futuro brillante para los colorantes naturales
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7/23/2019 Futuro Brillante Para Los Colorantes Naturales
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FUTURO BRILLANTE PARA LOS COLORANTES
NATURALES
El mercado global de las industrias de bebidas y confitera est cambiando hacia
colorantes naturales ya que cada vez ms consumidores asocian los productos
naturales con una calidad superior. La preferencia creciente por colorantes
naturales est tambin alimentada por el aumento de la conciencia sobre la
seguridad alimentaria y los asuntos relacionados con la salud los consumidores
demandan una alternativa natural y sana a la variedad artificial.
Chr. Hansen tiene las alternativas naturales
Desde los primeros das de los !" a#os de vida como proveedor de ingredientes$
%hr. &ansen ha estado especializado en soluciones de colorantes naturales. &oy$
%hr. &ansen lder del mercado global el colorantes naturales ofrece una gama
completa de colorantes para la industria de bebidas y alimentos.
'or lo tanto$ %hr. &ansen tambin ofrece alternativas naturales a los seis
colorantes sintticos que la ()* +,ritish (ood )tandards *gency- ha recomendado
sustituir recientemente debido a los descubrimientos del estudio )outhampton/$
publicado en 0he Lancet en septiembre de 1223. El estudio concluye que los
colorantes sintticos pueden agravar la hiperactividad en los ni#os.
Desde que el estudio fue publicado$ muchos fabricantes han empezado a
reemplazar los colorantes sintticos con versiones naturales y este cambio puede
aumentar porque recientemente "1 organizaciones en toda Europa han sido
llamadas por la comisi4n de la 5E para prohibir los colorantes artificiales$ los
colorantes en cuesti4n son6 0artrazina +E721-$ amarillo quinolena +E72"-$
amarillo ocaso +E72-$ azorubina$ carmoisina +E11-$ 'onceau "8 +E1"- y 8o9o
allura +E1:-. Las organizaciones que respaldan la prohibici4n sobre los
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ingredientes puramente cosmticos/ son asociaciones de consumidores$
organizaciones de alimentos y grupos de salud.
Crecimiento de ventas de dos dgitos
%hr. &ansen est suministrando colorantes naturales a las principales empresas
de la industria de alimentos y bebidas. Durante los ;ltimos dos a#os$ hemos visto
un s4lido desarrollo en colorantes naturales/ dice &ans 0hors %olor division. En los ;ltimos " trimestres
hemos tenido un crecimiento de ventas de dos dgitos. *dems$ tenemos unas
perspectiva de ventas y proyectos de desarrollo e?cepcionalmente fuertes/.
Los europeos fueron los primeros en adoptar los colorantes naturales$ pero
recientemente tambin un gran n;mero de consumidores en )udamrica$ *sia y
pases del @edio Este han estado demandando alimentos y bebidas coloreados
de forma natural. El ;ltimo a#o hemos tenido muy buenas ventas a fabricantes que
sirven a estas regiones. La tendencia natural/ es de hecho$ global$/ concluye
&ans 0hors %olor division.
El colorante es el primer ingrediente que detecta el o9o. 5n buen aspecto$ natural$
en un producto$ dar la impresi4n de un producto de calidad$ mientras que un
color brillante artificial puede dar la impresi4n contraria/. )in embargo/$ a#ade
%harlotte Aylling Blsen$ 'roduct @anager de %hr. &ansen>s %olor division$ ning;n
productor quiere comprometer una apariencia atractiva y apetecible y estamos
dedicados a suministrar colorantes naturales que satisfacen estas demandas.
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Cuestro profundo entendimiento sobre las principales industrias de alimentos nos
da la capacidad de ofrecer servicio tcnico y soporte para igualar de forma rpida
los requerimientos de cambio de la industria./
Importantes innovaciones
*dems de las tendencias de salud$ otras razones por las que los colorantes
naturales estn creciendo ms del doble que los colorantes sintticos son un
n;mero de importantes innovaciones en la producci4n de ingredientes. Los
colorantes naturales producidos ahora son tcnicamente mucho ms avanzados.
'or ello$ son ms estables en diferentes condiciones de temperatura$ luz y p& lo
que hace mucho ms fcil a los productores el reemplazo con ?ito de los
colorantes sintticos con sus contratipos naturales$/ e?plica %harlotte Aylling
Blsen.
Un ingrediente estratgico
Btra tendencia que est apareciendo actualmente en la industria de los colorantes
naturales es el hecho de que los colorantes se han convertido en lo que Lionel
)chmitt llama un ingrediente estratgico/. Los colorantes tienen un enorme
impacto$ pero son s4lo una parte del coste total en un helado de calidad es
menos de 2.. Esto hace que los colorantes naturales sean la elecci4n obvia
para compa#as que quieren aumentar el valor de sus marcas ya bien conocidas/$
e?plica Lionel. )abemos que el color es lo que ms determina la primera compra
de un producto. %omo todos los alimentos procesados estn envasados
totalmente$ el sabor$ olor y percepci4n de calida no entran en 9uego hasta que
probamos el producto y consideramos una nueva compra$/ concluye Lionel
)chmitt.
