.

Desde ese lugar proviene la historia o mito de la llamada Giganta de Jocoro. Se dice que la giganta segn los abuelos de antes, ya tiene muchos aos de su historia, ya que cuando ellos estaban pequeos ya se comentaba que unos pobladores del valle haban encontrado restos o

huesos de una persona enorme y dijeron que se trataba de una gigante y por eso motivo ese valle de denomin el valle del gigante. Debido a este hallazgo el Seor Alcalde contrat a una persona quien era un hojalatero, construy una mscara de hojalata para que la giganta luciera iluminada en esa poca sala a bailar en la noche. Ella dice que cada vez que iban a las fiestas patronales de Jocoro que son celebradas en el mes de febrero en honor a3

Informante Rosa Eva Avedo

la Virgen de la Candelaria. En esta ocasin aparecen las Gigantas y les causaba miedo el ver como se lanzaba sobre los personas pero aun as disfrutan el festival. La mueca gigante tambin es trada a las fiestas de agosto est hecha de madera, con caractersticas de mujer, con un vestuario de mucho colorido; por su altura y su caracterstica. La corte de enmascarados usa un vestuario de gala, y otros de mucho colorido, este es un baile festivo y tradicional en el que participan, la giganta Jocorea, estructura que mide 3 metros de altura y la corte de enmascarados quienes bailan en cada esquina o cuadra de la comunidad, por las principales calles y avenidas, al comps de msica popular ejecutada por un conjunto o banda musical, quienes amenizan melodas, tales como el guayabo, la canalla, el buey de la barranca y otras. 11

LA ZUMBADORA4

La

zumbadora es una culebra que mide de 2 a 3 metros de largo

aproximadamente, de un color verdoso. Es una culebra con una gran habilidad y pareciera que tiene un encanto para darle poder a las personas, que tienen una aguerrida pelea con ella; cuenta un amigo mo de infancia que tuvo un encuentro de lucha con esta culebra que esta es capaz de matar a una persona. En cierta ocasin me contaron en qu consista esta famosa historia de la Zumbadora y segn lo relatado era en que una persona para que quera tener poder, al pelear con

cualquier persona y salir victorioso y este tena que pelear con la culebra, a esta se le tena en cautiverio por varios das, luego la dejaban que salir y sala furiossima de la cueva.

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Informante: Ma Concepcin de la Cruz Gonzalez, de 78 aos

Esta persona me conto que para sacar a la culebra se le retiraba una piedra que tena en un agujero, que serva como tapn para que esta no se escapara y esta al no ms sala de la cueva enterraba la cabeza en la tierra y empezaba como si fuera un ltigo, esta tiraba latigazos a todos los que estaban alrededor de ella. El peleador que tena el encuentro con ella tena que ir preparado con un palo de 3 cuartas de guayabo, con eso tena que defenderse no atacando a la culebra, sino solo para defenderse hasta que esta se cansara y vomitara una piedra, cuando esta vomitaba la piedra el luchador tomaba la piedra y le daba un poder, el cual consista en que l poda vencer a cualquier contrincante, en cualquier pelea pero si la culebra lo llegaba a vencer al retador, dicen que a esta persona hasta un nio le poda llegar a pegar y en el peor de los casos se poda llegar a ser homosexual. En una ocasin el seor Rodil Cortez (quien era mi amigo de infancia), encerr en una cueva a una zumbadora puso la piedra amarrada con un lazo ms o menos como a 7 metros de largo y la dejo una semana sin darle de comer. Pasada la semana el seor Rodil regres y busc el lazo que lo haba dejado cubierto con hojas, destap la cueva y la culebra sali espantada y desgraciadamente el seor no se percat que haba un ternero o un chivo que lo estaban pasteando cerca de la cueva, pues la zumbadora al salir enterr la cabeza en la tierra y arremeti contra el ternero, el ternero por el hecho de estar amarrado le fue imposible huir y de cada coyundazo (golpe) que la zumbadora le pegaba en el lomo al pobre ternero le rompi la espalda y no satisfecha la culebra con esa paliza que le dio al sigui arremetiendo hasta que le quito un cabo de raz y el ternero se fue en sangre y muri. Segn me conto Rodil que cuando l vio eso ya no tuvo el valor para enfrentarse a la culebra y huy pero la culebra lo sigui y lo bot del caballo y el todava alcanzo a correr y llego a un cerco de palo de jiote, la culebra estaba tan 12

enojada y enterr la cabeza y arremeti contra Rodil que le logro pegar 2 latigazos lo vot en el tercer latigazo, le peg en el palo de jiote reventando este. Luego arremeti de nuevo contra l y le empez a dar sin piedad cortndole una oreja, le quebr los dientes provocndole una gran hemorragia bucal, lo revent de las manos y brazos as como tambin le dejo varias heridas en la cabeza, hasta que se escap por un despeadero y cay sobre una quebrada es ah donde logr huir. Luego este se enfermo estuvo 15 das en cama tratando de recuperarse y despus de haber pasado esa mala experiencia con esa culebra quedo con muchos traumas, estando en una fiesta del Cantn La Cruz se dio una discordia por unos cantaros de chicha y se origin una pelea donde quien sali con la peor parte fue l, por lo que ya haba odo de que si la zumbadora le ganaba a alguien; cualquier persona le era superior en fuerza, entonces l ya iba con ese trauma que como la zumbadora le haba ganado aunque se defendiera siempre el que sala con la peor parte era l. El nunca super ese trauma y tuvo varias peleas con otras personas con las cuales todas las perda, el deca que despus de la gran golpiza que la zumbadora le dio lo persigui una racha de mala suerte, pareca que el infortunio haba llegado a su vida. Tambin me deca que el haberse tirado por esa quebrada le salv la vida porque de no ser as, la culebra lo hubiera matado. 13

LEYENDA DEL JUSTO JUEZ DE LA NOCHE5

Esta no es una historia es algo que me sucedi realmente a m, fue en elaos 50 yo tena solo 20 aos de edad y ese da, fui a un baile en el pueblo de San Vicente, la distancia entre el pueblo y el cantn donde viva, era de 5 kilmetros aproximadamente, tena que pasar por cafetales, veredas y varios

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Informante: Vctor Snchez

caminos que se cortaban entre s, solo alguien del lugar como yo, no podra perderse en la noche. Ese da del baile me fui con varios amigos y amigas nos fuimos como las cuatro de la tarde para llegar temprano, el baile comenzaba a las siete de la noche y terminaba antes de las doce, pero como quera irme a divertir no me importaba como hara para venirme de regreso. Ya cuando comenz el baile estuvo estupendo la msica de la orquesta estuvo contagiosa y saque muchas chicas del pueblo a bailar y estuve departiendo unos vasitos de chicha, no muchos para no perder el control. Los conocidos y amigos uno a uno se fueron yendo antes de que terminara el baile, yo me qued hasta que termin el baile y llego la hora de irme, bueno emprend camino yo solo de regreso a casa y comenc a caminar en la oscuridad de la noche haba una luna preciosa con un cielos completamente estrellado, bueno yo comenc a tener un poco de miedo, ya que se movan los arboles yo dije: Han de ser los animales que duermen en estos rboles, dije para m mismo. Se me haba olvidado que mi nica amiga era una lmpara que me alumbraba donde mis ojos no alcanzaban a ver, llegue hasta la orilla de un rio que tena que pasar por suerte este era pachito y no me llegaba mas all de la rodilla, me dispona a pasar y cual creen que fue mi sorpresa; un caballo negro como la noche misma, con un hombre delgado vestido de negro pero sin cabeza en lugar de esta sala una columna de humo y con el reflejo de la luna pareca que sus ojos brillaban yo me llene de espanto y l me dijo con una voz grave: Qu haces t a estas horas de la noche, que no sabes que la noche me pertenece a mi yo soy el nico dueo de la noche? 14

Se me pararon todos los pelos del cuerpo y se me puso la carne de gallina, no le puede contestar nada y como pude pegue una gran carrera hasta llegar a casa, y no lo van a creer pero pase tres das con calentura, cuando ya me haba recuperado de aquella experiencia que tuve esa noche y le comente a mi pap, me dijo: Hijo te encontraste con el Justo Juez de la Noche que es el que cuida los caminos rurales y que castiga a las personas que andan haciendo mal, como los borrachos, mujeriegos, ladrones y todo tipo de personas que no deberan andar en la noche, me dijo mi padre que a estos le pega una gran reprimenda. Cranme que desde ese da yo no volv a casa solo, si me tocaba regresar siempre me hacia acompaar de alguien ms, adems mi pap me dijo que si yo hubiera andado haciendo algo malo este me hubiera dado una gran reprimenda. Esta es una de las muchas leyendas de nuestro pueblo como lo son la Siguanaba, el Cipito, la carreta chillona y otras tantas, solo que esta yo la pase en carne propia y como dicen ver para creer y yo lo viv. 15

ORACIN AL JUSTO JUEZ6Santsimo Justo Juez, hijo de Santa Mara, que mi cuerpo no se asombre ni mi sangre sea vestida, donde quiera que vaya y venga, las manos del Seor delante las tenga, de mi Seor San Andrs, antes y despus, las de mi Seor San Blas, delante y detrs, las de la Seora Virgen Mara, que vayan y venga mis enemigos, salgan con ojos y no me vean, con armas y no me ofendan, justicia y no me prendan, con el pao que Nuestro Seor Jesucristo fue su cuerpo envuelto sea mi cuerpo, que no sea herido ni preso, ni a la vergenza de la crcel puesto. Si este da hubiese alguna sentencia en contra ma, que se revoque por la bendicin del Padre, el Hijo y el Espritu Santo. Amn. La compaa

