gestiÓn integral para sus proyectos eficiencia energética...
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energética
en bodegas
Eficiencia
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GESTIÓN INTEGRAL PARA SUS PROYECTOS
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LA INGENIERÍA DEL SECTOR VITINÍCOLA
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LA EMPRESA
SOMOS UNA DE LAS MAYORES EMPRESAS EUROPEAS DE INGENIERÍA, CONSULTORÍA Y
ARQUITECTURA ESPECIALIZADA EN EL SECTOR VITIVINÍCOLA.
Ingeniería especialista en el sector vitivinícola
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DESARROLLAMOS UN AMPLIO ABANICO DE SERVICIOS:
• LA GESTIÓN INTEGRAL DEL PROYECTO DE INVERSIÓN (PROJECT AND CONSTRUCTION
MANAGEMENT).
• CONCEPTUALIZACIÓN DEL NEGOCIO, CONSULTORÍA ESTRATÉGICA.
• INGENIERÍA DE PROCESO.
• INGENIERÍA DE INSTALACIONES.
• ARQUITECTURA
• GESTIÓN DE COMPRAS
• SUBVENCIONES
• LEGALIZACIÓN.
NUESTRO CRECIMIENTO SE DEBE
A LA VOCACIÓN DE SERVICIO Y
PASIÓN POR ESTE SECTOR.
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PRESENCIA DE ALFATEC
SEDE CENTRAL: MADRID (ESPAÑA)c/ Embajadores, 181(B) Local 12 • 28045
Teléfono 915 308 222
LOGROÑO, LA RIOJA (ESPAÑA)c/ General Vara del Rey, nº9 – 6º I • 26002
Teléfono 941 124 601
CASABLANCA (MARRUECOS)c/ Ishak el Marouni nº6, esquina
Essoulaimain • Piso 3 app6 • Barrio MaârifTeléfono: (00212) 619 321 430
PARRAS DE LA FUENTE, COAHUILA (MÉXICO)C/ Pino Suárez nº9, Colonia Centro • 27980
Teléfono +52 1(81) 20228355
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EFICIENCIA
Eficiencia energética: Integración global
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Integración global de todos los procesos empresariales
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Eficiencia energética: Integración global
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EFICIENCIA EN LA
BODEGA
Eficiencia de la
Organización empresarial
Eficiencia de las
operaciones
Eficiencia de las
personas
Eficiencia energética
Eficiencia = Competitividad = SOSTENIBILIDAD
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REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA
HUELLA DE CARBONO. CANTIDAD DE GASES DE EFECTO INVERNADERO QUE EMITE EL
INDIVIDUO DE FORMA DIRECTA O INDIRECTA.
Ingeniería especialista en el sector vitivinícola
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DEBEMOS SER CONSCIENTES DE LA REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA EN
TODA LA CADENA Y UNA GRAN PARTE ES DE FORMA INDIRECTA.
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REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA
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REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA
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REPERCUSIÓN DE LA ENERGÍA
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Eficiencia energética: Índice
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1. Situación del mercado ELÉCTRICO español
4. Optimización de las instalaciones
3. Criterios de eficiencia en las edificaciones
ÍNDICE :
2. Optimización de los procesos productivos
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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1. Situación del mercado ELÉCTRICO Español
Particularidades del sector del vino
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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TEMPORALIDAD EN EL CONSUMO ELÉCTRICO
GRAN CONCENTRACIÓN DE LA DEMANDA ENERGÉTICA en los 2 meses de vendimia(aproximadamente el 60 – 70 % del consumo de todo el año)
Fuente: EFICIENCIA ENERGÉTICA EN BODEGASPublicada en 7 octubre, 2013 por Antonio Maestro (ingeniero O-Innova) Publicadaen Eficiencia Energética
SITUACIÓN SIMILAR EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA BASADA EN RECOLECCIÓN DE CAMPAÑA.
ALMAZARAS, CEREALES, FRUTAS Y HORTALIZAS…
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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Fuente: ALFATEC INGENIERÍA – COWOLKE
TEMPORALIDAD en el consumo eléctrico
Ejemplo de curva de CONSUMO ELÉCTRICO ANUAL en bodega cooperativa:
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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Fuente: ALFATEC INGENIERÍA – COWOLKE
IRREGULARIDAD DIARIA en el consumo eléctrico
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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LA PROBLEMÁTICA del sector tarifario en España
UN ÚNICO CONTRATO para todo el año, CONDICIONADO A LAVENDIMIA.
