guÍa didÁctica para el profesorado super size me

SUPER SIZE MEGUÍA DIDÁCTICA PARA EL PROFESORADO

MATERIAL COMPLEMENTARIO

SUPER SIZE MEGuía Didáctica para el ProfesoradoCuadernillo para el Alumnado

Elaboración de textos y Orientación didácticaElisa Ferrer y Javier Gallego

Programa Cine y Salud

Coordinación Educación al CineCarlos Gurpegui

Coordinación Educación para la SaludJavier Gallego y Cristina Granizo

Con la colaboración de CAMEO MEDIA S.L.

ÍNDICE

Pág. 3 OBJETIVOS Y CONTENIDOS

Pág. 3 REFERENCIAS, CLAVES E INTENCIONALIDAD

Pág. 9 ACTIVIDAD PREVIA AL VISIONADO

Pág. 10 ACTIVIDADES DESPUÉS DEL VISIONADO

Para más información www.cineysalud.com

Alimentación

GProfe • SUPERSIZE OK 30/9/05 21:41 Página 1

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En los últimos años en Estados Unidos y enEuropa, se está hablando de la “epidemia deobesidad” que alcanza a la infancia y a la po-blación adulta. En 2003 una demanda judicialpromovida por la obesidad de dos adolescen-

tes contra McDonald´s, al estilo de las promovidascontra las compañías tabaqueras, es rechazada por eljuez alegando que el abogado no había podido de-mostrar que la causa de la obesidad se debiera sola-mente a este consumo. Este hecho hace que MorganSpurlock, el director de Super Size Me decidiera expe-rimentar en su cuerpo, con la comida de la principalcadena de comida rápida de Estados Unidos y tambiéndel resto del mundo. Spurlock pasó un mes alimentán-dose únicamente en una cadena de comida rápida(McDonald´s), consumiendo porciones gigantes (Su-per Size) cada vez que los dependientes se las ofrecí-an. Para analizar cómo la comida rápida está devoran-do al pueblo norteamericano, recorrió veinte ciudadesde Estados Unidos, entrevistó a expertos en salud pú-blica, profesores de educación física, médicos, nutri-cionistas, cocineros, administradores para analizar lascausas del aumento de la obesidad…

La película va revelando los intereses comerciales delas grandes industrias de comida rápida y el papel dela publicidad en la toma de decisiones de las personasrespecto a su alimentación. Así mismo, se muestranlos efectos físicos y psíquicos que produce en el pro-

tagonista este tipo de comida y que van poniéndose demanifiesto mediante los sucesivos exámenes médicosa que se somete. Treinta días de “comida basura” sintregua hicieron que Spurlock engordara más de oncekilos y que su nivel de colesterol se disparase de unmodo preocupante. Además, su hígado quedó bastan-te afectado, sufría dolor en el pecho y su estado de áni-mo era depresivo. Su deseo sexual también se viomermado.

Supersize me es un viaje al mundo de la comida rá-pida, la obesidad y los problemas de salud. El directorreflexiona sobre el estilo de vida americana, la sobrea-limentación y su relación con la enfermedad y el ma-lestar. La película resalta claramente la influencia de laalimentación en la salud y bienestar personal, relatan-do no sólo los efectos a largo plazo, sino los efectos in-mediatos en su cuerpo y en la vida del protagonista enlos treinta días que dura su experimento.

La película Super Size Me fue candidata en 2005 alOscar a la mejor película documental. Morgan Spur-lock recibió el premio al mejor director en 2003 en elFestival de Sundance.

SUPER SIZE ME I N F O R M A C I Ó N D E L A P E L Í C U L A

FICHA TÉCNICA

Estados Unidos, 2004. Duración: 100 minutosProducción: Morgan Spurlock, The ConDirección: Morgan SpurlockDirector de fotografía: Scott AmbrozzyMontaje: Stela Geogieva, Julie “Bob” LombardiDirección artística/animaciones: Joe The ArtistMúsica: Steve Horawitz y Michael ParrishCanción original: Doug Ray y Morgan SpurlockMcPaintings/Póster Art: Ron EnglishGénero: Documental

Morgan Spurlock, él mismoRonald McDonalds, él mismoDary Issacs, Medicina InternaLisa Ganghu, endocrinólogaStephen Siegel, cardiólogoBridget Bennet, nutricionistaAlexandra Jameson, cocinera vegetariana y noviaKelly Brownell, Universidad de YaleMarion Nestle, PhD, Departamento de Nutrición,

Universidad de Nueva York

FICHA ARTÍSTICA


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OBJETIVOS

a) Seguir con interés y disfrutar la película, aunqueno pertenezca a un género preferido.

b) Conocer el papel de la alimentación en la salud,para mantener el equilibrio físico y psíquico.

c) Identificar los factores que influyen en el au-mento de la prevalencia de sobrepeso y obesi-dad en las sociedades desarrolladas.

d) Reflexionar sobre los comportamientos de laspersonas respecto a la alimentación y promoverla toma de decisiones para la adopción de hábi-tos saludables.

