ficha de trabajo virtual n°17
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FICHA DE TRABAJO VIRTUAL N°17
ÁREA: CIENCIA Y TECNOLOGÍA
GRADO DE SECUNDARIA: 1 A,B,C,D,E,F,G,H
TÍTULO DE SESIÓN: INDAGAMOS SOBRE LA ACCIÓN DEL JUGO DE LIMÓN.
NOMBRE:
PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE
COMPETENCIAIndaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.
CAPACIDAD
Problematiza situaciones de indagación generando la pregunta indagatoria e hipótesis en torno al efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos.
Diseña estrategias para indagar sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos.
Registra y analiza los datos resultantes de su indagación sobre el efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos.
Genera conclusiones respecto al efecto del jugo de limón en la oxidación de los alimentos a la luz de su pregunta e hipótesis de indagación.
PROPÓSITOIndagar sobre la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de otros alimentos, así obtendremos datos e información que serán nuestra base para hacer recomendaciones.
PRODUCTO Completa cuadros
TIEMPO 20 de Setiembre al 01 de octubre
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO
Criterios de evaluación LOGRENO
LOGRÉ
Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la acción del jugo de limón en otros alimentos, considerando las variables independiente y dependiente.Propuse procedimientos (experimento), tiempo, materiales e instrumentos para poner a prueba mi hipótesis teniendo en cuenta la manipulación (variación) y medición de las variables, así como el control de la variable interviniente.Obtuve datos al realizar mis procedimientos y los organicé en una tabla u otro organizador e hice los cálculos necesarios.Comparé los datos y establecí relaciones de causalidad, similitud, diferencia u otro. También los comparé con mi hipótesis e información científica, mencioné si la hipótesis fue válida o no y elaboré una conclusión.Sustenté con base en mis datos e información científica si mis conclusiones dieron respuesta a mi pregunta y si los procedimientos me ayudaron a validar mi hipótesis. Escribí un reporte de mi indagación.
Estimado/a estudiante
Ahora vamos a indagar sobre la acción del jugo de limón con relación al oscurecimiento de
otros alimentos, así obtendremos datos e información que serán nuestra base para hacer
recomendaciones tomando en cuenta el cuadro de actividades y partiendo de la
problematización.
COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para producir conocimientos.
Situación de aprendizaje
ProblematizaciónYolanda es una madre de familia que vive en Mirones bajo, y debido a la difícil situación sanitaria, la refrigeradora que tenia se malogro y no pudo repararla.Yolanda ve como los alimentos que no utiliza en el día se malogran (oxidan). Eso le paso con la palta partida, mientras servía el quaker y al querer preparar el pan con palta vio que ésta ya estaba negra, frente a esta situación su niño comento que si le añade unas gotas de limón demora el proceso de oscurecimiento. ¿Pasará esta oxidación en todos alimentos? ¿Qué tendrá limón?
https://gastronomiaycia.republica.com/2016/08/11/conservalos-aguacates-pelados-y-troceados-durante-varios-dias/
PROBLEMATIZAMOS: (Para formular el problema de la indagación)
Luego de observar la situación en la imagen respondemos a las preguntas:
1- ¿Qué cambios observas?
Se observo una palta normal y la otra oxidada, al principio tiene un color verde
claro- amarillo y la otra verde oscuro – marrón – negro.
2- ¿Quién produjo ese cambio?
Al exponerlo al aire, entra en contacto con el oxígeno
3- ¿Qué variables están en relación? Dibuja
Antes después
4. ¿Qué información deberíamos conocer sobre este tema?
Conceptos:
EL OXÍGENO
Elemento químico de numero atómico 8, masa atómica 15,99 y símbolo O ; es un gas
incoloro e inodoro que se encuentra en el aire, en el agua, en los seres vivos y en la mayor
parte de los compuestos orgánicos e inorgánicos; es esencial en la respiración y en la
combustión, se usa en soldaduras y se administra a pacientes con problemas respiratorios
o a personas que vuelan a altitudes elevadas.
Elemento químico gaseoso, símbolo O, número atómico 8 y peso atómico 15.9994. Es de
gran interés por ser el elemento esencial en los procesos de respiración de la mayor parte
de las células vivas y en los procesos de combustión. Es el elemento más abundante en la
corteza terrestre
LA OXIDACIÓN
Cómo se pronuncia Fenómeno químico en virtud del cual se transforma un cuerpo o un
compuesto por la acción de un oxidante, que hace que en dicho cuerpo o compuesto
aumente la cantidad de oxígeno y disminuya el número de electrones de alguno de los
átomos.
