guÍa metodolÓgica sobre el consumo de lÁcteos en la ... · als capítols següents es descriuen...
TRANSCRIPT
2
Índex
Pàgina
Editorial .............................................................................................................. 03
El Deca-Thao: descobreix els 10 millors consells per tenir cura de la teva alimentació i la teva salut ............................................................ 05
Unitat de Programació ........................................................................................... 08
Bloc 1. Descobreixo la llet i els seus beneficis ............................................................. 12
Taller 1. Descobreixo la funció de la llet en l'organisme ............................. 13
Taller 2. Descobreixo alguns components de la llet .................................... 15
Activitats per a l'avaluació del Bloc 1 .................................................. 17
Bloc 2. Descobreixo el gust i la diversitat dels productes lactis ..................................... 19
Taller 1. Descobreixo la diversitat dels productes lactis .............................. 20
Taller 2. Descobreixo la diversitat dels formatges ...................................... 22
Activitats per a l'avaluació del Bloc 2 .................................................. 24
Bloc 3. Reflexiono sobre els meus hàbits alimentaris ................................................... 26
Taller 1. A classe, anàlisi dels menús en grup............................................ 27
Activitats per a l'avaluació del Bloc 3 .................................................. 28
Annex. Agenda setmanal de menús ........................................................................... 29
3
Editorial
Compromís de la nostra ciutat amb el Programa Thao-Salut Infantil
La ciutat és la clau del dispositiu on es desenvolupa el Programa Thao-Salut Infantil
per a la prevenció de l'obesitat infantil.
La nostra ciutat ha decidit ser una ciutat activa en la promoció dels hàbits
saludables entre tota la població i particularment entre els nens i nenes.
Objectius del Programa Thao-Salut Infantil
El Programa Thao adopta l'experiència positiva del programa francès Ensemble
Prévenons l'Obésité des Enfants (EPODE) iniciat l'any 2004. El Programa Thao a
l'Estat espanyol, junt amb el Programa EPODE a França i el Programa VIASANO a
Bèlgica, pertanyen a la xarxa europea l'Epode European Network (EEN), que es
beneficia del suport de la Comissió Europea a través de la Direcció General de
Sanitat i dels Consumidors (DGSANCO).
A l'Estat espanyol, el Programa Thao compta amb el suport del Ministeri de Sanitat i
Consum, a través de l'Estratègia NAOS desenvolupada per l'Agència Espanyola de
Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) i amb el suport del Ministeri d'Educació i
Ciència, a través del Consell Superior d'Esports (CSD).
Els dos pilars de la prevenció de l'obesitat infantil són la promoció de l'alimentació
saludable i agradable, i la promoció de l'activitat física, lúdica i esportiva. Per
aconseguir aquests objectius, el Programa Thao organitza a la nostra ciutat, durant
un mínim de quatre anys, activitats i animacions a l’entorn d'aquests dos pilars.
Menjar millor i moure's més! Cada 6 mesos, una temàtica
Cada semestre, a la nostra ciutat destaquem una família d'aliments o duem a terme
una activitat concreta: és el que anomenem “les temporades Thao”.
4
De setembre de 2009 a febrer de 2010, els productes lactis esdevindran els
protagonistes del Programa Thao i seran presents en totes les activitats
organitzades a la nostra ciutat, una sinergia d'accions que impliquen tota la
població: nens i nenes, pares i mares, menjadors escolars i restaurants de la ciutat,
comerciants, professionals de la salut, etc., i, sens dubte, el personal docent.
A l'escola, tallers pedagògics Thao
Conceptualment, els tallers pedagògics Thao han estat elaborats per un col·lectiu
d'educadors, pedagogs i dietistes-nutricionistes. Es basen en un enfocament
interactiu i lúdic i afavoreixen l'aprenentatge a través de l'experiència. Hi és
fonamental la motivació infantil i la sensibilització general cap a uns hàbits
saludables.
Gràcies a aquesta filosofia, els nens i nenes esdevenen actors de la seva pròpia
salut.
Claus d'èxit
Sabem que els costums s'adquireixen a edats molt primerenques; per aquesta raó
l'escola exerceix un paper essencial en la prevenció de l'excés de pes. No dubteu
d'implicar el conjunt de la comunitat educativa en les vostres activitats (restauració
escolar, personal mèdic i d'infermeria escolar, arribat el cas, equip de direcció,
monitoratge, etc.) perquè la unificació de totes les accions i de tots els actors és la
garantia de l'èxit d'aquest programa educatiu.
5
El Deca-Thao
Descobreix els 10 millors consells per cuidar la
teva alimentació i la teva salut
1. Per començar bé el dia... un superesmorzar equilibrat!
Un bon esmorzar abans d’anar a l’escola et dóna l’energia que necessites per
estudiar i jugar sense cansar-te. Cada matí has de prendre fruita, millor si és fresca,
algun producte lacti com llet, iogurt o formatge, i completar-lo amb un farinaci
(cereals, pa…). Pots combinar-los com vulguis! Si et lleves amb temps podràs
asseure’t a esmorzar i, si és en companyia, millor! És una bona forma de començar
el dia de bon humor i amb més força per treballar.
