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Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje, dirigido a
docentes y estudiantes de segundo básico, sección “A del Instituto de Educación
Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos.
Asesor: Lic. Edwin Manuel Mérida Viau
FACULTAD DE HUMANIDADES
Departamento de Pedagogía
Guatemala, 26 de junio de 2,018
Este informe fue presentado por el autor
como trabajo del ejercicio profesional
supervisado –EPS– previo a obtener el
grado de Licenciada en Pedagogía y
Administración Educativa.
Guatemala,26 de junio de 2,018
ÍNDICE
Contenido páginas
Resumen ................................................................................................................... i
Introducción .............................................................................................................. ii
CAPÍTULO I ............................................................................................................ 1
1.1.2. Aspecto social ............................................................................................... 3
1.1.3. Aspecto histórico ........................................................................................... 4
1.1.4. Aspecto económico ....................................................................................... 4
1.1.5. Aspecto político ............................................................................................. 5
1.1.7. Aspecto de competitividad ............................................................................. 6
1.1.9. Lista de carencias ......................................................................................... 6
1.2. Análisis institucional ......................................................................................... 8
1.2.1. Datos generales de la institución avaladora .................................................. 8
1.2.2. Nombre de la institución ................................................................................ 8
1.2.3. Servicio que presta ........................................................................................ 8
1.2.4. Ubicación geografía...................................................................................... 8
1.2.5. Elementos de la planificación estratégica...................................................... 8
1.2.6. Visión ............................................................................................................. 8
1.2.7. Misión ............................................................................................................ 9
1.2.9. Objetivos ....................................................................................................... 9
1.2.9.1. Objetivos General ....................................................................................... 9
1.2.10. Metas ......................................................................................................... 10
1.2.11. Estructura organizacional de la supervisión Educativa Sector 1204.7 ...... 10
1.2.12. Recursos ................................................................................................... 11
1.2.13. Técnicas para evaluar el diagnóstico ........................................................ 11
1.2.14. Análisis de Foda ........................................................................................ 11
1.2.15. Matriz- FODA ............................................................................................ 12
1.2.16. Cuadro para el análisis y priorización de problemas ................................. 13
1.2.18. Análisis de viabilidad y factibilidad ............................................................ 15
1.2.19. Problema Seleccionado ............................................................................. 15
1.3.5. Visión ........................................................................................................... 16
1.3.6. Misión .......................................................................................................... 16
1.3.7. Objetivos ..................................................................................................... 17
1.3.7.1 Objetivo general ........................................................................................ 17
1.3.7.2. Objetivos específicos ................................................................................ 17
1.3.8. Metas ........................................................................................................... 17
1.3.10 Estructura Organizacional .......................................................................... 19
1.3.11. Recursos (Humanos, Materiales y Financieros) ........................................ 20
1.2.11.2. Materiales ............................................................................................... 21
1.2.11.3. Financieros ............................................................................................. 21
1.3.12. Desarrollo histórico .................................................................................... 22
1.3.13. Los usuarios .............................................................................................. 23
1.3.13.1. Procedencia ........................................................................................... 23
1.3.13.2. Estadística .............................................................................................. 24
1.3.13.3. Las familias ............................................................................................ 25
1.3.13.4. Condiciones contractuales ..................................................................... 25
1.3.13.5. Tipos de usuario ..................................................................................... 25
1.3.13.6. Situación económica .............................................................................. 25
1.3.13.7. Movilidad de los usuarios ....................................................................... 25
1.3.14. Infraestructura ........................................................................................... 25
1.3.15. Proyección social ...................................................................................... 25
1.3.16. Finanzas .................................................................................................... 26
1.3.17. Política laboral ........................................................................................... 26
1.3.17.1. Perfiles ................................................................................................... 26
1.3.18. Administración ........................................................................................... 28
1.3.19. Ambiente institucional................................................................................ 30
1.5.3. Hipótesis-acción .......................................................................................... 34
1.6. Selección del problema .................................................................................. 38
1.6.1. Solución Propuesta ..................................................................................... 39
1.7. Descripción por indicadores del problema...................................................... 39
CAPITULO ll .......................................................................................................... 42
2. Fundamento Teórico ......................................................................................... 42
2.2. Fundamento legal relacionado con la Desnutrición en Guatemala ................ 43
2.3. La Desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje ....... 45
2.3.1. La desnutrición infantil ................................................................................. 49
2.3.2. Causas de la desnutrición infantil ................................................................ 51
2.3.3. Medidas para evitar la desnutrición ........................................................... 52
2.3.4. Tipos de alimentos que se debe de ingerir .................................................. 53
2.3.5. Carbohidratos .............................................................................................. 53
2.3.6. Grasas ......................................................................................................... 53
2.3.9. Vitamina C ................................................................................................... 58
2.3.10. La cadena alimentaria .............................................................................. 60
2.3.11. Cadena trófica o alimentaria ...................................................................... 61
2.3.12. Productores (primer nivel) ......................................................................... 62
2.3.13. Consumidores (segundo nivel) .................................................................. 62
2.3.14. Consumidores primarios o de primer orden: ............................................. 62
2.3.15. Eslabones de la cadena alimentaria .......................................................... 63
2.4.1. Organismos productores ............................................................................. 63
2.4.2. Herbívoros ................................................................................................... 63
2.4.3. Descomponedores ...................................................................................... 63
2.4.4. Redes tróficas ............................................................................................. 65
2.4.5. Pirámides tróficas ........................................................................................ 66
2.4.6. Pirámides de números................................................................................. 66
2.4.7. Fundamentación de la alimentación ............................................................ 67
CAPÍTULO III ........................................................................................................ 69
3. Plan de acción o de la intervención ................................................................... 69
3.1. Título del proyecto .......................................................................................... 69
3.2. Hipótesis_ acción ........................................................................................... 69
3.3. Problema ........................................................................................................ 69
3.4. Ubicación geográfica de la intervención ......................................................... 69
3.5. Ejecutor de la intervención ............................................................................. 69
3.6. Unidad ejecutora ............................................................................................ 70
3.7. Descripción del proyecto ................................................................................ 70
3.8. Justificación .................................................................................................... 70
3.9. Objetivos de la intervención ........................................................................... 70
3.9.1. Objetivo general .......................................................................................... 70
3.10. Metas............................................................................................................ 71
3.12. Recursos ...................................................................................................... 73
3.12.1. Humanos ................................................................................................... 73
3.12.2. Materiales .................................................................................................. 73
3.13. Presupuesto ................................................................................................. 74
3. 14. Formato del instrumento del control o evaluación de la intervención .......... 75
CAPÍTULO IV ........................................................................................................ 76
4. Ejecución y sistematización de la intervención .................................................. 76
4.1. Descripción de las actividades realizadas ...................................................... 76
4.2. Productos, logros y evidencias ...................................................................... 78
4.3. Modulo: La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje ............................................................................................................ 81
4.4. Sistematización de experiencias de la intervención ..................................... 124
4.5. Proceso del estudio contextual ..................................................................... 125
4.6. Relación del fundamento teórico .................................................................. 126
4.7. Socialización de resultados .......................................................................... 126
4.8. Logros con la metodología experimental. ..................................................... 127
4.9. Aspectos que se pueden generalizar a otras instituciones o comunidades
educativas. .......................................................................................................... 127
4.10. Actores. ...................................................................................................... 128
4.10.1. Acciones ejecutadas................................................................................ 129
4.10.2. Resultados .............................................................................................. 129
4.10.3. Implicaciones ........................................................................................... 129
4.10.4. Lecciones aprendidas.............................................................................. 130
Capítulo V............................................................................................................ 131
5. Evaluación del proceso ................................................................................... 131
5.1. Evaluación del estudio contextual ................................................................ 131
5.2. Evaluación de la fundamentación teórica ..................................................... 131
5.3. Evaluación del diseño del plan de acción o de la intervención ..................... 132
5.4. Evaluación de ejecución y sistematización de la intervención ...................... 132
5.5. Evaluación final ............................................................................................ 132
6. Voluntariado .................................................................................................... 133
6.1. Descripción del voluntariado ........................................................................ 133
Conclusiones ....................................................................................................... 136
Recomendaciones ............................................................................................... 137
Fuentes de información ....................................................................................... 138
APENDICE .......................................................................................................... 139
ANEXO ............................................................................................................... 169
i
Resumen
Como epesista de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración
Educativa. Se realizó él estudia contextual en el Instituto de Educación Básica por
Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San
Marcos, donde se realizó las necesidades y carencias que dicha institución. Para
ello se utilizó la metodología de la observación y la entrevista, con base a esto se
efectuó el proyecto: La desnutrición y efectos en el proceso de enseñanza y
aprendizaje, dirigido a docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por
cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San
Marcos. El objetivo del módulo es la formación académica pueda convivir en lugares
educados, donde los estudiantes se sientan tranquilos gozando de buena salud, de
manera que los temas que contiene el módulo sean de interés y que los puedan
practicar en la vida cotidiana. Además, el módulo les ayudara a fomentar los valores
en los estudiantes para el cuidado personal de cada uno de los estudiantes.
Los resultados de este proyecto fueron socializados por docentes, personal
administrativo y padres de familia, con el propósito que ellos lo ejerciten en el campo
de la práctica con los estudiantes y ellos puedan adquirir nuevos conocimientos
sobre la desnutrición y efectos en el proceso de enseñanza y aprendizaje. Con la
realización del proyecto ejecutado, se logra una mejor imagen a la institución antes
mencionada y los resultados fueron exitosos porque fue planeado desde el principio
y se estructuró la forma en que se iba a realizar todo este proceso. El director,
docentes y estudiantes estaban agradecidos por la acción efectuada de parte de la
epesista. Al finalizar los resultados fueron satisfactorios y fue aceptable porque vino
a mejorar la formación del educando durante su proceso enseñanza aprendizaje.
ii
Introducción
Ejercicio profesional supervisado –EPS– es una práctica técnica de gestión profesional
que sirve al estudiante epesista a tener conocimiento que le permitirá ser un
investigador y por ende un buen administrador donde puede desenvolverse a futuro y
ser una persona exitosa que sirva a la comunidad y a la sociedad en general.
El informe comprende seis capítulos en el cual se describen las actividades a efectuar
durante el ejercicio profesional supervisado –EPS–
Capítulo I. Estudio contextual contiene información que se realizó en el proceso de
investigación con el objetivo de observar las necesidades dentro de la institución que,
después de analizarlas se priorizó un problema para darle solución de manera variable
y factible.
Capitulo II. Fundamentación teórica consiste en un análisis documental de los temas
relacionados a la desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje,
relacionándose al problema seleccionado describiendo una razón legal como
filosófica.
Capitulo III. Plan de acción o de la intervención se da una visión a futuro, dando a
conocer la hipótesis- acción, problema seleccionado, ubicación geográfica de la
intervención, el ejecutor, la descripción del proyecto y la justificación. Se encuentra
toda la información de o que se va a realizaren el proyecto y se muestra
detalladamente objetivo, actividades, cronograma y el presupuesto para realizar.
Capitulo IV. Ejecución y sistematización comprende las diferentes actividades llevada
en el campo de acción, en esta etapa es importante contar con un instrumento que
permita comprobar el desempeño de las mismas.
Capítulo V. Evaluación de proceso se describe los detalles de los resultados
obtenidos mediante la aplicación de los instrumentos realizados, en donde se da a
conocer el impacto social de los beneficiarios durante esta fase.
Capítulo VI. Voluntariado se describe las actividades ejecutadas y las evidencias de
la acción del beneficio que obtuvo la institución, en el que se realizó la siembra de
arbolitos para dar una mejor imagen al centro educativo y como una forma de contribuir
en los problemas que suscitan con el medio ambiente.
1
CAPÍTULO I
1. Estudio Contextual
1.1. Contexto comunitario
1.1.1. Aspecto geográfico
El municipio de Comitancillo se ubica en la parte noroeste del departamento de San
Marcos, situado en la Sierra Madre, a una distancia de 34 kilómetros de la cabecera
departamental de San Marcos y 283 kilómetros de la ciudad capital de la república
de Guatemala, tiene los siguientes límites: Norte, San Miguel Ixtahuacán, Sur, San
Lorenzo y San Marcos, Este, con los Municipios de Cabricán (Quetzaltenango), y
Río Blanco, Oeste, con el municipio de Tejutla y la Cabecera Departamental, sus
altitudes bastante considerables que van desde los 2,240 metros hasta los 2,900
metros sobre el nivel del mar. Las coordenadas geográficas establecen que se ubica
entre 15º06´00” y 15º03´56” latitud norte, 91º40´55” y 91º48´27” latitud oeste del
meridiano de Greenwich. Posee un clima muy agradable con una temperatura
media anual de 15º centígrados. Sus de suelos son: “tierra arcillosa o barreal”, “tierra
negra” y la “tierra arenosa”. Su principal vocación es la forestal.
El balneario, El Sitio (aguas termales), catarata, La Gruta, agua caliente tiene con
ríos de no mucho caudal, los cuales atraviesan su territorio en distintos puntos de
ellos, los ríos Chixal y. El Jícaro Recursos naturales cuenta con cerros, Tuiquiac,
Twi’ wutz, El Cimiento, Tuí xoquel, Los Bujes, Tzmá o Jícaro, Chamaqué,
Tuichilupe, Bacchuc, Twi´ tzunin wutz, Tajwal wutz. Cuenta con diversidad de flora
como ciprés, pino colorado, pino blanco, pinabete, aliso, encino, aliso, madrón,
eucalipto, cerezo, asimismo, algunos árboles de maderas preciosas como cedro,
conacaste, chicharró. Su fauna con distintos animales, pájaros como palomas,
pericas, pájaro carpintero, ardillas, conejos, armadillo, taltuza, tacuazín, gato de
monte, comadreja, mapache, pizote, zorrillo, culebras, lagartija. También cuenta con
clases de peces y cangrejos.
2
Mapa del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos
3
1.1.2. Aspecto social
La Población del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos, cuenta
con una población de 59,357 habitantes, de los cuales 1,882, equivalente al 2.8%
corresponden al área urbana y 57,695 habitantes, equivalente al 97.2%
corresponden al área rural. Del total de la población el 49.9% son mujeres y 50.1%
son hombres. Él 99% de los habitantes pertenecen a la etnia mam y un 1% a la no
indígena. Cuenta con centros educativos en todas las comunidades, institutos de
nivel medio y de educación superior. Nivel preprimaria 64.4, primario 137.5 ya que
se considera, básico 49.6 y para diversificado 18.1.Hay una oficina de la Comisión
Nacional de Alfabetización, que trabaja en función de minimizar los índices de
analfabetismo en el municipio. Una oficina de Registro Nacional de las personas
RENAP.Existe una sub comisaría de la Policía Nacional Civil que tiene relación con
la seguridad y justicia, se encuentra también el Juzgado de Paz que imparte justicia.
Cuenta actualmente con un Centro de Atención Permanente (CAP) También dos
puestos de salud de 5 unidades mínimas de salud. Cuenta con 1 estación de
bomberos. Dos ambulancias en la cabecera municipal. Las viviendas están
construidas de block, lámina zinc, teja de barro, adobe, paja, lámina, madera,
concreto, ladrillo, bajareque. Tiene costumbres y tradiciones en el municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos, se celebra la fiesta titular en honor en
honor a la Santa Cruz, patrono del municipio, los días del 29 de abril al 3 de mayo
de cada año. Durante la feria se realiza una serie de actividades religiosas, sociales,
culturales, deportivas y educativas, destacándose el desfile escolar con la
participación de los establecimientos que funcionan en el municipio. También tiene
mucha relevancia la elección y coronación de la Princesa Mam, la segunda feria
titular se celebra el 28 de mayo en honor a la Virgen María. Sus tradiciones, y
costumbres más sobresalientes están: La semana santa, La cofradía, el Día de los
santos. El baño del temascal, la siembra del maíz, el día de san juan, el casamiento,
elección de autoridades comunales. La etnia Mam ha conservado su lengua. La
religión predominante es la católica, pero también existe un significativo número de
personas que profesan la religión evangélica. En menor porcentaje existen
personas que practican la religión maya.
4
1.1.3. Aspecto histórico
Las referencias encontradas en los archivos del municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos, es de que fue fundado por los españoles en la época
colonial aproximadamente un siglo después de la invasión del pueblo Mam del
altiplano occidental de Guatemala 1,533 respectivamente. No se sabe exactamente
la fecha de su fundación. Y el 3 de mayo de 1,648 año del aparecimiento de la
imagen de la Cruz y de la construcción del primer templo católico del municipio.
El código de Livingston decretado el 27 de agosto de 1,836 que dispuso la
administración de justicia por el sistema de curatos. Desde su creación como
municipio, Comitancillo depende de San Marcos. Indican que según Ventura Tobar
(1,990) la palabra Comitancillo no tiene origen etimológico. Este municipio fue
llamado por los españoles como Comitancillo que significa: “Comitán Chiquito”
porque encontraron un ambiente semejante al de Comitán, México. En el idioma
mam el nombre del municipio es Txolja, éste término se deriva de: T-xol = sustantivo
– relación que quiere decir: En medio o entre, y de a = agua, río: “Entre Ríos”. Se
dice que los antepasados le dieron ese nombre por el hecho que la Cabecera
Municipal se encuentra enclavada en un cerro rodeado con los ríos: el jícaro y chixal.
Otra Versión sobre el término Txolja, es que proviene de: Txol = sustantivo relacional
que quiere decir: fila, y T-xol = entre o en medio de y de ja = casa. Significa “Fila de
Casas”, “Casas Ordenadas” o “En medio de las casas”.
1.1.4. Aspecto económico
La actividad económica es agrícolas, forestales y el comercio dentro y fuera del
municipio, para lograr un crecimiento económico y desarrollo humano a través de la
producción de maíz, trigo y frijol, haba, así mismos frutales como durazno, manzana,
ciruela, aguacate, variedad de cítricos como limón, naranja, ornamentales y
hortaliza. Tiene producción de ganado vacuno, ovino, porcino y aves de corral. Las
transacciones de mercado se realizan con los municipios de Tejutla, San Lorenzo,
Sipacapa, San Miguel Ixtahuacan, San Pedro Sacatepéquez, San Marcos y
Cabricán y Palestina de los Altos del departamento de Quetzaltenango, las
personas comercializan productos de alfarería, artesanía, mercería, tejidos típicos,
5
frutales deciduos y cal, donde el promedio de participación de la mujer se da en
iguales condiciones que los hombres. La situación que origina la migración de
familias a las zonas cafetaleras de San Marcos y fincas del Soconusco de Chiapas,
México, la ciudad de Guatemala y los Estados Unidos para realizar trabajos en el
campo.
1.1.5. Aspecto político
Está representado por el consejo municipal, integrado por la organización política
electa en las elecciones en forma popular que se realizan cada cuatro años, para
un periodo de cuatro años continuos. Comitancillo tiene como autoridad superior o
máxima al Alcalde Municipal y su Concejo, como ente responsable de la
administración de los recursos municipales y varias dependencias que atienden a
la población del donde se ordena la organización interna de la municipalidad. Como
representatividad comunitaria alcaldías auxiliares, consejos comunitarios de
desarrollo y el consejo municipal.
El municipio está organizado y representado por un gobierno municipal, conocido
como la corporación municipal, que se elige democráticamente, mientras que en
aldeas eligen a alcaldes auxiliares, como representantes de las comunidades, en
especial para la toma de decisiones relacionadas al desarrollo comunal y como
vínculo de relación con el gobierno municipal. Para el ámbito local se percibe que
los representantes no tienen formación académica mayor del ciclo primario,
situación que permite una vulnerabilidad educativa con alto porcentaje que se refleja
en poca oportunidad de mejorar condiciones locales. Corporación municipal, alcalde
municipal. Oficina municipal de la mujer, secretaria. Tesorería, alcaldes auxiliares,
policías municipales existe el Consejo Municipal de Desarrollo COMUDE cuyos
miembros son elegidos por los diferentes micros regiones del municipio, debido a
que sobrepasan a los 20 consejos comunitarios que exige la ley, a pesar de ello no
existen COCODES.
6
1.1.6. Aspecto filosófico
La mayoría de la población profesa la religión católica. Aunque aún se cuenta en la
actualidad con 10 altares sagrados dedicados a la celebración de ceremonias
mayas dirigidas estas ceremonias por los guías espirituales, donde se hacen
peticiones al corazón del cielo y de la tierra: por las cosechas, la salud el negocio
etc. Ligadas al mantenimiento de la espiritualidad del pueblo maya-mam, la mayor
parte de estos altares están ubicados en cerros o bosques privados. Y la otra parte
iglesias evangélicas.
1.1.7. Aspecto de competitividad
En Comitancillo tienen presencia una serie de instituciones estatales y semi
estatales, así como organizaciones no gubernamentales (ONGS) que trabajan para
el desarrollo del municipio. En la actualidad son las siguientes: desarrollo del
municipio en materia económica y comercial, con un desarrollo sustentable en lo
social, político, económico y ambiental, porque ha mejorado las condiciones y
calidad de vida de la población. Se ha aprovechado la existencia de una población
joven, capacitándoseles en actividades productivas y se han mejorado sus niveles
educativos en general, lo que ha implicado una incursión de este sector de forma
importante en el sistema productivo del municipio. La población ha asumido con
responsabilidad la resolución de sus conflictos limítrofes.
1.1.9. Lista de carencias
No existe una diversidad en las oportunidades de carreras técnicas y otras
enfocadas a la producción agrícola de los diferentes recursos de la región.
No existe registro de la historia de la municipalidad.
No existe un adecuado manejo de recursos naturales como el bosque, conducirá
inevitablemente al problema de escasez del agua.
Poco mejoramiento de calles, escuelas e institutos, centro de salud, estadio
municipal, urbanización , agua potable y alumbrado público, en la cabecera
municipal.
7
No existe escuelas, caminos y carreteras, agua potable, auxiliaturas, salones
comunales, canchas polideportivas, puestos de salud e institutos en las áreas
rurales.
Falta de construcciones de puestos de salud en las comunidades.
No existe red de drenaje.
No existe un adecuado manejo de los desechos sólidos.
Datos extraídos en la municipalidad
8
1.2. Análisis institucional
1.2.1. Datos generales de la institución avaladora
1.2.2. Nombre de la institución
Supervisión Educativa Sector 1204. 7, Comitancillo, San marcos
1.2.3. Servicio que presta
Es una institución de servicios educativos
1.2.4. Ubicación geografía
Departamento: San Marcos
Municipio: Comitancillo
Altura MSNM: 2,240 m. hasta 2,900
Distancia a la cabecera departamental: 37 kilómetros.
