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R. Rosenheim

agosto 25, 2013

Glutamato Monosódico : Aditivo Alimenticio Peligroso

El glutamato monosódico es una excitotoxina y es neurotóxica : excita y mata las neuronas

El Glutamato – aminoácido libre (glutamina) – es abundante en el organismo (músculos, cerebro), en alimentos proteicos (lácteos, carne,

pescado, hongos) y en vegetales (perejil, espinaca, tomate). La glutamina puede atravesar la barrera hematoencefálica y una vez en elcerebro, es convertida en ácido glutámico, esencial para la función cerebral y la actividad mental (por eso se lo conoce como“combustible del cerebro”). También participa en el mantenimiento del tejido muscular, en el adecuado balance ácido-alcalino corporal,en la síntesis de la replicación genética y en la salud del tracto intestinal, al mantener la adecuada permeabilidad de la mucosa.

El glutamato monosódico (GMS) es una sal sódica obtenida a partir del aminoácido glutamina. Se utiliza como aditivo saborizante opotenciador de aroma y ya tiene casi medio siglo de uso alimentario. También se le conoce como proteína hidrolizada, extracto delevadura autolizada o con el número E-621.

Generalmente se agrega a alimentos salados preparados y procesados, como productos congelados, mezclas de especias, sopas de sobrey de lata, aliños para ensaladas y productos a base de carne o pescado. En algunos países se utiliza como condimento de mesa.

La industria alimentaria obtiene ese polvo blanco a través de un proceso de fermentación de los hidratos de carbono del almidón en laremolacha azucarera, caña de azúcar o melaza. Luego pasa por un proceso de refinado hasta obtener el glutamato monosódico puro. Susal purificada, es similar en su estructura química a uno de los neurotransmisores (glutamato) más importantes del cerebro.

En la cocina, cada vez se usa más el glutamato como potenciador de sabor y forma parte de losfamosos E que vemos muchas veces en los productos. El E620 es el ácido glutámico; el E621 es elglutamato monosódico; el E622, el glutamato monopotásico; el E623, el calcio diglutamato; el E624,el glutamato monoamónico y el E625, el magnesio diglutamato.

El glutamato monosódico (E621) es un potenciador de sabor ya que a pesar que no tiene sabor por simismo, amplifica el resto de sabores, por eso se le denomina Umami o el quinto sabor.

En el comercio se le conoce como Ajinomoto. Simplemente es el nombre de la compañía japonesaque distribuye el producto. Significa “esencia del sabor”.

Aparte del dulce, salado, ácido y amargo existe un quinto sabor, llamado umami , palabra japonesa que significasabroso o gustoso. Este sabor se debe sobre todo a una molécula, el ácido glutámico. Este sabor sería como unagradable sabor cárnico o a caldo que deja una sensación prolongada y que cubre toda la lengua y además inducela salivación. Su efecto fundamental es la capacidad de equilibrar y redondear todo el sabor de un plato, ya quepotencia y realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos.

La polémica no ha cesado desde que en 1968, el Dr. Robert Ho Man Kwok, describió una serie de síntomas que algunas personas,

Glutamato monosódico y sabor Umami

Glutamato monosódico y el "Síndrome del restaurante chino"

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En respuesta a la demandacreciente de numerosos padres defamilia para obtener informacióncientífica y fiable para cuidar elcerebro de sus niños yadolescentes.

Está dirigido a todas las personasque tienen hijos, sobrinos o nietos.Igualmente a los profesionales dela salud, docentes y personasresponsables del cuidado de losniños.

El cerebro dirige todas lasfunciones del cuerpo. Por ello alcuidar del cerebro y satisfacer susnecesidades, se está favoreciendola salud de todos los demásórganos y partes del cuerpo paraprotegerlo contra los trastornosneurológicos y las enfermedadesdegenerativas de las neuronas.

La buena alimentación, el ejerciciofísico y mental, la estimulación dela creatividad son necesarios parael correcto funcionamiento delsistema nervioso.

Debemos tomar conciencia que lacomida chatarra y el consumo dealcohol y drogas causan dañoscerebrales irreversibles. Una dietainadecuada en los primeros añosde la infancia tiene efectos en elposterior desarrollo escolar de losniños y en su futura vida adulta.

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presuntamente, sentirían después de comer comida china. Algunos de estos síntomas serían: dolor de cabeza, crisis asmáticas,reacciones alérgicas (entre leves y moderadas), taquicardia, náuseas, vómitos, opresión en la nuca, en la cara y en el pecho y en generaluna sensación de malestar. Suelen ser síntomas leves y momentáneos.

