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Universidad Veracruzana
Facultad de Nutrición – Xalapa
Manual de Prácticas de la EE de:
“Educación Alimentaria y Nutricional”
Elaborado por:
Ana Alicia Riaño Díaz
Xalapa, Veracruz Junio 2017
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INDICE
INTRODUCCION……………………………………………………………… ….. 3
JUSTIFICACION…………………………………………………………………… 4
Práctica No 1. Elementos del proceso educativo …………………………………….5
Práctica No 2. Tipos de Comunicación……………………………………………....8
Práctica No. 3 Medios Masivos de comunicación………………………………….. 14
Práctica No.4, 5 y 6 Intervenciones de Educación Alimentaria y Nutricional……….17
Bibliografía ……………………………………………………………………………19
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INTRODUCCION
En México, las principales causas de muerte y enfermedad se relacionan con la
alimentación y la actividad física. En los últimos años se han incrementado sostenidamente
las tasas de infarto agudo de miocardio, hipertensión, diabetes y cáncer, lo cual ha sido
paralelo al aumento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad.
El sobrepeso y la obesidad se asocian al desequilibrio entre la ingestión y el gasto
energético debido al consumo de dietas con alta densidad energética y baja en fibra, y al
consumo de bebidas azucaradas, en combinación con la escasa actividad física. Una dieta
incorrecta o alimentación desequilibrada, incompleta, insuficiente e inadecuada ocasiona la
pérdida de la salud y el riesgo de desarrollar enfermedades, en cambio, el consumo de una
dieta correcta permite al individuo conservar la salud, prevenir la enfermedad y mantener
un peso saludable. Ante éste panorama se hace necesaria la Educación alimentaria y
Nutricional, la cual consiste en una variedad de estrategias educativas, implementadas en
distintos niveles, que tienen como objetivo ayudar a las personas a lograr mejoras
sostenibles en sus prácticas alimentarias. Si bien modificar la alimentación no es fácil por
su dependencia de hábitos y costumbres que tienen componentes conscientes pero también
inconscientes, resulta indispensable motivar y orientar a la población mediante la
divulgación de conocimientos y elementos prácticos que permitan lograr una conducta
alimentaria saludable.
En este manual se plantea una serie de prácticas que permitirán al estudiante comprender
el proceso educativo y comunicativo y adquirir las competencias para realizar
intervenciones educativas relacionadas con la alimentación en las diferentes instituciones
que contemplan los diferentes grupos de población.
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JUSTIFICACIÓN
Este manual de prácticas corresponde a la experiencia educativa (EE) de Educación
Alimentaria y Nutricional, la cual tiene un valor de cinco créditos, una hora de teoría y tres
de práctica y pertenece al área de formación disciplinar del plan de estudios de la
Licenciatura en Nutrición.
Los saberes de ésta experiencia educativa contribuyen al logro de importantes
competencias del perfil de egreso, ya que permitirán al estudiante comprender el proceso
educativo como parte fundamental para la Educación alimentaria y nutricional, diseñar
material y estrategias didácticas para promover el aprendizaje así como adquirir habilidades
comunicativas para la intervención en los diferentes tipos de población con la finalidad de
fomentar una alimentación saludable.
En México, las principales causas de muerte y enfermedad se relacionan con la
alimentación y la actividad física. En los últimos años se han incrementado sostenidamente
las tasas de infarto agudo de miocardio, hipertensión, diabetes y cáncer, lo cual ha sido
paralelo al aumento de la prevalencia de sobrepeso y obesidad.
El sobrepeso y la obesidad se asocian al desequilibrio entre la ingestión y el gasto
energético debido al consumo de dietas con alta densidad energética y baja en fibra, y al
consumo de bebidas azucaradas, en combinación con la escasa actividad física. Una dieta
incorrecta o alimentación desequilibrada, incompleta, insuficiente e inadecuada ocasiona la
pérdida de la salud y el riesgo de desarrollar enfermedades, en cambio, el consumo de una
dieta correcta permite al individuo conservar la salud, prevenir la enfermedad y mantener
un peso saludable.
