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3
ÍNDICE
Introducción………………………………………………………………………………4
Capítulo I
Contexto de la intervención.
1.1 Contexto socioeducativo……………...………..……………………..…………..…7
1.2 Contexto institucional: Escuela primaria “Celestin Freinet”………………………9
1.3 Planteamiento de problema…………………………………………………...…..10
1.4 Justificación….……………………….……………………………………….…..…27
1.5 Objetivo……...………………………………..……………………………………..30
Capítulo II Fundamentos de la Intervención Educativa: Educación
Nutrimental
2.1 Nutrición…………………..…………………………………………….……………32 2.2 Intervención…………………………………………………………………..………35
2.3 Educación nutrimental………………………………………………………………42
Capítulo III Propuesta de Intervención
3.1 Proyecto de Intervención: Educación Nutrimental:…….………………….........56
3.2 Evaluación…………………………………………………………………..……….67
Conclusión............................................................................................................70
Bibliografía………………………………………………………………......................72 Anexos……………………………………………………………………………...........74
4
INTRODUCCIÓN
Una parte de la formación integral de los futuros interventores educativos, es sin
lugar a duda, la práctica profesional, la cual incluye además del contacto directo
con los niños y los padres de familia, el trabajo de investigación de campo y el
diagnóstico socioeducativo, para poder intervenir en diferentes ámbitos.
Es importante mencionar que el presente proyecto de intervención, se realizó a
petición del Director Noé Rodríguez Morales, para conocer el estado nutricional de
los alumnos de la Escuela primaria “Celestin Freinet”. Considerando que la
desnutrición es un problema que merma el desarrollo integral, puesto que impide
el adecuado desarrollo de las capacidades cognoscitivas que son necesarias para
lograr un alto rendimiento escolar (ZUBIRÁN, 1990). Por ello es necesario detectar el
problema en una etapa inicial, dentro del período que considera la educación
primaria. A través del análisis emprendido, se identifican los grados de
desnutrición existentes en la comunidad escolar, por esta situación se pone en
juego el conjunto de herramientas teóricas y metodológicas construidas a lo largo
de la formación profesional para dar solución que impacte de manera significativa
en el desarrollo integral de los niños y niñas que asisten al plantel.
El Proyecto de Intervención para la Educación Nutrimental, se estructura en tres
capítulos, los cuales describen y fundamentan la experiencia construida en el
desarrollo de éstas y el vínculo con la institución receptora, en este sentido el
Capítulo I “Contexto de la Intervención” describe el contexto institucional,
identificando las características de la institución, la problemática en la que se
encuentran, en donde se operan las Prácticas Profesionales, elementos que
brindan la oportunidad de conocer e identificar el programa institucional en el cual
se interviene.
El Capítulo II “Fundamentos de la intervención educativa: “Educación
nutrimental”, incorpora elementos que fundamentan la educación alimentaria
5
en el contexto institucional, enfatizando en los elementos de intervención, como
herramientas teóricas para una educación alimentaria de calidad, tomando apoyo
de las materias de educación física, ciencias naturales, geografía y formación
cívica y ética.
El Capítulo III enmarca la “Propuesta de intervención”. Resaltando la
Fundamentación del Proyecto de Intervención “Educación Nutrimental con el
objetivo de disminuir el grado de desnutrición en los niños de 6 a 12 años.
6
CAPÍTULO I
CONTEXTO DE LA INTERVENCIÓN
7
1.1. Contexto socioeducativo
El municipio de Atlangatepec proviene de un conjunto de palabras de la lengua
náhuatl. Atlangatepec se integra con la letra a, raíz de Atl que significa “Agua”, así
como del sonido Tlaca, derivados de Tlanihuic, que quiere decir “hacia abajo”, y de
la terminación Tepec, que a su vez desciende de la palabra Tépetl que representa
al “cerro”. Así, Atlangatepec se traduce como "Cerro de las aguas hacia abajo".
Éste municipio se localiza al norte del estado, colinda al norte con el municipio de
Tlaxco; al sur con los municipios de Muñoz de Domingo Arenas y Tetla de la
Solidaridad, al oriente se establece lindero con el municipio de Tetla de la
Solidaridad y al poniente con los municipios de Muñoz de Domingo Arenas y
Hueyotlipan. De acuerdo con la información geoestadística del Instituto Nacional
de Estadística, Geografía e Informática, el municipio de Atlangatepec comprende
una superficie de 124.067 kilómetros cuadrados, lo que representa el 3.05 por
ciento del total del territorio estatal, el cual asciende a 4 060. 923 kilómetros
cuadrados.
En el municipio se ubica la presa de Atlangatepec y la laguna de Xalnene, siendo
la primera la más importante en el estado por sus dimensiones; la cual se
encuentra ubicada en la parte central del municipio, asimismo cuenta también con
arroyos de caudal sólo durante la época de lluvias en las barrancas: El Coladero,
El Cenizo, y Barranca Grande; así como mantos freáticos a poca profundidad.
En el municipio prevalece el clima templado subhúmedo con lluvias en verano.
Igualmente la temperatura promedio máxima anual registrada es de 20.7 grados
centígrados. Durante el año se observan variaciones en la temperatura que van
desde los 0.7 grados centígrados como mínima, hasta los 23.6 grados
centígrados como máxima. La precipitación promedio máxima registrada es de
130.7 milímetros y la mínima de 6.9 milímetros.
8
Las actividades principales son: la silvicultura, ganadería y pesca sin embargo la
actividad más importante es la agrícola.
El H. Ayuntamiento del Municipio de Atlangatepec Tlaxcala, realizó un estudio de
los niveles nutrimentales de los niños y niñas que no están en edad escolar,
considerando las edades de uno a cuatro años de edad durante el presente año. Y
se encontró a un total de 287 niños y 244 niñas en edad de cero a cuatro años.
TABLA 1: Niños de Atlangatepec en edad no escolar con índices de desnutrición 2012.
DIAGNOSTICO DE DESNUTRICIÓN
EDAD
1 AÑO 2 AÑOS 3 AÑOS 4 AÑOS TOTAL
GRAVE 2 0 1 1 4
MODERADA 2 1 0 0 3
LEVE 40 50 20 0 110
NORMAL 60 50 40 20 170
TOTAL 104 101 61 21 287
Como se puede observar en la tabla 1, se encontró con un número considerable
de niños con desnutrición leve dando un total de 110, en edades de uno a tres
años, cabe mencionar que en niños de 4 años no se encontró ningún problema en
este nivel. Así mismo se encontró un bajo índice de niños con desnutrición grave
y moderada, 287 niños fueron diagnosticados, de los cuales 170 niños se
encuentran en un nivel normal de nutrición.
9
TABLA 2: Niñas de Atlangatepec no escolarizados con índices de desnutrición 2012.
DIAGNOSTICO DE DESNUTRICIÓN
EDAD
1 AÑO 2 AÑOS 3 AÑOS A AÑOS TOTAL
GRAVE 1 1 1 1 4
MODERADA 3 1 1 0 5
LEVE 32 40 6 18 96
NORMAL 66 24 37 12 139
TOTAL 102 66 45 31 244
De acuerdo con la tabla, se puede observar un menor índice de desnutrición leve
en las niñas que en los niños, dando un total de 96 niñas, mientras que en
desnutrición moderada solo se encontraron 5 casos y en desnutrición grave 4
casos. Cabe resaltar que 139 de las 244 niñas diagnosticadas se encontraron un
nivel nutrimental normal.
1.2 Contexto institucional: Escuela primaria “Celestin Freinet”.
La escuela primaria “Celestin Freinet” con turno matituno, se encuentra ubicada en
el Municipio de Atlangatepec Tlaxcala, rancho Xalnene. Su organización es
completa con grupos de primero a sexto grado, la matricula está conformada por
un total de 122 alumnos, 1 director, seis profesores frente a grupo, 2 profesoras de
Ingles, 1 maestro de música, 1 maestro de danza y 2 de Educación física.
En lo referente a los servicios de salud la institución implementa acciones para las
campañas de vacunación promovidas por parte de la secretaria de salud,
asimismo existen dos botiquines para atender a los alumnos en caso de malestar.
10
La activación física diaria que se realiza en la escuela considera un tiempo de 30
minutos, cabe mencionar que cada viernes asiste un maestro certificado de zumba
para completar la actividad con los alumnos y maestros.
En cuanto al empleo que ejercen las madres de familia: 37.2 % es ama de casa,
11.5 % comerciantes, 14.1 % obreras, 6.4 % cuentan con la profesión de
profesoras, 7.7 % enfermeras y un 23.1 % son campesinas. En cuanto al empleo
ejercido por los padres de familia es: 11.5 % obreros, 15.3 % emigrantes, 6.5 %
albañiles, 6.5 % choferes, 23.1 % campesinos, 5.1 % comerciantes, 3.8 %
mecánicos, 2.6 % carpinteros, 5.1 % maestros y por último un 20.5% se
desempeñan como profesionistas.
Es importante señalar que los niños consumen alimentos “chatarra” principalmente
dulces, frituras y refresco, motivo primordial que muestra bajo rendimiento escolar,
es necesario una correcta alimentación, permitiéndoles una dieta equilibrada y
saludable que les proporcione todos los nutrimentos necesarios y saludables, ya
que presentan falta de energía durante la jornada, por ello el Director de la
institución educativa manifestó la preocupación por desarrollar un diagnóstico que
permita conocer si los alumnos padecen algún grado de desnutrición, y así
implementar un proyecto de intervención que coadyuve a erradicar el problema.
1.3. Planteamiento del problema A partir de la realización de las prácticas profesionales en la escuela primaria
“Celestin Freinet”, el Director hizo latente la necesidad de realizar un diagnóstico
para identificar a los niños de 6 a 12 años con algún grado de desnutrición, así
como sus posibles causas, para posteriormente diseñar un proyecto de
intervención, que responda a la gravedad del problema.
De acuerdo a las acciones emprendidas se identifica que la desnutrición es un
problema que afecta el sano desarrollo de los niños, los efectos nocivos de la
11
desnutrición pueden pasar de generación en generación, pero lo mismo sucede
con los beneficios de una nutrición adecuada. Dar a los niños un buen comienzo
en materia de nutrición tiene consecuencias positivas de por vida tanto en lo que
se refiere al desarrollo mental y físico como al desarrollo social.
TABLA 1: Estado nutricio inicial del niño
La tabla 1, muestra el porcentaje de desnutrición que presentan los alumnos de la
escuela “Celestin Freinet”, para lo cual se procedió al análisis de los datos
obtenidos, para identificar con exactitud el grado de desnutrición de cada uno de
estos niños y los resultados fueron los siguientes. (VER ANEXO 1A)
ESCUELA
TOTAL DE NIÑOS
NIÑOS CON DESNUTRICIÓN
PORCENTAJE DE NIÑOS CON DESNUTRICIÓN
CELESTIN FREINET
TOTAL 122 78 63.9 %
12
TABLA 2: Niños con desnutrición por grupo.
Como se puede observar en la tabla 2., se encontró un porcentaje considerable
de desnutrición en los grupos de primero a sexto grado, teniendo mayor
relevancia del problema el grupo de sexto grado. (VER ANEXO 2A)
TABLA 3: Estado nutricio inicial de los niños.
ESCUELA ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO Total
DES. LEVEDES.
MODERADADES.
SEVERA Celestin Freinet 47 22 9
TOTAL 78 FUENTE: Censo de peso y talla 2011
ALUMNOS NIÑOS CON DES. LEVE
NIÑOS CON DES.
MODERADA
NIÑOS CON DES. SEVERA
TOTAL
1º
De primaria 5 2 3 10
2º
De primaria 2 1 0 3
3º
De primaria 8 5 0 13
4º
De primaria 7 3 1 11
5º
De primaria 10 5 1 16
6º
De primaria 15 6 4 25
TOTAL 47 22 9 78
13
En la tabla 3, se identifica que la mayoría de los niños detectados con el problema
se encuentran en un nivel de desnutrición leve, lo cual puede ser un indicio de que
la causa del problema se deba a una dieta alimenticia incorrecta, como afirma
Ramos “la desnutrición leve se debe a un consumo dietético inadecuado, pobre en
vitaminas y minerales ”(RAMOS, 2001; p.124), sin embargo se encuentra que la
desnutrición moderada también tiene un alto índice de prevalencia, lo cual indica
que la gravedad del problema es significativamente alto, y anudado al número de
casos encontrados con desnutrición severa, que a pesar de no representar cifras
alarmantes, revelan la necesidad de diseñar un proyecto que ayude a disminuir el
grado de incidencia de dicho problema, ya que el mismo puede representar
inconvenientes en el desarrollo integral del niño, para lo cual es necesario tener
presentes las causas que lo originan; por lo que a continuación se presentan los
resultados de ciertos indicadores que ayudarán a determinar las posibles causas,
los cuales fueron tomados en consideración en la encuesta aplicada. Es importante considerar que uno de los aspectos que influyen de manera directa
en el origen del problema es la economía, ya que los recursos económicos son
relativos al poder adquisitivo de las familia, es decir que las familias que perciben
un menor ingreso económico tienen menos posibilidades de acceder a una amplia
cantidad de alimentos, así como vigilar de manera más estricta la calidad de los
mismos. Partiendo de esto a continuación se presentan los resultados obtenidos
mediante la encuesta en lo que respecta al trabajo de los padres de familia. (VER
ANEXO 3A)
14
TABLA 4: Trabajo del padre de familia.
TRABAJO FRECUENCIA PORCENTAJE Obrero 9 11.5% Emigrante 12 15.3% Albañil 5 6.5º% Chofer 5 6.5%
Campesino 18 23.1% Comerciante 4 5.1% Mecánico 3 3.8% Carpintero 2 2.6% Maestro 4 5.1% Profesionista 16 20.5%
Total 78 100%
En la tabla 4, se muestran los datos que proporcionaron las familias encuestadas,
reflejan la inexistencia del fenómeno del desempleo, lo cual deja entrever que
todas las familias en las que se encuentra un niño con algún grado de desnutrición
perciben ingresos económicos de acuerdo a las labores que realizan. Sin embargo
se cree necesario analizar las labores que realiza la madre de familia, ya que ellas
son las principales encargadas de cuidar la alimentación de la familia.
(VER ANEXO 4A)
TABLA 5: Trabajo de la madre de familia.
TRABAJO DE LA MADRE FRECUENCIA PORCENTAJE
Ama de casa 29 37.2% Comerciante 9 11.5% Obrera 11 14.1% Maestra 5 6.4% Enfermera 6 7.7% Campesina 18 23.1% Total 78 100.0
Con los resultados que se muestran en la tabla 5., se puede constatar que la
mayoría de las madres de familia se dedican a las labores del hogar, lo cual indica
15
que dedican el 100% de su tiempo a atender a su familia, lo que les permitiría
estar al cuidado de la alimentación de sus hijos, mientras que el 34.43 % de las
familias encuestadas cuentan con dos fuentes de ingresos económicos, ya que las
madres de familia realizan actividades fuera del hogar por las que perciben un
salario, lo cual les permite brindar la posibilidad a sus hijos de un mejor nivel de
vida, sin embargo también puede representar un riesgo para la salud de los niños,
en lo que respecta al tipo de alimentos que consumen ya que durante las
entrevistas realizadas las madres afirman no tener tiempo suficiente para preparar
alimentos tan elaborados, y no tienen tiempo para vigilar de manera tan cuidadosa
los alimentos que consumen sus hijos.
Partiendo de la consideración de que el ingreso económico familiar es un factor
determinante en el estado nutricio, ya que este puede reflejar el poder adquisitivo
de las familias en lo que respecta al consumo de productos; a continuación se
presentan datos que permitirán valorar si esta es una posible causa para la
desnutrición de los niños. (VER ANEXO 5A)
TABLA 6: Ingreso familiar semanal total.
