Educación Primaria

GUÍA ESCOLAR

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LA REEVOLUCIÓN DE LOS ALIMENTOS

Desde la Cátedra Aves Nobles- Aldelís de la Universidad de Zaragoza te proponemos un reto:

“¿Serías capaz de crear un nuevo producto alimenticio?”

Si tu respuesta es SÍ participa en nuestro concurso. Para ello solo tenéis que formar un equipo y grabar con ayuda de tus profes un vídeo de una duración máxima de 5 minutos, en el que expliquéis de manera sorprendente vuestro nuevo producto alimenticio. En este video tendréis que: 1º Presentar el producto de tal forma que queramos saber más sobre él.

2º Hacer una breve presentación sobre vuestro equipo.

3º Explicar por qué habéis decidido crear este producto y no otro.

4º Exponer las soluciones que hacen que vuestro producto sea necesario en nuestra sociedad. 5º Y contar cómo ha sido todo el proceso, qué problemas habéis encontrado y cómo los habéis solucionado.

Los vídeos serán evaluados por un tribunal experto y los cinco mejores serán publicitados y difundidos.El ganador podrá disfrutar de un premio muy especial: una verdadera Jornada de Investigación tecnológica que consiste en una visita para toda la clase a la planta piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria y el Instituto Agroalimentario de Aragón (IA2) de la Universidad de Zaragoza donde podréis conocer de primera mano como se llevaría a cabo en la realidad un proyecto como el que habéis diseñado.

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Macronutrientes

Micronutrientes

Pro

teín

as

Car

bo

hid

rato

s

Gra

sas

Vit

amin

as

Min

eral

es

CONCEPTOS BÁSICOS

Como el proyecto consiste en investigar para la creación de un nuevo producto alimenticio, para empezar, queremos repasar contigo estos conceptos:

AlimentoEs una sustancia que contiene nutrientes y que toma un ser vivo. Los alimentos son esenciales para vivir, los necesitamos para crecer, levantarnos por la mañana y estar sanos, por ello es tan importante alimentarse bien.

Producto alimentario o elaboración alimentariaEs todo alimento que ha cambiado sus propiedades, su composición o sus características físico-químicas, como consecuencia de la manipulación artesanal o industrial. Un producto sería por ejemplo el yogurt o el queso que se elaboran a partir de la leche.

NutrientesSon sustancias que están en los alimentos, que no pueden ser creadas por nuestro organismo y cuyo fin es aportar energía, formar y mantener estructuras corporales y regular los procesos metabólicos. Pueden ser: • Macronutrientes o energéticos: hidratos de carbono, lípidos o grasas y las proteínas. • Micronutrientes o no energéticos: vitaminas y minerales.

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Consumir en cada comida principal

Consumir ocasionalmente

Consumir semanalmente

Consumir cada día

Pirámide de la dieta mediterránea y plato saludableLa pirámide de la dieta mediterránea es un esquema gráfico que representa instrucciones para llevar una alimentación y una vida saludable. La pirámide ha evolucionado al plato nutricional en el que se muestra cuánto espacio debería ocupar cada tipo de alimento en nuestro plato para que sea saludable.

Sistema agroalimentarioUn sistema agroalimentario es el conjunto de actividades que incluye todos los procesos, personas y organizaciones que operan para que podamos disponer de alimentos a diario. Esto ha dado lugar al desarrollo de una de las industrias más importantes del mundo: la industria agroalimentaria.

GRÁFICA. Pirámide Dieta Mediterránea.

Industria agroalimentariaEs la industria encargada de la producción de materias primas de origen vegetal (agricultura) o animal (ganadería y pesca), de su transformación en alimentos (industria alimentaria) mediante operaciones de preparación, elaboración, conservación o envasado, y de su posterior comercialización.

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PLATO SALUDABLE

Aceites Sanos

Proteínas

Frutas y Vegetales Cereales1/2 Plato 1/4 de plato

1/4 de plato

Lácteos

GRÁFICA. Equilibrio en la dieta.

InnovaciónLa innovación es un proceso a través del cual conseguimos llevar a mercado un producto o servicio nuevo o mejorado y que es diferente a los existentes hasta ahora.