CONTENIDOS

1. La alimentación y su relación con la salud y elbienestar personal.

2. Influencia de la “comida rápida” y el sedentaris-mo en el aumento de la obesidad.

3. Responsabilidad personal y social en el patrónde alimentación.

4. Claves de la alimentación saludable.

REFERENCIAS, CLAVES E INTENCIONALIDAD

• Morgan Spurlock, director, productor

y protagonista

Nacido en 1970 en Virginia, ha sido el productor, di-rector y también el “conejillo de indias” de SuperSize Me. Licenciado por la Universidad de Nueva York,ha desarrollado más de sesenta proyectos entreanuncios, videos y programas de televisión, recibien-do encargos de diversas compañías MTV, NBC, Fox,Sony, MCA records. Reside en Nueva York donde hasido laureado como escritor, productor y director. Esel fundador de The Con, la productora de Super SizeMe. Su primera obra de teatro The Phoenix, fue pre-miada en el Festival International Fringe. Un trabajopublicitario para Sony, Do you Dream in Sony, recibióel premio a la mejor producción corporativa del festi-val de cine de Chicago.

En el año 2000, su productora The Con, concibió unpopular programa de internet I Bet You Will y el 2002lo trasladó a la cadena MTV, el primer programa quepasaba de internet a la televisión. Los beneficios ob-tenidos con la producción de esta serie los invirtió enla producción de su primer largometraje, el docu-mental Super Size Me. Tras el éxito de esta películaescribió su primera publicación No te comas este li-bro (editado en España en 2005 por editorial Planeta),en el que profundiza en el fenómeno de la comida rá-pida en Estados Unidos y en los factores sociales quela determinan.

Actualmente está realizando una serie para televi-sión 30 Days, de género documental en la que convi-ve durante 30 días con personas o familias “diferen-tes” para el modelo de vida norteamericano.

• El experimento de Spurlock

Morgan Spurlock declara que se le ocurrió la ideade la película cuando estaba sentado en el sofá de sucasa el Día de Acción de Gracias de 2002: “estabatan lleno... y mientras miraba las noticias apareció lahistoria de dos chicas que habían demandado a Mc-Donald´s. He visto infinidad de niños obesos, he vis-to cantidad de familias cenando en restaurantes to-das las noches, a base de pizzas y hamburguesas.Cuando el problema cristalizó en un tribunal, la chis-pa se encendió. Alguien tenía que contar esta histo-ria, y contarla de forma que despertara interés y aten-ción”. Spurlock quería estudiar hasta qué punto estan perjudicial la comida rápida. Se puso en contactocon su amigo Scott Ambrozzy, que sería el director defotografía de Super Size Me y le contó la idea para ha-cer esta película: “No voy a comer nada más que co-mida de McDonald´s durante treinta días seguidospara ver qué pasa, y tú me vas a filmar en acción. Enlos días previos al rodaje, la televisión informaba con-tinuamente sobre la epidemia de obesidad que sufreEstados Unidos o de las dos adolescentes, AshleyPelman y Jazlyn Bradley, que habían demandado a lacadena de McDonald´s.


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El experimento de Spurlock consistió en experi-mentar él mismo los efectos del estilo de vida norte-americano de comer en exceso en restaurantes decomida rápida y realizar una actividad física reducida.El documental relata lo que sucedió durante toda lostreinta días en los que se alimenta exclusivamente enMcDonald´s. El protagonista comienza el experimen-to planteándolo como un juego en el que hay 4 reglasbásicas:1.— No se puede elegir, sólo se puede comer lo que

se ofrece en McDonald´s, incluido el agua.2.— No se pueden pedir raciones más grandes (ta-

maño Super Size), a no ser que te las ofrezcan.3.— Es preciso comer cada uno de los productos

del menú, por lo menos una vez.4.— No se puede renunciar a las tres consumicio-

nes diarias recomendadas: desayuno, comida ycena.

Spurlock se somete a un control médico antes deiniciar el experimento. Acude a tres médicos, un car-diólogo, un internista y una endocrina. Los tres con-sideran que en ese momento su estado de salud esperfecto. Igualmente se hace supervisar por una nu-tricionista de un centro de dietética. Estos profesio-nales también supervisarán su evolución a lo largo delos 30 días que dura la prueba. Morgan Spurlock,poco a poco, se va encontrando cada vez más mo-lesto, no duerme bien, se encuentra con menos ener-gía y cada vez más cansado.

Al terminar el experimento se somete a una nuevarevisión médica. Había ganado 11 kg de peso, un13% de su peso corporal. Su dieta le aportaba casi eldoble de las calorías necesarias (unas 5000 caloríasdiarias). Había consumido un 180% más de hidratosde carbono, en gran parte procedente del azúcar pre-sente en los alimentos y refrescos, había ingeridounos 450 gramos diarios de azúcar (unos 13 Kg. du-rante el mes del experimento). Había tomado una vezy media más proteínas de las necesarias. La ingestade grasas había sido el doble de la recomendada y laproporción de grasas saturadas, un 240% superior ala requerida. Todo esto tuvo una notable influencia ensu cuerpo: el colesterol había subido 65 puntos hastaalcanzar los 230; las enzimas que indican la funciónhepática estaban alteradas; la tensión arterial y el áci-do úrico estaban elevados. Durante los treinta díasdel experimento había sufrido dolores de cabeza, ar-dores de estómago y algún vómito, como se observaen el documental. También se había encontrado confatiga, debilidad, depresión, irritabilidad y disminuciónde la libido. Al terminar el experimento se sometió auna dieta de desintoxicación elaborada por su noviaAlexandra Jamieson, cocinera vegetariana y volvióprogresivamente a practicar ejercicio. A los dos me-ses, el colesterol, la función hepática y la presión ar-terial volvieron a ser normales y había perdido 4,5 Kg.A los cinco meses había perdido 9 Kg. y tuvo que es-perar nueve meses para recuperar su peso anterior.

