gastronomia de mexico
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ESTADO DE MEXICO:
El platillo mas reconocido en el estado de México es la sopa de hongos que consiste en lavar los hongos dejar que se escurran. Aparte se cuece la carne de puerco, ya que tenemos los hongos desinfectados se fríen con mantequilla un poco de cebolla y ajo picado finamente. Después de 15 min. Se agregara chile poblano en rajas ya asado y desvenado, jitomate molido con caldo de pollo con epazote., se le agrega sal y pimienta al gusto.
CHIAPAS:
En Chiapas tenemos gran variedad de platillos típicos , las famosas chalupas que son tostadas con lomo de cerdo guisado, con verduras y queso , tenemos también la chispota que es carne de res guisada en garbanzo, oro platillos muy reconocido es la Lengua en azafrán Con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompañada con de un delicioso francés. Y no podemos dejar de nombrar la comida grande de Chiapas que es el guiso principal enfiestas tradicionales, como también el que hacen en las ferias esta consta de carne molidas y espinacas.
QUERETARO:
Los intercambios culinarios que se dieron después de la conquista se fusionaron para dar lugar a una cocina mestiza, prueba de ello es el gusto de la sopa queretana con camote morado, pechuga de gallina, manteca, yemas de huevo y especias diversas. la lengua mechada con legua de res, jamón serrano, salchicha, chorizo, alcaparras, pasas, almendras, perejil y jamón.
Otro platillo muy de la región es el llamado nopal relleno tradicional y a la vez exótico, una gran penca de nopal se rellena con mas nopales en trozos, ajo, cebolla, chiles y orejano, se llevado al horno, se sirve con queso, aguacate, cilantro y salsa molcajeteada (hecha con jitomates, cebolla, chiles verdes, sal y limón.
GUERRERO:
Sin duda uno de los platillos típicos de guerrero es el pozole, cocer el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes.Saque y rebane las carnes cuando están cocidas.Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel.Siga cociendo hasta que el maíz este tierno. Hay 2 diferentes tipos el pozole blanco.es un platillo hecho con granos reventados de maíz cacahuazintle. El pozole rojo es sazonado con un chile para
darle la tonalidad y sabor.
JALISCO:
En Jalisco podemos encontrar gran cantidad de platillos entre ellos esta la Carne en su jugo que es un sopa de carne, y esta es una especialidad de Jalisco. También tenemos la Torta ahogada que es un virote salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de chile de árbol. En Jalisco encontramos la famosa Birria que es carne de chivo y por supuesto no podemos dejar de nombrar las Jericallas que es un dulce de queso y leche quemada.
MICHOACAN:
Michoacán sin duda alguna es uno de los lugares con los que contamos en la republica mexicana con platillos exquisitamente deliciosos algunos ejemplos de ellos son las famosas cofundas es una especie de tamal hecho de maíz que se acompaña con crema y un guiso llamado churipo que consiste en elaborar un caldo picoso de res que está acompañado por verduras y por cofundas.Otro platillo típico de aquí es el Pescado Blanco Es un pescado que vive en los lagos de Pátzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc.
PUEBLA:
En puebla tenemos platillos muy conocidos como las enchiladas de mole poblano que son tortillas pasadas en aceite rellenas de pollo bañadas en el mole poblano acompañadas de crema, cebolla y aguacate por otra parte tenemos el molote que es una empanada frita. Puede estar rellena de queso, papa, requesón, tinga y sesos. También tenemos el Jocoque que generalmente se ocupa como una entrada en las comidas o como simple botana, se puede acompañar de pan árabe con cebolla y chile finamente picado.
SINALOA:
En Sinaloa tenemos platillos tales como los tamales tontos que son tamales únicamente de masa, sin carne u otro relleno, tamales barbones y tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal. Los Frijoles puercos Frijoles refritos revueltos con chorizo con una base de manteca para darles un mejor sabor , no podemos decir Sinaloa sin mencionar el delicioso Colache de calabacitas, también llamado colachito. La Machaca es un platillo muy conocido en Sinaloa que consta de carne de res seca, salada y
deshebrada. Es la base de muchos platillos como los tacos sin chuchara y el caldillo de machaca. También se come revuelta con huevo, o frita en tacos de tortilla de harina.
YUCATAN:
Aquí tenemos grandes platillos como la Sopa de lima, Consomé ligero de pollo con jugo de lima. La famosa Cochinita pibil que es a base de carne de cerdo deshebrada, marinada en una salsa de varias especias , tenemos también los Papadzules que es una especie de tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita Panuchos es uno de los antojitos regionales más populares de Yucatán, Se mezcla la masa con la harina, sal al gusto y el agua necesaria para hacerla manejable. Se hacen las tortillas y se cuecen en un comal, procurando separa el hollejo; se les unta un poco de fríjol refrito y se sellan muy bien, se fríen en la manteca o aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente y se preparan poniendo sobre las tortillas lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla. Codzitos Tacos fritos bañados en caldo de jitomate y como olvidar nombrar los famosos Huevos motuleños.
veamos....de hidalgo..... los pastes, la barbacoa y el pulquede guerrero.... el pozole verdede monterrey.... la arrachera y el cabritode guanajuato.... la capirotada y las enchiladas rojasde oaxaca..... el pollo con moledel edo. de mexico.... el chorizo verde, rojo, almendrado y envinado...de veracruz..... los mariscosde tamaulipas.... la carne tampiqueñade puebla... los chiles en ahogadade yucatan... la sopa de lima y la cachinita pibilde guadalajara.... las famosas tortas ahogadasdel df... los tacos en todas sus variedadesde sinaloa... el chilorio y cortes de carne
AGUASCALIENTESGALLINA EN HUARACHE
Ingredientes: 1 gallina grande 100 grs. de jamón crudo 100 grs. de chorizo 5 rebanadas de piña 1 manzana 1 pera 1 camote 1 jitomate grande 1 cebolla chica 4 dientes de ajo manteca, en cantidad necesariapimienta, canela, y 1 clavo de olor, molidosalcaparras, almendras, pasas y azafrán vino tinto
sal
Procedimiento:
Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras. De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.Servir caliente.
BAJA CALIFORNIA CAPIROTADA
Ingredientes: 4 bolillos partidos en rebanadas2 panochas de piloncillo 1/2 taza de cacahuate pelado1/2 taza de pasas1 taza de queso añejo partido en cuadros1 rama de canela 1 cucharada sopera de grageas de coloresaceite para freír
Procedimiento: Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una mielDore las rebanadas de pan en aceite y quite
el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel. Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.
BAJA CALIFORNIA SURLANGOSTA AL MOJO DE AJO
Ingredientes: 4 o 5 langostas vivas100 grs. de mantequilla2 cabezas de ajo machacadassalpimienta
Procedimiento: La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco). Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren. Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.
CAMPECHE.JAIBAS DE CHIMPACHOLE
Ingredientes: 6 Jaibas 25 grs. de manteca 1 litro de caldo de pescado 3 chiles anchos 1 cebolla 2 dientes chicos de ajo 1 ramita de epazote sal
Procedimiento: Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas. Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas. Poner a cocinar las jaibas,
sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote. Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.
COAHUILA FLAUTAS DEL NORTE
Ingredientes: 10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz) 350 grs. de lomo de cerdo molido 1 cebolla 300 grs. de jitomates 30 grs. de pasas sin semilla 30 grs. de almendras 1/8 de cucharadita de clavo de olor molido1/8 de cucharadita de canela molida 600 grs. de papas ¼ de lt. de aceite sal y pimienta
Procedimiento: En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa.Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite.
COLIMA TATEMADO AL ESTILO COLIMA
Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo1/2 cucharada de comino 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo1/2 cucharada de pimienta molida 6 chiles pasillas
50 grs. de mantecavinagresal
Procedimiento: Mezclar las especias con un poco de vinagre. Trozar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, las especias que
se habrán molido, las hojas de laurel enteras, y un litro y medio de agua, o la que sea necesaria para tapar bien la carne. Poner la cacerola al horno que debe estar a 250 grados C., teniendo cuidado que no le vaya a faltar agua. Cuando la carne esté cocida perfectamente, retirarla y servir caliente en su jugo.
CHIAPASQUESO RELLENO
Ingredientes:½ Kg. de carne de cerdo 1 queso de bola3 chiles serranos picados fino 2 cucharadas de jamón crudo, picado fino 2 cucharadas de cebolla, picada fina2 huevos 2 jitomates molidos y colados 1 cucharada de perejil, picado fino | 4 tomates verdes, molidos y colados 1 diente de ajo molido100 grs. de aceitunas picadas fina50 grs. de pasas sin semillas 50 grs. de almendras, peladas y picadas crema fresca aceite sal |
Procedimiento: En una cucharada de aceite, freír la cebolla con el jamón, luego, añadirle la carne, los jitomates, los tomates, los chiles (tostados y desvenados), las aceitunas, las pasitas, las almendras, el ajo, el perejil y la sal. Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego y añadirle los huevos, ligeramente batidos, y un poco del queso
desmoronado. Mezclar todo muy bien, y con esto rellenar el queso, (al cual, previamente se le habrá vaciado con una cuchara por la parte superior, dejándole una capa de 1 cm. de espesor, para que no se deshaga al cocinarse).
CHIHUAHUAPICADILLO
Ingredientes: 3/4
Kg. de carne de res molida3 jitomates 1 diente de ajo1 cucharada cafetera de vinagre1/2 cebolla picada1 papa2 zanahorias - aceite para freír - sal y pimienta
Procedimiento: Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos. Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta. Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne. Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.
DISTRITO FEDERAL TOSTADAS DE PATA
Ingredientes: 2 tazas de frijoles refritos4 manitas de puerco en escabeche deshuesadas y picadas muy finas1 lechuga picada muy fina3 aguacates en guacamole o en rajas1 taza de queso fresco desmoronado1 taza de rebanadas muy finas de cebolla
16 tortillas del día anterior¼ taza de aceite o de mantecasal y pimienta1 chile jalapeño en escabeche rebanado muy fino (opcional).
Procedimiento: Se fríen las tortillas hasta que queden doradas, se dejan enfriar. Se untan con los frijoles refritos, encima se ponen patitas picadas, cebolla, lechuga, aguacate y se termina con el queso; se pueden adornar con rajitas verdes o rojas. Se pueden servir acompañadas con la verdura del escabeche a un lado. NOTA: Las tostadas deben prepararse en el momento de servirse para evitar que se humedezcan.
DURANGOGALLINA BORRACHA
Ingredientes:
1 gallina, joven y tierna250 grs. de jamón crudo, en tiras1 jitomate grande 1 taza de jerez 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 chorizo1/2 cucharadita de azúcarclavo, canela, nuez moscada, pimientapasas y almendrasaceite
Procedimiento: Limpiar lavar y cortar en cuartos la gallina freírla en aceite con el jitomate molido, el diente de ajo y el perejil picados. Cuando esté bien frita añadirle las tiras de jamón y el chorizo, refreír un poco y agregarle el jerez para que se forme el caldo.Añadirle el azúcar las especias molidas, las almendras y las pasas desmenuzadas. Cuando la gallina esté cocida se podrá espesar el caldillo, añadiendo un poco
de pan frito y molido. Servir bien caliente.
GUANAJUATOTAQUITOS DE SILAO, GUANAJUATO
Ingredientes: 16 tortillas chicas100 grs. de queso fresco chorizos 3 chiles chipotles en vinagre2 aguacates150 grs. de tomates verdes2 cebollas medianas | 1 diente de ajo1/2 lechuga1 ramita de cilantro mantecasal |
Procedimiento:Freír los chorizos en manteca y retirarlos de la sartén. En la manteca que quedó, freír 1 cebolla finamente picada. Se retira la cebolla y en la misma manteca freír levemente las tortillas. Después, a cada una de ellas colocarles una rebanada de queso, una de aguacate, una de chipotle (sin semilla), una de chorizo, cebolla frita y un poco de salsa de tomate. Enrollar las tortillas y disponerlas sobre un platón.
Recubrirlas con cilantro picado, y decorarles con las hojas de lechuga. La salsa de tomate se hará moliendo los tomates, la cebolla y el ajo juntos, y friendo todo con una cucharada de manteca. Dejar hervir a fuego moderado hasta que espese.
GUERREROCEVICHE DE ACAPULCO
Ingredientes :1/2 Kg. de filetes de pescado sierrajugo de limón, en cantidad necesaria para recubrirlos2 jitomates grandes1 cebolla mediana, picada fina3 cucharadas de cilantro picado | 3 cucharadas de aceite de oliva2 aguacates
orégano seco, desmenuzadochile picado4 aceitunas grandessal |
Procedimiento:Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y recubrirlos con jugo de limón. Así dejar durante varias horas, hasta que el pescado se haya cocido. Entonces, escurrir bien los trozos, y lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado, la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón. Se dispone todo en un platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa, agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano. Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
HIDALGOBARBACOA
Ingredientes: 1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos2 Kg. de costillas de cordero250 gms. de garbanzos previamente remojados1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos6 hojas de laurel 10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro2 cucharadas de sal| 1 cucharadita de pimienta 2 cebollas partidas en cuatro4 litros de pulque, cerveza o agua8 pencas de maguey asadas 12 hojas de aguacate6 chiles verdes (opcional) |
Procedimiento: En el fondo del recipiente se pone el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.
JALISCOTORTAS AHOGADAS Ingredientes: 1/2 Kilo carnitas 8 bolillosajo 100 gramos de chile de árbol sal | 1/4 de frijoles fritosOrégano 10 jitomates 3 clavos de olor |
Procedimiento: Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile.De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile. Chile Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya que
estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal.
Salsa
Se cuecen los jitomates con los clavos de olor, ya cocidos se muelen con 3
dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
Se sirve con cebolla desflemada.
ESTADO DE MEXICO
CHORIZO DE TOLUCA
Ingredientes:1/2 Kg. de pulpa de puerco
50 grs. de chile ancho
175 grs. de tocino
15 grs. de chile pasilla
1/2 cebolla chica
1/2 taza de vinagre
1 diente de ajo
1 pizca de comino y 1 clavo de olor | 1 gr. de pimienta
1 gr. de canela
1 gr. de semillas de cilantro
1 gr. de orégano
3 grs. de pimentón
tripas de cerdo mediano
sal |
Procedimiento:
Picar finamente el tocino y la carne.Tostar, desvenar y moler el chile con
todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el
tocino picados.
Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas
aproximadamentea 10 cms. una de otra.
Se conservan un mes.
MICHOACAN
CORUNDAS
Ingredientes:
1 Kg. de masa de maíz
1 pizca de tequesquite
1/4 taza de leche
1 taza de manteca
Cáscaras de 8 tomates
Hojas verdes de maíz
Sal
Procedimiento:
Hierva las cáscaras de tomate en una taza de agua con una pizca de
tequesquite.
Mezcle el agua de cáscaras de tomate con la leche.
Bata la mezcla hasta que esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa;
ECETARIO
CONTIENE CERCA DE 6600 RECETAS ORIGINARIAS DE TODA LA
REPUBLICA MEXICANA
LIC. EN GASTRONIOMIA GRUPO: LG-101-M 2011
SOPAS
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES 2 cebollas grandes partidas en rebanadas delgadas
4 cucharadas de mantequilla 5 tazas de caldo de pollo (o de res) 4
cucharadas de crema 4 cucharadas de queso manchego rallado Sal al
gusto PREPARACIÓN Acitrone la cebolla en la mantequilla. Agregue
el caldo, déjelo hervir durante 15 minutos y sazone con la sal. Al
momento de servir, coloque sobre cada plato de sopa una cucharada
de crema y otra de queso. Se puede adornar con rodajas de pan frito y
queso encima y suprimir la crema.
AGUASCALIENTES
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite
2 zanahorias chicas, crudas y ralladas 2 calabacitas chicas, crudas y
ralladas 1 poro chico picado 1 cebolla chica picada 5 tazas de agua 2
cucharadas de consomé en polvo 4 rebanadas de tocino frito
PREPARACIÓN Ponga la mantequilla y el aceite al fuego, y en ellos
Acitrone las verduras. Agregue el agua y el consomé y deje hervir a
fuego suave durante 20 minutos. Coloque una rebanada de tocino en
cada plato al momento de servir.
SOPA DE MANZANA
INGREDIENTES: Puré de manzana Mantequilla sin sal Crema agria
Sal y pimienta PREPARACION Todos los ingredientes se mezclan en
una licuadora con un poco de caldo de pollo Se pone a sazonar
en un sartén aproximadamente de 510 min Se parte una manzana por
la parte de arriba se le saca el relleno. Se vierte la sopa dentro de la
manzana.
Mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los
huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de
servir.
SOPA DE TOMATES
Ingredientes: Aceite de oliva 1 cebolla 2 kg de tomates Albahaca Sal y
pimienta Vino blanco Azúcar PREPARACION Calentar el aceite en
una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y
cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos. Se
añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o
coñac con un poco de azúcar.... y se continua cociendo todo hasta que
se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos
aproximadamente). Verter el puré en la batidora y trabajar hasta
formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz. Puede
prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa.
Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.
SOPA DE PATATA
INGREDIENTES: patata cebolla Almendras Perejil 2 huevos cocidos 1
cucharadita de pimentón dulce Sal Aceite de oliva 1 1
PREPARACION En el aceite se fríen primero las almendras hasta
dorarlas, se reservan. Se dora a continuación la cebolla, luego se
añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite. Se añade el agua
según los comensales.
La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al
caldo y la sal, se deja hervir. Cuando este tierna, se pica en un
CREMAS
CREMA DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla picada 2 dientes
de ajo pelados y picados 3 tazas de grano de elote crudo 2 chiles
anchos asados y remojados en agua hirviendo 1 litro de caldo de pollo
2 manojos de flor de calabaza rama y hojitas de epazote 1/2 litro de
leche 1/2 taza de crema chile pasilla frito en tiritas PREPARACION En
la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el
chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre
moderada. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas
picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante
unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la
sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se
sazona.
1 taza de crema espesa mezclada con 2 cucharadas de cilantro
picadito PREPARACIÓN Los jitomates y las cebollas se licuan y se
cuelan. El chorizo se pone a freír con la manteca, se retira de la olla y,
en la misma manteca se fríe el jitomate, se añade el caldo en polvo y
cuando está bien frito en el jitomate se agregan los frijoles molidos con
el chile chipotle y su caldo y el chorizo frito; se deja hervir durante
unos minutos y se sirve acompañada
por el queso, el aguacate, las tortillas y la crema.
1
1
CREMA DE CEBOLLA
INGREDIENTES: 2 cebollas medianas 1 patata pequeña 1 nuez de
mantequilla 2 vasos de leche 1 hoja de laurel 1 vaso de caldo Sal y
pimienta al gusto PREPARACION Pelar y trocear las cebollas y la
patata. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a
fuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto de
ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego,
tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar
ligeramente para pasar la Mezcla por el pasapurés o la batidora.
Rectificar de sal y pimienta.
CREMA DE FRIJOL CON CHORIZO
INGREDIENTES: 3 jitomates medianos 1/2 cebolla mediana 2
cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz 200 gr. de
chorizo picado 2 cucharadas de caldo de Pollo en polvo al gusto 3
tazas de frijol cocido 6 tazas de caldo de frijol 1 ó 2 chiles chipotles
adobados 250 gr. de queso añejo o panela cortado en trocitos 1
aguacate pelado y cortado en cuadritos 3 tortillas cortadas en tiritas y
fritas
CREMA DE ESPINACA
INGREDIENTES 300gr de espinaca ¼ de leche ¼ de cebolla 1 ajo ½
de crema Sal y pimienta 150gr de queso crema filadelphia
PREPARACION Poner a cocer en agua las espinacas. Picar finamente
el ajo y la cebolla y poner a acitronarlos, agregar el queso crema
Licuar las espinacas, la crema y
la leche. Verter el licuado de espinacas a la cacerola con la cebolla,
ajo y el queso crema Salpimentar y servir.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA
INGREDIENTES: Lomo de cerdo con costilla Cebolla Ajo Jitomate
Apio Laurel Sal Pimienta negra Guayaba Azúcar Mantequilla Harina
PREPARACIÓN Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la
costilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar
al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar. Preparar un fondo
de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y
hornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papel
aluminio. Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y
un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa
caliente.
PLATOS FUERTES
CONEJO ENCHILADO
INGREDIENTES: Conejo entero Sal Chile guajillo Consomé de pollo
Pimienta Hierbas finas Aceite PREPARACIÓN Se cuece el conejo con
las hierbas finas y la sal. Aparte se hace un adobo con el chile, la
pimienta y el aceite. Se mezcla el conejo en el adobo y se adorna con
papas.
CAMARONES EN CREMA DE AGUACATE
Ingredientes: 1 kg. De camarón grande 2 tazas de jugo de almendras
2 aguacates grandes y maduros 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Consomé
granulado 1 chile serrano 2 cucharadas de jugo de limón 1/2 taza de
aceite de oliva 1 taza de crema o
media crema cucharadas de mantequilla
2
Caldillo. Servir caliente.
PREPARACIÓN Se lavan los camarones muy bien, se limpian y se les
quita la cáscara. Se secan con una servilleta y se acomodan en un
plato sazonándolos con sal y pimienta. Se licúa el resto de los
ingredientes. En una sartén se derrite la mantequilla y se agrega el
licuado, una vez que hierve se sazona con el consomé granulado, se
agregan los camarones y se cocina por 5 minutos. Se puede servir
sobre una cama de arroz blanco.
POSTRES
POCHOLAS
350 grs. de carne molida 1 chile ancho 1/2 cucharadita de cominos 1/2
diente de ajo 2 cucharadas de aceite Sal PREPARACIÓN El día
anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se
quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos
a remojar en agua caliente con un poco de sal. Al día siguiente
escurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos. Sazonar la carne con
sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla a
moler formando las pacholas, es decir, bistecs muy delgados, teniendo
cuidado que no se rompan.
CODORNICES A LA PASTORA
INGREDIENTES: 6 codornices sal, vinagre y pimienta PREPARACIÓN
Sin quitarle las plumas a las codornices, cortarles la cabeza y las
patas. Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendo
mucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado en
el buche. Pasarles sal por fuera, y por
dentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en una
torta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando la
superficie del barro se pone blanca. Cuando se retiran, romper el barro
por mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y las
codornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el
vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la
cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya
cocido bien la carne y sazonado el
BUÑUELOS INFLADOS
INGREDIENTES: 1 taza de leche 1 taza de harina 1 cucharadita de
ralladura de limón 1 pizca de sal Aceite el necesario 4 huevos Azúcar
al gusto 25 grs. de mantequilla Canela recién molida PREPARACIÓN
Se coloca al fuego la leche con el azúcar y la sal. Cuando suelta el
hervor se agrega toda la harina
y la ralladura del limón. Se está moviendo hasta que la pasta quede
bien cocida y se desprenda de los dos lados de la cacerola. Se deja
enfriar un poco y se empiezan a agregar los huevos, uno por uno,
batiendo bien, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien
incorporado. Se toman cucharaditas de esta pasta y se fríen en el
aceite y la mantequilla caliente. Se revuelcan en azúcar y en canela o
se acompañan con jarabe de azúcar blanca o miel de piloncillo.
PREPARACIÓN Horno
precalentado a 175ºC. En un refractario mezcle las hojuelas de maíz,
el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
Coloque extendiendo bien en un molde refractario. Espolvoreé ahí el
chocolate, el coco y las nueces. Vacíe la leche condensada. Horneé
durante 25 minutos, enfríe y corte en barritas.
PAY DE GUAYABA MEMBRILLATE
INGREDIENTES: 50 membrillos lavados Azúcar la misma cantidad del
membrillo ya preparado PREPARACIÓN Los membrillos se ponen a
cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y
están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y
las semillas. Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de
azúcar. Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y Ÿ litro de
agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviendo
constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del
cazo se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas los
moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se
desmolda. Tartaleta: 1 paquete de galletas marías 1 barra de
mantequilla 1 puño de nuez puño de coco Relleno: 1 1/2 sobre de
gelatina sin sabor 1 taza de jugo de guayaba 1 lata de guayaba
escurrida 1 lata de leche condensada 1/4 crema
1
PALANQUETAS
INGREDIENTES: 1 1/2 tazas de hojuelas de maíz molidas 3
cucharadas de azúcar 1/2 taza de mantequilla (100 grs.) 1 taza de
chocolate
para repostería en trozos 1 1/2 tazas de coco rallado 1 taza de nuez
picada 1 lata de leche condensada
Preparación Tartaleta: Licua las galletas, agrega nuez y luego revuelve
con el coco. Amasa con la mantequilla derretida, forra un molde
refractario redondo, y hornea por 8 ó 9 minutos a 350ºF. Deja enfriar.
Relleno: Disuelve la gelatina con el jugo de guayaba caliente y deja a
que se haga punto de huevo. Licua la guayaba con la leche
condensada y la crema, agrega lo anterior. Decora con gajos de
guayaba y nuez molida.
POSTRE FRIO DE LIMON
INGREDIENTES: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche
evaporada 1/2 taza de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón Galletas de barquillo
PREPARACIÓN Congele la leche evaporada durante 1 1/2 horas y
bátalas hasta que esponje. Mezcle la leche condensada con el jugo y
la ralladura de limón. Incorpore las dos leches con movimiento
envolvente. Vacíe en copas y refrigere. Sírvalo acompañado con las
galletas.
PREPARACIÓN Ponga al fuego el agua con la canela y el piloncillo.
Coloque en su picadora porciones de frutas frescas y agréguelas al
agua hirviendo. Deje hervir a fuego suave hasta que el líquido reduzca
y las frutas estén suaves.
MEDIAS DE SEDA
1 lata de leche condensada 1 taza de granadina 1 taza de brandy 2
tazas de hielo frapé o triturado PREPARACIÓN Licuar todos los
ingredientes. Servir en copas anchas.
Espolvorear canela y adornar con una cereza.
BEBIDAS
SANGRIA
2 botellas de 3/4 de vino tinto (California de Valle Redondo) 6 kg. de
naranjas (jugo) 3 kg. de limones (jugo) 1 1/4 kg. de azúcar 1 kg. de
manzanas peladas y picadas finitas, hielo al gusto 6 litros de agua
PREPARACIÓN Se hace el agua de limón. Se le agrega el vino tinto y
el jugo de naranja. Se mezcla muy bien. Se agrega la manzana y el
hielo. Se puede guardar varios días en el refrigerador. Se sirve en
cualquier ocasión y a cualquier hora
JUGO DE FRUTAS PRIMAVERA
3 rebanadas de piña 2 tazas de fresas 2 duraznos 3 naranjas sin
cáscara 2 limones sin cáscara 1 melón chico sin cáscara 2 rebanadas
de papaya 3/4 taza de azúcar 1 botella de agua mineral Hielo
PREPARACIÓN Introduzca las frutas en su extractor y mezcle los
jugos en una jarra grande. Agregue el azúcar, el hielo picado y agua
mineral. Agite bien y sirva
PONCHE DE FRUTAS SECAS
1 taza de ciruelas pasa deshuesadas 1 taza de orejones de manzana
1 taza de orejones de pera 1 taza de orejones de durazno 1 raja de
canela grande 2 tazas de piloncillo triturado 3 litros de agua
HORCHATA DE ALMENDRA Y MELON
1/2 taza de almendras 1 melón mediano 4 tazas de leche fría
8 cucharadas de azúcar Hielo picado PREPARACIÓN Remoje las
almendras en agua caliente y quíteles la piel. Quite la cáscara al
melón, rebánelo y póngalo en el vaso licuadora de su picadora
junto con las almendras, la leche y el azúcar. Sírvalo con hielo picado.
DISTRITOFEDERAL
SOPAS
SOPA DE HONGOS
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada 3 latas de champiñones rebanados 2 chiles guajillo
secos y sin semillas 2 litros de consomé de pollo 2 cucharadas de
epazote picado 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharada de caldo de pollo
PREPARACION Fría en aceite bien caliente el ajo, la cebolla, los
champiñones y los chiles hasta acitronar. Agregue el consomé de
pollo, el epazote y el caldo de pollo. Sazone con sal y deje hervir
durante 10 minutos. Sirva bien caliente.
colado, deja sazonar durante un par de minutos y agrega el consomé
en polvo añádelo al caldo de jitomate junto con las papas. Al primer
hervor agrega sal a tu gusto y si lo deseas también, una pizca de
pimienta para acentuar el sabor. Comprueba que la papa está bien
cocida antes de retirar del fuego y comprueba la sazón. Sirve caliente
y acompaña con un par de gotas de limón
SOPA AZTECA
INGREDIENTES 2 tortillas cortadas en tiras jitomates medianos
molidos 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo 2 litros de caldo
de pollo 1 rama de perejil 4 chiles pasilla fritos 1 aguacate cortado en
cuadritos 1/2 taza de queso rallado Crema Sal y pimienta y Aceite para
freír Preparación: Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y
escurrirlas. A parte,
freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de
aceite. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados.
Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos
15 minutos. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla,
aguacate, queso y crema.
SOPA DE PAPA
Papas Grandes 2 Jitomate ¼ de Cebolla 1 Cucharada de Consomé en
Polvo 1 Diente de Ajo Sal y Pimienta al Gusto Aceite Vegetal
PREPARACION Lava perfectamente las papas y posteriormente
pícalas en tiras medianas, mientras tanto, muele los jitomates con la
cebolla, el ajo y 3 vasos de agua En una cacerola vierte un poco de
aceite vegetal y agrega el jitomate molido previamente
SOPA DE MEDULA
INGREDIENTES 1/4 kg. De médula 1 y 1/2 lt. de caldo de pollo colado
2 chiles chipotles secos 1 rama de epazote
1/2 pechuga de pollo deshebrada 1/4 cucharadita de sal
PREPARACIÓN Limpie la médula muy bien, pártala en trozos
pequeños. Ponga a hervir el caldo y agregue la médula, los chipotles,
el epazote y el pollo, deje cocinar a fuego lento 10 minutos y sazone
con sal.
2 cdas. de mantequilla sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Licua
los elotes con una taza de leche, en una cacerola agrega la
mantequilla y la cebolla hasta que se dore, ya que esté acitronada la
cebolla, agrega el puré de elote y la leche restante, agrega sal y
pimienta y deja hervir sirve caliente
en recipientes hondos ponle encima unos granos de.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES 2 zanahorias picadas 1/2 taza de chícharos 1 papa
picada 1/2 taza de ejotes picados 2 elotes partidos en rodajas 1 hueso
poroso de res 6 tazas de caldo de pollo 2 jitomates grandes picados 2
dientes de ajo 1 trozo de cebolla chile serrano al gusto aceite para freír
perejil al gusto sal al gusto PREPARACIÓN Cuece las zanahorias, los
chícharos, la papa, los ejotes y los elotes, junto con el hueso y el caldo
de pollo, licua el jitomate con el ajo y la cebolla, fríelo y sazónalo,
vierte lo anterior en el caldo donde cociste las verduras agrega el
perejil, la sal y el chile serrano a tu gusto
CREMA DE ZANAHORIA
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo ¼ de cucharadita de nuez
moscada ¼ de cucharadita de pimienta 1/3 de taza de cebolla
finamente picada 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite
de cocina 1 diente de ajo pequeño (opcional) PREPARACIÓN
Acitronar la cebolla y el diente de ajo en la mantequilla y el aceite,
moler las zanahorias con la cebolla en la licuadora con una taza del
agua del cocimiento. Vaciar en la cacerola y sazonar con el consomé,
la nuez moscada y la pimienta, checar la sal. En cuanto hierva,
agregar la leche. Si se va a servir de inmediato, seguir calentando,
pero evitar el hervor. Hay que cubrir la cacerola con una tapa para que
no haga nata y calentar muy
bien antes de servir, pero que no llegue al hervor. Se puede servir con
croutones de pan o trocitos de queso panela.
CREMAS
CREMA DE ELOTE
INGREDIENTES 6 elotes desgranados 6 tazas de leche 1 cebolla
picada finamente
CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES 1 kilo de espinaca fresca 50 grs. de mantequilla
1/2 cebolla picada 1/2 litro de leche 1/4 de litro de crema 1 cucharadita
de harina 1 litro de consomé sal y pimienta PREPARACIÓN En la
mantequilla se acitronar la cebolla y la harina, a que dore. Se agregan
las espinacas cocidas con poca agua y molidas, y después consomé,
leche, sal y pimienta. Debe hervir 5 minutos. Se retira del fuego y se
agrega la crema calentada a baño maría. Se sirve con cuadritos de
pan dorado en mantequilla.
8 Calabacitas 1cucharadita de cebolla finamente picada 1 lata de
leche evaporada 2 Litros de agua 2 cucharaditas de mantequilla sal,
consomé al gusto PREPARACION Cueces las calabacitas en el agua
a que queden duritas, las licuas y reservas, en 1 cucharadita de
mantequilla acitrones la cebolla, le agregas las calabacitas licuadas,
las sazonas con el consomé y la sal, le agregas la leche evaporada y
cuando hierva la mantequilla.
CHAMPIÑONES
35 gramos de mantequilla 250 gramos de champiñones 1/2 limón 1/4
de cebolla 17 gramos de harina 60 mililitros de vino blanco 750
mililitros de leche 60 mililitros de crema Sal Pimienta PREPARACION
Saltear en la mitad de la mantequilla los champiñones rebanados
rociados con el jugo de limón, y la cebolla en trozos. Cocinar por cinco
minutos y moler, mezclar la mantequilla restante con la harina para
formar un roux, agregar los champiñones molidos y el vino. Mover
constantemente y agregar la leche, rectificar el sabor y agregar la
crema.
COMIDAS
TACOS AL PASTOR
INGREDIENTES Pastor: 500 grs. bistec de cerdo con grasa 100 grs.
cebolla fileteada 50 grs. chile ancho 20 grs. chile guajillo 8 grs. ajo 500
ml. jugo de piña 10 pz. Pimienta negra entera
CREMA DE CALABAZA
50 grs. achiote 20 grs. almendra pelada 5 pz. Pimienta gorda entera
20 grs. cacahuate 3 hojas laurel 2 grs. comino 1 grs. clavo en polvo 2
grs. sal Para los tacos: 20 pz. Tortilla chica 100 grs. cebolla 20 grs.
cilantro 200 grs. piña natural 100 grs. limón 250 ml. salsa de jitomate
picante 75 ml. aceite PREPARACIÓN 1. Colocar la carne y la cebolla
en un bowl. 2. Cocinar los chiles y el ajo en el jugo de piña hasta que
estén muy suaves. 3. Licuar con el resto de los ingredientes del pastor.
4. Adobar la carne y dejar reposar durante 1 hora. 5. Picar la carne y
guisarla en aceite caliente. 6. Cortar la piña en trozos grandes y
añadirla a la carne. Sazonar con sal. 7. Picar finamente la cebolla y el
cilantro ya lavado. 8. Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne. 9.
Espolvorear cebolla, cilantro
y trozos de piña. 10. Bañar con la salsa al gusto y con limón
INGREDIENTES 1 hogaza de pan duro, 2 cabezas de ajos, 4
pimientos verdes (2 si son muy grandes), 200 gr. de magra de cerdo,
Aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal. PROCEDIMIENTO Lo
primero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado del
todo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE y
freímos los ajos enteros, una vez fritos los sacamos escurridos y
reservamos, freímos en el mismo aceite los pimientos troceados y la
carne también troceada, una vez todo dorado sacamos escurrido y
reservamos. Añadimos entonces el pan, salamos y desliamos las
migas, esto es, con el fuego no muy fuerte, las vamos moviendo con
ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado en
pequeñas bolitas de pan cocido. Aproximadamente 40 minutos
después las migas estarán, las apartamos del fuego, les mezclamos
los ajos, los pimientos y la carne y las presentamos.
CALDO TLALPEÑO
INGREDIENTES medio pollo (de preferencia cortado en vertical ósea
un ala y una pierna) 2 zanahorias en cuarterones 2 dientes de ajo
enteros taza y media de ejotes cortados en tres, para mejor
presentación que el corte sea diagonal taza y media de garbanzos .
(Déjalos remojar un día antes, y cambia regularmente el agua.
después del día y antes de la preparación, pélalos). 3 chiles chipotles,
puedes agregarle también
MIGAS
chiles
de lata según tu gusto 1 rama de epazote laurel sal y pimienta ,
puedes ponerle la pimienta entera aguacate queso fresco , o panela .
tortillas en tiras fritas PREPARACIÓN En suficiente agua pones a
cocer el pollo con las zanahorias, junto con la cebolla y los dientes de
ajo, agrega los garbanzos pelados, hasta que estén blanditos, ósea
cocidos. Agrega el epazote, el laurel, los chipotles y los ejotes, deja
hervir a flama baja, sal pimienta. El caldo estará cuando todo tenga
consistencia y la verdura este suave.
REVOLTIJO
1 1/2 kilo romeritos, ya limpios 1/4 kilo camarón seco 100 grs. pan
molido 6 huevos frescos 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 kilo
papas pequeñas 10 nopales cocidos y partidos en tiras 3 cucharadas
de ajonjolí tostado 1/4 taza almendras tostadas 7 chiles anchos 3
chiles pasillas 3 chiles mulatos un pedacito de tortilla frita un pedacito
de pan frito manteca de cerdo o aceite de oliva necesario para freír
una rajita de canela sal, la necesaria PREPARACIÓN : Limpia y lava
los romeritos con bastante agua para que se les quite bien la tierra.
Ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y escúrrelos ya cocidos.
Quita la cáscara a los camarones y muélelos
con el pan hasta convertirlos en un polvo bastante fino. Bate las claras
de huevo a punto de turrón y luego agrega las yemas, el camarón
molido y el polvo de hornear. Forma una pasta
tomando cucharaditas de la misma para freírlas en aceite muy caliente
a fuego lento para que no se quemen y esponjen. Deja dorar y
escúrrelas. Limpia y pon a cocer los nopales en agua hirviendo con sal
y un pedazo de cebolla, escúrrelos y déjalos enfriar. Tuesta y desvena
los chiles y ponlos a remojar en agua caliente. Tuesta y muele el
ajonjolí con canela, tortilla, pan, almendras y sal. Ya que todo está
bien molido, agrega una poca de agua fría para que no esté tan
espeso y pon el resto de los ingredientes. Sazona con sal y deja hervir
a fuego lento una media hora o hasta que todo esté bien incorporado y
el caldillo ligeramente consumido. Es un guisado muy común en
México que se sirve con tortillas calientes. En las casas de la provincia
mexicana, todavía se hacen las tortillas en comal y se sirven en la
mesa “calientitas”.
TACOS DE SUADERO
INGREDIENTES 1 Kg. de suadero 1 Litro de leche 1 cebolla grande
picada finamente
1 manojo de cilantro picado 2 hojas de aguacate Tortillas de maíz
calientes (las necesarias) Hiervas de olor (mejorana, tomillo, laurel)
Aceite o manteca para freír Sal
Preparación En una olla pon a cocer el suadero con un poco de agua y
la leche (el objeto de ponerle leche es que el suadero se cueza muy
blandito y le da un sabor muy diferente), cuando comience a hervir,
agrega las hiervas de olor y las hojas de aguacate, pero no
directamente, sino
ponlas dentro de un costalito de manta, deja que se cueza durante 40
minutos aproximadamente y agrega sal al gusto. Nota: El suadero que
vas a utilizar, no debe ser la tapa que venden, ya que este viene de
una forma cuadriculada y es muy delgado, pide el suadero base, estos
son trozos de carne bastante gruesa y muy jugosa. Una vez que el
suadero ya se encuentre mas o menos blandito (no demasiado), lo vas
a poner en una sarten o cazuela con el aceite (o manteca) poniéndole
un poco de agua, de este modo el suadero se terminara de cocer, pero
no se reducirá tanto. Preparación de los tacos Revuelve la cebolla
picada con el cilantro y coloca en un recipiente; si lo deseas puedes
agregar un chorrito de vinagre de caña para que la cebolla se
desfleme un poco. En una tabla pica el suadero en trocitos (ni muy
grandes, ni muy chicos), toma una tortilla y ponle un poco de suadero,
un poco de cebolla con el cilantro y una buena cucharada de la salsa
de tu preferencia.
2 litros de agua. Para 10 a 12 personas. PREPARACIÓN Si la semilla
de amaranto no está tostada, una vez limpia se tuesta ligeramente en
una sartén, moviéndola con una cuchara de madera para que no se
queme y se tueste parejo. Luego se disuelve con la mano en un poco
de agua fría. Aparte, en una olla se ponen los 2 litros de agua a hervir,
cuando suelte el primer hervor se le añade el amaranto disuelto, las
rajitas de
canela y el azúcar. Se mueve constantemente para evitar que se suba.
Cuando empiece a hervir, se le baja el fuego. Se deja hervir de 10 a
15 minutos y se sirve.
ATOLE DE PINOLE
INGREDIENTES 1 Litro de leche 1 Lata de leche clavel 1 Taza de
pinole 1 Raja de canela azúcar al gusto PREPARACIÓN
Bebidas
ATOLE DE AMARANTO
INGREDIENTES ½ kilo de semillas de amaranto tostado o sin tostar,
¼ de kilo de azúcar, unas rajitas de canela,
Calentar la leche con la raja de canela, cuando va a empezar a hervir
se agrega el pinole disuelto en un poco de leche. Mueva
continuamente hasta que espese, si es necesario se agrega un poco
de azúcar y por ultimo una taza de leche clavel si lo prefiere más
espeso puede aumentar la cantidad de pinole
PULQUE DE GUAYABA
Ingredientes 1 ltr. Pulque curado 8 guayabas 1 naranja azúcar al gusto
Las guayabas s se mondan, se machacan lo mas que se pueda, se
mezclan con el Pulque, el azúcar y el jugo de naranja se mete al
refrigerador unas dos o dos y media horas; se pasa por un colador fino
y se sirve.
la leche caliente y revuelve. Deja reposar esta cuela el arroz y reserva
la leche. Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la
leche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quede pulverizado
lo más que se pueda. Cuela cuantas veces sea necesario hasta que te
quede la leche sin arroz .Añade el azúcar y la vainilla. Guarda
en el refrigerador y espolvoree un poco de canela
AGUA DE JAMAICA
INGREDIENTES 2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias 10
Tazas de Agua 3/4 de Azúcar Hielo PREPARACIÓN Se cosen las
flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el
fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.
Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el
hielo. AGUA DE HORCHATA INGREDIENTES 4 tazas de Arroz
blanco 2 cucharadas de Canela molida 4 litros de Leche entera
caliente 1½ taza de Azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Enjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro de
Agua . Calienta la leche pero no dejes que hierva. Cuando veas que
va a empezar a subir la espuma le apagas. En un recipiente grande de
plástico pones el arroz y la canela. Vacía
POSTRES
BUÑUELOS
Harina 2 tazas Huevo 1 Leche 1/4 taza Mantequilla ó Margarina 1/3
barra Raja de Canela1 Sal 1 pizca Aceite suficiente para freír Agua 1/2
litro Preparación Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo.
Incorporar la harina y agregar leche hasta formar
INGREDIENTES 1 Taza de arroz 1 lata de leche condensada 1
pedazo de canela 1/4 lt. de leche natural 2 tazas de agua
PREPARACIÓN
Se lava el arroz hasta que el agua salga limpia. Se pone a remojar por
un rato y se pone a cocer en las 2 tazas de agua a fuego suave.
Cuando el arroz
se este esponjando y el agua se haya disminuido, agregamos la leche
natural y la leche condensada poco a poco, calculando lo dulce que se
desee. Se deja hervir hasta que el arroz este suave. Se vacía en un
recipiente y se adorna con pasas, nuez, etc. Se sirve frio o caliente.
DULCES CRISTALIZADOS
5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) 8
litros de agua 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño) 1 kg.
de breva o higo (no muy maduro 1 taza de azúcar refinada molida
finamente PREPARACIÓN Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la
cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el
agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden
sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en
la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la
cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua
potable. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente
3 cm de espesor. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el
chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar) Para la preparación
del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar
morena y deje hervir 4 ó 5 minutos. Agregue el higo y deje hirviendo
aproximadamente 1 hora Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y
deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al
almíbar ¾ de taza de
azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento
durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en
otra olla por separado. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la
olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que
sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo
aproximado de 8 horas. Para darle el acabado final al chilacayote,
hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja
rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar
refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado). Para el caso del
higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7
cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente
en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente
(mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por
último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.
GORDITAS DE NATA
INGREDIENTES 1 kg. de harina de trigo 1 cucharada de azúcar
refinada 1/4 de cucharadita de polvo para hornear (ej. royal, si no
tienes una bicarbonato de sodio). La raspadura de la cáscara de dos
limones (lo puedes hacer con el rallador de queso y solo la corteza
verde). 5 huevos 1 taza de nata (puedes comprar un litro de leche
bronca y hiérvela, retira de ahí la nata).
PREPARACIÓN Pon en una superficie
(puede ser una charola o la mesa limpia) la harina, el azúcar, el polvo
para hornear y la raspadura de limón. Revuelve. Agrega después los
huevos y la nata. Amasa hasta que la masa ya no se pegue en las
manos (si te queda muy chiclosa agrega más harina). Deja reposar a
temperatura ambiente por 20 min. Haz bolitas con la masa, enharina
una tabla o charola y extiende las bolitas con un rodillo hasta que
queden delgadas. Cuécelas en un comal caliente untado con
mantequilla a fuego lento y espera a que se inflen. Envuélvelas en
papel china de colores
COCADAS
Azúcar 500 gramos, Coco rallado o molido 250 gramos, Maicena 30
gramos, Mantequilla 15 gramos, Leche 1/2 taza, Canela en polvo al
gusto. Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan al
fuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobre
papel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo.
VERACRUZ
Sopas
SOPA DE CHAYOTE
Ingredientes ●3 chayotes 2 muslos de pollo y un esqueleto ●125 grs.
de jamón ibérico ●1 huevo ●1 patata ●2 puerros ●1 zanahoria ●1 rama
de apio ●¼ pimiento morrón rojo ●1 cucharadita de jengibre rallado
●Agua ●Aceite virgen extra Carbonell ●Sal Preparación Haz un caldo
de ave en una cazuela con agua, sal, los muslos y el esqueleto de
pollo, un puerro y una zanahoria. Deja hervir y cuela. Pon el caldo
colado en una cazuela y agrega el chayote pelado y la patata cortados
en daditos. Añade el jengibre rallado y el apio en juliana fina. Sazona y
cocina durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Transcurrido este tiempo, incorpora el pimiento cortado en tiras finas y
el puerro en juliana. Saltea en una sartén con un poco de aceite el
jamón finamente picado e incorpóralo a la sopa. Deja cocinar a fuego
suave otros 3-4 minutos. Añade un huevo a la sopa. Remueve bien y
condimenta con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.
SOPA DE MARISCOS Ingredientes ●6 jitomates medianos, ●1 cebolla
mediana partida en cuatro, ●2 dientes de ajos pelados, ●3 chiles de
árbol secos, asados y despepitados , ●4 cucharadas de aceite para
freír, ●2 litros de caldo de pescado o en su defecto caldo de pollo,
●500 gramos de camarones cocidos medianos pelados, ●2 kilos de
pulpo cocido, pelado y cortado en trocitos, ●500 gramos de filete de
pescado cortado en tiras, ●1 rama grande de epazote, sal al gusto.
Preparación Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile, se
cuela y se sofríe en aceite bien caliente. Cuando está bien sazonado
se le añade el caldo, los camarones, el pulpo y las tiras de filete de
pescado y la rama de epazote; se deja hervir durante unos seis
minutos y se sirve bien caliente. Sal al gusto.
SOPA DE ALMEJAS
Ingredientes
●3 kilos de almejas ●1 lata de leche evaporada ●1 cucharada de
perejil, finamente picado
●1 cucharada de cebolla, finamente picada ●2 cucharadas de
mantequilla ●1 cucharada de Maicena (Fécula de Maíz) ●nuez
moscada, sal y pimienta, al gusto Preparación Lavar bien las almejas y
ponerlas a hervir durante algunos minutos; hasta que se abran.
Retirarlas del agua y desprenderlas de las conchas. Colar el agua
utilizada para su cocción y reservarla. Machacar la mitad de las
almejas con las rebanadas de cebolla, añadirles el agua en la que
hirvieron y dejar hervir unos minutos. Derretir la mantequilla y agregar
la harina, sin dejar que se dore. Se va añadiendo el caldo poco a poco,
sin dejar de revolver. Cuando se ha terminado con el caldo se agrega
la leche. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la otra
mitad de las almejas, que están enteras y dejar al fuego hasta que
suelte el hervor. SOPA DE OSTIONES Ingredientes ●300 ostiones
frescos chicos, sin concha ●1 chile ancho seco ●1 chile chipotle en
conserva ●2 cucharadas de tocino, finamente picado ●2 cucharadas
de harina de trigo ●11/2 litros de caldo de pollo ●sal y pimienta ●unas
gotas de limón Preparación
Fríe el tocino en su propia grasa; cuando ya se ha dorado agrégale la
harina, mueve constantemente para no se queme; después añade el
chile ancho previamente remojado en agua caliente, desvenado y
molido con el agua en que se remojó y el chipotle; fríe todo unos
minutos, sazona con la sal y la pimienta
y agrégale el caldo. Deja hervir a fuego vivo para que espese un poco
de caldo. Lava los ostiones muy bien. Cuando el caldo esté en
ebullición agrégale los ostiones y deja hervir unos 20 minutos. Esta
sopa debe quedar bastante ligera. Al momento de servir puedes
agregar unas gotas de limón. SOPA DE JAIBAS ingredientes ●2
cabezas de pescado grande ●1 y ½ kilo de colas, espinas y retazos de
pescado ●1 cebolla grande entera ●1 zanahoria ●2 cucharadas de
perejil picado ●2 hojas de laurel ●12 jaibas limpias ●5 cucharadas de
aceite ●1 cucharada de harina ●2 jitomates pelados, sin semillas y
picados ●4 dientes de ajo picados ●1 rama de apio picado ●250
gramos de papas peladas y cortadas en cuadritos ●1 pimiento morrón
pelado y cortado en trocitos ●sal y pimienta Preparación Preparar un
litro y medio de caldo de pescado, agregarle las jaibas y dejar 20
minutos. Colar y reservar. Parte las jaibas cocidas y reserva la pulpa.
Dora la harina en dos cucharadas de aceite, agrega tres cucharadas
de aceite, el
jitomate, el ajo y el apio picados; cocina a fuego bajo 10 minutos.
Agrega al caldo, las papas en trocitos y el pimiento. Cuando las papas
están casi cocidas agrega la pulpa de jaiba y sazona con sal y
pimienta. Sirve en cuanto las papas están cocidas, con el perejil
picado espolvoreado encima.
QUESO
Ingredientes ●2 calabacines medianos o uno grande ●1 patata
mediana ●4
quesitos en porciones ●1/2 vaso de leche ó 3 cucharadas de nata ●1
poquito de mantequilla: una cucharada. ●Una pizca de pimienta negra
●Sal preparación
CREMAS
CREMA DE HABAS
Ingredientes ●1 taza de habas cocidas ●3 cucharadas de aceite de
oliva ●½ taza de cebolla picada 1 y ½ cucharadita de ajo picado ●1
litro de caldo de pollo ●sal y pimienta, al gusto Preparación Calienta el
aceite a fuego alto, fríe la cebolla hasta acitronarla ligeramente y
añade el ajo. Fríe todo unos cuatros minutos más a fuego alto. Agrega
las habas cocidas y mueve para que se fría, retira del fuego y deja
enfriar. Separa la mitad de la mezcla de las habas con la mitad del
caldo de pollo hasta obtener una salsa muy tersa. Repite este paso
con la otra mitad y el resto del caldo. Reserva el licuado para calentar
antes de servir. Calienta la sopa y salpimienta al gusto momentos
antes de servir. Añade las habas para que floten por toda la sopa. Este
paso debe hacerse al final, pues si esta sopa se calienta demasiado o
se hace con mucha anticipación, se ennegrece o pierde sabor.
Se pone una cazuela con cuatro vasos de agua en el fuego y se lleva
a ebullición. Se pela la patata y se parte en trozos, se lava el calabacín
y se trocea quitándole los extremos, todo ello se echa en la cazuela y
se deja cocer quince minutos.5 minutos antes de terminar la cocción
se echan los quesitos y la mantequilla. Se
salpimienta. En un vaso de batidora o en la misma cazuela, una vez
templada, se bate el calabacín y la patata hasta dejar consistencia de
crema, se añade la leche o la nata y se vuelve a batir. Se sirve en
cuencos individuales caliente.
CREMA DE JAIBA
Ingredientes ●1/ kilo de pulpa de jaiba (limpia de cartílagos) ●50
gramos de mantequilla ●5 tazas de agua ●Media cucharadita de caldo
de camarón en polvo ●cucharadita de consomé en de pollo en polvo
●4 cucharaditas de crema agria ●1 taza de cuadraditos de bolillo frito
●1 taza de puré de tomate ●3 cucharaditas de cebolla picada
CREMA DE CALABACINES CON
Preparación Preparar la pulpa de la jaiba, limpiándola muy bien. Poner
a cocer la pulpa de la jaiba con un poco de mantequilla. Añadir la
cebolla y el puré de tomate y saltear con la jaiba. Dejar que se fría
todo junto hasta que se seque un poco la mezcla. Prepara un caldo
con las 5 tazas de agua y los concentrados de camarón y pollo. Para
ayudar a mezclarlos bien quizás es conveniente hacerlo con una
licuadora. Se calienta este caldo y antes de servir se añade la crema
agria, mezclándola y disolviéndola muye bien.
COMIDAS
JAIBAS EN CHILPACHOLE
Ingredientes ●12 jaibas enteras ●1 rama de epazote ●6 jitomates ●1
rajita de canela ●2 clavos ●6 pimientas negras ●2 chiles chipotles
secos, hervidos, desvenados y sin semillas ●3 cucharadas de aceite
●100 grs de masa para
tortillas ●2 litros de caldo de pollo ●3 dientes de ajo ●3 hojitas de
albahaca ●3 cucharadas de consomé de pollo Preparación Ponga a
asar los jitomates y el ajo, después licúelos junto con la pimienta, el
clavo, la
canela y los chiles chipotles. Fría la mezcla en el aceite. Añada las
jaibas, el caldo de pollo y cuando comience a hervir, agregue la masa
disuelta en un poco de agua colada. Agregue el epazote y el consomé.
Tápelo y deje cocinar por una hora.
ENCHILADAS VERACRUZANAS
Ingredientes ●100 gr. de chile ancho ●Un diente de ajo ●8 tortillas ●1/2
pechuga desmenuzada ya cocida ●8 cdas de aceite para freir ●1/4 de
queso rallado ●Frijoles refritos ●Col picada ●1 jitomate rebanado
Preparación Se remoja el chile y se muele
con un diente de ajo y sal al gusto, de modo a que quede un poco
espeso Se bañan las tortillas en el chile y se frien en 1 cda de aceite
en un sarten de preferencia de teflón. En la tortilla sancochada, se le
pone una embarrada de frijoles refritos, pollo desmenuzado, se hace
un taco, y así con las 8 tortilla, 4 por persona, se sirven adorrnadas
con la ensalada de col y el jitomate rebanado aderesada con un poco
de limón y sal
servir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.
GORDITAS DE FRIJOL
Ingredientes ●1 kilo de masa blanca ●½ taza de natas ●1 taza de
frijoles negros, cocidos y molidos en un poco de su caldo
●3 cucharadas de harina ●sal al gusto ●2 tazas de aceite Revolver
uniformemente la masa, las natas, los frijoles, la harina y la sal hasta
lograr una masa suave. Dividirla en bolas pequeñas que se palmean
sobre una hoja de plátano o plástico grueso para formar gorditas de
siete centímetros de diámetro por medio centímetro de grueso. Freír
en aceite durante un minuto, voltear y bañar constantemente con el
aceite para que inflen, servir calientes acompañadas de salsa verde,
roja o de chipotle
PESCADO A LA VERACRUZANA
●Rebanadas de filete de robalo. ●Cebolla cortada en Juliana. ●1
Pimiento verde cortado en Juliana. ●2 Dientes de ajo picados. ● 16
Aceitunas en rebanadas. ●2 Jitomates (sin cascara ni semilla, picado)
●1 Lata chica de puré de jitomate. ●4 Chiles güeros en vinagre. ●1
Cucharadita de consomé en polvo. ● 1/2 Cucharadita de canela en
polvo. ●1 Cucharadita de sal. Procedimiento Se prepara la salsa
veracruzana acetrinando la cebolla en aceite de olivo mezclado con
aceite de maíz. Se añade el ajo picado, los pimientos, jitomate, la sal,
consomé, canela y el puré de jitomate. Se le añade un poco del
vinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa. Por
separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta
blanca, se enharinan y fríen en abundante aceite caliente. Ya listos se
sirven bañados con la salsa. Se pueden
PULPO EN SU TINTA
Ingredientes
●1 pulpo grande, limpio ●Hierbas de olor ●Sal ●1 cebolla ●2 tazas de
puré de tomate ● 1 vaso de vino tinto ●2 cucharadas de aceite de oliva
●1/4 de taza de aceituna sin
hueso ●1/4 de taza de alcaparras ●1/4 de taza de almendras
fileteadas ●1/4 de taza de pasitas claras Preparación Cueza el pulpo
en la olla exprés con agua, la hierbas de olor, las sal, dos dientes de
ajo y media cebolla, durante 20 minutos. Apague. Cuele (guarde la
tinta) y corte el pulpo .Licue tres dientes de ajo y media cebolla con el
puré de tomate Diluya la tinta del pulpo en el vino y vacíe en una
sartén con el aceite de oliva y el puré de tomate .Sazone con sal y las
hierbas de olor. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Verifique la
sazón Vierta los pulpos y el resto de los ingredientes. Sirva bien
caliente y acompañe con pan y vino blanco
Ingredientes: ●4 cucharadas copeteadas de buen café molido mediano
●4 tazas de agua ●4 cucharadas de licor de naranja ●4 tiritas de
cáscara de naranja ●azúcar al gusto Preparación Prepara el café
siguiendo las instrucciones de la cafetera que vayas a usar. Tuerce las
cascaritas de naranja y agrégalas al café junto con el licor de naranja.
Sirve el café caliente en una taza y ponle una tirita de cáscara de
naranja.
HORCHATA DE COCO
Ingredientes: ●1 coco ●kilo de azúcar ●horchata Preparación: Muele
muy finamente el coco. Ponlo en un cedazo y agrégale
agua caliente, para que suelte toda la grasa. Endulza la horchata y
agrégale un poco de hielo en trozo. TEPACHE JAROCHO
Ingredientes
Bebidas
ATOLE DE COYOL
Ingredientes ●120 gramos de coyol molido ●250 gramos de azúcar
●1/2 kilo de masa
Preparación Revuelve el coyol con la masa. Vierte y mezcla muy bien
en agua o leche. Cuela el preparado y mezcla azúcar. Ponlo al fuego y
mueve constantemente. Sírvelo bien caliente.
●Raja de canela ●6 clavos de olor ●Un kilo de piloncillo ●Gramos de
cebada ●Una piña madura Preparación Pela la piña, muélela y
colócala en una olla de barro junto con sus cáscaras y las
CAFÉ CAÑAMELAR
especies. Agrega 2 litros de agua, tapa la olla y deja macerar durante
dos días. Hierve la cebada en un litro de agua, hasta que el grano
reviente. Viértelo en la olla y deja fermentar dos días más. Cuélalo en
una servilleta húmeda y sirve con hielo, al gusto. TORITO DE
CACAHUATE Ingredientes: (Rinde litro y medio) ●1 lata de leche
evaporada ●1 lata de leche condensada ●2 tazas de aguardiente de
caña ●250 gramos de crema de cacahuate ●Hielo, el necesario
Preparación: Licúa todos los ingredientes y agrégale hielos al gusto. Si
no lo sirves al momento de prepararlo, omite el hielo y refrigera. Antes
de servirlo, licúalo nuevamente con un poco de hielo. Sírvelo en vasos
medianos.
●1 yema de huevo (20g). ●1 cucharada de fécula de maíz (10g).
●1/2 raja de canela. ●2 cucharadas soperas de pasitas (20g). ●1/4 de
taza de azúcar (45g). ●6 hojitas de menta o yerbabuena Preparación
Licue la leche con la yema, el azúcar y la fécula de maíz. Vierta en una
cacerola y se pone a fuego bajo junto con la canela, moviendo
suavemente. Cuando comience a espesar agregue el puré de
chicozapote pasándolo por un colador. Continúe moviendo hasta que
tenga la consistencia de una crema espesa. Vacíe en copas
individuales y refrigere. Para servir, adorne con 4 pasitas al centro y
una hoja.
BUÑUELOS VERACRUZANOS Ingredientes ●1/2 Kg. Harina de trigo
●12 pza. Yemas de huevo ●1 C Azúcar ●1 1/2 c Polvo hornear ●350
gr. Manteca de cerdo ●1/2 Tza Jerez ●1 pza. Raja de canela ●1 c Anís
en semila ●1 pizca sal ●3 Tza. miel (4 Tza. agua, piloncillo)
Preparación
Postres
COPAS DE CHICOZAPOTE Ingredientes. ●3 chicozapotes pelados,
sin semillas y hechos puré (450g) ●2 tazas de leche evaporada
(480ml).
En una cacerola coloca el agua, el anís y la canela, deja hervir. Cuela,
enfría y reserva. Cierne la harina y el polvo de hornear, forma una
fuente y coloca en el medio el azúcar, las yemas y 2 cucharadas de
manteca, integra y amasa un poco.
Agrega el cocimiento de anís, el jeréz y la sal. Amasa muy bien y
golpea la masa contra la mesa hasta que quede elástica y no se
pegue, cúbrela con una servilleta o tela y deja reposar por dos horas.
Una
vez reposada, forma bolitas y extiénde con el rodillo hasta que queden
muy delgadas. Calienta el resto de la manteca en un sartén o cacerola
donde quepan los buñuelos sin romperse y fíelos hasta que doren.
Colóca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para
preparar la miel hierve el agua con el piloncillo hasta que espece,
puedes agregar canela. Sirve inmediatamente los buñuelos bañados
con miel tibia.
Flambear con el brandy y servir calientes o tibios. TORTA DE COCO
Ingredientes ●100 grs de margarina ●1 taza de azúcar ●2 huevos ●1/2
cdta de vainilla ●2 tazas de harina sin preparar ●3 cdtas de polvo de
hornear ●1/4 cdta de sal ●1/2 taza de leche ●1 taza de coco rallado ●1
bolsita de manjar blanco Preparación Batimos la margarina hasta que
esté cremosa y agregamos el azúcar poco a poco, mientras seguimos
batiendo bien. Luego echamos los huevos, uno por uno antes de
agregar otro huevo al batido. Vertemos la vainilla. Aparte tamizamos la
harina con el polvo de hornear y la sal y la vamos añadiendo a la
mezcla del batidor, alternando con la leche. Finalmente le
incorporamos (sin dejar de batir) el coco rallado (dejar un poquito para
la presentación). Vertemos la mezcla en un molde redondo,
enmantequillado
PLÁTANOS AL HORNO
Ingredientes ●azúcar moreno 3 cucharadas ●margarina 50 gr. ●limón
1 unidad ●naranja 1 unidad ●brandy 3 cucharadas Preparación Pelar
los plátanos, quitar las hebras y cortarlos por la mitad a lo largo y
después, en trozos grandes. Colocarlos en una fuente refractaria y
cubrirlos \r\ncon el azúcar, la margarina (o mantequilla) derretida y los
zumos de la naranja y el limón. Introducirlo en el horno precalentado, a
temperatura media, durante 10-12 minutos.
enharinado, y llevamos a horno moderado por 40 a 50 minutos. Una
vez frío, cortamos en capas y untamos con manjarblanco. Cubrimos la
superficie con baño de azúcar en polvo o manjarblanco y
espolvoreamos con coco rallado. CANILLAS Ingredientes ●2 canillas
de Pan que estèn duras (baguetts) ●1 taza de azùcar ●300 gramos de
jalea de guayaba ●5 huevos ●2 tazas de queso blanco duro rallado
●1.1/2 kitros de leche.
Preparación Se le quiza la corteza al pan, se parte en pedacitos
pequeños y se remoja en la leche, dos horas antes. Luego se licua la
mitad del pan y se le agregan los huevos. Esto se agrega a la mitad
del pan que quedò sin licuar. Se agrega el queso rallado. Con el
azùcar se prepara un melado suave y se le agrega a la mezcla. Se
coloca en un molde acaramelado y se le agregan los trocitos de jalea
de guayaba. Se coloca en el horno por una hora a 300º.
GUERRERO
SOPAS
SOPA DE CODO ESTILO GUERRERO
Ingredientes ●400 g de Codo ●1 pechuga de pollo y 2 piernas
deshuesadas ●3 jitomates troceados ●4 dientes de ajo ●1 cebolla
picada fino ●2 hojas
de laurel ●4 chiles guajillo troceados ●1 manojo de rabanitos
rebanados al gusto ●½ lechuga romana lavada y rebanada fino
●aceite el necesario ●chile piquín en polvo ●limones al gusto
●orégano al gusto ●sal y pimienta al gusto
mezcla en una sartén con una cucharada de aceite caliente y sazona.
Retira el pollo del caldo y agrega el Codo. Después de 5 minutos
incorpora la mezcla de chile previamente colada, baja el fuego y
espera a que la pasta esté cocida. Rectifica la sazón. Deshebra el
pollo, una vez cocida la pasta reintegra al caldo.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes ●3 Cabezas de pescado grandes ●3 Jitomates grandes
●2 Zanahorias ●1 Cebolla ●6 Pimientas ●3 Hojas de Laurel ●2
Cucharadas de Aceite ●2 Cucharadas de Vinagre ●1 Ramita de Perejil
●Sal al gusto Preparación
Preparación Pon a hervir los chiles hasta que se suavicen y retira las
semillas. Reserva los chiles y el agua de cocción. Cuece el pollo en un
litro de agua hirviendo con sal, pimienta y las hojas de laurel. En una
cacerola calienta dos cucharadas de aceite y sofríe los ajos, la mitad
de la cebolla, los chiles y los jitomates. Cocina 4 minutos y licúa todo
con el agua de los chiles. Fríe esta
Las cabezas de pesado se lavan y se ponen a cocer en dos litros de
agua, con los jitomates lavados y en cuartos la cebolla, la zanahoria
en rodajas, el laurel, aceite, vinagre, perejil y sal. Se deja hervir hasta
que se cosa el pescado, se retira del fuego y se sacan las cabezas
quitándoles toda la carne y desmenuzándola. Se sirve en un plato
hondo con el caldo colado y muy caliente.
SOPA DE CANGREJO
Ingredientes
●4 cangrejos crudos, limpios y en pedazos ●Caldo de vacuno ●2
plátanos verdes cortados en rodajas ●2 cucharadas de mantequilla
●1/2 taza de leche ●3 tomates maduros, su jugo Sal y pimienta
Preparación Cocinar los cangrejos en caldo de vacuno. Una vez
cocidos agregar los plátanos, leche, mantequilla, jugo de tomate, sal y
pimienta. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
CREMA DE MARISCOS
Ingredientes ●12 Piezas de ostiones frescos ●12 Piezas de almejas
chicas ●12 Piezas de mejillones ●12 Piezas de camarones medianos
●100 grs. de mantequilla ●1 Tallo de apio picado ●1 Pieza de poro
finamente picado ●3 Papas peladas y picadas ●2 Tazas de leche ●1
Taza de crema ●2 Yemas de huevo ●2 Cucharadas de jugo de limón
●2 Tazas de agua ●Sal y pimienta preparación Se pone a hervir el
agua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o hasta que
las conchas abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo), quite las
conchas y báñelos con jugo de limón. En la mantequilla derretida,
sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone
con sal y las pimientas. Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a
fuego suave hasta que estén tiernos los vegetales.
Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa
cuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de
Cremas
CREMA DE CAMARONES
Ingredientes ●12 tazas de caldo ●1 libra de camarones ●2 tazas de
leche ●2 onzas de mantequilla ●1/4 de harina de trigo ●4 cucharadas
de crema de leche PREPARACIÓN Se lavan los camarones y se
ponen en la leche la víspera. Se pone la mantequilla en una olla, se le
agrega la harina y se deja freír rebulléndola, se le añade la leche en
que se dejaron los camarones y en esta salsa se licúan la mitad de los
camarones, esto se le añade el caldo y se deja hervir. El resto de los
camarones se fríen un poquito en mantequilla se colocan en los platos
y se les añade la crema de leche.
yemas y crema. Deje calentar pero no hervirse.
CREMA DE OSTIONES AHUMADOS
Ingredientes ●2 cdas. de mantequilla ●2 cdas. de cebolla picada ●1
cdita. de ajo picado ●¼ tz de vino blanco ●2 latas de ostiones
ahumados ●1 papa cocida ●200 mls de crema ●2 ½ tzs de leche ●Sal
y pimienta Preparación 1. En una cacerola fundir la mantequilla y
saltear la cebolla junto con el ajo. 2. Agregar el vino blanco y dejar
reducir el alcohol por un rato. 3. Moler lo anterior en una licuadora
junto con los ostiones con un poco de aceite de la lata de los ostiones,
la papa en cubos, la crema y la leche. 4. Regresar a la cacerola;
sazonar con sal y pimienta. 5. Dejar cocinar
unos minutos y rectificar al final la sazón
●orégano seco, desmenuzado ●chile picado ●4 aceitunas grandes
●sal Preparación Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y
recubrirlos con jugo de limón. Así dejar durante varias horas, hasta
que el pescado se haya cocido. Entonces, escurrir bien los trozos, y
lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los
jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado,
la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón. Se dispone todo en un
platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa,
agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
CLEMOLE
INGREDIENTES ●1 gallina ●10 chiles cascabeles ●250 grs. de chile
ancho ●250 grs. de ejotes tiernos ●250 grs. de calabacitas tiernas
●250 grs. de elotes tiernos ●10 grs. de pimienta delgada ●1 cebolla
grande ●2 dientes de ajo ●4 clavos de olor ●manteca de cerdo ●sal y
pimienta
COMIDAS
CEVICHE DE ACAPULCO
Ingredientes ●1/2 Kg. de filetes de pescado sierra ●jugo de limón, en
cantidad necesaria para recubrirlos ●2 jitomates grandes ●1 cebolla
mediana, picada fina ●3 cucharadas de cilantro picado ●3 cucharadas
de aceite de oliva ●2 aguacates
PREPARACIÓN Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua
suficiente, en cazuela. Añadirle
1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y
colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos
de olor. Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes,
las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan
al cocinarse. Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y
anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un
poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas
rebanadas de cebolla. Cuando la salsa esté bien frita añadirle la
preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no
se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar
muy espeso. Servir bien caliente.
manteca. Cuando está frito, se agregar dos tazas de agua y al
empezar a hervir se le pone el pescado. Se agrega la rama de epazote
y se cocina hasta que el pescado esté suave. Se sirve acompañado
con arroz y tortillas.
POZOLE BLANCO
INGREDIENTES: ●650 grs. de maíz cacahuazintle ●250 grs. de
cabeza de cerdo ●125 grs. de espinazo de cerdo ●250 grs. de pulpa
de cerdo ●3 dientes de ajo ●1 cebolla grande ●2 limones ●1/2 lechuga
orejona ●1 manojo de rabanitos ●una salsa picante ●cal ●sal
Procedimiento Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar. Lavar
el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal. Ponerlo a cocinar y
cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose
muy bien. Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con
los ajos. Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar
hervir unos minutos más. Para servirlo, adornarlo con rebanadas de
cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los
limones cortados en mitades. Se acompaña con la salsa que se habrá
escogido.
CHILATE DE PESCADO SECO
INGREDIENTES: ●1 kilo de pescado seco desmenuzado y remojado
●100 grs. de chile guajillo grande, tostado ●1 diente de ajo ●sal al
gusto ●1 rama de epazote ●1 cucharada de manteca
PROCEDIMIENTO: Se pone a remojar el pescado por 8 horas, se
escurre. Se prepara una salsa con chile guajillo, ajo y sal al gusto, todo
bien molido. Se fríe en la
HUEVOS EN SALSA ROJA
INGREDIENTES:
●8 huevos ●100 grs. de chile guajillo ●3 dientes de ajo ●250 grs. de
jitomate ●1 ramita de epazote ●50 grs. de manteca ●18 ciruelas
amarillas silvestres enteras ●sal al gusto Procedimiento Se tuesta el
chile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega el
ajo y los jitomates hervidos. Se pone la salsa al fuego con ½ taza de
agua, la sal, las ciruelas y el epazote. Se deja a fuego lento 8-10
minutos y se dejan poniendo los huevos a que se cuezan en la salsa.
Ingredientes ●3 zapotes negros maduros ●1½ litro de agua ●300
gramos de azúcar ●4 naranjas, el jugo únicamente Preparación Se
pelan los zapotes,
se aplastan con molinillo de madera; se les agrega el agua y se cuelan
en coladera gruesa. Se pone el azúcar y se revuelven hasta que se
haya disuelto completamente; por último el jugo de las naranjas.
AGUA DE CACAO
INGREDIENTES ●1/2 kilo de haba seca ●1/2 kilo de maíz ●1/2 kilo de
cacao ●1 palo de canela cortado en trozos grandes ●350 gramos de
azúcar, o al gusto ●1 cucharadita de anís ●12 tazas de agua hervida,
fría PREPARACIÓN Tostar el haba, maíz y cacao. Limpiar el haba y
llevar al molino para moler con la canela y el anís hasta tener un polvo
fino. Añadir el agua y amasar con las manos. Pasar por una coladera
presionando bien, y al líquido restante se le añade azúcar. Disolver y
batir vigorosamente con un molinillo para que suelte espuma. Sobre
un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o
laqueadas.