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Informante: Blanca Estela Snchez, de 58 aos, de Chalchuapa

de Dios sea conmigo y el Manto de Santa Mara, su madre, me cobije y de malos peligros me defienda. Ave Mara Gratia Plena, Dominus Tecum, me libre de todo espritu no bautizado y por bautizar. Cristo vence, Cristo reina, Cristo de todos los peligros me defienda... El Seor y Justo individual hijo de Santa Mara Virgen, aquel que naci en aquel solemne da, que no pueda ser muerto ni me quieran mal. 16

LA SIGUANABA

Me Comento el Sr. Josu Jeremas Lemus, de 62 aos de edad es unVecino, que la siguanaba solo se apareca en lugares algo escondidos en los cantones o pueblos alejados de la capital, en ros, bosques, que cuando uno la miraba de lejos tena una linda cara hermosas manos y piernas tremendo cuerpo todo una hermosa mujer, entonces como uno es pcaro iba a ayudarle a ver que quera y cuando llegaba en donde ella estaba solo platicaban un par de minutos y despus se converta en una bestia con tremendas uas, grandes chiches toda despeinada y daba miedo en ese momento. Cuando el hombre ve eso sale corriendo para huir de ella eso se da de repente, pero ya no se puede hacer nada porque lo atrapa con sus grande uas lo besa lo dejaba como loco (Jugado) despus de eso lo dejaba por all y se iba, despus llegaban los familiares, donde el hombre y lo llevaba al doctor para saber que le pasaba a este y siempre decan que se haba quedado loco pero nadie sabe porque si en cuando sali de la casa estaba bien todo indica que fue jugado por la Siguanaba.

Una historia verdadera sobre la Sihuanaba7 1980, recin estaba trabajando con un programa de alfabetizacin, ensucunado en una Finca llamada San Isidro, cuyos antiguos dueos eran los Regalado, y cuyo dueo ms antiguo parece haber sido Feliciano Ama, a quien, dicen unas malas lenguas- enga un expresidente de nombre Toms Regalado, hasta quitarles las escrituras, ese es un dato a comprobar. En esa finca, mi tarea, mi funcin estaba vinculada a la planificacin del proceso de alfabetizacin en el marco de la Reforma Agraria que se decret en marzo de 1980 y que inclua acciones de re distribucin de la tierra, organizacin de cooperativas -un proceso diseado a la carrera y mal ejecutado-, y alfabetizacin. As que, deba trabajar en la organizacin, la planificacin, la capacitacin, la evaluacin, en fin, las varias actividades del proceso alfabetizador, nuestra gua de trabajo eran los escritos de Freire. En la finca, me haban entregado en calidad de adjudicacin a un animalito, equino para mas seas, el cual se constitua en mi "movilidad", por toda la finca de apenas siete mil manzanas, y repleta de caf y caa de azcar, con cinco mil habitantes y once pequeas fincas en agregado que consolidaban la enorme finca San Isidro, en las faldas del volcn Izalco. Con la "movilidad" que tena por nombre "Pajarito", por pajarero -caballo que al correr mira hacia la izquierda y la derecha, de manera secuencial-, me desplazaba por cada una de las fincas, y un da me toc ir a Las Maras con el Jorge Vega, joven voluntario del trabajo de alfabetizacin, cada uno en su caballito. Las Maras est -estaba?- en la propia falda del Izalco, tocando el Teshcal (lava del volcn), a doce kilmetros del casco de la finca, doce kilmetros de pura montaa de caf, doce kilmetros de sombra, doce kilmetros de caminos enredados. All estuvimos armando material didctico para la alfabetizacin, hasta que comenz a oscurecer, a eso de las cinco y media de la tarde. Entonces comenzamos a bajar por los caminos establecidos en la finca para poder movilizar el caf de la cosecha. 17

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Informante, Julio Martnez, 55 aos

No era un problema los doce kilmetros, ya haba aprendido a moverme y orientarme en medio del cafetal, siguiendo el rumbo en direccin hacia el casco. Adems iba acompaado de una persona del lugar. As que bajando, bajando, oscureciendo, oscureciendo... la luna apareci en toda su magnitud y le dije a Jorge, "ah que vergon, hay luna, as no cuesta caminar en la noche". En eso bamos cuando de repente, todos los caminos del cafetal se me escondieron, repentinamente no haba mas camino, solo cafetal, ni atrs de donde vena, ni adelante para donde iba. Repentinamente, todo se hizo oscuro, negro ms bien. - "Puta, Jorge, no hay mas camino, no jods" - "ummm que raro, si el camino aqu debe ir" Una carcajada desde atrs de nosotros son a estruendo. Era una carcajada de mujer. !!!Jajajajajaja!!!!Jajajajaja!!!! luego, unas palmadas como de aplauso... "Jorge, que es eso?" "No s" Los caballos empezaron a temblar, senta su temblor en mis piernas, y el sudor de ellos empez a surgir, como si de ellos brotara agua, los relinchos no se hicieron esperar. "Jjajajaja"" "jajajajajajaja", "Jajajajajajajajajajaja" "Jorge, vmonos a la mierda, nos estn asustando!" "S, nos estn asustando, corramos" Nada, los caballos no queran caminar, ni con las espuelas ni con el acial. Nada, nada. El temblor de los caballos era extrao, relinchaban, se paraban en dos patas, trataban de correr... mi espalda era un erizo... 18

De repente, el camin apareci otra vez, la luna pareca haberse dado cuenta de que estbamos en problemas. Los caballos echaron a correr, y no se detuvieron como por cinco kilmetros que nos faltaban para llegar a la finca y su poblado. Llegamos a dejar los caballos al establo, y el "pizarrn" nos mir extraado, ya que haba notado que entramos al poblado en una carrera, como haciendo apuestas de quien llegaba primero, lo que no saba era que cada uno iba con su culo a dos manos. 19 Nos pregunt, "por qu venan corriendo, les pas algo?" "no, nada" No queramos que nos tomaran por locos. Seguimos caminando sin decir ni una sola palabra. Fui con Jorge a dejarlo a su casa, en la puerta estaba su abuelo, que nos mir, y quiz viendo la cara plida que llevbamos, nos dijo: "Que traen?" Le contamos la historia, nos escuch con detenimiento, y atento. Al final nos pregunt por que lugar haba sido el asunto. Le contamos, y dijo: "esa es la calle de la Sihuanaba..." No haca falta que lo dijera, ya lo sabamos. Al da siguiente, la calentura no me dejaba, y Jorge, pas dos das con fiebre en su casa. Juro que es cierto.

LA CARRETA CHILLONA8

Mi

abuelo cuenta sobre su encuentro con la Carreta Chillona, esto le

sucedi en las faldas del cerro El Sartn, ubicado en Apopa, en el departamento de San Salvador, a las orillas de este cerro habitan muchas familias incluyendo la ma. Mi abuelo dice que el venia de trabajar el sala a las 5 del trabajo, pero como no haba transporte el siempre se iba y se vena caminando, a mi abuelo muchos amigos de l le decan que no se fuera por la lnea del tren, que mejor se fuera por la calle aunque se tardara un poquito ms para llegar a la casa y le hicieron ver que no platicara mucho con las amigas que tenia porque esas mujeres eran muy chambrosas y metiches y que algn da les iba a aparecer la Carreta Chillona, mi abuelo dice que les dijo a sus amigos que l no crea en esas tonteras, que solo era un mito para que tuvieran miedo las mujeres chambrosas y como las

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amigas de mi abuelo estaban bonitas l crea que por eso era que le decan que se alejara de ellas. Pero un da Sbado que mi abuelo venia de trabajar se encontr a sus amigas nuevamente y le rogaban que fueran a las fiestas del pueblo vecino, entonces mi abuelo no se pudo resistir y por estar con sus bonitas amigas se fue con ellas a las fiestas del pueblo vecino, como eso de las 10:00 de la noche mi abuelo y sus amigas venan de la fiesta dirigindose cada quien para su casa de repente se oyeron muchos chuchos ladrando porque se escuchaba a lo lejos un gran ruido como el de una carreta.

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Informante: Horacio Chicas

En ese momento mi abuelo solo se haba quedado con la amiga ms chambrosa del grupo y de repente vio que acercaba se una neblina espesa hacia ellos, mi abuelo se puso muy helado al ver que la carreta que no tenia bueyes, ni ayudante quien la dirigiera, mi abuelo a como pudo comenz a rezar pero a mitad de la oracin se quedo paralizado porque vio que la mentada carreta estaba llena de huesos y unos que otros cadveres decapitados que se retorcan a su alrededor. 21 Los arrieros, en vez de cabeza tenan un pequeo manojo de zacate, en la mano izquierda aseguraban una puya y en la mano derecha el mango de enorme ltigo negro. Danzaban y haciendo estallar latigazos sobre los cuerpos gritaban y mencionaban los nombres de todas las personas, en el pueblo que eran conocidas como mentirosas, chambrosas e hipcritas. Pero su amiga fue la que sufri ms porque se quedo paralizada enfrente de la carreta, a la vez viendo todo lo malo que la carreta chillona traa de repente, la neblina comenz a cubrirla y mi abuelo hoyo unos gritos y lamentos que decan: no, por favor no!, mi abuelo como pudo se escondi entre los arbustos y

solamente vio que el cuerpo su amiga estaba en el suelo lleno de sangre y poco a poco se fue retirando la neblina y la carreta tambin. Mi abuelo a como pudo llego a su casa y le conto todo lo que le haba pasado a su mam.

