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FACTORES BIOTICOS DE LA CONTAMINACION DEL AGUA DE CONSUMO HUMANO EN LA UNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES CUCUTA 2018 B

HEIDY YESENIA REYES CIFUENTES

UNIVERSIDAD DE SANTANDER “UDES” – CAMPUS CUCUTA BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD SAN JOSE DE CUCUTA

2018

FACTORES BIOTICOS DE LA CONTAMINACION DEL AGUA DE CONSUMO HUMANO EN LA UNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES CUCUTA 2018 B

HEIDY YESENIA REYES CIFUENTES COD: 13172013

Trabajo de grado para optar al título de bacteriólogo(a) y laboratorista clínico

Director científico KAREN PIEDAD MARTINEZ MARCIALES

Microbióloga Especialista en protección de alimentos

Magister en Ciencia y tecnología de los alimentos

Asesor metodológico MSc. JAEL CONTRERAS RANGEL

UNIVERSIDAD DE SANTANDER “UDES” – CAMPUS CUCUTA BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD SAN JOSE DE CUCUTA

2018

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ADVERTENCIA

La autora, HEIDI YESENIA REYES CIFUENTES autorizamos a la UNIVERSIDAD DE SANTANDER (UDES) la reproducción total o parcial de este documento, con la debida cita de reconocimiento de la autoría y cedemos a la misma Universidad los derechos patrimoniales con fines de investigación, docencia e institucionales, consagrado en el artículo 72 de la Ley 23 de 1982 y las normas que lo instituyan o modifiquen. (Artículo 4°, Acuerdo 0066 de 2003)

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AGRADECIMIENTOS A DIOS por darme la vida, salud y fuerza, para poder culminar este proceso satisfactoriamente, iluminando mis pasos y manteniendo mi fe intacta. A mi FAMILIA y seres más queridos, en especial a mi esposo que fueron, son y serán el apoyo con más constancia y la sabiduría más confiable en mi vida, a quienes les debemos el éxito y la culminación de este proceso A mi directora científica, la microbióloga. KAREN MARTINEZ, por manifestar su interés en dirigir el presente trabajo de grado, por su confianza, colaboración y apoyo en el proceso y sobre todo por su dedicación a este proyecto. A nuestro asesor metodológico MSc. JAEL CONTRERAS RANGEL, por brindarnos más que conocimientos, una sincera amistad y por motivarnos en todo momento. A la UNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES, por prestar su servicio como institución formadora de profesionales con calidad humana.

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DEDICATORIA A DIOS por darme la vida, salud, fuerza y sabiduría para poder culminar este proceso satisfactoriamente, iluminando nuestros pasos y manteniendo nuestra fe intacta. A mi esposo SAID CASADIEGOS por brindarme su amor y compresión, Su apoyo económico e incondicional cada mañana, por darme la oportunidad de hacer mi sueño realidad y por ser el pilar de luz que alumbro mi trayectoria en este ciclo profesional. A mi hija DILANY CASADIEGOS Por llegar a mi vida en su mejor momento por cada sonrisa y tus pequeñas travesuras que cada día me motivan a seguir luchando por mis ideales. A mis padres ANA LUCIA CIFUENTES Y MISAEL REYES por estar presente en este largo proceso, amándome y llevándome en sus oraciones diariamente. Apoyándome en este proceso. A mis suegros NUBIA LOPEZ Y OSCAR CASADIEGOS Por los ejemplos de perseverancia y constancia que lo caracterizan y que me ha infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor y compresión. A todos mis familiares en general por estar siempre atentos en mi proceso de formación, a todos ustedes mil gracias por confiar en mí y por el orgullo que sienten de verme formado como profesional.

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Título: FACTORES BIOTICOS DE LA CONTAMINACION DEL AGUA DE CONSUMO HUMANO EN LA UNIVERSIDAD DE SANTANDER UDES CUCUTA

2018 B

Autor HEIDY YESENIA REYES CIFUENTES

Director científico KAREN PIEDAD MARTINEZ MARCIALES

Asesor metodológico MSc. JAEL CONTRERAS RANGEL

Línea de investigación MICROBIOLOGIA CLINICA

Palabras claves: Análisis microbiológico, químico, coliformes, Escherichia coli - e-coli, calidad, microbiológico

Descripción

En el presente proyecto se realizó la investigación de la contaminación del agua es el elemento más importante y usado en la gastronomía de todo el mundo, y muchas veces el más ignorado, puesto que está presente de forma directa o indirecta en todos los niveles de la cadena alimentaria. Es el contenido de agua de un alimento uno de los factores que influye en la durabilidad del mismo el consumo humano desde la captación hasta el grifo del consumidor, garantizando así su salubridad, calidad y limpieza, con el fin de proteger la salud ante cualquier tipo de contaminación de este producto‖1 La Universidad de Santander UDES proporciona un recurso hídrico muy importante como es el agua de consumo para diferentes actividades, ya que el agua de la universidad es utilizada en los filtros, laboratorio, baños, cafetería donde hay preparación de alimentos y dentro de laboratorios en contacto

1 CALAÑA, Ch. El control del agua durante la elaboración de alimentos. [Documento en línea]. 2013. Párr. 7. [Consulta

10/03/2018]. Disponible en: http://www.gestionrestaurantes.com/el-control-del-agua-durante-la-elaboracion-de-alimentos-aspectos-y-consideraciones-generales/

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directo del lavado de manos en diferentes oportunidades por parte de docentes y estudiantes es por ello que se realiza este estudio con el fin de determinar si realizaron mejoras de acuerdo a las recomendaciones dadas por Beltrán y López, que lograron identificar diferentes microorganismo. Lo que quiero es asegurar que la calidad del agua que se consume sea Segura. Debido al inadecuado o nulo mantenimiento de los tanques de almacenamiento, los puntos de hidratación. La falta de buenos hábitos de limpieza y desinfección conlleva al crecimiento de estos microorganismos.

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Title: BIOTIC FACTORS OF THE CONTAMINATION OF THE WATER OF HUMAN CONSUMPTION AT THE UNIVERSITY OF SANTANDER UDES

CUCUTA 2018 B

Author HEIDY YESENIA REYES CIFUENTES

Scientific Director KAREN PIEDAD MARTINEZ MARCIALES

Methodological advisor MSc. JAEL CONTRERAS RANGEL

Research Line CLINICAL MICROBIOLOGY

Keywords: Microbiological, chemical, coliform analysis, Escherichia coli - e - coli, quality, microbiological

Description In the present project, the investigation of water contamination is the most important and used element in gastronomy around the world, and often the most ignored, since it is present directly or indirectly at all levels of the world. food chain. It is the water content of a food one of the factors that influences the durability of the human consumption from the collection to the tap of the consumer, thus ensuring its health, quality and cleanliness, in order to protect the health before any type of contamination of this product " The University of Santander UDES provides a very important water resource such as drinking water for different activities, since the water from the university is used in the filters, laboratory, bathrooms, cafeteria where there is food preparation and in laboratories in contact direct hand washing on different occasions by teachers and students is why this study is conducted in order to determine whether they made improvements according to the recommendations given by Beltrán and López, who managed to identify different microorganisms. What I want is to ensure that the quality of the water consumed is Safe. Due to inadequate or nil

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maintenance of storage tanks, hydration points. The lack of good cleaning and disinfection habits leads to the growth of these microorganisms.

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GLOSARIO AGUA CRUDA: es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilización.2 AGUA POTABLE O AGUA PARA COSUMO HUMANO: es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, es apta para consumo humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal.3 AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: se entiende al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.4 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.5 ANÁLISIS FÍSICO Y QUÍMICO DEL AGUA: son aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas6. ANÁLISIS BÁSICOS: es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad, color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes totales y Escherichia coli.7 ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS: es el procedimiento que se efectúa para las determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el análisis básico, y todas aquellas que se identifiquen en el mapa de riesgo8

2 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL, decreto número 1575 DE 2007

3 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL, decreto número 1575 de 2007

4 INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS,ENERO 2012

5 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,

resolución número 2115 ( 22 jun 2007 ),capitulo 1,decreto 1575 del 2007 6 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL,



resolución número 2115 ( 22 jun 2007 ),capitulo 1,decreto 1575 del 2007

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CALIDAD DEL AGUA: es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en el agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.9 CLORO RESIDUAL LIBRE: es aquella porción que queda en el agua después de un período de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como ácido hipocloroso o como ión hipoclorito. 10 COLIFORMES: bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2) en un plazo de 24 a 48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la b galactosidasa. Es un indicador de contaminación microbiológica del agua para consumo humano.11 ESCHERICHIA COLI - E-coli: bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se caracteriza por tener enzimas específicas como la β galactosidasa y β glucoronidasa. Es el indicador microbiológico preciso de contaminación fecal en el agua para consumo humano12 LABORATORIO DE ANALISIS DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO: es el establecimiento público o privado, donde se realizan los procedimientos de análisis de las características físicas, químicas y microbiológicas del agua para Consumo humano, el cual debe cumplir con los requisitos previstos en el presente decreto13 PLANTA DE TRATAMIENTO O POTABILIZACION: conjunto de obras, equipos y materiales necesarios para efectuar los procesos que permitan cumplir con las normas de calidad del agua potable.14 PERSONA PRESTADORA QUE SUMINISTRA O DISTRIBUYE AGUA PARA CONSUMO HUMANO (PERSONA PRESTADORA): son aquellas personas prestadoras que, acorde con la Ley 142 de 1994, suministran agua para consumo humano tratada o sin tratamiento.15

9 MINISTERIO DE LA PROTECCION SOCIAL, decreto número 1575 de 2007 (Mayo 9),capitulo 1

10 MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL

resolución número 2115 ( 22 jun 2007 ),capitulo 1 11

LARREA Y cols, Bacterias indicadoras de contaminación fecal en la evaluación de la calidad de las aguas: revisión de la literatura Revista CENIC. Ciencias Biológicas, vol. 44, núm. 3, 2013, pp. 24-34 Centro Nacional de Investigaciones Científicas Ciudad de La Habana, Cuba 12

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL, resolución número 2115 ( 22 jun 2007 ),capitulo 1,decreto 1575 del 2007 13

DECRETO 1575 DE 2007. Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano. [Documento en línea]. [consulta 16/03/2018] Disponible en:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=30007 14

DECRETO 1575 DE 2007. Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano. 15