Bebidas
AGUA DE GUANÁBANA
Ingredientes ●1 guanábana ●1 leche Nestlé ●canela ●hielo
Preparación Se limpia la guanábana de semillas y se licua con la
canela y la leche, se le agrega agua y suficiente hielo al gusto
AGUA DE ZAPOTE PRIETO
ATOLE DE CIRUELA
Ingredientes ●1 kg de ciruelas frescas ●1/2 kg de masa ya preparada
●1 litro y medio de leche ●azucar al gusto ●1 raja de canela entera
Preparación Se pone a hervir la leche junto con la canela. Se cuela la
masa en un colador con poca agua, se le agregan las ciruelas frescas
y se deja hervir
todo hasta que revienten las ciruelas y hierva aproximadamente 50
minutos moviendolo todo constantemente.
DULCE DE COCO
Ingredientes ●1 litro de leche ●1 raja de canela ●1 pizca de sal ●200
gramos de coco rallado ●1 taza de azúcar ●8 yemas ●50 gramos de
maizena ●Gotas de pintura vegetal amarilla Preparación Pon a hervir
tres cuartos de litro de leche junto con la canela, sal, coco y azúcar.
Licua la leche restante con las yemas y la maicena, cuando la primera
leche suelte el hervor, añade el licuado, meneando constantemente
hasta que espese. Retira la canela y agrega la pintura amarilla
revolviendo bien.Vacía en un platón dulcero grande o en moldecitos
individuales y listo.
ATOLE BLANCO
Ingredientes ●1 Litro de maíz grande ●Piloncillo (opcional) ●Leche
DULCE DE TAMARINDO
Ingredientes:
Preparación Se remoja el maíz 24 horas, se le quita el hollejo y se
muele en el molio o metate a que quede resquebrajado. Se cuela en
un cedazo y se pone a cocer sin leche, sin dejar de menear. Se
acompaña con piloncillo, o si desea se endulza con azúcar
●1 kg de tamarindo ● 1 litro de agua previamente hervida o clorada ●2
tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox) ●½ taza de azúcar refinada
para revolcar los dulces Preparación Retire la cáscara de los
tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de
tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva
más rápido y
Postres
cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la
cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos. Después
escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la
boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los
tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden
en el colador los huesos y hebras. Coloque la cacerola con la pulpa a
fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar,
retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola. Deje enfriar un
poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de
tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
diámetro, con las palmas de las manos. Si desea hacer tarugos de
tamarindo con chile revuelque cada bolita dentro de un pequeño
recipiente con el chile en polvo
LIMONES RELLENOS
ingredientes ●12 limones ●2 tazas de coco rallado ●1y 1/2 tazas de
azúcar ●colorante vegetal verde. Raspe con cuidado la cáscara de los
limones hasta que queden casi blancos. Hiérvalos unos diez minutos,
corte una rebanada delgada en la parte superiror del limón y haga dos
cortes hasta la mitad. Sáqueles la pulpa y métalos en agua con unas
gotas de colorante vegetal verde. Siga hirviendo unos diez minutos
más. Mezcle el coco y el azúcar con media taza de agua y póngalo a
fuego medio hasta que el coco se ablande
y quede mieloso. Rellene los limones con la mezcla.
TARUGOS DE TAMARINDO
Ingredientes ●1/2 kg de tamarindo ●el jugo de 1 limón ●1/4 de taza de
chile de ábol en polvo ●2 tazas de azúcar granulada Preparación Pele
los tamarindos, quitando la cáscara que los cubre. Retire las venitas o
raicitas. Deje las semillitas. Coloque los tamarindos ya pelados en una
bandeja o charola amplia, separe los tamarindos en trocitos como se
muestra en la imagen. Agregue solamente 11/2 tazas de azúcar y el
jugo de limón. Con las manos bien limpias, triture los tamarindos junto
con el azúcar hasta que se mezclen bien. Deseche cada semillita que
se vaya separando y deje solamente las que queden dentro de la
pulpa. Una vez triturado el tamarindo, tome pequeñas porciones y
haga bolitas de aprox. 3 centímetros de
CONSERVA DE COCO QUEMADO
Ingredientes ●1a 2 Cocos ●500 gramos de pulpa de coco rallada (7
tazas) ●4 tazas de agua ●750 gr de papelón en trocitos
●250 gr de azúcar ●6 clavos de especia ●1 taza de apio rallada (150
gr) ●½ taza de leche. Preparación: Se parte el coco. Se elimina el
agua. Se le saca la pulpa. Se ralla la pulpa con la piel oscura que tiene
adherida y se reserva. Luego en un caldero se ponen el agua, el
papelón, el azúcar y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos
50 a 55 minutos o hasta que esté de color marrón oscuro. Con una
cuchara perforada se eliminan los
clavos. Se agregan, el coco, el apio y la leche y se remueve un poco.
Se cocina unos 15 minutos, hasta que despegue del fondo del caldero.
Luego se retira del fuego y se vierte inmediatamente en una bandeja
de vidrio, o en poquitos sobre hojas de limón o naranja.
TAMAULIPAS
Sopas
SOPA DE CARNE SECA
Ingredientes ●750gr. de carne seca ●3/4 litros de agua ●6 cucharadas
de aceite ●3 ajos ●1 cebolla ●600gr. de tomate ●2 cdas. de cilantro
●500gr. de papas ●sal y pimienta Preparación La carne seca se
remoja en agua tibia durante una hora. Pasado ese tiempo se la
cambia el agua por otra igualmente tibia, se le deja remojar otra hora,
y se vuelve a cambiar el agua por tercera vez, procurando tallar la
carne, con el objeto de que suelta toda su sal. En ocasiones se puede
conseguir carne no muy salada. Entonces se seca con un lienzo, en
trozo se mete al horno con un calor regular de 350 grados y se deja
ahí hasta que dora y quede otra vez bien seca. entonces se le
machaca en la licuadora hasta que queda en pedacitos chicos bien
machacados, o bien se corta en trozos. Y Se pone el aceite al fuego,
se fríe bien la carne, se le agrega la cebolla y los dientes de ajo
finamente picados, cuando están acitronados se les agrega el cilantro
y el tomate también picado.
estando todo bien frito se añaden papas crudas y cortadas en
cuadritos, el caldo, sal y pimienta, se le deja hervir
a fuego lento hasta que las papas están cocidas, agregándole más
caldo si es necesario. Se sirve muy caliente.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES ●1 paquete de pasta de lluvia ●1.5 litros de agua ●2
cdas de consome de pollo ●1 zanahoria mediana, rallada ●1 calabaza
mediana, rallada ●1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas,
cortadas en ●julianas (solo las hojas) ●Sal, al gusto PREPARACION
Remoja la pasta en una taza con agua durante 15 minutos. Calienta el
resto del agua a fuego lento alto; cuando suelte el hervor agrega el
consome de pollo, mezcla y deja hervir por un minuto. Añade la
zanahoria y la calabaza, cuece por 5 minutos; sazona e integra las
espinacas y la pasta; revuelve y deja cocer de 15 a 20 minutos. Sirve
caliente y decora con hojitas de espinaca.
Cremas
CREMA DE AGUACATE
Ingredientes ●1 aguacate ●1 cebolla pequeña ●1 chile serrano sin
semilla ●100 grs. de queso crema ●3 tazas de caldo de pollo frío y
desgrasado ●Cilantro picado para adornar Preparacion
Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en
lumbre de carbón. Ase apenas el queso, cuidando que no se queme
Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado,
una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole y
rebanadas de cebolla. (Se sirve con tortillas calientes y frijoles).
Muela el aguacate, la cebolla, el chile, el queso crema y
el caldo en la licuadora, sirva en un tazón. Adorne con hojitas de
cilantro, Sirva en frío.
Comidas
CARNE TAMPIQUEÑA
Ingredientes Ingredientes: ●6 tiras delgadas de aguayón sin aplanar
●2 chiles anchos ●1 jitomate chico ●1 diente de ajo ●1 trozo de cebolla
●6 trozos de queso asadero ●6 tortillas ●2 aguacates ●1 cebolla ●6
limones ●4 cucharadas soperas de aceite ●sal Procedimiento Tueste,
desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo
de cebolla y sal. Fría y sazone. ●750 grs. de camarones crudos,
pelados ●1 Kg. de jitomates ●chiles cascabel, en la cantidad que se
desee ●3 chayotes grandes ●3 tazas de caldo o de agua ●1 cebolla
mediana ●1 diente de ajo ●3 cucharadas de aceite vegetal ●1 rama de
epazote ●sal Procedimiento: Pasar los chiles cascabel por aceite
caliente y molerlos junto con el jitomate, pelado y sin semillas , la
cebolla y el ajo. Freír lo molido en aceite, y verterle el caldo. Agregarle
los chayotes crudos, pelados y
CAMARONES CON CHAYOTE
rebanados, o cortados en cuadros, y la rama de epazote, sazonando
con sal. Cuando los chayotes se hayan cocidos, agregarle los
camarones, añadiendo más agua o caldo, si se necesitara. La salsa
debe quedar espesa.
SALPICÓN DE JAIBA
Ingredientes ●1kg. De pulpa de jaiba sal ●1 cebolla grande picadita -
pimienta molida ●5 dientes de ajo almendras ralladas ●2 cajitas de
puré de tomate -aceitunas
●2 cucharaditas de perejil picadito -condimento treviño ●2 ramas de
apio picaditas ●2 cucharadas de pimentón ●1 pimiento morron ●5
jitomates pelados y picados
SÁBALO A LA PARRILLA
Ingredientes: ●1 pescado sábalo de 3/4 de Kg. ●1 taza de aceite
●alcaparras y acederas ●mantequilla ●sal y pimienta Preparacion
Descamar, vaciar y lavar el sábalo. Secarlo, y dejarlo escurrir entre
dos lienzos. Colocarlo en un platón con sal, pimienta y aceite. Mezclar
bien en esta salsa para que se penetre bien, y dejar reposar
aproximadamente una hora. Luego, colocarlo sobre la parrilla a fuego
lento, y dejar cocinar. Al llevarlo a la mesa recubrirlo con mantequilla
derretida, y esparcirle por encima las alcaparras y las acederas.
Preparación En un poco de aceite de oliva se acitrona la cebolla sele
agrega el ajo, el apio y el chile morron picaditos, se fríe también las 2
cucharadas de pimentón se le agrega el jitomate (pasados por agua
hirviendo para pelarlos y quitarles la piel y sin semillas picadito ), se le
baja el fuego, se tapa y se deja hervir hasta que el jitomate suelta su
jugo y se le agrega el puré de tomate, las especies, se le pone un
poco de jugo de chiles en vinagre, ya que hirvió bastante y que esta un
poco espeso se le agrega la pulpa de jaiba, las almendras y aceitunas.
Se prueba para ver que esta bien condimentada y se deja hervir y
secar un poco.
FRIJOLES CHARROS
Ingredientes:
●1 kg. de frijoles limpios y cocidos en agua y
con sal (de preferencia bayos) ●3 chorizos grandes ●200 gramos de
tocino en lonchas (rebanadas) cortado en cuadritos ●200 gramos de
jamon tipo york (cocido) cortado en cuadritos ●200 gramos de
salchichas cortado en cuadritos ●200 gramos de chicharrón de cerdo
en trozos chicos (opcional) ●3 diantes de ajo picados finamente ●una
pizca de pimienta negra recien molida ●4 chiles serranos enteros (sin
el rabo) ●1 ramito de cilantro picado finamente ●3 tomates rojos
medianos cortado en cuadritos pequeños ●media cebolla blanca
cortada en cuadritos. ●aceite el necesario para freir (no mucho).
PREPARACIÓN una vez que tenemos lo frijoles bien cocidos; freímos
aparte en una sartén el chorizo desmenuzado; cuando este a medio
freir añadimos el jamon , el tocino, y las salchichas cortadas en
cuadritos, y acabamos de freir bien, posteriormente agregamos el
tomate y la cebolla, cocinamos hasta que la cebolla se ponga
transparente y el tomate se deshaga. Retiramos del fuego Ponemos a
hervir nuevamente los frijoles y agregamos todo el sofrito, agregamos
tambien el cilantro, el ajo, la pimienta y los chiles enteros; el chicharron
si se desea. Dejamos hervir unos 10 a 15 minutos para que se
concentre un poco. nota: (los chiles serranos enteros los utilizamos
para dar sabor pero no suelta picante); se acompaña con tortillas de
maíz calientitas y si se quiere picante, cada quien puede ponerle a su
porción salsa casera; que ya les enseñé a preparar
BEBIDAS
AGUA DE HUAPILLA
Ingredientes ●Huapilla ●Azúcar ●Agua
Preparación Se pone a fermentar la huapilla en agua varios días
( mínimo 15 días ); para prepararse se rebaja con agua y se le agrega
azúcar y hielo al gusto. El Tepache (Chicha en algunos países de
Centro y Sur América) es una bebida alcohólica a base, originaria de
México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de
piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo. Es una de las bebidas
fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra
tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues
originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su
versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y glucosa.
TEPACHE DE PIÑA
Ingredientes ●1 Piña ●1 1/2 Kilo de Piloncillo ●5 Litros de Agua
Preparación
Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así
aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una
bebida muy mexicana. En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5
litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron
los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla y se
deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta
listo el tepache, se
sirve bien frio.
previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el
producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
PEMOLES ESTILO CANOAS
Ingredientes ●1 Kg. De harina de maíz (maseca) ●1/2 kg. De manteca
vegetal ●2 tazas de azúcar ●2 huevos ●Té de canela Preparación Se
integran la harina y el azúcar, se agregan la manteca y los huevos y se
junta todo con un poquito del té de canela frío. Se hacen rosquitas y se
hornean, hasta que estén listas.
POSTRES
MERMELADA DE NOPAL
Ingredientes ●½ kg. de nopales ●2 tazas de azúcar ●La cáscara y los
corazones de dos manzanas ●1 taza de agua ●1 cucharada sopera de
jugo de limón ●Una pizca de bicarbonato Preparación Se pone a hervir
el agua con las cáscaras y los corazones de manzana. Se lavan muy
bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se
cocieron las cáscaras y corazones de manzana. Se vacía en una
cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10
minutos. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de
bicarbonato de sodio. La espuma formada se va retirando y se agita
constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue.
Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del
recipiente, la mermelada estará lista. A continuación se envasa en
caliente
en frascos de vidrio
PAY DE LECHE
Ingredientes ●1 MASA BASICA PARA PAY horneada al blanco ●3
tazas de leche ●1 RAJA de canela gruesa ●¼ cucharadita de sal ●4
cucharadas de maizena ●huevo ●¼ taza de agua ●½ taza de azúcar +
2 cucharadas o al gusto ●1 cucharadita de vainilla Preparación
Pon a hervir la leche con el azúcar, sal, vainilla y canela. Licua la
maizena, huevo y agua o bátela con un batidor de globo. Agrega un
poco de la leche a la mezcla de maizena para atemperar, y después
vacíala a la leche moviendo constantemente con el batidor. Cocínalo
todo sin dejar de mover hasta que espese y esté cocida. Vacía el
dulce tibio sobre la costra horneada para pay, (crujiente) y
espolvoréalo con canela molida. Deja enfriar y mételo al refrigerador
para que cuaje bien. Mejor de un día para otro.
PEPITORIAS
●10 obleas grandes de trigo ●10 cucharaditas de cajeta o miel de
abeja o de piloncillo ●90 pepitas de calabaza (100 gramos)
Preparación Calienta un poco la cajeta o la miel y retírala del fuego.
Humedece en agua tu dedo índice y traza con él una raya que divida
en dos una oblea. Unta una de las mitades con una cucharadita de
cajeta o de miel, cuidando que la orilla quede bien cubierta. Pon sobre
la orilla 9 pepitas de tal manera que les quede salida la mitad. Dobla la
oblea en dos por donde se encuentra la raya mojada. Déjala secar en
un lugar plano. Haz lo mismo
con las demás obleas.
TLAXCALA
Ingredientes
SOPAS
SOPA DE MILPA
Ingredientes ●250 gramos de flor de calabaza. ●2 elotes rebanados.
●2 chayotes pelados y cortados en cuadritos. ●4 calabazas cortadas
en julianas. ●4 zanahorias cortadas en julianas. ●150 gramos de
champiñones en mitades. ●6 tazas de caldo de pollo. ●sal y pimienta.
●epazote al gusto. ●2 aguacates. ●chile chipotle al gusto. Preparación
Cocer las verduras en el caldo de pollo a fuego medio, ya que estén
suaves, sazonarlas con sal y pimienta. Añadir el epazote y la flor de
calabaza, cocinar seis minutos más, retirar del fuego.
Preparación Pele las habas y lave. Caliente el aceite y añada la
almáciga, el agua deje hervir. Añada la cebolla pelada y las habas
para cocer. Quite la espuma que se forma en la superficie.
Condimente con pimienta y sal.
SOPA DE NOPALES
Ingredientes ●4 pencas de nopales en trocitos. ●½ cucharada de
aceite. ●1 diente chico de ajo. ●2 cebollitas cambray picadas
finamente. ●3 tazas de caldo de pollo desgrasado. ●8 hojas de
espinacas limpias y en tiritas. ●1 cucharadita de cilantro picado.
●Queso panela en cubitos para servir la sopa. ●Sal al gusto.
Preparación Poner a cocer los nopales en una taza de agua con
cebolla, ajo, cilantro y sal.Cubre la olla y cuando comiencen a hervir
dejalos por 15 ó 20 minutos de cocimiento a fuego bajito. Una vez
cocidos se escurren en coladera
y se dejan ahí hasta que se enfríen. Aparte sofrie la cebolla y ajo con
poco aceite, entonces Añadir el caldo y los nopales. Deja hervir 10
minutos. Moler en licuadora las espinacas con el cilantro y un poco de
caldo y se vierte a la sopa. Dejar
SOPA DE HABAS
Ingredientes ●1/2 kg habas germinadas ●1 cebolla ● Pimienta negra ●
2 granos de almáciga ● 3 vasos de agua ● 1 cuchara de aceite ●sal
otros cinco minutos al fuego. Ya para servir añadir la panela en cubitos
y si se desea también cilantro picado.
• 2 calabazas, cocidas y cortadas en cuadritos • ½ taza de granos de
elote cocidos Preparación: Sofríe el ajo y la cebolla en el aceite
caliente, luego agrega el huitlacoche y mezcla perfectamente.
Salpimienta. Cocina durante 15 minutos y añade el epazote. Aparte,
en una cacerola, derrite la mantequilla, vierte la harina, un chorrito de
leche y mueve constantemente. Licua el huitlacoche con el resto de la
leche, cuela y vacía en la preparación de la mantequilla con la harina..
Mueve continuamente y cocina a fuego lento hasta que hierva unos
minutos. Antes de retirarlo del fuego, añade las calabacitas y los
granos de elote.
SOPA TLAXCALTECA
●4elotes desgranados ●1 ramita de epazote ●30 gramos de
mantequilla ●1/4 de cebolla ●1 diente de ajo ●1 chile poblano en rajas
●2 calabacitas en cubos ●10 piezas de flor de calabaza ●1/4 de taza
de crema ●100 gramos de queso
fresco en cubitos Hervir a fuego medio el elote con la ramita de
epazote. Calentar la mantequilla para freír en ella la cebolla y el ajo.
Cuando estén dorados, incorporarlos al agua donde se sigue cociendo
el elote. Agregar también las rajas de chile poblano. Cuando el elote
está cocido incorporar las calabacitas, la flor de calabaza y si es
necesario se añade un poco más de agua. Añadir la crema y el queso
fresco justo antes de servir
CREMA DE NOPALES
●1 Kg. de nopales ●1/2 cebolla ●2 dientes de ajo ●100 gr. de
mantequilla ●1 cucharada de aceite ●6 tazas de consomé ●1 taza de
crema ●Sal y Pimienta ●250 gms. de escamoles Las pencas de nopal
que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua
salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Puede utilizar un cazo
de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde
esmeralda al cocerse.Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan
varias veces. Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los
dientes de ajo, hasta que se
Cremas
CREMA DE HUITLACOCHE
Ingredientes • 2 dientes de ajo, picados • ½ cebolla, picada • 2
cucharadas de aceite • 300 g de huitlacoche, picado • sal y pimienta •
2 cucharadas de hojas de epazote • 2 cucharadas de mantequilla • 1
cucharada de harina • 1 l de leche
acitronen en la mantequilla y el aceite juntos. Muela después esta
fritura con los nopales, en el consomé
que sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el
resto del caldo y la crema. Dejar que hierva durante 15 minutos,
sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los
escamoles, que deben freirse antes en mantequilla
Comidas
MIXIOTES
Ingredientes ●1 kilo de carne de carnero o chivo (cabra) cortada en
trozos ●6 chiles guajillos limpios, sin venas y semillas ●1/2 cebolla ●2
dientes de ajo ●1 raja chica de canela ●½ cucharadita de orégano ●¼
de cucharadita de tomillo ●una pizca de comino sal y pimienta al gusto
●Mixiote de pencas de maguey. (Se consiguen en Ciudad de México
en el ●mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio)
preparación Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen
y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se
cuela; se sazona al gusto. Marine la carne en esta salsa
por lo menos 60 minutos. Se remojan muy bien los mixiotes de
maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se
rellena esta con un poco de la mezcla anterior. Se forman los Mixiotes
como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o
mecate. Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se
tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta
muy suave. Se sirven en las mismas hojas o mixiotes. Nota: se puede
sustituir en un caso extremo el mixiote por papel
de aluminio agregando al envolver un trozo pequeño de penca de
maguey delgada; no quedan igual, pero los mixiotes son cada vez más
difíciles de conseguir por el daño ecológico que ocasiona la
destrucción de magueyes para obtenerlos
MOLE DE OLLA
Ingredientes ●. de espinazo de puerco ●2 xoconoxtles ●2 elotes ●1
taza de ejotes cortados en rajitas ●6 calabazitas ●1 cebolla ●4 dientes
de ajo ●2 ramas de epazote ●4 pimientas gordas ●chile pasilla al
gusto ●sal Preparación Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua
junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en
rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la
pimienta y la sal. Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2
taza de agua con la cebolla y el ajo restante. Agregue a la olla en que
se esta cociendo el espinazo. Añada las calabacitas y los ejotes. Baje
el fuego y cueza hasta que las verduras estén tiernas.
●50 Gramos de Manteca Vegetal ●¼ Kilogramo de Queso Oaxaca
●Sal y Pimienta al Gusto ●½ Lechuga Romanita ●¼ Crema
Preparación
MOLE PRIETO
●1/2 kilo de lonjas de puerco (grasa) ●1/2 kilo de maciza de puerco
●Sal al gusto ●130 gramos de masa de maíz ●6 chiles chipotles
asados y despepitados ●6 chiles pasilla asados y despepitados ●1 raja
de canela ●4 clavos ●6 pimientas ●2 cucharadas de ajonjolí tostado
Se ponen a cocer la carne y las lonjas con agua y sal al gusto hasta
que estén muy suaves, se sacan del agua de cocimiento y se cortan
en trocitos. La mitad de la maciza se muele a que quede como puré y
se le añade al caldo junto con la masa y los chiles molidos con la
canela, los clavos, la pimienta y el ajonjolí tostado. Se meten los trozos
de carne restantes en el mole y se deja espesar. También se le
conoce como Huitlacoche y es un hongo de la mazorca de maíz, que
se consume específicamente en México, desde épocas prehispánicas
en platillos tradicionales, como quesadillas, tacos, sopas, entre otros.
CERDO BORRACHO INGREDIENTES:
●1/2 Kg. de lomo de puerco ●1/4 litro de cerveza ●20 grs. de azúcar
●1 cebolla rebanada ●1 cucharadita de sal ●1/2 cucharadita de
pimienta en polvo ●manteca Procedimiento: Limpiar y lavar la carne.
Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar. Freír con manteca
hasta que dore, junto con la cebolla. Ponerlo, entonces, en una
cazuela con la cerveza, y cocinar hasta que la carne esté
perfectamente cocinada. Servir cortada en rebanadas y bañada con su
propio jugo.
QUESADILLAS DE HUITLACOCHE
Ingredientes ●1 Kilogramo de Cuitlacoche Fresco ●2 Diente de Ajo ●4
Chiles Serrano ●1 Rama de Epazote ●½ Kilogramo de Masa de Maíz
(Nixtamal)
Bebidas
ATOLE DE MASA AZUL
Ingredientes ●500 gramos de masa de nixtamal ●1 1/2 litros de agua
●1 raja de canela ●3 tazas de fresas molidas y coladas ●2 tazas de
azúcar ●1 1/2
litros de leche hervida Procedimiento Disuelva la masa en al agua
hasta que se desbaraten todos los grumos; luego, pásele por un
colador. Ponga sobre el fuego el agua con la masa, la canela y las
fresas molidas; menee continuamente hasta que la mezcla se ponga
transparente; retírela del calor. Por último, añada el azúcar y la leche
caliente; ponga de nuevo sobre fuego bajo y menee constantemente
hasta que tome punto de
●Sal a gusto Preparación Se cuecen la pechuga y los elotes con la
cebolla, la sal y el epazote. Se retira del caldo y se deshebra. Se licúa
la masa con un poco de caldo de la cocción, el epazote y los chiles.
Cuela y regresa al fuego con el caldo que quedó en la olla con los
elotes. Agrega la pechuga y sierve caliente.
TOLE DE CANELA
Ingredientes ●½ piloncillo en trocitos ●1 raja de canela ●2 tazas de
agua hirviendo ●100 grs. de masa de maíz ●½ taza de agua ●2 tazas
de leche Preparación Ponga el piloncillo y la canela en el agua al
fuego. Incorpore la masa disuelta en ½ taza de agua. Deje hervir de 4
a 5 minutos, revuelva de vez en cuando. Agregue la leche y deje hervir
5 minutos a fuego suave revolviendo constantemente
ATOLE CHILATOLE
Ingredientes ●6elotes tiernos (choclos) 5 desgranados y 1 en trozos ●1
pechuga de pollo partida ●1/4 de cebolla ●Epazote al gusto ●6 chiles
verdes ●1 taza de masa de maíz
CURADO DE FRESA
Ingredientes ● 1 litro de
pulque ● 15 fresas ● 2/3 taza de azúcar
● 1 rajita de canela ● 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Preparación Moler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el
pulque y dejar reposar una hora antes de tomarlo.Puede dejarse
enfriar en el refrigerador antes de servirlo
buñuelos, se escurren sobre papel absorbente, se colocan en un
platón, se les pone encima el requesón desbaratado y se bañan con la
miel. *Miel: En una cacerola se pone el piloncillo en trocitos, el agua y
la canela y se deja hervir hasta que esté espesita.
DULCE DE CALABAZA
Ingredient es ●1 calabaza grande de 3 kg ●6 conos de piloncillo ●4
rajas de canela ●1 naranja ●1 taza de agua Preparación Coloca en
una cacerola el agua con el piloncillo, la naranja pelada y la canela.
Deja hervir hasta que se deshaga el piloncillo y se forma un
jarabe.Retira la naranja cuando el líquido tenga consistencia melosa y
coloca los trozos de calabaza en una cacerola dejando las cáscaras
hacia afuera y hacia el fondo de la cacerola, los centros por dentro.
Báñalas con el jarabe, agrega un poco más de agua si es necesario y
deja hervir por unos 30 minutos, debes mover periódicamente y bañar
los trozos de
Postres
BUÑUELOS DE REQUESÓN CON MIEL
●1/2 kilo de harina cernida ●125 gramos de manteca de cerdo ●1/2
cucharadita de anís disuelto en ●1 taza de agua ●aceite de maíz para
freír ●500 gramos de requesón Para
la miel: ●1 litro de agua ●1/2 kilo de piloncillo ●1 raja de canela Se
amasa muy bien la harina con la manteca y el agua de anís hasta
lograr una pasta suave y manejable .Se deja reposar durante una
hora, se hacen unas bolitas y se van extendiendo sobre una mesa
enharinada con un palote dándoles una forma redonda y ayudándose
a extenderlas con los dedos. Se calienta el aceite y ahí se van
dorando los
CALABAZA HASTA QUE TODA ESTÉ IMPREGNADA MUÉGANOS
Ingredientes ●1/2 taza de agua ●1/2 taza de leche (si quieres leche
puede ser agua). ●1 taza de harina de trigo. ●1 cucharadita de
matequilla. ●1 pisca de sal. preparación Pon a hervir el agua, leche,
mantequilla y sal, cuando suelte el hervor quitas del fuego y hechas
toda la harina moviendo hasta que se te despegue de los bordes del
recipiente, deja que enfríe un poco para tocarla y que no te queme.
Luego haces bolitas y las fries hasta dorar en suficiente aceite.Aparte
prepara la miel, que puede ser de Panela o con azúcar. Se cocina con
unpoquito de agua y 1 raja de canela (puedes omitir la canela) hasta
lograr que espese un poco y con ésta sirves los nuégados.
Ingredientes●1kilo pepita gruesa de calabaza (pelada) ●6 claras de
huevo ●1 litro de miel de abeja Para preparar turrón de pepita hay que
batir las claras de huevo a punto de turrón; añadir la miel; poner en el
fuego. Revolver con una pala de madera por espacio
de una hora. Añadir la pepita tostada y molida; dejar en el fuego hasta
ver el fondo del cazo; mezclar bien. Verter sobre papel celofán y cortar
en porciones. Rinde 6 raciones.
TURRÓN DE PEPITA
Sopas
SOPA DE PESCADO
●1 Cabeza de Esmedregal ●1/ Kilogramo de Arroz ●2 Jitomates ●2
Papas Grandes ●3 Ajos1 Chile Verde ● 1 Cebolla ●1 Bolillo ●1 Limón
●1 Cucharada de Vinagre Blanco ●2 Cucharadas de Manteca ●1
Rama de Perejil ●Sal y Pimienta al Gusto Preparación Lava
perfectamente la cabeza de pesada y machácala, después remójala
en un recipiente con suficiente agua, sal y el jugo del limón. Lava, asa
y pela los jitomates. Asa también el chile, la cebolla picada y los ajos.
Después múelelos junto con el jitomate. Mientras tanto, corta en
pequeños cuadros el pan, después tuéstalo y fríelo con un poco de
manteca. Aparta y retira el exceso de grasa. Espera a que esté dorado
y apártalo, después agrega la papa picada y finalmente la cabeza de
pescado y las hojas de perejil desinfectado. Mezcla ligeramente los
ingredientes.Vierte dos vasos de agua tibia a la preparación,
salpimienta y deja que hierva todo hasta que el arroz esté
completamente cocido. Si es necesario, agrega más agua después del
primer hervor, en caso de hacerlo, añade también más sal, para que
no se distorcione el sazón. Sirve caliente con pan frito.
añada sal al gusto. Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellénelo con un poco de masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja
para formar un triángulo ligeramente aplastado. Cueza los tamalitos al vapor durante una hora. Sírvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema.
MORELOS MOLE ESTILO MORELOS
Ingredientes: ½ kilo de carne de cerdo en trozos ½ kilo de carne de carnero en trozos ½ kilo de carne de ternera en trozos ½ kilo de cecina en tiras 5 chiles pasillas tostados, desvenados y remojados 10 chiles anchos tostados, desvenados y remojados 5 chiles mulatos tostados, desvenados y remojados ½ kilo de tomates verdes | 2 cucharadas de semilla de chile tostadas 2 cebollas 6 dientes de ajo 10 tunas joconoxtles (rosadas) peladas y cortadas en tiras gruesas 1 rama de epazote 100 grs. de masa de maíz sal al gusto
|Procedimiento:
Los joconoxtles son una clase de tunas ácidas.Procedimiento: La carne y la cecina se ponen a cocer en una olla donde el agua las cubra de 6 a 8 cm.Cuando han hervido una hora se les agregan los chiles molidos, con tomates, semillas, cebollas, ajos, joconoxtles y epazote. La masa se disuelve en un poco de caldo de la misma carne y se agrega a la olla, se sazona con sal, y se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido-
NAYARITTOSTADAS DE NAYARIT
Ingredientes:18 tortillas delgadas1/2 lechuga picada120. grs. de queso ralladopatitas de cerdo en vinagre | una salsa picante (ver salsas)manteca y sal |
Procedimiento:Freír las tortillas en bastante manteca.
Dejarlas dorar y escurrirlas bien sobre papel estraza. Ponerles encima las patitas en vinagre desmenuzadas sazonando con sal, y decorarlas con queso y lechuga. Acompañarlas con salsa picante.
NUEVO LEONCABRITO EN SU SANGRE Ingredientes: 1 cabrito chico 3 chiles anchos colorados 2 chiles verdes 1 jitomate grande | 1 cebolla chica 4 dientes de ajo 6 granos de pimienta 2 clavos cominos y orégano sal |
Procedimiento: Quitarle las menudencias al cabrito y apartar la sangre. Luego trozarlo y lavarlo bien. Poner a cocer con los chiles verdes cortados, el jitomate, la cebolla y ajo picados. Cuando esté hirviendo, echarle encima de la carne la sangre del cabrito. Ya cocida la sangre, retirarla y desbaratarla. Aparte freír las tripas y las menudencias picadas. Luego, añadirlas a la carne y echarle encima los chiles colorados molidos, el clavo, el comino, la pimienta y la sal. Freír todo junto en manteca, dejándose sazonar bien. Espolvorear con orégano y servir.
OAXACACECINA EN SALSAIngredientes: 500 grs. de cecina de cerdo (blanca sin enchilar)35 grs. de manteca4 dientes de ajo| ½ cucharadita de orégano500 grs. de jitomates
2 chiles verdes |
Procedimiento: Se corta en trozos la cecina, se fríe en la manteca. Cuando dore se escurre. Se le agregan los dientes de ajo y el orégano molidos. Se incorporan los chiles previamente asados y los jitomates molidos. Se hierve para que sazone
bien, se rectifica la sal.
PUEBLACHILES EN NOGADA
Ingredientes:Para los chiles:12 chiles poblanos.4 huevos1 cucharada de harina1 taza de aceite.Para el picadillo de carne:500 grs. de carne de puerco (picada)1 cebolla 1 taza de puré de jitomate (natural)3 cucharadas de aceite60 grs. de pasas60 grs. de almendras30 grs. de piñones2 acitrones (biznaga)2 duraznos | 2 peras2 manzanas panocheras1 plátano macho maduroSal y pimienta, al gusto.Para la salsa de nogada:100 nueces de castilla frescas100 grs. de queso de cabra.1 copita de oporto (jerez)medio litro de leche.Adorno:1 granada1 cucharada de perejil chino. |
Procedimiento:Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado cuidando de no llegar a los extremos. El chile poblano de la época de San Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color
será menos picoso- por lo que fácilmente se podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy bien.Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante
que la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.Una vez algo frío el relleno (se acostumbra hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel secante para que escurran.
Para hacer la nogada:Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto. Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los
chiles que se coman en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera). Se sirve inmediatamente.
QUERETARO
MAZAMORRA DE ELOTE
Ingredientes:9 elotes tiernos3 huevos 4 elotes desgranados | 1 taza de habas verdes2 litros de caldotortillas de maízsal unas tortillas |
Procedimiento:
Desgranar, moler y mezclar los 9 elotes con caldo. Luego, colarlos y ponerlos al fuego, removiendo seguido para que no se quemen. Resultará una crema espesa. Para servir añadir los granos de los otros elotes, las habas verdes peladas, todo previamente bien cocido.
Acompañar con unas tortillas preparadas con los huevos y cortadas en cuadritos.
QUINTANA ROOPANUCHOS DE PAVO
Ingredientes: 2 tazas de frijol negro, cocido y molido1/2 Kg. de masa de maíz2 tazas de pechuga de pavo cocida3 huevos duroscebollitas en escabechemantecasal
Procedimiento:Refreír bien el frijol en 2 cucharadas de manteca. Con la masa, hacer 24 tortillas delgadas, que se cuecen en el comal. Levantarles la capa delgada, untarlos con frijoles y agregarles una rebanadas de huevo duro.
Cerrarlos y freírlos, evitando que se endurezcan. Escurrirlos sobre papel estraza, y encima,
colocarles el pavo en trocitos y las cebollitas en escabeche.
SAN LUIS POTOSITACOS POTOSINOS
Ingredientes: 18 tortillas suaves.1 pechuga de pollo4 jitomates 1 cebolla mediana2 tazas de ejotes3 papas chicas4 zanahorias1/2 taza de queso rallado1 taza de crema6 hojas de lechugaChile en vinagreHierbas de olor Aceite para freírSal
Procedimiento: Cueza el pollo en agua con sal y deshébrelo. Parta los ejotes, las papas y las zanahorias, cuézalos, escúrralos y fría todo ligeramente. Ase el jitomate y pélelo. Licúelo con la cebolla, las hierbas de olor y la sal.Pase las tortillas por la salsa y fríalas en aceite. Ponga sobre cada tortilla un poco de pollo deshebrado, enrolle las tortillas y coloque tres taquitos en cada plato. Ponga sobre los tacos un poco de la verdura frita, espolvoree con queso, añada una cucharada de crema y adorne con chiles en vinagre y hojas de lechuga bien lavadas.
SINALOAMOCHOMOS DE SINALOA
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res1/2 cebolla mantecasal
Procedimiento:Salar y asar la carne, luego, machacarla, desmenuzarla y freírla con bastante manteca, hasta que quede completamente dorada. Añadirle enseguida, la cebolla picada, y dejarla al fuego un rato más. Servir caliente, con una salsa al gusto.
SONORAALAMBRES ESTILO SONORA
Ingredientes: 12 chorizos de bola350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas2 cebollas chicas en rebanadas2
chiles cuaresmeños en rebanadas ½ Kg. de pulpa de cerdo 1 manojo chico de rabanitosmantecasal y pimienta
Procedimiento: Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta. Retirar la carne, y en la misma grasa acitronar levemente la cebolla. Entonces preparar las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile.
Luego de haber ensartado todo, untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, y colocar los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas. ( También se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ). Se dará vuelta de vez en cuando los alambres, para que se doren parejo.Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para servirlos adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor.
Se pueden acompañar con tortillas de harina.
TABASCOPEJELAGARTO EN CHIRMOL
Ingredientes: 1 pejelagarto de dos kilos¼ de semillas de calabaza 1 tortilla¼ kg. de masa2 chiles dulces (pimiento morrón) | 1 cebolla 1 rama de epazote 1 ajo 12 hojas de epazote2 jitomates rebanados. |
Procedimiento: Se asa el pejelagarto , se le quita la piel y se corta en trozos. Se vuelve a asar para que quede bien dorado. Se tuestan las semillas de calabaza y la tortilla, los chiles se fríen, la
cebolla se asa y todo se muele junto con la masa y 2 tazas de agua, se cuela.Se pone al fuego la mezcla, y una vez que hierve se le agrega la rama de epazote y los trozos de pejelagarto. Se retira del fuego, y se sirve adornando el plato con los chilesdulces, hojitasde epazote y los jitomates rebanados.
TAMAULIPASSOPA DE JAIBAS
Ingredientes: 6 jaibas cocidas 3 jitomates3 papas 1 poro 2 dientes de ajo 1 pimiento morrón fresco 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de aceite vegetal | 2 cucharadas de aceite de oliva algunos tronquitos de apio 3 huevos duros, picados
3 litros de caldo o de agua sal y pimienta. |
Procedimiento: Se pelan las papas y se parten en cuadritos. Se quitan las semillas al pimiento y se pica. También se pica el ajo. Se rebanan el apio y el poro. Se pelan los jitomates y se les quitan las semillas, después se pican. Se calientan los dos aceites y se fríen los ajos, el porro y el pimiento, las papas y el apio. Cuando todo esta bien rehogado, se une la harina. Cuando esta empiece a tomas color se añade los jitomates picados, dejando freírse bien. Se vierte entonces el caldo o el agua, dejando hervir hasta que todo quede suave. Se pone entonces la carne de las jaibas cortadas en trocitos, y los huevos picados, sazonando con sal y pimienta. Se sirve muy caliente. Se puede acompañar con cuadritos de pan frito.
TLAXCALAXOLOSTLE
Ingredientes:1 pollo tierno1/2 cebolla
mediana1 y 1/2 cucharada de manteca1 y 1/2 litro de agua| 1 diente de ajo1 rama de epazote 1 cucharada de harina chile cascabel, la cantidad que se deseetortillassal |
Procedimiento:Trozar el pollo, flamearlo y lavarlo luego, freirlo con manteca, evitando que se dore. Retirarlo, y en esta grasa freír los chiles, bien lavados y secos, y retirarlos.
Freír el ajo y la cebolla, y cuando se pongan transparentes, agregarles la harina. Poner el pollo a cocinar en el agua con sal, cebolla, ajo y epazote. A mitad de la cocción, añadirle los chiles, dejandolos hervir sin que se desbaraten. Este platillo hay que servirlo bien caliente, en platos hondos, como sopa, poniendo una pieza de pollo en cada plato. Acompañarlo con tortillas calientes.
VERACRUZHUACHINANGO VERACRUZANO
Ingredientes: 1 Kg. de huachinango en rebanadas3 jitomates 1 taza de puré de jitomate en latachiles largos o jalapeños 1/2 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de aceite vegetal | 3 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de azúcarlaurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se deseeorégano 2 cucharadas de alcaparras1 frasco chico de aceitunaslimónsal y pimienta |
Procedimiento: Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los
dos lados, evitando que se doren.Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados ( sin piel ni semillas ), y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.
En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva. Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huchinango esté cocido. Servir bien caliente.
YUCATANCOCHINITA PIBIL
Ingredientes: 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.8 naranjas12 dientes de ajo 15 cominos 25 gms. de pimienta | 1 cucharadita de achiote hojas de plátano1 cucharadita de orégano sal |
Procedimiento: Limpiar y flamear la cochinita; ponerla en agua hirviendo un rato, para poder pelarla. Luego, hacerle tajos, y untar con naranja y sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con naranja y sal. Asar los ajos, y molerlos con el achiote, las especias y la sal. Mezclar esta preparación con la naranja que quedó, y untar con ellos la cochinita, dejándolo en un lugar fresco durante 24 horas. Después, colocar en una cazuela con algunas hojas arriba, y se mete al
horno para barbacoa, dejándola cocinar unas 3 horas para que se cueza perfectamente. Servir bien caliente.
ZACATECASPACHOLAS
Ingredientes: ½ kilo de carne de res molida ½ kilo de carne de puerco molida 1 cebolla mediana molida 3 dientes de ajo molidos
1 taza de perejil picado sal al gusto Aceite para freír | ½ kilo de jitomate 4 chiles de árbol asados y despepitados 1 cebolla mediana picada 1 cucharada de aceite de maíz 1 cucharada de orégano caldo de pollo en polvo al gusto |
Procedimiento: Las pacholas: se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bisteces chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente. Para la salsa se pone a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan. La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar especita.
PRESENTACION:
Sirve en un platón ovalado, acomodadas en escalón y decorado con un manojito de perejil chino. Se acompañan con la salsa en una salsera y si lo desea puré de manzana o de papas.
ECETARIO
CONTIENE CERCA DE 6600 RECETAS ORIGINARIAS DE TODA LA
REPUBLICA MEXICANA
LIC. EN GASTRONIOMIA GRUPO: LG-101-M 2011
SOPAS
SOPA DE CEBOLLA
INGREDIENTES 2 cebollas grandes partidas en rebanadas delgadas
4 cucharadas de mantequilla 5 tazas de caldo de pollo (o de res) 4
cucharadas de crema 4 cucharadas de queso manchego rallado Sal al
gusto PREPARACIÓN Acitrone la cebolla en la mantequilla. Agregue
el caldo, déjelo hervir durante 15 minutos y sazone con la sal. Al
momento de servir, coloque sobre cada plato de sopa una cucharada
de crema y otra de queso. Se puede adornar con rodajas de pan frito y
queso encima y suprimir la crema.
AGUASCALIENTES
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES: 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite
2 zanahorias chicas, crudas y ralladas 2 calabacitas chicas, crudas y
ralladas 1 poro chico picado 1 cebolla chica picada 5 tazas de agua 2
cucharadas de consomé en polvo 4 rebanadas de tocino frito
PREPARACIÓN Ponga la mantequilla y el aceite al fuego, y en ellos
Acitrone las verduras. Agregue el agua y el consomé y deje hervir a
fuego suave durante 20 minutos. Coloque una rebanada de tocino en
cada plato al momento de servir.
SOPA DE MANZANA
INGREDIENTES: Puré de manzana Mantequilla sin sal Crema agria
Sal y pimienta PREPARACION Todos los ingredientes se mezclan en
una licuadora con un poco de caldo de pollo Se pone a sazonar
en un sartén aproximadamente de 510 min Se parte una manzana por
la parte de arriba se le saca el relleno. Se vierte la sopa dentro de la
manzana.
Mortero las almendras con el perejil y se le añaden a la sopa. Los
huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de
servir.
SOPA DE TOMATES
Ingredientes: Aceite de oliva 1 cebolla 2 kg de tomates Albahaca Sal y
pimienta Vino blanco Azúcar PREPARACION Calentar el aceite en
una cacerola grande a fuego medio, añadir la cebolla troceada, tapar y
cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos. Se
añaden los tomates, se agrega un vasito pequeño de vino dulce o
coñac con un poco de azúcar.... y se continua cociendo todo hasta que
se vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos
aproximadamente). Verter el puré en la batidora y trabajar hasta
formar un la sopa propiamente; entonces pasar por un tamiz. Puede
prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa.
Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima.
SOPA DE PATATA
INGREDIENTES: patata cebolla Almendras Perejil 2 huevos cocidos 1
cucharadita de pimentón dulce Sal Aceite de oliva 1 1
PREPARACION En el aceite se fríen primero las almendras hasta
dorarlas, se reservan. Se dora a continuación la cebolla, luego se
añade el pimentón y se rehoga en el mismo aceite. Se añade el agua
según los comensales.
La patata se corta a cuadritos como para ensaladilla, se le añade al
caldo y la sal, se deja hervir. Cuando este tierna, se pica en un
CREMAS
CREMA DE FLOR DE CALABAZA
Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cebolla picada 2 dientes
de ajo pelados y picados 3 tazas de grano de elote crudo 2 chiles
anchos asados y remojados en agua hirviendo 1 litro de caldo de pollo
2 manojos de flor de calabaza rama y hojitas de epazote 1/2 litro de
leche 1/2 taza de crema chile pasilla frito en tiritas PREPARACION En
la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el
chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre
moderada. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas
picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante
unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la
sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se
sazona.
1 taza de crema espesa mezclada con 2 cucharadas de cilantro
picadito PREPARACIÓN Los jitomates y las cebollas se licuan y se
cuelan. El chorizo se pone a freír con la manteca, se retira de la olla y,
en la misma manteca se fríe el jitomate, se añade el caldo en polvo y
cuando está bien frito en el jitomate se agregan los frijoles molidos con
el chile chipotle y su caldo y el chorizo frito; se deja hervir durante
unos minutos y se sirve acompañada
por el queso, el aguacate, las tortillas y la crema.
1
1
CREMA DE CEBOLLA
INGREDIENTES: 2 cebollas medianas 1 patata pequeña 1 nuez de
mantequilla 2 vasos de leche 1 hoja de laurel 1 vaso de caldo Sal y
pimienta al gusto PREPARACION Pelar y trocear las cebollas y la
patata. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las cebollas a
fuego lento hasta que queden transparentes. Añadir el resto de
ingredientes y subir el fuego hasta llevar a ebullición. Reducir el fuego,
tapar y dejar cocer 20 minutos. Quitar la hoja de laurel y dejar enfriar
ligeramente para pasar la Mezcla por el pasapurés o la batidora.
Rectificar de sal y pimienta.
CREMA DE FRIJOL CON CHORIZO
INGREDIENTES: 3 jitomates medianos 1/2 cebolla mediana 2
cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz 200 gr. de
chorizo picado 2 cucharadas de caldo de Pollo en polvo al gusto 3
tazas de frijol cocido 6 tazas de caldo de frijol 1 ó 2 chiles chipotles
adobados 250 gr. de queso añejo o panela cortado en trocitos 1
aguacate pelado y cortado en cuadritos 3 tortillas cortadas en tiritas y
fritas
CREMA DE ESPINACA
INGREDIENTES 300gr de espinaca ¼ de leche ¼ de cebolla 1 ajo ½
de crema Sal y pimienta 150gr de queso crema filadelphia
PREPARACION Poner a cocer en agua las espinacas. Picar finamente
el ajo y la cebolla y poner a acitronarlos, agregar el queso crema
Licuar las espinacas, la crema y
la leche. Verter el licuado de espinacas a la cacerola con la cebolla,
ajo y el queso crema Salpimentar y servir.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA DE GUAYABA
INGREDIENTES: Lomo de cerdo con costilla Cebolla Ajo Jitomate
Apio Laurel Sal Pimienta negra Guayaba Azúcar Mantequilla Harina
PREPARACIÓN Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la
costilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar
al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar. Preparar un fondo
de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y
hornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papel
aluminio. Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y
un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa
caliente.
PLATOS FUERTES
CONEJO ENCHILADO
INGREDIENTES: Conejo entero Sal Chile guajillo Consomé de pollo
Pimienta Hierbas finas Aceite PREPARACIÓN Se cuece el conejo con
las hierbas finas y la sal. Aparte se hace un adobo con el chile, la
pimienta y el aceite. Se mezcla el conejo en el adobo y se adorna con
papas.
CAMARONES EN CREMA DE AGUACATE
Ingredientes: 1 kg. De camarón grande 2 tazas de jugo de almendras
2 aguacates grandes y maduros 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Consomé
granulado 1 chile serrano 2 cucharadas de jugo de limón 1/2 taza de
aceite de oliva 1 taza de crema o
media crema cucharadas de mantequilla
2
Caldillo. Servir caliente.
PREPARACIÓN Se lavan los camarones muy bien, se limpian y se les
quita la cáscara. Se secan con una servilleta y se acomodan en un
plato sazonándolos con sal y pimienta. Se licúa el resto de los
ingredientes. En una sartén se derrite la mantequilla y se agrega el
licuado, una vez que hierve se sazona con el consomé granulado, se
agregan los camarones y se cocina por 5 minutos. Se puede servir
sobre una cama de arroz blanco.
POSTRES
POCHOLAS
350 grs. de carne molida 1 chile ancho 1/2 cucharadita de cominos 1/2
diente de ajo 2 cucharadas de aceite Sal PREPARACIÓN El día
anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se
quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos
a remojar en agua caliente con un poco de sal. Al día siguiente
escurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos. Sazonar la carne con
sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla a
moler formando las pacholas, es decir, bistecs muy delgados, teniendo
cuidado que no se rompan.
CODORNICES A LA PASTORA
INGREDIENTES: 6 codornices sal, vinagre y pimienta PREPARACIÓN
Sin quitarle las plumas a las codornices, cortarles la cabeza y las
patas. Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendo
mucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado en
el buche. Pasarles sal por fuera, y por
dentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en una
torta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando la
superficie del barro se pone blanca. Cuando se retiran, romper el barro
por mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y las
codornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el
vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la
cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya
cocido bien la carne y sazonado el
BUÑUELOS INFLADOS
INGREDIENTES: 1 taza de leche 1 taza de harina 1 cucharadita de
ralladura de limón 1 pizca de sal Aceite el necesario 4 huevos Azúcar
al gusto 25 grs. de mantequilla Canela recién molida PREPARACIÓN
Se coloca al fuego la leche con el azúcar y la sal. Cuando suelta el
hervor se agrega toda la harina
y la ralladura del limón. Se está moviendo hasta que la pasta quede
bien cocida y se desprenda de los dos lados de la cacerola. Se deja
enfriar un poco y se empiezan a agregar los huevos, uno por uno,
batiendo bien, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien
incorporado. Se toman cucharaditas de esta pasta y se fríen en el
aceite y la mantequilla caliente. Se revuelcan en azúcar y en canela o
se acompañan con jarabe de azúcar blanca o miel de piloncillo.
PREPARACIÓN Horno
precalentado a 175ºC. En un refractario mezcle las hojuelas de maíz,
el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.
Coloque extendiendo bien en un molde refractario. Espolvoreé ahí el
chocolate, el coco y las nueces. Vacíe la leche condensada. Horneé
durante 25 minutos, enfríe y corte en barritas.
PAY DE GUAYABA MEMBRILLATE
INGREDIENTES: 50 membrillos lavados Azúcar la misma cantidad del
membrillo ya preparado PREPARACIÓN Los membrillos se ponen a
cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y
están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y
las semillas. Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de
azúcar. Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y Ÿ litro de
agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviendo
constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del
cazo se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas los
moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se
desmolda. Tartaleta: 1 paquete de galletas marías 1 barra de
mantequilla 1 puño de nuez puño de coco Relleno: 1 1/2 sobre de
gelatina sin sabor 1 taza de jugo de guayaba 1 lata de guayaba
escurrida 1 lata de leche condensada 1/4 crema
1
PALANQUETAS
INGREDIENTES: 1 1/2 tazas de hojuelas de maíz molidas 3
cucharadas de azúcar 1/2 taza de mantequilla (100 grs.) 1 taza de
chocolate
para repostería en trozos 1 1/2 tazas de coco rallado 1 taza de nuez
picada 1 lata de leche condensada
Preparación Tartaleta: Licua las galletas, agrega nuez y luego revuelve
con el coco. Amasa con la mantequilla derretida, forra un molde
refractario redondo, y hornea por 8 ó 9 minutos a 350ºF. Deja enfriar.
Relleno: Disuelve la gelatina con el jugo de guayaba caliente y deja a
que se haga punto de huevo. Licua la guayaba con la leche
condensada y la crema, agrega lo anterior. Decora con gajos de
guayaba y nuez molida.
POSTRE FRIO DE LIMON
INGREDIENTES: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche
evaporada 1/2 taza de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón Galletas de barquillo
PREPARACIÓN Congele la leche evaporada durante 1 1/2 horas y
bátalas hasta que esponje. Mezcle la leche condensada con el jugo y
la ralladura de limón. Incorpore las dos leches con movimiento
envolvente. Vacíe en copas y refrigere. Sírvalo acompañado con las
galletas.
PREPARACIÓN Ponga al fuego el agua con la canela y el piloncillo.
Coloque en su picadora porciones de frutas frescas y agréguelas al
agua hirviendo. Deje hervir a fuego suave hasta que el líquido reduzca
y las frutas estén suaves.
MEDIAS DE SEDA
1 lata de leche condensada 1 taza de granadina 1 taza de brandy 2
tazas de hielo frapé o triturado PREPARACIÓN Licuar todos los
ingredientes. Servir en copas anchas.
Espolvorear canela y adornar con una cereza.
BEBIDAS
SANGRIA
2 botellas de 3/4 de vino tinto (California de Valle Redondo) 6 kg. de
naranjas (jugo) 3 kg. de limones (jugo) 1 1/4 kg. de azúcar 1 kg. de
manzanas peladas y picadas finitas, hielo al gusto 6 litros de agua
PREPARACIÓN Se hace el agua de limón. Se le agrega el vino tinto y
el jugo de naranja. Se mezcla muy bien. Se agrega la manzana y el
hielo. Se puede guardar varios días en el refrigerador. Se sirve en
cualquier ocasión y a cualquier hora
JUGO DE FRUTAS PRIMAVERA
3 rebanadas de piña 2 tazas de fresas 2 duraznos 3 naranjas sin
cáscara 2 limones sin cáscara 1 melón chico sin cáscara 2 rebanadas
de papaya 3/4 taza de azúcar 1 botella de agua mineral Hielo
PREPARACIÓN Introduzca las frutas en su extractor y mezcle los
jugos en una jarra grande. Agregue el azúcar, el hielo picado y agua
mineral. Agite bien y sirva
PONCHE DE FRUTAS SECAS
1 taza de ciruelas pasa deshuesadas 1 taza de orejones de manzana
1 taza de orejones de pera 1 taza de orejones de durazno 1 raja de
canela grande 2 tazas de piloncillo triturado 3 litros de agua
HORCHATA DE ALMENDRA Y MELON
1/2 taza de almendras 1 melón mediano 4 tazas de leche fría
8 cucharadas de azúcar Hielo picado PREPARACIÓN Remoje las
almendras en agua caliente y quíteles la piel. Quite la cáscara al
melón, rebánelo y póngalo en el vaso licuadora de su picadora
junto con las almendras, la leche y el azúcar. Sírvalo con hielo picado.
DISTRITOFEDERAL
SOPAS
SOPA DE HONGOS
Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada 3 latas de champiñones rebanados 2 chiles guajillo
secos y sin semillas 2 litros de consomé de pollo 2 cucharadas de
epazote picado 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharada de caldo de pollo
PREPARACION Fría en aceite bien caliente el ajo, la cebolla, los
champiñones y los chiles hasta acitronar. Agregue el consomé de
pollo, el epazote y el caldo de pollo. Sazone con sal y deje hervir
durante 10 minutos. Sirva bien caliente.
colado, deja sazonar durante un par de minutos y agrega el consomé
en polvo añádelo al caldo de jitomate junto con las papas. Al primer
hervor agrega sal a tu gusto y si lo deseas también, una pizca de
pimienta para acentuar el sabor. Comprueba que la papa está bien
cocida antes de retirar del fuego y comprueba la sazón. Sirve caliente
y acompaña con un par de gotas de limón
SOPA AZTECA
INGREDIENTES 2 tortillas cortadas en tiras jitomates medianos
molidos 1/2 cebolla finamente picada 1 diente de ajo 2 litros de caldo
de pollo 1 rama de perejil 4 chiles pasilla fritos 1 aguacate cortado en
cuadritos 1/2 taza de queso rallado Crema Sal y pimienta y Aceite para
freír Preparación: Freír las tiras de tortillas en aceite caliente y
escurrirlas. A parte,
freír el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de
aceite. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados.
Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento durante unos
15 minutos. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla,
aguacate, queso y crema.
SOPA DE PAPA
Papas Grandes 2 Jitomate ¼ de Cebolla 1 Cucharada de Consomé en
Polvo 1 Diente de Ajo Sal y Pimienta al Gusto Aceite Vegetal
PREPARACION Lava perfectamente las papas y posteriormente
pícalas en tiras medianas, mientras tanto, muele los jitomates con la
cebolla, el ajo y 3 vasos de agua En una cacerola vierte un poco de
aceite vegetal y agrega el jitomate molido previamente
SOPA DE MEDULA
INGREDIENTES 1/4 kg. De médula 1 y 1/2 lt. de caldo de pollo colado
2 chiles chipotles secos 1 rama de epazote
1/2 pechuga de pollo deshebrada 1/4 cucharadita de sal
PREPARACIÓN Limpie la médula muy bien, pártala en trozos
pequeños. Ponga a hervir el caldo y agregue la médula, los chipotles,
el epazote y el pollo, deje cocinar a fuego lento 10 minutos y sazone
con sal.
2 cdas. de mantequilla sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Licua
los elotes con una taza de leche, en una cacerola agrega la
mantequilla y la cebolla hasta que se dore, ya que esté acitronada la
cebolla, agrega el puré de elote y la leche restante, agrega sal y
pimienta y deja hervir sirve caliente
en recipientes hondos ponle encima unos granos de.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES 2 zanahorias picadas 1/2 taza de chícharos 1 papa
picada 1/2 taza de ejotes picados 2 elotes partidos en rodajas 1 hueso
poroso de res 6 tazas de caldo de pollo 2 jitomates grandes picados 2
dientes de ajo 1 trozo de cebolla chile serrano al gusto aceite para freír
perejil al gusto sal al gusto PREPARACIÓN Cuece las zanahorias, los
chícharos, la papa, los ejotes y los elotes, junto con el hueso y el caldo
de pollo, licua el jitomate con el ajo y la cebolla, fríelo y sazónalo,
vierte lo anterior en el caldo donde cociste las verduras agrega el
perejil, la sal y el chile serrano a tu gusto
CREMA DE ZANAHORIA
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo ¼ de cucharadita de nuez
moscada ¼ de cucharadita de pimienta 1/3 de taza de cebolla
finamente picada 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite
de cocina 1 diente de ajo pequeño (opcional) PREPARACIÓN
Acitronar la cebolla y el diente de ajo en la mantequilla y el aceite,
moler las zanahorias con la cebolla en la licuadora con una taza del
agua del cocimiento. Vaciar en la cacerola y sazonar con el consomé,
la nuez moscada y la pimienta, checar la sal. En cuanto hierva,
agregar la leche. Si se va a servir de inmediato, seguir calentando,
pero evitar el hervor. Hay que cubrir la cacerola con una tapa para que
no haga nata y calentar muy
bien antes de servir, pero que no llegue al hervor. Se puede servir con
croutones de pan o trocitos de queso panela.
CREMAS
CREMA DE ELOTE
INGREDIENTES 6 elotes desgranados 6 tazas de leche 1 cebolla
picada finamente
CREMA DE ESPINACAS
INGREDIENTES 1 kilo de espinaca fresca 50 grs. de mantequilla
1/2 cebolla picada 1/2 litro de leche 1/4 de litro de crema 1 cucharadita
de harina 1 litro de consomé sal y pimienta PREPARACIÓN En la
mantequilla se acitronar la cebolla y la harina, a que dore. Se agregan
las espinacas cocidas con poca agua y molidas, y después consomé,
leche, sal y pimienta. Debe hervir 5 minutos. Se retira del fuego y se
agrega la crema calentada a baño maría. Se sirve con cuadritos de
pan dorado en mantequilla.
8 Calabacitas 1cucharadita de cebolla finamente picada 1 lata de
leche evaporada 2 Litros de agua 2 cucharaditas de mantequilla sal,
consomé al gusto PREPARACION Cueces las calabacitas en el agua
a que queden duritas, las licuas y reservas, en 1 cucharadita de
mantequilla acitrones la cebolla, le agregas las calabacitas licuadas,
las sazonas con el consomé y la sal, le agregas la leche evaporada y
cuando hierva la mantequilla.
CHAMPIÑONES
35 gramos de mantequilla 250 gramos de champiñones 1/2 limón 1/4
de cebolla 17 gramos de harina 60 mililitros de vino blanco 750
mililitros de leche 60 mililitros de crema Sal Pimienta PREPARACION
Saltear en la mitad de la mantequilla los champiñones rebanados
rociados con el jugo de limón, y la cebolla en trozos. Cocinar por cinco
minutos y moler, mezclar la mantequilla restante con la harina para
formar un roux, agregar los champiñones molidos y el vino. Mover
constantemente y agregar la leche, rectificar el sabor y agregar la
crema.
COMIDAS
TACOS AL PASTOR
INGREDIENTES Pastor: 500 grs. bistec de cerdo con grasa 100 grs.
cebolla fileteada 50 grs. chile ancho 20 grs. chile guajillo 8 grs. ajo 500
ml. jugo de piña 10 pz. Pimienta negra entera
CREMA DE CALABAZA
50 grs. achiote 20 grs. almendra pelada 5 pz. Pimienta gorda entera
20 grs. cacahuate 3 hojas laurel 2 grs. comino 1 grs. clavo en polvo 2
grs. sal Para los tacos: 20 pz. Tortilla chica 100 grs. cebolla 20 grs.
cilantro 200 grs. piña natural 100 grs. limón 250 ml. salsa de jitomate
picante 75 ml. aceite PREPARACIÓN 1. Colocar la carne y la cebolla
en un bowl. 2. Cocinar los chiles y el ajo en el jugo de piña hasta que
estén muy suaves. 3. Licuar con el resto de los ingredientes del pastor.
4. Adobar la carne y dejar reposar durante 1 hora. 5. Picar la carne y
guisarla en aceite caliente. 6. Cortar la piña en trozos grandes y
añadirla a la carne. Sazonar con sal. 7. Picar finamente la cebolla y el
cilantro ya lavado. 8. Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne. 9.
Espolvorear cebolla, cilantro
y trozos de piña. 10. Bañar con la salsa al gusto y con limón
INGREDIENTES 1 hogaza de pan duro, 2 cabezas de ajos, 4
pimientos verdes (2 si son muy grandes), 200 gr. de magra de cerdo,
Aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal. PROCEDIMIENTO Lo
primero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado del
todo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE y
freímos los ajos enteros, una vez fritos los sacamos escurridos y
reservamos, freímos en el mismo aceite los pimientos troceados y la
carne también troceada, una vez todo dorado sacamos escurrido y
reservamos. Añadimos entonces el pan, salamos y desliamos las
migas, esto es, con el fuego no muy fuerte, las vamos moviendo con
ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado en
pequeñas bolitas de pan cocido. Aproximadamente 40 minutos
después las migas estarán, las apartamos del fuego, les mezclamos
los ajos, los pimientos y la carne y las presentamos.
CALDO TLALPEÑO
INGREDIENTES medio pollo (de preferencia cortado en vertical ósea
un ala y una pierna) 2 zanahorias en cuarterones 2 dientes de ajo
enteros taza y media de ejotes cortados en tres, para mejor
presentación que el corte sea diagonal taza y media de garbanzos .
(Déjalos remojar un día antes, y cambia regularmente el agua.
después del día y antes de la preparación, pélalos). 3 chiles chipotles,
puedes agregarle también
MIGAS
chiles
de lata según tu gusto 1 rama de epazote laurel sal y pimienta ,
puedes ponerle la pimienta entera aguacate queso fresco , o panela .
tortillas en tiras fritas PREPARACIÓN En suficiente agua pones a
cocer el pollo con las zanahorias, junto con la cebolla y los dientes de
ajo, agrega los garbanzos pelados, hasta que estén blanditos, ósea
cocidos. Agrega el epazote, el laurel, los chipotles y los ejotes, deja
hervir a flama baja, sal pimienta. El caldo estará cuando todo tenga
consistencia y la verdura este suave.
REVOLTIJO
1 1/2 kilo romeritos, ya limpios 1/4 kilo camarón seco 100 grs. pan
molido 6 huevos frescos 1 cucharadita de polvo de hornear 1/2 kilo
papas pequeñas 10 nopales cocidos y partidos en tiras 3 cucharadas
de ajonjolí tostado 1/4 taza almendras tostadas 7 chiles anchos 3
chiles pasillas 3 chiles mulatos un pedacito de tortilla frita un pedacito
de pan frito manteca de cerdo o aceite de oliva necesario para freír
una rajita de canela sal, la necesaria PREPARACIÓN : Limpia y lava
los romeritos con bastante agua para que se les quite bien la tierra.
Ponlos a cocer en agua hirviendo con sal y escúrrelos ya cocidos.
Quita la cáscara a los camarones y muélelos
con el pan hasta convertirlos en un polvo bastante fino. Bate las claras
de huevo a punto de turrón y luego agrega las yemas, el camarón
molido y el polvo de hornear. Forma una pasta
tomando cucharaditas de la misma para freírlas en aceite muy caliente
a fuego lento para que no se quemen y esponjen. Deja dorar y
escúrrelas. Limpia y pon a cocer los nopales en agua hirviendo con sal
y un pedazo de cebolla, escúrrelos y déjalos enfriar. Tuesta y desvena
los chiles y ponlos a remojar en agua caliente. Tuesta y muele el
ajonjolí con canela, tortilla, pan, almendras y sal. Ya que todo está
bien molido, agrega una poca de agua fría para que no esté tan
espeso y pon el resto de los ingredientes. Sazona con sal y deja hervir
a fuego lento una media hora o hasta que todo esté bien incorporado y
el caldillo ligeramente consumido. Es un guisado muy común en
México que se sirve con tortillas calientes. En las casas de la provincia
mexicana, todavía se hacen las tortillas en comal y se sirven en la
mesa “calientitas”.
TACOS DE SUADERO
INGREDIENTES 1 Kg. de suadero 1 Litro de leche 1 cebolla grande
picada finamente
1 manojo de cilantro picado 2 hojas de aguacate Tortillas de maíz
calientes (las necesarias) Hiervas de olor (mejorana, tomillo, laurel)
Aceite o manteca para freír Sal
Preparación En una olla pon a cocer el suadero con un poco de agua y
la leche (el objeto de ponerle leche es que el suadero se cueza muy
blandito y le da un sabor muy diferente), cuando comience a hervir,
agrega las hiervas de olor y las hojas de aguacate, pero no
directamente, sino
ponlas dentro de un costalito de manta, deja que se cueza durante 40
minutos aproximadamente y agrega sal al gusto. Nota: El suadero que
vas a utilizar, no debe ser la tapa que venden, ya que este viene de
una forma cuadriculada y es muy delgado, pide el suadero base, estos
son trozos de carne bastante gruesa y muy jugosa. Una vez que el
suadero ya se encuentre mas o menos blandito (no demasiado), lo vas
a poner en una sarten o cazuela con el aceite (o manteca) poniéndole
un poco de agua, de este modo el suadero se terminara de cocer, pero
no se reducirá tanto. Preparación de los tacos Revuelve la cebolla
picada con el cilantro y coloca en un recipiente; si lo deseas puedes
agregar un chorrito de vinagre de caña para que la cebolla se
desfleme un poco. En una tabla pica el suadero en trocitos (ni muy
grandes, ni muy chicos), toma una tortilla y ponle un poco de suadero,
un poco de cebolla con el cilantro y una buena cucharada de la salsa
de tu preferencia.
2 litros de agua. Para 10 a 12 personas. PREPARACIÓN Si la semilla
de amaranto no está tostada, una vez limpia se tuesta ligeramente en
una sartén, moviéndola con una cuchara de madera para que no se
queme y se tueste parejo. Luego se disuelve con la mano en un poco
de agua fría. Aparte, en una olla se ponen los 2 litros de agua a hervir,
cuando suelte el primer hervor se le añade el amaranto disuelto, las
rajitas de
canela y el azúcar. Se mueve constantemente para evitar que se suba.
Cuando empiece a hervir, se le baja el fuego. Se deja hervir de 10 a
15 minutos y se sirve.
ATOLE DE PINOLE
INGREDIENTES 1 Litro de leche 1 Lata de leche clavel 1 Taza de
pinole 1 Raja de canela azúcar al gusto PREPARACIÓN
Bebidas
ATOLE DE AMARANTO
INGREDIENTES ½ kilo de semillas de amaranto tostado o sin tostar,
¼ de kilo de azúcar, unas rajitas de canela,
Calentar la leche con la raja de canela, cuando va a empezar a hervir
se agrega el pinole disuelto en un poco de leche. Mueva
continuamente hasta que espese, si es necesario se agrega un poco
de azúcar y por ultimo una taza de leche clavel si lo prefiere más
espeso puede aumentar la cantidad de pinole
PULQUE DE GUAYABA
Ingredientes 1 ltr. Pulque curado 8 guayabas 1 naranja azúcar al gusto
Las guayabas s se mondan, se machacan lo mas que se pueda, se
mezclan con el Pulque, el azúcar y el jugo de naranja se mete al
refrigerador unas dos o dos y media horas; se pasa por un colador fino
y se sirve.
la leche caliente y revuelve. Deja reposar esta cuela el arroz y reserva
la leche. Coloca una taza de arroz en la licuadora con una taza de la
leche que reservaste y muélelo hasta que el arroz quede pulverizado
lo más que se pueda. Cuela cuantas veces sea necesario hasta que te
quede la leche sin arroz .Añade el azúcar y la vainilla. Guarda
en el refrigerador y espolvoree un poco de canela
AGUA DE JAMAICA
INGREDIENTES 2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias 10
Tazas de Agua 3/4 de Azúcar Hielo PREPARACIÓN Se cosen las
flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el
fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.
Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el
hielo. AGUA DE HORCHATA INGREDIENTES 4 tazas de Arroz
blanco 2 cucharadas de Canela molida 4 litros de Leche entera
caliente 1½ taza de Azúcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Enjuaga el arroz colocándolo en una coladera y debajo del chorro de
Agua . Calienta la leche pero no dejes que hierva. Cuando veas que
va a empezar a subir la espuma le apagas. En un recipiente grande de
plástico pones el arroz y la canela. Vacía
POSTRES
BUÑUELOS
Harina 2 tazas Huevo 1 Leche 1/4 taza Mantequilla ó Margarina 1/3
barra Raja de Canela1 Sal 1 pizca Aceite suficiente para freír Agua 1/2
litro Preparación Batir la mantequilla con una pizca de sal y el huevo.
Incorporar la harina y agregar leche hasta formar
INGREDIENTES 1 Taza de arroz 1 lata de leche condensada 1
pedazo de canela 1/4 lt. de leche natural 2 tazas de agua
PREPARACIÓN
Se lava el arroz hasta que el agua salga limpia. Se pone a remojar por
un rato y se pone a cocer en las 2 tazas de agua a fuego suave.
Cuando el arroz
se este esponjando y el agua se haya disminuido, agregamos la leche
natural y la leche condensada poco a poco, calculando lo dulce que se
desee. Se deja hervir hasta que el arroz este suave. Se vacía en un
recipiente y se adorna con pasas, nuez, etc. Se sirve frio o caliente.
DULCES CRISTALIZADOS
5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio) 8
litros de agua 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño) 1 kg.
de breva o higo (no muy maduro 1 taza de azúcar refinada molida
finamente PREPARACIÓN Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la
cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el
agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden
sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en
la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la
cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua
potable. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente
3 cm de espesor. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el
chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar) Para la preparación
del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar
morena y deje hervir 4 ó 5 minutos. Agregue el higo y deje hirviendo
aproximadamente 1 hora Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y
deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al
almíbar ¾ de taza de
azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento
durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en
otra olla por separado. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la
olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que
sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo
aproximado de 8 horas. Para darle el acabado final al chilacayote,
hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja
rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar
refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado). Para el caso del
higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7
cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente
en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente
(mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por
último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.
GORDITAS DE NATA
INGREDIENTES 1 kg. de harina de trigo 1 cucharada de azúcar
refinada 1/4 de cucharadita de polvo para hornear (ej. royal, si no
tienes una bicarbonato de sodio). La raspadura de la cáscara de dos
limones (lo puedes hacer con el rallador de queso y solo la corteza
verde). 5 huevos 1 taza de nata (puedes comprar un litro de leche
bronca y hiérvela, retira de ahí la nata).
