FÓRMULA PANADERA AMPLIADA.- COCINA II

CONCEPTO PESO NETO PRODUCTO EN EL MERCADO PRODUCTO PREPARADO NOMBRE RECETA

INGREDIENTES % Cantidad

(g/ml)

Unidad

presentación (g/ml)

Costo de

Presentación

(Bs)

Costo

Unitario

(Bs)

Costo

Total

(Bs)

F.D Costo de

Preparación

(Bs)

Costo

Platillo

(Bs)

GNOCHI DE PAPA

RENDIMIENTO:

4 PERSONAS

PAPA 70 603 1.000 16 0,016 9,64 1 9,64 19,74 IMAGEN:HARINA 30 258 1.000 17,50 0,0175 4,51 1 4,51

SAL 1 9 1.000 8 0,008 0,072 1 0,072HUEVO 15 129 = 3U 30 UNI. 50 1,6 4,8 1,15 5,52

116 1000

Costo

Porción

(Bs)

Tiempo de preparación:Amasado/formado: 15 m.

Fermentación: 15 m.

Coccion: al dente

Tiempo TOTAL: 30min.4,93

Temperatura en agua hervida:

120 ºC 248 ºFCosto de materia prima establecido: 35%= 2,21 Costo potencial de venta: 4,93 + 2,21 = 7,14 Formado: el deseado…

almohaditas

Precio carta: 12% = 0,85 Precio carta o P.V.P redondeado: 0,85 + 7,14 = 7,99 == 8 Peso total del pastón:1.000 gr.Peso por porción: 250grs.

Nombre: ORIANA RODRIGUEZ, GABRIEL ROSALES, LEONARDORONDON, RICARDO CALDERON

Sección:B1

Fecha:21-02-2013RDl

Prof. Yesenia Romero