InvestigaciónEs un proceso que consiste en buscar respuestas e información sobre todo aquello que nos preguntamos o nos interesa, ampliando nuestro conocimiento sobre un tema.

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¿CÓMO AFRONTAR EL RETO PROPUESTO?

Para ello, te sugerimos que sigas el método científico.

El método científico comienza cuando un investigador/a o científico/a se hace una pregunta sobre un hecho que ha observado. Los pasos a seguir son:

Paso 1 Hacer una pregunta sobre un hecho que se ha observado

¿Cuál es el producto más raro que has comido? ¿Qué pondrías en tu comida favorita? Si invitases a tus amigos a comer ¿qué prepararías? Si solo puedes escoger una comida ¿cuál sería?

Paso 2 Buscar información sobre el producto

Puedes obtener información preguntando a tus amigos y familiares, haciendo visitas al mercado o utilizando recursos como internet o algún libro de referencia.

Paso 3 Construir una hipótesis

Una hipótesis es una posible explicación a la pregunta planteada, que se formula después de haber obtenido la información

Paso 4 Testar las hipótesis

Ahora llega el momento de experimentar y ver si tu idea de producto puede funcionar.

Paso 5 Analizar los resultados y planificar una conclusión

Ahora toca analizar los resultados de los experimentos y sacar conclusiones que nos permitan determinar si hay un producto que sea más válido que otro, si tenemos pruebas de que pueda gustar más o de que sea necesario para la sociedad.

Paso 6 Comunicación

En este paso, todos los alumnos pondréis en común toda la información con los compañeros de clase.Te aconsejamos que te hagas la siguiente pregunta sobre el alimento que has seleccionado: ¿por qué crees que le gustaría a tus compañeros?

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¿QUÉ PASOS DEBO SEGUIR PARA CREAR UN NUEVO PRODUCTO ALIMENTICIO?

Paso 1 Investiga sobre: ¿Qué come la gente hoy? ¿Por qué? ¿Cuáles son sus gustos?

Paso 2 ¿Cómo tienes que preparar, transformar, conservar y envasar tu nuevo producto alimenticio?

Paso 3 ¿Cómo van a percibir tu producto alimenticio los consumidores según sus sentidos?

Paso 4 ¿Cómo vas a vender tu producto alimenticio?¿Qué estrategias vas a utilizar?

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Paso 1

En función del tipo de vida que llevamos y de la cultura de nuestra familia, nos alimentamos de una u otra forma y eso cambia nuestra forma de comprar. Esto es lo que se conoce como hábitos de consumo.

La industria alimentaria es quien elabora los productos que consumimos en el día a día, conoce nuestros gustos a través de la observación y elabora productos para satisfacer nuestras necesidades. Además, la concienciación por el medio ambiente es otro aspecto a tener en cuenta, puesto que queremos que la industria alimentaria genere solo los productos que vamos a consumir y que protejan y respeten nuestro medio ambiente.

¿Qué come la gente hoy? ¿Por qué? ¿Cuáles son sus gustos?

• Realiza una encuesta sobre hábitos de consumo y compara los datos que obtengas con búsquedas en la red.

• Ten en cuenta los consejos del plato saludable para seleccionar los ingredientes que utilizarás en tu producto alimenticio.

• Ten en cuenta los nutrientes en la creación de tu nuevo producto alimenticio: ¡Cuanto más variada sea nuestra alimentación, más saludable!

• Valora si tu producto es respetuoso con el medio ambiente. Puedes hacer una lista de los pros y los contras.

¡No te olvides!

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Paso 2

La mayoría de los alimentos que consumimos pasan por una o varias transformaciones desde el alimento crudo hasta que lo comemos en nuestras casas o en un restaurante.

La industria alimentaria es la encargada de transformar los productos procedentes de la agricultura, la ganadería y la pesca. Se ocupan de la preparación, la conservación, la transformación y el envasado de los alimentos.

Dentro de la industria alimentaria, para que los productos lleguen a nuestra casa de forma correcta para ser consumidos, hay una serie de métodos que evitan su descomposición.El método más conocido para conservar alimentos es el calor, como por ejemplo pasteurizar la leche para eliminar las bacterias dañinas que podrían causarnos numerosas enfermedades.