PREPARACIÓN Pon en una superficie
(puede ser una charola o la mesa limpia) la harina, el azúcar, el polvo
para hornear y la raspadura de limón. Revuelve. Agrega después los
huevos y la nata. Amasa hasta que la masa ya no se pegue en las
manos (si te queda muy chiclosa agrega más harina). Deja reposar a
temperatura ambiente por 20 min. Haz bolitas con la masa, enharina
una tabla o charola y extiende las bolitas con un rodillo hasta que
queden delgadas. Cuécelas en un comal caliente untado con
mantequilla a fuego lento y espera a que se inflen. Envuélvelas en
papel china de colores
COCADAS
Azúcar 500 gramos, Coco rallado o molido 250 gramos, Maicena 30
gramos, Mantequilla 15 gramos, Leche 1/2 taza, Canela en polvo al
gusto. Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan al
fuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobre
papel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo.
VERACRUZ
Sopas
SOPA DE CHAYOTE
Ingredientes ●3 chayotes 2 muslos de pollo y un esqueleto ●125 grs.
de jamón ibérico ●1 huevo ●1 patata ●2 puerros ●1 zanahoria ●1 rama
de apio ●¼ pimiento morrón rojo ●1 cucharadita de jengibre rallado
●Agua ●Aceite virgen extra Carbonell ●Sal Preparación Haz un caldo
de ave en una cazuela con agua, sal, los muslos y el esqueleto de
pollo, un puerro y una zanahoria. Deja hervir y cuela. Pon el caldo
colado en una cazuela y agrega el chayote pelado y la patata cortados
en daditos. Añade el jengibre rallado y el apio en juliana fina. Sazona y
cocina durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
Transcurrido este tiempo, incorpora el pimiento cortado en tiras finas y
el puerro en juliana. Saltea en una sartén con un poco de aceite el
jamón finamente picado e incorpóralo a la sopa. Deja cocinar a fuego
suave otros 3-4 minutos. Añade un huevo a la sopa. Remueve bien y
condimenta con perejil picado. Sirve la sopa en plato hondo.
SOPA DE MARISCOS Ingredientes ●6 jitomates medianos, ●1 cebolla
mediana partida en cuatro, ●2 dientes de ajos pelados, ●3 chiles de
árbol secos, asados y despepitados , ●4 cucharadas de aceite para
freír, ●2 litros de caldo de pescado o en su defecto caldo de pollo,
●500 gramos de camarones cocidos medianos pelados, ●2 kilos de
pulpo cocido, pelado y cortado en trocitos, ●500 gramos de filete de
pescado cortado en tiras, ●1 rama grande de epazote, sal al gusto.
Preparación Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el chile, se
cuela y se sofríe en aceite bien caliente. Cuando está bien sazonado
se le añade el caldo, los camarones, el pulpo y las tiras de filete de
pescado y la rama de epazote; se deja hervir durante unos seis
minutos y se sirve bien caliente. Sal al gusto.
SOPA DE ALMEJAS
Ingredientes
●3 kilos de almejas ●1 lata de leche evaporada ●1 cucharada de
perejil, finamente picado
●1 cucharada de cebolla, finamente picada ●2 cucharadas de
mantequilla ●1 cucharada de Maicena (Fécula de Maíz) ●nuez
moscada, sal y pimienta, al gusto Preparación Lavar bien las almejas y
ponerlas a hervir durante algunos minutos; hasta que se abran.
Retirarlas del agua y desprenderlas de las conchas. Colar el agua
utilizada para su cocción y reservarla. Machacar la mitad de las
almejas con las rebanadas de cebolla, añadirles el agua en la que
hirvieron y dejar hervir unos minutos. Derretir la mantequilla y agregar
la harina, sin dejar que se dore. Se va añadiendo el caldo poco a poco,
sin dejar de revolver. Cuando se ha terminado con el caldo se agrega
la leche. Poner sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Agregar la otra
mitad de las almejas, que están enteras y dejar al fuego hasta que
suelte el hervor. SOPA DE OSTIONES Ingredientes ●300 ostiones
frescos chicos, sin concha ●1 chile ancho seco ●1 chile chipotle en
conserva ●2 cucharadas de tocino, finamente picado ●2 cucharadas
de harina de trigo ●11/2 litros de caldo de pollo ●sal y pimienta ●unas
gotas de limón Preparación
Fríe el tocino en su propia grasa; cuando ya se ha dorado agrégale la
harina, mueve constantemente para no se queme; después añade el
chile ancho previamente remojado en agua caliente, desvenado y
molido con el agua en que se remojó y el chipotle; fríe todo unos
minutos, sazona con la sal y la pimienta
y agrégale el caldo. Deja hervir a fuego vivo para que espese un poco
de caldo. Lava los ostiones muy bien. Cuando el caldo esté en
ebullición agrégale los ostiones y deja hervir unos 20 minutos. Esta
sopa debe quedar bastante ligera. Al momento de servir puedes
agregar unas gotas de limón. SOPA DE JAIBAS ingredientes ●2
cabezas de pescado grande ●1 y ½ kilo de colas, espinas y retazos de
pescado ●1 cebolla grande entera ●1 zanahoria ●2 cucharadas de
perejil picado ●2 hojas de laurel ●12 jaibas limpias ●5 cucharadas de
aceite ●1 cucharada de harina ●2 jitomates pelados, sin semillas y
picados ●4 dientes de ajo picados ●1 rama de apio picado ●250
gramos de papas peladas y cortadas en cuadritos ●1 pimiento morrón
pelado y cortado en trocitos ●sal y pimienta Preparación Preparar un
litro y medio de caldo de pescado, agregarle las jaibas y dejar 20
minutos. Colar y reservar. Parte las jaibas cocidas y reserva la pulpa.
Dora la harina en dos cucharadas de aceite, agrega tres cucharadas
de aceite, el
jitomate, el ajo y el apio picados; cocina a fuego bajo 10 minutos.
Agrega al caldo, las papas en trocitos y el pimiento. Cuando las papas
están casi cocidas agrega la pulpa de jaiba y sazona con sal y
pimienta. Sirve en cuanto las papas están cocidas, con el perejil
picado espolvoreado encima.
QUESO
Ingredientes ●2 calabacines medianos o uno grande ●1 patata
mediana ●4
quesitos en porciones ●1/2 vaso de leche ó 3 cucharadas de nata ●1
poquito de mantequilla: una cucharada. ●Una pizca de pimienta negra
●Sal preparación
CREMAS
CREMA DE HABAS
Ingredientes ●1 taza de habas cocidas ●3 cucharadas de aceite de
oliva ●½ taza de cebolla picada 1 y ½ cucharadita de ajo picado ●1
litro de caldo de pollo ●sal y pimienta, al gusto Preparación Calienta el
aceite a fuego alto, fríe la cebolla hasta acitronarla ligeramente y
añade el ajo. Fríe todo unos cuatros minutos más a fuego alto. Agrega
las habas cocidas y mueve para que se fría, retira del fuego y deja
enfriar. Separa la mitad de la mezcla de las habas con la mitad del
caldo de pollo hasta obtener una salsa muy tersa. Repite este paso
con la otra mitad y el resto del caldo. Reserva el licuado para calentar
antes de servir. Calienta la sopa y salpimienta al gusto momentos
antes de servir. Añade las habas para que floten por toda la sopa. Este
paso debe hacerse al final, pues si esta sopa se calienta demasiado o
se hace con mucha anticipación, se ennegrece o pierde sabor.
Se pone una cazuela con cuatro vasos de agua en el fuego y se lleva
a ebullición. Se pela la patata y se parte en trozos, se lava el calabacín
y se trocea quitándole los extremos, todo ello se echa en la cazuela y
se deja cocer quince minutos.5 minutos antes de terminar la cocción
se echan los quesitos y la mantequilla. Se
salpimienta. En un vaso de batidora o en la misma cazuela, una vez
templada, se bate el calabacín y la patata hasta dejar consistencia de
crema, se añade la leche o la nata y se vuelve a batir. Se sirve en
cuencos individuales caliente.
CREMA DE JAIBA
Ingredientes ●1/ kilo de pulpa de jaiba (limpia de cartílagos) ●50
gramos de mantequilla ●5 tazas de agua ●Media cucharadita de caldo
de camarón en polvo ●cucharadita de consomé en de pollo en polvo
●4 cucharaditas de crema agria ●1 taza de cuadraditos de bolillo frito
●1 taza de puré de tomate ●3 cucharaditas de cebolla picada
CREMA DE CALABACINES CON
Preparación Preparar la pulpa de la jaiba, limpiándola muy bien. Poner
a cocer la pulpa de la jaiba con un poco de mantequilla. Añadir la
cebolla y el puré de tomate y saltear con la jaiba. Dejar que se fría
todo junto hasta que se seque un poco la mezcla. Prepara un caldo
con las 5 tazas de agua y los concentrados de camarón y pollo. Para
ayudar a mezclarlos bien quizás es conveniente hacerlo con una
licuadora. Se calienta este caldo y antes de servir se añade la crema
agria, mezclándola y disolviéndola muye bien.
COMIDAS
JAIBAS EN CHILPACHOLE
Ingredientes ●12 jaibas enteras ●1 rama de epazote ●6 jitomates ●1
rajita de canela ●2 clavos ●6 pimientas negras ●2 chiles chipotles
secos, hervidos, desvenados y sin semillas ●3 cucharadas de aceite
●100 grs de masa para
tortillas ●2 litros de caldo de pollo ●3 dientes de ajo ●3 hojitas de
albahaca ●3 cucharadas de consomé de pollo Preparación Ponga a
asar los jitomates y el ajo, después licúelos junto con la pimienta, el
clavo, la
canela y los chiles chipotles. Fría la mezcla en el aceite. Añada las
jaibas, el caldo de pollo y cuando comience a hervir, agregue la masa
disuelta en un poco de agua colada. Agregue el epazote y el consomé.
Tápelo y deje cocinar por una hora.
ENCHILADAS VERACRUZANAS
Ingredientes ●100 gr. de chile ancho ●Un diente de ajo ●8 tortillas ●1/2
pechuga desmenuzada ya cocida ●8 cdas de aceite para freir ●1/4 de
queso rallado ●Frijoles refritos ●Col picada ●1 jitomate rebanado
Preparación Se remoja el chile y se muele
con un diente de ajo y sal al gusto, de modo a que quede un poco
espeso Se bañan las tortillas en el chile y se frien en 1 cda de aceite
en un sarten de preferencia de teflón. En la tortilla sancochada, se le
pone una embarrada de frijoles refritos, pollo desmenuzado, se hace
un taco, y así con las 8 tortilla, 4 por persona, se sirven adorrnadas
con la ensalada de col y el jitomate rebanado aderesada con un poco
de limón y sal
servir acompañados en el plato con arroz blanco y con frijolitos refritos.
GORDITAS DE FRIJOL
Ingredientes ●1 kilo de masa blanca ●½ taza de natas ●1 taza de
frijoles negros, cocidos y molidos en un poco de su caldo
●3 cucharadas de harina ●sal al gusto ●2 tazas de aceite Revolver
uniformemente la masa, las natas, los frijoles, la harina y la sal hasta
lograr una masa suave. Dividirla en bolas pequeñas que se palmean
sobre una hoja de plátano o plástico grueso para formar gorditas de
siete centímetros de diámetro por medio centímetro de grueso. Freír
en aceite durante un minuto, voltear y bañar constantemente con el
aceite para que inflen, servir calientes acompañadas de salsa verde,
roja o de chipotle
PESCADO A LA VERACRUZANA
●Rebanadas de filete de robalo. ●Cebolla cortada en Juliana. ●1
Pimiento verde cortado en Juliana. ●2 Dientes de ajo picados. ● 16
Aceitunas en rebanadas. ●2 Jitomates (sin cascara ni semilla, picado)
●1 Lata chica de puré de jitomate. ●4 Chiles güeros en vinagre. ●1
Cucharadita de consomé en polvo. ● 1/2 Cucharadita de canela en
polvo. ●1 Cucharadita de sal. Procedimiento Se prepara la salsa
veracruzana acetrinando la cebolla en aceite de olivo mezclado con
aceite de maíz. Se añade el ajo picado, los pimientos, jitomate, la sal,
consomé, canela y el puré de jitomate. Se le añade un poco del
vinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa. Por
separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta
blanca, se enharinan y fríen en abundante aceite caliente. Ya listos se
sirven bañados con la salsa. Se pueden
PULPO EN SU TINTA
Ingredientes
●1 pulpo grande, limpio ●Hierbas de olor ●Sal ●1 cebolla ●2 tazas de
puré de tomate ● 1 vaso de vino tinto ●2 cucharadas de aceite de oliva
●1/4 de taza de aceituna sin
hueso ●1/4 de taza de alcaparras ●1/4 de taza de almendras
fileteadas ●1/4 de taza de pasitas claras Preparación Cueza el pulpo
en la olla exprés con agua, la hierbas de olor, las sal, dos dientes de
ajo y media cebolla, durante 20 minutos. Apague. Cuele (guarde la
tinta) y corte el pulpo .Licue tres dientes de ajo y media cebolla con el
puré de tomate Diluya la tinta del pulpo en el vino y vacíe en una
sartén con el aceite de oliva y el puré de tomate .Sazone con sal y las
hierbas de olor. Cocine a fuego lento durante diez minutos. Verifique la
sazón Vierta los pulpos y el resto de los ingredientes. Sirva bien
caliente y acompañe con pan y vino blanco
Ingredientes: ●4 cucharadas copeteadas de buen café molido mediano
●4 tazas de agua ●4 cucharadas de licor de naranja ●4 tiritas de
cáscara de naranja ●azúcar al gusto Preparación Prepara el café
siguiendo las instrucciones de la cafetera que vayas a usar. Tuerce las
cascaritas de naranja y agrégalas al café junto con el licor de naranja.
Sirve el café caliente en una taza y ponle una tirita de cáscara de
naranja.
HORCHATA DE COCO
Ingredientes: ●1 coco ●kilo de azúcar ●horchata Preparación: Muele
muy finamente el coco. Ponlo en un cedazo y agrégale
agua caliente, para que suelte toda la grasa. Endulza la horchata y
agrégale un poco de hielo en trozo. TEPACHE JAROCHO
Ingredientes
Bebidas
ATOLE DE COYOL
Ingredientes ●120 gramos de coyol molido ●250 gramos de azúcar
●1/2 kilo de masa
Preparación Revuelve el coyol con la masa. Vierte y mezcla muy bien
en agua o leche. Cuela el preparado y mezcla azúcar. Ponlo al fuego y
mueve constantemente. Sírvelo bien caliente.
●Raja de canela ●6 clavos de olor ●Un kilo de piloncillo ●Gramos de
cebada ●Una piña madura Preparación Pela la piña, muélela y
colócala en una olla de barro junto con sus cáscaras y las
CAFÉ CAÑAMELAR
especies. Agrega 2 litros de agua, tapa la olla y deja macerar durante
dos días. Hierve la cebada en un litro de agua, hasta que el grano
reviente. Viértelo en la olla y deja fermentar dos días más. Cuélalo en
una servilleta húmeda y sirve con hielo, al gusto. TORITO DE
CACAHUATE Ingredientes: (Rinde litro y medio) ●1 lata de leche
evaporada ●1 lata de leche condensada ●2 tazas de aguardiente de
caña ●250 gramos de crema de cacahuate ●Hielo, el necesario
Preparación: Licúa todos los ingredientes y agrégale hielos al gusto. Si
no lo sirves al momento de prepararlo, omite el hielo y refrigera. Antes
de servirlo, licúalo nuevamente con un poco de hielo. Sírvelo en vasos
medianos.
●1 yema de huevo (20g). ●1 cucharada de fécula de maíz (10g).
●1/2 raja de canela. ●2 cucharadas soperas de pasitas (20g). ●1/4 de
taza de azúcar (45g). ●6 hojitas de menta o yerbabuena Preparación
Licue la leche con la yema, el azúcar y la fécula de maíz. Vierta en una
cacerola y se pone a fuego bajo junto con la canela, moviendo
suavemente. Cuando comience a espesar agregue el puré de
chicozapote pasándolo por un colador. Continúe moviendo hasta que
tenga la consistencia de una crema espesa. Vacíe en copas
individuales y refrigere. Para servir, adorne con 4 pasitas al centro y
una hoja.
BUÑUELOS VERACRUZANOS Ingredientes ●1/2 Kg. Harina de trigo
●12 pza. Yemas de huevo ●1 C Azúcar ●1 1/2 c Polvo hornear ●350
gr. Manteca de cerdo ●1/2 Tza Jerez ●1 pza. Raja de canela ●1 c Anís
en semila ●1 pizca sal ●3 Tza. miel (4 Tza. agua, piloncillo)
Preparación
Postres
COPAS DE CHICOZAPOTE Ingredientes. ●3 chicozapotes pelados,
sin semillas y hechos puré (450g) ●2 tazas de leche evaporada
(480ml).
En una cacerola coloca el agua, el anís y la canela, deja hervir. Cuela,
enfría y reserva. Cierne la harina y el polvo de hornear, forma una
fuente y coloca en el medio el azúcar, las yemas y 2 cucharadas de
manteca, integra y amasa un poco.
Agrega el cocimiento de anís, el jeréz y la sal. Amasa muy bien y
golpea la masa contra la mesa hasta que quede elástica y no se
pegue, cúbrela con una servilleta o tela y deja reposar por dos horas.
Una
vez reposada, forma bolitas y extiénde con el rodillo hasta que queden
muy delgadas. Calienta el resto de la manteca en un sartén o cacerola
donde quepan los buñuelos sin romperse y fíelos hasta que doren.
Colóca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Para
preparar la miel hierve el agua con el piloncillo hasta que espece,
puedes agregar canela. Sirve inmediatamente los buñuelos bañados
con miel tibia.
Flambear con el brandy y servir calientes o tibios. TORTA DE COCO
Ingredientes ●100 grs de margarina ●1 taza de azúcar ●2 huevos ●1/2
cdta de vainilla ●2 tazas de harina sin preparar ●3 cdtas de polvo de
hornear ●1/4 cdta de sal ●1/2 taza de leche ●1 taza de coco rallado ●1
bolsita de manjar blanco Preparación Batimos la margarina hasta que
esté cremosa y agregamos el azúcar poco a poco, mientras seguimos
batiendo bien. Luego echamos los huevos, uno por uno antes de
agregar otro huevo al batido. Vertemos la vainilla. Aparte tamizamos la
harina con el polvo de hornear y la sal y la vamos añadiendo a la
mezcla del batidor, alternando con la leche. Finalmente le
incorporamos (sin dejar de batir) el coco rallado (dejar un poquito para
la presentación). Vertemos la mezcla en un molde redondo,
enmantequillado
PLÁTANOS AL HORNO
Ingredientes ●azúcar moreno 3 cucharadas ●margarina 50 gr. ●limón
1 unidad ●naranja 1 unidad ●brandy 3 cucharadas Preparación Pelar
los plátanos, quitar las hebras y cortarlos por la mitad a lo largo y
después, en trozos grandes. Colocarlos en una fuente refractaria y
cubrirlos \r\ncon el azúcar, la margarina (o mantequilla) derretida y los
zumos de la naranja y el limón. Introducirlo en el horno precalentado, a
temperatura media, durante 10-12 minutos.
enharinado, y llevamos a horno moderado por 40 a 50 minutos. Una
vez frío, cortamos en capas y untamos con manjarblanco. Cubrimos la
superficie con baño de azúcar en polvo o manjarblanco y
espolvoreamos con coco rallado. CANILLAS Ingredientes ●2 canillas
de Pan que estèn duras (baguetts) ●1 taza de azùcar ●300 gramos de
jalea de guayaba ●5 huevos ●2 tazas de queso blanco duro rallado
●1.1/2 kitros de leche.
Preparación Se le quiza la corteza al pan, se parte en pedacitos
pequeños y se remoja en la leche, dos horas antes. Luego se licua la
mitad del pan y se le agregan los huevos. Esto se agrega a la mitad
del pan que quedò sin licuar. Se agrega el queso rallado. Con el
azùcar se prepara un melado suave y se le agrega a la mezcla. Se
coloca en un molde acaramelado y se le agregan los trocitos de jalea
de guayaba. Se coloca en el horno por una hora a 300º.
GUERRERO
SOPAS
SOPA DE CODO ESTILO GUERRERO
Ingredientes ●400 g de Codo ●1 pechuga de pollo y 2 piernas
deshuesadas ●3 jitomates troceados ●4 dientes de ajo ●1 cebolla
picada fino ●2 hojas
de laurel ●4 chiles guajillo troceados ●1 manojo de rabanitos
rebanados al gusto ●½ lechuga romana lavada y rebanada fino
●aceite el necesario ●chile piquín en polvo ●limones al gusto
●orégano al gusto ●sal y pimienta al gusto
mezcla en una sartén con una cucharada de aceite caliente y sazona.
Retira el pollo del caldo y agrega el Codo. Después de 5 minutos
incorpora la mezcla de chile previamente colada, baja el fuego y
espera a que la pasta esté cocida. Rectifica la sazón. Deshebra el
pollo, una vez cocida la pasta reintegra al caldo.
SOPA DE PESCADO
Ingredientes ●3 Cabezas de pescado grandes ●3 Jitomates grandes
●2 Zanahorias ●1 Cebolla ●6 Pimientas ●3 Hojas de Laurel ●2
Cucharadas de Aceite ●2 Cucharadas de Vinagre ●1 Ramita de Perejil
●Sal al gusto Preparación
Preparación Pon a hervir los chiles hasta que se suavicen y retira las
semillas. Reserva los chiles y el agua de cocción. Cuece el pollo en un
litro de agua hirviendo con sal, pimienta y las hojas de laurel. En una
cacerola calienta dos cucharadas de aceite y sofríe los ajos, la mitad
de la cebolla, los chiles y los jitomates. Cocina 4 minutos y licúa todo
con el agua de los chiles. Fríe esta
Las cabezas de pesado se lavan y se ponen a cocer en dos litros de
agua, con los jitomates lavados y en cuartos la cebolla, la zanahoria
en rodajas, el laurel, aceite, vinagre, perejil y sal. Se deja hervir hasta
que se cosa el pescado, se retira del fuego y se sacan las cabezas
quitándoles toda la carne y desmenuzándola. Se sirve en un plato
hondo con el caldo colado y muy caliente.
SOPA DE CANGREJO
Ingredientes
●4 cangrejos crudos, limpios y en pedazos ●Caldo de vacuno ●2
plátanos verdes cortados en rodajas ●2 cucharadas de mantequilla
●1/2 taza de leche ●3 tomates maduros, su jugo Sal y pimienta
Preparación Cocinar los cangrejos en caldo de vacuno. Una vez
cocidos agregar los plátanos, leche, mantequilla, jugo de tomate, sal y
pimienta. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
CREMA DE MARISCOS
Ingredientes ●12 Piezas de ostiones frescos ●12 Piezas de almejas
chicas ●12 Piezas de mejillones ●12 Piezas de camarones medianos
●100 grs. de mantequilla ●1 Tallo de apio picado ●1 Pieza de poro
finamente picado ●3 Papas peladas y picadas ●2 Tazas de leche ●1
Taza de crema ●2 Yemas de huevo ●2 Cucharadas de jugo de limón
●2 Tazas de agua ●Sal y pimienta preparación Se pone a hervir el
agua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o hasta que
las conchas abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo), quite las
conchas y báñelos con jugo de limón. En la mantequilla derretida,
sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén tiernos; sazone
con sal y las pimientas. Vierta el caldo de mariscos y la leche; cocine a
fuego suave hasta que estén tiernos los vegetales.
Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa
cuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de
Cremas
CREMA DE CAMARONES
Ingredientes ●12 tazas de caldo ●1 libra de camarones ●2 tazas de
leche ●2 onzas de mantequilla ●1/4 de harina de trigo ●4 cucharadas
de crema de leche PREPARACIÓN Se lavan los camarones y se
ponen en la leche la víspera. Se pone la mantequilla en una olla, se le
agrega la harina y se deja freír rebulléndola, se le añade la leche en
que se dejaron los camarones y en esta salsa se licúan la mitad de los
camarones, esto se le añade el caldo y se deja hervir. El resto de los
camarones se fríen un poquito en mantequilla se colocan en los platos
y se les añade la crema de leche.
yemas y crema. Deje calentar pero no hervirse.
CREMA DE OSTIONES AHUMADOS
Ingredientes ●2 cdas. de mantequilla ●2 cdas. de cebolla picada ●1
cdita. de ajo picado ●¼ tz de vino blanco ●2 latas de ostiones
ahumados ●1 papa cocida ●200 mls de crema ●2 ½ tzs de leche ●Sal
y pimienta Preparación 1. En una cacerola fundir la mantequilla y
saltear la cebolla junto con el ajo. 2. Agregar el vino blanco y dejar
reducir el alcohol por un rato. 3. Moler lo anterior en una licuadora
junto con los ostiones con un poco de aceite de la lata de los ostiones,
la papa en cubos, la crema y la leche. 4. Regresar a la cacerola;
sazonar con sal y pimienta. 5. Dejar cocinar
unos minutos y rectificar al final la sazón
●orégano seco, desmenuzado ●chile picado ●4 aceitunas grandes
●sal Preparación Cortar en hojas de pescado los filetes de pescado, y
recubrirlos con jugo de limón. Así dejar durante varias horas, hasta
que el pescado se haya cocido. Entonces, escurrir bien los trozos, y
lavarlos con agua fría filtrada, y exprimir bien. Luego, mezclarlo con los
jitomates, (pelados, sin semillas y picados), el cilantro, el chile picado,
la cebolla, el aceite, la sal y un poco de limón. Se dispone todo en un
platón, que se coloca en el refrigerador, antes de llevarse a la mesa,
agregarle los aguacates, pelados y partidos en cuadritos, y el orégano.
Servir en copas de cristal, adornando con 1 aceituna.
CLEMOLE
INGREDIENTES ●1 gallina ●10 chiles cascabeles ●250 grs. de chile
ancho ●250 grs. de ejotes tiernos ●250 grs. de calabacitas tiernas
●250 grs. de elotes tiernos ●10 grs. de pimienta delgada ●1 cebolla
grande ●2 dientes de ajo ●4 clavos de olor ●manteca de cerdo ●sal y
pimienta
COMIDAS
CEVICHE DE ACAPULCO
Ingredientes ●1/2 Kg. de filetes de pescado sierra ●jugo de limón, en
cantidad necesaria para recubrirlos ●2 jitomates grandes ●1 cebolla
mediana, picada fina ●3 cucharadas de cilantro picado ●3 cucharadas
de aceite de oliva ●2 aguacates
PREPARACIÓN Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua
suficiente, en cazuela. Añadirle
1/2 cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado, la sal, y
colocarlos dentro de un costalito, los granos de pimienta y los clavos
de olor. Cuando la gallina esté cocinada añadirle los ejotes, los elotes,
las calabacitas, partidas en trozos, teniendo cuidado que se deshagan
al cocinarse. Aparte, preparar la SALSA: Asar los chiles cascabeles y
anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un
poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas
rebanadas de cebolla. Cuando la salsa esté bien frita añadirle la
preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no
se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar
muy espeso. Servir bien caliente.
manteca. Cuando está frito, se agregar dos tazas de agua y al
empezar a hervir se le pone el pescado. Se agrega la rama de epazote
y se cocina hasta que el pescado esté suave. Se sirve acompañado
con arroz y tortillas.
POZOLE BLANCO
INGREDIENTES: ●650 grs. de maíz cacahuazintle ●250 grs. de
cabeza de cerdo ●125 grs. de espinazo de cerdo ●250 grs. de pulpa
de cerdo ●3 dientes de ajo ●1 cebolla grande ●2 limones ●1/2 lechuga
orejona ●1 manojo de rabanitos ●una salsa picante ●cal ●sal
Procedimiento Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar. Lavar
el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal. Ponerlo a cocinar y
cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose
muy bien. Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con
los ajos. Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar
hervir unos minutos más. Para servirlo, adornarlo con rebanadas de
cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los
limones cortados en mitades. Se acompaña con la salsa que se habrá
escogido.
CHILATE DE PESCADO SECO
INGREDIENTES: ●1 kilo de pescado seco desmenuzado y remojado
●100 grs. de chile guajillo grande, tostado ●1 diente de ajo ●sal al
gusto ●1 rama de epazote ●1 cucharada de manteca
PROCEDIMIENTO: Se pone a remojar el pescado por 8 horas, se
escurre. Se prepara una salsa con chile guajillo, ajo y sal al gusto, todo
bien molido. Se fríe en la
HUEVOS EN SALSA ROJA
INGREDIENTES:
●8 huevos ●100 grs. de chile guajillo ●3 dientes de ajo ●250 grs. de
jitomate ●1 ramita de epazote ●50 grs. de manteca ●18 ciruelas
amarillas silvestres enteras ●sal al gusto Procedimiento Se tuesta el
chile en el comal, se desvena y se muele en el molcajete, se agrega el
ajo y los jitomates hervidos. Se pone la salsa al fuego con ½ taza de
agua, la sal, las ciruelas y el epazote. Se deja a fuego lento 8-10
minutos y se dejan poniendo los huevos a que se cuezan en la salsa.
Ingredientes ●3 zapotes negros maduros ●1½ litro de agua ●300
gramos de azúcar ●4 naranjas, el jugo únicamente Preparación Se
pelan los zapotes,
se aplastan con molinillo de madera; se les agrega el agua y se cuelan
en coladera gruesa. Se pone el azúcar y se revuelven hasta que se
haya disuelto completamente; por último el jugo de las naranjas.
AGUA DE CACAO
INGREDIENTES ●1/2 kilo de haba seca ●1/2 kilo de maíz ●1/2 kilo de
cacao ●1 palo de canela cortado en trozos grandes ●350 gramos de
azúcar, o al gusto ●1 cucharadita de anís ●12 tazas de agua hervida,
fría PREPARACIÓN Tostar el haba, maíz y cacao. Limpiar el haba y
llevar al molino para moler con la canela y el anís hasta tener un polvo
fino. Añadir el agua y amasar con las manos. Pasar por una coladera
presionando bien, y al líquido restante se le añade azúcar. Disolver y
batir vigorosamente con un molinillo para que suelte espuma. Sobre
un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o
laqueadas.
Bebidas
AGUA DE GUANÁBANA
Ingredientes ●1 guanábana ●1 leche Nestlé ●canela ●hielo
Preparación Se limpia la guanábana de semillas y se licua con la
canela y la leche, se le agrega agua y suficiente hielo al gusto
AGUA DE ZAPOTE PRIETO
ATOLE DE CIRUELA
Ingredientes ●1 kg de ciruelas frescas ●1/2 kg de masa ya preparada
●1 litro y medio de leche ●azucar al gusto ●1 raja de canela entera
Preparación Se pone a hervir la leche junto con la canela. Se cuela la
masa en un colador con poca agua, se le agregan las ciruelas frescas
y se deja hervir
todo hasta que revienten las ciruelas y hierva aproximadamente 50
minutos moviendolo todo constantemente.
DULCE DE COCO
Ingredientes ●1 litro de leche ●1 raja de canela ●1 pizca de sal ●200
gramos de coco rallado ●1 taza de azúcar ●8 yemas ●50 gramos de
maizena ●Gotas de pintura vegetal amarilla Preparación Pon a hervir
tres cuartos de litro de leche junto con la canela, sal, coco y azúcar.
Licua la leche restante con las yemas y la maicena, cuando la primera
leche suelte el hervor, añade el licuado, meneando constantemente
hasta que espese. Retira la canela y agrega la pintura amarilla
revolviendo bien.Vacía en un platón dulcero grande o en moldecitos
individuales y listo.
ATOLE BLANCO
Ingredientes ●1 Litro de maíz grande ●Piloncillo (opcional) ●Leche
DULCE DE TAMARINDO
Ingredientes:
Preparación Se remoja el maíz 24 horas, se le quita el hollejo y se
muele en el molio o metate a que quede resquebrajado. Se cuela en
un cedazo y se pone a cocer sin leche, sin dejar de menear. Se
acompaña con piloncillo, o si desea se endulza con azúcar
●1 kg de tamarindo ● 1 litro de agua previamente hervida o clorada ●2
tazas de azúcar estándar (1/2 kg. aprox) ●½ taza de azúcar refinada
para revolcar los dulces Preparación Retire la cáscara de los
tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de
tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva
más rápido y
Postres
cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con la
cuchara, tape de nuevo y deje hervir por diez minutos. Después
escurra los tamarindos con ayuda del colador y coloque este sobre la
boca de la cacerola de dos litros y con el aplastador deshaga los
tamarindos para que suelten la pulpa, de tal manera que solo queden
en el colador los huesos y hebras. Coloque la cacerola con la pulpa a
fuego medio y sin dejar de mover agregue las dos tazas de azúcar,
retire cuando al mover se vea el fondo de la cacerola. Deje enfriar un
poco, mientras añada la azúcar restante a la charola, forme bolitas de
tamarindo con las manos limpias y cúbralas de azúcar.
diámetro, con las palmas de las manos. Si desea hacer tarugos de
tamarindo con chile revuelque cada bolita dentro de un pequeño
recipiente con el chile en polvo
LIMONES RELLENOS
ingredientes ●12 limones ●2 tazas de coco rallado ●1y 1/2 tazas de
azúcar ●colorante vegetal verde. Raspe con cuidado la cáscara de los
limones hasta que queden casi blancos. Hiérvalos unos diez minutos,
corte una rebanada delgada en la parte superiror del limón y haga dos
cortes hasta la mitad. Sáqueles la pulpa y métalos en agua con unas
gotas de colorante vegetal verde. Siga hirviendo unos diez minutos
más. Mezcle el coco y el azúcar con media taza de agua y póngalo a
fuego medio hasta que el coco se ablande
y quede mieloso. Rellene los limones con la mezcla.
TARUGOS DE TAMARINDO
Ingredientes ●1/2 kg de tamarindo ●el jugo de 1 limón ●1/4 de taza de
chile de ábol en polvo ●2 tazas de azúcar granulada Preparación Pele
los tamarindos, quitando la cáscara que los cubre. Retire las venitas o
raicitas. Deje las semillitas. Coloque los tamarindos ya pelados en una
bandeja o charola amplia, separe los tamarindos en trocitos como se
muestra en la imagen. Agregue solamente 11/2 tazas de azúcar y el
jugo de limón. Con las manos bien limpias, triture los tamarindos junto
con el azúcar hasta que se mezclen bien. Deseche cada semillita que
se vaya separando y deje solamente las que queden dentro de la
pulpa. Una vez triturado el tamarindo, tome pequeñas porciones y
haga bolitas de aprox. 3 centímetros de
CONSERVA DE COCO QUEMADO
Ingredientes ●1a 2 Cocos ●500 gramos de pulpa de coco rallada (7
tazas) ●4 tazas de agua ●750 gr de papelón en trocitos
●250 gr de azúcar ●6 clavos de especia ●1 taza de apio rallada (150
gr) ●½ taza de leche. Preparación: Se parte el coco. Se elimina el
agua. Se le saca la pulpa. Se ralla la pulpa con la piel oscura que tiene
adherida y se reserva. Luego en un caldero se ponen el agua, el
papelón, el azúcar y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos
50 a 55 minutos o hasta que esté de color marrón oscuro. Con una
cuchara perforada se eliminan los
clavos. Se agregan, el coco, el apio y la leche y se remueve un poco.
Se cocina unos 15 minutos, hasta que despegue del fondo del caldero.
Luego se retira del fuego y se vierte inmediatamente en una bandeja
de vidrio, o en poquitos sobre hojas de limón o naranja.
TAMAULIPAS
Sopas
SOPA DE CARNE SECA
Ingredientes ●750gr. de carne seca ●3/4 litros de agua ●6 cucharadas
de aceite ●3 ajos ●1 cebolla ●600gr. de tomate ●2 cdas. de cilantro
●500gr. de papas ●sal y pimienta Preparación La carne seca se
remoja en agua tibia durante una hora. Pasado ese tiempo se la
cambia el agua por otra igualmente tibia, se le deja remojar otra hora,
y se vuelve a cambiar el agua por tercera vez, procurando tallar la
carne, con el objeto de que suelta toda su sal. En ocasiones se puede
conseguir carne no muy salada. Entonces se seca con un lienzo, en
trozo se mete al horno con un calor regular de 350 grados y se deja
ahí hasta que dora y quede otra vez bien seca. entonces se le
machaca en la licuadora hasta que queda en pedacitos chicos bien
machacados, o bien se corta en trozos. Y Se pone el aceite al fuego,
se fríe bien la carne, se le agrega la cebolla y los dientes de ajo
finamente picados, cuando están acitronados se les agrega el cilantro
y el tomate también picado.
estando todo bien frito se añaden papas crudas y cortadas en
cuadritos, el caldo, sal y pimienta, se le deja hervir
a fuego lento hasta que las papas están cocidas, agregándole más
caldo si es necesario. Se sirve muy caliente.
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES ●1 paquete de pasta de lluvia ●1.5 litros de agua ●2
cdas de consome de pollo ●1 zanahoria mediana, rallada ●1 calabaza
mediana, rallada ●1 manojo de espinacas lavadas y desinfectadas,
cortadas en ●julianas (solo las hojas) ●Sal, al gusto PREPARACION
Remoja la pasta en una taza con agua durante 15 minutos. Calienta el
resto del agua a fuego lento alto; cuando suelte el hervor agrega el
consome de pollo, mezcla y deja hervir por un minuto. Añade la
zanahoria y la calabaza, cuece por 5 minutos; sazona e integra las
espinacas y la pasta; revuelve y deja cocer de 15 a 20 minutos. Sirve
caliente y decora con hojitas de espinaca.
Cremas
CREMA DE AGUACATE
Ingredientes ●1 aguacate ●1 cebolla pequeña ●1 chile serrano sin
semilla ●100 grs. de queso crema ●3 tazas de caldo de pollo frío y
desgrasado ●Cilantro picado para adornar Preparacion
Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en
lumbre de carbón. Ase apenas el queso, cuidando que no se queme
Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado,
una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole y
rebanadas de cebolla. (Se sirve con tortillas calientes y frijoles).
Muela el aguacate, la cebolla, el chile, el queso crema y
el caldo en la licuadora, sirva en un tazón. Adorne con hojitas de
cilantro, Sirva en frío.
Comidas
CARNE TAMPIQUEÑA
Ingredientes Ingredientes: ●6 tiras delgadas de aguayón sin aplanar
●2 chiles anchos ●1 jitomate chico ●1 diente de ajo ●1 trozo de cebolla
●6 trozos de queso asadero ●6 tortillas ●2 aguacates ●1 cebolla ●6
limones ●4 cucharadas soperas de aceite ●sal Procedimiento Tueste,
desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo
de cebolla y sal. Fría y sazone. ●750 grs. de camarones crudos,
pelados ●1 Kg. de jitomates ●chiles cascabel, en la cantidad que se
desee ●3 chayotes grandes ●3 tazas de caldo o de agua ●1 cebolla
mediana ●1 diente de ajo ●3 cucharadas de aceite vegetal ●1 rama de
epazote ●sal Procedimiento: Pasar los chiles cascabel por aceite
caliente y molerlos junto con el jitomate, pelado y sin semillas , la
cebolla y el ajo. Freír lo molido en aceite, y verterle el caldo. Agregarle
los chayotes crudos, pelados y
CAMARONES CON CHAYOTE
rebanados, o cortados en cuadros, y la rama de epazote, sazonando
con sal. Cuando los chayotes se hayan cocidos, agregarle los
camarones, añadiendo más agua o caldo, si se necesitara. La salsa
debe quedar espesa.
SALPICÓN DE JAIBA
Ingredientes ●1kg. De pulpa de jaiba sal ●1 cebolla grande picadita -
pimienta molida ●5 dientes de ajo almendras ralladas ●2 cajitas de
puré de tomate -aceitunas
●2 cucharaditas de perejil picadito -condimento treviño ●2 ramas de
apio picaditas ●2 cucharadas de pimentón ●1 pimiento morron ●5
jitomates pelados y picados
SÁBALO A LA PARRILLA
Ingredientes: ●1 pescado sábalo de 3/4 de Kg. ●1 taza de aceite
●alcaparras y acederas ●mantequilla ●sal y pimienta Preparacion
Descamar, vaciar y lavar el sábalo. Secarlo, y dejarlo escurrir entre
dos lienzos. Colocarlo en un platón con sal, pimienta y aceite. Mezclar
bien en esta salsa para que se penetre bien, y dejar reposar
aproximadamente una hora. Luego, colocarlo sobre la parrilla a fuego
lento, y dejar cocinar. Al llevarlo a la mesa recubrirlo con mantequilla
derretida, y esparcirle por encima las alcaparras y las acederas.
Preparación En un poco de aceite de oliva se acitrona la cebolla sele
agrega el ajo, el apio y el chile morron picaditos, se fríe también las 2
cucharadas de pimentón se le agrega el jitomate (pasados por agua
hirviendo para pelarlos y quitarles la piel y sin semillas picadito ), se le
baja el fuego, se tapa y se deja hervir hasta que el jitomate suelta su
jugo y se le agrega el puré de tomate, las especies, se le pone un
poco de jugo de chiles en vinagre, ya que hirvió bastante y que esta un
poco espeso se le agrega la pulpa de jaiba, las almendras y aceitunas.
Se prueba para ver que esta bien condimentada y se deja hervir y
secar un poco.
FRIJOLES CHARROS
Ingredientes:
●1 kg. de frijoles limpios y cocidos en agua y
con sal (de preferencia bayos) ●3 chorizos grandes ●200 gramos de
tocino en lonchas (rebanadas) cortado en cuadritos ●200 gramos de
jamon tipo york (cocido) cortado en cuadritos ●200 gramos de
salchichas cortado en cuadritos ●200 gramos de chicharrón de cerdo
en trozos chicos (opcional) ●3 diantes de ajo picados finamente ●una
pizca de pimienta negra recien molida ●4 chiles serranos enteros (sin
el rabo) ●1 ramito de cilantro picado finamente ●3 tomates rojos
medianos cortado en cuadritos pequeños ●media cebolla blanca
cortada en cuadritos. ●aceite el necesario para freir (no mucho).
PREPARACIÓN una vez que tenemos lo frijoles bien cocidos; freímos
aparte en una sartén el chorizo desmenuzado; cuando este a medio
freir añadimos el jamon , el tocino, y las salchichas cortadas en
cuadritos, y acabamos de freir bien, posteriormente agregamos el
tomate y la cebolla, cocinamos hasta que la cebolla se ponga
transparente y el tomate se deshaga. Retiramos del fuego Ponemos a
hervir nuevamente los frijoles y agregamos todo el sofrito, agregamos
tambien el cilantro, el ajo, la pimienta y los chiles enteros; el chicharron
si se desea. Dejamos hervir unos 10 a 15 minutos para que se
concentre un poco. nota: (los chiles serranos enteros los utilizamos
para dar sabor pero no suelta picante); se acompaña con tortillas de
maíz calientitas y si se quiere picante, cada quien puede ponerle a su
porción salsa casera; que ya les enseñé a preparar
BEBIDAS
AGUA DE HUAPILLA
Ingredientes ●Huapilla ●Azúcar ●Agua
Preparación Se pone a fermentar la huapilla en agua varios días
( mínimo 15 días ); para prepararse se rebaja con agua y se le agrega
azúcar y hielo al gusto. El Tepache (Chicha en algunos países de
Centro y Sur América) es una bebida alcohólica a base, originaria de
México (Jalisco). Hoy en día es típicamente hecha con cáscara de
piña, fermentada de 4 a 6 días con piloncillo. Es una de las bebidas
fermentadas más consumidas y famosas de México. La palabra
tepache procede del náhuatl tepiatl, que significa bebida de maíz, pues
originalmente era elaborada con este cereal aunque hoy en día su
versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y glucosa.
TEPACHE DE PIÑA
Ingredientes ●1 Piña ●1 1/2 Kilo de Piloncillo ●5 Litros de Agua
Preparación
Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así
aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una
bebida muy mexicana. En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5
litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron
los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla y se
deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta
listo el tepache, se
sirve bien frio.
previamente esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el
producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
PEMOLES ESTILO CANOAS
Ingredientes ●1 Kg. De harina de maíz (maseca) ●1/2 kg. De manteca
vegetal ●2 tazas de azúcar ●2 huevos ●Té de canela Preparación Se
integran la harina y el azúcar, se agregan la manteca y los huevos y se
junta todo con un poquito del té de canela frío. Se hacen rosquitas y se
hornean, hasta que estén listas.
POSTRES
MERMELADA DE NOPAL
Ingredientes ●½ kg. de nopales ●2 tazas de azúcar ●La cáscara y los
corazones de dos manzanas ●1 taza de agua ●1 cucharada sopera de
jugo de limón ●Una pizca de bicarbonato Preparación Se pone a hervir
el agua con las cáscaras y los corazones de manzana. Se lavan muy
bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se
cocieron las cáscaras y corazones de manzana. Se vacía en una
cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10
minutos. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de
bicarbonato de sodio. La espuma formada se va retirando y se agita
constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue.
Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del
recipiente, la mermelada estará lista. A continuación se envasa en
caliente
en frascos de vidrio
PAY DE LECHE
Ingredientes ●1 MASA BASICA PARA PAY horneada al blanco ●3
tazas de leche ●1 RAJA de canela gruesa ●¼ cucharadita de sal ●4
cucharadas de maizena ●huevo ●¼ taza de agua ●½ taza de azúcar +
2 cucharadas o al gusto ●1 cucharadita de vainilla Preparación
Pon a hervir la leche con el azúcar, sal, vainilla y canela. Licua la
maizena, huevo y agua o bátela con un batidor de globo. Agrega un
poco de la leche a la mezcla de maizena para atemperar, y después
vacíala a la leche moviendo constantemente con el batidor. Cocínalo
todo sin dejar de mover hasta que espese y esté cocida. Vacía el
dulce tibio sobre la costra horneada para pay, (crujiente) y
espolvoréalo con canela molida. Deja enfriar y mételo al refrigerador
para que cuaje bien. Mejor de un día para otro.
PEPITORIAS
●10 obleas grandes de trigo ●10 cucharaditas de cajeta o miel de
abeja o de piloncillo ●90 pepitas de calabaza (100 gramos)
Preparación Calienta un poco la cajeta o la miel y retírala del fuego.
Humedece en agua tu dedo índice y traza con él una raya que divida
en dos una oblea. Unta una de las mitades con una cucharadita de
cajeta o de miel, cuidando que la orilla quede bien cubierta. Pon sobre
la orilla 9 pepitas de tal manera que les quede salida la mitad. Dobla la
oblea en dos por donde se encuentra la raya mojada. Déjala secar en
un lugar plano. Haz lo mismo
con las demás obleas.
TLAXCALA
Ingredientes
SOPAS
SOPA DE MILPA
Ingredientes ●250 gramos de flor de calabaza. ●2 elotes rebanados.
●2 chayotes pelados y cortados en cuadritos. ●4 calabazas cortadas
en julianas. ●4 zanahorias cortadas en julianas. ●150 gramos de
champiñones en mitades. ●6 tazas de caldo de pollo. ●sal y pimienta.
●epazote al gusto. ●2 aguacates. ●chile chipotle al gusto. Preparación
Cocer las verduras en el caldo de pollo a fuego medio, ya que estén
suaves, sazonarlas con sal y pimienta. Añadir el epazote y la flor de
calabaza, cocinar seis minutos más, retirar del fuego.
Preparación Pele las habas y lave. Caliente el aceite y añada la
almáciga, el agua deje hervir. Añada la cebolla pelada y las habas
para cocer. Quite la espuma que se forma en la superficie.
Condimente con pimienta y sal.
SOPA DE NOPALES
Ingredientes ●4 pencas de nopales en trocitos. ●½ cucharada de
aceite. ●1 diente chico de ajo. ●2 cebollitas cambray picadas
finamente. ●3 tazas de caldo de pollo desgrasado. ●8 hojas de
espinacas limpias y en tiritas. ●1 cucharadita de cilantro picado.
●Queso panela en cubitos para servir la sopa. ●Sal al gusto.
Preparación Poner a cocer los nopales en una taza de agua con
cebolla, ajo, cilantro y sal.Cubre la olla y cuando comiencen a hervir
dejalos por 15 ó 20 minutos de cocimiento a fuego bajito. Una vez
cocidos se escurren en coladera
y se dejan ahí hasta que se enfríen. Aparte sofrie la cebolla y ajo con
poco aceite, entonces Añadir el caldo y los nopales. Deja hervir 10
minutos. Moler en licuadora las espinacas con el cilantro y un poco de
caldo y se vierte a la sopa. Dejar
SOPA DE HABAS
Ingredientes ●1/2 kg habas germinadas ●1 cebolla ● Pimienta negra ●
2 granos de almáciga ● 3 vasos de agua ● 1 cuchara de aceite ●sal
otros cinco minutos al fuego. Ya para servir añadir la panela en cubitos
y si se desea también cilantro picado.
• 2 calabazas, cocidas y cortadas en cuadritos • ½ taza de granos de
elote cocidos Preparación: Sofríe el ajo y la cebolla en el aceite
caliente, luego agrega el huitlacoche y mezcla perfectamente.
Salpimienta. Cocina durante 15 minutos y añade el epazote. Aparte,
en una cacerola, derrite la mantequilla, vierte la harina, un chorrito de
leche y mueve constantemente. Licua el huitlacoche con el resto de la
leche, cuela y vacía en la preparación de la mantequilla con la harina..
Mueve continuamente y cocina a fuego lento hasta que hierva unos
minutos. Antes de retirarlo del fuego, añade las calabacitas y los
granos de elote.
SOPA TLAXCALTECA
●4elotes desgranados ●1 ramita de epazote ●30 gramos de
mantequilla ●1/4 de cebolla ●1 diente de ajo ●1 chile poblano en rajas
●2 calabacitas en cubos ●10 piezas de flor de calabaza ●1/4 de taza
de crema ●100 gramos de queso
fresco en cubitos Hervir a fuego medio el elote con la ramita de
epazote. Calentar la mantequilla para freír en ella la cebolla y el ajo.
Cuando estén dorados, incorporarlos al agua donde se sigue cociendo
el elote. Agregar también las rajas de chile poblano. Cuando el elote
está cocido incorporar las calabacitas, la flor de calabaza y si es
necesario se añade un poco más de agua. Añadir la crema y el queso
fresco justo antes de servir
CREMA DE NOPALES
●1 Kg. de nopales ●1/2 cebolla ●2 dientes de ajo ●100 gr. de
mantequilla ●1 cucharada de aceite ●6 tazas de consomé ●1 taza de
crema ●Sal y Pimienta ●250 gms. de escamoles Las pencas de nopal
que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua
salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Puede utilizar un cazo
de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde
esmeralda al cocerse.Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan
varias veces. Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los
dientes de ajo, hasta que se
Cremas
CREMA DE HUITLACOCHE
Ingredientes • 2 dientes de ajo, picados • ½ cebolla, picada • 2
cucharadas de aceite • 300 g de huitlacoche, picado • sal y pimienta •
2 cucharadas de hojas de epazote • 2 cucharadas de mantequilla • 1
cucharada de harina • 1 l de leche
acitronen en la mantequilla y el aceite juntos. Muela después esta
fritura con los nopales, en el consomé
que sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el
resto del caldo y la crema. Dejar que hierva durante 15 minutos,
sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los
escamoles, que deben freirse antes en mantequilla
Comidas
MIXIOTES
Ingredientes ●1 kilo de carne de carnero o chivo (cabra) cortada en
trozos ●6 chiles guajillos limpios, sin venas y semillas ●1/2 cebolla ●2
dientes de ajo ●1 raja chica de canela ●½ cucharadita de orégano ●¼
de cucharadita de tomillo ●una pizca de comino sal y pimienta al gusto
●Mixiote de pencas de maguey. (Se consiguen en Ciudad de México
en el ●mercado de Jamaica o bien utilice hojas de papel de aluminio)
preparación Remoje los chiles en agua hirviendo para que se suavicen
y muélalos con la cebolla, el ajo, la canela y las hierbas de olor, se
cuela; se sazona al gusto. Marine la carne en esta salsa
por lo menos 60 minutos. Se remojan muy bien los mixiotes de
maguey para suavizarlos, a que queden como una telita suave y se
rellena esta con un poco de la mezcla anterior. Se forman los Mixiotes
como tamal oaxaqueño, amarrado en ambas puntas con un cordel o
mecate. Se acomodan en una vaporera (con agua hirviendo abajo), se
tapa, y se cuecen al vapor, a fuego medio hasta que la carne se sienta
muy suave. Se sirven en las mismas hojas o mixiotes. Nota: se puede
sustituir en un caso extremo el mixiote por papel
de aluminio agregando al envolver un trozo pequeño de penca de
maguey delgada; no quedan igual, pero los mixiotes son cada vez más
difíciles de conseguir por el daño ecológico que ocasiona la
destrucción de magueyes para obtenerlos
MOLE DE OLLA
Ingredientes ●. de espinazo de puerco ●2 xoconoxtles ●2 elotes ●1
taza de ejotes cortados en rajitas ●6 calabazitas ●1 cebolla ●4 dientes
de ajo ●2 ramas de epazote ●4 pimientas gordas ●chile pasilla al
gusto ●sal Preparación Cueza el espinazo en 8 o 10 tazas de agua
junto con los xoconoxtles sin cáscara en rebanadas, los elotes en
rebanadas, las ramas de epazote, los 2 dientes de ajo, la
pimienta y la sal. Lave, remoje y desvene los chiles. Licúelos en 1/2
taza de agua con la cebolla y el ajo restante. Agregue a la olla en que
se esta cociendo el espinazo. Añada las calabacitas y los ejotes. Baje
el fuego y cueza hasta que las verduras estén tiernas.
●50 Gramos de Manteca Vegetal ●¼ Kilogramo de Queso Oaxaca
●Sal y Pimienta al Gusto ●½ Lechuga Romanita ●¼ Crema
Preparación
MOLE PRIETO
●1/2 kilo de lonjas de puerco (grasa) ●1/2 kilo de maciza de puerco
●Sal al gusto ●130 gramos de masa de maíz ●6 chiles chipotles
asados y despepitados ●6 chiles pasilla asados y despepitados ●1 raja
de canela ●4 clavos ●6 pimientas ●2 cucharadas de ajonjolí tostado
Se ponen a cocer la carne y las lonjas con agua y sal al gusto hasta
que estén muy suaves, se sacan del agua de cocimiento y se cortan
en trocitos. La mitad de la maciza se muele a que quede como puré y
se le añade al caldo junto con la masa y los chiles molidos con la
canela, los clavos, la pimienta y el ajonjolí tostado. Se meten los trozos
de carne restantes en el mole y se deja espesar. También se le
conoce como Huitlacoche y es un hongo de la mazorca de maíz, que
se consume específicamente en México, desde épocas prehispánicas
en platillos tradicionales, como quesadillas, tacos, sopas, entre otros.
CERDO BORRACHO INGREDIENTES:
●1/2 Kg. de lomo de puerco ●1/4 litro de cerveza ●20 grs. de azúcar
●1 cebolla rebanada ●1 cucharadita de sal ●1/2 cucharadita de
pimienta en polvo ●manteca Procedimiento: Limpiar y lavar la carne.
Luego, espolvorearla con sal, pimienta y azúcar. Freír con manteca
hasta que dore, junto con la cebolla. Ponerlo, entonces, en una
cazuela con la cerveza, y cocinar hasta que la carne esté
perfectamente cocinada. Servir cortada en rebanadas y bañada con su
propio jugo.
QUESADILLAS DE HUITLACOCHE
Ingredientes ●1 Kilogramo de Cuitlacoche Fresco ●2 Diente de Ajo ●4
Chiles Serrano ●1 Rama de Epazote ●½ Kilogramo de Masa de Maíz
(Nixtamal)
Bebidas
ATOLE DE MASA AZUL
Ingredientes ●500 gramos de masa de nixtamal ●1 1/2 litros de agua
●1 raja de canela ●3 tazas de fresas molidas y coladas ●2 tazas de
azúcar ●1 1/2
litros de leche hervida Procedimiento Disuelva la masa en al agua
hasta que se desbaraten todos los grumos; luego, pásele por un
colador. Ponga sobre el fuego el agua con la masa, la canela y las
fresas molidas; menee continuamente hasta que la mezcla se ponga
transparente; retírela del calor. Por último, añada el azúcar y la leche
caliente; ponga de nuevo sobre fuego bajo y menee constantemente
hasta que tome punto de
●Sal a gusto Preparación Se cuecen la pechuga y los elotes con la
cebolla, la sal y el epazote. Se retira del caldo y se deshebra. Se licúa
la masa con un poco de caldo de la cocción, el epazote y los chiles.
Cuela y regresa al fuego con el caldo que quedó en la olla con los
elotes. Agrega la pechuga y sierve caliente.
TOLE DE CANELA
Ingredientes ●½ piloncillo en trocitos ●1 raja de canela ●2 tazas de
agua hirviendo ●100 grs. de masa de maíz ●½ taza de agua ●2 tazas
de leche Preparación Ponga el piloncillo y la canela en el agua al
fuego. Incorpore la masa disuelta en ½ taza de agua. Deje hervir de 4
a 5 minutos, revuelva de vez en cuando. Agregue la leche y deje hervir
5 minutos a fuego suave revolviendo constantemente
ATOLE CHILATOLE
Ingredientes ●6elotes tiernos (choclos) 5 desgranados y 1 en trozos ●1
pechuga de pollo partida ●1/4 de cebolla ●Epazote al gusto ●6 chiles
verdes ●1 taza de masa de maíz
CURADO DE FRESA
Ingredientes ● 1 litro de
pulque ● 15 fresas ● 2/3 taza de azúcar
● 1 rajita de canela ● 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Preparación Moler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el
pulque y dejar reposar una hora antes de tomarlo.Puede dejarse
enfriar en el refrigerador antes de servirlo
buñuelos, se escurren sobre papel absorbente, se colocan en un
platón, se les pone encima el requesón desbaratado y se bañan con la
miel. *Miel: En una cacerola se pone el piloncillo en trocitos, el agua y
la canela y se deja hervir hasta que esté espesita.
DULCE DE CALABAZA
Ingredient es ●1 calabaza grande de 3 kg ●6 conos de piloncillo ●4
rajas de canela ●1 naranja ●1 taza de agua Preparación Coloca en
una cacerola el agua con el piloncillo, la naranja pelada y la canela.
Deja hervir hasta que se deshaga el piloncillo y se forma un
jarabe.Retira la naranja cuando el líquido tenga consistencia melosa y
coloca los trozos de calabaza en una cacerola dejando las cáscaras
hacia afuera y hacia el fondo de la cacerola, los centros por dentro.
Báñalas con el jarabe, agrega un poco más de agua si es necesario y
deja hervir por unos 30 minutos, debes mover periódicamente y bañar
los trozos de
Postres
BUÑUELOS DE REQUESÓN CON MIEL
●1/2 kilo de harina cernida ●125 gramos de manteca de cerdo ●1/2
cucharadita de anís disuelto en ●1 taza de agua ●aceite de maíz para
freír ●500 gramos de requesón Para
la miel: ●1 litro de agua ●1/2 kilo de piloncillo ●1 raja de canela Se
amasa muy bien la harina con la manteca y el agua de anís hasta
lograr una pasta suave y manejable .Se deja reposar durante una
hora, se hacen unas bolitas y se van extendiendo sobre una mesa
enharinada con un palote dándoles una forma redonda y ayudándose
a extenderlas con los dedos. Se calienta el aceite y ahí se van
dorando los
CALABAZA HASTA QUE TODA ESTÉ IMPREGNADA MUÉGANOS
Ingredientes ●1/2 taza de agua ●1/2 taza de leche (si quieres leche
puede ser agua). ●1 taza de harina de trigo. ●1 cucharadita de
matequilla. ●1 pisca de sal. preparación Pon a hervir el agua, leche,
mantequilla y sal, cuando suelte el hervor quitas del fuego y hechas
toda la harina moviendo hasta que se te despegue de los bordes del
recipiente, deja que enfríe un poco para tocarla y que no te queme.
Luego haces bolitas y las fries hasta dorar en suficiente aceite.Aparte
prepara la miel, que puede ser de Panela o con azúcar. Se cocina con
unpoquito de agua y 1 raja de canela (puedes omitir la canela) hasta
lograr que espese un poco y con ésta sirves los nuégados.
Ingredientes●1kilo pepita gruesa de calabaza (pelada) ●6 claras de
huevo ●1 litro de miel de abeja Para preparar turrón de pepita hay que
batir las claras de huevo a punto de turrón; añadir la miel; poner en el
fuego. Revolver con una pala de madera por espacio
de una hora. Añadir la pepita tostada y molida; dejar en el fuego hasta
ver el fondo del cazo; mezclar bien. Verter sobre papel celofán y cortar
en porciones. Rinde 6 raciones.
TURRÓN DE PEPITA
Sopas
SOPA DE PESCADO
●1 Cabeza de Esmedregal ●1/ Kilogramo de Arroz ●2 Jitomates ●2
Papas Grandes ●3 Ajos1 Chile Verde ● 1 Cebolla ●1 Bolillo ●1 Limón
●1 Cucharada de Vinagre Blanco ●2 Cucharadas de Manteca ●1
Rama de Perejil ●Sal y Pimienta al Gusto Preparación Lava
perfectamente la cabeza de pesada y machácala, después remójala
en un recipiente con suficiente agua, sal y el jugo del limón. Lava, asa
y pela los jitomates. Asa también el chile, la cebolla picada y los ajos.
Después múelelos junto con el jitomate. Mientras tanto, corta en
pequeños cuadros el pan, después tuéstalo y fríelo con un poco de
manteca. Aparta y retira el exceso de grasa. Espera a que esté dorado
y apártalo, después agrega la papa picada y finalmente la cabeza de
pescado y las hojas de perejil desinfectado. Mezcla ligeramente los
ingredientes.Vierte dos vasos de agua tibia a la preparación,
salpimienta y deja que hierva todo hasta que el arroz esté
completamente cocido. Si es necesario, agrega más agua después del
primer hervor, en caso de hacerlo, añade también más sal, para que
no se distorcione el sazón. Sirve caliente con pan frito.
Campeche
mariscos agrega las verduras, espera hasta que
se cuezan. Añade los mariscos cuando las verduras estén en término
medio de la cocción. Añade sal, orégano, las pimientas y cominto.
Deja hervir durante 10 minutos más aproximadamente. Rectifica la
sazón y de ser necesario agrega un poco de sal. Sirve esta delicia
culinaria caliente y disfruta con tu familia una receta tradicional
mexicana
SOPA DE MARISCOS CAMPECHANA
Ingredientes ●½ Kilogramo de Calamares ●½ Kilogramo de
Camarones ●1 Pulpo Mediano ●2 Caracoles ●1 Chile Verde ●1
Cebolla Mediana ●2 Clavos de Olor ●1 Pizca de Orégano en Polvo v1
Cucharada de Pimienta de Castilla ●3 Pimientas ●1 Rama de Perejil
Desinfectada ●2 Dientes de Ajo ●2 Ramas de Cilantro Desinfectadas
●1 Papa ●1 Zanahoria ●1 Chayote ●1 Calabaza ●1 Pizca de Comino
●3 Cucharadas de Aceite de Oliva ●Sal al Gusto Preparación Lava
perfectamente todos los mariscos y cuécelos con poca agua por
separado. Una vez cocido retira la piel del pulpo, es decir, la pequeña
tela negra.Pica finamente el jitomate, el chile y la cebolla, después
fríelos con el aceite de oliva.Lava y pica la zanahoria, el chayote, la
papa y la calabaza. Junta un poco de agua donde se cocieron los
Cremas
CREMA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes : ●1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo
fibroso ●1 cebolla grande, picada ●1 poro (parte blanca) picado ●3
cucharadas de mantequilla sin sal ●1 cucharada de aceite ●Sal
●Pimienta ●5
tazas de caldo de pollo ●¾ de taza de leche evaporada o crema de
leche ●Gotas de jugo de limón ●Puntas de espárragos, cortadas
longitudinalmente para decorar Preparación: Cortar los espárragos en
trozos de 1 cm (½
pulgada).Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una
olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que
estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar. Cocinar, moviendo
durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y
cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos
estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y
dejar enfríar 10 minutos. Licuar los espárragos hasta lograr una crema
suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la
sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar
la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante.
Agregar unas gotas de jugo de limón. Cocinar las puntas de
espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o
hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.
●¼ de litro crema natural ●5 ó 6 gotas de colorante vegetal rojo ●Sal y
pimienta, al gusto ●½ cucharadita de caldo de pollo en polvo ●1 litro
de leche ●Para decorar: ●1 manojo de cebollín ●100 gramos de
piñones rosas ●150 gramos de queso de cabra Preparación Calentar,
en una olla profunda, la mantequilla y acitronar la cebolla.
Moler en la licuadora los piñones junto con el queso crema, el queso
de cabra, el caldo de pollo, la crema natural, las gotas de colorante
rojo para que adquiera un tono rosado; sazonar con sal, pimienta y el
caldo de pollo en polvo y, por último añadir la cebolla acitronada hasta
que adquiera una crema tersa. Regresar la crema al fuego y añadir la
leche moviendo constantemente; rectificar sazón y servir la sopa bien
caliente adornando cada plato con cebollín, piñones y bolitas de queso
de cabra.
CREMA DE PIÑÓN
Ingredientes ●40 gramos de de mantequilla ●½ cebolla mediana,
picada finamente ●350 gramos de piñón rosa ●200 gramos de queso
crema ●150 gramos de queso de cabra ●1 ½ litro de caldo de pollo
Comidas
CAZÓN A LA CAMPECHANA
Ingredientes: ●½ kg. de cazón tierno, limpio y rebanado ●3 jitomates
●1 chile güero ●1 cucharada cafetera de chile piquín en polvo ●2
ramas de epazote ●1 cebolla ●1 diente de ajo ●aceite para freír ●sal
Preparación Cueza el cazón en 2 tazas de agua con una rama de
epazote Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el
chile güero. Ya fritos, añada el jitomate y el chile piquín, sazone y deje
espesar. Añada el cazón con su caldo. Deje hervir para que espese un
poco y retire del fuego. Sirva muy caliente. Jaibas en chilpachole
Ingredientes: ●6 Jaibas ●25 grs. de manteca ●1 litro de caldo de
pescado ●3 chiles anchos ●1 cebolla
●2 dientes chicos de ajo ●1 ramita de epazote ●sal Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.
Una vez limpias y
bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las
conchas. Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un
caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la
cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y
cuando rompe el hervor, añadirle el epazote. Dejar cocinar a fuego
moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y
servir caliente. Ingredientes: ●1 y 1/2 Kg. de pámpano de tamaño
mediano ●6 cominos ●1 cebolla grande en rebanadas ●4 cucharadas
de aceite vegetal ●2 limones ●1 cucharada de sal ●4 dientes de ajo
●1/2 cucharadita de pimienta ●1/2 cucharadita de orégano seco ●1
cm. cuadrado de achiote. Procedimiento: Limpiar y lavar muy bien los
pámpanos, untarlos completamente con sal y limón y dejar así durante
dos horas. Moler el achiote junto con las especias y los ajos,
añadiéndole un poquito de agua. Untar los pámpanos por fuera y por
dentro con aceite y la salsa de achiote. Colocarlos en una fuente
refractaria alargada, y engrasada con aceite, cubriéndolos con las
rebanadas de cebolla. Ponerlos en el horno, que debe estar a 230
grados C. Cuando haya soltado el jugo, retirar éste y dejar el pescado
en el horno hasta que dore.
SALSA
DE CHILE A LA CAMPECHANA
Ingredientes
Bebidas
●10 chiles pasilla ●1 ajo asado ●1 naranja agria ●sal
POZOL
Ingredientes ●1 kilo de maíz ● 1 cucharada de cal viva ● 250 gramos
de cacao tostado y pelado ● 3 litros de agua Preparación
Procedimiento Se tuestan los chiles, se les quitan las semillas y el
rabito. Se muelen en el molcajete el ajo asado, los chiles y el jugo de
naranja y sal al gusto. Se usa para pescado frito.
CAZÓN CON TORTILLAS
Ingredientes: ●250 grs. de cazón ●12 tortillas delgaditas ●1/2
cucharadita de epazote picado ●1/2 cucharada de cebolla picada fina
●manteca ●sal Procedimiento: Quitarle la sal al pescado, lavarlo bien y
cocinarlo en agua con sal. Luego desmenuzarlo, y freírlo con manteca,
la cebolla picada y el epazote. Cocinar a fuego muy bajo y remover
continuamente hasta que se seque, pero sin que se dore. Calentar las
tortillas, y servir caliente.
Cueza el maíz en el agua necesaria con la cal durante unos minutos,
hasta que el hollejo se desprenda fácilmente al frotar los granos con
los dedos. Retírelo del calor y lávelo varias veces, para limpiarlo
perfectamente. Regréselo al fuego y déjelo hervir hasta que reviente.
Muela por separado el cacao y el maíz reventado. Revuelva ambos
ingredientes y después bátalos con tres litros de agua fría. Sirva el
pozal en jícaras.
AGUA DE CHIA
Ingredientes: 2½ lt. aprox. 1 taza de semillas
de chía 2 lt. y 1 taza de agua 1/3 de taza de jugo de limón 1 taza de
azúcar Procedimiento
Se deja a remojo la chía en una taza de agua durante 2 o 3 horas, o
hasta que esponje y suelte mucílago. En 2 lt. De agua se vierte el jugo
de limón y se disuelve el azúcar. Se agrega la chía remojada. Se sirve
fría
POSTRES
DULCE DE CALABAZA DURA
Ingredientes:
CREMA DE COCO
●50 g. de coco rallado ●¾ litro de leche ●4 cdas. de azucar ●3 cdtas.
de maizena ●1 tacita de agua ●1 corteza de limón Se cueve la leche
con el azúcar y la corteza de limón. Sin que hierva, se le añade el coco
rallado y la maicena, previamente desleída con el agua. Se deja hervir
un poco, removiendo y se sirve en una fuente. ●1 calabaza grande de
cáscara dura ●1 ½ kilo de azúcar ●2 conos de panela (piloncillo) ●2
cocos secos ●2 hojas de higo Preparación La calabaza se parte en
pedazos chicos y se pone a fuego con poca agua, porque la calabaza
suelta agua, se le agrega el azúcar, la panela y las hojas de higo. Los
cocos se parten y se saca la carne y cortan en pedazos y se le
agregan a la calabaza, se tapa y se deja cocer por dos horas hasta
que quede bien melada la calabaza junto con el coco. Queda en un
color oscuro por la panela que además tiene un excelente sabor y
entre más días pasan más rico queda.
ATOLE DE PIÑON
Ingredientes ●1 lata de leche ●8 tazas de agua ●1 taza de piñones
●1/4 de azucar
●1/4 taza d maicena Preparacion
DULCE DE PAPAYA
Ingredientes
Caliente 6 tazas de agua en una olla Se muelen los piñones en la
licuadora disuelva las piñones y viértaloslen la olla, pasándolos por un
colador fino. luego ponga la lata de leche y la azucar y se deja hervir
por 20 minutos. Disuelves la maicena en una taza de agua y la
agregas lentamente
●1 kilo de papaya ●1 limón verde ●½ kilo de azúcar ●1 hoja de higo ●2
cucharadas de cal Preparación La papaya se corta, se despepita y se
pela, procurando que la cáscara salga muy fina, se
corta en pedazos de tres centímetros cuadrados, y se remoja dentro
del agua en que se haya disuelto la cal, por espacio de una hora; si se
quiere bien dura, se deja más tiempo, o se le pone más cal. Se pone
agua al fuego en un trasto que no sea de lata ni de loza lascada, y
cuando esté bien hirviendo se echa dentro la papaya después de
lavarla para quitarle la cal; se tapa y se deja hervir según lo requiera la
fruta, hasta que se sienta suave, se va sacando con una espumadera
y echándola en agua fría; después se pone en un trasto a escurrir y
luego se punza por los cuatro lados y se exprime con cuidado para no
romperla. Las cascaritas verdes tambien se sancochan y se echan
luego en agua fría. El azúcar se pone al fuego con dos tazas de agua;
cuando esté hirviendo, se le echa el jugo del limón verde y se deja que
esté espesita,
y entonces se le echan los pedazos de papaya y se deja hervir un rato
a fuego vivo, luego se dejo a fuego lento.
●50 gramos de azúcar glass ●1 yema de huevo ●50 gramos de
mantequilla Preparación 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que se
espese; mezclarle la harina, cernida con el polvo de hornear y el
cocoa. 2. Verter esta mezcla en el molde forrado con papel de
aluminio. 3. Cocerlo en el horno durante el tiempo indicado. 4. Ponerlo
sobre un papel azucarado, colocar otro papel de aluminio encima y
enrollarlo firmemente, dejando el papel de alumnio dentro. 5. Preparar
el relleno amasando la mantequilla con el azúcar y el cocoa. 6.
Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con la mezcla de mantequilla y
enrollarlo. 7. Para el mazapán: Mezclar el azúcar y las almendras en
polvo, ligarlo con la yema de huevo. 8. Extender la mezcla hasta
conseguir una capa suficiente para cubrir el rollo de chocolate. 9.
Untar el rollo de chocolate con un poco de mantequilla. 10. Cubrir con
el mazapán todo el rollo de chocolate. 11. Envolver este rollo con
papel fino de pastelería; fruncir los extremos con una cinta.
MAZAPÁN DE CHOCOLATE
Ingredientes ●3 huevos ●100 gramos de azúcar glass ●80 gramos de
harina ●1 cucharada de polvo de hornear ●15 gramos de cocoa Para
el relleno
PASTA DE CAMOTE CON COCO
Ingredientes ●80 gramos de mantequilla ●100 gramos de azúcar glass
●20 gramos de cocoa
Para el mazapán ●100 gramos de almendras molidas ●50 gramos de
azúcar en polvo ●1 1/2 kg de camote blanco, pelado y cocido ●1 1/2
cocos frescos pelados y rallados ●750 gr de azúcar ●50 gr de agar o 2
cuch de gelatina sin sabor ●unas gotas de colorante rojo.
