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FORO DE CAPACITACIÓN EN VITIVINICULTURA 2010

Enólogo Luis R. Martínez


CONTROL Y APROBACIÓN DE PRODUCTOS Y/O ELEMENTOS DE USO ENOLÓGICO


Organigrama

Gerencia de Fiscalización

Subgerencia de Planificación

Subgerencia Operativa

Delegaciones

Subgerencia de Normalización y

Fiscalización Analítica

Subgerencia deInvestigación para

la Fiscalización

Subgerencia de Estadísticas

y Asuntos Técnicos Internacionales

Departamento Laboratorio

General

Departamento de Control y Aprobación

de Productos Enológicos

Departamento Coordinación y

Supervisión de Normas Analíticas

INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

PRESIDENCIA


VINO: definición

•Solución hidroalcohólica de pH ácido.

•Ley 14878 art. 17: Vino genuino: es el obtenido por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto

de la uva fresca, elaborado dentro de la misma zona de producción.


1.MOSTOS

La concentración; la adición de mosto concentrado; de alcohol vínico; de ácidos tartárico, cítrico, málico, tánico y anhídrido sulfuroso o sus sales; el uso de calor o frío; el empleo de levaduras seleccionadas, clarificantes autorizados y el corte con vinos.

2.VINOS

La adición de ácidos tartárico, cítrico, málico, tánico, anhídrido carbónico, anhídrido sulfuroso y sus sales; tartrato neutro de potasio; el uso de calor o frío y el uso de levaduras seleccionadas. La mezcla de dos o más vinos provenientes de cualquier cosecha.

Artículo 19 (Ley 14878): se admitirán como prácticas enológicas lícitas:


3. La alcoholización limitada con alcohol vínico, para asegurar la conservación o la preparación de vinos especiales.

4. El empleo de clarificantes autorizados.

(Observaciones: uso de Bentonita Ley 12373 de 1944)

Los productos de uso enológico autorizados y los que se autorizaren más adelante deberán estar identificados por su análisis de aptitud. Asimismo, la producción y el consumo de los referidos productos estarán sometidos al contralor del Instituto (extracción de muestras, tipos de envases)

Artículo 19 (Ley 14878): se admitirán como prácticas enológicas lícitas:


ELABORACIÓN DE VINO

TINTO BLANCO

Recepción y despalillado de la uva

Molienda

Maceración y fermentación

Descube y prensado

Clarificación y estabilización

Filtración

Envasado cono sin expendio

Recepción, despalillado y prensado de la uva

Prensado

Fermentación

Clarificación y estabilización

Filtración

Envasado con o sin expendio

Sales de SO2, Enzimas

pectolíticas

Activadores, nutrientes

y levaduras

Clarificantes y estabilizantes

Auxiliares filtrantes

SO2, Ascórbico,DMDC, etc

Guarda con o sin madera


VADEMÉCUM DE PROD. ENOL..xls


Requisitos:

1. Inscripción de la Empresa (Fabricante y/o importador): en el área Registro de Inscriptos de cada Delegación del Organismo.

2. Documentación: iniciar expediente en la jurisdicción del INV donde está radicado el establecimiento o firma productora o importadora. El mismo internamente se girará al Departamento de Control y Aprobación de Productos, Sede Central, Mendoza.

Procedimiento para la aprobación de Productos Enológicos


3. Contenido del Expediente:

• Formulario Nº 1401- Solicitud de aprobación e inscripción de productos

• Monografía describiendo el proceso de fabricación del producto

• Folletos ilustrativos

• Análisis expedidos por Organismos Oficiales o Privados

• Otros

Procedimiento para la aprobación de Productos Enológicos


Envases de vidrio

Envases de madera

Envases de cerámica esmaltada

Envases de acero inoxidable

Envases de cemento Pórtland, hormigón armado

No requieren aprobación del Organismo (Res. C-78/89):


Revestimiento epoxídico

Vasijas de PRFV: Resol. 1086/83

Envases de plástico: Resol. 1899/73; 763/82 y 882/82

Tapas y tapones: Resol.1899/73; 763/82; 882/82; C-3/86 y C-33/89

Maderas (Trozos de maderas, duelas y virutas) con distinto grado de tostado: Resol. C23/08

Casos Particulares de Aprobación


RESINA EPOXI (sin solvente aromático)

Es un polímero termoestable que se endurece cuando se mezcla con un agente catalizador o “endurecedor”. Las resinas epoxi más frecuentes son producto de una reacción entre epiclorohidrina y bisfenol- A.

