fundación para el desarrollo agropecuario y forestal de ......propuesta de zonificación de las...

Fundación para el Desarrollo Agropecuario y Forestal de Nicaragua

FUNICA

ZONIFICACIÓN DE CALIDAD DE CAFÉ EN LA ZONA NORTE DE NICARAGUA, PARA IDENTIFICAR SITIOS POTENCIALES CON INDICACIONES GEOGRÁFICAS

Y/O DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Estelí, Nicaragua

Agosto 2010

Zonificación de Calidad de Café en la zona Norte de Nicaragua, para Identificar Sitios

Potenciales con Indicaciones Geográficas y/o Denominación de Origen

______________________________________________________________________________

2

Índice General

1. Título del proyecto en alianza estratégica ....................................................................... 3

2. Narrativa del proyecto en alianza estratégica para la investigación............................. 3

3. Matriz del marco lógico de todo el proyecto con sus actividades .................................... 6

Tabla 3.1: Matriz de Marco Lógico .......................................................................................... 8

7. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................... 10

7.1 Introducción ...................................................................................................................... 10

7.2 Problemática, justificación y estado del arte ................................................................. 11

7.2.1 Problemática .................................................................................................................. 11

7.2.2 Justificación ................................................................................................................... 12

7.2.3 Estado del arte .............................................................................................................. 13

7.3 Materiales y Métodos ....................................................................................................... 15

Georeferenciación de las fincas, coordenadas GPS. ......................................................... 15

Toma de Muestras de productor ........................................................................................... 15

Cantidad (unidad) de muestra por recoger. ......................................................................... 16

Criterios básicos. .................................................................................................................... 16

Bases de datos en un SIG. .................................................................................................... 17

Análisis estadístico espacial .................................................................................................. 18

Software ................................................................................................................................... 19

Mapas para el atlas ................................................................................................................ 20

7.3.1 Caracterización del proceso de Beneficiado .............................................................. 20

7.3.2 Indicación geográfica y/o Denominación de Origen .................................................. 22

Tabla 7.2: Cronograma de principales actividades ............................................................. 22

9. Bibliografía .......................................................................................................................... 25



______________________________________________________________________________

3

Fundación para el Desarrollo Agropecuario y Forestal de Nicaragua

FUNICA

1. Título del proyecto en alianza estratégica

ZONIFICACIÓN DE CALIDAD DE CAFÉ EN LA ZONA NORTE DE NICARAGUA, PARA IDENTIFICAR SITIOS POTENCIALES CON INDICACIONES GEOGRAFICAS

Y/O DENOMINACIÓN DE ORIGEN

2. Narrativa del proyecto en alianza estratégica para la investigación

La presente propuesta de investigación inicia a construirse en enero del 2010, donde por invitación de FUNICA, se reúne, Universidades, organizaciones de investigación internacional, comercializadoras, proveedores de tecnologías y cooperativas cafetaleras. Luego de este evento inicial, en sucesivos encuentros posteriores coordinadas por FUNICA, se fueron identificando que organizaciones estarían dispuestas a participar de los procesos de investigación, ya sea como organización de productores o como organización de investigación. En este contexto UNI Norte asumió el desafió de coordinar la investigación referente a “ZONIFICACIÓN DE CALIDAD DE CAFÉ EN LA ZONA NORTE DE NICARAGUA, PARA IDENTIFICAR SITIOS POTENCIALES CON INDICACIONES GEOGRÁFICAS Y/O DENOMINACIÓN DE ORIGEN”.

En el mes de marzo se inicia con las sesiones de trabajo para la construcción de las alianzas, mostrando interés por la presente temática, el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Centro de agricultura Tropical para la Investigación y la Enseñanza (CATIE), Ministerio de Fomento Industria y Comercio (MIFIC), CONACAFE, UCOSEMUN, CAFENICA y entre las organizaciones comercializadoras CISA.

Este equipo de trabajo, realizó intercambio de experiencias y revisión documental para tratar de acotar los contenidos y objetivos de la investigación. Se trató que los resultados de este proceso apunten a situarse por encima de los conocimientos existentes. Es importante resaltar que la temática a investigar ha surgido bajo demanda de los potenciales beneficiarios de la misma como CAFENICA, UCOSEMUN y PRODECOOP.

El objetivo propuesto al finalizar la presente investigación es que se contará con una propuesta de zonificación de las calidades de café en la zona Norte de Nicaragua, e indicaciones geográficas y de ser posible la realización de un primer pilotaje en denominación de origen (D.O), la selección de zona productiva para D.O dependerá de los resultados de zonificación en la primera etapa de la investigación.



______________________________________________________________________________

4

Las Indicaciones Geográficas se están convirtiendo en un tema de interés, y cada vez son más numerosos quienes las ven como una oportunidad en países con características físicas y culturales particulares, atributos que pueden traducirse en una diferenciación de sus productos.

Las indicaciones geográficas (IG) y/o denominación de origen (DO) ofrecen una amplia variedad de oportunidades que van más allá del aspecto económico y de los intereses de sus productores en el lugar de origen. Al igual que las normas comerciales, las IG ofrecen información y garantía. Desde el punto de vista del consumidor, las IG son sinónimo de importantes características que podrían no resultar evidentes con un simple control del producto. Por ejemplo, para los consumidores no es fácil determinar la calidad de un vino ni su proceso de elaboración, o si un queso se ha elaborado según un método tradicional. Una IG confirma que existe una relación no sólo entre un producto y una región geográfica específica, sino generalmente también con unos métodos de producción y unas características o cualidades únicos conocidos como propios de la región.

Actualmente existen en todo el mundo unas 10.000 indicaciones geográficas o IG protegidas, cuyo valor comercial estimado sobrepasa los $EE.UU. 50.000 millones. El mercado de productos con Indicaciones Geográficas es considerable, especialmente en los Estados Unidos, Europa y los países más prósperos. Una encuesta a consumidores estadounidenses realizada en 2005 reveló que el 72% de los encuestados pensaba que las características geográficas como el suelo influyen en el sabor y la calidad de los alimentos. Un amplio estudio realizado en la Unión Europea en 1999 en el que se le preguntó a 20.000 consumidores sobre la compra de productos con IG desveló que para el 37% de los encuestados, la principal motivación para comprar un producto era la garantía de procedencia, para el 35% era la calidad esperada, para el 31%, el lugar de origen del producto y el método de producción, y para el 16%, la tradición (Giovannucci, 2009).

