facultad de ciencias naturales y formales
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FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y FORMALES
DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA PARA TRES DIETAS
ALIMENTARIAS DE TRUCHA (ONCORHYNCHUS MYKIIS) Y SU RELACIÓN CON LOS
PARÁMETROS DE TEMPERATURA y PH EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO –
POMATA, PROVINCIA DE CHUCUITO JULI REGÍON DE PUNO.
Tesis presentada por el Bachiller
EDSON FRANCISCO CÁRDENAS CUSIRRAMOS
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE MASTER EN CIENCIAS
CON MENCIÓN EN GERENCIA, AUDITORIA Y GESTIÓN
AMBIENTAL
Arequipa – Perú
2013
“Piensa en Grande, trabaja bien, haz todo con alegría y verás que los sueños son Posibles”.
EL AUTOR
DEDICATORIA
Al Divino Hacedor por otorgarme la vida y la oportunidad de prepararme para el Servicio de
quienes menos tienen, por darme la energía, salud y consuelo por darme la certeza de que
con y en Él nada es imposible. A mi Madre, la Santísima Virgen María Auxiliadora, que con su
mano tierna ha sabido encaminarme y bajo su manto me ha me ha sabido proteger.
A mis dos amores, a mi compañera para toda la vida Karem y al motivo y razón de existir
Camila.
A Doña Bertha Cusirramos de Cárdenas que con su sabio consejo ha sabido forjar la
perseverancia, las ansias de triunfo y por haber sido consuelo en mis caídas y grato abrazo en
mis victorias. Gracias mi mamita querida.
A Don Francisco Cárdenas Valdez por ser un Padre ejemplar, un Trabajador Diligente,
honrado y valiente por ser un Amigo con el que se puede conversar por ser mi compañero de
juego desde niño y porque siempre tuviste el tiempo necesario para enseñarme, corregirme y
amarme. Gracias mi Padre querido.
A mi hermanita Fiorellita María Cárdenas Cusirramos que con su ternura y compañía ha dado
nuevas luces para hacerle frente a la vida. A mis amigos de la Comunidad de Catequesis
Familiar de la Parroquia San Miguel por hacerme ver que en cada uno de nosotros Dios se
encuentra y manifiesta.
A todo el personal docente y administrativo de mi querido Colegio Santa María de Los
Ángeles, así como mi casa del Saber mi colegio Salesianos “DON BOSCO” por haberme
forjado en los ideales de servicio, eficiencia, eficacia y Excelencia y por enseñarme que
la Santidad es el Cumplimiento exacto de nuestros deberes con Alegría.
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, por haberme dado la
oportunidad de formarme profesionalmente.
A la Escuela Profesional y Académica de Biología, Laboratorio de Química‐ Biológica de
la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Al PhD. Herbert Quinteros, por su colaboración en el desarrollo del presente trabajo
de investigación, su consejo y paciencia.
Al Blgo. Samuel Ríos por su apoyo.
A mis amigos y éxitos empresarios truchicultores. A todos mis amigos de la
Distribuidora PROAGRO.
Mil gracias a todos y cada uno de los que han hecho posible el haber escrito estas
líneas y quienes las lean recuerden que Idealista es aquel que está firmemente
convencido de que lo imposible es posible, porque tiene el don de ver de las cosas
como deberían ser, pues sus pies están en la tierra y su mirada en las estrellas.
RESUMEN
En la mayor zona de producción de trucha de la región de Puno la cual está ubicada en la
Provincia de Chucuito. Juli, Distrito de Pomata se estableció que la temperatura promedio
durante el periodo de agosto del 2010 a julio del 2011 fue de 15.57 ºC con lo que estaría muy
cerca del SET (Temperatura estándar de la Trucha) de 15 ºC, siendo una zona propicia para la
crianza de trucha. De la misma manera el pH promedio para el periodo antes citado fue de
8.43. El Factor de Conversión alimentaria mediante la dieta “A” fue de 1.11 mientras con la
dieta “B” fue de 1.34 y para la dieta “C” de 1.19. De lo anteriormente indicado se tiene que el
factor de conversión alimentaria en la trucha alimentada con los tres tipos de alimentos
presento diferencias estadísticas significativas (P<0.05). Por tanto la dieta “A” (1.12) presento
diferencias estadísticas significativa (P<0.05) respecto a los demás alimentos y asimismo se
muestra que este factor de conversión alimentaria es el más eficiente. Mediante el análisis de
una Regresión lineal se determinó que el factor de conversión alimentaria de las tres dietas
presenta dependencia de la Temperatura y pH. Se puede apreciar que existe una relación
directamente proporcional entre la temperatura y la cercanía del FCA (Factor de Conversión
Alimentaria) a lo óptimo. Por otra parte se pueda apreciar que la zona de crianza el lago
Titicaca presenta la característica de ser polimíctico, la cual es una calificación que se aplica a
los lagos que tienen la característica que las aguas se mezclan vertical y completamente.
Siendo que en una columna de agua de 40 m de profundidad se tuvo una temperatura
promedio de 14.56ºC, un pH de 8.408 una salinidad de 0.714 y una conductancia eléctrica de
1424.2.
ABSTRACT
In most trout area production in the region of Puno which is located in the Province of Chucuito. Juli, District Pomata was established that the average temperature during the period August 2010 to July 2011 was 15.57 ° C with what would be very close to the SET ( Standard temperature of the Trout ) 15 ° C , with an area ripe for trout rearing. Similarly the average pH aforementioned period was 8.43. Conversion Factor diet food by "A" was 1.11 while the diet "B" was 1.34 and for diet "C" of 1.19. From the above it follows that the food conversion factor in trout fed three food types present statistically significant differences (P < 0.05). For both diet "A" (1.12) presented significant statistical differences (P < 0.05) compared to other foods and also shows that this conversion factor is the most efficient food. By a linear regression analysis determined that the feed conversion factor of the three diets presents the temperature dependence and pH. You can see that there is a direct relationship between temperature and the proximity of the FCA (Food Conversion factor) to optimal. Moreover it can be seen that the area of Lake Titicaca parenting has the characteristic of being polymictic, which is a rating that applies to the lakes that have the property that the waters are mixed completely vertical. Since a water column of 40 m depth had an average temperature of 14.56 ° C, a pH of 8.408 and 0.714 salinity electrical conductance of 1424.2
INTRODUCCIÓN
La acuicultura se está desarrollando rápidamente en todo el mundo debido a la acción combinada de un fuerte aumento de la demanda de los productos pesqueros y el agotamiento de las poblaciones de peces en los océanos. La acuicultura como cualquier actividad humana que explota o maneja recursos naturales para la producción de alimentos, es una fuente de impacto al ambiente, pero al mismo tiempo es una fuente de alimento, empleo y de ingresos. La trucha (Oncorhynchus mykiis) fue introducida al Perú por los años 1927, traídos como ovas embrionadas desde los Estados Unidos las cuales fueron incubadas, los alevinos se sembraron en el río Mantaro con fines deportivos, así en el año 1934 se construye la primera Piscigranja la que está ubicada en el Distrito de Quichuay en la provincia de Huancayo, y en el año 1938 se inicia la construcción de la Estación Pesquera de Chuquito en Puno. Siendo los últimos cinco años los más notables para el desarrollo de esta actividad en la región altiplánica.