No se sabe a ciencia cierta si es éste el que lo produce, pero también se ha visto en personas que no toman alimentos con GMS comoaditivo pero sí alimentos que lo llevan de forma natural, como pizza con tomate, champiñones, anchoas, espinacas y queso parmesano,por ejemplo.

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), este aditivo puede plantear problemas en personas sensiblescuando consumen elevadas cantidades de alimentos que lo contengan. Entre los síntomas se incluyen:

* Dolor torácico* Enrojecimiento* Dolor de cabeza* Entumecimiento o ardor en la boca o a su alrededor* Sensación de presión o hinchazón facial* Sudoración

El tratamiento depende de los síntomas, aunque la mayoría de ellos, como el dolor de cabeza o el enrojecimiento, no necesitan ningúntipo de tratamiento. Los síntomas potencialmente mortales pueden requerir atención médica inmediata.

El glutamato monosódico tiene un efecto sobre el apetito. Es la característica que lo hace tan ubicuo en laalimentación industrial y tan sumamente rentable para las multinacionales. Según pruebas en animales, puedellegar a producir un apetito voraz (en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentosque lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la sensación de no poder parar.Este aspecto puede favorecer la obesidad ya que además son alimentos ricos en grasas y calorías.

Los estudios realizados en la Universidad Complutense de Madrid por Jesús Femández Tresguerres , director deldepartamento de Fisiología de la facultad de medicina, también irían en la línea de que el glutamato monosódicoafectaría a partes en nuestro cerebro que regulan la sensación de apetito y saciedad.

También podría afectar la producción de la hormona del crecimiento que es responsable de que tengamos másmúsculo y no un exceso de grasa.

Las personas que dejasen de usar glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz apetito con lo cual les resultaría másfácil seguir una dieta y perder peso.

Los científicos clasifican a los químicos que destruyen las neuronas del cerebro como excitotoxinas.

Las Excitotoxinas son los productos químicos que excitan a las neuronas, haciendo que se disparen rápidamente y después muerenrepentinamente.

GMS es uno de los químicos mas excitotóxicos que se pueden encontrar en el cuerpo. El cerebro está repleto de neuronas que estánespecíficamente codificadas para recibir GMS. Cantidades excesivas de GMS sobreestimulan a estas neuronas hasta que mueren.

El feto empieza a formarse días antes que la barrera placentaria esté completamente instalada. Cualquier químico en la sangre de lamadre, fluye directamente al bebé en desarrollo. Un estudio de 1987 por investigadores del Departamento de Anatomia, UMS, Szeged,Hungría encontró que el GMS en la dieta de la madre embarazada causó muerte neuronal y daño cerebral en los fetos.

Varios estudios, demuestran que el GMS, inhibe la sensación de saciedad y es adictivo, por lo que, introducido en la dieta infantil, haceque los niños acaben prefiriendo los alimentos que lo llevan.

Investigadores japoneses de la Universidad de Hirosaki, dirigidos por Hiroshi Ohguro, han puesto de manifiesto enratas de laboratorio que un consumo elevado de glutamato monosódico provoca lesiones en la retina y unincremento notable de casos de glaucoma. Este último tipo de lesiones, habitual entre la población del sudesteasiático, que adiciona el glutamato durante la preparación de los alimentos, es causa de ceguera y es debido a unaumento de la tensión arterial ocular.

Según describe Ohguro en The New Scientist (2003), los animales fueron sometidos a varios tipos de dieta duranteseis meses. Los científicos establecieron tres grupos de control en los que las cantidades de glutamato monosódicose distribuyeron entre muy altas, moderadas o nulas. Tras el análisis final, al menos al 75% de los animales con dosisaltas se les detectó una ablación de las capas de células nerviosas que forman la retina. Lo mismo se observó,aunque en menor proporción, entre los animales que ingirieron cantidades moderadas de glutamato monosódico. Enambos grupos se detectó una pérdida de respuesta visual entre moderada y grave. En el tercer grupo, consideradode control por no haberse administrado el aditivo, no se observaron alteraciones significativas.

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Posted by Raquel Rosenheim at 17:27

Labels: autismo, excitotoxina, hiperactividad, Nutrición

Si bien hay muchos estudios sobre el efecto del GMS en la salud, tal vez la contribución más importante haya sido la de John EdwardErb, autor del libro “El lento envenenamiento de América”. Este investigador de la Universidad de Waterloo (Ontario, Canadá)descubrió algo impactante mientras reunía evidencia científica para su libro. En cientos de estudios en todo el mundo, los científicosestaban creando ratones y ratas obesas, para usarlos en estudios y pruebas de dietas o diabetes.