Esta experiencia educativa contribuye al logro del siguiente perfil de egreso:
Interviene en la prevención y control de problemas alimentarios y nutricios a través
de estrategias pertinentes y congruentes de atención a la salud a fin de promover la
seguridad alimentaria y nutricional considerando la inclusión de alimentos
regionales, así como el fomento de la sustentabilidad y el respeto a la diversidad
cultural.
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UNIDAD 1
El proceso Educativo
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Nutrición
Practica 1
Elaboración de un mapa conceptual del proceso educativo
Área académica: Ciencias de la Salud Fecha de elaboración:
Junio 2017 Academia: Nutrición Esencial
Horas prácticas
Teoría: 1 h
Práctica: 3 h Elaborado: Ana Alicia Riaño Díaz
Fecha de la revisión:
día/mes/año
Créditos: 5 Curso: Vinculación con la
comunidad
Introducción
Una de las funciones del nutriólogo es la de ser “educador” en los diferentes ámbitos de la
profesión, ya que se esfuerza en transmitir nuevos conocimientos y habilidades en relación
a la prevención de enfermedades, el cuidado de la salud y la modificación de estilos de vida
relacionados con la alimentación. Por ello es importante que el estudiante comprenda el
proceso educativo para tener efectividad en las actividades de ésta índole que realice en el
ámbito profesional.
Fundamentación Teórica
El proceso educativo es el mecanismo mediante el cual se transmiten saberes o
conocimientos. Es un fenómeno que incluye actividades de enseñanza que buscan
desarrollar las facultades individuales para conseguir los objetivos de la acción de enseñar y
actividades de aprendizaje como un proceso que construye en función de las experiencias
personales y que cuando es significativo produce un cambio duradero en la forma de actuar,
pensar y sentir de las personas.
La efectividad de las actividades educativas requiere de la comprensión por parte de los
educadores de los diferentes elementos que intervienen en el proceso educativo:
Universo de educandos
Los objetivos
Los contenidos
Los procedimientos y Técnicas didácticas
6
Los medios auxiliares
El educador
El mapa conceptual es una técnica usada para la representación gráfica del conocimiento, es
una red de conceptos. Es un proceso útil que obliga al estudiante a relacionarse, a jugar con
los conceptos, a que se empape con el contenido. Lo importante no es memorizar la
información ni reproducir todos sus detalles de los textos leídos, sino usarlos para organizar
el contenido del material de estudio y que su aprendizaje sea exitoso.
Objetivo aprendizaje
El estudiante identifica los elementos que intervienen en el proceso educativo, sus
características y la importancia para un aprendizaje significativo.
Descripción de la práctica
Los estudiantes deben cumplir con las siguientes reglas:
Tienen diez minutos de tolerancia para iniciar la práctica después de la hora de
inicio de la clase.
Deben apagar sus celulares y computadoras
Escuchar las indicaciones sin interrumpir y después preguntar dudas sobre el
desarrollo de la práctica.
Elaborar su mapa conceptual de manera ordenada y bajar el volumen de voz
mientras trabajan.
Esperar de manera ordenada su turno para contestar.
En esta práctica los estudiantes elaboraran un mapa conceptual de los elementos del
proceso educativo en una cartulina y lo pegarán en la pared del aula. Posteriormente el
profesor mencionará a cada equipo una característica en particular de uno de los elementos
y los alumnos deben contestar el elemento al que se está refiriendo.
Al final de la dinámica los estudiantes discutirán la importancia de los elementos dentro del
proceso.
Materiales
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Papel kraft o cartulina, plumones de colores, pizarrón y marcadores, masking tape.
Bibliografía
Bourges, H.(2004).Pautas para la orientación alimentaria en México. México. Jaiser
editores.
Pale, L. y Buen L.(2012). Educación en Alimentación y Nutrición. México: Intersistemas.
Pérez, J. (2006). Manual de Educación para la salud. España: ONA Industria Gráfica.
Quezada, R. (2005). Estrategias para el aprendizaje significativo. México: Limusa.
Secretaría de Salubridad y Asistencia. (1981).Unidades normativas para la educación en
nutrición. México. SSA.