A la truchicultura en nuestro país le espera tiempos difíciles al tener que afrontar
constantes incrementos del costo de alimentos a consecuencia de la escasez del insumo
prioritario como es la harina de pescado, así como la inestabilidad del precio de venta de
la trucha y la no penetración en mercados competitivos por la falta de la
estandarización de la calidad del producto. Sin embargo también nos espera un futuro
brillante, si aunamos esfuerzos a fin de lograr una acuicultura sostenible, para una comunidad
con un potencial verdaderamente prometedor dejando atrás aquella frase de Raimondi que a
la letra dice: “el Perú es un mendigo sentado en un banco de oro” por el de “Perú, país
emprendedor y con oportunidades para todos”
Por cuanto aun las más leves mejoras en la eficiencia alimentaria pueden traducirse en una
importante disminución de los costos de producción y de desechos que alteraran la calidad del
agua se ha visto por conveniente tener por objetivo principal de la presente investigación el
siguiente:
‐ Determinar el factor de conversión alimentaria para tres dietas alimentarias de la trucha
(oncorhynchus mykiis) y su relación con los parámetros de temperatura y pH en la zona de producción
de faro – Pomata, provincia de Chucuito Juli, Regíon de puno
INDICE
CAPITULO I
CONSIDERACIONES TEÓRICAS
1.1 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA TRUCHA ....................................................................... 1
1.2 BIOLOGÍA DE LA TRUCHA ARCO IRIS ...................................................................................... 1
1.2.1 EL LAGO TITICACA COMO HÁBITAT DE LA TRUCHA ............................................................ 1
1.2.2 CRECIMIENTO Y EFICIENCIA ALIMENTARIA DE LA TRUCHA ................................................ 8
1.2.3 REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA ............................................................................. 10
1.3 PARÁMETROS DE GENERALES PARA EL CULTIVO DE LA TRUCHA ........................................ 14
1.4 INSTALACIONES PARA EL CULTIVO ....................................................................................... 20
1.5 ALIMENTACIÓN ..................................................................................................................... 21
CAPITULO II
MATERIAL Y MÉTODOS
2.1 UBICACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO ................................................................................... 26
2.2 REGISTRO DE PARÁMETROS FÍSICO‐QUÍMICOS DEL AGUA .................................................. 26
2.2.1 CORRIENTES ....................................................................................................................... 27
2.2.2 DETERMINACIÓN DE LA TRANSPARENCIA ......................................................................... 27
2.2.3 TOMA DE MUESTRAS A DISTINTAS PROFUNDIDADES................................................28
2.3 DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA....... ...........................................................28
INDICE
CAPITULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1 DETERMINACIÓN FCA ........................................................................................................... 29
3.2 MONITOREO DE LOS PARAMETROS DE TEMPERATURA Y pH ............................................... 34
3.3 CARATERIZACIÓN DE LA COLUMNA DE AGUA EN LA ZONA DE CRIANZA ............................. 36
3.3.1 DETERMINACIÓN DE LA TEMPERATURA EN LA ZONA DE CRIANZA………………….……...37
3.1.2 DETERMINACIÓN DEL pH EN LA ZONA DE CRIANZA ............................................... ....40
3.1.3 DETERMINACIÓN DE LA SALINIDAD EN LA ZONA DE CRIANZA ................................ . 43
3.1.4 DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD EN LA ZONA DE CRIANZA ........................ 44
CAPITULO IV
CONCLUSIONES. ............................................................................................................. 45
CAPITULO V
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 46
1
CAPÍTULO I
CONSIDERACIONES TEÓRICAS
1.1. CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LA TRUCHA
En el siguiente cuadro se presenta la clasificación taxonómica de la trucha arco
iris de acuerdo a Camacho et al., (2000).
Cuadro 1. Clasificación taxonómica de la trucha arco iris.
1.2. BIOLOGÍA DE LA TRUCHA ARCO IRIS
1.2.1. EL LAGO TITICACA COMO HÁBITAT DE LA TRUCHA
La trucha utiliza como hábitat el Lago Titicaca. Este lago es un ejemplo de una
gran masa de agua situada en una altitud elevada y con pesquerías de agua fría.
La pesca es una ocupación tradicional de la población asentada junto a sus
orillas. Inicialmente, se basaba en especies autóctonas y más tarde en una
variedad de peces autóctonos e introducidos como la trucha.
El lago Titicaca, cuenca lacustre septentrional del Altiplano, planicie endorreica
peruano boliviana de altura elevada, es la superficie navegable más alta del
mundo ubicado a 3.809 metros sobre el nivel del mar.
En este apartado han sido considerados sólo los datos más recientes, teniendo
como referencia principal el trabajo de BOUlANGE y AQUIZE JAEN (1981) y
utilizando como fondos cartográficos los 5 mapas al 1/100.000 editados en 1978
2
por los Servicios Hidrológicos del Perú y de Bolivia (referencia Hidronav)
establecidos a partir de 7.000 puntos de sondeo expresados en metros y
decímetros sobre la base del promedio de las medidas correspondientes a 41
años de observaciones. De esta manera según el cálculo directo a partir de los
datos cartográficos, la superficie total del lago es de 8.562 km2 para un volumen
de agua de 903 km3, la superficie de las islas siendo insignificante (1.3 % del
total).
Cuadro 2
Parámetros morfométricos del lago (según BOULANGE y AAUIZE JAEN, 1981)
Lago
Mayor
Bahía de
Puno
Total Lago
Menor
Lago
Titicaca
A km2 6542 589 7131 1428 8559
A¡ km2 49 1 50 61 111
A¡ / A % . 0.7 0.1 0.7 42 1. 3
AE km2 6493 588 1367 8448
L km 151 41 62 178
1M 69 30 41 69
1m 43 14 47 23 48
ZM 284 51 42 284
Zm 135 8 125 9 105
Zm / ZM 0.47 0.16 0.44 0.21 0.37
C km 455 155 610 305 915
OC = C/Vrr.A 1.59 1.8 2.04 228 2.79
V x 109 m3 878.7 4.8 883.5 12.36 895.86
Donde:
A: superficie total
A¡: superficie de las islas
3
Ae : superficie en agua
L: longitud
1M: ancho
1m: ancho medio
ZMm: profundidad máxima
Zm: profundidad media
C: línea de borde
OC: desarrollo de la línea de borde –
V: volumen.
El área de captación, de 42 670 km2, comprende los ríos Ramis (13 953 km2),
Ilave (7 434 km2), Coata (3 670 km2), Huancané (3 542 km2) y Suche (3 113 km2).
El único río que desemboca del Lago Titicaca, el río Desaguadero, descarga
aproximadamente el 5 por ciento de su caudal de entrada y las precipitaciones
que recibe, en tanto que el 95 por ciento se evapora.
La evaporación se aproxima a los 2 m al año. A pesar de su situación tropical,
desde el punto de vista de la estratificación el lago Titicaca, situado a una altitud
de 3 812 m, posee un grueso epilimnión, con una temperatura del agua de unos
16°C, y la temperatura del hipolimnión ronda los 11,1°C. El agua se mezcla
plenamente en la estación seca, entre julio y septiembre. El lago posee una
concentración relativamente elevada de elementos sólidos disueltos (780 mg/l).
En 1973, el agua del hipolimnión no se mezclaba por debajo de 150 m. Durante
el invierno de 1981, no existía oxígeno disuelto por debajo de los 220 m.
Utilizando el disco de Secchi, la profundidad varía entre 4,1 y 10,5 m. Se
considera que el lago Titicaca es moderadamente eutrófico (Richerson et al.,
1977; Hanek en FAO, 1982; Berger, 1985)
4
El nivel del lago Titicaca, además de una fluctuación anual, tiene también
variaciones a la escala plurianual. Desde 1914, el intervalo de variación es de
6,37 metros.
El lago es alimentado por los aportes de los ríos de su contorno y por las lluvias
que caen directamente en su superficie. Las pérdidas se deben a la evaporación
y al desagüe superficial que sale por el Desaguadero. Algunos autores
(CARMOUZE y AQUIZE JAEN, 1981; LOZADA, 1985) conciben una infiltración de
las aguas por el fondo del lago, la cual contribuiría a la evacuación de las sales
disueltas, en complemento de la evacuación superficial por el río Desaguadero y
de la sedimentación físico‐química y bioquímica en el lago mismo. Sin embargo,
en la orilla, las capas freáticas están en carga con relación al nivel de agua libre
(GUYOT et al., 1990) Yasí contribuyen a la alimentación del lago.
Las variaciones plurianuales de las precipitaciones en la hoya, y la evaporación,
determinan así las variaciones del plano de agua. Las pérdidas están también
reguladas por los fondos elevados ubicados entre el principio del río
Desaguadero (Puente Internacional) y la extremidad inferior de la laguna
Lucuchala que corresponde al ensanchamiento de este río hasta unos 30 km del
lago (Aguallamaya). A la salida del lago, la sección del exutorio es un paso de
forma aproximadamente triangular cuyo fondo está a una altitud de 3.803 m. No
constituye siempre el paso de control hidráulico del escurrimiento que puede
situarse río abajo. Las aguas vertidas por el lago toman el curso del Desaguadero
que drena también hacia el sur otras cuencas vertientes del Altiplano. El sistema
hidráulico de pasos y de planos de agua que controla la salida de las aguas del
lago resulta complejo, particularmente en período de niveles bajos.
Si los aportes pluviales y fluviales hacen entonces subir el nivel de la laguna
Lucuchala más rápidamente que el nivel del lago, se produce un escurrimiento a
las dos extremidades, por una parte hacia aguas abajo del Desaguadero, y por
otra parte hacia el lago. Esta alimentación del lago se prosigue hasta que su nivel
permite el equilibrio hidráulico. La corriente se inversa entonces y el
5
Desaguadero vuelve a su curso normal. Cabe subrayar que esta inversión de
corriente es un fenómeno raro y breve que afecta solamente volúmenes de agua
relativamente bajos respecto a los valores medios y a los balances.