FRECUENCIA PORCENTAJE 800-1000 28 35.9% 1100-1300 20 25.6% 1400-1600 12 15.4% 2000-2200 9 11.5% 1700-1900 7 8.9% 2300-2500 2 2.6% Total 78 100.0
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011 De acuerdo con los datos que se presentan en la tabla 6, demuestran que el
salario mínimo que perciben estas familias varía desde los 800 a 2500 pesos
semanales, lo cual indica que éste es suficiente para solventar los gastos
16
familiares dándoles la posibilidad de tener acceso a una amplia gama de
productos alimenticios considerados necesarios para una adecuada nutrición de
sus hijos. (VER ANEXO 6A)
TABLA 7: A que dedican el mayor porcentaje del ingreso familiar.
FRECUENCIA PORCENTAJE Comida 57 73% Ahorrar 7 9% Construcción 6 7.6% Vestido 5 6.4% Pagar deudas 2 2.5% Comprar terreno 1 .1.2% Total 78 100.0
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
Con los datos que se presentan en la tabla 7, se observa que la mayor parte de
los ingresos que perciben las familias son destinados a la compra de productos
alimenticios, lo cual indica que la alimentación familiar ocupa un lugar prioritario,
dejando entrever que la cuestión económica no está incidiendo de manera directa
en el problema.
De acuerdo a los datos presentados en la tabla 6., es posible afirmar que los
ingresos que perciben las familias de los niños identificados con algún grado de
desnutrición son relativamente suficientes para la satisfacción de las necesidades
básicas considerando que la media de integrantes por familia es de 3.5 lo cual es
confirmado al presentar que la prioridad de las familias se centra en el cubrir el
aspecto de la alimentación familiar, lo cual proporciona información fehaciente de
que una de las causas de este problema no es la economía, sino que existe otro
factor que está incidiendo en el problema; por ello a continuación se presentan
algunos datos obtenidos en una encuesta realizada con respecto a los hábitos
alimenticios. (VER ANEXO 7A)
17
TABLA 8: Frecuencia del consumo de carne por semana de acuerdo al tipo y al estado
nutricio del niño.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
TIPO DE CARNE QUE CONSUMEN FRECUENTEMENTE
CUANTAS VECES COMEN CARNE A LA
SEMANA Total
3 VECES A LA
SEMANA
4 VECES A LA
SEMANA DES. LEVE POLLO 4 8 12 RES 1 5 6 CERDO 7 22 29
TOTAL 12 35 47
DES. MODERADA POLLO 1 3 4 RES 2 4 6 CERDO 9 3 12
TOTAL 12 10 22
DES. SEVERA CERDO 3 6 9 TOTAL 3 6 9
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
Tal y como se puede observar en la tabla 8, la carne de mayor consumo es la de
cerdo y la frecuencia con la que la consumen varían de tres o cuatro veces por
semana en todos los grados de desnutrición, mientras que la que es consumida
con regular frecuencia es el pollo, por su parte la carne de res es la menos
consumida, estos datos proporcionan indicios de que a pesar de que las familias
cuentan con el dinero suficiente para adquirir la carne, la cual es uno de los
alimentos que proporciona un mayor índice de proteínas al cuerpo, sin embargo
las madres no toman en consideración la calidad del producto al momento de
elegir, guiándose únicamente por el sabor de la misma, sin embargo la carne de
cerdo presenta varios inconvenientes para la salud.
18
TABLA 9: Frecuencia del consumo de leche por estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO CONSUME LECHE Total
DIARIO
4 VECES A LA
SEMANA
3 VECES A LA
SEMANA
1 VEZ A LA
SEMANA DES. LEVE 8 9 12 18 47 DES.
MODERADA 2 5 4 11 22
DES. SEVERA 0 1 5 3 9 10 15 21 32 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
En la tabla 9 se muestra que, en su mayoría, las familias tienen un consumo de
leche únicamente 1 vez por semana, sin embargo también se encuentran a
familias que consumen diariamente la leche, aunque estas son muy pocas, esta
falta del consumo de uno de los productos alimenticios con mayor índice de
proteínas deja entrever que a pesar de contar con una economía estable no
ingieren productos como es el caso de la leche que les brinde una serie de
nutrientes necesarios para su desarrollo.
TABLA 10: Frecuencia de consumo de huevo por estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO CONSUME HUEVO Total
DIARIO
4 VECES A LA
SEMANA
3 VECES A LA
SEMANA
1 VEZ A LA
SEMANA DES. LEVE 4 12 27 4 47 DES. MODERADA 2 3 14 3 22 DES. SEVERA 1 2 5 1 9 7 17 46 8 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011 Nos podemos percatar en la tabla 10, que la mayoría de los niños con los
diferentes grados de desnutrición consumen el huevo 3 veces a la semana,
mientras que un menor porcentaje de familias lo consumen 4 veces a la semana y
19
sólo 10 personas lo consumen diariamente, cabe mencionar que el consumo tiene
un alto índice de proteínas.
TABLA 11: Frecuencia de consumo de frutas por tipo, considerando el estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
QUE FRUTAS CONSUME CONSUME FRUTAS Total
3 VECES A LA SEMANA
1 VEZ A LA
SEMANA DES. LEVE MANZANA 2 0 2 MELÓN 0 2 2 NARANJA 3 17 20 PAPAYA 0 3 3 PLÁTANO 6 11 17 SANDIA 1 2 3 TOTAL 12 35 47DES. MODERADA
MANZANA 0
2 2 NARANJA 2 10 12 PAPAYA 1 3 4 PLÁTANO 1 3 4 TOTAL 4 18 22DES. SEVERA
NARANJA 2
4 6 PLÁTANO 1 2 3 TOTAL 3 6 9
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
En lo que respecta a la tabla 11, los niños que presentan desnutrición severa solo
consumen frutas 1 vez por semana limitando su consumo a frutas tales como: la
naranja y el plátano, los cuales no les proporcionan todas las vitaminas y
minerales que los niños necesitan para su correcto desarrollo, asimismo se puede
observar que la mayoría de los niños consumen frutas una vez por semana, de
acuerdo con las entrevistas realizadas a las madres de familia afirman que esto se
debe a que a los niños no les gustan las frutas, porque las consideran de sabor
poco dulce y por ello prefieren las golosinas.
20
TABLA 12: Frecuencia de consumo de verduras por tipo, considerando el estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
QUE VERDURAS CONSUMEN CONSUME VERDURAS Total
4 VECES A LA
SEMANA
3 VECES A LA
SEMANA
1 VEZ A LA
SEMANA DES. LEVE AGUACATE 8 8 CALABACITAS 1 1 EJOTES 5 5 ESPINACAS 1 1 JITOMATE 11 11 PAPAS 19 19 ZANAHORIA 2 2 TOTAL
47 47
DES. MODERADA
AGUACATE
0 5 5
CALABACITAS 0 2 2 JITOMATE 0 1 1 PAPAS 1 8 9 QUELITES 1 4 5 TOTAL
2 20 22
DES. SEVERA JITOMATE 6 6 PAPAS 2 2 ZANAHORIA 1 1 TOTAL 9 9
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011 Se puede observar en la tabla 12 que el consumo de verduras parece ser
proporcional al estado nutricional en el que se encuentran, pues los niños que
presentan desnutrición severa reportan consumir verduras solamente una vez por
semana, los niños con desnutrición moderada afirman consumir verduras 3 veces
por semana, mientras que los niños con desnutrición leve consumen 4 veces por
semana verduras, lo cual puede ser un indicio que la falta de la ingesta de
verduras, las cuales proporcionan nutrimentos necesarios para el crecimiento.
21
TABLA 13: Número de veces que consumen alimentos los niños por estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
CUANTAS VECES COMEN LOS NIÑOS Total
2 3 DES. LEVE 0 47 47 DES. MODERADA 14 8 22 DES. SEVERA 9 0 9 23 55 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
En la tabla 13, se puede observar que la mayoría de los niños consumen
alimentos 3 veces al día, sin embargo se detectó un alto índice de niños que
consumen alimentos solamente dos veces al día, principalmente los que se
encuentran con desnutrición severa, lo cual es un fuerte indicio que el problema se
debe al pobre consumo de alimentos, sin embargo al realizar entrevistas a las
madres de familia afirman que esto se debe a que sus hijos comen dulces todo el
día y cuando es hora de comer ya no tienen hambre.
TABLA 14: Desayunan antes de asistir a la escuela por estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
DESAYUNAN ANTES DE ASISTIR A LA ESCUELA Total
SI NO DES. LEVE 12 35 47 DES. MODERADA 6 16 22 DES. SEVERA 0 9 9 18 60 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
La mayoría de los niños no desayuna antes de asistir a la escuela, y de acuerdo a
los datos obtenidos en las entrevistas realizadas (tabla 14), la causa de ello es la
falta de “costumbre”, ya que el desayuno es trasladado a la hora del receso
escolar, sin embargo como se muestra en la siguiente tabla 15., un alto índice de
niños compran sus alimentos en la escuela, sin embargo existe un bajo porcentaje
de niños que llevan alimentos de su casa, al entrevistar a las madres afirman que
22
esto no se debe a que ellas no tengan tiempo para llevarles a sus hijos, sino que
ellos prefieren comprar en la escuela, asimismo es importante señalar que
aunque existen casos de niños que llevan alimentos de su casa consumen
productos que venden en la escuela.
TABLA 15: Los niños llevan comida para desayunar en el receso o compran en la escuela.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
LOS NIÑOS LLEVAN COMIDA PARA DESAYUNAR EN EL
RECESO O COMPRAN EN LA ESCUELA. Total
COMPRA LLEVA COMIDA DES. LEVE 35 12 47 DES.
MODERADA 16 6 22
DES. SEVERA 9 0 9 60 18 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011 Por lo tanto es conveniente conocer qué tipo de productos compran los niños para
desayunar en el receso de la escuela y mediante la encuesta que se les aplicó a
los niños reportaron los siguientes datos:
TABLA 16: Qué compran los niños durante el receso.
QUE COMPRAN PARA DESAYUNAR FRECUENCIA PORCENTAJE DULCES 22 28.2% CHICHARRONES 13 16.7% SABRITAS 9 11.5% HELADOS 19 24.4% GALLETAS 9 11.5% TORTA 6 7.7% Total 78 100.0
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011 El desayuno de los niños que presentan algún grado de desnutrición, no cumple
con los requerimientos nutricionales que su cuerpo necesita, ya que como se
puede observar en la tabla 16, existe un bajo índice de niños que llevan alimentos
23
de su casa, mientras que la mayoría de los niños sólo compran comida “chatarra”
para desayunar, destacando el mínimo porcentaje de niños que compran torta.
TABLA 17: Frecuencia de consumo de refresco, considerando el estado nutricio.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO CONSUMEN REFRESCO Total
DIARIOTRES VECES A
LA SEMANAFIN DE
SEMANA DES. LEVE 13 25 9 47 DES. MODERADA 8 11 3 22 DES. SEVERA 2 6 1 9 23 42 13 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011 Como se puede observar en la tabla 17, los niños detectados con algún tipo de
desnutrición tienen un alto índice de consumo de refresco, ya que la mayoría de
los niños consumen refresco 3 veces por semana o diariamente, y sólo un bajo
porcentaje consume refresco durante los fines de semana.
TABLA 18: Conocimientos de las madres de familias sobre alimentos que contienen vitaminas.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
CONOCIMIENTOS DE LA MADRE SOBRE
NUTRICIÓN INFANTIL
ALIMENTOS QUE CONTIENEN MÁS
VITAMINAS Total
SI NO DES. LEVE SI 8 4 12 NO 1 34 35 9 38 47DES. MODERADA SI 7 1 8 NO 3 11 14 10 12 22DES. SEVERA SI 1 0 1 NO 0 11 11 TOTAL 1 11 12
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
Tabla 18, en su mayoría las madres de familia de los niños con diferentes grados
de desnutrición no tienen conocimientos suficientes sobre los productos
alimenticios que contienen vitaminas, ya que, las familias de alguna forma
24
prefieren consumir alimentos que a lo mejor para su momento son ricos o bien
baratos, pero que no contienen los nutrimentos que aporten en este caso, lo
necesario para crecer y para el buen funcionamiento del cuerpo.
TABLA 19: Conocimientos de las madres de familia sobre alimentos que contienen proteínas.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
CONOCIMIENTOS DE LA MADRE SOBRE NUTRICIÓN INFANTIL
ALIMENTOS QUE CONTIENEN MAS
PROTEÍNAS Total
SI NO DES. LEVE SI 1 28 29 NO 0 18 18 1 46 47DES. MODERADA SI 1 6 7 NO 0 15 15 1 21 22DES. SEVERA SI 1 1 NO 8 8 9 9
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
Se puede observar en la tabla 19, que existe un mayor índice de madres de familia
que carecen de conocimientos acerca de productos alimenticios ricos en
proteínas, lo cual puede repercutir de manera directa en el problema, pues al no
tener la suficiente información de las propiedades alimenticias necesarias para el
correcto funcionamiento del organismo, las madres no están en condiciones de
elegir alimentos balanceados para brindar una dieta saludable a su familia.
25
TABLA 20: Conocimientos de las madres de familia sobre alimentos que contienen minerales.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
CONOCIMIENTO DE LA MADRE SOBRE NUTRICIÓN INFANTIL
ALIMENTOS QUE CONTIENEN MAS
MINERALES Total
SI NO DES. LEVE SI 1 12 13 NO 0 34 34 1 46 47DES. MODERADA SI 1 7 8 NO 0 14 14 1 21 22DES. SEVERA SI 1 1 NO 8 8 9 9
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
Con los resultados que muestra la tabla 20, se puede percatar nuevamente que
por parte de las madres de familias no hay conocimientos sobre productos
comestibles que contengan minerales.
TABLA 21: Conocimientos de las madres de familia sobre los grupos de alimenticios.
ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO
CONOCIMIENTOS DE LA MADRE SOBRE NUTRICIÓN INFANTIL
CONOCE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS Total
SI NO DES. LEVE SI 9 2 11 NO 0 36 36 9 38 47DES. MODERADA SI 7 1 8 NO 0 14 44 7 15 22DES. SEVERA SI 1 0 1 NO 0 8 8 1 8 9
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
Con los resultados que se muestran en la tabla 21, se nota la falta de
conocimientos por parte de las madres con niños de diferentes grados de
26
desnutrición, sobre la conformación de los grupos de alimentos. De igual manera,
se puede constatar que esa falta de conocimientos no les permite elegir los
alimentos de manera adecuada para llevar una dieta equilibrada que les aporte los
requerimientos básicos al cuerpo, esto va a repercutir en los niños, negándoles la
oportunidad de alcanzar su máximo desarrollo integral.
Las tablas anteriores, dejan entrever que el factor por el cual existe desnutrición
no es en sí por la economía familiar, sino por la equivocada noción de las madres
para preparar los alimentos balanceados.
De igual forma la falta de ingesta de alimentos con los más diversos nutrimentos
dará como resultado ciertas enfermedades ocasionadas por una baja defensa
repercutiendo en la vida del niño a largo plazo, es conveniente resaltar las
enfermedades que se presentan con mayor frecuencia en los niños con algún
grado de desnutrición.
TABLA 22: Enfermedades más comunes de los niños por grado de desnutrición.
ENFERMEDAD MAS COMÚN EN EL NIÑO ESTADO NUTRICIO INICIAL DEL NIÑO Total
DES. LEVE
DES. MODERADA
DES. SEVERA
CASI NO SE ENFERMA 1 1 1 3
DIARREA 5 1 0 6 DOLOR DE
ESTOMAGO 25 14 8 47
GRIPE 10 3 0 13 NINGUNA 0 1 0 1 VOMITO 4 3 1 8 45 23 10 78
FUENTE: Encuesta de nutrición 2011
En los datos de la tabla 22, se observa un alto índice de niños con dolor de
estómago, seguidamente se encuentra la gripe, la diarrea es otra enfermedad
frecuente y el vómito, finalmente solo una minoría muy notoria no se enferma
27
constantemente, lo cual proporciona información fehaciente de que los niños con
desnutrición cuentan con bajas defensas, lo cual los hacen más susceptibles a
diversas enfermedades. Se presume que las enfermedades presentes en los niños
podrían ser indicio de una falta de alimentación equilibrada, que les brinde a los
niños vitaminas, proteínas y minerales esenciales para el correcto desarrollo y
funcionamiento del cuerpo. (VER ANEXO 22 A)
A partir de los resultados obtenidos en el diagnóstico participativo para
identificar a los niños de 6 a 12 años con algún grado de desnutrición así como
sus posibles causas, en la escuela primaria Celestin Freinet del municipio de
Atlangatepec del estado de Tlaxcala, se detectaron 47 niños con desnutrición
leve, 22 niños con desnutrición moderada y 9 con desnutrición severa, dando
un total de 78 niños.
