HORNOSC O M B I N A D O S

Es un equipo destinado para cocinar cualquier alimento.

La característica que más sobresale es la ventaja de ser capaz de realizar la cocción de diferentes alimentos a la vez sin transferencia de sabores entre ellos, utilizando un elemento completamente natural, (aire forzado). La convección hace circular el aire conveccióncaliente en toda la cámara de cocción. Diferente de la cocción tradicional estática, en el horno combinado los alimentos nunca se quemaran (carbonización).

Es llamado porque aparte del aire caliente (convección) tiene la COMBINADOcaracterística de producir vapor.

El vapor minimiza la pérdida de peso de los alimentos debido a la evaporación natural. Esto mejora la retención de proteínas y vitaminas que se traduce en alimentos con una apariencia y sabor más agradable, sin la ayuda de grasas nocivas para la salud. Es muy económico debido al bajo consumo de energía que se ajusta automáticamente en función de la cantidad de carga de alimentos que se le plantean. Ecológico, con una reducción drástica de la grasa, de agua y detergentes.

Es un aparato extremadamente y muy fácil de usar. flexible

Se adapta a cualquier tipo de establecimiento, de lo más simples al más sofisticado. Ex.: cocinas industriales, domésticas, restaurantes, cafeterías, panaderías, pastelerías, pizzerías, vehículos especiales, barcos, hospitales, hoteles, moteles, entre otros, que buscan una buena calidad en el procesamiento de alimentos.

¿QUÉ ES UN

HORNO COMBINADO?

! Por lo tanto se convierte en un aparato indispensable en la cocina moderna ¡

COOK & CHILL

El procedimiento de cook and chillpermite que el trabajo de la cocina sea hecho con mayor tranquilidad y eficiencia. Después de la cocción en el horno, los alimentos entran inmediatamente en un ciclo de choque térmico en el Chiller, evitando la formación de macro cristales de hielo que causan "estrés" en las células y fibras de los alimentos.

Cuando se realiza este procedimiento, la vida útil de los alimentos aumenta significativamente, y al regenerarse con el HORNO COMBINADO CROYDON, adquieren el sabor y la apariencia de recién procesados, además de mantener todas las características nutricionales.

para +03°C* hasta 90 minutos

CHILLER

para -18°C*hasta 270 minutos

*Temperatura del núcleo (corazón) del alimento

MESA

CONSERVADOR REFRIGERADO

+03°C 5/7 días

-18°C 6/12 meses

COCCIÓN & REGENERACION

desde +70°C*

BENEFICIOS Y DIFERENCIALES

Elegir los hornos CROYDON es preferir por facilidad y calidad garantizada. Aquí presentamos algunos de los beneficios al adquirir uno de nuestros hornos:

- Sistema de cocción a vapor, que no permite que los alimentos pierdan su sabores y nutrientes;

- En la cocción de fritos, el horno dispensa hasta 100% del uso de

aceites, lo que hace el alimento más saludable;

- Vapor de alta densidad proporcionando eficiencia en la cocción;

- Ahorre tiempo al no esperar que los alimentos sean descongelados

para ir al horno;

- Excelente uniformidad de cocción de los alimentos beneficiada por el sistema de inversión automática de ventilación (Autoreverse);

- Dispositivo “DRY-SYSTEM” motorizado para aspiración rápida del vapor; - Sin placa de comando única (Electrónica 'seccionado') disminuye el costo de mantenimiento;

- Turbina importada de alto rendimiento;

- Hornos de gas con rendimiento igual a los eléctricos.

- Panel de control con apertura frontal;

- Fácil operación y mantenimiento;

- Vigorosas retomadas de temperatura;

- Altura de trabajo adecuado;

- Quemadores atmosféricos de acero inoxidable de alto rendimiento garantizan un bajo contenido de emisión de CO y NOx y perfecto funcionamiento incluso con gas natural con baja presión (100mmCa);

AHORROS

-30%el consumo de LIMPIEZAMateriales de

-50%el consumo de

ENERGÍA

-100%el consumo de

ACEITE

-40%el consumo de

AGUA

0

15

30

45 -30%del consumo de

TIEMPO

-20%reducción de peso de los

ALIMENTOS

HastaHasta

Hasta

HastaHastaHasta

Los Hornos Combinados Croydon estánequipados para adaptarse a cualquier cocina!