La oxidación es una reacción química donde un elemento pierde electrones, y por lo tanto
aumenta su estado de oxidación. Se debe tener en cuenta que en realidad una oxidación o
una reducción es un proceso por el cual cambia el estado de oxidación de un compuesto
POLIFEROL
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas
caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula.
Las polifenol (PPOs) (EC 1.14.18.1 o EC 1.10.3.2) son enzimas ubicuas en plantas que
catalizan la reacción dependiente de oxígeno que transforma o-difenoles en o-quinonas. ...
Los niveles de PPO varían dependiendo de la especie, cultivar, estadio de maduración y
estadio fenológico
EL AIRE
Se denomina aire a la disolución de gases que constituye la atmósfera terrestre, que
permanecen dentro del planeta Tierra por acción de la fuerza de gravedad. El aire es
esencial para la vida en el planeta y transparente a simple vista.
El contacto del material metálico con el oxígeno y con la humedad produce un fenómeno
electroquímico complejo. La presencia de agua en el ambiente provoca corrosión, mientras
que la reacción de los metales con el aire es la causa de la oxidación.
FERMENTACIÓN
La fermentación implica utilizar microorganismos para transformar la materia orgánica,
catalizadas por enzimas. Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus
componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que
su composición química resulta modificada.
fermentación Cómo se pronuncia Proceso bioquímico por el que una sustancia orgánica se
transforma en otra, generalmente más simple, por la acción de un fermento.
Se le conoce como fermentación al proceso mediante el cual los azúcares del mosto de
cebada se transforman en alcohol y dióxido de carbono. Esto es posible gracias a la acción
de levaduras que se le añaden al mosto, las más utilizadas son las especies
Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pastorianus
ALIMENTOS QUE SE OXIDAN
Los champiñones, aguacate, lechuga y manzana son alimentos que típicamente se
oxidan en cuestión de minutos. Como resultado de la combinación entre el oxígeno
contenido en el aire combinado y los compuestos químicos de la fruta, podemos observar
cómo ésta se oscurece
Sí, esto incluye minerales metálicos como el calcio y el magnesio, y también incluye
metales pesados como el cobre, hierro, manganeso y plata. A diferencia de los minerales
(calcio y magnesio), los metales pesados son oxidantes, lo que significa que se oxidan en
presencia de cloro.
METALES
Se denominan metales a los elementos químicos caracterizados por ser buenos
conductores del calor y la electricidad. Poseen alta densidad y son sólidos a temperatura
ambiente; sus sales forman iones electropositivos en disolución.
Los más conocidos son el oro, la plata, y el platino, pero también forman parte de este
grupo el grupo del platino: rutenio, osmio, rodio, iridio, y paladio y el elemento 112 conocido
como ununbio.
Los metales son sustancias elementales como el oro, la plata y el cobre, que son cristalinas
en su forma sólida y se encuentran de manera natural en los minerales. A menudo son
buenos conductores de la electricidad y del calor, tienen un aspecto brillante y son dúctiles
METALES QUE OXIDAN
Los metales nobles (entre otros, oro, plata, platino y los platinoides), son aquellos metales
que no sufren el fenómeno de corrosión u oxidación cuando se exponen a las condiciones
corrosivas de los ambientes acuosos, ácidos o no, con presencia de O2. No son reactivos.
Los metales tienen baja energía de ionización, por lo que se oxidan.La oxidación es la
pérdida de electrones cuando un elemento reacciona. La oxidación implica que un átomo
neutro cambia a carga positiva de iones cuando entra en contacto con el oxígeno. Es un
fenómeno comun y no se produce solo en metales otros materiales también lo sufren.
El hierro se puede oxidar por el cloro, agua y oxígeno.
LIMÓN
Citrus × limon, el limonero, es un pequeño árbol frutal perenne. Su fruto es el limón o citrón,
una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente
en la alimentación. Se trata de un híbrido entre C. medica y C. aurantium
El limón es uno de esos alimentos que evitan la oxidación, ya que contiene ácido ascórbico
(vitamina C). ... Además, también se utiliza en algunas recetas para cocinar el pescado, por
ejemplo en ceviches, o la carne, como en tartares marinados en zumo de limón.
El agua de limón es un remedio casero popular, y hay fuentes en línea que afirman que
puede ayudar a mejorar la digestión, desintoxicar el cuerpo o ayudar con la pérdida de peso.
Los limones son una rica fuente de vitamina C, un poderoso antioxidante. De hecho, un
limón exprimido proporciona alrededor del 21% del valor diario (VD) de una persona.
Al igual que otras frutas cítricas, incluyendo las naranjas, toronjas y limas, los limones son
ricos en flavonoides.
