LAS GRASAS

DEFINICIÓN DE LAS GRASAS

grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos aunque generalmente se refiere a los aciglicéricos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos otriacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites.

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Las comidas basura suelen contener muchísima grasa y muchos azúcares por los acompañantes, que son perjudiciales para nuestro organismo del cuerpo.

CARACTERÍSTICAS

Las grasas estan

compuestas por 3 elementos que son:

Carbono Hidrógeno Oxígeno

Tipos de grasas

Grasas saturadas, insaturadas

: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino,

 formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico

Grasas trans

Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos Trans.

Grasas monoinsaturadas. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL3 (las que tienen efectos aterogénicos, por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). Se encuentran en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno").

Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3, omega-6). Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. Así, por ejemplo, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL, incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados.4 Por el contrario, las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3 (ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un efecto más reducido, si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos.5 Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito, atún, salmón, etc.), semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana, etc.).

Funciones de las grasas•Producción de energía: la metabolización de 1 g de cualquier grasa produce, por término medio, unas 9 kilocalorías de energía.•Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío.•Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones.•En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua

Hecho por: Carlos, Alex y Santi