LA CARRETA CHILLONA9

Esta historia est basada en un hecho real:Mi madre cuenta el testimonio de su encuentro con la carreta chillona, ella manifiesta haber vivido tal evento, una noche cuando ella y su mam regresaban de repartir comida, en una hacienda del pueblo de Mercedes Umaa, departamento de Usulutn, ella 22

narra que les agarro la tarde y que el sol se ocult demasiado rpido, desesperadas por no llegar

temprano a su casa que estaba casi a 14 kilmetros de la hacienda decidieron pasar la noche donde alguien conocido. Curiosamente la nia Carmen quien era la duea de la casa donde decidieron pasar la noche, por ser una gran amiga de la familia, viva a la par del panten del pueblo, donde se daban muchas manifestaciones y se recorra el rumor de que all se apareca la CARRETA CHILLONA, que sala solamente por las noches de luna llena casualmente esa noche haba luna llena. Mi madre cuenta que se acostaron a las 11:30 p.m. aproximadamente, ya que se pusieron a platicar y cenar porque tenan mucho de no verse, cuando decidieron reposar mi mama sali al servicio sanitario al dirigirse hacia all miro el cementerio, que estaba a la par del cerco, cuando una neblina muy espesa cubra las lapidas ella escuch como si una carreta se cruzaba en medio de aquel panten y se escuchaba muchos lamentos.

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Informante Evelin del Carmen Morales

Ella ignoraba lo que estaba pasando, pero igual no dejo de sentir escalofros al entrar a la casa la nia Carmen admirada le dijo: hija que traes? Porque vienes tan plida? y ella entr sudando con fiebre inmediatamente temblorosa y confundida cont lo que haba visto y presenciado, la nia Carmen les conto lo que pasaba y asegur de que ese mismo caso le haba pasado a mucha gente que se cruzaba el panten, a media noche mi madre paso 2 das con calentura y ahora ella cuenta lo vivido de nia. 23

FLOR DE AMATE.

Es un rbol grande el cual tiene una gran sombra, se daba mucho en lospotreros donde se tena el ganado, dicen que tambin donde estaban las moliendas de caa de azcar. Su flor se cree la pueden ver los nios y los sordos, nicamente se observa en la medianoche y se debe atrapar con un pauelo blanco para que no desaparezca. Cuando la flor brotaba, que no era de todos los das, deba recogerse del suelo o cortarla de la rama con un pauelo blanco, envolver la flor con delicadeza, traslapando las cuatro puntas a modo que queden como una cruz, sino la flor desaparece y se va la suerte. Me comenta que para poder capturar su suerte, debe ayunar todo el da y rezar a medianoche, la oracin del justo juez al pie del rbol y si se aparece la flor uno queda encantado y puede pedir cualquier deseo, pero este camino puede ser bueno o malo, todo depende del propsito con el que se hace. Este rbol de amate es un tronco muy grueso y mal formado, tiene sus lados gordos por as decirlo, parece el tronco un montn de cables mal enrollados, y el secreto est en que a las 12:00 de la noche en la copa del rbol nace una flor blanca, la cual cae al suelo y el

hombre que logre tomar esta flor tiene todo lo que quiere amor, dinero y salud, pero para lograrlo debe luchar con el diablo, que es dueo de la flor, cuentan que es una lucha a muerte si el diablo gana, este se lleva el alma de aquel hombre. Se comenta que los nicos que ven florecer en cualquier poca del ao el rbol, son los mudos ya que se sabe que nunca dirn nada de esta flor que brota. Este rbol se da en las zonas clidas de nuestro pas, en su mayora. 24

LA DESCARNADA

Hace muchos aos, en una de las curvas cerca de la ciudad de Juaya, enel occidente de nuestro pas, en una madrugada muy fra con mucha neblina, una joven de apenas unos 24 aos, se diriga a esperar el vehculo que la transportara a la ciudad, serian como las 4:30 de la maana, cuando ella estaba en el borde de la carretera, de improviso un vehculo a alta velocidad apareci en la curva y la bella doncella no tuvo tiempo de apartarse y fue arrollada; del fuerte impacto ella falleci en el instante. Pocos das despus, los automovilistas se empezaron a encontrar en la carretera con una bella joven que peda jaln y aquellos que la subieron se encontraron con varias sorpresas, en algunas ocasiones cuando el conductor se volteaba a ver a la joven se encontraban con un fro esqueleto que les sonrea, y el cual desapareca al instante, en otras ocasiones al tocar su cuerpo este se desprenda en pedazos en sus manos y desapareca de improviso. Todas estas personas tenan posteriores consecuencias como fuertes calenturas y se dice que ms de uno fue a parar al hospital psiquitrico, por un tiempo, algunos moradores del lugar dicen que realmente se trata de una persona

que estaba aprendiendo brujera y que algo le sali mal y quedo vagando como un espectroLa gente la llamo LA DESCARNADA, an hoy se recuerdan las historias de sus apariciones entre los conductores de la zona.

ENTIERRO DE CHALCHUAPA10

Yo soy originara de santa Ana

a la edad de 16 aos con mi familia los

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fuimos a vivir a un pueblo llamado Chalchuapa; cuando tenamos una semana nos encontramos un seor originario de ese pueblo, nos narr la leyenda o fantasa del entierro de Chalchuapa bueno pero les narrare la leyenda que yo escuche.

En un pueblo llamado Chalchuapa, en el departamento de Santa Ana, se cuenta que las personas que caminan por la calle principal del pueblo, en la noche miran grupos de personas caminando

llevando en las manos velas, flores los dems cargando un atad de color negro, se observa en la entrada del pueblo, por cortesa y respeto al muerto uno de ellos se detiene y espera que pase el atad.

De repente uno de los que van en el entierro se acerca y les ofrece una vela encendida como recuerdo, al da siguiente la vela cambia a un hueso humano, la persona que lo recibi se comienza a enmudecer y le da calentura y suea sobre lo que ha visto, se vuelve loca en un par de das se muere del susto.

Esa es la historia que me contaron hace muchos aos cuando yo la escuche me dio miedo salir de la casa, en la noche, pero poco a poco se me fue quitando ese miedo al saber que era una fantasa.10

Informante: Dora Elizabeth Campos, de 47 aos

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CULINARIA DE LA GUANAXIA

PREPARACIN DE PASTELITOS11

Se prepara la masa, la cual deber ser de maz (se coce el maz, luego selava para llevarlo al molino y obtener la masa), luego es condimentada con una mixtura de achiote (ingrediente que le da el caracterstico color naranja) y bicarbonato, junto con una pizca de sal y consom de pollo. La mezcla se deja reposando. Para el relleno, comnmente se preparan a base de carne molida con verduras, o bien, slo de verduras. Se procede a picar las verduras (por lo general, papa, zanahoria y gisquil), adems de preparar la carne molida con condimento, sal, pimienta, consom, cebolla y ajo picado. La carne se coce, y se le agrega la verdura a manera de obtener una combinacin de los ingredientes para el relleno del pastelito. Una vez se tiene la masa y el picado del relleno listo, se procede a preparar los pastelitos, haciendo con la masa una tortilla delgada, colocando el relleno en la mitad de la tortilla, y cubriendo luego con la otra mitad de la tortilla de masa, dicho relleno. El pastelito queda con una peculiar forma de medio circulo. Una vez completado el procedimiento anterior, en una sartn con abundante aceite, se van colocando uno a uno cada pastelito para su coccin, cuando ya estn dorados (aproximadamente, de 3 a 5 minutos, dependiendo del fuego), se sacan, tratando de escurrir lo mas que se pueda el aceite acumulado, y luego se sirve. Tradicionalmente, en El Salvador los pastelitos se acompaan con curtido, y segn el gusto, salsa de tomate natural. Con respecto al lugar de dnde provienen o dnde se inici la elaboracin de este tipo de alimentos tradicionales, cabe mencionar que, no obstante no tenerInformantes: La anterior informacin ha sido recabada gracias a las consultas efectuadas a Mara Isabel Funes Melndez, de 52 aos, y Noem Mendoza, de 44 aos.11

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conocimiento o informacin certera y precisa sobre ello, de acuerdo a una de nuestras consultadas, estos provienen del oriente del pas, especficamente del Departamento de San Miguel.