Distancia a la ciudad capital: 283 Kilómetros.
Colindancias: El Municipio colinda al norte con los municipios de Sipacapa y San
Miguel Ixtahuacan al sur con departamento de San Marcos y San Lorenzo, al este
con Tejutla y San Marcos y al oeste con el municipio de Rio Blanco y Cabricán del
departamento de Quetzaltenango.
El Municipio cuenta con una extensión territorial de 50 kilómetros cuadrados.
1.2.5. Elementos de la planificación estratégica
Seguidamente se detallan los elementos que componen la supervisión educativa
Sector 1204. 7, municipio de Comitancillo, departamento de San marcos.
1.2.6. Visión
Ser una Coordinación Técnico Administrativo consolida en liderazgo y fomente la
excelencia académica, brindando asesoría para atender a la población escolar del
municipio en condiciones administrativas, técnicas, físicas, y pedagógicas,
ayudando en la formación de personas con conocimiento y carácter, de manera
integral para la preparación de su propia vida y en el trabajo productivo.
9
1.2.7. Misión
Ser una Coordinación Técnico Administrativo que trabaje en equipo para poder
brindar servicios eficiente y eficaz, buscando mejorar cuantitativamente el sistema
educativo, que satisfaga, las necesidades del municipio y consolidar las bases para
la concentración de un mejor país, posición a la altura de las demandas del siglo
XXI.
1.2.8. Políticas
Ampliar la cobertura educativa especialmente a los niños de extrema pobreza
y segmentos vulnerables.
Implementar estrategias para avanzar hacia una educación de calidad.
Desarrollar un modelo de gestión trasparente que contribuya a las necesidades
de la comunidad educativa.
Fortalecer la relación y convivencia del recurso humano para trabajar para el
bien común del sector educativo.
Promover la educación bilingüe multicultural e intercultural.
1.2.9. Objetivos
1.2.9.1. Objetivos General
Observar la infraestructura de la Coordinación Técnico Administrativo.
Promover la revisión y mejoramientos de los planes, programas y método de
enseñanza con el propósito de vitalizarlos y darles funcionalidad.
1.2.9.2. Específicos
Determinar las deficiencias que existe en la infraestructura y organización de
trabajo de la Coordinación Técnico Administrativo.
Contribuir a la mejora de alguna o algunas problemáticas de la Coordinación
Técnico Administrativo.
10
1.2.10. Metas
Garantizar la calidad en la asistencia, apoyo técnico y administrativo que brinda
la Institución Educativas.
Contar con información fidedigna y actualizada de los aspectos administrativos
y financieros.
Servicio de ayuda y asistencia al educador, destinado a lograr el mejoramiento
de los resultados del proceso de enseñanza aprendizaje.
1.2.11. Estructura organizacional de la supervisión Educativa Sector 1204.7
Datos extraídos en la supervisión educativa
Director
Departamental de
Educación
CTAS. Gestores
Educativos. Organizaciones
Gubernamentales y no
Gubernamentales
Supervisión
Educativa
Consejo de
Directores
Directores
Docentes
Padres de
Familia
Niños/a
s
Personal
Operativo y
de Servicio
11
1.2.12. Recursos
Recursos Humanos
Epesista
Lic. Edwin Manuel Mérida Viau
Recursos Materiales
Libreta de apuntes
Computadora
Hojas de papel
Celular
Cámara digital
Cuaderno
Folleto
Lapiceros
Impresora
1.2.13. Técnicas para evaluar el diagnóstico
Observación
Entrevista
1.2.14. Análisis de Foda
Para hacer posible la información obtenida durante este proceso tan importante, se
propuso participar en una actividad en la que se realizó un análisis, utilizando así
mismo el instrumento llamado Matriz FODA. En la actividad antes mencionada
participó el estudiante epesista y la Licenciada Rosalinda Vitalina Pérez Jiménez.
12
1.2.15. Matriz- FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Dios
Personal Administrativo Preparado
Buenas instalaciones
Es una institución descentralizada
Cumple con la ley de acuerdo al a
legislación educativa.
Su documentación es manejada mediante
la tecnología avanzada.
Cuenta con el equipo necesario en
oficina.
Cuenta con los diferentes
planes estratégicos
Toma decisiones de
acuerdo a la capacidad
laboral y actitudes que
benefician al personal
Ofrece una atención
pacífica
Cumple con lo que la ley
establece
Propone información al
personal
DEBILIDADES AMENAZAS
Planifican, pero no ejecutan y si lo hacen
no evalúan.
No tiene incentivos que motiven al
personal de la institución.
No se atiende oficina como debiera ser.
Falta interés en la propuesta de beneficio
al personal.
El personal que labora no es permanente.
No hay comisión de evaluación.
No hay orden en la realización de
actividades.
No se aplican las normas disciplinarias o
políticas de la supervisión.
No cuenta con un servicio
permanente.
El supervisor cumple con
varias funciones.
Cambios de asistente cada
año.
Problemas de relación
comunicativa del asistente
con el público.
13
1.2.16. Cuadro para el análisis y priorización de problemas
Problemas Factores que lo
Producen
Posibles soluciones
Sector Institución
No cuentan con una
cañonera y bocinas para
proyectar en las
reuniones que se
realizan con Directores y
Docente.
No cuenta con Edificio
Propio
No hay Personal
Operático
Falta de espacio físico
La oficina no cuenta con
sanitarios
Carencia de archivos
Gestionar una cañonera
y bocinas
Comprar un terreno para
la construcción y Tener
edificio propio
Que la Municipalidad
pueda contratar a alguien
para hacer la limpieza
Ampliar la oficina
Construir un sanitario
Comprar un archivo mas
14
Insalubridad
(medio Ambiente)
Inexistencia de enseres
para el aseo personal
para quienes utilizan la
oficina
Falta de recipientes para
clasificar la basura
Comprar los elementos
necesarios para el aseo
personal de los usuarios
de la supervisión
Dotación de recipientes
para basura
Deficientes canales de
comunicación
No existe teléfono en la
oficina
No hay internet en la
oficina
Comprar un teléfono
para la oficina
Gestionar el servicio de
internet más factible
1.2.17. Lista de carencias No cuentan con una cañonera y bocinas para proyectar en las reuniones que
se realizan con directores y docentes.
No cuentan con edificio propio
No cuentan con una fotocopiadora.
No existe teléfono en la oficina
No hay internet en la oficina
No hay personal operativo
Inexistencia de enseres para el aseo personal de quienes utilicen la oficina
Faltas de espacio físico
La oficina no cuenta con sanitarios
Falta de recipientes para clasificar la basura
Carencia de archivo
15
1.2.18. Análisis de viabilidad y factibilidad
No. Indicadores Si No
1. ¿Existe voluntad de parte de la institución
avaladora para validar la propuesta?
X
2 ¿Se cuenta con el presupuesto necesario
para realizarla?
X
3 ¿Puede ejecutarse la propuesta a mediano
plazo?
X
4 ¿Es adecuada la ejecución de la
propuesta, para favorecer la institución?
X
5 ¿Aprueban los beneficiarios la propuesta? X
TOTAL 4 1
1.2.19. Problema Seleccionado
PROBLEMA FACTORES QUE LO
PRODUCEN
POSIBLE SOLUCIÓN
Carencias de archivos No hay fondos
necesarios
Solicitar apoyo a otras
instituciones
Con base al análisis elaborado es factible realizar la propuesta de solución al
problema detectado. Por lo tanto, se hará llegar la información pertinente a quien
corresponda, enterado a la Supervisora Educativa Sector 1204.7 para que realice
las secciones que sean necesarias.
Datos extraídos por la supervisión educativa.
16
1.3. Institucional
1.3.1. Identidad institucional
1.3.2. Nombre de la institución
Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de
Comitancillo, San Marcos.
1.3.3. Servicio que presta
Educativo
1.3.4. Ubicación geográfica
Departamento: San Marcos
Municipio: Comitancillo
Aldea: Tuichilupe
Altura MSNM: 4,520 m. hasta 6,36
Distancia a la cabecera departamental: 26 kilómetros.
Distancia a la ciudad capital: 283 Kilómetros.
Colindancias: La aldea colinda al norte con las aldeas Agua Tibia y Las Flores al
sur con Caserío la Ciénaga y la aldea Porvenir Talquicho, al este con las aldeas.
El Duraznal y Santa Teresa al oeste con las aldeas Agua Tibia y Piedra de Fuego.
La aldea cuenta con una extensión territorial de 20 kilómetros cuadrados.
1.3.5. Visión
El Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe del municipio de
Comitancillo, desarrolla una formación integral del estudiante con pertinencia
cultural y lingüística en pro del desarrollo comunitario. Protagonizándose a nivel
municipal, departamental y nacional como un instituto modelo de calidad educativa
en los diferentes ámbitos, tanto culturales, psicológicos, pedagógicos, y
sociolingüísticas.
1.3.6. Misión
Somos una institución educativa, con amplio servicio de formación académica de la
juventud tuichilupense y de las comunidades aledañas, desarrollando procesos
pedagógicos-didácticos a través de metodologías actualizadas para desarrollo de
las habilidades científica-humanistas, la vivencia en y para los valores morales y
17
éticos y el fortalecimiento del espíritu de servicio lo que les permite formarse con
excelencia.
1.3.7. Objetivos
1.3.7.1 Objetivo general
Desarrollar e implementar la formación integral del ser humano y promover a los
estudiantes del área rural para que continúen los estudios y así lograr una
educación de calidad.
1.3.7.2. Objetivos específicos
Promover acciones para hacerse persona: dignidad del hombre y de la mujer.
Tener sabiduría y conocimiento para desenvolverse concretamente en todas las
dimensiones de la vida humana.
Aprender a trabajar para promover procesos de un desarrollo sostenible.
Cultivar y respetar la naturaleza como un todo en el que estamos conviviendo.
Promover procesos y estrategias que fomente la interculturalidad como medio
fundamental para la unidad en la diversidad.
1.3.8. Metas
Lograr la demanda educativa de los 34 estudiantes
Realizar una reunión trimestral con los docentes, para detectar las debilidades
de los y las estudiantes y poder fortalecerlas.
Realizar una visita mensual a cada docente en su salón de clases para verificar
que esté cumpliendo con lo planeado.
Realizar una reunión trimestral con el fin de informar a los padres de familia sobre
el rendimiento académico de los y las estudiantes.
18
1.3.9. Políticas
Son las directrices que rigen los distintos procesos de desarrollo curricular, desde
el establecimiento de los fundamentos, hasta la evaluación de acuerdo con cada
contexto particular de ejecución y en cada nivel de concreción.
Fortalecimiento de los valores de respeto, responsabilidad, solidaridad y
honestidad entre otros, para la convivencia democrática, la cultura de paz y la
construcción ciudadana.
Impulso al desarrollo de cada pueblo y comunidad lingüística, privilegiando las
relaciones interculturales.
Promoción del bilingüismo y del multilingüismo a favor del diálogo intercultural.
Fomento de la igualdad de oportunidades de las personas y de los Pueblos.
Énfasis en la formación para la productividad y la laboriosidad.
Impulso al desarrollo de la ciencia y la tecnología.
Énfasis en la calidad educativa.
Establecimiento de la descentralización curricular.
Atención a la población con necesidades educativas especial
19
1.3.10 Estructura organizacional
Datos extraídos en la institución
20
1.3.11. Recursos (Humanos, Materiales y Financieros)
Humanos
Personal Administrativo y Operativo
Camilo Marroquín Baltazar
Aura Marina Coronado Tema
Rogelio Agustín Feliciano
Personal Docente
PEM. Abner Abimael Marroquín Baltazar
PEM. Elmer David Coronando Juárez
Prof. Alberto Gabriel Feliciano
PEM. Raquel Gonzalo Ramírez
PEM. Wendy Fabiola Pérez Isidro
PEM. Jairon Ulizar Marroquín Paz
Prof. René Alexander Ramírez Orozco
PEM. Ever Gregorio Marroquín y Marroquín
PEM. Ever Augusto Marroquín Juárez
Lic. Wilson Darío Marroquín López
PEM. César Antulio Ramírez Orozco
Prof. Hidalia Nineth Gabriel Orozco
Prof. Rudy Donadony Marroquín Isidro
Licda. Gilda Abigail Juárez Velásquez
21
PEM. Esperanza Maribel Guzmán Agustín
PEM. Axel Homero Isidro Agustín
Lic. Robelsi Benedicto Isidro Agustín
PEM. Edwin Huvilser Feliciano Agustín
PEM. Ingrid Damaris Gabriel Isidro
PEM. Arely Jeanneth Marroquín Orozco
MEF. Carmen Antonio Coronado García
Prof. Denis Eduardo Baltazar Marroquín
Prof. Arilio Feliciano Agustín
PEM. Maximo Maudilio Gabriel y Gabriel
1.2.11.2. Materiales
Tres archivos de metal de cinco gavetas, para uso dirección y Secretaria
Ocho pizarrones
Un equipo de sonido
Doscientos veinte y cinco pupitres para uso de los estudiantes
Una Computadora portátil
1.2.11.3. Financieros
El Instituto es por Cooperativa en la cual el aporte económico es tripartito que esta
de esta manera.
22
Ministerio de educación:
Es el órgano que proporciona un subsidio de 200,0000 mil quetzales anuales para
el pago de salario del personal administrativo, operativo y docente en la cual está
distribuido en quince salarios.
Municipalidad:
Institución que apoya económicamente en mínimo porcentaje de Q. 2,000 quetzales
cada sección, para el sostenimiento del Instituto. Pude rendir valiosa cooperación a
favor de la educación de los estudiantes.
Padres de Familia:
Es la base fundamental de la institución que apoya moral y económicamente para
el sostenimiento y mantenimiento, que por medio de la cual se reciben sugerencias,
para el mejoramiento de la calidad educativa. Los padres de familia deben de visitar
al establecimiento para informarse del rendimiento de sus hijos. Los padres de
familia deben de evaluar sus caracteres, sus intereses, su esfuerzo, su inteligencia,
sus habilidades de sus hijos, para una buena formación integral.
1.3.12. Desarrollo histórico
Desde el año de 1997, se empezó a reflexionar sobre la importancia de la creación
de una institución que preste servicios educativos, por el hecho de que la Aldea
Tuichilupe se encuentra muy distante a la cabecera municipal del municipio de
Comitancillo a la cual pertenece y del municipio de San Lorenzo en dónde muchos
de los estudiantes iban a cursar el ciclo de educación básica y porque los habitantes
están muy interesados en el desarrollo y superación de la misma.
Cabe mencionar que en la fecha 10 de enero del año 1997 se realizó la primera
reunión en las instalaciones de la Dirección de la Escuela Oficial Rural Mixta de la
comunidad mencionada y se contó con la presencia y apoyo de la secretaría de la
supervisión Educativa No. 96-62, el concejal tercero de la municipalidad y la
asociación de padres de familia presidido por el profesor: Rubén Marroquín López,
con la finalidad organizar la junta directiva del Instituto que promovieran los trámites
necesarios en las instancias correspondientes para la creación de dicho
23
establecimiento. La integración de la junta directiva de acuerdo a lo que estipula el
acuerdo de creación de Institutos por Cooperativa en su artículo 12, quedó integrada
de la siguiente manera:
Presidente: Prof. Alberto Gabriel Feliciano
Vicepresidente: PEM. Edgar Marroquín López
Secretario: Prof. Santos Filadelfo Feliciano Marroquín
Tesorero: Israel Gabriel Coronado
Vocal I: Hilario López Pérez (concejal de la municipalidad)
Vocal II: Artemio Marroquín Juárez
Vocal III: Elsa Marroquín Domingo.
También, en la reunión realizada todos los presentes acordaron que el Instituto se
denominara “Liceo Tuichilupe”. Prueba de ello, el Instituto Básico fue autorizado
mediante el Acuerdo Ministerial No. 32 de fecha 19 de febrero de 1998, en base al
Acuerdo Ministerial No. 58 de fecha 15 de marzo del año 1995, que reglamenta la
creación de Institutos por Cooperativa de Enseñanza.
1.3.13. Los usuarios
1.3.13.1. Procedencia
Procedencia Los estudiantes inscritos en el Instituto de Educación Básica por
Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San
Marcos proceden de aldeas aledañas como también de algunas comunidades del
municipio vecino que es San Lorenzo.
24
1.3.13.2. Estadística
La estadística del Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea
Tuichilupe, del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos es la
siguiente:
NO.
GRADOS/SECCIONES
HOMBRES
MUJERES
TOTAL
1.
Primero Sec. A
16
14
30
2.
Primero Sec. B
18
13
31
3.
Primero Sec. C
20
10
30
4.
Segundo Sec. A
19
15
34
5.
Segundo Sec. B
25
9
34
6.
Segundo Sec. C
10
21
31
7.
Tercero Sec. A
20
18
38
8.
Tercero Sec. B
15
21
36
9.
Tercero Sec. C
13
20
33
10.
Tercero Sec. D
12
15
27
TOTALES
168
156
324
No
GRADOS
HOMBRES
MUJERES
TOTAL
1.
PRIMERO
54
37
91
2.
SEGUNDO
54
45
99
3.
TERCERO
61
74
135
TOTALES
168
156
324
25
1.3.13.3. Las familias Las familias de los estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa
de la aldea Tuichilupe, del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos,
son los encargados de velar por el aprendizaje de los estudiantes y están en
constante comunicación con la dirección del Instituto.
1.3.13.4. Condiciones contractuales
Las condiciones contractuales son los padres de familia quienes se encargan de
velar para que sus hijos cumplan con las diversas tareas y apoyarlos
económicamente, como también velan para que sus hijos se alimentan antes de ir
al instituto para que tengan un buen rendimiento académico.
1.3.13.5. Tipos de usuario
De acuerdo a la población estudiantil el usuario del Instituto de Educación Básica
por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, del municipio de Comitancillo, departamento
de San Marcos en su mayoría son de origen maya.
1.3.13.6. Situación económica
Los estudiantes de la comunidad educativa en su mayoría son de familia de escasos
recursos económicos.
1.3.13.7. Movilidad de los usuarios
Los usuarios de la institución se movilizan a pie debido a la cercanía del Instituto
1.3.14. Infraestructura
El Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, del
municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos no cuenta con
infraestructura propia ya que está instalado en las instalaciones de la Escuela Oficial
Rural Mixta de aldea antes mencionada.
1.3.15. Proyección social
El Instituto, se proyecta a la sociedad de la siguiente manera
Presentación en el desfile del Municipio
Desfile de Independencia en la Aldea
Becas a estudiantes de bajos recursos económicos
Participación en las diversas actividades culturales, sociales y deportivas en la
feria patronal de la aldea.
26
1.3.16. Finanzas
El Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, del
municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos tiene un pequeño
presupuesto para cubrir algunas necesidades de la institución.
1.3.17. Política laboral
Son los representantes de los padres de familia y encargados de gestionar todas
las necesidades que se presentan para el fortalecimiento de la institución educativa
como también son los encargados de para la contratación del personal docente y
operativo de esta institución.
1.3.17.1. Perfiles
Director
Profesor de enseñanza Media en Pedagogía
Experiencia
Veinte (20) años de experiencia progresiva de carácter directivo en el área de
educación
Conocimientos, habilidades y destrezas
Conocimientos en:
Manejo de paquetes de computación
Ley de educación y su reglamento
Procedimientos administrativos
Programas y normas oficiales de educación
Habilidades Para:
Tener Iniciativa
Expresarse en público
Relaciones interpersonales
Organizar trabajo de oficina
Analizar diferentes documentos educativos y de administración
Capacidad para saber escuchar a los demás
27
Destrezas en:
Manejo de computadoras
Manejo de material de oficina
Manejo de leyes educativos
Docentes
Perfil del docente
Educación: Profesor de Enseñanza Media en Pedagogía
Edad: 20-45
Experiencia:
De un año comprobable
Principales actividades:
Buena presentación personal
Relaciones interpersonales
Deseo por capacitarse constantemente
Utilizar estrategia de aprendizaje
Ser una persona dinámica
Interés y dedicación por el trabajo
Ser responsable de su trabajo
Conocimiento del paquete de office
28
Valores
Respeto
Puntualidad
Responsabilidad
Amabilidad
Amor
Solidaridad
Personal operativo
Saber leer y escribir
Tener como mínimo sexto primaria
Ser una persona responsable con el trabajo y todo lo que realiza
Ser una persona dinámica
1.3.18. Administración
Planeación
La institución educativa realiza planes anuales para el correcto desenvolvimiento
hacia la sociedad estudiantil y los cuales son las siguientes:
Planes Anuales
Plan Operativo Anual
Planeación de los eventos importantes (por cada comisión)
Programación
Para la programación de las actividades del Instituto cuenta con diferentes
comisiones para que las mismas se realicen de acuerdo a lo antes planeado.
29
Comisión de cultura
Se encarga de programar las actividades culturales del Instituto que se realizan de
acuerdo al calendario escolar que el Ministerio de Educación programa durante el
año.
Inauguración de clases
14 de febrero, día del cariño
Aniversario del Instituto
Día de las madres
Día del padre
14 de septiembre
Clausura de los de Tercero
Comisión de evaluación
Es la encargada de programar las evaluaciones de cada bimestre y detectar en
donde están fallando los estudiantes y así mismo darle una posible solución como
también de velar que los docentes entreguen su anteproyecto para revisarlas antes
de aplicarles a los estudiantes.
Comisión de deportes
Es la encargada de programar las actividades deportivas que se realizan en el
instituto como también de invitar otros institutos en el aniversario de la misma.
Control
Se realiza por medio de la programación bimestral que el docente realiza en las
diferentes clases, y la dirección lo realiza por medio de la comunicación.
30
Mecanismo de comunicación y divulgación
Los mecanismos de comunicación en el Instituto se basan de acuerdo con la
organización del mismo, de esta manera se respeta la posición jerárquica de los
integrantes de la comunidad educativa para que haya una buena relación.
Condiciones éticas
Son muy buenas, entre el director, docentes y estudiantes se mantiene el respeto y
la comunicación entre ambos, además existe una buena comprensión y solidaridad
hacia los integrantes de la comunidad.
