FICHA TECNICA

GALLETA INTEGRAL

DEFINICION: La galleta de kiwicha, producto natural de características sólido y crocante elaborado a base de harinas de trigo fortificado (ley 28314) y Salvado de trigo, con la adición de azúcar rubia doméstica, manteca vegetal y leche entera en polvo para su enriquecimiento, con la adición de Sal yodada, Bicarbonato de sodio, lecitina de soya y mono glicéridos PRESENTACION

Caja de 6.00 kilos conteniendo 200 paquetes de 30 gramos cada uno

Caja de 9.60 kilos conteniendo 200 paquetes de 30 gramos cada uno

CARACTERISTICAS SENSORIALES:

Sabor Característico a galleta Integral

Olor Característico a galleta integral

Color Crema – Característico

Aspecto Sólido y crocante

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

Agentes Microbianos categoría clase n c Limite por gramo

m M

Mohos 2 3 5 2 10² 10³

n : número de unidades de muestra para examinar

c : número permitido de unidades de muestra defectuosa

m : límite mínimo aceptable

M : límite máximo permisible

Resolución Ministerial Nº 1020-2010-MINSA

VIII - PRODUCTOS DE PANADERIA PASTELERIA Y GALLETERIA CARACTERISTICAS SENSORIALES:

Humedad Menor a 12 % Cenizas totales

Menor a 3 % Índice de peróxidos Menor a 5 mg/kg

Acides Menor a 10 % (expresado en ácido láctico)

FORMA DE CONSUMO

Consumo en forma diaria, dirigido a niños en edad escolar de cuatro a trece años de edad. Puede ser consumido

por el público en general, sin restricción alguna

VIDA UTIL

90 días a temperatura ambiente a partir de la fecha de producción.

INSTRUCCIONES EN EL EMPAQUE

Interno: fecha de vencimiento, fecha de producción, nombre y dirección del productor, número de autorización

sanitaria, ingredientes, información nutricional, Nº de lote, sabor, peso neto.

Bolsa en polipropileno espesor de 1 mm - empaque primario

Bolsa en polietileno en espesor de 2 mm - empaque secundario

Externo: fecha de vencimiento, fecha de producción, nombre y dirección del productor, número de autorización

sanitaria, ingredientes, información nutricional, Nº de lote, sabor, peso neto.

Caja de cartón corrugado de 3 hojas

ALMACENAMIENTO

Se apilará un máximo de 10 cajas de alto, almacenado sobre parihuelas en ambientes ventilados, secos y

limpios, sin exposición al sol o malos olores, respetando los distanciamientos requeridos (cumplir las BPA

CONTROLES DISTRIBUCIÓN

El producto debe ser transportado en vehículos exclusivos para el transporte de alimentos, con personal que esté

capacitado en manipulación de alimentos y use el uniforme adecuado. El producto será colocado parihuelas

para evitar se maltrate o desmorone en el trasporte, debe de ser declarado como material frágil y almacenado en

su destino final sobre