La encuesta y la entrevista que proporcionaron información acerca de la causa
del problema, la cual es la falta de conocimientos por parte de las madres sobre
como proporcionar a sus hijos una dieta saludable y equilibrada que incluya los
nutrimentos necesarios para su adecuado desarrollo, por lo tanto se plantea la
necesidad de diseñar un programa de intervención que responda a la falta de
orientación alimentaría por parte de las madres de familia, considerando que
son las principales encargadas de la alimentación de los niños y niñas que
asisten al plantel. (VER ANEXO 1 B)
1.4 Justificación De acuerdo con los datos proporcionados por la UNICEF sobre la prevalencia de
la desnutrición en niños de 5 a 11 años, a nivel Internacional en el período 1996 a
2005, el 44% de dicha población en Asia meridional presenta el problema,
mientras que en África subsahariana se reporta el 42%, en África oriental y
meridional se encuentra el 41%, en África occidental y central el 35%, en Oriente
medio y África del norte se presenta el problema en el 8% de la población,
28
mientras que en América Latina y el Caribe se reporta que el 16% de la población
de 5 a 11 años presenta algún grado de desnutrición.
Asimismo, el estudio de diagnóstico resalta la importancia de presentar el
panorama nacional del problema de desnutrición en niños de 5 a 11 años, lo cual
es posible gracias a los registros de INEGI, el cual indica que a nivel nacional el
4.5% de la población de 5 a 11 años presenta algún grado de desnutrición,
teniendo mayor prevalencia la desnutrición leve. En el estado de Tlaxcala el
seguro social IMSS reporta 0 casos de desnutrición, mientras que el ISSSTE
reporta 5 casos con desnutrición leve, por su parte asistencia social (OPD SALUD
de Tlaxcala) reporta 1883 casos de desnutrición leve, 411 de desnutrición
moderada y 55 casos de desnutrición severa.
Estos datos proporcionaron a la investigación realizada en el diagnóstico, un
cuadro de la magnitud y prevalencia de la problemática, y denotan la importancia
que conlleva a buscar alternativas de solución que permitan la disminución
significativa del problema; es por ello que el Director Noé Rodríguez Morales,
consideró importante abordar dicha problemática, partiendo de la necesidad de
realizar un diagnóstico que permita detectar el número de niños con dicho
problema, el grado del mismo y así como las posibles causas que lo originan, para
posteriormente diseñar un proyecto de intervención que responda a las
necesidades de la población.
Cabe resaltar que la detección de la desnutrición es de suma importancia, ya que
entre los 6 y 12 años corresponde al ingreso del niño a la escuela, donde el niño,
al entrar en la escuela da pie al desarrollo de sus funciones cognoscitivas (el niño
desarrolla la percepción, la memoria, razonamiento, etc.), afectivas (El niño
aprende y desarrolla el sentimiento del deber, respeto al derecho ajeno, amor
propio, estima de sí, etc.) y sociales (donde extiende las relaciones sociales que
son más incidentes sobre la personalidad).
29
El hecho fisiológico que define al niño y lo diferencia del adulto es el crecimiento,
que consiste en un aumento de la masa corporal que se acompaña de un proceso
de remodelación morfológica y maduración funcional.
Algunas de las características son:
◆ Para que se realice con normalidad es necesario un aporte adicional de
energía y nutrientes esenciales para la síntesis y aposición de nuevas moléculas.
◆ Los órganos encargados de la digestión y absorción de nutrientes se
encuentran en un proceso de maduración por lo que son menos eficientes y su
capacidad de respuesta frente a errores dietéticos es menor que la del adulto.
◆ Existe una regulación más imperfecta del metabolismo hidromineral y del
equilibrio térmico, hace que la nutrición en el niño sea un proceso más vulnerable.
◆ Se adquieren hábitos dietéticos que van a mantenerse en la edad adulta y
pueden influir en el desarrollo de un grupo de enfermedades relacionadas con la
nutrición.
Las necesidades nutricionales del niño en edad escolar son altas y el adolescente
tiene en proporción mayores necesidades de nutrientes similares al del adulto.
Esto hace que en la práctica sea imposible para un adolescente obtener
cantidades adecuadas de alimentos correctos de una o inclusive dos comidas al
día. Es recomendable que los niños en edad escolar coman algo antes de salir de
casa y algún alimento en la escuela a mediodía, por la tarde y noche alimentarse
en casa de manera balanceada.
Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo mal
alimentados y presentan signos de una incorrecta nutrición, incluyendo índices
antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o
insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sin
síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.
30
De ahí la importancia de mantener una óptima nutrición de la madre y el niño,
prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial genético de cada
individuo, mediante acciones de auto cuidado y promoción de la salud, que
empiezan desde el momento de la concepción y continúan durante todo el período
del crecimiento y desarrollo del niño.
Un buen ambiente escolar, unido a condiciones mínimas de bienestar económico y
psicosocial en la familia, que incluya una alimentación saludable para el niño, son
elementos indispensables para el éxito del niño en la escuela.
Por lo tanto, es necesario realizar un proyecto de intervención considerando la
Educación Nutrimental, la cual tiene grandes repercusiones en el desarrollo óptimo
de las capacidades del individuo.
1.5 Objetivo
Objetivo General
Diseñar un proyecto de educación nutrimental que brinde a los padres de familia
información acerca de cómo llevar una dieta equilibrada que permita a los niños
alcanzar su máximo desarrollo.
Objetivos específicos
Diseñar el proyecto de educación nutrimental que brinde a los niños información
de cómo seleccionar los alimentos que les nutran para un sano desarrollo.
31
CAPÍTULO II
FUNDAMENTOS DE LA INTERVENCIÓN
EDUCATIVA: EDUCACIÓN NUTRIMENTAL
32
2.1 Nutrición
La Nutrición humana de acuerdo con Ballabriga, “es el aporte y aprovechamiento
de nutrimentos, que se manifiesta por crecimiento y desarrollo mientras que la
Desnutrición puede definirse como un desbalance entre los aportes y
requerimientos de uno o varios nutrientes, a la que el organismo responde con un
proceso de adaptación, en la medida que esta situación se prolongue en el
tiempo”. (BALLABRIGA, 1998; p. 96)
Por lo tanto la desnutrición significa que el cuerpo de una persona no está
obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo
de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas
de absorción u otras condiciones médicas, asimismo es una enfermedad
provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono-grasas)
y proteínas, Morrison estipula que los signos de alarma por desnutrición son los
siguientes:
1. Falta de aumento o disminución del peso.
2. Enfermedades frecuentes o de mayor duración.
3. Pérdida del apetito.(MORRISON, 1998; p. 54)
Es importante señalar que lo más conveniente sería que estos síntomas se
detectaran durante la infancia, puesto que durante esta etapa es mucho más
factible iniciar un seguimiento para erradicar el problema y tratar de subsanar las
consecuencias que pudieran reflejarse en el posterior desarrollo de los niños. Sin
embargo la desnutrición no se presenta como un problema general, ya que desde
el punto de vista de Casanueva (2001; p. 63) la desnutrición tiene diferentes
manifestaciones, dependiendo de la gravedad, las cuales son la desnutrición leve,
moderada y severa. Cuando la desnutrición es leve, el niño cambia de humor, se
muestra llorón, irritable, menos alegre, el peso no aumenta como es debido, se
33
estanca o comienza a disminuir, representando una deficiencia del 25% o menos
del peso que debe tener un niño en relación a su edad. Si la desnutrición es
moderada, el niño pierde peso, se enferma frecuentemente, duran más tiempo
sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad. Desde el punto de vista
funcional, se afectan sus capacidades, tanto intelectuales como de atención, sin
olvidar la interacción con otros niños y sus padres, mostrando una deficiencia del
26% al 40% de peso en relación con su edad. Cuando la desnutrición es severa,
el niño pierde más grasa, masa muscular y se ve claramente deteriorado en su
estado general. El aspecto adelgazado del niño se refleja en que la piel le cuelga
sobre el esqueleto, en este tipo de desnutrición se manifiestan 3 enfermedades, la
primera es el Marasmo la cual se da por un déficit de proteínas y energía, la
segunda es el Kwashiorkor la cual se manifiesta por la falta de proteínas, aporte
energético adecuado y el Kwashiorkor marásmico es mixta, las cuales son un
signo de deficiencia mayor al 40% de peso con relación a su edad.
Es importante mencionar que estos tres niveles de desnutrición se deben combatir
antes de que se presenten ciertas enfermedades, (a causa de la baja generación
de anticuerpos) que de acuerdo con el Doctor Fernández “pueden ser Anemia por
deficiencia de hierro, Déficit de nutrimentos (principalmente hierro, zinc y vitaminas
A y C) y Retardo en el crecimiento lineal (baja estatura y/o bajo peso) las cuales
repercuten negativamente en el desarrollo integral de los niños” (FERNÁDEZ, 2005; p.
14). Es conveniente resaltar que la población que presenta más frecuentemente
este problema es la niñez intermedia la cual se sitúa entre los 6-12 años, debido a
que durante esta etapa es donde se requieren más alimentos, que les
proporcionen los nutrimentos necesarios para desarrollarse, sin embargo si no los
consumen, es en esta etapa donde el cuerpo tiende a deteriorarse con mayor
facilidad.
Es por ello que lo más conveniente sería identificar a los niños que presentan este
tipo de problema, ya que en esta etapa se desarrollan la mayoría de las
34
capacidades cognitivas y sociales, es decir que los niños de estas edades se
encuentran en camino de alcanzar su máximo potencial, y es precisamente por
ello que es factible iniciar un seguimiento para erradicar el problema y tratar de
disminuir los efectos negativos que pudieran presentar en su posterior desarrollo.
Sin embargo antes de combatir la desnutrición es de suma importancia conocer
las causas que lo originan, ya que de acuerdo con diferentes estudios realizados,
el factor detonante del problema puede ser de índole económica, es decir se parte
del supuesto de que la cuestión económica impacta de manera directa en las
condiciones de vida de las familias y por lo tanto en la alimentación, ya que
dependiendo del poder adquisitivo se podrá tener acceso a diferentes tipos de
alimentos que proporcionen una dieta sana y equilibrada.
Es importante mencionar que la base de la alimentación se encuentra
principalmente constituida por las proteínas, las cuales se encuentran en mayor
proporción en carnes, leche y sus derivados, sin embargo las familias con
problemas económicos no pueden acceder a ella por su alto costo, lo cual reduce
su posibilidad de tener una dieta completa, como ya se mencionó anteriormente la
deficiencia de proteínas es la principal causa de la desnutrición, por lo tanto en
este sector de la sociedad es más probable que se presente dicho problema.
Mientras que las familias con mejores ingresos económicos, pueden tener acceso
a una amplia variedad de alimentos nutritivos, sin embargo de acuerdo con ciertas
investigaciones realizadas se ha encontrado que la alimentación de estos grupos
se ha visto influenciada por la amplia gama de productos alimenticios disponibles
en el mercado gracias al fenómeno de la “globalización”, tales como, comida
rápida, enlatados, embutidos, refrescos, dulces etc., los cuales contiene un bajo o
nulo valor nutritivo, además de generar ciertos problemas a la salud, tales como
sobrepeso, hipertensión arterial, colesterol elevado entre otras.
35
Asimismo, es importante señalar que otro aspecto que influye en la presencia
de la desnutrición es una cultura alimenticia no favorable que permite el
desarrollo de malos hábitos en lo que respecta al tipo de alimentos que se
consumen, mostrando una tendencia hacia la “comida chatarra”, y una falta de
interés hacia los alimentos que son considerados como básicos y saludables
para una correcta nutrición, los cuales permiten alcanzar un mejor desarrollo,
principalmente en la infancia.
2.2 Intervención
La intervención se vincula al origen de la denominada “cuestión social”. La
intervención en lo social manifiesta una importante influencia del pensamiento
de Thomas Hobbes (1588-1679) citado por Carballeda (2005; pp. 15-17) por el
hecho de que sus obras se instauran en la sociedad, dando a través de la
intervención un poder que ayudará a la resolución de los problemas.
En las ciencias sociales la noción de intervención es un constructo teórico
polisémico y, por lo mismo, sujeto a una multiplicidad de interpretaciones, lo
que hace que sea una noción inacabada por lo menos en dos sentidos: el
primero porque la realidad social y sus problemas emergentes y cambiantes
rebasan los esfuerzos intelectuales y prácticos de la investigación social; el
segundo porque los esfuerzos seguirán alcanzando presupuestos más
cercanos a lo que ocurre en la dinámica social de la experiencia humana.
En la intervención, las preocupaciones por el cambio siempre han sido una
constante, que ha alimentado la esperanza de descubrir las leyes que regulan
el cambio social y con ello reducir los problemas e incertidumbres que día a día
enfrenta el hombre por el hecho de vivir en sociedad.
36
Es importante mencionar que el concepto de intervención ha sido abordado
desde diferentes posturas y en tal sentido ha estado sujeto a diferentes
connotaciones. Dichas interpretaciones ligadas a concepciones acerca del
funcionamiento del mundo social, han marcado el rumbo de este concepto, que
difiere en consecuencia de una disciplina a otra. Por ejemplo, en el campo de
administración, la intervención ha estado relacionada con la regulación y
control de las acciones humanas para el logro de los objetivos de la
organización: en cambio en el campo de la sociología institucional se ha
vinculado con la urgente necesidad, como señala Lourau (1977) citado por
García (2011 p. 44) la acción de lo instituido mediante analizadores que ayuden
a descubrir la manifestación de lo impensado en la estructura social. En otros
casos, como señala Montenegro citado por García, “la intervención en la
psicología ha estado dirigida a resolver los problemas que enfrentan los
individuos en situaciones problemáticas” (GARCÍA, 2011; p. 44).
La importancia de lo anterior, es destacar la idea de que la intervención es un
trabajo profesional que integra por lo menos tres procesos sustanciales: por un
lado, la intervención es un asunto de conocimiento que integra el diagnostico e
investigación sistemático que busca construir explicaciones y descripciones
acerca de la realidad a intervenir; por otra parte, la intervención es un proceso
que demanda la aplicación de métodos y técnicas con el propósito de
aprehender de manera objetiva datos que tienen que ver con la realidad a
intervenir; finalmente la intervención es un asunto de práctica que coloca al
interventor en un sistema de relaciones interventor/cliente.
Como trabajo profesional, la intervención proviene de la práctica de los
ingenieros y psicólogos industriales en la organización moderna, se puede
entender como un conjunto articulado de reglas y pasos sistemáticos para el
logro de los objetivos y propósitos establecidos en el marco de la relación
dentro un sistema/cliente.
37
De este modo, intervenir se puede apreciar cómo colocarse entre, es decir, el
interventor se convierte en un intermediario. Para Ardonio (1985) citado por
García “intervenir proveniente del vocablo interventio- quiere decir,
interponerse, mediar entre otros a través del sentido de la cooperación, o bien,
intromisión o injerencia para regular o establecer el orden ante el conflicto o
situación violenta” (Ibidem, p.45).
Cabe mencionar que aunque no existe un campo homogéneo para la
intervención, se puede identificar un espectro amplio de modélicas o tipos de
intervención que conjuntan teorías sobre la sociedad y la acción. En tal sentido,
se puede decir que no hay una teoría de intervención homogénea, sin embargo,
si se pueden distinguir modelos teóricos de intervención para mediar el cambio
e influir en la modificación de conductas
García retoma las ideas de Minguet en su taxonomía y aborda modelos de
intervención sociológica y ofrece aportaciones muy importantes en el campo de
la intervención, que sin lugar a duda, han contribuido a sentar las bases para el
desarrollo de metodologías para inducir el cambio en las organizaciones,
asimismo se centran en las particularidades de la metodología y los roles que
el interventor debería asumir desde su visión de cada modelo. Son ocho
modelos: a) Modelo de la investigación; b) El modelo sistémico socio técnico; c)
El modelo de desarrollo Organizacional; d) El modelo de la contingencia
estructural; e) El modelo del aprendizaje organizacional; f) El modelo
accionalista; g) El modelo sicoanalítico institucional y h) El modelo clínico
analítico. (MINGUET, 2001; pp.47-64).
