fermentaciÓn controlada 2021

F E R M E N TA C I Ó N C O N T R O L A D A 2 0 2 1

F E R M E N TA C I Ó N C O N T R O L A D A2 0 2 1

TECNOMAC, TECNOLOGÍA Y RENDIMIENTO

Desde 1963 construimos cámaras de fermentación controlada, armarios de conservación y abatidores capaces de simplificar el trabajo de quienes eligen nuestros equipos.Desde el diseño hasta el desarrollo, desde la selección de los materiales de construcción hasta el montaje, todo el ciclo de producción de los equipos Tecnomac se gestiona en Italia, con la escrupulosa atención que distingue a nuestra empresa.

Apuntamos a una continua renovación tecnológica para construir máquinas innovadoras, ecológicas y de alto rendimiento, siendo la total satisfacción del cliente nuestro principal objetivo.

La experiencia acumulada a lo largo de los años nos permite crear la tecnología más avanzada aplicada a la refrigeración y la fermentación, construyendo equipos fiables y

fáciles de usar para los sectores de panadería, pastelería, heladería y gastronomía.

El diseño de nuestros equipos combina los preciosos principios de ergonomía y facilidad de uso con la seguridad de los componentes, asegurando productos que duran mucho tiempo. Sometemos nuestros equipos a escrupulosas pruebas y controles, incluso en condiciones extremas, para garantizar su durabilidad, fiabilidad y seguridad. Desde 1995 nuestra empresa cuenta con la certificación del Sistema de Calidad ISO 9001.

Nuestros productos son preciosos aliados de todas cocinas y laboratorios, optimizando cada proceso de trabajo para obtener una actividad más moderna y eficiente.

La innovación y el desarrollo siempre han acompañado la historia de Tecnomac

T E C N O M A C 2 0 2 1 4 C A T Á L O G O F E R M E N T A C I Ó N C O N T R O L A D A 5

FERMENTACIÓN CONTROLADA

La calidad viene de la técnica

SECTORES DE APLICACIÓN

Los productos alimenticios, ya sean pan, pizza, dulces y fermentados, deben garantizar la calidad y la fragancia. La elección de los ingredientes y el arte de quien los trabaja son solo dos de los aspectos fundamentales de su génesis. Las cámaras de fermentación controlada son una herramienta indispensable en los laboratorios artesanales e industriales (pastelerías, panaderías, pizzerías), porque permiten obtener excelentes masas, reducir el trabajo nocturno y reorganizar los procesos de producción de la estructura.

Las cámaras de fermentación controlada Tecnomac permiten una gestión óptima de la temperatura, la humedad y el tiempo de fermentación. Además, también se pueden utilizar como cámaras de fermentación, descongelación o refrigeración.

T E C N O M A C 2 0 2 1 6 C A T Á L O G O F E R M E N T A C I Ó N C O N T R O L A D A7

PANIFICACIÓN PASTELERÍA GASTRONOMÍA HELADERÍA

MINILEV7

MiniLev7 es la solución ideal para pequeños y medianos talleres artesanales. El reducido tamaño del equipo permite una fácil colocación en espacios reducidos, los rendimientos productivos y energéticos permiten facilitar y optimizar el trabajo de pastelerías, panaderías, pizzerías y restaurantes. La cámara de fermentación controlada MiniLev 7 asegura una gestión óptima de la fermentación controlada, gracias al control de temperatura, humedad y tiempo.

F L E X I B I L I D A D D E U S O , E N L O S E S P A C I O S A D E C U A D O S

MEDIDAS H 245cm L 93cm P 107cm

CAPACIDAD2 carros 60x40cm / 1 carro 60x80cm

TEMPERATURASde -10°C a +40°C

T E C N O M A C 2 0 2 1 8

EL PODER DEL CONTROL EN

ESPACIOS REDUCIDOS

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MINILEV7

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MINILEV7 LAS VENTAJAS DE MINILEV7

T O U C H S C R E E N 7 ” P A R A E L P A N E L D E C O N T R O L

S I S T E M A D E D I S T R I B U C I Ó N D E A I R E T E C N O M A C

D I F U S O R E S D E A I R E R E G U L A B L E S

C I E R R E H E R M É T I C O Y J U N T A M A G N É T I C A

H U E L L A M Í N I M A

F Á C I L L I M P I E Z A G R A C I A S A L T A B L E R O A B E R T I B L E

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JUNIORLEV7

JuniorLev7 es un armario de fermentación controlada práctico, flexible y funcional. También se puede utilizar como cámara de fermentación o descongelación o como armario refrigerado. Gracias a la facilidad de uso y a los sistemas de programación y control, simplificará cualquier actividad en los laboratorios artesanales de pastelerías, panaderías y pizzerías, aligerando el trabajo nocturno.