El director de Super Size Me se declara satisfechodel resultado obtenido con su experimento. Conside-ra que su denuncia puede ser útil para el 60% de lapoblación estadounidense que sufre sobrepeso uobesidad.

• La obesidad, un problema de salud pública

La obesidad es una enfermedad en sí misma y tam-bién está asociada con la aparición de las principalesenfermedades crónicas de nuestro tiempo, como lasenfermedades cardiovasculares (hipertensión arterial,las cardiopatías coronarias, accidentes cerebrovascu-lares), la diabetes tipo 2, ciertos tipos de cáncer (demama y de colon entre otros), alteraciones respirato-rias y artrosis. En su Informe sobre la Salud en elMundo del año 2002 la Organización Mundial de lasalud (OMS) destacó la influencia de los hábitos ali-mentarios en la epidemia de enfermedades no trans-misibles, que se extiende con rapidez y provoca ya al-rededor del 60% de la mortalidad mundial. El consu-mo creciente de alimentos industriales de gran den-sidad energética, con alto contenido en grasas satu-radas, azúcar y sal es uno de los factores principalesque influyen en la aparición de estas enfermedadescrónicas y degenerativas. Gran parte de la oferta enrestaurantes de comida rápida contienen justamenteeste tipo de ingredientes. La OMS aprobó en 2004una Estrategia Mundial sobre Régimen Alimentario,Actividad Física y Salud con la finalidad de reducir losriesgos que acarrea el aumento de la obesidad y elsedentarismo. En este contexto, el Ministerio de Sa-nidad y Consumo ha elaborado en 2005 la Estrategiapara la Nutrición, Actividad Física y Prevención de laObesidad (NAOS), que pretende mejorar los hábitosalimentarios e impulsar la práctica regular de la activi-dad física de todos los ciudadanos, poniendo especialatención en la prevención durante la etapa infantil. Setrata de un conjunto de acciones dirigidas a toda lapoblación , aunque la prioridad para la prevención dela obesidad se centrará en la infancia. La industria dela alimentación, uno de los pilares sobre los que sesustenta esta estrategia, se compromete a actuar so-bre tres puntos fundamentales: la disminución delcontenido en sal de los alimentos, la sustitución o re-ducción de las grasas menos saludables (las grasassaturadas y los aceites vegetales hidrogenados o gra-sas trans, remplazadas por grasas insaturadas); y elcontrol de la publicidad. En Aragón desde la DirecciónGeneral de Salud Pública también se están impulsan-do acciones de carácter multisectorial para promoveruna alimentación saludable y el fomento de la activi-dad física beneficiosa para la salud. Una de las actua-ciones es la difusión de los materiales informativosde Come bien, vivirás mejor que propone modelos dealimentación saludable para las diferentes etapas dela vida.

En Estados Unidos, el 37% de los niños y adoles-centes y 60 % de los adultos tienen obesidad o so-brepeso. Es la principal causa de muerte evitable des-pués del tabaco. Además, las personas con mayoresproblemas de obesidad son precisamente aquellascon menores recursos económicos. En España, laprevalencia de obesidad en la población adulta (25-60años), según el estudio SEEDO 2000 es del 14,5%mientras que el sobrepeso asciende al 38,5%, es de-cir la mitad de los adultos presenta un peso superiora lo recomendable. La obesidad es más frecuente enmujeres y crece conforme aumenta la edad de laspersonas. Más preocupante es el fenómeno de obe-sidad en la población infantil y juvenil (2-24 años), que


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se ha duplicado en los últimos 15 años. Según los da-tos del estudio EnKid (1998-2000), la prevalencia deobesidad es del 13,9%, y la de sobrepeso 12,4%. Esdecir más de una cuarta parte de los niños y jóvenesno esta en su peso saludable.

El documental Supersize Me busca respuestas alproblema de la obesidad de los norteamericanos rela-cionándolo con el aumento del consumo de la “comi-da basura”, la bollería industrial y el consumo de re-frescos. ¿Por qué es tan común este problema en Es-tados Unidos?¿Se debe a la falta de autocontrol en loshábitos de alimentación de la población o son las gran-des empresas de comida rápida las responsables? Lapelícula explora las causas de la denominada “transi-ción nutricional” que ocurre en muchos países delmundo, las sociedades se alejan de sus alimentos yformas de preparación tradicionales, para consumir ali-mentos procesados y producidos industrialmente, quesuelen ser más ricos en grasas y calorías, y contenermenos fibra y oligoelementos. El problema también eseconómico. Normalmente los alimentos comercializa-dos masivamente son cada vez más baratos y los ali-mentos frescos son cada vez más caros.