Secretaría de Salud.(1980).Manual de Normas de Educación para la salud. México: SSA,
subsecretaría de Salubridad, Dirección General de Educación para la Salud.
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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Nutrición
Práctica No. 2: Tipos de Comunicación.
Mesa de debate.
Área académica: Ciencias de la Salud Fecha de la última revisión:
Junio 2017
Academia: Nutrición
Esencial
Horas practicas:
Teoría: 1 h
Práctica: 3 h Elaborado: Ana Alicia Riaño Díaz
Fecha de la revisión:
día/mes/año
Créditos: 5 Curso: Vinculación con la
comunidad
Introducción
La comunicación puede clasificarse en diversas maneras. Si consideramos su forma más
popular, la comunicación humana, ésta puede ser de dos tipos según el código empleado,
verbal y no verbal. La comunicación verbal por su parte, es aquella en la que se usa alguna
lengua con estructura sintáctica y gramatical completa, mientras que el tipo no verbal es
aquel en el que no se da directamente a través de la voz y puede ser visual, escrita,
simbólica, sonora o gestual.
Algunas veces el cuerpo comunica por sí mismo, no sólo por la forma en que se mueve o
por las posturas que adopta. También puede haber un mensaje en la forma del cuerpo en sí
y en la distribución de los rasgos faciales. Por ejemplo, un acalorado discurso político
pronunciado por un hombre de mirada apagada, de rostro con rasgos caídos y de posición
corporal descuidada, no resultaría atractivo.
Es fundamental conocer la importancia que tiene la comunicación, sus teorías, modelos y
procesos a través de ejercicios vivenciales para que el estudiante ponga en práctica los
distintos tipos de comunicación humana y desarrolle habilidades para mejorar la
interrelación con sus compañeros, maestros y posteriormente lo aplique en el campo
profesional.
Para esto se llevará a cabo una mesa de debate, la cual es un grupo de discusión en torno a
un tema relevante, dirigida por un moderador ante un auditorio constituido por personas
interesadas en el tema. El moderador es la persona que se encarga de abrir la sesión, le da la
palabra alternativamente a los oponentes, formula preguntas acerca del tema, controla el
tiempo de participación y cierra la sesión con una síntesis y un comentario personal.
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Mediante esta mesa de debate los estudiantes aplicarán los distintos tipos de comunicación
y distinguirán sus características.
Es importante que el estudiante comprenda la importancia de pararse erguido y moverse
suavemente y con naturalidad, para crear en las personas seguridad y confianza ante lo que
pretendan aplicar en una comunidad, por esto en esta práctica también se mostrarán algunas
técnicas de postura y movimiento que serán de utilidad en su vida profesional.
Fundamentación Teórica
Dentro de los saberes teóricos de esta experiencia educativa, se encuentra la comunicación
no verbal, en la cual es básico conocer las características de una correcta postura y
movimiento. Es importante mejorar en el estudiante la apertura de la comunicación y que
ésta sea efectiva, para lo cual es necesario desarrollar habilidades comunicativas.
Objetivos de aprendizaje
1. El estudiante conoce y defiende sus opiniones justificándolas.
2. El estudiante sustenta y proporciona elementos de juicio claro en la exposición, para
facilitar la toma de decisiones sobre algún tema en específico.
3. El estudiante ejercita la expresión oral, la capacidad de escuchar y la participación
activa en los debates.
4. El estudiante conoce la importancia de la comunicación no verbal y el mensaje que
a través de ella recibe cualquier receptor.
5. El estudiante identifica la postura y movimientos ideales y útiles para la
presentación, exposición o discurso de cualquier tema relacionado con la nutrición.
Descripción de la práctica
Los estudiantes deben cumplir con las siguientes reglas:
Los estudiantes tienen diez minutos de tolerancia para iniciar la práctica después de
la hora de inicio de la clase.
Deben apagar sus celulares y computadoras.
Escuchar las indicaciones sin interrumpir y después preguntar dudas sobre el
desarrollo de la práctica.
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No interrumpir cuando hable otro compañero.
Contestar el cuestionario en forma ordenada y de manera individual
Compartir sus opiniones al final de la dinámica, siempre con respeto.