2. Cuidar la teva alimentació i passar-t’ho bé amb el que menges
Menjar no només et treu la gana. Si aprens a menjar a poc a poc i a mastegar bé,
t’ho passaràs més bé i apreciaràs millor les aromes i els sabors del menjar i les
seves múltiples textures. El més recomanable és que, sempre que puguis, mengis
amb algú: la teva família, els teus amics… i sense distreure’t amb la tele. Si menges
de forma relaxada, notaràs quan tens la panxa plena i així evitaràs menjar massa i
que aquesta se’t queixi. Ja veuràs que menjar d’aquesta manera és molt més
divertit!
3. Fruita, verdura i hortalisses en abundància
Gaudeix cada dia de la gran diversitat de fruita, verdura i hortalisses que hi ha! Són
aliments molt nutritius i ens aporten moltes vitamines, minerals i fibra. Pots elegir
les fruites i les verdures que t’agradin més i preparar-les de mil maneres. N’hi ha
per a tots els gustos! Coneixeràs més coses sobre les fruites i les verdures si ajudes
a casa a l’hora de comprar-les i cuinar-les: combinant-les entre elles, mesclant-les
amb pasta, amb arròs… amb el que vulguis!
I has provat mai de prendre-les crues? Són tan bones! Un món de sabors per
descobrir. Te’l perdràs?
6
4. Pa, pasta, arròs, patata… a la taula cada dia
Aconseguiràs molta energia de la que necessites per afrontar el dia menjant
aliments derivats dels cereals com pa, pasta, arròs, cereals de l’esmorzar, galetes i
també patates i llegums (llenties, cigrons, mongetes…). Tots aquests aliments són
molt rics en hidrats de carboni i l’energia que aporten és la millor per fer funcionar
el teu organisme i fer que els teus músculs estiguin sans i forts. Ah, i si els cereals
són integrals, molt millor!
5. Menja de tot però amb control
Els productes lactis (la llet, el iogurt, el formatge...) t’aporten proteïnes i minerals
de gran valor i convé prendre’n cada dia. Tot i que la carn (pollastre, vedella,
porc…) et proporciona també molts nutrients, no és necessari menjar-ne cada dia.
És millor alternar-la amb els ous, els llegums i el peix. De tots els greixos que pots
afegir al teu menjar, l’oli d’oliva n’és el més saludable. En tot cas, intenta prendre
les carns magres i els productes lactis baixos en greix.
6. Aigüeta! La millor beguda
No hi ha res millor que l’aigua quan tens set. Més de la meitat del cos està format
per aigua i com que, al llarg del dia, en vas eliminant, cal que en vagis reposant. És
important que hi hagi una hidratació contínua i l’aigua és la beguda per
excel·lència. Beu aigua en els àpats, quan tinguis set o en qualsevol moment del
dia!
7. A moure’t!
Ja saps que fer activitat física en la vida diària és tan important per a la teva salut
com alimentar-te bé. Així doncs… a moure’t! Tots tenim un esport favorit, segur
que tu també. Si no és així, la teva família, els teus amics o els teus professors
t’ajudaran a descobrir-lo.
A més, t’has adonat que al llarg del dia tens moltes ocasions per fer exercici? Anar
en bicicleta, ballar, anar a l’escola caminant, pujar per les escales en lloc d’usar
l’ascensor, treure el gos a passejar, ajudar a fer les feines de casa, etc.
7
8. A jugar i a passar-t’ho bé!
Les mans serveixen per tocar, construir i crear. Les cames serveixen per caminar,
córrer i saltar. Jugar et permet fer més amics, desenvolupar-te i compartir
experiències amb els altres. Descobreix quins són els jocs i activitats que t’agraden
més i que et relacionen amb altres nens i nenes. Has d’intentar no passar gaire
temps davant de la tele, dels videojocs o de l’ordinador; els teus pares t’ajudaran a
elegir bé els programes i jocs que et puguin divertir més.
9. De tant en tant, un caprici
Encara que és millor no abusar de les llaminadures, les patates xips, la brioixeria o
els refrescs, els capricis també tenen el seu moment! En pots menjar de tant en
tant, a les festes, els aniversaris i en altres ocasions especials. El que és important
és saber-los combinar amb una alimentació saludable i una vida activa. Així doncs,
aquests petits capricis també et faran profit, aprenent a moderar-ne el consum.
10. Dormir i descansar de nit, i més bon dia al matí!
El descans nocturn és fonamental per recuperar forces i sentir-te en plena forma
per començar un nou dia. A la nit, cal dormir el temps necessari, 10 hores, i per
això has d’anar-te’n al llit molt d’hora. I recorda: la tele et pren temps de dormir,
així que millor que a la teva habitació no n’hi hagi cap!