Otros métodos de conservación tradicionales son:• La refrigeración o la congelación, como por ejemplo los guisantes o el pescado. • La pasteurización o esterilización, como por ejemplo las bebidas embotelladas, la

leche, las conservas.• La reducción de la actividad de agua. Este método se utiliza por ejemplo en el

jamón serrano combinándolo con el salazonado.• La acidificación, como los alimentos encurtidos. Por ejemplo, los pepinillos o

aceitunas. • La fermentación, como por ejemplo la que tiene lugar en la preparación de productos

como el pan, el yogur, el vinagre o la cerveza y también en algunos encurtidos.• El envasado al vacío, como el que se realiza a los embutidos o el salmón ahumado. • O la adición de conservantes, que pueden ser naturales como la sal, el azúcar, el

alcohol o el aceite, o artificiales (los aditivos E-, desde el 200 al 299 y el E-1105, denominado Lisozima).

¿Cómo tienes que preparar, transformar, conservar y envasar tu nuevo producto alimenticio?

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GRÁFICA. Métodos de Conservación.

• Una vez llegado a este punto, es necesario definir a qué procesos de preparación, transformación, conservación y envasado vas a someter las materias primas que has seleccionado para obtener tu producto alimenticio.

• Te aconsejamos que a la hora de diseñar tu envase también tengas en cuenta que sea respetuoso con el medio ambiente.

¡No te olvides!

Congelación Pasteurización

Reducción de la actividad de agua

AcidificaciónFermentación

Adición de conservantes Envasado al vacío

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GRÁFICA. Los 5 sentidos.

LOS 5 SENTIDOS

OLF

ATO

GU

STO

VIS

TA

TAC

TO

OÍD

O

Paso 3

Cuando nos presentan un alimento, podemos describir su color, olor y sabor. Están son sus características físicas, también conocidas como propiedades organolépticas y están basadas en el análisis a través de los sentidos. A esto los expertos lo llaman el análisis sensorial. Esta información que nos proporcionan nuestros sentidos nos ayuda a determinar el aspecto y la calidad de un alimento, es decir, si es apetecible o si está en buen estado, por ejemplo.

¿Cómo van a percibir tu producto alimenticio los consumidores según sus sentidos?

• En este paso deberás indagar sobre cómo perciben los consumidores tu producto. Para ello te aconsejamos que realices una cata con amigos y familiares de forma que evalúen si les gusta o no y qué mejorarían.

¡No te olvides!

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Paso 4

Es importante conocer y comprender los gustos y las necesidades de la gente para poder ofrecer productos que se ajusten a ellos.

La ciencia que se encarga de observar, investigar y estudiar los gustos de los consumidores, se llama marketing. La publicidad es una parte del marketing.

Antes de vender tu producto hay una serie de elementos que tendrás que tener en cuenta.

1º Crear un nombre y una imagen para tu producto, para que a los consumidores les llame la atención y quieran comprar tu producto.

2º Diseñar el envase de tu producto, donde has de preguntarte ¿A quién va ir dirigido? Crees que tu producto les gustará más a los niños/as o a los adultos.

3º ¿Cómo te van a conocer los consumidores? Por ejemplo, puedes difundir tu producto a través de un correo electrónico a familiares o la asociación de madres y padres o poner carteles en tu colegio.

4º ¿Qué precio va a tener tu producto? Dependiendo del dinero que hayas gastado en la materia prima, el tiempo de elaboración y el envase, el producto final costará más o menos.

Para diseñar tu producto y ser respetuoso con el medio ambiente, puedes utilizar materiales reciclados o materiales que puedan reciclarse, como por ejemplo una caja de zapatos.

¿Cómo vas a vender tu producto alimenticio? ¿Qué estrategias vas a utilizar?

• Diseña la campaña publicitaria de tu nuevo producto alimenticio. ¿Cómo vas a dar a conocer el producto? ¿Dónde lo vas a vender? ¿Qué personas crees que van a comprarlo principalmente?