Pero el tipo de alimentación no es el único factorcausante de esta epidemia, sino que también influyela falta de actividad física. El modo de vida que pre-domina en las ciudades, relacionado con la movilidadurbana, el consumo de televisión y otras pantallas, lafalta de espacios de ocio al aire libre, está condicio-nando un sedentarismo que influye en la forma físicay la salud. Sin embargo, comienza a haber investiga-ciones que resaltan la influencia de la comida rápida

por si misma. En enero de 2005 la revista médicaTheLancet (Pereira et al) publicaba un artículo sobre elproyecto CARDIA que realiza el seguimiento a másde 3.000 personas jóvenes de Estados Unidos du-rante los últimos 15 años. En este colectivo se ha es-tudiado el papel del consumo de comida rápida en supeso corporal y su riesgo para desarrollar diabetestipo 2, aun controlando la influencia de factores comola actividad física o el estilo de vida más o menossano. Los autores concluyen que “el consumo de co-mida rápida tiene fuertes asociaciones positivas conel incremento de peso y la resistencia a la insulina, loque sugiere que la comida rápida incrementa el ries-go de obesidad y diabetes tipo 2.”

Spurlock resalta las dificultades de los jóvenes pararesistirse a este ambiente que favorece la obesidad ytambién los problemas psicosociales asociados. Pre-senta a unos adolescentes que relatan cómo les afec-ta que su imagen corporal no tenga nada que ver conla de los modelos que salen en las revistas de moday hacen una petición de ayuda, ya que por sí mismosno pueden resistir la presión del marketing. Las difi-cultades que encuentran para adelgazar las personascon hábitos muy arraigados se une al rechazo a ser“discriminado” por su peso corporal en una sociedaden la que estar delgado es vital para “triunfar”. Tam-bién se resalta el problema médico, ya que la alter-nativa para aquellas personas con obesidad mórbidaes la reducción de estómago, intervención complica-da y no exenta de complicaciones. La película mues-tra imágenes de una intervención de estas caracte-rísticas al ritmo del vals el Danubio Azul de Strauss.


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Asimismo, la película presenta diferentes abordajesdel tema en los centros educativos. La conversacióncon Phil Lawler, profesor de educación física del Ins-tituto de Naperville (Illinois), resalta la importancia dela actividad física en la salud y en el rendimiento aca-démico de los estudiantes. También se denuncia elescaso papel que tiene en el currículo escolar. La ac-tividad física en Estados Unidos ha quedado reducidaa un día a la semana y desde que Bush aprobó la re-forma educativa, el recreo en los centros educativostambién se reduce con el fin de que los alumnos pue-dan prepararse mejor los exámenes, lo que incre-menta el problema del sedentarismo. También anali-za el papel de los comedores escolares, exponiendola situación de tres diferentes centros educativos. Enel primer centro, el comedor es tipo autoservicio y seobserva como el alumnado escoge aquellos alimen-tos que le apetecen sin ningún criterio nutricional, yaque fundamentalmente comen snacks, pasteles, pa-tatas fritas y refrescos sin que exista ningún segui-miento por parte de los educadores. En el siguientecentro casi todos los alimentos del menú son proce-sados y precocinados fuera del centro, todo vienepreparado y envasado para servir y calentar. En el úl-timo colegio, al que curiosamente acuden adolescen-tes con problemas de comportamiento, el menú esciertamente equilibrado y saludable a partir de pro-ductos frescos y bien cocinados, preferentemente alhorno. Spurlock se plantea si el coste del comedorescolar es similar, ¿por qué no se dan los mismosmenús en todos los centros?

• La responsabilidad individual frente

a la responsabilidad corporativa.

La estrategia del marketing

Entre las personas entrevistadas en el documentalestá Samuel Hirsh, el abogado que llevaba la deman-da de las dos adolescentes obesas contra McDo-nald´s. Su argumento no era que la venta de alimen-tos poco saludables fuera ilegal, sino que la cadena noproporcionaba suficiente información sobre los ingre-dientes ni sobre los posibles riesgos para la salud yque además desarrolla una estrategia de marketing di-rigida especialmente a la infancia. El juez desestimó lademanda tras analizar la cuestión fundamental: ¿dón-de debe situarse la línea entre la responsabilidad delindividuo de cuidar de sí mismo y la responsabilidadde la sociedad para garantizar que otros protejan al in-dividuo? La resolución determinó que una personasabe o debiera saber que comer raciones grandes de“comida rápida” puede provocar un aumento de pesoy otros problemas de salud por su alto contenido encolesterol, grasas, sal y azúcar y, por tanto, no com-pete al derecho protegerla de sus propios excesos. Anadie le obligan a comer en establecimientos de co-mida rápida ni a consumir raciones gigantes. Siemprey cuando el consumidor tome su decisión librementey con los conocimientos adecuados, la responsabili-dad por negligencia no atañe al fabricante. En 2004 elcongreso norteamericano aprobó la ley sobre respon-sabilidad personal en el consumo de alimentos, másconocida como “ley de la hamburguesa” que impedíalos litigios judiciales respecto a la obesidad.