1.3.19. Ambiente institucional
Relaciones interpersonales
Son defectuosas, porque a veces los estudiantes velan por sí mismo, cuando
necesitan el apoyo del docente.
1.4. Listado de carencias
Falta de información sobre el tema la desnutrición y sus efectos en el proceso
de enseñanza aprendizaje.
No cuenta con computadora para secretaria
Deterioro de pintura
Falta de vidrios para las aulas
Deterioro de techado
Falta de balcones para la dirección
Falta de iluminación en las aulas
Falta de enseres para la cocina
Falta de una cafetera en la secretaria
Deterioro de piso en las aulas
31
1.5. Problematización
No. Carencias Problemas
1 Falta de información sobre el tema la
desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje
¿Cómo hacer para implementar
información sobre el tema la
desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza
aprendizaje?
2
No cuenta con computadora para
secretaria
¿Cómo conseguir recursos
financieros para comprar una
computadora?
3
Deterioro de pintura
¿Cómo conseguir recursos
financieros y humanos para
mejorar la pintura?
4
Falta de vidrios para las aulas
Cómo conseguir recursos
económicos para comprar vidrios?
5
Deterioro de techado
¿Cómo conseguir recursos
económicos para darle
mantenimiento del entechado?
6
Falta de balcones para la dirección
¿De qué manera se puede
agenciar para implementar el
número de balcones?
32
7 Falta de iluminación en las aulas ¿De qué manera se puede
implementar la iluminación?
8 Falta de enseres para la cocina
¿Cómo conseguir recursos
financieros para comprar enseres?
9 Falta de una cafetera en la secretaria
¿Cómo agenciar de recursos
económicos para la compra de una
cafetera?
10 Deterioro de piso en las aulas ¿Cómo agenciar de recursos
económicos para la remodelación
del piso?
1.5.1. Priorización hipótesis-acción
No Problemas Hipótesis-acción
1 ¿Cómo implementar la información
sobre el tema la desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje?
Si se elabora un módulo sobre el
tema la desnutrición y sus efectos
en el proceso de enseñanza
aprendizaje, entonces: los docentes
y estudiantes despertarán el interés
de tener más información sobré la
alimentación.
2 ¿Cómo conseguir recursos financieros
para comprar una computadora?
Si se logra obtener los recursos
económicos entonces: se compran
más computadoras.
33
3 ¿Cómo conseguir recursos financieros
y humanos para mejorar la pintura?
Si nos dirigimos con las autoridades
competentes para conseguir
recursos económicos entonces: se
le dará solución al mantenimiento
de la pintura.
4 ¿Cómo conseguir recursos
económicos para comprar vidrios?
Si se lograra encontrar recursos
económicos entonces:
compraremos vidrios.
5 ¿Cómo conseguir recursos
económicos para darle mantenimiento
del entechado?
Si nos dirigimos con las autoridades
competentes para conseguir los
recursos económicos entonces: se
realizará el mantenimiento del
entechado.
6 ¿De qué manera se pueden agenciar
fondos para implementar el número de
balcones?
Si se lograra encontrar recursos
económicos entonces:
compraremos balcones.
7 ¿De qué manera se puede
implementar la iluminación?
Si se logran encontrar recursos
económicos entonces: se le dará
mantenimiento de iluminación.
8 ¿Cómo conseguir recursos financieros
para comprar enseres mesas, sillas?
Si se realiza una reunión con el
personal administrativo entonces:
se contribuirá con la compra de más
34
enseres y obtendremos mesas,
sillas.
9 ¿Cómo agenciarse de recursos
económicos para la compra de una
cafetera?
Si se logra encontrar recursos
económicos entonces: se comprará
cafetera.
10 ¿Cómo agenciar de recursos
económicos para la remodelación del
piso?
Si se realiza una reunión con
autoridades del establecimiento
entonces: se le dará solución al
mantenimiento del piso.
1.5.2. Priorización del problema
¿De qué manera se puede implementar un módulo sobre el tema la desnutrición y
sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje?
1.5.3. Hipótesis-acción
Problema Hipótesis-acción
¿De qué manera se puede elaborar un
módulo sobre el tema la desnutrición y
sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje?
Si se elabora un módulo sobre el tema
la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje,
entonces: los docentes y estudiantes
despertarán el interés de tener más
información sobré la alimentación.
35
1.5.4. Análisis de viabilidad y factibilidad
Problema.
¿De qué manera se puede implementar un módulo sobre el tema la desnutrición
y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje dirigido a docentes y
estudiantes de segundo básico sección “A” del Instituto de Educación Básica por
Cooperativa aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, ¿departamento San
Marcos?
Hipótesis-acción
Si se elabora un módulo sobre el tema la desnutrición y sus efectos en el proceso
de enseñanza aprendizaje, entonces: los docentes y estudiantes despertarán el
interés de tener más información sobré la alimentación.
La viabilidad
No. Indicador SI NO
1 ¿Se tiene por parte de la institución el permiso para realizar
el proyecto
X
2 ¿Se cumple con los requisitos necesarios para la
autorización del proyecto?
X
3 ¿Existe alguna oposición para realizar el proyecto? X
36
Factibilidad
Estudio técnico
No. Indicador SI NO
1 ¿Está bien definida la ubicación de la realización del
proyecto?
X
2 ¿Se tiene idea exacta de la magnitud del proyecto? X
3 ¿El tiempo calculado para la ejecución del proyecto es el
adecuado?
X
4 ¿Se tiene claridad de las actividades a realizar? X
5 ¿Existe disponibilidad de los talentos humanos requeridos? X
6 ¿Se cuenta con los recursos físicos y técnicos necesarios? X
7 ¿Está claramente definido el proceso a seguir con el
proyecto?
X
8 ¿Se ha previsto la organización de los participantes en la
ejecución del proyecto?
X
37
Estudios administrativo
9 ¿La institución será responsable del proyecto? X
10 ¿Este proyecto es importante para la institución? X
11 ¿El proyecto corresponde a las expectativas del Instituto? X
12 ¿El proyecto motiva a la comunidad educativa del Instituto? X
Estudio de mercado
13 ¿Está bien identificado los beneficiarios del proyecto? X
14 ¿El Proyecto toma en cuenta a las personas? X
15 ¿Los beneficiarios están dispuestos a la ejecución y
continuidad del proyecto?
X
Estudio económico
16 ¿Existe claridad de la dimensión del proyecto? X
17 ¿Se tiene calculado el valor en plaza de todos los recursos
requeridos para el proyecto?
X
18 ¿El presupuesto visualiza todos los gastos a realizar? X
19 ¿Se cuenta con fondos extras para imprevistos? X
38
20 ¿Los pagos se harán por cheque? X
21 ¿Se tienen los insumos necesarios para el proyecto? X
22 ¿Los gastos se harán en efectivo? X
Estudio financiero
23 ¿Se tiene claridad de cómo obtener los fondos económicos
para el proyecto?
X
24 ¿El proyecto se pagará con fondos de la
institución/Comunidad intervenida
X
25 ¿Será necesario gestionar crédito? X
26 ¿Se obtendrá donaciones monetarias de otras instituciones X
27 ¿So obtendrá donaciones de personas particulares? X
28 ¿Se realizarán actividades de recaudación de fondos? X
1.6. Selección del problema
¿Carencia de un módulo sobre el tema la desnutrición y sus efectos en el proceso
de enseñanza aprendizaje, dirigido a docentes y estudiantes de segundo básico
sección “¿A” del Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea
Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento San Marcos?
39
1.6.1. Solución Propuesta
Por parte del epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala con sección
en Comitancillo, se implementará un módulo sobre el tema la desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje, dirigido a docentes y estudiantes
de segundo básico sección “A” del Instituto de Educación Básica por Cooperativa
de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San marcos.
1.7. Descripción por indicadores del problema
Problema
¿De qué manera
se puede
implementar un
módulo sobre el
tema la
desnutrición y sus
efectos en el
proceso de
enseñanza y
aprendizaje?
Indicadores Parámetros de
verificación y
medición
(cuantitativas y
cualitativas)
Fuentes De
verificación
Los docentes y
estudiantes
utilizan el módulo:
la desnutrición y
sus efectos en el
proceso de
enseñanza
aprendizaje.
Socialización del
módulo.
Observación.
Los docentes y
estudiantes se
informan sobre el
tema la
desnutrición y sus
efectos en el
proceso de
enseñanza
aprendizaje.
Socialización a los
docentes y
estudiantes por la
capacitadora
invitados.
Participación de
los docentes y
estudiantes.
40
Aplicación de la
cobertura de
beneficiarios a
partir de la
aplicación del
módulo.
Los miembros de
la comunidad
quedaron
satisfechos con el
proyecto
realizado.
Participación de
los docentes y
estudiantes.
Una prevención
para la institución.
Un problema
menos para la
institución
Observación
41
Esquema del estudio contextual
INSTITUTO DE EDUCACIÓN
BÁSICA POR COOPERATIVA
ALDEA TUICHILUPE.
Integración Social Vida Política
Ideas Filosóficas
Competitividad
Geografía Historia
Situación Económica
42
CAPITULO ll
2. Fundamento Teórico
2.1. Antecedentes del problema la desnutrición y sus efectos en el proceso
de enseñanza aprendizaje.
La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje. Juega un
papel importante en la vida del ser humano, una buena alimentación no solo mejora
nuestra salud física, sino que también nos hace sentir mejor psicológicamente.
Tratando la estrecha correlación entre alimentación, educación, así como la
incidencia de la desigualdad y pobreza sobre esto, la búsqueda de una solución de
largo plazo a la desnutrición infantil la constituye el combate frontal a esta. Esto no
quiere decir que un incremento en la producción de alimentos no sea necesario en
la lucha contra la desnutrición de hecho es esencial, pero previene del supuesto
erróneo de creer que elevar la producción de alimentos será suficiente para combatir
el problema de la desnutrición. La desnutrición en sus diversas formas es la más
clásica de las enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes
recursos económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado
nutricional hoy en día la desnutrición es aceptada como un factor común en la
práctica clínica que tiene como consecuencias un aumento en el tiempo de
estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes hospitalizados,
debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones, flebitis embolismo
pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrización de heridas y fistula que estos sufren.
Desnutrición puede definirse como un desbalance entre los aportes y
requerimientos de uno o varios nutrientes, a la que el organismo responde con un
proceso de adaptación, en la medida que ésta situación se prolongue en el tiempo.
43
2.2. Fundamento legal relacionado con la Desnutrición en Guatemala
SECCION SEPTIMA
SALUD, SEGURIDAD, Y ASISTENCIA SOCIAL
ARTICULO: 93- Derecho a la salud. El goce de la salud es derecho fundamental
del ser humano, sin discriminación alguna.
ARTICULO 94-Obligacion del Estado, Sobre la Salud y Asistencia Social. El
estado velara por la salud y asistencia social de todos los habitantes. Desarrollará,
a través de sus instituciones acciones de prevención, promoción, recuperación,
rehabilitación, coordinación y las complementarias pertinentes a fin de procurarlas
es más completo bienestar físico, mental y social
ARTICULO 95-La Salud Bien Público. La salud de los habitantes de la noción es
un bien público. Todas las personas e instituciones están obligadas a velar por su
conversación y restablecimiento.
ARTICULO 96-Control de Calidad de Productos. El estado controlara la calidad
de los productos alimentarios, farmacéuticos, químicos de todo aquellos que
pueden efectuar la salud, y bienestar de los habitantes. Velara por el
establecimiento y programación de la atención primaria de la salud, y por el
mejoramiento de las condiciones de saneamiento ambiental básico de las
comunidades menos protegidas.
ARTICULO 97-Medio Ambiente y Equilibrio Ecológico. El estado las
municipalidades y los habitantes del territorio nacional están obligados a propiciar
el desarrollo social, económico y tecnológico que prevenga la contaminación del
ambiente y mantengan el equilibrio ecológico, se dictaran todos las normas
necesarias para garantizar que la utilización y el aprovechamiento de la futura, de
la flora y de la tierra y del agua se realicen racionalmente, evitando su depredación1
1 Constitución política de la república de Guatemala
44
ARTICULO 98-Participacion de las Comunidades en Programas de Salud. Las
comunidades tienen derecho y deber de participar activamente en la planificación,
ejecución y evaluación de los programas de salud.
ARTICULO 99-Alimentacion y Nutrición. El estado velara porque la alimentación
y nutrición de la población reúna los requisitos mínimos de salud. Las instituciones
especializadas del estado deberán coordinar sus acciones entre sí o con organismo
internacionales dedicados a la salud, para lograr un sistema alimentario nacional
efectivo.
ARTICULO 100-Seguridad Social. El estado reconoce y garantiza el derecho de
la seguridad social para benefició de los habitantes de la. Nación su régimen se
instituye como función pública, en forma nacional, unitaria y obligatoria.
El estado, los empleadores y trabajadores cubiertos por régimen con la única
excepción de lo preceptuado por el artículo 88 de esta constitución, tiene obligación
de contribuir a financiar dicho régimen y derecho a participar en su dirección,
procurando su mejoramiento progresivo La aplicación del régimen de seguridad
social corresponde al instituto Guatemalteco de la seguridad social, que es una
identidad autónoma con la con personalidad jurídica, patrimonio y funciones
propios; goza de exoneración total de impuestos, contribuciones y árbitros,
establecidos o x establecerse. El instituto Guatemalteco de seguridad social debe
participar con las instituciones de salud en forma coordinada. El organismo ejecutivo
asignará anualmente el presupuesto de Ingreso Egresos del Estado, una partida
específica para cubrir la cuota que corresponde al Estado como tal y como
empleador, la cual no podrá ser transferida ni cancelada durante el ejercicio fiscal y
seria fijada de conformidad con los estudios técnicos actuales del instituto. Contra
las resoluciones que se dicten en esta materia se produce los recursos
administrativos y el de lo contencioso- administrativo de conformidad con la ley.
Cuando se trate de prestaciones que debe otorgar el régimen, conocerán los
tribunales de trabajo y de prevención social.2
2 Constitución Política de la República de Guatemala
45
2.3. La Desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de
distintas manifestaciones clínicas causado por la asimilación deficiente de alimentos
por el organismo.
La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes,
también por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipo proteica. Tiene
influencia en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre
frecuentemente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de
países subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición
existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes
que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar que se da por
insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza
exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
Es una sustancia química que contienen los alimentos y que el organismo utiliza,
para la formación de nuevos tejidos durante el crecimiento, para reemplazar los
tejidos que se desgastan o destruyen, para la reproducción y como fuente de
energía para llenar las necesidades calóricas del organismo.3
3 Htt.wwwbvsde. ops-oms.org/texto/nutrición
46
Desnutrición. Es un estado deficiente de la nutrición, expresa todas las condiciones
patológicas, en las que existe un déficit de la ingestión, absorción o
aprovechamiento, de los elementos nutrientes. Es una situación de consumo o
pérdidas exageradas de calorías. Aprendizaje. Es provocado por situaciones
provocado por un experimentador psicológico. En general es provocado, como
opuesto a espontáneo. Además, es un proceso limitado a un solo problema, o una
sola estructura. Desarrollo del conocimiento, es un proceso espontáneo, vinculado
a todo el proceso de embriogénesis. La embriogénesis se refiere al desarrollo del
cuerpo, pero concierne, de igual manera, al desarrollo del sistema nervioso y al
desarrollo de las funciones mentales. En el caso del desarrollo del conocimiento en
los niños, la embriogénesis termina sólo hasta la adultez. Todos deberíamos
preocuparnos por nuestra alimentación ya que ésta es la base de la supervivencia
humana y como nos lo hace saber. La nutrición es una variable de importancia
crítica para la salud y una motivación educativa para el individuo. El desarrollo físico,
químico y fisiológico del cerebro y el comportamiento subsiguiente resultan en todas
las especies animales superiores de la interacción continua entre los factores
genéticos y ambientales y no debe olvidarse el papel que desempeña una nutrición
apropiada, provienen de familias con escasos recursos económicos y bajo
desarrollo cultural, estos niños en clase se distraen con facilidad algunos son
agresivos y poco sociables. Sobre la nutrición en edad pre y escolar muestran que
un buen número de estudiantes, especialmente los pertenecientes a los grupos
socioeconómicos inferiores, tienen una dieta alimenticia inapropiada. Semejante
dieta por debajo del óptimo deseable se refleja en la interrupción del crecimiento.4
4 Htt.wwwbvsde. ops-oms.org/texto/nutrición/
47
Todos estos fenómenos conducen a su vez a que el niño no se relacione
afectivamente con su entorno; su rendimiento intelectual puede ser menor que el de
otros niños de su edad bien nutridos; su poca capacidad de respuesta, evidenciado
en la falta de atención, distracción, cansancio y evasión, no permite una experiencia
escolar plena ya que interfieren y disminuyen el tiempo dedicado al aprendizaje. De
ahí que considero importante desarrollar en este ensayo mi tesis sobre. Los efectos
limitantes de la desnutrición en el aprendizaje. Que he observado a lo largo de los
años de mi experiencia docente. con bajo rendimiento escolar, son los que no se
alimentan adecuadamente, por provenir de familias numerosas, de escasos
recursos económicos, con poca educación y de padres alcohólicos. Estos niños en
clase, el realizar actividades sencillas se les dificulta y algunas veces no las quieren
hacer, se muestran apáticos y son agresivos, poco sociables, no les interesa
aprender, si sacan baja calificación ni se preocupan. Algunas características que
estos niños presentan son: -Manchas blancas en la cara. Su desarrollo físico y
mental no va de acuerdo con su edad cronológica, de siete parecen de cinco.
Algunas veces no llevan dinero para gastar en el recreo. -Cuando les dan algún
peso, en lugar de comprar una fruta o cualquier alimento nutritivo, corren a comprar
papitas o dulces. Por tal motivo creo que uno de los problemas es la desnutrición
que vienen arrastrando desde su gestación, por falta de información nutricional por
parte de sus padres. Los alumnos al igual que todos los humanos sienten la
necesidad de alimentarse para sobrevivir y posteriormente viene la necesidad de
aprender. Los maestros en la escuela podemos contribuir de alguna manera a
disminuir el problema con información nutricional. Es un factor de especial influencia
en el crecimiento, desarrollo y salud de los niños. Los efectos de la desnutrición son
mayores entre menor sea la edad del niño; por supuesto considerando desde el
momento de la concepción e incluso antes, es evidente que los niños que han
sobrevivido a la desnutrición severa muestran alteraciones en su conducta, en su
capacidad para aprender y en su desempeño intelectual. 5
5 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
48
Un dato muy importante es que, a pesar de la desnutrición, la estimulación afectiva,
sensorial y de lenguaje, previenen la pérdida de células nerviosas claro que los
niños desnutridos sufrirán un importante retraso en el desarrollo dado que son muy
pasivos y no exploran su ambiente. Los niños desnutridos no aprenden nada en la
escuela porque están pensando en comer. Todos sabemos que una madre da la
vida por sus hijos y que éstas madres de familia quisieran darles una mejor
alimentación a sus hijos y aunque escasos de recursos, buscarían la forma, pero no
están informadas de cómo hacerlo mejor; en cambio otras por la flojera compran
fácilmente alimentos procesados y elaborados, aunque no tengan nutrientes.
Algunas mamás de las que si se preocupan por la salud de sus hijos asisten a cursos
de cocina en el DIF o donde sea no les da flojera aprender nuevas formas de
alimentarse. El nivel de educación de los padres es uno de los factores que sin lugar
a dudas influyen en forma más directa sobre el nivel de desarrollo de los niños, para
bien o para mal. Se supone que a mayor educación mayor crecimiento y desarrollo
de sus hijos. La desnutrición como problema social no respeta ambientes rurales o
urbanos, ni edades y se presenta de diversas formas en la sociedad. Es un proceso
en el cual los grupos humanos no disponen, no consumen o utilizan
inadecuadamente los alimentos que se requieren para lograr un buen desarrollo en
el proceso enseñanza-aprendizaje. 6
6 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
49
2.3.1. La desnutrición infantil
La desnutrición infantil es la una patología derivada de un consumo de alimentos
insuficiente para el cuerpo humano. Este es un problema común en muchos países
y en zonas de pobreza extrema, en donde no existe una capacidad adquisitiva
suficiente para satisfacer las necesidades alimentarias de sus integrantes.
La pérdida de peso no es el único síntoma de desnutrición y, a su vez, tampoco es
condicionante para el diagnóstico de la desnutrición infantil, pero sí constituye un
llamado de atención que debe de tenerse en cuenta a la hora de velar por la salud
de los niños.
Como patología, la desnutrición infantil se origina como respuesta a una falta de los
nutrientes esenciales para el funcionamiento óptimo de los procesos vitales del
organismo. En este sentido, dietas vastas en cantidad de raciones, pero, por
ejemplo, hipo proteicas, pueden conseguir mantener un peso corporal dentro del
rango óptimo. Aun así, estos puede generar síntomas de desnutrición como la
anemia Estás tablas de peso y talla son muy importantes porque permiten en una
simple medición, determinar si un niño se encuentra desnutrido o no, previenen la
pérdida de células nerviosas claro que los niños desnutridos sufrirán un importante
retraso en el desarrollo dado que son muy pasivos y no exploran su ambiente.7
7 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
50
La desnutrición infantil es la una patología derivada de un consumo de alimentos
insuficiente para el cuerpo humano. Este es un problema común en muchos países y en
zonas de pobreza extrema, en donde no existe una capacidad adquisitiva suficiente para
satisfacer las necesidades alimentarias de sus integrantes. La pérdida de peso no es el
único síntoma de desnutrición y, a su vez, tampoco es condicionante para el diagnóstico de
la desnutrición infantil, pero sí constituye un llamado de atención que debe de tenerse en
cuenta a la hora de velar por la salud de los niños.