Es importante mencionar que independientemente de los campos de aplicación
de la intervención (psicoanálisis, psicología clínica, educación, social,
organizacional) se comparten por lo menos tres aspectos sustantivos: la
observación ya que como plantea Ardonio (1987) citado por García (2011) se
centra en un asunto de conocimiento de las actividades y características
38
estructurales y comportamentales, así como las jerarquías de poder; segundo
las intervenciones deben pensarse a partir de una temporalidad la cual variara
en función de las características tanto del medio como de los actores, y por
último, la necesidad de descubrir o develar la naturaleza de los procesos y
relaciones no formales que se encuentran detrás de la estructura formal de la
organización, pueden poner al descubierto la disfuncionalidad de las
comunicaciones, los conflictos implícitas en las relaciones de los actores de la
organización.
Como se puede observar, la intervención, es un campo abierto y expuesto en
términos de construir un camino orientador y sistemático de las prácticas para
el cambio de la sociedad de las organizaciones.
Desde sus orígenes, gran parte del sentido de la intervención está relacionada
con el modo de cada época, y de la utilización de los instrumentos y
modalidades, así mismo se presenta como una vía de ingreso a la modernidad
dirigida a aquellos portadores de problemas que pueden disolver al todo social,
es decir, la intervención pretende coadyuvar a eliminar o subsanar
problemáticas de la sociedad a través de programas previamente estructurados
y contextualizados, cuyo objetivo es lograr que las personas o grupo con los
que se interviene alcance, en cada caso, los objetivos propuestos en dicho
programa.
Es así, como la intervención social pretende una transformación de la realidad
encontrada en un contexto determinado, con el fin, de mejorar su situación
generando un cambio en un grupo social, partiendo de observaciones,
descripciones, informes y especialmente, desde la relación que se establece
con quien lleva adelante la intervención.
39
Por lo tanto, la intervención en lo social se presenta como un instrumento, con
un conjunto de actuaciones, de carácter motivacional, pedagógico,
metodológico, de evaluación, el cual se desarrolla por parte del agente de
intervención.
Es importante destacar que la intervención que se denomina “intervención
social” reúne las siguientes características:
◆ Se realiza de manera formal u organizada: en lo formal se lleva un
seguimiento de la intervención hasta lograr el objetivo. Se debe
diferenciar claramente ya que lo informal no tiene un propósito para
resolver el conflicto.
◆ Pretende responder a las necesidades sociales.
◆ Tiene como propósito la autonomía e integración de las personas en su
entorno social: es decir, pretende relacionar al grupo de personas para
lograr el objetivo con su participación.
Por lo tanto la intervención socioeducativa, es cuando el profesional interviene
en problemáticas sociales y educativas, yendo más allá del espacio escolar,
asimismo es capaz de plantear soluciones a los problemas, a partir de la
inestabilidad de una situación, en un grupo de individuos.
En este proceso de lo que se trata es de aprender a negociar a través de la
interacción. Este modelo de intervención se centra en la superación de dicho
problema a través de la acción colectiva. De acuerdo con Román y García
(1990), citado por Jiménez (2011) señalan que el termino intervención es un
concepto amplio puesto que se utiliza y ajusta a muchos contextos y
situaciones.
40
Intervención resalta ambigüedad, porque puede denotar: corrección,
prevención, modificación, educación, enriquecimiento, mejoría etc.
Cabe mencionar que la gran mayoría de las definiciones encontradas coinciden
en sostener que la intervención es un enfoque eminentemente aplicado de las
ciencias sociales, en general, que describe los fenómenos y la forma de actuar
sobre ellos. Así pues, una manera de general del término intervención podría
ser: una labor que contribuye a dar soluciones a determinados problemas y a
prevenir que aparezcan otros, con fines educativos y sociales, para que la
enseñanza o las actuaciones que desde ellos se generan estén cada vez más
adaptadas a las necesidades reales de las personas y de la sociedad en
general.
En general, esta y otras definiciones de intervención, tienen en común la
finalidad de transformar la realidad encontrando soluciones a los problemas
sociales a través de un proyecto el cual tiene como objetivo orientar las
acciones de intervención hacia campos específicos, con el fin de entender
necesidades y/o problemas que se hallan dentro de sus ámbitos.
Por lo tanto, es posible apreciar que la intervención socioeducativa se puede
desarrollar en cuatro grandes áreas:
Animación sociocultural y tiempo libre.
Educación para adultos.
Educación especializada.
Animación y formación socio/laboral.
Las cuales surgen para dar respuestas a nuevas necesidades educativas. Los
agentes básicos en la animación sociocultural (bien se pueden identificar como
la propuesta metodológica de la intervención socioeducativa) son:
41
Los destinatarios de la animación.
La institución sociocultural.
El animador.
Estas presentan rasgos como: surgen para dar respuestas a nuevas
necesidades educativas; transcurren dentro del ámbito de la educación no
formal o extraescolar; el interventor con intencionalidad educativa.
Cabe mencionar que la intervención no solo se enfoca a la actividad educativa
en el ámbito escolar, es más amplia, abarcando gestión de la educación,
grupos sociales en forma conjunta aunque no coordinada, para implementar
acciones educativas.
Por lo tanto la intervención vista desde el ámbito profesional consiste en un
profesional que busca, aportar todos sus conocimientos y técnicas para dirigir,
diagnosticar y proponer soluciones en las organizaciones educativas. Es así
como un interventor educativo debe ser capaz de comprender la naturaleza y
objetivos de las organizaciones educativas a las que piensa intervenir.
Buscando información necesaria y realizando el análisis y síntesis sobre el
objeto abordado. Así mismo el interventor deberá proveerse de herramientas
para analizar su objeto de conocimiento de intervención.
Es por ello que, para el presente proyecto de “Educación Nutrimental”
destinado para la Escuela primaria Celestin Freinet, se retoma la intervención
de tipo socio-educativa, ya que de acuerdo con Ander-Egg E. (2004) contribuye
a dar soluciones de manera sistemática a determinados problemas para
prevenir que aparezcan otros, partiendo de que el grupo de personas, es de
carácter social, ya que están inmersos tanto padres de familia, hijos y la misma
institución educativa, y lo que se pretende, es brindar educación nutrimental
para erradicar el problema de la desnutrición.
42
Así mismo, la intervención socio-educativa se presenta como un instrumento de
transformación, no solo de las circunstancias donde concretamente actúa, sino
también como un dispositivo de integración y facilitación del diálogo entre
diferentes lógicas que surgen de distinta forma comprensiva explicativa, no solo
de los problemas sociales, sino de las Instituciones en sí mismas, entonces la
intervención, puede pensarse en relación a metas, propósitos, etc, de acuerdo
con Ander-Egg E. (2004) define el problema como “situación social” de
desequilibrio, desajuste, desorganización o falta de armonía, o situación normal
que, en su proceso de crecimiento, enfrenta a una crisis que obliga a una
reformulación radical.
2.3 Educación Nutrimental De acuerdo con Ramos “Educar significa formar a la sociedad con los
conocimientos necesarios para manejarnos en la sociedad y conseguir el
desarrollo personal” (RAMOS, 2001; p. 124). Es por ello que se retoma para el
presente proyecto el término “Educación Alimentaria” ya que conduce a la
formación de conocimientos y actitudes de los alumnos y padres de familia de la
escuela primaria Celestin Freinet al consumo de los alimentos nutritivos mejorando
los hábitos alimenticios.
De acuerdo con la nutrióloga Plazas (2003) la educación alimentaria está
relacionada tanto con las actitudes y los comportamientos, así como, con los
conocimientos. La persona que está aprendiendo cómo alimentarse correctamente
debe involucrarse, ya que los diversos aspectos de la persona intervienen al
momento de alimentarse, por ello lograr influir en las prácticas alimentarias es
bastante más complejo que ofrecer información o modelar una habilidad. Es decir,
la relevancia personal de este aprendizaje está arraigada a la persona misma y a
su vida cotidiana.
43
Si buscamos que las conductas que se pretende modificar se vuelvan hábitos para
toda la vida, entonces la educación alimentaria debe penetrar a la persona y
permanecer en ella. Esto sólo lo logra cuando observa, escucha a otros, discute,
prepara alimentos, practica una y otra vez, degusta, etc.
Por lo tanto se pretende que la educación nutricional dote a los ciudadanos de
“cultura nutricional” para que puedan tomar las decisiones adecuadas y adaptarse
a un mundo cambiante. Así mismo ayudar a las madres de familia a seleccionar,
preparar alimentos de alto valor nutritivo, alimentar adecuadamente a bebés y
niños pequeños, comprar de forma inteligente, experimentar con productos nuevos
y contrastar sus experiencias con familiares y otros miembros de la comunidad
Es importante resaltar que no todos nos alimentamos de igual modo esto depende
de varios factores, entre ellos se encuentran:
Los gustos y los hábitos.
Los alimentos que tengamos al alcance y podamos adquirir.
Las costumbres de la familia y la sociedad en que vivimos.
Ciertas creencias individuales y sociales.
No siempre estos factores favorecen una “buena alimentación” a menudo, la
escasez de recursos económicos o no tener conocimientos para la elaboración de
una comida balanceada hace que la cantidad o la calidad de los alimentos que se
consumen no sean los adecuados.
En otros casos, las formas de alimentarnos se repiten de familia en familia.
Simplemente, tenemos “la costumbre” de comer determinados alimentos o
preparaciones en determinadas ocasiones. Por lo tanto, una alimentación
adecuada es aquella que cumple con las necesidades específicas del comensal
de acuerdo a su edad, promueve en el niño y en el adolescente el crecimiento y
44
desarrollo adecuados, y en los adultos y ancianos permite conservar o alcanzar el
peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades que se
presentan por deficiencia o por exceso de nutrimentos. La alimentación correcta
permite a las personas gozar de un pleno bienestar biológico, psicológico y social.
Una alimentación adecuada es esencial para llevar una vida sana y activa., con
una correcta nutrición, los niños pueden desarrollar todo su potencial y al llegar a
adultos, mantenerlo y acrecentarlo”. Si bien en la actualidad, se requiere
profundizar más en el tema para lograr que, desde una edad temprana, se
adquieran hábitos alimentarios saludables que favorezcan el adecuado
crecimiento y desarrollo de los niños.
La alimentación para que sea adecuada debe ser variada, completa, equilibrada,
suficiente e inocua (Secretaria de Salud), Para que sea completa, se debe incluir
alimentos de los tres grupos del bien comer; para que sea equilibrada, dichos
alimentos deben estar en proporción adecuada; para que sea suficiente, la
cantidad de alimentos que consumimos debe aportar la cantidad de nutrimentos
que necesita cada persona según su edad y el tipo de actividad que realiza; debe
ser inocua, esto significa que los alimentos no deben estar contaminados con
microorganismos patógenos, por lo que deben prepararse con limpieza necesaria
para prevenir enfermedades; además se debe moderar su consumo, y por ultimo
debe ser adecuada, es decir, acorde a los gustos, la cultura tomando en cuenta
que la alimentación es distinta en las diferentes regiones del país y los recursos
económicos de quien lo consume, sin que por ello se tenga que sacrificar las
otras características de una dieta correcta.
Para tener una alimentación correcta, cada familia debe aprovechar de la mejor
manera posible los alimentos que están a su alcance y procurar que las tres
comidas fuertes del día (desayuno, comida y cena), que aportan 70% de calorías
que requiere el organismo, así como las comidas intermedias (refrigerio o
45
colación), que aportan 30% de energía requerida diariamente, incluyan alimentos
de los tres grupos de alimentos establecidos en el plato del bien comer.
Una buena alimentación debe de ir acompañada de una adecuada hidratación con
agua simple potable, pues carece, casi totalmente de efectos adversos de
individuos sanos, además no provee energía. El consumo de agua es necesario
para el metabolismo y puede proporcionar minerales esenciales como el calcio, el
magnesio y el flúor. Ya que la falta de agua corporal o deshidratación aguda afecta
los procesos cognitivos, provoca estados de ánimo variables, disminuye la
regulación térmica, reduce la función cardiovascular y afecta la capacidad para el
trabajo físico. La Organización mundial de la salud (OMS) recomienda ingerir dos
litros de agua como mínimo al día
En México se han desarrollado las Encuestas Nacionales de Nutrición para la
identificación de tal problemática en la población infantil, las cuales han retomado
los métodos antropométricos, que consisten en mediciones de peso y talla y las
correlaciones existentes entre ellos, sin embargo simplemente han obtenido datos
estadísticos sin reflejar las posibles causas que originan el problema, por lo tanto
para fines del presente trabajo se retoma el diagnóstico participativo ya que de
acuerdo con Alfredo Astorga y Barth Van Der Bijil (1991) es una investigación
organizada y sistematizada abordando de una manera didáctica, la forma en cómo
identificar el problema que se va a diagnosticar, pasando por la elaboración de un
plan, la obtención de la información, el procesamiento de la misma y la
socialización de los resultados.
De acuerdo con los mismos se optó por una intervención de tipo socioeducativa,
ya que ofrece un amplio campo de intervención abarcando las modalidades
cultural, social y educativa, asimismo se encuentran los ámbitos de la educación
ambiental, para la salud, la paz, de adultos, permanente, compensatoria, para la
tercera edad, para los medios de comunicación y el desarrollo comunitario, es por
46
ello que el perfil de este proyecto es el de Educación para la Salud, la cual puede
considerarse desde dos perspectivas, la primera es la preventiva, donde se
capacita a las personas para evitar los problemas de salud mediante el propio
control de las situaciones de riesgo, o bien, evitando sus posibles consecuencias,
mientras que partiendo de la perspectiva de la promoción de la salud, capacita a la
población para que pueda adoptar formas de vida saludables.
Partiendo de la perspectiva de la promoción para la salud se determinó por la
implementación de un proyecto de educación alimentaria donde se motive y
oriente a la población mediante la divulgación de conocimientos y prácticas que
le permitan lograr una alimentación correcta y una conducta alimentaria
adecuada, lo cual se pretende en el presente trabajo al diseñar dos talleres,
uno dirigido a los niños y otro a las madres de familia, los cuales parten de la
perspectiva de los enfoques centrados en la relación interpersonal (Gleiber,
1997) ya que conceden una atención especial al sentido, a la significación del
intercambio y la comunicación entre las personas principalmente empleadas en
el contexto familiar, es por ello que se pretende que la divulgación de
conocimientos pueda tener un efecto persistente y un papel preventivo
fundamental, que exija constancia y paciencia.
Asimismo se retoma el enfoque humanista Rogeriano, ya que parte del principio
de que cada ser humano posee en si todo lo que necesita para desarrollarse, y
tiene la capacidad de cambiar de manera constructiva, y tiene por objetivo
ayudar al individuo a desarrollarse, para que él mismo sea quien resuelva su
problema. (BOUTIN, 1997; p. 178)
Por lo tanto el proyecto de educación alimentaria, propuesto en este trabajo,
parte de la consideración de que las personas involucradas en el problema
deben ser quienes participen de manera activa en la búsqueda de un cambio
que se refleje en la resolución del problema, para ello es necesario
proporcionarles un espacio de orientación donde ellas mismas sean quienes
47
identifiquen las situaciones alimentarias actuales que están permeando en la
presencia del problema, para ello se permitió su participación en la selección de
los temas que conforman el taller a través del cual se abordará la problemática
con el objetivo fundamental de proporcionar información que incite a la
concientización de la gravedad del problema.
Es por ello que dentro de esta educación alimentaria se proporcionará
información básica científicamente validada y sistematizada, que sea de utilidad
para que las personas afectadas sean quienes desarrollen habilidades,
actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos, adoptando una dieta
correcta en el ámbito individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta sus
condiciones físicas, económicas y sociales, para favorecer su participación de
forma constructiva en la solución de su problema.