La importancia de la investigación radica en que si se quiere tener reconocimiento nacional e internacional por la calidad de los café producidos en Nicaragua, se debe ir desarrollando indicaciones geográficas y denominaciones de origen, actividad nueva en este rubro, a pesar de que ya hay legislación nacional ley 380 (capítulos XIII y XIV) sobre el tema. Por lo que se hace urgente desarrollar una zonificación de calidad de café y el desarrollo de capacidades para tener indicaciones geográficas y denominación de origen en todas las zonas donde se produce café de calidad. Estas denominaciones, una vez que tengan reconocimiento internacional, permitirán encontrar mercados estables y de mejor precio que los actuales. ¡Nicaragua debe competir por calidad!, ya que no lo puede hacer por volumen. Los países de Centroamérica, ya cuentan con sistemas para zonificar las áreas de producción de café según su calidad y otras características de producción, y Nicaragua no puede ser la excepción. En el caso de Guatemala se han formalizado con denominación de origen (D.O) el café producido en Antigua y en el caso de Honduras en Marcala. También PROMECAFE tiene un programa regional desde hace 3 años trabajando en la creación de una segunda D.O en estos países y una en el Salvador.



______________________________________________________________________________

5

Paralelamente ICAFE en Costa Rica están actualizando su zonificación e iniciando procesos para definir los criterios de las denominaciones de origen, para ello han involucrando los diferentes actores del sector cafetalero. La importancia de realizar zonificaciones regionales y nacionales en café, radica en que estas permiten identificar los diferentes perfiles de taza, para una posterior indicación geográfica y/o denominación de origen, siendo estas últimas de beneficio para los productores, ya que además de ser una medida de protección de los derechos de propiedad intelectual o cultural de un, determinado grupo o lugar, como tales, contribuyen a crear una forma única de ventaja competitiva no fácilmente atacable. También cabe señalar que regiones y países han conseguido con notable éxito mejorar los ingresos de sus agricultores, fabricantes y proveedores aprovechando las ventajas derivadas de su vinculación a un lugar geográfico en particular.

El establecimiento de una denominación de origen, es primeramente un proceso de concertación social y político entre los diferentes actores representantes del sector en una zona de producción. Entre estos actores se tiene que concertar los objetivos y criterios para establecer la denominación de origen. La información técnica, es un insumo a este proceso de concertación de criterios para definir los límites de la D.O, aunque la calidad de café es fundamental, entre ellos también incluye criterios de manejo agronómico, conservación del medio ambiente, responsabilidad social entre otros.

La participación de las entidades del gobierno MIFIC y CONACAFE en la alianza para el desarrollo de la investigación es fundamental, así como la participación y apropiación de los principales actores del sector como cooperativas, productores individuales y las comercializadoras, por esta razón forman parte de la alianza UCOSEMUN y CAFENICA en representación de las cooperativas y CISA en representación de las comercializadoras.

Las organizaciones de investigación asociados a esta propuesta están en posición de lograr una zonificación geográfica de perfiles de taza de café. El establecimiento de denominaciones de origen requiere de la participación de entidades nacionales con la potestad de manejar un proceso de concertación entre los actores del sector cafetales para decidir sobre los criterios y reglas de la denominación de origen. Estas deben ser MIFIC y CONACAFE. Igual importancia tiene la participación de las organizaciones de productores y comercializadoras de café de las zonas propuestas para la D.O sin cuya participación el proceso no funciona.

Se pretende iniciar el proceso de investigación con un foro y talleres entre los principales actores del sector interesado en el tema para concertar los conceptos, los alcances y compromisos de participación. Igual se concierta el interés y compromiso para permitir el uso de bases de datos de estudios ya realizados sobre zonificación, denominaciones de origen y perfiles de taza desde el año 2004 al 2009, completando con dos muestreos mas para la cosecha 2010-2011 y 2011-2012, lo cual permitiría



______________________________________________________________________________

6

ampliar los alcances geográficos del estudio, identificación y diferenciación entre indicaciones geográficas, permitiendo contar con toda la información necesaria para establecer al menos una denominación de Origen de origen, tomando como parámetro fundamental el interés de las organizaciones involucradas tanto de productores, comercializadoras y del estado.

Los resultados serán sistematizados en forma de un atlas de zonas geográficas de café de lo cual todo el sector cafetalero pueda beneficiarse. Elaboración de informe final de la investigación y en la elaboración de un manual técnico. Así como el fortalecimiento de recurso humano local en la toma de datos y análisis de los mismos, elaboración de mapas y manejo de bases de datos en línea por las organizaciones de productores involucradas.

El impacto de este proyecto es sinérgico, con sólo contar con la toda la información técnica, para la identificación de las indicaciones geográficas y establecida la primera denominación de origen en Nicaragua, más que justifica la realización de la investigación, ya que permitirá contar con un proceso validado para seguir estableciendo mas D.O en diferentes zonas productoras de café en Nicaragua, lo que permitirá acceder a los mercados de café diferenciados que valoren la identificación del origen.

3. Matriz del marco lógico de todo el proyecto con sus actividades

En la siguiente matriz de marco lógico, se describen los resultados que los aliados esperan lograr, los indicadores y medios de verificación, de la presente investigación.

El objetivo propuesto al finalizar la presente investigación es que se contará con una propuesta de zonificación de las calidades de café en la zona norte de Nicaragua, e identificadas las primeras indicaciones geográficas en Nicaragua y de ser posible la realización de una primera denominación de origen, la que depende de los resultados de zonificación en la primera etapa.

Son seis los principales resultados esperados, los que se describen a continuación

Concertados los estudios existentes de calidad de café y homogenización de datos.

Evaluada la calidad de café a nivel nacional para la cosecha 2010 – 2011 y 2011-2012.

Diseñados los Mapas de zonificación de calidad de café en la región Norte de Nicaragua.

Caracterizados los perfiles de taza y sus relaciones con variables ambientales por origen.

Caracterizados los proceso de beneficio húmedo y seco y sus relaciones con los perfiles de taza.



______________________________________________________________________________

7

Alcanzada propuesta de Indicación geográfica y/o denominación origen para una zona productora de café en la región norte registrando sus atributos.