El balance hídrico del lago Titicaca se escribe:
P + Qt +Qn =E + Qd + Qi + Qe +MI
P = Precipitaciones sobre el lago
Qt = Aportes de los tributarios al Lago
Qt =Pt ‐ Et ‐ Qef + t.n, donde:
Pt es la precipitación sobre las cuencas de los tributarios,
Et la evapotranpiración real,
Qef la exportación artificial eventual fuera de la cuenca, a partir de los ríos,
n la variación algébrica del almacenamiento de la capa freática.
En el lago existe un ecosistema acuático con variadas componentes biológicas,
las cuales se constituyen en valiosos recursos naturales susceptibles de
aprovechamiento socio‐económico. Entre los recursos vertebrados acuáticos
tenemos, los peces nativos (Orestias spp, Trichomycterus spp), uno de ellos es el
carachi (en sus diferentes especies); además, del suche y mauri, que conforman
parte de la dieta de las comunidades circunlacustres.
También son comercializadas en el mercado regional y son consideradas como
complemento alimenticio, conjuntamente con las especies introducidas como la
trucha (Onchorynchus mykiss) y pejerrey (Basilichthys bonaeriensis). La
extracción de recursos pesqueros en el Lago Titicaca, está marcada por una
constante actividad en toda la ribera del lago y durante todo el año.
6
Figura Nº 1
Sistemas hidrológicos del Altiplano peruano ‐ boliviano. Hidrografía de la hondonada del lago
Titicaca.
7
La vegetación acuática del Lago, es dependiente del tipo de sustrato. Existen las
plantas que están fijas al fondo, que son 13 especies y las flotantes en número
de 2. Otra forma de clasificación es aquélla que tiene como referencia los
estratos del agua y se clasifican en limnófitas o sumergidas (6), las anfibias o
helófitas (7), y las anfífitas o flotantes (2). La mayoría de estas especies de
macrófitas, tienen un crecimiento apropiado hasta los 10 metros de
profundidad. Sin embargo, se han registrado macrófitos enraizados hasta 25
metros de profundidad, la que vendría a ser la denominada zona litoral.
El lago, por su localización geográfica dentro de una cuenca endorreica y recibir
agua de sus diferentes afluentes que siguen largos recorridos a través de zonas
urbanas, industriales, mineras, agrícolaganadera, es pasible de contaminación,
por aguas servidas domesticas e industriales, pesticidas, la piscicultura, etc. En
este sentido, es conveniente prevenir la eutrofización del lago Titicaca a través
de un manejo adecuado sobre la base de los estudios del potencial acuícola del
Lago, que contemple la conservación del ecosistema. Además, de acertadas
decisiones de gobiernos locales y regionales en el tratamiento de aguas servidas
y actividades de producción acuícola que evite la eutrofización.
8
9
Figura Nº 2 Concesiones y áreas habilitadas para el desarrollo de la truchicultura en el Lago Titicaca
10
1.2.2. CRECIMIENTO Y EFICIENCIA ALIMENTARIA DE LA TRUCHA
Por otra parte, la trucha es un pez carnívoro que en la naturaleza
se alimenta de las presas que captura vivas, siendo la mayoría de
ellas organismos acuáticos y algunos terrestres, como son los
insectos que en primavera y verano revolotean sobre el agua. Los
moluscos como los caracoles también son presas habituales, así
como los crustáceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces
pequeños de la misma u otras especies.
Durante la última década, el mundo ha sido testigo del
espectacular crecimiento de la producción comercial de diversas
especies de peces carnívoros en sistemas de cultivo intensivo. Sin
embargo, para poder sostener este desarrollo, se requieren dietas
nutricionalmente completas y de alto costo (Hasan, 2001). Los
costos por concepto de alimento representan entre el 40 y 50% de
los costos operacionales en el cultivo de especies salmonídeas
(Vega, 1990). Esto es atribuido a la utilización de la harina de
pescado, como principal materia prima, en la fabricación de los
alimentos comerciales de salmónidos y otros peces carnívoros
(Hardy, 1988), debido que es una fuente de aminoácidos
esenciales y de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga,
requeridos por los peces (Guillaume & Métailler, 1999). En la
actualidad la demanda por la harina de pescado se encuentra en
umento, ya que no solo es utilizada por la industria acuícola, sino
que además es incluida en dietas para aves, cerdos, ovejas y
vacunos (Windsor & Barlow, 1984). Por otro lado, su
disponibilidad mundial ha alcanzado niveles de producción
estáticos y en disminución (Pike & Zaldivar, 2002) aumentando su
precio y originando variaciones en su composición nutricional
(Coll, 1991).
11
Para la acuicultura intensiva con fines comerciales el factor de
eficiencia del alimento empleado resulta crucial, debido a que el
alimento y el costo que implica representan el mayor costo
operativo. (Hugueni y Ansuini, 1978; Chua y Teng 1980; Kim, 198;
Sungkasem, 1982; Shang, 1983) y según Higgs et al. (1995) pueden
representar hasta el 65% de los costos de producción anuales
totales de los criaderos.
Elevados costos de producción asociados a la alimentación
frecuentemente se relacionan a una pobre eficiencia en la
conversión alimentaria, lo que resulta además en una importante
descarga de nutrientes al medio acuático (Costello, et al., 1996).
Un objetivo primario de los productores es engordar peces tan
rápida y eficientemente como sea posible. Sin embargo, varios
estudios (Elliot, 1976; Brett y Groves, 1979; Storebakken y
Austreng, 1987b; Kolsater, 1995; Wendall, 2004) indican que si bien
para alcanzar el máximo crecimiento se debe alimentar ad‐libitum o
"a saciedad", cuando se utiliza dicho manejo alimentario disminuye
la eficiencia de conversión del alimento. Un método muy utilizado
para determinar la ración diaria a suministrar consiste en utilizar
tablas de alimentación difundidas por las empresas que fabrican
alimento. Sin embargo, estas suelen basarse en modelos teóricos
basados en la temperatura del agua y tamaño de los peces (Haskell,
1959 modificado por Westers, 1995; Leitritz y Lewis ,1980; Iwama y
Tautz, 1981; From y Rasmussen, 1984; Smith, 1989) que deben ser
ajustados a las condiciones específicas de producción (Cho y
Boreau, 1997) y pueden sobres‐ timan la cantidad de alimento a
suministrar (Cerdá, 2000). Varios autores (Dabrowski, 1984; Uys y
Hetcht, 1985; Charlon y Bergot, 1986) han propuesto que las
pérdidas de eficiencia alimentaria, han sido a menudo el resultado
de un exceso o falta de alimentación, probablemente, a causa del
uso de tablas de alimentación no adaptadas a las condiciones de
locales de cultivo.
12
1.2.3. REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA
La reproducción de la trucha, es sincrónica, es decir, se realiza solo
una vez al año y depende de la estación, donde participan como
reguladores de la maduración el agua y el fotoperiodo (Moyle y
Cech, 1982).
Scott y Crossman (1973), señalan que la trucha arco iris, desova en
primavera en el hemisferio boreal, haciendo referencia a la gran
pasticidad y variabilidad en los patrones de vida de esta especie.
En las zonas Sur y Central de su ámbito geográfico nativo las
truchas desovan en Octubre y Noviembre. En el hemisferio
austral, en el Lago Titicaca, el desove se concentra en los meses
de Junio y Julio cuando se registran los valores más bajos de la
temperatura del agua (Everett, 1973). Esto último de se realiza de
manera natural pues en los últimos años la importación de ovas
permite tener alevines en todas las épocas del año por medio de
las salas de incubación instaladas. Los machos de la trucha arco
iris siempre son de mayor tamaño y durante la etapa de
reproducción suelen desarrollar dimorfismo sexual, la trucha tiene
un ciclo reproductor anual, siendo una condición indispensable
que el macho y la hembra sean adultos y sexualmente maduros.
Los machos pueden adquirir la madurez sexual a los 15 o 18
meses, mientras que en las hembras es un poco más tardado, ya
que necesitan un mínimo de dos años (figura 1).
Durante el proceso de maduración sexual, las truchas van
sufriendo una serie de cambios morfológicos en su aspecto, los
13
cuales hacen que uno pueda distinguir fácilmente los machos de
las hembras, dos de los cambios más notorios sucede en el
macho, uno de ellos es en el maxilar inferior debido a que este
sufre un proceso de prolongación, así como una ligera curvatura
dorsal del cuerpo.