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D E C ! " # $ % E & & I $ % ' % I C & # $ # % U " # ! E &
E $ ! # I $ D U & % " I # # ! I ( E $ % # " I #
Los consumidores marcan la pauta respecto al reemplazo progresivo de
colorantes sintticos por colo7 rantes naturales en los alimentos. La tendencia al
consumo de lo natural es cada vez ms fuerte y el uso de ellos es considerado un
atributo de calidad del producto.
*lgunos factores que influyen al momento de tomar la decisi4n de utilizar un
colorante natural$ y que se relacionan con los principales desafos en su
utilizaci4n$ son6
F %osto mayor que el de su equivalente sinttico.
F Estabilidad del color y su dependencia de factores tales como p&$ temperatura$
e?posici4n a la luz y reacciones de o?idaci4n con otros ingredientes.
F 5niformidad del color durante el procesamiento y almacena9e del alimento.
F Durabilidad del color y alteraci4n del sabor durante el perodo de almacena9e
del alimento.
F Gnocuidad y propiedades benficas para la salud que se atribuyen a algunospigmentos naturales. )in duda la clave del ?ito para consolidar el cambio de
colorantes sintticos por naturales est en el mane9o de los factores antes
mencionados +@intel and Leatherhead (ood 8esearch6 0he Alobal @ar
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La decisi4n de los fabricantes de aditivos de producir colorantes naturales para la
industria alimentaria se vio acelerada por la publicaci4n de un estudio realizado
por la 5niversidad de )outhampton +McCann et al$ 1223- y solicitado por la ()*
del 8eino 5nido +Food Standards Agency-. El ob9etivo de este estudio fue verificar
el efecto de la mezcla de seis colorantes sintticos con benzoato s4dico$ usado
frecuentemen7 te como preservante en bebidas refrescantes y en otros productos
consumidos por ni#os. El resultado concluy4 que la hiperactividad infantil se
podra ver e?acerbada por el uso de esta mezcla. Chris Brock- man$ analistaSenior Global en alimentos y bebidas de @intel$ confirma que este estudio ha
acelerado la tendencia hacia el uso de colorantes naturales en Europa y otros
mercados$ ya que la demanda de los consumidores por formulaciones ms
naturales aumenta y los principales productores y distribuidores minoristas buscan
eliminar gradualmente los ingredientes sintticos.
Innovaciones en los )ltimos a*os
*ctualmente los colorantes usados en los alimentos son elaborados de manera tal
de mantener las pro7 piedades sensoriales y de color durante la vida ;til del
alimento.
En los ;ltimos a#os$ la calidad y variedad de colores provenientes de fuentes
naturales ha me9orado sus7 tancialmente. *dems de ser ms inocuos que sus
pares sintticos$ algunos otorgan al producto distintos tipos de funcionalidad. 0al
es el caso de los carotenoides y de las antocianinas$ compuestos conocidos por
su actividad antio?idante y por su efecto protector en la prevenci4n de ciertas
enfermedades cr4nico7 degenerativas y distintos tipos de cncer.
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Las investigaciones contin;an en la b;squeda de nuevas fuentes de colorantes
naturales a partir de frutas$ hortalizas$ plantas comestibles y organismos marinos.
'or e9emplo$ los 9ugos de tuna y pitaya morada son fuentes ricas en betalanas. *
su vez$ las microalgas +Haslea ostrearia- son una nueva fuente de pigmento azul
al te#ir de verde las agallas de las ostras.
@ecanismos utilizados para superar los desafos tcnicos antes mencionados$
tales como me9orar la intensidad del color y estabilidad del pigmento$ incluyen el
uso de antio?idantes$ tecnologas de emulsi4n$ microencapsulaci4n$ nano7
atrapamiento$ copigmentaci4n y mezclas. * modo de e9emplo$ el mercado ofrece
hoy un tono naran9a mediante la combinaci4n de papa morada dulce y beta
caroteno natural
5na innovaci4n interesante de mencionar$ desarrollada por una empresa
estadounidense$ es el uso de licopeno de tomate para elaborar colorante ro9o.
Hste permite a los fabricantes de alimentos y bebidas conseguir el color e?acto
que desean$ sin comprometer el sabor o estabilidad del producto$ as como
tampoco e?perimentar cambios de tonalidades de color en el tiempo$ lo que es
frecuente observar en otros colorantes de origen natural.
