Alumnos en prácticas de laboratorio.

FORMACION PROFESIONAL ENCONSERVERIA VEGETAL

LA ESCUELA DE CAPACITACION AGRARIA DE MOLINA DE SEGURA

La provincia de Murcia es laprimera de las zonas productorasde conservas vegetales, fabricán-dose en ella cerca del 30 por 100del total nacional de este tipo deproductos.

Dentro de Murcia, ha sido Mo-lina de Segura el centro irradia-dor de este tipo de empresas, quese han extendido a otros núcleoslimítrofes e incluso a otras regio-nes españolas.

Actualmente Murcia produceunas 360.000 tm de conservas ve-getales, lo que supone una absor-ción de, aproximadamente, unas595.000 tm de productos agrícolas.

La evolución tecnológica expe-rimentada por este tipo de empre-sas, como resultado del progresi-vo desarrollo del país y de la con-siguiente variación de la estructu-ra del consumo, ha supuesto la,cada día mayor, necesidad de per-sonal técnico especializado, parapoder hacer frente a las mayoresexigencias de calidad, demanda-das por los consumidores. Pero asu vez, ha exigido una mayor es-pecialización de la mano de obray, sobre todo, ha puesto de mani-fiesto la gran importancia de unapreparación técnica adecuada, enlos mandos intermedios.

Lo anterior hizo que los indus-triales solicitasen del Ministeriode Agricultura la creación de unaEscuela dedicada a la prepara-ción de jóvenes, como especialis-tas para este tipo de industria.

La Escuela se acabó de cons-truir, en su primera fase, en 1970,comenzando sus actividades re-gulares en el curso 1971-1972, en

el cual se impartieron, por prime-ra vez en España y en plan expe-rimental, los cursos de CapatazAgrícola en la especialidad deConservería, con una duración deun año académico. Como conse-cuencia de la experiencia adquiri-da, se decidió la ampliación delos estudios a dos cursos acadé-micos, dada la enorme dificultadencontrada para proporcionar alos alumnos una formación ade-cuada, en el plazo de un solocurso.

A partir del curso 72/73 se im-partieron ya las enseñanzas endos cursos, hasta el año 77/78.

En el año 1977, atendiendo a lanecesidad de las empresas delsector, de una preparación tecno-lógica más profunda, se solicitódel Ministerio de Educación yCiencia la correspondiente autori-

zación para impartir estas ense-ñanzas, como Formación Profe-sional de 2.° Grado.

Actualmente la Escuela estádedicada a impartir enseñanzasde Formación Profesional de 2.°Grado, rama agraria, en la espe-cialidad de Conservería Vegetal.

En esta especialidad se estudiala conservación de productos deorigen agrícola, desde su recolec-ción hasta su preparación finalpara consumo por los dos siste-mas más utilizados: calor y frío,así como las técnicas de comer-cialización de productos agríco-las en fresco.

Misión de la Escuela

La Escuela de Molina de Segu-ra, aparte de otras misiones enco-mendadas a este tipo de Centros,tiene como misión específica la

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formación de jóvenes en las téc-nicas de conservación y comer-cialización de productos agrícolas.

Esta labor emprendida por elMinisterio de Agricultura presen-ta, fundamentalmente dos ver-tientes:

— Contribuir al desarrollo delas industrias agrícolas en el país,facilitando personal preparado atal efecto, a nivel intermedio

— Evitar que los jóvenes quepor diversas causas han de aban-donar inevitablemente el sectoragrícola, al que pertenecen, no lohagan como simples peones, sinoque puedan obtener una cualifi-cación profesional que posibilitesu integración en otro sector, di-rectamente, además, relacionadocon la agricultura.

Los programas

Dado que cuando la Escuelacomenzó su actividad, no existíacentro alguno que impartiera es-te tipo de enseñanzas, fue preci-so comenzar por la preparaciónde unos programas que respon-dieran, de modo real, a las nece-sidades del sector. Para ello serealizaron encuestas y entrevistasen unas 45 empresas conserverasde la zona y, de acuerdo contodo ello, se confeccionó la rela-ción de materias a impartir, pon-derando su importancia de acuer-do con lo demandado por los in-dustriales.