DECRETO 1575 DE 2007. Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano

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RED DE DISTRIBUCION O RED PÚBLICA: es el conjunto de tuberías, accesorios, estructura y equipos que conducen el agua desde el tanque de almacenamiento o planta de tratamiento hasta las acometidas domiciliarias16 SISTEMA PARA LA PROTECCION Y CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO: es el conjunto de responsables, instrumentos, procesos, medidas de seguridad, recursos, características y criterios organizados entre sí para garantizar la calidad de agua para consumo humano.17 SISTEMA DE SUMINISTRO DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO: es el conjunto de estructuras, equipos, materiales, procesos, operaciones y el recurso Humano utilizado para la captación, aducción, pre tratamiento, tratamiento, almacenamiento, conducción y distribución del agua para consumo humano.18 TRATAMIENTO O POTABILIZACIÓN: es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano.19 VIGILANCIA DE LA CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO: es el conjunto de acciones periódicas realizadas por la autoridad sanitaria o por las personas prestadoras que suministran o distribuyen agua para el consumo humano en municipios de más de cien mil (100.000) habitantes, según el caso, para comprobar y evaluar el riesgo que representa a la salud pública la calidad del agua distribuida por los sistemas de suministro de agua para consumo humano, así como para valorar el grado de cumplimiento de las Buenas Prácticas Sanitarias.20 VALOR ACEPTABLE: es el establecido para la concentración de un componente o sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos conocidos a la salud. VALOR MAXIMO ADMISIBLE: Corresponde a aquella concentración de sustancia o densidad de bacterias a partir de la cual existe rechazo del agua por parte de los consumidores o surge un riesgo inaceptable para la salud.21

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DECRETO 1575 DE 2007. Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano. [Documento en línea]. [consulta 16/03/2018] Disponible en:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=30007 21

RESOLUCIÓN NÚMERO 2115 (22 JUN 2007). Características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. [Documento en línea]. [consulta 16/03/2018] Disponible en: www.minambiente.gov.co/images/.../pdf/Legislación_del.../Resolución_2115.pdf

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CONTENIDO Pág. INTRODUCCION 24

1. PROBLEMA 28

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 28

1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA 30

1.3 OBJETIVOS 30

1.3.1 OBJETIVO GENERAL 30

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: 30

1.4 JUSTIFICACION 31

2. MARCO REFERENCIAL 32

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION 32

2.1.1 A Nivel Internacional. 32

2.1.2 A Nivel Nacional. 35

2.1.3 A nivel Regional. 36

2.2 MARCO TEORICO 38

2.2.1 Agua. 38

2.2.1.1 Importancia del consumo de agua: 38

2.2.1.2 Ciclo del agua. 39

2.2.1.3 Tipos de agua. 40

2.2.1.4 Características del agua. 41

2.2.1.5 Calidad del agua. 46

2.2.1.6 Índices de calidad del agua (ICA). El 46

2.2.1.7 Importancia de la calidad de agua 46

2.2.1.8 Índices de riesgo de calidad del agua (IRCA). 47

2.2.2 Tratamiento de agua. 47

2.2.2.1 Almacenamiento del agua. 49

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2.2.2.2 Cloro residual. 49

2.2.2.3 Tanques de almacenamiento del agua. 50

2.2.2.4 Agua de grifo. 50

2.2.2.5 Grifos. 50

2.2.2.6 Filtro. 50

2.2.2.7 Bebedero. 51

2.2.2.8 Pseudomonas aeruginosa. 52

2.2.2.9 Coliformes en agua. Coliformes totales. 53

2.2.2.10 Enfermedades transmitidas por el agua. 55

2.2.2.11 Métodos de análisis para determinar la calidad microbiológica del agua. 56

2.2.2.12 Medios de cultivo. 58

2.4 MARCO CONCEPTUAL 60

2.5 MARCO LEGAL 62

2.6 MARCO CONTEXTUAL 62

2.7 SISTEMA DE HIPOTESIS 63

2.7.1 Hipótesis de investigación. 63

2.7.2 Hipótesis nula. 64

2.8 MATRIZ OPERATIVA 65

3. MARCO METODOLOGICO 66

3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN 66

3.1.1 Niveles de investigación. 66

3.1.2 Diseño de investigación 66

3.1.3. Definición de los sujetos de estudio. 66

3.1.4. Criterios de inclusión. 66

3.1.5. Criterios de exclusión. 66

3.2 METODOS 66

3.2.1 Materiales, equipos metodología. 66

3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA 72

3.3.1 Población: 72

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3.3.2 Muestra: 72

3.4 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCCION DE DATOS 72

3.5 PROCESAMIENTO Y ANALISIS 72

3.6 CONTROL DE CALIDAD 73

4. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS 74

4.1 RESULTADOS E INTERPRETACION 74

4.2 DISCUSIÓN 80

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 82

5.1 CONCLUSIONES 82

5.2 RECOMENDACIONES 83

PLAN DE MEJORA 83

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 85

ANEXOS 91

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LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A. Materiales y toma de muestra 92

Anexo B. Resultados 94

Anexo C.Acta de toma y reporte de ensayos 96

20

LISTA DE CUADROS

Pág. Cuadro 1. Características Físicas del agua. 43

Cuadro 2. Características químicas del agua que tienen reconocido efecto adverso

en la salud humana. 44

Cuadro 3. Características Químicas del agua que tienen implicaciones sobre la

salud humana. 44

Cuadro 4. Características Químicas del agua que tienen mayores consecuencias

económicas e indirectas sobre la salud humana. 45

Cuadro 5. Características microbiológicas del agua. 45

Cuadro 6. Clasificación del nivel de riesgo en salud según el IRCA mensual y

acciones que deben adelantarse. 47

Cuadro 7. Reconocimiento de los puntos de muestras 67

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LISTA DE FIGURAS

Pág. Figura 1. Ciclo hidrológico del agua 40

Figura 2. Membranas de filtración 57

Figura 3. Equipo de filtración 57

Figura 4. Ubicación Universidad de Santander UDES campus Cúcuta 63

Figura 5. Toma de pH y temperatura 68

Figura 6. Toma de cloro residual 69

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LISTA DE GRAFICAS

Pág.

Grafica 1. Aerobios mesófilos en muestras de agua de la Universidad de

Santander 76

Grafica 2. coliformes totales en el agua de la universidad de Santander campus

Cúcuta 77

Grafica 3. coliformes fecales en el agua de la universidad de Santander

campus Cúcuta 77

Grafica 4. Pseudomonas spp en el agua de la universidad de Santander campus

Cúcuta 78

Grafica 5. pH del agua de la universidad de Santander campus Cúcuta 78

Grafica 6. Temperatura en el agua de la universidad de Santander campus 79

Grafica 7. Nivel de cloro en el agua la universidad de Santander campus Cúcuta

79

23

LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1 determinación de aerobios mesófilos en la universidad de Santander 74

Tabla 2. determinación de coliformes totales en la universidad de Santander

campus Cúcuta (valore de referencia: 0UFC/100mL) 75

Tabla 3. Determinación de coliformes fecales en la universidad de Santander

campus Cúcuta (valores de referencia: 0UFC/100Ml) 75

Tabla 4. Resultados de pseudomonas en la universidad de Santander 75

Tabla 5. Determinación de PH, temperatura, cloro en la Universidad de Santander

(valor de referencia: pH 6,5 a 9 cloro: 0,3 a 2.0) 76

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INTRODUCCION

El agua es una sustancia cuyas moléculas están compuestas por un átomo de oxígeno y dos átomos de hidrogeno. Se trata de un líquido inodoro, insípido e incoloro, aunque también puede hallarse en estado sólido cuando se conoce como hielo o en estado gaseoso vapor.22 El agua es fuente de vida ya que es de gran importancia para los seres vivos fauna y flora, dado que al encontrarse diferentes microorganismos patógenos como coliformes fecales , coliformes totales , aerobios mesófilos, pseudomonas que afectan el consumo de la misma, y además causan enfermedades gastrointestinales al ser humano. Según las Naciones Unidas, el agua está en el epicentro del desarrollo sostenible y es fundamental para el desarrollo socioeconómico, la energía y la producción de alimentos, los ecosistemas saludables y para la supervivencia misma de los seres humanos y también forma parte crucial de la adaptación al cambio climático siendo el vínculo crucial entre la sociedad y el medioambiente. El agua es fundamental para el ser humano, razón por la cual se encuentra distribuida de forma directa en la Universidad de Santander UDES campus Cúcuta donde se ha reportado la presencia de microorganismos en estudios ya realizados que indican que la calidad del agua no permite que esta sea apta para el consumo humano, es por esto que se realizó un seguimiento al agua de la institución universitaria, ya que el esta es suministrada al 100% de los estudiantes y docentes La metodología empleada en este estudio es de diseño de campo y nivel descriptivo donde se dividió en tres fases la primera búsqueda de información del semestre 2018A y revisión de las mejoras realizadas según las recomendaciones de BELTRÁN Y LÓPEZ en la segunda fase se realiza el muestreo que son 7 puntos de muestreo con 4 muestreos cada uno donde se realiza preparación de medios de cultivo como agar SPC,CHR,cetrimide , caldo asparagina ya preparados los medios pasamos a toma de las muestras y realización de medición in situ de PH, cloro , temperatura se pasa a la tercera fase que es el procesamiento de las muestras se utilizó método por filtración por membrana para determinar aerobios mesófilos y coliformes se filtra el agua y se retira la membrana con pinzas estéril y se le adiciona al agar SPC,CHR se lleva a incubar a 37ºC por 24 horas luego se determina el crecimiento prueba presuntiva NMP se utiliza 3 tubos con caldo asparagina luego se le adiciona 10ml al tubo concentración doble y a los otros dos que son concentración sencilla sele adiciona 1ml y o,1 ml se lleva a incubar a 37ºC por 24 horas luego se observa con luz ultravioleta si hay presencia de fluorescencia en cada tubo si hay presencia se realiza una prueba confirmatoria con agar Cetrimide se le adiciona una asada del tubo al agar

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Perez julian y cols, definición del agua (https:// definición.de/agua )ano 2013

25

se realiza siembra y se lleva a incubar por 37ºC por 24 horas se mira en la

luz ultravioleta si hay fluorescencia Según la resolución 2115 del 200723, Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano se determina un análisis microbiológico son los procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos también evalúan procedimiento que se efectúa para las determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el análisis básico .las características a término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y microorganismos presentes en el agua para consumo humano. Pseudomonas es un género que pertenece a la familia Pseudomonaceae, la cual está integrada por una diversidad de especies que habitan en el suelo y aguas estancadas; algunas de ellas forman parte de la flora del intestino de varias especies de animales y del hombre. Recientemente, se ha demostrado que P. aeruginosa es uno de los contaminantes más comunes en las fuentes de agua potable y de consumo humano, ya que presentan requerimientos nutricionales muy bajos, teniendo como único limitante para proliferar la presencia de oxígeno Conociendo que la presencia de P. aeruginosa es innata en los espacios ambientales, tanto terrestres como acuáticos y que presenta gran importancia clínica, es alarmante y lamentable saber que en muchos países de Latinoamérica no se incluya, en la normativa de calidad de agua para consumo humano, la detección de P. aeruginosa, 24 Debido a otros factores, el agua puede tener otros factores de contaminación que va desde la conducción de la planta de potabilización al lugar donde se va hacer el uso y el consumo, de igual manera el lugar de almacenamiento. Del mismo modo, el agua es importante para la salud pública, ya sea que se utilice para beber, para uso doméstico, para producir alimentos o para fines recreativos. La mejora del abastecimiento de agua, del saneamiento y de la gestión de los recursos hídricos puede impulsar el crecimiento económico de los países y contribuir en gran medida a la reducción de la pobreza En 2010, la Asamblea General de las Naciones Unidas reconoció explícitamente el derecho humano al abastecimiento de agua y al saneamiento. Todas las personas tienen derecho a disponer de forma continuada de agua suficiente, salubre,