SOBRECOSTE ANUAL POR UN ELEVADO TÉRMINO FIJO DEPOTENCIA, PARA SOLO UTILIZAR UN MES.
PENALIZACIÓN POR LA IRREGULARIDADDEL CONSUMO DIARIO, EXCESOS PORMAXÍMETRO
Fuente: ALFATEC INGENIERÍA – COWOLKE
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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Algunas SOLUCIONES para compensar el desequilibrio, LOBBY ELÉCTRICO-SECTOR VINÍCOLA
BUSCAR PUNTO DE EQUILIBRIO ENTRE EXCESOS PORMÁXIMETRO EN CAMPAÑA Y EL TÉRMINO FIJO PARA EL RESTODEL AÑO.
¿NUESTROS PRECIOS SON LOS MEJORES POSIBLES?
ESTUDIAR SI PRECIOS FIJOS O INDEXADOS.
COMPRA CONJUNTA. ASOCIARSE PARA MEJORAR PRECIOS.
TENER CONTROL SOBRE LOS CONSUMOS PARA PODER
ANALIZAR Y TOMAR ACCIONES. MEDIR POR PROCESOS.
MEJORAR LOS PRECIOS DE COMPRA
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Eficiencia energética: Situación del mercado eléctrico español
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Algunas SOLUCIONES para compensar el desequilibrio, LOBBY ELÉCTRICO-SECTOR VINÍCOLA
MINIMIZAR LAS PUNTAS DIARIAS INSTALACIÓN DE GRUPOS ELECTRÓGENOS EQUIPOS DE FRÍO CON MOTOR DE GAS ACUMULACIÓN DE FRÍO EN HORAS VALLE, POR LA NOCHE INSTALACIÓN DE BATERÍAS DE ACUMULACIÓN COGENERACIÓN CON CICLOS DE ADSORCIÓN OTROS
REDUCIR EL CONSUMO MEJORA EN LOS PROCESOS OPTIMIZACIÓN EN LAS INSTALACIONES UTILIZACIÓN DE ENERGÍAS RENOVABLES OPTIMIZACIÓN EDIFICACIÓN
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Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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2. Optimización de los diseños productivos
Análisis de las alternativas de cada fase del proceso productivo
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• Vendimia Nocturna
QUINTA DE AVES (Vendimia nocturna)Moral de Calatrava (Ciudad Real)
La recepción de uva mecánica concentra el calendario de vendimia
VIRGEN DE LAS VIÑAS - TOMELLOSO
Recepción de vendimia
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
• Recepción Escalonada. Programación de vendimia
• Ajustar maquinaria a rendimientos reales de la bodega
Consecuencia Sobredimensionamiento de bodega
¡PONGAMOS ORDEN Y PLANIFICACIÓN!
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• Correcto aislamiento y dimensionamiento de intercambiadores y cámaras frigoríficas
• Utilización de otras alternativas de enfriamiento como el CO2 líquido (Boreal / Enofresh), Nieve Carbónica…
• Buscar otras alternativas al enfriamiento como la desoxigenación con gases inertes, REDUCCIÓN USO DEL SO2. (N2, CO2, etc.)
Enfriamiento de vendimia
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Enfriamiento de vendimia
EQUIPO BOREAL
SISTEMA ENOFRESH PARA TRATAMIENTO DE PASTA EN CONTINUO
NIEVE CARBÓNICA
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Limpieza de mostos
• ELECCIÓN MÁS ADECUADA DEL SISTEMA DE LIMPIEZA DE
MOSTOS:
• DESFANGADO ESTÁTICO – REFRIGERACIÓN????.
• FLOTACIÓN
• CENTRIFUGACIÓN - DECANTER
• FILTRO DE VACÍO
• UTILIZACIÓN DE ENZIMAS Y CLARIFICANTES
• RECUPERACIÓN ENERGÉTICA UTILIZANDO INTERCAMBIADORES
ENTRE MOSTOS DESFANGADOS Y POR DESFANGAR
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Limpieza de mostosDecanter
Equipo de flotación
Centrífuga
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Control de fermentación
• FACTORES CONDICIONANTES:
– ELECCIÓN DE LA TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN:
• VARIEDAD, BLANCAS, TINTAS…
• EVOLUCIÓN DE LA FERMENTACIÓN
• CARACTERÍSTICAS DEL VINO BUSCADO
• RENTABILIDAD DEL PRODUCTO.