Como patología, la desnutrición infantil se origina como respuesta a una falta de los
nutrientes esenciales para el funcionamiento óptimo de los procesos vitales del
organismo. En este sentido, dietas vastas en cantidad de raciones, pero, por
ejemplo, hipo proteicas, pueden conseguir mantener un peso corporal dentro del
rango óptimo. Aun así, estos pueden generar síntomas de desnutrición como la
anemia. También es importante saber cómo podríamos tener una alimentación
adecuada. Nuestra alimentación Para crecer, tener energía, reconstruir y proteger
al cuerpo nuestra alimentación tiene que ser completa, la cual significa comer
alimentos de origen vegetal, animal y mineral, perfectamente combinados de tal
forma que nos proporcionen vitaminas, proteínas, azúcares, grasas y minerales. Los
alimentos que nos ayudan a crecer y desarrollarnos son los que contienen
proteínas, fósforo y calcio. Encontramos todo esto en carnes (res, cerdo, aves,
carnero, etc.), pescado, leche, huevo y legumbres (fríjol, lentejas, chicharos, etc.)
queso, nueces y cereales tales como: (el maíz, queso, nueces, el trigo, el arroz, el
centeno, la cebada, etc.). Los alimentos que nos dan calor y energía se encuentran
en cereales y grasas (mantequilla, aceite y manteca) azúcar, pan y galletas en
algunas frutas y en la leche.8
8 La desnutrición infantil. Causas, consecuencias y estrategias para su prevención y tratamiento. Wendy Wisbaum. UNICEF 2011.
51
2.3.2. Causas de la desnutrición infantil
o Baja del apetito. Las causas Comunes de la baja del apetito incluyen cánceres,
los tumores, enfermedad depresiva y otras enfermedades mentales,
enfermedad del hígado o de riñón, infecciones crónicas Etc.
o Ésos con un conocimiento limitado sobre la nutrición tienden a seguir una dieta
malsana con no suficiente alimentos, vitaminas y minerales y están a riesgo de
desnutrición.
o Alimentación insuficiente
o Atención inadecuada
o Baja del apetito
o Falta de acceso de alimentación
o Ésos con trastornos alimentarios como anorexia nerviosa tienen dificultad el
mantener de la nutrición adecuada.
o Ésos con enfermedades digestivas como colitis ulcerosa o la enfermedad de
Crohn o el síndrome de mala absorción tienen dificultad en la asimilación de
los alimentos de la dieta y pueden sufrir de la desnutrición.
o Ésos con diarrea o náusea o el vomitar persistente.
o Algunas medicaciones tienden a alterar la capacidad del cuerpo de absorber y
analizar los alimentos y tomar éstos puede llevar a la desnutrición.
o Entre niños la falta de conocimiento de introducir adecuado entre padres es la
causa de cabeza de la desnutrición por todo el mundo.
o Los bebés Prematuros están en un riesgo más alto de la desnutrición al igual
que niños a la hora del destete.9
9 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
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2.3.3. Medidas para evitar la desnutrición
1. Lograr una buena alimentación variada y nutritiva que se base en: cereales y
tubérculos , verduras y frutas de temporada, leguminosas, alimentos de origen
animal (pollo, huevo, pescado, carne, leche o queso).
2. Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de
micronutrientes y alimentarse bien.
3. Si una mujer está embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-
comidas, variando los alimentos de buena calidad.
4. Los niños menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche materna.
5. Vigilar la talla y peso del niño es una forma de monitorear su crecimiento.
6. Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida
o servirla y luego de ir al baño o cambiar el pañal puede evitar que el infante se
enferme.
7. Los niños enfermos deben continuar su alimentación, sin grasas, mucho líquido
y muchos cuidados. Luego de la enfermedad los niños recuperan su peso con
una buena alimentación.
8. Es muy importante acudir regularmente a un centro de salud durante el
embarazo, y controlar regularmente al niño con un pediatra y un nutricionista,
para evitar complicaciones, problemas de salud y prevenir la desnutrición.
9. Tener una buena salud alimentaria con alimentos balanceados.
.
Mantener vacunados a los niños contra la tuberculosis, la poliomielitis, el tétanos,
la difteria, la tosferina y el sarampión.10
10 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
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2.3.4. Tipos de alimentos que se debe de ingerir
Los nutrientes son los componentes de los alimentos que el cuerpo utiliza para
asegurar una buena salud. Se dividen en 2 grupos: los macronutrientes, son
aquellos que requerimos en mayor cantidad como los carbohidratos, grasas y
proteínas, los cuales son la fuente de energía para la construcción, mantenimiento,
renovación y reparación del cuerpo. En este grupo se incluye el agua, ya que
aunque no aporta energía, es indispensable para la vida. El otro grupo, son los
micronutrientes, aquellos que requerimos en menor cantidad como las vitaminas y
los minerales, y son esenciales consumirlos en la alimentación ya que nuestro
cuerpo no los produce.
2.3.5. Carbohidratos
Son la principal fuente de energía de la alimentación humana ya que durante su
digestión estos componentes se van dividiendo hasta que se transforman en
glucosa, el compuesto más sencillo que las células del cuerpo pueden aprovechar
como fuente de energía. Por esto, este nutriente tiene tanta importancia en la
alimentación. A su vez, aportan fibra la cual contribuye a mejorar el proceso de
digestión.
2.3.6. Grasas
Son primordiales para el cuerpo ya que desempeñan funciones vitales, forman parte
de las membranas celulares, proporcionan ácidos grasos esenciales (omega 3, 6 y
9) y son las responsables del transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
Las grasas se pueden clasificar en saturadas (origen animal, excepto el pescado)
se consideran nocivas para la salud porque contribuyen a elevar el colesterol LDL.11
11 La alimentación y la Nutrición a través de la historia. Jordi Salas, Salvado; Pilar García
54
Animal. Si se consume con moderación no es perjudicial, pero en grandes
cantidades contribuye al desarrollo de la arterioesclerosis y, en consecuencia,
enfermedades cardiovasculares.
El colesterol es un tipo de grasa que solo se encuentra en los alimentos de origen
animal. Si se consume con moderación no es perjudicial, pero en grandes
cantidades contribuye al desarrollo de la arterioesclerosis y, en consecuencia,
enfermedades cardiovasculares.
Las grasas deben tenerse muy en cuenta por sus efectos nocivos cuando se
consumen en grandes cantidades ya que actúan igual que las grasas saturadas. Se
encuentran en margarinas, platos precocitos, productos de pastelería, entre otros.
2.3.7. Proteínas
Son constituyentes esenciales de toda célula viviente. Cumplen una función
formadora de tejidos principalmente, por lo que ninguna dieta puede funcionar sin
este nutriente. Durante el crecimiento sirven para crear nuevos tejidos y en la edad
adulta para reparar o renovar los que ya están formados. Su falta en la dieta degrada
el músculo. La base de la estructura de la proteína es el aminoácido y la calidad y
absorción de la proteína depende del contenido de aminoácidos. Las proteínas de
origen animal (carne, pollo, pescado, huevo, leche, yogurt, kumis y queso) son
proteína de alto valor biológico ya que contienen todos los aminoácidos que el
cuerpo necesita para un adecuado funcionamiento. 12
12 La alimentación y la Nutrición a través de la historia. Jordi Salas, Salvado; Pilar García
55
2.3.8. Clasificación de las vitaminas que se debe de tomar
Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar, se necesitan en
pequeñas cantidades, para el metabolismo normal de otros nutrientes y como el
organismo no las puede sintetizar por si solo estas deben ser adquiridas por los
alimentos.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen
como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
Se habla de avitaminosis si la carencia de una vitamina es total; hipovitaminosis si
se ingiere una cantidad por debajo de la necesaria e hipervitaminosis si se consume
en exceso alguna vitamina. Generalmente la ingestión insuficiente de vitaminas
provoca trastornos varios en el organismo, y si la carencia es grave puede llegar a
provocar la muerte.
La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos
blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.
Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos.
Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión,
especialmente ante la luz tenue.
Ayuda a formar tejidos nerviosos.
Evita afecciones del aparato respiratorio.
Evita el envejecimiento prematuro.
Vitaminas Hidrosolubles: En este grupo están aquellas que son solubles (se
disuelven) en cuerpos líquidos (agua).13
13 La alimentación y la Nutrición a través de la historia. Jordi Salas, Salvado; Pilar García
56
Esta característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado
y la colección de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior
la cantidad consumida. Así tenemos: Vitamina C, Vitamina B1, Vitamina B2,
Vitamina B3, Vitamina B5, Vitamina B6, Vitamina B8, Vitamina B9, Vitamina B12.
Vitaminas Liposolubles: Son aquellas que son solubles (se disuelven) en cuerpos
lípidos (grasas). Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los
tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe
una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las
vitaminas. Las vitaminas son nutrientes necesarios para la regulación de muchas
funciones diferentes del cuerpo. Son importantes para la formación de tejidos,
células de la sangre, material genético, hormonas y sustancias químicas para el
sistema nervioso. Son necesarias para la vista, la memoria, huesos, dientes, y
reforzar nuestro sistema inmunitario.
Las vitaminas pueden ser catalizadores o coenzimas. Como catalizadores, se unen
con las proteínas para producir enzimas que, a su vez, producen reacciones
químicas esenciales dentro del cuerpo. Como coenzimas, actúan como portadores
químicos de una célula del organismo a otro. El cuerpo humano sólo puede producir
un tipo de vitamina natural, que es la vitamina D. Las otras deben ser ingeridas a
través de la dieta o suplementos. Vitamina B: Es esencial (así como todos, en
realidad) para el correcto funcionamiento de nuestro organismo y la salud en
general. Esto es algo que leemos en todos lados, pero aquí en vivir salud vamos a
hablar un poco en profundidad de cada una de las razones por las que deberíamos
hacer todo lo posible para consumir todo el grupo vitamínico y cómo podemos
lograrlo. vitaminas B contiene todo el espectro de Vitaminas B, esto es importante,
ya que funcionan en armonía, actúan mejor en un complejo. Ahora, viviendo en
ciudades, trabajando muchas horas, lo cierto es que estamos más estresados que
nunca.14
14 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
57
Ya sea que lo notemos o no, el estrés nos llega desde todos los lugares, ya sea por
ambientes ruidosos, polución, los viajes, las toxinas de la comida, sobre ejercitarse,
y un largo etcétera; sea cual sea, todos tenemos algún agente estresante en
nuestras vidas. Pero para nuestro cuerpo, lamentablemente el estrés es estrés, y
no importa la forma en la. Añádele a todo esto, que mucha gente tiene problemas
para digerir alimentos, lo cual lleva a deficiencias de nutrientes causadas por no
producir suficientes ácidos estomacales, lo cual encima lleva a estar cansado todo
el tiempo. Para empeorar las cosas, los alimentos modernos no tienen tantos
nutrientes como en épocas anteriores, el suelo ha sido usado y abusado, lo cual
provoca que no esté ni cerca de tener la cantidad de vitaminas y minerales que
alguna vez tuvo. Esto causa un problema muy grande en el ámbito de la nutrición
de nuestros cuerpos, ya que es más difícil obtener los nutrientes adecuados. Dé
cualquier manera, tenemos que enfrentar también que no siempre tenemos la
posibilidad de consumir los alimentos más saludables o con mayor cantidad de
nutrientes. Aquí es donde entra la ayuda extra de las Vitaminas B. Son un gran
complemento para contrarrestar la falta de nutrientes que nuestros cuerpos tienen
que sufrir.
- Aunque tomes los complejos, también consume alimentos ricos en Vitamina B
- Intenta tomarlos temprano en el día ya que también pueden ayudar con la energía
- Compra los complejos de mayor calidad posible.15
15 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
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2.3.9. Vitamina C
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el crecimiento y
desarrollo normales.
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la
vitamina salen del cuerpo a través de la orina. Eso quiere decir que la persona
necesita un suministro constante de tales vitaminas en la dieta.
La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las
partes del cuerpo. Se utiliza para:
Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los
ligamentos y los vasos sangu56íneos
Sanar heridas y formar tejido cicatricial
Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes
Ayudar a la absorción del hierro
La vitamina C es uno de muchos antioxidantes. Los antioxidantes son nutrientes
que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.
Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o
cuando usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación.
La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable
del proceso de envejecimiento.
Los radicales libres pueden jugar un papel en el cáncer, la enfermedad del
corazón y los trastornos como la artritis. El cuerpo no puede producir la vitamina C
por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos
que contengan esta vitamina en la dieta diaria.16
16http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
59
Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio casero para el resfriado
común.
La investigación muestra que, para la mayoría de las personas, los suplementos
de vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de
contraer el resfriado común.
Sin embargo, las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente
podrían tener resfriados ligeramente más cortos o síntomas algo más leves.
Tomar un suplemento de vitamina C después de que empiece un resfriado no
parece servir.
Vitamina C
La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un nutriente esencial para los
mamíferos y en particular para los seres humanos.
Aunque el cuerpo humano no pueda producir vitamina C de forma natural, está
presente en grandes cantidades en muchos alimentos y a menudo, se añade
vitamina C a muchos alimentos que no la tienen de forma natural.
La vitamina C es importante para nuestro organismo ya que el consumirla de forma
adecuada está asociado con numerosos beneficios para la salud.17
17 http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
60
2.3.10. La cadena alimentaria
La cadena alimenticia o cadena trófica señala las relaciones alimenticias entre
productores, consumidores y descomponedores. En otras palabras, la cadena
refleja quién se come a quien (un ser vivo se alimenta del que lo precede en la
cadena y, a la vez, es comido por el que lo sigue).
Se trata, en definitiva, de una corriente de energía que comienza con la fotosíntesis
y que después se transfiere de un organismo a otro a través de la nutrición. La
cadena alimenticia, por lo tanto, se inicia con los vegetales fotosintéticos, que tienen
la capacidad de crear materia viva a partir de la inerte. Por eso, se los denomina
productores.
En el siguiente eslabón de la cadena nos encontramos con los animales que se
alimentan de los productores y que reciben el nombre de consumidores primarios o
fitófagos. Los seres herbívoros son los que consideran que son consumidores
primarios pues son los que se alimentan de los productores, las plantas. Entre ellos
podríamos destacar, por ejemplo, a los insectos. Estos animales sirven de alimento
para otros que son conocidos como consumidores secundarios o carnívoros.
Y luego también podríamos hablar de los consumidores terciarios que son aquellos
que se alimentan básicamente de los secundarios. Entre aquellos podríamos
destacar que se encuentran todos aquellos animales y seres del ecosistema que
ejercen superioridad sobre el resto, como sería el caso de los supes predadores
como el cocodrilo, el tiburón, el jaguar, el oso polar, el lobo o el león.18
Para cerrar la cadena, aparecen las bacterias y hongos que descomponen los
desechos de las plantas y de los animales. Con esta descomposición, vuelven a
aparecer elementos simples que son utilizados como alimento por las plantas.
18 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client=
61
Para poder entender a la perfección cómo funciona la cadena alimenticia y para
poder trabajar con ella de una manera mucho más fácil es frecuente representar la
misma mediante la llamada pirámide trófica. Se trata de un elemento, con forma de
dicho objeto geométrico, donde cada uno de los citados niveles se ordena siguiendo
un criterio de mayor a menor. Es decir, en la parte superior de la misma aparecerá
el nivel superior, el de los súper predadores, y así se seguirá bajando hasta llegar a
la base de la pirámide donde se encuentran los seres llamados productores.
En una cadena alimenticia, todos los seres tienen una gran importancia. Con la
desaparición de un eslabón, los seres que le siguen se quedarán sin alimento. Por
otra parte, los seres vivos que se encuentran en el nivel inmediato anterior al del
eslabón desaparecido comenzarán a experimentar una superpoblación, ya que no
contarán con su depredador. Por eso resulta de vital importancia la protección de
los ecosistemas y de todos sus componentes
2.3.11. Cadena trófica o alimentaria
La vida necesita un aporte continuo de energía que llega a la tierra desde el sol y
pasa de unos organismos a otros a través de la cadena trófica
La cadena trófica, llamada también cadena alimentaria es el paso de energía y
nutrientes de un ser vivo a otro por medio de la alimentación. Una cadena trófica
está formada por una serie de organismos ordenados linealmente donde cada uno
se alimenta del anterior y sirve, a su vez, de alimento al siguiente. Cada nivel de la
cadena se denomina eslabón.19
19 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client=
62
2.3.12. Productores (primer nivel)
La cadena alimentaria comienza con las plantas, que captan la energía luminosa
del Sol y la utiliza para fabricar su propio alimento (autótrofos), a través de la
fotosíntesis. Luego la convierten en energía química almacenada en moléculas
orgánicas. Dentro de este grupo tenemos todos los tipos de plantas como: hiervas,
árboles frutales, vegetales, etc. Y en los ecosistemas marinos tenemos: fitoplancton,
algas y plantas acuáticas.
2.3.13. Consumidores (segundo nivel)
Consumidores son los seres vivos que se alimentan de otros seres vivos, ya que no
tienen la capacidad de fabricar su propio alimento (heterótrofos). Necesitan las
sustancias orgánicas que están en los alimentos para vivir.
La materia que forma los seres vivos se llama materia orgánica: azúcares,
proteínas, grasas y vitaminas. Pero dentro de los consumidores existen diversos
órdenes: los consumidores de primer orden comen directamente a los vegetales,
los de segundo orden a los herbívoros (animales que comen vegetales), los de
tercer orden a los carnívoros, etc. Con toda la materia orgánica e inorgánica nuestro
organismo y el de todos los seres vivos crecen y se desarrolla.
2.3.14. Consumidores primarios o de primer orden:
Son aquellos que se alimentan directamente de los productores (animales
herbívoros). Toman la energía solar acumulada en forma de celulosa, azúcar,
almidón, etc. para poder vivir. Entre los herbívoros tenemos: los ratones, la vicuña,
la taruca, los venados, muchos peces, aves (arroceros, palomas, fruteros etc.).20
20 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client
63
2.3.15. Eslabones de la cadena alimentaria
2.4.1. Organismos productores
Estos son seres autótrofos, es decir, vegetales y plantas que fabrican su propio
alimento aprovechando la luz y los nutrientes de la tierra.
2.4.2. Herbívoros
También llamados aprovechadores. Se trata de animales que se alimentan de los
frutos y las hojas de las plantas. Depredadores pequeños.
Se trata de animales que se alimentan de los herbívoros, microorganismos
descomponedores o de los huevos de otros animales. Grandes depredadores
Estos son animales carnívoros, por lo general de tamaño grande. Estos se
alimentan. Estos son animales carnívoros, por lo general de tamaño grande. Estos
se alimentan de los herbívoros y depredadores pequeños.
2.4.3. Descomponedores
Se trata de microorganismos, como bacterias y hongos, que se convierten en los
consumidores de los restos de animales muertos. La cadena alimentaria comienza
con las plantas, que captan la energía luminosa del Sol y la utiliza para fabricar su
propio alimento (autótrofos), a través de la fotosíntesis.21
21 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client
64
Luego la convierten en energía química almacenada en moléculas orgánicas.
Dentro de este grupo tenemos todos los tipos de plantas como: hierbas,
Árboles frutales, vegetales, etc. Y en los ecosistemas marinos tenemos:
fitoplancton, algas y plantas acuáticas.
Consumidores son los seres vivos que se alimentan de otros seres vivos, ya que no
tienen la capacidad de fabricar su propio alimento (heterótrofos). Necesitan las
sustancias orgánicas que están en los alimentos para vivir.
La materia que forma los seres vivos se llama materia orgánica: azúcares,
proteínas, grasas y vitaminas. Pero dentro de los consumidores existen diversos
órdenes: los consumidores de primer orden comen directamente a los vegetales,
los de segundo orden a los herbívoros (animales que comen vegetales), los de
tercer orden a los carnívoros, etc.
Con toda la materia orgánica e inorgánica nuestro organismo y el de todos los seres
vivos crecen y se desarrolla. Son aquellos que se alimentan directamente de los
productores (animales herbívoros). Toman la energía solar acumulada en forma de
celulosa, azúcar, almidón, etc. para poder vivir. Entre los herbívoros tenemos: los
ratones, la vicuña, la taruca, los venados, muchos peces, aves (arroceros, palomas,
fruteros etc.).
Son predadores que se alimentan de herbívoros, es decir, de otros animales
obteniendo así la energía solar de tercera mano. A estos animales los llamamos
carnívoros. Entre los carnívoros están: los lobos marinos, el puma, el zorro, la boa,
etc.22
22 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client
65
Los descomponedores son las bacterias y hongos encargados de consumir los
últimos restos orgánicos de productores y consumidores muertos. Su función es
esencial, pues convierten la materia muerta en moléculas inorgánicas simples. Ese
material será absorbido otra vez por los productores, y reciclado en la producción
de materia orgánica. De esa forma se reanuda el ciclo cerrado de la materia,
estrechamente vinculado con el flujo de energía.
A este grupo pertenecen los hongos, bacterias y otros microorganismos, quienes
segregan enzimas digestivas sobre el material muerto o de desecho y luego
absorben los productos de la digestión.
Esta organización de los ecosistemas es válida tanto para los ambientes terrestres
como para los acuáticos. En ambos se encuentran productores y consumidores. Sin
embargo, los ecosistemas terrestres poseen mayor diversidad biológica que los
acuáticos. Precisamente por esa riqueza biológica, y por su mayor variabilidad, los
ecosistemas terrestres ofrecen más cantidad de hábitat distintos y más nichos
ecológicos. El paso de energía de un organismo a otro se produce a lo largo de una
cadena trófica. Generalmente las cadenas tróficas se interconectan y forman una
trama trófica o red trófica.
2.4.4. Redes tróficas
Las cadenas y redes tróficas son representaciones gráficas lineales del flujo de
energía entre los niveles tróficos. Indican mediante flechas quién suministra la
energía y quién la consume: parten de quién es consumido y apuntan hacia el
organismo que consume. El fitoplancton es comido por el krill, que, a su vez, es
comido por un lobo marino, y este es devorado por una roca.23
23 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client=
66
Una red trófica o trama alimentaria es un conjunto de cadenas tróficas
interconectadas que pueden establecerse en un ecosistema, en ellas se definen
relaciones de transferencia y transformaciones de materia y energía complejas que
se representan de la siguiente manera:
2.4.5. Pirámides tróficas
Una representación muy útil para estudiar todo este entramado trófico son las
pirámides tróficas.
Las pirámides tróficas o ecológicas son formas de representación que se utilizan
para mostrar cómo varían algunas características de los niveles tróficos al pasar de
unos a otros. Cada nivel se representa por un rectángulo, cuya base es proporcional
al valor de la característica que se mida.
2.4.6. Pirámides de números
Representan el número de individuos que forman cada nivel. Para algunos
ecosistemas, la pirámide puede aparecer invertida, al estar formada su base por un
escaso número de individuos.
En la base de la pirámide se encuentran los vegetales en gran número, pero a
medida que ascendemos, se produce una reducción progresiva del número de
individuos de cada nivel. ¿Por qué se produce esto? La explicación está en las
pirámides de energía, ya que cada vez que se pasa a otro nivel, se pierde energía.