Siguiendo con este enfoque el proyecto se plantea de tal manera que la
orientación respete las características propias de las personas involucradas,
mostrando una actitud de compresión, tolerancia, respeto y aceptación que
permita el establecimiento de una relación de confianza, para apoyar al cliente
en la realización de acciones que ellos mismos consideren pertinentes para la
resolución del conflicto.
Sin embargo es importante considerar que de acuerdo con las particularidades
del proyecto no es posible afirmar que se basa por completo en dicho modelo
ya que de igual forma se retoma el enfoque Adleriano centrado en el papel de
los padres, puesto que bajo este, se considera que el papel del educador
consiste en mostrar al individuo los límites de lo real y comprometerle en
acciones que estén a su alcance (BOUTIN, 1997; p. 182), por lo tanto dentro de
este proyecto se anima a los padres de familia a participar activamente en las
actividades para que ellos mismos encuentren las respuestas adecuadas a los
problemas relacionados con la desnutrición de sus hijos, de igual forma es
48
importante mencionar que dentro de este enfoque se plantea la importancia de
proporcionar un espacio de reflexión y confrontación en un clima de atención y
confianza mutua, es por ello que en este problema se plantea la importancia al
trabajo en grupo ya que mediante la participación de todos se van
estableciendo acciones por ellos mismos, que pueden llevar a cabo dentro de
sus hogares.
Asimismo es importante considerar que debido a que el trabajo propuesto se va
a realizar en grupos, es conveniente retomar aspectos del modelo de dinámica
de grupos ya que este se apoya en la idea de que es posible la conversión de
los procesos grupales en situaciones de aprendizaje y aprovechar esos
procesos grupales como posibilidades de aprendizaje, buscando un cambio o
transformación (CANTO, 2000; p. 133).
Sin embargo en el pasado se ha utilizado el término "Educación en Nutrición",
pero hoy se prefiere el de “Educación Alimentaria” es mucho más realista ya
que educar supone el logro de un cambio de conducta documentado y
comprobable, a pesar de que la meta que se persigue es educar, pero la
divulgación de información por sí sola no garantiza un cambio de
comportamiento alimentario ya que estos no obedecen solamente al
conocimiento.
Partiendo de la consideración de que cada grupo es diferente se propone que
el programa de orientación sea flexible, de tal manera que a pesar de estar
establecido un programa general, es posible realizar todos los ajustes
necesarios en lo que respecta a temas, tiempos, técnicas y materiales para
adaptarlos a los intereses de los asistentes.
49
LA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN LA INFANCIA
Generalmente es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos
nutricionales, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de
los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos del niño
varían con el tiempo. La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la
intensidad del apetito.
Además, muchos niños llegan a descartar una clase completa de alimentos, por
ejemplo las verduras, por lo cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes
esenciales. Es importante entonces variar las preparaciones, hacerlas atractivas y
disimular los alimentos que no son del agrado del niño, dentro de otras comidas
que sí lo entusiasmen, hasta que con el tiempo desaparezcan las resistencias.
Habitualmente, los niños tienen gusto por las frutas, y una buena ingesta de éstas
puede sustituir temporariamente el rechazo por otros vegetales y proveer los
minerales y vitaminas necesarios.
Con las carnes suele no haber problemas, ni rechazos. Deben elegirse carnes
magras, tanto blancas como rojas. La leche sigue siendo una de las principales
fuentes de nutrientes. En caso de rechazarse la leche, recordemos que hay
muchas alternativas dentro del grupo de los lácteos, quesos, yogurt que la
remplazan satisfactoriamente. Además, existe el recurso de "disfrazar" la leche por
otros alimentos que son del gusto del niño, como postres, licuados de frutas o
helados, o aun agregarla a salsas blancas o purés.
La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias
del grupo de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas,
dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de cuerpos grasos.
Todos los niños necesitan cariño, caricias, cuidado, descanso y buena
alimentación para sentirse a gusto y felices.
50
Al principio puede ser difícil interpretar los mensajes que el recién nacido nos
trasmite, pero, poco a poco irá siendo más fácil. A menudo, esos mensajes tienen
que ver con sensaciones de hambre y sed, pero el niño también puede querer algo
completamente diferente. Son varios los factores que determinan el crecimiento y
la talla (altura) definitiva de un niño. El factor genético (la herencia) influye en gran
forma pero no debemos olvidar la importante relación que existe entre
CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN.
Está demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías) severa llevada a
cabo sin el control del médico o nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas:
si la malnutrición dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan
pronto como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio, si el déficit
alimentario se prolonga por más tiempo, la fase de recuperación no se produce
aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento.
Las consecuencias de la malnutrición son especialmente severas si esta se
produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la
provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también
para iniciar la prevención de trastornos en la adultez.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del
tiempo genera hábitos alimentarios que acompañan al individuo durante toda la
vida. Un niño con problemas de nutrición tiene un sin número de desventajas en
cuanto a su desarrollo, tales como:
Disminución en la velocidad de crecimiento
Menor desarrollo psicomotor.
Aumento en la susceptibilidad a las infecciones en la infancia y a las
enfermedades crónicas en la edad adulta.
51
Retardo en el desarrollo cognitivo y motor que se traduce en daño en la
integración sensorial, pobre rendimiento escolar y alteraciones en la atención.
Disminución en la capacidad física, con posibles repercusiones económicas en
individuos que dependen de ella para su sustento.
Por consiguiente un niño con mala nutrición no es capaz de desarrollar todas sus
capacidades en las 9 áreas del desarrollo humano, tales como la cognitiva, social,
comunicativa, sensorial, psicomotriz, creativa, salud, moral y la afectiva. Por ello
cuanto más temprano en la vida se presentan las deficiencias nutricionales y más
tarde se intervenga, es más difícil lograr revertir las consecuencias. Los hábitos
alimentarios y otros estilos de vida, se aprenden desde la infancia.
Por lo tanto la alimentación es un factor decisivo para el desarrollo de muchas
actividades, ya sean físicas o mentales.La buena proporción de alimentos, en
especial la de los niños en edad escolar es fundamental para el desarrollo y
funcionamiento mental, ya que la más simple de las actividades, como mover un
dedo, hasta las funciones más complicadas de la mente, como memoria,
concentración mental, capacidad de análisis, abstracción, aprendizaje e
integración del pensamiento requieren de una alimentación balanceada.
La mala alimentación lleva a repercusiones negativas: afecta el aprendizaje ya que
captan y aprenden muy lentamente, presentan falta de vigor durante las
actividades, se enferman y se ausentan más de las clases, lo que ocasiona bajo
rendimiento escolar, reprobación e incluso abandono de los estudios, un niño bien
alimentado posee más energía para el aprendizaje escolar y para el desarrollo de
actividades físicas.
Desde el punto de vista educativo Quintín (2002), nos lleva a conceptualizar la
alimentación humana como conocimiento escolar, desde una perspectiva amplia,
52
que va más allá de una mirada exclusivamente asociada a la biología, a la
nutrición o a la salud.
Desde la perspectiva adoptada, se entiende que la alimentación es un fenómeno
complejo que integra estrechamente las dimensiones biológica y cultural, al punto
de condicionarlas mutuamente. El hecho alimentario, en nuestras sociedades,
atraviesa por el fenómeno de la globalización, requiere una aproximación
multidimensional que visualice el estudio de la alimentación en el marco de una
cultura. En este sentido, la alimentación es una de las numerosas actividades que
configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del presente o del pasado y
que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la
caracterización biológica, psicológica y cultural de la especie humana.
Por lo tanto, para todas las personas y comunidades, se les debe considerar para
una educación alimentaria ya que se ha convertido en un desafío para la escuela
y la sociedad en general.
Para responder a los desafíos, la Secretaria de Educación Pública en coordinación
con la Secretaria de Salud crean el “Programa Escuela Y salud” con el objetivo de
mejorar las condiciones de salud de los escolares y, fundamentalmente incidir en
su formación integral enfatizando el desarrollo de competencias que les permitan
conocer y modificar los determinantes de la salud, entendidos éstos como todas
aquellas causas y condiciones que por sí solas o de manera conjunta, favorecen o
afectan su salud y la de su entorno. (SEP, 2011; p. 24)
Con el desarrollo de competencias para el manejo de determinantes de la salud,
se favorece que los estudiantes conserven y/o adquieran estilos de vida
saludables, a la vez que enfrenten de mejor manera las amenazas a su salud.
El Manual del maestro “Programa Escuela y Salud” desarrollando por
competencias para una nueva cultura de la salud, se sustenta en el Plan Nacional
53
de desarrollo en el Programa Sectorial de Educación y en el Programa Nacional
de Salud 2007-2012, el cual emprende cuatro líneas de acción:
.
1) Educación para la salud.
2) Detección, atención y referencia.
3) Promoción de ambientes escolares saludables y seguros.
4) Participación.
La acción que se retoma para el presente trabajo es la “Educación para la salud”.
El propósito central de los contenidos relativos a la salud en los planes y
programas de estudio 2011 para la educación básica, es promover el desarrollo de
competencias para modificar los determinantes de la salud, apoyado de los temas
transversales de educación física, ciencias naturales, geografía, español
matemáticas y formación cívica y ética, las cuales apuntan al desarrollo de
competencias necesarias para una vida sana, las cuales deben propiciar que la
comunidad educativa adquiera o desarrolle conocimientos, actitudes, valores
habilidades y destrezas para impulsar su salud y la de su entorno.
Entre los rasgos que caracterizan el plan de estudios de educación primaria se
destaca la atención especial que se otorga a los temas relacionados con la
preservación de la salud en sus seis grados que la integran. Si bien Ciencias
Naturales es la asignatura que contribuye de manera directa al desarrollo de las
competencias para la prevención de la salud y para mejorar la alimentación
basado en el plato del bien comer y la jarra del buen beber, la educación física se
enfoca en la activación física dentro y fuera de la escuela, la materia de geografía
nos apoya en ubicar al país en los índices de obesidad, español nos apoya en
elaborar un menú basados en la información nutrimental de los productos, la
materia de matemáticas es para analizar cantidades de nutrimentos por porción y
cuantas porciones ingerimos al consumir cierto producto, en formación cívica y
ética apunta a ejercer el derecho a la salud y aprender a mantenerse sano. Para
54
organizar la enseñanza de los temas relativos al cuidado de la salud, las
asignaturas los desarrollan a través de los estándares curriculares: Conocimiento
científico, Habilidades asociadas a la ciencia y actitudes asociadas a la ciencia.
Es necesario enfatizar que en la educación primaria, la asignatura de Ciencias
Naturales se orienta hacia el fortalecimiento de actitudes, de responsabilidades y
respeto, con base en el conocimiento de su cuerpo y en el reconocimiento de
capacidades para asumir iniciativas favorables a su bienestar, presentándose en
la materia de manera integrada los propósitos y el enfoque que favorecen el
desarrollo de competencias que tienen continuidad en los seis grados guiados por
los estándares curriculares que es donde presentan la visión de una población que
utiliza saberes asociados a la ciencia que le provean de una formación científica
básica.
También la asignatura de Educación Física propicia en los niños adquirir y
desarrollar hábitos de higiene, alimentación, realizar acciones para el cuidado del
cuerpo, el mejoramiento de la condición física y comprender la importancia de
mantener la salud de manera preventiva como forma permanente de vida.
Así mismo otra asignatura en donde se retoma la buena alimentación es en
español donde explica que tener una buena alimentación nos da la oportunidad de
darle a nuestro cuerpo todos los nutrimentos que requiere para poder realizar
todas nuestras actividades de la mejor manera realizando distintos tipos de menú
con las cantidades necesarias de nutrimentos.
55
CAPÍTULO III
PROPUESTAS DE INTERVENCIÓN
56
3.1 Proyecto de intervención: Educación nutrimental Talleres para Madres y Padres Para abordar la educación nutrimental con las madres de familia, se plantean
Talleres para Madres y Padres como modalidad de intervención, Ezequiel
Ander-Egg E. (1991) establece que el taller se entiende como un “espacio de
enseñanza-aprendizaje que posibilita la participación y el cambio a partir de la
experiencia de los participantes e incorpora a la discusión elementos nuevos,
se logran nuevos aprendizajes y nuevas soluciones a los problemas de la vida
real.
El taller educativo permite un abordaje global e integral a los contenidos, el
desarrollo de aprendizajes es un espacio dinámico, la socialización de saberes
y conocimientos entre los participantes, el uso y recreación de metodologías
(GONZÁLEZ, 1997; p. 25).
La utilización del taller, permite que la planificación sea más dinámica y el
proceso de aprendizaje activo y por tanto, no repetitivo, de igual forma permite
la aplicación y recreación de diversos materiales y técnicas durante el
desarrollo de las temáticas, así como la utilización de los saberes y
experiencias de los sujetos en el aprendizaje.
Otra ventaja importante que ofrece el taller es que la evaluación y aprendizaje
se realizan de manera colectiva, facilitando la organización del trabajo y
división de responsabilidades colectivas, mediante la creación de espacios de
discusión y debate, donde cada persona es depositaria de una experiencia y de
una posición, asimismo se busca la aplicación de los conocimientos en la
resolución de problemas prácticos.
Tal como ya se puso de manifiesto anteriormente el proyecto de orientación
constará de dos talleres uno dirigido a madres de familia y otro a los niños,
57
distribuidas en 5 días hábiles, los grupos estarán conformados por un máximo de
18 personas con el propósito de brindar una atención personalizada.
Para la implementación del taller se contará con la participación del directivo de la
institución educativa, en lo que respecta al permiso para la realización del taller, se
llevará a cabo dentro de las instalaciones de la misma, así como con el préstamo
de los espacios necesarios para la ejecución de las diferentes actividades, ya sea
al aire libre o en algún salón de clases, asimismo apoyarán convocando a las
madres de familia de los niños detectados con desnutrición, dirigiéndoles citatorios
avalados por parte de las institución.
Dentro del proyecto se enmarcan los siguientes contenidos:
◆ La importancia de la nutrición en el desarrollo integral en la infancia.
◆ Los problemas de la desnutrición para el desarrollo y las desventajas de la
desnutrición en el desarrollo del niño.
◆ Enfermedades por desnutrición.
◆ Los tres grupos alimenticios y las vitaminas y los minerales en los alimentos.
◆ Medidas de higiene en la preparación de los alimentos.
◆ Recomendaciones para llevar una dieta equilibrada y para mejorar los hábitos
alimenticios.
Es importante señalar que los temas que se abordarán fueron seleccionados con
forme a los propios intereses de las madres de familia y los niños, asimismo son
tópicos importantes que pueden tener gran impacto en la modificación de la
alimentación.
58
Cabe mencionar que las técnicas empleadas para abordar cada uno de los
temas, fueron seleccionadas con el objetivo de despertar un mayor interés y
participación por parte de los asistentes, asimismo se consideraron bajo el
criterio de pertinencia para lograr cada uno de los objetivos propuestos en cada
una de las actividades.
Otro punto relevante son los materiales didácticos se emplearán para el
tratamiento de cada uno de los temas que conforman el taller, los cuales fueron
diseñados y elaborados de tal forma que resultaran atractivos y significativos
tanto para las madres de familia como para los niños, de igual forma se busco
que fueran de fácil manejo y durables.
Es importante resaltar que durante el desarrollo del proyecto se implementarán
una serie de consultas médicas con el propósito de llevar un seguimiento de los
niños con desnutrición proporcionadas por la nutrióloga Nadia Vázquez
Briones, en las cuales a cada niño se les proporcionará un tratamiento más
especializado de acuerdo a las características de cada uno de ellos, lo cual
permitirá conocer la evolución de cada uno de los casos.
Para brindar una información más específica de los temas y la forma de abordar
cada uno de estos se presenta una carta descriptiva en la que se detallan los
materiales y técnicas a emplear para el abordaje de cada uno de los temas, como
parte complementaria se presentan los contenidos, diseño de los materiales y la
evaluación de las actividades.