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El representante de la industria alimentaría queaparece en el documental reconoce la importanciadel problema de la obesidad, pero considera princi-palmente la responsabilidad de la familia y la escuela,que afirma son los que deben de enseñar a sus hijosy sus alumnos sobre la nutrición saludable. Tambiénargumenta que no es la comida rápida, sino el estilode vida sedentario, con poca actividad física y mu-chas horas de televisión, la verdadera causa de del in-cremento de la obesidad. La industria afirma quequiere formar parte de la solución del problema apo-yando los programas educativos y proporcionandoformación adecuada a las familias.

El argumento de la libertad y responsabilidad indivi-dual es cuestionado por quienes recuerdan que la es-trategia de marketing y publicidad de las compañíasde comida rápida se dirige cada vez más a la infancia.Un estudio reciente sobre la alimentación infantil enestados Unidos de la Universidad de Illinois, determi-na que el 78% de los anuncios de alimentos en tele-visión dirigidos a los niños promueven productos co-nocidos como comida basura, con carencias nutricio-nales y muchas calorías, y que cerca de la mitad dedichos anuncios se emiten durante los programas in-fantiles que ven los niños de seis a once años. El mar-keting tiene bien demostrado la efectividad a largoplazo de la “fidelización” de los menores con deter-minadas marcas, que mantendrán estas preferenciasa lo largo de su vida. Además, es conocido que los ni-ños y niñas influyen en las decisiones que toman losadultos sobre determinados productos y marcas.Para conseguir este fin, las empresas invierten mu-cho dinero en publicidad, promociones y patrociniosdestinados a que los niños consuman y lo asociencon una experiencia placentera. Se utilizan juguetes y

personajes populares de los dibujos animados, deldeporte, de la música y el cine. También se patroci-nan eventos que tienen que ver con el deporte. Porejemplo McDonald´s ha sido patrocinador de los jue-gos olímpicos y de la Eurocopa. El documental enfa-tiza que el payaso Ronald McDonald´s, icono de la ca-dena, es más conocido por los niños norteamerica-nos que cualquier otro personaje histórico.

Otro elemento de marketing que destaca el docu-mental es la oferta de tamaños gigantes (Super Size)que es el resultado de copiar una estrategia de mu-cho éxito en la venta de palomitas de maíz y otrosproductos en los cines, desarrollada a mediados delos setenta cuando la recesión económica presionó alos estadounidenses a reducir sus gastos. Para au-mentar el consumo de estos productos las ofertasdel tipo “dos por uno” no habían funcionado, nadiequería ser observado con dos paquetes de palomitasapareciendo como una persona voraz. La solución fuehacer las bolsas mucho más grandes y aumentar unpoco el precio. Los resultados fueron espectacularesno solo aumentaron las ventas de palomitas sinotambién las de refrescos. Las cadenas de comida rá-pida copiaron la idea, ofrecían hamburguesas y sánd-wichs más grandes y los comenzaron a denominar“menús”. La gente empezó a comer más, con el con-vencimiento de que conseguía mayor rendimiento asu dinero. Las ventas aumentaron. En los años no-venta una gran parte de las comidas dispensadas enlos locales de comida rápida eran menús o combina-dos especiales. El modo de aumentar las ventas eraofrecer mucha más cantidad por sólo algo más de di-nero. A partir de ese momento, el “super size” seconvirtió en una fórmula mágica del marketing. Nacíaasí uno de los eslóganes más efectivos de la historia:

Índice de escenas y contenidos de Super Size Me

Capítulo Minutado Escena /Contenido

1 1´ 06” Situación de la obesidad en Estados Unidos 5´ 25” Revisión médica y dietética de Morgan Spurlock

2 12´ 44” “Ultima cena” antes del experimento 15´ 21” Las 4 Reglas de Super Size Me19´ 26” Tamaño de las raciones. Lisa Young, Nutricionista 23´ 48” “Ambiente tóxico”. Kelly Brownell, profesor psicología, Universidad de Yale

3 28´ 40” “El impacto”. Problemas y enfermedades relacionados con la obesidad

4 38´ 35” El procesamiento de los alimentos 43´ 52” Publicidad infantil. Kelly Brownell, profesor Psicología, Universidad de Yale

5 47´ 30” “Nutrición”. ¿Dónde está la información nutricional? 50´ 52” “Es para los niños”. ¿Qué pasa con los menús escolares?

6 58´ 57” Gene Grabowski, representante de la asociación de industrias alimentarias 59´ 45” Educación física en los colegios

7 1h 10´ 07” “La adicción” 1h 17´ 54” Problemas de salud y malestar de Morgan Spurlock 1h 22´ 08” El papel de la industria alimentaria

8 1h 27´ 49” “La última cena” del experimento 1h 30´ 08” Resultados del experimento de Spurlock 1h 34´ 28” Epílogo ¿Qué ha sucedido?


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el “más por menos”. Pero simultáneamente aparecióun nuevo problema ya que se ha llegado a triplicar elcontenido calórico de determinadas raciones, comoexplica en el documental la profesora Lisa Young de laUniversidad de Nueva York.

