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Universidad Autónoma del Estado de HidalgoEscuela Superior de TizayucaLicenciatura en Turismo
Funciones de Personal de Bar
Enología y VitiviniculturaPresenta:
L.T. Josefina Rodríguez Torres
Organigrama de Bar
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Gerente General
Administrador de compras
cajero
Barman
Ayudante de barra
Capitán de meseros
Meseros
Mozos
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Gerente
• Administración del bar.
• Trámites legales y fiscales.
• Determinar organigrama.
• Toma de decisiones.
• Resolución de conflictos.
• Satisfacer necesidades de
operación de bar.
Administración de Compras
• Llevar registro de insumos de bar.
• Hacer requisiciones a
proveedores.
• Verificar presupuestos.
• Cotejar productos acorde a la
requisición.
• Hacer pagos y facturas.
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CAJERO
• Hacer pagos y facturas.
• Cobra a los meseros las cuentas.
• Hace corte por noche.
• Realiza reporte de ingresos y
egresos.
• Entrega dinero a empresa de
valores o depósito a banco.
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CAPITAN DE MESEROS• Asigna rol de trabajo a meseros.• Asesoría a cliente y resolución de
conflictos.• Supervisa requerimientos de
mesas.• Verifica el óptimo desempeño de la
barra.• Apoya en la labor al mesero
cuando sea necesario.
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MESERO
• Ofrece atención al cliente.
• Mantener los requerimientos de
comensal.
• Cobrar cuentas y entregar reporte
a cajero.
• Incrementar las venta de bebidas.
• Calidad en el servicio.
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MOZO
• Lavar la cristalería.
• Limpieza de mesas.
• Requerimientos de cliente .
• Limpieza profunda de bar.
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BARMAN
• Preparar bebidas.
• Sugerir bebidas a comensal.
• Llevar reporte de ventas en barra.
• Verificar el stock.
• Hacer inventario.
• Innovar oferta de bebidas.
• Realizar show de bebidas (Según el
tipo de bar).
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AYUDANTE DE BARMAN
• Auxiliar de barra.
• Lava cristalería.
• Verifica insumos.
• Surte el stock en almacén.
• Cubre el puesto de
barman.
• Genera venta en la barra.
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Referencias
• Morfín Herrera (2001) Administración de Comedor y Bar México Ed. Trillas pág. 179-203
• Lesur Luis (2007) Manual de vinos y licores México Ed. Trillas pág. 15-25
Gracias por su atención