COMO ELABORAR EL PUNCHE RELLENO12

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Lo que comenz como una tarea de clase, se convirti en un rato muydivertido y agradable. Tome un poco de tiempo y me sent a platicar con mi madre, ya tena mucho tiempo que no lo haca, llevaba lista una libreta y lpiz para anotar pensando que sera algo sencillo y prctico lo que iba a escribir, tal vez: pon un poco de tomate y de cebolla y agua hervida para los punches y ya... Pero comenz a platicarme de cuando ella era casi una nia y le ayudaba a su mam a cocinar, le daba mucho miedo porque mi abuela era bien severa y delicada con este arte, supongo que es por eso que mi madre cocina delicioso. La receta parece un poco simple, aunque; por supuesto no sera tan fcil si yo estuviera cocinando este folklrico platillo tan representativo de nuestro pas. Para empezar necesito un par de sabrosos punches que es una tipo de cangrejo que crece las costas de nuestro pas, hoy en da son muy fciles de encontrar, antes tenan que trasladarse hasta las zonas aledaas a la playa para poder adquirirlos. A la vez se tiene que comprar cebolla, ajo, tomates, chile verde, chile rojo, cilantro, organo, sal, condimento, huevos y un poco de aceite, en vez12

Informante: Mara Elida Dueas viuda de Blanco

de manteca, que era lo ms conocido en aquellos tiempos. Una vez reunidos todos estos ingredientes se siguientes pasos: 1) En una olla sopera, se pone agua al fuego con los cangrejos solo lavados y se tapan por un lapso de 15 minutos. 2) Una vez muertos los punches se les quiebran las patitas y se saca la comida. Lo mismo se har con el cuerpo de cangrejo, se saca la comida que lleva dentro pero con sumo cuidado ya que este nos servir como depsito para nuestro relleno. 3) A la par tendremos picado muy finamente la cebolla, el ajo, tomate, chile verde y rojo y el cilantro. Este picado se mezclar con la comida que recogimos del cangrejo y se sofre con aceite y sal al gusto, por 5 minutos. 4) Una vez listo nuestro picado, rellenaremos los carapachos de cangrejos que dejamos listos anteriormente. 5) Aparte, en una recipiente seco tendremos listos 2 huevos batidos y una cacerola con aceite en punto de coccin. Entonces pasaremos los carapachos de los punches rellenos (bien cerraditos), por el huevo preparado y los pondremos en frer por unos segundos hasta que la envoltura del huevo quede cocida. 6) Adicionalmente a este paso, se tendr listo tambin un recaudo. En una olla sopera se pone agua, cuando este en punto de hervor agregar ajo, cebolla, tomate, chile, condimento, organo y sal al 29 procede a seguir los

gusto. Como ltimo paso, y una vez teniendo listos los rellenos, estos se ponen a hervir alrededor de 15 minutos.

Por ltimo, y para acompaar este sabroso platillo, a mi madre no se le olvido indicarme que tiene que ser servido con un par de tortillitas recin salidas del comal.

HORCHATA DE MORRO.Preparacin: 30 y es de color verde, al caer el fruto del

El fruto se llama Cutuco o Jcaro

rbol y recogerlos se colocan en un lugar donde les d el sol por una semana ms o menos. Cuando est de color caf obscuro, se quiebran con una piedra o martillo, para sacarle toda la carne del fruto o tripa se dejan solamente las semillas y las colocamos al sol por tres das, ms hasta que estn secas, luego las colocamos en un comal OJO solo tenemos que dorarlas, para tener una horchata mas gustosa Al momento de estarlo dorando en el comal le agregamos arroz, ajonjol, semilla de pepitoria y canela mezclndolas hasta que estn doradas todas las semilla, las sacamos del comal vertimos las molemos hasta que estn como polvo y

esta harina en una olla

le agregamos agua y azcar al gusto

mezclamos hasta disolver la harina despus la colamos con una manta delgada y ya esta lista. LISTA DE INGREDIENTES Jcaros o Cutucos. Arroz. Ajonjol. Canela. Semillas de Pepitoria.

Azcar. Agua

LA HISTORIA DEL FRESCO DE MANGO1331

Bueno cuenta mi abuela que en los tiempos de antes como no habancuchillos se usaban cumas o corvos para pelar los mangos, pelados estos se cortaban en tiras y luego de cortaban nuevamente a manera de hacer picado en trocitos pequeos. Luego en la piedra de moler nixtamal algunas personas lo molan luego la masita se echaba en un huacal de morro, o en un guacal de tarro. Despus se le agregaba un poquito de sal y azcar al gusto o cuando no haba azcar, dulce de panela o atado que se le dice, y se meneaba hasta que el fresco quedaba al gusto de la persona. Para mezclarlo se usaban cucharas de morro o en algunas ocasiones solo se dejaba picado el mango y no se mola.

ELABORACION DE NUEGADOS DE YUCA14

Los nuegados de yuca es una de las comidas tipicas de nuestro pais ELSALVADOR y muy popular en muchos lugares turisticos en los que hoy les llaman pueblos vivos. Los ingredientes para preparar nuegados de yuca son los siguientes: Yuca molida cruda (si no se tiene se usa cocida, es ms complicada para su elaboracin).

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Informante: Candelaria Torrez viuda de Martnez, de Cuyultitn, La Paz Informante: Rosa Alvarado, fabricante y vendedora de platos tpicos en Los Planes de Renderos

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Huevos. Sal. Harina para hornear. Queso duro rayado. Manteca o aceite suficiente para frer. Procedimiento: Unir todos los ingredientes y hacer unas bolitas o tortitas con ellos, poner a calentar la manteca o aceite y frer las tortitas, hasta que estn doradas por los dos lados. A agrega estas encima siempre una se les muy 32

miel

especial, preparada de un material llamado dulce de atado, que es comprado en el mercado central el cual viene envuelto en tuza. Preparacin de la miel: Se hace la miel con el dulce atado, se pone con el agua a fuego lento hasta que se deshaga y se forme una miel, se deja enfriar para luego colocarla sobre los nugados. Estos pueden ser acompaados con un exquisito chilate.

PUPUSAS DE ARROZ

Las pupusas son una comida tpica de El salvador, pupusas de arroz y demaz; en este caso hablaremos de las pupusas de arroz.

1) Cules son sus ingredientes? Harina de arroz Agua caliente Las pupusas se pueden hacer con los ingredientes preferidos de los clientes como por ejemplo: Ingredientes comunes: Revueltas : queso, frijoles, chicharrn Queso 33

Frijol con queso.

Otros ingredientes: Ayote con queso. Cochinito. Pollo. Chicharrn con queso. Pupusa loca: que incluye un poco de todos los ingredientes.

2) Cmo se preparan? Limpiar la plancha utilizando un trapo humedecido con aceite, para evitar que se peguen las pupusas, luego preparar la harina, la cual se revuelve con agua caliente para formar la masa. Luego se pasa a preparacin donde se le incluyen los ingredientes antes mencionados, se golpea con la palma de la mano hasta darle la forma de una tortilla se tira en la plancha para darle su cocimiento por un tiempo mximo de 5 min y listo! para servir y comerlo como guste con salsa y curtido.

Ingredientes para preparar el curtido y la salsa: Curtido: Repollo. Zanahoria. Cebolla. Coliflor. Chile jalapeo (opcional). 34

Salsa: Tomates. Cebolla. Relajo. Ajo.

REFRESCO DE CEBADA15

El refresco de Cebada es una bebida tanto salvadorea como internacional, susabor se disfruta en muchos rincones de El Salvador es un refresco que se puede hacer tanto naturalmente como artificialmente.15

Informante: Mara del Carmen Campos de Grande, vendedora de refrescos en el Mercado Modelo de San Salvador

Se trata de una bebida color rosa cuya preparacin lleva varios ingredientes, los cuales se pueden encontrar en muchos mercados pequeos de todo El Salvador a muy bajo precio de hasta $0.25 por bolsa con capacidad para dos tazas. Para fabricar el fresco de cebada, yo uso agua, canela, pimienta gorda, harina, vainilla, fresa y azcar, aunque algunas personas dicen que le tiene que poner Clavo de olor y sal pero no a toda la gente le gusta. El procedimiento es, la verdad, bien fcil, porque lo nico que se hace es batir todos los ingredientes en agua caliente y despus dejar que enfren. Hoy venden cebada artificial, eso s, la natural es muchas veces mejor. Entre la cebada de antes y la de ahora, yo no creo que haya cambiado algo, pero ms de algn cambio tuvo que haber habido. La cebada es una bebida muy disfrutada por los salvadoreos y al parecer va a seguir en los refrescos bsicos de nuestro pas El Salvador. 35

LA TORREJA

La

torreja es un plato tradicional que se come generalmente durante

semana Santa. Se hacen del pan sumergido en el huevo frito que se sirve con miel, se encuentran casi en todos los hogares del pas durante dichas fechas y es un platillo que nunca falta para estas celebraciones, no hay datos exactos de cuando se introdujo este tpico platillo en nuestra cultura pero si se sabe que tiene ya varios aos de ser parte de nuestra dieta alimenticia durante estas fiestas. Ingredientes: Rodajas de torta de yema. 3 huevos. 2 cucharadas de azcar. taza de leche.

2 cucharadas de ron (esto es opcional) Una cucharada de vainilla. Una cucharada de canela en polvo. Aceite para frer. Para la miel Una taza de azcar. 2 tazas de agua. Una raja de canela. 36

QU ES LA CHICHA?

La

Chicha es el nombre que recibe distintas

variedades de bebidas

alcohlicas, que son principalmente de la fermentacin no destilada del maz y otros frutos. La chicha es fabricada de manera artesanal dejando fermentar granos de maz, cascaras de pia y jengibre en los llamados peroles, corra o mcura (Mcura es un recipiente, cntaro, jarra o nfora de cermica, de gran tamao con largo y estrecho cuello, donde guardaban la chicha) una leyenda que deca que para limpiarla, se colaba hacia otro perol, pero para que no perdiera su sabor o se acentuara deba ser a travs de ropa interior femenina de preferencia usada. Exista un cuerpo de seguridad llamado Polica de Hacienda que se encargaba en las reas rurales de decomisar el producto a sus fabricantes, por lo cual fue ampliamente reconocido durante mucho tiempo como la polica chichera.