59
A continuación se describe la actividad a realizar, así como la evaluación de dichas sesiones. SESION TEMA OBJETIVO ACTIVIDAD RECURSOS
MATERIALESRECURSOS HUMANOS
TIEMPO EVALUACION
1
Presentación del coordinador (a). Presentación de las asistentes Presentación formal del nombre del taller.
Lograr un clima de confianza entre el coordinador del taller y los asistentes. Que los asistentes conozcan el nombre del taller.
Presentación señalada. Cadena de nombres. (anexo 1)
Manta informativa con letras grandes y vistosas
Interventor Interventor Madres de familia y niños con desnutrición Interventor Madres de familia y alumnos con desnutrición
10 min. 30 min. 15 min.
Tener un ambiente agradable, que los padres participen y opinen acerca de lo que va a tratar el taller. Registro de asistencia. (anexo 2)
2
Abordar cada uno de los temas seleccionados:
1.-“La importancia de la nutrición en el desarrollo integral de la
Conseguir que las madres de familia reconozcan la
Escucha esta historia. (anexo 4)
Laminas con dibujos
Interventor Madres de
familia
30 min.
Registrar participación como. Instrumento de evaluación.
60
3
infancia. (anexo 3) 2.-Los problemas de la desnutrición y sus desventajas en el desarrollo infantil.
3.- Enfermedades por desnutrición
4.-Los 3 grupos de alimentos.
importancia y el papel que tiene la alimentación en su desarrollo. Lograr que las madres de familia reconozcan los problemas causados por la desnutrición en el desarrollo infantil (anexo 6) Que las madres de familia conozcan las enfermedades causadas por la desnutrición. (anexo7) Dar a conocer los 3 principales grupos de alimentos para que puedan iniciar con una alimentación completa. (anexo 8)
Exposición Mesa redonda Exposición
Rotafolio con texto e imágenes. Carteles con imágenes. Cartulinas fosforescentes con los nombres de los grupos alimenticios.
Interventor Madres de familia Interventor Madres de familia Interventor Madres de familia Niños
40 min. 1 hr. 2 Hrs.
(anexo 5) Mesa redonda de preguntas y respuestas. Preguntas a manera de lluvia de ideas. Armen un menú con los grupos de alimentos mencionando su importancia en el desarrollo de los niños, utilizando figuras de alimentos en fomi.
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SESION
TEMA
OBJETIVO
ACTIVIDAD
RECURSOS
MATERIALES
RECURSOS HUMANOS
TIEMPO
EVALUACION
4 5
¿Hállame?
¿A dónde voy?
Formar equipos
Que los niños logren identificar a qué grupo pertenecen los diferentes ingredientes y productos de alimentos.
Lograr que los niños identifiquen los alimentos de los tres grupos de alimentos.
Encuéntrame.
Terremoto.
Enumeración.
Buscando refugio. (anexo 9)
Exposición
A ver quién gana.
(anexo 10)
Fichas con frutas Laminas informativas en papel caple. Figuras de frutas, verduras y otros ingredientes y productos comerciales en fomi.
Interventor y niños con desnutrición. Interventor Niños. Interventor Niños
1 hr. 1 hr. 40 min.
Encontrar equipos diciendo las características del alimento y en que ayuda en el cuerpo. Aspectos a observar: Organización y
participación los niños en beneficio de su salud.
Que los niños separen los alimentos de acuerdo a cada grupo.
62
¿Qué te doy?
Que los niños sepan lo que los alimentos les proporcionan.
Bingo. (11)
3 colores diferentes de fieltros de 1 ½ m. cada uno.
Tablas de juego
Interventor Niños
1 hr.
Observar que los niños Identifiquen el grupo al que pertenecen los alimentos.
63
SESION
TEMA
OBJETIVO
ACTIVIDAD
MATERIAL
RECURSOS HUMANOS
TIEMPO
EVALUACION
6 7
Dime con lo que cuentas.
A formar menús
Verificar si los niños aprendieron el tema.
Que las asistentes elaboren una lista de los productos, frutas, verduras, ingredientes, etc., que estén a su alcance, para conocer sus posibilidades de compra.
Proporcionar ejemplos sencillos sobre cómo se puede hacer una comida completa y equilibrada con bajo presupuesto y con ingredientes fáciles de conseguir.
La pelota preguntona.
Mi menú
Exposición.
Bolas de unicel de diferentes colores.
Cartulinas. Marcadores. Laminas informativas en cartulina.
Interventor Niños Interventor Madres de familia Interventor Madres de familia
30 min. 2 hrs. 2 hrs.
Preguntas de discusión para niños. Que los padres elaboren una lista de compra de alimentos sanos para sus hijos.
Elaborar platillos de fácil acceso para conocer sus propiedades.
64
8
5.-Las vitaminas y minerales.
Lograr que los niños conozcan que alimentos contienen vitaminas y minerales y como aprovecharlas.
Memorama. (anexo 12)
Fichas con imágenes
Interventor niños
2 hrs. . .
Que los niños mencionen el tipo de vitaminas y minerales que aportan las frutas y verduras.
65
9 10
TEMA Las vitaminas y minerales de los alimentos. Recomendaciones generales para llevar una dieta equilibrada.
OBJETIVO Que los niños aprendan a identificar las vitaminas que contienen los diferentes alimentos. Verificar si los niños aprendieron el tema, de una forma divertida. Dar a conocer algunas de las recomendaciones más generales para una buena alimentación. (anexo 13) Que los niños manifiesten lo aprendido en el taller, mediante una actividad.
ACTIVIDAD Coloca la vitamina. Elaboración de carteles. Teatro Teatro
MATERIAL Dibujo de un niño en pellón. Cartulinas. Pinturas. Marcadores. Crayolas. Lápices. Gomas.
Tela. Títeres de unicel, de papel, de hule espuma. Tela Títeres de unicel, de papel caple y de hule espuma.
RECURSOS HUMANOS
Intervención Niños Madres de familia Interventor Niños Interventor Niños
TIEMPO 1 hr. 1 hr. 1 hr. 1 hr.
EVALUACION Que los niños ubiquen las propiedades de las vitaminas y minerales a la parte del cuerpo a la que favorecen. Evaluar imágenes y su explicación. Preparar un menú en casa y explicar al grupo en que les beneficiaria el comerlo. Reflexión colectiva e intercambio de conocimientos.
66
Se aplicara una encuesta para evaluar los conocimientos de las madres de familia. (anexo 14) Estudio de opinión para valorar la pertinencia de la información y materiales. (anexo 15)
67
3.2 Evaluación
La evaluación de proyectos pretende estudiar en qué medida se cumplen con los
fines y objetivos que se pretenden alcanzar y hasta qué grado se relaciona el
contexto con la realidad en las que están incluidas. Por lo tanto la evaluación
puede ser entendida como una etapa, un proceso o un producto.
De acuerdo con Vergara “evaluar es comparar en un instante determinado lo que
se ha logrado a través de una acción con lo que se debería haber alcanzado de
acuerdo con la programación previa” (VERGARA, 1993; p. 192). Esto nos informa que
existe una situación inicial programada, la cual deberá ser comparada con la
situación real de las acciones ejecutadas, para determinar si son iguales o
desiguales y conocer los factores que determinaron las eventuales diferencias. Es
importante mencionar que este proceso de comparación puede implicar la
formulación de juicios de valor, acerca de lo que está bien y lo que está mal en
cuanto a las finalidades y objetivos del proyecto.
Autores como Stufflebeam y Shinkfiel (1995) señalan este aspecto en sus
definiciones como: “la evaluación es el enjuiciamiento sistemático de la valía o el
mérito de un objeto”.
De acuerdo con Pérez Serrano (1993) la evaluación no puede ser considerada
sólo como una etapa terminal en un proyecto, sino que deberá estar presente
desde el inicio hasta el final del mismo. La evaluación ayuda en todas las fases de
un proyecto, volviéndose efectivamente estructurante, se debe afirmar en visión
sistemática e integrada.
Por lo tanto la evaluación debe enfocarse en el principio de la utilidad. De esta
forma, el objetivo de la evaluación es medir los efectos de un programa o
proyecto por comparación con las metas que se propuso alcanzar, en vistas a
68
contribuir para la toma de decisiones sobre el proyecto y para mejorar la
programación futura. De igual modo, también Vergara (1993) plantea que la
evaluación tiene dos objetivos centrales: primero, medir el grado de idoneidad,
efectividad y eficacia de un proyecto y segundo facilitar el proceso de toma de
decisiones. En este sentido, la evaluación permite realizar todos los ajustes
necesarios en el diseño y ejecución del proyecto, de tal forma que facilite el
cumplimiento de las actividades y el logro de los objetivos.
Es importante resaltar las fases de la evaluación por Pérez Serrano (1993), la
cual distingue 3 momentos en la evaluación de proyectos socioeducativos: el
primero es la evaluación del diagnóstico, implica un estudio del contexto en el que
se desarrolla el proyecto, en el sentido de detectar los indicadores de una
situación problemática, en este aspecto es importante hacer una reflexión
valorativa sobre la justificación del proyecto, los motivos que lo originaron, y las
necesidades de la comunidad concreta en la que el proyecto se va a establecer;
segundo, durante el proceso de desarrollo del proyecto la evaluación debe ser
continua, ya que es en esta fase procesual donde se intenta emitir juicios de valor
sobre todo el proceso realizado; tercero, debe haber una evaluación final que
implique una síntesis que combine todos los elementos obtenidos por las
evaluaciones anteriores, analizando los resultados y los efectos causados sobre
las personas envueltas en el proyecto. En este aspecto se pone énfasis en lo que
se ha alcanzado a través del proyecto.
En resumen, evaluar sirve para fundamentar y modificar el proyecto o programa y
así determinar su calidad, sus efectos o resultados.
Por lo tanto para fines del presente proyecto se propone realizar un nuevo censo
de peso y talla a los niños, anteriormente detectados con desnutrición, con el
objetivo de valorar si se logró una mejoría del estado de nutrición, lo cual permitirá
evaluar si los objetivos inicialmente planteados fueron alcanzados.
69
Sin embargo la evaluación no puede definirse como la comprobación sistemática
de la aplicación de los objetivos de una acción, y de igual forma, no puede
limitarse a la comparación entre dos medidas, antes y después de la intervención
(BOUTIN, 1990; p. 193), por lo tanto se plantea la necesidad de valorar otros aspectos
que proporcionen información en lo correspondiente al proceso de implementación
del proyecto, tales como la asistencia, la participación y el aprendizaje de
contenidos, así como la pertinencia de la información proporcionada, los
materiales y las actividades, mediante la aplicación de diferentes instrumentos.
De acuerdo con las características del proyecto las técnicas empleadas son la
entrevista y la observación mientras que los instrumentos consisten en hojas de
registro (asistencia y participación)para la evaluar el aprendizaje de los contenidos
en las madres de familia se aplicó un cuestionario, mientras que para los grupos
infantiles se optó por la implementación de una actividad que resultará más
interesante, como parte complementaria se realizó un estudio de opinión para
valorar la pertinencia de la información, los materiales y las actividades mediante
un cuestionario con el objetivo de ir realizando mejoras a los talleres.
70
CONCLUSIÓN
Al realizar este diagnóstico de educación alimentaria se pretende lograr, con la
ayuda de la intervención socioeducativa, una disminución en el número de casos
de niños con desnutrición y que las madres de familia y los propios niños se
interesen y preocupen por mejorar sus hábitos alimenticios, ya que es una
alternativa para cambiarlos.
De igual forma se pretende un cambio en cuanto a la percepción de la importancia
de la nutrición infantil, ya que anteriormente las familias no reconocían el papel
fundamental de la alimentación en el desarrollo integral de los niños.
Para la solución de este tipo de problemas se requiere de la participación, apoyo y
colaboración de los diferentes agentes involucrados durante el desarrollo del
proyecto de orientación alimentaria.
Por lo tanto se concluye que el diagnóstico es un referente que nos permite
recopilar, ordenar e interpretar la información, así como analizar y comprender su
funcionamiento y de tal manera poder proponer cambios. Lo que permite al
interventor conocer mejor la realidad, la existencia de debilidades y fortalezas,
entender las relaciones entre los distintos actores sociales que se desenvuelven
en un determinado medio, diseñar estrategias, identificar alternativas y decidir
acciones a realizar para erradicar las problemáticas a las que se enfrentan la
sociedad en sus diversos ámbitos. Es importante mencionar que el interventor
educativo así como puede llegar a cambiar la forma de actuar de la sociedad, el
también se enfrenta al mismo cambio, por lo que establece procesos de
negociación.
Así mismo el interventor tiene la capacidad de transformar la realidad de los
sujetos a medida que ellos hacen un cambio en sus acciones. La intervención
71
implica resolver contradicciones, tensiones o conflictos partiendo de una nueva
lógica.
Por lo tanto el diagnóstico es un recurso que permite al interventor identificar las
necesidades o problemas en diferentes contextos, analizar la necesidad y generar
soluciones que transformen a una población y mejorar su calidad de vida.
A pesar de ser un problema del sector salud se puede intervenir
favorablemente, desde el ámbito de la Intervención Educativa.
La formación de los interventores educativos es la práctica, la cual incluye
además del contacto directo con los niños y los padres de familia, el trabajo
de investigación de campo, el diagnóstico socioeducativo, con la finalidad
de detectar problemáticas o necesidades, así como el diseño de programas
de intervención y planes estratégicos para así poder intervenir en los
diferentes ámbitos socioeducativos.
En la población estudiantil del Colegio Celestin Freinet se encontraron casos con
algún tipo de desnutrición que afecta su desarrollo, se hizo necesaria una
intervención de educación alimentaria que conlleve a erradicar el problema a
través de una educación nutrimental.
Este tipo de problema es necesario erradicarlo, ya que las personas únicamente
consumen alimentos que no contienen los nutrimentos necesarios para un sano
desarrollo.
Al poner en práctica el diagnóstico se encontró que la mayoría de las medres de
familia no conocen el plato de bien comer, ni la jarra del buen beber por lo tanto,
no llevan una dieta adecuada a sus necesidades de desarrollo.
72
BIBLIOGRAFÍA
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74
ANEX
GRÁF
FUENT
ANEX
G
FUENT
XO 1A
FICA 1: Est
TE: Encuesta
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75
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76
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FUENT
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a de nutrición
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2010
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1700-1
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ANEX
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25
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a de nutrición
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a de nutrición
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ngreso fami
ños por grad
ESO FAM
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do de desnu
MIIAR
UNA VOMIT
utrición.
TO
78
79
ANEXO 1B
FOLIO: ______ Agradecemos de antemano su participación en la siguiente encuesta, le pedimos conteste las siguientes preguntas. Nombre: ________________________________________________________________
Dirección: ______________________________________________________________
Estado Civil: ____________________________________________________________
Escolaridad: ____________________
Nº de Hijos: __________________
Edades: ______________________________________________________
Escolaridad: ____________________________________________________________
CONDICIÓN SOCIOECONÓMICA
1.- ¿A qué se dedica usted y su esposo (a) y cuál es su horario de trabajo?
________________________________________________________________________
2.-(OPCIONAL)¿Cuál es su salario semanal aproximado?
a) MENOS DE 800 ( )
b) 800-1000 ( )
c) 1100-1300 ( )
d) 1400-1600 ( )
e) 1700-1900 ( )
f) 2000-2200 ( )
g) 2300-2500 ( )
80
3.- ¿Con qué servicios cuenta su comunidad?
a) Drenaje ( )
b) Alcantarillado ( )
c) Alumbrado público. ( )
d) Teléfonos públicos ( )
e) Calle pavimentada ( )
f) Calle adoquinada ( )
4.- Su casa es:
a) Propia ( )
b) Rentada ( )
c) Prestada ( )
d) Otra. ( )
5.- ¿Con qué servicios cuenta su casa?
a) Agua potable. ( )
b) Drenaje ( )
c) Luz eléctrica. ( )
d) Teléfono. ( )
e) Sistema de cable (especifique). ( )
6.- Condiciones físicas de la vivienda:
a) Piso: ____________________
b) Nº de cuartos: _____________
c) Nº de personas que habitan la vivienda _________.