Por lo tanto, si no se disminuyera el número de individuos en cada nivel, se
provocaría un desequilibrio, ya que se agotarían los otros niveles. 24
24 http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&client=
67
2.4.7. Fundamentación de la alimentación
En 1996, con motivo de la Cumbre Mundial de Alimentación, se consideró que la
"seguridad alimentaria se consigue cuando las personas tienen, en todo momento,
acceso físico y económico a alimentos seguros y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias con el fin de llevar una vida activa y
sana". De acuerdo con los conceptos que aporta la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el término de seguridad
alimentaria engloba cuatro acepciones básicas:
1. Disponibilidad física de los alimentos para todo el mundo, que depende del nivel
de producción y de las existencias.
2. Acceso a los alimentos que garantiza el diseño de políticas destinadas a alcanzar
los objetivos de seguridad alimentaria.
3. Uso de alimentos, es decir, la manera en que el cuerpo aprovecha los distintos
nutrientes de los alimentos.
4. Estabilidad del acceso a alimentos, esto es, que la disponibilidad a los alimentos
seguros sea periódica, no puntual. En este caso se habla de riesgo nutricional. En
este campo influyen las condiciones climáticas o factores económicos.
Pero la seguridad alimentaria no es la misma en los distintos países del mundo. Si
bien en los desarrollados los principales problemas se relacionan con deficiencias
en la producción, manipulación o conservación, en los que se encuentran en vías
de desarrollo se vinculan con el acceso a agua potable, dietas pobres o escasez de
alimentos.
Se tiene en cuenta la posición axial de la alimentación y sus condicionantes
biopsicosociales, que obliga a una sólida capacitación para comprenderla con
profundidad. el bienestar del hombre, la comensalía y las relaciones sociales.25
25 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2014/10/16/220675.php
68
Se parte de nociones concretas de los alimentos y el hombre, en forma global y
personal, como son los hábitos alimentarios, estilo de vida, conducta alimentaria y
sus consecuencias para la salud y la calidad de vida.
Se plantean procesos de enseñanza y aprendizaje con propuesta de actividades
que permitan a los alumnos construir conocimientos y adquirir habilidades y
actitudes imprescindibles para fundamentar el estudio de la Alimentación.
En este marco se elabora el material de la asignatura, que pretende ser instrumento
de formación y seguimiento para futuros profesionales, dentro de un proceso
alimentario cada vez más placentero, sano, cultural, respetuoso con nuestro planeta
y generoso con la hambrienta humanidad.26
26 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2014/10/16/220675.php
69
CAPÍTULO III
3. Plan de acción o de la intervención
3.1. Título del proyecto
Módulo: La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza- aprendizaje
dirigido a docentes y estudiantes del instituto de Educación Básica por Cooperativa
aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
3.2. Hipótesis_ acción
Si se elabora un módulo sobre el tema la desnutrición y sus efectos en el proceso
de enseñanza aprendizaje, entonces los docentes y estudiantes despertarán el
interés de tener más información sobré la alimentación.
3.3. Problema
¿De qué manera se puede implementar un módulo sobre el tema la desnutrición y
sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje?
3.4. Ubicación geográfica de la intervención
Aldea Tuichilupe, del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos
3.5. Ejecutor de la intervención
Facultad de humanidades, Universidad de san Carlos de Guatemala
Dirección General de sección universitaria Programa
Ejercicio Profesional Supervisado Multiprofesional, (EPSUM).
Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe, del Municipio de
Comitancillo.
70
3.6. Unidad ejecutora
Facultad de humanidades, Universidad de san Carlos de Guatemala, Unidad de
EPS.
3.7. Descripción del proyecto
El proyecto Consiste en el desarrollo de un módulo sobre el tema la desnutrición y
sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje, dirigido a docentes y
estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe,
municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos. Dicho modulo contiene
temas adecuados que servirán para que ellos lo ejerciten en el campo de la práctica,
y así le dará una mejor vista a la educación educativa.
3.8. Justificación
Este proyecto es importante para motivar a los estudiantes conozcan el tema la
desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje, porque es parte
de la formación académica saber tener una buena vida saludable sin la desnutrición,
con la finalidad de fomentar los valores en los estudiantes y que tengan una mejor
nutrición en el proceso en su desarrollo psicobiosocial.
3.9. Objetivos de la intervención
3.9.1. Objetivo general
Contribuir en la prevención de la desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje como un factor de riesgo en el proceso de enseñanza
aprendizaje, favoreciendo una mejor integración como individuo, dentro de un
contexto social determinado.
71
3.9.2. Objetivo específicos Elaborar un Módulo: La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje.
Implementar charlas y talleres con personal capacitado sobre el tema
desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje
Promover el uso del módulo para tener una buena práctica con los docentes y
estudiantes del instituto sobre la desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje
3.10. Metas
Elaboración de 1 modulo en 6 meses
Redacción de 6 módulos: La desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Compartir con 34 estudiantes la socialización sobre el tema la desnutrición y
sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Socializar con los 34 estudiantes sobre la importancia, sobre el tema la
desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Entrega de 2 módulos 1 al director y 1 al catedrático sobre el tema la
desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Entrega de 34 diplomas a estudiantes y docentes
72
3.11. Cronograma de tiempo de realización
No. Actividades Oct
2017
Nov
2017
Dic
2017
Enero
2018
Febrero
2018
Marzo
2018
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Entrega de
solicitud al
director del
instituto para
realizar el
proyecto.
2 Realizar el
análisis
contextual.
3 Autorización de
propuesta del
proyecto ante el
director y
docentes.
4 Reunión con el
director para
detallar el
proyecto.
5 Investigación y
recolección
sobre el tema la
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
enseñanza
aprendizaje
6 Recopilación de
información del
instituto.
7 Redacción del
Plan de Acción.
8 Redacción del
módulo: La
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
73
enseñanza
aprendizaje,
dirigido a
docentes y
estudiantes.
9 Revisión del
primer borrador
del módulo : La
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
enseñanza
aprendizaje
10 Impresión del
módulo: La
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
enseñanza
aprendizaje
11 Entrega del
proyecto.
12 Finalización del
ejercicio
Profesional
Supervisado.
3.12. Recursos
3.12.1. Humanos
Epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala:
Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Asesor del Ejercicio Profesional Supervisado Lic. Edwin Manuel Mérida Viau.
3.12.2. Materiales
Teléfono Celular
Computadora
Cañonera
Impresora
Cartucho de tinta de impresora
74
Cartucho de color
Resmas de papel bond tamaño carta
Empastado
Fotocopias
Internet
Transporte
Memoria USB
3.13. Presupuesto
No. Actividad Cantidad Precio Unidad Costo Total
1 Impresora 01 Q.700.00 Q.700.00
2 Teléfono celular 01 Q.500.00 Q.500.00
3 Fotocopias 70 Q. 0.25.00 Q.18.00
4 Memoria USB 02 Q.85.00 Q.170.00
5 Cartuchos color negro
4 Q.120.00 Q.480.00
6 Cartuchos de color 3 Q.180.00 Q.540.00
7 Resmas de hojas tamaño carta
5 Q.40.00 Q.200.00
8 Empastados de módulos
34 Q.20.00 Q.180.00
9 Cañonera 1 Q.500.00 Q.500.00
10 Computadora 40 Horas Q.5. OO Q.200.00
11 Internet 20 Horas Q.5.00 Q.100.00
12 Refacción 35 Q.10.00 Q.1,225.00
10 Transporte 30 Q.5.00 Q.150.00
TOTAL Q. 4,963.00
75
3. 14. Formato del instrumento del control o evaluación de la intervención
Lista de cotejo para evaluar la socialización del módulo: La desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje, dirigido a los estudiantes del
Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos.
Indicaciones: Marque con una “X” si o no de acuerdo al criterio demostrado en la
socialización.
NO. Aspectos Criterio SI NO
01 Socialización Demostró capacidad para dar la
socialización
X
02 El tiempo fu adecuado X
03 Los materiales fueron los apropiados X
04 El espacio era conveniente X
05 Las actividades fueron adecuados a la
socialización
X
06 Participación
Docente
Se entendió los temas explicados X
07 Los temas que se trataron están
relacionados con la desnutrición en el
proceso de aprendizaje enseñanza
X
08
La participación del epesista fue activa.
X
09 Se aplicaran los temas con los estudiantes
para determinar la desnutrición en el
proceso de enseñanza aprendizaje
X
10 Se aplicaran los temas con los estudiantes X
76
CAPÍTULO IV
4. Ejecución y sistematización de la intervención
4.1. Descripción de las actividades realizadas
No. Actividades Resultados
1 Entrega de la solicitud al director
del Instituto para realizar el
proyecto.
Aprobación para realizar el proyecto del
EPS en el Instituto de Educación Básica
por Cooperativa de la aldea Tuichilupe
del municipio de Comitancillo
departamento San Marcos.
2. Realizar el análisis contextual de
la comunidad.
Conocimiento de las deficiencias y
carencias de la comunidad educativa.
3. Autorización de propuesta del
proyecto ante el director y
docentes.
El director del establecimiento
educativo aprobó la propuesta del
proyecto a ejecutar.
4. Reunión con el director para
detallar el proyecto.
Recopilación de datos del
establecimiento para ampliar el tema.
5. Investigación y recolección sobre
el tema la desnutrición y sus
efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje
Recopilación de información sobre el
tema la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje
6. Recopilación de la información
del establecimiento.
Recabar información de datos del
establecimiento.
77
7. Redacción de plan de acción Sistematización de actividades que se
realizan para el desarrollo del proyecto.
8. Redacción del módulo sobre el
tema la desnutrición y sus efectos
en el proceso de enseñanza
aprendizaje, dirigido a docentes y
estudiantes.
La investigación obtenida sirvió para
formar el módulo.
9. Revisión del primer borrador del
módulo: la desnutrición y sus
efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Aprobación de los contenidos teóricos
del módulo: La desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje.
10. Impresión del módulo sobre el
tema la desnutrición y sus efectos
en el proceso de enseñanza
aprendizaje.
Impresión de 6 módulos sobre el tema
la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje.
11. Entrega del proyecto. Se hizo entrega del proyecto.
12. Finalización del Ejercicio
Profesional Supervisado.
Redacción del acta y finiquito de la
finalización del EPS.
78
4.2. Productos, logros y evidencias
Producto Logro
Se elaboró 1 módulo sobre el tema la desnutrición
y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje, dirigido a docentes y estudiantes del
Instituto de Educación Básica por Cooperativa
aldea Tuichilupe municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos.
Los docentes y estudiantes
contarán con temas
adecuados sobre el tema la
desnutrición y sus efectos
en el proceso de enseñanza
aprendizaje, para que pueda
llevarlo al campo de la
práctica
Capacitación a 28 docentes y 34 estudiantes del
Instituto de Educación Básica por Cooperativa
aldea Tuichilupe municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos sobre el tema la
desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Docentes y estudiantes
informados sobre el tema la
desnutrición y sus efectos en
el proceso de enseñanza
aprendizaje.
Entrega de 2 módulos sobre el tema la desnutrición
en el proceso de enseñanza aprendizaje del
Instituto de Educación Básica por Cooperativa
Aldea Tuichilupe municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos.
Docentes y estudiantes de
acuerdo a los temas que se
describen en cada uno de
ellos.
Se realizó a la siembra de arbolitos para el
mejoramiento del medio ambiente.
Director, docente,
estudiantes padres de
familia y autoridades
contentos por la elaboración
de la siembra de arbolitos.
79
Evidencias de la ejecución y sistematización de la intervención
Antes del proceso de la socialización
Presentación del módulo con los estudiantes
P. F. Tomada por la epesista: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Durante el proceso de la socialización
P. F. Tomada por la epesista: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
80
Después del proceso de la socialización
Entrega del módulo y diplomas de la epesista: Fidelina Margarita Feliciano
Marroquín
Al director del centro educativo
P. F. Tomada por la epesista: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
81
4.3. La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje,
dirigido a docentes y estudiantes de segundo básico, sección “A” del
Instittuto de Educación Basica por Cooperativa aldea Tuichilupe, municipio
de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Fidelina Margarita Feliciano Marroquin
FACULTAD DE HUMANIDADES
Departamento de pedagogía
Sección Comitancillo
82
CAMBIEMOS LA DESNTRUCION POR UNA BUENA NUTRICION.
83
INDICE
Contenido Página INTRODUCCION ................................................................................................. i
OBJETIVOS ......................................................................................................... ii
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... ii
ESPECIFICOS ..................................................................................................... ii
UNIDAD I.............................................................................................................. 1
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 2
ESPECIFICOS ..................................................................................................... 2
Qué es la desnutrición .......................................................................................... 3
La Desnutricion Infantil ......................................................................................... 4
Causad de la desnutricion .................................................................................... 5
Tratamiento de la desnutricio ............................................................................... 6
EVALUCACIÓN UNIDAD l ................................................................................... 7
UNIDAD II............................................................................................................. 8
Importancia de los tipos de alimentos .................................................................. 8
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 8
ESPECIFICO: ....................................................................................................... 8
Importancia de los tipos de alimentos .................................................................. 9
Que son las vitaminas .......................................................................................... 9
Carbohidratos…………………………………………………………………………….12
Las proteínas……………………………………………………………………………..12
EVALUACION UNIDAD II .................................................................................... 14
UNIDAD III............................................................................................................ 15
La cadena alimentaria .......................................................................................... 15
84
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 16
ESPECIFICO ........................................................................................................ 16
La cadena alimentaria .......................................................................................... 17
Cadena trófica o alimentaria................................................................................. 17
Productores .......................................................................................................... 18
Consumidores: ..................................................................................................... 18
Relaciones tróficas ............................................................................................... 19
La cadena alimenticia ........................................................................................... 21
Cadena trófica o alimentaria................................................................................. 23
Productores (primer nivel) .................................................................................... 23
Consumidores (segundo nivel) ............................................................................. 24
Consumidores primarios o de primer orden. ........................................................ 24
Consumidores secundarios o de segundo orden. ................................................ 25
Consumidores terciarios o de tercer orden ......................................................... 25
Redes tróficas ...................................................................................................... 26
Pirámides Tróficas ................................................................................................ 27
Pirámides de números ......................................................................................... 27
Pirámides de biomasa .......................................................................................... 27
Eslabones de la cadena alimenticia ..................................................................... 28
Primer Eslabón: .................................................................................................... 29
Segundo Eslabón: ................................................................................................ 29
Tercer Eslabón: .................................................................................................... 29
Cuarto Eslabón:………………………………………………………………………….30
Organi<<smos desintegradores o descomponedores: ......................................... 30
EVALUACION DE LA UNIDAD ............................................................................ 31
UNIDAD IV ........................................................................................................... 32
Fundamentación de la alimentación ..................................................................... 32
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................... 32
85
ESPECIFICOS ..................................................................................................... 32
Fundamentación de la alimentación ..................................................................... 33
Hábitos de Higiene en los alimentos .................................................................... 34
EVALUACION UNIDAD IV .................................................................................. 35
Fuentes de información ........................................................................................ 36
86
INTRODUCCION
El módulo la desnutricion y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje
esta dirigido a docentes y estudiantes , destacando la importancia que tiene los
diferentes alimentos para prevenir y mantenr la salud individual y colectiva. Este
módulo proporcionan información técnica y actualizada sobre el tema asi como
recomendadaciones pedagogica y actividades que se pueden llevar acabo con los
estudiantes y otros miembros de la comunidad educativa, deacuerdo a los
contenidos curriculares de los programs de estudios, para desarrollar dentro y fuera
del aula. La salud , como necesidad y derecho fundamental del ser humano esta
entrañablemente ligada la rendimiento escolar, a la acalidad de vida y a la
productividad economica. En este sentido, uno de los aspectos que debe ser
atendido fomentando y proporcionando desde el hogar , la escuela, los
establecimientos de salud y otras organizaciones, para obtener el buen desarrollo
del cuerpo humano y, que conduzcan el cuidado, mantenimiento y prevencion de
la salud, por lo tanto es necesrio desarrollar en escuelas este módulo que brindan
reconocimiento y habilidades en este importante tema, para favorecer actitudes
para el cumpliento y promocion de los tipos de alimentos , con la participacion de
todo los actores del Instituto con el objeto de impulsar un cambio positivo en todo
los ambitos de la vida de los estudiantes.
i
87
Informar a los miembros de la comunidad educativa sobre la desnutrición y
sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Reconocer la importancia de la desnutricón y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Entender el pacto de los alimentos en nuestras relaciones personales.
Fomentar la buena salud a través de prácticas alimentaria.
Dar a conocer los diferentes tipos de alimentos en la comunidad educativa.
Sensibilizar a 34 estudiantes que conozca los diferentes alimentos.
Mantener la comunicación con los directores y docentes y 34 estudiantes
sobre la importancia de los alimentos.
Objetivos
ii
Objetivos general
Objetivos especificos
Metas
88
Qué es la desnutrición
UNIDAD I
1
89
Informar a los miembros de la comunidad educativa sobre la desnutrición y
sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Reconocer la importancia de la desnutricon y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Entender el pacto de los alimentos en nuestras relaciones personales.
Fomentar la buena salud a través de prácticas alimentaria.
Sensibilizar a los 34 estudiantes sobre el tema la desnutrición y sus efectos en
el proceso de enseñanza aprendizaje.
Fomentar a docentes y a 34 estudiantes sobre el tema la desnutrición.
Objetivo general
Objetivo específicos
2
Metas
Objetivos
90
Que es la desnutrición
La desnutrición es una enfermedad que es producto de una dieta inadecuada, que no
permite la absorción de los nutrientes necesarios para mantener el equilibrio del
organismo, ésta ocurre cuando no se ingieren alimentos y la falta de consumo de éstos
hace que el cuerpo de una persona gaste más energías calóricas de las que consume.
Existen muchos síntomas que sufren las personas que se encuentran en desnutrición,
pero dentro de los más resaltantes podemos citar: la fatiga, los mareos y la pérdida de
peso, además de estos otros síntomas muy delicados que pueden llegar a producir la
muerte de una persona. La desnutrición es una enfermedad por la falta de consumo
de combustibles y proteínas necesarias para que un organismo funcione
correctamente, esta enfermedad está asociada a la muerte de lactantes y niños de
países en vías de desarrollo. Es una de las enfermedades más comunes que existen
y está muy ligada a la falta de recursos necesarios para comprar y consumir los
alimentos necesarios para tener una dieta adecuada y balanceada que permita el
correcto funcionamiento del organismo.27
http://www.google.com/search?q=que+es+la+desnutricion&ie=utf-8&oe=utf-
8&rls=org.mozilla:es-ES:official&client=firefox-a&source=
27 http://www.google.com/search?q=que+es+la+desnutricion&ie=utf-8&oe=utf-8&rls=org.mozilla:es-
ES:official&client=firefox-a&source=
3
91
La desnutrición infantil
La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos. A esto se agrega
el padecimiento de enfermedades infecciosas, pudiendo ser aguda o crónica. En
cualquier caso, implica estar peligrosamente delgado Sin embargo, también existe la
malnutrición por carencia de micronutrientes o hambre oculta. Esta se da cuando hay
una carencia de vitaminas y/o minerales.
En lo que a los niños se refiere, la desnutrición infantil implica tanto tener un peso
corporal menor a lo normal para la edad, como tener una estatura inferior a la que
corresponde a la misma, como consecuencia de un retraso en el crecimiento.Esta poca
ingesta de alimentos puede deberse a la falta de alimento en lugares muy pobres del
planeta, en los cuales no pueden acceder a una canasta básica de alimentos.
Los que más sufren esta falta de alimentos son los niños, esta situación se ve agravada
por infecciones oportunistas que pueden producir entre otras cosas: diarrea y
deshidratación.
La desnutrición infantil es consecuencia de la poca ingesta de alimentos en la infancia.
Durante la niñez es la etapa en la que más se necesitan de nutrientes para poder
desarrollarse en forma adecuada.28
|
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
28 http://www.google.com/search?q=imagenes+de+la+desnutricion+infantil&client
4
92
Causa de la desnutrición infantil
La demanda para la energía de la comida excede la cantidad de comida tomada. Esto
incluye a los que han sufrido un daño serio, quemadura o después de procedimientos
quirúrgicos importantes. Esto también incluye a las mujeres embarazadas e
incremento de los niños cuyo y necesita para el bebé nonato causa la demanda
creciente para los alimentos y las calorías que pueden ser deficientes en una dieta
normal. Entré niños la falta de conocimiento de introducir adecuado entre padres es la
causa de cabeza de la desnutrición por todo el mundo.
Falta de comida: éste es común entre el grupo de sueldo bajo, así como los que
son sin hogar.
Baja del apetito. Las causas Comunes de la baja del apetito incluyen cánceres, los
tumores, enfermedad depresiva y otras enfermedades mentales, enfermedad del
hígado o de riñón, infecciones crónicas Etc.
Ésos con un conocimiento limitado sobre la nutrición tienden a seguir una dieta
malsana con no suficiente alimentos, vitaminas y minerales y están a riesgo de
desnutrición.
Los Ancianos que viven las personas solas, lisiadas que viven los estudiantes solos
o jóvenes que viven en sus los propio tienen dificultad el cocinar de las comidas
equilibradas sanas para ellos mismos y pueden a menudo estar a riesgo de
desnutrición.29.
http://www.google.com/search?q=Causas+de+la+desnutricion+infantil&client
29 http://www.google.com/search?q=causas+de+la+desnutricion&client=
5
93
Tratamiento de la desnutrición
El tratamiento de la desnutrición infantil varía de acuerdo al grado de severidad de la
misma. Una desnutrición leve puede ser fácilmente compensada con la administración
de los alimentos y suplementos necesarios. En caso que se trate de una desnutrición
por carencias específicas, bastará con administrar una dieta rica en dichas vitaminas
y minerales.
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
Como prevenir la desnutrición
Para prevenirla los padres deben aprender a reconocer el estado nutricional de sus
hijos observando si el peso y la talla de los niños corresponden a su edad según el
Carné infantil. Una buena nutrición se logra si se combinan correctamente los
siguientes grupos de alimentos: protectores o constructores, reguladores y
energéticos. Los alimentos protectores o constructores contienen los nutrientes que
utiliza el organismo para construir y reparar los músculos, los huesos, la sangre y todos
los órganos del cuerpo. 30
30 http://www.google.com/search?q=como+prevenir++la+desnutricion&client
6
94
7
EVALUCACIÓN UNIDAD l
INICACIONES: Respondan las siguientes interrogantes.