COMO SE HACE? La base es el maz nacido o sea maz remojado por varios das, hasta que comienza a germinar, esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida, se aade cascaras y pulpa de pia, se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 das a una semana. Luego se le bota esa agua llamado "aco" y se le pone ms agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas, quinceaeras, o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de muelas. 37

En esta segunda vez aadir la pimienta, jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro (que no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si an le falta se vuelve a tapar hasta que d el punto deseado. Si se desea una chicha de calidad se pueden aadir ms frutas dulces como manzana o perote, cascaras y fruta de pltano bien maduro casi pasado, y nspero. Cada persona recargar el sabor de la fruta que ms le guste. Las hay de pia, pltano, la "extranjera" con uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de maran de Pepa es de temporada y muy apetecida, tamarindo, races de giscoyol, sin embargo la base es maz sazn nacido.

Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maz y hay quin utiliza las cscaras de naranja al no haber dinero para fruta. Cuando la bebida se est fermentando se pone caliente y huele. En el campo el lugar de fermentacin es debajo de la cama.

GALLO EN CHICHAFamoso y muy degustado en los pueblos de nuestro pas, con un sabor dulce y alegre, combinado con su espesor y consistencia, con un toque leve de salado, un olor que mezcla un caldo de muchas especies, y su textura suave y jugosa, le dan al Gallo en Chicha un lugar indiscutible dentro de las comidas ms representativas de nuestra tierra Cuscatleca, especialmente para estas fiestas de fin de ao. INGREDIENTES Y PREPARACION Asegrese de que sea un Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. 3 Cucharaditas de sal. 1/2 Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo). 3 Cucharadas de cebolla picada. 2 Dientes de ajo picado. 2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza). 1 raja de canela. 1 Taza de tomate sin semilla picado. 4 Pimientas majadas. 4 Clavos. 1 Taza de chicha. 38

PREPARACION. Lavar y secar el gallo ya aliado, dejar un da antes sobado con la sal y pimienta, dorar bien y parejo los pedazos en el aceite, ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega ms caldo o agua caliente debe quedar suave pero entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave debe aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne, hay que frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Asegrese de que se fra bien para que se convierta este en un chirmol y luego aadirlo al gallo, dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar el punto de sal, dejar hervir por lo menos 10 minutos. 39

ATOL SHUCO16

Comenzaremos

indicando que en nuestro pas hay 2 tipos de ATOL SHUCO, los cuales

detallaremos, debe entenderse que eso tiene que ver con las regiones en donde este tipo de atol se fabrica. Para la Zona Oriental del pas es un tipo de atol Shuco. Para la zona Central y Occidental es otro diferente con algunos ingredientes que lo hacen diferente.16

Informantes: Santos de Jess Rodrguez, seora de 78 aos y Mara Esperanza Manca de 59 aos.

Doa Jess nos explica la forma de preparacin y en qu ocasiones se ha utilizado el Atol Shuco. Ella nos explica que aprendi a elaborar el ATOL SHUCO de su mam y ella a su vez de su abuela, ya que siempre ha sido una tradicin de muchos aos en la familia y en el pueblo donde ella creci, cuando se le mencion y explic en qu consista la entrevista se puso muy nostlgica y a la vez muy alegre ya que record muchas cosas que haca en su juventud en su pueblo natal (Guazapa). 40 Inici indicando que el ATOL SHUCO es muy fcil de Preparar y que es una bebida muy rica y nutritiva y su base es el maz negrito o maz blanco dependiendo del gusto de los comensales, ella comenta que en Guazapa es muy normal encontrar en alguna esquina del pueblo la venta de esta bebida y que en sus aos de joven se utilizaba mucho en ocasiones especiales, como una bebida principal en bodas, velorios, bailes o en reuniones familiares. Nos explica que el ATOL SHUCO que aprendi a preparar es el que lleva los siguientes ingredientes, para identificarlo lo llamaremos ATOL SHUCO DE OCCIDENTE: Maz Negrito. Sal Frijoles (Aderezo) Aguaite. (aderezo) Chile. FORMA DE PREPARACION: 1. Se cocina y prepara el maz con agua y sal. 2. Se deja la harina o masa desde un da antes y el siguiente da se cocina y se bate constantemente durante su cocimiento, hasta que ste tiene una textura. 3. Se agrega Frijoles, Alguaiste (semilla de ayote molida) y chile dependiendo del gusto. 4. Se sirve acompaado de pan francs en Guacales de Morro.

Luego siguiendo las entrevistas, se consult con Doa Esperanza, quien nos confirm tambin que en el Oriente del pas, tambin se prepara esta bebida y nos aclara que con el tiempo se est perdiendo esta tradicin, ya que ella recuerda con nostalgia que la Nanita Mara y Tatita Chepe, 41

como ella le llamaba a sus abuelos, le ensearon como preparar tradicional. Tambin al igual que doa Jess nos dice que esta era una de las pocas bebidas, que existan para los eventos y/o algn tipo de celebracin en conjunto con la Chicha; mencionaba adems que ste atol es un poco diferente al que se prepara en otras zonas del pas, para ello nos detalla la receta, la cual denominaremos ATOL SHUCO DE ORIENTE: 1. Maz Negrito o Maz blanco. 2. Azcar. 3. Aderezos. FORMA DE PREPARACIN: 1. Prepara la masa de maz negrito o blanco y lo deja desde un da antes y lo deja fermentar o como ella lo llama lo deja Agrio de ah la palabra SHUCO, segn nos explica. 2. Agrega Azcar al gusto. 3. Lo sirve en Guacal de morro y acompaado de pan Francs. dicha bebida

A manera de conclusin podemos decir que es muy interesante conocer en

detalle, la forma de preparacin de este tipo de alimentos, los cuales forman parte de nuestra cultura y que nos da la caracterstica de nuestra regin, para el caso puntual de EL ATOL SHUCO, vemos que son de las tradiciones que se estn perdiendo. Nos dimos a la tarea de buscar en nuestra comunidad si haba algn lugar donde se presentara este producto, pero no logramos encontrar ningn establecimiento que tuviese a la disposicin este platillo. Y queremos dejar evidenciado lo que las dos personas entrevistadas nos dijeron, Que esto nos hace ser autnticos salvadoreos, y nos hacer mantener estas tradiciones que durante muchos aos quiz siglos se ha tenido como parte de nuestra dieta alimenticia y que es muy lamentable que se estn perdiendo, ellas piden y agradecen como en este caso que se divulgue este tipo de recetas, para mantener vivas nuestras tradiciones, ms aun estando a las puertas de la celebracin del Bicentenario de nuestra Patria 42

CONSOM DE GARROBO17ANTECEDENTES DEL GARROBO.

Se dice segn la historia de nuestro pas el garrobo se dio en abundanciaen zona oriental del pas, especficamente en el departamento de San Miguel obviamente se utiliza como una comida tpica salvadorea. As mismo damos una breve narrativa del tema. Es una sustancia proveniente del que lleva su nombre, los mismo reptil lo

antepasados

utilizaban para sus alimentos y al reptil le sacaban una sustancia exquisita denominada: consom de garrobo, se deca que sirve para la potencia

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Informante: Mardoqueo Chacn, 56 aos.

sexual, as como ese alimento utilizaron mucho ms de los animales existentes como por ejemplo: Pjaro. Cusuco. Conejo. Culebra. 43 Conclusin: Considerar que el consom de garrobo serva para elevar la potencia sexual, como los mariscos se considera que es una hiptesis, porque nada cientficamente ha sido comprobado refirindolo a la sustancia antes mencionada. Cmo se hace el Consom de Garrobo?18 Primero se consigue el garrobo ya sea que lo compremos por nuestra parte o nos regalen del oriente... Despus lo matamos como si fuera una gallina, le quitamos las tripas y todo lo que

tenga adentro el garrobo, despus lo pasamos por el fuego para que se le quiten los pelos que se le pudieron haber quedado en la carne, como siguiente paso lo cortamos en pedacitos, le echamos limn para quitarle la chuquilla y lo hervimos para que la carne se cosa lo suficiente, despus esperamos que escurra un poco sacndolo de la olla. Despus encendemos la plancha o lo ponemos sobre el comal caliente para que la carne se seque, cmo ltimo paso lo vamos a moler al molino o en la licuadora para que nuestro consom quede bien, Y ya est listo!

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Informante Rigoberto Ponce, trabajador de Fbrica ADOC, 50 aos.

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EL DULCE DE PLTANO

La

Sra. Maria Dolores Morales de Castro, Nia Loli como la conocen naci en San Salvador y luego emigro a Sensuntepeque,

amigos y vecinos,

Cabaas. Ahora a sus 58 aos de edad nos cuenta que desde pequea Cipota dice ella, tuvo curiosidad y un inters muy grande por la cocina, especialmente por los platillos tpicos salvadoreos entre estos: El Pltano en miel, Dulce de Pltano o Pltano en Dulce, como se le conoce en distintos lugares de nuestro pas. Nia Loli, nos cuenta que cuando estaba muy pequea el Dulce de pltano era preparado tambin con el llamado Guineo Majoncho ahora la forma ms comn es con el pltano. Una de las cosas curiosas de este dulce es que en la zona Central de nuestro pas este tiene un color rojizo, mientras que en la zona oriental y occidental tiene un color negrito o dorado, esto se debe a la forma tpica de preparacin en diferentes lugares. Interesante el darnos cuenta que el color denota cultura y tradicin, solo por el color podemos saber si la persona que lo preparo es capitalina, de oriente u occidente. La forma ms tradicional de prepararlo y segn Nia Loli la mejor es: eligiendo bien el pltano que no est duro porque este an conserva leche, y no ha llegado al punto dulce que se necesita, pero que no est tan maduro para que no se deshaga a al momento de prepararlo.