Uneix-te a nosaltres, atreveix-te a seguir aquests consells, i fes-ho córrer!
*El nostre agraïment a la Dra. Beatriz Beltrán de Miguel i Lucía Martínez Galdeano (Departament de Nutrició, Facultat de Farmàcia, Universitat Complutense de Madrid), que han adaptat aquest Decàleg amb l’ajuda d’un grup de nens i nenes de 5è de primària del municipi de Villanueva
de la Cañada (Madrid).
El Deca-Thao (quadríptic + cartell) s’ha de demanar al coordinador local de la teva ciutat.
8
Unitat de programació
La temporada dels productes lactis
Introducció
Aquesta unitat didàctica s’adreça a l'alumnat de 3r, 4t i 5è cursos d'educació
infantil.
La unitat inclou objectius i continguts educatius de les àrees de medi físic i social,
d’identitat i autonomia personal i de comunicació i representació però, atès que el
seu principal objectiu és la prevenció i el control de l'excés de pes i l'obesitat, es
proposa desenvolupar la unitat en el marc dels eixos transversals de l'educació per
a la salut i l'educació del consumidor.
El programa general d'activitats s'estructura en 3 blocs i 5 tallers:
Bloc 1. Descobreixo la llet i els seus beneficis (2 tallers)
Bloc 2. Descobreixo el gust i la diversitat dels derivats de la llet (2 tallers)
Bloc 3. Reflexiono sobre els meus hàbits alimentaris (1 taller)
Sense tenir en compte les visites de fora de l'escola, la unitat es pot realitzar en 7
sessions de treball de 45 o 60 minuts cada una (6-8 hores en total), que es
recomana que es desenvolupin al llarg del semestre. De tota manera, ha de ser el
docent qui, en funció de la seva disponibilitat de temps, interessos i necessitats,
esculli les activitats que consideri més útils i planifiqui la unitat a la seva mida.
Als capítols següents es descriuen els components de la programació de la unitat
didàctica. En primer lloc s'enuncien els continguts (classificats per àrees i tipus) i els
objectius educatius per al conjunt de la unitat i, posteriorment, es descriuen els 5
tallers: materials didàctics, desenvolupament (activitats d'aprenentatge) i exercicis
per a l'avaluació.
La major part d’objectius, continguts i activitats d'aprenentatge i avaluació de la
unitat es dirigeixen indistintament a l’alumnat de tot el cicle de parvulari però, per
adaptar la unitat als seus diferents nivells de maduració, algunes s’adrecen
específicament als més grans (4 i 5 anys).
9
Components de la programació
Continguts
Procediments
Àrea I. Identitat i autonomia personal
- Mesurament i representació de diferents parts del cos com a demostració del procés de creixement.
- Realització de treballs plàstics mitjançant tècniques manipulatives: retallar, enganxar, dibuixar, etc.
- Observació i exploració de les pròpies possibilitats perceptives.
- Preparació simulada (aliments ficticis) d'un àpat equilibrat i identificació dels productes lactis.
Àrea II. Medi físic i social (descobriment de l'entorn natural i social)
- Elaboració de llet amb llet en pols.
- Elaboració de diferents barreges amb llet, iogurt, quallada.
- Degustació de la llet (líquida i en pols) de diferents derivats lactis i de barreges.
- Exploració sensitiva i comparació de les característiques perceptibles de la llet, dels derivats lactis i de les barreges alimentàries a base de productes lactis.
- Classificació de productes lactis segons criteris de l’alumnat.
- Obtenció, filtrat i exploració sensitiva (tacte i vista) dels lípids (nata o greix) de la llet.
- Elaboració d'un iogurt.
- Anàlisi d'un menú setmanal i correcció segons l'ordre recomanat de productes lactis diaris.
Continguts d'ampliació:
- Observació de com s'alleten diferents animals mamífers (visita a una granja).
- Identificació i observació de la diversitat de productes lactis (visita a una lleteria o un mercat).
- Identificació de la matèria grassa dels formatges mitjançant la transpiració.
- Observació i anàlisi de la fabricació de formatges (visita a una granja o empresa de fabricació de formatges).
- Elaboració de formatge.
Àrea III. Comunicació i representació (llenguatge verbal)
- Expressió raonada dels propis hàbits alimentaris en el present i en el passat.
- Realització de treballs plàstics per sintetitzar la informació mitjançant imatges, esquemes, dibuixos, etc.
- Verbalització de les sensacions i descripció de les característiques perceptibles de diferents aliments lactis.
- Expressió espontània i raonada de les pròpies preferències respecte als productes lactis.
10
Conceptes
Àrea I. Identitat i autonomia personal (descobriment d'un mateix)
- La relació entre alimentació i creixement.