Zonificación de Calidad de Café en la zona Norte de Nicaragua, para Identificar Sitios Potenciales con Indicaciones Geográficas y/o

Denominación de Origen

______________________________________________________________________________

8

Tabla 3.1: Matriz de Marco Lógico

Objetivo General Resultados Indicadores Medios de Verificación

Desarrollar una propuesta de zonificación e indicaciones

geográficas para la zona norte de Nicaragua.

Concertados los estudios existentes de calidad de café y homogenización de datos.

Colaboración concertada del (90%) de las instituciones convocadas.

Se cuenta con Bases de datos, de las cosechas de los años 2004 al 2009.

Informes y actas de acuerdos.

Firma de convenios.

Evaluada la calidad de café a nivel nacional para la cosecha 2010 – 2011 y 2011-2012.

Se tiene Base de datos 2010 – 2011 y 2011-2012.

Informe y mapas

Presentación en Foros y Congresos.

Diseñados los Mapas de zonificación calidad de café en la región norte de Nicaragua.

Publicados los Atlas de café de Nicaragua (impresos y digitales).

Informe y publicaciones.

Presentación en Ferias, Foros y Congresos.

Caracterizados los perfiles de taza y sus relaciones con variables ambientales por origen.

Diseñada en un 90% propuesta de indicación geográfica en Nicaragua.


Presentación en Ferias, Foros y Congresos.

Zonificación de Calidad de Café en la zona Norte de Nicaragua, para Identificar Sitios Potenciales con Indicaciones Geográficas y/o

Denominación de Origen

______________________________________________________________________________

9

Caracterizados los proceso de beneficio húmedo y seco y sus relaciones con los perfiles de taza.

Diseñada en un 90% propuesta de indicación geográfica en Nicaragua


Presentación en Ferias, Foros y Congresos

Alcanzada propuesta de Indicación geográfica y/o denominación origen para el café en al menos en una zona productora de café registrando sus atributos.

Al menos el 2% de las cooperativas inician hacer uso de las normas de indicación geográficas.

Elaboradas las Normas Técnicas.

Registro y utilización de las Indicaciones geográficas y/o denominaciones de origen.



______________________________________________________________________________

10

7. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

ZONIFICACIÓN DE CALIDAD DE CAFÉ, PARA IDENTIFICAR SITIOS POTENCIALES CON INDICACIONES GEOGRAFICAS Y/O DENOMINACIÓN DE

ORIGEN EN NICARAGUA

7.1 Introducción

La Denominación de Origen y/o Indicación Geográfica ha sido muy utilizada con el vino y otras bebidas espirituosas pero también se ha aplicado a otros alimentos como quesos, productos cárnicos, café y aceites, entre otros. En la actualidad se reconoce que la Denominación de Origen es una forma de que los productores de una región puedan conseguir mejores precios por sus productos. Desde un punto de vista conceptual se define como la indicación para identificar un bien o producto como originario de un país, una región o localidad en este territorio donde una calidad dada, reputación u otra característica del producto es esencialmente atribuible a su origen geográfico. Para lograr el registro de una Denominación de Origen se debe delimitar el área geográfica de manera precisa, mediante un mapeo geo-referencial que permita caracterizar las condiciones ambientales, socio-económicas, histórica-geográficas y peculiaridades de café. Para ello, se debe diseñar, y desarrollar un Sistema de Información Geográfica (SIG) de las zonas pilotos con base en la información recopilada a nivel de campo, lo que permitirá contar con una base cartográfica que caracterizará las condiciones ambientales, características de calidad del producto, contexto socioeconómico, contexto histórico-geográfico y georeferencia de las fincas y plantas procesadoras de café.

Por lo general los procesos para lograr el registro de una denominación de origen o Indicación Geográfica en los países es exigente y requiere una importante capacidad organizativa y técnica. Entre los procesos necesarios se identifican:

Descripción detallada de los productos o servicios;

Mapas que delimiten la zona y criterios para su definición;

Descripción del proceso de producción, detallando los elementos que directamente incidan en las cualidades de los productos;



______________________________________________________________________________

11

Descripción de los controles y trazabilidad empleada para asegurar cumplimiento de requisitos;

Análisis o estudios que acrediten el vinculo entre los productos y el territorio, y

Normativa de uso y administración IG o DO.

Todas las formas de diferenciación de productos son basadas en el cómo, donde, cuando, que y porqué. Para unos sistemas efectivos de manejo de calidad y mercadeo hace falta saber cuáles son los factores que más influyen en la calidad (Bhote, 2000), donde mejor se dan ciertos perfiles y cuales son los limites agro-ecológicos y geográficos de estos nichos. Los resultados derivados de este estudio van a mostrar los factores ambiéntales agro-ecológicos potenciales, críticos y favorables, y delimitar áreas con diferentes perfiles de calidad de taza de café de Nicaragua.

7.2 Problemática, justificación y estado del arte

7.2.1 Problemática

Con la denominación de origen y protección de nombres geográficos podrían reconocer en el mercado los atributos de sus productos y sus vínculos con el medio físico, su historia y la cultura para otorgar protección y generar diferenciación de productos agropecuarios específicos, para posibilitar un mayor valor agregado.

La función de las IG como medio de proveer información al consumidor sobre las cualidades especiales de productos específicos facilita una mejor decisión de compra y permite diferenciar precios según calidades. Esto redunda en beneficios tanto para el consumidor como para el productor.

Desde el punto de vista de los productores, en territorios locales, puede constituir una mejora en los ingresos netos, en la medida que el producto se produzca con el rigor de calidad necesario para posicionarlo adecuadamente y crear una demanda sólida.

En café hay un potencial importante para la región en el mercado mundial, y en el de la UE, debido a su bien ganada reputación y calidad, que habría que proteger con las IG. Por otro lado el potencial para café, es significativa en regiones específicas del país, donde su efecto en ingresos y empleo puede ser importante.



______________________________________________________________________________

12

Si bien las IG son un potencial para Nicaragua, es muy importante valorar que la calidad es determinante del prestigio y que el énfasis debe estar puesto en dicha calidad. En tal sentido los compromisos locales con el rigor de la norma y la persistencia de la calidad son indispensables.

Para conocer las interacciones entre ambiente y calidad y delimitar áreas con distintos perfiles de calidad para el mercadeo y de manejo adecuado de calidad (Oberthür et al., 2005) hacen falta coberturas de información completas. Obtener una cobertura completa con metodologías tradicionales de estudios en lotes experimentales es muy costoso, complicado e intensivo en recursos humanos (Läderach, 2003). Sin embargo a través de los Sistemas de Información Geográfica SIG (Jones and Thornton, 2000) y la aplicación de algoritmos de estadística bayesiana (Corner, 1998; O’Brian, 2004) se puede obtener la información requerida mucho mas eficientemente.