Los revestimientos a base de resinas epoxi son sustancias de consistencia pastosa o cremosa, que se presentan en dos componentes separados, adhesivo y endurecedor, que deben mezclarse siguiendo las proporciones indicadas por el fabricante, justo en el momento de ser utilizados.



VASIJA DE PRFV (poliéster reforzado con fibra de vidrio)

Se fabrica a partir de una resina poliéster no saturada que se combina con el estireno (reticulante) u otros monómeros como disolvente endureciéndose por la acción de catalizadores. Para aumentar su resistencia se utiliza fibra de vidrio.


Inconveniente: monómero de estireno libre que pasa al vino cuando la polimerización es incompleta.


Envase: definición• Es un producto que puede estar fabricado con una gran variedad de

materiales y que sirve para contener, proteger, conservar, manipular,

distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso

productivo, de distribución o venta.

• Es un recipiente de diversas formas y tipos, con un sistema de cierre (tapas,

tapones de corcho o sintéticos, conectores y grifos, etc.)

• Tipos de envases plásticos

• BAG IN BOX• BIDÓN• BOTELLA• DAMAJUANA• GARRAFA• MULTILAMINADO• SACHET• TANQUE FLEXIBLE• TANQUE RÍGIDO• VASIJA VINARIA (PRFV)


Envase multilaminado tipo TetraSeis capas protectoras:

• Primera capa. Polietileno: Protege el envase de la humedad exterior

• Segunda capa. Papel: Brinda resistencia y estabilidad

• Tercera capa. Polietileno: Ofrece adherencia fijando las capas de papel y aluminio

• Cuarta capa. Aluminio: Evita la entrada de oxígeno, luz y pérdida de aromas

• Quinta capa. Polietileno: Evita que el vino esté en contacto con el aluminio

• Sexta capa. Polietileno: Garantiza por completo la protección del producto


Envase multilaminado tipo Bag-in-box

El envase bag in box se compone de los siguientes elementos:

• Bolsa: simple o doble • Caja de cartón• Sistema de cierre

Bolsa doble: de material plástico formada por una interior de polietileno y otra exterior multicapa, pudiendo ésta incluir alguna capa que le confiera propiedades de barrera, como pueden ser láminas metalizadas de PET, PVDC, EVA o EVOH


Tapones sintéticos

Procesos de elaboración:

Inyección:

La materia prima se inyecta a presión dentro de un molde.

Co-extrusión:

El proceso de elaboración del tapón sintético es similar al revestimiento de los cables de cobre y se llama co-extrusión.

Consiste en el corte de un cable de espuma de micro burbujas de polietileno, recubierto al mismo tiempo con un elastómero termoplástico.


De acuerdo a la reglamentación vigente, todo producto debe identificarse con una etiqueta, en la que debe figurar:

• Marca• Tipo de producto • Nº de Inscripto del importador o fabricante del producto• Nº de Certificado de Aprobación e Inscripción del producto

Y en caso de corresponder:

Nº de Certificado de Análisis de Libre Circulación del producto

Identificación de productos en Bodegas, Plantas de Fraccionamiento y Fábricas de mostos y/o vinos espumantes


• Refiere a las infracciones de identificación de producto

• Establece el régimen de multas a aplicar a los productos de uso enológico

Resolución C-28 del año 2003:


Efectos del uso de productos y/o elementos enológicos, en los parámetros físico-químicos y organolépticos del vino

Positivos: limpidez, estabilidad, intensidad cromática, exaltación de aromas

Negativos: desequilibrio físico-químico y organoléptico producido por cationes, antisépticos, antifermentos y los provenientes de vasijas vinarias


Acción del I.N.V. a nivel nacional e internacional, ante hechos circunstanciales

Derogación del uso de la hemoglobina bovina en polvo (encefalopatía espongiforme bovina (EEB) mal de la vaca loca, 1986-1996)

Dietilenglicol en propóleos (1992): Mención de sustancias autorizadas para equipos frigoríficos en bodegas y fábricas.

Cesio radioactivo en vinos (1986, explosión de la central nuclear de Chernobil) por exigencias del mercado de vinos (Convenio con CONEA)


¡Muchas gracias!

Dpto. Control y Aprobación de Productos Enológicos (CAPE)

Contacto:

Teléfono: 0261-5216715E-mail: [email protected]

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