- Els sentits que ens permeten conèixer els aliments lactis: la vista, el gust, l'olfacte i el tacte.
- La relació entre les característiques perceptibles de cada aliment lacti i les preferències personals.
Àrea II. Medi físic i social (descobriment de l'entorn natural i social)
- Els aliments derivats o elaborats a base de llet són de la família dels productes lactis: la llet, els formatges, les llets fermentades, etc.
- La llet materna és l'aliment bàsic dels bebès (per alimentar-se bevent, no menjant).
- La llet de vaca, cabra, ovella i els seus derivats són un aliment bàsic per a nens, nenes i adults.
- El procés d'alletar o donar el biberó és la manera particular dels animals mamífers per alimentar les seves cries (bebès).
- Alguns components nutritius de la llet: aigua (90%) i lípids (nata o greix).
- Les diferents llets disponibles: llet líquida i llet en pols.
- Les característiques perceptibles dels aliments lactis: estat (líquid, sòlid), color, textura, olor, gust, etc.
- La importància de la nevera per a la conservació de la llet i els productes lactis.
- La diversitat d'aliments lactis (llet i derivats), de barreges i de preparats: llet líquida, en pols, amb o sense sucre; llets fermentades (iogurt, mató) amb o sense sucre, melmelada, compota, fruites; formatges (frescs, secs, etc.); postres.
- El menú setmanal.
- L'ordre dels aliments lactis als àpats del dia i la setmana: 2-3 productes lactis al dia.
Àrea III. Comunicació i representació (llenguatge verbal)
- Ampliació de vocabulari. Components nutritius de la llet: aigua i nata o greix.
- Ampliació de vocabulari. Característiques perceptibles dels productes lactis: estats (líquid, sòlid), colors, textures, olors, gustos, etc.
- Ampliació de vocabulari. Aliments lactis i derivats: llet, iogurt, quallada, formatge, postres làcties, etc.
- L'expressió plàstica com a vehicle de comunicació d'idees, sensacions, etc.
Actituds
- Preferència pels productes lactis naturals o les barreges moderades (sucre, melmelada, etc.)
- Interès en l'exploració, l'experimentació, la manipulació, etc. d'aliments, elaboracions, etc. com a mètode de descobriment de l'entorn.
- Disposició per viure experiències noves: conèixer i degustar aliments lactis en diferents presentacions.
- Iniciativa i constància en el consum diari d'aliments lactis.
- Participació i col·laboració amb els companys en activitats organitzades: exercicis, jocs, visites.
- Interès i cura per l'alimentació com a hàbit quotidià essencial per a la salut personal.
11
Objectius didàctics
1. Entendre la importància de la llet com a aliment bàsic per al creixement i
desenvolupament dels bebès (llet materna) i dels nens i nenes.
2. Conèixer alguns components de la llet i relacionar-los amb les seves qualitats
perceptibles.
3. Identificar la llet com el component comú dels aliments lactis.
4. Identificar els principals aliments lactis i diferenciar-los de la resta de famílies
d'aliments.
5. Descobrir, mitjançant l'exploració sensitiva, la diversitat dels productes lactis,
els seus diferents modes de preparació i les possibles barreges amb altres
aliments per conèixer les pròpies preferències alimentàries.
6. Exterioritzar les sensacions que desperta l'exploració dels productes lactis per
intercanviar experiències i opinions amb el grup.
7. Conèixer i utilitzar adequadament el vocabulari relacionat amb els aliments
lactis: productes, components, qualitats, sensacions, etc.
8. Mostrar iniciativa i control en la manipulació i preparació de productes lactis
utilitzant adequadament els estris de cuina.
9. Entendre l'alimentació equilibrada i variada com un hàbit essencial per a la
salut i el creixement personal. En concret, conèixer els beneficis de menjar
productes lactis cada dia en les quantitats recomanades.
10. Prioritzar el consum de productes lactis naturals (sense sucre), semidesnatats i
desnatats.
11. Identificar i reflexionar sobre els propis hàbits alimentaris.
12
BLOC 1
Descobreixo la llet i els seus beneficis
La família dels productes lactis engloba una gran quantitat d'aliments: la llet, els
formatges, les llets fermentades (iogurt, quefir, etc.) i les postres làcties. La
mantega i la nata, al contrari, no pertanyen al grup dels productes lactis, sinó al
dels greixos, i per tant en aquest apartat no es tractaran.
13
Taller 1
Descobreixo la funció de la llet en l'organisme
Materials
• Un ninot amb un biberó (recordar que el biberó s'ha d'omplir preferentment
amb llet materna; si no és possible es pot omplir també amb llet de
fórmula)1, una cullereta, un plat, etc.
• Imatges o aliments com, per exemple, els potets per a bebès, el tirallet, la
llet en pols del bebè, la llet de creixement, etc.
• Tallímetre, roba i calçat de bebès i nens.