Antes del debate el coordinador debe:
Elegir un tema de interés que suscite controversia y preparar los contenidos
teóricos.
Escoger un coordinador o moderador, quien determine el esquema de trabajo que en
algunos casos puede ser un cuestionario con preguntas elaboradas de tal manera que
susciten la controversia.
Conformar grupos que defiendan o ataquen los planteamientos en pro y en contra.
Preparar el material y las ayudas.
Designar un secretario.
Durante el debate el coordinador debe:
Poner en consideración el objetivo.
Anunciar el tema y ubicarlo dentro del proceso.
Describir la actividad. Dar las instrucciones que rigen a los participantes y
cerciorarse de que han sido comprendidas por todos.
Formular la primera pregunta y dar la palabra en orden a los participantes.
Desempeñar durante la discusión el papel de moderador, agotadas las opiniones
sobre la primera pregunta, formular las siguientes.
Terminar el debate, el secretario tratará de que la asamblea llegue al consenso sobre
las conclusiones.
Realizar la evaluación con la asamblea.
Recomendaciones para debatir:
En toda actividad oral, tanto el emisor como el receptor deben tener presente lo siguiente:
Imponer el punto de vista personal.
Escuchar al otro antes de responder.
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Ponerse en el lugar del otro.
Ser breve y concreto al hablar.
Ser tolerante respecto a las diferencias.
No subestimar al otro.
No hablar en exceso para así dejar intervenir a los demás, evitando la tendencia al
monólogo y la monotonía.
No burlarse de la intervención de nadie.
Evitar los gritos para acallar al interlocutor.
Hablar con seguridad y libertad, sin temor a la crítica.
Acompañar las críticas con propuestas.
Criticar para construir.
Oír atentamente al interlocutor para responder en forma adecuada.
Articular correctamente los sonidos, empleando un tono de voz adecuado a la
situación concreta de entonación y al contenido del mensaje (interrogación,
exclamación, sonidos indicativos de fin de enunciación, pausas, etc).
Adecuar el vocabulario que se posee a la situación comunicativa del momento y
ampliarlo para conseguir precisión léxico-semántica.
Evitar las palabras y giros idiomáticos desgastados y los propios del registro
informal, pues en la sala de clases o en la situación comunicativa de un debate se
impone el registro formal.
Desarrollo de la práctica
Se realizarán 3 mesas de debate en total, para lo cual los estudiantes se integrarán en
6 equipos.
Ellos mismos elegirán los 3 temas relacionados a la nutrición que deseen debatir.
Después de cada debate, los estudiantes comentarán acerca de los tipos de
comunicación puestos en práctica y sus respectivas características.
Posteriormente para abordar la comunicación no verbal, se pedirá a los estudiantes
contesten un cuestionario que aparecerá a continuación. Después se realizarán
ejercicios relacionados a la comunicación no verbal y así de forma práctica los
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estudiantes podrán ver con más claridad las posturas y movimientos más
recomendables al estar enfrente a alguien o a un grupo de personas.
¿Cómo se sostiene su cuerpo?
Cuestionario
Busque una respuesta para cada una de las siguientes preguntas:
Si No
¿Se apoya sobre su cadera cuando se está dirigiendo a un grupo
reducido?
¿Cruza sus piernas cuando ésta parado y platicando
informalmente?
¿Tiene la parte superior de su cuerpo una postura erguida? ¿Están
sus hombros en línea recta o tienden a curvarse adentro hacia su
pecho?
¿Cuándo habla formalmente, se para detrás de algún atril o mesa?
¿Cuándo está escuchando, mueve su pie o un lápiz como si
estuviera impaciente?
¿Sabe si tiene el hábito de la “hoja de parra”, u otros ademanes
nerviosos o de inhibición al dirigirse a un grupo?
¿Se mueve de un sitio a otro al tener una conversación informal?
Ejercicios para la conciencia y el desarrollo de las habilidades:
1. Obsérvese. La postura y el movimiento son un conjunto de habilidades que usted
puede observar con facilidad. Los espejos o las observaciones que le hagan los
demás pueden ayudarlo. Mejor aún, si lo puede hacer, obsérvese caminando o
hablando por video. Obsérvese lo que comunica la parte superior de su cuerpo. Si
usted cruza sus piernas o se recarga contra la pared muchas veces parece descuidado
más que casual, pruebe diferentes variaciones de la posición para ver cómo se ve.