AISLAMIENTO TÉRMICO DE ALTO RENDIMENTO, PROPORCIONANDO MÁS CONFORT

La sigla GN se utiliza para representar Gastronorm, que identifica en el mundo entero, las medidas de los recipientes utilizados en las cocinas.

GN’S

Expresado en milímetros (mm)

APERTURA Y CIERRE DE LA PUERTA FACILITADO POR EL SISTEMA COLD-SOFT

FILTRO DE AGUA DOBLE (CARBON ACTIVO + POLIPROPILENO)

CONTROLES ELECTRÓNICOS CON ACCIONAMENTO POR ENCODER Y SISTEMA DE SEÑAL DE FALLAS.

CÁMARA DE COCCIÓN CON RINCONES REDONDEADOS

CONSTRUCCIÓN DE ACERO INOXIDABLE

FUNCIÓN DE LAVADO DE FÁCIL OPERACIÓN

INVERSIÓN AUTOMÁTICA DE ROTACIÓN DE VENTILACIÓN (AUTOREVERSE) PARA OPTIMIZACIÓN DE LA UNIFORMIDAD DE COCCIÓN.

DISPOSITIVO “COOL DOWN” PARA ENFRIAMIENTO RÁPIDO DE LA CÁMARA DE COCCIÓN

ILUMINACIÓN INTERIOR POR CONTROLES DE TIEMPO

SENSOR (SONDA) DE NÚCLEO

650 325

530

325 325 325

GN2/1

GN1/1

GN2/3

GN½

GN1/3

53

0

35

4

26

5

17

7

*Presentamos algunos de los modelos principales

Acessórios de Série:

DISPOSITIVO DE SISTEMA “DRY-SYSTEM”

SOPORTE BASE EN ACERO INOXIDABLE CON ALTURA DE TRABAJO ADECUADA

RUEDAS (CON FRENOS) PARA FACILITAR EL MOVIMIENTO DEL HORNO

KIT DUCHA DE LAVADO Y ENJUAGUE PARA FACILITAR LA LIMPIEZA DEL HORNO Y UTILIZACIÓN EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

PANEL CON CONTROLES DE COMANDO DE FÁCIL OPERACIÓN Y APERTURA FRONTAL PARA FACILITAR EL MANTENIMIENTO

PUERTA CON DOBLE VIDRIO TEMPERADO Y APERTURA SEGURA

(* No están incluidas en el precio del horno)

CONVECCIÓN (seco - hasta 270°C)

COMBINADO(hasta 270°C)

VAPOR(hasta 110°C)

Sustituye la cocción de la cacerola con agua hirviendo. Es ideal para las verduras, pescado, huevos, arroz y etc. Evita la dispersión de los minerales y vitaminas en el agua hirviendo. Mejora de la consistencia y el color de los alimentos.

Tiene tres niveles de vapor:

Mínimo Vapor Medio Vapor Máximo Vapor

DRY-SYSTEM

APAGAR

Esta función enfría rápidamente el área de cocción, permitiendo ir de una cocción de alta temperatura para a otra con temperatura más baja.

En esta función el vapor se activa automáticamente con sólo seleccionar la temperatura y el tiempo necesario, conforme el producto limpieza utilizado.

COOL DOWN

LIMPIEZA

TERMOSTATO

Se puede programar sentido horario para aumentar y anti horario para disminuir la temperatura.

TIMER

Puede ser programado en sentido horario para aumentar y anti-horario para disminuir el tiempo. Después de tres segundos de haber seleccionado el tiempo deseado se dará el inicio a la cocción.

RESET GAS

Hornos con el suministro de gas están equipados con un dispositivo electrónico para control de la combustión.

ILUMINACIÓN

Función de iluminación de la cámara de cocción. Se apaga automáticamente después de 1 minuto.

