Forma de Iniciar la fermentación.

Si necesitas producir 500 litros de alcohol etílico/día siempre y cuando lo permita tu equipo necesitas, alcohol etílico grado 96,0°GL, eficiencia de destilación: 96,0 y grado alcohólico del mosto: 9,0%.

Mosto necesario = 500*0,96/(0,96* 0,09) = 5555 litros.

Pre fermentador: 5555*0,125 = 694 litros. El semillero es la quinta parte del PF.

Semillero: 140 litros.

Considerando un rendimiento de 270 litros de alcohol/TM de melaza es 500/270 = 1,852 TM. O sea que necesita un total de 1,852 TM de melaza para producir tus 500 litros de alcohol etílico.

Como gastas 7% en melaza para el sistema reproductivo, entonces:

Melaza para la semilla 7% 1,852*0,07 = 0,129 TM Esto te sirva para el semillero y para el pre-fermentador.

Melaza que usas para llenar el fermentador es:

Total melaza: 1,852 TM

Melaza reproducción: 0,129 TM

Melaza fermentación: 1,723 TM

Volumen: Total 5555 litros.

Volumenes: semilla 140 litro

Pre-ferment: 140 + 554= 694

Fermentador: 140+554+ 4861= 5555 litros

En la preparación gastarás en la preparación del semillero y prefermentador 0,129 TM de melaza para un volumen de 694 litros.

En la fermentación propiamente dicha: 1,723 TM para un volumen de 4861 litros. Esto dará un °Bx de aprox de 26-27.

Semillero: Volumen 137 litros se debe de llenar con melaza de 12 a 14°Bx agregarle urea aprox 35 gramos, igualmente de sulfato de amonio o fosfato de amonio, o sea que en total se agrega 70 gramos, agregarle ácido sulfúrico concentrado aprox 400 ml, se puede agregar un bacteriostático como el Bactol Q, Sucrobac 600, 2,8 gramos. A este equipo se le debe de insuflar aire por medio de un compresor la cantidad de aire debe de ser de 0,5 m3/m3 de melaza diluida por minuto, este debe de tener en el fondo un distribuidor de aire con perforaciones pequeñas, de preferencia

menores de 1/8”, de preferencia de 1/16”, el No. de perforaciones debe de ser aprox 50, La temperatura debe de ser de 30. Pero cuando se disuelve levadura prensada o levadura seca activa la temperatura al inicio debe ser algo más alta para lograr que la levadura se esponje y se active. Para esto disolver 2 paquetes de levadura (prensada 480 gramos cada uno o 2 paquetes de levadura seca de 150 gramos) en agua de 35°C para que se active, puede ser en 3 litros de agua, primero esperar unos 10 minutos para que absorba el agua y luego introducirlas manos (muy limpias) y disolver todos los gránulos que no se han disuelto, se debe dejar por lo menos 2 a 3 horas para que la levadura empiece a generar gran cantidad espuma, esto es un indicativo de que la levadura está en buenas condiciones. Durante estas 2 a 3 horas el líquido debe estar tibio (33-36°C). Una vez que la levadura se encuentra activa se le agrega al semillero que tiene 137+3= 140 litros, se insufla el aire y poco a poco el grado brix empieza a bajar, esto debe de mantenerse también tibio (33°C) ya que como es pequeño el volumen tiende a enfriarse.

Al paso de 6 horas el grado brix debe de haber bajado a 7, esto nos dice que los azúcares de la melaza se han transformado en material celular aumentando el contaje celular normalmente debe de haber 280 millones de células de levadura por ml de mosto. Si el tiempo pasa y no baja el °Bx eso significa que puede estar muy frío el semillero y la levadura no ha reaccionado. Hacer una prueba en pequeño para ver el estado de la levadura a usar.

Si ha bajado el grado brix entonces se aumenta el volumen a 694 litros, es decir tenemos que incrementar 694-140= 554 litros de melaza diluida de aprox 14°Bx agregarle proporcionalmente los aditivos anteriores menos la levadura y esperar también unas 6 horas.

Esto sirve para fermentar 5555-694= 4861 litros, y estos 4861 litros de melaza diluida de aprox 26-27 °Bx se deberá ir llenado de a poco, por ejemplo en 4 partes (4861/4= 1215 litros). Como es 1,852 TM de melaza, la cantidad de ácido sulfúrico (hay que tener en cuenta que este es un Insumo Químico fiscalizado) a usar será 1,852x2= 3.7 Kg, a esto le restas el usado en la preparación del semillero y el pre-fermentador y el resto lo divides entre 4 y lo agregas al fermentador cada vez que termines una etapa del fermentador. También debes usar el bacteristático por ejemplo Bactol Q y como en cada etapa agregas 1215 litros debes de agregar 20x 1,215 = 24,3 gramos de bactol q.

Como los volumenes son pequeños se puede disolver un aprox de 3 kg de levadura de la forma anterior (la reactivación) y usarlo en el volumen 5555 litros de mosto ya preparado.

Para esto puedes hacer una prueba en pequeño es decir 2,75- 3 gramos de levadura, activarla y agregarla a 5 litros melaza diluida con brix de 26. Como esta levadura ya está reproducida no necesitamos nutrientes, basta con los que tiene la melaza pero para fermentar, solo le tienes que agregar el ácido y el bacteriostático.

EH