T A M A Ñ O R E D U C I D O Y E X C E L E N T E S R E S U LT A D O S

T E C N O M A C 2 0 2 1 1 2


CAPACIDAD26 bandejas 60x40cm


FLEXIBILIDAD Y PRACTICIDAD

EN EL LABORATORIO


JUNIORLEV7

LAS VENTAJAS DE JUNIORLEV7

T E C L A D O C A P A C I T I V O D E A L T O B R I L L O

U N I D A D D E C O N D E N S A C I Ó N E N L A P A R T E S U P E R I O R P A R A M Á X I M A S E G U R I D A D



T O U C H S C R E E N 7 ” P A R A E L P A N E L D E C O N T R O L


T E C N O M A C 2 0 2 1 1 4

JUNIORLEV7

El sistema de distribución de aire asegura una distribución uniforme y permite una fermentación homogénea. Gracias a la ventilación canalizada del lado izquierdo, todas las bandejas están perfectamente ventiladas.

La amplia gama de temperaturas para elegir le permite ajustar siempre JuniorLev7 de manera óptima. De -10°C a + 35°C, el producto siempre estará a la temperatura deseada, para obtener el mejor resultado en el procesamiento.

C O N T R O L D E A I R E

C O N T R O L D E T E M P E R A T U R A

C O N T R O L D E H U M E D A D


Los modelos de la gama JuniorLev están equipados con un sistema de control de humedad preciso, con humidificador electrónico. Configurando el porcentaje de humedad en el interior del equipo entre el 65% y el 95%, se puede alcanzar el grado perfecto de pre-fermentación y fermentación, para cualquier tipo de producto.

MAXILEV7

MaxiLev7 es el modelo con mayor capacidad en la gama de armarios de fermentación controlada. Tiene capacidad para bandejas de 60x80cm para garantizar la máxima flexibilidad de uso, sea cual sea el producto a procesar en pastelerías, panaderías, pizzerías y restaurantes. La tecnología MaxiLev7 asegura una gestión óptima de los programas de fermentación, gracias al control de temperatura, humedad y tiempo, fácilmente ajustable desde el panel de control.

E L M A X I A R M A R I O P A R A U N A L E V A D U R A P E R F E C T A

T E C N O M A C 2 0 2 1 1 6


CAPACIDAD 25 bandejas 60x80cm


FLEXIBILIDAD Y PRACTICIDAD EN EL LABORATORIO


MAXILEV7

T E C N O M A C 2 0 2 1 1 8

MAXILEV7 LAS VENTAJAS DE MAXILEV7

G U Í A S D E F Á C I L M O N T A J E



U N I D A D D E C O N D E N S A C I Ó N E N L A P A R T E S U P E R I O R P A R A M Á X I M A S E G U R I D A D

P A N E L D E C O N T R O L I N T U I T I V O Y F Á C I L D E U S A R



BANCOLEV+2

BancoLev+2 es la solución ideal para los laboratorios de pastelería y panadería que necesitan optimizar el espacio. Un sistema de fermentación controlada de alto rendimiento combinado con la comodidad de un banco de trabajo, encerrado en espacios modulares que se pueden personalizar según sus necesidades. Tecnología y experiencia en el sector son los dos puntos de fuerza de BancoLev+2.

D E M O S T R A C I Ó N Ó P T I M A E N E S P A C I O S R E D U C I D O S

T E C N O M A C 2 0 2 1 2 0

MEDIDAS 2 módulos 144 x 80 x 850cm3 módulos 196 x 80 x 850cm4 módulos 248 x 80 x 850cm

MEDIDAS BANDEJAS60 x 40cm

NUMERO DE BANDEJAS2 módulos 16 bandejas 75kg3 módulos 24 bandejas 115kg4 módulos 32 bandejas 155kg


248 cm

196 cm

144 cm

FUNCIONALIDAD Y EFICIENCIA

EN TODOS LOS ESPACIOS


BANCOLEV+2

T E C N O M A C 2 0 2 1 2 2

BANCOLEV+2 LAS VENTAJAS DE BANCOLEV+2

P R Á C T I C A S G U Í A S P O R T A B A N D E J A S

J U N T A D E C I E R R E M A G N É T I C O

M E N I J A S D E D I S E Ñ O E R G O N Ó M I C O

P A N E L D E C O N T R O L P A R A U N A P R O G R A M A C I Ó N I N T U I T I V A

A C A B A D O S E X T E R N O S E I N T E R N O S E N A C E R O I N O X I D A B L E


BANCOBIGA+2

BancoBiga+2 es la solución ideal para organizar los espacios de los pequeños talleres de pastelería y panadería. Las diferentes posibilidades de configuración, de hecho, crean las condiciones óptimas para tener un equipo de fermentación eficiente, con altas prestaciones técnicas y una cómoda superficie de trabajo de acero inoxidable.La libertad de movimiento, incluso en espacios reducidos, y los productos perfectamente fermentados son el resultado de la gama BancoBiga+2.