El pltano se parte en rodajas pequeas pero no delgadas, se colocan en una olla con un nivel de agua que los cubra un poco, se deja salcochar un

momento y a esto se le agrega dulce de atado bien deshecho y una raja de canela, segn sea la cantidad a preparar y se mezcla por unos minutos cuidando no deshacer el pltano, se deja que se consuma, hasta que este adsorbe completamente el dulce y se deja al punto que se desea, sea chicloso hasta que queda casi seco, o se apaga el fuego antes que la miel sea adsorbida totalmente para que quede suelto y listo para servir. Ahora bien Dnde est el secreto del color? Pues curiosamente descubrimos que a la hora de colocar el pltano en la olla con agua la mayora de capitalinas le agregan junto con el dulce de atado colorante rojo para que este adopte esta tonalidad. El color dorado depende del dulce de atado si est demasiado negro el Dulce de pltano quedar negrito y si el atado es como cafecito el pltano ser dorado. Estos aspectos son influenciados por la tradicin y cultura de cada familia, esto pasa de generacin en generacin, no obviando que cada persona le dar su toque especial. Algo que si es esencial conocer es que este rico dulce es deseado por los salvadoreos en la poca de Semana Santa, y su preparacin tiene que ser hecha en casa, tradicin cultural de nuestro pas, pero hoy en da lo podemos encontrar en los diferentes locales de comida, por las tardes, en cualquier poca del ao. 45

LAS PUPUSAS UNA TRADICION DE MI FAMILIA.

Esta

tradicin de las pupusas en mi familia viene desde mi abuelita

actualmente tiene 88 aos de edad y a pesar de la vejez ella an contina elaborando las ricas pupusas. Ella comenz a la edad de 18 aos, lo que significa que ya tiene 70 aos de llevar esta tradicin la cual ha trasmitido a las hijas, quienes actualmente tienen el hbito de hacerlas cada vez que se realizan reuniones familiares. Esta tradicin ha llegado hasta la tercera generacin, (hijas y nietas), las pupusas las elabora de maz y de arroz y pueden ser Revueltas, de Queso, de Frjol con Queso, Queso con Chicharrn, solo Chicharrn, etc. van acompaadas de curtido (repollo picado, organo, chile y vinagre) y salsa de tomate con un poquito de picante y en los ltimos aos se adicion un ingrediente: la cebolla curtida. Cuando mi abuela inici con el arte de las pupusas para preparar el chicharrn ella utilizaba una piedra de moler. A medida que fue pasando el tiempo ella comenz a ir al molino el cual se le haca ms fcil con la elaboracin del producto. Ella actualmente vive en EEUU. Y hasta ese pas se ha llevado la tradicin de las ricas pupusas. 46

TAMALES DE AZUCAR19

Receta para el tamal de Azcar. Ingredientes Suficientes hojas de huerta 5 6 tazas de masa ya hecha 2 y barras de margarina o libra de manteca 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. Sal al gusto Azcar Ciruelas Pasas Preparacin para el tamal de azcar Para empezar se tiene que cortar la hoja de huerta que es la que se utiliza para envolver la masa ya preparada. Se pone el maz a cocinar (a hervir). Cuando ya est listo el maz, se lleva al molino (que quede una masa apta para la preparacin de tamales, ni tan dura ni tan suave). Se tiene que cocinar de nuevo la masa, antes se le agrega la manteca o la margarina, pasas, ciruelas al recipiente donde se va a cocinar la masa. Tambin se le agrega el azcar cuando se est cocinando la masa. Cuando ya est lista la masa se procede a envolver la masa en la hoja de huerta. Ya estando listo se procede a envolver y ya envueltos se ponen a cocinar. 47

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Informantes: Valentina Mlendez de Jorge, de 56 aos; Mara Enma Mlendez Cceres de 63 aos.

FRESCO DE JOCOTE20Un refresco conocido casi por todos y cada uno de nosotros los Salvadoreos es el Fresco de Jocote, para preparar sta deliciosa bebida, tan propia de nuestro territorio y de nuestra cultura solo hacen falta algunos pocos ingredientes naturales y pasos muy sencillos, que si se siguen tal y como nuestros abuelos o padres nos ensearon, obtendremos una de las mejores delicias que como Salvadoreos podremos disfrutar, que aunque ya muy olvidada en nuestros das, no deja de ser parte de lo poco que nos queda de nuestra cultura; los pasos los detallamos a continuacin: 1. Primero se lavan los jocotes y se ralean, dicho de otra manera es como pelarlos, pero ya que la textura de stos es muy suave se le hacen algunas cortaduras para que quede espacio para que despidan su sabor. 48

2. Se ponen en agua para que estos se esponjen y despidan todo su sabor.

3. Luego de un tiempo suficiente en agua, cuando han despedido su esencia se ponen en un recipiente para deshacerlos.

4. Es ah donde se les quita la cscara y la pulpa, para quitar lo que no queremos, aunque en tiempos anteriores lo que se haca era que no se retiraban las semillas y segn las personas se aprovecha ms el sabor del jocote de esa manera.

5. Luego de haber separado toda la cscara y la pulpa del jocote se ponen en una licuadora para terminar de deshacer bien hasta el ltimo trozo de stos, mucho antes que tuviramos estas herramientas lo que se haca era deshacer hasta el ltimo trozo en piedras de moler, as como se haca con los frijoles, solo que era ms extenuante en la piedra, ya que tomaba ms tiempo y costaba ms terminar hasta con el ultimo trozo de jocote.20

Informante: Julia de Nunfio, de 89 aos

6. Al tener la esencia pura del jocote, como lo son la pulpa y la cscara obtenemos una mezcla de ambas la cual es muy dulce y espesa se le agrega agua, hasta el punto que a uno le parezca suficiente, es ah donde se le pone azcar al gusto.

7. Como mencionamos antes, al terminar de endulzar al gusto (lo cual no todas las personas lo hacen, sino que algunas lo prefieren al puro sabor del jocote) podemos volver a poner las semillas, ya sea como un arreglo personal o para no desperdiciar ni un poco del sabor del jocote. 49

EMPANADAS DE PLATANO21Segn mi mam, ac en El Salvador las empanadas

surgen en la Unin, San Miguel, en donde estas nacieron de la idea de los Mexicanos, quienes hacan al principio empanadas de pltanos verdes, luego las hacan de pan y por dentro llevaba verduras, carne etc.

Luego de una ocasin segn le contaba su abuela, a alguien se le paso de cocimiento los pltanos, y se le pusieron salcochados, y por no dejar perder la masa de pltano, los elabor descubriendo un rico platillo, que ha sido heredado de generacin en generacin.

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Informante: Carmen Estela Nez

La Empanada de Pltano es un postre muy acaramelado ya que es elaborado con Pltano semi-maduro y leche, y revolcado en azcar, existe otra manera de prepararlos y es con frijoles molidos o licuados sustituyendo a la leche que se transforma en poleada.

Hay muchas maneras de elaboracin de este rico platillo a continuacin se presenta la forma de preparacin de la misma. 50 FORMA DE PREPARACION INGREDIENTES: 10 pltanos maduritos. Media taza de azcar. 2 rajitas de canela. Media cucharadita de vainilla. Media taza de leche. 4 cucharadas de Maicena. 2 cucharaditas de azcar. Aceite. PROCEDIMIENTO: Lave los pltanos, corte cada pltano en cuatro partes, en un recipiente hondo vierta 5 tazas de agua, agregue el azcar, la vainilla y la canela. Cocnelo a fuego mediano, ms o menos media hora o hasta que los pltanos estn ya cocidos. Djelos enfriar, ahora en otro recipiente, agregue la leche, vaya agregando la maicena poco a poco y la bate hasta que se deshaga bien, adale un poquito de azcar prubela que no est demasiado dulce, ponga tambin unas gotitas de vainilla, y un poquito de canela en polvo. Ponga todo esto al fuego mediano y sin dejar de mezclar porque rpidamente se le va a ir poniendo espeso.

Cuando comience a hervir, apague el fuego, remueva la leche del fuego, pngala aparte, deje enfriar la leche, ahora ya los pltanos estn fros, deshgalos que quede una masa. Tome un poco de esa masa de pltano y forme unas pequeas tortillitas.

Coloque las tortillitas sobre una manta, la leche poleada ya estar fra y dura, vaya poniendo cucharadita de leche poleada en las tortillitas, deles vuelta como si fuera un sobrecito, y oprima las orillas que no se salga el relleno. 51

Ponga suficiente aceite a calentar (no a quemar) que cuando deje ir las empanadas se cubran de aceite caliente. En la superficie de la cocina coloque papel de toalla y cuando las empanadas estn doraditas las saca y las pone sobre el papel de toalla, rocelas con azcar.

Si desea hacer empanadas de frijoles, entonces fra los frijolitos y rellene las tortillitas de la masa de pltano, las dobla como sobres, les apreta las orillas y las fre igual que las de leche poleada. Les roca azcar al final las empanadas se pueden comer calientitas, tibias o fras.