Figura 3. Hembra de trucha arco iris sexualmente madura.
La reproducción de las truchas al igual que la de los demás
salmónidos es sexual y externa, esto quiere decir que la hembra
como el macho, depositan libremente en el agua sus productos
sexuales (espermatozoides y óvulos). En los ríos o arroyos, los
óvulos procedentes de las hembras son depositados en el fondo
en un nicho o nido previamente preparado por la hembra, donde
inmediatamente después el macho deposita el esperma, dando
lugar con esto a la fecundación. Al proceso natural de emisión de
los productos sexuales al exterior comúnmente se le da el nombre
de desove.
Es importante mencionar que la reproducción de los salmónidos
es cíclica, esto significa que tiene lugar una vez al año y en una
época determinada. Blanco (1994), menciona que el desove en la
trucha arco iris se da en el periodo comprendido entre los meses
de noviembre a febrero, pero que este fenómeno está
condicionado por la influencia de las condiciones climáticas
ambientales.
14
En el ciclo de vida de la trucha arco iris se describen generalmente
cinco etapas que son:
• Huevo: una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos,
estos son incubados en el nido construido por la hembra; la
velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida de
la temperatura del agua, la óptima se sitúa entre los 8 y 12 ºC. A
una temperatura de 10 ºC la eclosión del alevín será a los 31 días,
mientras que a 15.6 ºC la eclosión será a los 19 días. En la figura 4
se pueden observar los huevecillos de la trucha arco iris.
Figura 4. Huevos de trucha arco iris en incubación artificial.
• Alevín: al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y
se alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco
vitelino durante dos o cuatro semanas dependiendo de la
temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el
saco vitelino ha sido absorbido, el alevín se transforma en cría y
asciende a la superficie; esta fase dura entre 14 y 20 días.
• Cría: en esta fase empiezan a nadar mas libremente y procurarse
el alimento por si mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías
continúan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de
factores, tales como la duración del día, la temperatura y la
abundancia de alimento. Figura 5.
15
Figura 5. Cría de trucha arco iris.
• Juvenil: en esta etapa los organismos tienen todas las
características de los adultos (figura 6), es decir, ya tienen hábitos
propios de la especie, como ser activos y nadar contra la
corriente, atrapar sus presas para alimentarse, haciéndolo con
pequeños peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de
los adultos en que aún no han madurado sexualmente.
Figura 6. Juveniles de trucha arco iris.
• Adulto: dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una
buena parte de las truchas de una determinada población
maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la
mayoría alcanza su madurez dos meses después. Cuando ocurre la
16
maduración, los peces cambian de coloración, de tal manera que
adquiere las características típicas de la trucha adulta.
1.3. PARÁMETROS DE GENERALES PARA EL CULTIVO DE LA TRUCHA
La calidad del agua es fundamental en un criadero de truchas, pues es el
medio donde los peces se desarrollaran, así que conocer y mantener los
parámetros del agua como: temperatura, oxígeno, turbidez, pH y amonio
es de suma importancia para que el criadero tenga una buena producción
acuícola, y que las truchas cosechadas sean de las características
deseadas.
Cuadro Nº 3
Parámetros de Generales para el Cultivo de la trucha
a) Oxígeno
Dentro de la acuicultura, el cultivo de la trucha arco iris es una de las
prácticas que demandan de mayor cantidad de oxígeno disuelto en el
agua. Dentro de la truchicultura (cultivo de trucha) se estima que los
peces en crecimiento deben de tener continuamente tasas mínimas de
oxígeno de 5 a 5.5 mg/l (miligramos/litro), mientras que los huevos y
alevines son más exigentes, demandando de 6 a 7 mg/l; con cifras muy
17
inferiores a las mencionadas, las truchas presentan dificultades para
extraer el oxígeno del agua y transportarlo a través de sus branquias.
La mortalidad total se presenta en condiciones inferiores a 3 mg/l (Yason
1971)
En el agua de las piscifactorías debe mantenerse un nivel adecuado de
oxígeno; si ese nivel es demasiado bajo, la producción de peces se
resiente. La densidad de la población, el consumo de alimento y la
resistencia a las enfermedades son sólo tres de las importantes variables
que afectan de forma significativa a la rentabilidad y dependen
directamente de la concentración de oxígeno.
Un suministro óptimo de oxígeno es un factor clave para lograr un
aumento duradero en la producción de peces”. (Extracto de: Linde AG,
Lebenselixier für erfolgreiche Fischzucht, Reiner Sauerstoff steigert die
Produktion ganz natürlich 2005)
A medida que aumenta la temperatura del agua, disminuye la cantidad de
oxígeno que puede transferirse al agua mediante una aireación mecánica
de la superficie las fluctuaciones de temperatura producen estrés, la
fuente principal de este estrés es la baja concentración de oxígeno en el
agua a temperaturas más altas. La situación es particularmente crítica
cuando se alimenta a los peces, ya que esto se traduce en unos niveles de
actividad metabólica más altos y, por consiguiente, en niveles de consumo
de oxígeno más altos.
La química del agua de la piscicultura es un asunto muy complejo. Toda
actitud “romántica” prolongada pronto tiene que hacer sitio a la prosaica
realidad de las reacciones de equilibrio químico. Un aumento del dióxido
de carbono puede hacer que el pH del agua caiga por debajo de 6,5 e
incremente su toxicidad al permitir que el nitrato forme ácido nitroso
(HNO2). Sin embargo, si las plantas asimilan grandes cantidades de
18
dióxido de carbono durante el día y elevan el pH por encima de 8,5, los
peces tienen que hacer frente a un aumento de la precipitación de cal y,
dependiendo de la concentración de amonio (NH4 +), están expuestos a
niveles elevados de amoníaco (NH3).
b) Temperatura
La trucha arco iris al igual que todos los peces, no tiene capacidad propia
para regular su temperatura corporal, y ésta depende totalmente del
medio acuático en que vive. La temperatura del agua tiene una incidencia
directa sobre los aspectos reproductivos de las truchas, el ritmo de
crecimiento de los alevines y adultos, y especialmente sobre el grado de
actividad metabólica. Indirectamente como ya se indicó con anterioridad,
la temperatura del agua influye en la concentración de oxígeno disuelto
en ella, la concentración de productos metabólicos (amoniaco), así como
el tiempo y grado de descomposición de los materiales depositados en el
fondo de los estanques.
Como ya se indicó, la trucha en condiciones naturales puede vivir en
aguas con temperaturas de entre 0º y 25º C; sin embargo, es necesario
mencionar que en términos de cría artificial de trucha, los límites de la
temperatura del agua en los cuales su crecimiento y desarrollo son los
adecuados es entre los 9º y 17ºC, siendo en la etapa de alevín entre 10º‐
12ºC la temperatura adecuada, y para los juveniles en pleno crecimiento
16ºC. A pesar de que el rango de temperatura del agua en que las truchas
pueden sobrevivir es amplio, a partir de temperaturas por arriba de los
21ºC las concentraciones de oxígeno en el agua son muy bajas y las aguas
no son adecuadas para utilizarlas en el cultivo de trucha.
(Pillay T. V. 2002)
19
Para el desarrollo satisfactorio en la producción de truchas en forma
intensiva se considera entre los 8 a 17 °C. Algunos autores como Mantilla
(2004) considera entre 7 a 16 °C, Ingenio (2002) consideran para
reproducción e incubación de 9 a 12 °C y para crecimiento y engorde de
12 a 15°C.
c) pH
Conocer los valores de pH o potencial de hidrógeno es de gran
importancia al igual que la temperatura y el oxígeno, esto debido a que si
los valores en el pH del agua son demasiado bajos o elevados, causaran
estrés en las truchas.
El valor del pH viene determinado por la presencia de hidrógeno en el
agua y se expresa en una escala que va de 0 a 14, dentro de esta escala,
un valor de 7 indica que el agua es neutra, un valor inferior a 7 indica que
el agua es ácida y si es superior a 7 el agua se considera alcalina.
Para la cría de la trucha arco iris los valores deseables del pH deben estar
en un rango de 6.5 a 9, estos son los más apropiados para la producción.
Con valores inferiores a 6.5 o mayores a 9.5 la reproducción disminuye.