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C!"#$%E& $#%U"#!E& DE! ((E$%Los consumidores buscan etiquetas limpias$ sin aditivos$ es decir productos
que se consideren naturales. Esta tendencia ha incentivado a que los fabricantes
de alimentos busquen reemplazar los colorantes sintticos por naturales$ lo cual
representa un reto para los fabricantes de colores naturales$ quienes vienen
demostrando que no es imposible lograr formulaciones estables para distintas
aplicaciones. %on esta tendencia hacia el consumo de productos ms naturales y
saludables$ especialmente en alimentos para ni#os$ el uso de colorantes naturales
podra convertirse en una herramienta de mar
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De hecho$ el "2 de los participantes pensaron que la bebida de cereza
corresponda a la de lima7lim4n. Los fabricantes de alimentos consideran
cuidadosamente los tonos y colores disponibles comercialmente para colorear sus
productos y as poder darle ese carcter diferenciador frente a otros similares.
+Con qu se colorean los productos,
%omercialmente e?isten distintos ingredientes que imparten color6
-Los colorantes derivados de fuentes naturales6 sean animales$ vegetales o
minerales$ como curcumina$ clorofilas$ carotenos$ annattos$ carmn$ antocianinas$
betaninas$ etc.
-Los colorantes producidos por sntesis qumica cuyos compuestos no han sido
identificados en la naturaleza +tartrazina$ azorubina$ eritrosina$ etc.-.
-Los colorantes idnticos a sustancias que se encuentran en la naturaleza6
betacaroteno$ riboflavina$ beta7apo77carotenal$ etc.
Los colorantes que provienen de fuentes naturales son llamados colorantes
e?entos de certificaci4n. Entre ellos$ podramos hacer una distinci4n al considerar
los e?tractos de vegetales y frutas$ que como ingredientes pueden ser utilizados
como fuente de color. Estos$ a diferencia de los colorantes naturales per se$ no
han sido sometidos a proceso alguno y seran lo ms apro?imado a lo natural. En
este sentido$ seran considerados como ingredientes$ ms que como aditivos.
La calidad y variedad de los colores provenientes de fuentes naturales ha
me9orado notablemente durante los ;ltimos a#os. Estos no s4lo ayudan a limpiar
la etiqueta$ algunos tambin imparten alg;n tipo de funcionalidad a la vez de
proveer color. 0al es el caso de los carotenoides y de las antocianinas$
compuestos conocidos por su actividad antio?idante y por su efecto protector en laprevenci4n de ciertas enfermedades cr4nico7degenerativas. %ada vez se e?tiende
ms el n;mero de estudios que demuestran las propiedades benficas que tienen
estos compuestos sobre la salud y su mecanismo de acci4n se comienza a
entender.
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+$aturales versus artificiales,
5no de los principales retos en la industria de colorantes naturales es que muchos
fabricantes todava no se enfrentan a reemplazar los artificiales$ principalmente
por los mitos que e?isten en cuanto a su utilizaci4n. Los colorantes artificialessiempre fueron considerados como ms estables y diversos frente a los naturales$
no obstante$ e?isten casos sorprendentes donde se da todo lo contrario. 'or
e9emplo$ en el yogurt$ el color ro9o artificial desaparece gradualmente al poco
tiempo de ser aplicado$ mientras que los colorantes naturales sobre la base de
carmn son ampliamente utilizados.
Btro motivo que siempre parece influir en la utilizaci4n de colorantes naturales es
el costo. Los fabricantes de productos alimenticios piensan que el precio de utilizar
naturales sera mayor$ especialmente cuando se compara en relaci4n a la
dosificaci4n que se requiere para dar determinados tonos de color. Este valor
muchas veces puede ser de 2 a 12 veces ms alto que usar artificiales pero$ a
pesar de ello$ el impacto en el costo final de los productos no llega a ser
significativo. Los colorantes$ en general$ son ingredientes utilizados en los
alimentos en dosis muy peque#as$ por lo que el efecto en el costo visto por
producto final no llega a impactar en ms del $ en la mayora de los casos.*dems$ con el avance de la tecnologa y el aumento de la oferta de colores
naturales$ es posible que se encuentren disponibles productos de precios bastante
aceptables.
'or otro lado$ se cree que no se podrn encontrar las opciones que den los tonos
que necesitan las distintas aplicaciones finales. )in embargo$ muchos desconocen
el hecho de que los colores naturales pueden combinarse entre ellos para
encontrar la soluci4n 4ptima de color. De esta manera$ es posible encontrar
formulaciones que consisten en mezclas de varios ingredientes$ los cuales son
combinados teniendo en cuenta factores que influyen en su estabilidad. %on ello
se logran opciones de costos favorables y se ampla el rango de uso de los
colores naturales. 5n e9emplo de un caso en donde los colores naturales$ o
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mezclas de estos$ se pueden utilizar para reemplazar otros colorantes que tienen
un costo elevado sera el reemplazo del betacaroteno +idntico al natural- que se
utiliza en margarinas$ bebidas y otros productos. Este ;ltimo es reemplazado por
annattos o preparaciones sobre la base de estos ingredientes 9unto con otros$ con
los cuales se logra un ahorro de costo apreciable.