• Vídeo o imatges de mares alletant, traient-se llet amb tirallets, de mares o
pares donant el biberó als seus petits, de nens i nenes petits menjant
aliments sòlids, de nens i nenes en diferents fases del creixement.
Desenvolupament del taller
1. Posada en situació: la marioneta/mascota de la classe (o el professor) va a
buscar una nina, el «bebè», a la seva «habitació» («racó-habitació» de la
classe), perquè no deixa de plorar (joc d'imitació molt motivador afectivament
per als petits). Pregunteu: «Per què plora el bebè, segons la vostra opinió? Què
es pot fer per calmar-lo?».
2. Posada en comú dels elements proposats pels alumnes de la classe. Entre les
respostes proposades, cal posar de relleu aspectes com el «tenir gana» i
l'«aportament necessari de llet».
3. Joc d'imitació durant el qual els nens i les nenes buscaran el biberó de llet
(explicar als nens que si la mare no pot ser-hi, el bebè ha de prendre
preferentment llet materna extreta prèviament i administrada amb biberó) al
«racó de la cuina» i, per torns, van alimentant el bebè mentre prossegueix
l'exercici de llenguatge.
1 Emfatitzar sempre els beneficis de la lactància materna. L'OMS (Organització Mundial de la Salut) recomana fomentar la lactància materna exclusivament fins als 6 mesos almenys.
45' 1 sessió
14
4. Pregunteu: «Què menjàveu quan éreu bebès?». Exemple de resposta: «Llet».
«Per què? «Perquè els bebès no tenen dents i els resulta més fàcil beure que no
menjar...». «El bebè s'alimenta d'una altra cosa que no sigui llet? Els bebès es
queden petits per sempre? Segons la vostra opinió, per a què serveix la llet? Som
bebès per sempre? Què canvia?». Compareu les diferents vivències dels nens i
nenes. Utilitzeu la marioneta de la classe, si ho desitgeu, i com a conclusió
digueu que la llet permet créixer.
5. Per a P4 i P5. Taula de descobriment amb estris, aliments, roba de nens i
nenes de diferents talles. Pregunteu-los: «Ara podeu menjar alguna cosa a més
de la llet? Per què?... «Perquè som més grans». «Esteu creixent encara? «Per
créixer, quan ja no som bebès, és necessari menjar altres aliments». Compareu
les hipòtesis i estudieu la possibilitat de materialitzar el creixement dels membres
de la classe mesurant-los, prenent l'empremta del peu, la mida de les sabates,
etc.
6. Per a P4 i P5. Cartell col·lectiu de conclusió: proposeu als nens i les nenes que
hi enganxin tres siluetes d'un bebè que està creixent, fotos, envasos de llet de
vaca i productes lactis retallats de fullets publicitaris, catàlegs, etc.
Ampliació del taller
Dibuixos del creixement dels nens i les nenes (talla, empremtes de mans,
peus, etc.).
Visita a la classe d'una mare que alleta, o en el seu defecte, que alimenta el
seu bebè amb un biberó de llet (importància de la part emocional).
Visita a una granja pedagògica (eventualment veure mamífers que alleten
els seus cadells) i/o a una lleteria, a una xarcuteria on venen formatges, a
un venedor de formatges del mercat.
15
Taller 2
Descobreixo alguns components de la llet
Materials
• Experiència 1. Taula de descobriment amb ampolles i brics de llet de la
botiga buits, ampolla d'aigua, diferents caixes que continguin llet en pols
infantil, no infantil, biberons, vasos, culleres, un paquet de farina, un
paquet de sucre en pols, un paquet d'arròs, sal.
• Experiència 2. Taula de descobriment amb llet en cru, paper vegetal, un
filtre de cafè o un colador fi.
Desenvolupament del taller
Experiència 1. Descobrir la presència d'aigua en la llet «elaborant» llet a partir de
llet en pols.
1. Taula de descobriment: «El bebè de la classe té gana i ja sabem que necessita
prendre llet. Amb el que hi ha a la taula, podeu donar-li el que necessita?».
2. Enfocament sensorial:
-La vista: color, presentacions, dibuixos als envasos.
-El tacte (les textures): pols, trossos o flocs, líquid, sòlid, etc.
-El gust: pols, «té el mateix gust que la llet», «cereals ensucrats», àcid,
insípid, etc.
-L'olfacte: quina olor fan els diferents productes de la taula?
3. Pregunteu: «Segons la vostra opinió, què podeu utilitzar per elaborar llet i omplir
aquestes ampolles buides? Què passarà?». Apunteu les hipòtesis en forma
d'esquema a la pissarra i exposeu-les al grup. Exemples: «S'assecarà, es tornarà
blanca, vessarà...».
60' 1 sessió
16
4. Els nens i les nenes realitzen manipulacions i, en grup, es realitza una anàlisi
dirigida dels canvis d'estat de la barreja. Constaten que no totes les barreges es
converteixen en llet, que aquestes són més o menys líquides i que tenen gustos
molt diferents.