1. ¿Qué es la desnutrición? __________________________________
________________________________________________________
2. ¿por qué es importante la desnutrición infantil? _____________
________________________________________________________
3. ¿Considera que la desnutrición infantil tiene causas? ___________
________________________________________________________
4. ¿Qué medidas de Tratamiento tiene la desnutrición?
________________________________________________________
________________________________________________________
5. ¿Considera que se puede prevenir la desnutrición?
______________________________________________________
_______________________________________________________
95
UNIDAD II
Informar la importancia de los tipos de alimentos para el desarrollo
fundamental de cada estudiante física y mental.
Conocer la importancia de los tipos de alimentos
Sensibilizar para que contribuya con el cuidado y el manteniendo del cuerpo
humano.
Hacer el buen uso de los alimentos.
Dar seguimiento a los 34 estudiantes sobre la importancia de los tipos de
alimentos
Importancia de los tipos de alimentos
Objetivo general
8
Objetivo
especifico
Metas
96
Importancia de los tipos de alimentos
Alimentos que el cuerpo utiliza para asegurar una buena salud. Se dividen en dos
grupos: los macronutrientes, son aquellos que requerimos en mayor cantidad como los
carbohidratos, grasas y proteínas, los cuales son la fuente de energía para la
construcción, mantenimiento, renovación y reparación del cuerpo. En este grupo se
incluye el agua, ya que, aunque no aporta energía, es indispensable para la vida. El
otro grupo, son los micronutrientes, aquellos que requerimos en menor cantidad como
las vitaminas y los minerales, y son esenciales consumirlos en la alimentación ya que
nuestro cuerpo no los produce.
http://www.google.com/search?q=importancia+de+los+tipos+de+alimento&client
Que son las vitaminas
Las vitaminas son nutrientes que el organismo no puede sintetizar, se necesitan en
pequeñas cantidades, para el metabolismo normal de otros nutrientes y como el
organismo no las puede sintetizar por si solo estas deben ser adquiridas por los
alimentos.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En
otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen
los sustratos a través de las vías metabólicas. 31
31 La alimentación y la Nutrición a través de la historia. Jordi Salas, Salvado; Pilar García.
9
97
Consume en exceso alguna vitamina. Generalmente la ingestión insuficiente de
vitaminas provoca trastornos varios en el organismo, y si la carencia es grave puede
llegar a provocar la muerte.
http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas&client
Es la acción voluntaria por medio de la cual el individuo ingiere todo tipo de alimentos.32
http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas&client
32 http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas&client
10
98
Es importante tener unos procesos químicos que realiza el organismo digiriendo,
absorbiendo y utilizando los nutrientes contenidos en los alimentos para su
crecimiento.
http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas+quimica&client
Es necesaria tener la información nutricional para el buen desarrollo del ser humano
http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas&client
Los nutrientes son los componentes de los alimentos que el cuerpo utiliza para
asegurar una buena salud.33
http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas&client
33 http://www.google.com/search?q=tipos+de+vitaminas
11
99
Carbohidratos Son la principal fuente de energía de la alimentación humana.
http://www.google.com/search?q=carbohidratos&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=car&gs_l=heirloom
Las proteínas Son constituyentes esenciales de toda célula viviente que Cumplen
una función formación de los tejidos.
http://www.google.com/search?q=proteinas&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aes-
ES%3Aofficial&channel=np&dcr
Los alimentos energéticos son aquellos que le proporcionan al organismo energía,
tales como: maíz, arroz, papa, etc.34
ttp://www.google.com/search?q=proteinas&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aes-
ES%3Aofficial&channel=np&dcr
34http://www.google.com/search?q=alimentos+energicos&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=alimentos+energicos&gs
12
100
Las vitaminas son importantes para el crecimiento y desarrollo del cuerpo
http://www.google.com/search?q=vitaminas&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-ES:official&chan
Vitamina C es necesaria para el crecimiento y desarrollo ser humano
http://www.google.com/search?q=vitaminas+c&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=vitaminas+c&gs_l=heirloom-serp.3
El grupo B de vitaminas es esencial (así como todos, en realidad) para el correcto
funcionamiento de nuestro organismo y la salud en general.35
35http://www.google.com/search?q=vitaminas+b&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=vitaminas+b&gs_l=heirloom
13
101
EVALUACION UNIDAD II
14
INDICACIONES: Responden las siguientes interrogantes. 1. Explique la importancia de Carbohidratos______________________________
_______________________________________________________________ ________________________________________________________________ 2. ¿Por qué son importantes ingerir Vitamina? _____________________________
_________________________________________________________________ _________________________________________________________________
3. Mencione los alimentos que contienen proteínas_________________________
_________________________________________________________________ _________________________________________________________________
4. Explique la importancia del tipo de alimentos__________________________
_________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
102
15
La cadena alimentaria
103
Comprender qué importancia tiene la cadena alimentaria, en el desarrollo
psicobio-social del niño.
Conozca la importancia que tiene el estudio de los alimentos y sus beneficios en
el desarrollo del niño.
practicar cada una de las medidas en el uso de los alimentos
Evitar la desnutrición en los niños.
Mantener la comunicación con los directores y docente y 34 estudiantes que
llegan a conocer la importancia de la cadena alimentaria.
Sensibilizar a docentes y 34 estudiantes sobre la cadena alimentaria
16
Objetivos
Objetivo
general
Objetivo
especifico
Metas
104
La cadena alimentaria
Dentro del ecosistema se establecen relaciones muy diferentes entre sus
componentes bióticos. Entre esas relaciones, algunas de las más importantes son
aquellas basadas en la alimentación. Los seres vivos necesitan materia y energía para
subsistir. Ambos elementos los obtienen de los alimentos que elaboran o consumen.
Entre los componentes con vida del ecosistema se establecen relaciones en torno a
los alimentos: algunos los fabrican y otros se alimentan de ellos. Esto es lo que se
conoce como la cadena alimentaria o trófica. De esta manera circula la materia y la
energía dentro de un ecosistema, pasa de un organismo a otro a través del alimento.
Los organismos se alimentan de diferentes maneras y se clasifican según la función
que cumplen en la cadena trófica. En una cadena alimentaria, un ser vivo se come al
anterior y es comido por el siguiente eslabón.
Cadena trófica o alimentaria
La cadena trófica, llamada también cadena alimentaria es el paso de energía y
nutrientes de un ser vivo a otro por medio de la alimentación. Una cadena trófica está
formada por una serie de organismos ordenados linealmente donde cada uno se
alimenta del anterior y sirve, a su vez, de alimento al siguiente. Cada nivel de la cadena
se denomina eslabón. 36
http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria
36http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
17
105
Productores
La cadena alimentaria comienza con las plantas, que captan la energía luminosa del Sol y la utiliza para fabricar su propio alimento (autótrofos), a través de la fotosíntesis. Luego la convierten en energía química almacenada en moléculas orgánicas. Dentro de este grupo tenemos todos los tipos de plantas como: hiervas, árboles frutales, vegetales, etc. Y en los ecosistemas marinos tenemos: fitoplancton, algas y plantas acuáticas.
http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
Consumidores:
Consumidores son los seres vivos que se alimentan de otros seres vivos, ya que no
tienen la capacidad de fabricar su propio alimento (heterótrofos). Necesitan las
sustancias orgánicas que están en los alimentos para vivir. La materia que forma los
seres vivos se llama materia orgánica: azúcares, proteínas, grasas y vitaminas. Pero
dentro de los consumidores existen diversos órdenes: los consumidores de primer
orden comen directamente a los vegetales, los de segundo orden a los herbívoros
(animales que comen vegetales), los de tercer orden a los carnívoros, etc. 37
37http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
18
106
Relaciones tróficas
Los seres vivos que conviven en un ecosistema mantienen diferentes vínculos de
acuerdo a su nutrición, posicionándose como productores, consumidores o
descomponedores según el caso. Los organismos que comparten un mismo tipo de
alimentación, de este modo, ocupan un cierto nivel trófico.
Más concretamente podemos establecer que existen cinco grandes niveles tróficos:
consumidores primarios
.
Los consumidores terciarios. Estos podemos establecer que se comen a los
consumidores secundarios y también se dan en llamar súper carnívoros.
Los descomponedores, que se alimentan de lo que son los desechos, restos y
excrementos de los demás seres vivos. Además de todo lo expuesto, merece la
pena conocer otra serie de datos de gran interés en materia de relaciones tróficas.
Hay especies que tienen la particularidad de que se pueden alimentar de más de
un nivel trófico.
Las relaciones que existen entre estos niveles reciben el nombre de relaciones
tróficas. Es posible distinguir entre dos grandes relaciones tróficas: la cadena trófica y
la red trófica.38
38 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
19
107
Se denomina cadena trófica o cadena alimenticia a la secuencia lineal que se
establece entre los consumidores, los productores y los descomponedores. Esta
cadena muestra quién se come a quien: un organismo se alimenta de aquel que lo
antecede en la cadena y, a su vez, sirve como alimento para el organismo que lo sigue.
La red trófica, en cambio, hace referencia a las interrelaciones que existen entre las
diferentes especies que componen los niveles tróficos. La red trófica, por lo tanto, va
más allá de una línea o secuencia, sino que es más compleja.
Veamos algunas relaciones tróficas que se dan en la cadena alimenticia. El conejo,
por ejemplo, se alimenta de plantas y sirve como alimento de ciertas serpientes. Estas
serpientes, que comen conejos, son comidas por las águilas. La cadena trófica, en
este caso, sería la siguiente: Plantas - Conejos - Serpientes -Águilas.
En el caso de la red trófica, hace referencia al conjunto de las distintas cadenas tróficas
que se encuentran en un ecosistema. Este esquema no es lineal y suele representarse
como una pirámide. Retomando el ejemplo anterior, un insecto puede comer las
mismas plantas que el conejo pero no formar parte de la cadena mencionada.
-Asimismo, existe lo que se conoce como clasificación trófica, que lleva a
clasificar a los animales en función a la manera que tienen de alimentarse. Así, la
misma establece los grupos:
- Fitófagos, que ingieren vegetales.
- Carnívoros, que comen a otros animales.
- Detritívoros, que se alimentan de restos.
- Coprófagos, que toman excrementos o heces.
- Saprófagos, que ingieren materia en descomposición.
- Carroñeros, que se alimentan de restos de animales muertos.39
39 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria
20
8
108
La cadena alimenticia La cadena alimenticia o cadena trófica señala las relaciones alimenticias entre
productores, consumidores y descomponedores. En otras palabras, la cadena refleja
quién se come a quien (un ser vivo se alimenta del que lo precede en la cadena y, a la
vez, es comido por el que lo sigue).
La cadena alimenticia, por lo tanto, se inicia con los vegetales fotosintéticos, que tienen
la capacidad de crear materia viva a partir de la inerte. Por eso, se los denomina
productores.
Autótrofos es como también se llama a estos citados productores entre los que
podremos subrayar que se encuentran las plantas.
En el siguiente eslabón de la cadena nos encontramos con los animales que se
alimentan de los productores y que reciben el nombre de consumidores primarios o
fitófagos. Los seres herbívoros son los que consideran que son consumidores
primarios pues son los que se alimentan de los productores, las plantas. Entre ellos
podríamos destacar, por ejemplo, a los insectos. Estos animales sirven de alimento
para otros que son conocidos como consumidores secundarios o carnívoros. Y luego
también podríamos hablar de los consumidores terciarios que son aquellos que se
alimentan básicamente de los secundarios. Entre aquellos podríamos destacar que se
encuentran todos aquellos animales y seres del ecosistema que ejercen superioridad
sobre el resto, como sería el caso de los súper predadores como el cocodrilo, el
tiburón, el jaguar, el oso polar, el lobo o el león. Para cerrar la cadena, aparecen las
bacterias y hongos que descomponen los desechos de las plantas y de los animales.
Con esta descomposición, vuelven a aparecer elementos simples que son utilizados
como alimento por las plantas.40
40 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
21
109
Para poder entender a la perfección cómo funciona la cadena alimenticia y para poder
trabajar con ella de una manera mucho más fácil es frecuente representar la misma
mediante la llamada pirámide trófica. Se trata de un elemento, con forma de dicho
objeto geométrico, donde cada uno de los citados niveles se ordena siguiendo un
criterio de mayor a menor. Es decir, en la parte superior de la misma aparecerá el nivel
superior, el de los súper predadores, y así se seguirá bajando hasta llegar a la base
de la pirámide donde se encuentran los seres llamados productores.
En una cadena alimenticia, todos los seres tienen una gran importancia. Con la
desaparición de un eslabón, los seres que le siguen se quedarán sin alimento. Por otra
parte, los seres vivos que se encuentran en el nivel inmediato anterior al del eslabón
desaparecido comenzarán a experimentar una superpoblación, ya que no contarán
con su depredador. Por eso resulta de vital importancia la protección de los
ecosistemas y de todos sus componentes.41
http://www.google.com/search?q=eslabones+dela+cadena+alimenticia&clientFinal del formulario
40http://www.google.com/search?q=la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aes-
ES%3Aofficial&channel=np&dcr=0&tbm=
22
110
Cadena trófica o alimentaria
La cadena trófica, llamada también cadena alimentaria es el paso de energía y
nutrientes de un ser vivo a otro por medio de la alimentación. Una cadena trófica
Está formada por una serie de organismos ordenados linealmente donde cada uno se
alimenta del anterior y sirve, a su vez, de alimento al siguiente. Cada nivel de la cadena
se denomina eslabón.
Los componentes bióticos de un ecosistema son los seres vivos que lo integran. Los
miembros de cada comunidad desempeñan cada uno su papel dentro del ecosistema.
Todos necesitan nutrirse de una forma u otra y así se organizan en niveles tróficos:
- Consumidores primarios (comen a los productores)
- Consumidores secundarios (comen a los primarios)
- Consumidores terciarios (comen a los carnívoros)
Productores (primer nivel)
La cadena alimentaria comienza con las plantas, que captan la energía luminosa del
Sol y la utiliza para fabricar su propio alimento (autótrofos), a través de la fotosíntesis.
Luego la convierten en energía química almacenada en moléculas orgánicas. Dentro
de este grupo tenemos todos los tipos de plantas como: hiervas, árboles frutales,
vegetales, etc. Y en los ecosistemas marinos tenemos: fitoplancton, algas y plantas
acuáticas.42
42 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
23
111
Consumidores (segundo nivel)
Consumidores son los seres vivos que se alimentan de otros seres vivos, ya que no
tienen la capacidad de fabricar su propio alimento (heterótrofos). Necesitan las
sustancias orgánicas que están en los alimentos para vivir.
La materia que forma los seres vivos se llama materia orgánica: azúcares, proteínas,
grasas y vitaminas. Pero dentro de los consumidores existen diversos órdenes: los
consumidores de primer orden comen directamente a los vegetales, los de segundo
orden a los herbívoros (animales que comen vegetales), los de tercer orden a los
carnívoros, etc.
Consumidores primarios o de primer orden.
Son aquellos que se alimentan directamente de los productores (animales
herbívoros). Toman la energía solar acumulada en forma de celulosa, azúcar,
almidón, etc. para poder vivir. Entre los herbívoros tenemos: los ratones, la vicuña,
http://www.docenteca.com/Publicaciones/448-cadena-alimentaria-teoria-guia-
practica.htm la taruca, los venados, muchos peces, aves (arroceros, palomas,
fruteros etc.43
http://www.docenteca.com/Publicaciones/448-cadena-alimentaria-teoria-guia-practica.htm
43 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
24
112
Consumidores secundarios o de segundo orden.
Son predadores que se alimentan de herbívoros, es decir, de otros animales
obteniendo así la energía solar de tercera mano. A estos animales los llamamos
carnívoros. Entre los carnívoros están: los lobos marinos, el puma, el zorro, la boa, etc.
http://www.google.com/search?q=la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aes-
ES%3Aofficial&channel=np&dcr=0&tbm=
Consumidores terciarios o de tercer orden :
Entre los consumidores terciarios o súper carnívoros se hallan los necrófagos o
carroñeros, que se alimentan de cadáveres.
Descomponedores: Los descomponedores son las bacterias y hongos encargados
de consumir los últimos restos orgánicos de productores y consumidores muertos. Su
función es esencial, pues convierten la materia muerta en moléculas inorgánicas
simples. Ese material será absorbido otra vez por los productores, y reciclado en la
producción de materia orgánica. De esa forma se reanuda el ciclo cerrado de la
materia, estrechamente vinculado con el flujo de energía. 44
44 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
25
113
A este grupo pertenecen los hongos, bacterias y otros microorganismos, quienes
segregan enzimas digestivas sobre el material muerto o de desecho y luego absorben
los productos de la digestión.
Esta organización de los ecosistemas es válida tanto para los ambientes terrestres
como para los acuáticos. En ambos se encuentran productores y consumidores. Sin
embargo, los ecosistemas terrestres poseen mayor diversidad biológica que los
acuáticos. Precisamente por esa riqueza biológica, y por su mayor variabilidad, los
ecosistemas terrestres ofrecen más cantidad de hábitat distintos y más nichos
ecológicos.
El paso de energía de un organismo a otro se produce a lo largo de una cadena trófica.
Generalmente las cadenas tróficas se interconectan y forman una trama trófica o red
trófica.
Redes tróficas
Las cadenas y redes tróficas son representaciones gráficas lineales del flujo de energía
entre los niveles tróficos. Indican mediante flechas quién suministra la energía y quién
la consume: parten de quién es consumido y apuntan hacia el organismo que
consume.
Una red trófica o trama alimentaria es un conjunto de cadenas tróficas interconectadas
que pueden establecerse en un ecosistema, en ellas se definen relaciones de
transferencia y transformaciones de materia y energía complejas que se representan
de la siguiente manera.45
45 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
26
114
Pirámides Tróficas
Una representación muy útil para estudiar todo este entramado trófico son las
pirámides tróficas.
Las pirámides tróficas o ecológicas son formas de representación que se utilizan para
mostrar cómo varían algunas características de los niveles tróficos al pasar de unos a
otros. Cada nivel se representa por un rectángulo, cuya base es proporcional al valor
de la característica que se mida.
Pirámides de números
Representan el número de individuos que forman cada nivel. Para algunos
ecosistemas, la pirámide puede aparecer invertida, al estar formada su base por un
escaso número de individuos.
En la base de la pirámide se encuentran los vegetales en gran número, pero a medida
que ascendemos, se produce una reducción progresiva del número de individuos de
cada nivel. ¿Por qué se produce esto? La explicación está en las pirámides de energía,
ya que cada vez que se pasa a otro nivel, se pierde energía. Por lo tanto, si no se
disminuyera el número de individuos en cada nivel, se provocaría un desequilibrio, ya
que se agotarían los otros niveles.
Pirámides de biomasa
Representan la biomasa de todos los organismos que forman parte de un nivel. La
biomasa es la cantidad de “materia orgánica” que hay en un ecosistema por unidad de
superficie o volumen. Estas pirámides suelen ser invertidas en los sistemas
acuáticos.46
46 http://www.google.com/search?q=importancia+de+la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=np&oq=importancia
27
115
Al pasar de un escalón o nivel al siguiente, una parte de la materia orgánica se pierde,
provocando una disminución en la cantidad de biomasa. Esta disminución es el
resultado de la materia que gasta cada nivel en fabricar su propia materia y
transformarla en energía y calor en el proceso de respiración.
http://www.google.com/search?q=la+cadena+alimentaria&client=firefox-a&rls=org.mozilla%3Aes-
ES%3Aofficial&channel=np&dcr=0&tbm=
Eslabones de la cadena alimenticia47
http://ciencias-naturales-4to-primaria.blogspot.com/2015/11/cadena-alimenticia.html
47 https://didactalia.net/comunidad/materialeducativo/recurso/los-eslabones-de-la-cadena-alimentaria-libros/447e09ee-896e-46c4-86be-be55f74
28
116
Primer eslabón
Lo constituyen las plantas verdes que producen alimentos mediante la fotosíntesis, por
producir los alimentos que pasarán luego a través de toda cadena, las plantas reciben
el nombre de Productores.
Segundo eslabón:
Lo constituyen los animales herbívoros llamados consumidores primarios, estos
dependen de los productores por que se alimentan de plantas, toman la energía solar
acumulada en forma de celulosa, azúcar, almidón, etc.
Tercer eslabón:
Lo conforman los Carnívoros, llamados consumidores secundarios, que utilizan a los
herbívoros como alimento, obteniendo la energía solar de tercera mano. Cualquier
animal que consume carne es un carnívoro, aún los más pequeños como la libélula, la
araña y el alacrán. Los carnívoros reciben también el nombre de depredadores y los
animales de los que se alimentan se denominan su presa. 48
48 https://didactalia.net/comunidad/materialeducativo/recurso/los-eslabones-de-la-cadena-alimentaria-libros/447e09ee-896e-46c4-86be-be55f74
29
117
Cuarto eslabón:
Lo conforman los Carroñeros también se les consideran Consumidores terciarios que
se alimentan de animales muertos y el de los carnívoros que se alimentan de otros
carnívoros
Organismos desintegradores o descomponedores:
Lo constituyen los Saprofitos (hongos y bacterias) encargados de sintetizar las
sustancias orgánicas muertas de origen vegetal o animal. Absorben ciertos productos
y liberan el resto que se incorporan al medio abiótico para ser tomado por los
organismos productores. 49
49 https://didactalia.net/comunidad/materialeducativo/recurso/los-eslabones-de-la-cadena-alimentaria-libros/447e09ee-896e-46c4-86be-be55f74
30
118
EVALUACIÓN DE LA UNIDAD
INDICACIONES: Responda las siguientes interrogantes
1. ¿Qué es la cadena alimentaria?_______________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
2. ¿Qué es importancia tiene las redes tróficas ?____________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
3. Explique la importancia de los eslabones alimentaria_______________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
31
119
UNIDADA IV
Conocer la importancia de la fundamentación de la alimentación como fuente de
energía en el ser humano.