7.2.2 Justificación El café sigue siendo vital para Centroamérica desde el punto de vista económico (generación de divisas) y social (empleo). Nicaragua tiene un potencial para incrementar la productividad ya que dispone de áreas con altitudes mayores a los 1000 msnm. La caficultura se destaca como uno de los principales rubros de exportación, por su alto potencial para incrementar la productividad y la exportación, alta calidad y el nivel de organización de la cadena de producción tanto de productores, trabajadores agrícolas, comercializadoras y agencias de certificación. El consumo de café se establece por el consumidor, el nuevo producto y la historia de su origen La demanda del café de especialidad se mantiene un incremento de 5% anual para EE.UU y 3% para Europa. Para acceder a estos mercados es necesaria la implementación de buenas prácticas agrícolas, de manufactura, cumplimiento de leyes y normativas para su comercialización, trazabilidad y la Inocuidad. En Nicaragua, el café, es uno de los cultivos más importantes pues no sólo representa una de las actividades agrícolas de mayor tradición en la agricultura nicaragüense sino una fuente económica, social y cultural. También es considerado uno de los productos lideres de exportación representado, para el 2008, 2.04 millones de quintales/café oro (BCN, 2008), razón por cual constituye uno de las mejores cultivos que aportan al incremento el Producto Interno Bruto (PIB) en 4% – 7% principalmente en las regiones Norte Central, Noreste y la región Pacifica Sur que representan cerca del 91% de la producción nacional. Del total de la oferta de café en el mundo el 77% es convencional, el 13 % es especial y el 8% es orgánico.



______________________________________________________________________________

13

Tomando en cuenta los resultados ya obtenidos en otros países y contando en nuestro país con una ley al respecto, la obtención de la denominación de Origen para el café producido en diferentes zonas de Nicaragua, va a permitir diferenciar su producto por sus características especiales, de otros cafés, y será considerado como un café de alta calidad en mercados que aprecian estas características, como los son los de café diferenciado. A la vez, como beneficio adicional se logrará una disminución de los costos relativos a las reformulaciones y a la búsqueda de nuevos cafés.

La existencia de un mercado en el que el origen puede ser un factor de remuneración explica el interés de los países productores, entre ellos Nicaragua, de que el café obtenga sello de certificación del origen.

También se busca que cada vez más, Nicaragua sea reconocida como un país que ofrece diferentes tipos de café que satisfacen los variados gustos de los mas exigentes consumidores y garantizar a estos que el producto “café” es original y único. En cuanto a los mercados tradicionales de Europa y los Estados Unidos de Norteamérica hay posibilidades de desarrollar el consumo gracias a los cafés de calidad especial, que están teniendo un papel cada vez más importante

7.2.3 Estado del arte

Se realizó la búsqueda de investigaciones realizadas por diferentes organismos a nivel nacional, en esfuerzos realizados para realizar zonificación y alcance de la denominación de origen.

En un esfuerzo conjunto del Ministerio Agropecuario y Forestal, Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo, CATIE y la Alcaldía de Jinotega, se ha desarrollado un estudio para caracterizar el perfil de taza del café producido en fincas cafetaleras del Municipio de Jinotega y su relación con el tipo de sistemas de producción. El estudio es un esfuerzo de cooperación entre 9 organizaciones de cafetaleros, 5 empresas exportadoras y beneficiadoras y 4 Agencias no Gubernamentales del Municipio. El estudio se desarrolló en 5 fases: a) Recolección de información sobre las organizaciones participantes, b) Recolección de muestras (382/ 10% del universo) de café pergamino, c) Análisis organoléptico de las muestras, d) Caracterización y Georeferenciación de los lotes muestreados y e) Procesamiento y análisis de los datos generados. Por otro lado, FUNICA ha financiado y obtenido resultados de estudios relacionados con el perfil de taza de algunas áreas productoras de café de los departamentos ubicados en las Segovia.



______________________________________________________________________________

14

Otras iniciativas en Nicaragua para caracterizar perfiles de taza fue el programa de zonificación de CAFENICA (Jones et al 2010) y un estudio de caracterización de calidad de Jinotega coordinado entre el conglomerado de Jinotega y AECID (Altamirano 2009). Los dos estudios fueron asesorados por CATIE para buscar buscan diferenciar perfiles de taza entre diferentes zonas a nivel nacional o sub zonas de producción. Hay resultados preliminares de los dos estudios, pero en los dos casos faltan al menos un año de estudio mas para tener resultados mas definitivos. Recientemente las investigaciones se han enfocado en relacionar la calidad sensorial del café y sus condiciones ambientales. Estos resultados muestran que existe una variabilidad en la calidad de café que responde a variables y factores ambientales determinantes (Laderach, 2009). Estudios preliminares han mostrado que distintos factores ambiéntales interactúan sobre diferentes perfiles de calidad sensorial de café. Sin embargo los datos y conocimientos existentes (Vaast et al., 2004), no son suficientes para derivar resultados confiables para toda la zona de Las Segovias. Por esta razón se realizó un muestreo estratégico para llenar los huecos espaciales y de conocimiento. La información adquirida se analizó con una metodología novedosa de análisis estadístico espacial desarrollada por el Centro de Agricultura Tropical CIAT (Läderach et al., 2005). Se delimitaron dominios de calidad en Las Segovias e identificaron los factores ambientales determinantes para cafés especiales. Los mapas obtenidos muestran las zonas de calidad para dos ciclos de cosecha (2006-2007 y 2007-2008) que presentan la probabilidad de éxito y el nivel de certeza de la predicción en cada localización. También se han realizado en Nicaragua investigaciones relacionadas a la obtención de la denominación de Origen en Café, siendo un primer esfuerzo la investigación realizada por la alianza integrada entre la Universidad Nacional de Ingeniería, sede Estelí UNI-Norte y la Fundación para el Desarrollo Tecnológico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA). En esta investigación se realizó una caracterización de las zonas y café producido en los municipios de San Rafael del Norte y Dipilto, para la cosecha 2006-2007, con el propósito de demostrar que la interacción entre el ambiente, las prácticas de producción y del proceso de transformación, le brindan una calidad única e irrepetible al producto. Siendo esta la primera etapa para alcanzar una denominación de origen en estas zonas cafetaleras. Sin embargo para lograr la caracterización se debe de realizar un año más de estudio para tener datos definitivos.