Con un pH por debajo de 4 se presenta la muerte ácida de los peces, y
por arriba de 11 la muerte alcalina.
d) Turbidez
Como ya se ha mencionado, la trucha gusta de aguas cristalinas y puras,
siendo la turbidez del agua un factor negativo en la cría de estos peces. La
turbidez es causada por partículas suspendidas generalmente arrastradas
desde el suelo o de la vegetación adyacente, así como de organismos
20
planctónicos, que pueden generar una disminución en la absorción de
oxígeno por parte de las truchas, puesto que sus branquias se ven
afectadas, en el caso de los alevines, los problemas branquiales son más
notorios y pueden dar origen a infecciones, debido a que cuando las
branquias de los pequeños peces son expuestas al contacto con las
partículas suspendidas, se irritan fácilmente ya que se dificulta el pasó del
oxígeno a través de ellas. En términos de productividad, la turbidez causa
una reducción en la tasa de crecimiento de las truchas.
Este es un factor sobre el cual se debe poner especial atención en la época
de lluvias, pues es cuando más partículas son arrastradas del suelo y de la
vegetación a causa de las fuertes lluvias que caen en esa temporada,
aspecto que en la Sierra Norte es muy notorio debido a su marcada
topografía con pendientes pronunciadas, lo cual hace que los
escurrimientos provocados por las lluvias tomen fuerza, fenómeno al que
generalmente se han enfrentado muchas de las granjas de truchas de la
región, y que les ha ocasionado pérdidas debido a la muerte de muchos
de sus organismos.
e) Amonio
La composición química de las aguas de un criadero de truchas se puede
ver afectada por el metabolismo de los mismos peces que en ellos habitan
o por la degradación de la materia orgánica presente en el agua. De
especial importancia es el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y
efectos sobre el organismo varían con el pH y la temperatura del agua. Los
efectos tóxicos son debidos esencialmente a la forma no ionizada del
amoniaco, que es perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la
salinidad del agua determinan la toxicidad del amoniaco no ionizado, el
pH es el más importante, cuando el pH aumenta una unidad causa que se
incremente 10 veces la producción de amonio tóxico. Las sustancias
amoniacales son producto de la excreción de los peces, de manera que
hay que tener muy en cuenta la carga de peces que se tendrán por
estanque, puesto que una alta concentración de truchas puede traer
consecuencias negativas en los niveles de amoniopresentes en el agua, así
21
como en los peces, pues ocasionará daños en las branquias y retardo en
su crecimiento.
f) Amoniaco
Las concentraciones de amoniaco no ionizado (NH3) son las formas
tóxicas principales del amoniaco. La toxicidad del amoniaco no ionizado
varía con el pH y la temperatura. Los ejemplos de los niveles de toxicidad
del amoniaco no ionizado se resumen en el siguiente cuadro:
Cuadro Nº 4
Ejemplos de puntos finales de toxicidad aguda y crónica del amoniaco no
ionizado
Los LC50 de los peces para el amoniaco no ionizado varían entre 0.083
mg/L y 4.6 mg/L. La toxicidad del amoniaco impacta mayormente en
22
peces e invertebrados. Las plantas son bastante más tolerantes al
amoniaco.
La Tabla II.11 resume los valores totales del amoniaco que han sido
calculados para concentraciones de guía acuática del agua dulce.
Los criterios de la US EPA para los efectos agudos y efectos crónicos del
amoniaco totales están establecidos en concentraciones de 6.8 mg/L y
0.93 mg/L, respectivamente, para un agua con un pH de 8.0 y
temperatura de 20°C (US EPA 1986).
Cuadro Nº 5
Resumen de las concentraciones del amoniaco total a temperaturas y pH
específico para la protección de la vida acuática de agua dulce
Además del pH y la temperatura, otros factores como el oxígeno disuelto,
concentraciones de calcio, alcalinidad y presencia de otros contaminantes
también influencian los efectos tóxicos del amoniaco (CCME 1996). La
acción de algunas mezclas de amoniaco y diversos tóxicos puede producir
efectos sinergísticos, como por ejemplo, el amoniaco con cobre, y zinc con
cianuro de hidrógeno.
23
1.4. INSTALACIONES PARA EL CULTIVO
a) Jaulas: Estructuras flotantes que se instalan en
lagunas, reservorios o represas, generalmente están
conformadas por una plataforma flotante la cual
sostiene una “bolsa” o “jaula” de malla sumergida, siendo los
peces mantenidos dentro de éstas por períodos
predeterminados suministrándoles alimentación y
realizando todas las labores de control como cualquier
piscigranja. Se colocan aisladamente o unidas entre ellas,
dependiendo de la intensidad de cultivo y las
características de la zona. Las ventajas de este tipo de
estructuras en entre otros la posibilidad de utilizar
grandes cuerpos de agua localizados en lugares donde no es
posible o es muy costoso bombear agua. Las jaulas de diseño
moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo,
sin embargo se pueden lograr resultados muy satisfactorios
con instalaciones artesanales.
Dimensiones de las Jaulas .‐ Las dimensiones más
adecuadas para optimizar la facilidad de manejo varían entre
los 5 y 6 metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de
profundidad. La jaula es manejable hasta los 150‐200 m3 de
volumen.
Densidades de carga en Jaulas .‐ En Jaulas con dimensiones de
5x5; 6x6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros de
profundidad se pueden mantener, sin problemas, una
densidad de alevines de 15‐20 Kg, de truchas de engorde de
30‐40 Kg/m3; siempre y cuando la renovación de agua sea
suficiente.
Para favorecer la circulación de agua y reducir el riesgo de
contaminación de los fondos que también es perjudicial para
los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares de al menos
15m de profundidad; así mismo, se debe evitar zonas de
corrientes fuertes para prevenir posibles daños y problemas de
manejo con las jaulas
24
1.5. ALIMENTACIÓN
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a
fin de proporcionarles el alimento adecuado, la ración
adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir
las necesidades de los peces tanto en lo que a energía se
refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y
nutrientes que son requeridos para su desarrollo y
crecimiento.
En la truchicultura se utilizan alimentos artificiales
balanceados puesto que la trucha arco iris es una especie
carnívora. Como nutrientes necesarios se puede citar
proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, fibras y
vitaminas.
La formulación del alimento y tasa de alimentación diaria, se
hace de acuerdo a los requerimientos del pez, tomando como
referencia determinados parámetros como: tamaño, peso y
estadio sexual del animal.
Para estimar la cantidad de alimento a suministrar
diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta
la temperatura del agua, estadio del pez, biomasa total por
estanque. Hay que tener en cuenta que la calidad y
rendimiento del alimento se puede medir a través del índice de
conversión alimenticia (cantidad de alimento que come y se
transforma en peso vivo).
Reglas de alimentación:
• La alimentación diaria y el cuidado de los peces en los
estanques tiene prioridad.
• Un buen programa de alimentación incluye alimentar a los
peces los 7 días de la semana
• Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la
compuerta de salida donde la corriente puede llevarse al
alimento fuera del estanques antes que el pez pueda
consumirlo.
• El alimento deberá aumentarse cada 3 días.
• Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para
determinar si están logrando la tasa de crecimiento esperado,
de lo contrario la ración debe ser modificada.
25
• Los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas
antes de seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.
• Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones, porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxígeno disuelto y la mortalidad
1.6. CULTIVO DE LA TRUCHA A NIVEL MUNDIAL
Figura Nº 7 Producción de la trucha a nivel mundial
Fuente: Fishstat Plus – 2011
Cuadro Nº 6. Ranking de la producción de trucha a nivel mundial en TM (2009 – 2010)
Fuente: Fishstat Plus – 2011
26
Cuadro Nº 7. Producción mundial de trucha arco iris (2000 – 2010)
Fuente: Fishstat Plus - 2011 Elaboración: Propia (*) De acuerdo al SOFIA 2010 de la FAO, el crecimiento de la acuicultura mundial se estima en 8% anual; en ese
sentido, para efectos de cálculo se ha proyectado con la tasa de crecimiento indicada la producción de trucha
arco iris de los años 2009 y 2010 para todos países, exceptuando a Chile, México y Colombia para el año 2009 y al
Perú que en este último caso cuenta con cifras oficiales hasta el año 2010.
1.7. CULTIVO DE TRUCHA EN EL PERÚ
La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie introducida en el
Perú hace muchos años (1928) con fines deportivos, posteriormente fue
sembrada en diferentes cuerpos de agua a partir de los 2 000 m.s.n.m
adaptándose esta especie muy bien a las condiciones climáticas de aguas
frías de la sierra peruana y muchos la consideran ya como una especie
propia del país, por su amplia distribución. El cultivo de esta especie se
realiza en sistemas de estanques de tierra o concreto tipo raceways y en
jaulas flotantes ya sean metálicas o artesanales (madera y/o troncos de
eucalipto) en diversos lagos y lagunas altoandinas, incluyendo el Lago
Titicaca. Los niveles de cultivo de la trucha en el Perú son semi intensivo e
intensivo, extendiéndose en toda la sierra peruana, asimismo la provisión
de semilla se encuentra sustentada en la importación de ovas
embrionadas provenientes de los EEUU de Norteamérica y Dinamarca.