NUEGADOS DE HUEVO PREPARACIN22Nugados de huevo: Ingredientes: 15 huevos. 1 libra de harina de pan. litro de agua.

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Informante: Mara Elena Caas, 48 aos, mercado central de Santa Tecla.

Preparacin Se pone a hervir el agua, luego poco a poco se le agrega la harina de pan, se cose hasta que la harina se pegue y obtener una masa homognea, se deja enfriar la masa, luego se amasa y se deshacen los grumos de harina, se pone en un azafate hondo y se le agrega de dos en dos huevos hasta que quede con consistencia un tanto aguada, se hacen las porciones de masa y se cocinan con bastante manteca o aceite, las porciones de masa tienen que quedar completamente cubiertas con el aceite o manteca al momento de cocinar. 52

Miel: Ingredientes: 1 atado de dulce. 1 aproximadamente 0.75 litros de agua. 2 rajas de canela.

Preparacin Se deja hervir el agua, se agrega la canela, se dejan pasar 4 minutos, se corta el atado en pequeo trozos y se agrega al agua, se deja hervir, se remueve, y luego se prueba tomando un poco de miel entre los dedos para determinar si est suficientemente pegajosa, esperar 1 hora para que conserve bien.

LAS ENCHILADAS23

Dentro

de los platillos tpicos de nuestro pas, encontramos uno muy

delicioso y fcil de hacer, que puede servirse como platillo principal, o como golosina, nos referimos a la enchilada. Aunque su nombre hace pensar que se trata de una comida muy picante, en realidad la enchilada es un platillo que se sirve de diferentes formas, y con varios ingredientes, pero el picante no es la base principal; ms bien, se puede agregar, si el comensal as lo desea. Ingredientes

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2 tazas de harina de masa. 1 cucharada de polvo de achiote. 2 cucharadas de manteca. 1 cucharadita de polvo de hornear. 1 libra de carne de cerdo o de res. 1 libra de pechuga de pollo. Frijoles fritos. 3 tomates pelados y sin semilla. 1 chile verde. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 cucharada de perejil picado. 1 cucharada de hierbabuena picada. Sal, pimienta y organo al gusto. Manteca o aceite. Huevos duros. Queso duro viejo.

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Informante: Mariana de Jess Martnez, de 65 aos

Para preparar la masa Amase la harina y pngale el agua poco a poco hasta que obtenga una consistencia suave, forme con esto unas tortillas pequeas y fralas en suficiente aceite o manteca. La carne y el decorado En una cacerola y con la grasa bien caliente se sofren los tomates, el chile verde, la cebolla picada, los ajos, el perejil y la hierbabuena. Luego se les agrega la carne y unas dos cucharaditas de pasta de tomate disueltas en agua y se dejan cocinar por 30 minutos, los huevos se cortan en rodajas delgadas y el queso se ralla. Coloque el cocimiento sobre la tortilla, luego el huevo, el queso y si le gusta agrguele aguacate. Buen provecho. Si no quiere elaborar las tortillas con las palmas de la mano, hgalas de la siguiente manera: 54

LAS ENCHILADAS24

Las enchiladas son un platillo muy sencillo que existe hace mucho tiempo,mi madre me lo preparaba y considero que nunca cambiara, porque es tpico de nuestra cultura, ella era de 1935, y ya se conoca con este nombre de enchiladas. Este platillo es sobre todo sabroso al igual que todos los dems platillos de nuestro pas, pero esta comida tpica tiene muchas formas de prepararse hoy en da pero aun as sigue siendo muy sabroso como para dejar de comerlo.

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Informante: Juana Cruz Melndez, de 47 aos

Todos los cambios que ha sufrido han sido para darle un toque ms especial y llamativo en cuanto a su forma de servirlo o preparar, pero a pesar de todo esto todos los salvadoreos, en algn momento hemos degustado de esta comida. RECETA LAS ENCHILADAS. 1- Se hacen de Masa, se le pone bicarbonato a la masa para que queden tostaditas las tortillas. 2- Se le pone achiote para que agarre color naranja. 3- Se hacen las masitas pequeas o grandes dependiendo de cmo se requieran las tortillas de tamao se hacen delgaditas. 4- Se ponen a frer con aceite. Ya doradas se sacan. 5- Se le pone una cpita de frijoles fritos, carne segn el gusto como puede ser de res cerdo. 6- Se pone repollo curtido pero este repollo se curte con sal. 7- Se pone salsa dulce, Mayonesa. 8- Queso rallado, una rodajita de huevo duro. 55

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LAS FIESTAS DE MI PUEBLO

EL DA DELOS FAROLITOS25

Se celebra cada 7 de septiembre en Ahuachapn celebrando el nacimientode la virgen Mara.

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Informantes: Dina Mara Reyes Maye / Hilda Abelina Maye de 76 aos de edad, Jesica Beatriz

Chvez Prez / Elsa Margoth Velsquez Linares de 31 aos de edad.

El inicio de la tradicin se desconoce con exactitud, se dice que naci del gran amor de los conquistadores hacia la virgen Mara existiendo las siguientes pruebas: Una de las carabelas de Cristbal Coln tena el nombre de la nia en honor a la virgen Mara Ahuachapn perteneci a la Repblica de Guatemala siendo la patrona de dicho pas la virgen Mara. En tiempos de colonia esta ciudad se llamaba Nuestra Seora de la Asuncin de Ahuachapn Sobre el origen de los farolitos se dice que se ofrecan rezos a la Virgen, pero como no haba energa elctrica se celebraban en los patios de las viviendas iluminando los cercos, esto por temor a que se incendiara, siendo este el inicio de iluminar los exteriores de las viviendas. En el principio se amarraban rajitas de ocote a las ramas de los arboles, en los cercos, luego se utilizaron candiles de carburo y velas de cera, las cuales no eran muy utilizadas por su alto valor econmico. Hoy en da los farolitos son elaborados con reglita de madera y forrados con papel celofn o papel de china de varios colores. En su interior una candela. En 1990 la casa de la cultura con la intencin de incentivar a la poblacin de Ahuachapn en esta festividad cre un concurso para el cual se ofrece un trofeo simblico al mejor arreglo con farolitos. A las 6:30 de la tarde las personas encienden las velas y dura el tiempo que tardan en quemarse las velas, en las iglesias se preparan altares especiales con farolitos y la imagen de la virgen nia, hay adems procesin de la virgen nia la cual es acompaada por cohetes y la banda del destacamento militar N 7.

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FIESTAS PATRONALES DE CHALATENANGO26

En las Fiestas Patronales de Chalatenango, la principal se realiza el 23 y24 de junio, en honor a San Juan Bautista; en la cual los chalatecos celebran con mucha devocin a su Santo patrono. Para estas celebraciones segn nos cuenta nuestra entrevistada antes de iniciar dicha fiesta los grupos de la parroquia se organizaban, para pedir una pequea colaboracin a lo cual le llamaban ENTRADA PALANCAS, que consista en ir a pedir en las acompaaba principales calles de Chalatenango en procesin y la 58

una banda musical lo que haca llamar la atencin de los

Chalatecos, para que dieran su aporte a esta celebracin. Y para la poca que la nia Yolanda asista a estas celebraciones recuerda que no tenan prroco, tenan que solicitar un grupo encargado de atenderle en su estancia en toda la fiesta. En el transcurso de dicha celebracin tienen como tradicin las novenas y misas, ms conocidas como las Auroras, en las cual se hace el Santo Rosario, que iniciaba a las 5:30 de la maana, las campanas de la parroquia San Juan Bautista repicaban y el sonido de los cohetes a las 5:00 de la maana, para anunciarles que el santo rosario esta va pronto a empezar. Y las misas eran celebradas a las 5:00 de la tarde que al igual que el Santo rosario repicaban las campanas de la parroquia. Esto se realizaba durante 8 das y el da 9 que es el 24 de junio el culmen de esta fiesta. A las 5 de la maana se le llevaba serenata al santo patrono y seguida del santo Rosario Y en el transcurso de del da los habitantes y visitantes26

Informante: Yolanda de Doradea de 68 aos de edad. Fotografa: Parroquia de San Juan

Bautista

disfrutaban de las feria comn mente llamadas (Ruedas), y de mas degustaban de los dulces de conserva de coco, melcochas, quiebra dientes etc. La comida tpica como los ayote en miel, elotes locos y un platillo que me llamo mucha la atencin como es el chicle Chalateco, que lleva de ingredientes man (cacahuetes) y semillas de ayote las cuales se tostaban por separados el cacahuate se quitaba la cscara y semilla de ayote se le agregaba sal antes de tostarlo, se depositaba en cono de papel de empaque. Y las tres de la tarde era el desfile de las candidatas a reinas de las de las fiestas patronales. Y adems acompaados de la banda musical. Y las 5 de la tarde sonaban nuevamente las campanas de la parroquia y cohetes reventaban en el cielo para anunciar la Santa Misa. Y al terminar la santa misa las diferentes comunidades caseros y colonias se hacan partcipes de la procesin cada una llegaba con la imagen del patrono de su comunidad, casero y colonias todos detrs de la imagen de San Juan Bautista, precedida por el 59

sacerdote invitado y cantos del corro de la parroquia. Al finalizar esta procesin era la quema de plvora y toritos pintos.