2. Camine desde una pared. La postura de la parte superior del cuerpo de las
participantes de un concurso de belleza es erguida y confiada. Una de las razones se
debe al ejercicio de “caminar desde una pared” creado por la Srita. América, Dinna
Axum. Ella sugería pararse contra una pared con los talones y los hombros
tocándola, luego enderezar la comuna para que la mayor parte de la espalda también
la toque, después alejarse y dar unos pasos.
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3. Los “dos pasos”. La próxima vez que usted se dirija a un grupo, pida a alguien que
cuente el número de pasos que usted da. Luego piense en los “dos pasos”. Muchas
veces damos medios pasos porque nos queremos mover pero nos sentimos
inhibidos. Ese grado de movimiento es mejor que ninguno, pero aún refleja lo que
sentimos: inseguridad. Si usted da “dos pasos”, dando al menos dos pasos en
dirección a alguien, se estará forzando a moverse con un propósito aparente.
4. Póngase de pie en las juntas. Experimente con la postura y el movimiento. En su
próxima junta o reunión, póngase de pie cuando tenga algo importante que decir.
Esto le dará más énfasis a su mensaje. Cuando la junta sea entre dos personas, para
vender un producto o una idea, considere hacer su presentación de pie, tal vez hasta
puede usar algún elemento visual.
Materiales
Hojas, cronómetro o reloj, copias de los temas a debatir relacionados a la nutrición,
pizarrón o pintarrón, tiza o plumones, laptop, cañón y cuestionario, fotocopias del
cuestionario.
Bibliografía
Cañas, J.(2010). El Proceso Comunicativo dentro del Aula. España: Íttakus.
Díaz, J. (2005). Guía de estrategias de comunicación en salud. Organización Panamericana
de la Salud/Organización Mundial de la Salud. Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia.
Mefalopulos, P. y Kamlongera, C. (2008). Manual. Diseño participativo para una
estrategia de comunicación. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO). 2a ed. Recuperado de
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/y5794s/y5794s.pdf
Quezada, R. (2005). Estrategias para el aprendizaje significativo. México: Limusa.
Velarde, T. (2006). Los retos de las teorías de la comunicación en el siglo XXI. Revista
Digital Universitaria. Recuperado de:
http://www.revista.unam.mx/vol.7/num6/art51/int51.htm
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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Nutrición
Práctica No. 3
Medios Masivos de comunicación
Área académica: Ciencias de la Salud Fecha de la última revisión:
Junio 2017
Academia: Nutrición
Esencial
Horas practicas:
Teoría: 1 h
Práctica: 3 h Elaborado: Ana Alicia Riaño Díaz
Fecha de la revisión:
día/mes/año
Créditos: 5 Curso: Vinculación con la
comunidad
Introducción
La comunicación masiva son los medios de comunicación recibidos simultáneamente por
una gran audiencia, equivalente al concepto sociológico de masas o al concepto
comunicativo de público. Es un proceso de transmisión de información a múltiples
receptores. Gracias a la presencia de los medios de comunicación, la difusión de un
mensaje llega a un conjunto de receptores diversos y heterogéneos. Para la humanidad la
comunicación es un derecho, un servicio y una alternativa de información además de
proporcionar conocimiento, diversión y utilidad social. Los medios mantienen vivo el
proceso de comunicación masiva y es una herramienta que permite mantener al mundo
informado de lo que pasa a nivel nacional e internacional. Se trata de canales que nos
entregan información, noticias e imágenes sobre cómo es el mundo en que vivimos y llega
a las personas a través de la vista (imágenes), el oído (sonidos, melodías) o de ambos
(televisión, películas, videos).
La importancia de los medios de comunicación masiva en la formación de la opinión
pública, está dada por algunas de sus características: la velocidad con que llegan al público
y el vasto escenario que abarcan. Una noticia difundida en un área densamente poblada
accede instantáneamente a millones de personas que, al difundirla, multiplican su alcance.