7.- En su casa cuenta con:
a) Televisión __________.
b) Refrigerador ________.
c) Computadora _______.
d) Stéreo, DVD o VCD _______.
81
HÁBITOS ALIMENTICIOS
8.- ¿Sabe qué es la nutrición infantil?
a) Si ( ) b) No ( ) c) Más o menos ( )
9.- ¿Cuántas veces consume carne a la semana?
a) Ninguna b) 1 a 3 veces c) Diario
10.- ¿Qué tipo de carne consume más?
a) Pollo b) Res c) Cerdo d) Pescado
¿Por qué?:______________________________________________________________
11.- ¿Con qué frecuencia consume:
1= DIARIO 2= 4 VECES A LA SEMANA 3= 3 VECES A LA SEMANA
4= 2 VECES A LA SEMANA 5= 1 VEZ A LA SEMANA
a) Leche. ________________________
b) Huevo. ________________________
c) Frutas. ________________________
d) Verduras.______________________
e) Frijoles. _______________________
f) Tortilla. ________________________
g) Atole. _________________________
h) Queso. ________________________
i) Avena. _________________________
12.- ¿Qué frutas son las que consume más?
¿Por qué?:______________________________________________________________
82
13.- ¿Qué verduras consume más?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
¿Por qué?:______________________________________________________________ 14.- ¿En su casa comen lentejas, habas, soya o garbanzos? a) Si ( ) b) No ( ) c) A veces ( ) ¿Por qué?: ______________________________________________________________ 15.- ¿Cuántas veces comen al día en su casa? ¿Por qué?: ______________________________________________________________ 16.- ¿Prepara comida especial para su hijo(s)? a) Si ( ) b) No ( ) ¿Por qué?: ______________________________________________________________ 17.- ¿Cuántas veces le da de comer a su hijo(s)? a) 1 b) 2 c) 3 d) Más 18.- ¿El niño tiene horarios de comida específicos? a) Si ( ) b) No ( ) ¿Cuáles?: _______________________________________________________________ CONOCIMIENTOS SOBRE NUTRICIÓN 19.- ¿Sabe cuáles son los alimentos que contienen mayor cantidad de vitaminas, proteínas y minerales? a) Si ( ) b) No ( ) ¿Cuáles?: _______________________________________________________________
83
20.- ¿Sabe cuáles son los grupos de alimentos? a) Si ( ) b) No ( ) ¿Cuáles?:_______________________________________________________________ 21.- ¿Qué tiempo le dio a su hijo (os) leche materna? __________________________ ¿Por qué?: ______________________________________________________________ SALUD 22.- ¿Cuál es la enfermedad más común en su hijo (os)? _____________________________________________________________________ 23.- ¿Lleva con frecuencia a su hijo (os) al médico para revisar peso y talla? a) Si ( ) b) No ( ) ¿Por qué?: ______________________________________________________________ 24.- ¿Qué medidas de higiene toma al preparar los alimentos? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Por su participación gracias.
84
ANEXO 1
PRESENTACIÓN SEÑALADA
Objetivos: Aprenderse los nombres de las personas con las cuales vamos a
compartir un rato de diversión mediante el juego.
Con esta técnica buscamos:
Facilitar una comunicación participativa.
Estimular un ambiente distendido.
Conocerse los nombres entre los integrantes del juego.
Participantes: Todo tipo de grupos pero se debe intentar hacer grupos de 12
personas aproximadamente.
Tiempo: Normalmente esta técnica depende del número de personas que
integren los grupos, el tiempo aproximado está entre 10 - 15 minutos.
Material: No necesitamos ningún tipo de material.
Lugar: No necesitamos un espacio amplio, en un aula se podría realizar.
Proceso: En círculo el primero dice su nombre, comienza el animador, señala a
una persona, la persona señalada dice el anterior, el suyo y señala a otra, la
tercera persona dice el nombre del primero, el del segundo y señala a otra
persona. Así sucesivamente con todos los participantes.
85
CADENA DE NOMBRES
Objetivos: Aprenderse los nombres de las personas con las cuales vamos a
compartir un rato de diversión por medio del juego.
Con esta técnica se busca:
- Facilitar una comunicación participativa.
- Estimular un ambiente distendido.
- Conocerse los nombres entre los participantes del juego.
Participantes: Todo tipo de grupos desde infantiles hasta adultos, pero deben
insertarse. Hacer grupos no excesivamente grandes, entre 10 - 12 participantes.
Tiempo: La duración de la técnica aproximadamente es de unos 10 - 15 minutos.
Material: No se precisa de ningún tipo de material.
Lugar: No necesitamos un gran espacio.
Proceso: En círculo el primero dice su nombre, la segunda el del anterior y el
suyo, la tercera persona dirá, el del primero, la segunda y el suyo y así
sucesivamente. Si el grupo es muy grande interesa hacer pequeños grupos para
evitar que se haga demasiado largo.
86
ANEXO 2
HOJA DE REGISTRO
ASISTENCIA
Nº
NOMBRE DEL NIÑO
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
Gracias por tu participación!!!
87
ANEXO 3
LA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE
LA INFANCIA
NUTRICIÓN INFANTIL
Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos
nutricionales, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de
los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos del niño
varían con el tiempo. La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la
intensidad del apetito.
Además, muchos chicos llegan a descartar una clase completa de alimentos, por
ejemplo las verduras, por lo cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes
esenciales. Es importante entonces variar las preparaciones, hacerlas atractivas y
disimular los alimentos que no son del agrado del niño, dentro de otras comidas
que sí lo entusiasmen, hasta que con el tiempo desaparezcan las resistencias.
Habitualmente, los niños tienen gusto por las frutas, y una buena ingesta de éstas
puede sustituir temporariamente el rechazo por otros vegetales y proveer los
minerales y vitaminas necesarios.
Con las carnes suele no haber problemas, ni rechazos. Deben elegirse carnes
magras, tanto blancas como rojas. La leche sigue siendo una de las principales
fuente de nutrientes. En caso de rechazarse la leche, recordemos que hay muchas
alternativas dentro del grupo de los lácteos - quesos, yogur- que la remplazan
satisfactoriamente. Además, existe el recurso de "disfrazar" la leche por otros
alimentos que son del gusto del niño, como postres, licuados de frutas o helados,
o aun agregarla a salsas blancas o purés.
La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias
del grupo de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas,
88
dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de cuerpos grasos.
Todos los niños necesitan cariño, caricias, cuidado, descanso y buena
alimentación para sentirse a gusto y felices.
Al principio puede ser difícil interpretar los mensajes que el recién nacido nos
trasmite, pero, poco a poco irá siendo más fácil. A menudo, esos mensajes tienen
que ver con sensaciones de hambre y sed, pero el niño también puede querer algo
completamente diferente. Son varios los factores que determinan el crecimiento y
la talla (altura) definitiva de un niño. El factor genético (la herencia) influye en gran
forma pero no debemos olvidar la importante relación que existe entre
CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN.
Está demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías) severa llevada a
cabo sin el control del médico o nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas:
si la malnutrición dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan
pronto como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio, si el déficit
alimentario se prolonga por más tiempo, la fase de recuperación no se produce
aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento.
89
ANEXO 4
ESCUCHA ESTA HISTORIA
OBJETIVO:
Es una fuente visual que permite llegar a una reflexión sobre un tema en
particular.
DESARROLLO:
Se irán mostrando las imágenes seleccionadas que ilustran cada uno de las áreas
del desarrollo del niño:
1.- Sensorial.
2.- Salud.
3.- Psicomotriz.
4.- Cognitiva.
5.- Comunicativa.
6.- Creativa.
7.- Moral.
8.- Afectiva.
9.- Social.
Al ir mostrando las imágenes se ira explicando en que las afecta una mala
nutrición.
Después se colocaran en una parte visible para todas las asistentes.
90
ANEXO 5
HOJA DE REGISTRO PARTICIPACIÓN
Nombre
La i
mpo
rtan
cia
de
la n
utric
ión
en
el
desa
rrol
lo
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Los
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imen
tos.
Las
vita
min
as
y lo
s m
iner
ales
en
lo
s al
imen
tos.
91
ANEXO 6
LOS PROBLEMAS DE LA DESNUTRICION Y SUS DESVENTAJAS EN EL
DESARROLLO INFANTIL
Las consecuencias de la malnutrición son especialmente severas si esta se
produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la
provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también
para iniciar la prevención de trastornos en la adultez.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del
tiempo genera hábitos alimentarios que acompañan al individuo durante toda la
vida. Un niño con problemas de nutrición tiene un sin número de desventajas en
cuanto a su desarrollo, tales como:
Disminución en la velocidad de crecimiento
Menor desarrollo psicomotor.
Aumento en la susceptibilidad a las infecciones en la infancia y a las
enfermedades crónicas en la edad adulta.
Retardo en el desarrollo cognitivo y motor que se traduce en daño en la
integración sensorial, pobre rendimiento escolar y alteraciones en la atención.
Disminución en la capacidad física, con posibles repercusiones económicas en
individuos que dependen de ella para su sustento.
Por consiguiente un niño con mala nutrición no es capaz de desarrollar todas sus
capacidades en las 9 áreas del desarrollo humano, tales como la cognitiva, social,
comunicativa, sensorial, psicomotriz, creativa, salud, moral y la afectiva.Por ello
cuanto más temprano en la vida se presentan las deficiencias nutricionales y más
tarde se intervenga, es más difícil lograr revertir las consecuencias. Los hábitos
alimentarios y otros estilos de vida, se aprenden desde la infancia. La alimentación
repercute en el desarrollo del niño limitando sus capacidades de desarrollo en
cada una de sus áreas o dimensiones las cuales son:
92
1.- Sensorial.
2.- Salud.
3.- Psicomotriz.
4.- Cognitiva.
5.- Comunicativa.
6.- Creativa.
7.- Moral.
8.- Afectiva.
9.- Social.
10.-
93
ANEXO 7
ENFERMEDADES POR DESNUTRICION
La desnutrición infantil es la condición que resulta de una dieta desequilibrada
en la que se carece o hay consumo excesivo de nutrientes.
Es un problema de salud mundial muy importante, la OMS cita a la malnutrición
como la más grave amenaza para la salud pública del mundo.
Efectos de la desnutrición infantil
Según la Organización Mundial de la Salud, la malnutrición es por lejos el mayor
contribuyente a la mortalidad infantil, presente en la mitad de los casos en que
esta ocurre.
La desnutrición, en los dos primeros años de vida, es irreversible. Los niños
desnutridos crecen con peor salud y más bajos logros educativos. Sus propios
hijos también tienden a ser más pequeños y débiles.
Enfermedades
La desnutrición aumenta el riesgo de infecciones. Causa un deterioro de la función
del cerebro también representa un espiral descendente para adquirir los alimentos,
obtener un ingreso, o recibir educación; muchas veces irreversible
La desnutrición es la causa prevenible más común de deterioro mental en todo el
mundo.
Los efectos más visibles y graves son en la capacidad cognitiva y la memoria
espacial, lo que podría aumentar de un estudiante potencial para procesar y
conservar información académica.La salud y la nutrición han demostrado tener
una estrecha relación con el éxito escolar en general.
94
La deficiencia nutricional, se presenta (incluso si el consumo de calorías y
proteínas es satisfactorio) cuando existe un insuficiente consumo de determinados
micronutrientes esenciales, como minerales vitales, vitaminas y, a menudo,
también ácidos grasos esenciales, lo que puede ocasionar diferentes patologías.
Entre las principales, la falta de hierro ocasiona anemia, la de yodo origina el bocio
y el cretinismo, y la de vitamina A puede dar lugar a la xeroftalmia,
desencadenante de la ceguera y una de las principales enfermedades motivada
por carencia nutricional durante las hambrunas. La carencia de dicha vitamina A,
además, incrementa la susceptibilidad a enfermedades infecciosas como las
diarreas, el sarampión o infecciones del aparato respiratorio.
95
ANEXO 8
LOS 3 GRUPOS DE ALIMENTOS
Los alimentos aportan energía, proteínas, vitaminas y minerales en diferentes
cantidades. Por ello de acuerdo a los nutrimentos que en mayor cantidad contiene,
éstos se clasifican en tres grupos.
GRUPO 1. CEREALES Y TUBÉRCULOS
Los alimentos de este grupo son los más abundantes en la alimentación.
Proporcionan la energía para tener fuerza y poder desarrollar las actividades
diarias: correr, jugar, trabajar, estudiar, bailar. También son fuente de otros
nutrimentos aunque en cantidades menores.
En este grupo se encuentran cereales como: el maíz en todas sus formas (elote,
esquite, tortilla, tamal, pinole, etc.); el trigo (pan, galleta, tortilla, pasta, etc.) y otros
como el arroz, la avena, el amaranto, la cebada y los tubérculos como la papa, el
camote y la yuca.
Se encuentran en este grupo los alimentos que dan energía concentrada, es decir
en pequeña cantidad proporcionan energía como la azúcar, la miel, el piloncillo, la
cajeta, la mermelada y el ate, así como el aceite, la margarina y la manteca
vegetal los cuales deben consumirse en menor cantidad. El abuso en el consumo
de azúcar y grasa resulta perjudicial para la salud.
GRUPO 2. LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Son alimentos que dan al cuerpo las proteínas necesarias para formar o reponer
diferentes tejidos, como músculos, piel, sangre, pelo, huesos, permitiendo además
el crecimiento y desarrollo adecuados. Éstas sustancias también ayudan a
combatir las infecciones.
96
Las leguminosas o semillas de vainas como el fríjol, lenteja, habas, soya, alverjón,
son ricos en proteínas. Éstas se encuentran en todos los productos de origen
animal como carnes, vísceras, huevo, leche, queso, pollo, pescado, las carnes de
origen silvestre (iguana, víbora y otros), insectos y gusanos.
De las carnes y leche se obtiene la manteca y la mantequilla que son fuente de
energía al igual que los aceites y grasas vegetales. Las oleaginosas como el
cacahuate, pepita, ajonjolí, girasol, nuez, avellana, almendra y piñón también
tienen proteínas aunque en menor cantidad.
GRUPO 3. FRUTAS Y VERDURAS
El tercer grupo de alimentos está formado por las verduras y las frutas fuente,
principal de muchas vitaminas y minerales (micronutrimentos), que participan en el
buen funcionamiento de todas las partes del cuerpo, como ojos, sangre, huesos,
encías y piel, entre otros. Desafortunadamente muchos de nosotros no
acostumbramos a comer verduras.
97
ANEXO 9
TÉCNICAS PARA FORMAR EQUIPOS
ENCUÉNTRAME
OBJETIVO:Formar grupos de trabajo para realizar diferentes actividades dentro
del talle.
MATERIALES: Cartulinas de varios colores con figuras de frutas (tantos como
grupos se quieran formar)
DESARROLLO: Colocar dentro de una bolsa trozos de cartulina con las imágenes
de frutas. Cada integrante del grupo saca una figura, deben de encontrar a las
personas que tengan la misma fruta en su tarjeta, al encontrarse se formaran en
equipo.
TERREMOTO
2 personas se toman de la mano (casa) y colocan a otra en el medio (inquilino).
Cuando el coordinador grita “casa”, la casa se cambia de “inquilino”. Cuando el
coordinador grita “inquilino”, éste cambia de casa; y cuando grita “terremoto”, se
desarma todo y se vuelve a armar.
BUSCANDO REFUGIO
DESTINATARIOS: Niños y Jóvenes
MATERIALES: Figuras de papel donde aparece dibujada una casa. Estas figuras
se pegan a cierta distancia unas de otras, en las paredes del salón, una por cada
seis personas. Sillas para los participantes. Dos letreros: uno que diga NORTE y
otro que diga SUR. Éstos se pegan en extremos opuestos del salón.
DESARROLLO:
98
1. El animador pide al grupo que forme una ronda, él se ubica en el centro y les
explica cómo se realizará la dinámica. La persona que está en el centro irá
contando una historia, el relato contiene diferentes actividades que el grupo va
realizando en el momento. Cuando se pronuncien las palabras “Norte” o “Sur”, los
participantes corren hacia el lugar donde se encuentran esos letreros. Cuando se
diga la palabra “temporal”, todos corren a buscar refugia en las casas incluido el
animador. Los refugios tienen capacidad para seis personas.