______________________________________________________________________________

15

7.3 Materiales y Métodos

A continuación se escriben las etapas y los métodos a utilizar para lograr la zonificación, e identificación de indicaciones geográficas y/o denominación de origen de al menos una zona productora de café en la región norte de Nicaragua. Muchos de los datos necesarios para los análisis de zonificación, ya están disponibles en las organizaciones de caficultores y se han utilizado en proyectos de Denominación de Origen y en la Identificación de Nichos Ambientales para café de alta calidad. Específicamente los datos que se necesitan son coordenadas geográficas (georeferenciación) de las fincas cafetaleras, datos de catación (atributos sensoriales) que definen el perfil de la taza, el puntaje final de catación, bases de datos ambientales y de relieve, bases de datos o encuestas socioeconómicas de los productores de café. Se pueden utilizar estos datos existentes para realizar los análisis espaciales que puedan dar soporte científico a la relación entre el territorio y la calidad de café. Para ello se realizara un foro el que tendrá como propósito establecer los compromisos y mecanismos para el acceso a la información. Para la caracterización de las zonas productoras de café e identificación de las variables ambientales que inciden en el perfil de taza, se realizaran las siguientes etapas.

Georeferenciación de las fincas, coordenadas GPS. Se realizarán capacitaciones a técnicos de las cooperativas sobre el manejo de GPS y levantamiento de coordenadas, posteriormente se levantarán los puntos en las fincas seleccionadas. La geo-referenciación se hará en general en la parte céntrica de la finca. Una vez levantados los puntos de GPS, se procederá a homogeneizar la información para que toda esté en un único sistema de coordenadas, en este caso se utilizará el sistema de coordenadas esféricas en grados decimales con el datum WGS84.

Toma de Muestras de productor Se tomarán muestras: Por Departamento, Municipio, Comunidad y Cooperativa. Se llenarán hojas de datos por productor para tener una ficha de cada productor.



______________________________________________________________________________

16

Cantidad (unidad) de muestra por recoger.

1 lata uva y 5 libras de café pergamino oreado, sin embargo para el análisis espacial para identificar nichos de calidad solamente se tomarán en cuenta las muestras en uva debido a que presentan una mejor homogenización de manejo post-cosecha que el pergamino oreado. Se podrán hacer comparaciones entre muestras estandarizadas y la muestras de pergamino para identificar deficiencias en el manejo postcosecha.

Criterios básicos.

Se toman en cuenta para la selección de los sitios de muestreo: Comunidad – Rango de altura – Variedad y Tecnología de producción.

Lugar de toma de la muestra.

En cada finca se recoge como muestra una lata en uva y de pergamino Se reporta en la etiqueta el tipo de muestra. En el caso de la muestra en Uva, se toma la información de peso en la finca, antes de entregar el café Pergamino Oreado.

Responsable de recoger las muestra.

Los encargados de recoger la muestra de pergamino y de procesar la muestra de café uva, son los técnicos de las cooperativas.

Etiquetado de la muestra.

Una primera parte se llenará al momento de recolectar la muestra – Una segunda parte se rellenará en el Beneficio Seco.

Muestras estandarizadas.

Se procesarán las muestras de manera estandarizadas según el protocolo de CAFENICA basado en el certamen de taza de excelencia, con el fin de no incluir la variación de pos cosecha que aplican los productores.



______________________________________________________________________________

17

Entrevistas de productores.

Para la caracterización de fincas y beneficiado se elaborará una ficha de entrevista a productores, para levantar información sobre: • Datos del productor y la familia • Datos de las fincas • Datos de la cooperativa • Datos sobre cultivos y la producción • Datos sobre las plantaciones del café • Datos sobre el manejo agronómico del café • Datos sobre el manejo y conservación de los suelos • Datos sobre el componente arbóreo • Datos sobre el beneficiado húmedo del café • Datos sobre subproductos del proceso húmedo Se diseñarán bases de datos en Excel y en SPSS para la sistematización de la información.

Bases de datos en un SIG. Para la delimitación de denominación de origen es clave conocer los factores ambientales de dicha región y de cada una de sus fincas. Los factores serán generados como raster (grids). Un raster es un tipo de mapa normalmente usado para representar coberturas contínuas. Los mapas de raster tienen una resolución de 90 metros cuadrados en el caso de los mapas topográficos y una resolución de 1 km2 para los mapas de clima. Factores topográficos: Los atributos topográficos tales como elevación, orientación, y pendiente, serán generados utilizando el Digital Elevation Model DEM del Shuttle Radar Topography Mission SRTM. Un DEM es una cobertura de raster conteniendo solamente datos espaciales de elevación. El SRTM era un proyecto conjunto de la National Geospatial-Intelligence Agency NGA y la National Aeronautics and Space Administration NASA. Los datos SRTM contenían huecos sin información que fueron llenados durante un proyecto en el CIAT. Los DEM se generarán a través de metodologías de SIG con atributos topográficos para el área de estudio. Factores climáticos: Los datos climáticos serán generados utilizando datos de WorldClim y MarkSim. WorldClim es una base de datos global de variables climáticos en formato raster con una resolución de 1 km2. Las coberturas fueron generadas a través de interpolación de 15000 a 47000 estaciones meteorológicas con datos



______________________________________________________________________________

18

promedios mensuales desde el año 1950 hasta el año 2000 (Hijmans et al., 2004). Las variables extraídas de WorldClim son precipitación mensual total, y temperaturas mensuales medias, mínimas y máximas. La Precipitación anual total se calcula a través de sumar todas los valores mensuales, los promedios anuales de temperatura a través de promediar los valores mensuales, y los meses secos fueron definidos como meses de menos de 90 mm de precipitación (Köppen, 1918). Días de lluvia anuales son calculados con MarkSim utilizando datos de WorldClim. MarkSim trabaja con un conjunto de coberturas interpoladas utilizando un modelo de Markov (Jones y Thornton, 2000; Jones et al., 2002). Como la humedad relativa es muy variable en 24 horas y entre épocas, preferimos calcular el punto de rocío. Los Mapas de punto de rocío son generados con el método de Linacre (1977) a partir de datos de WorldClim. La exposición solar mide la intensidad y duración de exposición a rayos solares y puede ser expresada en horas de sol por año. Como el mapeo y cálculo de exposición solar es difícil por el impacto de la variabilidad del tiempo, decidimos utilizar insolación promedio anual. La insolación promedio anual se calcula utilizando datos de MarkSim y la metodología de Donatelli y Campbell (1997). Mapas de suelos: Los mapas de suelos son usualmente difíciles de obtener. Si hay mapas de suelos disponibles se incluirán en el análisis y en el SIG. Si solo existen en papel se digitalizarán para obtener un formato digital y se incluirán en los análisis y en el SIG.