La fundamentación juega un papel importante en el desarrollo del ser humano
Utilice y clasifique los tipos de alimentos que genera energía
Sensibilizar a los 34 estudiantes conozca la importancia de la fundamentación de
los alimentos
Que los docentes y 34 estudiantes sepan la fundamentación de los alimentos
32
Objetivo
general
Objetivo
específicos
Metas
Fundamentación de la alimentación
120
Fundamentación de la alimentación
En Fundamentos de la alimentación se orientan los conocimientos básicos y la práctica
de la “alimentación” asignaturas específicas de la Ciencia de la Nutrición, en donde el
eje fundamental es la apropiación y construcción del conocimiento del alimento desde
un múltiple enfoque: relacionado al hombre, a los nutrientes que aporta y su impacto
social sobre la salud y calidad de vida.
Se tiene en cuenta la posición axial de la alimentación y sus condicionantes
biopsicosociales, que obliga a una sólida capacitación para comprenderla con
profundidad. Además del valor biológico, nutritivo y simbólico de orden social,
económico y cultural, se concibe al alimento como objeto dotado de cualidades
esenciales capaces de excitar las sensaciones gustativas, digestivas y potenciar el
bienestar del hombre, la comensalita y las relaciones sociales.
Se parte de nociones concretas de los alimentos y el hombre, en forma global y
personal, como son los hábitos alimentarios, estilo de vida, conducta alimentaria y sus
consecuencias para la salud y la calidad de vida.
Se plantean procesos de enseñanza y aprendizaje con propuesta de actividades que
permitan a los alumnos construir conocimientos y adquirir habilidades y actitudes
imprescindibles para fundamentar el estudio de la Alimentación.
En este marco se elabora el material de la asignatura, que pretende ser instrumento
de formación y seguimiento para futuros profesionales, dentro de un proceso
alimentario cada vez más placentero, sano, cultural, respetuoso con nuestro planeta y
generoso con la hambrienta humanidad.50
50 http://www4.dr-rath-foundation.org/nat_vit/PDF-Files/malnutrition_brochure_screen.pdf
33
121
Hábitos de Higiene en los alimentos
La higiene de los alimentos es el conjunto de prácticas, comportamientos y rutinas al
manipular los alimentos orientadas a minimizar el riesgo de daños potenciales a la
salud.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la higiene alimentaria comprende
todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos,
manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención
al contenido nutricional.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de
los alimentos de origen vegetal, la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de
los animales, así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las
bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.
La contaminación de alimentos se produce desde diferentes fuentes así: el aire, el
agua, el suelo, los seres humanos, los animales y demás seres vivos. No todos los
microorganismos que contaminan los alimentos crudos tienen la misma importancia
sanitaria, unos se denominan microorganismos alterantes y los demás se denominan
microorganismos patógenos.51
http://www.google.com/search?q=definicion++de+habitos+de+hiegene+en+los+alimentos&client=firefox-a&rls=
51 http://www.google.com/search?q=definicion++de+habitos+de+hiegene+en+los+alimentos&client=firefox-a&rls=
34
122
EVALUACION UNIDAD IV
35
INDICACIONES: Responda las siguientes interrogantes 1. ¿Explique que es fundamentación alimentaria? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 2.¿ Por qué es importante conocer la fundamentación alimentaria? _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 3. ¿Qué es la higiene alimentaria? _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
123
Fuentes de información
https://es.scribd.com/document/247785288/Los-Efectos-de-La-Desnutricion-
en-El-Aprendizaje
https://prezi.com/vpawf9ntkpi0/relacion-entre-la-desnutricion-y-el-rendimiento-
educativo/
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n_infantil
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
www.google.com/search?q=medidas+preventivas+de+la+desnutricion
http://www.google.com/search?q=causas++de+la+desnutricion&client=firefox-
a&rls
https://www.vix.com/es/imj/salud/2010/08/16/%C2%BFcuales-son-los-
distintos-tipos-de-vitaminas
https://definicion.de/cadena-alimenticia/
http://www.google.com/search?q=cadena+alimentari
http://www.google.com/search?q=fundamentacion+de+alimentos&client
36
124
4.4. Sistematización de experiencias de la intervención
Juega un papel importante en la vida del ser humano, una buena alimentación no solo
mejora nuestra salud física, sino que también nos hace sentir mejor psicológicamente.
Tratando la estrecha correlación entre alimentación, educación, así como la incidencia
de la desigualdad y pobreza sobre esto, la búsqueda de una solución de largo plazo a
la desnutrición infantil la constituye el combate frontal a esta. Esto no quiere decir que
un incremento en la producción de alimentos no sea necesario en la lucha contra la
desnutrición de hecho es esencial, pero previene del supuesto erróneo de creer que
elevar la producción de alimentos será suficiente para combatir el problema de la
desnutrición. Es importante integrar a los estudiantes, o a la comunidad educativa a
tener conocimientos sobre temas, así de esa manera puedan fortalecer la formación y
disfrutar del beneficio que pueda generar. Es un ejercicio orientado a recuperar,
entender y mejorar las condiciones de vidas, que busca los diferentes alimentos,
estableciendo alianzas para que las familias, jóvenes, niños y niñas, generen cambios
del desarrollo humano y mejoren sus condiciones de vida, especialmente dentro de las
familias. Y que los niños, niñas, jóvenes y toda la familia sean capaces de mejorar la
salud física y Como epesista de la Universidad de San Carlos De Guatemala, Sección
en Comitancillo, de la carrera de Licenciatura en Pedagogía y Administración
Educativa, la principal propuesta es la elaboración de un Módulo: desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje , dirigido a docentes, estudiantes de
segunda básico sección “A”, del Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la
aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos. Realizando
con el objetivo de proporcionar una herramienta a los docentes para que practiquen
los temas con los estudiantes y que lo ubiquen en el campo de la práctica, es muy
importante prevenir la problemática para darle un mejor proceso de aprendizaje. Por
las mismas hay que enseñarles los tipos de alimentos que deben de ingerir.
125
4.5. Proceso del estudio contextual
Dentro del estudio contextual del proyecto primero se buscó una institución educativa
donde realizar el proyecto, luego se entregó la solicitud al director del centro educativo
firmado y sellado por el asesor del Ejercicio Profesional Supervisado, para autorizar
que realice el proyecto en la institución antes mencionada, habiéndose autorizado se
procedió a realizar el plan de acción para el estudio contextual que encaminará a la
epesista a seguir un orden sistemático para buscar información contextual de la
institución.
La realización de la observación de la infraestructura del instituto se ejecutó mediante
una lista de cotejo y la observación. Para obtener información tanto de lo interno como
de lo externo, se realizó un listado de carencias y necesidades que sufre el instituto,
después se realizó el proyecto pedagógico.
En este proceso se entrevistó a diferentes personalidades como el director y al
personal administrativo para indagar información respecto al aspecto filosófico del
instituto, a los docentes para conocer qué temas saben de la desnutrición y sus efecto
os en el proceso de enseñanza aprendizaje, también se entrevistó a los estudiantes
para saber si tenían noción sobre estos temas tan importantes.
Finalizando las actividades de recopilación de información se elaboró el análisis para
conocer a fondo las carencias del centro educativo, se enlisto las carencias y
deficiencias posteriormente se efectuó la problematización de las carencias y
deficiencias para su hipótesis-acción y selección del problema, para estructurar el
proyecto a realizar.
126
4.6. Relación del fundamento teórico
Es importante conocer los beneficios en el cual brinda un mejor rendimiento
académica y a la vez se concientiza a las personas, acerca de la prevención del tema
que se debe tener tanto en el ámbito familiar, y social, de acuerdo al estudio contextual
se realizó el Módulo: desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje, dirigido a docentes, estudiantes de Segundo Básico Sección “A”, del
Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos. Con base al proyecto se procedió a
fundamentar con la teoría del mismo, se eligió los temas y subtemas que contendrá el
módulo desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje que es de
gran beneficio para los estudiantes. Cabe mencionar que uno de los objetivos
principales. Desarrollar e implementar la formación integral del ser humano y promover
a los estudiantes del área rural para que continúen los estudios y así lograr una
educación de calidad.
4.7. Socialización de resultados
En esta tapa ya estaba socializado el proyecto a los docentes”, del Instituto de
Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos. Con los resultados obtenidos tomando en cuenta a todo
el personal docente y administrativo, se evidencio la solución del problema que estaba
suscitando en dicha institución, que era la falta de información sobre temas
desnutricion y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje. Esta solución se
dio gracias al apoyo de los docentes y estudiantes de segundo Básico Sección “A”.
Con esto se logró no solo sensibilizar a los docentes por el interés de estos temas,
sino también a que los practiquen con los estudiantes, porque es de gran importancia,
tanto en la vida secular como personal.
Los estudiantes del instituto como también los docentes, practicaron los temas que
son de gran importancia y los resultados de este proyecto fueron positivos para el
director, docentes y estudiantes, porque asimilaron los temas de la desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
127
4.8. Logros con la metodología experimental.
Durante esta etapa del proceso de la metodología investigación- acción hasta la
evaluación del proyecto, se evidencio las carencias y deficiencias que tenía el Instituto
de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos, donde después se dio una pronta solución
a una deficiencia que se priorizo, dando dándole información acertada a los miembros
de la comunidad educativa. Como parte de los logros obtenidos durante el proceso de
la ejecución del proyecto cabe hacer mención la toma de conciencia de los docentes
porque ellos impartieron clases en segundo básico sección “A”, sobre el tema de la
desnutrición, para practicar estos temas que son de importancia, tanto en la viada
secular como personal.
4.9. Aspectos que se pueden generalizar a otras instituciones o comunidades
educativas.
Es muy importante socializar estos temas de la desnutrición porque a través de los
mismos se puede generalizar una educación con relacionado con los diferentes
alimentos para que el permite conectar al estudiante al mundo de los alimentos que
son saludables. Se pueden desarrollar investigaciones sobre la desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje. Los centros educativos puedan
apoyar a los estudiantes a participar estos temas, como también las municipalidades
deben involucrarse en ayudar a los integrantes de la población para tener una
educación de calidad.
128
4.10. Actores.
Los actores en la realización del proyecto fueron los siguientes
Asesor del Ejercicio Profesional Supervisado
Lic. Edwin Manuel Mérida Viau
Epesista:
Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Director PEM: Camilo Marroquín Baltazar
Docentes:
PEM. Abner Abimael Marroquín Baltazar
PEM. Elmer David Coronando Juárez
Prof. Alberto Gabriel Feliciano
PEM. Raquel Gonzalo Ramírez
PEM. Wendy Fabiola Pérez Isidro
PEM. Jairon Ulizar Marroquín Paz
Prof. René Alexander Ramírez Orozco
PEM. Ever Gregorio Marroquín y Marroquín
PEM. Ever Augusto Marroquín Juárez
Lic. Wilson Darío Marroquín López
PEM. César Antulio Ramírez Orozco
Prof. Rudy Donadony Marroquín Isidro
Licda. Gilda Abigail Juárez Velásquez
PEM. Esperanza Maribel Guzmán Agustín
PEM. Axel Homero Isidro Agustín
Lic. Robelsi Benedicto Isidro Agustín
PEM. Edwin Huvilser Feliciano Agustín
PEM. Ingrid Damaris Gabriel Isidro
PEM. Arely JeannethMarroquín Orozco
MEF. Carmen Antonio Coronado García
Prof. Denis Eduardo Baltazar Marroquín
Prof. Arilio Feliciano Agustín
PEM. Máximo Maudilio Gabriel y Gabrie
129
4.10.1. Acciones ejecutadas
Las acciones del Ejercicio Profesional Supervisado son las siguientes.
Realización del estudio contextual.
Buscar las deficiencias y las carencias del centro educativo.
Realizar la problematización e hipótesis – acción.
Buscar la solución del problema.
Realización del marco teórico para la fundamentación teórica.
Realización del plan de acción o de la intervención.
Realización del Módulo: desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje, del Instituto de Educación Básica Por Cooperativa de la aldea
Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Impresión del módulo.
Planificación de la socialización
Ejecución de la socialización.
4.10.2. Resultados
La socialización fue a beneficio del personal docente, ellos lo socializaron con los
estudiantes de la institución, para luego encaminarlo en el campo de la acción.
Docentes y estudiantes con conocimiento de temas importantes sobre la desnutrición
4.10.3. Implicaciones
Fomento de temas a los estudiantes del Instituto de Educación Básica por Cooperativa
de la aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Concientizando a los docentes y estudiantes sobre la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje.
Integración de este proyecto al curso de medio social y naturales.
130
4.10.4. Lecciones aprendidas
En el Ejercicio Profesional Supervisado se realizaron investigaciones de campo, como
también investigaciones bibliográficas, en que se aprendió situaciones para mejorar la
vida personal como profesional.
Todo este proceso fue una experiencia muy satisfactoria para la epesista, puesto que
a cada día se aprenden cosas nuevas, esperando que todo lo que se realizó
Se da en el campo de la acción, para mejorar la vida cotidiana y competitiva. La
puntualidad, la responsabilidad, la perseverancia y la responsabilidad son valores que
debe tener el ser humano para lograr alcanzar las metas propuestas, estas ayudaron
a la epesista a resolver los problemas que suscitaron durante las actividades a realizar
en el proyecto.
Las relaciones interpersonales, que se tuvieron entre director, docentes y epesista
fueron muy buenas, fue una comunicación de doble vía, además se logró conocer a
personas ajenas al establecimiento educativo. Se logró evidenciar la capacidad de las
personas para obtener información respecto a su entorno y compartirla con el resto de
las personas. Hay que tener en cuenta que las relaciones interpersonales permiten
alcanzar ciertos objetivos necesarios para el desarrollo en una sociedad, y la mayoría
de estas metas están implícitas a la hora de entablar lazos con otras personas.
131
Capítulo V
5. Evaluación del proceso
5.1. Evaluación del estudio contextual
Para realizar el proyecto pedagógico es necesario evaluarlo para tener un buen
resultado, para que estos sean favorables para la institución donde se está realizando
dicho proyecto. Después de ejecutar el estudio contextual se procedió a evaluarlo, con
el objetivo de detectar las carencias y debilidades que la institución suscitaba. Luego
se priorizo para efectuar la hipótesis- acción. Para darle solución. Esta etapa se evaluó
el proceso con una lista de cotejo. El resultado del estudio contextual fue conocer las
carencias y debilidades que afectaban a la institución, así realizar la problematización
e hipótesis – acción del problema para conocer el proyecto a ejecutar.
5.2. Evaluación de la fundamentación teórica
En este proceso se realizó una evaluación mediante lineamientos establecidos por la
Facultad de Humanidades de la Universidad de San Carlos de Guatemala con sección
en Comitancillo, con el objeto de obtener fundamentos teóricos del tema desnutrición
y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
La evaluación se llevó a cabo de los lineamientos establecidos, se alcanzó información
necesaria para luego organizarla y analizarla.
El resultado de este capítulo fue realizar la fundamentación teórica para sustentar el
proyecto a realizarse.
132
5.3. Evaluación del diseño del plan de acción o de la intervención
Durante este proceso se realizó el plan de acción o de la intervención, para ello la
realización fue evaluada de acuerdo con los lineamientos de la Universidad de San
Carlos, esto son el propósito de que el proyecto diera buenos resultados de acuerdo a
lo antes planeado. Para la evaluación de este capítulo se realizó una lista de cotejo,
para comprobar la viabilidad que sirvió como base para que posteriormente se
efectuara el proyecto y tuviera buenos resultados.
5.4. Evaluación de ejecución y sistematización de la intervención
En esta etapa se evaluaron las acciones realizada en lo planificado en la etapa anterior,
aquí se demostró los resultados que se deben alcanzar en el momento de plasmar en
plan de acción o de la intervención. También demostró la experiencia adquirida, más
el conocimiento de los temas cumplido en el centro educativo.
La evaluación de esta etapa se dio a través de una lista de cotejo, donde se observó
el buen camino que llevaba el proyecto del ejercicio profesional supervisado.
La satisfacción de parte de la epesista es grande, porque se contribuyó con la
educación del Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe,
municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
5.5. Evaluación final
El proceso del ejercicio profesional supervisado la asesora evaluó el proyecto
completo, incoando desde el estudio contextual hasta este capítulo, el módulo se donó
al Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos. Así como también la socialización dada a
los docentes del centro educativo. El asesor del ejercicio profesión supervisado.
Evaluó el último proceso con una lista de cotejo, donde se observó cada una de los
pasos finalizada, así también el acto del voluntariado durante el inicio y finalización.
133
CAPÍTULO VI
6. Voluntariado
6.1. Descripción del voluntariado
El voluntariado es una acción comunitaria promovida por la Universidad de San
Carlos de Guatemala, por medio de los estudiantes- epesistas para mejorar las
condiciones de vida en la comunidad educativa en la República de Guatemala. El
voluntariado ejecutado en el Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la
aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos, fue
realizado la siembra de seiscientos arbolitos donde la estudiante epesista se plasmó
los siguientes objetivos.
Gestionar los materiales necesarios para realizar la acción del voluntariado.
Realizar la siembra de seiscientos arbolitos en las instalaciones de la comunidad
educativa.
La primera acción fue ver el lugar en donde se realizará la siembra de seiscientos
arbolitos, luego preparar el terreno y listo para sembrar los arbolitos.
Entrega de solicitud de autorización del voluntariado a la dirección del
establecimiento educativo.
Realizar el plan del voluntariado.
Realizar y gestionar los materiales adecuados para realizar el acto del
voluntariado.
Realización del acto del voluntariado.
Entrega del producto al director del centro educativo.
Con esto se logró beneficiar a cada integrantes de la comunidad educativa del el
Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos con la realización de la siembra de
seiscientos arbolitos se logra una mejor imagen a la institución antes mencionada,
los resultado fueron exitosos porque fue planeado desde el principio y se estructuro la
forma en que se iba a realizar todo este proceso, el director, los docente, estudiantes
y padres de familia estaban agradecidos por la acción que había efectuado la epesista.
134
Voluntariado
Antes de la siembra de los arbolitos
P. F. Tomada por la epesista: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Después de la siembra de los arbolitos
P. F. Tomada por la epesista: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
135
Después de la siembra de los arbolitos
P. F. Tomada por la epesista: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
136
Conclusiones
Se elaboró un módulo sobre la desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Se implementó charlas y talleres con personal capacitado sobre el tema
desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje
Se promovió el uso del módulo para tener una buena práctica con los docentes
y estudiantes del instituto sobre la desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje
137
Recomendaciones
Se recomienda al director, docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica
por Cooperativa de la aldea Tuichilupe municipio de Comitancillo, departamento de
San Marcos. Que den el mejor uso del módulo.
Que se promueva una educación preventiva sobre la desnutrición en los
establecimientos educativos.
Se recomienda que se dé seguimiento en el instituto del tema sobre la desnutrición
escolar en los estudiantes.
138
Fuentes de información
https://es.scribd.com/document/247785288/Los-Efectos-de-La-Desnutricion-
en-El-Aprendizaje
https://prezi.com/vpawf9ntkpi0/relacion-entre-la-desnutricion-y-el-rendimiento-
educativo/
https://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n_infantil
http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-infantil/a-desnutricion-infantil-es.html
www.google.com/search?q=medidas+preventivas+de+la+desnutricion
http://www.google.com/search?q=causas++de+la+desnutricion&client=firefox-
a&rls
https://www.vix.com/es/imj/salud/2010/08/16/%C2%BFcuales-son-los-
distintos-tipos-de-vitaminas
https://definicion.de/cadena-alimenticia/
http://www.google.com/search?q=cadena+alimentari
http://www.google.com/search?q=fundamentacion+de+alimentos&client
139
APENDICE
PLAN GENERAL DEL EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO
I. DATOS DEL ESTUDIANTE
Nombre: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
No. De carné : 201324116
Teléfono: 46607348
Dirección de residencia: Aldea Tuichilupe, Comitancillo , San Marcos
Correo Electrónico [email protected]
Carrera: Licenciatura en Pedagogía y Administración
Educativa
Actividad: Ejercicio Profesional Supervisado _ EPS_
Periodo de Ejecución Octubre, noviembre, diciembre, 2017 y enero,
febrero, marzo, abril de 2018.
II. Datos institucionales
Institución avaladora
Nombre: Supervisión Educativa Sector 1204.7, municipio
Comitancillo, departamento de San marcos.
Encargada: Rosalinda Edwin Manuel Mérida Viau
Dirección: Municipio de comitancillo departamento de San Marcos
Teléfono: 40469927
Horario: 08:00 a 13:00 horas y de 14:00 a 17 Horas
Cargo: Supervisión Educativo
Institución avalada
Nombre: Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea
Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento
de San Marcos.
Encargado: PEM. Camilo Marroquín Baltazar
Dirección: Aldea Tuichilupe Comitancillo, San Marcos.
Teléfono: 57408124
Horario: 13:15 para 18:15
Base Legal: Resolución emitida por la Dirección Departamental
San Marcos.
III: Descripción El Ejercicio Profesional Supervisado. Es una práctica
técnica de gestión profesional para aquellos
estudiantes que ha culminado y aprobado los
requerimientos de cierre de pensum.
IV. Justificación
La realización de este proceso es sumamente importante para el desarrollo del
administrador en el campo educativo, porque permite a la estudiante poner en práctica
las habilidades y conocimientos adquiridos durante la carrera de licenciatura, utilizando
los principios de la administración en el diseño, formulación y ejecución del proyecto,
conceptos que ayudaran de manera sólida y eficaz para la elaboración del proyecto.
Del mismo modo auxiliar a la comunidad educativa como a la población en general. A
través de un exhaustivo análisis en el que se tomará en cuenta selectivamente uno de
los problemas detectados, y al que se dará pronta e inmediata solución.
V. Objetivos del ejerció profesional supervisado
Objetivo general
Aportar solidariamente de manera servicial en la elaboración de presupuesto que
ayuden a solucionar los problemas más apremiantes que afectan a la comunidad
local en el diseño, formulación y ejecución del proyecto.
Objetivos específicos
Mejorar la calidad en el desarrollo como administrador educativo, por medio de las
habilidades y conocimientos en la práctica.
Emplear los principios y las funciones administrativas en la realización del proyecto,
que corresponden a las carencias manifestadas durante la fase de diagnostica o
investigación.
Verificar las necesidades establecidas realizando un análisis profundo para auxiliar
la comunidad educativa como a la población en general.
VI. Etapas o fases del EPS
Fase I: Estudio Contexto
Consiste en obtener información de la institución avalada, la cual da el aval y la
viabilidad para realizar el proyecto en la Institución patrocinada, esta se favorecerá con
la realización del proyecto y donde se conocerá el contexto tanto interno como externo
de cada una de las etapas que la conforman.