De otro lado, de acuerdo a la evolución de la producción de trucha se
observa que en el año 2000 ésta alcanzaba apenas las 1 928 TM, en 2007
tuvo un crecimiento interesante registrándose 6 997 TM, en 2008 se
duplicó dicha cosecha a 12 497 TM y para el 2010 se ha incrementado la
cosecha a 16 313 TM, ello muestra un crecimiento sostenido a una tasa de
20% anual desde el año 2001
27
Figura Nº 8 Producción de la trucha en el Perú (2000 – 2010)
Fuente: Ministerio de la Producción
1.8. PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DE LA TRUCHA EN EL PERÚ
La comercialización de la trucha en el mercado nacional se da en las
presentaciones de fresco eviscerado y entero, siendo los principales
destinos las ciudades de Lima Metropolitana, Huancayo, Puno y Cusco. De
igual modo, se ha podido apreciar que el precio de venta en el mercado
interno de la trucha arco iris en 2010 fue en promedio de S/.9.00 x kilo
estimándose que el valor de comercialización habría alcanzado los S/.
103,7 millones de soles, equivalente a 37 millones de dólares (T.C $ 1,0 =
S/. 2,8). Asimismo, respecto a la evolución de la comercialización o venta
interna de la trucha en el país se ha podido apreciar que en 2001 apenas
las ventas internas alcanzaban las 777 TM y ésta se ha incrementado de
manera considerable en 2010 registrando las 11 525 TM, en ese sentido
se ha podido determinar que ha existido un crecimiento anual a una tasa
de 30% en los últimos 10 años. Es importante señalar que la leve
reducción de la venta interna en 2010 podría deberse al importante
incremento de las exportaciones de dicha especie en la cual se han
aperturando nuevos mercados para el producto; de igual modo, es
importante indicar que se tiene referencias de que la trucha producida en
el Lago Titicaca principalmente de las zonas de Juli y Pomata se exporta
de manera informal o contrabando a Bolivia y esta información podría
estar siendo registrada por la Dirección Regional de la Producción de Puno
como venta interna. De igual modo, se observa que la exportación de
trucha arco iris en el 2010 ha alcanzado las 975,21 TM lo cual es 24 %
superior a lo exportado en el año 2009 en donde alcanzó las 786,71 TM,
se puede apreciar que la exportación de trucha arco iris se está
recuperando paulatinamente y podría seguir la misma tendencia para el
28
año 2011 debido a que algunos de los principales mercados de destino
(Canadá, Noruega y Alemania) se están recuperando luego de la crisis
internacional y debido al ingreso de la empresa de mayor escala Peruvian
Aquaculture Company S.A.C en Huancavelica, la cual ya se encuentra en
operaciones y su producción de trucha arco iris está siendo orientada a
atender nuevos mercados de exportación (Rusia, Singapur, Taiwán) en
donde podría incrementarse la demanda de dicho producto como marca
peruana. Asimismo, de la revisión de la evolución de las exportaciones de
trucha arco iris se ha podido apreciar en los últimos 10 años un
crecimiento importante teniendo en 2001 un volumen exportado de 276
TM y alcanzando en 2010 las 975 TM, se debe señalar que a pesar de
haber registrado algunas bajas en el volumen de exportación en los años
2007 (795 TM) y 2008 (591 TM), ha tenido una tasa de crecimiento anual
de 31 %. La exportación de trucha arco iris en el año 2010 se ha realizado
a través de la Partida Arancelaria N° 0302110000 “Trucha fresca sin
cabeza” con 20,5 TM, la Partida Arancelaria N° 303210000 “Trucha
congelada” con 623 TM, la Partida Arancelaria N° 1604200000
“Congelados” con 323 TM, la Partida Arancelaria N° 304190000 “Frescos”
con 0,76 TM, la Partida Arancelaria N° 1604190000 “Enlatados” con 7,75
TM y la Partida Arancelaria N° 305490000 “Curados” con 0,015 TM,
siendo las principales presentaciones exportadas en el tipo congelado.
Asimismo, de este detalle se puede apreciar que las exportaciones de
trucha se sustentan básicamente en las presentaciones congeladas
representadas por las partidas arancelarias 303210000 “Trucha
congelada” y 1604200000 “Congelados” abarcando el 97% del total de las
exportaciones de trucha peruana con un volumen de 946 TM y un valor
de exportación FOB de 5,68 millones de dólares
Cuadro Nº 8. Exportaciones de trucha por Partida Arancelaria – 2010
Fuente: Sunat
Piscifactorías de los Andes S.A. continúa siendo el principal exportador de
trucha arco iris con el 75,51% de las exportaciones, asimismo le sigue la
empresa Peruvian Aquaculture Company S.A.C con el 23,32 % es
importante indicar que considerando los posibles niveles de cosecha y
producción de la empresa para el 2011 se espera un incremento
importante en su participación en las exportaciones; asimismo en tercer
lugar se tiene a la empresa Arapa San Pedro y San Pablo S.A.C., el cual
tiene 0,79% de las exportaciones, finalmente las otras empresas en
conjunto solo abarcan el 0,37 % de las exportaciones peruanas.
29
Cuadro Nº 9. Principales exportadores de trucha arco iris en el Perú – 2010
Fuente: Sunat
Los principales destinos de exportación de la trucha arco iris peruana en
2010 han sido los países de Canadá (250 TM y un valor FOB de 2,3
millones de dólares), Alemania (197 TM y un valor FOB de 839 mil dólares)
y Noruega (145 TM y un valor FOB de 817 mil dólares), el volumen
exportado a estos países representa el 61 % de la exportación nacional y
el 67 % del valor FOB de las mismas. Es importante señalar que el reciente
ingreso de la empresa Peruvian Aquaculture Company S.A.C. ha permitido
aperturar nuevos mercados de destino como son los países de Rusia,
Portugal, Taiwán y Singapur cuya exportación en conjunto como apertura
de mercado alcanzo las 170 TM con un valor FOB de 651 mil dólares, la
demanda de estos países podría incrementarse en los siguientes años.
Respecto a la evolución de las exportaciones se ha podido apreciar un
interesante crecimiento tanto en el volumen como en el valor
internacional de los productos con valor agregado, es importante indicar
que el aseguramiento del mercado internacional viene a través de
mantener permanente los volúmenes de oferta comprometidos con los
clientes y el mercado. En el año 2000 se exportó apenas 207 TM con un
valor de 968 mil dólares incrementándose hasta el año 2006 a en donde
alcanzó los 4,9 millones de dólares, luego el año 2008 las exportaciones
de trucha arco iris fue afectada por la crisis internacional lo cual
ocasionando la contracción de dos de los principales destinos del
producto como son Canadá y EEUU de Norteamérica, sin embargo en
2009 y 2010, Canadá se ha venido recuperando de dicha crisis
recuperando los niveles de importación del producto peruano y la
exportación con destino a Alemania se ha venido incrementando en los
últimos años por lo cual la exportación ha alcanzado en 2010 casi los 6
millones de dólares
30
Figura Nº 9. Evolución de las exportaciones de Trucha 2000 ‐ 2010
Fuente: Sunat
Figura Nº 10. Valor de las exportaciones de trucha 2000 – 2010
Fuente: Sunat
31
Cuadro Nº 10. Países de destino de exportación de la trucha arco iris – 2010
PAÍSES TONELADAS FOB Miles de $ % TM % FOB
CANADÁ 250,73 2 304,58 25,71 38,98
ALEMANIA 197,66 839,63 20,27 14,20
NORUEGA 145,05 817,42 14,87 13,83
ARGENTINA 90,18 445,63 9,25 7,54
PORTUGAL 79,37 270,86 8,14 4,58
RUSIA 48,00 183,12 4,92 3,10
SUECIA 37,91 243,61 3,89 4,12
TAIWÁN 36,77 169,75 3,77 2,87
FRANCIA 32,46 296,11 3,33 5,01
EEUU 23,92 156,02 2,45 2,64
ESPAÑA 20,16 80,66 2,07 1,36
SINGAPUR 5,60 27,50 0,53 0,47
BÉLGICA 4,47 41,82 0,46 0,71
AUSTRALIA 3,00 31,29 0,31 0,53
ARUBA 0,33 3,50 0,03 0,06
JAPÓN 0,02 0.002 0,00 0,00
TOTAL 975,19 5 911,53 100 100 Fuente: Sunat
32
CAPÍTULO II
MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 UBICACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO
La zona de estudio está ubicada en el distrito de Pomata, Provincia de Chucuito‐Juli,
Región de Puno. Siendo la de mayor producción de trucha la zona de FARO.