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Correa Krismay y cols, Susceptibilidad a antibióticos de Pseudomonas aeruginosa aislada de agua de consumo humano de la comunidad Santa Rosa de Agua, Maracaibo, estado Zulia, 2015, 35:83-88, / Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología 2015

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físicamente accesible, asequible y de una calidad aceptable, para uso personal y doméstico.25 Una de las mayores problemáticas del siglo XXI es, quizá, la necesidad de proveer agua para la creciente población mundial. Una sexta parte de la población mundial no tiene garantizado el acceso al agua potable y un gran porcentaje de personas no cuenta con servicios básicos de saneamiento. Mientras que la demanda de agua va en aumento en relación con el recurso hídrico disponible, existe una explotación desmedida de las fuentes, además de contaminación, mal uso y desperdicio, causados por la utilización de sistemas de distribución inadecuados e ineficientes.26 Alrededor del mundo, los lagos, ríos, canales y otros cuerpos de agua son contaminados por descargas industriales, por la actividad antropogénica o por procesos naturales. En los países en desarrollo, la mayor parte de los desechos industriales se vierten al agua sin tratamiento alguno, contaminando así el recurso hídrico disponible, mientras que los países industrializados generan grandes cantidades de desechos peligrosos que impactan los ecosistemas y deterioran el agua, el aire y el suelo. Debido a esto Los países se ven enfrentados a múltiples problemas, por ejemplo, algunas regiones del planeta sufren por la escasez de agua, mientras que en otras, aunque abunda, tienen el problema de mala gestión y distribución. Es por esto que el gran desafío de hoy en día es el de proporcionar agua, principalmente potable, a la inmensa mayoría de la población mundial, necesidad particularmente crítica en los países en vía de desarrollo, dados factores como la pobreza, la poca disponibilidad del recurso y su mal manejo. De igual manera la Organización de Naciones Unidas (ONU). Informa que cerca de 700 millones de personas procedentes de 43 países diferentes sufren escasez de agua. En 2025, 1.800 millones de personas vivirán en países o regiones con escasez absoluta de agua y dos terceras partes de la población mundial podrían hacerlo en condiciones de estrés hídrico.27 Las bacterias patógenas representan un alto riesgo para la salud pública, si en dado caso un agua contaminada con estos microorganismos se encuentra en una Institución encargada de prestar servicios de salud a la población podría representar un alto riesgo, no solo para el estudiante sino para el personal que allí labora pues si no se garantiza la calidad del agua utilizada la población queda expuesta a contraer cualquier tipo de brote o enfermedad infecciosa que sea transmitida por el consumo del agua. De acuerdo a lo anterior en esta investigación se va a determinar la presencia coliformes fecales, totales, aerobios

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ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD,(OMS),agua[Documento en línea]. 2017. párr. 8 [Consulta: 10/03/2018]. Disponible en :www.who.int/mediacentre/factsheets/fs391/es 26

Ruiz, Crisis mundial del agua, Rev. P+L vol.8 no.2 Caldas July/Dec. 2013,ISSN 1909-0455 27

ORGANIZACIÓN DE NACIONES UNIDAS. (ONU). La escasez de agua. [Documento en línea].2005-2015. parr7 [Consulta: 20/03/2018]. Disponible en: http://www.un.org/spanish/waterforlifedecade/scarcity.shtml

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mesófilos y pseudomonas en el agua de consumo de la Universidad de Santander campus Cúcuta en el periodo 2018 B

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1. PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El agua es el componente más abundante e importante de nuestro planeta; el hecho de que todos los seres vivos dependan de la existencia del agua nos da una pauta para percibir su importancia vital. El agua promueve o desincentiva el crecimiento económico y el desarrollo social de una región. También afecta los patrones de vida y cultura regionales, por lo que se la reconoce como un agente preponderante en el desarrollo de las comunidades. Asimismo, como otras sustancias, el agua potable también contiene pequeñas bacterias, pero por ser comunes no son dañinas para la salud, en este caso el cloro se propaga en el agua e impide el desarrollo de las bacterias, este es el motivo por la que el agua de consumo también contiene cantidades mínimas de cloro. LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD en 201528 reporta que el 71% de la población mundial (5.200 millones de personas) utilizaba un servicio de suministro de agua potable gestionado de forma segura es decir que casi un 30% no tenían un servicio que no cuenta con agua con sus características para su consumo. En comparación con el año 1990 donde se mostraba tan solo un 76%. Por esto 844 millones de personas carecen incluso de un servicio básico de suministro de agua potable, cifra que incluye a 159 millones de personas que dependen de aguas superficiales. El problema podría ser mayor de lo que se piensa ya que según estudios de la organización mundial de la salud (OMS) En todo el mundo informa que al menos 2000 millones de personas se abastecen de una fuente de agua potable que está contaminada por heces. No solo está contaminada por heces de personas si no de animales por inadecuadas prácticas. Miles de millones de personas han obtenido acceso a servicios básicos de agua potable y saneamiento desde el año 2000, pero estos servicios no proporcionan necesariamente agua potable ni saneamiento seguro. Muchos hogares, centros de salud y escuelas también carecen de agua y jabón para lavarse las manos. Esto aumenta el riesgo de contraer enfermedades como diarrea, pueden afectar la salud de todo tipo de personas, especialmente de los niños pequeños. Como resultado, 361 000 niños menores de 5 años mueren cada año a causa de la diarrea. El saneamiento deficiente y el agua contaminada también están relacionados con la transmisión de enfermedades como el cólera, la disentería, la hepatitis A y la fiebre tifoidea. Y la poliomielitis.

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ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS.) Agua. [Documento en línea]. 2017. párr. 1. [Consulta: 08/09/2018]. Disponible en :www.who.int/mediacentre/factsheets/fs391/es/

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Según Tobón en el año 201729 Los indicadores microbiológicos de calidad del agua son organismos que tienen un comportamiento similar a microorganismos patógenos cuya procedencia, concentración, hábitat y reacción a factores externos es la de la mayoría. Su presencia determina la existencia de patógenos y permite comparar sus reacciones a cambios de pH y temperatura o aplicación de medios físicos o químicos de desinfección, con la ventaja de ser más fácilmente cultivables o identificables, y económicamente factibles. Requieren la identificación y cuantificación de microorganismos por índices de diversidad ajustados a intervalos que califican la calidad del agua y, aunque la información microbiológica obtenida a partir de su análisis no reemplaza los análisis fisicoquímicos, reduce costos y aporta información en el monitoreo de la calidad del agua. Con base en los criterios mencionados los indicadores microbiológicos de contaminación del agua generalmente han sido bacterias de la flora saprófita intestinal, entre las que se encuentran Bacteroides fragilis, bacterias mesófitas, coliformes totales, y fecales termotolerantes, Escherichia coli y estreptococos fecales. Algunas de estas, de origen animal [generalmente de explotaciones pecuarias], representan un alto potencial zoonótico, siendo abundantes estreptococos fecales y parásitos como Giardia intestinalis y Cryptosporidium spp., que tienen una mayor resistencia a los procesos de tratamiento y desinfección del agua para consumo humano. En un Estudio realizado en la región caribe30, demostró que el agua de consumo de los municipios evaluados que forman parte de la región caribe No es apta para consumo humano, lo que predispone a la población a contraer enfermedades de origen hídrico, ocasionando un desequilibrio en la salud. La presencia de bacterias Coliformes en el agua potable representa una amenaza potencial a la salud pública, al igual que los aerobios mesófilos; estos indican desinfección o sistema de potabilización insuficiente para eliminar la carga microbiana, contaminación cruzada en los tanques de almacenamiento por formación de biopelículas que causan deterioro en los sistemas de distribución de agua potable, condiciones higiénico sanitarias inadecuadas para el mantenimiento del recurso hídrico dentro de las viviendas. Como también en una investigación realizada por Fuentes y cols en México31, en el cual un 99 % de las muestras analizadas en la Aduana presentaron contaminación fecal, y en el Ejido Melchor Ocampo, el 86 %. En el municipio de Etchojoa se presentó una adecuada desinfección del agua de pozo bajo condiciones normales de operación, ya que sólo el 6 % de las muestras presentó

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Tobon, Pathogens and microbiological indicators of the quality of water for human consumption, Rev. Fac. Nac. Salud Pública, 2017; 35(2): 236-247. DOI: 10.17533/udea.rfnsp.v35n2a08 30

Franco y cols, Calidad microbiológica del agua destinada para consumo humano en siete municipios de la región Caribe Colombiana, Vol. 3 (2014) 31

Fuentes y cols, CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL AGUA DE CONSUMO HUMANO DE TRES COMUNIDADES RURALES DEL SUR DE SONORA (MÉXICO), Departamento de Biotecnología y Ciencias Alimentarias, Instituto Tecnológico de Sonora

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coliformes fecales. Todas las muestras analizadas fueron negativas para Salmonella spp y Vibrio spp. El agua de pozo utilizada para consumo humano en las comunidades de la Aduana y el Ej. Melchor Ocampo son de deficiente calidad microbiológica, por lo que se consideran poblaciones susceptibles a padecer enfermedades de origen hídrico, por lo cual es necesario implementar programas de vigilancia sanitaria que aseguren una buena calidad del agua utilizada para consumo humano. Aunque en Norte de Santander se han realizado pocos estudios relacionados con la evaluación de la calidad microbiológica del agua, la investigación realizada por Beltrán y López32,se encontró que el 100% de las muestras exceden el parámetro establecido por la normativa para aerobios mesófilos admitiéndose para este máximo 100 UFC/ 100 ml. De igual manera, la concentración de coliformes totales excedió el parámetro establecido en la norma de 0UFC/100ml así como los coliformes fecales resaltando la ausencia de estos analitos en el agua de la cafetería. Por otro lado, se evidenció el hallazgo de Pseudomonas aeruginosa en el 100 % de las muestras de 6 puntos de muestreo analizados. Así como también se demostró mediante análisis físicos y químicos que el pH fue alcalino para el 100% de las muestras. La temperatura varío según el punto de muestreo. Y se demostró que la ausencia de cloro en la mayoría de los puntos muestreados. 1.2 FORMULACION DEL PROBLEMA ¿Cuáles son los factores bióticos de la contaminación del agua de consumo humano en la universidad de Santander UDES campus Cúcuta 2018 B? 1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL: Evaluar los factores bióticos de la contaminación del agua de consumo humano en la universidad de Santander UDES campus Cúcuta 2018B

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: Caracterizar condiciones de almacenamiento del agua, mediante revisión

según normatividad

Determinar factores bióticos de calidad del agua mediante pruebas de laboratorio

Determinar la presencia de patógenos mediante análisis de laboratorio y comparación con resultados de investigaciones anteriores.