+u debemos considerar cu/ndo se utili0an colores naturales,
*l comparar los colorantes naturales versus los sintticos$ estos compuestos
pueden tener comportamientos distintos que es importante considerar.
'rincipalmente$ la estabilidad de los colores naturales muchas veces se ve
influenciada por factores como el p&$ la temperatura$ e?posici4n a la luz$ el tipo de
empaque$ tiempo de vida ;til$ entre otros factores$ por lo que cada tipo de
aplicaci4n final representa un reto al que se deben enfrentar los formuladores de
ingredientes y alimentos. *dems$ e?isten algunas aplicaciones que son ms
difciles de lograr. )in embargo$ dependiendo del tipo de aplicaci4n$ es posible
llegar a resultados bastante aceptables mane9ando los factores antes
mencionados. En este sentido$ resulta importante considerar la normativa que
aplica para cada pas$ ya que muchas veces es posible encontrar el tono que
funciona tcnicamente$ pero no es posible utilizar ciertos colores por no seraceptados por la normativa vigente.
El estudio &outhampton 1 su impacto en el reempla0o de los artificiales
En la mayora de pases europeos y en Map4n$ la demanda por colores naturales
parece ser mayor en relaci4n a otros pases. * su vez$ en el caso de Estados
5nidos$ el consumo de estos productos crece significativamente. Esta tendencia
se observa principalmente en ciertas categoras$ como en los productos parani#os$ tales como confitera$ bebidas y snac
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Dicha investigaci4n fue publicada en septiembre de 1223 en el 8eino 5nido por la
revista mdica 0he Lancet. )e investig4 el efecto del consumo de ciertas mezclas
de aditivos en ni#os entre los ! y : a#os de una poblaci4n general. )e utilizaron
mezclas de ingredientes que incluan amarillo ocaso +E2-$ tartrazina +E21-$
carmoisina +E11-$ ro9o ponceau "8 +E1"-$ amarillo de quinolena +E2"-$ ro9o
allura +E1:- y benzoato de sodio +E1-. %omo resultado del estudio$ se concluy4
que la mezcla de los colorantes en menci4n$ 9unto con el benzoato de sodio$
podra e?acerbar la hiperactividad en los ni#os hasta la ni#ez media.
'ese a que el estudio )outhampton no dio suficiente evidencia para que la E()*
+European (ood )afety *uthority- pudiera modificar los lmites m?imos de
consumo de los colorantes en menci4n 9unto con el benzoato de sodio$ ha sido
suficiente para que muchos fabricantes de alimentos empiecen a buscar los
reemplazos naturales$ no s4lo en pases europeos sino que esta necesidad se
e?tendi4 hacia otros pases.
* pesar de que las conclusiones no fueron suficientes para prohibir los colorantes
en menci4n$ s tuvo un impacto en que la ()* +(ood )afety *uthority>s-
recomendara una remoci4n voluntaria de estos aditivos$ mientras que los
organismos reguladores en Europa pudieran implementar una prohibici4n. 'or otrolado$ el parlamento europeo adopt4 medidas legislativas para que a mediados de
122$ cualquier alimento que incluya los aditivos sea rotulado con una advertencia
para la salud de los ni#os como podra tener un efecto en la actividad y atenci4n
de los ni#os/. *dems$ adoptaron otras medidas menores como la publicaci4n de
una lista en Gnternet$ donde figuran todas las empresas que han logrado remover
de sus productos los seis colorantes implicados. De esta manera$ algunas
empresas que van reemplazando estos colorantes ya han sido incluidas en esta
lista.
El hecho de que en Europa$ para finales del pr4?imo a#o$ se deba incluir la
advertencia del consumo de los colorantes mencionados en el estudio$ contribuir
a que los padres y consumidores en general estn alertados sobre estos efectos.
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Esto habra impulsado que los fabricantes de alimentos se hayan tenido que trazar
plazos estrictos para lograr reemplazar los seis colorantes en menci4n de sus
f4rmulas alimenticias$ principalmente en las categoras ms consumidas por los
ni#os.
El traba9ar con colorantes naturales implica una tarea con9unta entre formuladores$
tcnicos e investigadores de las empresas fabricantes de alimentos. @uchas
veces el color es uno de los ;ltimos aspectos considerados en el desarrollo de
productos$ pero dada la tendencia en la que nos encontramos$ podra convertirse
en uno de los factores ms importantes en la decisi4n de compra. Gnnova @ar