P r e p a r a c i ó n
adera para que quede un puré fino. El coco rallado se licúa con su
agua y si es necesario una poca más de agua y se cuela. Se mezcla el
camote con la leche de coco y el azúcar y se pone sobre la lumbre
para que espese. El agar se disuelve en agua fría y se le añade a la
mezcla anterior cuando esté hirviendo (si usa gelatina es la misma
operación), se añaden unas gotas de colorante rosa mezclado
perfectamente. Cuando la mezcla esté espesa se vierte en un molde
rectangular como para panqué y se refrigera hasta que cuaja.
E l
SOPA ITALIANA DE POROTOS
ITALIA
c a m o t e s e p a s a p o r u n a c o l
Ingredientes ●175 gr de porotos secos (tipo borlotti). Dejarlos en agua
fría por la noche y no olvidar cubrirlos. ●Un par de hojas de laurel ●Un
ramillo de rosemary y de tomillo ●1,2 litros de caldo vegetal ●2
cucharadas de aceite de oliva ●1 cebolla picada ●1 diente de ajo
picado ●1cucharada de rosemary, tomillo y salvia fresco ●2 zanahorias
picadas ●2 palos de apio ●1 zuchinni picada ●85 ml de vino tinto ●300
ml de salsa de tomate ●2 cucharadas de perejil fresco Preparación
Saltear
los porotos con las hojas de laurel y el tomillo y el rosemary. Agregar el
caldo y llevar a punto de hervor. Dejar hervir por 10 minutos. Bajar el
fuego y cubrir. Dejar cocinar lentamente por 45 o 50 minutos hasta que
los porotos estén cocidos. Añadir los otros vegetales y las hierbas.
Cocinar aún por 5
preparación Ponga en el vaso el apio , la zanahoria , el puerro y la
cebolla , programe 8 segundos , velocidad 7 . Añada el aceite y
programe 3 minutos , 100º , velocidad 1 . Incorpore la berza , el repollo
, el tomate , 200 grs. de alubias , el agua , la pastilla de caldo , el
tomillo , la albahaca , la cayena y la sal , programe 40 minutos , 100º ,
velocidaad Añada el resto de las alubias y mezcle con la espátula .
Precaliente el horno a 180º. Frote las rodajas de pan con el ajo y
colóquelas en una fuente de horno honda . Vierta el contenido del
vaso y hornee durante 15 minutos . Sirva la ribollita rociada con el
aceite y espolvoreada del queso parmesano.
minutos. Agregar el vino tinto y llevar a hervor por 3 minutos.
Finalmente agregar la salsa de tomate, cubrir y haga cocer a fuego
lento por 20 minutos.
SOPA DE RIBOLLITA TOSCANA
Ingredientes: ●100 grs. de apio ●100 grs. de zanahoria ● 100 grs. de
puerro ● 50 grs. de cebolla ● 20 grs. de aceite ●200 grs. de berza ó
acelgas cortada en tiras ●100 grs. de repollo cortado en tiras ●2
tomates peladospelados en trozos
●400 grs. de alubias precocidas ● 800 grs. de agua ● 1 pastilla de
caldo de verduras ● 1 ramita de tomillo ●4 hojas de albahaca ● 1
cayena ● 1 cucharadita de sal ● 200 grs. de pan en rodajas ●1 diente
de ajo ● 30 grs. de aceite de oliva ● 40 grs. de queso parmesano
SOPA DE VERDURA CON MEJILLONES
Ingredientes ●250 gr de calabacines en trozos ●250 gr de acelgas en
trozos ●100 gr de espinacas. ●100 gr de apio en trozos. ●300 gr de
patatas en trozos. ●700 gr de mejillones frescos. ●6 cucharas de
aceite virgen extra ●1 cebolla en trocitos ●6 hojas de albahaca ●Perejil
triturado ●1 rama de romero ●4 lonchas de pan sin sal fresco tostados
en
trozos blanca molida Preparación
●Pimienta
● 1 cebolla grande ● 1 diente de ajo ● 1 ramillete de romero ● 2
cucharadas soperas de aceite de oliva ● Queso parmesano para servir
Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar y machacar el ajo con la
ayuda de un utensilio específico para ello. Dorar el ajo y la cebolla en
el aceite de oliva, añadir la lata de tomates, el azúcar, la pastilla de
caldo deshecha (con la ayuda de los dedos), el romero y 1/2 l de
agua.Cubrir y cocer durante 10 min a fuego lento. Mezclar bien el
pesto con el jamón y servir inmediatamente en boles grandes. Ofrece
queso parmesano a los comensales, para que lo añadan a la sopa.
Hervir las verduras sin sal, hasta obtener una sopa. En una sartén
dorar la cebolla
junto al aceite, la rama de romero, el perejil picado y las hojas de
albahaca. Y para terminar un poco de pimienta. Verter en la sopa.
Ahora en una otra sartén abrir los mejillones bien limpios. Filtrar el
agua de los mejillones. Tostar los trozos de pan sin sal. Verter el agua
filtrada en la sopa y mezclar. Tomar 4 platos poner un poco de pan
tostado en cada y después la sopa. Por último, verter los mejillones y
comer caliente. Acompañar con un óptimo vino blanco sin burbujas
SOPA DE HABICHUELA
Ingredientes ● 300 gramos de habichuelas rojas. ● 1 diente de Ajo. ● 6
cucharas de aceite de oliva virgen. ● 2 cebollas, perejil, Medio Kilo de
tomates “pelados” (o puede ● ser salsa de tomate) queso de oveja
rallado (o tambien puede ● ser queso parmesano rallado) y sal.
Preparación Cocinar en 2 0 3 litros con 1 poco de agua salada las
habichuelas y el ajo. Agregar poco a poco el aceite, las cebollitas el
ajo y el perejil triturados. Cuando una parte considerable de agua haya
evaporado hay
SOPA DE TOMATE
Ingredientes ● 1 lata de tomates pelados ● 1 terrón de azúcar ● 2
cucharadas soperas de pesto (de tarro) ● 250 g de pasta, que sea
pequeña (farfalle, por ejemplo) ● 2 puñados de guisantes congelados
● 2 lonchas gorditas de jamón ● 1 pastilla de caldo de ternera sin
grasa
que agreagr los tomates y seguir cocinando. Servir con queso rallado
por encima.
puede sustituir
por una mezcla de clavo molido, canela , nuez moscada , pimienta
negra molida) ●1/2 cucharadita de jengibre en polvo ●sal Poner todos
los ingredientes menos las especias en una perola grande, cubrir con
agua y cocinar durante 25 minutos. Quitar el laurel, condimentar y
pasar por batidora. Debe quedar una crema bien fina. Servir bien
caliente acompañada de una rodaja de pan al gusto.
CREMAS CREMA DE VERDURAS
●1 cebolla roja troceada ●2 dientes de ajo pelados ●1 puerro troceado
●3 zanahorias peladas y en trozos ●250 grs de judías verdes ●1 trocito
de repollo blanco ●1 nabo pelado y troceado ●1 calabacín pequeño
lavado en trozos ●1 pera pelada y troceada ●1 hoja de laurel ●unas
hojitas de albahaca Preparación Rehogar en un chorrito de aceite de
oliva la cebolla y el ajo, darles unas vueltas y agregar el puerro, las
zanahorias y las judías, dejar unos minutos y luego agregar el resto de
ingredientes, sal marina y cubrir con agua caliente. Cuando estén la
verduras cocidas, se quita la hoja de laurel y se pasa por la batiora.
Servir bien caliente y si gusta se le pone pimienta.
CREMA DE ZAPALLITOS ITALIANOS AL CURRY
Ingredientes
●3Unid.Zapallos italianos ●5Grs.Curry ●1,5Cc.Fondo blanco de ave
●100Cc.Crema fresca ●100Grs.Cebolla ●30Grs.Mantequilla ●Sal,
pimienta, perejil picado ●2DientesAjo Preparación Lavar verduras.
Calentar mantequilla y sudar chalotas cortadas en brunoise.
Agregar los zapallos italianos y cocinar por 5 minutos
aproximadamente a fuego suave, agregar el fondo de ave y el curry,
cocinar por 15 minutos. Filtrar y licuar agregando de a poco el fondo
hasta dar la consistencia deseada. Servir caliente refinado con crema
y espolvoreado con perejil picado fino
CREMA DE CALABAZA ROJA
Ingredientes●500 grs de calabaza roja pelada, troceada y sin semillas
●1 1/2 cebolla pelada y troceada ●1 puerro troceado ●1 pera grande
pelada y troceada ●2 hojas de laurel ●2 cucharadas de tamari (salsa
pura de soja) ●1/2 cucharadita de garam masala ( se
CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes ●400 gramos de garbanzos ●1 diente de ajo ●1
cucharada de semillas de sésamo ●3 cucharadas deaceitede oliva ●1
cucharada de jugo de limón ●Sal y pimienta negra molida, a gusto
Preparación Poco a poco ir incorporando el líquido de cocción de los
garbanzos hasta formar una crema consistente. Salpimentar a gusto.
Colocar en un pequeño recipiente para llevar a la mesa y servir
rodeado de tostaditas, galletitas, palitos de zanahoria, etc.
10 minutos. Se le da un hervor agregando la leche. Fuera del fuego se
incorporan las yemas sin dejar de remover. Se sirve muy caliente con
unos trocitos de pan frito. Comidas
BERENJENAS AL CIUFFO
●500 gramos de berenjenas, ●150 gramos de bacon, ●1 cebolla
grande, ●200 gramos de tomates, ●aceite de oliva, ●sal. Preparación
Corte las berenjenas en cuadritos sin quitar la cáscara, la cebolla en
rodajas finas, el bacon en bastoncitos y los tomates en trocitos
pequeños. En una sarten, mezcle los ingredientes y añada aceite y
sal. Añada también agua y deje guisar durante media hora mezclando
de vez en cuando con una cuchara. Deje secar el agua y sirva.
CREMA DE COLIFLOR
Ingredientes ●0,5 decilitros de aceite ● 1 litro de caldo de pollo ● 1
coliflor grandecito ● 3 cucharadas de harina ● 3 yemas de huevo ●
250 ccs de leche ● 1 pizca de sal Preparación Se pone a blanquear la
coliflor en una olla con un poco de sal y agua y la harina. Se deja
cocer 5 minutos y después se escurre. Con el aceite frito y la harina se
hace un rehogado al que se le añade el caldo caliente y después la
coliflor. Hervir todo en la olla exprés por
BULBOS DE HINOJO ESTILO DE APULIA
Ingredientes ●4 bulbos de hinojo ●3 tomates colorados grandes ●150
gr. de aceitunas negras deshuesadas
●2 dientes de ajo ●3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
extra ●2 latas de 50 gr. de anchoas en aceite de oliva ●2 bolas de
mozarella (queso tierno de leche de búfala) ●1 cucharada (de las de
café) de azúcar ●2 ramas de tomillo salsero ●Sal ●Pimienta
Preparación Empecemos por poner un puchero con agua y sal a
hervir. Cuando lo haga, tengamos en ella durante 10 segundos los
tomates. Saquémoslos y pelémoslos. Reservemos. Quitemos
las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo. Limpiemos bien sus
cascos exteriores y su base en contacto con la tierra y cortémoslos en
2 mitades en sentido longitudinal y ponerlas a cocer entre 10 y 15
minutos (hasta que estén tiernas). Los tomates, pelados y cortados en
dados, los pondremos en una "poele" con el aceite de oliva bien
caliente, donde los tendremos, removiendo, durante 3 minutos.
Añadiremos entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los
dientes de ajo, previamente aplastados, y las aceitunas, cortadas con
unas tijeras en trozos pequeños. Dejaremos que el todo cueza, a
fuego no demasiado fuerte, durante 10 minutos. Sacaremos las
mitades de bulbo de hinojo y las secaremos bien, dejándolas con la
parte
abombada hacia arriba para que suelten toda el agua de su interior.
Cogeremos una fuente de pyrex (u otra resistente al calor) y
dispondremos en ella las 8 mitades, pero esta vez con la parte plana
hacia arriba. Cortaremos las bolas de mozarella para obtener de ellas
8 hermosas lascas, que pondremos sobre la referida parte plana de
los bulbos. Sobre cada porción de queso pondremos 2 o 3 anchoas,
regaremos con el aceite de las latas y pondremos la bandeja en el
horno en posición "grill" dejando gratinar unos minutos. Cuando el
queso esté dorado retiraremos, añadiremos la salsa de tomate y
llevaremos a la mesa para servir inmediatamente.
CORAZONES
DE PESTO
Ingredientes ●1 tajada de pan integral picado ●1 diente de ajo ●1 taza
de perejil fresco ●1 taza de nueces ●1 taza de cilantro fresco ●1
cucharadita de paprika húngara ●1 cucharada de vinagre de vino ●2
cucharadas de cebolla roja finamente picada ●Sal y pimienta al gusto
●20 champiñones medianos ●1 cucharadita de aceite de oliva
extravirgen 2 cucharadas de vino tinto
BAJA CALIFORNIA NORTE
P r e p a r a c i ó n M e z c l e e n e l p r o c e s a d o r l a s n u e c e
s, el pan, el ajo, el perejil, el cilantro, la paprika y el vinagre hasta
formar una pasta. Pase la pasta a un tazón y añada la cebolla roja y
sal al gusto. Lave bien los champiñones y remueva con el palo. En una
sartén vierta aceite de oliva y dore los champiñones a fuego medio.
Voltéelos hasta que doren por ambos lados. Agregue vino tinto y suba
a fuego alto. Deje enfriar sobre un plato. En cada champiñón, unte un
poco de presto y sirva a temperatura ambiente PLATOS FUERTES
JUDIAS
Ingredientes: 300 g de judías [fríjoles] blancas, 300 g de tomates, 200
g de cortezas de cerdo, 50 g de jamón serrano, 3 cucharadas de
aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil
picado, 2-3 hojas de albahaca, Sal, pimienta recién molida
Preparación: Ablandar las judías en abundante agua durante 12 horas.
Escurrirlas, colocarlas en una cazuela con agua fría sin sal y cocerlas
durante 1
hora y 45 minutos, o hasta que estén tiernas, salando cuando el agua
comience a hervir. Mientras
tanto pasar las cortezas sobre el fuego para eliminar los pelos
restantes y rasparlas. Cocerlas en una olla con agua durante unos 15
minutos, luego escurrirlas, cortarlas en tiritas, pasarlas a una cazuela,
mojarlas con un poco de agua, salarlas y cocerlas durante 30 minutos
o hasta que estén tiernas. Cuando las judías y las cortezas estén
listas, picar el jamón, el ajo y la albahaca y sofreírlos con el perejil en
el aceite en una cazuela de terracota, junto con la cebolla picada.
Después de 5 minutos añadir los tomates pelados, sin semillas y
cortados en pedacitos. Salpimentar y cocerlos durante unos 20
minutos. Salpimentar y cocer durante unos 20 minutos. Añadir luego
las judías escurridas e incorporar las cortezas junto con 6 cucharadas
de su salsa. Tapar el recipiente y cocer durante otros 15 minutos
mojando, si es necesario, con algunas cucharadas de agua de cocción
de las judías.
añaden cuatro cucharadas de buen vinagre, sal, pimienta al gusto.
Estos ingredientes se cocinan un rato hasta que la salsa se haya
reducido más o menos a la mitad. Cuando esto haya sucedido se le
agrega dos cucharaditas de mostaza, 1/2 de taza de crema de leche y
dos cucharadas de mantequilla moviendo mientras va añadiendo los
ingredientes. Esta salsa se cocina a fuego lento moviéndola por unos
10 minutos. Cuando todo está unido y la salsa lista se colocan las
costillas en un plato o una fuente y se vierte la salsa sobre ellas. Este
plato se puede servir acompañado de yuca sancochada frita y
ensalada pico de gallo.
LANGOSTA AL MOJO DE AJO
Ingredientes: 4 o 5 langostas vivas 100 grs. de mantequilla 2 cabezas
de ajo machacadas Sal Y pimienta Procedimiento: La langosta viva y
entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede
roja (se puede cocer en vino blanco). Se parte la langosta a lo largo
del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. Se retiran las
vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se quema la
mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte
sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que
se doren. Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras
cocidas.
COSTILLAS DE CERDO AMARILLAS
Ingredientes: 6 costillas de chancho 4 cucharadas de vinagre Sal,
pimienta 2 cucharadas de mostaza 1/2 de taza de crema de leche 2
cucharadas de mantequilla Preparación: Se pone a cocinar en agua
con sal las costillas de cerdo. Hay que ver que el agua las cubra y se
cocinan a fuego lento. Una vez que el agua se haya evaporado, se
deja que doren en su propia grasa. Cuando estén listas y bien doradas
se sacan de la olla y se mantienen calientes donde usted lo vea
conveniente. En la grasa
que queda se le
PESCADO EN ENSALADA
Ingredientes: 350 grs. de pescado hervido 1 cucharada de salsa de
jitomate 150 grs. de lechuga picada 1/4 taza de mayonesa 70 grs. de
apio, picado finamente 1/2 cucharada de jugo de cebolla 1 cucharada
de perejil picado Sal y pimienta
Procedimiento: En una fuente de servir poner las hojas de lechuga.
Luego, colocar encima en el centro, el pescado previamente
condimentado con sal y pimienta Sobre éste, verterle la salsa de
jitomate, a la que se le habrá añadido el jugo de cebolla. Cubrir todo
con el apio picado, esparcirle arriba la mayonesa y rociar con perejil
picado. Boquerones Macerados: Ingredientes: 16 boquerones
medianos abiertos sin espinas, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1 naranja,
1 limón, 1 lima, 1 cucharadita de mostaza de grano, 1 vaso de aceite
de oliva, sal gorda, pimienta. Preparación: Preparar el aliño. Lavar bien
los cítricos y secar con un paño; rallar la cáscara en juliana fina (sin la
parte blanca para que no amargue) con un rallador especial. Colocar
en un cuenco de cristal y echar el aceite. Dejar reposar 1 hora y
remover el conjunto de vez en cuando. Exprimir los cítricos y reservar
aparte el jugo obtenido. Picar la cebolleta y el ajo finos; poner en una
sartén con un poco del aceite macerado y colado y sofreír 10 minutos
a fuego suave; retirar del fuego. Añadir la juliana y la mostaza y
remover con varillas hasta
mezclar bien. Reservar esta salsa para cubrir los boquerones a la
plancha. Lavar los boquerones y secar con papel de cocina.
Espolvorear con pimienta y sal gorda, poner en una fuente, rociar con
otro poco del aceite macerado por ambos lados. Pasarlos por la
plancha bien caliente, previamente pincelados con aceite, hasta que
se doren. Colocar en una fuente y cubrir con la salsa de los cítricos.
1 Kg de brécol (brócoli), 4 tomates, 50 g de almendras crudas peladas,
Salsa bechamel, 4 cucharadas de aceite de oliva, Perejil, cebollino y
sal marina. Preparación: Lavamos los tomates y los cortamos en
rodajas gruesas. Tostamos las almendras y las picamos. Lavamos y
picamos el cebollino y el perejil. Limpiamos el brécol y lo separamos
en ramilletes. Hervimos el brécol en agua salada durante 3 minutos.
Untamos con un poco de aceite la bandeja del horno y colocamos el
brécol y el tomate. Horneamos durante 20 minutos a 180ºC.
Elaboramos una salsa bechamel tradicional. Ponemos en una fuente
las hortalizas, vertemos sobre ellas la salsa bechamel y las almendras.
Servimos caliente adornado con perejil y cebollino.
SOPAS
SOPA MARINERA DE ARROZ:
Ingredientes: 250 gramos de mero en una rodaja, 250 gramos de
pescadilla en una rodaja, 250 gramos de congrio en una rodaja,
raspas y cabezas de pescado blanco, 10 mejillones, 2 chalotas, 1
puerro, 2 tomates rojos, 1 diente de ajo, 1 ramita
de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de apio, 1 chorrito de aceite de
oliva virgen extra, 150 gramos de arroz en grano redondo, sal y
pimienta. Preparación: Limpiar las rodajas de pescado; reservar. Poner
a hervir una olla con 2 l de agua, las raspas y las cabezas del
pescado. Agregar el puerro, el apio, el perejil y el laurel. Cuando
hierva, echar las rodajas de pescado. Cocer tapado 20 minutos a
fuego suave. Retirar el pescado, desmigarlo y dejar cocer el caldo.
ASADO DE BRÉCOL:
Ingredientes:
Pelar, picar y rehogar las chalotas con un poco de aceite en una
cazuela. Echar el tomate, pelado y picado. Agregar el ajo prensado, la
sal y el arroz. Remover y añadir los mejillones. Retirar los mejillones
cuando estén abiertos. Colar el caldo, verter en la cazuela y llevar a
ebullición. Echar las migas de pescado, el tomillo, salpimentar y
continuar la cocción otros 20 minutos. Añadir los mejillones al final.
Servir con tomillo fresco.
100 gr. de espinacas, 100 gr. trocitos de sardinas fritas o asadas.
Preparación: Se cuecen las patatas y las espinacas cortados en trozos
en el agua, cuando esté la patata blanda se le añade el ajo, un poquito
de sal y pan (si se consume el agua echar más), una vez todo cocido 5
minutos más echar las sardinas y servir.
SOPA DE PESCADO Y MARISCOS SOPA CASTELLANA DEL
SIGLO XVIngredientes: Ingredientes: 75 gr. de aceite o manteca
de cerdo, 75 gr. de jamón magro picado, 100 gr. de pan del día
anterior (si es posible, de hogaza), 1 cucharada de pimentón dulce,
unos granos de comino, 4 huevos, 3/4 l. de caldo o agua, 2 dientes de
ajo. Preparación: Es la tradicional sopa de ajo. Cándido recuperó
viejas recetas y le dio el nombre que se ha transformado en clásica. El
secreto: No quemar el pimentón. Dar sólo un par de vueltas y echar el
agua enseguida. Picar el jamón y los ajos. Cortar el pan en rebanadas
o láminas muy finas. Calentar el aceite (o la manteca) y añadir los
ajos; freír hasta que estén ligeramente dorados. Agregar el jamón y las
rebanadas de pan. Freír 2 m. Agregar el pimentón y dorar ligeramente.
Agregar caldo o agua, sazonar y agregar el comino (si gusta el aroma,
o si no, se puede omitir). Cuando la sopa empiece a hervir agregar los
huevos y escalfarlos durante 3 m. Servir muy caliente. • 2 dl de aceite.
• 1 cebolla picada • 1 zanahoria • 1 puerro • Una pizca de laurel • Una
pizca de tomillo • Unas hojas de estragón • 1 dl de vino blanco • 1 dl de
coñac • 1 cabeza de merluza (o similar) • 2 camarones • 200 g de
cigalas pequeñas • 2 gambas o langostinos • 1 cucharada de arroz • 2
tomates maduros • 2 cucharaditas de salsa de tomate almejas y
mollejones • Sal Preparación: Dispone en una cazuela con aceite la
cebolla picada, la zanahoria y el puerro (también picado), el laurel, el
tomillo y el
estragón. Haz sudar todo el conjunto a fuego lento. Añade los
camarones y las cigalas machacadas en un mortero y deja rehogar de
nuevo. Flamea con el coñac y añade el vino blanco. Trocea los
tomates y échalos en la cazuela junto con la salsa de tomate. 4.
Aparte, hierve durante 10 minutos la cabeza de pescado junto con las
peladuras de la zanahoria y el verde de los puerros. Añade las
gambas y deja cocer durante 3 minutos más. Cola y vierte el caldo en
la cazuela. Pela las gambas, extrae la carne que se pueda de la
cabeza y reserva. Cuando el caldo arranque a hervir, añade el arroz.
Cose durante 3/4 de
SOPA DE AJOIngredientes: 1 cabeza de ajo frito majado, 1 l de agua,
sal, 200 gr. de miga de pan, 1 cebolla, 2 patatas,
hora. Tritura con el triturador eléctrico y pasa por un colador.
Comprueba el punto de sal. A tener en cuenta: Las gambas y la carne
de las cabezas reservadas, así como unas almejas, unos trozos de
pescado e incluso unos mejillones abiertos al vapor y sacados de la
cáscara, se puede utilizar como guarnición para la sopa. SOPA DE
PASTA Y VERDURAS Ingredientes: 500 g de verduras y hortalizas
variadas (apio, zanahoria, repollo, nabo,...) 1/2 cucharada de albahaca
picada 1 diente de ajo 60 gramos de pasta fina (tallarines, espaguetis
o fideos) 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación: Cortar en tiras
las verduras y en cuadraditos las hortalizas. Picar fino
el ajo. Poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite de oliva y
rehogar unos minutos las verduras y hortalizas. Echar 1 litro de agua,
un poco de sal y dejar cocer 30 minutos. Agregar la pasta previamente
cortada en trozos pequeños (3-4 cm) y la albahaca. Cocer 10 minutos
más. Servir caliente. Nota: Si dispones de ello, siempre quedará la
sopa más sabrosa si utilizas caldo de verdura en vez de agua.
Cortado en pedacitos muy pequeños Preparación: Nota importante no
olvidar, en esta receta se puede variar la proporción de la leche o
caldo, siempre que se respete que la cantidad total de líquido sea de 1
litro o sea 4 tazas). Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla
molida sin dejar que se queme, añádele la harina, sal y pimienta y
revuelva para formar una pasta. Añádele poco a poco el caldo y la
leche, revolviendo siempre para que no se formen grumos (En una
batidora o licuadora se pueden batir juntos cebolla, harina, sal,
pimienta y caldo para luego añadirlos a la mantequilla derretida, si lo
prefiere hacer así.) Cuando ya la sopa halla hervido y este espesa,
coja un poco de la misma y se la agrega a la taza de queso molido y
vuélvala a cocinar a fuego lento o en Baño de María, sin dejarla hervir,
y revolviéndola hasta que el queso se derrita en la crema. Rectifíquele
el punto de sal y pimienta probándola, agréguela al resto del caldo y
siga revolviendo
todo a fuego lento hasta que esté todo bien mesclado y uniforme.
Sírvala en pozuelos hondos o en tazas y una vez servida, agréguele
encima en el centro, dos cucharadas de queso molido o rallado a cada
taza o porción.
CREMA DE TOMATE A LA ALBAHACA
CREMAS
CREMA DE QUESO
Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mantequilla derretida 1
rebanada de cebolla 4 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de
sal 1/8 cucharadita de pimienta molida 3 tazas de leche 1 taza de
caldo de res, gallina, o pollo 1 1/2 taza de queso amarillo, molido o
Ingredientes: 400 g tomate frito 300 g leche evaporada 300 g leche
desnatada 1 cucharada de albahaca (en polvo o fresca) 1 cucharada
azúcar 100 g queso parmesano Preparación: En una cacerola echar el
tomate frito, la leche evaporada, la leche desnatada y la cucharada de
azúcar. Calentar a fuego muy suave, removiendo para que no se
pegue. Incorporar la albahaca y dejar cocer unos 20 minutos,
hasta que se haga un poco más cremoso. Rectificar de sal, servir
caliente y añadir, ya en la mesa, un poco de queso parmesano rallado
o en lascas finas. Nota: Esta crema aguanta muy bien de un día para
otro. CREMA DE PUERROS Ingredientes: 3 puerros grandes 3
patatas medianas 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de
mantequilla Preparación: Lavar, pelar y cortar en rodajas los puerros.
Hacer lo mismo con las patatas. Ponerlos en una olla con agua
hasta cubrirlos, echar las 4 cucharadas de aceite y poner al fuego para
que cueza durante 20 minutos. Retirar del fuego, echar la mantequilla
y, sin sacarlo de la olla, pasarlo bien por la batidora. Si queda algo
espeso añadir un poco de agua, salar al gusto y volverlo a poner al
fuego hasta que rompa a hervir. Retirar y dejar reposar unos minutos.
Nota: Si usas una olla rápida, debes echar al principio 3 vasos de agua
y dejarlo cocer 10 minutos. CREMA DE BRÓCOLI Ingredientes: 1 Kg.
de brócoli 4 cucharadas rasas de mantequilla 3 vasos de leche
desnatada Pimienta blanca Preparación: Cocer el brócoli en agua con
sal (1 cucharadita colmada de sal por cada litro de agua) hasta que
estén bien tiernos los troncos. Escurrirlo, añadirle un chorro de leche,
la mantequilla y pasarlo por la batidora o trituradora, añadiendo
leche hasta lograr una consistencia de crema. Añadir sal y pimienta al
gusto. Nota: Si tienes problemas de colesterol, puedes sustituir la
mantequilla por aceite de oliva. CREMA DE TOMATE Ingredientes:
500 gr. de tomates maduros 100 gr. de patatas 100 gr. de zanahorias
100 gr. de apio 100 gr. de cebolla 100 gr. de queso fresco 1 diente de
ajo 1 cucharada de harina 1 chorrito de coñac Tomillo Preparación:
Trocear finamente las 5 verduras y meterlas, junto con el diente de ajo,
en una olla. Añadir 1,5 litros de agua y cocer durante 50 minutos (si
estamos empleando
una olla a presión, la cantidad de agua sería 3/4 de litro y el tiempo de
cocción 20 minutos). Triturar todo con la batidora y colarlo. Añadir la
cucharada de harina previamente desleída en un decilitro de agua con
el chorrito de coñac, y darle un hervor removiendo bien para que
espese un poco. Servir añadiendo un poco de tomillo y el queso fresco
cortado en cuadraditos pequeños. Notas: Los tomates se pueden
sustituir por el mismo peso de tomates pelados enteros de bote. Dado
que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más
cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.
POSTRES
Turrón de Chocolate
Ingredientes: 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de bizcochos, 100 gr. de
nueces peladas, 100 gr. de avellanas, 8 cucharadas de azúcar, 1
tableta de chocolate sin leche. Preparación: Fundir el chocolate
troceado, al baño maría, con 5 cucharadas de agua. Mezclar la
mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el chocolate
tibio, los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos
machacados; mezclarlo bien. Poner toda la mezcla en un molde
rectangular, untado previamente con mantequilla y dejarlo reposar
durante 24 horas colocando un peso encima. Desmontar y reservar
hasta servir.
Preparación: Cortar la fruta en lonchas finas, retirando las pepitas pero
no la cáscara. Cubrirlas con agua abundante y dejarlas durante un día
en maceración.
Pasado este tiempo, poner la fruta en una cacerola cubierta con un
litro y medio de agua, cociéndola lentamente durante 40 minutos y
dejarla reposar durante otro día. Se cuece nuevamente con azúcar (en
la proporción de 800 gr. de azúcar por 1 kg. de fruta) durante una hora
y media a fuego lento. Se conserva en tarros. TORTA MÁRMOL
Ingredientes: 100 gr.de manteca blanda 35 gr de azúcar 2 huevos 2
tazas de harina 3 cditas.de polvo de hornear sal. Media taza de leche
caliente. Una cdita.de esencia de vainilla una cdita.de ralladura de
limón 150 gr.de chocolate Preparación: Batir 100 gr.de manteca
blanda con una taza y un tercio de azúcar hasta que todo se convierta
en una crema (aunque se quedará con las ganas…) Incorpórele 2
yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición
(todo va mejorando…) Tamice 2 tazas de harina junto con 3 cditas.de
polvo de hornear y un poquitito así de sal. Agregue al batido de
manteca la harina tamizada, alternando con media taza de leche
caliente. Mezcle con movimientos envolventes. Únale suavemente, y
mezclando de la misma forma, 2 claras batidas a punto de nieve.
Separe la mezcla en dos mitades. A una mitad perfúmela con una
cdita.de esencia de vainilla y una cdita.de ralladura de limón. Reserve.
A la otra mitad mézclele 150 gr.de chocolate
FLAN CON LECHE CONDENSADA Ingredientes: 1 litro de leche
entera; 300 gr. de leche
condensada; una cuchara rasa de maicena; 3 huevos. Preparación:
Acaramelar una flanera con dos cubiletes de azúcar. Meter en el vaso
los Ingredientes y homogeneizar unos segundos, cocer por 10 minutos
a 85 grados 90 grados, Velocidad 3. Verter la crema en la flanera
acaramelada y dejar enfriar. Después meter en el frigorífico.
Mermelada de Naranja Ingredientes: 8 naranjas 2 limones azúcar 1
litro y 1/2 de agua
previamente rallado y disuelto a baño maría con una cda. (o dos…) de
leche. Mezcle bien. Enmanteque y enharine un molde de 22 cm. o uno
tipo budín inglés. Llene el molde con ambas preparaciones,
alternándolas por cucharadas: una porción blanca, otra oscura… Y, en
la vuelta siguiente, alternando los tonos: donde puso mezcla blanca
coloque oscura y viceversa. Siga así hasta terminar con ambas
preparaciones. Coloque el molde en horno moderado y cocine
alrededor de 50 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejarla enfriar.
MOUSSE DE FRESAS Ingredientes: 300 g de fresas 50 de queso
fresco bajo en calorías 50 g de azúcar 2 claras de huevo Preparación:
Lavar, cortar y triturar las fresas hasta conseguir un puré. Incorporar al
puré de fresas el queso fresco y el azúcar y seguir batiendo toda la
mezcla. Montar a punto de nieve las claras de huevo y añadir
lentamente al resto de los ingredientes. Reservar en la nevera, al
menos durante tres horas antes de servir. BEBIDAS
Terminar
de completar el vaso con refresco de cola. Finalmente se añaden unas
gotas de limón y se adorna con una rodaja del mismo cítrico.
MARGARITA
INGREDIENTES 1/2 vaso cointreau 1/2 vaso zumo de limón Tequila
Hielo picado Azúcar al gusto PREPARECION Llenar la licuadora con
hielo, agregar el azúcar, el zumo de limón, cointreau y finalmente
completar la licuadora con el tequila. Una vez tengamos todos los
ingredientes licuar. A la hora de servir, humedecer y añadir sal a los
bordes de la copa.
SANGRIA PREPARADA
INGREDIENTES 1/2 botella de vino tinto o rosado 1 taza de jugo de
naranja 4 rodajas de limón 4 rodajas de naranja 1/2 taza de frutas
finamente picadas 4 cucharadas de azúcar Agua de soda (la suficiente
para completar 1.5 litros de refresco) Cubitos de hielo.
PREPARACION Lave las naranjas y el limón con jabón y enjuáguelos
con agua fría. Exprima las naranjas necesarias para completar 1 taza
de jugo. Corte media naranja en 4 rodajas delgadas, y saque del limón
otras 4 rodajas del mismo grueso que las de naranja. Eche el jugo de
naranja y las rodajas de limón y naranja en una jarra con capacidad de
2 litros. Pele las frutas que vaya a utilizar para la sangría y después
córtelas en pedazos pequeños. Agréguelas al jugo que tiene la jarra.
Añada entonces el vino y el
CUBALIBRE (CUBA LIBRE)
INGREDIENTES 42 ml (1 ½ onza) de ron blanco Varias gotas de limón
Rodaja
de limón Refresco de cola PREPARACION La receta más clásica
consiste en poner en un vaso varios cubos de hielo, añadir el ron
blanco.
azúcar, y revuelva hasta que se disuelva el azúcar. Por ultimo,
agregue el agua de soda y unos cubitos de hielo.
LICUADO
Ingredientes: 2 kiwis dorados de Nueva Zelandia 1 plátano mediano
1/2 taza de jugo de naranja 1/2 taza de cubos de yogur congelado o
bien 3 cucharadas de yogur de sabor tropical y hielo al gusto
Preparación: Licua los kiwis pelados y rebanados. Agrega el plátano,
jugo de naranja y los cubos de yogur hasta que la mezcla sea
uniforme. Sirve con hielo en vasos altos. Rinde 2 porciones. TEQUILA
PREPARADO CON KIWI Ingredientes: 3 cucharadas de tequila 3
cucharadas de Cointreau 5 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas
de jarabe de granadina 1 kiwi dorado 1 gajo de limón 1 rebanada de
Kiwi Dorado para adornar Sal y hielo Preparación: Coloca la sal en un
plato extendido. Humedece la orilla de una copa de margarita con el
gajo de limón para luego cubrir con la sal. Licue el hielo, el tequila, el
cointreau, la granadina y el jugo de limón y luego agrega el kiwi
dorado. Vuelve a licuar pero sólo hasta que se haya mezclado
cuidando que no se rompan las semillas porque pueden amargar la
bebida. Sírvelo en la copa y adorna con una rebanada de kiwi.
SONORA
1 kilo de diezmillo (1/4 de kilo por persona) 1 cucharada de sal
PREPARACION Se debe poner leña o carbón para hacer las brasas.
La carne se pone en una parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a
aparecer un jugo con sangre en la superficie se le debe de poner sal y
voltear. No se le vuelve a voltear y se le deja asar hasta que suelta el
mismo jugo. En este punto está término medio y jugosa. Se
acostumbra colocar, en la parrilla sobre brasas, cebollas verdes a que
se asen junto con la carne y se sirven como botana en jugo de limón.
3. ALAMBRES ESTILO SONORA Ingredientes: 12 chorizos de bola.
350 grs. de papas chiquitas, cocidas y peladas. 2 cebollas chicas en
rebanadas. 2 chiles cuaresmeños en rebanadas. ½ Kg. de pulpa de
cerdo. 1 manojo chico de rabanitos. Manteca. Sal y pimienta.
Procedimiento: Cortar la carne en cuadritos. Freír ligeramente en
manteca los chorizos y retirarlos, en la grasa que quedó, dorar los
cuadritos de carne, y sazonar con sal y pimienta. Retirar la carne, y en
la misma grasa acitronar levemente la cebolla. Entonces preparar las
brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las
papas, el chorizo, la cebolla y el chile. Luego de haber ensartado todo,
untarlas con manteca. Preparar la parrilla con el carbón, y colocar los
alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brazas.(También
se pueden cocer en el horno, que debe estar a 230 °C ). Se dará
vuelta de vez en cuando los alambres, para que se
doren parejos. Cuando todo se haya cocido, retirarlos del fuego, y para
servirlos
PLATOS FUERTES
1. BURRITOS DE MACHACA INGREDIENTES 1/4 de kilo de carne
machaca 2 cucharaditas de harina 2 cucharadas de manteca 10 chiles
colorados 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de sal 1/2
cucharadita de orégano 10 tortillas de harina grandes
PREPARACION En tres tazas de agua se pone a cocer el chile
colorado, ya cocido se licúa. Las tortillas se parten a la mitad. En la
manteca se fríe la harina, se le agrega la machaca y se revuelve para
que no se queme y quede bien frita. Se le agrega el chile molido y se
sazona con el vinagre, orégano y sal, se deja hervir a fuego lento por
unos minutos. Con la carne y las tortillas se hacen los burros (tacos).
2. CARNE ASADA INGREDIENTES
adornarlos en la punta, con un rabanito cortado en forma de flor. Se
pueden acompañar con tortillas de harina. CAZUELA INGREDIENTES
125 grs. de garbanzos de buena calidad 125 grs. de ejotes tiernos 375
grs. de falda de ternera 2 jitomates 1 chile ancho 1 cebolla mediana 1
diente chico de ajo Sal y pimienta PREPARACION Poner a remojar los
garbanzos durante la noche anterior. También, tostar el chile, quitarle
las semillas y desvenarlo dejándolo en agua caliente con sal, toda la
noche. Al día siguiente cortar la carne en pequeños trozos, y cocinarla
junto con los garbanzos. A mitad de la cocción, agregarle
los ejotes atados en manojito, la cebolla y la sal. Moler los chiles con el
ajo y los jitomates. Freír y echarlo en el caldo que contiene la carne,
los garbanzos y los ejotes. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir
todo, durante una hora aproximadamente, teniendo cuidado que
quede caldoso. Servir bien caliente.
PREPARACION El garbanzo se pone a remojar, luego se le quitan los
hollejos. Se lavan las carnes y se parten en cuadros. Los elotes se
limpian y se parten en trocitos. Se pone a cocer en el agua todas las
carnes, con el ajo y la cebolla. Cuando empieza a hervir se le quita la
espuma y se le agregan garbanzo, los elotes y la sal. Cuando ya estén
cocidos se le añaden el chorizo y demás verduras. Se deja hervir a
fuego bajo hasta que todo esté bien cocido. Se sirve muy caliente.
SOPAS
POZOLE DE TRIGO
INGREDIENTES Medio kilo de trigo limpio y remojado. Una pechuga
de pollo laurel agua la necesaria 5 jitomates cebolla ajo 4 chiles
guajillo 3 chiles de árbol Orégano cebolla picada lechuga desinfectada
tostadas crema PREPARACION El trigo lo compramos en las tiendas
naturistas debe venir limpio sin cáscara y debe ser entero, lo ponemos
a remojar una noche antes o unas horas, yo ya lo conseguí limpio y
remojado en la central pero no si no encuentran así en su mercado
hagan el procedimiento. Una vez remojado lo ponemos a hervir con
sal, cebolla, ajo y unas hojas de
laurel, si tienen olla express pues más rápido si no si se lleva más o
COCIDOS
INGREDIENTES 1/2 kilo de aldilla 1/2 kilo de camote 1 colita de res
1/2 kilo de papas 100 gr. de chorizo 1/4 kilo de ejotes tiernos 2 tazas
de garbanzo 4 calabacitas 3 elotes tiernos 3 membrillos repollo chico 3
pedazos de calabaza 3 dientes de ajo 1 manojo de cilantro verde
tomate2 cucharaditas de sal 4 litros de agua 1/2 cucharadita de
pimienta
menos una hora y media en una olla tapada. Aparte ponemos a cocer
nuestra pechuga con su cebolla ajo y un poquito de sal. Cuando ya
está cocido lo anterior doramos los chiles en una cucharadita de
aceite, pueden agregar más si les gusta más picoso y los molemos
con los jitomates, un pedazo de cebolla y ajo. Regresamos al sartén
donde freímos los chiles y dejamos que se sazone bien el jitomate,
agregamos un poquito de consomé en polvo una media cucharada
nada más por que los otros líquidos ya tienen sal. Desmenuzamos el
pollo y agregamos el jitomate y el pollo desmenuzado y el caldo del
pollo colado a la cocción del trigo al que previamente le retiramos las
hojas de laurel la cebolla y el ajo. Agregamos orégano pero ya no es
necesario poner más sal. Dejamos hervir un ratito para que se integren
los sabores y servimos como todos los pozoles, con su cebolla picada,
lechuga, orégano, si les gusta pues rabanitos y acompañamos con
tostadas y crema.
1
Chile Poblano asado cortado en rajas 1 Cebolla chica picada 2
Cucharadas de Aceite Sal PREPARACION Los Elotes se fríen en el
aceite y se les agrega la cebolla a que acitrones, se licuan los
jitomates y se le agregan a los elotes junto con las rajas de chile. Se le
agrega agua la necesaria para que se cosan y se les pone sal. Se
sirven con un poco de Queso ó Crema. SOPA DECAMARON
INGREDIENTES 100 gramos de camarón seco. 2 zanahorias cortadas
en cuadritos. Papas de cambray. 2 hojas de laurel. Chile serrano al
gusto. Pimentón en polvo. PREPARACION Limpie el camarón y
enjuáguelo bien para quitarle lo salado. En una olla con 7 tazas de
agua hierva el camarón con las papas unos 10 minutos, agregue las
zanahorias, el chile y las hojas de laurel. Cuando los vegetales estén
tiernos, agregue el pimentón; sirva caliente. No es necesario poner sal.
CALDO DE QUELITE
INGREDIENTES 1/2 kilo de quelites limpios, 1/2 kilo de flor de
calabaza limpia y picada, 1 diente de ajo picado, 1 cebolla picada, 1
hoja de epazote, sal y aceite de maíz el necesario, 1 litro de caldo de
pollo. PREPARACION En una olla, se pone a acitronar la cebolla y el
ajo picados, después se agregan los quelites y la flor de calabaza,
dejándoles cocer 10 minutos, se agrega el caldo. Se tapa y sazona, 1
minuto antes de servir se agrega el epazote, y listo. Sopa de elote
INGREDIENTES 4 Elotes tiernos y rebanados 1 Jitomate
CALDO
DE QUESO
INGREDIENTES 1 cebolla 1 cebolla verde 1 tomate 3 chiles verdes 3
papas 1 cucharada de aceite 1/2 litro de leche 1/2 litro de agua 2 tazas
de queso seco PREPARACION
La leche y el agua se hierven juntas. Los chiles verdes se asan, se
limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos
regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. El queso se pica
en cuadritos regulares. En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el
tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal.
Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del
fuego y se tapa.
Pelar, quitar las semillas y trocear el melón. Pasarlo por la batidora.
Añadir el zumo del limón, el yogur y la nata. Salar al gusto y batir de
nuevo. Meter en el frigorífico al menos una hora. Tras servir, decorar
cada plato con 2 o 3 gotas (no más) de salsa de tabasco. Nota: Si
tienes un poco de hierbabuena, puedes utilizarla para decorar. PURÉ
DE VERDURAS INGREDIENTES: 1 Kg. de verduras variadas:
acelgas, patatas, zanahorias, puerros,... 1 ramillete de apio (sólo para
dar sabor) 1 nabo mediano 1 pastilla starlux de caldo de verduras 3
cucharadas de aceite de oliva Sal y perejil PREPARACIÓN: Cortar en
trocitos pequeños todas las verduras una vez limpias, incluido el nabo.
Ponerlas en una cazuela, junto con el apio entero, la pastilla de caldo
vegetal,
el perejil y sal. Cubrir con agua. Dejar cocer hasta que las verduras
estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Retirar el apio, dejar
enfriar un poco y pasarlas por el pasapurés o por la batidora. A
continuación, rectificar de sal si es necesario, rociar el puré con las
tres cucharadas de aceite de oliva y mezclar todo muy bien. Nota: En
caso de falta de tiempo, se pueden sustituir las verduras frescas por
dos bolsas de sopa juliana ya troceada. Aunque añada algunas
calorías, se puede acompañar con picatoste NIXTAMAL Ingredientes 1
kilo de maíz 3 cucharadas soperas de cal
CREMAS
CREMA DE CHAMPIÑONES INGREDIENTES: 500 g champiñones
frescos 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 pastilla avecrem 2
quesitos desnatados PREPARACIÓN: Limpiar muy bien los
champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que no
se oscurezcan. En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos minutos
el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de agua (dos
vasos y medio) y la pastilla de avecrem, dejando cocer a fuego medio
hasta que los champiñones estén balditos. Una vez cocidos, añadir los
dos quesito. CREMA FRÍA DE MELÓN INGREDIENTES: 1 melón
mediano 1 limón 1 yogur natural 150 gr. De nata baja en grasa (15-
20% de mg) Unas gotas de tabasco Sal PREPARACIÓN:
3 litros de agua Preparación Se hierve el agua con la cal bien disuelta.
El maíz se limpia lo más posible. Se
pone el maíz en el agua con cal, se deja cocer hasta que toma color
amarillo y se desprende ligeramente la cutícula (el hollejo). Se retira y
se deja enfriar.
se hinche mucho solo tres piquetes. Se colocan en láminas las que
antes habremos untado un poco de manteca vegetal para que no se
peguen. Se hornean a 250 grados centígrados por espacio de unos 15
a 20 minutos CALABAZA EN MIEL INGREDIENTES 2calabazas
medianas 2 cucharadas de aceite puro de maíz o girasol 4 cucharadas
de miel pura Nuez moscada PREPARACION Lo primero que se debe
hacer es precalentar el horno a temperatura moderada. A continuación
se cortan las calabazas por la mitad y se les quita las semillas. Dentro
de cada mitad de calabaza colocar 1/2 cucharada de aceite, 1
cucharada de miel y una pizca de nuez moscada. Luego se envuelven
cada una de las mitades con papel de aluminio. En una fuente para
horno se coloca un poco de agua junto con las calabazas envueltas en
el papel. Y se hornean durante una hora o hasta que estén tiernas al
pincharlas con un cuchillo. A las semillas que sobraron se las muele
con un tenedor o molinillo y se las tuesta unos minutos en una sartén,
luego se las colocará en las calabazas una vez que se saquen del
horno. PASTEL DE ELOTE INGREDIENTES 3 tazas de granos de
elote 1 lata de leche condensada 4 huevos 80 gramos de queso crema
2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear 200 gramos
de mantequilla 1 cucharada de esencia de vainilla
POSTRES 1. COYOTAS ESTILO SONORA INGREDIENTES; 1 KILO
DE HARINA½ KILO DE MANTECA VEGETAL1 CERVEZA FRIA1
PISCA DE SAL*1 PILONCILLO RAYADO CON UN POQUITO DE
HARINA* PREPARACION Para pulverizar el piloncillo se coloca en
una bolsa de tela, con un martillo se golpea hasta que quede bien
molida. Luego le agregamos un poquito de harina, con esta
rellenaremos las coyotas… Se bate o se mezcla la harina con la
manteca y la sal, se le agrega la cerveza fría y se bate todo bastante
bien a que se incorpore en una sola masa. Luego se deja reposar por
espacio de una hora. Al comienzan a hacer las bolas calcular que, una
vez que las hallamos distendido con el rodillo, nos queden a un
diámetro de unas 6 pulgadas…Se necesitan dos tortillas para hacer
una coyota, se procede ha rellenar en el centro de la tortilla de abajo,
con el *piloncillo que tenemos preparado* poco menos de una
cucharada cafetera. Después se coloca la tortilla de arriba se sella con
un tenedor por todo el borde, enseguida se le espolvorea azúcar
arriba, .y picar por “arriba” de la tortilla con un palillo con el fin de que
no
PREPARACION Primeramente coloca en el vaso de su licuadora las
tres tazas de elote, la leche, los huevos, la
mantequilla, el queso crema y la vainilla. Licua a velocidad media.
Engrasa con mantequilla un molde para pastel y luego vacía en
este la pasta. Hornea su pastel a 180º C durante 20 minutos
aproximadamente, o hasta que tengas un pastel perfectamente cocido.
Para checar que el pastel no está apelmazado puedes introducir un
palillo de dientes y verificar que no se le pegue nada de masa.
Finalmente deja enfriar y desmolda tu pastel. Colócalo sobre un bonito
platón. JAMONCILLO DE LECHE INGREDIENTES 2 litros de Leche. 1
kilo de azúcar. 200 g de nuez. 1 pliego de papel encerado o
parafinado. 1 pliego de papel celofán. PREPARACION Se pone la
leche en un cazo al fuego y, cuando suelte el hervor, se le agrega el
azúcar; se deja hervir moviéndola hasta que se vea bien el fondo al
cazo; se aparta del fuego y se bate con fuerza hasta que tome
consistencia. En un molde de Pan de caja, forrado con papel
encerado, se pone una capa de jamoncillo, otra nuez y el resto del
jamoncillo; se aprieta con la mano mojada en agua. Se apartan 12
mitades de nuez. Se quita el papel encerado. La base del jamoncillo
se adorna con las Nueces y se envuelve en el papel celofán.
EMPANADAS DE CALABAZA INGREDIENTES 1 Kg. de harina 1
huevo Canela molida al gusto 1 1/2 cucharada de anís 5 cucharaditas
de vainilla 1 cuchara grande de manteca 2 cucharadas de polvo de
hornear 1 sobre de Levadura por kilo
* Hervir Agua con Azúcar "ojo" que quede dulce (suficiente agua para
amasar todo lo anterior). * Reposar un momento, "ojo" solamente un
momento
porque sino se esponja por efecto de la levadura. PREPARACION *
Cortar en pedazos grandes sin cáscara y sin lo de adentro (semillas)
se cocina en vapor con poquita agua porque la calabaza suelta
mucha, ya que este pre cocida, agregar canela entera y piloncillo,
después cocer bien "ojo" no agregar mucho piloncillo ya que después
la mermelada va a quedar muy café, agregar poca azúcar. Se
necesitas estar meneando constantemente para que no se pegue y si
le falta agua solamente ponle poca (suficiente para que se disuelva el
piloncillo). Es recomendable que la mermelada se prepare desde un
día antes o mucho antes de que llene las empanadas para que este
fría y también para ponerla a escurrir. BEBIDAS CHAMPURRO
Ingredientes 1-1/4 de litros de agua 250 gramos de piloncillo (3
pilones) 1 raja de canela 4 clavos de olor 1/2 taza de harina 100
gramos de cocoa (1/2 taza) Agua para mezclar la harina Preparación
Se hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos hasta que se
disuelva el piloncillo. Se tuesta la harina en un sartén hasta que tome
un color dorado. Se deja enfriar y se mezcla con agua fría. Se le
agrega la cocoa y se revuelve hasta que no queden grumos. Puede
colarse. Una vez que el agua haya hervido se le agrega lentamente la
harina diluida con la cocoa, y se revuelve constantemente para que no
se
pegue. Se deja hervir hasta que se cuece y se espese. MORIR
SOÑANDO INFREDIENTES 5 naranjas 1 lata de leche evaporada o
su equivalente en leche Azúcar morena al gusto Vainilla al gusto Hielo
2 vasos de agua (si echas leche pon un solo vaso de agua)
Preparación Exprime las naranjas, agrega el azúcar, la vainilla y el
agua. Mézclalo muy bien hasta que se deshaga el azúcar y añade el
hielo, vuelve a mezclarlo todo muy bien. Añade la leche evaporada, sin
dejar de remover, y sirve en bonitos vasos individuales RON PONCHE
INGREDIENTES: 10 latas de leche condensada 24 yemas de huevo 3
1/2 tazas de azúcar 2 cditas de nueces 2 cditas de extracto de vainilla
1 taza de agua 2 – 3 tazas de ron PREPARACION Mezclar los
primeros 5 ingredientes en una olla, cocinar a fuego lento revolviendo
constantemente (tener en cuenta que esta parte es la más difícil ya
que lleva de 45 minutos a 1 hora de cocción. Esta es la versión
panameña del Egg nog. Remover del calor. Agregar una copa de ron y
de agua a la preparación. Colar el ponche y colocarlo en una jarra.
Refrigerar 4 horas.
SINALOA
Se tuestan las lisas en el comal, se dejan enfriar, se les quitan las
espinas y se desmenuza la pulpa. Se fríe la pulpa junto con el jitomate
y las cebollas picadas, orégano, pimienta, nuez moscada y sal. Se
agregan las aceitunas, laurel, chícharos y se deja 5 minutos más.
PLATOS FURTES CHILAQUILES SINALOENSES INGREDIENTES
18 tortillas 6 chiles anchos colorados 1
trozo de cebolla 3 dientes de ajo picados finamente 1 taza de queso
añejo, rallado aceite para freír sal PREPARACION Parta las tortillas en
cuatro, levante la cascarita, rellénelas con queso rallado; recubra con
la cascarita, fría y escurra. Desvene, remoje y licúe los chiles con el
ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Fría
hasta que sazone y añada sal. Agregue 2 tazas de agua. Hierva un
poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una
cazuela. Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente. LISA
ESTILO BACALAO INGREDIENTES 6 lisas sin cabeza (o barrilete o
bonito) 2 jitomates grades picados 1 cebolla grande 1 pizca de
orégano 1 pizca de pimienta nuez moscada al gusto ½ taza de aceite
1 taza de chícharos cocidos 2 hojas de laurel sal 24 aceitunas
deshuesadas PREPARACION
TAMALES TONTOS INGREDIENTES 8 hojas de elote (hojas de
mazorca de maíz) 4 cdas de manteca de puerco 200 gramos de harina
de elote para amasar 1/2 cda de levadura (ej. roya) 1 vaso de caldo (al
gusto, pero cuanto más bueno sea, mejor) 1 comino molido al gusto1
azúcar (al gusto) 1/2 pimiento verde ( o un chile picoso al gusto) 100 g
de elote (maíz de lata vale) (o fresco hecho) 75 gramos de queso
rallado Sal PREPARACION Ponemos las hojas de elote (maíz) en
remojo 24 horas antes de la preparación de los tamales. Batimos la
manteca de cerdo hasta que esté
esponjosa. Sin dejar de batir agregamos la sal, el azúcar, el comino, la
harina y la levadura. La masa debe adquirir una consistencia de
miguitas muy pequeñas. Agregamos poco a poco el caldo hasta que
veamos que la consistencia cambia a la de una nata (crema) batida.
En otro cuenco mezclamos el maíz con el pimiento o chile troceado y
el queso. Extendemos sobre una hoja de elote (maíz) un par de
cucharadas de la masa que hemos preparado y otra cucharada del
cuenco del maíz. Doblamos la hoja de elote (maíz), haciendo forma de
paquetitos rectangulares, hay que conseguir que la masa de harina
envuelva el relleno de maíz. Por último,
envolvemos el paquete en papel de aluminio. Hacemos todos los
tamales hasta terminar los ingredientes. Finalmente, cocemos al vapor
durante unos 60 minutos Retiramos el papel de aluminio y los
servimos en su envoltorio de hojas de elote en un canastilla
MOCHOMOS INGREDIENTES 1/2 Kg. de carne de res. 1/2 cebolla,
manteca. Sal. PREPARACION Salar y asar la carne, luego,
machacarla, desmenuzarla y freírla con bastante manteca, hasta que
quede completamente dorada. Añadirle enseguida, la cebolla picada, y
dejarla al fuego un rato más. Servir caliente, con una salsa al gusto.
PREPARACION Las tortillas se pasan por la salsa, se fríen en la
manteca caliente, se rellenan con el chorizo, se doblan en dos y se
espolvorean con la lechuga, los rabanitos y
las calabacitas. Se sirven acompañadas por la salsa picosa. Salsa:
Los chiles se ponen con el agua sobre la lumbre a que suelte el
hervor, se retiran del fuego, se dejan reposar 10 minutos, se licúan y
se cuelan. Se le añade sal a gusto. Salsa picosa para acompañar: Se
tuestan los chiles en el comal y se muelen con el vinagre y sal al
gusto. SOPAS SOPA DE TORTILLA ESTILO SINALOA
INGREDIENTES Para el caldo: Tomate Chile guajillo o chipotle 1/2
cebolla 1 Diente de ajo grande 4 tazas de caldo de pollo o res Para
servir en tazón individual: Queso fresco en cuadritos o queso rallado 1
chile pasilla frito o chile chipotle de lata cortado en tiras pequeñas
Aguacate el cuadritos Crema Queso seco Cotija o parmesano
PREPARACION Corte las tortillas en tiritas delgadas
aproximadamente de medio centímetro y úntelas con aceite y
póngalas extendidas sobre una charola y métalas al horno
precalentado por 1o minutos a una temperatura de 250ºc. Por otro
lado licúe el tomate, chile sin semillas, la cebolla y el ajo. Ponga a
hervir hasta que se haga espeso y de poco a poco agregue el caldo de
pollo o res y ponga sal a su gusto. Deje dar un hervor y apague. El
chiste de esta receta consiste en la presentación, se recomienda
utilice un tazón individual amplio, sirva la sopa
ENCHILADAS DEL SUELO INGREDIENTES 2 tortillas chicas recién
hechas Manteca para freír Para la salsa: 8 chiles anchos,
despepitados
y desvenados 2 tazas de agua Sal al gusto Para el relleno: 300
gramos de chorizo desmenuzado y bien frito Para decorar: 2 tazas de
lechuga bien lavada y finamente picada 6 rabanitos picados 3
calabacitas cocidas y picadas Salsa picosa para acompañar: 50
gramos de chile de árbol seco 1/2 taza de vinagre Sal al gusto
y en el centro ponga un puñito de tortillas doradas, cuadritos de queso
fresco, aguacate, chile pasilla en rebanaditas, una cucharada grande
de crema y queso parmesano o Cotija. Si no cuenta con tortillas
busque en su tienda totopos de maíz sin condimento, también a esta
receta puede agregarle pedacitos de chicharrones de cerdo. CALDO
DE RES INGREDIENTES: 1 kg de carne para cocer picada en
cuadros 2 zanahorias peladas y picadas en rodajas 2 calabacitas
picadas en rodajas 2 papas picadas en cubos 1/2 taza de arroz 1
tomate picadito 1/2 cebolla picadita cilantro picadito pimienta en bola 1
diente de ajo 1/2 chile verde picado en rodajas sal PREPARACION
ponemos a cocer la carne con el diente de ajo, pimienta en bola, chile
verde, sal ,cuando ya este cocinada la carne retiramos el diente de
ajo, aparte en una sartén ponemos un poco de aceite y agregamos el
arroz y lo doramos un poco, seguido agregamos la cebolla y el cilantro
y lo dejamos acitronar, después agregamos el tomate, y todo esto lo
pasamos al caldo con la carne, y agregamos también la verdura,
y dejamos cocinar, rectificamos la sal y listo. COCIDO DE RES
INGREDIENTES: 1 kg de chamberete de res 1/2 taza de garbanzos 1
elote en trozos 2 calabazas en rodajas 3 papas cortadas en cuartos
1/2 cebolla fileteada 2 zanahorias peladas y picadas en rodajas
1/2 repollo partido en dos 100 gr de ejotes pimienta en bola 2 dientes
de ajo cilantro sal PREPARACION en una olla onda ponemos el
chamberete, garbanzo, elotes, dientes de ajos, cebolla, pimienta en
bola, sal y lo dejamos cocinar, se retiran los ajos ya que este todo
cocinado ,agregamos los ejotes, zanahoria, cilantro, repollo, y se dejan
cocinar estas verduras al final agregamos la papa y la calabacita ya
que son mas rápidas de cocinar se ponen al final. ya que se hayan
cocinado apagamos el fuego, se acompaña con jugo de limón y
chiltepín. CALDILLO DE MACHACA INGREDIETES: carne machaca
al gusto 4 papas peladas y cortadas en tiras 1/2 cebolla fileteada 1/2
tomate picadito cilantro picadito puré de tomate 1 chile verde 1 cubo
de knorr de res pimienta orégano sal PREPARACION ponemos en
una olla onda aceite y acitronamos la cebolla, después agregamos el
chile verde, las papas, tomate, puré de tomate, y agregamos el agua
hirviendo, cubito de knorr de res, pimienta, orégano, cilantro y dejamos
cocinar las papas y al final agregamos la carne machaca y rectificamos
la sal si es necesario. GALLINA PINTA INGREDIENTES: 1 kg de
chamberete
de res, costilla de res
250 gr de maíz pre cocido ( nixtamal) 250 gr de frijol 2 dientes de ajo 1
cebolla blanca 1 chile verde picado en rodajas sal PARA
ACOMPAÑAR LA GALLINA PINTA cebolla picadita cilantro picadito
limón chiltepín PREPARACION ponemos a cocer la carne con el
nixtamal, frijol, dientes de ajo, cebolla, chile verde, pimenta en bola, ya
que este todo cocinado agregamos la sal y dejamos unos minutos mas
en el fuego, lo servimos y agregamos cebollita picada y cilantrito, limón
y chiltepín.
ambiente, con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima.
Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese
preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos
días. ZANAHORIAS A LA CREMA INGREDIENTES: 1/2 kilo de
zanahorias 1/2 litro de leche desnatada 1 cucharada de mantequilla 1
cucharada de harina Sal, pimienta, nuez moscada PREPARACION:
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Rehogar con la cucharada de
mantequilla durante 5 minutos en una cazuela. Añadir agua hasta
cubrirlas y dejar cocer 10 minutos. Añadir la leche y la cucharada de
harina espolvoreándola despacio mientras removemos. Dejar cocer 10
minutos más. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
Servir caliente. AJOBLANCO (O AJO BLANCO) INGREDIENTES: 200
g de almendras crudas peladas (o molidas) 2 dientes de ajo 200 g de
miga de pan 100 ml de aceite de
oliva 50 g vinagre PREPARACION: Con una batidora mezclar las
almendras, con el ajo, la miga de pan previamente humedecida y la
sal. A continuación, añadir lentamente el aceite y el vinagre para crear
una emulsión (como la mayonesa). Cuando la emulsión esté hecha,
añadir agua fría hasta conseguir una crema. En principio es 1 litro de
agua, pero la cantidad depende de la consistencia que se le quiera dar
al ajo blanco. Rectificar de sal. Nota:
CREMAS
CREMA DE CALABACÍN ESTILO SINALOA Ingredientes 1 Kg. de
calabacines (unos 4 medianos) 250 c/c (1 vaso) de leche
semidesnatada 1 cucharada de aceite 1 pastilla de caldo (tipo starlux)
4 unidades de queso en porciones Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de
aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite
durante unos minutos. Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y
completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta
que estén blandos. Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al
gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a
temperatura
Se acompaña con uvas blancas peladas, daditos de melón, o de
manzana.
PURÉ DE ESPINACAS INGREDIENTES: 1 paquete pequeño (unos
75 gr.) de puré de patatas en copos. 1/4 de kilo de espinacas
congeladas 1 cebolla 50 gr. de jamón de york 2 pastillas de caldo
vegetal 2 cucharadas de
aceite PREPARACIÓN: Pelar y picar fino la cebolla, rehogándola
después en el aceite hasta que esté blanda. Añadir las espinacas
descongeladas y bien escurridas, rehogándolas 5 minutos más.
Disolver las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente y añadir
lentamente los copos de puré. Echar entonces las espinacas,
mezclando bien y llevando hasta ebullición. Después de apagar el
fuego, se pasa por la batidora. Se sirve tibio, directamente en los
platos, adornado con unas tiritas de jamón y, si se desea un sabor un
poco más agrio, con una cucharada de yogur desnatado en cada
plato. Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese
preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos
días. GAZPACHO Ingredientes: 3 tomates maduros 1 pimiento (si es
verde, que sea carnoso) 1 pepino mediano 2 dientes de ajo 4
cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de vinagre 100 gr. de
miga de pan Preparación:
En un cazo alto, echar la miga de pan y empaparla con el aceite y el
vinagre. Pelar los dientes de ajo, el pepino y los tomates (se pelan
bien tras escaldarlos brevemente en agua hirviendo). Quitar las
semillas de los pimientos y los tomates, y trocear todo (tomate,
pimiento, pepino y ajo) antes de añadirlos al cazo. Batirlo un par de
minutos y añadir después 1,5 litros de agua fría (6 vasos) y sal al
gusto. Batir bien nuevamente y dejar reposar una o dos
horas en la nevera antes de servir. Notas: Si tenemos en casa, 1/2
cucharadita de comino le viene muy bien al gazpacho. Dado que este
plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad
para que nos solucione un plato dentro de unos días. POSTRES 1.
CREMAS DE DURAZNOS INGREDIENTES 100gr de azúcar 2 claras
1 lata de duraznos en almíbar
PREPARACION Poner el azúcar en una cacerolita. Cubrirlo con agua
y hacer hervir hasta punto hilo fuerte. Retirar del fuego y agregar
suavemente las claras batidas a nieve. Añadir los duraznos sin jugo,
bien pisados con un tenedor y unir bien. TACUINES INGREDIENTES
150 gramos de azúcar 150 gramos de panocha (piloncillo) en trozos
1/2 taza de agua 1 cucharadita de anís
1/2 kilo de manteca de puerco o de manteca vegetal 2 huevos 1 kilo
de harina para tortillas PREPARACION Se hace una miel sobre el
fuego con el azúcar, la panocha, el agua y el anís y se deja enfriar. Se
bate muy bien la manteca, se le agregan los huevos, y sin dejar de
batir se añaden la harina y la miel poco a poco. Se hace una bola con
la pasta (si fuera necesario se le pone un poquito de agua). Se toman
pedacitos de la pasta, se hacen chorritos y luego unas rosquitas que
se colocan en una charola de horno engrasada. Se meten al horno
precalentado a 180ºC de 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidos y
doraditos. 2. PANQUE CON DURAZNO Y FRUTA INGREDIENTES
60grs
de harina 60grs de sémola 3cdtas de polvo de hornear 1cda de
edulcorante en polvo 1 taza de yogur de fruta 1/2 taza de leche
descremada 2cdas de aceite de maíz 1 huevo 2 duraznos pelados y
picados 1/3 taza de mermelada de frutas 2cdas de jugo de naranja
Rocío vegetal PREPARACION Poner en el bol de la licuadora el yogur
de fruta, la leche descremada, la harina, la sémola, el polvo de
hornear, el edulcorante, el aceite y el
huevo. Licuar todo, volcar la preparación en un tazón y dejar reposar
en la heladera durante una hora. Luego incorporarle los duraznos
picados. Pasarle rocío vegetal a una panquequera y dejarla que se
caliente bien. Volcar unas cucharadas de la preparación y girar el
panque quera para que se distribuya bien. Dejar cocinar hasta que la
superficie se llene de burbujitas, luego dar vuelta y cocinar unos
segundos, retirar y acomodar sobre un plato. Aparte calentar la
mermelada junto con el jugo de naranja e ir untando los panqueques
con ella. GALLETAS DE COCO INGREDIENTES Harina: 40 gramos
Claras de huevo: 2 claras Yemas de huevo: 1 yemas Azúcar: 140
gramos Sal PREPARACION Se ponen las dos claras de huevo y la
yema en un bol junto con el azúcar y la sal y se baten bien hasta
obtener una mezcla espumosa y esponjosa A continuación se añade
la harina previamente tamizada y se bate todo nuevamente Finalmente
se añade el coco y se remueve hasta obtener una mezcla
cremosa y homogénea Se forra una bandeja para el horno con papel
de hornear y se van disponiendo pequeñas cantidades de la mezcla,
de la medida de una nuez, encima del papel, procurando de dejar
espacio entre ellas porque se ensanchan un poco al cocerlas Se
introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 160 grados
y se dejan cocer, a esta misma temperatura, durante unos 15 o 20
minutos, hasta que las galletas estén doraditas Cuando están doradas,
se sacan del horno y se dejan enfriar. Es importante no tocarlas
cuando aún están calientes puesto que aún podrían estar
blandas Una vez frías se sacan de la bandeja del horno y ya estarán
listas para servir HELADO DE NANCHE INGREDIENTES 1lt de base
½ cucharadita de vainilla 200gr de nanche (o al gusto)
PREPARACION Moler el 150gr de nanche muy bien con la mano y
quitar los huesos A los otros 50 gr. Quitar los huesos y moler en
licuadora con un poco de base. BEBIDAS TEJUINO ESTILO SINALOA
INGREDIENTES 1 kilo de masa de maíz 1 kilo de piloncillo 3 litros de
agua 2 limones sal al gusto el jugo de 1 limón hielo muy picadito al
gusto PREPARACION Hierve el agua con el piloncillo hasta que se
deshaga aparte y en poca agua muele la masa en la licuadora y
agrega esto al agua hirviendo se forma un atole y cuando ya este casi
frio, exprime los limones (2) deja reposar de 2 a 3 días hasta que
fermente, preferentemente en una
olla de barro cubierta con una manta limpia. AGUA DE VALENCIA
INGREDIENTES 25 gr. de azúcar. Whisky. Cointreau o licor de
naranja. Vodka.
Cava seco. Zumo de naranja. PREPARACION Mezclar los
ingredientes por este orden: Echar 25 gr. de azúcar, un chorrito de
Whisky y remover. A continuación echamos dos chorritos de Cointreau
o parecido (licor de naranja) y remover. Echamos 8-10 Cl de Vodka y
remover. Seguimos con 30 Cl de Cava seco y remover. Y por último 65
Cl de Zumo de naranja (preferiblemente natural y sin grumos) y
remover. AGUA DE AVENA INGREDIENTES 1 taza de avena 1 raja
de canela azúcar al gusto 3 litros de agua PREPARACION Licua la
avena con canela y un poco de agua ya licuado cuela la mezcla y
agrega el agua y endulza. AGUA DE CHIA INGREDIENTES Agua 2½
lit. aprox. 1 taza de semillas de chía 2 lit. y 1 taza de agua 1/3 de taza
de jugo de limón 1 taza de azúcar PREPARACION Se deja a remojo la
chía en una taza de agua durante 2 o 3 horas, o hasta que esponje y
suelte mucílago. En 2 lit. de agua se vierte el jugo de limón y se
disuelve el azúcar. Se agrega la chía remojada. Se sirve fría.
PLATOS FUERTES 1. ADOBO DE PUERCO INGREDIENTES 1
pierna de cerdo (7 kg o más). 7 chiles anchos secos. 1 de taza de vino
blanco. 1/4 de taza de vinagre. 1 cebolla. 7 dientes de ajo.
MORELOS
7 clavos de olor. cucharadas de manteca de cerdo. 2 cucharaditas de
comino. Sal y pimienta.
PREPARACION Lavar y secar la pierna; licuar la cebolla, los ajos, los
clavos, la sal y la pimienta con 3/4 de taza de vino blanco. En un
recipiente poner la pierna haciendo incisiones y bañándola con la
mezcla dejándola reposar toda la noche en un lugar fresco o en el
frigo. Tostar los chiles, desvenar y remojar. Licuarlos en el vinagre y
poca agua del remojo. Untar una charola de manteca meter la pierna y
bañar de con el adobo. Tapar con aluminio y meter al horno a fuego
medio 1 hora por cada kg. TOSTADAS DE TUETANO
INGREDIENTES 24 tortillas chicas
300 gramos de lomo de puerco 3 huesos grandes de tuétano 150
gramos de queso añejo 460 gramos de tomates previamente asados 3
chiles poblanos previamente asados y desvenados 4 dientes de ajo 2
cebollas 1 rama de cilantro 1 cucharadita de orégano 1 lechuga
finamente picada 1 manojo de rábanos finamente picados
PREPARACION Cocer los huesos de tuétano. Untar a las tortillas y
poner una capa de queso rallado, la salsa y el lomo deshebrado. Dorar
en la parrilla hasta que el queso empiece a fundirse. Adornar con la
lechuga y los rábanos. Moler los tomates, los chiles poblanos, el ajo, la
cebolla, el cilantro y el orégano. Freír con manteca. Agregar un poco
de agua y dejar hervir. 3. BUDIN DE MILPA INGREDIENTES
Ingredientes: La salsa de tomate verde: 3 tazas de tomates verdes
cocidos colados 3 chiles serranos cocidos con los
tomates 2 dientes de ajo pequeños picados 2 cucharadas de cebolla
blanca picada 2 cucharadas de aceite vegetal Las rajas: 7 chiles
poblanos, asados, pelados y limpios, cortados en rajas delgadas 3
cucharadas de aceite vegetal 1/3 cebolla en rebanadas delgadas sal al
gusto El budín:
1/3 taza de aceite vegetal 18 tortillas Milpa Real, cortadas en mitades
2 tazas de pollo cocido y deshebrado Para servir: 1 1/2 tazas de crema
1 3/4 taza de queso chihuahua rallado
PREPARACION Tener listo un refractario de 25 cm de diámetro y 10
de profundidad. Licuar los tomates verdes junto con 1/2 taza del
líquido que se reservó de la cocción, chiles, ajo, cebolla, hasta obtener
una salsa lisa. Calentar el aceite en una sartén, agregar la salsa y
cocinar a fuego alto durante aprox. 5 minutos, revolver de vez en
cuando para que no se pegue. Calentar 3 cucharadas de aceite y freír
la cebolla hasta acitronar durante 1 minuto. Añadir las rajas y la sal,
tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que los chiles estén tiernos,
durante 5 minutos aproximadamente. Freír cada tortilla, sin dejar que
se doren o endurezcan. Eliminar el exceso de grasa. Colocar un tercio
de las tortillas en el fondo del refractario. Añadir en capas la mitad del
pollo, mitad de rajas y un tercio de la salsa, crema y queso. Repetir las
capas hasta terminar con una última de tortilla, el resto de la salsa,
crema y queso.