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Beltran y Lopez, Analisis de la calidad microbiologica del agua de consumo de la universidad de santander sede campus cucuta en el año 2018 A,Tesis.

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1.4 JUSTIFICACION

El agua es el elemento más importante y usado en la gastronomía de todo el mundo, y muchas veces el más ignorado, puesto que está presente de forma directa o indirecta en todos los niveles de la cadena alimentaria. Es el contenido de agua de un alimento uno de los factores que influye en la durabilidad del mismo el consumo humano desde la captación hasta el grifo del consumidor, garantizando así su salubridad, calidad y limpieza, con el fin de proteger la salud ante cualquier tipo de contaminación de este producto‖33 La Universidad de Santander UDES proporciona un recurso hídrico muy importante como es el agua de consumo para diferentes actividades, ya que el agua de la universidad es utilizada en los filtros, laboratorio, baños, cafetería donde hay preparación de alimentos y dentro de laboratorios en contacto directo del lavado de manos en diferentes oportunidades por parte de docentes y estudiantes es por ello que se realiza este estudio con el fin de determinar si realizaron mejoras de acuerdo a las recomendaciones dadas por Beltrán y López, que lograron identificar diferentes microorganismo. Lo que quiero es asegurar que la calidad del agua que se consume sea Segura. Debido al inadecuado o nulo mantenimiento de los tanques de almacenamiento, los puntos de hidratación. La falta de buenos hábitos de limpieza y desinfección conlleva al crecimiento de estos microorganismos.

33

CALAÑA, Ch. El control del agua durante la elaboración de alimentos. [Documento en línea]. 2013. Párr. 7. [Consulta 10/03/2018]. Disponible en: http://www.gestionrestaurantes.com/el-control-del-agua-durante-la-elaboracion-de-alimentos-aspectos-y-consideraciones-generales/

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2. MARCO REFERENCIAL

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

2.1.1 A Nivel Internacional.

CASIERRA, CASALINS, VARGAS, CASELLES A.34, realizaron un estudio en el año 2016, en la ciudad de Jiutepec (México), el cual abordó la desinfección de agua residual doméstica con fines de reutilización, evaluando el potencial de combinación de un proceso fotocatalítico solar que utiliza peróxido de hidrógeno (UV solar/H2O2) con un sistema de humedales construidos de flujo subsuperficial horizontal (HC FSSH), como alternativa para el reúso del agua residual doméstica para riego. Para ello, se construyó un fotorreactor en tubos de polimetilmetacrilato (PMMA) expuesto a la radiación solar UV, que opera en modo batch, y se evaluó el efecto de la fotólisis y adición de peróxido de hidrógeno, aplicando dosis de 3, 30 y 300 mgl-1 de H2O2. La eficiencia de eliminación de coliformes totales y fecales fue evaluada considerando el efecto de radiación ultravioleta, dosis de peróxido de hidrógeno y tratamiento con HC FSSH plantados con Cyperus ligularis. Los resultados indicaron que es posible obtener un grado de desinfección de 99.999% de coliformes fecales y totales cuando se acoplan la TAO y el sistema biológico con un tiempo de retención de tres días en el HC FSSH y cinco horas en el fotorreactor. ARRIAZA y colaboradores35 en el año 2015, llevaron a cabo un estudio en el campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala, el cual tuvo como objetivo determinar sí el agua extraída de los filtros es apta para el consumo humano. Se analizaron las muestras para determinar la cantidad de coliformes totales y fecales por el método del Numero Más Probable (NMP) así como evidenciar la presencia de Escherichia coli (E. coli) según criterios establecidos por la norma Comisión Guatemalteca de Normas, Norma Técnica Guatemalteca [COGUANOR NTG 29001], 2010. Se concluyó que los filtros ubicados en las Facultades y la Escuela de Trabajo Social superan las normas establecidas por COGUANOR para el agua potable, respecto al número de coliformes totales; así mismo el agua obtenida de los filtros de las Facultades de Ciencias Económicas y Ciencias Químicas y Farmacia obtuvieron un resultado positivo para la presencia de E. coli, lo que concluye que el agua extraída de estos filtros no es apta para el consumo humano.

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Casierra H y cols, Desinfección de agua residual doméstica mediante un sistema de tratamiento acoplado con fines de reúso, agosto 2016,vol 7, tecnología ciencia y agua, México en la ciudad de Jiutepec 35

ARRIAZA,A.WAIGHT,S.CONTRERAS,C.RUANO,A.LOPEZ,A.ORTIZ,D.Determinación bacteriológica de la calidad del agua para consumo humano obtenida de filtros ubicados dentro del campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala En: Revista Científica | Vol. 25 No. 2 | Año 2015 Instituto de Investigaciones Químicas y Biológicas. [artículo en línea ] [consulta: 06/03/ 2018] Disponible en: https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/5263262.pdf.

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MAIKEL VILLEGAS, y colaboradores en el año 2012. Realizaron el estudio titulado Identificación de Pseudomonas aeruginosa empleando el método del Número Más Probable. Con el fin de llevar acabo el NMP y poder identificar este agente patógeno en el agua de tal modo utilizaron el caldo asparagina para la identificación presuntiva de P. aeruginosa y agar cetrimida, como prueba confirmativa, además de las pruebas de oxidasa y catalasa, como resultados obtuvieron P. aeruginosa en 69 muestras de agua de cisterna, pozo, presa y residual doméstico, del total de muestras analizadas, resultaron positivas a P. aeroginosa el 59.42%. Hubo presencia compartida de P. aeruginosa y coliformes totales y fecales en un 33.3%. Pudieron concluir que el empleo de la técnica del número más probable para la identificación de Pseudomonas aeruginosa utilizando los medios de cultivo caldo asparagina y agar cetrimida, constituye un método eficaz para la detección de este microorganismo en muestras de aguas de diferentes Fuentes. Al analizar esta investigación de todas las muestras tratadas y no tratadas que fueron confirmadas en agar cetrimida donde es frecuente hallar P. aeruginosa en aguas de pozo que no han atravesado un proceso de potabilización. El agua de pozo una vez contaminada, la mayoría de las muestras que resultaron positivas en la fase presuntiva mostraron colonias fluorescentes en el agar cetrimida. La presencia de este microorganismo en estas aguas puede deberse a que las tomas de muestras se realizaron en zonas distantes al punto de tratamiento y durante su recorrido pudo contaminarse.36 MONTEVERDE M, y colaboradores, llevaron a cabo una investigación ―Origen y calidad del agua para consumo humano: este estudio se basó salud de la población residente en el área de la cuenca Matanza-Riachuelo del Gran Buenos Aires‖ Según su origen, el 9% de las muestras de agua provenientes de la red pública, el 45% de las de agua envasada y el 80% de las provenientes de perforaciones o pozos individuales resultaron no potables por exceso de coliformes, Escherichia coli o nitratos. Los individuos de la muestra de hogares en los que la fuente principal de agua para el consumo eran pozos individuales presentaron una probabilidad 55% superior de padecer alguna enfermedad de origen hídrico, probabilidad que llegaría al 87% en el caso de las diarreas y al 160% en el de las dermatitis. El agua para consumo humano en este territorio debería provenir de fuentes centralizadas que aseguren el control de la calidad del agua.37 LAINO R, y colaboradores, 38 en el año 2018.Realizaron una investigación titulada Calidad de agua del río Grijalva en la frontera de Chiapas y Tabasco, Ecosistemas y recur. Agropecuarios en la época de lluvias y secas. Se determinaron 23 variables que incluyeron parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y de

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VILLEGAS M.PRADO I.ORTEAGA M.ZHURBENK R. Identificación de Pseudomonas aeruginosa empleando el método del Número Más Probable. En: Rev. peru. epidemiol. Vol 16 No 2 Agosto 2012. [artículo en línea ] [consulta: 06/03/ 2018] Disponible en: file:///C:/Users/familia/Desktop/pseudomona%202.pdf 37

Monteverde, Laura Malena; Cipponeri, Marcos; Angelaccio, Carlos; Giannuzzi, Leda; Origen y calidad del agua para consumo humano: salud de la población residente en el área de la cuenca Matanza-Riachuelo del Gran Buenos Aires; Universidad Nacional de Lanús; Revista Salud Colectiva; 9; 1; 9-2013; 53-63 38

Laino R,Bello R,González M,Ramírez ,Realizaron una investigación titulada Calidad de agua del río Grijalva en la frontera de Chiapas y Tabasco,Ecosistemas y recur. Agropecuarios, vol.5 no.13 , abr. 2018

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contaminantes, los valores obtenidos se compararon con los límites máximos permisibles (LMP) para agua de uso y consumo humano indicados en la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, y con la escala de clasificación de calidad del agua de la Comisión Nacional del Agua (CONAGUA). La calidad del agua en la sección del río Grijalva estudiada, disminuye en su descenso a las zonas pobladas del estado de Tabasco. La turbidez y los niveles de coliformes y E. coli incrementan, tanto en el cauce como en fuentes destinadas al consumo humano. Para las otras variables evaluadas, se tienen características aceptables de calidad del agua, principalmente en la época seca, con excepción del mercurio, que se presenta en niveles superiores a los recomendados. Se sugiere realizar estudios sobre la presencia del mercurio en la cuenca del Grijalva.39 JUÁREZ M, y colaboradores, 40Realizaron una investigación para determinar la calidad y clasificación de usos del agua en la cuenca baja del rio papagayo en México en el año 2016 en el cual evaluaron las características físico-químicos y microbiológicos durante la temporada de secas y lluvias para conocer la calidad del agua de la cuenca baja del río Papagayo y sus afluentes. Los parámetros analizados se compararon con los criterios ecológicos de calidad del agua y las Normas Oficiales Mexicanas. Algunos valores de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se encuentran fuera de los límites máximos permisibles en la época de lluvias (coliformes fecales, sólidos sedimentables, sólidos suspendidos totales y turbiedad), los cuales difieren de forma significativa con respecto a la época de secas, la dureza total y el oxígeno disuelto aumentaron en algunos sitios de muestreo. La concentración de metales, grasas y aceites presenta valores permitidos en las normas oficiales. La calidad fisicoquímica y microbiològica del agua de la cuenca del río Papagayo muestra que la estación con mayor grado de contaminación es la del río Omitlán. A pesar de los aportes considerables de materia contaminante al cauce principal del río Papagayo, en las estaciones de muestreo Bellavista Papagayo y Lomas de Chapultepec, se aprecia que tiene capacidad de autopurificación, aun cuando en dichos puntos hay contribuciones importantes de contaminantes. Los resultados revelan que la cuenca baja del río Papagayo presenta contaminantes que causan efectos nocivos al ser humano, como la mayoría de los ríos en México, no puede considerarse como fuente de abastecimiento de agua potable.41