E S T A C I Ó N D E T R A B A J O Y F E R M E N T A C I Ó N Ó P T I M A S

T E C N O M A C 2 0 2 1 2 4

MEDIDAS 2 módulos 144 x 80 x 850cm3 módulos 196 x 80 x 850cm4 módulos 248 x 80 x 850cm

MEDIDAS BANDEJAS60 x 40cm

NUMERO DE BANDEJAS2 módulos 16 bandejas 75kg3 módulos 24 bandejas 115kg4 módulos 32 bandejas 155kg

TEMPERATURASde +4°C a +35°C

248 cm

196 cm

144 cm

FUNCIONALIDAD Y EFICIENCIA

EN TODOS LOS ESPACIOS


BANCOBIGA+2

T E C N O M A C 2 0 2 1 2 6

BANCOBIGA+2 LAS VENTAJAS DE BANCOBIGA+2


P R Á C T I C A S G U Í A S P O R T A B A N D E J A S

J U N T A D E C I E R R E M A G N É T I C O

M E N I J A S D E D I S E Ñ O E R G O N Ó M I C O

P A N E L D E C O N T R O L P A R A U N A P R O G R A M A C I Ó N I N T U I T I V A

A C A B A D O S E X T E R N O S E I N T E R N O S E N A C E R O I N O X I D A B L E

LCTOUCH

LC Touch combina la experiencia de Tecnomac en el diseño de equipos de fermentación controlada con los más avanzados sistemas de control digital, que le permiten utilizar esta máquina de forma flexible y funcional. LC Touch se puede utilizar para fermentación controlada, como cámara de fermentación, de descongelación o de refrigeración. El sistema de programación permite un considerable ahorro de tiempo y las nuevas tecnologías constructivas aseguran un gran ahorro energético.

C Á M A R A S D E F E R M E N T A C I Ó N C O N T R O L A D A D E Ú LT I M A G E N E R A C I Ó N

T E C N O M A C 2 0 2 1 2 8

VERSATILIDAD EN UN TOQUE


LCTOUCH

LAS VENTAJAS DE LA SERIE LCTOUCH

P R O G R A M A S P E R S O N A L I Z A B L E S Y A L M A C E N A B L E S

D I A G R A M A D E F U N C I O N A M I E N T O

A L G O R I T M O D E A N T I E S T R A T I F I C A C I Ó N D E T E M P E R A T U R A C Á M A R A

B A T E R Í A T A M P Ó N P A R A I L U M I N A C I Ó N

T E C N O L O G Í A D E I L U M I N A C I Ó N L E D

H O R A R I O S S E M A N A L E S


T E C N O M A C 2 0 2 1 3 0

LCTOUCH


Practicidad de uso, intuición y ergonomía son las palabras clave de la pantalla Touch de la línea LC Touch. La información siempre disponible y las posibilidades de planificación personalizada facilitarán la implementación de cualquier programa de fermentación controlada para productos fermentados, para un uso sencillo que ahorra mucho tiempo y energía.

C O N T R O L E S A T U A L C A N C E

C O N T R O L D E L P R O C E S O D E A H O R R O D E E N E R G Í A

TECNOLOGÍA TECNOMAC

TABLERO DE CONTROL DE NUEVA GENERACIÓN

ESPESOR DE AISLAMIENTO 60 U 80 MM

POTENCIA DE COMPRESOR MODULAR

REDUCCIÓN DE ARRANQUES DEL COMPRESOR (MAYOR DURACIÓN)

CALEFACCIÓN CON RESISTENCIAS REGULABLES

DISMINUCIÓN DEL USO DEL COMPRESOR PARA ENFRIAR

HUMEDAD CONTROLADA: AHORRO DE ENERGÍA Y AGUA

LCTOUCH

La placa de control de nueva generación permite un control máximo en todas las etapas del proceso, lo que garantiza importantes ahorros de energía. La potencia del compresor se reduce según las necesidades reales del programa individual, el calentamiento mediante resistencias se modula siempre y el ajuste de la cantidad de humedad utilizada evita desperdicios, con el resultado de una reducción del consumo de hasta 40%. Los espesores de los paneles aislantes también contribuyen a incrementar el ahorro energético.

A L T O R E N D I M I E N T O Y C O N S U M O R E D U C I D O

La durabilidad y el rendimiento de las cámaras de fermentación controlada LC Touch son el resultado de un uso inteligente de los materiales con los que están construidas. Las versiones con paneles de acero garantizan una solidez extrema, las manijas de diseño ergonómico facilitan todas las operaciones de apertura y cierre, los paragolpes externos de acero dan resistencia y aseguran una larga vida útil del equipo. Además, las soluciones versátiles para la colocación de los conductos facilitan la instalación, y la conexión USB permite la constante actualización de software.