ÁCIDOS
Un ácido (del latín acidus, que significa agrio) es cualquier compuesto químico que, cuando
se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor que
el agua pura, esto es, un pH menor que 7.
El ácido es una sustancia química q emite iones de hidrogeno en el agua y forma sales
cuando se combina con ciertos metales.
DESCOMPSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
La descomposición de los alimentos es un proceso influenciado por factores como la
exposición a la luz, humedad, temperatura y la sequedad. Se ocasiona por todos estos
factores que favorecen el crecimiento y acción de microorganismos y mohos creando un
proceso de descomposición de alimentos
5. ¿Qué variables en causa – efecto están relacionadas? Y ¿Cuál sería la variable
interviniente?
Variable independientecausa
Variable dependienteEfecto
Limón Oxidación (oscurecimiento)
Variable interviniente (característica que está presente pero que no interviene en la experimentación) ejm. plato, ahora continua tu ……………………………
6. ¿Qué pregunta formularías con las variables en relación causa - efecto?
Puedes empezar escribiendo uno de estas premisas:
¿De què manera……
¿En qué medida…….
¿Còmo variable independiente variable dependiente
Causa efecto
¿Como el jugo del limón puede impedir que se oxide la palta?
Cómo el jugo de limón evita que la palta cambie de color
como el oxigeno cmabia el color de lapalta
de que manera el jugo de limón causa que no se oxide la palta
De qué manera el limón que no se oxide o oscuresca la palta
¿Cómo el Jugo de limón puede detener oxígeno para que no se oscurezca?
En qué medida la cantidad del jugo del limon hace que la palta tarde en su oxidación
En q medida la cantidad del jugo del limon afecta el tiempo en el q la palta se oxide
En q medida la cantidad del jugo del limon afecta el tiempo en el q la palta se oscurezca
7. ¿Qué hipótesis podríamos formular?Hipótesis:
Si entonces
variable independiente variable dependiente
Causa efecto
Si el agregas jugo de limón a la palta entonces tarda en oscurecerse
Si la cantidad de jugo de limón es mucha entonces la palta tardará más en oscurecerse
DISEÑAMOS ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN:
1. ¿Cómo comprobaremos nuestras hipótesis?
Rpta. experimentamos
2. ¿Qué pasaría si le agregamos más limón?
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3. ¿Qué tendrias que cambiarias: ¿la calidad de la palta, la cantidad de jugo de limón u
otro alimento?
___________________________________________________________________
4. ¿Qué pasará con la palta? ¿se oscurecerá (oxidará)?
___________________________________________________________________
5. ¿Cómo será el experimento? (Dibuja).
6. ¿Con qué procedimiento lo haremos? (se puede elaborar la lista de acciones
(procedimiento)o representar con dibujos).Ejemplo:
a. ……………………
b. …………………….
c. …………………….
d. …………………….
7. ¿Con qué materiales lo haremos? Seleccionan (elabora una lista de materiales).a. …………………….
b. …………………….
c. …………………….
8. ¿Qué instrumentos de medición necesitaremos?
d.
e.
f.
g.
9. ¿Cuáles serán nuestras medidas de seguridad? (sustenta)
GENERAMOS DATOS:
1. ¿Qué procedimiento propones?experimentar
2. ¿Qué propones hacer con palta, las diferentes cantidades de limón? Te sugiero hacer la toma de tiempo de la palta y la diferente cantidad de gotas de limón, mientras se va oscureciendo, (te sugiero escribas el procedimiento que deseas hacer)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. ¿Dónde registraremos los datos? ________________________________________________________________Estudiantes: Registraremos los datos en una tabla.
FRUTA(cm)
TIEMPO (min)
TROZO 1
(3 gotas de limón)
TROZO 2
(6 gotas limón)
TROZO 3
(9 gotas limón)
VARIABLE CONTROL
1 TROZO DE FRUTA IGUAL QUE LAS DEMÁS (medida)SIN LIMÓN QUE ESTE PRESENTE
EN LOS 90 min.
30 minutos CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón CARACTERÌSTICAS:
Negro
Textura
Negro
Textura
Negro
textura
Verde
Marrón
Negro
Textura
60 minutos CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
Negro
Textura
CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
Negro
Textura
CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
Negro
textura
90 minutos CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
Negro
Textura
CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
Negro
Textura
CARACTERÌSTICAS:
Verde
Marrón
Negro
textura
NOTA. Cómo medirás el oscurecimiento de la fruta (cualitativa o cuantitativa), te sugiero hacer una leyenda.
verdeMarrónNegro
4. ¿De qué manera podemos representar los datos obtenidos en la experimentación?