En el documental se aborda también si existe sufi-ciente información nutricional para que los consumi-dores puedan tomar sus decisiones libremente. Unade las preguntas que formula Spurlock es cuántos delos establecimientos de comida rápida tienen infor-mación nutricional y dónde la tienen disponible. Lapelícula muestra cómo la mayoría de los estableci-mientos que el protagonista visita no disponen de fo-lletos ni carteles informativos. Según Prentice y Jebb,en un estudio publicado en 2003 en Obesity Review,la densidad calórica de la comida rápida es alrededorde 263 calorías por 100 gramos lo que supone el do-ble de la densidad energética de una dieta saludable(alrededor de 125 calorías por 100 gramos). Otro as-pecto destacado es el proceso de elaboración ytransformación de los alimentos en los estableci-mientos de comida rápida. Los alimentos son some-tidos a procesos de alta elaboración en comparacióncon los restaurantes tradicionales. Además, el re-cuento de las sustancias que contienen los productosofertados indica que un típico menú de comida rápi-da podría contener más de 70 sustancias de las quemás de 40 son aditivos, colorantes, aromas, y otrassustancias añadidas de forma artificial. En una esce-na del documental se muestra este proceso de trans-formación de alimentos, que Spurlock denomina“frankesteniano”, usando elementos que no se utili-zan habitualmente en los restaurantes tradicionales oen la comida casera.

Spurlock explora el posible componente “adictivo”del tipo de grasas y azúcares presentes en la comidarápida. Él mismo nos muestra durante los treinta días

de su experimento una mezcla de atracción y trasgre-sión que le hacía sentir una cierta satisfacción con elconsumo de este tipo de comida. Se sabe que la con-templación de una gran cantidad de comida estimulael apetito para comer más de lo habitual, sin embargoalgunos expertos en el documental van más allá y afir-man que el sabor dulce e intenso de algunas grasas yazúcares resulta adictivo para muchas personas. Entodo caso, las personas habituadas a estos saborestienen dificultades para “reeducar” su paladar.

Los principales problemas de la salud en relacióncon los establecimientos de comida rápida, según elObservatorio de Corporaciones Transnacionales, seresumen en los siguientes aspectos:• Se ofrecen ingredientes altamente procesados, conge-

lados, y recalentados en vez de productos frescos.• Tienden a contener poca fibra, micro-nutrientes natura-

les (no añadidos de forma artificial) y antioxidantes.• Los productos, en muchos casos, contienen un núme-

ro excesivo de aditivos.• Los productos se caracterizan por un alto contenido de

azúcares y grasas (y de ellas gran parte hidrogenadas).• Durante las últimas décadas el tamaño de las raciones

ha sido elevado continuamente, aumentado por ello elaporte calórico.

Según Eric Schlosser, autor del libro Fast Food Na-tion y entrevistado en uno de los extras del DVD, re-sume las condiciones de las cadenas de comida rápi-da de la siguiente manera: “La comida rápida de he-cho es una comida de fábrica; quizás es el alimentomás intensamente procesado del planeta, y las tra-bajadoras y trabajadores con bajos salarios que lodescongelan, recalientan y reconstituyen tienen tra-bajos tan aburridos, altamente reglamentados y es-trictamente supervisados como lo tuvieran en una fá-brica textil del siglo XIX.”

Extras del DVD Super Size Me

Apartado Contenido/duración

Spot censurado, tráilers y video clips Spot censurado (20´´); tráiler en cines (1´22´´); tráiler canal metro (45´´); video clip (3´ 59´´)

Escenas eliminadas 13 sacos en el garaje -basura acumulada en los 30 días- (20´´); Molly Cannady –testimonio de una obesa operada- (1´06´´); Glotones anónimos –reunión de grupo- (2´33´´); Bob y Myra Baugher –coleccionistas de McDonald´s- (2´20´´)

El gurú del supermercado Entrevista a Phil Lempert, experto en marketing de supermercados (4´)

Entrevista a Phil Lawler Phil Lawler, educador físico del instituto de Madison (Illinois) (6´50´´)

Don Gorske Entrevista a un entusiasta del Big Mac (3´)

El proyecto McDonald´s Un equipo de diseñadores presenta nuevos conceptos gráficos sobre la comida rápida para impactar con el diseño: manta reciclada con envoltorios de queso, “Burguerette” para perder el hábito de la comida rápida y otras propuestas (3´25´´)

El restaurante Chip Shop Un restaurante que hace todo tipo de “fritos” (3´15´´)

Entrevista a Eric Scholosser Autor del libro Fast Food Nation (24´54´´)

Experimento con hamburguesas Analiza el proceso de descomposición “natural” a lo largo del tiempo de diferentes productos de comida rápida (5´)


RecuerdaConviene que hayas visto la película antes de co-menzar a trabajarla con tus alumnos y, si es posible,que hayas leído el monográfico correspondiente.

Super Size Me se ofrece dentro del programa Ciney Salud como un recurso complementario para abor-dar el tema de alimentación, para el cual se utiliza lapelícula de ficción American Cuisine. La película deMorgan Spurlock es un documental cuyos contenidosson muy explícitos y tiene un enfoque claramentesensibilizador y didáctico acerca de los riesgos de lacomida rápida.