Ninguna raza de ratas es obesa por naturaleza, así que los científicos las creaban; hacían a estascriaturas mórbidamente obesas, inyectándolas con GMS apenas nacían. El GMS triplica la cantidad deinsulina que el páncreas produce, causando que las ratas (¿y los humanos?) desarrollen obesidad.

En abril de 2004 John Erb presentó su teoría de asociación entre el consumo de GMS y el autismo.Examina la conexión entre autismo y GMS en la dieta de las madres en espera. El GMS introducidodurante el primer mes de desarrollo fetal causa autismo, así como síndrome Asperger y desorden deatención hiperactiva.

• El GMS sobreestimula el cerebro y el cordón cerebral durante su desarrollo en el vientre.

• El GMS es un combustible para el cerebro. El crecimiento de las células pasa sin los controles apropiados. El cerebro en formación, aúnsin protección de la barrera de la placenta, se desarrolla demasiado rápido. Este sobre desarrollo podría resultar en la destrucción totalde partes del cerebro. El área de Broca, responsable del desarrollo del habla, podría ser una de las aéreas afectadas. Esto podría explicarla grave inhabilidad de muchos niños autistas para llegar a aprender a hablar.

• Al mismo tiempo, ciertas áreas del cerebro (responsables de las matemáticas o la música, por ejemplo), podrían llegar a desarrollarsealtamente. Esto puede explicar el fenómeno de los superdotados autistas, quienes tienen áreas de brillantez total, mientras no puedenllegar a dominar habilidades sencillas.

Si el feto es afectado ligeramente por el GMS, el niño pueda nacer con ADHD.

La hiperactividad y los comportamientos OCD de niños sufriendo de autismo, síndrome Asperger y ADHD pueden ser relacionados aniveles anormalmente altos de dopamina en el sistema nervioso central.

El GMS ha infiltrado casi toda marca y casi toda línea de productos de alimentos procesados,alimentos infantiles, condimentos, y sopas incluyendo algunas encontradas en almacenes de comidasana. Se añade a diversas mezclas de especias, snacks salados (gusanitos, patatas fritas, nachos),alimentos procesados, muchos congelados (la mayoría de las croquetas), sopas de sobre, cubitos decaldo, aliños para ensaladas, salsas tipo ketchup, cinta de lomo adobado, salchichas, carneprocesada, como la llamada chuleta de sajonia, jamón de York y otros embutidos.

Está en todo. En las galletas sazonadas, papitas, sopas comerciales (incluyendo Campbell's), Doritos,Sabritas, Barcel, sopas de tallarines (Maruchán), Maggi (puré, sopas), las comidas instantáneas deKraft Dinner, salsa cátsup de Heinz, las comidas prepararadas precongeladas, aderezos de ensaladas de Kraft, especialmente los de‘buena salud y bajos en grasa’. Las papitas sazonadas y galletas “orgánicas” pueden portar el nombre de ‘extracto de levadura’ en laetiqueta.

Restaurantes como McDonalds, Burger King, Kentucky Fried Chicken, y otros locales de comida chatarra usantambién el glutamato en exceso.

Cuando los consumidores comenzaron a demandar alimentos sin GMS, los fabricantes escondieron el glutamatobajo nuevos nombres de ingredientes: proteína vegetal hidrolizada, suavizante natural de carnes, resaltadorde sabor, extracto de levadura, saborizante natural, etc.

Desde su descubrimiento en los años 50, cada vez más alimentos han introducido en su lista de ingredienteseste aditivo en todo el mundo industrializado. En Europa es obligatoria su declaración en el etiquetado comoE-621 (Glutamato de sodio), E-622 Glutamato de potasio, E-623 Glutamato de calcio, E-624 Glutamato amónico,E-625 Glutamato de magnesio o como proteína hidrolizada o extracto de levadura. En la Unión Europea, estáclasificado como un aditivo alimentario (E621) y existen normas sobre cómo y cuándo puede añadirse a los

alimentos.

Los más susceptibles sin embargo son los niños (cuatro veces más vulnerables que los adultos) dado que sus barreras cerebralessanguíneas no están aún completamente desarrolladas y los ancianos cuyas barreras se están deteriorando.

Ver: El aspartame causa daño cerebral

¿Qué son las bebidas energizantes?Los yogures con aditivos probióticos generan obesidad infantil

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Algunas marcas responsables

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