Entre los medios de comunicación masiva se encuentran: prensa escrita (libros, periódicos,
revistas, carteles, trípticos), radio, televisión, cine, fotografía, internet y actualmente las
redes sociales.
Fundamentación Teórica
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La prensa escrita tiene sus antecedentes en la Roma antigua en donde existían distintos
medios de información pública: El primer periódico o diario nació en Inglaterra en el siglo
XVIII, fue el Daily Courrant (1702); el periodismo es la actividad que tiene por objeto la
información de aspectos de interés general, cuya repetitividad es periódica.
Durante el siglo XIX hasta el principio del siglo XX, el medio de comunicación más
importante y casi el único, fue la prensa porque no había otro que compitiera con ella. A
inicios del siglo XX, las noticias tardaban de 1 a 3 semanas para llegar a los lectores, ya que
llegaban por telégrafo al medio y una vez editados, se distribuían o enviaban a la gente por
correo. En los últimos años se cuenta con diarios locales, regionales e internacionales.
Actualmente la prensa ha aprovechado el internet para crear diarios con elementos que no
se podrían incluir en papel, como videos y sonidos, incluso hay diarios virtuales.
En el año de 1899 aparece la radio que despierta en el público una gran expectación. Se le
atribuye al investigador e inventor Guillermo Marconi, quién logró enviar un mensaje a
través del Canal de la Mancha uniendo Dover con Wimereux (46 km). A finales del siglo
XIX, específicamente en el año de 1935, gracias a un grupo de investigadores de Estados
Unidos, Gran Bretaña, Francia y Alemania que buscaban transmitir imagines a distancia,
surge la televisión con dos modelos, la mecánica y la electrónica. Tuvo como principal
mentor al escocés John Baird. Por su parte, la televisión electrónica, fue creada por el
científico ruso-norteamericano Vladimir Zworykin, que trabajaba en la estadounidense
RCA hacia finales de los años 20. Se mencionan estos medios como los principales dentro
de la comunicación masiva.
En esta práctica los estudiantes conocerán la importancia que tienen los medios
masivos de comunicación para transmitir mensajes educativos y los utilizaran para elaborar
un proyecto.
Objetivos de aprendizaje
1. El estudiante utiliza los medios masivos para elaborar un mensaje educativo
relacionado con la nutrición.
2. El estudiante comprende la importancia de los medios masivos como apoyo para
transmitir mensajes educativos y de salud
Descripción
Los estudiantes deben cumplir con las siguientes reglas:
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Tienen diez minutos de tolerancia para iniciar la práctica después de la hora de
inicio de la clase.
Deben apagar sus celulares y computadoras
Escuchar las indicaciones del profesor sin interrumpir y después preguntar dudas
sobre el desarrollo de la práctica.
No interrumpir cuando estén exponiendo sus compañeros
Compartir sus opiniones al final de la dinámica, siempre con respeto
Desarrollo:
Previo a la práctica, los estudiantes conformados en equipos elaborarán un mensaje con un
tema de nutrición utilizando un medio de comunicación. Posteriormente expondrán su
mensaje con el medio de comunicación que hayan escogido.
Materiales
Los medios y material que vaya a utilizar cada equipo: cartel, tríptico, videograbación para
transmitir en las redes, grabación para transmitir en la radio.
Bibliografía
Ander, E. (1993). Las técnicas de comunicación al servicio del trabajo social.
México: El Ateneo.
Baena G. y Montero S. (1995). Comunicación en el trabajo comunitario. México: Pax.
.
Biagi, S. (2006). Impacto de los medios. Introducción a los medios de comunicación.
México: International Thomson S.A. de C.V.
Escudero, M. (2012).Técnicas de comunicación en la enseñanza. México: Trillas
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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Nutrición
Práctica No. 4,5 y 6
Intervenciones de Educación Alimentaria y Nutricional
Área académica: Ciencias de la Salud Fecha de la última revisión:
Junio 2017
Academia: Nutrición
Esencial
Horas practicas:
Teoría: 1 h
Práctica: 3 h Elaborado: Ana Alicia Riaño Díaz
Fecha de la revisión:
día/mes/año
Créditos: 5 Curso: Vinculación con la
comunidad
Introducción
Las intervenciones educativas de alimentación y nutrición son un conjunto de actividades y
estrategias destinadas a mejorar las prácticas alimentarias no deseables a partir de un
cambio voluntario de las conductas relacionadas con la alimentación, y teniendo como
finalidad el mejoramiento del estado nutricio de la población. A través de las intervenciones
se pretende promover el consumo de alimentos saludables y fomentar el autocuidado de la
salud de la población.