• Diseña un logotipo o imagen que represente tu producto y ponle un nombre atractivo y representativo.

¡No te olvides!

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¿Necesitas un ejemplo?El método científico tiene una serie de etapas que podemos ver en un ejemplo aplicado al campo de la alimentación:

Imaginad que detectamos un problema en nuestro entorno: en un cumpleaños uno de nuestros amigos que es celíaco no puede comer buena parte de los alimentos que conforman la merienda de la fiesta. Buscamos en algunos supermercados los tipos y variedad de productos que pueden comer y nos damos cuenta de que la variedad es escasa. Por otra parte, observamos que las croquetas son un tipo de elaboración muy apreciada por los consumidores de esta franja de edad. Hemos llegado a estas conclusiones partiendo de la observación.

A raíz de la observación nos planteamos una pregunta: ¿Es posible crear una croqueta apta para celíacos que le guste a bastante gente? , que contiene el objetivo de nuestro proyecto: la fabricación de unas croquetas sin gluten aptas para celiacos.

Una vez hemos detectado esa necesidad pasamos a la fase de investigación. En primer lugar, profundizamos sobre el concepto de celiaquía, estas personas no pueden comer alimentos con gluten. El gluten es el nombre general que se le da a una proteína que se encuentra presente en diversos tipos de cereales como el trigo, la cebada, la avena y el centeno. También llevamos a cabo una serie de investigaciones para averiguar porque las croquetas gustan tanto entre ese grupo de amigos y llegamos a la conclusión de que es gracias a su textura y sabor. Y siguiendo con la investigación, averiguamos que entre las propiedades del gluten está la de actuar como elemento aglutinante en las masas de panadería, y de muchas elaboraciones de alimentos. Por tanto, tiene un papel fundamental en la textura de los alimentos. Además, realizamos encuestas entre niños y niñas de esta franja de edad y a sus padres y madres. De las encuestas realizadas a los padres descubrimos que las croquetas están presenten en la mayoría de nuestros hogares.

A continuación formulamos la hipótesis, que sería la siguiente: los celiacos no pueden consumir gluten, por lo que si queremos preparar croquetas deberemos sustituir la harina y el pan rallado de aquellos cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno y avena) por ingredientes alternativos como por ejemplo harinas de arroz, leguminosas o almidón o puré de patata, que nos permitan lograr el sabor y la textura deseadas por los consumidores en las croquetas. Por último, buscamos también recetas para llevar a cabo esta elaboración.

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Pasamos a la parte experimental, donde probamos esas alternativas. Realizamos pruebas con masas a base de arroz y de patata. Finalmente elegimos espesar la masa a partir de puré de patata y utilizar para rebozar pan rallado sin gluten. Tras comprobar que el puré no afecta a la textura ni a la conservación del producto, decidimos utilizar un envase de cartón para el envasado que nos va a permitir ser sostenibles con el medio ambiente e indicar una fecha de caducidad de 2 días en el frigorífico como máximo.

En último lugar, realizamos una cata a ciegas con amigos y familiares en la que el 75% asegura que compraría el producto por su sabor y su textura, demostrando de esta forma nuestra hipótesis de partida.

Ya solo nos queda diseñar una campaña de marketing que permita dar a conocer nuestro nuevo producto alimenticio a los consumidores.

Algunos consejos para una alimentación sostenible: • Basa tu alimentación en productos de origen vegetal: frutas, verduras, cereales enteros, tubérculos, frutos secos y legumbres; y moderadamente en productos de origen animal.

• Planifica la cesta de la compra y no adquieras alimentos en exceso que luego no puedas consumir.

• Compra producto de temporada y productos que se elaboren en tu ciudad o provincia.

• Procura hacer la compra en las tiendas de tu barrio.

• Evita los envases con plásticos, y escoge preferentemente aquellos productos que utilizan envases reciclados y respetan el medio ambiente.

• Si te sobran hortalizas tipo cebolla, zanahoria, puerro o pimiento y no esperas utilizarlas en los próximos días, pícalas bien, mételas en una fiambrera todas juntas o por separado y congélalas.

• Cocina tus propios platos siempre que te sea posible.

Y recuerda