Está película puede utilizarse como refuerzo en di-versas áreas. En biología, al relacionar claramente losefectos, a corto y largo plazo de una mala alimenta-ción y de la falta de ejercicio físico sobre el funciona-miento general de nuestro cuerpo. Las revisionesmédicas son una buena excusa para revisar las fun-ciones de los diversos aparatos y sistemas. En len-gua, al analizar la publicidad y su influencia en nues-tros deseos y comportamientos. En ciencias socia-les, al analizar el fenómeno de la comida rápida des-de un punto de vista económico y laboral. En ética, alexplorar las relaciones y límites entre la responsabili-dad individual, la responsabilidad social corporativa yla responsabilidad de los poderes públicos. Se ofreceuna propuesta de actividades para facilitar el análisiscrítico del documental por parte del alumnado.

ACTIVIDAD PREVIA AL VISIONADO

0 .- “Super Size Me”Introducción a la película y al tema

Objetivos

• Captar la atención del alumnado y predisponerlopara el seguimiento de la película.

• Realizar las aclaraciones previas oportunas que ga-rantice la mejor comprensión del film.

Relación

Con Objetivos generales: a)Con Contenidos: 1 y 2

Desarrollo

Planteamos una actividad breve de presentaciónpara que el grupo conozca algunas informacionesprevias que le ayuden a analizar la película e intere-sarse por la propuesta de Spurlock. El título va a serel elemento motivador en el que esta la clave princi-pal de la película. Vamos a proponer cómo se podríatraducir al español (agigántame, engórdame.....), por-que el titulo en inglés juega con el nombre del tama-ño súper grande o gigante que se sirve en estableci-mientos de comida rápida. También aclaramos queno es una película de ficción, que relata un experi-mento realizado por el protagonista y director en Es-tados Unidos.

Planteamos al grupo

Vamos a ver la película norteamericana “Super SizeMe” del año 2004. Está protagonizada y dirigida porMorgan Spurlock, escritor y productor de televisiónnacido en Virginia, pero que vive en Nueva York. Sen-sibilizado por los problemas de alimentación en supaís quiso hacer una película diferente y analizar si la“comida rápida” era realmente tan mala. Quiso ponera prueba su cuerpo y comprobar qué ocurría alimen-tándose durante un mes en una cadena de estableci-mientos de comida rápida y narrarlo en directo. La pe-lícula ha tenido mucho éxito en Estados Unidos y enel resto del mundo. Fue nominada al Oscar.

Podemos plantear una serie de preguntas con la fi-nalidad de motivar a los alumnos y despertarles sucuriosidad antes del visionado: ¿alguien conoce o havisto la película?, ¿qué puede significar el titulo delfilm?, ¿a qué hace referencia?, ¿cómo se podría tra-ducir al castellano?

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ACTIVIDADES DESPUÉS DEL VISIONADO

1 .- “En América todo es grande”El experimento de Spurlock

Objetivos

• Analizar el argumento del documental y reflexionarsobre el mensaje de denuncia que plantea.

• Discutir los factores que influyen en el aumento dela obesidad detectado en los últimos años.

Relación

Con Objetivos generales: a), b) y c)Con Contenidos: 1 y 2

Desarrollo

Se trata de valorar las reacciones del alumnadoante el visionado de este documental tan especial.Analizaremos el contexto donde se ha realizado, Es-tados Unidos, y las características del peculiar expe-rimento realizado por Morgan Spurlock. La finalidades discutir sobre el impacto que causa su visionado ylas posturas que provoca en el alumnado. Es impor-tante hacer un paralelismo con la situación de nues-tro país y con lo que viven nuestros alumnos respec-to al abuso de la comida rápida.

Planteamos al grupo

Super Size Me es un documental que trata de re-flejar la influencia del tipo de alimentación y actividadfísica que realizan una gran parte de los estadouni-denses. Es una película especial porque el protago-nista Morgan Spurlock se somete a un experimentodurante treinta días, sólo se alimenta en estableci-mientos de comida rápida. Además, se van interca-lando comentarios y entrevistas de expertos, usua-rios y representantes de la industria alimentaria. Esun alegato contra la denominada comida basura y elsedentarismo. La película ha tenido una gran influen-cia tanto en Estados Unidos como en el resto delmundo.

La alimentación es un factor clave para la salud y elbienestar personal y es causa de profundas desigual-

dades. Mientras que en muchos países empobreci-dos millones de personas pasan hambre y sufrendesnutrición, en otros lugares del mundo la obesidades un problema sanitario y social, que ha ido en au-mento en los últimos años. Morgan Spurlock consi-dera que los factores sociales que hay detrás de estasituación se pueden resumir de esta manera:• Comemos más que nunca - mucho más.• Comemos más alimentos que son malos para nues-

tra salud - muy malos.• Y practicamos menos ejercicio físico - mucho menos.

* ¿Crees que el mensaje que presenta su protago-nista, la influencia de la comida rápida en la epidemiade obesidad que sufre Estados Unidos y muchosotros países, queda suficientemente demostrada enla película? ¿Es convincente? ¿Por qué crees queSpurlock se ha puesto como conejillo de indias pararealizar este experimento? ¿Qué otros personajessignificativos aparecen en la película?