Fase II: perfil del proyecto
Su objetivo es establecer el plan de acción, producto de las carencias detectadas en
el estudio contextual, se lleva a cabo con base a la priorización de necesidades y el
estudio de viabilidad para las opciones de solución realizada durante la etapa de
investigación de campo por parte de la epesista.
Fase III: Ejecución de proyecto
En esta fase se realiza la intervención de proyecto y lineamientos de manera continua,
consiste en llevar un cronograma de actividades en donde se estipula el tiempo
establecido y los recursos que se utilizaran dando el apoyo adecuado para solucionar
a uno de los problemas que se presentan en la institución, que es detectado por parte
de la estudiante.
Fase IV: Evaluación del proyecto
Este proceso fue elaborado con el propósito de dar a conocer de una forma clara y
precisa y cada uno de los pasos que se realizaron en las etapas antes descritas, tanto
el logro de los objetivos como las metas alcanzadas durante el proyecto.
V: Metodología
Durante la etapa se realizó la técnica de la observación, que sirvió para recabar los
datos obtenidos. La entrevista, encuesta y el FODA.
VI: Evaluación
Se utilizó una lista de cotejo para evaluar cada una de las fases establecidas, donde
muestre criterios para apreciar dicho proceso por parte de la epesista, donde estará el
avance que se realizó según el problema detectado con anterioridad.
Plan de estudio contextual
Datos generales de la institución
Nombre de la institución
Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe, del municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos.
Ejecutora del estudio contextual
Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Titulo
Plan de diagnóstico Institucional del Instituto de Educación Básica por Cooperativa de
la aldea Tuichilupe, del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Objetivos
Objetivo general
Desarrollar e implementar la formación integral del ser humano y promover a los
estudiantes del área rural para que continúen los estudios y así lograr una
educación de calidad.
Objetivos específicos
Promover acciones para hacerse persona: dignidad del hombre y de la mujer.
Tener sabiduría y conocimiento para desenvolverse concretamente en todas las
dimensiones de la vida humana.
Aprender a trabajar para promover procesos de un desarrollo sostenible.
Cultivar y respetar la naturaleza como un todo en el que estamos conviviendo.
Promover procesos y estrategias que fomente la interculturalidad como medio
fundamental para la unidad en la diversidad.
1.3.8. Metas Lograr la demanda educativa de los estudiantes
Realizar una reunión trimestral con los docentes, para detectar las debilidades de
los y las estudiantes y poder fortalecerlas.
Realizar una visita mensual a cada docente en su salón de clases para verificar
que esté cumpliendo con lo planeado.
Realizar una reunión trimestral con el fin de informar a los padres de familia sobre
el rendimiento académico de los y las estudiantes.
Justificación
En todo proceso de investigación se inicia por realizar un estudio contextual para que
ayude a determinar las situaciones, y así obtener la información adecuada, porque del
mismo modo de ahí depende de la investigación. Para esto es importante recabar
información y contar con todo el paso que cuenta la institución educativa del Instituto
de Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe, del municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos. Y de esta manera identificar la situación
actual en la que se localiza. Por tal razón como epesista se apoya como una de las
necesidades que se encuentra en dicha institución y por ella se realiza el Ejercicio
Profesional Supervisada.
Actividades
Solicitud al Coordinador Técnico Administrativo 1204.7
Solicitud de autorización de EPS al director del centro educativa.
Realización del plan de acción para el estudio contextual.
Entrevista del director del establecimiento educativo.
Entrevista a los docentes del establecimiento educativo.
Recopilación y análisis de la información.
Enlistar carencias.
Problematización de las carencias.
Priorización de las carencias.
Planteamiento de la hipótesis-acción
Priorización de la hipótesis-acción
Estudio de viabilidad y factibilidad
Cronograma
No
.
Actividades Octubre
2017
Noviembre
2017
1 2 3 1 2 3
1. Entrega de solicitud al coordinador
técnico administrativo 1204.7
2.
Entrega de solicitud de autorización del
EPS al director del centro educativo.
3. Realización del plan de acción para el
estudio contextual.
4. Entrevista del director del establecimiento
educativo.
5. Recopilación y análisis de la información.
6. Enlistar carencias.
Técnicas e instrumentos
Técnicas
Observación
Entrevista
Instrumento
Cuestionario
Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Humanidad
Ejercicios Profesional Supervisado EPS
Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa
Cuestionario
Nombre del Instituto de Educación Básica por cooperativa aldea Tuichilupe, municipio
de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Fecha de aplicación: 22 de marzo de 2018.
Nombre del entrevistado: Director PEM. Camilo Marroquín Baltazar
01. ¿Cuál es el nombre legal del instituto?
02. ¿Cuál es la localización geográfica del instituto?
03. ¿Cuál es la visión del instituto?
04. ¿Cuál es la misión del instituto?
05. ¿Cuáles son los objetivos del instituto?
06. ¿Qué valores se promueven en el instituto?
07. ¿Cuál es la reseña histórica del instituto?
08. ¿Qué cantidad de estudiantes tiene el instituto?
09. ¿En qué actividad sociocultural participa el instituto?
10. ¿Con que recurso cuenta el instituto?
Recursos
Humano
Docentes
Estudiantes
Padres de familia
Epesista
Materiales
Papel bond tamaño carta
Lapiceros
Cámara digital
Lápiz
Fotocopias
Equipo
Computadora
Impresora
USB
Evaluación
El instrumento que se utilizó para la evaluación de la etapa del estudio contextual, fue
una lista de cotejo.
Evaluación de la etapa del estudio contextual
Para evaluar el estudio contextual se plantea la lista de cotejo que abarca el plan y los
productos del estudio realizados.
No. Actividad/ aspecto/ elemento SI NO
1. ¿Se presentó el plan del estudio contextual? X
2. ¿Se cumplió con lo expuesto en plan del estudio contextual? X
3. ¿Se obtuvo la información acerca del estado y la
funcionalidad de la institución?
X
4. ¿El estudio contextual logró identificar las necesidades de la
institución?
X
5. ¿Se obtuvo la información requerida para llevar a cabo el
estudio contextual?
X
6. ¿Las fuentes consultadas fueron suficientes para elaborar el
estudio contextual?
X
7. ¿Se comprendió el uso de los recursos disponibles para el
funcionamiento de la institución?
X
8. ¿Se permitió plantear los proyectos que beneficien a la
comunidad?
X
9. ¿Se presentó el listado de carencia, deficiencias, de la
institución?
X
10. ¿Se logró detectar las necesidades y priorizar para contribuir
a la solución?
X
PLAN DE ACCIÓN DE LA INTERVENCIÓN
Título del proyecto
La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje, dirigido a
docentes y estudiantes de segundo básico sección “A” del Instituto de Educación
Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de
San Marcos.
Hipótesis Acción
Si se elabora un módulo sobre el tema desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje, entonces: los docentes y estudiantes despertarán el interés
de tener más información sobré la alimentación
Problema
¿De qué manera se puede implementar un módulo sobre el tema desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje?
Ubicación geográfica de la intervención
Aldea Tuichilupe del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Ejecutora de la intervención
Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Unidad ejecutora
Facultad de Humanidades, Universidad de San Carlos de Guatemala
Descripción del proyecto
El proyecto consiste en el desarrollo de un módulo: la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje, dirigido a docentes y estudiantes de segundo
básico sección “A” del Instituto de Educación Básica por Cooperativa de la aldea
Tuichilupe del municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos. Dicho módulo
contiene temas adecuados que servirán para el desarrollo del ser humanó.
Justificación:
Este proyecto es para motivar la importancia del tema: Desnutrición y sus efectos
en el proceso de enseñanza aprendizaje para el desarrollo del ser humanó.
Objetivo de la intervención
Objetivo General
Sensibilizar a los docentes y estudiantes sobre la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje.
Objetivo Específicos
Crear conciencia sobre la importancia de los tipos de alimentos.
Fomentar los valores en los estudiantes para el cuidado de su salud.
Sensibilizar a la comunidad educativa sobre la importancia del desarrollo del cuerpo
humano.
Promover el uso del módulo, para tener una buena práctica con los docentes y
estudiantes de la institución.
Metas
Redacción de dos módulos: la desnutrición y sus efectos en el proceso de
enseñanza aprendizaje.
Compartir con 34 estudiantes la socialización sobre el tema: la desnutrición y sus
efectos en el proceso de aprendizaje enseñanza.
Socializar con los estudiantes sobre la importancia de los tipos de alimentos
Entrega de 2 módulos 1 al director y 1 a docentes sobre el tema desnutrición y sus
efectos en el proceso de aprendizaje enseñanza.
Actividades
Entrega de solicitud para realizar el proyecto a la dirección del establecimiento.
Realizar el análisis contextual de la comunidad.
Autorización de propuesta de proyecto ante el director y docente del
establecimiento.
Investigación y recolección de información sobre el tema la desnutrición y sus
efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Redacción del plan de acción o de la intervención.
Revisión del primer borrador del módulo: la desnutrición y sus efectos en el proceso
de enseñanza aprendizaje, dirigido a docentes y estudiantes del Instituto de
Educación Básica por Cooperativa de la aldea Tuichilupe del municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos.
Impresión del módulo: la desnutrición y sus efectos en el proceso de aprendizaje
enseñanza, dirigido a docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básico por
Cooperativa de la aldea Tuichilupe del municipio de Comitancillo, departamento de
San Marcos.
Planeación para la socialización del módulo: la desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje.
Ejecutar el proceso de socialización a docentes y estudiantes del centro educativo.
Directos
Director
Docentes
Estudiantes
Personal operativo
Indirectos
Padre de familia
Autoridades locales
Público en general
Técnica metodológica
Análisis documental
3.11 Cronograma de tiempo de realización No. Actividades Oct
2017
Nov
2017
Dic
2017
Enero
2018
Febrero
2018
Marzo
2018
2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Entrega de
solicitud al
director del
instituto para
realizar en
proyecto.
2 Realizar el
análisis
contextual.
3 Autorización de
propuesta del
proyecto ante el
director y
docentes.
4 Reunión con el
director para
detallar el
proyecto.
5 Investigación y
recolección
sobre el tema la
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
enseñanza
aprendizaje
6 Recopilación de
información del
instituto.
7 Redacción del
Plan de acción.
8 Redacción del
módulo sobre el
la tema
desnutrición,
dirigido a
docentes y
estudiantes.
9 Revisión del
primer borrador
del módulo
sobre el tema la
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
enseñanza
aprendizaje
10 Impresión del
módulo sobre el
tema la
desnutrición y
sus efectos en
el proceso de
enseñanza
aprendizaje
11 Entrega del
proyecto.
12 Finalización del
ejercicio
Profesional
Supervisado.
Recursos
Humanos
Epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala
Asesor del ejercicio profesional supervisado
Personal administrativo
Personal docente
Materiales
Computadora
Impresora
Cartuchos de tinta de impresora
Cámara digital
Resmas de hojas de papel bond tamaño carta
Fotocopias internet
Retroproyectores
Bocinas
Micrófonos
Lapiceros
Marcadores
Presupuesto
No. Actividad Cantidad Precio
Unidad
Costo Total
1 Impresora 01 Q. 700.00 Q. 700.00
2 Cartuchos color negro 4 Q. 120.00 Q. 480.00
3 Cartuchos de color 3 Q. 180.00 Q. 540.00
4 Resmas de hojas
tamaño carta
5 Q. 40.00 Q. 200.00
5 Empastados de
módulos
34 Q. 20.00 Q. 180.00
6 Cañonera 1 Q. 500.00 Q. 500.00
7 Computadora 40 Horas Q. 5. OO Q. 200.00
8 Internet 20 Horas Q. 5.00 Q. 100.00
9 Refacción 35 Q. 10.00 Q. 1,225.00
10 Transporte 30 Q. 5.00 Q. 150.00
TOTAL Q. 14,275
Plan general de la socialización
Parte informativa
Municipio Comitancillo
Departamento San marcos
Actividad Socialización
Fecha 22/03/2018
Horario 13:00 pm a 18:00 pm
Lugar Instituto de Educación Básica por Cooperativa
Aldea Tuichilupe municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos
Contenido: La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Responsables: Fidelina Margarita Feliciano Marroquín
Director: PEM: Camilo Marroquín Baltazar
Justificación
La existencia de un módulo desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje del Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe
municipio de Comitancillo departamento de San Marcos, se dio por la necesidad que
estaba suscitando en la misma, para ello se realizó una socialización con el objeto de
dar a conocer temas importantes.
Objetivos:
Socializar el módulo desnutrición para tener los diferentes informaciones de los
alimentos con los docentes estudiantes, a través de compartir y apoyar los temas que
llevaría dicho modulo para que del mismo modulo se puede aplicar los conocimientos
relacionados al tema.
Metas
Socializar con 34 estudiantes sobre el módulo desnutrición y sus efectos en el
proceso de enseñanza aprendizaje.
Compartir con docentes y estudiantes sobre la importancia de los tipos de
alimentos.
Actividades:
Elaboración del plan
Solicitar el lugar
Invitar a los docentes, estudiante, padres de familia
Presentación del plan
Socialización
Repartir refacción
Recursos
Humanos
Director
Docentes
Estudiantes
Padres de familias
Epesista
Capacitadores
Materiales
Aula de grado
Modulo
Marcadores
Computadoras
Cañonera
Hoja de papel bond
Extensión
Lapiceros
Marcadores
Financiero
Epesista
Agenda de socialización del módulo: la desnutrición y sus efectos en el
proceso de aprendizaje enseñanza
Nombre de la actividad Socialización del módulo: la desnutrición y
sus efectos en el proceso de aprendizaje
enseñanza
Responsables de la actividad Epesista Fidelina Margarita Feliciano
Marroquín
Objetivo de la actividad Compartir la información del modulo
Recursos humanos Espesista, director , estudiantes , padres de
familias y capacitadores
Físico Lugar para reunión
Materiales Módulos, cañoneras, computadoras, USB,
lapiceros, marcadores, y extensión.
Cronograma de actividades
No Día y fecha Hora Actividad Responsables Recursos
1 Jueves
22/03/2018
13: 00 a
13:15
pm
Bienvenida Director
PEM: Camilo
Marroquín Baltazar
Aparato de
amplificación
2 Jueves
22/03/2018
13:15 a
13:30
pm
Tema l
La desnutrición
y sus efectos
en el proceso
de enseñanza
aprendizaje
Capacitadora:
Trabajadora Social
Carlily Enriqueta
Marroquín Organiz
Computadora
y cañonera
3 Jueves
20/03/2018
13:30 a
2:00 pm
Tema ll
Importancia de
los tipos de
alimentos
Capacitadora:
Trabajadora Social
Carlily Enriqueta
Marroquín Organiz
Computadora
y cañonera
4 Jueves
20/03/2018
2:00 a
2:30pm
Refacción
Epesista Refacción
5 Jueves
20/03/2018
2:40 a
3:40 pm
Tema lll
La cadena
alimentaria
Capacitadora
Trabajadora Social
Carlily Enriqueta
Marroquín Organiz
Computadora
y cañonera
6 Jueves
20/03/2018
3:40 a
16:50pm
Tema lV
Fundamentació
n de la
alimentación
Capacitado
Trabajadora Social
Carlily Enriqueta
Marroquín Organiz
Computadora
y cañonera
7 Jueves
20/03/2018
16:50 a
18:00
pm
Evaluación Epesista instrumentó
de
evaluación
PLAN DE SOSTENIBILIDAD
La desnutrición y sus efectos en el proceso enseñanza aprendizaje dirigido a
docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por cooperativa aldea
Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Objetivos generales
Dar seguimiento al módulo: La desnutrición y sus efectos en el proceso enseñanza
aprendizaje dirigido a los docentes y estudiantes del Instituto de Educación Básica por
cooperativa aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo, departamento de San Marcos.
Objetivo específicos
Promover el entusiasmo en los estudiantes para la tener una alimentación
adecuada.
Concientizar a la comunidad educativa a que se integren a estos temas de la
desnutrición.
Fomentar los valores en los estudiantes para tener información de los diferentes
alimentos.
Metas
Sensibilizar a docentes y 34 estudiantes sobre el tema la desnutrición y sus
efectos en el proceso enseñanza aprendizaje.
Brindar información a docentes y estudiantes sobre la desnutrición y sus efectos
en el proceso enseñanza aprendizaje.
Justificación
Este plan es para motivar la importancia del proyecto: La desnutrición y sus efectos
en el proceso enseñanza aprendizaje dirigido a docentes y estudiantes del Instituto
de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos. El modulo se utiliza para poner practica los temas de
interés que este dé a conocer. Desnutrición que tiene como objetivo de fomentar los
valores en los estudiantes.
Actividades
Capacitación sobre el tema desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza
aprendizaje
Crear actividades en las que los estudiantes pueden practicar temas adecuados
Beneficiarios
Instituto de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe, municipio de
Comitancillo, departamento de San Marcos.
Recursos
Humanos
Epesista de la universidad de San Carlos de Guatemala
Asesor del ejercicio profesional supervisado
Personal administrativo
Personal docente
Materiales
Computadora
Impresora
Cartuchos de tinta de impresora
Cámara digital
Resmas de hojas de papel bond tamaño carta
Fotocopias internet
Cañonera
Bocinas
Micrófonos
Lapiceros
Marcadores
Responsables
Epesista
Director
Estudiante
Plan del Voluntariado
Realización de la siembra de seiscientos arbolitos y construcción de módulo de la
desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje.
Ubicación
Aldea Tuichilupe
Objetivos generales
Fomentar en las y los estudiantes de la importancia de cuidar y darle
mantenimiento de los arbolitos.
Objetivos específicos
Aprovechar los espacios para crear un ambiente agradable y embellecimiento del
Instituto.
Obtener los materiales necesarios para realizar la ejecución del voluntariado.
Promover la importancia y dar cumplimiento de los arbolitos
Metas
Concientizar a los 34 estudiante que den mantenimientos a los arbolitos
Sensibilizar sobre la importancia sobre la siembra de los arbolitos.
Justificación
La desnutrición y sus efectos en el proceso de enseñanza aprendizaje del Instituto
de Educación Básica por Cooperativa aldea Tuichilupe, municipio de Comitancillo,
departamento de San Marcos, es una Institución Educativa con unos grandes números
de estudiantes, pero se destaca por su participación a nivel local con diferentes
actividades del municipio. El instituto antes mencionado no cuenta con un módulo
sobre el tema ya mencionado.
Actividades
Solicitud de EPS al Director del establecimiento.
Entrega de solicitud del voluntariado al director
Realización el plan del voluntariado.
Cotizar los materiales necesarios para realizar el acto del voluntariado
Ejecución del acto del voluntariado
Entrega del producto al director y personal docente del establecimiento
Cronograma
No Actividades Marzo 2018
2 3 4 5 6
1 Solicitud de EPS al Director del establecimiento.
2 Entrega de solicitud del voluntariado al director.
3 Realización el plan del voluntariado.
4 Cotizar los materiales necesarios para realizar el acto del voluntariado
5 Ejecución del acto del voluntariado
6 Entrega del producto al director y personal docente del establecimiento
Presupuesto
Recursos
Humanos
Epesista
Materiales
Tierra
Compra de arbolitos
Abono orgánico
Azadón
Descripción
Cantidad Costo unitario Costo total
Compra de
arbolitos
Q. 6.00 Q. 1.00 Q. 600.00
Abono orgánico
Q. 25 costales Q. 25.00 Q. 150.00
Azadón
Q. 290 Q. 90 Q. 180.00
Machete
Q.2 Q. 25.00 Q. 50.00
TOTAL Q. 980
EVALUACIÓN DE LA ETAPA DE FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
No. Indicadores Si No
1. ¿La teoría presentada corresponde al tema contenido
en el problema?
X
2. ¿El contenido es suficiente para tener claridad
respecto al tema?
X
3. ¿Las fuentes consultadas son suficientes para
caracterizar el tema?
X
4. ¿Se hacen citas correctamente dentro de las normas
de un sistema específico?
X
5. ¿Las referencias bibliográficas contienen todos los
elementos requeridos como fuente?
X
6. ¿Se evidencia aporte del e pesista en el desarrollo de
la teoría?
X
Evaluación del plan de acción
No Indicadores Si No
1. ¿Es completa la identificación institucional de la epesista? X
2. ¿El problema es el priorizado en el diagnostico? X
3. ¿La hipótesis _acción es la que corresponde al
problema?
X
4. ¿La ubicación de la intervención es precisa? X
5. ¿Justificación para realizar la intervención es válida ante
el problema a intervenir?
X
6. ¿El objetivo general expresa claramente el impacto que
se espera provocar con la intervención
X
7. Los objetivo específico son pertinentes para contribuir al
logro del objetivo general
X
8. Las metas son cuantificaciones verificable de los
objetivos específicos
X
9. Los beneficiaros están bien identificados X
10. Las técnicas a utilizar son las apropiadas las actividades
a realizar
X
11. Esta claramente determinados los responsables de cada
acción
X
12. El presupuesto abarca todo los costos de la intervención X
13. El presupuesto abarca todo los costos de la intervención X
Evaluación de la sistematización y evaluación general del EPS
NO INDICADORES SI NO
1. ¿Se da con claridad un panorama dé la
experiencia vivida en el EPS?
X
2. ¿Los daros surge en la realidad de la vivida? X
3. ¿Es evidente la participación de los
involucrados?
X
4. ¿Se valoriza la intervención ejecutada? X
5. ¿Las lecciones aprendidas son valiosas para
futuras informaciones?
X
Evaluación del informe final
NO Indicadores Si No
1.
¿La portada y los preliminares son los indicados en el
informe del EPS?
X
2. ¿Se siguieron las indicaciones en cuanto al tipo de
letra e interlineado?
X
3. ¿Se presenta correctamente el resumen? X
4. ¿Cada capítulo debidamente desarrollado? X
5. ¿Es los aspectos apéndices aparecen los instrumentos
de investigación realizado?
X
6. ¿En los apéndices aparecen los instrumentos de
evaluación utilizados?
X
7. ¿En el caso de citas se aplicó un solo sistema? X
8. ¿El informe está desarrollado según las indicaciones
dadas?
X
¿Las referencias de las fuentes están dadas con los
datos correspondientes?
X
169
ANEXO