PANEL

SONDA DE NUCLEO

Este dispositivo controla la cocción a través de la temperatura interna (corazón) del alimento.

Función de succión mecanizada del vapor. Sirve para gratinar, dorar, deshidratar, o para en el final de la cocción, retirar el vapor contenido en la cámara.

Tradicional cocción a seco con las ventajas de la ventilación forzada. Es ideal para asar, freír y gratinar/dorar. Permite cocinar en un breve periodo de tiempo, grandes cantidades.

(300°C sobre pedido)

(300°C sobre pedido)

Cocción que combina aire caliente (seco) y vapor. Los alimentos no se secan, quedándo-se uniformemente suaves y apetitosos. Modo de cocción rápido para alimentos fibrosos. Indicado para la regeneración de alimentos pre-procesados.

www.croydon.com.br

Croydonmaq Industrial LtdaEstrada São Lourenço, 891 • Capivari Duque de Caxias • Rio de Janeiro/RJ

Brasil • CEP 25243-150

croydon@croydon.com.brTel. 55 (21) 2777-8100

Fuente de Alimentação Voltaje VAC - 60Hz

Carga Eléctrica Total (W)

Potencia Térmica E=kw G=kcal/h

Capacidad de GN 1/1 (GN 2/1)

Producción (x carga):

Pollos

Arroz

Verduras

Consumo de Agua enCombinado Medio (l/hora)

H061-GH061-E H101-E H101-G H062-GH062-E H102-E H102-G

220 MONO

635

14.000

1,0 - 0,9

-----

1,37

6

384 pçs

9.635

9

-----

6,3

1,37

220 TRI/380 TRI+N

81,7

6

30 kg

384 pçs

15.695

15

-----

10,5

1,37

92,4

10

50 kg

640 pçs

695

21.000

1,5 - 1,4

-----

1,37

10

640 pçs

635

21.000

1,5 - 1,4

-----

1,37

12 (6)

768 pçs

-----

15.635

15

10,5

1,37

89,1

12 (6)

60 kg

768 pçs

-----

21.882

14,15

21

1,54

124

20 (10)

1.280 pçs

100 kg

1,8 - 1,7

26.000

882

-----

1,54

20 (10)

1.280 pçs

DADOS TÉCNICOS

*Sólo para la calefacción, sobre la base de 70% del consumo nominal

220 TRI/380 TRI+N

220 TRI/380 TRI+N

220 TRI/380 TRI+N220 MONO220 MONO 220 MONO

*Consumo de Energía Eléctrica/hora (kW/h)

Producción de Pan/hora (50 g)

*Consumo de Gas/hora Natural (mc) - GLP (kg)

Ancho - cm

Profundidad - cm

Altura (con base) - cm

06 Gn´s 1/1 10 Gn´s 1/1 06 Gn´s 2/1 10 Gn´s 2/1

240 Comidas/turno 400 /turnoComidas 480 /turnoComidas 800 /turnoComidas

MODELOS

**Temperatura Seco/Combinación (°C)

Peso (con base)

H061 H101 H062 H102

270

Temperatura Vapor (°C) 110

21 kg

12 pçs

30 kg

21 kg

12 pçs 24 pçs

42 kg

60 kg

24 pçs

42 kg

18 pçs

35 kg

50 kg

18 pçs

35 kg

36 pçs

70 kg

100 kg

36 pçs

70 kg

92,4

80 (150)

81,7

92,4

80 (150)

115,2

80 (150)

89,1

115,2

80 (150)

81,7

108 (150)

92,4

81,7

108 (150)

89,1

108 (150)

124

89,1

108 (150)

110 110 110110 110 110 110

270 270 270270 270 270 270

**Hasta 300 ° C bajo petición

130 (158) 138 (168) 153 (188) 184 (212)165 (191) 192 (214) 210 (233) 237 (260)

Las imágenes son sólo con nes ilustrativos y los datos pueden ser modicados por la fábrica sin previo aviso.

Espacio Entre Bandejas 7cm 7cm 7cm 7cm 7cm 7cm 7cm 7cm