Una vez en el refugio, las personas se presentan y platican durante seis minutos.
La conversación puede girar en torno a una pregunta, por ejemplo: ¿Qué les gusta
hacer en los ratos libres? ¿Cuál es su programa favorito?, etc. Después las
personas vuelven a formar la ronda.
Las personas que no alcanzaron un refugio conversan entre ellas. Después, para
integrarse al grupo lo hacen saltando en un pie. La última persona que se integra
al grupo es la que continúa con la historia.
Ejemplo de una historia: En vacaciones fuimos de paseo al campo. En el
trayecto nos sorprendió un viento NORTE. Caminamos de puntas para no
despertar a los leones y agitamos las manos para espantar los zancudos. En el
camino nos sorprendió un ¡Temporal!
99
ANEXO 10
A VER QUIEN GANA
Después de la exposición de los tres grupos de alimentos se solicitara la
participación de las asistentes para realizar la siguiente actividad.
1. En una mesa se pondrán todos los alimentos de los 3 grupos alimenticios.
2. Se formarán 4 equipos. (con la técnica antes realizada)
3. A 2 metros de distancia se pondrán 4 canastas (o depende de los equipos
que se formen).
4. Posteriormente se les pedirá que encuentren los alimentos que pertenecen
al grupo 1.
5. Al termino de la actividad se contarán los puntos que lograron hacer (un
punto por cada acierto, menos uno por cada error)
6. Ganará el que termine primero, con más aciertos.
7. Se repite la actividad con cada uno de los grupos.
100
ANEXO 11
BINGO
OBJETIVO
Aprender los tres grupos de alimentos de una manera divertida.
DESARROLLO:
Se debe jugar al bingo después de enseñar sobre los grupos de alimentos para
reforzar la lección.
Cada participante debe tener una tarjeta y unos frijoles para marcar. Antes de
empezar, todos pueden poner un fríjol en el espacio que dice GRATIS.
Luego el coordinador lee el nombre de un alimento y los participantes tienen que
decir a qué grupo de alimentos pertenece.
Si un participante tiene el alimento en su tarjeta, puede poner un fríjol en ese
espacio.
El coordinador sigue leyendo los nombres de los diferentes alimentos en ningún
orden fijo hasta que un niño tenga 4 frijoles en la línea vertical, horizontal o
diagonal.
El participante tiene que gritar "BINGO", leer la lista de alimentos en su línea y
decir a qué grupos pertenecen los cuatro alimentos.
MATERIALES:
Tablas de BINGO (1 por asistente)
Lista de alimentos. (1 para el asesor/cordinador)
101
Los alimentos posibles (para hacer las tarjetas):
Alimentos que forman Alimentos que dan
fuerza
Alimentos que protegen
Carne Pan Mango
Gallina Pastas para sopa Naranja
Chivo Arroz Mandarina
Conejo Maíz Papaya
Pescado Avena Manzana
Atún Trigo Col
Sardinas Camote Coliflor
Huevos Papas Zanahoria
Queso Aceite Pimiento
Leche Manteca Cebolla
Frijol Azúcar Lechuga
Lentejas Panela Acelga
Cacahuate Caña Espinacas
Habas Mantequilla Piña
102
ANEXO 12
TÉCNICA DEL MEMORAMA
OBJETIVO:
Lograr una identificación rápida y divertida de algún tema en particular, es de
categoría visual.
DESARROLLO:
Cada una de las asistentes ira levantando por turno 3 tarjetas, para ganar la tercia
deberá destapar el par de frutas y la tarjeta con la letra que indica el tipo de
vitaminas que contienen esas frutas o verduras.
Otra opción es jugar el memorama tradicional, es decir que deben descubrir 2
frutas o verduras iguales, posteriormente deberán decir que tipo de vitaminas
contienen.
MATERIALES:
Fichas de alimentos.
103
ANEXO 13
RECOMENDACIONES GENERALES
Para tener una buena alimentación cada familia debe aprovechar lo mejor posible
los alimentos que tienen a su alcance y procurar que las comidas del día reúnan
las siguientes características:
COMPLETA: incluir alimentos de los grupos; no existe un solo alimento o grupo
de alimentos que proporcione al individuo todas las sustancias que requiere.
EQUILIBRADA: comer alimentos que tengan la cantidad de sustancias
nutritivas recomendadas, para crecer, desarrollarse y mantenerse sanos.
HIGIÉNICA: preparar los alimentos con la limpieza necesaria para no
enfermarse.
SUFICIENTE: consumir en cada comida la cantidad necesaria de alimentos
para cubrir las necesidades nutricias.
VARIADA: incluir alimentos de diferentes sabores, colores, olores y
consistencias en cada comida para evitar la monotonía y asegurar el consumo
de los diferentes nutrimentos que requiere el organismo.
Los menores de cinco años así como las mujeres embarazadas y en periodo
de lactancia, tienen prioridad en el consumo de alimentos sobre el resto de la
familia.
Aprovechar todos los alimentos que se puedan conseguir en el lugar donde se
vive.
Incluir frutas y verduras de temporada y de la región en cada comida, pues son
nutritivas, frescas y mas baratas.
Comer viseras como mollejas, hígado, riñón y corazón, las cuales son baratas
y nutritivas.
Escoger frutas de color brillante, olor agradable y consistencia firme por que
son más frescas.
104
Beber agua clorada (agregar dos gotas de cloro por cada litro de agua dejarla
reposar por 30 min.) o hervirla (hervir el agua y esperar por 3 min. a partir del
primer hervor).
Lavar y desinfectar frutas y verduras con agua clorada (se prepara agradando
5 gotas de cloro por litro de agua, dejándola reposar durante 30 min.)
Consumir aceites vegetales como el del girasol, maíz, soya, margarina y
manteca vegetal, en ves de grasas de origen animal como la manteca de
puerco y la mantequilla.
Beber agua sola o de fruta, evitar el consumo de refrescos y jugos
embotellados o enlatados.
Combinar un cereal como el maíz o el arroz con una leguminosa como el fríjol
o el garbanzo para aumentar la calidad de proteínas, además que el cuerpo
puede aprovecharlas mejor.
Consumir alimentos naturales, preparados con poca grasa, sal y azúcar.
Utilizar solo sal yodada en la preparación de los alimentos.
Evitar el consumo de refrescos, pastelillos, chocolates o frituras que vienen en
bolsitas por que no nutren.
Lavarse las manos antes de preparar y consumir los alimentos, así como
después de ir al baño.
Las verduras de hojas como berros, espinacas, verdolagas, entre otras, deben
estar bien adheridas al tallo sin desprenderse de un tirón y ser de color
brillante.
Las frutas cítricas como la naranja y toronja de cáscara delgada son más
jugosas que las de cáscara gruesa.
La carne fresca debe tener un color brillante y no tener olores raros.
El pescado fresco debe tener los ojos brillantes y saltones, las escamas
pegadas, la textura dura, firme y elástica, sin olores raros.
El cascaron de los huevos debe estar limpio y sin fracturas.
105
Los envases de la leche deben estar en buen estado y revisar que no este
vencida la fecha de caducidad.
La leche bronca tiene que hervirse durante 20 min. después del primer hervor.
En los alimentos enlatados, hay que verificar la fecha de caducidad y que el
envase o lata no se encuentre abombada, abollada u oxidada.
Consuma alimentos ricos en vitamina A como verduras y frutas de color
amarillo y verde intenso, así también el huevo, hígado, leche y pescado.
Consuma alimentos ricos en hierro como frijoles, verduras de color verde
intenso, hígado y huevo.
Consuma alimentos ricos en acido fólico, especialmente si está embarazada.
Consumir diariamente tortillas de maíz, verduras de color verde, leche y
quesos, ricos en calcio.
Consumir frutas cítricas como la naranja, el limón, la toronja, la mandarina para
poder asegurar el aporte necesario de vitamina C.
RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LOA HABITOS ALIMENTICIOS
Aumentar la variedad de alimentos, si la niña (o) comen principalmente
cereales, tubérculos y leguminosas, agregando poco a poco frutas, verduras
además de aprovechar todos los alimentos disponibles.
Aumentar el número de comidas por día (de 5 a 6). Es una buena manera de
que los niños ingieran más alimentos.
Dependiendo de la edad, dar algunos alimentos de origen animal, como
pequeñas cantidades de huevo cocido, leche hervida, viseras, carne o pescado
bien cocida, ya que ayuda a niños (as) a recuperarse rápidamente.
Añadir aceite vegetal, margarina, manteca o mantequilla a la comida de los
niños esto le proporciona más energía lo que permitirá que se reponga más
rápido.
106
RECOMENDACIONES DE HIGIENE.
Higiene de los alimentos.
Lavar las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos y de comer.
Hervir durante 3 min. el agua para beber, para preparar aguas frescas y
alimentos y conservarla en recipientes limpios y tapados.
Lavar bien con agua limpia y zacate las frutas y verduras, sobre todo las de
cáscara gruesa e inclusive las que se pelan antes de consumir.
Poner en agua clorada (se prepara con 5 gotas por litro), durante 30 min., las
frutas y verduras que no se pueden tallar, por ejemplo fresas o verduras de
hojas verdes.
Lavar las verduras con hojas, hoja por hoja y a chorro de agua.
No consumir la carne de los animales que mueran por enfermedad o por causa
desconocida.
Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos.
Cocer o freír bien los alimentos, especialmente los de origen animal y sobre
todo la carne de cerdo, pescado y mariscos.
No consumir preparaciones a bases de pescados y mariscos que se venden en
la calle, ya que el calor y el polvo contribuyen a descomponerlos mas rápido.
En general evitar comer en la calle.
Hervir la leche durante 20 min. para destruir los microbios.
Limpiar cuidadosamente los granos y semillas secos como el arroz, fríjol y
lavarlos muy bien con agua limpia.
Revisar que las latas de alimentos no estén abombadas, abolladas u oxidadas,
en cuyo caso se tienen que desechar por que están contaminadas.
Evitar toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.
Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos. De no ser así
mantenerlos en el refrigerador o en un lugar seco y fresco, guardados dentro
de recipientes limpios y tapados para que no les caiga polvo ni se acerquen las
107
moscas, cucarachas u otros alimentos, antes de consumirlos volver a
calentarlos hasta que hiervan para matar los microbios que pudieran haberse
reproducido.
No conservar los restos de comida que los niños pequeños dejan en el plato,
para que los consuman el día siguiente, pues se descomponen fácilmente y
pueden causar diarrea.
Lavar muy bien los recipientes que se usan para guardar, preparar, servir y
comer los alimentos, en especial aquellos que se utilizan para la alimentación
de los niños, como son las coladeras y cucharas. Estos deben guardarse en la
alacena, trastero o en una mesa alta.
No almacenar sustancias toxicas (como sosa, insecticidas, raticidas, thiner o
gasolina) en la cocina o en envases de productos alimenticios.
Guardar los alimentos preparados que no se consuman de inmediato en
lugares frescos y altos.
Higiene personal.
Lavar cuidadosamente las manos con agua y jabón antes de preparar o servir
comida, antes de comer y después de ir al baño, cambiar pañales sucios a un
niño (a), así como después de manejar dinero, jugar, barrer o trabajar.
Mantener las uñas recortadas y limpias.
Lavar los dientes después de cada comida, para evitar caries, dolor e
inflamación de las encías.
Acostumbrar el baño frecuente con agua y jabón; si no se dispone de mucho
agua por lo menos una vez a la semana. En el caso de los niños (as)
pequeños, el baño debe ser diario.
Usar siempre que se pueda, ropa limpia después del baño o lavado de cuerpo;
cambiar la ropa diariamente o por lo menos dos veces a la semana, quitársela
para dormir y usar zapatos o guaraches dentro y fuera del hogar.
108
Higiene de la vivienda.
Para que la casa no se convierta en un foco de infección hay que recordar que es
conveniente:
Permitir que por las ventanas entre el aire fresco y la luz del sol y que las casas
donde se cocine con leña salga el humo.
Evitar los cuartos húmedos y sin ventilación ya que favorecen las
enfermedades respiratorias, aun más cuando varias personas duermen en la
misma habitación.
Barrer, sacudir y trapear diariamente, sobre todo en el lugar donde se preparan
y almacenan los alimentos.
Airear y asolear diariamente las cobijas y la ropa de cama, así como petates,
hamacas y catres para evitar que tengan microbios y se críen parásitos como
chinches y pulgas. También deben lavarse frecuentemente.
Construir el fogón en alto, para proteger los alimentos de la tierra y los
animales, y evitar también posibles quemaduras en los niños con casuelas,
agua o comida caliente.
Colocar la basura en una caja o bote con tapadera y fuera de la cocina
mientras se entierra o se lleva al recolector de basura.
Procurar que los animales domésticos, por ejemplo, perros, gatos, cerdos,
gallina, no entren a la casa. La falta de limpieza, la basura y la convivencia con
animales dentro de la casa, favorecen la reproducción de cucarachas,
hormigas, insectos ponzoñosos y ratas.
109
ANEXO 14
Agradezco de antemano su participación en la siguiente encuesta, le pido
conteste las siguientes preguntas.
1.- Mencione cuál es la importancia de la nutrición infantil para el desarrollo
integral de su hijo.
__________________________________________________________________
2.- Mencione tres problemas que la desnutrición puede causar en el desarrollo de
su hijo.
__________________________________________________________________
3.- ¿Cuáles son las desventajas de la desnutrición para el desarrollo de su hijo?
__________________________________________________________________
4.- ¿Cuáles son las enfermedades más frecuentes causadas por la desnutrición?
__________________________________________________________________
5.- ¿Cuáles son los grupos de alimentos y en que nos ayudan?
__________________________________________________________________
6.- Menciona 5 alimentos de cada uno de los grupos
__________________________________________________________________
7.- ¿Qué son las vitaminas?
__________________________________________________________________
8.- ¿Cuáles vitaminas ayudan al mejor funcionamiento del cuerpo?
__________________________________________________________________
9.- Mencione 5 problemas de trae consigo la deficiencia de vitaminas
__________________________________________________________________
110
10.- ¿Qué medidas se deben de tomar para la preparación de los alimentos?
__________________________________________________________________
11.- ¿Qué medidas ha empleado para proporcionar una dieta saludable y
equilibrada a su familia?
__________________________________________________________________
12.- Escriba qué alimentos le proporcionaría a su hijo.
Desayuno: ______________________________________________________
Comida: ________________________________________________________
Cena: __________________________________________________________
Por su colaboración
GRACIAS
111
ANEXO 15
Agradezco de antemano su participación en la siguiente encuesta, le pido
conteste las siguientes preguntas.
1.- ¿Cómo evalúa el taller?
a) Bueno b) Regular c) Malo
¿Por qué? _________________________________________________________
2.- ¿Cómo evalúa la información proporcionada durante el taller?
a) Completa b) Incompleta c) Deficiente
¿Por qué? _________________________________________________________
3.- ¿Considera que la información proporcionada le permitió realizar
modificaciones a su conducta alimentaria?
a) SI b) NO
¿Por qué?_________________________________________________________
4.- ¿Considera que la información fue abordada de manera adecuada?
a) SI b) NO
¿Por qué? _________________________________________________________
5.- ¿Considera que las actividades realizadas fueron las adecuadas para abordar
los temas?
a) SI b) NO
¿Por qué? _________________________________________________________
112
6.- ¿Las actividad fueron de su agrado?
a) SI b) NO
¿Por qué? _________________________________________________________
7.- ¿Cómo evalúa los materiales empleados?
a) Buenos b) Regulares c) Malos
¿Por qué? _________________________________________________________
8.- ¿Considera que los materiales fueron apropiados para el tratamiento de la
información?
a) SI b) NO
¿Por qué? _________________________________________________________
9.- ¿El taller cumplió con sus expectativas?
a) SI b) NO
¿Por qué? _________________________________________________________
10.- ¿Qué modificaciones realizaría al taller?
________________________________________________________________
Por su colaboración
GRACIAS