Posteriormente, estos progra-mas sirvieron de base para laconfección de los programas tec-nológicos presentados al Ministe-rio de Educación y Ciencia, paralas enseñanzas de FP-2, amplia-dos y corregidos de acuerdo conla experiencia obtenida durante

* los cursos anteriores.Actualmente, además de los

programas del Area de Conoci-mientos Básicos regulados porOrden Ministerial del Ministeriode Educación y Ciencia, las ma-terias tecnológicas que integranel plan de estudios del Centro, son:

Primer curso

Hortofruticultura e industriali-zación.Fisiología vegetal.

— Electricidad en la industriaconservera I.

— Principios de conservación.Operaciones básicas I.Microbiología de los alimen-tos I.Procesos de conservación dealimentos.

Segundo curso

Electricidad en las industriasconserveras II.Operaciones básicas II.

— Procesos de conservación porcalor y frío.

— Microbiología de los alimen-tos II.Bioquímica de los alimentos.Maquinaria conservera.

— Instalaciones en las industriasde conservación.

Tercer curso

Control de calidad.— Comercialización de produc-

tos y subproductos.Técnicas especiales de conser-vación.Bromatología.

Las enseñanzas se imparten,acogiéndose al Régimen de Ense-

ñanzas Especializadas, en trescursos o ciclos, con una duraciónaproximada de seis meses cadauno, que van adaptándose a lasépocas de producción de los di-ferentes productos.

Sistema pedagógico utilizado

El método seguido es el de nú-cleos de enseñanza sobre temasconcretos y en base a la futuraocupación de los alumnos.

Dentro de cada uno de los nú-cleos, se formula una serie de ob-jetivos, estructurados progresiva-mente de menor a mayor dificul-tad, que los alumnos deben ir su-perando.

Normalmente, el primer cursose dedica casi íntegramente a po-ner en contacto al alumno conlos hechos fundamentales de laconservación de productos vege-tales y a la asimilación de losconceptos, el léxico y los funda-mentos generales de las llamadas«operaciones básicas» en conser-vería.

Se hacen algunas elaboracionesde productos tanto apertizadoscomo congelados, pero destina-dos fundamentalmente a la com-prensión de conceptos.

Durante los cursos siguientesse dedica la mayor atención a larealización práctica de elabora-

Alumnos trabajando en la instalacion piloto.

Alumna realizando una prueba de calidad de uva de mesa refrigerada.

ciones, control de calidad de lasmismas, estudios de control, etc.,haciendo que los alumnos vayanrotatoriamente desempeñandolos posibles puestos que luegoocuparán en las industrias.

En el tercer año se plantea ya,a los alumnos, una serie de pro-blemas o trabajos que ellos hande ir realizando de una manerapráctica, nombrando un profesorcomo asesor de cada uno de lostrabajos.

Durante el tiempo que mediaentre los cursos se procura quelos alumnos trabajen en indus-trias de este tipo, con el fin deque vayan familiarizándose conel ambiente y problemática de lasmismas.

Los alumnos

Los alumnos proceden, en sumayoría, de los Centros de For-mación Profesional de Primer Gra-do, del propio Ministerio de Agri-cultura.

Hasta el momento han cursadoo están cursando estudios en elCentro 299 alumnos distribuidosdel siguiente modo:

Capataces Conserveros:(cursos 1971/72 al 1977/78):

Número de promociones .. 6Número de alumnos que

cursaron estudios

164Número de alumnos diplo-

mados

109

Procedencia:

Murcia 45,9Valencia 33,9Alicante 10,1Badajoz 5,6Albacete 1,8Castellón 0,9Teruel 0,9Barcelona 0,9

100.)

Técnicos especialistas en ConserveríaVegetal (cursos 1977/78 al 1980/81):

Número de promociones 4Número de alumnos que cur-

saron estudios 132}

(-Procedencia:

Granada 21,5Cáceres 14,2Málaga 12,6Badajoz 11,2Jaén 9,6Valencia 6,7Ciudad Real 5,2Murcia 4,4Alicante 4,4Córdoba 2,9Sevilla 2,9Albacete 1,5Cuenca 1,5Salamanca 0,7Madrid 0,7

\..100}

Una vez finalizados los estu-dios, la Escuela oferta estos alum-nos a las industrias del sector,tanto de forma individual como através de la Asociación de Con-

serveros, poniéndolos en contac-to con ellas a medida que vanllegando peticiones y procurandoenviar los alumnos que mejor seadapten a las necesidades expues-tas por las empresas.