Análisis estadístico espacial

Para los análisis se utilizarán sistemas de Estadística Bayesiana. Expector (Corner, 1998) y Crop Niche Selection for Tropical Agriculture CaNaSTA (O’Brian, 2004) se han presentado con las mayores facultades para estos análisis (Läderach et al., 2006). Ambos son métodos que combinan coberturas diferentes con conocimientos de expertos para obtener informaciones sobre la existencia de un atributo distribuido espacialmente. Se trabaja en base de la inferencia del estado de una característica que es difícil de medir a través del estado de características más fáciles de medir directamente e incluye el conocimiento de sus interacciones. Los atributos generados por el programa están descritos como hipótesis (H), y son basados en su mayor o menor parte en evidencia (E). El algoritmo de los cálculos está basado en el Teorema de Bayes.

P(H|E) )(

),(

EP

EHP



______________________________________________________________________________

19

H representa el hipótesis y E la evidencia; P (H, E) es la probabilidad de tener evidencia y hipótesis, P (E) es la probabilidad de la existencia de la evidencia, P (H) es la probabilidad de la evidencia siendo cierto y finalmente P (H/E) es la probabilidad condicional de tener H dado E.

Software CIAT ha venido desarrollando en los últimos años metodologías y herramientas para

identificar nichos ambientales que apoyarían la implementación de cadenas de distribución de cultivos especiales o de alto valor y de denominación de origen. Actualmente se cuenta con software y bases de datos ambientales y topográficos. DIVA GIS es un software libre desarrollado por CIAT y colaboradores. Se ha empleado para analizar la distribución de especies con el objeto obtener patrones geográficos ecológicos y genéticos. De acuerdo a la competencia actual en el mercado internacional del café y al surgimiento de nuevos mercados nicho del café como puede ser el de los cafés especiales (gourmet, y otras denominaciones), y considerando que los compradores y consumidores en los países de destino están comenzando a requerir ciertos elementos de criterios de calidad del producto; se requiere que los productores de café conozcan cuales son los factores ambientales que más influyen en la calidad de su producto y los límites agroecológicos y geográficos de estos nichos ambientales. Para cumplir este objetivo se utilizará una herramienta llamada Crop Niche Selection for Tropical Agriculture (CaNaSTA) que fue desarrollada por el CIAT. Este programa

combina el conocimiento científico formal con información socioeconómica para predecir las áreas de adaptación potencial para un cultivo dado. CaNaSTA es un sistema de apoyo a la toma de decisiones diseñado para asistir el proceso de analizar opciones en el proceso de adopción de cultivos en la agricultura. CaNaSTA combina datos de sitios de muestreo con conocimiento experto y datos biofísicos para predecir donde pueden desarrollarse exitosamente los cultivos. CaNaSTA brinda mapas que presentan la probabilidad de éxito y el nivel de certeza de la predicción en cada localización. CaNaSTA está especialmente adaptado para análisis de denominación de origen de café. Fue implementado en los análisis de denominación de origen para la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC) y para la identificación de nichos de calidad de café por la organización líder de café de Nicaragua CAFENICA.



______________________________________________________________________________

20

Para definir perfiles de taza se usará un análisis de conglomerados lo cual ha aplicado CATIE en estudios de Honduras y Nicaragua (Banegas 2008, Jones 2010). El puede

ser usado de dos maneras. Primero se puede usar para buscar agrupaciones de características de taza (acidez, cuerpo, dulzura, post-gusto, balance etc), o sabores o fragancias especificas, que se asocian y forman diferentes perfiles de taza providentes de una región (Banegas 2008). Luego se puede buscar geográficamente estas perfiles de taza usando CaNaSTA. Otra estrategia complementaría es delimitar sub-zonas geográficas de producción de café, y luego comparar sus características de taza igual usando un análisis de conglomerados para ver cuales sub-zonas se diferencian en las características de taza. Una vez que se han identificado perfiles de tazas y su relación con el origen, es conveniente identificar otros sitios del país y del mundo que sean similares a un sitio particular con condiciones ambientales conocidas para determinar que variedades y prácticas tecnológicas son promisorias para introducir. Además, se puede delimitar hasta donde se pueden expandir los límites o dominios de una región que cumple con los requisitos de la denominación de origen. El objetivo es también identificar con que otras regiones del mundo, puede competir nuestro café con denominación de origen. CIAT ha desarrollado un sistema informático para identificar ambientes similares en los climas tropicales del mundo, HOMOLOGUE; Esta herramienta sirve para identificar ventajas comparativas de un sitio y transformarlas en ventajas competitivas. Con Homologue podemos comparar nuestro café de calidad con otras regiones del mundo, identificar sitios similares a nivel de país y global, y delimitar las áreas de la denominación de origen.

Mapas para el atlas

Todos los mapas generados durante el proceso servirán para editar un Atlas Digital. El Atlas nacional de café reunirá toda la información geográfica necesaria para una adecuada toma de decisiones tanto a nivel nacional como a nivel de las organizaciones de productores de café, hasta la cosecha de café 2010-2011. Será una exposición rigurosa y objetiva que describe con criterio científico el relieve, el clima, las calidades de café y atributos sensoriales; así como los perfiles de tazas relacionados al origen geográfico, y la distribución de los recursos e infraestructura.

7.3.1 Caracterización del proceso de Beneficiado

Dentro del sistema del café, el proceso de beneficiado es de gran importancia, pues depende en gran medida de éste conservar la calidad final del café. El proceso básico utilizado es el de beneficio húmedo y seco. Estos son básicamente el mismo en cualquier lugar, sin embargo con una serie de diferencias originadas principalmente por



______________________________________________________________________________

21

la magnitud y tipo de las instalaciones, por las condiciones climáticas en las cuales se lleva acabo la cosecha, y por el sistema de mercadeo del producto.