* ¿Consideras que la situación que plantea la películaes comparable a la situación que vivimos en nuestropaís? ¿Conocías que el porcentaje de personas obe-sas se ha duplicado en los últimos 15 años en Espa-ña? ¿Crees que el consumo de comida rápida puedeinfluir en esta situación? ¿Por qué crees que tienetanto éxito este tipo de comida? ¿A tu juicio cualesson lo factores más importantes que influyen en estasituación en el aumento del sobrepeso y la obesidaden muchas personas?


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2 .- “Votar con el tenedor”La alimentación saludable

Objetivos

• Revisar y recordar las claves de una alimentaciónsaludable.

• Potenciar la responsabilidad personal en la toma dedecisiones sobre nuestra alimentación.

Relación

Con Objetivos generales: b) y d)Con Contenidos: 3 y 4

Desarrollo

Vamos a comparar la dieta seguida por el protago-nista con el decálogo de alimentación saludable quese propone en España desde la estrategia NAOS parapromover una alimentación y actividad física benefi-ciosa para la salud. Se trata de recordar los puntosclave de una alimentación saludable que Spurlock in-cumplía sistemáticamente. Al final, daremos la opor-tunidad de reflexionar personalmente sobre la mis-ma, para analizar que aspectos podemos mejorar ennuestro estilo de alimentación.

Planteamos al grupo

Después de treinta días siguiendo una “rigurosa”dieta en establecimientos de comida rápida, la saludde Morgan Spurlock se resiente. Su cuerpo ha gana-

do 11 kg. La función hepática está alterada, el coles-terol está elevado. Además ha sufrido ardores de es-tómago, fatiga, debilidad, depresión, irritabilidad y dis-minución del deseo sexual. Es muy difícil que alguiense someta a una dieta similar.

Vamos a comparar la dieta seguida por el protago-nista con el decálogo para una alimentación saluda-ble que se propone en España. Recuerda, aunquetengamos unos condicionantes externos, cada vezque elegimos una comida estamos votando con eltenedor. Se solicita que completen el cuadro con lasfrases que están fuera de la tabla. La tabla emparejacada frase con su antagónica, el resultado se en-cuentra en el cuadro de arriba.

¿En que aspectos de este decálogo tu alimentaciónpodría mejorar? No te olvides del último punto. Cuan-to más se participa en la preparación de la comida,más fácil resulta tomar decisiones saludables y satis-factorias. Hacer la compra y cocinar puede ser unaexperiencia agradable en la que participan nuestrossentidos: vista, tacto, gusto, olfato.

Dieta saludable Dieta de Super Size Me

1. La mayor variedad es garantía de una dieta equilibrada. 1. Dieta monótona con pocos productos y con el doble de las calorías necesarias.

2. Los cereales, patatas y legumbres son la base de la ali- 2. C. Consumo de más de 180% de los hidratos de

mentación, suponen entre el 50 y el 60% de las calorías carbono requeridos en la dieta.

de la dieta.

3. D. Las grasas no deben superar el 30% del aporte 3. La ingesta de grasas ha sido el doble de la recomen-calórico, reduciendo las grasas saturadas de origen dada (más de 180 gramos diarios) y la de grasas satura-animal y los aceites vegetales hidrogenados o grasas trans. das casi dos veces y media más.

4. Las proteínas deben aportar entre el 10 y el 15% del 4. E. El consumo de proteínas ha sido una vez

total de calorías. y media más de lo necesario.

5. A. La ingesta de frutas, verduras y hortalizas 5. Apenas ha consumido frutas, verduras y hortalizasdebe ser de 400 gramos al día. Cinco raciones al día. durante los treinta días.

6. Consumo moderado de productos ricos en azúcares 6. G. Consumo desproporcionado de azúcar en los

simples como golosinas, dulces y refrescos. diferentes productos consumidos (unos 450 gramos

diarios, 13 Kg. en el mes del experimento).

7. H. Consumo reducido de sal (menos de 5 gramos al día). 7. La comida procesada industrialmente tiene abundan-te sal y aditivos como estabilizantes y saborizantes.

8. Beber entre uno y dos litros de agua. 8. B. Consumo de muchos refrescos azucarados y agua.

9. F. El desayuno completo compuesto por lácteos, 9. El desayuno diario en establecimiento de comida rápida.cereales y fruta.

10. Participación en todo lo relacionado con la alimentación: 10. I. Conformidad con la comida ofrecida en el

la compra, los menús, la cocina. establecimiento. No se hace la compra y todo

el material es desechable.


Alimentación

OBJETIVOS

Con el visionado de la película y la rea-lización de las actividades de esta guíapretendemos:

a) Seguir con interés y disfrutar la pe-lícula, aunque no pertenezca a ungénero preferido.

b) Conocer el papel de la alimentaciónen la salud, para mantener el equi-librio físico y psíquico.

c) Identificar los factores que influyenen el aumento de la prevalencia desobrepeso y obesidad en las socie-dades desarrolladas.

d) Reflexionar sobre los comporta-mientos de las personas respecto ala alimentación y promover la tomade decisiones para la adopción dehábitos saludables.


guÍa didÁctica para el profesorado super size me

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