La mayor parte de los alumnossalidos del Centro se encuentrantrabajando en empresas del sec-tor, tanto en empresas de conser-vería vegetal, como en centraleshortofrutícolas, fábricas de con-gelados, platos preparados, etc.

Las instalacionesLas enseñanzas se desarrollan

sobre la base de una instalaciónindustrial de conservación, exis-tente en el Centro, que permitedesarrollar una enseñanza activay aplicada.

Esta instalación se compone deuna planta-piloto completa, deconservación por calor, instaladasobre una zona de 450 m 2, asícomo de instalaciones para refri-geración, congelación y conserva-ción de congelados, aparte deotras instalaciones menores comoconcentrador y estufa de vacío,confitador, etc.

El Centro posee también talle-res de electricidad y mecánica,en los que se realiza el aprendiza-je de los alumnos y en los que sereparan las averías, de estos ti-pos, habidas en las instalaciones.

Existe también un laboratorio,dedicado a la realización de prác-ticas de Microbiología y controlde calidad de productos alimenti-cios, dotado adecuadamente paraeste fin.

La explotaciónSe trata de una explotación pe-

queña, de unas 6 ha dedicadasbásicamente al aprovisionamien-to de materias primas para lasprácticas de conservación y a larealización de experiencias. Di-cha explotación situada en plenazona de huerta tradicional, se en-cuentra a unos 3 km del Centro.

En ella los alumnos realizanprácticas de recolección y acon-

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dicionamiento de productos enlas épocas adecuadas.

Régimen de las enseñanzas

Dada la procedencia de losalumnos, las enseñanzas se reali-zan básicamente en régimen deinternado, disponiendo la Escuelade las instalaciones adecuadas,tales como residencia y serviciosanejos, cocina, comedor, etc.

Otras actividades del Centro

Aparte de las enseñanzas regu-lares, en la Escuela se realizan otraserie de actividades:

— Cursos breves sobre técni-cas de conservación de alimentospara jóvenes, amas de casa y per-sonal del propio Servicio de Ex-tensión Agraria.

— Asesoramiento a personas,cooperativas, grupos, etc., a tra-vés de las Agencias de ExtensiónAgraria sobre problemas técnicosde industrialización y comerciali-zación de productos agrícolas.

— Experiencias sobre conser-vación de nuevos productos ynuevas técnicas de conservación,sobre todo, por apertización, re-frigeración y congelación.

— Instituto del Frío. Madrid.— Instituto de Agroquímica y

Tecnología de Alimentos. Va-lencia.INIA. Sección de Industrias.Moncada, Valencia.1.0.A.T.S. Secciones conservasy frío. Murcia.

— S.O.I.V.R.E. Murcia.— Instituto Internacional del

Frío. París.Laboratorio de Fisiología delos Organos Vegetales tras re-colección. CNRS. París.Escuela de la Conserva. Insti-tuto Appert. París.Instituto Experimental para laValoración Tecnológica de losProductos Agrícolas. Milán.

— Instituto Francés del Frío In-dustrial. París.

Condiciones para ingresar en elCentro

Para poder ingresar en la Es-cuela y cursar estos estudios espreciso estar en posesión del títu-lo de Formación Profesional dePrimer Grado, en cualquiera desus especialidades o haber cursa-do y aprobado los tres cursosde BUP.

Normalmente el plazo de admi-sión de solicitudes va desde pri-meros de junio hasta últimos deagosto.

Joaquín Maestre Albert

Relaciones del Centro con lasindustrias

La Escuela mantiene relacionescon una gran parte de las indus-trias conserveras de la zona, tan-to a nivel individual como a tra-vés de la Asociación Nacional deConserveros, a la que el propioCentro pertenece, así como lamayoría de las firmas proveedo-ras de este tipo de industrias.

Se mantienen, además contac-tos, con otros centros nacionalese internacionales dedicados a laespecialidad, tales como:

Realización de una prueba de calidad de producto, por un panel de catadores.

Vista parcial de la Escuela de Capacitación.