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Universidad Autónoma del Estado de HidalgoEscuela Superior de TizayucaLicenciatura en Turismo

Funciones de Personal de Bar

Enología y VitiviniculturaPresenta:

L.T. Josefina Rodríguez Torres

Organigrama de Bar

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Gerente General

Administrador de compras

cajero

Barman

Ayudante de barra

Capitán de meseros

Meseros

Mozos

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Gerente

• Administración del bar.

• Trámites legales y fiscales.

• Determinar organigrama.

• Toma de decisiones.

• Resolución de conflictos.

• Satisfacer necesidades de

operación de bar.

Administración de Compras

• Llevar registro de insumos de bar.

• Hacer requisiciones a

proveedores.

• Verificar presupuestos.

• Cotejar productos acorde a la

requisición.

• Hacer pagos y facturas.

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CAJERO

• Hacer pagos y facturas.

• Cobra a los meseros las cuentas.

• Hace corte por noche.

• Realiza reporte de ingresos y

egresos.

• Entrega dinero a empresa de

valores o depósito a banco.

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CAPITAN DE MESEROS• Asigna rol de trabajo a meseros.• Asesoría a cliente y resolución de

conflictos.• Supervisa requerimientos de

mesas.• Verifica el óptimo desempeño de la

barra.• Apoya en la labor al mesero

cuando sea necesario.

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MESERO

• Ofrece atención al cliente.

• Mantener los requerimientos de

comensal.

• Cobrar cuentas y entregar reporte

a cajero.

• Incrementar las venta de bebidas.

• Calidad en el servicio.

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MOZO

• Lavar la cristalería.

• Limpieza de mesas.

• Requerimientos de cliente .

• Limpieza profunda de bar.

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BARMAN

• Preparar bebidas.

• Sugerir bebidas a comensal.

• Llevar reporte de ventas en barra.

• Verificar el stock.

• Hacer inventario.

• Innovar oferta de bebidas.

• Realizar show de bebidas (Según el

tipo de bar).

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AYUDANTE DE BARMAN

• Auxiliar de barra.

• Lava cristalería.

• Verifica insumos.

• Surte el stock en almacén.

• Cubre el puesto de

barman.

• Genera venta en la barra.

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Referencias

• Morfín Herrera (2001) Administración de Comedor y Bar México Ed. Trillas pág. 179-203

• Lesur Luis (2007) Manual de vinos y licores México Ed. Trillas pág. 15-25

Gracias por su atención