Objetivos de aprendizaje
El estudiante realiza un diagnóstico para definir los objetivos y metas de la
intervención.
Selecciona y adecua el contenido para la elaboración de los mensajes educativos.
Diseña el material didáctico.
Selecciona las estrategias o técnicas didácticas.
Aplica la normatividad vigente para la Educación alimentaria y nutricional.
Elige métodos e instrumentos para evaluar el impacto de la intervención.
Programa la intervención.
Ejecuta la intervención.
Descripción
Los estudiantes se conforman en equipos.
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Se les asigna el grupo de población con el que trabajarán.
Identifican la institución donde acudirán con la finalidad de solicitar autorización
por medio de un oficio dirigido a las autoridades correspondientes para su
intervención.
Realizan un diagnóstico para definir los objetivos y metas para la intervención.
Elaboran material didáctico y seleccionan estrategias o técnicas didácticas aplicando
la normatividad vigente.
Realizan la intervención en la institución correspondiente.
Evalúan el impacto de la intervención
Nota: Cada equipo realizará tres intervenciones con diferente grupo de población.
Materiales
Los estudiantes elaborarán diferentes materiales didácticos para cada intervención.
Bibliografía
Bourges, H. y otros (2004). Pautas para la orientación alimentaria en México. México:
ILSI DE MEXICO.
Casanueva E., y otros. (2015). Nutriología Médica. México: Editorial Médica
Panamericana.
NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2017).
Nutrición. Educación Alimentaria y Nutricional. Recuperado de:
http://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/
Pale, M. y Buen L. (2012). Educación en Alimentación y Nutrición. México: Intersistemas.
Pérez, A. (2014). Dietas normales y terapéuticas. México: Mcgraw-Hill
Pérez, J. (2006). Manual de Educación para la salud. España: ONA Industria Gráfica.
Secretaría de Salud y otros. (2004).Guía de Orientación Alimentaria. México:
Subsecretaría de Prevención y Promoción de la Salud y Dirección General de Promoción de
la Salud
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BIBLIOGRAFIA
Ander, E. (1993). Las técnicas de comunicación al servicio del trabajo social. México:
El Ateneo.
Baena G. y Montero S. (1995). Comunicación en el trabajo comunitario. México: Pax.
Berlo, D. (2014). El proceso de la comunicación. Introducción a la Teoría. México: Editorial el
Ateneo.
Biagi, S. (2006). Impacto de los medios. Introducción a los medios de comunicación.
México: International Thomson S.A. de C.V.
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Panamericana.
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de la Salud/Organización Mundial de la Salud. Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia.
Escudero, M. (2012).Técnicas de comunicación en la enseñanza. México: Trillas
Mefalopulos, P. y Kamlongera, C. (2008). Manual. Diseño participativo para una
estrategia de comunicación. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO). 2a ed. Recuperado de
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/y5794s/y5794s.pdf
NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
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Secretaría de Salud.(1980).Manual de Normas de Educación para la salud. México: SSA,
subsecretaría de Salubridad, Dirección General de Educación para la Salud.
20
Secretaría de Salubridad y Asistencia. (1981).Unidades normativas para la educación en
nutrición. México. SSA.
Secretaría de Salud y otros. (2004).Guía de Orientación Alimentaria. México:
Subsecretaría de Prevención y Promoción de la Salud y Dirección General de Promoción de
la Salud.
Téllez, M. (2014). Nutrición Clínica. México: Manual Moderno.
Velarde, T. (2006). Los retos de las teorías de la comunicación en el siglo XXI. Revista
Digital Universitaria. Recuperado de:
http://www.revista.unam.mx/vol.7/num6/art51/int51.htm
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