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Laino R,Bello R,González M,Ramírez ,Realizaron una investigación titulada Calidad de agua del río Grijalva en la frontera de Chiapas y Tabasco,Ecosistemas y recur. Agropecuarios, vol.5 no.13 , abr. 2018 40

Juárez

M y cols,Calidad y clasificación de usos del agua en la cuenca baja del río Papagayo, Guerrero, México,agropecuarios vol.3 no.9 Villahermosa,dic. 2017 41

Juárez

M y cols,Calidad y clasificación de usos del agua en la cuenca baja del río Papagayo, Guerrero, México,agropecuarios vol.3 no.9 Villahermosa,dic. 2017

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2.1.2 A Nivel Nacional. KAROL BRINES, y colaboradores 42En el año 2012 realizaron un estudio titulado Calidad del agua para consumo humano en el departamento del Tolima y su relación con la incidencia notificada de Hepatitis A, Enfermedad Diarreica Aguda (Eda) e indicadores sociales. Es un estudio observacional descriptivo ecológico transversal, que utiliza bases de datos del Sistema de Vigilancia de la Calidad del Agua Potable (sivicap) y el Sistema de Vigilancia en Salud Pública (sivigila) de 2010. Se obtuvo media, mediana, desviación estándar, proporción de incidencia notificada de municipios del Tolima (n=47), se empleó Anova de una vía y análisis de correlación. Resultados: el 63,83% de los municipios del Tolima presentaron agua no potable. En la categoría de inviable sanitariamente se clasificaron los municipios: Ataco, Cajamarca, Planadas, Rovira, Valle de San Juan y Villarrica. El 27,7% de los municipios evidenciaron resultados con coliformes. No se encontró asociación estadística entre la incidencia de las enfermedades asociada con la calidad del agua; se encontró relación estadísticamente significativa entre el acueducto, alcantarillado, nivel educativo y calidad del agua. Concluyeron que es necesario el mejoramiento de la calidad del agua, ampliando cobertura de servicios, la notificación epidemiológica y la promoción de buenas prácticas higiénico-sanitarias. Se puede considerar que los habitantes de estos municipios con algún grado de riesgo en la calidad del agua tienen una mayor probabilidad de enfermedades transmitidas por el consumo de agua contamina, La contaminación fecal, por la presencia de coliformes totales y E. coli en el agua, representa el más alto puntaje asignado por el incumplimiento de la normativa establecida, las fuentes de abastecimiento reciben descargas de aguas residuales y heces de los animales de cría, domésticos y silvestres, se genera la contaminación fecal del agua con microorganismos como virus, bacterias, helmintos y protozoos, y, que representa un factor de riesgo para la salud al favorecer la transmisión de enfermedades infecciosas, especialmente las de ciclo oral-fecal; Una inadecuada calidad microbiológica del agua, sumado a algún tipo de riesgo en el agua para consumo humano, constituyen uno de los potenciales más peligrosos para la salud humana al ser un líquido de uso permanente a importancia que tienen las medidas preventivas de higiene, relacionadas con la salubridad del agua y los alimentos, para evitar enfermedades como la hepatitis A y gastroenteritis.43

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BIÑEZ K; GUARNIZO J, SAMUEL A. Calidad del agua para consumo humano en el departamento del Tolima .En: Rev. Fac. Nac. Salud Pública 2012; 175-182 [articulo en línea]. [consulta: 06/03/ 2018] Disponible en: www.scielo.org.co/pdf/rfnsp/v30n2/v30n2a06.pdf 43

BIÑEZ K; GUARNIZO J, SAMUEL A. Calidad del agua para consumo humano en el departamento del Tolima .En: Rev. Fac. Nac. Salud Pública 2012; 175-182 [articulo en línea]. [consulta: 06/03/ 2018] Disponible en: www.scielo.org.co/pdf/rfnsp/v30n2/v30n2a06.pdf

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LILIANA MARÍA RAMOS, y colaboradores, 44 en el año 2008.Esta investigación tiene como fin realizar un análisis del nivel de contaminación microbiológica y de las principales fuentes de contaminación en la Bahía de Santa Marta (BSM), se colectaron muestras de agua para medir las concentraciones de coliformes totales y fecales en 11 estaciones y dos niveles de profundidad (1 y 20 m). Para la época de mayores precipitaciones se encontraron altos valores de coliformes totales y fecales, en los dos niveles de profundidad; presentándose una condición similar para la época seca. Con base a una escala conceptual se obtuvo que la BSM presentar un grado de contaminación medio para actividades de contacto primario (natación y buceo), sin embargo, existen varias fuentes de contaminación (emisario submarino, río, puerto marítimo, entre otras) que están generando un alto impacto sobre este ecosistema. Los altos valores de contaminación que se registran en la BSM se encuentran asociados a la proximidad que tiene está a las zonas urbanas. Este análisis resalto la influencia que genera el río Manzanares sobre el estado de contaminación de la bahía de Santa Marta, se puede establecer que es de tipo estacional; siendo los meses de septiembre y noviembre los que presentan diferentes grados de contaminación microbiológica de estos indicadores como son los coliformes45

2.1.3 A nivel Regional. MARTÍNEZ KAREN, y colaboradores, 46en el año 2013 realizaron un estudio titulado Calidad del agua potable en restaurantes de alimentación escolar de San José de Cúcuta y su relación con la seguridad alimentaria. La metodología utilizada partió de un estudio descriptivo correlaciona, donde se analizaron las condiciones higiénico-sanitarias de cada uno de los 10 restaurantes participantes, pertenecientes a la zona 2 y 3 del programa de alimentación escolar de Cúcuta, Norte de Santander. Dentro de los instrumentos utilizados en la recolección de la información, se empleó el Formato F16 del INVIMA, basado en lo contemplado en el Decreto 3075;se llevaron a cabo 5 muestreos del agua potable .Con la que cuenta cada restaurante y se realizaron análisis microbiológicos por la técnica de filtración por membrana, determinando aerobios mesofilos, coliformes Totales y coliformes fecales y pruebas complementarias como lo son la determinación de cloro residual, la medición del pH y temperatura; de acuerdo a lo observado y hallado en los reportes de ensayos se desarrollaron capacitaciones a las manipuladoras de alimentos sobre la importancia del cuidado y buen uso del agua potable, además se diseñó una historieta sobre los pasos a seguir para un 44

RAMOS L, ORTEAGA, VIDAL, SAABEDRA, DIAZ. Análisis de la contaminación microbiológica (coliformes totales y fecales) en la bahía de santa marta, caribe colombiano. EN: Acta biol. Colomb., Vol. 13 No. 3, 2008 87 – 98. [articulo en línea]. [consulta: 06/03/ 2018] Disponible en: file:///C:/Users/familia/Desktop/articulos/articulo%207.pdf 45

RAMOS L, ORTEAGA, VIDAL, SAABEDRA, DIAZ. Análisis de la contaminación microbiológica (coliformes totales y fecales) en la bahía de santa marta, caribe colombiano. EN: Acta biol. Colomb., Vol. 13 No. 3, 2008 87 – 98. [articulo en línea]. [consulta: 06/03/ 2018] Disponible en: file:///C:/Users/familia/Desktop/articulos/articulo%207.pdf 46

MARTINEZ K. ACEVEDO L. PUPO G. Calidad del agua potable en restaurantes de alimentación escolar de San José de Cúcuta y su relación con la seguridad alimentaria. [articulo en línea] 2013. párr. 1. [consulta: 10/03/2018] Disponible en: service.udes.edu.co/semanadivulgacion/primeraSemana/memorias/ponencias/P17.pdf

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correcto lavado del tanque de almacenamiento en un restaurante. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar que determinar la calidad del agua es fundamental para en el futuro establecer planes de mejoras que permitan prevenir enfermedades en la población infantil, ya que estos son los más vulnerables a contraerlas, y que sin esta calidad e inocuidad del agua, se llega a la inseguridad alimentaria y por ende deficiencias en todo el proceso de alimentación infantil con calidad, además se logró establecer que las cargas microbiológicas obtenidas demuestran que existen factores de riesgo como lo son: una inadecuada infraestructura del tanque de almacenamiento y falta de buenos hábitos de limpieza y desinfección de los mismos. Finalmente, el crecimiento microbiano promedio fue del 75% de Aerobios Mesofilos, sobrepasando las 100 ufc/100 ml, 5.2% de Coliformes Totales y 1.2% de Coliformes Fecales, de las 50 muestras de aguas analizadas, donde se demuestra la ausencia de calidad e inocuidad respecto al agua, y la no aptitud del agua para ser empleada en la preparación de alimentos y bebidas dirigidos a esta parte de la población infantil Al analizar este artículo se concluye que las cargas microbianas demuestran el inadecuado mantenimiento la falta de higiene y de limpieza. Es importante el mantenimiento del constante de los tanques de almacenamiento ya que los estudiantes consumen el agua proveniente de este se observa que la disminución de la carga microbiana disminuye el riesgo de enfermedades. Se evidencia el incumplimiento de la normativa.47 BELTRÁN Y LÓPEZ K, 48Realizaron una investigación en el año 2018 este estudio tiene como objetivo analizar la calidad microbiológica de agua de consumo de la Universidad de Santander campus Cúcuta en el año 2018 A. Se llevó a cabo una investigación descriptiva en la cual se analiza si hay presencia o no en el agua de Aerobios Mesófilos, Coliformes totales, Coliformes fecales y Pseudomonas spp; para la recolección de información se realizó una entrevista a 16 personas vinculadas de diferente forma a la Universidad y se analizaron los factores fisicoquímicos del agua en 10 puntos diferentes vertederos como muestras; posterior a esto, se procedió al análisis de los resultados obtenidos y se llegó a la conclusión de que al disminuir las cargas microbianas en el agua tendríamos menos factores de riesgo de padecer enfermedades hídricas.49