Hornear el budín durante 5 minutos o hasta que esté bien caliente y el
queso se haya derretido. 4. POLLO EN PIPIAN INGREDIENTES
3 pechugas grandes de pollo (1 kg) - 4 tazas (1 litro) de agua - 3
dientes de ajo - ½ cebolla cortada en trozos - 3 ramitas de perejil - 1
cucharada de sal Para el Pipián: - 12 chiles serranos - 1 kg de tomates
verdes sin cáscara - ¼ cebolla - 2 dientes de ajo - 1 hoja de lechuga -
1 taza (45 g) de hojas de rábano picadas - 1 ½ tazas (185 g) de
semillas de calabaza, sin sal y sin cáscara - ¼ taza (60 g) de
cacahuates sin sal - 2 cucharadas de aceite - una taza de cilantro
picado - ½ litro de caldo de pollo - sal al gusto PREPARACION En una
cacerola grande con tapa, cocer las pechugas de pollo en el agua, con
el ajo, la cebolla, el perejil y la sal durante 20 minutos. Escurrir el caldo
y reservarlo. Quitar la piel de las pechugas y cortarlas en mitades.
Para hacer el pipián, se ponen los chiles en una cacerola con agua
hirviendo. Cocer sin tapar, durante 8 minutos. Añadiendo luego los
tomates verdes y seguir hirviendo hasta que cambien de color (4 a 5
minutos) se escurren y se pasan a un procesador de alimentos o
similar, los chiles, el tomate verde junto con la cebolla, el ajo, la
lechuga, el cilantro y las hojas de rábano, hacer un puré de
consistencia homogénea. Calentar un comal o sartén de hierro y tostar
las semillas de calabaza durante 3 minutos,
moviendo constantemente, hasta que salten. Molerlas con el
cacahuate (sin añadir líquido). Calentar el aceite en sartén, poner las
semillas de calabaza y cacahuate molidas y freír durante 2 minutos,
revolviendo a menudo. Agregar poco a poco el puré de tomates
verdes, moviendo bien para eliminar grumos. Añadir 2 tazas del caldo
y comprobar la sazón. Cuando comience a hervir, dejar que se cueza
sin tapa durante 10 minutos. Incorporar las pechugas de pollo y
continuar la cocción a fuego medio durante 25 minutos. Mover
suavemente para evitar que el pipián se corte. Si espesa demasiado,
añadir más caldo. ALBONDIGAS CON CHICHARRON
INGREDIENTES 1 1/2 Libras de carne molida de cerdo. 1 1/2 Libra de
carne de res. 2 Tomates verdes. 1/4 De cebolla. 2 Huevos. 1 Latita de
chipotles adobados. 1 1/2 Taza de chicharrón molido. 2 Dientes de ajo.
8 Hojitas de yerbabuena. 1 Cucharada de consomé. 1 Taza de arroz
cocido. 3 Tazas de sofrito de tomate. Sal y pimienta. PREPARACION
Licuamos los tomates verdes, ajo, cebolla, hierba buena, huevos,
consomé y el chipotle. Aparte ponga las carnes molidas, los
chicharrones y el arroz. Agregamos la mezcla de la licuadora y unimos
todo. Hacemos las albóndigas, las ponemos en la salsa hirviendo, y
las dejamos cocer. SOPAS
SOPA DE NOPALES CON CHILE MORITA INGREDIENTES 12
Nopales Frescos 1 Rama de Cilantro 3 Jitomates 2 Dientes de Ajo
1 Cebolla
5 Huevos 50 Gramos de Chile Morita Seco 3 Tazas de Caldo de Pollo
o Res Aceite Vegetal Sal al Gusto PREPARACION Lava
cuidadosamente los nopales y límpialos con un cuchillo liso para evitar
que se queden con alguna espina. Corta los nopales en pequeños
cuadritos y cuécelos en una cacerola con agua, un diente de ajo y la
mitad de una cebolla. Agrega sal. Cuando veas que han cambiado de
color y estén suaves, significa que ya están cocidos, así que los
puedes retirar. Escúrrelos y después enjuágalos con abundante agua.
Por otro lado, licua el jitomate con un diente de ajo, la otra mitad de la
cebolla con los chiles y un 1 taza de agua. Cuela la salsa y después
fríela hasta que esté sazonada y cocida. Antes de que tu salsa se
seque mientras se esta sazonando, agrega las dos tazas de caldo y
mueve, después vierte los nopales y el cilantro desinfectado y picado.
Deja hervir todo junto. Cuando suelte el hervor, agrega los huevos
enteros. Cuando sirvas tu sopa, puedes quitarles el cascarón.
Comprueba la sazón de la sal.
Se tapa la cacerola y se deja cocer el arroz a fuego lento.
sopa de flor de calabaza ingredientes 1/2 Kg. de Flor de Calabaza 1/4
Kg. de Calabacitas 3 Elotes Tiernos 2 Litros de Leche 1/4 Litro de
Crema 1 Barra de Mantequilla 2 Cucharadas de Harina 2 Cebollas Sal
y pimienta PREPARACION Se fríe la cebolla y la flor de calabaza
finamente picada con la mitad de
la mantequilla. Se agrega la leche y se deja en el fuego hasta que
espese, cuando esta lista se retira del fuego, se muele y se cuela. En
la otra mitad de la mantequilla se fríe la harina hasta que toma un color
dorado, se agrega la leche con la flor de calabaza ya molida, los elotes
desgranados, las calabacitas en cuadritos (crudas), sal y pimienta. Se
deja hervir hasta que las verduras están cocidas, al servir puede
agregar un poco de crema a cada plato.
SOPA DE ARROZ BLANCO INGREDIENTES 1/2 Kilo de Arroz 1
Barrita de mantequilla 1 Pedazo de Cebolla 3 Tazas de Agua 1
Cucharada de Consomé PREPARACION Se limpia y se lava muy bien
el arroz, después se escurre. En una cacerola se pone el agua a
hervir, ya que esta hirviendo se agrega la mantequilla, el consomé y el
trozo de cebolla.
SOPA DE GRBANZOA CON NOPALES INGREDIENTES 400 gramos
de nopales picados y cocidos 200 gramos de garbanzo 5 chiles pasilla
3 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 diente de ajo 1 rama de cilantro
picado sal al gusto
PREPARACION Una noche antes de cocinarlos, remoja los garbanzos
en agua fria. Al día siguiente, cuécelos con sal y quitales los pellejitos
que sueltan. Muele cuatro cucharadas de garbanzos con medio litro
del agua en la que se cocieron. Desvena, remoja y muele los chiles
con la cebolla y el ajo. Fríe esta mezcla, y cuando esté espesa, agrega
los nopales cocidos, los garbanzos enteros,
el cilantro y la sal.
1 Kg. de nopales 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de mantequilla 1
cucharada de aceite 6 tazas de consomé 1 taza de crema Sal y
Pimienta 250 gr. de escamoles PREPARACION Las pencas de nopal
que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua
salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Puede utilizar un cazo
de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde
esmeralda al cocerse. Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan
varias veces. Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los
dientes de ajo, hasta que se acitronen en la mantequilla y el aceite
juntos. Muela después esta fritura con los nopales, en el consomé que
sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el resto
del caldo y la crema. Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar
con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los escamoles, que
deben freírse antes en mantequilla. NOTA: Esta crema conserva el
característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y no necesita de
mayores adiciones, que podrían alterarlo. Sin embargo, la delicadeza
de los escamoles le va de maravilla. Cuando no es temporada de los
escamoles se puede recurrir a los granos de elote en su lugar.
CALDO DE INDIANILLA INGREDIENTES 1 pollo cortado en trozos 3
dientes de ajo 1/2 taza de arroz 1/2 taza de garbanzo remojado 1
cebolla 2 zanahorias 1 cucharada
cafetera de perejil picado al gusto limones al gusto chiles serranos sal
PREPARACION Cueza el pollo en 8 tazas de agua con el ajo, la
cebolla, las zanahorias, el perejil y la sal. Cuando todo esté tierno,
retire del fuego, cuele el caldo y desmenuce el pollo. Cueza los
garbanzos y el arroz por separado. Sirva en plato hondo una
cucharada de arroz, una de garbanzo, un poco de pollo desmenuzado
y caldo. Se agregan al gusto chile, cilantro y limón.
CREMAS
CREMA DE NOPALES INGREDIENTES
CREMA DE COLIFLOR INGREDIENTES 50 grs. de mantequilla ¼ de
cebolla picada 2 tallos de apio picado 5 tazas de caldo de pollo ½
coliflor cocida (de 30 grs. aproximadamente)
1 cucharada de harina 1 taza de crema Perejil picado PREPARACION
Sofreír la mantequilla, la cebolla y el apio hasta que se acitronen, de 3
a 4 minutos. Moler la coliflor con un poco de caldo, harina, cebolla y el
apio acitronados. Vaciar en una olla e incorporar el resto del caldo,
dejar cocer unos 5 minutos más, rectificar de sal. Para servir, vaciar en
un tazón la crema y agregar una taza de sopa caliente, mezclar
perfectamente y añadir el resto de la sopa, servir con el perejil
espolvoreado encima. 1. CREMA DE AGUACATE INGREDIENTES 1
aguacate 1 cebolla pequeña 1 chile serrano sin semilla 100 grs. de
queso crema 3 tazas de caldo de pollo frío y desgrasado Cilantro
picado para adornar PREPARACION Muela el aguacate,
la cebolla, el chile, el queso crema y el caldo en la licuadora, sirva en
un tazón. Adorne con hojitas de cilantro, Sirva en frío. 2. CREMA DE
AGUACATE CON TEQUILA INGREDIENTES ¼ kg. de aguacates 1
taza de jugo de naranja o mandarina ½ de cucharadita de ralladura de
la fruta sin lo blanco 3 cucharadas de tequila 4 tazas de caldo de ave
frío 4 cucharadas de cilantro picado 1 chile verde serrano desvenado y
picado 6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandía
picada
PREPARACION Se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se
muele con el jugo de naranja o de mandarina. Se agrega el caldo,
tequila, cilantro y chile; debe de quedar todo bien integrado y con
consistencia de crema, se licúa en dos partes; salpimentar. Al
momento de servir se adorna con granos de granada o sandía. Se
sirve fría. 3. CREMA DE PEPINOS INGREDIENTES 3 pepinos
pelados, sin semillas y picados 3 cucharadas de cebolla picada 2
dientes de ajo 3 cucharadas de aceite 1 taza de berros 2 tazas de
caldo de pollo hirviendo 2 tazas de leche 1/2 cucharadita de sal 1/8
cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de nuez moscada
PREPARACION Freír 2 ½ pepinos con ajo y cebolla, después se
muelen en la licuadora con la leche, berros, sal, pimienta y el caldo de
pollo. Vaciar en una olla junto con el medio pepino picado restante y la
nuez moscada; dejar hervir 3 minutos. POSTRES 1. NIEVE DE NUEZ
INGREDIENTES
1 Litro de Leche 250 Gramos de Azúcar 50 Gramos de Nuez 1
Cucharadita de Maicena PREPARACION Se pone la leche a hervir
con el azúcar y la maicena muy bien disuelta, se deja hervir y
cuando empieza a espesar ligeramente, se le pone la nuez molida y se
retira del fuego. Se deja enfriar y se vaccea en moldecitos, se meten
los moldes al congelador y antes de que se congele completamente se
despega la nieve de las orillas, se bate con la cuchara y se deja
congelar completamente. 2. GELATINA DE ROMPOPE
INGREDIENTES 2 sobres de grenetina 1 Taza de Azúcar 1 Taza de
Rompope 1 Taza de fresas lavadas y rebanadas. PREPARACION Se
pone a hidratar la grenetina en media taza de agua fría, ya que esta
hidratada se pone a baño maría y se mueve para que se disuelva
completamente. Se pone a hervir el azúcar en 4 tazas de agua y se le
agrega la grenetina. Se mezcla muy bien, se retira del fuego y se deja
entibiar. Se le agrega el rompope y se revuelve muy bien hasta que se
incorpore. Se vaccea la mezcla en un molde y se mete al refrigerador
hasta que cuaje completamente. Se saca del molde y se pone en un
platón. Se adorna con las rebanadas de fresa y se espolvorea con un
poquito de azúcar. 3. NARANJAS RELLENAS INGREDIENTES 8
Naranjas 3 Tazas de crema para batir 1 taza de jugo de naranja 1 1/4
de taza de azúcar 2 Cucharadas de ralladura de naranja 2
Cucharaditas de licor de naranja Hojas de
menta para decorar 4.
PREPARACION Se corta la parte de arriba de las naranjas del tamaño
que nos quepa una cuchara y le sacamos el relleno cuidadosamente
para dejar únicamente la cascara. Se exprime la pulpa que sacamos y
apartamos el jugo ya colado. Se bate la crema hasta que esponje, se
agrega una taza de jugo de naranja y el azúcar en forma de lluvia. Se
agrega la ralladura y las dos cucharaditas de licor de naranja, se
mezcla suavemente. La mezcla se vaccea en un recipiente tapado y
se mete al congelador hasta que tenga consistencia de helado. Se
rellenan las cascaras de naranja con la mezcla y se adornan con las
hojas de menta. MERMELADA DE TEJOCOTE INGREDIENTES 1 Kg.
de Tejocotes 1 Kg. de Azúcar PREPARACION Se lavan muy bien los
tejocotes y se ponen a cocer con 5 tazas de agua, una vez que estén
cocidos se pelan y se dejan reposar en la misma agua durante dos
días. Luego se ponen a cocer nuevamente agregándoles el azúcar
hasta que espese un poco. Se vaccean en un molde de plástico. Se
pueden comer así solos o servirse un poco y agregarles leche.
También se pueden machacar y ponerlos nuevamente al fuego
agregándoles mas azúcar según el gusto y mover continuamente
hasta que tomen consistencia de mermelada. 5. LECHE ENVINADA
INGREDIENTES
1 1/2 Litros de Leche 2 Tazas de azúcar 1 Taza de Jerez Dulce 1
Yema de Huevo 100 Gr. de Pasas 100 Gr. de Almendras
PREPARACION
Se pone a hervir la leche con el azúcar a fuego lento y se revuelve
constantemente hasta que espese. Después se retira del fuego y se le
agrega el jerez, batiéndolo con una cuchara de madera. Se vaccea la
preparación en un molde refractario, con una brocha se unta la yema
de huevo batida sobre la mezcla y se adorna con las pasas y las
almendras. BEBIDAS 1. AGUARDIENTE DE NARANJAS
INGREDIENTES La piel de una docena de naranjas Dos litros de agua
Un litro de alcohol etílico Una vaina de vainilla Una rama de canela
PREPARACION Colocar la piel de las naranjas, el litro de alcohol, la
vaina de vainilla y la rama de canela. Déjalos macerar durante 25 a 30
días. Cuando esté lista esa etapa, debes proceder a hacer el filtrado
con un filtro de papel o un colador fino y reservar. Mientras tanto,
deberás preparar un almíbar con el agua y el azúcar. A los cinco
minutos de romper el hervor estará listo. Junta el alcohol filtrado con el
almíbar y embotella el contenido. Deja reposar la mezcla definitiva por
unos 15 días más. Tendrás una excelente receta de licor casero con
un gran sabor cítrico. PULQUE CURADO DE TUNA INGREDIENTES
8 tunas rojas 1 Naranja Azúcar al gusto PREPARACION Las tunas se
mondan, se machacan lo mas que se pueda, se mezclan con el
Pulque, el azúcar y el jugo de naranja se mete al refrigerador unas dos
o dos y media horas; se pasa por un colador Fino y se sirve. TORITO
DE CACAHUATE INGREDIENTES 1 lata de leche evaporada 1 lata de
leche condensada 2 tazas de aguardiente de caña 250 gramos de
crema de cacahuate Hielo, el necesario PREPARACION Licúa todos
los ingredientes y agrégale hielos al gusto. Si no lo sirves al momento
de prepararlo, omite el hielo y refrigera. Antes de servirlo, licúalo
nuevamente con un poco de hielo. Sírvelo en vasos medianos.
TEPACHE INGREDIENTES Las cáscaras de 1 piña entera madura
(alrededor de 1 1/2 kg.), 12 tazas (3lt.) de agua, 600 gr. de piloncillo o
azúcar morena, 1 ramita de canela de unos 8 cm., 3 clavos de olor.
PREPARACION
Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar rebanar la cáscara
para luego cortarla en trozos medianos. Colocar la cáscara en trozos
en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2lt.)
de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en
un sitio caliente (junto al hogar dijeran los españoles) durante 48
horas. Colar el líquido resultante - el Tepache - y agregar otras 4 tazas
(1 l.) de agua. o, si prefiere, añadir 1 taza (1/2 l.) de cerveza y - dejar
reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 tazas (3/4 l.) de agua. Servir
con cubos de hielo. POMPOPE INGREDIENTES 2 Litros de leche
pasteurizada. 1 y media tazas de azúcar. 1 y media taza de ron (320
ml) ó media taza de alcohol puro de caña (130 ml). 9 yemas de huevo
batidas. 5 cucharadas
soperas de vainilla. 2 rajas de canela. Nuez moscada (la punta de una
cuchara cafetera, opcional) Sal fina, la punta de una cuchara cafetera.
4 clavos enteros (opcional). PREPARACION En la olla de 3 litros se
vierte la leche, se pone a fuego alto y se adiciona el bicarbonato de
sodio, cuando suelte el primer hervor, se baja la flama a media y se
añade el azúcar, la sal, la vainilla y condimentos, y se mueve con
ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
Cuando se ha evaporado la
mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 y
cuarto h.), se retira del fuego y se deja entibiar. Las yemas batidas se
añaden a la leche tibia, pasándolas por un colador de orificio fino
mezclando ambos ingredientes. Nuevamente se pone la olla con la
leche a fuego alto a que de el primer hervor y se retira, cuando ha
entibiado se añade el ron o alcohol. Envasado, conservación y
caducidad: Se vacía el rompope a una botella vacía, limpia y
previamente esterilizada, con ayuda de un embudo. Finalmente se
coloca una etiqueta adherible con el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad. El rompope elaborado mediante esta
tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en
refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres
meses.
PLATOS FUERTES CHALUPAS INGREDIENTES 250 gr de carne de
ternera 250 gr de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa 8 tortillas de maíz 1/4 de cebolla mediana 1
diente de ajo 1/2 lechuga 1 queso fresco Sal y pimienta
PREPARACION Haz una salsa con tomates, cebolla, ajo, chiles
verdes, sal y pimienta: pica cada ingrediente y los mezclas en un
recipiente. Corta en tiras la carne, previamente cocida en una sartén.
En la misma sartén, fríe las tortillas y escúrrelas. Para servir, coloca en
una fuente las tortillas, encima el relleno (generoso), rocía con la salsa
y queso fresco en trocitos, acompaña finalmente con unas hojas de
lechuga fresca.
CHIAPAS
AGUACATE CON CHICHARRON EN CUADRITOS INGREDIENTES 2
aguacates de cáscara delgada, partidos en gajos 1/2 taza de
chicharrón de cerdo, partido en cuadritos 2 jitomates, partidos en gajos
2 cucharadas de aceite 4 cebollas de cambray, rebanadas 1/4 de taza
de hojas de cilantro, picado Jugo de un limón Chile verde Sal, al gusto
PREPARACION Mezcle con cuidado los aguacates, los jitomates, las
cebollas, el cilantro, el chile y el chicharrón. Sazone la mezcla anterior
con el
aceite, el limón y la sal. Al servir, ponga un poco más de chicharrón
encima.
ALMENDRADO INGREDIENTES 1 pollo mediano cortado en piezas
más una pechuga entera Sal y pimienta Aceite de maíz para freír 3
chiles anchos desvenados y despepitados 125 gramos de almendras
peladas 4 jitomates asados, pelados y despepitados 2 dientes de ajo 1
cebolla
mediana 6 pimientas negras 3 clavos de olor 1 varita de canela 1/2
bolillo 2 cucharadas de azúcar o al gusto Sal al gusto 4 tazas de caldo
de pollo Para adornar: 100 gramos de almendras peladas 100 gramos
de aceitunas deshuesadas PREPARACION Las piezas de pollo se
salpimientan y se fríen en una cazuela de barro en el aceite cuidando
que no se doren demasiado. Se sacan y en la misma grasa se fríen los
chiles, las almendras, los jitomates, el ajo, la cebolla, las pimientas, los
clavos, la canela y el pan; luego se muele todo esto perfectamente
añadiendo si es necesario un poco de caldo, se vuelve a poner en la
cazuela y se deja sazonar a fuego lento, se añade otra vez el pollo, el
azúcar, el caldo y se tapa. Se deja cocer a fuego lento hasta que se
cueza el pollo. Antes de servirlo se añaden las almendras y las
aceitunas. ALMEJAS A LA MEXICANA INGREDIENTES 2 kilos de
almejas blancas pequeñas
1 cebolla pequeña 2 tomates grandes 2 cucharadas de perejil picado 3
chiles serranos verdes 1 cucharadita de cilantro picado 4 cucharadas
de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto PREPARACION Pique la
cebolla y el tomate finamente, así como el chile serrano (aji o pimiento
picante). Lave muy bien las almejas, con todo y su concha;
acomódelas en una cacerola honda. Vierta dos tazas de agua fría,
agregue al agua el tomate, cebolla y chile picado. Añada el perejil,
cilantro y aceite de
oliva y sazone con sal y pimienta al gusto. Ponga la cacerola al fuego
y tápela; deje hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando
hasta que todo esté bien cocido y la salsa se haya consumido.
Sírvalas calientes.
ALBONDIGON CON SALSA DE ALMENDRAS INGREDIENTES 1 k
de carne molida 1 huevo 1/2 taza de pan molido 1/2 de taza de leche
Sal y pimienta 3 huevos cocidos 3 zanahorias, peladas, picadas y
cocidas Salsa de almendras: 100 g de almendras 1/2 de litro de crema
Sal y pimienta PREPARACION Mezcla con las manos los primeros
cinco ingredientes. Extiende la carne con un rodillos, sobre un lienzo
limpio, hasta dejarla de dos centímetros de grueso. En medio
acomoda los huevos cocidos y las zanahorias. Envuelve con la carne y
presiona con las manos húmedas
para sellar bien el rollo. Enrolla el lienzo apretándolo bien y ponlo a
cocer en baño María con hierbas de olor, durante 45 minutos. Aparta
unas cuantas almendras con cáscara. Remoja el resto en agua
caliente y pélelas. Muélelas con la crema, sal y pimienta. Pica las
almendras que apartaste y espárcelas sobre la salsa ya preparada.
Sírvela en un tazón aparte. SOPAS SOPA DE AGUACATE CON
JAMON INGREDIENTES 4 tazas de caldo de pollo 2 tazas de jugo de
jitomate 100 gramos de jamón 2 hojas de laurel 3 aguacates grandes 2
clavos de olor 1 aguacate picado en cubitos 2 cucharadas de jugo de
limón Sal al gusto PREPARACION En una
olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de
jitomate, el laurel, los clavos, y la sal. Cuando hierva se cuela y se
pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el
jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir
durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se
adorna con el aguacate picado.
2 Cucharadas de Vinagre 1 Ramita de Perejil Sal al gusto
PREPARACION Las cabezas de pesado se lavan y se ponen a cocer
en dos litros de agua, con los jitomates lavados y en cuartos la cebolla,
la zanahoria en rodajas, el laurel, aceite, vinagre, perejil y sal. Se deja
hervir hasta que se cosa el pescado, se retira del fuego y se sacan las
cabezas quitándoles toda la carne y desmenuzándola. Se sirve en un
plato hondo con el caldo colado y muy caliente. CALDILLO DE PAPAS
ESTILO CHIAPAS INGREDIENTES 1/4 kilo de papas 3 dientes de ajo
2 huevos 1/2 cebolla 100 gramos de queso mantecoso 1 litro de caldo
de huesos de res 1 cucharada de hierbabuena perejil sal
PREPARACION Preparar el aderezo con los dientes de ajo molidos, la
cebolla cortada a lo largo y la hierbabuena. Una vez que esta cocido,
agregar el caldo de huesos de res y esperar que rompa el hervor.
Luego agregar las papas crudas cortadas en rodajas, y cuando estén
cocidas, añadir el queso mantecoso desmenuzado. Se echan los
huevos crudos en la olla, batiendo
y revolviendo el caldillo para que se esparzan y se liguen todos los
ingredientes. Servir con una pizca de perejil picado encima. CALDO
MICHI INGREDIENTES 6 filetes e pescado sierra 3 jitomates pelados,
sin las semillas y picados.
SOPA DE PESCADO INGREDIENTES 3 Cabezas de pescado
grandes 3 Jitomates grandes 2 Zanahorias 1 Cebolla 6 Pimientas 3
Hojas de Laurel 2 Cucharadas de Aceite
6 dientes de ajo picadillo. 1 cebolla picada 1/4 de col partido en 3
partes 4 zanahorias medianas peladas 1 chayote pelado y cortado tipo
rajas 3 calabacitas en rajitas 1 rama de apio picadillo 3 chiles güeros 2
cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de orégano 2 ramitas de cilantro
1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACION En una cacerola
ponga dos cucharadas de aceite y fría la cebolla a que acitrone,
agregue el ajo, agregue las verduras y fríalas por 3 minutos, agregue
el jitomate, sal y pimienta. Agregue 7 tazas de agua y el pescado y
déjelos a fuego lento por 45 minutos. Agregue el orégano, los chiles, el
cilantro y limón al gusto. CONSOME DE RES INGREDIENTES
Chamberete de Res: 1 kg, con hueso Rodilla de Res: 1 hueso Carne
Molida de Res: 1/2 kg Zanahoria:2, enteras y peladas Ajo: 3 dientes
Cebolla Blanca: 1 partida a la mitad Laurel: 1 hoja Apio: 1 rama Huevo:
1 clara, ligeramente batida Para la Guarnición: Hongos: 2 tazas
Mantequilla: 4 cucharadas Perejil: 6 cucharadas, finamente
picadas Cebolla Blanca: 4 cucharadas, finamente picada
PREPARACION Hierve todos los ingredientes, en suficiente agua,
exepto la clara. Cuando la carne esté bien cocida, deja enfriar y
refrigera toda la noche; al día siguiente, retírale la grasa que se formó
en
la superficie y cuela. Añade la clara al consomé y hierve por unos
minutos. Cuela otra vez para retirar la clara, sirve caliente y acompaña
con la guarnición. Para la Guarnición: Saltea los hongos en la
mantequilla, agrega el perejil y la cebolla; cocina unos minutos y
reserva.
CREMAS CREMA DE CAMARON INGREDIENTES 6 hoja santa 3
chiles poblanos 100 gr. de mantequilla 500 gr. de camarones cocidos
4 tazas de caldo de pescado 1 taza de champaña o vino blanco 1 taza
de crema Sal y pimienta PREPARACION Se le da un hervor a la hoja
santa y después se muelen en la licuadora, junto con los chiles; éstos,
previamente asados, pelados y desvenados, y sin semillas. Cuele todo
y fríala en la mantequilla. Mientras tanto, hierva los camarones durante
cinco minutos, en el caldo de pescado; ya pelados se muelen en su
propio caldo, mezclándolos después con la fritura anterior y se deja
que todo revuelto se sazone a fuego muy bajo, por unos minutos.
Cuando se prepara la sopa con vino, se incorpora esté, y se deja
hervir un poco, si se hace con champaña se agrega ésta junto con la
crema, cuando ya va a servir la sopa. Se agrega la
sal y pimienta. CREMA DE MARISCOS INGREDIENTES 12 Piezas de
ostiones frescos 12 Piezas de almejas chicas 12 Piezas de mejillones
12 Piezas de camarones medianos 100 grs. de mantequilla 1 Tallo de
apio picado
1 Pieza de poro finamente picado 3 Papas peladas y picadas 2 Tazas
de leche 1 Taza de crema 2 Yemas de huevo 2 Cucharadas de jugo
de limón 2 Tazas de agua Sal y pimienta PREPARACION Se pone a
hervir el agua; agregar los mariscos. Tape y deje cocinar 5 minutos o
hasta que las conchas se abran. Cuele los mariscos (reserve el caldo),
quite las conchas y báñelos con jugo de limón. En la mantequilla
derretida, sofría el apio, poros y papas. Cocine hasta que estén
tiernos; sazone con sal y las pimientas. Vierta el caldo de mariscos y la
leche; cocine a fuego suave hasta que estén tiernos los vegetales.
Aparte, bata las yemas con la crema. Agregue los mariscos a la sopa
cuando esté hirviendo. Añada poco a poco la mezcla de yemas y
crema. Deje calentar pero no hervir. Sirva caliente.
Añada los 2 cubos de caldo de pollo y cocine la crema por 2 min.
Cuele para eliminar posibles grumos y bagazo del cilantro. Por último
añada las 3 cucharadas de crema y mezcle bien. Sirva con daditos de
queso.
CREMA DE YUCA INGREDIENTES 1/4 taza Aceite de Oliva Extra
Virgen 1 1/2 taza cebolla blanca picadita 2 cdtas. Ajo Picadito 2 lbs.
Yuca Congelada 2 sobres Cubito en Polvo de Pollo 6
tazas agua 1/2 taza crema ligera a gusto Queso parmesano rallado
PREPARACION En una cacerola mediana eche el aceite de oliva,
caliente y eche la cabello y ajo y cocine por 2 a 3 minutos. Eche el
resto de los ingredientes, tape y cocine por 30 minutos. Deje enfriar y
pase por el procesador de alimentos o la licuadora eléctrica y mezcle
hasta que quede cremoso. Sirve con queso parmesano rallado.
CREMA DE MEJILLONES INGREDIENTES 1 patata gorda 1 puerro 1
zanahoria 500 gr. mejillón 1 vaso tomate (en puré) 1 vaso leche aceite
sal PREPARACION Cocer los mejillones hasta que se abran. Sacarlos
de sus conchas y reservar algunos y el caldo. En una olla rehogar la
patata, el puerro, la
CREMA DE CILANTRO INGREDIENTES 40 gr. mantequilla. 4
Cucharadas de harina. 1, 1/4 litro de leche. 1 Manojo de cilantro. 1/4
litro agua. 2 cubos de consomé de pollo (caldo concentrado) 3
Cucharadas de crema de leche (nata) PREPARACION En una
cacerola derrita la mantequilla al fuego y agregue la harina mezclando
vigorosamente. Deje cocer la harina por un min. y agregue la leche
diluyendo la mezcla anterior. Por otro lado licue el cilantro con el agua
e incorpórelo a la leche una vez que haya espesado.
zanahoria y el puré de tomate. Cuando esté rehogado añadir el caldo
de los mejillones colado, los mejillones y sal. Cocer durante 15 ó 20
minutos. Añadir la leche y dejar cocer otros 5 minutos más. Hacer
una crema y añadir los mejillones reservados picados. Servir caliente.
Cocer: Hacer entrar en ebullición un liquido. POSTRES AMARETIS
INGREDIENTES 11 claras 900 grs. de azúcar 3000 grs. de almendras
PREPARACION Moler las almendras y mezclarlas con el azúcar.
Mojar con las claras en cantidad suficiente para hacer una pasta no
muy dura. En un mármol, estirar la masa y cortar pequeños trozos.
Hacer unas bolitas, colocarlas en una asadera en mantecada y
hornear a temperatura moderada por unos 35 minutos. ALFAJOR DE
COCO INGREDIENTES 1 coco grande pelado y rallado finamente 500
gramos de azúcar 1 1/2 tazas de agua Colorante rojo Para los moldes:
Aceite de almendras dulces u obleas PREPARACION El azúcar se
pone con el agua en una cacerola sobre el fuego sin dejar de mover
hasta que se desbarate, luego ya no se mueve y se deja hervir a fuego
lento hasta que tome punto de bola dura. Se debe tener cuidado de
estar limpiando las orillas de la cacerola con una brochita mojada en
agua para que la miel no se azucare. Está a punto de bola dura
cuando al poner un poquito de miel en una taza de agua fría se puede
formar una bolita entre el pulgar y
el índice o cuando la miel alcance una temperatura de 118-120°C en el
termómetro especial para azúcar. Una vez obtenido este punto, se le
añade el coco rallado y se pone durante cinco minutos más sobre el
fuego. Se saca y se divide la pasta
en dos partes, una se pinta de rosa fuerte y la otra se deja blanca. En
moldes rectangulares engrasados con aceite de almendras dulces o si
lo prefiere forrados con obleas, se pone una capa de
aproximadamente 1 1/2 centímetros de pasta blanca y sobre esta otra
capa del mismo grueso de pasta rosa, se deja enfriar y se desmolda.
ANTE DE ALMENDRA INGREDIENTES 250 gramos de almendras
peladas y molidas 3 tazas de leche 250 gramos de azúcar 3
marquesotes Para el jarabe: 500 gramos de azúcar 1 litro de agua 2
rajas de canela 2 tazas de jerez seco Para decorar: 50 gramos de
almendras peladas 50 gramos de pasitas Rajitas de canela
PREPARACION Las almendras se ponen en una cacerola a fuego
medio con la leche y el azúcar hasta que espese (aproximadamente
una hora 15 minutos). Los marquesotes se rebanan y en un refractario
se pone una capa de marquesote remojado en el jarabe, una de crema
de almendras, y así sucesivamente hasta terminar con marquesote
mojado en jarabe. Se voltea el ante sobre el platón de servicio y se
cubre con la crema de almendras restante. Se decora con las
almendras, las pasitas y la canela.
ANTE DE CAJETA INGREDIENTES 750 gramos de huevo separando
las yemas de las claras 1 taza de azúcar 2 1/2 tazas de harina 2
cucharadas de polvo para hornear 1 cucharada de vainilla Para el
jarabe: 1 1/2 tazas de agua 1/4 taza de azúcar 1/4 taza de jerez seco
Para rellenar
y adornar: 1 1/4 litros de cajeta 1 1/2 tazas de fruta cubierta picada
(biznaga, naranja, limón, cerezas) 1/2 taza de nueces picadas, más 12
enteras para adornar 1/4de taza de piñones 1/4 de taza de almendras
peladas y picadas, más 12 enteras para adornar 1/2 taza de pasitas
PREPARACION Se baten las yemas a punto de listón, se les agrega
el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta que estén muy
blancas. Se añade la vainilla. Se cierne la harina tres veces con el
polvo para hornear. Las claras se baten a punto de turrón y se le van
añadiendo a las yemas batidas alternando una cucharada de claras
batidas con una de claras hasta terminar. Se vierte la pasta en dos
moldes cuadrados de 25 o 30 centímetros, engrasados y enharinados
y se meten al horno precalentado a 175°C durante 50 minutos o hasta
que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se colocan sobre
unas rejillas y se dejan reposar durante cinco minutos. Se desmoldan,
se colocan sobre las rejillas y se dejan enfriar completamente y se
parten a la mitad. Se pone una de las rebanadas sobre un platón
cuadrado, se embarra con bastante cajeta, sobre esto se
pone fruta picadita, nueces, almendras y piñones y después se coloca
otra rebanada de pastel y así sucesivamente hasta terminar con el
pastel. Se cubre entonces todo con cajeta tratando de que quede muy
bien emparejada; la superficie del pastel se adorna con
cuadros hechos con pasitas; luego se hacen en el centro de dichos
cuadros unas flores de nueces con el centro de almendra y otras de
almendras con el centro de nuez. En el centro del pastel se hace una
flor de nueces y en el de la flor se pone una cereza. GELATINA DE
KALUA INGREDIENTES 1 Litro de leche 1 Lata de Leche Nestle 80
Grms. de grenetina 1 Lata de Leche Carnation Clavel 150 Grms. de
Crema 1 Taza de Licor de Café "Kalúa" 190 Grms. de Queso Crema
Philadelphia 3 Cucharadas de Café Soluble 1 Molde con capacidad
para 3 Litros PREPARACION Se licúan todos los ingredientes, la
grenetina se disuelve en 1/2 taza de agua y se pone a baño maría
hasta que quede a punto de listón y se vaccea a lo que licuamos y se
agita rápidamente con una palita de madera. Se vaccea al molde
previamente engrasado y se refrigera a que cuaje. BEBIDAS AGUA
DE CACAO INGREDIENTES 1/2 kilo de haba seca 1/2 kilo de maíz
1/2 kilo de cacao 1 palo de canela cortado en trozos grandes 350
gramos de azúcar, o al gusto 1 cucharadita de anís 12 tazas de agua
hervida, fría
PREPARACION Tostar el haba, maíz y cacao. Limpiar el haba y llevar
al molino para moler con la canela y el anís hasta tener un polvo fino.
Añadir el agua y amasar con las manos. Pasar por una coladera
presionando bien, y al líquido restante se le añade azúcar. Disolver y
batir vigorosamente con un molinillo para que suelte espuma. Sobre
un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o
laqueadas. AGUA DE OBISPO INGREDIENTES 1/4 de kilo de betabel
pelado y rallado en crudo 2 litros de agua 50 gramos de cacahuates
ligeramente tostados 2 hojas de lechuga orejona finamente picada 1
manzana pelada y rallada (opcional) 1 plátano pelado y rebanado 1
naranja pelada y cortada en rodajas Azúcar al gusto PREPARACION
Se pone el betabel con el agua y se deja reposar durante 15 minutos,
se añade el resto de los ingredientes y se sirve. AGUA DE GUAPILLA
INGREDIENTES Guapilla Azúcar Agua PREPARACION Se pone a
fermentar la guapilla en agua varios días (mínimo 15 días); para
prepararse se rebaja con agua y se le agrega azúcar y hielo al gusto.
AGUA DE NOPAL Y PIÑA INGREDIENTES 4 nopales tiernos crudos y
sin aguates 1 piña mediana El jugo de 3 limones
Una ramita de apio Azúcar al gusto 2 litros de agua o al gusto
PREPARACION Quitarle a los nopales los aguates y partirlos en
trozos. La piña también la cortamos en trozos y licuamos todos los
ingredientes perfectamente con el agua y el azúcar al gusto. Si se
desea se cuela, si no tomarla con todo y fibra. Tomar fría AGUA DE
PLATANO INGREDIENTES 3 plátanos tabasco maduros 1 ramita de
canela Azúcar al gusto Cubitos de hielo PREPARACION Pele los
plátanos y licúelos con 4 tazas de agua. Pase el licuado a una jarra y
agregue otras 4 tazas de agua. Aparte, hierva durante
5 minutos la rajita de canela en 1/2 taza de agua. Agregue la infusión
de canela al refresco de plátano, pruébelo y endúlcelo con azúcar.
Agregue unos cubitos de hielo y, antes de servir, revuelva el agua de
plátano porque la pulpa tiende a acumularse en la superficie.
PLATOS FUERTES TACOS POTOSINOS INGREDIENTES 18 tortillas
suaves. 1 pechuga de pollo 4 jitomates 1 cebolla mediana 2 tazas de
ejotes 3 papas chicas 4 zanahorias 1/2 taza de queso rallado 1 taza de
crema 6 hojas de lechuga Chile en vinagre Hierbas de olor Aceite para
freír Sal PREPARACION Cueza el pollo en agua con sal y deshébrelo.
Parta los ejotes, las papas y las zanahorias, cuézalos, escúrralos y fría
todo ligeramente. Ase el jitomate y pélelo. Licúelo con la cebolla, las
hierbas de olor y la sal. Pase las tortillas por la salsa y fríalas en
aceite. Ponga sobre cada tortilla un poco de pollo deshebrado, enrolle
las tortillas y coloque tres taquitos en cada plato. Ponga sobre los
tacos un poco de la verdura frita, espolvoree con queso, añada una
cucharada de crema y adorne con chiles en vinagre y hojas de
lechuga bien lavadas. RABO DE MESTIZA INGREDIENTES 12
huevos duros 1 taza de leche hervida 1/2 queso fresco 1/4 litro de
crema espesa 25 grs. de mantequilla 1 y 1/2 tazas de jitomates molido
3 chiles poblanos 2 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de
perejil picado 2 cucharadas de aceite vegetal
SAN
LUIS POTOSI
tortillas sal PREPARACION Tostar, pelar y desvenar los chiles;
cortados en forma de rajas. En una cacerola, calentar el aceite y la
mantequilla y freír la cebolla, el jitomate molido y los chiles. Cuando
estén bien refritos, agregarles el perejil, la leche hervida y, después la
crema, dejando hervir muy lentamente para que no se corte.
Agregarles el queso en rebanadas y los huevos duros, también
rebanados. Dejar un rato y retirar del fuego. Servir muy caliente,
acompañado de tortillas. MOLOTES INGREDIENTES 1/2 Kg. de masa
de maíz 250 grs. de lomo de puerco 115 grs. de queso añejo 175 grs.
de manteca 30 grs. de pasas 30 grs. de almendras 1 acitrón 230 grs.
de jitomate 1 cebolla 1 lechuga aceite vinagre pimienta molida sal
PREPARACION Moler la masa con el queso y la sal. Envolverla en
una paño, y dejar reposar durante 24 hrs. Luego, con ella, preparar las
gorditas. Freírlas, escurrirlas sobre papel estraza, y rellenarlas con lo
siguiente: Freír la carne cortada en trocitos, agregarles el jitomate,
(asado y molido con cebolla), las pasas, las almendras, el acitrón, un
poco de aceite y vinagre, pimienta molida y sal. Dejar freír todo hasta
que espese. Cuando esté en su punto, rellenar las gorditas, que se
sirven con lechuga picada.
1.
ENCHILADAS DE PATO INGREDIENTES 24 tortillas 1 pato mediano
175 grs. de manteca 5 chiles anchos 1 lechuga 2 cebollas
2 dientes de ajo 4 rabos de cebolla 2 xoconostles 3 limones 1 manojo
de rábanos 2 cucharadas de pan molido 2 cucharadas de ceniza 2
tunas 1/4 cucharadita de orégano en polvo sal. PREPARACION
Limpiar, flamear y lavar bien el pato. Luego, cortarlo en piezas, y
cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas. (Estos
ingredientes sirven para darle un sabor especial).Ya cocido, deshebrar
y freír el pato en manteca, para el relleno. Preparar friendo el pan
molido con los chiles desvenados. Estos, una vez fritos, molerlos junto
con el ajo, y añadirles el orégano. En esta salsa, remojar las tortillas,
una por una. Después, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.
Para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rábanos
cortados en forma de flores.
2.
ENCHILADAS POTOSINAS INGREDIENTES 20 Tortillas 100 Grms.
de Chile Ancho 20 Grms. de Queso Fresco 3 Dientes de Ajo 1 Manojo
de Cebollas de rabo 1 Rajita de Canela Aceite 1/4 Litro de Crema
PREPARACION Se tuestan, desvenan y remojan los chiles. Después
se muelen con el ajo, la canela y un poco de agua en la que se
remojaron. Se ponen a hervir la salsa con un poco de sal. Se dejan
enfriar, la salsa debe de quedar caldosa. Pase la tortilla en esta salsa
y luego fría la tortilla en el aceite muy caliente, sin dorarlas. Rellénelas
con queso, cebolla picada y dóblelas. Acomódelas en un platón
refractario engrasado,
báñelas con lo que quedo de la salsa, póngales crema y métalas al
horno. Se sirven muy calientes. SOPAS 1. SOPA DE AJO
INGREDIENTES 6 huevos 5 dientes de ajo 50 gramos de jamón
taquitos 150 g de rebanadas de pan duro o tostado 6 vasos de caldo
natural o preparado con 1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma
cantidad de agua caliente 1 cebolla pequeña 1cucharadita de
pimentón 1 cucharadita de perejil aceite de oliva. PREPARACION En
una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en
abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la
sartén dejando un poquito para freír los ajos. Freír los ajos enteros y la
cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de
remover. Añadir el jamón. Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a
poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y
dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Bien en una cazuela
grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los
huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que
se cuaje la clara.
SOPA DE CACAHUATES INGREDIENTES 4 yemas grandes de
huevo 150 g de mantequilla de cacahuate 1 vaso repleto de nata para
cocinar natural o preparado con 1/3 de cubito disuelto en la misma
cantidad de agua caliente 1 cucharadita de curry Un ramito de
cebollino picado Sal Pimienta 3 vasos de caldo de verduras
PREPARACION
En una cazuela, llevar a ebullición el caldo con la mantequilla de
cacahuete y el curry, bien mezclado. Batir las yemas y la nata, añadir
un poco de caldo ya caliente. Mezclar bien todo en la cazuela y
cocinar a fuego muy bajo, removiendo continuamente, hasta que la
sopa espese. Rectifique de sal y antes de servir espolvoree el
cebollino sobre la sopa. SOPA DE HUEVO Y LIMON INGREDIENTES
1 limón 2 huevos de corral ¼ K de zanahorias 1 cebolla mediana 1
nuez de mantequilla 2 vasos de caldo (natural o preparado con medio
cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente) 1 vaso de leche
1 hoja de laurel Sal Pimienta PREPARACION Pelar y trocear los
vegetales. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las
zanahorias y la cebolla hasta que ésta quede transparente. Añadir el
caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar a ebullición. Bajar el fuego,
tapar y dejar cocer 25 minutos. Retirar la hoja de laurel y apartar del
fuego. Verter la leche,
pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir
el limón y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela
mientras se va batiendo la mezcla. Sazonar al gusto y recalentar
cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva. SOPA DE
MANZANA INGREDIENTES Pulpa de manzana Mantequilla sin sal
Crema agria Pimienta y sal PREPARACION Se ponen todos los
ingredientes en la licuadora para mezclarlos,
y se le agrega un poco de caldo de pollo. Se pone a sazonar en un
sartén, de 5 a 10 min. Aproximadamente. Mientras tanto se parte una
manzana de tal forma que quede como recipiente para la sopa, por lo
que se le debe quitar el relleno. Una vez sazonada la sopa, se vacía
dentro de la manzana y se tapa con la parte que se cortó. SOPA DE
ESPINACAS INGREDIENTES Un manojo de espinacas Una cebolla
50 gr margarina 1 litro de caldo 1 cucharada de harina 250 litro nata
Nuez moscada Sal y pimienta preparacion Lavar muy bien las
espinacas Pelar y trocear la cebolla y sofreír en la margarina durante 5
minutos Añadir las espinacas y el caldo y cocinar a fuego medio
durante 30 minutos. Pasar por la batidora Mezclar la harina con la
leche. Añadir a las espinacas y poner a fuego alto Remover a fuego
alto durante 2 minutos Añadir nuez moscada, sal y pimienta.
(Opcional)
Si quiere, se puede poner gratinar un poco de queso parmesano
CREMAS CREMA DE LECHUGA INGREDIENTES ¼ de lechuga 2
nueces de mantequilla 2 vasos de caldo natural o preparado con un
cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente ½ vaso de nata
para cocinar 1 huevo Sal Pimienta 1 patata grande PREPARACION
Lavar y trocear la lechuga y la patata muy fina. Derretir en una cazuela
la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la
patata. Añadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Añadir el huevo
entero sin dejar de remover. Apartar del fuego y servir. CREMA DE
CALABAZA Y MEJILLONES INGREDIENTES 1 calabaza de kilo 1/2
mas o menos 1 cebolla grande Un cascarón de pollo (o restos del
mismo) 1 pastilla de caldo de pollo (optativo) 1 kilo de mejillones. 1 litro
de agua PREPARACION Se hierven los huesos del pollo solos, a
continuación se le añade la cebolla partida y la calabaza a trozos con
la pastillita de caldo. Poca sal pues la pastilla ya sala. Cuando ya esta
cocida se sacan los huesos y se pasa por el túrmix. Debe quedar muy
espesa. A
continuación bien limpia los mejillones, se abren en cazuela tapada al
fuego al vapor. El caldo que sueltan se cuela y se añade a la crema, y
naturalmente también los mejillones. CREMA DE REPOLLO
INGREDIENTES Repollo: 1 pequeño Cebolla Blanca: 1 mediana
Agua: 1 1/2 taza Azúcar: 1/2 cucharadita Sal: 1/2 cucharadita
Mantequilla: 3 cucharadas Harina: 1/4 taza Leche: 2 1/2 tazas
Pimienta Negra: al gusto PREPARACION Picar finamente el repollo y
la cebolla. Hervirlos con azúcar y sal por 30 minutos o hasta que el
líquido esté casi evaporando y apagar. Aparte, derretir la mantequilla,
mezclar la harina, bajar la flama y agregar la leche revolviendo
constantemente. Cocinar hasta que especie un poco. Agregar pimienta
al gusto. Vaciar la sopa de leche sobre el repollo,
y mezclar lentamente. CREMA DE ZANAHORIA INGREDIENTES
Zanahorias: 6 Cebolla Blanca: 1/4 Mantequilla: 3 cucharadas
Consomé de Pollo: 2 cuadros Leche: 2 tazas Agua: 1 1/2 taza Pan: 2
rebanadas, frito y cortado en cuadritos PREPARACION Sofreír la
cebolla finamente picada en mantequilla a fuego lento. Licuar las
zanahorias ya cocidas por tres minutos con la taza y media de agua.
Agregar a la cacerola con la cebolla. Dejar cocinar por tres minutos.
Incorporar la leche y los cuadros de consomé de pollo. Revolver hasta
que hierva. Al servir se le agrega el pan frito en cuadritos.
CREMA DE PORO PIMIENTO Y ELOTE INGREDIENTES Cebolla
Blanca: 1/2 chica, picada Poro: 150 gr picado Mantequilla: 1
cucharada Aceite de Oliva: 2 cucharadas Fécula de Maíz: 3
cucharadas Leche: 1 1/2 tazas, caliente Pimiento Morrón Rojo: 1
picado Caldo de Pollo: 1 taza Sal: al gusto Pimienta Negra: al gusto
Crema: 1 taza Tortillas de Maíz: 1 taza en tiras Elotes: 2 desgranados
y hervidos Queso Manchego: 4 cucharadas, rallado PRERARACION
Saltea la cebolla y el poro en la mantequilla y el aceite. Agrega la
fécula y mezcla. Incorpora la leche y al soltar el hervor añade el
pimiento. Hierve por 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar; licúa y
cuela. Regresa al fuego, vierte el caldo y salpimienta. Mezcla la crema
con un poco de la preparación anterior y regrésala a la mezcla. Sirve
con tiras de tortillas,
los granos de elote y queso. POSTRES NATILLA INGREDIENTES
Arroz 100 gr Leche 1 litro Azúcar al gusto Vainilla al gusto Canela al
gusto Preparación Se pone a hervir la leche, se incorpora el arroz
hasta que este cocido, mover constante mente durante 10 minutos, se
vaccea en un recipiente se espolvorea la canela y la vainilla y se deja
enfriar
pay de queso con tuna ingredientes 1 tartaleta preparada, 1 lata de
Leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 5 huevos, 1 paquete
grande de queso crema, 1/2 cucharada de fécula de maíz, 2 tunas
blancas, licuadas y coladas. Para decorar: 2 tunas rojas cortadas en
rodajas, 2 tunas verdes cortadas en rodajas, 1/2 paquete grande de
queso crema. PREPARACION Ponga en la licuadora las tunas
coladas, las leches, los huevos, el queso crema y la fécula de maíz;
licúe todo muy bien. Vacíe la mezcla en la tartaleta preparada y
hornee de 25 a 30 minutos a una temperatura de 180º C. Ya que esté
listo el pastel, déjelo enfriar; decórelo poniéndole dos hileras de tuna
verde, en medio el queso crema embarrado con espátula o con duya
y, al último, la tuna roja. dulce de platano INGREDIENTES 3 Plátanos
machos 1 Copita de Vino tipo Jerez 200 Gramos de Azúcar 1/8 Litro
de Crema 5 Gramos de Vainilla 50 Gramos de Mantequilla
PREPARACION Se pelan los plátanos y se rebanan finamente a lo
largo, se ponen a freír en la mantequilla, después de fritos se colocan
en un platón y se espolvorean con los 100 gramos de azúcar molida
con la vainilla, encima se les pone el jerez. La crema y el azúcar
restante se baten y se vierten encima de los plátanos. ENPANADAS
DE LECHE INGREDIENTES
1 Kilo de Harina 1/2 Kilo de Manteca Vegetal 1 Cerveza 1 Pisca de Sal
Ingredientes para el Relleno: 1 Litro de Leche 1 Lechera Nestlé 1
Leche Carnation Clavel 1/2 Taza de Rompope 1 Rajita de Canela 60
Gr. de Maicena PREPARACION Preparación del Relleno: Se pone a
hervir las leches con la raja de canela, una vez que hierva se le
vaccea la maicena diluida en 1/2 taza de agua y por ultimo se agrega
el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema consistente
y se retira del fuego. Preparación de la Pasta: En una mesa se hace
una especie de volcán con la harina y en el centro se pone la manteca,
la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable,
después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar
tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al
horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se
les espolvorea azúcar. POSTRE DEMANZANA INGREDIENTES 6
Manzanas Chicas 24 Fresas 1 Rebanada de Piña 200 Gramos de
azúcar PREPARACION Se lavan las manzanas y se ponen al fuego
con un poco de agua, cuando se dejen pelar se retiran del fuego, una
vez peladas se machacan o muelen hasta hacer
una pasta. Con el azúcar se hace un almíbar claro agregándole agua y
se incorpora en la pasta de manzana, se pone en
el fuego meneándolo hasta que tome consistencia, se pone en un
platón decorado con rebanadas de fresa y piña. BEBIDAS LIMONADA
ROJA INGREDIENTES Jugo de limón natural colado Almíbar o azúcar
Jarabe de granadina Tehuacán natural Hielo PREPARACION En una
jarra poner hielo a gusto, vaciar el jugo del limón, luego verter el
almíbar o azúcar y luego un toque de granadina. Por último el
Tehuacán y revolver. Se sirve en vaso con sorbito y adornado con
cáscara de limón. LECHE DE GALLINA INGREDIENTES 1 litro de
leche 1 tarro grande de leche condensada Ginebra o licor blanco a
gusto PREPARACION Se congela el litro de leche, luego se saca del
congelador y se revuelve en una licuadora con el tarro completo de
leche condensada, y la misma medida de licor. Se mezcla en la
licuadora y ya. REY AZTECA INGREDIENTES Hielo 1 chorro de leche
evaporada 1 chorro de esencia de vainilla 1 chorro de jarabe natural
2,5 Oz. De Brandy PREPARACION Se introducen todos los elementos
en la licuadora, se licua y sirve en copa de agua.
DESARMADOR INGREDIENTES Vodka Jugo de naranja
PREPARACION En un vaso con hielo verter el vodka y el jugo de
naranja. MICHELADA INGREDIENTES Cerveza Salsa maggie Salsa
inglesa Salsa tabasco Jugo de limón Sal PREPARACION En un tarro
para cerveza previamente
escarchado en sal Poner hielo a gusto, agregar la salsa maggie y la
inglesa, posteriormente la tabasco, exprimir el jugo de medio limón o
dos limones dependiendo el gusto, dos golpecitos de sal, completar el
vaso con cerveza oscura de preferencia.
PLATOS FUERTES Alignot INGREDIENTES 600 g de papas 300 g de
tomme fresco de Cantal 1 diente de ajo 60 g de mantequilla 1.5 dl de
crema fresca Sal y pimienta PREPARACION Lavar las papas.
Cocerlas en agua salada, a fuego medio, durante 20 o 30 min.
Verificar la cocción. Cortar el queso de Cantal en rueditas. Pelar el ajo.
Cuando las papas estén cocidas pelarlas y molerlas. Añadir la
mantequilla, mezclar con una espátula. Vaciar lentamente la crema.
Mezclar de nuevo. Añadir el ajo prensado. Sazonar con sal y pimienta.
Calentar a fuego lento sin dejar de mover. Cuando ya esté caliente
añadir de un solo golpe las rodajas de queso. ASPIC DE MARISO
INGREDIENTES 1 huevo duro cortado en rebanadas 6 aceitunas
partidas 600 cc. de caldo de cocción del marisco 1 pizca de sal 1 pizca
de pimienta 2 cucharadas de vino blanco 200 gr. de mariscos surtidos
300 gr. de patatas cocidas cortadas en dados 100 gr. de mayonesa 1
cucharadita de mostaza 1 gelatina sin sabor, sobre 1 pimiento morrón
PREPARACION Unir el vino con el caldo de la cocción y calentar.
Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Agregar el
caldo y dejar enfriar.
Colocar en el fondo del molde una capa del caldo de 1 cm., de
espesor y ponerlo
FRANCIA
en el refrigerador hasta que este cuajado. Cuando este frío, colocar las
rodajas de huevo y las aceitunas, echar otra capa de gelatina y volver
a enfriar en el refrigerador. Por último mezclar las patatas con los
mariscos, la mayonesa, la mostaza y sazonar y rellenar el molde.
Añadir el resto de la gelatina. Se conserva en el refrigerador durante 4
horas antes de desmoldarlo. Adornar con tiritas de pimiento morrón. 1.
ATUN FRESCO ALA CASUELA INGREDIENTES 1 pizca de sal 2
dientes de ajo 800 gr. de atún fresco cortado en 4 filetes 4 cebollas
grandes 1 pizca de pimienta 400 gr. de tomates maduros 1 vaso de
vino blanco 50 gr. de mantequilla PREPARACION Eliminar la piel del
pescado. En una cazuela de barro fundir la mantequilla sobre fuego
suave, poniendo los trozos de atún que se dorarán por ambos lados.
Añadir las cebollas y el ajo triturados, y después los tomates cortados.
Regar con el vino blanco. Salpimentar y mientras dure la cocción,
tapar la cazuela. Dejar cocer durante 20 minutos. CAMARONES
MADELEINE INGREDIENTES 2.
4 cucharadas de mantequilla 1 1/2 kilos de camarones crudos y
pelados tamaño mediano 1/3 taza de brandy 2 tazas de crema 1
cucharada de mostaza tipo Dijon Sal y pimienta blanca
PREPARACION Derretir la mantequilla y cocinar los camarones hasta
que ya no haya líquido;
añadir el brandy y flamear. Cuando la llama se apague, agregar la
crema y no dejar de mover hasta que ésta se integre a los camarones;
añadir la mostaza y sazonar. CHATEAUBRIAND INGREDIENTES 2
cucharadas de aceite 600 g de filetes del centro del solomillo 1 pellizco
de estragón 2 cucharadas de mantequilla 100 ccs de vino blanco seco
1 huevo, la yema 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pellizco de sal
PREPARACION Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor
de unos 4 centímetros. Se untan con aceite y se espolvorean con la
pimienta, se reservan. Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen
sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado. Se
procurará que las
marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de
cuadrícula. Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor
un minuto antes de servirlos. Se realiza una salsa con yema de huevo
y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va
añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogénea,
batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el
estragón y sal. Debe de quedar cremosa. Se echa por encima de los
solomillos y se sirve caliente. SOPAS SOPA DE AJO ALESTOLO
VASCO INGREDIENTES 150 g de cebollas 1 cabeza de ajo 2 cdas.
de aceite 1 cdita. de azúcar morena 20 g de harina 1.5 l de caldo de
ave desgrasado 1 manojo de hierbas
de olor (1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 3 ramitas de perejil) 2
huevos 1 chorrito de vinagre de vino sal y pimienta PREPARACION
Pelar y limpiar las cebollas y el ajo. Freírlos durante 10 min en las 2
cdas. de aceite en una cacerola de barro, a fuego lento para evitar que
se doren. Añadir el azúcar con la harina dejándola cocer sin quemarla.
Incorporar el caldo para diluirlas. Añadir el manojo de hierbas de olor.
Dejar hervir ligeramente durante 30 min. Salpimentar si es necesario.
Retirar el manojo de hierbas y licuar. Volver a calentar hasta alcanzar
un ligero hervor. Retirar del fuego. Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de turrón. Batir también las yemas con el
vinagre en un recipiente aparte. Vaciar las claras sobre la sopa
mezclando rápidamente. Añadir las yemas en forma de
hilo. Vaciar todo en una sopera caliente y presentarlo inmediatamente
SOPA DE VERDURA INGREDIENTES 1 kg de alubias frescas 500 g
habas frescas 500 g de chícharos frescos 800 g de papas 200 g de
zanahorias 200 g de poro 100 g de nabo 200 g de jamón en un solo
trozo 1 manojo de hierbas de olor (tomillo, laurel, perejil, 1 rama de
apio) 1 pimiento rojo seco 1 col verde 500 g carne de pato, puerco o
ganso con todo y grasa 2 dientes de ajo 1 pedazo de pan de centeno
un poco duro sal y pimienta PREPARACION Limpiar las alubias, las
habas y los chícharos. Lavar y picar las
papas, zanahorias, poro, nabos y cebolla en cuadritos. Lavar y limpiar
el pimiento. Quitarle el rabo. Hervir todas las verduras, el jamón, las
hierbas de olor y el pimiento durante 1 h en 3.5 l de agua fría. El
recipiente debe estar tapado. Limpiar la col, eliminando el centro y las
zonas duras. Cortarla en 4, lavarla con cuidado y cortarla de nuevo en
tiritas. Vaciarlas con el resto de las verduras y cocer 30 min. más.
Añadir la carne, los ajos pelados y aplanados, sal y pimienta. Cocer
durante 30 min. Más. Cortar el pan en rebanadas muy finas.
Colocarlos al fondo de la sopera. Remojarlos con un poco del caldo de
verduras. Retirar las hierbas de olor y la carne. Vaciar la sopa sobre el
pan. Servir inmediatamente. SOPA DE CEBOLLA INGREDIENTES
50 gramos de mantequilla aceite 4 cebollas cortadas finas 1 diente ajo
machacado 1 cucharada azúcar 150 gramos de harina medio vaso de
jerez 2 cucharadas vinagre 1 vaso vino blanco 1 baguette en
rebanadas parmesano rallado 1 lata de medio kilo de consomé ternera
1 vaso agua PREPARACION Freír las cebollas durante 10 minutos
agregar el ajo y el azúcar remover hasta que adquiera un color dorado
verter el vinagre y dejar cocer durante 2 minutos espolvorear harina,
removiendo durante un minuto más verter el jerez, el agua y el
consomé remover hasta que adquiera consistencia hervir a fuego lento
sin tapar durante 25 minutos untar las rebanadas
con aceite y ajo, espolvorear con el queso y pasar al horno durante 5
minutos a 210c. SOPA RETONA DE PESCADO INGREDIENTES 2
Cucharaditas de mantequilla 1 puerro grande en rodajas finas 2
chalotes picados finos 125 ml de sidra seca 300 ml de caldo de
pescado 250 g de patatas en dados 1 hoja de laurel 4 cucharadas de
harina 200 ml de leche 200 ml de nata espesa 50 g de acedera 350 g
rape o de filetes de abadejo sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm al y
pimienta
PREPARACION Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego
medio-bajo y sofría el puerro y el picadillo de chalote, removiendo
varias veces, 5 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos. Vierta
entonces la sidra y llévelo a ebullición. Añada el caldo, las patatas y el
laurel, sálelo a su gusto (siempre que el caldo no estuviera ya salado)
y deje que vuelva a hervir. Baje el fuego y cuézalo 10 minutos. Ponga
la harina en cuenco pequeño y mézclela con unas cucharadas de la
leche hasta formar una pasta espesa. Añada un poco más de leche y
dilúyala. Con la sopa hirviendo a fuego lento, añade la pasta de harina.
Cuézalo 5 minutos, removiendo. Vierta el resto de la leche y la mitad
de la nata. Cueza la sopa 10 minutos más, o hasta que las patatas
estén tiernas. Pique la acedera y mézclela con el resto de la nata.
Échela en la sopa y, a continuación, incorpore el pescado. Cuézalo,
removiendo de vez en cuando,
3 minutos más, o hasta que el rape adquiera cierta consistencia o se
desprenda la piel del abadejo. Pruebe la sopa y rectifique la sazón si
fuera necesario. Sírvala en cuencos calientes. SOPA DE ZANAHORIA
Y NARANJA INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1
cebolla, muy picada 750 g de zanahorias, en dados sal y pimienta
negra, al gusto Ralladura y zumo de una naranja 500 ml de caldo
vegetal, ligero 150 ml de leche PREPARACION Rehoga la cebolla y
las zanahorias en una cazuela. Tápalo y cuécelo durante 5-10
minutos, a fuego lento. Añade la ralladura y el zumo de la naranja y el
caldo, llévelo a ebullición y déjalo cocer, a fuego lento, durante 20
minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Déjalo enfriar un
poco, añade la leche y
mezcla con la batidora. Vuelva a calentar y sazona al gusto. CREMAS
CREMA DE PUERROS INGREDIENTES Puerro, 4 unidades Patata,
400 gramos Cebolla mediana, 1 unidad Diente de ajo, 1 unidad
Mantequilla, 50 gramos Caldo de pollo, 6 tazas Nata líquida, 1/2 taza
Sal, al gusto Pimienta blanca molida, al gusto Consomé (gelatina), 1
taza PREPARACION A partir de un buen consomé de carne, hacer la
gelatina (o hacerlo con gelatina en polvo y caldo de carne). Repartir la
gelatina en las tazas. Lavar los puerros y cortarlos en juliana, al igual
que la cebolla. Pelar y picar el ajo. Rehogarlo todo en una cazuela con
la mantequilla, hasta que estén
blandos y no tomen color. Agregar las patatas peladas, lavadas y
troceadas, el caldo, salpimentar y cocer a fuego lento, con la cacerola
tapada, unos 20 minutos. Triturar todo con la batidora y pasar por el
chino. Enfriar y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir, un
mínimo de 3-4 horas. Añadir la nata y rectificar el sazonamiento. Verter
la crema sobre la gelatina, decorar con cebollino picado y servir.
CREMA DE GUISANTES INGREDIENTES ½ K de guisantes 1
zanahoria 1 puerro ½ ramita de apio 1 yema de huevo 4 cucharadas
de nata para cocinar
3 vasos de caldo natural o preparado con un cubito diluido en la
misma cantidad de agua caliente 1 pellizco de azúcar 1 cucharadita de
maicena Pimienta Sal 50 g de mantequilla PREPARACION Pelar y
cortar en rodajas la zanahoria, el puerro y el apio. Derretir la
mantequilla en una cazuela, freír las verduras picadas un par de
minutos y añadir los guisantes. Añadir el caldo y cocer hasta que las
verduras estén tiernas. Dejar enfriar ligeramente y pasar por el
pasapurés o la batidora. Devolver a la cazuela, añadir la maicena y dar
un hervor. Antes de servir, añadir las yemas y el azúcar disueltas en la
nata y mezclar bien con la crema. CREMA DE SETAS
INGREDIENTES 1 Kg. de setas 1 Cebolla 1 Puerro (solo lo blanco) 4
Dientes de ajo ½ Litro de caldo blanco ¼ Litro de nata Perejil picado
para la presentación Aceite de oliva Sal PREPARACION
Trocear la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y poner a
rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando las verduras
estén tiernas añadir el caldo blanco y cocer 20 minutos. Triturarlo con
una trituradora de mano y pasarlo por un pasapurés. Añadir la nata
líquida, rectificar de sal y decorar con un poco de perejil picado en el
momento de servir. CREMA DE 3 QUESOS INGREDIENTES
95 g de Queso Crema 50 g de Queso tipo Manchego 50 g de Queso
Parmesano de 2 tazas. de leche pasteurizada 1 pizca de nuez
moscada 1 cubito de consomé de res disuelto en 1 taza. De agua 2
cdas. De crema Sal al gusto Pimienta al gusto PREPARACION
LICUAR todos los ingredientes. CALENTAR en una cacerola a fuego
bajo sin dejar que hierva, revolviendo constantemente, para evitar que
se pegue, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.
ACOMPAÑAR con los croutones.
inmediatamente. Servir con un coulis de fresa, o de kiwi, o de
frambuesa. BISCUIT HELADO INGREDIENTES 8 yemas de huevo 4
claras de huevo 240 gr. de azúcar 1 dl. de agua 3 dl. de nata
PREPARACION Pones el azúcar y el agua al fuego. Dejas que se
disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. Mientras tanto, bates las
yemas de huevo hasta que se blanqueen. Ahora le vas añadiendo
poco a poco el jarabe (agua y azúcar) que has preparado, sin dejar de
batir. Continuarás batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté
esponjosa.
Por otro lado, montarás las claras a punto de nieve y en otro bol
montarás la nata. Por último mezclarás la batida de las yemas y jarabe
con las claras y la nata en ese orden. Puedes aromatizar la mezcla
con pernod, pacharán, anís, nueces picadas... Echarás la mezcla en
un molde que introducirás en el congelador un mínimo de 4 horas.
Para servirlo lo acompañarás con salsa de chocolate caliente. Brie con
hojaldre INGREDIENTES 1 manzana 150 gr. de queso brie 3
cucharadas de mermelada de albaricoque 1 huevo (la clara) 1 plancha
de hojaldre 100 gr. de uvas PREPARACION Se coloca la masa de
hojaldre extendida en una superficie, poner el queso brie encima.
Rociar la superficie con suficiente mermelada de albaricoque.
Asegurarse de tapar con el hojaldre todo el queso, sellándolo bien, y
posteriormente bañarlo con la clara del huevo.
POSTRES BISCUIT GLASÉ DE HIGOS SECOS INGREDIENTES 130
gramos de higos secos 130 gramos de azúcar 3 huevos Leche
mezclado con 1/2 litro de nata litro 250 gramos de nata montada.
PREPARACION Pasar los higos sin rabo y picados, por la turmix,
juntamente con medio litro de nata y leche. Mezclar las yemas con el
azúcar y mover con las varillas hasta que quede una mezcla muy
esponjosa y de color muy claro. Montar las claras a punto de nieve.
Incorporar la nata montada bien consistente, incorporar las yemas y
azúcar mezcladas con la pasta de higos y mezclar
con mucho cuidado y suavemente con unas varillas procurando que
no se baje la mezcla. Introducir en un molde de pudín, tapar con un
film de plástico, y poner a congelar
Ponerlo en una bandeja de horno y introducirlo en el horno
precalentado a 150º por 10 minutos aproximadamente. Servirlo con
manzana en rodajas finas y uvas. CAKE DE ROQUEFORT
INGREDIENTES 200 gr de harina 1 sobre de levadura 200 gr de nata
líquida 3 huevos 150 gr de roquefort 70 gr de pasas PREPARACION
Meter las uvas pasas en una taza de agua caliente. Precalentar el
horno a 210°, mezclar la harina, la levadura y los huevos enteros en
una terrina. Añadir el roquefort en trocitos y la nata líquida. Colar las
pasas e incorporarlas a la pasta. Extender con la mano, mantequilla
por todo el molde y añadir la preparación. Introducirlo en el horno,
bajando el termostato a 6 o a 180°C, dejarlo durante 35 min. Dejarlo
enfriar antes de sacarlo del molde CARLOTA DE PIÑA
INGREDIENTES 50 gramos de mantequilla 1 molde redondo de 25
centímetros de diámetro 1 lata de 860 gramos de piña en almíbar 250
gramos de mantequilla 2 yemas de huevo 1/4 de taza de leche
evaporada 1/4 de taza de ron 14 cerezas 50 soletas PREPARACION
Engrasar generosamente con la mantequilla suavizada el molde.
Licuar cinco rebanadas de piña, sin que se hagan puré. Reservar.
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir las yemas y sin
dejar
de batir, la leche, la piña
licuada y el ron. Acomodar en el centro del molde una rebanada de
piña y alrededor las mitades. Intercalar las cerezas. Colocar encima
una capa de la preparación anterior y acomodar en el molde 20
soletas con la parte plana hacia adentro. Untar nuevamente con
crema, otro tanto de soletas y seguir así, sucesivamente, hasta
terminar con la mezcla. Cubrir el molde con papel de estaño y
congelar. Desmoldar el pastel, pasando alrededor un cuchillo delgado.
Colocar papel de estaño en un plato. Voltear encima el molde y
esperar cinco minutos a que el pastel se desprenda. Ponerlo al platón
en el que se va a servir y congelarlo hasta el momento de llevarlo a la
mesa. BEBIDAS PASTIS DE PASTANAGA INGREDIENTES 2 vasos
Azúcar 5 ud. Huevo 1 vaso Aceite de oliva (que no esté del todo lleno)
2 1/4 vaso Harina 1 vaso frutos secos (nueces, avellanas, piñones) y
pasas Levadura en polvo (1 y 1/3 sobre) 2 cucharadita Canela 1
cucharadita azúcar Vainillado 3 vaso Zanahoria rallada 1 pizca
Manteca de cerdo PREPARACION Se ralla la zanahoria. Se separan
las claras de las yemas y se suben las primeras. Se van mezclando los
ingredientes: primero el azúcar con las yemas, se añade el aceite,
después la zanahoria y la harina. Se mezclan los frutos secos, la
vainilla y la canela. Finalmente se incorporan las claras ya montadas y
la levadura. Se pone la pasta dentro de un
molde previamente untado con manteca y espolvoreado de harina.