5. Síntesi col·lectiva: «Hem aconseguit fer llet!». Compareu i descriviu la textura de
la llet en pols i la de la llet en bric. Feu que les tastin. Perquè l’alumnat
aconsegueixi associar la llet líquida amb la llet en pols a través del gust és
important fer que compari les llets de la mateixa categoria (llets infantils, llets
senceres, etc.). L’activitat s’ha de concloure dient que la llet conté aigua
(prop del 90%).
Experiència 2. Descobrir la presència de lípids a la llet.
Simplificar el terme «lípid» parlant als nens i a les nenes de la «nata», el greix que
conté la llet.
1. Situació. Utilitzant la marioneta de la classe, si ho desitgeu, porteu un cassó de
llet crua a la classe i indiqueu als nens i les nenes que es deixarà algunes hores a
sobre de la taula. És una activitat pensada per estimular l'observació del canvi
d'estat de la llet.
2. Durant el matí, advertiu els nens i les nenes que us heu oblidat de posar la llet a
la nevera. «Què passarà?» Exemples: «S'assecarà; s'escalfarà; ja no serà bona;
la mare la posa a la nevera, etc.».
3. Observació col·lectiva: l'alumnat constata la formació d'una capa de nata a la
superfície de la llet. Filtreu-la.
4. Descobriments sensorials (tacte, vista) i aportació del terme: nata, és a dir, la
matèria grassa que conté la llet.
5. Síntesi en grup oral i dibuixos (o fotos) de l'experiència.
17
Activitats per a l'avaluació del Bloc 1
Objectiu:
o Entendre la importància de la llet materna com a aliment bàsic per al creixement i desenvolupament dels bebès.
Consigna:
o Relacionar amb fletxes els aliments que poden menjar els bebès i els que poden menjar els nens i nenes.
18
Només per a P4 i P5
Objectiu:
o Conèixer alguns components de la llet i relacionar-los amb les seves qualitats perceptibles.
Consigna:
o Quins aliments obtenim amb aquestes barreges? Acolorir cada ampolla amb el color que correspon a cada barreja.
Taronja
Suc de taronja
Llet
Llet en pols
Cafè
Llimona
Suc de
llimona
Cafè
Aigua
19
BLOC 2
Descobreixo el gust i la diversitat dels productes
lactis
Els productes lactis ofereixen una gran quantitat de gustos. D'aquesta manera,
cada persona pot escollir o adaptar-los fàcilment en funció dels seus gustos i de les
seves necessitats. No obstant això, en el dia a dia, és preferible optar per la llet o
els derivats lactis naturals o, en algunes ocasions, amb una petita quantitat de
sucre (l'equivalent a una culleradeta de sucre) i jugar amb la diversitat de
formatges (millor si són baixos en greix). També és convenient consumir productes
lactis semidesnatats o desnatats i en racions adaptades a l'edat, és a dir, diferents
de les d'un adult.
20
Taller 1
Descobreixo la diversitat dels productes lactis
Materials
• Taula de descobriment:
- Fotos, etiquetes, envasos de productes lactis naturals i ensucrats.
- Iogurts, formatges frescos, Petits Suisses, matons i postres làcties2
(púding, arròs amb llet, flam, etc.).
Ingredients per fer barreges: sucre en pols, mel, melmelada, compota,
cacau en pols, fruites fresques a trossets, etc.
• Iogurtera.
Desenvolupament del taller
1. La marioneta de la classe ha anat a comprar productes lactis al supermercat (o
un senyor o una senyora, o una mare o un pare). Instal·leu la taula de
descobriment: deixeu que els nens i les nenes s'expressin espontàniament, que
assenyalin i anomenin el que coneixen.
2. Proposar que tastin els diferents productes: primer els productes naturals,
després els productes ensucrats.
3. Feu preguntes per tal que puguin descobrir les diferències relacionades amb els
sentits: la vista (aspecte, color), la textura (líquida, compacta), l'olor i els gustos
(aromatitzat, ensucrat, natural, etc.).
4. Per a P4 i P5. Pregunteu: «Segons la vostra opinió, per què els productes lactis
no són tots iguals?» (s’ha de recomanar sempre que facin un consum ocasional
de les postres làcties i que no les consumeixin com a substituts del iogurt
natural).
2 Les postres làcties són làcties perquè contenen almenys un 50% de llet (de fet, contenen un 75% de mitjana). Estan elaborats amb llet sencera, semidesnatada o totalment desnatada. Solen estar ensucrats o aromatitzats i contenir altres
ingredients, com a nata, ou, etc. En general, no contenen ferments làctics, ja que la preparació està cuita, pasteuritzada o esterilitzada.
90' 2 sessions
21
5. Per a P4 i P5. Pregunta oberta: «Ara, com podríem ordenar aquests productes
lactis al racó de la cuina de la classe?».