5. ¿Cómo graficaremos los datos?Elaborando 1 gráfico con los datos obtenidos aspecto: el tiempo (ABSCISA) vs cantidad de gotas de limón (ORDENADAS), no olvides poner las unidades de
medida en tu cuadro cartesiano.
ORDENADA
Dibujamos la experiencia:
ANALIZAMOS DATOS
1ro. DISCUSIÓN:
1. ¿Qué observamos en la gráfica?
_____________________________________________________________________________________
2. ¿En cuál trozo de fruta mantuvo con sus características originales? ¿Por qué?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
3. ¿En cuál trozo de fruta no mantuvo características originales? ¿Por qué?
_____________________________________________________________________________________
¿Cuál es la función que tiene las diferentes cantidades de limón?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
¿Qué nos indica la gráfica?
____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
T(min)
FRUTA(cm)
ABCISA
2do FORMULAMOS LAS CONCLUSIONES (evidencia del nuevo conocimiento científico)
¿Qué relación hay entre el limón y el tiempo de oscurecimiento.
____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
¿A qué conclusión podemos llegar?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
EVALUAMOS Y COMUNICAMOS
1.¿Cómo fue nuestro proceso de indagación?
Elabora un informe científico.
En esta parte completa el formato:
INFORME CIENTÍFICO
TITULO DEL TEMA
1. RESUMEN. - ELABORA UN PEQUEÑO RESUMEN DE TODA LA ACTIVIDAD.
2. INTRODUCCIÓN. - EN ESTA PARTE DEBES CITAR O DAR REFERENCIA DE LOS CONCEPTO QUE
BUSCASTE Y SI PUEDES DAR COMO REFERECIA ALGUNA EXPERIMENTACIÓN RELACIONADO AL
TEMA.
3. MATERIALES Y PROCESO.- AQUÍ DEBES MENCIONAR QUE MATERIALES, INSTRUMENTOS DE
MEDICIÓN Y MEDIDAS DE SEGURIDAD TUVISTE EN CUENTA, SIN DEJAR DE LADO ESCRIBIR EL
PROCESO QUE DESARROLLASTE (el paso a paso).
4. RESULTADO.- DEBES REDACTAR CUALES FUERON LOS RESULTADOS DE LA
EXPERIMENTACIÓN.(puedes utilizar datos de la tabla)
5. DISCUSIÓN.- EN ESTA PARTE DEBES OBSERVAR TU HIPÓTESIS QUE PROPUSISTE AL INICIO DE LA
ACTIVIDAD Y OBSEVAR LOS RESULTADOS Y DARTE CUENTA QUE SI LO QUE ESCRIBISTE EN LA
HIPÓTESIS Y COMPROBASTE EN LA PARTE EXPERIMENTAL ESTA EN LO CORRECTO, SI NO ES ASÍ
NO HAY PROBLEMA IDENTIFICA LOS ERRORES Y ESCRIBELOS.
6. CONCLUSIÓN.- EN ESTA ÚLTIMA PARTE REDACTA EN DOS PUNTOS COMO MÁXIMO A QUE
CONCLUSIÓN LLEGASTE DESPUÉS DE HABER HECHO TODO EL PROCESO EXPERIMENTAL.
7. BIBLIOGRAFIA o linkcografìa.- ES BUENO PONER LAS REFERECIAS BIBLIOGRAFICAS, POR
EJEMPLO DE DONDE SACASTES LOS CONCEPTOS CITA EL LIBRO O LINK, ANTECEDENTES. Y SI
HAY IMÁGENES TAMBIÉN.
8. ANEXOS .- FOTO, VIDEOS, DIBUJOS, ETC.
AnexosPor qué se oxidan los alimentos
Los alimentos y, en especial, los frescos como las
frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos
o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno
se produce porque contienen enzimas que, cuando
entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer
el alimento, transformando sus componentes en
otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento
original (lo que comúnmente llamamos “rancio”),
así como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente.
Profundizamos
La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes
La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas sustancias pierden electrones
porque se los quita otra sustancia denominada oxidante y se transforman en radicales libres que son muy inestables y
reactivos pues en poquísimos segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células. La oxidación
ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación ambiental, el estrés entre otros. Los
radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular. Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias
antioxidantes que podemos aprovechar en la alimentación saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas C,
A y E y los polifenoles, 3estos reaccionan con los radicales libres donándoles electrones y así los transforman en
sustancias estables no reactivas.
La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el oxígeno
Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias que se hallannaturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son liberadas por la rotura de las células.
La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas formandootras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades benéficas, así como el sabor y color de las frutas.
De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Composición del jugo de limón