– UBICACIÓN DE LOS DEPÓSITOS:
• EXTERIOR
• BAJO CUBIERTA
• INTERIOR
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Control de fermentación
BODEGAS YUNTERO (Depósitos exteriores de blancos)Manzanares (Ciudad Real)
BODEGAS ES FANGAR (Depósitos en interior)FELANITX (BALEARES)
Ubicación de los depósitos
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Control de fermentación
• Factores Condicionantes (II):– Elementos de aplicación de frío en depósitos (Fijos o
móviles):• Duchas de Agua• Camisas exteriores• Serpentines interiores
– Aislamientos:• Depósitos completos• Aislamiento de camisas • Aislamiento de conductos
– Automatización del Control de Fermentación
CIRCUITO ABIERTO CAUDAL CTE VS CIRCUITO CERRADO PRESURIZADO CAUDAL VARIABLE
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Nuevas tecnologías aplicables en fermentación
Fuente: www.ganimede.comTecnología Ganimede
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Nuevas tecnologías aplicables en fermentación
– Se basa en:• Recuperar el CO2 producido en
fermentación y almacenarlo en depósitos• Utilización del CO2 para romper el
sombrero en fermentación y liberar calor al ambiente (ahorro de más del 50% de energía según ORESTEO)
• Utilización del CO2 en otras actividades de la bodega: inertización de depósitos, reducción de dosis de SO2
Tecnología OresteO
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Nuevas tecnologías aplicables en fermentación
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
Tecnología Ulises
PARSEC
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Técnicas tradicionales de gran ahorro energético
Fermentación Super4 – Sin empleo de equipos de frío (cuando no existían)
– Añadir vendimia fresca sobre depósitos en proceso de fermentación
BODEGAS AYUSO (Nave de tinajas)Villarrobledo (Albacete)
ENCOMIENDA DE CERVERA (Nave de tinajas)Almagro (Ciudad Real)
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Clarificación de vinos• Clarificación natural Empleo del frío ambiente en invierno• Uso de clarificantes (albúminas, cola de pescado, gelatina, etc.)• Sistemas de filtración:
– Filtro de tierras– Filtro de vacío– Filtro tangencial
Filtro de vacío automático
Filtro tangencial automático
Filtro de tierras descarga automática
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Estabilización tartárica
• Métodos de Estabilización Tartárica– Enfriamiento mediante frío mecánico– Intercambio de resinas– Electrodiálisis– Uso de estabilizantes (CMC, proteína, etc.…)
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
• No estabilización (vinos de alta gama)• Educación al consumidor. Los bitartratos NO MATAN
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Estabilización tartáricaEquipo de Estabilización Tartárica Mediante
resinas de IntercambioFuente: Agrovin
Equipo de Estabilización Tartárica Por ElectrodiálisisFuente: HAL Enología
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Embotellado
DEHESA DE VALQUEJIGOSO (Línea de embotellado)Villamanta (Madrid)
BODEGAS AYUSO (Línea de embotellado)VILARROBLEDO (Ciudad Real)
Optimización cambios de formato:
– Ahorro proceso de limpieza: agua caliente, vapor, bombas
– Ajustar la capacidad a los rendimiento de la bodega
– Estudiar su necesidad en bodegas pequeñas
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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3. Criterios de eficiencia en las edificaciones
Análisis de las alternativas arquitectónicas
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Aspectos a tener en cuenta en el diseño
• Lay out optimizado• Aprovechamiento de la gravedad• Orientación del edificio• Aislamiento• Iluminación natural• Materiales empleados
¿BODEGAS SUBTERRÁNEAS, SEMIENTERRADAS, AÉREAS?
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Calificaciones energéticas
• La clasificación energética de los edificios es obligatoria, no en la industria, pero llegará!