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MARTINEZ K. ACEVEDO L. PUPO G. Calidad del agua potable en restaurantes de alimentación escolar de San José de Cúcuta y su relación con la seguridad alimentaria. [articulo en línea] 2013. párr. 1. [consulta: 10/03/2018] Disponible en: service.udes.edu.co/semanadivulgacion/primeraSemana/memorias/ponencias/P17.pdf 48

BELTRAN D Y LOPEZ K, análisis de la calidad microbiologica del agua de consumo de la universidad de Santander sede campus Cúcuta en el año 2018 a,TESIS 49

BELTRAN D Y LOPEZ K, análisis de la calidad microbiologica del agua de consumo de la universidad de Santander sede campus Cúcuta en el año 2018 a,TESIS

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2.2 MARCO TEORICO

2.2.1 Agua. Es un elemento esencial para la vida, ésta cubre el 72% de la superficie de la Tierra y en el cuerpo humano ocupa un 55-78% de su masa dependiendo del tamaño corporal; a pesar de ser vital para la existencia humana, la realidad se muestra cada vez más abrumadora y preocupante: los efectos de la falta de acceso y de la mala calidad del líquido afectan a millones de personas en todo el mundo. En este panorama Colombia no se muestra como una excepción. Lamentablemente, día a día millones de colombianos padecen de sed; otros, por su parte, sufren por la mala calidad del agua que consumen. Todo esto sin mirar la grave afectación acarreada sobre los ecosistemas naturales por el alarmante calentamiento global.50 La calidad del agua para consumo humano es un factor determinante en las condiciones de la salud de las poblaciones, sus características pueden favorecer tanto la prevención como la transmisión de agentes que causan enfermedades, tales como: EDA, hepatitis A, polio y parasitosis por protozoarios y helmintos; entre estas, amebiasis, Giardiasis, Cryptosporidiasis y Helmintiasis. La diferencia entre prevenir o transmitir este tipo de enfermedades de origen hídrico depende de varios factores, los principales son: la calidad y la continuidad del servicio de suministro de agua.51 Sin embargo la contaminación del agua puede traer riesgos que no pueden eliminarse por completo y traen algunas enfermedades que también pueden difundirse por contacto personal, aerosoles y alimentos. La importancia de la vigilancia y el control de la calidad del agua para consumo humano es aportar información que permita la toma de decisiones para el mejoramiento de su calidad y, así, proporcionar beneficios significativos para la salud, reduciendo la posibilidad de transmisión de enfermedades por agua contaminada. Colombia estableció un sistema de protección y control de la calidad del agua para consumo humano, según el decreto 1575 de 2007. La clasificación del Índice de Categoría de Riesgo para la Calidad del agua (IRCA), define una proporción de puntaje, así: de 80,1 a 100% es inviable sanitariamente; de 35,1 a 80% es riesgo alto; de 14,1 a 35% es riesgo medio; de 5,1 a 14% es riesgo bajo; y de 0 a 5 % sin riesgo.52 2.2.1.1 Importancia del consumo de agua: El agua, un compuesto extraordinariamente simple, es sin embargo una sustancia de características tan excepcionales y únicas que sin ella sería imposible la vida. El hombre tiene

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JIMENEZ,romero,. El agua, fuente de vida.uninorte.recuperado en:http://www.uninorte.edu.co/documents/4368250/4488388/El+agua%2C+fuente+de+vida/2fdd9080-eb99-4be5-9245-52d5900d7cc6?version=1.0. 51

VALIENTE, Mora, El papel del agua para consumo humano en los brotes de diarrea reportados en el período 1999 - 2001 en Costa Rica. Rev. Costarric. Salud pública [Internet]. 2002; [acceso 10 de noviembre de 2011]; 11(20). Disponible en: http://www.scielo. sa.cr/scielo.php?pid=S1409-14292002000100005&script=sci_ arttext. 52

Colombia. Ministerio de Protección social. Decreto 1575 de 2007: por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para Consumo Humano. [Internet] 2007. [acceso 4 de septiembre de 2017]. Disponible en: http://www.minproteccionsocial.gov.co/Normatividad/DECRETO1575de2007.PDF.

http://www.minproteccionsocial.gov.co/Normatividad/DECRETO1575de2007.PDF

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necesidad de agua para realizar sus funciones vitales, para preparar y cocinar los alimentos, para la higiene y los usos domésticos, para regar los campos, para la industria, para las centrales de energía: en una palabra, para vivir. El agua es en el hombre, el líquido en el que se produce el proceso de la vida y, de hecho, la supervivencia de las células depende de su capacidad para mantener el volumen celular y la homeostasia. Es fundamental para prácticamente todas las funciones del organismo y es también su componente más abundante Sin embargo, aunque dependemos de ella, nuestro organismo no es capaz de sintetizarla en cantidades suficientes ni de almacenarla, por lo que debe ingerirse regularmente. Por ello, el agua es un verdadero nutriente que debe formar parte de la dieta en cantidades mucho mayores que las de cualquier otro nutriente. El agua de los ríos, el agua subterránea, el agua de lluvia y el agua que bebemos contiene siempre otras sustancias disueltas que, aún en cantidades reducidas, aportan cualidades organolépticas y nutritivas por lo que el agua también debe considerarse un alimento, un componente más de nuestra dieta, un ingrediente fundamental en la cocina, contribuyendo al aporte de algunos nutrientes53 2.2.1.2 Ciclo del agua. El ciclo hidrológico es el conjunto de transferencias de agua entre la atmósfera, tierra y mar en sus tres estados: Sólido, líquido y gaseoso en el que el motor de este movimiento es el Sol. El ciclo comienza con la evaporación del agua desde la superficie del océano u otros cuerpos de agua superficiales, como lagos y ríos. A medida que se eleva, el vapor se enfría y se transforma en agua líquida, (en este proceso, puede haber recorrido distancias que alcanzan los 1000 km). A este fenómeno se le llama condensación. El agua condensada da lugar a la formación de nieblas y nubes. Cuando las gotas de agua caen por su propio peso se presenta el fenómeno denominado precipitación. Si en la atmósfera hace mucho frío, el agua precipita en estado sólido, es decir, como nieve o granizo (con estructura cristalina en el caso de la nieve y granular en el caso del granizo). En cambio, cuando la temperatura de la atmósfera es más bien cálida, el agua precipita en su estado líquido, o sea, en forma de lluvia. El agua precipitada tiene varios destinos: Una parte es aprovechada por los seres vivos.

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CARVAJAL Á. GONZALEZ M. Propiedades y funciones biológicas del agua. En: agua para la salud, pasado presente y futuro. vaquero y toxqui.eds.CSIC.2012.ISBN:978-84-00-09572—7.PP33-45.capitulo3. [Documento en línea]. [consulta: 19/03/18] .2012.Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-Carbajal-Gonzalez-2012-ISBN-978-84-00-09572-7.pdf

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Otra vuelve directamente a la atmósfera por evaporación. Parte de ella se escurre por la superficie del terreno (lo que se conoce como

escorrentía superficial) y se concentra en surcos, originando así las líneas de agua por donde fluirá hasta llegar a un río, un lago o el océano.

Parte del agua se filtra por el suelo y a partir de ahí puede volver a la atmósfera por un fenómeno llamado evapotranspiración o bien alcanzar las capas freáticas y formar parte de un almacén de agua subterránea. Tanto la escorrentía superficial como la subterránea van a alimentar los cursos de agua que desaguan en lagos y océanos. En diferentes momentos, toda esta agua vuelve de nuevo a la atmósfera, debido principalmente a la evaporación. Por eso se dice que la cantidad total de agua que existe en la Tierra se ha mantenido constante, considerando al agua un RECURSO RENOVABLE.54

Figura 1. Ciclo hidrológico del agua

Fuente: ciclo del agua, junio del 2015, http://actividadesinfantil.com/archives/14458

2.2.1.3 Tipos de agua. Como bien se sabe el agua es una sustancia compuesta por dos moléculas de hidrogeno por una de oxigeno (H2O), se encuentra en grandes cantidades en el planeta representando más de las dos terceras partes de nuestro globo terráqueo, sin embargo, existen diversos tipos de agua con base a su procedencia y uso: Agua Salada: es aquella que tiene concentraciones altas de sal (más de 10,000 mg/l) Agua dulce: presenta baja concentración de sales, se considera adecuada pero después de un tratamiento para hacerla potable.

54

ALCAZAR De San Juan. Ciclo hidrológico [Documento en línea]. párr. 1. [consulta: 11/03/18] Disponible en: http://www.lineaverdealcazar.es/lv/guias-buenas-practicas-ambientales/buenas-practicas-sobre-agua/ciclo-hidrologico.asp

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Agua dura: es agua que contiene un gran número de iones positivos, se determina la dureza por la cantidad de átomos de calcio y magnesio que presente Aguas muertas: es el agua que tienen poco o nula circulación y por lo tanto se encuentra carente de oxígeno.

Agua tratada: puede decirse que el agua tratada, bien sea la procedente, de aguas residuales o de agua de lluvia, puede utilizarse para cualquier aplicación en la que se necesite agua dulce limpia que no sea potable. Agua alcalina: agua con el PH superior a 7, esto quiere decir que los iones de hidrogeno son mayores a 2.55

Agua potable o agua para consumo humano: es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y microbiológicas, en las condiciones señaladas y demás normas que la reglamenten, es apta para consumo. Humano. Se utiliza en bebida directa, en la preparación de alimentos o en la higiene personal.56

Aguas residuales: son las aguas que provienen del sistema de abastecimiento de agua de una población, después de haber sido modificadas por diversos usos en actividades domésticas, industriales y comunitarias.57

Agua cruda: es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilización58 2.2.1.4 Características del agua. ―El agua, es una molécula sencilla formada por átomos pequeños, dos de hidrógeno y uno de oxígeno, unidos por 66 enlaces covalentes muy fuertes que hacen que la molécula sea muy estable. El agua es un compuesto extraordinariamente simple, es sin embargo una sustancia de características tan excepcionales y únicas que sin ella sería imposible la vida‖59 Según la resolución 2115 de 2007 se describen las siguientes características: Características Físicas. El agua es la única sustancia que se puede encontrar en los tres estados de la materia (líquido, sólido y gaseoso) de forma natural en la Tierra. El agua para consumo humano no podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características físicas que se señalan a continuación:

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OBREGON Á. ESCOBEDO M. Los distintos tipos de agua que existen en nuestro planeta. [Documento en línea]. 2015 .pág. 1. [consulta: 12/03/18] disponible en: http://japac.gob.mx/2015/11/02/los-distintos-tipos-de-agua-que-existen/ 56

DECRETO 1575 DE 2007.Agua potable o agua para consumo humano. Párr6. [consulta: 12/03/18] Disponible en: www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=30007 57

BECERRA J, GUTIERREZ M. Universidad Nacional de Colombia Las aguas residuales. [documento en línea]. 2010. [Consulta: 12/03/2018]. Disponible en: www.bdigital.unal.edu.co/11112/1/marthaisabelorjuela2013.pdf 58

DECRETO 1575 DE 2007.Agua cruda .parr4. .[consulta: 12/03/18] disponible en: www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=30007 59

CARBAJAL Á, GONZALEZ M. Propiedades y funciones biológicas del agua. En: «Agua. El arte del buen comer». pp: 249-256.Academia Española de Gastronomía. Barcelona, 2003. [Artículo en línea]. CSIC. P.66. 2012. Pag.64 [Consulta: el 11/03/2018]. Disponible en: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-Carbajal-Gonzalez-2012-ISBN-978-84-00-09572-7.pdf

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Conductividad: el valor máximo aceptable para la conductividad puede ser hasta 1000 microsiemens/cm. Este valor podrá ajustarse según los promedios habituales y el mapa de riesgo de la zona. Un incremento de los valores habituales de la conductividad superior al 50% en el agua de la fuente, indica un cambio sospechoso en la cantidad de sólidos disueltos y su procedencia debe ser investigada de inmediato por las autoridades sanitaria y ambiental competentes y la persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano.