FIESTAS PATRONALES DE SAN MARTIN27

San Martn es un municipio del departamento de San Salvador donde lasFIESTAS PATRONALES son celebradas los das 10, 11 y 12 de noviembre en honor a San Martin Obispo pero el da principal es el 11. Esta es una tradicin que se viene haciendo desde hace aos. Exactamente el ao pasado se celebraron los 100 aos de esta festividad, en honor a un obispo llamado Martn quien fue un hombre que ayud mucho a ese pueblo.27 Informante: Consuelo Sosa, 82 aos aproximadamente.

En las fiestas hay diversidad de entretenimientos, llegan las ruedas para diversin de los nios o adultos, hacen procesin con San Martin hacia la iglesia principal. Tambin se hacen desfiles con carrosas payasos, viejos chichimecos, gigantonas, un show tpico sobre: Qu es el baile de los viejos? Hay venta de dulces, papas fritas, churros, artesanas, etc. Se hacen alboradas. El baile se hace el primer da al comenzar las fiestas luego se hace la coronacin de la reina. Llegan de otros lados del pas e incluso extranjeros a ver lo que las fiestas dan. 60

FIESTAS PATRONALES DE SANTA ELENA28. Usulutn es un departamento muy bonito estoy orgullosa de haber nacido a, es un departamento donde si le preguntas a todos los habitantes que si son catlicos te respondern que lo son de corazn. Algunas de las celebraciones que hacemos en Usulutn son: El 18 de enero celebracin al nio Jess Perdido. El da de la cruz el 3 de Mayo. nuestra seora Santa Elena del 16 al 18 de Agosto ( Esta es la ms chula celebracin que hacemos nosotros)

Un juego que se haca antes era: Los elenicos tabudos, les dicen as porque jugaban a las Tabas, esto se jugaba con un hueso de ganado vacuno y se le haca un hueco, este hueso era lanzado y el que le lanzara el hueso con el hueco para arriba era el que ganaba lo hacan varias veces. Y tambin dicen que les llaman porque las amas de casa almidonaban, para que cuando plancharan los quiebres de los pantalones se marcaran esto lo hacan con almidn espeso.

28 Informante: Carmen De Gallegos de 80 aos de edad originaria de Berln, Departamento de Usulutn

Entonces lo que pasaba era que cuando lo hombres se ponan en cuclillas le quedaban los pantalones en el hueso, que se llama rotula entonces cuando se paraban les quedaba infladito el pantaln a esa altura de la rodilla y entonces deca la gente Que Taba mas grande, ya que a las rodillas les decan tabas. En las fiestas patronales los carros los llenan de globos para simular una carroza donde las candidatas hacen el recorrido, por el pueblo tirando dulces y tambin se hace la eleccin de la reina del pueblo. Bonito se pone porque ponen feria y venden churros, papas fritas, tostadas, dulces tpicos, algodones de azcar, manzanas con caramelo u otras cositas ms. Cuando hay sequas nosotros vamos a pie con la imagen de nuestros santitos rogando por esto y lo hacemos hasta llegar a la parroquia y le pedimos a nuestra patrona Santa Elena que interceda ante el supremo y nos ayude con lo que le pedimos. En Usulutn los das de los bautizos hasta los papas de los nios se tiene que confesar y solo pasan a comulgar los padres que ya estn casados pero por la iglesia catlica. Otra tradicin que tenemos es rezar novenarios con una imagen de San Benito y luego bailamos, esto lo hacemos para pagar las promesas que hacemos que se tienen que cumplir. 61

FIESTAS PATRONALES DE USULUTANDel 17 al 25 de noviembre, en honor a la Virgen Santa Catarina de Alejandrina

Una de las tradiciones especiales inicia en la madrugada, donde llevanserenatas a la patrona Santa Catalina, los feligreses se renen en el atrio de la parroquia y rezan rindiendo as un homenaje a ella. Por la maana se realiza un desfile de carrozas preparadas por los lugareos, las cuales son apreciadas por todos los Usulutecos que abarrotan las calles para poder apreciar el desfile del

correo, marcando as el inicio de las fiestas patronales, tienen por tradicin elegir a una reina de barrios y colonias.

Hoy en da se destacan muchos patrocinadores que utilizan este momento del desfile para dar a conocer sus productos y compartir con los lugareos, entre ellos los acompaan los tradicionales viejos de agosto, que son una tradicin a nivel nacional y sin ellos un desfile del correo, no sera igual. 62 Al terminar el recorrido del desfile realizan un acto, el cual hacen el inicio de las fiestas oficialmente este lo realizan frente a la alcalda de Usulutn

Una de las actividades principales durante el periodo de celebracin son las misas realizadas por el Obispo, en donde asisten altos funcionarios del pas, incluyendo al presidente de la repblica.

A esto se suman los divertidos campos de ferias en donde se puede pasar un buen momento compartiendo entre amigos y familia de las ruedas como la chicago, las sillas voladoras y otros juegos mecnicos modernos, como el martillo o el pulpo, para los nios los caballitos o los carros chocones. Dentro de estas celebraciones tambin se encuentran las comidas tradicionales como elotes locos, dulces tpicos, papas fritas, enchiladas, empanadas, pasteles, nugados, pupusas, chuco, atol de elote, que son los ms buscados en las ferias. Al finalizar las fiestas realizan un carnaval en donde muchos Usulutecos vienen del extranjero para poder disfrutar de este magno carnaval y pasar un momento alegre.

FIESTA PATRONAL SAN FRANCISCO GOTERA (Morazn)

San Francisco Gotera, cabecera departamental de Morazn, es una ciudadrelativamente pequea y aislada para su condicin de urbe principal de un

departamento. Esto es debido, en parte, a la geografa accidentada de Morazn, y al xodo de sus habitantes hacia otros departamentos menos conflictivos durante la guerra civil. Su nombre es una composicin del nombre del santo patrn de la ciudad, San Francisco de Ass, y de la palabra lenca Gotera, que significa Cerro Alto.

La iglesia Colonial, pequea y sencilla, pero muy bien conservada, y los coloridos mercados de artesanas que se instalan regularmente en torno al parque central. Entre estas destacan los objetos hechos con jarcia (fibras vegetales trenzadas), los petates, los sombreros y otros tejidos de palma, preciosas tallas en madera y artculos de hierro forjado. No obstante, la principal actividad econmica de la ciudad es el comercio.

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Las fiestas patronales de San Francisco Gotera se celebran del 1 al 5 de octubre, en honor a San

Francisco de Ass, y se llevan a cabo sobre todo por medio de ceremonias religiosas y procesiones con la imagen del santo. A finales de septiembre y principios de octubre, celebraron sus fiestas patronales, los pobladores de la ciudad de San Francisco Gotera iniciaron ayer sus fiestas titulares. Las fiestas titulares se desarrollan del 31 de octubre al 18 de noviembre y se caracterizan por el desfile de carrozas, carnavales, exposiciones artsticas, ferias artesanales, jaripeos, comercio, entre otras actividades que le dan vida y color a San Francisco Gotera, una ciudad ubicada a 165 kilmetros de San Salvador. Las festividades se alargan hasta el 18 porque cada colonia, barrio e institucin tiene una fecha especfica para celebrar a su manera.

Fiestas patronalesMientras que las fiestas patronales se desarrollan del 1 al 4 de octubre y estn dedicadas a San Francisco de Ass, sin embargo, este ao se efectuaron del 16 de septiembre al 4 de octubre, porque pobladores de colonias, barrios e 64

instituciones de la zona se unieron a la celebracin. Lo que se busca es no perder nuestras races, y que las nuevas generaciones vayan aprendiendo que cada cosa tiene su propio significado. Lo religioso merece su propio desarrollo, asistir a la iglesia, a las procesiones... y que luego puede divertirse a lo lindo de todo lo que se ofrece en las fiestas titulares. En ese sentido, las fiestas patronales fueron religiosas y las fiestas titulares son para que la gente de San Francisco Menndez y municipios vecinos disfruten de carrozas, carnavales y eventos recreativos que se organizan por doquier.

EL MUNICIPIO DE EREGAYQUIN

Municipio

perteneciente al

distrito y departamento de Usulutn. Comprende los Cantones: El Maculs, Analco y Encuentros, su extensin aproximada es de 18.30 kilmetros cuadrados, sus lmites jurisdiccionales, son: al Norte, con San Rafael Oriente y Santa Elena; al Sur con Usulutn; al Oeste, Santa Mara y al Este, con Concepcin Batres.

Riegan la regin los ros: Ereguayqun, el Cacahuatal, el Culacho y la quebrada de El Chichipate. Tiene dos alturas importantes: La Loma de los Deras y la de Santa Clara. Produccin Agrcola de 1954: arroz, 928 Quintales; frijol 2439 Quintales; maz 12,875 Quintales y maicillo 3,339 quintales. Su industria ms importante es la elaboracin del dulce de panela. El pueblo de Eregayqun est situado sobre terreno plano, a 78 metros sobre el nivel del mar, entre los 13 20 42 Lati tud Norte y los 88 23 18 Longitud Oeste del Meridiano de Greenwich, 6 kilmetros al este de la ciudad de Usulutn. Repusieron el ttulo de sus tierras ejidales el 22 de febrero del 1882. Sus fiestas principales son: La de San Benito, 15 de mayo y la del Seor de Esqupalas, el 14 de enero. Historia: Eregayqun es un pueblo Lenca Precolombino, su nombre significa Pueblo de Halcones o Aguiluchos. En 1770, segn el Arzobispo Cortez y Larraz. Ereguayqun era Cabecera de Parroquia teniendo anexo los pueblos de Mexicapa, Jucuarn, Ul