L A C A L I D A D C O M I E N Z A C O N L O S D E T A L L E S

T E C N O M A C 2 0 2 1 3 2

LCTOUCH


Puertas corredizas, a batiente o a batiente doble, LC Touch satisface cualquier necesidad logística de laboratorios y salas de producción. La calidad de los acabados y la presencia del suelo de alta resistencia permiten una fácil colocación en cualquier contexto. La gran modularidad de la serie LC Touch satisface todas las necesidades: desde una profundidad exterior mínima de 179 cm hasta un máximo de 480 cm, desde un ancho mínimo de 99 cm hasta un máximo de 480 cm de dimensiones totales. Un proyecto a medida y personalizado, que respeta el diseño de cada laboratorio.

M O D U L A R I D A D Y P E R S O N A L I Z A C I Ó N

P U E R T A S I N G U L A D O B L E P U E R T AP U E R T A C O R R E D I I Z A

LCTOUCH

T E C N O M A C 2 0 2 1 3 4

LCTOUCH


T E C N O M A C 2 0 2 1 3 6

LCGREEN+2

LC Green+2 es funcionalidad, eficiencia y flexibilidad. Realiza diversas acciones fundamentales en cualquier laboratorio de pastelería, panadería y gastronomía: cámara de fermentación controlada, de fermentación, de descongelación y de refrigeración. Su sistema de construcción de paneles modulares es personalizable, respetando especialmente todos los espacios que tienen dificultades de acceso, como pisos subterráneos, segundas plantas o laboratorios con aberturas reducidas.

C Á M A R A S D E F E R M E N T A C I Ó N C O N T R O L A D A P E R S O N A L I Z A D A S

T E C N O M A C 2 0 2 1 3 6 C A T A L O G O F E R M A L I E V I T A Z I O N E 3 7

FÁCIL DE USAR, POTENTE EN

RESULTADOSC A T Á L O G O F E R M E N T A C I Ó N C O N T R O L A D A3 7

LCGREEN+2

LAS VENTAJAS DE LA SERIE LCGREEN+2

S I S T E M A D E A L M A C E N A M I E N T O D E P R O G R A M A S

M A N I J A E R G O N Ó M I C A Y R E S I S T E N T E

M A N I J A D E S E G U R I D A D I N T E R N A

R A M P A D E A C C E S O A N T I D E S L I Z A N T E

P R O G R A M A S P E R S O N A L I Z A B L E S E N 5 P A S O S


T E C N O M A C 2 0 2 1 3 8

C O N S T R U I D O P A R A L A S N E C E S I D A D E S D E C A D A C L I E N T E

La calidad de construcción y el piso de alta resistencia son elementos clave de la eficiencia de la serie LC Green. Pero el verdadero punto de inflexión es la tecnología con la que se fabrican los paneles, que permiten una flexibilidad y modularidad extremas, para satisfacer cualquier requerimiento de espacio.

LCGREEN+2


Gracias al panel de control intuitivo en la parte frontal del equipo, puede programar su ciclo de trabajo en detalle, logrando minimizar la intervención del operador durante las horas nocturnas. El ciclo de fermentación controlada puede durar 24, 48 o 72 horas y se puede dividir en 5 fases, que se pueden personalizar tanto para temperatura, humedad y tiempo.

P R O G R A M A C I Ó N Y C O N T R O L P A R A E X C E L E N T E S R E S U L T A D O S

135 cm

95 cm175 cm

115 cm215 cm

135 cm225 cm

175 cm295 cm

215 cm

335 cm

375 cm

L A C A L I D A D V I E N E D E L A T E C N O L O G Í A D E L A C O N S T R U C C I Ó N

PANELES DE 60 MM DE ESPESOR EN CHAPA PLASTIFICADA CON POLIURETANO SIN CFC

CANALES VERTICALES PARA TRANSMITIR EL AIRE CON 21 SALIDAS DE AIRE AJUSTABLES

HUMIDIFICADOR ELECTRÓNICO CON CAMBIO AUTOMÁTICO DE AGUA

VENTILADORES DE SUCCIÓN DEALUMINIO

PUERTA CON 3 BISAGRAS

PARAGOLPES EXTERNOS EN PVC

PERFILES DE ALUMINIO PARA REDUCIR LA CONDENSACIÓN

SUELO AISLADO DE 60 MM, CON RESINA FENÓLICA DE ALTA RESISTENCIA

LCGREEN+2LCGREEN+2

T E C N O M A C 2 0 2 1 4 0

Tecnomac, Castel MAC SrlVia del lavoro, 9

31033 Castelfranco Veneto (TV) ItalyTel. +39 0423 738452

E-mail: [email protected]

fermentaciÓn controlada 2021

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