• Certificaciones voluntarias de sostenibilidad:– LEED. (Americana)– BREAM. (INGLESA)– VERDE. (ESPAÑOL)
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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PROGRAMA PADOC “Patrimonio, paisaje, documentación
gráfica y construcción agroforestal”
“ESTRATEGIAS DE DISEÑO BIOCLIMATICO EN BODEGAS COMO
MODELO DE EDIFICIOS DE CONSUMO DE ENERGIA CASI NULO”.
http://www.grupoinvestigacionpadoc.com
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Diseño de bodegas empleando la gravedad
DEHESA DE VALQUEJIGOSO (Puente grúa y OVIs)Villamanta (Madrid)
BODEGAS BAIGORRI
Eficiencia energética: Optimización de los diseños productivos
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Bodega semienterrada
Pago de VallegarcíaRetuerta del Bullaque (Ciudad Real)
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Bodega semienterrada
CasalobosPicón (Ciudad Real)
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Bodega enterrada
Dehesa de ValquejigosoVillamanta (Madrid)
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Arquitectura adaptada al proceso
Bodegas AyusoVillarrobledo (Albacete)
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Arquitectura adaptada al proceso
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Arquitectura adaptada al proceso
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Arquitectura adaptada al proceso
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Eficiencia energética: Criterios de eficiencia en las edificaciones
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Arquitectura adaptada al proceso
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Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
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4. Optimización de las instalaciones
Alternativas de las distintas instalaciones
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Criterios generales de diseño en las instalaciones
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
• Dimensionamiento ajustado a la capacidad productiva de la bodega
• Centralización de la producción de servicios• Empleo de variadores de frecuencia para adaptar la
producción a la demanda tanto en Enfriadoras, aire comprimido, nitrógeno, instalaciones de bombeo, etc.
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Criterios generales de diseño en las instalaciones
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
• Diseño eficiente: evitar largos recorridos de conducciones
• Ajustar diámetros de las conducciones• Automatización razonable• Uso de motores eficientes en equipos de trabajo
habitual vs Problemas de amortización por temporalidad.
• Calderas para producción de agua caliente (biomasa, glp, gln, gasoil, etc.)
• Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones.
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Automatización de procesos e instalaciones
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
BODEGAS AYUSO (Zona de elaboración)Villarrobledo (Albacete)
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Instalación de frío industrial y climatización
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
• Selección del sistema de enfriamiento: • Agua – Agua / Agua – Aire / Aire – Aire
• Equipos de frío con COP’s elevados. • Compresores con variador de frecuencia.• Equipos condensados por agua, compresores centrífugos,
levitación magnética, otros.• Aislamiento de tuberías y depósitos• Circuito abierto caudal cte vs Circuito cerrado presurizado
caudal variable• Recuperación de calor de la fase de condensación en
instalaciones frigoríficas• Freecooling en climatización.
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Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
Instalación de frío industrial y climatización
BODEGAS YUNTERO (Instalación de frío cerrada presurizada de caudal variable)Manzanares (Ciudad Real)
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Instalación eléctrica
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
• Ajustar Centro de Transformación (CT) Coste del consumo en vacío
• Cálculo adecuado de las líneas• Baterías de condensadores• Iluminación LED y detectores de presencia• Iluminación natural• UPS, estabilización corriente, evita perturbaciones
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Optimización de los consumos de agua
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
• Reducción consumos de agua de limpieza • Reducción costes de potabilización• Reducción costes energéticos calentamiento de agua• Reducción costes depuración
• Ajustar diámetros de tuberías (menos agua de limpieza)• Estaciones de arrastre por torpedo• Equipo de limpieza CIP
TODO ESTO REDUNDARÁ EN UNA ESTACIÓN DEPURADORA MÁS PEQUEÑA, POR TANTO MENOS CONSUMO ENERGÉTICO.
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Energías renovables
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
Producción solar térmica
Cogeneración
Producción fotovoltaicaGeotermia
DEHESA DE LUNALa Roda (Albacete)
ABADÍAS 3Montearagón (Toledo)
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INDUSTRIA 4.0
Eficiencia energética: Optimización de las instalaciones
La industria inteligente o industria 4.0 está estrechamente vinculada a la innovación, la digitalización y la organización eficiente de los medios de producción. Su objetivo es lograr una mayor productividad conformando organizaciones capaces de adaptarse a las necesidades y a los procesos, llevando a cabo una asignación más eficaz de recursos
¿Estamos preparados para la industria inteligente?
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¡ GRACIAS POR SU ATENCIÓN !
Justo Banegas
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