Cocción. Se pone en el horno (temperatura media) ya caliente y se
deja cocer alrededor de una hora. (la medida es un vaso de agua)
CHAMPAN SIN ALCOHOL INGREDIENTES 100 ml. de zumo de
manzana 150 ml. de gaseosa PREPARACION Mezcla estos 2
ingredientes bien fríos, justo en el momento en el que lo vayas a
consumir y dentro de la copa en la que lo vayas a tomar... y a
degustarlo tanto niños como mayores. LICOR LIMONCELLO
INGREDIENTES 1/2 litro alcohol puro (90 grados) 1/2 litro de agua
350 gramos azúcar 4 limones grandes (solo su cáscara en tiritas)
PREPARACION Cortar las cáscaras de los limones, solo la parte
amarilla ya que la blanca amarga. Tomar un gran frasco de vidrio y
verter las cáscaras y todo el alcohol, tapar y guardar en lugar fresco
durante 10 días. Después de 10 días, tomar una olla, verter el agua y
el azúcar, ponerla al fuego y dejar que hierva. Dejar enfriar y mezclar
con el alcohol, quitando las cascaras de los limones. Mezclar muy bien
y filtrar. Guardar en botellas tapadas durante 45 días.
ZACATECAS
1kg de carne de puerco (pierna o lomo) 10 chiles rojos 1/2 bolillo
La gastronomía de Zacatecas es amplia y variada, es una cocina rica
en sabores y aromas, se basa principalmente en productos como las
carnes, el maíz, el chile, el jitomate, frutas y los frijoles 1-Asado de
bodas
sal. la cáscara de media naranja 50 g de azúcar cortado en
rodajas 1 clavo, una pizca de cominos 2 bolitas de azafrán 2 dientes
de ajo 1 cebolla mediana una pizca de canela molida 4 hojas de laurel
Preparación: Freír la carne con los dientes de ajo, la cebolla, el laurel,
sal y la cáscara de naranja bien lavada y cortada en trozos, hasta que
esté bien dorada. Los chiles rojos y el pan, remojados en agua, se
trituran junto con la canela, el clavo, el azafrán, los cominos, el ajo, el
azúcar y la sal y se cuela (por el chino o un colador) para conseguir
una textura homogénea y evitar grumos. Freír la mezcla anterior a
fuego suave, sin dejar de mover, hasta lograr una consistencia
espesa. Agregar a continuación la carne y se deja cocer todo unos
minutos. Servir en un plato plano, acompañar con sopa de arroz
blanco y con alguna guarnición, en este caso rabanitos y cebolla
morada. Que no falte el limón tanto para la guarnición como para el
asado. CHOCOLATE O TORTILLA
2-Postre (Peras y manzanas con café) peras 2 manzanas azúcar curry
(pizca) comino molido (pizca) pimienta (pizca) licor de café (a gusto)
brandy (media taza) 3-Preparación:
Picar en cubos las manzanas y las peras, conservar en un recipiente
con agua para que no se oxiden durante el procedimiento, freír en
mantequilla con un poco de aceite de oliva, condimentar con las
especias
y agregar azúcar a que caramelice, luego incorporamos el brandy y
flameamos hasta que el alcohol se consuma en seguida servimos en
una taza licor de café, añadimos las frutas con una pisca de canela.
1/2 kg de carne de res picada 1/2 kg de carne de cerdo picada 1
cucharada de frijoles cocidos 1 cebolla finamente picada 20 cominos
molidos 3 chiles guajillos 3 chiles poblanos secos 2 ajos pelados 3
clavos de olor 3 cucharadas soperas de manteca Pimienta Sal
Preparación: Los chiles, cocidos previamente en agua, se licuan con
los frijoles, la cebolla, los cominos, los ajos, la pimienta, la sal y los
clavos y a continuación mezclar con ambas carnes picadas, amasar
bien hasta conseguir una consistencia homogénea. Formar tortitas de
carne, aplanarlas con ayuda de un rodillo o con ayuda de una máquina
de hacer tortillas y freírlas en la manteca. Si nos gustan más
crujientes, se cubren antes las tortillas de carne en harina antes de
freírlas. Servir las tortillas de carne con arroz a la mexicana y una
ensalada de lechuga, jitomate y cebolla de guarnición, si se desea.
2 yemas de huevo ¼ de taza de jerez 1 taza de azúcar 1 taza de
leche
5-POLLO CALPADO
Preparación: Se le saca el agua al coco y se aparta. Partimos el coco
y le quitamos la carne después lo rallamos con un rallador de queso
común. En una cacerola se vierten el agua de coco, la
2 cucharadas de aceite de maíz 1 cebolla mediana cortada en juliana
4 chiles xactico leche, la carne coco rallado y el azúcar.
Mezclamos, se cocina a fuego bajo hasta que se ponga transparente
el coco y se retira del fuego. Se enfría un poco la mezcla; se le
agregan la yema de huevo y el jerez y se mueve constantemente. Ya
que ha enfriado un poco más, se pone nuevamente al fuego y no se
deja de mover hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes.
Una vez que se ha reducido el líquido y tiene una consistencia espesa,
se retira del fuego y se deja enfriar nuevamente por 5 o 10 minutos,
moviendo de vez en cuando, para ponerlo en un refractario. 1 pollo
bien limpio cortado en piezas, aceite de maíz para freír. Para la salsa:
1 coco 1 taza de agua de coco 4-Cocadas Jerezanas
sal al gusto 4 cucharadas de pasitas 16 alcaparras 12 aceitunas
deshuesadas 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de clavo 1 pizca
de azafrán 2 cucharadas de vinagre 4 tomates grandes pelados,
despepitados y picados 1 chile dulce grande o un pimiento morrón
despepitado y cortado en rajas 4 chiles güeros
1 Paquete de Papel Encerado Se prepara a base de azúcar y un poco
de anís o a veces vainilla, en un recipiente con flama baja derrite el
piloncillo, 2 Cucharadas de Nuez Picada 3 Cucharadas de
Mantequilla 2 Tazas de Azúcar 2 Tazas de Piloncillo Rallado
el azúcar y la mantequilla. Recuerda revolver constantemente la
mezcla con una pala de madera. Deja hervir por aproximadamente 7
minutos o hasta que al introducir una cuchara y sacarla se forme un
hilito o hebra dura. Entonces retira del fuego. Engrasa un molde
extendido y vierte el caramelo, tratando de extender lo más que se
pueda. Mientras esto sucede, engrasa tus manos con un poco de
mantequilla. Cuando se empiece a enfriar, dobla las esquinas hacia el
centro teniendo cuidado de no romperlas. En cuanto la temperatura lo
permita, forma una bola con el caramelo. Después divide en varios
trozos, estira y enrolla cada uno de estos varias veces y antes de que
enfríen, espolvoréales la nuez picada. Finalmente se retuercen un
poco para darles su forma típica. Envuelve cada una en papel
encerado.
Preparación: Las piezas de pollo se secan muy bien y se salpimentan;
se frien en aceite caliente hasta que estén bien doraditas por todas
partes, se meten a la salsa y se dejan cocer a fuego lento hasta que
estén suaves y bien cocidas, si es necesario se le añade un poquito de
caldo de pollo a la salsa para que no se reseque demasiado, aunque
debe quedar espesita. Salsa: En el aceite caliente se acitronan la
cebolla, los chiles y los pimientos, se añade el jitomate, el azafrán, el
clavo y la pimienta molidos con el vinagre, se agregan las aceitunas,
las alcaparras y las pasitas y sal
al gusto. Se deja sazonar muy bien la salsa y ahí se añade el pollo. 6-
Charamuscas de Nuez
7-CHOLAYO DE PUERCO
sal al gusto cominos 12 chiles pasilla 4 dientes de ajo 1
esponazo de puerco
1 lechuga Procedimiento: Cueza la carne; déjela enfriar, deshébrela y
fríala ligeramente. Ase, desvene, pele y muela los chiles; después
mézclelos con la crema, agregue la mitad del queso desmoronado y
ponga la mezcla al fuego. Cuando empiece a hervir, retírela y póngala
en un lugar donde no se enfríe. Fría ligeramente las tortillas, mójelas
en la salsa, rellénelas con la carne deshebrada y dóblelas. Acomode
las enchiladas en un platón; vierta encima la salsa que sobró. Adorne
con las hojas frescas de lechuga y queso. Sírvalas muy calientes. 1
taza de crema 1 taza de queso fresco desmoronado 6 chiles
poblanos l/4 kg. de lomo de puerco 18 tortillas apartan 12
mitades de nuez. Se quita el papel encerado. La base del jamoncillo
se adorna con las Nueces y se envuelve en el papel celofán. 10- EN
CHILADAS ZACATECAS
El espinazo se parte en pedazos chicos y se pone a cocer,
sancochándolo solamente. Se le agrega el chile pasilla seco y molido,
con los cominos y el ajo, dejando todo en el fuego hasta que se
sazone bien. Se prepara en una olla grande y con suficiente cantidad
de agua, para que a su cocimiento quede con bastante caldo, por ser
este la parte más sabrosa
del platillo.
Se pone la leche en un cazo al fuego y, cuando suelte el hervor, se le
agrega el azúcar;se deja hervir moviéndola hasta que se vea bien el
fondo al caso; se aparta del fuego y se bate con fuerza hasta que tome
consistencia. 1 pliego de papel celofán 1 pliego de papel encerado
o parafinado. 200 g de nuez. 1 kilo de azúcar. 2 litros de Leche.
9-Jamoncillos de leche
11-Mousse de Fresa En un molde de Pan de caja, forrado con papel
encerado, se pone una capa de jamoncillo, otra nuez y el resto del
jamoncillo; se aprieta con la mano mojada en agua. Se
Hojas de hierbabuena Rodajas de fresas 2 cucharadas de jugo de
limón ½ taza de leche evaporada 1 lata (14 onzas) de Leche
Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ 3 tazas de
fresas picadas 1/2 taza de agua fría 1 sobre (7 gramos) de
gelatina sin sabor
1 taza de crema (nata líquida) 1 pechuga de pollo deshuesada,
mantequilla o aceite de oliva, sal.
Preparacion: Mientras el pollo se cuece con media cebolla, un ajo,
cilantro y sal, lavar la flor de calabaza y retirar los tallos y pistilos.
ESPOLVOREA la gelatina sobre el agua en una olla pequeña.
Calienta durante 1 minuto hasta que la gelatina se disuelva. Pon las
fresas, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el jugo de
limón y la mezcla de la gelatina en una licuadora. Tapa la licuadora y
licua hasta que la mezcla
esté suave. Vierte en copas de postre y refrigera durante 2 horas o
hasta que cuajen por completo. Decora con las rodajas de fresas y las
hojas de hierbabuena. SOPA FLOR DE CALABAZA Ingredientes: 1 kg
de flor de calabaza 1 cebolla 2 dientes de ajo cilantro 1 chile serrano 1
pizca de mejorana fresca una pizca de tomillo fresco 1 cucharada de
perejil picado, sal y pimienta 1 litro y medio de caldo de pollo 1/4 kg de
champiñones
En una sartén con mantequilla o aceite de oliva, sofreír la otra mitad
de la cebolla cortada en aros, el chile, los champiñones cortados en
láminas, el ajo, la mejorana, el tomillo, el perejil y la flor de calabaza;
agregar sal al gusto y el caldo de pollo, para que hierva entre 10 y 15
minutos.
Licuar la mezcla anterior junto con la crema, y agregar más caldo si es
necesario (según los gustos), poner a hervir. Cortar el pollo en tacos
diminutos y freír a fuego medio con mantequilla, pimienta y sal. Añadir
el pollo a la sopa y servir caliente. ASADO DE BODAS Ingredientes: 1
kg de carne de puerco (pierna o lomo) 10 chiles rojos 1/2 bolillo
cortado en rodajas 1 clavo, una pizca de cominos
2 bolitas de azafrán 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana una pizca de
canela molida 4 hojas de laurel 50 g de azúcar la cáscara de media
naranja sal. Preparacion: Freír la carne con los dientes de ajo, la
cebolla, el laurel, sal y la cáscara de naranja bien
lavada y cortada en trozos, hasta que esté bien dorada. Los chiles
rojos y el pan, remojados en agua, se trituran junto con la canela, el
clavo, el azafrán, los cominos, el ajo, el azúcar y la sal y se cuela (por
el chino o un colador) para conseguir una textura homogénea y evitar
grumos. Freír la mezcla anterior a fuego suave, sin dejar de mover,
hasta lograr una consistencia espesa. Agregar a continuación la carne
y se deja cocer todo unos minutos. Servir caliente, si se desea
acompañado si se desea por arroz a la mexicana y frijoles molidos con
chile, ajo y cominos.
1/4 de cebolla 4 dientes de ajo 5 tazas de caldo de pollo o agua con
consomé Chile chipotle seco al gusto 1 aguacate partido en cuadritos
al gusto Panela partida en cuadritos al gusto Crema fresca al gusto
Cilantro verde picado al gusto Pimienta al gusto Preparación: Corta las
tortillas en tiras y fríalas en aceite, estílalas y reserva.Licúa el jitomate
con la cebolla y los ajos. Guisa esta salsa y agrega el consomé.Deja
hervir un momento, vacíale el caldo y tápala. Cuando suelte el hervor
ponle pimienta y baje el fuego. Vuelve a hervir hasta que sazone y
añade el cilantro. Apaga.Acomoda las guarniciones en platos soperos
y vierte en ellos el caldo. Pon a cada plato una cucharada de crema,
chile chipotle y sirve.
BIRRIA AL ESTILO ZACATECAS 1 carnero joven y tierno 2 Kgs. de
masa de maíz 250 grs. de chile
ancho 120 grs. de chile cascabel 30 grs. de chile mora 5 dientes de ajo
15 pimientas enteras 5 clavos de olor 2 ramitas de tomillo 1 raja de
canela
SOPAS DE ZACATECAS INGREDIENTES SOPA DE TORTILLA (5
porciones) 8 tortillas frías 1/2 kilo de jitomate
1/2 cucharadita de cominos orégano vinagre sal PARA LA SALSA 1
kg. de jitomate 60 grs. de chile cascabel 4 cebollas 1 cucharadita de
orégano sal Procedimiento: Para hacer la birria, partir el carnero en
trozos, que se colocan en una bandeja de hornear. Asar los chiles,
remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las especias y los
ajos. Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta
cubrir bien la carne. Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este
tiempo, cubrir la bandeja con un papel, y luego con la masa de maíz,
teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde
el vapor. Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C.,
hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destapar la
bandeja, y todo el jugo que se formó, agregarle la salsa, o sea que se
hace la birria. LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS Ingredientes: 1
lengua de res, bien limpia cocida con ajo, cebolla y una rama de
hierbabuena 1 cucharada de manteca 100 grs. de almendras 1 cebolla
mediana finamente picada
1 rebanada de bolillo frita 1 rollito de perejil 6 cucharadas de aceitunas
5 chiles jalapeños en vinagre
sal pimienta Procedimiento: Se fríe en la manteca la cebolla junto con
las almendras y el pan frito, cuidando de que no se queme. Todo esto
se muele. Se le añade ½ lt. del agua en que se coció la lengua o agua
sola y se deja hervir. Se agregan poco a poco las rebanadas de
lengua, el perejil, las aceitunas y los chiles. Se deja sazonar muy bien.
PESCADO SARANDEADO ESTILO NAYARIT
NAYARIT
1/4 de chile morron en rajas 1/4 de Cebolla en rajas sal y pimienta
salsa de soya salsa maggi salsa inglesa 1/2 cda. de salsa de
botella (la de su preferencia) 1/2 cda. de Mostaza 1 cda. de
mayonesa una cabeza de Ajos 1 pescado grande (pargo, dorado o
huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo
mariposa
Preparacion: Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con
papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo en una
cacerolita pequenia poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara
a freir en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito
con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un pure
con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora
y ya no sirven) aparte salpimentar el pescado generosamente, de
manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y
la pimienta. aparte en un recipiente mezclar la mayonesa la mostaza
la salsa de botella y
150 250 grs. de cebolla blanca fileteada en lascas 400 grs. de
jitomate o tomate rojo, picado en cuadro mediano para guisar. 300
grs. de ejote limpio y lavado, cortado en bastoncitos en diagonal. 4
papa blanca de mediano tamaño, partida en rodajas no muy delgadas,
freír en aceite bien caliente y dejar pendiente. Un pollo entero en
piezas de aproximadamente 1.200 kg, limpio y bien lavado. unas
gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor
(si gusta puede agregar unas gotas de Cerveza a esta mezcla tambien
para dar buen sabor pero es opcional). Sacar los ajos del aceite y
presionarlos con fuerza por un colador Fino para recoger el pure que
va saliendo, ese pure se unta con una brochita al pescado ya
salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los
demas ingredientes (con la misma brochita) para terminar se
acomodan las rajas de Pimiento morron y cebolla en todo el pescado
se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne
primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice
el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos... el carbon
no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido
porque si no quema el pescado. acompaniar con Arroz blanco y
tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es
delicioso. POLLO A LA PLAZA ESTILO IXTLAN DEL RIO
grs. de chile verde anageim, o chile poblano picado en rajas
Una zanahoria, una bara de apio, dos diente de ajo, seis pimienta
enteras y una pizca de sal para coser el pollo. Sal, pimienta, aceite
para freir las papas, manteca de cerdo necesaria para freir el pollo y la
verdura y vinagre
Se parte el pollo en piezas se pone en una cacerola se agregan lo
ingredientes indicados para la cocción, se tapa y se pone al fuego, una
vez que el pollo pierde su color crudo se saca y se deja colando, en el
caldo se dejan las partes que no se utilizan y la parte que casi no tiene
carne, se deja hervir por 10 ó 15 minutos y se obtiene un consome.
Una ves escurrido el pollo, se salpimenta y se fríe en manteca bien
caliente, se tapa para que no salpique mucho. Las piezas se
acomodan en un platon, mientras que en la misma sarten se sofríe la
verdura junto con el ejote, se salpimenta, se agrega el pollo hasta que
todo quede bien guisado, se agrega un poquito de vinagre casi rosiado
para resaltar los sabores. Se sirve con las papas fritas por encima y se
acompaña de arroz y frijoles refritos
sal al gusto MODO DE PREPARACIÓN: se pone a cocer el frijol de la
manera acostumbrada, 1 lata pequeña de chiles jalapeños en rajas
1/2 kilo de Chorizo de puerco 1/2 kilo manteca de puerco 1/2 kilo
de queso chihuahua rallado 1 kilo de frijol mayocoba o de su
preferencia
FRIJOLES PUERCOS
ya cocido se muele lo mejor posible o si prefiere lo licua, se deja
pendiente. en una sarte grande se derrite la manteca de puerco, ya
derretida, se le agrega el chorizo, cuando el chorizo este bien cocido,
se agrega el frijol que dejo pendiente, ya que se incorpore bien el frijol
con la manteca, se agrega el Queso rallado y los chiles jalapeños, se
deja hervir unos 10 minutos. se pueden servir solos con tostadas de
maiz o acompañando algun otro plato.
Jengibre - 14 g (una vez picado serán aproxim Limas - 5 unidades
Mero - 800 g (Un filete. Puede utilizarse otro pescado blanco de carne
firme. Abadejo, por ejemplo) ½ limón por plato Pica la cebolla y el
ajo y sofríelos en aceite. Remueve constantemente. Mientras tanto
lava, pica el jitomate y quítale las semillas. Una vez que la cebolla se
ponga transparente agrega el jitomate picado y déjalo unos momentos
en el aceite para que agarre sabor. Agrega el puré y el chipotle (según
que tanto te guste o aguantes el chile). Destapa el frasco de ostiones y
échalo a la olla con todo y agua. Remueve. Espera que hierva. Sazona
con sal y pimienta al gusto. Para terminar, agrega el cilantro y sirve.
Antes de comerlo, no te olvides de ponerle limón CEVICHE DE
PESCADO La receta del ceviche el pescado se cocina en frío, o sea
que nunca recibe calor Sal y pimienta al gusto Cilantro - 20 g (un
manojoadamente dos cucharadas)
Cebolla morada - 1/2 unidad Ají picante - 2 unidades de hojitas)
1 lata de chiles chipotles adobados 1 rama de cilantro desinfectada
1 frasco de ostiones en agua 1 paquete de puré de jitomate 1
jitomate 2 dientes de ajo 1 cebolla (de preferencia amarilla) 1
cucharadita de aceite SOPAS DE OSTION
Preparación Cortar el jengibre y el ají picante en brunoise (pequeños
cubos de 2 mm de lado) y mezclar con el jugo de las limas. Este jugo
puede prepararse utilizando un exprimidor o simplemente cortando las
limas al medio y luego escurriéndolas con ayuda de un tenedor.
Adicionarle el cilantro picado y reservar. Cortar el mero en bocados de
aproximadamente 1 o 2 cm de espesor. Si se prepara con trozos más
grandes la parte central quedará cruda, y no es lo que se busca.
Mezclar el pescado con el juego preparado anteriormente y adicionar
sal. Esta preparación debe reposar al menos 20 minutos antes de
servirse. Mientras tanto, ciselar la cebolla y “lavar” con agua y sal. Esto
implica colocarla en un recipiente, salar y cubrir con agua. Dejarlo
reposar un par de minutos, escurrir y repetir el procedimiento dos o
tres veces. De esta forma la cebolla seguirá siendo sabrosa pero
mucho menos fuerte. Incorporar la cebolla al resto de la preparación
justo antes de servir. Tradicionalmente, este plato puede acompañarse
con choclo o batata hervida, camote, cancha salada
(maíz andino) o yuyos (algas). BEBIDAS Tejuino: Bebida de maíz
fermentado.
LA PIEL DE 1 LIMÓN, 1 CANUTO DE CANELA, 3/4 L DE LECHE,
7 YEMAS DE HUEVO, 1 cucharada sopera de pasas Preparación
de la natilla 1.-Comencemos mezclando muy bien las yemas con el
azúcar,la harina y la leche. 2.-Agreguemos la esencia tan rica de la
vainilla ,y pongamos la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que
se vea el fondo del recipiente.Retire del fuego. CREMA CATALINA 6
tazas de leche 1 cucharada sopera de esencia de vainilla 3/4 taza
de azúcar 2 cucharadas soperas de harina 4 yemas Licor de
nanche: La frutilla se pone a macerar en alcohol y azúcar.También se
prepara en agua fresca. Agua de cebada: Refrescante bebida
preparada con este cereal, la gente de la costa la consume por
costumbre sobre todo en verano. Tepache de piña: la cáscara de la
piña se pone a macerar en agua con azúcar hasta que fermente.Se
sirve bien frío POSTRES Natilla
200 G DE AZÚCAR Preparación 1-Para hacer la crema catalana
primero pondremos el canuto de canela y la piel del limón dentro del
cazo de la leche. 2-En un bol aparte mezclamos el azúcar y las yemas
hasta que quede una pasta. 3-Cuando la leche empiece a hervir, la
sacamos del fuego, la colamos y la añadimos a la pasta muy despacio.
4- Ponemos la crema al baño María , la removemos de vez en cuando
con una espátula y cuando empiece
a hervir, 5- Pasamos la crema a un bol grande o moldes individuales,
la tapamos con un film trasparente y la dejamos enfriar BUÑUELOS 4
tazas de harina 4 cucharadas de azucar 1 taza de leche 2 huevos 1/4
taza de mantequilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de
hornear unas gotas de vinagre un chorrito de brandy, cognac o
whiskey un chorrito de jugo de naranja manteca, la necesaria Una
mezcla de azucar y canela Preparacion: Batir los huevos y, siempre
batiendo, aumentar la leche. Cernir juntos todos los ingredientes
secos, a excepcion de la mezcla
de azucar y canela, y anadirlos gradualmente sin dejar de revolver.
Agregar la mantequilla derretida y unas gotas de vinagre, una
cucharada de licor y un chorrito de naranja. Poner la mezcla en una
superficie enharinada y amazar suavemente hasta formar una masa
suave y elastica. Dividir en 40 bolas pequenas o 20 grandes. Estirar
con un palote de madera y luego con los dedos, hasta formar unas
tortillas muy delgadas, se ponen a orear (se dejan secar ). Luego se
frien en la manteca caliente por los dos lados ( esto mas bien ya no lo
hago, frio los bunuelos en aceite de maiz, por aquello de las arterias :D
). Escurrir y revolcar por los dos lados en la mezcla de azucar y
canela, se sirven con champurrado, chocolate calientito o atole de
sabores. BEBIDAS Tejuino: Bebida de maíz fermentado. Licor de
nanche: La frutilla se pone
a macerar en alcohol y azúcar.También se prepara en agua fresca.
Agua de cebada: Refrescante bebida preparada con este cereal, la
gente de la costa la consume por costumbre sobre todo en verano.
Tepache de piña: la cáscara de la piña se pone a macerar en agua
con azúcar hasta que fermente.Se sirve bien frío
En Colima, la gastronomía se ha visto tan influida por el avance de la
cultura hispana, que hasta la fecha gran cantidad de guisos y platillos
tienen un sello más europeo que indígena, aunque no excluyen al
maíz y al frijol como ingredientes básicos de muchos de ellos. Otro
factor determinante en el gusto, estilos y preparación de los platillos es
la cercanía del mar PESCADO ALA TALLA DE COLIMA
COLIMA
Receta para preparar un delicioso pescado a la talla. INGREDIENTES
1 huachinango grande Sal y pimienta 15 chiles guajillos 3 dientes de
ajo 1/4 taza de vinagre 1 cucharada de pimienta 1 cucharada comino 1
cucharada cilantro en bola 3 cucharadas de mayonesa
Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla Modo de preparación El
pescado se abre de la cola hacia la frente Después, de la parte más
gruesa se vuelve a abrir de la misma forma (de preferencia al
momento de comprarlo hay que pedir que lo arreglen para asar), se
salpimenta y se reserva Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a
remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora
junto con el
ajo, la pimienta, el cilantro, el vinagre y el comino. Ya que está todo
molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al
pescado Se sazona con un poco de knorr suiza por que el pescado ya
está salado después, esta salsa se revuelve con la mayonesa y se
baña el pescado, dejamos 5 min. a que se impregne el chile al
pescado y se pone en una parilla para ponerlo sobre el carbón (no
debe de quedar muy cerca por que se quemaría la parte de afuera y
por dentro quedaría crudo) con la escama hacia abajo Después de
aproximadamente 20 min. se voltea es pescado con cuidado para que
no se desbarate, se deja otros 20 min. (ojo los tiempos son
aproximados y depende de la cantidad que sea de carbón), se saca
rápidamente con cuidado y se pone en un plato, se le pone trocitos de
mantequilla, y se decora con rodajas de jitomate, cebolla y trozos de
aguacate, se acompaña con frijoles, arroz blanco y salsa de cajete,
otro platillo más mexicano no lo hay
Calabacitas con elote Ingredientes: 4 porciones 1 Lata de granos de
elote 5 calabacitas (De las alargaditas) 1 cda. de cebolla picada fino 2
jitomates picados no muy grandes. 2 ctas. de consomé en polvo 1
chorrito de aceite de oliva (Unas 2 cdas.) 1 quesito fresco
desmoronado 1 Chile poblano asado y sin piel, en rajitas. Preparación:
Picar en cubitos pequeñitos las calabacitas, (Casi del tamaño de los
granos de elote) Sofreir
en el aceite la cebolla hasta que se transparente. Agregar las rajas de
chile. Sofreírlas. Añadir el jitomate y revolver ligeramente. Agregar las
calabacitas, los granos de elote, y el consomé diluido en 1/4 de tacita
de agua o caldo caliente. (Revolver ligero a mezclar todo). Tapar y
dejar cocer a fuego bajo. Son ricas, se cuecen en 5 minutos, y son
super sencillas. (Pueden omitir el chile poblano si andan de prisa)
Tips: a)Se puede añadir mozzarella rallado y meter al horno a gratinar,
o cualquier queso que se derrita y ya tienen un plato lacto-vegetariano
al instante rico y vistoso. (O simplemente desmoronen o rallen queso
encima) b)Transfórmenlo en plato principal añadiendo cubitos de
pechuga de pollo cocidos y fritos junto con las rajitas.
c)Cuezan y frían costillas de cerdo con trocitos de pulpa y añadanlos.
Si no tienen problemas con ésta,les quedarán muy ricas. d) Sirvan
como acompañamiento de una milanesa, unas tortitas de papa, un
pescado empanizado, o un simple filete frito o a la parrilla.
Cebiche de Colima Ingredientes -500 gramos de pescado sierra
picado -500 gramos de limón, el zumo -2 zanahorias, grandes crudas,
peladas y rayadas -5 tomates cortados en cuadritos -1 cebolla, picada
finamente -1 ramito de cilantro picado -1 pimiento verde picado -1
cucharadita de orégano -1 pizca de sal -100 ccs de ketchup
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Se cuece la carne
durente 3 minutos en agua hirviendo, luego se pasa a reposar 1 hora
con el zumo del limón, después se quita el exceso del zumo del limón,
se mezcla con la verdura, se sala y se le agrega un poco de
orégano.Se sirve so e tostadas de pan de maíz, con kétchup Tacos
tuxpeños
Ingredientes: 1 kilo de lomo o maciza de cerdo o chicharrón o papas
guisadas hechas puré o frijolitos 8 tazas de agua más o menos 12
chiles guajillos lavados y sin semillas 2 chiles pasillas lavados y sin
semillas ½ cebolla medianita 2 dientes de ajo ½ cucharadita de sal 1
cucharada de manteca 1 kilo de tortillas para taco, recién hechas
Procedimiento: Ponemos a cocer la carne en el agua junto con los
chiles, los ajos y la cebolla Cuando esté bien cocido deshebramos y
reservamos el caldo tiramos la cebolla, los chiles los licuamos con 2
tazas de caldo, los ajos y la sal Luego calentamos la manteca en un
sartén a fuego medio y freímos lo licuado, En este sofrito vamos
pasando las tortillas a que se impregnen, las rellenamos y las
ponemos en papel aluminio Unos 5 tacos por paquete y los vamos
poniendo en la vaporera, en la que los vamos a dejar unos veinte
minutos los servimos con col salsa y fruta en vinagre ARROS
TAPADO AL HORNO Ingredientes (6 porciones) ∗ Tres tazas de arroz ∗ Dos tazas de carne picada finamente ∗ Una cebolla picada
finamente en forma
larga ∗ Dos tomates pelados y picados ∗ Tres
dientes de ajos picados ∗ Media taza de pasas ∗ Media taza de
aceitunas de botija picadas ∗ Cuatro huevos ∗ Dos cucharadas de
aceite ∗ Tres cucharadas de manteca ∗ Una o dos cucharadas de
mantequilla ∗ Dos cucharadas de orégano ∗ Queso parmesano en
cantidad necesaria ∗ Agua en cantidad necesaria ∗ Sal y pimienta al
gusto Preparación En una olla calentar el aceite y freír el ajo cuidando
que no se queme, agregar el arroz con el agua en cantidad necesaria
para hacer un arroz graneado y sal al gusto, cuando rompa a hervir,
tapar, bajar el juego y dejar cocer. Una vez que el arroz esté listo,
apagar el juego y dejar enfriar completamente. A continuación derretir
la manteca en una olla freír la cebolla, el ajo restante y la mitad del
orégano, agregar el tomate y luego de unos minutos la carne picada,
mover con una cuchara de palo para que se cocine parejo. Una vez
que la carne esté cocida, sazonar con sal y pimienta al gusto y añadir
las pasas y las aceitunas, dejar enfriar. Batir ligeramente los huevos y
sazonar con sal, seguidamente mezclar con el arroz cocido ya frío,
enmantequillar un molde que pueda ir al horno y poner en él la mitad
del arroz, seguidamente poner el relleno y tapar con el resto del arroz.
Espolvorear con queso parmesano y orégano. Luego llevar al horno
hasta que los huevos cuajen y quede como un pastel. Se sugiere
adornar con aceitunas de botija o tiritas
de pimiento. Servir caliente o frío. PICADILLO
Ingredientes ½ kilo de carne molida de res y puerco aceite de oliva 1
cebolla rebanada en rodajas 2 pimientos morrones verdes en cuadritos
salsa inglesa 2 jitomates 1 ajo 1 lata de chile chipotle ½ cubito de
consomé de pollo 1 lata de champiñones rebanados sal al gusto
Preparación Pon a calentar el aceite y agrega la cebolla. Una vez
acitronada, añade el pimiento morrón y cuece por unos minutos.
Después incorpora la carne, la salsa inglesa y fríe. Licua los jitomates,
el ajo, dos o tres chiles chipotles, depende de qué tan picoso lo
quieras, y la sal al gusto.
Agrega esta salsa y el consomé de pollo a la carne ya que esté cocida.
Cuando el caldo se consuma, añade los champiñones sin el jugo y
deja hervir hasta que quede un poco seco. Acompaña con frijoles de la
olla o arroz. ESTOFADO DE COLA DE RES RENDIMIENTO 4
PORCIONES INGREDIENTES Agua la necesaria 1 cabeza de ajo 1
cebolla grande en trozos 2 kilos de cola de res en trozos 1 cucharadita
de sal Para la salsa 3 chiles puya o guajillo limpios asados y
remojados 5 chiles anchos limpios asados y remojados 3 dientes de
ajo ¼ de cebolla 3 tazas de caldo de res 1 pizca de comino 1 taza de
arroz 8 tortillas de maíz 1 aguacate maduro pero firme en rebanadas
Procedimiento
Calienta el agua y pon a cocer la cola de res con la cabeza de ajo , la
cebolla troceada y sal. Aproximadamente
1 hora o hasta que la carne se desprenda de los huesos. Cuela el
caldo y desgrásalo Reserva la cola y el caldo por separado. Para la
salsa: muele los chiles con los ajos, cebolla y un poco de agua, cuela y
agrega la mitad del caldo donde se coció la cola de res y comino.
Calienta el resto del caldo agrega el arroz y deja hervir 15 min. Agrega
la carne de la cola si deseas sin los huesos, sal y deja hervir unos
minutos más. Rectifica la sazón y sirve bien caliente en un plato hondo
acompañado de tortillas y aguacate. ROMPOPE CON CHOCOLATE
Los Ingredientes que necesitas son los siguientes: 1 lata(s) de leche
evaporada 1 lata(s) de leche condensada 2 taza(s) de agua 3 tabletas
de Chocolate 1 lata(s) de leche evaporada
4 yemas 1/2 taza(s) de ron Y se prepara de la siguiente manera:
Tiempo de preparación: 30 minutos. Calienta los tres primeros
ingredientes y al soltar el hervor agrega el Chocolate. Aparte bate la
leche con las yemas y añade a lo anterior, deja a fuego suave 10
minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue. Retira
del fuego y vierte el ron. Ofrece el rompope frío, decorando a tu gusto.
Es importante que mantengas en refrigeración el rompope y así la
conservarás más tiempo
ESTA ES LA RECETA DEL FONDUE DE CHOCOLATE, ROSA Los
ingredientes:
1 k de fresas en perfectas condiciones, (Escojan las más grandes y
lindas), lavadas y desinfectadas
(Con toallitas de papel) 2 cajitas de cerezas frescas (Así las venden en
SUPERAMA, o cualquier otro super. (Si les parece un gasto excesivo,
utilicen plátano, melón, piña, cubitos de bagels dulces tostaditos,
malvaviscos, etc) 1.- En un refractario hondo grande, (Tipo tazón,)
pongan la crema y los mini malvaviscos y métanlo al micro a que se
caliente la crema y se esponjen los malvaviscos. 2.- Añadan los
trocitos de chocolate, esperen unos segundos a que se derritan,
(Pueden meter al micro un minuto o más si hace falta) 3.- Con el
Multiquick, o con la batidora, batan todo. (No son claras para
merengue, no necesitan batir mucho, je,je,je) 4.- Deben quedar
chocolate y malvaviscos derretidos, y verse terso. 5.- Agreguen (el) los
licore(s) y colorante y batan un poco más
300 grs. de chocolate turín blanco en trocitos (Cómprenlo si les queda
cerca, en una dulcería grande, Central de Abasto, o en las dulcerías
de Portales, sale más económico que en el súper) 1 1/2 t. de mini
malvaviscos 1 t de crema para batir (Yo utilizo la LINCOT) (No la tengo
a la mano, espero esté así se escriba, je,je,je) 1/2 t de licor
Marrasquino 2 cdas. de licor de fresa (Si lo tienen, si no, don´t worry)
2-3 gotitas de colorante vegetal rojo (Lo venden en el súper) Para
servir:
TEJUINO
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tesgüino. El tejuino, puede o no
tener algo de fermentación no más fuerte
que el tepache mientras que el tesgüino es fermentado al máximo para
que produzca licor. Parte de su elaboración consiste en cocer el maíz
para
hacerlo nixtamal, después se muele en un molino obteniendo una
masa que luego se diluye con agua; ésta se cocina con piloncillo y
otros ingredientes teniendo como resultado una mermelada parecida a
la cajeta a la que después se le agrega hielo bien picado, sal y limón
sirviéndose en un vaso para disfrutar su sabor único y delicioso La
Receta 1 kilo de masa de maíz 1 kilo de piloncillo. 3 litros de agua. 2
limones Un poco de sal. El jugo de un limón. Hielo picado. Preparación
Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en
poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua
hirviendo. Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los
limones. Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en
olla de barro cubierta con una manta limpia. El Resultado será un atole
espeso con su color característico. Para finalizar, sirve el atole
fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacía de un traste
a otro varias veces hasta mezclarlo bien. En su defecto el piloncillo se
puede sustituir por azúcar morena.
Arroz con longaniza Ingredientes: • 300 g de arroz, • 200 g de
longaniza desmenuzada, • 40 g de queso grana o parmesano rallado, •
30 g de mantequilla, • casi 1 l de caldo
de carne, • 1 vaso de vino blanco seco, • 1 cebolla, • 1 pie de apio
Preparación: La longaniza de Treviso, famosa por la finura de la carne
de cerdo y por el aroma de las especias es de dos tipos: aquella para
asados, más roja, y aquella para arroz, más blanca por la presencia de
una mayor cantidad de grasa. En una cazuela con mitad de la
mantequilla sofreír la cebolla y el apio picados, luego añadir la
longaniza de arroz desmenuzada. Cuando si dore bien, incorporar el
arroz y mojar con el vino. Apenas éste se evapore, añadir un cucharón
de caldo; llevar a ebullición el “risotto” adicionando el caldo a medida
que se evapore. El “risotto” debe tener al final la consistencia
semifluida; es decir “a la onda”: si se inclina el plato se debe formar
una onda. Dos minutos antes de finalizar la cocción, añadir la
mantequilla restante y rociar con el queso rallado. Si se desea seguir
la tradición al pie de la letra, se debe verter el arroz en la sopera y
“coronarlo” con una longaniza enrollada (cocida en el mismo arroz
durante la mitad de la cocción). Para que el “risotto” sea más ligero, en
cambio, la longaniza se puede hervir a parte;
cortado en pedazos y añadida el arroz cocido. 2-Charales en salsa
verde Ingredientes: • 150 grs. de charales secos • 800 grs. de tomatillo
verde • 1 chile serrano o jalapeño • 2 dientes de ajo • 1/2 cebolla
cilantro • 3 papas partidas en cuadros
y cocidas • 1/2 kilo de nopales picados y cocidos Preparación: 1-
Salsa: poner a cocer los tomatillos con la cebolla y el chile. 2- Licuar lo
que se coció con el ajo y el cilantro. 3- En una olla poner la salsa a
freír y sazonarla con consomé de pollo y pimienta. 4- Limpiar los
charales quitándoles la cabeza y lavándolos con agua; secarlos con
papel absorbente y freírlos y dorarlos un poco (no mucho por que se
amargan). 5- Poner en la salsa verde los charales fritos, los nopales
cocidos y las papas. Dejar hervir por 10 min. 6. Acompañar con arroz
blanco y tortillas recién hecha ºEstado de México (Toluca). 1.- Chilaxtle
El Chilaxtle es una de las comidas más tradicionales de la cocina
mexicana que encierra una larga evolución desde los primeros artes
culinarios prehispánicos y coloniales hasta la alta cocina moderna.
Combina el nopal con el cerdo, los chiles, el ajonjolí y la canela
rodeados de un marco de manteca española. Tiempo de preparación:
25 minutos Porciones: 4 Ingredientes:
400 gr de nopales 5 Chiles anchos 200 gr de semillas de chile 600 gr
de carne de cerdo 50 gr de ajonjolí 3 Dientes de ajo 1 Cebolla grande
100 gr de manteca Canela preferiblemente en raja Preparación: Paso
1 Colocar las semillas de chile y el ajonjolí en un comal o recipiente
idóneo para dorar Paso 2 Cocinar la carne de cerdo con caldo en una
cacerola, reservando del fondo de cocción Paso
3 Una vez cocida, cortar en trozos pequeños y cocinar los nopales
Paso 4 Picar la cebolla y el ajo y freírlos en abundante manteca Paso
5 Agregar la carne trozada y las pencas de nopal
cocidas, abundante canela, el fondo de cocción, sal al gusto y dejar
hervir la preparación hasta que espese. 2- Chicharrón con Huevo.
Ingredientes Esta receta rinde para 4 unidades. Tiempo de
preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos 1 bistec
(solomilo o lomo) de 8 onzas, rebanado 1/4 de cebolla picada 1 o 2
chiles serranos bien picados 1 tomate picado 1 lata (15.8 onzas) de
frijoles negros 8 tortillas de 4 pulgadas 4 tazas de lechuga picada 2
tazas de queso añejo. Si lo prefieres puedes usar queso cheddar 1
aguacate pelado, cortado en tajadas y sin semilla Preparación
Precalienta el horno a 325 grados. Saltea la cebolla en una sartén
mediana 2 o 3 minutos hasta que se ablande. Añade la carne y
cocínala a fuego medio. Agrega los chiles y la mitad del tomate y
cocina hasta que se ablanden. Añade los frijoles, mezcla y cocina
hasta que esté caliente. Coloca las tortillas sobre una bandeja de
metal y caliéntalas en el horno durante 3 o 4 minutos, hasta que estén
crujientes. Esparce la mezcla de frijoles sobre las tortillas. Pon la
lechuga, el resto del tomate y el queso y completa con el aguacate.
Tiempo de preparación: 50 minutos Porciones: 4 100 grs. de
chicharrón 4 huevos
1 chorizo 2 cucharadas de aceite 1 y 1/2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cilantro picado 1 taza de agua caliente jalapeños en
escabeche, picados sal Preparación. Freír la cebolla en aceite
caliente. Cuando se haya acitronado, añadirle el chorizo desmenuzado
para que se fría un poco. Agregarle el chicharrón cortado en trocitos,
el agua caliente, los jalapeños, el cilantro y la sal. Dejar hervir hasta
que el chicharrón se haya puesto suave. Batir ligeramente los huevos,
agregarlos a la preparación anterior, y mezclar todo muy bien,
teniendo cuidado que al cocinarse tomen la consistencia de huevos
revueltos. Servir enseguida, con tortillas calientes.
3.- CHALUPAS DE BISTECK Y FRIJOLES
4.- CALDO DE INDIANILLA
sal chiles serranos limones al gusto 1 cucharada cafetera de
perejil picado al gusto 2 zanahorias 1 cebolla 1/2 taza de
garbanzo remojado 1/2 taza de arroz 3 dientes de ajo 1 pollo
cortado en trozos Tiempo de preparación: 90 minutos Porciones: 4
Ingredientes:
sal PREPARACION Cortar los nopales en cuadritos, y cocinarlos en
agua con rabos de cebolla y sal. Escurrirlos luego en un colador, y
para que se Aceite Rabos de cebolla Chipotles en vinagre en
cantidad necesaria 50 grs. de queso, tipo Chihuahua 1/2 taza de
crema espesa 1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal 1/2 Kg. de
jitomate 1/2 Kg. de nopalitos tiernos
enfríen cubrirlos con un paño bien mojado en agua fría, que se cambia
varias veces. Quitarle la piel y las semillas a los jitomates, y molerlos
con los chipotles. Después, freírlos en aceite. Untar con aceite un
fuente refractaria y en ella, disponer capas de nopalitos, salsa de
jitomate y chile, la crema y el queso rallado, alternándolos, debe
terminarse con una capa de crema y queso. Introducir la fuente en el
horno que debe estar a 250 grados C., unos veinte minutos antes de
servirse. Acompañar con tortillas bien calientes. Postres Típicos
Dulces de calabaza Pepitas Alfeñique (Dulce típico hecho a base de
azúcar, clara de huevo, limón y "chautle") Jalea Limones rellenos de
coco Frutitas de horno Merengues Pan de pulque. Bebidas Típicas
PREPARACION Cueza el pollo en 8 tazas de agua con el ajo, la
cebolla, las zanahorias, el perejil y la sal. Cuando todo esté tierno,
retire del fuego, cuele el caldo y desmenuce el pollo. Cueza los
garbanzos y el arroz por separado. Sirva en plato hondo una
cucharada de arroz, una de garbanzo, un poco de pollo desmenuzado
y caldo. Se agregan al gusto chile, cilantro y limón.
5- NOPALITOS EN CHIPOTLE Tiempo de preparación: 60 minutos
Porciones: 4 Ingredientes:
Pulque Curado de San Felipe Tlalmimilolpan Mosco Chumiate (bebida
de infusión de nanche [fruto redondo amarillo y de sabor penetrante]
en aguardiente de caña y preparado con yerbas
aromáticas.) Chiloctli. (Pulque fermentado con chile ancho y epazote)
SOPES
Ingredientes: Para la masa necesitaran: ● 1 kg masa de maíz o el
equivalente de harina de maizal para preparar ● agua ● harina blanca
sal al gusto Para los sopes: ● frijol refrito El relleno puede ser de
picadillo, pollo, chorizo con papa, rajas con crema, lo que Uds. gusten.
● Lechuga cortada en rajitas (lavada y desparasitada) ● Crema ●
Queso fresco desmenuzado ● Salsa verde o roja Preparación:
Preparan la masa con el harina y le van poniendo poco a poco el agua
y sal a su gusto, hasta que este manejable. Para los sopes: Agarran
una bolita de masa y la expanden
hasta formar un circulo que tenga un diámetro de 08 cm apróx, y de
grosor como de 5 mm y levantan la orilla como si fuera una barrera de
5 a 8 mm de alto, y queda como una canastita pero su base es plana.
Estos pueden hacerlo desde la mañana y se meten al refrigerador
tapados con un trapo húmedo, para que se puedan preparar en la
noche o dependiendo de si es comida pueden inclusive hacerlos
desde una noche antes, no les pasa nada. Cuando los vayan a comer
se fríen los sopes en aceite muy caliente y se les quita el exceso de
grasa, se les pone el frijol refrito, el relleno que gusten y se sirven con
lechuga, queso, crema y salsa al gusto. Para las quesadillas: Si tienen
una aplanadora es mucho más rápido sino con la mano amasan
la masa hasta formar una tortilla de aprox 15 cm de diámetro, en ese
momento ya deben de tener caliente su aceite. Las rellenan con el
relleno que gusten inclusive solo con queso y frijol son deliciosas o
pueden crear sus combinaciones de pollo con rajas o carne molida y
queso, chorizo y queso,etc las cierran con un extremo de la tortilla y la
fríen. Se les pone encima, lechuga, queso y crema y salsa al gusto. 2-
Tlacoyos Ingredientes: • 1/2 kg. De harina de maíz (maseca) • 2
cucharadas de rexal • 1 cucharada de sal • Una pizca de pimienta
Relleno: • 1/4 queso asadero
• 1 cebolla picada en cuadritos • Crema • Salsa al gusto.
Procedimiento: Se prepara la masa con los ingredientes y se deja
reposar por 30 minutos. Se hacen unos chalupitas, después se
rellenan con el queso y la cebolla. Se doran a fuego lento con el aceite
bien caliente. Se sirven con la salsa y la crema al gusto.
JALISCO
PALTILLOS TIPICOS BIRRIA DE JALISCO PROCEDIMIENTO PARA
LA SALSA Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta,
orégano, sal y la mitad del pulque. Se untan todas las piezas de carne
con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que
queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o
refrigerador toda la noche. Para 16 a 20 personas Tiempo de
preparación 20 minutos más 1 día Tiempo de cocción: 3 horas o más
(o 1 hora en olla exprés) Utensilios: Olla
grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal,
cazuela honda, cazuelitas individuales. INGREDIENTES 2 chivos
tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente 2 kilos de carne
de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
4 chiles anchos asados y desvenados 6 chiles guajillos asados y
desvenados 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se
desvenan) 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se
desvenan) 2 litros de pulque 20 pimientas negras machacadas 8
dientes de ajo asados machacados 1 cucharadita de orégano sal
gruesa de cocina al gusto 4 pencas de maguey asadas (opcional)
masa para sellar la olla 1 kilo de jitomates asados 3 cucharadas de
manteca 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente 1 cucharada de
orégano para servir. Al día siguiente se ponen unas pencas de
maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque,
se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey,
se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas
mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla
exprés está lista en una hora. Se desgrasan y se cuelan los jugos que
escurrieron del cocimiento de la birria. Se mezclan los jugos con
jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente
sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con
cebolla
picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes NOTA: En las
birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos
con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.
VARIACION La manera antigua de servir birria es calentando las
piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca
y
servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la
carne y los jitomates.
.2- PESCADO SARANDEADO ESTILO PUERTO VALLARTA
El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 45 minutos
pique los 3 dientes de ajo, derrita la mantequilla. En la licuadora
mezcle el chile, mantequilla derretida, ajo, tomillo, pimienta, laurel y
jengibre, la galleta molida y el agua. Licue hasta obtener una mezcla
pastosa. Ponga el pescado a las brasas del asador. El pescado debe
de ir puesto en unas asas para poder darle vuelta. Primero ponga el
pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte
después dele vuelta con las escamas para abajo. Ponga la mezcla
preparada sobre el pescado y deje que se quemen las escamas no
importa ya que tiene la piel gruesa; dele vuelta nuevamente para dorar
la pasta y regréselo con las escamas hacia abajo. (las escamas
quedaran quemadas completamente esto es para que se cosa bien la
carne). El pescado está listo si al introducirle un tenedor la pulpa se
desprende fácilmente. Acompañe este
platillo con arroz blanco y salsa mexicana y una cerveza bien fría.
Ingredientes: 1 pescado de 2 kg. aprox. de preferencia huachinango
abierto a lo largo (sin quitar las escamas). 6chiles de teñir (chilacate
liso). 4 dientes de ajo pelados. Comino,pimienta entera, gengibre,
tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es
una pisca). 1 barrita de mantequilla. 1 paquete de galletas saladitas
medianas o 1 paquete de galletas sabrosas. 1/2 taza de agua. 3.-
PACHOLAS.
2 dientes chicos de ajo molidos 1 cebolla mediana molida 1/2 kilo
de carnede puerco molida 1/2 kilo de carne de res molida Para las
pacholas: Tiempo de preparación: 35 min. Comensales: 8 personas
Ingredientes
Preparación Los chiles de teñir póngalos en un refractario un poco
hondo déjelos reposar durante 25 minutos, muela las galletas, pele y
Caldo de pollo en polvo al gusto Preparación. Se mezclan muy bien
todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van
bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como
bisteces chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, 1
cucharadita de orégano 1 cucharada de aceite de maíz 1 cebolla
mediana finamente picada 4 chiles de árbol asados y despepitados
(optativo) 1/2 kilo de jitomate Para la salsa: Aceite para freír
1 cucharada de sal o al gusto 1 taza de perejil picado finamente
y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente. La
Salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles y un poco de
agua, se muelen y se cuelan. La cebolla se acitrona en el aceite
caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y
se deja sazonar muy bien la ssalsa que deberá quedar espesita.
Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le pone las carnitas a gusto, se
baña con salsa de jitomate sin picante y se le agrega el chile. De esta
manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin
picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente
en el chile Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la
mitad de la torta en el chile. Para preparar el chile, se cuecen los
chiles con agua suficiente, cuando estén cocidos, se muelen con el ajo
y se le agrega sal. Para preparar la salsa, se cuecen los jitomates con
los clavos de olor, una vez cocidos se muelen con 3 dientes de ajo,
orégano, y sal al gusto. Se sirve con cebolla desflemada.
5.- POLLO A LA VALENTINA
INGREDIENTES 1 pollo partido en piezas 1 cebolla partida en dos 1
diente de ajo 1 ramita de perejil 1 zanahoria partida a la mitas aceite
para freír Para la salsa: 1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado
4.- Tortas ahogadas
Preparación:
1 cebolla mediana 2 dientes de ajo chicos ½ taza de vinagre 1
cucharadita de orégano ½
cucharadita de mejorana 1 cucharada de azúcar o al gusto Para
acompañar: 4 papas cocidas, peladas, rebanadas y fritas en aceite o
manteca. PROCEDIMIENTO El pollo se pone a cocer con la cebolla, el
ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto. Cuando esté
bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en
aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el
resto de la salsa. La salsa: el jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el
vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela, se le añade el
resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien
sazonada. Presentación: Se sirve en un platón ovalado, cubierto por la
salsa y las rebanadas de papa puestas alrededor. Los chiles en
vinagre se cortan en tiritas y se ponen en un platito aparte. Se
acompaña siempre con pan birote.
Bebidas.- La raicilla de la región de la costa; ponches de frutas en todo
el estado; tequila del centro del estado y de la región de los altos; la
tuba de Autlán de Navarro; mezcal en todo el estado; tepache en todo
el estado; aguamiel en todo el estado; las "cazuelas" de Ocotlán y La
Barca; atoles en todo el país; rompopes de Sayula y Tapalpa; tejuino
de la región centro; pajaretes en todo el estado. Dulce típicos.- Los
dulces de leche de Chapala y la región de los altos;Las cocadas de la
región costa; cajetas de leche quemada de PULQUE
DE JALISCO SAVORES
1-Tortas ahogadas Ingredientes: • 1 1/2 kilo de carne de res en
pedazos. • 1 taza de soda de naranja. • 1 cebolla. • Jugo de 3 o 4
limones virotes. • Frijoles cocidos, fritos y molidos. • 1 kilo de jitomates.
• 1 diente de ajo. • 3 clavos de olor. • Pimienta un puno de chiles de
árbol cocidos.
Bebidas y dulces tipicos.
QUERETARO
Procedimiento: Se pone la carne a sazonar con pimienta, sal y la taza
de soda de naranja, dejarla consumir hasta que se dore. Aparte se
parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo de limón con sal y se
deja reposar por 15 minutos tapando el recipiente con una servilleta.
Se cosen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de ajo para
la salsa. Después se cosen los chiles de árbol con muy poca agua se
licuan y después se cuelan. Y Tener los frijoles fritos ya preparados, a
continuación se toman los virotes se les untan los frijoles ponerles la
carne y se mete todo el virote en la salsa y se le agrega la cebolla al
gusto y si les gusta picosito se le revuelve los chiles de árbol a la salsa
de jitomate
1.- Mazamorra De Elote. Ingredientes. 9 elotes tiernos 3 huevos 4
elotes desgranados 1 taza de habas verdes 2 litros de caldo tortillas de
maíz sal unas tortillas Procedimiento: Desgranar, moler y mezclar los 9
elotes con caldo. Luego, colarlos y ponerlos al fuego, removiendo
seguido para que no se quemen.
Resultará una crema espesa. Para servir añadir los granos de los otros
elotes, las habas verdes peladas, todo previamente bien cocido.
Acompañar con unas tortillas preparadas con los huevos y cortadas en
cuadritos Cerveza Monolito Es fabricada con una selección de
manzanas de esta Región Serrana del estado de Querétaro y
posteriormente reposada en barricas de roble y encino, las cuales le
dan un sabor muy especial y característico, algo parecido al sabor de
la sidra.
2.- Acamayas al chiltepín Ingredientes: 1 litro de agua 1 kilo de
acamayas 1/2 cabeza de ajos 1 cda de chile piquín 1/4 de taza de
vinagre 60 g de mantequilla 1 cda de aceite 1/4 cdita de sal 1/8 cdita
de pimienta Preparación. 1. Calentar el agua, y una vez que hierva
agregar las acamayas y esperar a que estén cocidas. Retirar del agua,
dejar enfriar y quitar las patas más grandes. 2. Picar finamente los
ajos, mezclar con el chile piquín y el vinagre. Barnizar cada acamaya
con la preparación anterior, marinar y guardar en el refrigerador
durante 30 minutos. 3. Calentar la mantequilla junto con el aceite,
agregar las acamayas, sazonar con sal y pimienta. Cocinar por unos
minutos y servir calientes sobre una cama de arroz blanco.
3.- Pollo Hortelano 250 gr. de tomates
una cebolla un ajo una ramita de perejil un vasito de vino blanco un
pollo. Preparación: Se parte y se fríe el pollo. Se saca del aceite
y se pone en una cazuela. Se fríen la cebolla y el pimiento que se
añaden al pollo. Se pelan los tomates, se parten en trocitos y se echan
también sobre el pollo, rehogando todo. Se machaca el ajo y el perejil
y, con el vino, se agregan al pollo. Se le añade un vaso grande de
agua y se deja cocer durante 30 minutos. 4.- Sopa De Aguacate
Ingredientes: 4 aguacates grandes 1 chile poblano , ya preparado 1/4
de taza de vino blanco 2 pimientos morrones chicos, de lata 2 litros de
caldo de pollo 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de cebolla
picada sal y pimienta
Calentar el caldo de pollo y servirlo con el puré de aguacate y un poco
de pimiento morrón picado.
5-ENCHILADAS DE CERDO Ingredientes: 20 tortillas. 3 chilacates. 1
cebolla mediana. 3 diente de ajo. Sal. 1/2 kilo de carne de puerco. 1
lechuga. 1 rábano largo. 5 jitomates. 1 puño de orégano. 1 taza de
crema agria. 1 taza de queso fresco. 2 tazas de aceite de maíz Cómo
Preparar Enchiladas de Cerdo. Los chilacates se ponen a remojar por
dos o tres horas luego se licuan los chilacates con sal, 1 diente de ajo
y agua de manera que quede una salsa no muy espesa y se reserva.
Se pone a cocer la carne con cebolla, 1 diente de ajo y sal, ya cocida
se deshebra la carne, también lo reservamos Se cuecen los tomates y
se licuan con orégano, 1 diente de ajo y sal. Se reserva. La lechuga se
rebana en tiritas de 1/2 centímetro
de ancho. El rábano se corta en rodajas. Se toman las tortillas una a
una, se pasan por la salsa de chilacate y se sofríen en aceite
hirviendo, se sacan y se les pone
Procedimiento: Pelar y quitarle los huesos a los aguacates; moler la
pulpa en la licuadora, junto con el chile, el jugo de limón, la cebolla, el
vino, la sal y la pimienta.
encima la carne y se enrollan a manera de taco. Se acomodan en el
platón y se cubren con la lechuga, la salsa de tomate, crema y queso.
Se acompañan con el rábano.
Ingredientes
Postres típicos Querétaro. -Frutas cristalizadas. -Biznagas. -Camotes.
-Xoconostles. -Dulces de leche. -Jamoncillos. -Natillas. -Mantecado
(nieve de leche con fruta) -Frutas de azúcar. -Ate. -Buñuelos. -
Charamuscas. -Fruta al horno. -Jaleas. Bebidas típicas Querétaro. -
Atole. -Licor de frutas. -Licor de damiana. -Pulque (bebida alcohólica a
partir del jugo fermentado del maguey) -Sendicho (a base de maíz) -
Mixtelas (aguardiente con amacerados de frutas) -Aguamiel.
50 gramos de chile guajillo 50 gramos de chile ancho 1 cebolla 3
dientes de ajo 1 raja de canela 7 clavos de olor 1/4 cucharada de
orégano 1/4 cucharada de tomillo 1 kilo de pierna de carnero
deshuesada y cortada en cubos 3/4 taza de vinagre blanco 1 hoja de
aguacate Sal y pimienta al gusto 8 hojas de maguey de 15 por 15
centímetros Procedimiento Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos
en agua hirviendo; después, molerlos junto con la cebolla, el ajo y los
condimentos. Cortar el carnero en cubos y marinar en el adobo
preparado con vinagre; meter al refrigerador y dejar ahí de dos a tres
horas. Mientras tanto, cortar las hojas de maguey en cubos de 15 por
15 centímetros y en cada una poner 150 gramos de carne con un poco
más de adobo; cerrar muy bien y cocinar al vapor por una hora. 2-
Sopa de aguacate Ingredientes 4 Aguacates grandes 1 chile poblano,
ya preparado 1/4 de taza de vino blanco 2 pimientos morrones chicos,
de lata 2 litros de caldo de pollo
Mixiote
1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de cebolla picada sal y
pimienta
Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sartén se
quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se
vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para
que se doren. Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con
verduras cocidas. 2.- Judías Con Corteza
Procedimiento Pelar y quitarle los huesos a los aguacates; moler la
pulpa en la licuadora, junto con el chile, el jugo de limón, la cebolla, el
vino, la sal y la pimienta. Calentar el caldo de pollo y servirlo con el
puré de aguacate y un poco de pimiento morrón picado Platillos típicos
de Baja california sur 1-LANGOSTA AL MOJO DE AJO
Ingredientes: 300 g de judías [fríjoles] blancas, 300 g de tomates,
Porciones:
4 Tiempo: 40 minutos INGREDIENTES 4 o 5 langostas vivas 100 grs.
de mantequilla 2 cabezas de ajo machacadas sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO La langosta viva y entera se mata introduciéndola
en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino
blanco). Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las
partes queden unidas.
200 g de cortezas de cerdo, 50 g de jamón serrano, 3 cucharadas de
aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil
picado, 2-3 hojas de albahaca, sal, pimienta recién molida
Preparación: Ablandar las judías en abundante agua durante 12 horas.
Escurrirlas, colocarlas en una cazuela con agua fría sin sal y cocerlas
durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que estén tiernas, salando
cuando el agua comience a hervir. Mientras
tanto pasar las cortezas sobre el fuego para eliminar los pelos
restantes y rasparlas. Cocerlas en una olla con agua durante unos 15
minutos, luego escurrirlas, cortarlas en tiritas, pasarlas a una cazuela,
mojarlas con un poco de agua, salarlas y cocerlas durante 30 minutos
o hasta que estén tiernas. Cuando las judías y las cortezas estén
listas, picar el jamón, el ajo y la albahaca y sofreírlos con el perejil en
el aceite en una cazuela de terracota, junto con la cebolla picada.
Después de 5 minutos añadir los tomates pelados, sin semillas y
cortados en pedacitos.
Salpimentar y cocerlos durante unos 20 minutos. Salpimentar y cocer
durante unos 20 minutos. Añadir luego las judías escurridas e
incorporar las cortezas junto con 6 cucharadas de su salsa. Tapar el
recipiente y cocer durante otros 15 minutos mojando, si es necesario,
con algunas cucharadas de agua de cocción de las judías.
3COSTILLA DE CERDO Ingredientes:
se haya evaporado, se deja que doren en su propia grasa. Cuando
estén listas y bien doradas se sacan de la olla y se mantienen
calientes donde usted lo vea conveniente. En la grasa que queda se le
añaden cuatro cucharadas de buen vinagre, sal, pimienta al gusto.
Estos ingredientes se cocinan un rato hasta que la salsa se haya
reducido más o menos a la mitad. Cuando esto haya sucedido se le
agrega dos cucharaditas de mostaza, 1/2 de taza de crema de leche y
dos cucharadas de mantequilla moviendo mientras va añadiendo los
ingredientes. Esta salsa se cocina a fuego lento moviéndola por unos
10 minutos.
Cuando todo está unido y la salsa lista se colocan las costillas en un
plato o una fuente y se vierte la salsa sobre ellas. Este plato se puede
servir acompañado de yuca sancochada frita y ensalada pico de gallo.
4.- Crema de queso
6 costillas de chancho 4 cucharadas de vinagre sal, pimienta 2
cucharadas de mostaza 1/2 de taza de crema de leche 2 cucharadas
de mantequilla Preparación: Se pone a cocinar en agua con sal
las costillas de cerdo. Hay que ver que el agua las cubra y se cocinan
a fuego lento. Una vez que el agua
Ingredientes: 4 cucharadas soperas de mantequilla derretida 1
rebanada de cebolla 4 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de
sal 1/8 cucharadita de pimienta molida 3 tazas de leche
1 taza de caldo de res, gallina, o pollo 1 1/2 taza de queso amarillo,
molido o cortado en pedacitos muy pequeños. 5Tacos de carne asada
estilo baja california Ingredientes: Preparación: Nota importante no
olvidar, en esta receta se puede variar la proporción de la leche o
caldo, siempre que se respete que la cantidad total de líquido sea de 1
litro o sea 4 tazas). Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla
molida sin dejar que se queme, añádele la harina, sal y pimienta y
revuelva para formar una pasta. Añádele poco a poco el caldo y la
leche, revolviendo siempre para que no se formen grumos (En una
batidora o licuadora se pueden batir juntos cebolla, harina, sal,
pimienta y caldo para luego añadirlos a la mantequilla derretida, si lo
prefiere hacer así.) Cuando ya la sopa halla hervido y este espesa,
coja un poco de la misma y se la agrega a la taza de queso molido y
vuélvala a cocinar a fuego lento o en Baño de María, sin dejarla hervir,
y revolviéndola hasta que el queso se derrita en la crema. Rectifíquele
el punto de sal y pimienta probándola, agréguela al resto del
caldo y siga revolviendo todo a fuego lento hasta que esté todo bien
mesclado y uniforme. Sírvala en pozuelos hondos o en tazas y una
vez servida, agréguele encima en el centro, dos cucharadas de queso
molido o rallado a cada taza o porción. Esta receta da para 4 raciones.
Carne bistec, lomo con diesmillo preparada para asar Tortillas de maíz
Tortillas de harina Rajas de cebolla al gusto Guacamole ya preparado
al gusto Salsa mexicana o ranchera Limón Chile en polvo Sal y
pimienta Procedimiento: 1. Preparar la carne con sal, pimienta, limón,
chile en polvo, rajas de cebolla y dejar marinar mínimo 2 horas. 2.
Prender el asador con carbón y poner la carne a que se ase primero
por un lado, después por el otro. Retirar del fuego. 3. Cortar en
cuadritos y servir en una tortilla, ya sea de maíz o de harina. Agregar
el gusto los demás ingredientes (guacamole, salsa, sal, limón). 4.
Acompañar con rabanitos, limones, cebollitas de rabo asadas tambíen
al carbón •Combine arroz, tomates y chiles. Agréguelo a las tortillas.
•Ponga carne encima del arroz. Rocíe la carne con limón. Adorne con
crema, si lo desea. Dulces y postres. Por toda la región encontrará
mangate; guayabate con queso fresco regional; chimangos; corundas;
orejones de mango; dulce de biznaga;
conserva de pitahaya; panocha de gajo (naranja, pomela, etc.); higos y
fruta seca. Bebidas. En el norte de la península, excelentes
vinos de diferentes marcas; en Comondú y San Javier, vinos
regionales; licor de damiana; el original clamato mexiquense; margarita
con un toque de damiana. -Sopa de aleta de tiburón Ingredientes: • 1/4
aleta de tiburón • 2 pechugas de pollo • 2 piezas de cangrejo peladas •
Caldo de pollo preparado (cantidad necesaria) • 1 taza de fécula de
maíz disuelta en agua • 2 claras de huevo • Jengibre picado al gusto.
Procedimiento: Cocer el pollo, el cangrejo y la aleta de tiburón en el
caldo de pollo con jengibre picadito; deje espumar hasta que quede
blanda la aleta; agregar la fécula de maíz disuelta en agua, para que
espese; por último agregar la clara de huevo y servir. 2- Ensalada
César Ingredientes: • 1 kg de pechuga de pollo asada o empanizada •
1 lechuga italiana en trozos grandes • 1 taza de pimiento rojo en tiritas
Para aderezo: • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 1/2 taza de jugo de
limón fresco • 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 2 cucharaditas de mostaza • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharadita
de sal • 1 cucharadita de pimienta negra • 1 diente de ajo molido • 1
1/2 taza de cubitos de pan tostado • 1/2 taza de queso parmesano
fresco rallado Procedimiento: • Corta el pollo en pequeños cuadritos •
Combina el pollo, la lechuga y el pimiento rojo en un tazón grande.
Para hacer el aderezo: • Combina el aceite de oliva y los siguientes 7
ingredientes (del aceite
hasta el ajo) en un tazón y mezcla bien para que se incorporen. •
Vierte el aderezo sobre la ensalada. • Agrega los cubitos de pan
tostado y espolvorea el queso por encima. • Mezcla bien hasta que el
aderezo cubra toda la ensalada y sirve. 1-Ceviche de Camarón
Ingredientes: ● 2 lb de camarón ● 1/2 de tomate ● 1/2 de cebolla (roja)
● 1 cucharada de salsa de tomate (kétchup) ● 1 cucharada de
mostaza ● 10 limones criollos (pequeños) ● sal, pimienta, al gusto ●
cilantro finamente picado al gusto
cacerola engrasada con mantequilla Deja que se doren bien
Preparación: Poner a hervir un litro de agua cuando ya esté hirviendo
a borbotones se tira el camarón por unos de 15 a 30 segundos, se lo
saca del agua y se deja enfriar. Aparte se raya el tomate, se pica la
cebolla finamente, la cebolla se pone a curtir con el jugo de 4 limones.
Después se mezcla la cebolla con el tomate rayado y cilantro picado
sal y pimienta al gusto. Por último se le agrega al camarón el resto del
jugo de limón y sal al gusto y se mezcla en un bol todo. Se lo sirve
acompañado de plátano finamente cortados y fritos (llamados
chifles).Además de ser rico es pobre en grasa. Nota: Se debe cernir
bien el camarón para que no quede con mucha agua, si ve que el
camarón no cocino bien hervirlo unos segundos mas no hervirlo
demasiado. 2-Pan francés Ingredientes: • 6 rebanadas de pan blanco •
2 huevos • 2cs de mantequilla
• 1c de aceite de oliva Preparación: 1-Corta las rebanadas de pan
blanco por la mitad 2-En un tazón revuelven el huevo con el aceite de
oliva y baña las rebanadas de pan en la preparación. 3- Ve colocando
una por una de las rebanadas cubiertas por la preparación del huevo
en la
SOPAS Consomé de picadillo Manita de ternera Hueso de jamón
Gallina, 500 gramos Cebolla grande, 1 unidad apio, 1 ramita Nabo, 2
unidades zanahoria, 2 unidades sal, al gusto huevo duro, 1 unidad
concentrado de carne, 1 cucharadita agua, 3 litros jamón serrano, 50
gramos Preparación Poner una olla con agua fría, incorporar la pata, el
hueso de jamón y la gallina, todo bien lavado. Cuando comience a
hervir espumar y agregar las hortalizas limpias y troceadas: raspar las
zanahorias, pelar la cebolla y los nabos, quitar las hebras del apio;
Sazonar y dejarlo cocer a fuego lento durante 1,30 o 2 horas. Colar el
caldo e
incorporar el concentrado de carne moviéndolo bien para mezclarlo.
Rectificar la sazón. Servir en tazas con un picadillo de huevo duro y
jamón. Se puede añadir un chorrito de jerez seco en el momento de
servir. Caldo de carne Ingredientes: 500 gramos de carne de ternera
2,5 o 3 litros de agua Sal Limpiar la carne bajo un chorro de agua, se
pone en la cazuela, se añade el agua fría. Tapar la cazuela y calentar
a fuego fuerte, para que el agua hierva rápidamente. Después regular
el fuego para que el agua no bulla. retirar la espuma con la
espumadera, se recomienda también quitar la grasa que aparece en la
parte superior. Una hora después de que empiece a hervir, salar. Se
saca la carne hervida del caldo y se coloca en un plato, colar el caldo.
El caldo de carne se puede hervir con verduras. En este caso,
después de que del caldo se quite la espuma, se añade la zanahoria
pelada y limpia, nabo, raíz de perejil o cebolla.
Caldo de costilla Ingredientes: 1 libra de Costilla (no muy Gorda) 2
Libras de papa sabanera Cilantro En una olla, colocar la costilla a
hervir y agregarle una pizca de sal. Cuando la costilla se ablande,
agregar las papas. Servir el caldo con las papas y el cilantro Caldo de
cinco hongos Ingredientes: 1/2 taza de hongo pambazo picado en
cubitos 1/2 taza de hongo duraznillo picado en cubitos 1/2 taza de
champiñones picado en cubitos 1/2 taza de setas picadas en cubitos
1/2 taza de shitake picado en cubitos 4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 pieza de cebolla blanca, picada 2 cucharaditas de ajo picado 1
cucharadita de chile chipotle adobado Sal al gusto 6 tazas de caldo de
pollo 1/4 de taza de hojas de epazote
1 pieza de tortilla azul en juliana 1 pieza de tortilla roja en juliana 80
gramos de queso panela desmoronado Preparación Freír el pambazo,
el duraznillo, los champiñones, las setas y los shitake en aceite en
aceite de oliva
con la cebolla, el ajo y el chile. Dejar cocinar por un momento. Agregar
el caldo de pollo, la sal y el epazote. Dejar hervir unos minutos. Servir
en un plato sopero, Colocar encima las tortillas de colores y el queso
fresco. caldo de pescado Crema de champiñones Ingredientes: 2
cucharadas soperas de aceite de oliva 2 cebollas medianas en rodajas
1 puñado de champiñones limpios en rodajas 1 verde de puerro picado
1 Kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para
eliminar rastros de sangre, en pedazos pequeños -decir al pescadero
que les dé 12 machetazos para partirlas1 buen chorro de vino blanco
Sal gorda 2 l de agu Preparación Poner una cazuela al fuego con el
aceite y cocinar en él a fuego suave las cebollas, los champiñones y el
verde de puerro, unos 5 minutos. Una vez tierna la verdura, añadir el
pescado. Subir el fuego y cocinar otros 5 minutos removiendo de vez
en cuando. Sazonar ligeramente. Verter el vino y hervirlo unos
segundos. Añadir unos 2l de agua y hervir unos 15 minutos a fuego
lento. Retirar del fuego y dejar reposar el caldo durante 10 minutos,
para que se precipiten las impurezas. Colarlo. Cremas CREMA DE
AGUACATE 2 tazas de puré de aguacate 2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes picadas 1 cucharadita de orégano molido 1
cucharada de harina 2 tazas de leche caliente 6 tazas de caldo 1 taza
de crema de leche 2 cucharadas de cucharadas
de cebolla larga o cebollinos picados
Sal y pimienta al gusto Preparación Calentar la mantequilla en una
cacerola al fuego y rehogar las cebollas hasta que estén ligeramente
doradas. Agregar el orégano y la harina y sofreír un par de minutos.