La investigación tendrá un enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo) utilizando como técnica para su desarrollo la entrevista. La aplicación de la entrevista será de forma personal y por correo tomando como base un formato de encuesta. Constara de las siguientes etapas.

Etapa 1. Referencial: En esta etapa de la caracterización, se identificará a nivel macro la institucionalidad existente que fomenta, regula y/o controla la actividad agroindustrial para el café. El propósito de esta etapa es identificar las fuentes más importantes y relevantes que permitan extraer la información para realizar en mejor forma las etapas siguientes, y al mismo tiempo seleccionar una o más instituciones colaboradoras. Se realizarán entrevistas y visitas a las instituciones, relacionadas con el proceso de beneficiado de café. También se identificarán y se revisaran el mayor número de trabajos realizados, referentes a tipología de beneficios en Nicaragua.

Etapa 2. Análisis de sistemas agroindustriales: Con base a la primera etapa, se estudiará el proceso de beneficiado mediante un enfoque de sistemas, con la finalidad de conocer los distintos componentes que la integran.

La recopilación de información para esta etapa se realizara mediante la identificación de los componentes del sistema agroindustrial, utilizando para este un instrumento de encuesta diseñada para el sector café. La distribución de las encuestas se realizará a los beneficios de café, será hecha en función de las distintas regiones cafetaleras de la zona Norte de Nicaragua, eligiendo a los departamentos representativos de las mismas, pues cada uno de los casos se cuenta con distintos tipos de procesos existentes, ya que las distintas condiciones que existen, de altura y distribución geográfica, influyen para los tiempos de cosecha, así como los recursos existentes y condiciones climáticas en cada región, sean distintos.

Se efectuará el análisis tecnológico del sistema agroindustrial, mediante el uso de componentes individuales, los cuales son: materia prima, suministros, producto final, análisis del proceso de beneficiado, organización social de la producción.

Etapa 3. Diseño de cuestionario: Estará diseñado para obtener información sobre los siguientes aspectos del café: características de calidad representativa, factores fundamentales en la fijación y conservación del perfil de taza, proceso de beneficiado, características físicas y sensoriales de calidad, así como los instrumentos de trazabilidad utilizados.

Etapa 4. Banco de Datos y elaboración de informe final: Se digitara y procesara la información proveniente de las encuestas realizadas, para contar con un banco de consulta en el que pueda obtenerse, tanto valores de las boletas individuales de los beneficios encuestados y valores estadísticos simples.

También se elaborará el informe final que represente en forma sistemática los aspectos más relevantes de los procesos de beneficiado y su interacción con la calidad del café, en la región norte de Nicaragua.



______________________________________________________________________________

22

7.3.2 Indicación geográfica y/o Denominación de Origen

Una vez realizada la caracterización de zonas productoras de café, relacionadas con variables ambientales y de manejo, así como la delimitación precisa de los territorios para denominación de origen, se procederá a establecer las relaciones con diferentes organizaciones productoras, comercializadoras y estatales de la cadena productiva de café, para iniciar con el proceso legal de la indicación geográfica y/o denominación de origen de dos o tres zonas productoras de café en Nicaragua.

Para la selección de las zonas productoras para la denominación de origen se tomara en cuenta la voluntad, compromiso y participación en todo el proceso, así como la continuidad y ejecución de la misma.

En esta etapa se realizaran talleres y capacitaciones a los productores, en conjuntó con el MIFIC sobre los procesos de certificación para denominación de origen, también para la selección del nombre de la D. O, logo y representantes para la denominación de origen, y los procesos para mantenerla.

Elaboración de Norma Técnica Nicaragüense, donde se reflejaran los requisitos de calidad, y posteriormente se iniciara el proceso de aprobación por la comisión nacional de normalización técnica y calidad en el MIFIC.

Posteriormente se conformará el consejo regulador nacional y local, para asegurar el cumplimiento de la norma Técnica Nicaragüense, una vez aprobada por el MIFIC. Logrando así quedar establecida la primera denominación de origen en Nicaragua.

Cabe señalar que para la el cumplimiento de esta última fase, es de vital importancia la participación de las organizaciones CAFENICA, CONACAFE, MIFIC entre otras.

Tabla 7.2: Cronograma de principales actividades

Actividades 1 semestre

(6 meses)

2 semestre

(12 meses)

3 semestre

(18 meses)

4

semestre

(24 meses)

Responsable

Concertar la participación de instituciones

X UNI-CIAT-CATIE-CONACAFE- MIFIC, CISA. RED DEL CAFÉ.

Revisión y recopilación de información existente

X UNI-CIAT-CATIE-CAFENICA-CISA-MIFIC

Homogenización de datos

X UNI, CIAT-CATIE-CAFENICA-CISA-



______________________________________________________________________________

23

MIFIC.

Plan de muestreo nacional de café

X X UNI,CIAT-CATIE-CAFENICA-CISA-MIFIC

Recolección de muestras

X X X X UNI-CIAT-CATIE-CAFENICA-CISA, MIFIC

Tipología de manejo agronómico y postcosecha

X UNI-CIAT-CATIE-MIFIC, CAFENICA

Catación de taza de café cosecha 2010-2011 y 2011-2012.

X X UNI, CIAT, CATIE, CONACAFE-CAFENICA-CISA-MIFIC

Analizar los resultados de la cosecha 2010-2011 y 2011-2012.

X X UNI, CIAT, CATIE

Comparar los datos de la cosecha 2010-2011 con los datos de los años anteriores.

X UNI,CIAT, CATIE

Generar los mapas de zonificación de calidad

Probabilidad de puntaje final y certeza

X CIAT, UNI, CATIE

Análisis de atributos de calidad y su interacción con las variables ambientales (Driving factors)

X CIAT, UNI, CATIE

Definición de X CIAT, CATIE, UNI



______________________________________________________________________________

24

perfiles de taza por indicación geográfica y limites de DO

Diseño y publicación de atlas nacional de café

X CIAT,CATIE, UNI

Descripción del proceso de producción, detallando los elementos que directamente incidan en los perfiles de taza

X X UNI-MIFIC-CONACAFE, RED DEL CAFÉ, CAFENICA, UCOSEMUN, PRODECOOP, MAGFOR.