6. Per a P4 i P5. Diferents classificacions proposades pels nens i nenes.
7. Per a P4 i P5. Jocs sensorials: degustació de iogurts naturals. Exposició de les
sensacions: adonar-se de la suavitat del gust. Els nens i nenes podran adonar-se
que per apreciar-ne el gust no és necessari afegir sistemàticament sucre al
iogurt. El mateix joc per reconèixer la melmelada afegida, la compota, etc.
L’activitat s’ha de concloure dient que n'hi ha prou amb una mica per
adaptar un producte natural al seu gust.
8. Per a P4 i P5. Amb els nens i nenes feu dos cartells col·lectius en forma de pots
gegants de iogurt (un per als productes lactis naturals i l'altre per als productes
lactis ensucrats): collage d'il·lustracions. Missatge il·lustrat: és millor prendre
productes naturals i afegir només la quantitat de sucre que vulguem
(aprenentatge de la dosificació: una culleradeta rasa de cafè).
Ampliació del taller
• Descobriment de com es passa de la llet al iogurt: elaboració de iogurt a
classe.
• Visita a una fàbrica de iogurts.
• Demaneu als nens i les nenes que portin unes postres làcties (se’ls ha de
recomanar sempre que facin un consum ocasional de les postres làcties i
que no les consumeixin com asubstitutes del iogurt natural).
22
Taller 2
Descobreixo la diversitat dels formatges
Materials
• Taula de descobriment amb fotos, etiquetes i envasos de totes les varietats
de formatges.
• Imatges de diferents mamífers productors de llet.
• Diferents formatges (frescs, secs, etc.).
Desenvolupament del taller
Utilitzeu el mateix plantejament que l'utilitzat per als productes lactis (descobriment
i jocs sensorials a partir de la degustació de diferents formatges, l’anàlisi i exposició
de les sensacions: vista, olfacte, tacte, gust).
1. Per a P4 i P5. Proposeu l'observació dels envasos dels formatges (procureu que
l'animal productor de la llet estigui representat a l'envàs). Exposició espontània
dels nens i nenes.
2. Per a P4 i P5. Aporteu documents on apareguin els animals productors de llet
(imatges, pel·lícules).
3. Per a P4 i P5. Feu una pregunta oberta: «Com podríem classificar tots aquests
formatges?» Exemples: formatge d'ovella, de cabra, de vaca, etc. Feu la
classificació de forma col·lectiva
4. Per a P4 i P5. Síntesi col·lectiva: presentació de grans siluetes (només la vaca
per als més petits, altres animals productors per als més grans) i un collage que
inclogui tots els formatges en funció de l'origen animal de la llet.
60' 1 sessió
23
Ampliació del taller
Tractament del tema de les matèries grasses als formatges fent que un
formatge «transpiri» sobre un paper vegetal i comprovar que la matèria
grassa taca el paper.
Visita a una granja de cria de boví, caprí i oví, i a una empresa de fabricació
de formatges.
Elaboració de formatge a la classe: en un vas, abocar-hi una mica de llet,
després afegir unes gotes de soca-rel. Deixar actuar durant alguns minuts,
sense tocar-lo. Durant aquest temps, explicar la funció del quall. Una
vegada que la llet hagi quallat, filtrar-la al tamís. L’activitat s’ha de
concloure dient que la quallada és la primera etapa de la fabricació del
formatge.
24
Activitats per a l'avaluació del Bloc 2
Objectius
o Identificar la llet com el component comú dels aliments lactis.
o Identificar els principals aliments lactis i diferenciar-los de la resta de
famílies d'aliments.
o Conèixer les pròpies preferències alimentàries.
o Prioritzar el consum de productes lactis naturals (sense sucre),
semidesnatats i desnatats.
Consigna
o Relacionar amb una fletxa els aliments derivats de la llet.
o Assenyalar els aliments lactis que més els agraden.
Tomàquets
Kiwis Formatge
Pollastre
Pastís de
formatge
Llet
Iogurt
25
Només per a P4 i P5
Objectius
o Descobrir, mitjançant l'exploració sensitiva, la diversitat dels productes
lactis, els diferents modes de preparació i les possibles barreges amb altres
aliments.
o Conèixer les pròpies preferències alimentàries.
Consigna
o Indicar amb fletxes les possibles barreges i preparacions a base d'aliments
lactis.
o Assenyalar les barreges i preparats que més els agradin.
Formatge
Llet Sucre
Fruita
Melmelada Pa
Cereals
Cacau
Iogurt
26
BLOC 3
Reflexiono sobre els meus hàbits alimentaris
Els nens i nenes necessiten consumir 23 productes lactis al dia, preferentment els
bàsics (iogurts naturals i llet, preferentment semidesnatats o desnatats) i diferents
formatges (millor si són baixos en greix).