La zona de estudio se encuentra entre los 16º 15´ 4.53´´ Latitud Sur y los 19º16´37.04´´
Longitud Oeste a una altitud de 3819 msnm.
Figura Nº 7 Zona de Estudio
2.2 REGISTRO DE PARÁMETROS FÍSICO‐QUÍMICOS DEL AGUA
Los datos de temperatura fueron registrados in situ a un metro de profundidad el mismo
día de evaluación del FCA, siendo un día de la semana tomándose 4 datos en el mes, la
hora de evaluación aproximadamente a las 11:00 horas de la misma forma el pH. Tanto la
temperatura como el pH fueron registrados mediantes instrumentos digitales.
33
Para la caracterización de la columna de agua en la zona de crianza la conductividad y
salinidad fueron tomadas in situ con un multiparámetro digital.
Para la determinación de Oxígeno Disuelto se tomó la muestra y se recibió en frascos de
vidrio BOD, con tapa de vidrio esmerilada, evitando el ingreso de burbujas de aire al
interior de la muestra. Inmediatamente se adicionó 1 ml de reactivo I (Cloruro
manganoso) y se aplicó el reactivo II (Hidróxido de sodio – Yoduro de sodio).
2.2.1. CORRIENTES
Se utilizó un derivador el cual fue sumergido a una profundidad de 3 m para lo cual
se consideró 5 minutos como tiempo de deriva, la posición inicial y final se
determinó mediante un GPS portátil.
Figura N° 8 Utilización del derivador
2.2.2. TOMA DE MUESTRAS A DISTINTAS PROFUNDIDADES
Para realizar la toma de muestras a distintas profundidades se empleó la botella
Niskin.
34
2.3 DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA (FCA)
Para determinar el Factor de Conversión Alimentaria es necesario
a) Determinar la Biomasa
La biomasa es el conjunto total de peces que se encuentran en una jaula. Para tal fin se
utilizó una balanza digital con la que se determinó el peso del cardumen.
b) Cálculo de la ración diaria
Para la determinación de la ración diaria esta se determinó mediante la siguiente
fórmula:
Ración = (Biomasa) x (Factor de Temp.*)/100
*Factor de Temperatura es proporcionado por la tabla de cada empresa procesadora de
alimentos para peces. (Ver anexos)
Es importante precisar que para alcanzar un alto performance de producción este dato
de ración es incrementado en su treinta por ciento.
c) Diferencia de Peso
Es necesario conocer la diferencia entre la biomasa final con la biomasa inicial
Por tanto
FCA = Alimento suministrado / (Bf – Bi)
Donde el alimento suministrado es la ración calculada por el número de días de
alimentación.
35
CAPÍTULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. DETERMINACIÓN DEL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA
El presente estudio determinó el factor de conversión Alimentaria de la trucha en la etapa
de engorde durante los meses de agosto del 2010 a julio del 2011 en base a dietas de
alimento extruido provenientes de marcas comerciales como se aprecia en el cuadro Nº6.
Cuadro Nº 6
Factor de Conversión Alimentaria de la Trucha (Oncorhynchus mykiis)
FCA AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL
Alimento "A" 1.16 1.08 1.07 1.12 1.13 1.09 1.10 1.12 1.14 1.13 1.12 1.10
Alimento "B" 1.43 1.39 1.31 1.33 1.33 1.32 1.30 1.30 1.32 1.37 1.35 1.31
Alimento "C" 1.21 1.22 1.16 1.19 1.21 1.15 1.17 1.21 1.16 1.32 1.22 1.19
TABLA N°. 1
RESUMEN ESTADISTICO PARA EL FACTOR DE CONVERSION ALIMENTARIA DE LA TRUCHA EN
LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Estadísticos
Factor de conversión
alimentaria A
Factor de conversión
alimentaria B
Factor de conversión
alimentaria C
Media
Desviación estándar
Mínimo
Máximo
1,12
0,03
1,07
1,16
1,34
0,04
1,30
1,43
1,19
0,03
1,15
1,22
La tabla N°. 1, muestra que el promedio del factor de conversión alimentario en la trucha
alimentada con “A” fue de 1.12, con el alimento “B” fue de 1.34 y con el alimento “C2 fue de
1.19.
36
TABLA N°. 2
COMPARACION ENTRE EL FACTOR DE CONVERSIÓN ALIMENTARIA DE LA TRUCHA TRATADA
CON TRES TIPO DE ALIMENTOS EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Estadísticos Promedio Significancia
A
C
B
1,12
1,19
1,34
a
b
c
F= Ft= P<0.05
La tabla N°. 2, según el análisis de varianza (F=321.30) se aprecia que el factor de conversión
alimentaria en la trucha alimentada con los tres tipos de alimentos presento diferencias
estadísticas significativas (P<0.05).
Asimismo la prueba de Duncan muestra que el factor de conversión alimentario de la trucha
alimentada con el alimento A (1.12) presento diferencias estadísticas significativa (P<0.05)
respecto a los demás alimentos y asimismo se muestra que este factor de conversión
alimentaria es el más eficiente.
37
CUADRO Nº 11 DETERMINACIÓN DE SGR, OD PARA TRES DIETAS DE ALIMENTACIÓN
Meses SGR (A) SGR (B) SGR (C) OD (A) OD (B) OD (C)
Agosto 1.40 1.18 1.34 5.42 4.80 5.30
Septiembre 1.46 1.17 1.34 5.20 5.00 5.10
Octubre 1.50 1.25 1.37 5.20 5.00 5.10
Noviembre 1.42 1.19 1.34 5.40 5.20 5.30
Diciembre 1.39 1.21 1.32 5.20 5.20 5.10
Enero 1.42 1.22 1.40 5.00 4.80 5.00
Febrero 1.45 1.25 1.37 5.00 4.80 5.00
Marzo 1.43 1.25 1.33 5.20 5.00 5.10
Abril 1.40 1.22 1.32 5.20 5.00 5.10
Mayo 1.41 1.19 1.34 5.60 5.40 5.40
Junio 1.49 1.27 1.39 5.60 5.40 5.50
Julio 1.45 1.24 1.35 5.40 5.20 5.40
TABLA N°. 3
RESUMEN ESTADISTICO PARA EL FACTOR DE CRECIMIENTO DE LA TRUCHA EN LA ZONA DE
PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Estadísticos Factor de Crecimiento A Factor de Crecimiento B Factor de Crecimiento C
Media
Desviación estándar
Mínimo
Máximo
1,43
0,03
1,39
1,50
1,22
0,03
1,17
1,27
1,35
0,03
1,32
1,40
La tabla N°. 3, muestra que el promedio del factor de crecimiento de la trucha alimentada con
A fue de 1.43, con el alimento B fue de 1.22 y con el alimento c fue de 1.35.
TABLA N°. 4
COMPARACION ENTRE EL FACTOR DE CRECIMIENTO DE LA TRUCHA TRATADA CON TRES TIPO
DE ALIMENTOS EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Estadísticos Promedio Significancia
B
C
A
1,22
1,35
1,43
a
b
c
F=305.32 Ft= P<0.05
38
La tabla N°. 4, según el análisis de varianza (F=305.32) se aprecia que el factor de crecimiento
de la trucha alimentada con los tres tipos de alimentos presento diferencias estadísticas
significativas (P<0.05).
Asimismo la prueba de Duncan muestra que el factor de crecimiento de la trucha alimentada
con el alimento A (1.43) presento diferencias estadísticas significativa (P<0.05) respecto a los
demás alimentos y asimismo se muestra que este factor de crecimiento es el más eficiente.
TABLA N°. 5
REGRESION LINEAL MULTIPLE PARA LA RELACION ENTRE EL FACTOR DE CONVERSION
ALIMENTARIA DE LA DIETA “A” CON LOS PARAMETROS FISICO QUIMICOS DE OXIGENO
DISUELTO, TEMPERATURA Y pH EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Coeficientes(a)
Modelo Coeficientes no estandarizados
Coeficientes estandarizad
os t Sig.
B Error típ. Beta B Error típ.