Potencial de hidrogeno: el valor para el potencial de hidrógeno pH del agua para consumo humano, deberá estar comprendido entre 6,5 y 9,0.60 El agua con un pH bajo < 6.5 podría ser ácida y corrosiva. Por lo tanto, el agua podría disolver iones metálicos, tales como: hierro, manganeso, cobre, plomo y zinc, accesorios de plomería y tuberías. Por lo tanto, un agua con un pH bajo corrosiva podría causar un daño prematuro de tuberías de metal, y asociado a problemas estéticos tales como un sabor metálico o amargo, manchas en la ropa, y la característica de coloración ―azul-verde‖ en tuberías y desagües. Un agua con un pH > 8.5 podría indicar que el agua alcalina. Puede presentar problemas de incrustaciones por dureza, aunque no representa un riesgo para la salud, pero puede causar problemas estéticos como provocar un sabor salino en el agua, formación de sarro.61 Color: el agua pura no es incolora, tiene un tinte azul verdoso en grandes volúmenes. El color afb ecta estéticamente a la potabilidad de las aguas y afecta como colorante de ciertos productos cuando se utiliza en su fabricación. Las medidas de color se hacen por comparación con un estándar arbitrario a base de cloruro de cobalto Cl2Co y cloroplatino de potasio Cl6PtK2 y se expresa en una escala de unidades de Pt-Co (unidades Hazen) o simplemente escala Pt.

Olor-Sabor: fisiológicamente, los sentidos del gusto y el olfato están íntimamente relacionados ya que las papilas linguales y las olfativas detectan estímulos simultáneos y complementarios. Solamente existen cuatro sabores básicos: ácido, salado, dulce y amargo. Todos los demás sabores se obtienen por interacción de estos reseñados. Es muy raro que las sustancias productoras de olor y sabor se encuentren aisladas en un agua.

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RESOLUCION 2115 DE 2007. Capitulo ll .Características físicas y químicas del agua para consumo humano. Artículo 2º .[consulta: 12/03/18] disponible en: www.minambiente.gov.co/images/.../pdf/Legislación_del.../Resolución_2115.pdf 61

DRISCOLL. pH del Agua. . [Documento en línea].2014 [Consulta: el 11/03/2018]. Disponible en: https://www.carbotecnia.info/encyclopedia/que-es-el-ph-del-agua/

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Temperatura: es uno de los parámetros físicos más importantes, pues por lo general influye en el retardo o aceleración de la actividad biológica, la absorción de oxígeno, la precipitación de compuestos, la formación de depósitos, la desinfección y los procesos de mezcla, floculación, Sedimentación y filtración. Existen múltiples factores, que principalmente son ambientales, pueden hacer que la temperatura del agua varíe.62

Turbidez-Transparencia: la presencia de materias en suspensión, arcilla, limos, y organismos microscópicos da lugar a la turbidez en un agua. Estas partículas (de dimensiones variables desde 10 nm hasta 0,1 mm) se pueden asociarse a tres categorías: minerales, partículas orgánicas húmicas y partículas filamentosas. Los aportes de aguas turbias de escorrentía por lluvias, ricas en materias minerales causan aumentos de turbidez en aguas de ríos y embalses, así como las algas en época de su floración. En aguas naturales, la turbidez evoluciona pareja a la del aporte de aguas de escorrentías al medio, a su vez provocada por las lluvias, especialmente, si éstas son torrenciales o se producen en terrenos susceptibles de fácil erosión.63

Cuadro 1. Características Físicas del agua.

Características físicas Expresados como Valor máximo

aceptable

Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15mg/l Pt/Co

Olor-sabor Aceptable ó no aceptable Aceptable

Turbiedad Unidades Nefelométricas de turbiedad (UNT)

2UNT

Fuente: Ministerio de Protección Social, resolución 2115 del 2007

Características Químicas. Las características químicas del agua para consumo humano de los elementos, compuestos químicos y mezclas de compuestos químicos diferentes a los plaguicidas y otras sustancias que al sobrepasar los valores máximos aceptables tienen reconocido efecto adverso en la salud humana, deben enmarcarse dentro de los valores máximos aceptables.

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PRADILLO B. Parámetros de control del agua potable. [Documento en línea]. 2016 [Consulta: 12/03/2018]. Disponible en: https://www.iagua.es/blogs/beatriz-pradillo/parametros-control-agua-potable. 63

GALVIN R. Características físicas químicas y biológicas del agua. [Documento en línea]. Pag.3-4.[Consulta: 12/03/2018]. Disponible en: api.eoi.es/api_v1_dev.php/fedora/asset/eoi:48101/componente48099.pdf

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Cuadro 2. Características químicas del agua que tienen reconocido efecto adverso en la salud humana.

Elementos, compuestos químicos y mezclas de compuestos químicos diferentes a los

plaguicidas y otras sustancias

Expresados como

Valor máximo aceptable

(mg/L)

Antimonio Sb 0,02

Arsénico As 0,01

Bario Ba 0,7

Cadmio Cd 0,003

Cianuro libre y disociable CN 0,05

Cobre Cu 1,0

Cromo total Cr 0,05

Mercurio Hg 0,001

Níquel Ni 0,02

Plomo Pb 0,01

Selenio Se 0,01

Trihalometanos Totales THMs 0,2 Fuente: Ministerio de la protección social, resolución 2115 del 2007

Características químicas de sustancias que tienen implicaciones sobre la salud humana. Las características químicas del agua para consumo humano en relación con los elementos, compuestos químicos y mezclas de compuestos químicos que tienen implicaciones sobre la salud humana se señalan en el siguiente cuadro Cuadro 3. Características Químicas del agua que tienen implicaciones sobre la salud humana. Elementos, compuestos químicos y mezclas

de compuestos químicos que tienen implicaciones sobre la salud humana

Expresados como

Valor máximo aceptable (mg/L)

Carbono Orgánico Total COT 5,0

Nitritos NO2 - 0,1

Nitratos NO3 - 10

Fluoruros F 1,0 Fuente: Ministerio de la protección social, resolución 2115 del 2007

Cualquier incremento en las concentraciones habituales de Carbono Orgánico Total – COT – debe ser investigado conjuntamente por la persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano y la autoridad sanitaria, con el fin de establecer el tratamiento correspondiente para su reducción. Características químicas que tienen consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana. Las características químicas del agua para consumo

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humano en relación con los elementos y compuestos químicos que tienen consecuencias económicas e indirectas sobre la salud se señalan a continuación: Cuadro 4. Características Químicas del agua que tienen mayores consecuencias económicas e indirectas sobre la salud humana.

Elementos y compuestos químicos que tienen implicaciones de tipo económico

Expresadas como

Valor máximo aceptable (mg/L)

Calcio Ca 60

Alcalinidad Total CaCO3 200

Cloruros Cl- 250

Aluminio Al3+ 0,2

Dureza Total CaCO3 300

Hierro Total Fe 0,3

Magnesio Mg 36

Manganeso Mn 0,1

Molibdeno Mo 0,07

Sulfatos SO4 2- 250

Zinc Zn 300 Fuente: Ministerio de la protección social, resolución 2115 del 2007

Características Microbiológicas. Las características microbiológicas del agua para consumo humano deben enmarcarse dentro de los siguientes valores máximos aceptables desde el punto de vista microbiológico, los cuales son establecidos teniendo en cuenta los límites de confianza del 95% y para técnicas con habilidad de detección desde 1 Unidad Formadora de Colonia (UFC) ó 1 microorganismo en 100 cm3 de muestra. Cuadro 5. Características microbiológicas del agua.

Técnicas utilizadas Coliformes Totales Escherichia coli

Filtración por membrana 0 UFC/100 cm3 0 UFC/100 cm3

Enzima Sustrato < de 1 microorganismo en

100 cm3 3 < de 1 microorganismo

en 100 cm3

Sustrato Definido 0 microorganismo en 100

cm3 0 microorganismo en 100

cm3

Presencia – Ausencia Ausencia en 100 cm3 Ausencia en 100 cm3

Fuente: Ministerio de Protección Social, resolución 2115 del 2007

Como prueba complementaria se recomienda realizar la determinación de microorganismos mesofílicos, cuyo valor máximo aceptable será de 100 UFC en 100 cm3. Ninguna muestra de agua para consumo humano debe contener E.coli en 100 cm3 de agua, independientemente del método de análisis utilizado.64

64

RESOLUCION 2115 DEL 2007 Capitulo ll Y III .Características físicas químicas y microbiológicas del agua para consumo humano. [Documento en línea]. [consulta: 13/03/18] disponible en: www.minambiente.gov.co/images/.../pdf/normativa/Res_2115_de_2007.pdf

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2.2.1.5 Calidad del agua. Actualmente se considera el agua como un recurso esencial que requiere la máxima atención de los Estados por ser indispensable para la preservación de la vida y encontrarse expuesta al deterioro, en ocasiones irreversible, ocasionado por un uso irresponsable e intensivo del recurso. Valdés, Samboni y Carvajal 65 comentan que, en la valoración y evaluación de la calidad del agua, se han empleado diversas metodologías entre las que se incluyen: comparación de las variables con la normatividad vigente; los indicadores ICA donde, a partir de un grupo de variables medidas, se genera un valor que califica y cualifica la fuente, y metodologías más elaboradas como la modelación. La calidad del agua se mide de acuerdo con distintos parámetros mediante los cuales se cuantifica el grado de alteración de las cualidades naturales y se la clasifica para un uso determinado, la calidad del agua se puede clasificar en excelente, buena, pobre, muy pobre y no apta en función del valor ICA. La calidad del agua se determina comparando las características físicas y químicas de una muestra de agua con estándares de calidad del agua. 2.2.1.6 Índices de calidad del agua (ICA). El ICA es un número único que expresa la calidad del recurso hídrico mediante la integración de las mediciones de determinados parámetros de calidad del agua y su uso es cada vez más popular para identificar las tendencias integradas. Los cambios en la calidad del agua66. La valoración de la calidad del agua puede ser entendida como la evaluación de su Naturaleza química, física y biológica en relación con la calidad natural, los efectos humanos y usos posibles.67.