Descripción de los controles y trazabilidad empleada para asegurar cumplimiento de requisitos

X X UNI-MIFIC-CONACAFE, RED DEL CAFÉ, CAFENICA, UCOSEMUN, PRODECOOP, MAGFOR.

Normativa de uso y administración IG o DO

X X UNI, MIFIC Y CONAFE.



______________________________________________________________________________

25

9. Bibliografía

1. Alarcon-Mendez, O., M.A. Romero, and J.T. Martinez. 1996. Calidad del sol y la sombra en la calidad y el rendimiento del grano de café. Centro Agricola Ano 23.

2. Avelino, J., J.J. Perriot, B. Guyot, C. Pineda, F. Decazy, and C. Cilas. 2002. Vers une identification de cafés-terroir au Honduras. . Plantations, recherche, développement. . Mai 2002 7-16.

3. Avelino, J., B. Barboza, J.C. Araya, C. Fonseca, F. Davrieux, B. Guyot, and C. Cilas. 2005. Effects of slope exposure, altitude and yield on coffee quality in two altitude terroirs of Costa Rica, Orosi and Santa Maria de Dota. Journal of the Science of Food and Agriculture 0022-5142:1-8.

4. Bhote, K.R. 2000. World class Quality Using design of experiments to make it happen second edition.

5. Berrios Edgar, 2010. “Retos, Oportunidades y Tendencias de los Cafés

Especiales en Centroamérica” TechnoServe- Nicaragua.

6. Corner, R.J.M., G.A., Cook, S.E., and Raaf, E. 1998. A Manual for the Expector Soil Attribute Mapping Method, CISRO Land and Water, Adelaide.

7. Decazy, F., J. Avelino, B. Guyott, J.-J. Perriot, C. Pineda, and C. Cilas. 2003. Quality of Different Honduran Coffees in Relation to Several Environments. Journal of Food Science 68.

8. Giovannucci Daniele - Tim Josling - Wiaillm Kerr - Bernard O’Connor - May T. Yeung. 2009. Centro de Comercio Internacional 2009. Guía de Indicaciones Geográficas Vinculación de los productos con su origen. Exportaciones para un Desarrollo Sostenible.

1. Hijmans, R.J., S.E. Cameron, J.L. Parra, P.G. Jones, and A. Jarvis. 2005 Very high resolution interpolated climate surfacesfor global land areas. . International Journal of Climatology. 25

2. ICO, I.C.O. 1991 Descriptive profiling of brewed coffees from twelve different origins. . Promotion Fund, technical Unit Quality Series, London, England, report no 4:31.

3. Jones, P., and P. Thornton. 2000. MarkSim: Software to generate daily weather data for Latin America and Africa. . Agron J. 93

4. Jones, P.G., P.K. Thornton, W. Diaz, and P.W. Wilkens. 2002. MarkSim, Version 1. A computer tool that generates simulated weather data for crop modelling and risk assessment. CIAT CD-ROM series, Cali, Colombia. Centro Internacional de Agricultura tropical. CD-ROM + Guide. 87p.



______________________________________________________________________________

26

5. Läderach, P. 2003. Evaluación del Potencial de la Agricultura de Precisión para el Manejo por Lotes en Fincas Cafetaleras Pequeñas y Medianas en Turrialba, Costa Rica, Centro de Agricultura Tropical de Investigaci¢n y Ense¤anza (CATIE).

6. Läderach, P., L. Collet, and J. Pohlan. 2005. Relationships between environmental factors and coffee cup quality in selected growing regions of Cauca, Southern Colombia. Proceedings of the III International Symposium of Coffee and Cacao, Santiago de Cuba, Cuba, 16-18 November 2005.

7. Läderach, P.C., L.; Oberthür, Th.; Pohlan, J. . 2005. Café especial y sus interacciones con factores de producción. . Memoria del 2° diplomado sobre cafeticultura sustentable, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. .

8. Lingle, T.R. 2001. The Coffee Cuppers’ Handbook – A systematic guide to the sensory evaluation of coffee’s flavor. . Specialty Coffee Association of America, Third Edition. Long Beach, California.

15. Muschler, R.G. 2001. Shade improves coffee quality in a sub-optimal coffee-zone of Costa Rica. Agroforestry Systems 85 131-139.

16. O’Brian, R. 2004. Spatial Decision Support for Selecting Tropical Crops and Forages in Uncertain Environments. Thesis for the Degree of Doctor of Philosophy Department of Spatial Science, Curtin University of Australia.

17. Oberthür, T., P. Läderach, and G. Watts. 2005. Differentiating specialty coffee on the basis of product quality, . Proceedings of the III International Symposium of Coffee and Cacao, Santiago de Cuba, Cuba, 16-18 November 2005.

18. Smyth, S., and P.W.B. Phillips. 2002. Product Differentiation Alternatives: Identity Preservation, Segregation, and Tracebility. AgBioForum 5:30-42.

19. Vaast, P., B. Bertrand, J.-J. Perriot, B. Guyot, and M. Genard. 2006. Fruit thinning and shade improve bean characteristics and beverage quality of coffee (Coffea arabica L.) under optimal conditions. Journal of the Science of Food and Agriculture.

20. Vaast, P., C. Cilas, J.-J. Perriot, F. Davrieux, B. Guyot, and M. Bolano. 2004. Mapping of Coffee Quality in Nicaragua According to Regions, Ecological Conditions and Farm Managment. Proceedings of ASIC Conference, Bangalore, India.

21. Jones J., Haggar J., Gutierrez R., (2010) Nicaragua’s awakening: an analysis of terroir’s impact on coffee quality. Roast Magazine: March/April 10: 45-53.

22. Lara L (2005) Efecto de la altitud, sombra producción y fertilizacion sobre la calidad de café producido en sistemas agroforestales de la zona cafetalera Norcentral de Nicaragua. Tesis de MSc, Turrilba CATIE

23. Banegas K (2008) Identificación de las fuentes de variación que tienen efecto sobre la calidad de café (Coffea arabica) en los municipios de El Paraíso, y Alauca, Honduras, Tesis MSc, Turrialba, CATIE



______________________________________________________________________________

27

24. Altamirano J.A, y Haggar J.P (2009) Estudio de Perfiles de Taza de los Cafés (Coffea Arabica) Cultivados en el Municipio de Jinotega, Nicaragua. Informe a AECI/MAGFOR, Jinotega, Nicaragua.

fundación para el desarrollo agropecuario y forestal de ......propuesta de zonificación de las...

Documents