Incorporar el puré de aguacate, la leche caliente y el caldo. Sazonar
con sal y pimienta y revolver durante unos minutos hasta formar una
crema suave, siempre manteniendo el fuego al mínimo, para que en
ningún momento hierva. Por último, incorporar la crema de leche,
mezclar todo bien y servir espolvoreada con el cebollino.
CREMA DE APIO CON POLLO 1 kilos de pollo en presas 12 tazas de
agua 1 cebolla cortada por la mitad 1 puerro cortado en dos 4 dientes
de ajo machacados 500 gramos de apio cortado en trocitos 2 ramitas
de cilantro 1 ramita de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto Preparación Poner en una cacerola las presas
de pollo, el agua, la cebolla, el puerro y los ajos y cocinar tapado,
durante 45 minutos. Incorporar el apio y cocinar 20 minutos más.
Retirar el pollo y pasar el caldo junto con las verduras por la licuadora.
Verter de nuevo en la cacerola. A continuación, desmenuzar finamente
la carne del pollo y agregarla a la cacerola. Sazonar con sal y pimienta
y añadir el cilantro y la hierbabuena. Cocinar durante 20 ó 30 minutos.
Por último, retirar las ramitas de cilantro y de hierbabuena y servir la
crema con
cuadritos de pan tostado o frito.
escurrir y triturar con ayuda de un tenedor. Mientras tanto disolver la
maicena en un vaso de leche fría, calentar en un cazo el resto de la
leche, añadir la mantequilla y la pasta de brócoli, incorporar la maicena
disuelta a la crema y sin dejar de remover mezclar todo muy bien..
Salpimentar la crema y añadir un poco de nuez moscada, cuando
comience a cocer dejar en el fuego durante 1 minuto, retirar a
continuación, y servir caliente.
CREMA DE CACAHUATE 2 cucharadas de maicena 700 ml de leche
700 ml caldo de pollo 400 g de tierra cacahuete 2 cucharadas de
cebolla rallada 2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta roja
Añadir la maicena en una sartén profunda y revuelva lentamente en la
leche, hasta que quede suave. Añadir el caldo, los cacahuetes,
cebolla, sal y pimienta y remover constantemente hasta que la mezcla
llegue a ebullición. Dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos, batir
con la batidora y servir la sopa en platos hondos.
CREMA DE BROCOLI · 700 g de brócoli · 10 g de mantequilla · 20 g
de maicena · 2 vasos de leche desnatada · sal · pimienta · nuez
moscada Preparación Quitar la parte dura del brócoli, lavar y cocer al
vapor durante 15 minutos,
CREMA DE CALABAZA 1k de calabaza · 3-4 patatas · œ cebolla · 1
puerro · 1 tomate · agua · aceite · sal o cubito de caldo · picatostes de
pan tostado Preparación Pelar
y trocear la calabaza, picar el puerro limpio y la cebolla finamente,
pelar y picar el tomate. Rehogar la calabaza en una cacerola con
aceite, incorporar la cebolla, el puerro y el tomate, rehogar unos
minutos. Pelar y trocear las patatas y añadirlas a la cacerola, cubrir
con agua, sazonar (sal o cubito de caldo), dejar cocer durante unos 20
minutos. Una vez acabado la cocción, batir con la batidora y rectificar
de sal si es necesario. Añadir los picatostes de pan y servir. LENGUA
MECHADA Ingredientes: 1/2 Kg. de lengua de ternera 100 grs. de
jamón magro
100 grs. de jamón gordo 1/2 cebolla 4 dientes de ajo 1/2 vaso de
vinagre 1 vaso de vino tinto clavo, pimienta, canela y jengibre en polvo
orégano, alcaparras y aceitunas 1 rama de salvia aceite, mantequilla y
sal Procedimiento: Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a
mitad de cocción. Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de
ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo
muy bien picado, y bien revuelto. Colocarlo luego, en una cazuela,
agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y
pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.
Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar
hasta que esté todo perfectamente cocido. Poner en el fuego ajo
picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado. Cuando
estén fritos,
añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante,
una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las
aceitunas y la sal. PICADILLO Ingredientes: 3/4 Kg. de carne de res
molida 3 jitomates
1 diente de ajo 1 cucharada cafetera de vinagre 1/2 cebolla picada 1
papa 2 zanahorias - aceite para freír - sal y pimienta Procedimiento:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos. Fría la cebolla
hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que
esté casi cocida; añada sal y pimienta. Licúe el jitomate con el ajo y el
vinagre; cuele sobre la carne. Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las
verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdu PASTEL DE
CARNE PICADA Ingredientes: 500 gr Carne de ternera picada 1
Huevo duro 1 Huevo fresco batido 1 Pimiento asado 50 gr de
aceitunas (negras o verdes) picadas 1 Rebanada de pan remojada en
leche Preparación: Picar el huevo duro, el pimiento y las aceitunas, y
mezclarlos con los demás ingredientes formando una masa más o
menos homogénea. Salar y, si se desea, añadir un poco de pimienta
blanca.
Envolver la masa en papel de aluminio (siempre con su cara más
brillante hacia el alimento), dándole una forma más o menos cilíndrica.
Introducirlo el el horno precalentado, dejándolo durante unos 40
minutos a 200º. Sacar y se deja enfriar antes de quitar el papel de
aluminio. Cortarlo
en rodajas y servir a temperatura ambiente, acompañado de ensalada
o cualquier verdura cocida. También podemos poner un poco de
tomate frito. Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que
interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro
de unos días.
POLLO A LA MOSTAZA Ingredientes: 2 pechugas de pollo 100 ml de
nata líquida (con 15-20% de materia grasa) 2 cucharaditas de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra y estragón (mejor
fresco) Preparación: Quitar a las pechugas de sus partes blancas y
cortarlas en dados como de 1 o 2 cm, salpimentándolas a
continuación. Echar el aceite en una cazuela y rehogar el pollo durante
unos minutos hasta que esté casi hecho. Añadir una cucharadita de
estragón picado y la mostaza, removiéndolo todo. Añadir la nata y
cocer 2 minutos más con el fuego al mínimo para que no se corte la
nata y servir recién hecho acompañado
de un poco de arroz blanco, unos champiñones o patatas hervidas.
Nota: También podemos utilizar pechuga de pavo en vez de pollo
MUSLITOS DE POLLO ESTOFADOS Ingredientes: 12 jamoncitos
(contra muslos) de pollo 1 bote (400 g) de tomate natural triturado 5
cucharadas de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 litro de caldo de carne
1 vaso de vino blanco Preparación: Poner el aceite en una cazuela y
echar los ajos cortados en láminas y los jamoncitos de pollo, dándoles
vueltas
a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se doren bien. Echar
el vino blanco, dejar cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol, y
añadir el tomate triturado y el caldo. Salpimentar y dejar cocer con
poco fuego hasta que se consuma casi todo el caldo y espese la salsa
(unos 45 minutos, dependiendo del fuego y de la forma de la cazuela).
Nota: Dado que este plato se conserva bien en la nevera, puede que
interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro
de unos días. POSTRES CREPES DE MANZANA Ingredientes: Para
la masa: 60 gr. de harina 2 huevos 100 cc de leche Para el relleno: 3
manzanas 1 naranja 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de coñac
Preparación: 1.Para hacer el relleno, pelar y partir las manzanas en
trozos pequeños y ponerlas a cocer a fuego lento con el zumo y la
ralladura de la naranja, el azúcar y el coñac. 2. Mientras cuece el
relleno, hacer la masa vertiendo la leche sobre la harina poco a poco y
removiendo, para que no se formen grumos. Añadir los huevos
previamente batidos y mezclar bien. Si es
necesario, añadir un poco más de leche para que la masa quede muy
líquida. Poner un poco de sal. 3. Pintar con mantequilla el fondo de
una sartén antiadherente pequeña e ir haciendo con esta masa tortitas
finas doradas por ambas caras. 4. Cuando estén blandas las
manzanas troceadas, pasar la batidora para hacer un puré e ir
rellenando
con él las crepes. 5. Se puede servir caliente o frío.
la mitad del azúcar por edulcorante artificial. Las fresas se pueden
sustituir por frambuesas, pero si no es temporada de ninguna de las
dos, emplearemos mango.
MACEDONIA DE FRUTAS CON NATA Ingredientes: 1 pera pequeña
1 manzana pequeña 1 plátano 1 mandarina o naranja pequeña 1/2
limón 2 cucharadas de nata montada 1/2 cucharada de azúcar
Preparación: 1.Pelar las 4 frutas. Partir en cuadraditos la pera y la
manzana, en rodajas el plátano y en gajos la mandarina (si es una
naranja pequeña, cortar cada gajo por la mitad). 2.En un bol mezclar
con el zumo del medio limón, para dar sabor y que no se oscurezcan
las frutas. Añadir después la cucharada de azúcar y revolver. Dejar
macerar 15 o 20 minutos. 3.Distribuir en 2 copas o cuencos y
MACEDONIA TROPICAL Ingredientes: 3 rodajas de piña (200 gr.) con
su jugo 200 gr. de fresas 5 kiwis 1 plátano 1 cucharadas de azúcar 1/2
limón Preparación: 1.Dividir las rodajas de piña en octavos. 2.Partir las
fresas por la mitad o en cuartos si son fresones. 3.Cortar los kiwis y el
plátano en rodajas. 4.Mezclarlo todo, espolvorear el azúcar y añadir el
zumo del medio limón y medio vaso de jugo de la lata de piña.
5.Dejarlo en maceración durante 1 hora y servir fresco pero no muy
frío. Notas: Aunque pierda un poco de sabor, podemos hacerla más
ligera sustituyendo
añadir, justo antes
de servirlo, una cucharada sopera de nata montada encima de cada
una. Nota: Este postre es más ligero de lo que parece, porque la nata
montada tiene sólo un 10% de grasa (frente al 33% de la nata líquida),
con lo que una cucharada no tiene más de 35 calorías. PIÑA
FLAMBEADA Ingredientes: 8 rodajas de piña en su jugo 2
cucharaditas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de
zumo de naranja 3 cucharaditas de frutos secos picados (cacahuete,
almendra o avellana) 2 cucharadas de vodka o coñac Preparación:
1.Poner la mantequilla en una sartén grande e ir friendo las rodajas de
piña hasta que estén doradas por ambas caras. 2.Poner entonces
todas las rodajas juntas en la sartén y añadir el zumo de naranja
previamente mezclado con el azúcar. Dejar cocer a fuego lento
durante 5 minutos 3.Repartir el licor por encima y prenderle fuego con
cuidado de no quemarse. Dejarlo hasta que se extingan las llamas,
espolvorear por encima el fruto seco picado y servir enseguida
FRESAS AL CAVA 1/2 kilo de fresón 1 limón 2 cucharadas de azúcar
(unos 30 gr.) 1 vasito pequeño de cava (unos 100 cc O un "benjamín")
Preparación: 1.Lavar bien las fresas con agua fría y después cortarles
la base. Cortarlas luego por la mitad a lo largo, pues así resulta más
decorativo. 2.Volcarlas en una fuente y rociarlas con todo el zumo del
limón y con las dos cucharadas de azúcar. Remover bien a
continuación
y guardarlas en la nevera al menos una hora, para que suelten su jugo
por la acción del limón. 3.Cuando vayamos a servirlas, regarlas con el
cava previamente frío y remover de nuevo. Nota:Aunque pierda un
poco de sabor, este postre se puede hacer aún más ligero si
sustituimos el azúcar por el equivalente en edulcorante artificial.
BEBIDAS BAYOU 1 /2 oz de brandy. 1/2 oz de licor de melocotón.
1/2 oz. de néctar de mango. 2 cdas. de jugo de lima. 1 lasca de
melocotón (durazno). Cubos de hielo. Preparación Mezcle bien todos
los liquidos con los cubitos de hielo. Cuélalo y sírvalo en un vaso bajito
y ancho, bien frío.
1 vaso grande con Coca-cola 3 cdtas. De leche condensada 2 o 3
hielos Mezcla bien el vaso grande de coca-cola con las tres
cucharaditas de leche condensada. Revuelve muy bien y agrega los
hielos. Si deseas puedes batir en la juguera.
BEBIDA DE NARANJA Y ZANAHORIA 2 tazas de jugo de naranja 1
taza de jugo de zanahoria 3/4 taza de sirope simple Hielo de zanahoria
Pasar los jugos a una jarra grande y revolver con el sirope. Servir con
hielo de zanahoria. Para hacer los hielos se vierte el jugo de zanahoria
endulzado dentro de cubetas para hacer hielo. Se pone al congelador
y luego se vierten en el jugo. BEBIDA BLANCA BEBIDA DE
TAMARINDO 1 Libra de tamarindo 10 Vasos con agua Azúcar al gusto
Pizca de sal Pelar y lavar bien los tamarindos, déjelos remojar
en suficiente agua, durante una hora, muévalos con el molinillo a
sacarle toda la pulpa, termine de agregar el agua. A continuación
cuélelos con un colador fino y le agrega azúcar y sal.
Refrigere y sirva. BEBIDA ESPUMOSA DE NARANJA 1 aguacate 2
naranjas 1 cucharada para postre de miel líquida 1 pizca de canela 2
cucharadas de postre de yogur natural Para servir: Hielo frappé
Rodajas finas de naranja Pele el aguacate y deshuéselo, córtelo en
cuadros grandes, exprima las naranjas y cuele el jugo. Licúe el
aguacate, el jugo de naranja, la miel, la canela y el yogur. Deje licuar
hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea. Reparta el
mousse entre 2 vasos ó copas, añada a voluntad el hielo frappé.
Coloque a caballo las rebanadas de naranja sobre el borde del vaso o
copa y sirva enseguida.
CHIHUAHUA
la sazón. Servir en tazas con un picadillo de huevo duro y jamón.
SOPAS
Consomé de picadillo Manita de ternera Hueso de jamón Gallina, 500
gramos Cebolla grande, 1 unidad apio, 1 ramita Nabo, 2 unidades
zanahoria, 2 unidades sal, al gusto huevo duro, 1 unidad concentrado
de carne, 1 cucharadita agua, 3 litros jamón serrano, 50 gramos
Preparación Poner una olla con agua fría, incorporar la pata, el hueso
de jamón y la gallina, todo bien lavado. Cuando comience a hervir
espumar y agregar las hortalizas limpias y troceadas: raspar las
zanahorias, pelar la cebolla
y los nabos, quitar las hebras del apio; Sazonar y dejarlo cocer a fuego
lento durante 1,30 o 2 horas. Colar el caldo e incorporar el
concentrado de carne moviéndolo bien para mezclarlo. Rectificar
Se puede añadir un chorrito de jerez seco en el momento de servir.
Caldo de carne Ingredientes: 500 gramos de carne de ternera 2,5 o 3
litros de agua Sal Limpiar la carne bajo un chorro de agua, se pone en
la cazuela, se añade el agua fría. Tapar la cazuela y calentar a fuego
fuerte, para que el agua hierva rápidamente. Después regular el fuego
para que el agua no bulla. retirar la espuma con la espumadera, se
recomienda también quitar la grasa que aparece en la parte superior.
Una hora después de que empiece a hervir, salar. Se saca la carne
hervida del caldo y se coloca en un plato, colar el caldo. El caldo de
carne se puede hervir con verduras. En este caso, después de que del
caldo se quite la espuma, se añade la zanahoria pelada y limpia, nabo,
raíz de perejil o cebolla. Caldo de costilla
Ingredientes: 1 libra de Costilla (no muy Gorda) 2 Libras de papa
sabanera Cilantro
1/4 de taza de hojas de epazote 1 pieza de tortilla azul en juliana 1
pieza de tortilla roja en juliana 80 gramos de queso panela
desmoronado Preparación
En una olla, colocar la costilla a hervir y agregarle una pizca de sal.
Cuando la costilla se ablande, agregar las papas. Servir el caldo con
las papas y el cilantro. Caldo de cinco hongos Ingredientes: 1/2 taza
de hongo pambazo picado en cubitos 1/2 taza de hongo duraznillo
picado en cubitos 1/2 taza de champiñones picado en cubitos 1/2 taza
de setas picadas en cubitos 1/2 taza de shitake picado en cubitos 4
cucharadas de aceite de oliva 1/2 pieza de cebolla blanca, picada 2
cucharaditas de ajo picado 1 cucharadita de chile chipotle adobado Sal
al gusto 6 tazas de caldo de pollo
Freír el pambazo, el duraznillo, los champiñones, las setas y los
shitake en aceite en aceite de oliva con la cebolla, el ajo y el chile.
Dejar cocinar por un momento. Agregar el caldo de pollo, la sal y el
epazote. Dejar hervir unos minutos. Servir en un plato sopero, Colocar
encima las tortillas de colores y el queso fresco. caldo de pescado
Crema de champiñones Ingredientes: 2 cucharadas soperas de aceite
de oliva 2 cebollas medianas en rodajas 1 puñado de champiñones
limpios en rodajas 1 verde de puerro picado 1 Kg. de cabezas y
espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar rastros de
sangre, en pedazos pequeños -decir al pescadero que les dé 12
machetazos para partirlas1 buen chorro de vino blanco Sal gorda
2 l de agua Preparación Poner una cazuela al fuego con el aceite y
cocinar en él a fuego suave las cebollas, los champiñones y el verde
de puerro, unos 5 minutos. Una vez tierna la verdura, añadir el
pescado. Subir
el fuego y cocinar otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Sazonar ligeramente. Verter el vino y hervirlo unos segundos. Añadir
unos 2l de agua y hervir unos 15 minutos a fuego lento. Retirar del
fuego y dejar reposar el caldo durante 10 minutos, para que se
precipiten las impurezas. Colarlo. Cremas CREMA DE AGUACATE 2
tazas de puré de aguacate 2 cucharadas de mantequilla 2 cebollas
grandes picadas 1 cucharadita de orégano molido 1 cucharada de
harina 2 tazas de leche caliente 6 tazas de caldo 1 taza de crema de
leche 2 cucharadas de cucharadas de cebolla larga o cebollinos
picados Sal y pimienta al gusto
Preparación Calentar la mantequilla en una cacerola al fuego y
rehogar las cebollas hasta que estén ligeramente doradas. Agregar el
orégano y la harina y sofreír un par de minutos. Incorporar el puré de
aguacate, la leche caliente y el caldo. Sazonar con sal y pimienta y
revolver durante unos minutos hasta formar una crema suave, siempre
manteniendo el fuego al mínimo, para que en ningún momento hierva.
Por último, incorporar la crema de leche, mezclar todo bien y servir
espolvoreada con el cebollino. CREMA DE APIO CON POLLO 1 kilos
de pollo en presas 12 tazas de agua 1 cebolla cortada por la mitad 1
puerro cortado en dos 4 dientes de ajo machacados 500 gramos de
apio cortado en trocitos 2 ramitas de cilantro 1 ramita de hierbabuena
Sal y pimienta al gusto Preparación
Poner en una cacerola las presas de pollo, el agua, la cebolla, el
puerro y los ajos y cocinar tapado, durante 45 minutos. Incorporar el
apio y cocinar 20 minutos más. Retirar el pollo y pasar el caldo junto
con las
verduras por la licuadora. Verter de nuevo en la cacerola. A
continuación, desmenuzar finamente la carne del pollo y agregarla a la
cacerola. Sazonar con sal y pimienta y añadir el cilantro y la
hierbabuena. Cocinar durante 20 ó 30 minutos. Por último, retirar las
ramitas de cilantro y de hierbabuena y servir la crema con
Preparación Quitar la parte dura del brócoli, lavar y cocer al vapor
durante 15 minutos, escurrir y triturar con ayuda de un tenedor.
Mientras tanto disolver la maicena en un vaso de leche fría, calentar
en un cazo el resto de la leche, añadir la mantequilla y la pasta de
brócoli, incorporar la maicena disuelta a la crema y sin dejar de
remover mezclar todo muy bien.. Salpimentar la crema y añadir un
poco de nuez moscada, cuando comience a cocer dejar en el fuego
durante 1 minuto, retirar a continuación, y servir caliente. CREMA DE
CACAHUATE 2 cucharadas de maicena 700 ml de leche
cuadritos de pan tostado o frito.
700 ml caldo de pollo 400 g de tierra cacahuete
CREMA DE BROCOLI · 700 g de brócoli · 10 g de mantequilla · 20 g
de maicena · 2 vasos de leche desnatada · sal · pimienta · nuez
moscada
2 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta roja Añadir la
maicena en una sartén profunda y revuelva lentamente en la leche,
hasta que quede suave. Añadir el caldo, los cacahuetes, cebolla, sal y
pimienta y remover constantemente hasta que la mezcla llegue a
ebullición. Dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos, batir con la
batidora y servir la sopa en platos hondos. CREMA DE CALABAZA
1k de calabaza · 3-4 patatas · œ cebolla · 1 puerro · 1 tomate · agua ·
aceite · sal o cubito de caldo · picatostes de pan tostado Preparación
Pelar y trocear la calabaza, picar el puerro limpio y la cebolla
finamente, pelar y picar el tomate. Rehogar la calabaza en una
cacerola con aceite, incorporar la cebolla, el puerro y el tomate,
rehogar unos minutos. Pelar y trocear las patatas y añadirlas a la
cacerola, cubrir con agua, sazonar (sal o cubito de caldo), dejar cocer
durante unos 20 minutos. Una vez acabado la cocción, batir con la
batidora y rectificar de sal si es necesario. Añadir los picatostes de pan
y servir. PLATOS FUERTES LENGUA MECHADA Ingredientes: 1/2
Kg. de lengua de ternera 100 grs. de jamón magro 100 grs. de jamón
gordo 1/2 cebolla 4 dientes de ajo
1/2 vaso de vinagre 1 vaso de vino tinto clavo, pimienta, canela y
jengibre en polvo orégano, alcaparras y aceitunas 1 rama de salvia
aceite, mantequilla y sal Procedimiento: Poner la lengua a cocinar en
agua, retirándola
a mitad de cocción. Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de
ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo
muy bien picado, y bien revuelto. Colocarlo luego, en una cazuela,
agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y
pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.
Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar
hasta que esté todo perfectamente cocido. Poner en el fuego ajo
picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado. Cuando
estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el
vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las
alcaparras, las aceitunas y la sal.
PICADILLO Ingredientes: 3/4 Kg. de carne de res molida 3 jitomates 1
diente de ajo
1 cucharada cafetera de vinagre 1/2 cebolla picada 1 papa 2
zanahorias - aceite para freír - sal y pimienta Procedimiento: Cueza la
zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos. Fría la cebolla hasta que
se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi
cocida; añada sal y pimienta. Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre;
cuele sobre la carne. Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras
y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdur PASTEL DE CARNE
PICADA Ingredientes: 500 gr Carne de ternera picada 1 Huevo duro 1
Huevo fresco batido 1 Pimiento asado
50 gr de aceitunas (negras o verdes) picadas 1 Rebanada de pan
remojada en leche Preparación: Picar el huevo duro, el pimiento y las
aceitunas, y mezclarlos con los demás ingredientes formando una
masa más o menos homogénea. Salar y, si se desea, añadir un poco
de pimienta blanca. Envolver la masa en papel de aluminio
(siempre con su cara más brillante hacia el alimento), dándole una
forma más o menos cilíndrica. Introducirlo el el horno precalentado,
dejándolo durante unos 40 minutos a 200º. Sacar y se deja enfriar
antes de quitar el papel de aluminio. Cortarlo en rodajas y servir a
temperatura ambiente, acompañado de ensalada o cualquier verdura
cocida. También podemos poner un poco de tomate frito. Nota: Dado
que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más
cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. POLLO
A LA MOSTAZA Ingredientes: 2 pechugas de pollo 100 ml de nata
líquida (con 15-20% de materia grasa) 2 cucharaditas de mostaza 2
cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra y estragón (mejor
fresco) Preparación: Quitar a las pechugas de sus partes blancas y
cortarlas en dados como de 1 o 2 cm, salpimentándolas a
continuación. Echar el aceite en una cazuela y rehogar el pollo durante
unos minutos hasta que esté casi hecho. Añadir una cucharadita de
estragón picado y la mostaza, removiéndolo todo. Añadir la nata y
cocer 2 minutos
más con el fuego al mínimo para que no se corte la nata y servir recién
hecho acompañado de un
poco de arroz blanco, unos champiñones o patatas hervidas. Nota:
También podemos utilizar pechuga de pavo en vez de pollo
más cantidad para que nos solucione un
MUSLITOS DE POLLO ESTOFADOS Ingredientes: 12 jamoncitos
(contra muslos) de pollo 1 bote (400 g) de tomate natural triturado 5
cucharadas de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 litro de caldo de carne
1 vaso de vino blanco Preparación: Poner el aceite en una cazuela y
echar los ajos cortados en láminas y los jamoncitos de pollo, dándoles
vueltas a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se doren
bien. Echar el vino blanco, dejar cocer 5 minutos para que se evapore
el alcohol, y añadir el tomate triturado y el caldo. Salpimentar y dejar
cocer con poco fuego hasta que se consuma casi todo el caldo y
espese la salsa (unos 45 minutos, dependiendo del fuego y de la
forma de la cazuela). Nota: Dado que este plato se conserva bien en la
nevera, puede que interese preparar
plato dentro de unos días.
POSTRES CREPES DE MANZANA Ingredientes: Para la masa: 60 gr.
de harina 2 huevos 100 cc de leche Para el relleno: 3 manzanas 1
naranja 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de coñac Preparación:
1.Para hacer el relleno, pelar y partir las manzanas en trozos
pequeños y ponerlas a cocer a fuego lento con el zumo y la ralladura
de la naranja, el azúcar y el coñac. 2. Mientras cuece el relleno, hacer
la masa
vertiendo la leche sobre la harina poco a poco y removiendo, para que
no se formen grumos. Añadir los huevos previamente batidos y
mezclar bien. Si es necesario, añadir un poco más de leche para que
la masa quede muy líquida. Poner un poco de sal. 3. Pintar con
mantequilla el fondo de una sartén antiadherente pequeña e ir
haciendo con esta masa tortitas finas doradas por ambas caras. 4.
Cuando estén blandas las manzanas troceadas, pasar la batidora para
hacer un puré e ir rellenando con él las crepes. 5. Se puede servir
caliente o frío.
servir fresco pero no muy frío. Notas: Aunque pierda un poco de sabor,
podemos hacerla más ligera sustituyendo la mitad del azúcar por
edulcorante artificial. Las fresas se pueden sustituir por frambuesas,
pero si no es temporada de ninguna de las dos, emplearemos mango.
MACEDONIA DE FRUTAS CON NATA Ingredientes: 1 pera pequeña
1 manzana pequeña 1 plátano 1 mandarina o naranja pequeña 1/2
limón 2 cucharadas de nata montada 1/2 cucharada de azúcar
Preparación: 1.Pelar las 4 frutas. Partir en cuadraditos la pera y la
manzana, en rodajas el plátano y en gajos la mandarina (si es una
naranja pequeña, cortar cada gajo por la mitad). 2.En un bol mezclar
con el zumo del medio limón, para dar sabor y que no se oscurezcan
las frutas. Añadir después la cucharada
de azúcar y revolver. Dejar macerar 15 o 20 minutos. 3.Distribuir en 2
copas o cuencos y añadir, justo antes de servirlo, una cucharada
sopera de nata montada encima de cada
MACEDONIA TROPICAL Ingredientes: 3 rodajas de piña (200 gr.) con
su jugo 200 gr. de fresas 5 kiwis 1 plátano 1 cucharadas de azúcar 1/2
limón Preparación: 1.Dividir las rodajas de piña en octavos. 2.Partir las
fresas por la mitad o en cuartos si son fresones. 3.Cortar los kiwis y el
plátano en rodajas. 4.Mezclarlo todo, espolvorear el azúcar y añadir el
zumo del medio limón y medio vaso de jugo de la lata de piña.
5.Dejarlo en maceración durante 1 hora y
previamente mezclado con el azúcar. Dejar cocer a fuego lento
durante 5 minutos. 3.Repartir el licor por encima y prenderle fuego con
cuidado de no quemarse. Dejarlo hasta que se extingan las llamas,
espolvorear por encima el fruto seco picado y servir enseguida
FRESAS AL CAVA 1/2 kilo de fresón 1 limón 2 cucharadas de azúcar
(unos 30 gr.) 1 vasito pequeño de cava (unos 100 cc O un "benjamín")
Preparación: 1.Lavar bien las fresas con agua fría y después cortarles
la base. Cortarlas luego por la mitad a lo largo, pues así resulta más
decorativo. 2.Volcarlas en una fuente y rociarlas con todo el zumo del
limón y con las dos cucharadas de azúcar. Remover bien a
continuación y guardarlas en la nevera al menos una hora, para que
suelten su jugo por
la acción del limón. 3.Cuando vayamos a servirlas, regarlas con el
cava previamente frío y remover de nuevo. Nota: Aunque pierda un
poco de sabor, este postre se puede hacer aún más ligero si
sustituimos el azúcar por el equivalente en edulcorante artificial
una. Nota: Este postre es más ligero de lo que parece, porque la nata
montada tiene sólo un 10% de grasa (frente al 33% de la nata líquida),
con lo que una cucharada no tiene más de 35 calorías. PIÑA
FLAMBEADA Ingredientes: 8 rodajas de piña en su jugo 2
cucharaditas de mantequilla 2 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de
zumo de naranja 3 cucharaditas de frutos secos picados (cacahuete,
almendra o avellana) 2 cucharadas de vodka o coñac Preparación:
1.Poner la mantequilla en una sartén grande e ir friendo las rodajas de
piña hasta que estén doradas por ambas caras. 2.Poner entonces
todas las rodajas juntas en la sartén y añadir el zumo de naranja
BEBIDAS BAYOU 1 /2 oz de brandy. 1/2 oz de licor de melocotón. 1/2
oz. de néctar de mango. 2 cdas. de jugo de lima. 1 lasca de melocotón
(durazno). Cubos de hielo. 2 o 3 hielos Preparación Mezcle bien todos
los liquidos con los cubitos de hielo. Cuélalo y sírvalo en un vaso bajito
y ancho, bien frío Mezcla bien el vaso grande de coca-cola con las tres
cucharaditas de leche condensada. Revuelve muy bien y agrega los
hielos. Si deseas puedes batir en la juguera. BEBIDA BLANCA
1 vaso grande con Cocacola 3 cdtas. De leche condensada
BEBIDA DE NARANJA Y ZANAHORIA 2 tazas de jugo de naranja 1
taza de jugo de zanahoria 3/4 taza de sirope simple Hielo de zanahoria
Pasar los jugos a una jarra grande y revolver con el sirope. Servir con
hielo de zanahoria. Para hacer los hielos se vierte el jugo de zanahoria
endulzado dentro de cubetas para hacer hielo. Se pone al congelador
y luego se vierten en el jugo.
BEBIDA DE TAMARINDO
1 Libra de tamarindo 10 Vasos con agua Azúcar al gusto Pizca de sal
Pelar y lavar bien los tamarindos, déjelos remojar en suficiente agua,
durante una hora, muévalos con el molinillo a sacarle toda la pulpa,
termine de agregar el agua. A continuación cuélelos con un colador
fino y le agrega azúcar y sal. Refrigere y sirva. BEBIDA ESPUMOSA
DE NARANJA 1 aguacate 2 naranjas 1 cucharada para postre de miel
líquida 1 pizca de canela 2 cucharadas de postre de yogur natural
Para servir: Hielo frappé Rodajas finas de naranja Pele el aguacate y
deshuéselo, córtelo en cuadros grandes, exprima las naranjas y cuele
el jugo. Licúe el aguacate, el jugo de naranja, la miel, la canela y el
yogur. Deje licuar hasta obtener una mezcla perfectamente
homogénea. Reparta el mousse entre 2 vasos ó copas, añada a
voluntad el hielo frappé. Coloque a caballo las rebanadas de naranja
sobre el borde del vaso o copa y sirva enseguida.
COAHUILA
SOPAS
Sopa de Papa y Brocoli
Con un machacador de papa o un tenedor desbarata parcialmente la
papa. Sirve
Ingredientes 1 Taza Cebolla blanca finamente picada 1 Diente Ajo
picado 2 Cucharadas de Mantequilla 7 Tazas de Caldo de pollo (hecho
en casa o comprado) 4 Tazas de Papa pelada y cortada en cubos 6
Tazas de Brócoli picado 1 Pizca Sal 1 Cucharada Perejil 9 Cucharadas
de Queso manchego rallado Modo de preparacion Derrite la
mantequilla en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla y el
ajo por 1 minuto. Agrega el caldo de pollo, la papa y sazona con sal.
Permite que hierva. Una vez que hierva la sopa tapa la olla, reduze el
fuego a fuego bajo y cocina por 20 minutos o hasta que la papa esté
bien hecha. Agrega el brócoli y el perejil y cocina por 10 minutos. Sopa
de Calabacitas con Cilantro Ingredientes 750 Gramos de Calabacitas
1/2 Taza Hojas de cilantro 3 Tazas de Agua 1/4 Cucharadita Pimienta
negra 1 Cucharadita Consomé en polvo 2 Cucharadas de Cebolla Sal
y pimienta Modo de preparacion Cocer las calabacitas en dos tazas de
agua, agregar sal y pimienta y cocinar en una cacerola tapada hasta
que estén suaves. De estas reservar una taza de calabacitas y
picarlas para adornar. Licuar el resto de las calabacitas con la cebolla
y cilantro. Pasar por un pasapuré o un colador y volver a poner en la
cacerola y agregar una taza de agua, llevar a ebullición y cocinar
por 3 minutos mas.
Poner consomé, sal, y pimienta al gusto. Para servir ponerle las
calabacitas que reservamos picadas y unas hojitas de cilantro
Calentar una olla a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Poner la
cebolla y el ajo hasta que estén traslucidos, unos 15 minutos. Poner
sal, pimienta y orégano. Añadir las zanahorias, las papas, ¼ kilo de
chícharos y el caldo de pollo. Esperar a que hierva, bajar el fuego y
dejar cocinar sin tapar, unos 40 minutos. (Quitar la espuma que se
vaya formando). Añadir el resto de los chícharos (1/4 kilo) y dejar
cocer otros 40 minutos (o hasta que los chicharos estén suaves).
Mover constantemente para evitar que se quemen las verduras.
Sazonar con sal y pimienta si es necesario y servir caliente Sopa de
Verduras
Sopa de Chicharos Ingredientes 1 Taza Cebolla picada 2 Dientes de
Ajo picaditos 1/8 Taza Aceite de oliva 1/2 Cucharadita Orégano 1
Cucharadita Sal 1 Cucharadita Pimienta negra 2 Tazas de Zanahorias
picadas (entre 3 y 4 zanahorias medianas) 1 Taza Papas rojas
cortadas y sin pelar (como 3 papas chicas) 1/2 Kilo Chícharos 8 Tazas
de Caldo de pollo Modo de preparacion
Ingredientes 2 Piezas de Papas cortadas en cuadritos 1 Taza Ejotes
en cuadritos 1/2 Taza Zanahoria en cuadritos 1 Taza Grano de elote
1/2 Taza Chicharos 1 Lata Puree de tomate 2 Piezas de Cuadritos de
caldo de pollo concentrado 7 Tazas de Agua 1 Pieza Chile
cuajillo seco
1 Cucharadita Aceite vegetal Sal y Pimienta al gusto
Ingredientes 2 de Jitomates medianos 1/2 Cebolla mediana
Modo de preparacion En un sartén caliente el aceite y dore las papas,
zanahorias, ejotes, elotes y chicharos por aproximadamente 10
minutos. Mientras se doran las verduras en una olla grande vierta el
agua y el caldo de pollo y ponga a hervir. Agregue al agua hirviendo la
lata de puree de jitomate y el chile de cuajillo seco. Agregue las
verduras y hierva la sopa por aproximadamente 15 minutos más para
asegurar que las verduras suelten su sabor. Condimente la sopa con
sal y pimienta al gusto y retire el chile antes de servir.
1 Diente Ajo chico 3 Cucharadas de Aceite de maiz 2 Cucharadas de
Caldo de pollo en polvo al gusto 3 Tazas de Frijol negro cocido 6
Tazas de Caldo donde se cocieron los frijoles Sal y pimienta al gusto
Queso panela cortado en cuadritos (para servir)
Modo de preparacion Licuar los jitomates, la cebolla y el ajo. Colar y
sofreír con el aceite de maíz hasta que este bien sazonado. Añadir los
frijoles molidos con su caldo, el caldo de pollo en polvo y sal al gusto.
Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos y se servir acompañada
por los cuadritos de queso panela.
CREMAS Sopa de Frijol Negro Crema de Papa y Elote
Ingredientes 1 Cucharada Aceite 100 Gramos de Tocino picado 3 de
Papas blancas 2 Tazas de Granos
de elote congelado 1 Litro Agua o caldo de pollo 1 Cucharada Cilantro
picado
Ingredientes 3 Tazas de Apio picado 1/4 Barrita Mantequilla 1 Taza
Cebolla picada 1/4 Taza Cebollita cambray 6 Tazas de Caldo de pollo
1/2 Cucharadita Tomillo 1/2 Taza Vino blanco seco
2 Tazas de Crema para batir 1 Taza Crema para batir 1 Cucharada
Perejil picado Modo de preparacion Pelar las papas y cortarlas en
cuadritos de 1 cm. Calentar el aceite en una cacerola grande. Dorar el
tocino por 7 minutos. Agregar a la cacerola del tocino, las papas y los
elotes, cocinar por 5 minutos, hasta que los jugos se hallan evaporado
moviendo para que no se queme. Agregar el caldo de pollo o agua,
llevar a ebullición y bajar el fuego y cocinar por 25 minutos mas, hasta
que las papas estén cocidas. Agregar la crema a la sopa y mantener
en el fuego 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Modo de
preparacion Pelar el apio si es necesario y picar incluyendo algunas
hojas. Picar las cebollas de Cambray y también la parte verde. Derretir
la mantequilla y acitronar el apio, cebolla y cebollitas por 10 minutos.
Agregar el caldo, tomillo, sal y pimienta. tapar la cacerola y dejar
cocinar en lumbre suave por 40 minutos. Una vez que las verduras
estan suaves molerlas muy bien en la licuadora, pasar por un colador
chino o coladera y volverla a poner en la cacerola. Agregar el vino
blanco y cocinar 4 minutos mas.
Poner la crema y al empezar a hervir servir inmediatamente.
Crema de Apio
Crema de Zanahoria Crema de Poro Ingredientes 2 Tazas de
Zanahoria pelada 2 Tazas de Caldo de pollo 1/4 Cucharada Tomillo
fresco 1 Diente Ajo 1 Cucharada Harina 2 Tazas de Leche 1 Pizca
Nuez moscada 2 Cucharadas de Mantequilla Sal al gusto Modo de
preparacion Modo de preparacion En una olla mezcla la zanahoria, el
caldo de pollo, el tomillo y el ajo y cocina a fuego alto hasta que hierva.
Baja el fuego, tapa la olla y cocina por 10 minutos. Licua la sopa de
poco en poco hasta que esté bien molida. Agrega el harina a la olla y
de poco en poco agrega la leche. Ahora agrega la zanahoria y el
tomillo y cocina hasta que hierva. Retira del fuego y mezcla la
mantequilla y sazona con sal. Sirve. Pelar y limpiar la papas y poros y
cortarlos en cubos. Hacer lo mismo con la cebolla y ajo. Cocinar en
una cacerola las verduras con el caldo por 10 minutos. Licuar todo y
agregar la crema, sal y pimienta. Espolvorear con perejil al momento
de servir. Ingredientes 1 Litro Caldo de pollo 400 Gramos de Poro 200
Gramos de Papas 1 Cebolla 1 Diente Ajo 4 Ramas de Perejil 1/2 Taza
Crema espesa
Crema de cilantro
CABRITO EN SU SANGRE Ingredientes:
Ingredientes 1/2 Barrita Mantequilla 100 Gramos de Nueces 1 1/2
Taza Hojas de cilantro 2 Tazas de Caldo de pollo 1 Taza De papa
cruda rallada 2 1/2 Tazas de Crema
para batir
1 cabrito chico 3 chiles anchos colorados 2 chiles verdes 1 jitomate
grande 1 cebolla chica 4 dientes de ajo 6 granos de pimienta 2 clavos
cominos y orégano sal
Modo de preparacion Derretir la mantequilla en lumbre suave y
agregar 1 taza de cilantro por 3 minutos. Agregar la papa y consomé y
subir el fuego. Cuando hierva bajar la flama y cocinar unos 20 minutos.
Enfriar y moler en la licuadora. Moler nuez con crema a que no se
sienta la nuez y agregar a la sopa, condimentar. Para servir, recalentar
sin que hierva y servir con cuadritos de pan frito y el resto del cilantro
picado. También se le puede poner un poco de crema agria en el
centro.
Quitarle las menudencias al cabrito y apartar la sangre. Luego trozarlo
y lavarlo bien. Poner a cocer con los chiles verdes cortados, el
jitomate, la cebolla y ajo picados. Cuando esté hirviendo, echarle
encima de la carne la sangre del cabrito. Ya cocida la sangre, retirarla
y desbaratarla. Aparte freír las tripas y las menudencias picadas.
Luego, añadirlas a la carne y echarle encima los chiles colorados
molidos, el clavo, el comino, la pimienta y la sal. Freír todo junto en
manteca, dejándose sazonar bien. Espolvorear con orégano y servir.
PLATOS FUERTES
CERDO AL ESTILO JABALÍ
Ingredientes: 1 cerdo chico, magro y tierno cebolla, ajo, tomillo, laurel,
albahaca, perejil, salvia, cilantro, trébol, hierbabuena,
bayas de enebro, corteza verde de nuez, clavo y pimienta sal
Procedimiento: El cerdo debe ser magro y joven para semejarse al
jabalí. Se conoce si es joven cuando el pellejo se desgarra fácilmente,
al estirarlo. Trozar el cerdo; limpiarlo y lavarlo perfectamente. Dejar
durante 8 días marinar la carne en vinagre, sazonado con todos los
demás ingredientes indicados. Después de los 8 días el cerdo estará
listo, y tendrá el gusto mismo de la carne del jabalí.
350 grs. de lomo de cerdo molido 1 cebolla 300 grs. de jitomates 30
grs. de pasas sin semilla 30 grs. de almendras 1/8 de cucharadita de
clavo de olor molido 1/8 de cucharadita de canela molida 600 grs. de
papas ¼ de lt. de aceite sal y pimienta Procedimiento: En 2
cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada
se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado,
molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo,
pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa. Se rellenan las
tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite.
Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular,
180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las
papas fritas en aceite.
TAPADO DE LENGUA Ingredientes: FLAUTAS DEL NORTE
Ingredientes: 10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz)
1/2 Kg. de lengua de
res 1 vaso de vino Málaga 4 papas 4 chiles verdes 1 jitomate grande
1 cebolla grande 4 dientes de ajo almendras, aceitunas y alcaparras
clavo, pimienta y canela en polvo manteca sal Procedimiento: En cada
cazuela se fríen con manteca las rebanadas delgadas de cebolla,
cortar rebanadas delgadas de ajo y jitomate y freírlos en una cazuela a
lo que se le agregó las tiras de chile verde y la manteca, teniendo
mucho cuidado que esto no quede muy refrito. En otra cazuela,
engrasada con manteca, echar la fritura anterior. Se coloca arriba una
capa de rebanadas delgadas de lengua (previamente cocida quitada la
piel), y espolvorear el conjunto con las especias molidas,
adornándolas con las papas cortadas en cuadritos, las almendras, las
aceitunas y las alcaparras. Seguir colocando en este orden, hasta que
se terminen todos los ingredientes. Entonces, y con cuidado, para que
no se descomponga, verterle encima el vino, de manera que tape todo
el contenido. Poner la cazuela, en el horno que debe estar a 230
grados C., y dejarla hasta que se consuma todo el caldillo, teniendo
cuidado que no se queme. Servir caliente.
Cochito: Ingredientes: Kilo de carne de cerdo (costilla, hueso, lomo,
etc.) 2 chiles anchos remojados en agua caliente 4 dientes de ajo 10
pimientas negras 1 rama de tomillo 3 cucharadas de vinagre 2 tomates
medianos 1 rebanada de cebolla Preparación: Se limpian los chiles
de semillas y venas y se remojan en agua caliente hasta que estén
blanditos. Se licuan con los demás ingredientes a modo de hacer un
adobo. Se cuela para que no haya cáscaras o semillas. Se adoba la
carne un día antes y se deja reposar en refrigeración tapado con papel
film. Esto hace que se tenga mejor sabor. Se sirve con lechuga,
cebolla desflemada, frijoles refritos y arroz. POSTRES Pastelitos de
Chocolate con Frambuesa
Ingredientes 300 Gramos de Frambuesas 3 de Huevos 110 Gramos
de Azúcar 90 Gramos de Chocolate semiamargo
85 Gramos de Mantequilla 35 Gramos de Harina
chocolate alrededor y encima. Cuando ya tenemos todos listos, le
damos un ligero golpecito a la charola con la mesa donde trabajamos
para que no haya burbujas de aire. Meter al horno por 10 minutos.
Luego poner cada pastelito en los platos para servir, retirar el aro para
arriba y quitar el papel con cuidado.
Modo de preparacion Reservar como 15 frambuesas de las mas
bonitas para adornar los platos. Las frambuesas las trituramos en el
food processor, luego este puré lo ponemos en moldes para cubitos de
hielo y lo congelamos. En una charola de horno con una hoja de
silicon poner 6 aros. Cortar 6 tiras de papel encerado de 7 cm por 30
cm de largo y enrollarlas y meterlas en cada aro y acomodarlas que
quede el papel pegado al aro. Tener lista una duya o manga
desechable. Cuando ya están listos
los cubitos congelados preparamos el fondant. Calentar el horno a
200ºC. Primero ponemos en baño maría el chocolate en trozos y la
mantequilla a que se derrita y revolver. Batir el azúcar y huevos hasta
que estén esponjados y de color claro, agregar la mezcla del chocolate
delicadamente y luego la harina envolviendo. Poner la mezcla en la
duya. Ya tenemos desmoldados los cubitos de frambuesa. Rellenamos
de fondant de chocolate las 3/4 partes de los moldecitos, le ponemos
un cubito de frambuesa encima y al centro, luego le ponemos mas
fondant de
Cheesecake Marmoleado Ingredientes 5 Paquetes S de Queso crema
a temperatura ambiente (de 8 onzas cada uno) 1 3/4 Taza Azucar 3
Cucharadas de Harina 1/4 Cucharadita Sal 2 de Yemas 5 de Huevos 1
Cucharadita Vainilla 3/4 Tazas de Crema agria, mas 1/4 de taza
adicional 6 Onzas de Chocolate semi-amargo derretido y a
temperatura ambiente
1 Taza Galletas de chocolate molidas (para la pasta) 2 Cucharadas de
Manequilla derretida (para la pasta)
agregar un poco mas de vainilla y un poco de chocolate (con una
cuchara). Con una espátula, mezclar con cuidado las dos mezclas
para crear un efecto mármolizado. Cocinar por 15 minutos a 450 F
(230 C). Bajar la temperatura del horno a 250 F (130 C) y cocinar por 1
hora. Sacar del horno (el centro debe de seguir moviéndose).
Refrigerar por 1 noche. Sacar del molde pasando un cuchillo caliente
alrededor.
Modo de preparacion Precalentar el horno a 450 F (230 C). Engrasar
un molde circular spring form de 10 pulgadas de diámetro. Moler las
galletas de chocolate en un procesador de alimentos. Mezclar las
galletas con la mantequilla derretida y ponerlo sobre el molde
engrasado. Con los dedos, empujar la pasta de galletas a que este
uniforme y plana. Meter al refrigerador a enfriar. Con una batidora,
poner el queso crema a temperatura ambiente y acremar. Agregar el
azúcar y seguir batiendo. Agregar el harina y la sal. Poco a poco,
poner las yemas de huevo y los huevos, asegurándose de bajar la
mezcla de los lados. (Nota: para evitar que el cheesecake se
craquéele no sobre-batir los huevos a la mezcla). Mezclar la vainilla y
3/4 de taza la crema agria. Tomar 2 tazas de la mezcla y reservar. En
un recipiente chico, agregar el resto de la crema agria (1/4 de taza)
junto con el chocolate derretido y mezclar las 2 tazas de pastel
reservado. En el molde con la pasta de galleta de chocolate, rellenar
con un poco de la mezcla de vainilla y luego un poco de la mezcla de
chocolate, finalmente
Pastel Imposible con Cajeta Ingredientes 1 Taza Cajeta comprada 3/4
Tazas de Azúcar 1/3 Taza Polvo de cocoa 1/2 Cucharadita
Bicarbonato 1/4 Cucharadita Polvo para hornear Pizca de sal 3
Cucharadas de Aceite vegetal 1/2 Taza Leche entera con unas gotitas
de limon 1 Huevo (a temperatura
ambiente) 1/2 Cucharada Extracto de vainilla 1 Lata Leche evaporada,
de 340 gramos (para el flan)
1 Lata Leche condensada, de 400 gramos (para el flan) 4 de Huevos
(para el flan) 1/2 Cucharadita Extracto de vainilla (para el flan) 1/2
Cucharadita Sal (para el flan) 3/4 Tazas de Nueces picadas y tostadas
para decorar
Hornee por 50 minutos hasta que si se le mete un palillo salga limpio.
Saque el pastel de horno y deje enfriar por 4 horas o refrigerado por 1
noche. Para desmoldar, pase un cuchillo caliente alrededor del borde y
ponga un encima del molde (boca abajo). Rápidamente dele la vuelta
al pastel sobre el plato y decore con nueces tostadas y un poco mas
de cajeta caliente si desea.
Modo de preparacion Precaliente el horno a 190 grados. Engrase un
molde de 20 centímetros. Prepare el pastel, mezcle el azucar, harina,
polvo de cocoa, sal, bicarbonato y polvo para hornear. En otro
recipiente mezcle la leche con las gotitas de limón, el aceite vegetal, el
huevo y el extracto de vainilla. Agregue la mezcla de leche a la mezcla
de harina y revuelva hasta que se mezcle bien. Ponga en el molde del
pastel engrasado. En otro recipiente, mezcle la leche evaporada, la
leche condensada, huevos, vainilla, y sal en una licuadora. Bata hasta
que este ben mezclado y ponga encima de la masa del pastel en el
molde con cuidado. Cubra el molde con papel de aluminio y ponga
encima
de un pyrex relleno de agua caliente (que le llegue a la mitad de los
lados). Pastel de Chocolate Decadente Ingredientes 3 de Huevos 1
Taza Yogurt sin azúcar 1 Barra Mantequilla sin sal 1 Cucharada
Esencia de vainilla 1 1/2 Taza Azúcar 1 1/4 Taza Harina 3/4 Tazas de
Cacao en polvo 1 1/2 Cucharada Polvo para hornear 1 Cucharada
Bicarbonato de sodio 1 Pizca Sal 1 Taza Agua caliente
Modo de preparacion
Pre caliente el horno a 180 grados centígrados. En un recipiente
hondo bata las huevos y el yogurt. Agregue la mantequilla y la vainilla
y continue batiendo. Agregue el azúcar y bata por 3 minutos más. En
otro recipiente hondo bata con un batidor tipo globo el harina, la cocoa,
el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Agregue la sal.
Agregue la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes
húmedos y bata por 3 minutos. Agregue el agua y bata por 2 minutos
más. Vierta la mezcla en 2 moldes para horenar pastel engrasados y
hornee por 25 minutos hasta que esté bien hecho el pastel. Cubra el
pastel con un betún de chocolate y sirva.
1 Taza Harina
Modo de preparacion Derrita el chocolate y la mantequilla juntos en
una ollita a fuego mediobajo para que no se queme. Deje que se enfríe
un poco. En un recipiente, bata las yemas de huevo y los huevos. Una
vez mezclados agregue el azúcar glass. Agregue esta mezcla al
chocolate y luego agregue el harina. Rellene
con la mezcla 12 moldecitos de souffle engrasados o un charola de
pastelitos (cupcakes) con sus papelitos para que no se peguen. Meta
los pastelitos al refrigerador hasta que casi este listo para servirlos.
Precaliente el horno a 230 centígrados. Cocine los pastelitos en el
horno por 5-6 minutos (si están fríos) o 4-5 minutos si están a
temperatura ambiente. Saque de los moldecitos y sirva en los platos
con una bola de helado de vainilla inmediatamente.
Pastelitos de Chocolate con Lava de Chocolate Ingredientes 280
Gramos de Chocolate semi-amargo 230 Gramos de Mantequilla 6
Cucharadas de Mantequilla adicional 6 de Yemas de huevo 6 de
Huevos 3 Tazas de Azúcar glass
Margarita de Mango
Ingredientes 1 1/2 Oz. Jugo de Limón 1/2 Oz. Jugo de Mango 1
Cucharada Azúcar 5 Piezass de Hielo 2 Cucharadas de Chile Piquin
programe 2 minutos a velocidad 5-7-9 progresivo. Introduzca el cestillo
en el vaso, sujételo con la espátula y vierta el zumo en una jarra con
los cubitos de hielo. Vierte todos los ingredientes en la licuadora y
programe 2 minutos a velocidad media. Introduzca el cestillo en el
vaso, sujételo con la espátula y vierta el zumo en una jarra con los
cubitos de hielo.
Modo de preparacion Poner todos los ingredientes en una licuadora
hasta que se deshaga el mango y se vuelva tipo frappe con el hielo.
Escarchar la copa con chile piquin y decorar con un trozo de
mango. Coctel de Kiwi Ingredientes 1 Pza Limon 500 Ml de Agua 3
Pza de Kiwi 100 Gr de Azucar
Champurrado de Galleta Ingredientes 2 Latas de leche carnation
clavel 1 Litro Agua 1 Pieza Piloncillo 1 Barra Chocolate 2 de Clavos de
olor 1 Paquete Galletas maria 1 Paquete Maicena de chocolate
Modo de preparacion Modo de preparacion Pela los kiwis y el limón,
asegúrate de haber retirado del limón todo lo blanco y todos los pipos.
Vierte todos los ingredientes en al vaso de la Thermomix y Poner a
hervir el agua Ya que este hirviendo agregas el piloncillo el clavo y el
chocolate de barra abuelita o ibarra revuelves hasta que se deshaga el
piloncillo y el chocolate no dejes de revolver.
Ya que está todo derretido y se ve el agua café, aparte licúas las
galletas. Agregar las galletas licuadas poco a poco sin dejar de mover.
A fuego lento sigues revolviendo por último en una taza de agua fría
vacías la maicena hasta quitar los grumos por completo. Agregar la
maicena con los demas ingredientes y sigues revolviendo hasta que
espese la mezcla no dejar de revolver y listo a disfrutar de un delicioso
atole o champurrado de galleta
En una licuadora mesclar el vodka, el vermouth, el ginebra, el brandy,
el curasao, la limonada y la bebida de limón. Pasar a una jarra y
mezclar con las frutas. Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir.
Limonada con Menta y Burbujas Ingredientes
2 Tazas de Azúcar 4 de Tiras de cascara de limon amarillo (de 7.5 cms
cada una) 12 Rebanadass de Limón para decorar (amarillo) 4 de
Ramitas de menta, mas 12 para decorar 1 1/2 Tazas Jugo de limón 3
Botellass de Agua mineral bien fria Hielo
Coctel Ponche Kew Ingredientes 1 Taza Vodka 1 Oz Vermouth Dulce
1 Oz Ginebra 1 Oz Brandy de Cereza 1 Oz Curasao de Naranja 1
Taza Uvas verdes sin semilla 1 Taza Frambuesas 2 Tazas de
Limonada 2 Tazas de Bebida gaseosa de limón
Modo de preparacion En un sartén sobre fuego medio, mezcle el
azúcar con 2 tazas de agua y las tiras de cascara de limón amarillo
(lima). Deje que hierva, revolviendo para disolver el azúcar por 1
minuto. Quite del fuego y agregue 4 ramas de menta, deje reposar 30
minutos para que se mezclen los sabores.
Modo de preparacion
Pasados los 30 minutos, quite las ramitas de menta. Pase el jarabe
por un colador chino y ponga en una jarra chica. Agregue el jugo de
limón y refrigere hasta que este frio. Justo antes de servir, divida el
jarabe entre 2 jarras grandes.
Agregue los hielos. Sirva en vasos decorados con una rebanada de
limón y una hoja de menta.
GUANAJUATO
Agregue el agua mineral fría y revuelva bien.
Sopas LENTEJAS CON CHORIZO Para que maréanos demasiado la
cabeza durante el día de qué vamos a comer, si la cuestión es una
receta rápida y contundente y que combine legumbres con el rico
sabor del chorizo. De ahí que te dejemos con la sencilla receta de
Lentejas con chorizo. Ingredientes: • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 4
chorizos de guisar • 1 hoja de laurel • 1/2 kg de lentejas secas • 3
patatas tamaño mediano • 1 cucharilla de pimentón dulce • 1 pimiento
verde grande • 1 tomate • Aceite y sal Elaboración: En una olla
ponemos en remojo las lentejas la noche anterior. Al día siguiente se
lavan las lentejas y se pone a hervir en la misma olla, se le añade el
pimiento cortado por la mitad, el ajo, la cebolla cortada en cuatro
trozos, el laurel, el tomate, tres cucharadas de aceite, sal y el
pimentón. Todo ello se deja cocer durante 1 hora a fuego lento. En el
transcurso de la cocción, se le añade el chorizo y la patata troceada en
cuadraditos y dejamos cociendo durante un rato, hasta que veamos
que la patata está tierna. Retiramos la olla y servimos. Ale, así de
sencillo. Sopa Marinera de Arroz: Ingredientes: 250 gramos de mero
en una rodaja 250 gramos de pescadilla en una rodaja 250 gramos de
congrio en una rodaja, raspas y cabezas de pescado blanco 10
mejillones 2 charlotas 1 puerro 2 tomates rojos, 1 diente de ajo, 1
ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de apio 1 chorrito de
aceite de oliva virgen extra, 150 gramos de arroz en grano redondo,
sal y pimienta. Preparación: Limpiar las rodajas de pescado; reservar.
Poner a hervir una olla con 2
l de agua, las raspas y las cabezas del pescado. Agregar el puerro, el
apio, el perejil y el laurel. Cuando hierva, echar las rodajas de
pescado. Cocer tapado 20 minutos a fuego suave. Retirar elpescado,
desmigarlo y dejar cocer el caldo.
Pelar, picar y rehogar las chalotas con un poco de aceite en una
cazuela. Echar el tomate, pelado y picado. Agregar el ajo prensado, la
sal y el arroz. Remover y añadir los mejillones. Retirar los mejillones
cuando estén abiertos. Colar el caldo, verter en la cazuela y llevar a
ebullición. Echar las migas de pescado, el tomillo, salpimentar y
continuar la cocción otros 20 minutos. Añadir los mejillones al final.
Servir con tomillo fresco.
SOPA DE ZANAHORIAS Ingredientes: 250 g de zanahorias 100 g de
cebolla 1 hoja de laurel 100 g de fideos 2 cucharadas de aceite
Preparación: 1.Limpiar y cortar las zanahorias en rodajas delgadas.
Picar la cebolla muy finamente y sofreírla en una sartén con las dos
cucharadas de aceite. A continuación echar las zanahorias y dar unas
vueltas en la cazuela. Cubrir con agua y dejar cocer con la hoja de
laurel unos 45 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
2.Pasar con la batidora hasta formar una sopa-puré más bien clarita.
Sazonar, añadir los fideos y volver a cocer hasta que éstos estén
hechos. Pude que sea necesario añadir más agua para que no quede
demasiado espesa.
SOPA DE YOGUR CON PEPINO
Ingredientes: 4 yogures desnatados (sin sabores) 1 pepino 1 diente de
ajo 1 ramita de perejil Unas hojas de menta fresca 2 cucharadas de
aceite de oliva Preparación: 1.Picar el ajo y el perejil, y ponerlo en un
bol junto con los yogures. Dar una pasada con la batidora. Lavar, pelar
y cortar en trocos pequeños el pepino, añadirlo a lo anterior y volver a
pasar la batidora hasta que tenga la consistencia de una crema.
2.Dejar enfriar una hora en la nevera, servir en boles o en platos
soperos y decorar cada uno con un par de hojas de menta fresca (si
no se dispone de menta fresca, se puede espolvorear un poco de
menta de bote), sirviéndolo a continuación.
SOPA DE VERDURAS Ingredientes: 3/4 Kg. de verduras variadas:
zanahoria, puerro, repollo, calabaza, coliflor... 1 litro de caldo de
verduras envasado 1 latita de guisantes 2 cucharadas de aceite de
oliva
Preparación: 1. Poner al fuego el caldo de verduras en una olla.
Mientras, lavar bien la verdura y cortarla en tiras cortas. 2. Cuando el
caldo esté hirviendo, echar toda la verdura (menos los guisantes) y el
aceite de oliva, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir
los guisantes escurridos y un poco de agua si estuviese espesa, y
dejar otros 5 minutos. Corregir de sal y servir caliente.
CREMA DE CHAMPIÑONES Ingredientes: 500 g champiñones
frescos 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 pastilla avecrem
2 quesitos desnatados Preparacion: 1.Limpiar muy bien los
champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que no
se oscurezcan. 2.En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos
minutos el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de
agua (dos vasos y medio) y la pastilla de avecrem, dejando cocer a
fuego medio hasta que los champiñones estén balditos. 3. Una vez
cocidos, añadir los dos quesitos y pasar por la batidora. Corregir de
sal. Servir caliente con un pellizco de pimienta. CREMA FRÍA DE
MELÓN Ingredientes: 1 melón mediano 1 limón 1 yogur natural 150 gr.
De nata baja en grasa (15-20% de mg) Unas gotas de tabasco Sal
Preparacion:
CREMAS CREMA DE BRÓCOLI Ingredientes: 1 Kg. de brócoli 4
cucharadas rasas de mantequilla 3 vasos de leche desnatada
Pimienta blanca Preparación: 1.Cocer el brócoli en agua con sal (1
cucharadita colmada de sal por cada litro de agua) hasta que estén
bien tiernos los troncos. 2.Escurrirlo, añadirle un chorro de leche, la
mantequilla y pasarlo por la batidora o trituradora, añadiendo leche
hasta lograr una consistencia de crema. Añadir sal y pimienta al gusto.
1.Pelar, quitar las semillas y trocear el melón. Pasarlo por la batidora.
Añadir el zumo del limón, el yogur y la nata. Salar al gusto y batir ne
nuevo. Meter en el frigorífico al menos una hora. 2.Tras servir, decorar
cada plato con 2 o 3 gotas (no más) de
salsa de tabasco. CREMA DE TOMATE A LA ALBAHACA
Ingredientes: 400 g tomate frito 300 g leche evaporada 300 g leche
desnatada 1 cucharada de albahaca (en polvo o fresca) 1 cucharada
azúcar 100 g queso parmesano Preparación: 1. En una cacerola echar
el tomate frito, la leche evaporada, la leche desnatada y la cucharada
de azúcar. Calentar a fuego muy suave, removiendo para que no se
pegue. 2. Incorporar la albahaca y dejar cocer unos 20 minutos, hasta
que se haga un poco más cremoso. Rectificar de sal, servir caliente y
añadir, ya en la mesa, un poco de queso parmesano rallado o en
lascas finas. CREMA DE PUERROS Ingredientes:
3 puerros grandes 3 patatas medianas 4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla Preparación: 1.Lavar, pelar y cortar en
rodajas los puerros. Hacer lo mismo con las patatas. 2.Ponerlos en
una olla con agua hasta cubrirlos, echar las 4 cucharadas de aceite y
poner al fuego para que cueza durante 20 minutos. 3.Retirar del fuego,
echar la mantequilla y, sin sacarlo de la olla, pasarlo bien por la
batidora. Si queda algo espeso añadir un poco de agua, salar al gusto
y volverlo a poner al fuego hasta que rompa a hervir. Retirar y dejar
reposar unos minutos. PLATOS FUERTES Pollo al chilindrón
Ingredientes: 1 pollo troceado, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 1
pimiento verde, 2 tomates medianos, harina para rebozar, 1
cucharadita de tomillo,
1 hoja de laurel, aceite para freír, 50 gramos de tomate frito, sal.
Preparación: Pelar y picar, muy finamente, los dientes de ajo y las
cebollas. Pelar, despepitar y picar en dados pequeños los tomates.
Lavar y picar en juliana fina el pimiento verde. Salar el pollo, pasarlo
ligeramente por harina y freír en un fondo de aceite
caliente. Sacar y reservar sobre papel de cocina. En ese mismo aceite,
rehogar las verduras a fuego lento durante 15 minutos. Incorporar el
pollo, el laurel, el tomate frito, el tomillo y la albahaca. Salar y seguir la
cocción a fuego lento unos 40 minutos. Apagar el fuego y dejar
reposar antes de servir. Berenjenas rellenas de ternera picada
Ingredientes:
berenjenas picada, un poco de bechamel y mezcla bien. Rellénalas
con esta mezcla, coloca una rodaja de tomate encima de cada una,
cubre con la bechamel y gratina durante 2 minutos en el horno a
200ºC. BACALAO AL PIL PIL Receta sencilla donde las haya, Bacalao
al pil pil. Su elaboración oscila de entre los 40-45 minutos.
Ingredientes:
2 berenjenas, 200 gramos de carne de ternera picada, 1 tomate, 1
pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de salsa de
tomate, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de harina, aceite de oliva
virgen, sal, pimienta. Preparación: Corta las berenjenas a lo largo.
Colócalas en una bandeja de horno, hazles unos cortes en la parte
superior, sazónalas, riega con
aceite e introduce en el horno a 200ºC durante 15 minutos. Cuando
estén hechas, vacíalas con una cuchara y reserva. Para la bechamel,
pon en una cazuela 3 cucharadas de aceite, añade la harina y mezcla
bien. Salpimenta y echa la leche, sin dejar de remover, hasta que
espese. Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos. Rehoga en una
sartén y sazona. Cuando las verduras estén cocidas, añade la ternera
picada y dórala. Agrega la pulpa de las
• 1 Kgr. de bacalao desalado • 300 ml. de aceite de oliva virgen • 1
diente de ajo • perejil Elaboración: Empezaremos picando el perejil.
Seguidamente en una cazuela de barro ponemos el aceite y freimos el
diente de ajo entero hasta que se dore. Apartamos la cazuela del
fuego y dejamos que el aceite se enfrie. Volvemos a colocar la cazuela
al fuego y cuando el aceite este templado colocamos el bacalao con la
piel hacia abajo, y luego le damos la vuelta y lo ponemos a fuego
suave. Finalmente vamos removiendo el bacalao con fuerza para que
vaya soltando la gelatina. Una vez soltada toda su gelatina, apartamos
el bacalao en un recipiente y ligamos la salsa + gelatina con la ayuda
de una varilla de cocina o tenedor.
Tras esto, volvemos a introducir el bacalao en la salsa resultante y
servimos con perejil picado por encima. CHERNIA A LA MOSTAZA
Este riquísimo pescado rinde para 4 porciones. Su tiempo de
preparación es de unos 30 minutos,
y el de cocción es de 1 hora. Nota: Con este plato va muy bien el arroz
como acompañamiento. Ingredientes: • 1 chernia de 4kg • 1 ramo
grande de perejil • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • 3 cucharadas de
mostaza • Jugo de 12 limones • ½ l de vino blanco • 3 cucharadas de
salvia seca • Sal y pimienta Preparación: 1. Procese el perejil con la
cebolla, los dientes de ajo, la mostaza, la salvia, el vino blanco y el
jugo de limón. 2. Abra la chernia y pincele el interior con
el aliño. Colóquela sobre papel de aluminio. Salpimiente y vuelva a
pincelar. 3. Lleve a la parrilla y cocine el pescado como mínimo una
hora pincelando cada tanto por fuera y por dentro con el aliño.
LENGUADO CON BERENJENAS Esta deliciosa receta de Lenguado
con berenjena rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de
unos 20 minutos, y el de cocción de unos 45 minutos. Nota: Si quiere
preparar un puré de berenjenas más liviano, remplace el aceite de
oliva y el limón por ½ taza de puré de tomates y 1 cucharadita de
comino. Ingredientes: • 4 filetes de lenguado de 150g cada uno • 1 ó 2
cucharones de caldo de pescado • 1kg de berenjenas • Jugo de 1
limón • 100cc de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: 1. Ase
las berenjenas en el horno (posición grill) durante 30 minutos,
dándolas vuelta en el transcurso de la cocción, de manera que toda la
piel quede bien asada (casi quemada). 2. Saque
la piel y las semillas y mezcle la pulpa con el aceite de oliva, el jugo de
limón, sal y pimienta. Salpimienta los
filetes y dispóngalos en una fuente que pueda ir al horno. Rocíe con el
caldo de pescado y cocine a temperatura fuerte, entre 5 y 7 minutos.
3. Coloque los filetes de lenguado en platos calientes y sirva con el
puré de berenjenas.
Antes de servir, se puede decorar con un poco de canela en polvo.
NARANJAS CON CANELA Ingredientes: 6 naranjas de mesa 2
cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo 1/2 copa de
cointreau o de licor de naranja Preparación: 1.Pelar 4 de las naranjas,
poniendo especial cuidado en quitar también la parte blanca de la piel
cuanto sea posible. Cortarlas en rodajas finas. 2.Exprimir las otras 2
naranjas y añadir al zumo el azúcar y la copa de cointreau. Disponer
las rodajas de naranja en una fuente y regarlas con el zumo.
Espolvorear la canela por encima y dejarlas media hora en la nevera
antes de servirlas. Nota: Las naranjas saben más aun a canela si
incorporamos ésta al zumo y batimos bien antes de rociar con él las
rodajas, pero si para ello no usamos batidora a velocidad lenta, se
forman grumos. PIÑA CON MIEL AL VINO Ingredientes: 400 gr. de
piña natural 1 cucharadita de miel 100 cc de vino blanco Preparación:
POSTRES SORBETE DE PIÑA Ingredientes: 1 lata de piña en su jugo
1 limón 2 cucharadas de miel 2 claras de huevo
Canela en polvo Preparación: 1.Escurrir las rodajas de piña, cortarlas
en trozos, añadirles el zumo del limón y la miel y triturar todo con la
batidora hasta conseguir una mezcla homogénea (no batir demasiado,
para que se conserve la textura de la piña). 2.Montar las claras de
huevo con una pizca de sal utilizando el accesorio de alambres de la
batidora, hasta lograr un aspecto esponjoso que no se vierta al dar la
vuelta al recipiente. 3.Agregar la piña machacada y mezclar
suavemente con una cuchara de madera. Repartir la crema en las
copas y dejar reposar un par de horas en la nevera.
ESPUMA DE MELOCOTÓN 1.Cortar los dos extremos de la piña,
pelarla, cortarla a lo largo en 12 porciones y quitar a cada una de éstas
la parte más dura del centro de la piña. Cortar las porciones en trozos
pequeños. 2. Poner la piña así cortada en una fuente y verter el vino
con la miel previamente disuelta. Remover bien y dejar enfriar 30
minutos en la nevera antes de servir. NATILLAS LIGERAS
Ingredientes: 2 vasos y medio de leche descremada 3 huevos 1 ramita
de vainilla 5 cucharadas soperas de azúcar Preparación: 1.Hervir en
un cazo la leche con la ramita de vainilla. Mientras tanto batir los
huevos con el azúcar. 2.Retirar la vainilla y echar lentamente la leche
muy caliente sobre los huevos con el azúcar, y seguir batiendo
enérgicamente. 3.Verter las natillas en cuencos individuales,
resistentes al horno. Cocer en el horno a 160º al baño maría, durante
20 minutos. Dejar enfriar y servir espolvoreadas con canela al gusto
Ingredientes: 300 g de melocotones pelados y troceados 150 g de
leche descremada 15 g de azúcar 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación: 1.Triturar con una batidora los melocotones y añadir las
dos cucharadas de zumo de limón. 2.En un bol disolver el azúcar con
la leche y echar encima el puré de melocotón. Verter en copas
individuales y dejar en la nevera durante al menos 1 hora y media. Se
puede servir con una hoja de menta de adorno, trozos de fruta, pasas,
BEBIDAS Agua loca 1lt de agua de horchata ½ taza de alcohol
génesis Mezclar el agua de horchata y el alcohol, puede ser del sabor
de su preferencia SANTA MARTINA 1 copa de martini blanco Un
toque de coñac Unas gotas de limón
Hielo 1 rodaja de limón En un vaso ancho corto poner en primer lugar
el Martini. Añadir el coñac y remover. Agregar las gotas de limón y
algunas piedras de hielo. Por último adornar con la rodaja de limón.
ORGASMO 1/4 oz Amareto 1/4 oz Baileys
RUSO BLANCO Hielo 1/2 oz de kahlua 1/2 oz de vodka 1 oz de leche
En un vaso mediano, colocar el hielo, kahlua, vodka y por último la
leche.
HIDALGO
Mezclar los 2 ingredientes y servir y con 2 hielos en un vaso old
fashion.