1 (Constante) ,225 ,526 ,428 ,673 OD (A) ,013 ,025 ,099 ,519 ,610 Temperatura ‐,031 ,011 ‐,474 ‐2,864 ,010 pH ,155 ,064 ,417 2,421 ,025
a Variable dependiente: FCA (A) r=0.756 La tabla N°. 5, según la regresión lineal múltiple se muestra que el factor de conversión
alimentaria de la trucha tratada con el alimento A esta dependiendo de la temperatura y el pH.
39
TABLA N°. 6
REGRESION LINEAL MULTIPLE PARA LA RELACION ENTRE EL FACTOR DE CONVERSION
ALIMENTARIA DE LA DIETA “B” CON LOS PARAMETROS FISICO QUIMICOS DE OXIGENO
DISUELTO, TEMPERATURA Y pH EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Coeficientes(a)
Modelo
Coeficientes no estandarizados
Coeficientes estandarizado
s
t Sig. B Error típ. Beta
1 (Constante) ,205 ,527 ,389 ,701 OD (B) ‐,005 ,019 ‐,044 ‐,281 ,782
Temperatura ‐,035 ,010 ‐,523 ‐3,342 ,003 pH ,175 ,057 ,469 3,066 ,006
a Variable dependiente: FCA (A) r=0.753 La tabla N°. 6, según la regresión lineal múltiple se muestra que el factor de conversión
alimentaria de la trucha tratada con el alimento “B” está dependiendo de la temperatura y el
pH.
TABLA N°. 7
REGRESION LINEAL MULTIPLE PARA LA RELACION ENTRE EL FACTOR DE CONVERSION
ALIMENTARIA DE LA DIETA “C” CON LOS PARAMETROS FISICO QUIMICOS DE OXIGENO
DISUELTO, TEMPERATURA Y pH EN LA ZONA DE PRODUCCIÓN DE FARO – POMATA
Coeficientes(a)
Modelo Coeficientes no estandarizados
Coeficientes estandarizad
os t Sig.
B Error típ. Beta B Error típ.
1 (Constante) ,206 ,523 ,393 ,698 OD (C) ,014 ,031 ,094 ,467 ,646 Temperatura ‐,031 ,011 ‐,470 ‐2,709 ,014 pH ,156 ,065 ,419 2,407 ,026
a Variable dependiente: FCA (A) r=0.755 La tabla N°. 7, según la regresión lineal múltiple se muestra que el factor de conversión
alimentaria de la trucha tratada con el alimento C está dependiendo de la temperatura y el pH.
40
Los valores del FC están estrechamente relacionados con la digestibilidad y utilización
metabólica de las dietas (Morales et al., 1994). Los altos índices de crecimiento de los
salmones de cultivo son responsabilidad del uso de dietas de alta de energía, principalmente el
ácido oleico (Bell et al., 2001)
3.2. MONITOREO DE LOS PARÁMETROS DE TEMPERATURA y pH
Según Westers (1995), el factor más importante que afecta el crecimiento de los peces es la
temperatura del agua. A mayor temperatura del agua corresponde una mayor tasa metabolica
que implica una mayor ingestión de alimento. En el rango óptimo de temperatura para la
trucha arco iris se da entre los 15° ‐ 18° (Sedgwick, 1985).
Cuadro Nº 12
Monitoreo de la Temperatura en la zona de crianza de la Trucha (Oncorhynchus
mykiis)
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL PROMEDIO
Temp.
ºC 15.48 15.85 16.35 15.95 15.90 15.53 15.48 15.50 15.38 15.15 14.85 15.40 15.57
Cuadro Nº 13
Monitoreo del pH en la zona de crianza de la Trucha (Oncorhynchus mykiis)
Año 2010
Mes
Año 2011
Mes
pH
AGO SEPT OCT NOV DIC EN FEB MAR ABR MAY JUN JUL PROMEDIO
8.52 8.48 8.32 8.56 8.42 8.40 8.38 8.36 8.40 8.42 8.50 8.41 8.43
41
Gráfico Nº 1
Monitoreo de la Temperatura en la zona de crianza de la Trucha (Oncorhynchus mykiis)
Gráfico Nº 2
Monitoreo del pH en la zona de crianza de la Trucha (Oncorhynchus mykiis)
42
3.3. CARACTERIZACIÓN DE LA COLUMNA DE AGUA EN LA ZONA DE CRIANZA
El presente estudio determinó en la zona de crianza de truchas los siguientes parámetros
físico‐químicos en la columna de agua desde la superficie hasta los 40 m de profundidad:
3.3.1 DETERMINACIÓN DE LA TEMPERATURA EN LA ZONA DE CRIANZA
5 10-40
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
GRAFICO N° 1 DISTRIBUCIÓN DE LA TEMPERATURA EN LA ZONA DE CRIANZA
13.3
13.55
13.8
14.05
14.3
14.55
14.8
15.05
15.3
15.55
43
Grafico N° 2 Distribución de la temperatura en la zona de crianza determinado por el Crucero
de caracterización bio‐ecológica (Cr 0907)
Según los datos del Crucero de caracterización bio‐ecológica de la zona litoral del Lago Titicaca
en Julio del 2009 (Cr 0907) la temperatura promedio para la zona de Pomata fue de 12.8 °C
esto se contrasta con los datos del muestreo realizado en la que la temperatura promedio fue
de 14.56 °C así también lo indicado en la Prospección exploratoria de zonas litorales del Lago
Titicaca para su estimación de su potencial de producción por cultivo truchícola realizado por
IMARPE 2009 en donde establece como temperatura máxima de 18.2°C y como mínima
16.1°C como se puede apreciar en los siguientes gráficos:
44
Grafico N° 3 Distribución de la temperatura en SUPERFICIE determinado por la Prospección
exploratoria de zonas litorales del Lago Titicaca IMARPE 2009
Grafico N° 4 Distribución de la temperatura en el FONDO determinado por la Prospección
exploratoria de zonas litorales del Lago Titicaca IMARPE 2009
45
3.3.2 DETERMINACIÓN DEL pH EN LA ZONA DE CRIANZA
5 10-40
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
Grafico N° 5 Distribución del pH en la zona de crianza
8.45
8.20
7.95
7.70
7.45
46
Grafico N° 6 Distribución del pH en la zona de crianza determinado por el Crucero de
caracterización bio‐ecológica (Cr 0907)
47
Grafico N° 7 Distribución del pH en la superficie determinado por la Prospección exploratoria
de zonas litorales del Lago Titicaca IMARPE 2009
Grafico N° 8 Distribución del pH en la superficie determinado por la Prospección exploratoria
de zonas litorales del Lago Titicaca IMARPE 2009
De la evaluación del monitoreo realizado en la prospección del IMARPE se evidencia que los
valores detectados en el nivel superficial oscilaron entre 8,59 y 8,75 con un promedio de 8,69.
Para un nivel medio de 8,41 a 8,51 mientras para el fondo con valores de 7,93 a 8,81
48
3.3.3 DETERMINACIÓN DE LA SALINIDAD EN LA ZONA DE CRIANZA
Grafico N° 5 Distribución de la salinidad en la zona de crianza
2 4 6 8-40
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
711.5
712.5
713.5
714.5
715.5
716.5
717.5
718.5
719.5
720.5
721.5
49
3.3.4 DETERMINACIÓN DEL CONDUCTIVIDAD EN LA ZONA DE CRIANZA
5 10-40
-35
-30
-25
-20
-15
-10
-5
0
Grafico N° 6 Distribución de la Conductividad en la zona de crianza
1410
1412
1414
1416
1418
1420
1422
1424
1426
1428
1430
1432
1434
1436
1438
50
CAPÍTULO IV
CONCLUSIONES
El presente estudio concluye que:
‐ El factor de conversión alimentario en la trucha alimentada con la dieta “A” fue de
1.12, con la dieta “B” fue de 1.34 y con la dita “C2 fue de 1.19. Por tanto la dieta más
eficiente resulto la “A”
‐ El factor de conversión alimentaria en la trucha alimentada con los tres tipos de dieta
presento diferencias estadísticas significativas (P<0.05)
‐ El factor de conversión alimentaria de las tres dietas dependen de la
temperatura y el pH.
‐ La temperatura promedio durante el periodo de investigación fue de 15.57 ºC cercana
al valor óptimo de crianza SET 15 ºC
‐ El pH promedio durante el periodo de investigación fue de 8.43
‐ El cuerpo de agua del lago Titicaca en la zona de crianza es polimictico.
51
CAPÍTULO V
BIBLIOGRAFÍA
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