L'objectiu d'aquesta seqüència és permetre que els nens i nenes prenguin
consciència dels seus hàbits de consum i estimular-los perquè els modifiquin, si és
necessari, seguint les recomanacions, respectant els seus gustos i també
estimulant-los a ampliar les seves opcions de consum.
3 De 3 a 8 anys, la recomanació és de 2 racions de productes lactis al dia; de 8 a 12 anys, la recomanació és de 3 racions al dia.
27
Taller 1
A classe, anàlisis dels menús en grup
Materials
• Menú setmanal
• Piràmide alimentària (per exemple, la Piràmide de l'Estratègia NAOS
www.naos.aesan.msc.es/csym/piramide/).
• Joc de rol al racó de la cuina de la classe sobre la preparació d'un àpat per
a les nines o elaboració d'un menjar equilibrat a classe, si es disposa del
material i l'espai necessaris.
• Imatges i documents publicitaris que representin els diferents productes
lactis i els altres aliments presents als àpats.
Desenvolupament del taller
Aquesta activitat està pensada per a petits grups de 4 nens i nenes, per torns, en
un taller dirigit realitzat al racó de la cuina de la classe.
1. La marioneta/mascota/nina diu el que vol menjar.
2. Demaneu als nens i nenes que li preparin el seu menjar amb els aliments ficticis
del racó de jocs.
3. Pregunteu de forma sistemàtica: «Hi ha algun producte lacti en aquest menjar?».
Si la resposta és que sí demaneu: «Quin?».
4. Presenteu el menú setmanal i que els nens i les nenes identifiquin i quantifiquin
els productes lactis de cada dia. Al final, cal arribar a una conclusió: presència de
productes lactis 2 vegades al dia en el calendari-agenda fictici o en el menú del
restaurant escolar. Corregiu-lo, si és necessari.
Ampliació del taller
• La marioneta/ninot juga a oblidar-se de prendre el producte lacti en el seu
àpat els nens i nenes se n’han d'adonar i completar el menú.
90' 2 sessions
28
Activitats per a l'avaluació del Bloc 3
Només per a P4 i P5
Objectius
o Entendre l'alimentació equilibrada i variada com un hàbit essencial per a la salut i el creixement personal. En concret, conèixer els beneficis de menjar productes lactis cada dia en les quantitats recomanades.
o Conèixer les pròpies preferències alimentàries.
Consigna
o Trobar i indicar els aliments lactis als diferents plats del dia preparats de diferents maneres.
o Assenyalar els aliments lactis que més els agraden.
Matí Migdia Tarda Nit
1r
dia
2n dia
29
Annex. Menú setmanal
Dilluns Dimarts Dimecres Dijous Divendres
Esmorzar Bol de llet i flocs
de blat de moro
Batut de fruites
fresques (plàtan,
maduixes) amb
iogurt
Aigua
Llet amb cacau
Flocs de civada
Pa de cereals
Formatge d'untar
Raïm
Aigua
Iogurt natural
Plàtan
Aigua
Refrigeri de
mig matí
Albercocs
Bastonet de pa i
sèsam
Formatget
Aigua
Entrepà de
tomàquet i pernil
dolç
Aigua
Plàtan
Ametlles
Biscotes integrals
Aigua
Poma
Nous
Aigua
Pa integral amb
formatge
Una pera
Aigua
Dinar
Tomàquets a la
vinagreta
Arròs cantonès
Filet de pollastre
arrebossat
Pa
Un kiwi
Aigua
Amanida de pasta
Filet de vedella
rostida
Verdures a la
planxa
Una poma a
trossos
Pa integral
Aigua
Amanida de
llenties
Truita de
xampinyons
¼ síndria
Pa
Aigua
Amanida
d'enciam,
pastanagues
ratllades i pipes
de gira-sol
Llom amb patata i
ceba al forn
¼ meló
Pa integral
Aigua
Crema de porros
Rodanxa de salmó
a la planxa amb
llimona
Tallarines amb
tires de carbassó
saltejat
Un kiwi
Pa
Aigua
Berenar
Iogurt
Una pera
Aigua
Llet amb cacau
Pa de pessic
casolà
Torrades amb
formatge
Aigua
Iogurt líquid
½ mango
Aigua
Llet aromatitzada
amb canyella
Galetes maria
Raïms
Sopar
Minestra de
verdures i patata
Ous al plat
Raïm
Pa integral
Aigua
Amanida d'arròs i
tomàquet
Filet de gebre al
forn
Una poma
Pa
Aigua
Mongetes
tendres al vapor
Cuixa de pollastre
al forn
Espirals saltejats
amb all
Plàtan
Pa integral
Aigua
Amanida de pasta
amb surimi,
tomàquets, olives
verdes i
xampinyons
Quatre orellanes
Pa
Aigua
Endívies amb
pernil
Revoltim d'ou i
patata
Flam
Pa integral
Aigua