SOPAS
Sopa Castellana del Siglo XVIngredientes: 75 gr. de aceite o manteca
de cerdo,
75 gr. de jamón magro picado, 100 gr. de pan del día anterior (si es
posible, de hogaza), 1 cucharada de pimentón dulce, unos granos de
comino, 4 huevos, 3/4 l. de caldo o agua, 2 dientes de ajo.
Preparación: Es la tradicional sopa de ajo. Cándido recuperó viejas
recetas y le dio el nombre que se ha transformado en clásica. El
secreto: No quemar el pimentón. Dar sólo un par de vueltas y echar el
agua enseguida. 1. Picar el jamón y los ajos 2. Cortar el pan en
rebanadas o láminas muy finas. 3. Calentar el aceite (o la manteca) y
añadir los ajos; freír hasta que estén ligeramente dorados. 4. Agregar
el jamón y las rebanadas de pan. Freír 2 m. Agregar el pimentón y
dorar ligeramente. 5. Agregar caldo o agua, sazonar y agregar el
comino (si gusta el aroma, o si no, se puede omitir).
6. Cuando la sopa empiece a hervir agregar los huevos y escalfarlos
durante 3 m. Servir muy caliente.
Sopa de AjoIngredientes: 1 cabeza de ajo frito majado, 1 l de agua,
sal, 200 gr. de miga de pan, 1 cebolla, 2 patatas, 100 gr. de espinacas,
100 gr. trocitos de sardinas fritas o asadas. Preparación: Se cuecen
las patatas y las espinacas cortados en trozos en el agua, cuando esté
la patata blanda se le añade el ajo, un poquito de sal y pan (si se
consume el agua echar más), una vez todo cocido 5 minutos más
echar las sardinas y servir. -Sopa de MatanzasIngredientes: 2 panes
mallorquines para
sopas, Carne magra (al gusto), 2/3 corazones o ganglios de cogollo,
Aceite o manteca. 1 manojo de cebolletas, 4/5 tomates de ramillete,
1/2 manojos de perejil, Ajos, Col, Acelgas, Espinacas, Pimentón
dulce, Agua, Sal y pimienta, (Opcional: alcachofas, tirabeques y
coliflor). Para acompañar olivas verdes partidas (“trencades”), rábanos
o rabanitos, tiras de pimiento verde con sal.
SOPA DE PASTA Y VERDURAS Ingredientes: 500 g de verduras y
hortalizas variadas (apio, zanahoria, repollo, nabo,...) 1/2 cucharada
de albahaca picada 1 diente de ajo 60 gramos de pasta fina (tallarines,
espaguetis o fideos) 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación:
1.Cortar en tiras las verduras y en cuadraditos las hortalizas. Picar fino
el ajo. 2.Poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite de oliva y
rehogar unos minutos las verduras y hortalizas. Echar 1 litro de agua,
un poco de sal y dejar cocer 30 minutos. 3.Agregar la pasta
previamente cortada en trozos pequeños (3-4 cm) y la albahaca.
Cocer 10 minutos más. Servir caliente.
400 gr de patatas 1 cebolla 3 tallos gruesos de puerro 2 cucharadas
de aceite de oliva 1/2 cucharadita de curry en polvo Una pizca de
pimienta Preparación: 1.Pelar y cortar en rodajas gruesas las patatas,
la cebolla y los puerros. Ponerlo en una olla a presión, cubrir con agua
y cocer unos 20 minutos (si utilizas una olla normal, poner un poco
más de agua
y cocer hasta que estén blandas las patatas). 2.Dejar enfriar un poco y
pasarlo todo bien por la batidora. Añadir el aceite crudo, sazonar con
sal y pimienta y añadir el curry. Servir caliente. Nota: Dado que este
plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad
para que nos solucione un plato dentro de unos días. CREMAS
CREMA DE TOMATE Ingredientes: 500 gr. de tomates maduros 100
gr. de patatas 100 gr. de zanahorias 100 gr. de apio 100 gr. de cebolla
100 gr. de queso fresco 1 diente de ajo
SOPA DE PATATA Ingredientes:
1 cucharada de harina 1 chorrito de coñac Tomillo Preparación: 1.
Trocear finamente las 5 verduras y meterlas, junto con el diente de ajo,
en una olla. 2. Añadir 1,5 litros de agua y cocer durante 50 minutos (si
estamos empleando una olla a presión, la cantidad de agua sería 3/4
de litro y el tiempo de cocción 20 minutos). 3. Triturar todo con la
batidora y colarlo. 4. Añadir la cucharada de harina previamente
desleída en un decilitro de agua con el chorrito de coñac, y darle un
hervor removiendo bien para que espese un poco. 5. Servir añadiendo
un poco de tomillo y el queso fresco cortado en cuadraditos pequeños.
CREMA DE CALABACÍN Ingredientes: 1 Kg. de calabacines (unos 4
medianos) 250 c/c (1 vaso) de leche semidesnatada 1 cucharada de
aceite 1 pastilla de caldo (tipo starlux) 4 unidades de queso en
porciones Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación: 1. Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de
aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite
durante unos minutos. 2. Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y
completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta
que estén blandos. 3. Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al
gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a
temperatura ambiente, con un poco de nuez moscada espolvoreada
por encima.
CREMA DE BRÓCOLI Ingredientes: 1 Kg. de brócoli 4 cucharadas
rasas de mantequilla 3 vasos de leche desnatada Pimienta blanca
Preparación: 1.Cocer el brócoli en agua con sal (1 cucharadita
colmada de sal por cada litro de agua) hasta que estén bien tiernos los
troncos. 2.Escurrirlo, añadirle un chorro de leche, la mantequilla y
pasarlo por la batidora o trituradora, añadiendo leche hasta lograr una
consistencia de crema. Añadir sal y pimienta al gusto.
Crema fría de aguacate y coco 300 g de pulpa de Aguacate 2 tazas de
caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente
vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de
manzana) 2 tazas de agua de Coco 1 Chile serrano sin semillas y
picado (puede sustituir por salsa de tabasco) 1 cucharadita de semillas
de Cilantro 200 g. de Yoghurt natural Sal y Pimienta Coco fresco
rallado o picado Aplaste deje licuada la
pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el
chile, las semillas de cilantro y el yoghurt. Sazone con sal y pimienta.
Sirva esta crema fría, coco rallado o picado
1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta. Sal y pimienta En
una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa
la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos
menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las
patatas peladas y cortadas en laminas finas. El caldo es muy fácil de
preparar, especialmente si es de cubitos (se pone agua fría y cuando
empieza a hervir a fuego mediano se añaden éstos, que se derriten
muy fácilmente). Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos
más o menos. Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces
por la licuadora o batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar
todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave. Se vierte
la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una pizca
de polvo de ajo (opcional) y se añade entonces la nata. Se decora con
las hojas de menta.
Crema de Puerros fría (Vichyssoise) 2 puerros grandes (sólo la parte
blanca) 1/2 cebolla grande rayada 1 cucharada de mantequilla 2
patatas grandes 2 vasos de vino llenos de caldo de ave o verdura. 2
vasos de vino llenos de leche 1/5 litro de nata líquida
PLATOS FUERTES Barbacoa Ingredientes:
1
Pierna de cordero de 3 a 4 kilos 2 Kg. de costillas de cordero 250 gms.
de garbanzos previamente remojados 1 kg. de zanahorias cortadas en
cuadritos 6 hojas de laurel 10 dientes de ajo 10 tomates verdes con
cáscara partidos en cuatro 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de
pimienta 2 cebollas partidas en cuatro 4 litros de pulque, cerveza o
agua 8 pencas de maguey asadas 12 hojas de aguacate 6 chiles
verdes (opcional) Procedimiento: En el fondo del recipiente se pone el
líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta,
cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Se coloca la rejilla en la parte
superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se
colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre con
más pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con
masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa
parecida a migaja de pan. Se cuece directamente al fuego durante 4
horas aproximadamente.
4 huilotas 1 yema de huevo cocido 25 grs. de manteca 25 grs. de
almendras 1 taza de caldo de las aves 150 grs. de jitomate 1 chile en
vinagre 1 cebolla 20 grs. de aceitunas 15 grs. de pan 1 diente de ajo 1
clavo de olor 1/2 raja de canela 3 cucharadas de jerez seco sal y
pimienta Procedimiento: Limpiar muy bien las huilotas, lavarlas y
ponerlas a cocinar con agua, media cebolla, 3 aceitunas y sal. Freír
con manteca el
pan, el clavo, la canela y las almendras con su piel. Luego, mezclarlo
todo con el jitomate asado, la cebolla restante, el ajo y la yema;
después, disolverlo en una taza del caldo de las aves. Estas, freírlas
en la manteca que quedó, y agregarle lo molido. Sazonar todo con sal
y pimienta, y cuando empieza a espesar agregarle el jerez y el chile.
Dejar hervir hasta que resulte una salsa muy espesa. Servir caliente.
CHICHICUILOTES CON HONGOS HUILOTAS EN ALMENDRAS
Ingredientes: Ingredientes:
6 chichicuilotes ½ pan bolillo 60 grs. de hongos 25 grs. de mantequilla
¼ taza de caldo ¼ vaso de vino blanco ½ cucharada de harina
manteca sal y pimienta
1 pollo tierno, cortado en trozos 3 chiles anchos 1 chile mulato limpio 1
chile pasilla limpio 1 diente de ajo, molido 1 cucharada de aceite 1/2
taza de vinagre 100 grs. de aceitunas picadas finas 1 trozo de cebolla
molida unas hojas de maguey sal y pimienta Procedimiento: Tostar,
desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. Luego se
cocina la cebolla y el ajo. Freír en aceite, sazonar con sal, pimienta y
agregarle las aceitunas. Al retirar del fuego añadirle las piezas del
pollo y mezclar bien. En las hojas de maguey, bien limpias, colocar las
piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. Luego, amarrarlos y
ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido. Servir
muy caliente en las mismas hojas.
TLACOYOS HIDALGUENSES Ingredientes:
Procedimiento: Desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y
chamuscarlos. Abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y
deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan,
( remojada en un poquito de caldo ), un poco de mantequilla, sal y
pimienta. Atarle las patas. Rehogarlas en una cacerola con manteca
derretida, vino, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento durante ¾
hora. Aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los
hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los
hongos y la salsa espese. Colocar las aves en una fuente y rociarlas
con la salsa. Servir bien caliente.
MIXIOTES DE POLLO Ingredientes:
1 Kg. de masa 1 taza de manteca 10 tomates verdes 4 tazas de
chícharos
1 ramita de cilantro Chile serrano al gusto Sal Procedimiento: Cueza
los chícharos y macháquelos. Revuelva la masa con la manteca.
Forme gorditas alargadas y rellenas con chícharos: cuézalas en el
comal y después fríalas. Pele los tomates y lícuelos con el chile
serrano en un poco de agua con sal. Fría esta mezcla hasta que
sazone. Bañe los tlacoyos con la salsa verde y espolvorélos con
cilantro picado.
hasta el momento de servir. Nota: Este postre se puede realizar con
cualquier mezcla de frutas de temporada. MOUSSE DE FRESAS
Ingredientes: 300 g de fresas 50 de queso fresco bajo
en calorías 50 g de azúcar 2 claras de huevo Preparación: 1.Lavar,
cortar y triturar las fresas hasta conseguir un puré. Incorporar al puré
de fresas el queso fresco y el azúcar y seguir batiendo toda la mezcla.
2.Montar a punto de nieve las claras de huevo y añadir lentamente al
resto de los ingredientes. Reservar en la nevera, al menos durante tres
horas antes de servir.
POSTRES FRUTAS CON YOGUR Y ZUMO Ingredientes: 4
melocotones 2 kiwis 1 yogurt natural ligth El zumo de 1 naranja 2
cucharadas de azúcar Preparación: 1.Pelar y cortar la fruta en trocitos
pequeños. Colocar en un bol una capa de melocotón y el kiwi en el
centro. 2.En un recipiente echar el yogurt, el zumo de la naranja y las
dos cucharadas de azúcar, remover bien y añadir al bol de fruta. Meter
en la nevera y dejar enfriar
MELOCOTONES AL COINTREAU Ingredientes: 4 melocotones
amarillos grandes que estén maduros 2 cucharadas de azúcar Una
copita (unos 60 cc) de cointreau Preparación: 1.Pelar y trocear los
melocotones. Añadir el azúcar, el cointreau y remover bien. Meter en
la nevera y dejarlos macerar unas horas. Servir fríos. Nota:
Sustituyendo una de las cucharadas de azúcar por 6 gotas de
edulcorante líquido,
rebajas sensiblemente las calorías y prácticamente no hay diferencia
de sabor. Si no tienes cointreau, también puedes emplear kirsch, ron o
licor de melocotón. BATIDO DE AGUACATE Ingredientes:
2 aguacates maduros 2 manzanas 1 vaso de leche (mejor entera) 4
cucharadas soperas de miel Preparación: 1.Pelar las cuatro frutas,
quitar las semillas y trocearlas. 2.Colocarlas junto con la leche y la miel
en un recipiente adecuado y pasar la batidora bien hasta obtener una
mezcla homogénea y sin grumos. Poner en copas y meter en la
nevera para servirlo muy frío. CREPES CON MERMELADA150 gr. de
harina 2 huevos 400 cc de leche entera Mermelada Preparación: 1.En
un recipiente adecuado pasamos por la batidora la leche y los huevos,
añadiendo luego la harina y batiendo bien de nuevo hasta que no
quede ningún grumo. 2.Engrasamos ligeramente una sartén
antiadherente y, cuando esté caliente, vertemos un poco de la masa
(sólo cubrir el fondo), moviendo la sartén para que se extienda la
masa. Cuando cuaje le damos la vuelta teniendo cuidado de que no se
rompa. 3.Cuando estén hechas todas las crepes, ir
extendiendo un poco de mermelada en cada una y doblándola en
cuatro. BEBIDAS
Curado de fresa ingredientes 1 litro de pulque 15 fresas 2/3 taza de
azúcar 1 rajita de canela 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Preparación: Moler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el
pulque y dejar reposar una hora antes de tomarlo. Puede dejarse
enfriar en el refrigerador antes de servirlo. CURADO DE PULQUE
Ingredientes 1 litro pulque de primera (los de Apan, Hidalgo son los
más famosos)
1/2 taza leche condensada. Elaboración: Licua 1 taza de pulque con
cualquiera de los ingredientes que quieras y leche condensada. Cuela
y mezcla con el resto del pulque, después enfríalo y le puedes
espolvorear canela. Sírvelo en una jícara, un tornillo o una catrina y
disponte a saborearlo,
Curado de nuez 1/4 taza nuez 1lt de pulque Licua 1 taza de pulque
con la nuez, Cuela y mezcla con el resto del pulque, después enfríalo
y le puedes espolvorear canela.
Curado de avena 1/2 taza hojuelas 1lt de avena
Curado de apio 3 tallos apio 1lt de pulque
Licua 1 taza de pulque con las ramitas de apio, Cuela y mezcla con el
resto del pulque, después enfríalo y le puedes espolvorear canela.
MICHOACAN
Licua 1 taza de pulque con las hojuelas, Cuela y mezcla con el resto
del pulque, después enfríalo y le puedes espolvorear canela.
Sopas Sopa de bolitas INGREDIENTES
250 GR. DE JITOMATE SIN PELAR 1 CUCHARADITA DE CEBOLLA
FINAMENTE PICADA 1 DIENTE PEQUEñO DE AJO PELADO Y
PICADO 1/2 DE TAZA DE AGUA 1 CUCHARADA DE ACEITE SAL AL
GUSTO O TAZAS DE CALDO DE POLLO CARGADO 2 RAMAS DE
EPAZOTE O 4 RAMAS DE CILANTRO PASTA PARA LAS BOLITAS 1
CHILE ANCHO, LIMPIO DE SEMILLAS PERO NO DE VENAS 1
HUEVO l CUCHARADITA DE SAL, DEPENDIENDO DE LO SALADO
DEL QUESO 5 CUCHARADAS DE QUESO AñEJO RALLADO 300
GR. DE MASA PARA TORTILLAS MANTECA O ACEITE PARA
FREIR MANERA DE PREPARARSE En
el vaso de la licuadora ponga los jitomates, cebolla, ajo y agua y
licuélos hasta que estén casi tersos. Caliente el aceite en el sartén,
añada los ingredientes licuados y un poco de sal al gusto y fríalos
sobre fuego alto hasta que se reduzcan y
sazonen como 8 minutos. Añada esto al caldo de pollo con el epazote
o cilantro y cocínelo durante 10 minutos a fuego medio. Déjelo a un
lado mientras hace las bolitas de masa. Cubra el chile ancho seco con
agua caliente y déjelo remojar durante 15 minutos. Ponga el huevo y la
sal en el vaso de la licuadora, añada el chile en pedazos y muélalo
hasta que quede terso. Mezcle los ingredientes y el queso con la masa
y amásela hasta que forme bolitas como de 2 cm. de diámetro.
Mientras tanto, caliente como 1 cm. de manteca en un sartén pequeño
y fría unas cuantas bolitas. Sopa de corundas INGREDIENTES 6
CUCHARADAS DE MANTEQUILLA SIN SAL Y UN POCO MAS PARA
ENGRASAR EL PLATON 5 TAZAS DE CORUNDAS (COMO 16) SIN
HOJAS Y CORTADAS EN CUADRITOS DE 1 1/2 CM. 2 TAZAS DE
RAJAS YA SEAN 8 CHILACAS O 6 POBLANOS, EN TIRAS 1 TAZA
DE CREMA 1/2 TAZA DE QUESO DE CHIHUAHUA RALLADO
MANERA DE PREPARARSE Tenga una cacerola o refractario de 25 x
25 cm engrasado con mantequilla. Caliente el horno a 180° C. Funda 1
cucharada de mantequilla en un sartén grande, agregue la cuarta
parte de los cubos de corunda
volteándolos de vez en cuando para que se doren un
poco. Continúe friendo las corundas añadiendo mantequilla conforme
sea necesario. Extienda la mitad de las corundas fritas sobre el fondo
de la cacerola y póngales las rajas frescas de chile más la mitad de la
salsa, crema, queso y finalmente las tiras de chile. Hornéelas durante
unos 15 minutos o hasta que estén calientes y burbujeando. No las
sobrecueza, porque pueden deshacerse. Sírvalas inmediatamente.
Sopa de uchepos INGREDIENTES 3 CUCHARADAS DE
MANTEQUILLA SIN SAL O ACEITE 3 CEBOLLAS MEDIANAS
REBANADAS FINAMENTE 1 TAZA DE CHILACAS O POBLANOS
ASADOS, PELADOS, LIMPIOS Y CORTADOS EN RAJAS SAL AL
GUSTO 22 UCHEPOS, SIN LAS HOJAS 1 TAZA DE CREMA
ESPESA MANERA DE PREPARARSE Tenga listo un refractario
donde los uchepos quepan justos en 2 capas 23 x 23 x 5 cm de
profundidad es ideal. Caliente el horno a 190°C. Caliente la
mantequilla o aceite en un sartén, agregue y fría la cebolla hasta que
quede transparente como 2 minutos. Añada las rajas de chile frescas y
sal al gusto.
Cubra el sartén y cuézalos sobre fuego medio, moviéndolos de vez en
cuando hasta que los chiles estén tiernos pero no suaves, como 5
minutos. Si tienden a estar muy jugosos destape el sartén y cuézalos
unos minutos más para reducir el líquido. Cubra el fondo del refractario
(no hay necesidad de engrasarlo), con una capa de uchepos, sobre
ellos distribuya las rajas de chile uniformemente, cúbralos con la
mitad de la crema y la mitad del queso. Hornéelos hasta que estén
bien calientes y burbujeantes. Me gusta servirla con salsa de jitomate.
Sopa de tarasca INGREDIENTES 1 TAZA DE AGUA 180 GR DE
JITOMATES PICADOS, SIN PELAR 1 REBANADA DE CEBOLLA 1
DIENTE DE AJO PELADO Y PICADO 2 CHILES ANCHOS
PEQUEñOS SIN VENAS Y REMOJADOS EN AGUA DURANTE 10
MINUTOS 2 TORTILLAS DE MAíZ 1 CUCHARADITA DE ACEITE 5
TAZAS DE CALDO DE POLLO 1 RAMA GRANDE DE EPAZOTE SAL
AL GUSTO 1/8 DE CUCHARADITA DE ORéGANO 6 TORTILLAS DE
MAíZ, CORTADAS EN TIRAS Y DORADAS 3 CHILES ANCHOS,
LIMPIOS DE SEMILLAS Y
VENAS APLANADOS Y CORTADOS EN TIRAS Y FRITOS HASTA
QUE CRUJAN 6 CUCHARADAS DE QUESO AñEJO RALLADO
MANERA DE PREPARARSE En el vaso de la licuadora ponga el
jitomate, agua, cebolla, ajo, chile ancho y una tortilla. Licúe hasta
formar un puré ligeramente terso. Caliente el aceite en un recipiente
para sopa, añada el puré y fríalo sobre fuego bastante alto de 5 a 7
minutos. Agregue el caldo de pollo y el epazote opcional; cuézala a
fuego medio hasta que esté bien sazonada, como 10 minutos.
Pruébela de sal y agregue orégano. Ponga algunos pedazos de la
tortilla frita en cada taza, vacíe la sopa sobre ellos y adórnela con chile
ancho y queso. Sírvala inmediatamente Caldo de vigilia
3 cucharadas de aceite 200 grs. de topote (pescado seco) deshuesado
y limpio 2 huevos 1 rama de epazote Preparación El pescado
seco se vende en todos los mercados de México; es alimento muy
popular. Se fríe el jitomate asado y molido con la cebolla y el ajo
colado. Se le agrega 1 1/2 litros de agua, el pescado lavado y sin
escamas, el epazote y las verduras picadas, menos los nopales que
se habrán cocido aparte. Se sazona con sal y cuando ya están cocidas
las verduras se agregan los nopales. Se baten los huevos y estando
hirviendo el caldo, se le ponen con un chorrito muy fino. En cuanto
cuajen los huevos se retira del fuego y se sirve. CREMAS
50 grs. de papas 50 grs. de ejotes 50 grs. de nopales en cuadritos
cocidos en agua con sal y 2 cucharadas de vinagre 50 grs. de
chícharos 1 taza de caldo de pollo 1 cebolla 2 chilitos serranos 2
dientes de ajo 1 taza de hielo picado 250 grs. de jitomate Sal al gusto
Crema fría de aguacate 1 aguacate grande 1 taza de crema espesa
Para acompañar: Cuadritos de aguacate Crostones de pan frito o
cuadritos de tortilla fritos Preparación Se pela el aguacate y se licúa
con el caldo frío, la crema, los chiles, el hielo, sal y pimienta al gusto.
Es recomendable hacer esta sopa a última hora para que no se torne
negra. Se sirve acompañada de los crostones de pan o por los
cuadritos de tortilla. CREMA DE CHAMPIÑONES Ingredientes: 500 g
champiñones frescos 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 pastilla
avecrem 2 quesitos desnatados Preparación: 1.Limpiar muy bien
los champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que
no se oscurezcan. 2.En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos
minutos el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de
agua (dos vasos y medio) y la pastilla de avecrem, dejando cocer a
fuego medio hasta que los champiñones estén balditos. 3. Una vez
cocidos, añadir los dos quesitos y pasar por la batidora. Corregir de
sal. Servir caliente con un pellizco de pimienta
Almeja en crema de huevos 300 grs. de almejas 6 huevos 4 tazas de
caldo de gallina 2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal) 1
copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco) Sal y pimienta blanca Lavar
bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Batir los
huevos en un tazón. Añadir a los huevos el caldo de gallina caliente, el
aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar todos estos
elementos y verterlos en una fuente de porcelana. A esta mezcla,
añadir las almejas. Hervir el agua del recipiente para cocinar al vapor.
Colocar la fuente de porcelana en el recipiente y taparlo. Cocinar al
vapor durante 20 minutos. Crema de aguacate al orégano
Aguacate, 2 unidades Mantequilla, 2 cucharadas Cebolla grande, 2
unidades Harina, 1/2 cucharada
Leche, 1 taza Caldo, 4 tazas
1 copa de vino blanco seco Sal
Nata líquida, 1/2 taza Cebollino, 2 cucharadas Sal, al gusto Pimienta
molida, al gusto Orégano,
1 cucharadita Limón, 1/2 unidad Preparación Triturar los aguacates
con zumo de limón hasta obtener un puré fino. Rehogar la cebolla
picada en la mantequilla; agregar el orégano y la harina; añadir el
puré, la leche caliente y el caldo. Salpimentar y cocer a fuego muy
suave, removiendo, sin que hierva. Añadir la nata y servir caliente,
espolvoreada con el cebollino Crema de almejas CARNITAS 1/2 kg de
almejas Ingredientes: 1 manojo de puerros 1 bolsa de puré de patata 1
litro de caldo de pescado 25 g de mantequilla 1 vaso de nata 1 1/2 kg.
de carne de cerdo en trocitos, surtida. (costilla, lomo,espinazo) 1 taza
de leche 1/2 cebolla 1 cascarita de naranja Ponemos las almejas a
cocer al vapor para abrirlas junto con el vino, retiramos las conchas y
colamos el caldo. Freímos en la mantequilla la parte blanca de los
puerros y antes de que se dore añadimos el caldo del pescado y el
caldo de las almejas, lo dejamos cocer durante 20 minutos. Lo
pasamos por la batidora y añadimos los copos de puré de patata, lo
mezclamos y añadimos la sal y la pimienta. gAñadimos las almejas y
la nata. Lo dejamos enfriar. PLATOS FUERTES Pimienta Preparación
- hierbas de olor - manteca para freír - sal y pimienta Procedimiento:
Fría la carne con la cebolla; ya bien dorada saque la cebolla, añada la
taza de leche, las hierbas de olor y la cascarita de naranja; baje la
flama y deje cocer sin tapar
durante cerca de una hora y media; escurra la carne. Añada sal y
pimienta; sirva con tortillas calientes y guacamole.
Con la hoja de elote forme un cucurucho y rellénelo con un poco de
masa; cierre el cucurucho con el extremo de la hoja para formar un
triángulo ligeramente aplastado. Cueza los tamalitos al vapor durante
una hora. Sírvalos calientes, sin hoja, con salsa de chile y con crema.
LOMO DE RES EN PEPITORIA Ingredientes: 1/2 Kg. de lomo de res
100 grs. de chile ancho 50 grs. de almendras 50 grs. de nueces 50
grs. de piñones 1 taza de vinagre orégano, cominos, hierbabuena,
perejil manteca sal y pimienta Procedimiento: Cortar la carne en
rebanadas delgadas. Tostar, desvenar y moler dos chiles con unos
cominos. Picar finamente el perejil, las almendras, las nueces y los
piñones. Untar las rebanadas de carne con un poco de chile y
rellenarlos con el picadillo anterior. Enrollarlas, y atarlas con un hilo.
CORUNDAS Ingredientes: 1 Kg. de masa de maíz 1 pizca de
tequesquite 1/4 taza de leche 1 taza de manteca Cáscaras de 8
tomates Hojas verdes de maíz Sal Procedimiento: Hierva las cáscaras
de tomate en una taza de agua con una pizca de tequesquite. Mezcle
el agua de cáscaras de tomate con la leche. Bata la mezcla hasta que
esponje y agregue poco a poco la mezcla a la masa; añada sal al
gusto.
Freír los rollitos en manteca, y en el mismo recipiente añadirles el
vinagre y el chile que quedó; incorporarles el orégano y la
hierbabuena, y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 3/4 de
hora. Servir caliente. HURIPO Ingredientes: 250 grs. de carne de res
250 grs. de carne de carnero 250 grs. de carne de gallina 250 grs. de
calabacitas 125 grs. de ejotes 125 grs. de chícharos 125 grs. de
zanahorias 2 chiles anchos sal Procedimiento: Partir las carnes en
trozos chicos y ponerlos a cocinar con agua y sal. Aparte, preparar un
picadillo con las verduras; agregarle los chiles molidos y el agua
necesaria para formar un caldillo. Cuando las carnes estén cocidas,
añadirles las verduras. Dejarlo sazonar a fuego moderado, hasta que
se forme un caldillo de consistencia mediana. Servir muy caliente
Ingredientes: 1 guajolote mediano 200 grs. de chile mulato 200 grs. de
chile ancho 100 grs. dechile pasilla 100 grs. de almendras 100 grs. de
pasas 10 granos de pimienta, chicos 2 tomates verdes 6 clavos de olor
1 cebolla 5 dientes de ajo 4 tiras de canela 100 grs. de ajonjolí 100
grs. de semilla de los chiles 1/2 bolillo y 1 tortilla del día anterior 2
tablillas de chocolate 200 grs. de manteca 3 cucharadas de azúcar sal
Procedimiento: Limpiar y lavar bien el guajolote. Retirarle las patas y la
cabeza. Trozarlo y poner a cocinar en bastante agua, con la cebolla,
los ajos y la sal. Cuando esté bien cocido retirarlo del fuego, y preparar
el mole. Dorar
en manteca los chiles desvenados y los demás ingredientes, menos el
ajonjolí, el azúcar y el chocolate. Ya fritos, molerlos perfectamente.
Poner a freír en bastante manteca caliente, y agregarle el chocolate,
cuando éste se haya derretido y el mole esté bien refrito,
MOLE DE GUAJOLOTE
añadirle el caldo necesario hasta obtener una salsa de la consistencia
deseada. Agregarle entonces, las piezas del guajolote, sazonar con
sal y añadirle las cucharadas de azúcar. Continuar cocinando a fuego
lento, removiendo continuamente para evitar que se pegue. Servir
adornado con el ajonjolí tostado. POSTRES Chorundas de leche 1 lt.
de leche 230 grs. de azúcar blanca 1 cucharadita de bicarbonato
disuelto en media taza de agua Preparación Se pone en la cacerola la
leche a hervir con el azúcar a fuego más suave, sin dejar de mover,
poco a poco se añade el agua con bicarbonato. Está lista cuando
espesa y al mover con la pala se ve el fondo del cazo. Se sirve en
platón y se puede adornar con pasitas.
Chongos zamoranos 3 1/2 litros de leche 3/4 de kilo de azúcar o al
gusto 5 gotitas de cuajo (se compra en las farmacias) Rajitas de
canela al gusto Preparación La leche se mezcla con el azúcar hasta
que se disuelva y se pone sobre la lumbre a entibiar. Se retira del
fuego, se añade el cuajo, se tapa con una servilleta y se deja cuajar
(tarda aproximadamente 45 minutos). Una vez cuajada
se corta en rombos con un cuchillo y se clava en el centro de cada
rombo una rajita de canela. Se pone nuevamente sobre la lumbre y se
deja hervir a fuego muy lento hasta que los chongos estén duros y
amarillos. Helado de pasta
1 litro de leche (4 tazas) 300 gramos de azúcar (1 3/4 tazas) 1/2
cucharadita de bicarbonato
1 rajita de canela o una vaina de vainilla al gusto 1/2 taza de
almendras peladas y molidas
Pastel de platano 4 huevos 1 taza de azúcar
1/4 de taza de miel de maíz sabor natural Para decorar:
1/2 kilo de puré de plátano 1 taza de avena
Almendras peladas, tostadas y picadas toscamente (optativo)
Preparación Se pone a hervir la leche con la vainilla o la canela y el
bicarbonato en un recipiente grueso con capacidad de tres litros
durante 15 minutos, se le añade el azúcar y la miel de maíz, se
revuelve bien y se deja hervir a fuego lento hasta que tome punto de
hebra o de cajeta (o sea cuando se comienza a ver bien el fondo del
cazo). Se retira de la lumbre y se le añaden las almendras. Se
revuelve bien y se deja enfriar. Una vez fría la mezcla se mete a la
heladera y se siguen las instrucciones del fabricante.
1 taza de aceite de maíz 2 tazas de harina
1/2 cucharadita de carbonato 3 cucharaditas de polvo para hornear 1
pizca de sal 2 tazas de leche Se baten los huevos con el azúcar, se
añade el puré de plátano y se mezcla muy bien, se añade
el aceite y la harina cernida con el bicarbonato, la avena, el polvo para
homear y la sal alternándola con la leche. Se vierte la pasta en un
molde para panqué y se hornea a horno precalentado a 180°C durante
45 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio. Se
deja enfriar unos minutos sobre una rejilla, se desmolda y se coloca
sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo. pastel de
macadamia Para la pasta: 225 gramos de galletas María pulverizadas
120 gramos de mantequilla derretida. Para el relleno:
Se refrigera. Se debe hacer desde la víspera. Relleno:
5 huevos 20 ciruelas pasas deshuesadas 1/2 taza de nuez de
macadamia 1 lata de leche Nestlé 1 taza de leche 190 gramos de
queso crema BEBIDAS Agua de tuna 20 Tunas coloradas 100 gramos
de azúcar Para cubrir: 1 taza de miel de maple 1 taza de nuez de
macadamia martajada 5 galletas María desmoronadas La pasta: Se
mezcla la galleta María pulverizada con la mantequilla derretida. Con
esto se cubre el fondo de un molde rectangular refractario. Se vierte
encima el relleno y se mete al horno precalentado a 150°C durante 30
minutos. Cuando se saca del horno se baña con la miel de maple, se
adorna con la nuez de macadamia y se espolvorea con la galleta
desmoronada. Atole champurrado 3 litros de agua 1 taza de harina de
maíz 1 raja de canela 2 tablillas de chocolate Azúcar al gusto
Preparación
Disolver en un litro del agua fría la harina de maíz. 2 litros de agua
Preparación Se licua la tuna con el agua y el azúcar, se cuela y se
sirve con hielo. Se licúan todos los ingredientes durante 2 minutos.}
Aparte hervir dos litros de agua con la raja de canela, el chocolate y la
azúcar. Bebida de tamarindo Verter la masa desleída. 1/2 kg de
tamarindo en vaina Mover con una pala de madera constantemente
para que no se pegue. Una vez que suelta el hervor poner a fuego
bajo y seguir moviendo. Una vez que espeso, apagar y servir caliente.
1 caja de refresco de cola 1 botella de alcohol de caña (natural ) Hielo
al gusto Preparación Se limpia el tamarindo y se pone a remojar. Agua
de nopal con piña 2 nopales medianos en trozos 4 rebanadas de piña
3 litros de agua Azúcar y hielo al gusto 2 limones Preparación Licuar
los nopales, dos rebanadas de piña y 3 vasos de agua. Colocar esta
mezcla en una jarra con el agua restante y adicionar el jugo de los
limones. Agitar y agregar el azúcar. HBielo Servir con hielo y adornar
con la piña sobrante. Preparación Agua de cebada: Cuando esté
suave se le quita la pulpa y la semilla en 1/2 litro de agua para que la
pulpa del tamarindo quede en la misma agua. Se licua la pulpa, en un
garrafón se pone la caja de refresco de cola, se agrega el tamarindo,
la botella de alcohol y se sirve con hielo. Agua de cebada,
melón.ciruala Hielo Agua de
ciruela amarilla: 1/2 kilo de ciruela amarilla seca 2 litros de agua 1 1/2
tazas de azúcar o al gusto
Se mezclan muy bien todos los ingredientes. Se le añade el hielo.
Agua de semillas de melón: Se ponen a orear las semillas para que se
sequen un poco, se licúan con el resto de los ingredientes. Se cuela la
mezcla y se sirve con hielo. Agua de ciruela: La ciruela se pone con
una taza de agua a que dé un hervor para que se suavice, se escurre,
se deshuesa y se licúa con el resto de los ingredientes menos el hielo,
que se le añade al final.
Agua de cebada: 1/4 de kilo de cebada en polvo 1/2 taza de leche
evaporada 2 tazas de azúcar o al gusto 1 cucharadita de vainilla 2
litros de agua Hielo Agua de semillas de melón: Las semillas de 2
melones 2 litros de agua 2 tazas de azúcar o al gusto
MONTERREY
SOPAS Sopa con queso Ingredientes: Aceite 200 gr de cebolla 1 l y
1/4 de caldo 100 gr de queso Idiazábal 15 rebanadas de pan francés,
cortadas muy finas y tostadas hasta que queden doradas
Epazote Jitomate Calabacita Flor de calabaza Poblano Elote Leche
Sal Sazonador de pollo Tortilla frita
Cortar las cebollas muy finas y rehogar en una sartén con un poco de
aceite, removiéndolas hasta que la cebolla se dore. Añadir el caldo,
sazonar y dejar cocer durante 10 min. Preparar el pan y el queso en
capas en una cazuela resistente al horno. Verter el caldo y espolvorear
con queso, dejar gratinar. Servir directamente del horno.
Queso añejo
Cortar la tortilla en cuadros de 2 cm. aprox. Se fríen en aceite y se
reservan. Asar los chiles poblanos, escalfarlos, quitarles la piel y cortar
igual que la tortilla. Reservarlos. Guisar la cebolla, el ajo y el epazote
en aceite. Agregar el jitomate escalfado y picado. Agregar a lo anterior
la calabacita y la flor de calabaza y el elote ya cocido. Agregar
consomé de pollo y leche. Sazonar con sal y consomé de pollo en
polvo. Al servir agregar la tortilla y el chile al gusto.
Sopa campesina Ingredientes: Aceite Cebolla Ajo
Sopa cachorreña
Ingredientes 2 naranjas 100 gr. de ajos 1/2 kg. De pan 1/4 l. de aceite
Pimienta en grano Pimentón Comino Sal Machacar los ajos, los
granos de pimienta y comino, en un mortero. A esta mezcla se le
añade la cáscara de una naranja, previamente hervida para que se
reblandezca. A continuación agregar un poco de pimentón y otro poco
de pan remojado. Poco a poco se va añadiendo aceite. Hay que
conseguir una crema ligera, que posteriormente se pasa por el tamiz.
Agregar el agua utilizada para hervir las cortezas de naranja. Llevar al
fuego y cuando rompa a hervir, se sirve, no sin antes haberle
agregado zumo de naranja y pan cortado en cuadraditos. Sopa con
higadillos Ingredientes: 50 cc. de aceite 500 cc. de agua
3 dientes de ajo 100 gr. de arroz 1 tacita de
brandy 1 pizca de extracto de carne 4 higadillos de pollo 2 huevos
duros 150 gr. de jamón 1 hoja de laurel 1 ramito de perejil 1 pizca de
tomillo Se pone en una sartén aceite y se fríe el jamón, se agregan los
higadillos y el ajo picado cuando se doran se añade el brandy y se
enciende con una cerilla larga hasta que se apaga. Se agrega el agua
y las hierbas cuando hierve se agregan el arroz. Se deja guisando
tapado hasta que el arroz está cocido. Al terminar se añade el huevo
duro y el pan frito.
Sopa con pollo Caldo: 1 Tomate Grande 1 diente de ajo. 1 rodaja de
cebolla.
Sazonador de tomate. 1/2 paquete de sopita de fideo. (y el caldo
donde herviste el pollo) 2 cucharadas de aceite. 3 Tazas de agua.
Pollo hervido: 1 Pechuga de Pollo 5 Taza de Pollo 2 dientes de ajo 1/2
cebolla 1 cucharadita de sal.
por 15 min. Hasta que este suave la pasta, y agrégale el pollo
desmenuzado, sazona la sopa con el sazonador de tomate y sal, al
gusto y listo. Otra variante, para hacerlo tlalpeño. En vez de sopa de
fideo, agrégale arroz(mismo procedimiento “dorar en aceite .. etc.), y
una lata de chícharos con zanahoria (va al último, junto con el pollo).
Acompáñalos con chiles chipotles de lata, aparte galletas saladas y
aguacate, y una rica limonada natural. CREMAS CREMA DE
CHAMPIÑONES Ingredientes: 500 g champiñones frescos 2
cucharadas de aceite 1 diente de ajo 1 pastilla avecrem
2 quesitos desnatados Preparacion: 1.Limpiar muy bien los
champiñones, trocearlos y mojarlos con el zumo de limón para que no
se oscurezcan. 2.En una cazuela añadir el aceite y sofreír unos
minutos el ajo fileteado. Después echar los champiñones, 600 cc de
agua (dos vasos y medio) y la pastilla de avecrem, dejando cocer a
fuego medio hasta que los champiñones estén balditos. 3. Una vez
cocidos, añadir los dos quesitos y pasar por la batidora. Corregir de
sal. Servir caliente con un pellizco de pimienta
Todos estos ingredientes hervirlos en un olla. Guardar el caldito de
este mismo. y desmenuza la pechuga de pollo. Hervir: Pechuga de
pollo 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla y sal, ya hervido el pollo, deshébralo
y guarda el caldo, sin la cebolla y el ajo. Poner el aceite en una sartén
y dorar la sopita de fideo, hasta que quede color oro, doradita.
Después viertele la siguiente mezcla. Mezclar y licuar, tomate, ajo, 1
rodaja cebolla, y el caldo donde herviste el pollo. y viértelo en la sopita
ya doradita. Y vuelve agregar 3 tazas de agua. Hervir: la sopita
Almeja en crema de huevos 300 grs. de almejas 6 huevos 4 tazas de
caldo de gallina 2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal) 1
copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco) Sal y pimienta blanca
tomate, 1 unidad cebolleta, 1 unidad yogur natural, 1 unidad caldo de
verduras, 3 tazas sal, al gusto pimienta molida, al
gusto limón, 1 unidad hierbabuena, al gusto
Lavar bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena. Batir los
huevos en un tazón. Añadir a los huevos el caldo de gallina caliente, el
aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar todos estos
elementos y verterlos en una fuente de porcelana. A esta mezcla,
añadir las almejas. Hervir el agua del recipiente para cocinar al vapor.
Colocar la fuente de porcelana en el recipiente y taparlo. Cocinar al
vapor durante 20 minutos.
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y ponerlos en el vaso de la
batidora; Añadir el tomate pelado y troceado, la cebolleta picada, el
zumo de limón, unas hojas de hierbabuena y un poco de caldo para
poder triturarlo con más facilidad. Salpimentar, incorporar el yogur y el
caldo restante y batir hasta obtener una crema suave. Se puede
calentar o servir fría, adornada con rodajitas de aguacate .
Crema de apio y almendras 1 libra de raíz de apio pelada y picada en
ruedas Mantequilla Crema de batir aguacate, 2 unidades Sal y
pimienta
Crema de aguacate y hierbabuena
Una pizca de nuez moscada Almendras enteras En una sartén
pequeña, a fuego mediano, pase las almendras por mantequilla,
revolviendo, por dos o tres minutos. En una cacerola, hierva el apio en
agua hasta que esté tierno. Cuele y escurra bien. Meta en un bol
grande y maje bien con un majador de papas. Cuele por un tamiz,
apretando con la parte de atrás de una cuchara grande. En un bol,
mezcle el puré de apio con un poco de mantequilla, añada poco a
poco crema y mantequilla hasta que el puré esté suave. Sazone con
sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. Mantenga caliente en
baño de María. Con dos cucharas, forme quenelles, coloque en el
plato junto a la guinea y adorne cada quenelle con una o dos
almendras salteadas.
1 puerro 1 cebolla 1 lata pimientos del piquillo 1 morcilla de puerro 2
huevos (utilizaremos la clara)
Cocer las alubias que previamente han estado en remojo toda la
noche. Añadir la verdura y la mano de cerdo. Cocer ésto durante 5
horas y luego colarlo pero sin triturar. Esta crema será muy gelatinosa
y en frío se quedará dura. La reservamos. Los pimientos del piquillo
los salteamos con aceite y ajo durante 30 minutos y los trituramos
hasta conseguir un puré muy fino y consistente. Pelamos las morcillas
y las introducimos junto con las 2 claras y un poco del agua de cocción
en la Thermomix, hasta lograr una crema espesa. Encamisamos un
molde pequeño y que no tenga fondo e introducimos el relleno que
hemos hecho, y lo cocemos al vapor durante 5 minutos. Pasado este
tiempo, comprobamos que en su conjunto está consistente.
Crema de alubias 400 gr alubia roja 1 mano de cerdo
Final y presentación: En un plato hondo ponemos el pastel, por
supuesto caliente, alrededor
salteamos con la crema y rematamos con el puré del piquillo, plato que
por su alto índice de elementos espesos ha de comerse bien caliente.
PLATOS FUERTES Ceviche estilo monterrey Ingredientes Mero - 800
g (Un filete. Puede utilizarse otro pescado blanco de carne firme.
Abadejo, por ejemplo) Limas - 5 unidades Jengibre - 14 g (una vez
picado serán aproximadamente dos cucharadas) Cilantro - 20 g (un
manojo de hojitas) Ají picante - 2 unidades Cebolla morada - 1/2
unidad Preparación Cortar el jengibre y el ají picante en brunoise
(pequeños cubos de 2 mm de lado) y mezclar con el jugo de las limas.
Este jugo puede prepararse utilizando un exprimidor o simplemente
cortando las limas al medio y luego escurriéndolas con ayuda de un
tenedor. Adicionarle el cilantro picado y reservar. Cortar el mero en
bocados de aproximadamente 1 o 2 cm de espesor. Si se prepara con
trozos más grandes la parte central quedará cruda, y no es lo que se
busca.
Mezclar el pescado con el juego preparado anteriormente y adicionar
sal. Esta preparación debe reposar al menos 20 minutos antes de
servirse. Mientras tanto, ciselar la cebolla y “lavar” con agua y sal. Esto
implica colocarla en un recipiente, salar y cubrir con agua. Dejarlo
reposar un par de minutos, escurrir y repetir el procedimiento dos o
tres veces. De esta forma la cebolla seguirá siendo sabrosa pero
mucho menos fuerte. Incorporar
la cebolla al resto de la preparación justo antes de servir.
Tradicionalmente, este plato puede acompañarse con choclo o batata
hervida, camote, cancha salada (maíz andino) o yuyos (algas).
REDONDO DE TERNERA Ingredientes: 600 gr. de redondo de ternera
1 cebolla 1 cucharada de harina 1 Hoja de laurel 1 Vasito de vino
blanco 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva Perejil y tomillo
Preparación: Machacar el diente de ajo y añadirle tomillo, perejil y un
poquito de aceite, haciendo con ello una pasta más bien líquida con la
que se frota bien toda la pieza de carne. Picar la cebolla.
1 cucharada sopera de miel Poner el resto del aceite en una olla a
presión y dorar la carne durante unos minutos con la tapa abierta.
Sacar la pieza y reservarla. En esa misma olla, sofreír la cebolla
picada hasta que esté blanda (unos 10 minutos), sin que se queme.
Echar entonces la harina, el laurel, el vino blanco y un vaso de agua,
dejando que cueza todo junto unos minutos. A continuación poner el
redondo previamente salado, cerrar la olla y cocer a fuego medio
durante unos 20 minutos desde que empiece a despedir vapor. Sacar
el redondo y cortarlo en lonchas finas. Pasar la salsa por la batidora.
Se puede servir la carne caliente o fría, pero la salsa siempre caliente
en salsera aparte. Nota: Dado que este plato se conserva bien,
siempre que no se mezcle con la salsa, puede que interese
preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos
días. Se puede acompañar con puré de patata o con cualquier verdura
de temporada. Preparación: Quitar a las pechugas la piel y la grasa
visible, lavarlas, secarlas bien y salarlas. Echar las 3 cucharadas de
aceite en una sartén y freírlas a fuego lento hasta que estén doradas
por ambos lados. Sacarlas y reservarlas. En la misma sartén se añade
al aceite que quede el zumo de naranja y la miel, removiendo bien
hasta que ésta se disuelva. Echar las pechugas de pollo y cocer a
fuego lento durante 20-25 minutos. Se sirve recién hecho acompañado
por su salsa. SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA Ingredientes:
2 solomillos de cerdo (de 1/3 Kg aproximadamente cada uno) Mostaza
Leche descremada Preparación: Limpiar los solomillos (quitándoles las
partes grasas), salarlos y untarlos muy bien con la mostaza. Se
pueden mezclar dos tipos diferentes de mostaza, por ejemplo de Dijon
y con pimienta. Si es posible, dejarlos reposar durante una hora al
menos. Tras ponerlos en una fuente de horno, verter leche hasta que
casi queden cubiertos los solomillos e introducir la
POLLO A LA NARANJA Ingredientes: 4 Pechugas de pollo 3
cucharadas de aceite 200 ml (1 vaso) de zumo de naranja natural
fuente en el horno precalentado a 220º. Hornear durante más o menos
35 minutos (cuando la leche forme una crema). Durante la cocción
se regarán los solomillos varias veces con la salsa formada. Cuando
estén, cortar los solomillos en rodajas de más o menos 1 cm y
disponerlos en la fuente de servir. Para ligar bien la salsa se deberá
pasar la salsa por la batidora. Calentarla bien y extenderla sobre las
rodajas de solomillo justo antes de servir. Nota: Dado que este plato
se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que
nos solucione un plato dentro de unos días. Se puede acompañar con
puré de patatas, ensalada, puré de manzana, coditos de pasta, etc.
Preparación: En un bol mezclar muy bien la carne picada con sal, ajo,
perejil, pan rallado, 1 huevo batido y pimienta negra. Dejar reposar un
ratito. Después hacer bolitas más bien pequeñas con la mezcla de la
carne picada, envolviéndolas en harina. A continuación freírlas en
suficiente aceite. Tras freírlas, escurrir muy bien de aceite las
albóndigas en un escurridor o en un plato con papel de cocina. A
continuación distribuirlas en una cazuela (mejor si es de barro).
Cubrirlas con la leche desnatada, espolvorear la nuez moscada y
cocinar a fuego lento hasta que la leche espese y se forme una salsa
cremosa. Hay que remover a menudo para que las albóndigas no se
peguen al fondo de la cazuela. BEBIDAS Agua de cacao
ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LECHE Ingredientes: 1 kg carne picada
de ternera 2 cucharadas de pan rallado 1 Huevo Sal Perejil 1
L de leche desnatada Harina Pimienta Negra Nuez Moscada Aceite y
sal
Ingredientes: 1/2 kilo de haba seca 1/2 kilo de maíz 1/2 kilo de cacao 1
palo de canela cortado en trozos grandes 350 gramos de azúcar, o al
gusto 1 cucharadita de anís 12 tazas de agua hervida, fría
Ingredientes: Tostar el haba, maíz y cacao. Limpiar el haba y llevar al
molino para moler con la canela y el anís hasta tener un polvo fino.
Añadir el agua y amasar con las manos. Pasar por una coladera
presionando bien, y al líquido restante se le añade azúcar. Disolver y
batir vigorosamente con un molinillo para que suelte espuma. Sobre
un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o
laqueadas. Verter los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agitar bien y colar sobre una copa de cóctel. Aguardiente con hojas de
brevo Ingredientes: 1 botella de aguardiente Hojas de brevo al gusto
Agua del amor Ingredientes: 1 l de agua de rosas 15 g de canela 20 g
de tomillo 5 g de vainilla 5 g de macis 5 g de coriándano En 1 litro de
agua de rosas dejar macerar durante 2 semanas: 15 g de canela, 20 g
de tomillo, 5 g de vainilla, 5 g de macis, 5 g de coriándano. Después
de 2 semanas, filtrarlo y mezclarlo con almíbar. Adelita Se destapa
una botella de aguardiente y se le introducen hojas de brevo frescas
enteras, se tapa y se deja conservar por 2 meses. Alexander
Ingredientes: Brandy, 7,5 centilitros
Crema de cacao, 5 centilitros Leche, 5 centilitros Cacao en polvo, 1
cucharadita Tequila, 15 centilitros Kahlúa, 2,5 centilitros Zumo de
limón, 1,25 centilitros
Colocar el brandy, la leche y la crema de cacao en la coctelera y
agregar unos cubitos de hielo.
Agitar bien y colar sobre una copa de cóctel. Servir con el cacao
espolvoreado por encima.
OAXACA
SOPAS Chile atole Ingredientes 5 Elotes de Maíz desgranados 1
Rama de Epazote
gusto. Sirve calientito en tazas, vasos o jarritos de barro. Te encantará
si lo acompañas con trocitos de queso blanco
SOPA DE GUÍAS CON CHOCHOYOTES 5 elotes tiernos 1 cebolla
mediana picada 1 diente de ajo picado
3 Chiles Anchos 1 cucharada de aceite de maíz 1 Cebolla Grande 2
Dientes de Ajo 2 Ramas de Planta de Calabaza ½ Kilogramo de Masa
de Maíz Aceite Vegetal Sal al gusto Preparación Pica un diente de ajo
finamente, haz lo mismo con la cebolla. Lava y remoja en agua tibia
los chiles, después desvénalos. Mientras tanto, calienta dos litros de
agua. Por otra parte, muele los chiles con un diente de ajo, un trozo de
cebolla, la planta de calabaza y sal al gusto. En una cacerola con
aceite caliente, sofríe el ajo y la cebolla picada con los granos de elote
hasta que se cristalicen. Sazona con la salsa y mueve. Con el agua
que calentaste, disuelve la masa de maíz y después viértela en la
cacerola con los demás ingredientes.
Añade más agua o caldo de pollo y sal a tu 8 guías de calabaza
tiernas cortadas en trocitos 20 flores de calabaza bien limpias y
picadas 6 calabacitas tiernas rebanadas en cuarterones 4 cucharadas
de hojitas de chepil Sal al gusto Para los chochoyotes: 250 gramos de
masa fina para tortillas 2 cucharadas de manteca de cerdo Sal al gusto
Para acompañar: Salsa de gusanitos Limones partidos en cuatro
Preparación La sopa: Se rebanan tres elotes en ruedas y los otros dos
se parten a la mitad y se cocen en aproximadamente tres litros de
agua y sal al gusto. En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo y se
añade el agua donde se cocieron los elotes, las guías de calabaza, las
flores, las calabacitas, las hojas de chepil, los elotes en ruedas y sal al
gusto. Los otros dos elotes se desgranan, se muelen con un poco del
caldo anterior, se cuela y se añade a la sopa para que espese. Se
hacen los chochoyotes y se añaden poco a poco a la sopa; se dejan
cocer a fuego lento. Los chochoyotes: La masa se revuelve con la
manteca y la sal; se van haciendo bolitas y con el dedo se les hace un
hoyito en el centro.
Sal al gusto
Pela los xoconostles y retira sus semillas. Lava y pica los chiles y el
rabo de las cebollas en rodajas. Lava y muele en licuadora o metate el
frijol hasta que quede ligeramente quebrado, cuécelo agregando una
cucharadita de aceite, un diente de ajo y un trozo
de cebolla. Al primer hervor, añade sal al gusto y cuando comience a
espumar, retira la cáscara cuidadosamente de los frijoles. Hierve
alrededor de una hora. Por otra parte, cuece los chiles con las hojas
de aguacate, un diete de ajo y un pedazo de cebolla. Después muele
para preparar una salsa agregando el comino, el xoconostle y la sal.5
Añade la salsa a los frijoles y la rama de epazote previamente lavada y
desinfectada. Lava las flores de garambullo y agrégalas finalmente
para que no se deshagan. Disfruta tu sopa de frijol quebrado con
cilantro finamente picado y jugo de limón. Acompaña con tortillas de
maíz enrolladas. Te encantará el platillo Hidalguense.
SOPA DE FRIJOL QUEBRADO Kilogramo de Frijol Flor de Mayo 3
Xoconostles o tunas rojas 3 Chiles Anchos 2 Cebollas de Rabo 3
Hojas de Aguacate 2 Dientes de Ajo 1 Pizca de Comino 1 Rama de
Epazote 6 Chiles Guajillo 1 Cucharada de Aceite Vegetal 1 Cebolla
SOPA DE CALBAZA CON COMINO Ingredientes 2 Cucharadas de
Aceite de oliva 1 Cucharada Mantequilla sin sal
1 Cebolla picada 3/4 Cucharadas de Comino 1/2 Cucharada Cilantro
molido 1 Lata Jitomates picados 1 Kilo Calabaza (sin cáscara ni
semillas) 3 Tazas de Caldo de pollo 1 Cucharada Yogurt natural 1
Cucharada Perejil picado CALDO DE QUESO Ingredientes 1 cebolla 1
cebolla verde 1 tomate 3 chiles verdes 3 papas 1 cucharada de aceite
Modo de preparacion En una olla
grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla sobre fuego medio.
Dore las cebollas en el aceite de oliva por 2 minutos. Tape la olla y
cocine por 3 minutos más. Agregue la sal, el comino y las semillas de
cilantro y cocine por 30 segundos para obtener un aceite fragrante.
Agregue los jitomates, y cocine por 10 minutos. Agregue la calabaza y
el caldo de pollo, baje a un fuego bajo, tape la sopa y cocine por 30
minutos. Retire del fuego y muela en una licuadora la sopa de taza en
taza. Regrese a la olla, sazone con sal y pimienta y vuelva a calentar.
1/2 litro de leche 1/2 litro de agua 2 tazas de queso seco Preparación
La leche y el agua se hierven juntos. Los chiles verdes se asan, se
limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos
regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. El queso se pica
en cuadritos regulares. En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el
tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal.
Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del
fuego y se tapa. CREMAS
Crema de quesoIngredientes: 4 cucharadas soperas de mantequilla
derretida 1 rebanada de cebolla 4 cucharadas de harina de trigo 1
cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta molida 3 tazas de leche
1 taza de caldo de res, gallina, o pollo 1 1/2 taza de queso amarillo,
molido o cortado en pedacitos muy pequeños Preparación:
Nota importante no olvidar, en esta receta se puede variar la
proporción de la leche o caldo, siempre que se respete que la cantidad
total de líquido sea de 1 litro o sea 4 tazas). Derrita la mantequilla y
sofría en ella la cebolla molida sin dejar que se queme, añádele la
harina, sal y pimienta y revuelva para formar una pasta. Añádele poco
a poco el caldo y la leche, revolviendo siempre para que no se formen
grumos (En una batidora o licuadora se pueden batir juntos cebolla,
harina, sal, pimienta y caldo para luego añadirlos a la mantequilla
derretida, si lo prefiere hacer así.) Cuando ya la sopa halla hervido y
este espesa, coja un poco de la misma y se la agrega a la taza de
queso molido y vuélvala a cocinar a fuego lento o en Baño de María,
sin dejarla hervir, y revolviéndola hasta que el queso se derrita en la
crema. Rectifíquele el punto de sal y pimienta probándola, agréguela
al resto del caldo y siga revolviendo todo a fuego lento hasta que
esté todo bien mesclado y uniforme. Sírvala en pozuelos hondos o en
tazas y una vez servida, agréguele encima en el centro, dos
cucharadas de queso molido o rallado a cada taza o porción. Crema
de Piña. 1 piña. 1 cucharadita de semillas de mostaza. 1/2 kg. de
papas. 1/4 kg. de requesón. 1 pizca de tomillo. 2 cucharadas de
aceite. 1 pizca de pimienta. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de
sal. 1 cucharadita de orégano.
Caliente el aceite en una cazuela, fríe el comino, las semillas de
mostaza molidas y la pimienta. Agregue la piña picada en pequeños
cuadraditos quitándole la parte del centro, revuelva bien y deje cocinar
en su propia agua con la tapada. Licue el queso con un poco de suero
o agua con la sal, el tomillo y el orégano hasta que quede una crema
suave. Cuando la piña esté suave,
agregue las papas cortadas en cuadraditos previamente horneados o
freídos, luego agregue la crema y cocine un poco más hasta que se
espese un poco. Crema de Fresas 1/2 k de fresas 3 yemas de huevo 2
tazas de azúcar en almíbar Limpiamos las fresas y, posteriormente, las
pasamos por el colador. A continuación agregamos el azúcar (el doble
que de agua a calentar). Una ez que el agua está hirviendo, añadimos
las fresas y las dejamos hasta que la preparación adquiera la densidad
que desea. Por último, incorporamos las yemas de los huevos y lo
dejamos en el fuego por cinco minutos más. Quedará una salsa con
todo el color y el sabor para una comida definitivamente especial.
1 Lata Elotes chica 2 Cucharadas de Cebolla picada 1 Cucharada
Mantequilla 1 Litro Leche descremada Consome pollo en polvo Modo
de preparacion Asar y pelar los chiles poblanos. Quitar muy bien las
venas y pepitas para que no piquen. Escurrir los elotes. Freir en
mantequilla la cebolla. Licuar los chiles, leche evaporada, crema
y queso. Luego agregarle la cebolla frita y los elotes, licuar bien con la
leche a que quede una crema tersa.Poner al fuego a que suelte el
hervor moviendo constantemente. Poner consomé de pollo en polvo o
sal al gusto y servir inmediatamente.
CREMA DE PAPA Y ELOTE Ingredientes 1 Cucharada Aceite
CREMA DE CHILE POBLANO CON ELOTES Ingredientes 3 de Chiles
poblanos 1/2 Taza Leche evaporada 4 Rebanadas de Queso amarillo
3/4 Tazas de Crema light
100 Gramos de Tocino picado 3 de Papas blancas 2 Tazas de Granos
de elote congelado 1 Litro Agua o caldo de pollo 1 Cucharada Cilantro
picado 2 Tazas de Crema para batir
Modo de preparacion Pelar las papas y cortarlas en cuadritos de 1 cm.
Calentar el aceite en una cacerola grande. Dorar el tocino por 7
minutos. Agregar a la cacerola del tocino, las papas y los elotes,
cocinar por 5 minutos, hasta que los jugos se hallan evaporado
moviendo para que no se queme. Agregar el caldo de pollo o agua,
llevar a ebullición y bajar el fuego y cocinar por 25 minutos mas, hasta
que las papas estén cocidas. Agregar la crema a la sopa y mantener
en el fuego 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
50 gramos de achiote disuelto en un poco de caldo donde se coció la
iguana Sal al gusto Preparación La iguana se abre a la mitad por la
panza, se le quitan las tripas, las uñitas y se lava perfectamente por
dentro y por fuera. Se parte en trozos
y se pone a cocer con la cebolla y hierbas de olor hasta que esté
suave, aproximadamente 1 1/2 horas. Se escurre muy bien. En el
aceite se acitrona la cebolla, se añade ahí el jitomate, los chiles
enteros, el achiote y sal al gusto. Se deja sazonar unos minutos y se
añaden los trozos de iguana. Se deja cocer cinco minutos más y se
sirve. En caso de que la iguana trajera huevos, éstos también se
ponen a cocer y se guisan igual
Platos fuertes Guiso de iguana 1 iguana de 2 1/2 kilos 1 cebolla
partida en dos 2 hojas de laurel 4 ramitas de orégano 2 ramitas de
tomillo Sal al gusto 1/2 taza de aceite de maíz 1 cebolla grande en
rebanadas delgadas 4 jitomates pelados y picados 6 chiles jalapeños
enteros o seis chiles guajillos
CALDO DE GATO Ingredientes 1 kilo de espinazo de res 250 gramos
de garbanzo remojado desde la víspera 250 gramos de zanahorias
peladas y cortadas en cubos 500 gramos de chayotes cortados en
cubos 250 gramos de ejotes limpios y cortados en trozos
1 kilo de jitomate pelado, despepitado y cortado en cubos 1 ramita de
cilantro
1 cebolla molida Sal al gusto Para acompañarlo:
6 chiles pasilla oaxaqueño chicos Sal al gusto
Totopos oaxaqueños Cilantro al gusto
Para acompañar: Limones Cebolla picada Cilantro picado Preparación
Se pone a cocer el espinazo con 3 1/2 litros de agua, poco a poco se
le va añadiendo el garbanzo, la zanahoria, el
chayote, el ejote y la papa según el tiempo de cocción de cada
verdura; cuando las primeras estén medio cocidas se añaden las
demás. Finalmente se agrega el jitomate, el cilantro y se deja hervir
unos 10 minutos. Para servirlo se añaden los chiles pasilla para
sazonar.
Preparación Al armadillo se le quita la caparazón, se abre por la
panza, se vacía perfectamente de sus vísceras y se lava en varias
aguas aciduladas con jugo de limón. Se coloca en una cazuela con
agua a cubrir, se le añade el achiote, los ajos, los chiles guajillos, la
cebolla molida y sal al gusto. Se mete al horno precalentado a 200°C
de tres a cuatro horas o hasta que esté suavecito. Almendrado 1 pollo
mediano cortado en piezas más una pechuga entera Sal y pimienta
Aceite de maíz para freír 3 chiles anchos desvenados y despepitados
Armadillo guisado 125 gramos de almendras peladas 1 armadillo 4
jitomates asados, pelados y despepitados 20 limones 2 dientes de ajo
100 gramos de achiote 1 cebolla mediana 6 dientes de ajo pelados y
molidos 4 chiles guajillos cortados en rueditas 6 pimientas negras 3
clavos de olor
1 varita de canela 1/2 bolillo 2 cucharadas de azúcar o al gusto Sal al
gusto 4 tazas de caldo de pollo Para adornar: 100 gramos de
almendras peladas 100 gramos de aceitunas deshuesadas
250 gramos de chile chilhuacle negro 250 gramos de chile chilhuacle
rojo 250 gramos de chile mulato 250
gramos de chile pasilla mexicano 2 tortillas quemadas, las semillas de
los chiles 1 kilo de manteca de cerdo 2 cebollas grandes rebanadas 1
cabeza de ajo grande
Preparación Las piezas de pollo se salpimientan y se fríen en una
cazuela de barro en el aceite cuidando que no se doren demasiado.
Se sacan y en la misma grasa se fríen los chiles, las almendras, los
jitomates, el ajo, la cebolla, las pimientas, los clavos, la canela y el
pan; luego se muele todo esto perfectamente añadiendo si es
necesario un poco de caldo, se vuelve a poner en la cazuela y se deja
sazonar a fuego lento, se añade otra vez el pollo, el azúcar, el caldo y
se tapa. Se deja cocer a fuego lento hasta que se cueza el pollo. Antes
de servirlo se añaden las almendras y las aceitunas. Mole negro de
Oaxaca 1 guajolote grande o 3 pollos partidos en piezas 2 cebollas
grandes 3 dientes de ajo Para el mole: 2 plátanos machos pelados 300
gramos de pan de yema 100 gramos de ajonjolí tostado 100 gramos
de cacahuates tostados 100 gramos de nueces 150 gramos de
almendras 100 gramos de pepita 100 gramos de pasita 2 kilos de
jitomate 1 kilo de miltomate (tomate verde) 1 cucharadita de nuez
moscada 1 raja de canela 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de
tomillo 1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de anís 1 pizca de cominos 5 clavos de olor 5 pimientas
gordas 100 gramos de azúcar 6 hojas de aguacate asadas
250 gramos de chocolate de metate Sal al gustoPreparación El
guajolote o los pollos se ponen a cocer con agua a cubrir, con la
cebolla, los ajos y sal al gusto. Se asan los chiles, se abren y se
despepitan, se apartan las semillas y éstas se asan hasta que se
quemen; después se ponen a remojar en agua para que no amarguen
y se escurren. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente, se
escurren y se dejan remojar 30 minutos en agua fría. En la mitad de la
manteca caliente se acitrona la cebolla y el ajo y se añaden los
plátanos rebanadas, el pan de yema, el ajonjolí, los cacahuates, las
nueces y las pasitas. El jitomate se pone a hervir junto con los
miltomates con sal y agua a cubrir. Se licúan y se cuelan. Se muelen
los chiles junto con las semillas y las tortillas quemadas, se cuelan y
se mezclan con lo frito anteriormente y las especias. En una cazuela
grande se pone el resto de la manteca y se fríe ahí esta mezcla, se
añade el jitomate y miltomates molidos y colados, un lítro de caldo
donde se coció el guajolote y se deja sazonar 20
minutos, se añade el chocolate, el azúcar, el resto del caldo y las hojas
de aguacate, se deja hervir por lo menos una hora a fuego lento,
meneando frecuentemente para que no se pegue. Se añaden las
piezas de guajolote y se deja hervir 15 minutos más. Antes de servirlo
se retiran las hojas de aguacate. POSTRES MARQUESOTE
Ingredientes
8 huevos separados 200 gramos de almidón de trigo 100 gramos de
azúcar 1 cucharadita de polvo para hornear 100 gramos de
mantequilla Preparación Se baten las claras a punto de turrón, sin
dejar de batir se añaden poco a poco las yemas. El almidón se mezcla
con el azúcar y el polvo para hornear y se cierne todo muy bien. Se
incorpora cuidadosamente a la mezcla de los huevos cuidando de que
no se bajen. Por último se le añade la mantequilla derretida fría. Se
vierte en dos moldes para panqué engrasados y se mete al horno
precalentado a 175°C hasta que al meter un palillo en el centro salga
limpio.
NIEVE DE TUNA O DE JIOTILLA
Ingredientes 8 a 10 personas 20 tunas o 35 jiotillas 1 lt. de agua 300
grs. de azúcar Preparación Se pelan y se desbaratan las jiotillas o
tunas Se ponen en el agua y se cuelan en servilleta, para que no se
pasen las semillas. Se endulza y se cuaja en el congelador 3 horas
aproximadamente.
Ingredientes 6 camotes amarillos medianos 1 cucharada de sal Agua
la necesaria Para la miel: 2 tazas de azúcar 4 tazas de agua
Preparación Se lavan muy bien los camotes y se ponen a cocer con la
sal y agua a cubrir hasta que estén suaves, cuidando que no se pasen
de cocidos para que no se batan. Se escurren y se meten a la miel
caliente a que den un hervor. Se retiran del fuego y se dejan hervir.
Para la miel: Se pone a hervir el agua con el azúcar hasta que
quede una miel espesita. AMARGUITO Ingredientes 5 litros de buen
mezcal natural 3 ramitas de damiana 2 ramas de hinojo 1 trocito
pequeño de guaco 1/3 de hueso de aguacate 1 cáscara de cajil (es un
tipo de naranja agria)
HELADO DE PÉTALOS DE ROSA Ingredientes 1 litro de leche 1/3 de
taza de rosa de castilla seca (se compra en las farmacias) 1 taza de
azúcar 3/4 de taza de almendras peladas Unas gotitas de colorante
rojo Preparación Se pone a hervir a fuego lento la leche con la rosa de
Castilla y el azúcar durante 15 minutos. Se cuela, se deja enfriar un
poco y se añade la almendra; se licúa todo, se le añaden las gotitas de
colorante, se vierte en la heladera y se siguen las instrucciones del
fabricante.
CAMOTE ENDULZADO
3 hojitas de ruda Preparación Se mezcla todo muy bien y se deja
reposar durante dos semanas. BEBIDAS Agua de chilacayota 1
chilacayota de aproximadamente tres kilos 4 litros de agua 1 1/2 kilos
de panela (piloncillo)
Para la espuma: 1 kilo de cacao 1 kilo de trigo 250 gramos de pataxtle
(cacao blanco) pelado de la cáscara negra 150 gramos de canela
Azúcar al gusto Para el atole: 1 kilo de masa Agua la necesaria
2 rajas de canela Para el jarabe: 1 1/2 tazas de ázucar 1 taza de agua
Preparación Se parte la chilacayota en trozos y se le quita la cáscara,
se pone al fuego con el agua, la panela y la canela; cuando esté suave
se menea muy bien para
que se separen los hilos de la chilacayota y se retira del fuego y se
pone a enfriar. Al momento de servirla se pone en cada vaso un
poquito de jarabe para endulzarla según el gusto de cada persona.
Jarabe: Se pone a hervir el ázucar con el agua durante 5 minutos.
CHOCOLATE ATOLE Ingredientes
Azúcar al gusto Preparación Para la espuma: El cacao se tuesta, se
pela y se muele junto con el cacao blanco. El trigo se tuesta por
separado hasta que empiece a saltar y se muele por separado. Se
vuelve a moler todo junto hasta que quede un polvo fino y se le añade
la canela. Se moja entonces con agua fría y se comienza a batir con
un molinillo para que saque espuma. Esta espuma se va apartando
con una cuchara y se coloca en otro recepiente, se le va añadiendo
más agua fría a la masa y se sigue batiendo y apartando la espuma
hasta terminar con la pasta. Se hace el atole blanco y sobre cada taza
de atole se coloca la espuma de cacao. Para el atole: Se disuelve la
masa en agua suficiente para que quede un atole aguado, se pone
sobre la lumbre a espesar hasta
que tome el punto deseado y se le añade azúcar al gusto.
300 gramos de masa 1 1/2 tazas de agua Preparación
CHAMPURRADO Ingredientes 1/2 kilo de masa fina y blanca para
tortillas Agua la necesaria 3 tablillas de chocolate de metate Azúcar al
gusto Preparación Se disuelve la masa con el agua necesaria para
conseguir un
atole aguado, se pone sobre el fuego hasta que tome la consistencia
deseada, se añade el chocolate, el azúcar y, si es necesario un poco
más de agua. Se bate con un molinillo y se sirve muy caliente
Hervir la leche evaporada con el agua y la canela. Moler los higos con
un poco de agua y 3 cucharadas del azúcar. Mientras se diluye la
masa en 1 1/2 tazas de agua, evitando que queden granos. Cuando
hierva el agua, agregar la masa previamente colada. Mover
constantemente con una pala de madera para que no se pegue.
Incorporar los higos molidos y el azúcar restante. Mover hasta soltar el
hervor y mantener a fuego lento. Dejarlo a la lumbre durante 10
minutos más. Rectificar sabor.
ATOLE DE ALEGRÍA Ingredientes
ATOLE DE HIGO Ingredientes 1 lata de leche evaporada 4 tazas de
agua 1 rajita de canela 1/4 de kilo de higos maduros 1/4 de taza de
azúcar
1/2 kilo de semillas de amaranto tostado o sin tostar 1/4 de kilo de
azúcar Unas rajitas de canela 2 litros de agua Preparación Si la
semilla de amaranto no está tostada, una vez limpia se tuesta
ligeramente en una sartén, moviendola con una cuchara
de madera para que no se queme y se tueste parejo. Luego se
disuelve con la mano en un poco de agua fría. Aparte, en una olla se
ponen los 2 litros de agua a hervir, cuando suelte el primer hervor se le
añade el amaranto disuelto, las rajitas de canela y el azúcar. Se
mueve c