2.2.1.7 Importancia de la calidad de agua. La calidad del agua para consumo humano es un factor determinante en las condiciones de la salud de las poblaciones, sus características pueden favorecer tanto la prevención como la transmisión de agentes que causan enfermedades. La diferencia entre prevenir o transmitir este tipo de enfermedades de origen hídrico depende de varios factores, los principales son: la calidad y la continuidad del servicio de suministro de agua. Sin embargo, esos riesgos no pueden eliminarse por completo porque estas Enfermedades también pueden difundirse por contacto personal, aerosoles y alimentos. La importancia de la vigilancia y el control de la calidad del agua para consumo humano es aportar información que permita la toma de decisiones para el mejoramiento de su calidad y, así, proporcionar beneficios significativos para la

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. VALDES S y CARVAJAL Desarrollo de un indicador de la calidad del agua usando estadística aplicada, caso de estudio: subcuenca Zanjón Oscuro‖, En: Revista Tecno Lógicas, n. º 26, pp. 165-180, 2011 [artículo en línea]. [consulta: 25/03/18] disponible en:https://revistas.ucc.edu.co/index.php/in/article/download/811/770. 66

N. Samboni, Y. Carvajal, and J. Escobar, ―Parámetros Fisicoquímicos como Indicadores de Calidad y Contaminación del Agua, Estado del Arte. En:‖ Ingeniería e Investigación, vol. 27, pp. 172 – 181, 2007 [articulo en línea]. [consulta: 25/03/18] disponible en: http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v8n15s1/v8n15s1a09.pdf 67

PRAT N, ―Bioindicadores de calidad de las aguas,‖ Memorias del curso de bioindicadores de Calidad del Agua., Medellín: Universidad de Antioquia, 1998. [articulo en línea]. [consulta: 25/03/18] disponible en: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-33242009000300009.

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salud, reduciendo la posibilidad de transmisión de enfermedades por agua contaminada68 2.2.1.8 Índices de riesgo de calidad del agua (IRCA). Es el grado de riesgo de ocurrencia de enfermedades relacionadas con el no cumplimiento de las características físicas, químicas y microbiológicas del agua para consumo humano. El cálculo de dicho índice debe realizarse a cada una de las muestras de agua potable recolectadas en la red de distribución y posteriormente se determina un índice promedio mensual para el sistema de acueducto.

Cuadro 6. Clasificación del nivel de riesgo en salud según el IRCA mensual y acciones que deben adelantarse. Clasificación

IRCA (%) Nivel de Riesgo IRCA mensual (Acciones)

80.1 -100

INVIABLE SANITARIAMENTE

Agua no apta para consumo humano, gestión directa de acuerdo a su competencia de la persona prestadora, alcaldes, gobernadores y entidades del orden nacional

35.1 - 80

ALTO

Agua no apta para consumo humano, gestión directa de acuerdo a su competencia de la persona prestadora y de los alcaldes y gobernadores respectivos.

14.1 – 35 MEDIO Agua no apta para consumo humano, gestión directa de la persona prestadora

5.1 – 14 BAJO Agua no apta para consumo humano, susceptible de mejoramiento.

0 – 5 SIN RIESGO

Agua apta para consumo humano. Continuar la vigilancia

Fuente: Ministerio de la protección social, resolución 2115 del 2007

2.2.2 Tratamiento de agua. Es el conjunto de operaciones unitarias de tipo físico, químico o biológico cuya finalidad es la eliminación o reducción de la contaminación o las características no deseables de las aguas, bien sean naturales, de abastecimiento, de proceso o residuales. Planta de Tratamiento es una instalación donde a las Aguas Residuales o aguas crudas superficiales de un río, lago o cualquier otro tipo de embalse; se les retiran los contaminantes, para hacer de ella un agua sin riesgos a la salud y/o medio ambiente al disponerla en un cuerpo receptor natural (mar, ríos o lagos) o por su rehúso en otras actividades de nuestra vida cotidiana con excepción del consumo humano (no para ingerir o aseo personal). Las Plantas Potabilizadoras de Agua para consumo humano, independientemente del sistema de saneamiento elegido, requieren siempre de un

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VALIENTE C, MORA D. El papel del agua para consumo humano en los brotes de diarrea reportados en el período 1999 - 2001 .En Costa Rica. Rev. Costarric. Salud pública. [artículo en línea].2002 [consulta: 25/03/18] Disponible en: http://www.scielo. sa.cr/scielo.php?pid=S1409-14292002000100005&script=sci_ arttext

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paso previo al tratamiento bacteriológico y/o químico del fluido: ―la etapa de clarificación‖. La filtración mecánica es la retención y consecuente remoción de materiales en partículas, de origen orgánico o inorgánico. El tratamiento del agua de consumo o también denominada a veces agua sanitaria incluye todo aquel sistema de tratamiento en el que el agua tiene como finalidad el uso para el consumo humano, por lo que es muy importante seguir unas correctas normas y medidas de higiene que garanticen la calidad del agua y la salud de las personas .Con los distintos tratamientos de aguas de consumo humano de que disponemos usted podrá evitar y solucionar problemas de corrosión, incrustaciones y crecimiento microbiológico, además podrá estar seguro de que cumple con todas las normas de calidad de consumo. Tratamiento del agua potable: se denomina estación de tratamiento de agua potable (ETAP) al conjunto de estructuras en las que se trata el agua de manera que se vuelva apta para el consumo humano. Existen diferentes tecnologías para potabilizar el agua, pero todas deben cumplir los mismos principios: •Combinación de barreras múltiples (diferentes etapas del proceso de potabilización) para alcanzar bajas condiciones de riesgo. •Tratamiento integrado para producir el efecto esperado. •Tratamiento por objetivo (cada etapa del tratamiento tiene una meta específica relacionada con algún tipo de contaminante). Si no se cuenta con un volumen de almacenamiento de agua potabilizada, la capacidad de la planta debe ser mayor que la demanda máxima diaria en el periodo de diseño. Además, una planta de tratamiento debe operar continuamente, aún con alguno de sus componentes en mantenimiento; por eso es necesario como mínimo dos unidades para cada proceso de la planta. Tratamiento de aguas residuales: el agua puede contaminarse con compuestos minerales y orgánicos, así como microorganismos y variaciones bruscas de temperaturas. Los desechos industriales y de laboratorios químicos son la principal fuente de contaminación del agua, el funcionamiento general clásico de una planta de tratamiento de aguas servidas o de aguas industriales debe cumplir con los siguientes procedimientos. Tratamiento preliminar: las aguas servidas o industriales no tratadas se hacen pasar a través de una barrera de filtración a una cámara de arena donde ocurre la separación de la misma y se logra la remoción de sólidos de mayor tamaño gracias a un embudo especial. Tratamiento Primario: el agua del tratamiento anterior se almacena en un tanque de sedimentación donde se logra la remoción de partículas de materia orgánica,

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es decir, abonos, fertilizantes, detergentes entre otros y se obtiene un agua clara que pasa a un tanque de aireación q contiene orificios por donde circula el aire suministrado por una bomba. Tratamiento Secundario: el agua clara del tratamiento anterior se almacena nuevamente en un tanque de sedimentación para terminar de remover la materia orgánica disuelta y se recircula al tanque de aireación. El tratamiento secundario incluye el uso de un biorreactor, normalmente, con una decantación posterior. El objetivo del biorreactor es mineralizar la materia orgánica soluble en dióxido de carbono y agua. Sin embargo, ningún reactor puede destruir 100 por cien de la demanda biológica de oxígeno (DBO) afluente. En la decantación posterior, los sólidos suspendidos en el afluente del biorreactor (principalmente material celular) se separan del efluente. Normalmente, parte del líquido ya reducido en sólidos, que sale del tanque de sedimentación, se desinfecta y descarga al ambiente. El fango secundario, enriquecido en sólidos, que se separa en el decantador secundario se puede recircular al biorreactor para aumentar la concentración de biomasa presente en el reactor. Finalmente, el fango estabilizado se evacua en un vertedero o se incinera. El tratamiento de los Residuos industriales quizás no requiere un tratamiento primario si el agua residual industrial no contiene material insoluble. Tratamiento Terciario: en esta etapa se remueve los fosfatos, nitratos entre otros contaminantes minerales y finalmente se desinfecta con gas cloro para llevarlos a los canales de agua.69 2.2.2.1 Almacenamiento del agua. “Los sistemas de almacenamiento tienen como función suministrar agua para consumo humano a las redes de distribución, con las presiones de servicio adecuadas y en cantidad necesaria que permita compensar las variaciones de la demanda. Así mismo deberán contar con un volumen adicional para suministro en casos de emergencia como incendio, suspensión temporal de la fuente de abastecimiento y/o paralización parcial de la planta de tratamiento‖70 2.2.2.2 Cloro residual. El cloro residual libre en el agua de consumo humano se encuentra como una combinación de hipoclorito y ácido hipocloroso, en una proporción que varía en función del pH.

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LARA. Diseño de plantas de tratamiento de aguas residuales. [Documento en línea].2012 [consulta: 25/03/18]. Disponible en: http://www.uap.edu.pe/intranet/fac/material/24/20102BT24022450624010 9011/20102BT24022450624010901118875.pdf 70

OS.030 almacenamiento de agua para consumo humano. [Documento en línea]. Pág.2.[consulta: 19/03/18].Disponible en: https://www.saludarequipa.gob.pe/desa/archivos/Normas_Legales/saneamiento/OS.030.pdf

https://www.saludarequipa.gob.pe/desa/archivos/Normas_Legales/saneamiento/OS.030.pdf

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El cloro residual combinado es el resultado de la combinación del cloro con el amonio (cloraminas), y su poder desinfectante es menor que el libre. La suma de los dos constituye el cloro residual total. Es fundamental mantener en las redes de distribución pequeñas concentraciones de cloro libre residual, desde las potabilizadoras hasta las acometidas de los consumidores, para asegurar que el agua ha sido convenientemente desinfectada. No obstante, es importante señalar que la ausencia de cloro libre residual no implica la presencia de contaminación microbiológica. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que no se ha observado ningún efecto adverso en humanos expuestos a concentraciones de cloro libre en agua potable. Establece una concentración máxima de 5 mg/l. afirma explícitamente que se trata de un valor conservador. Según la resolución 2115 del 200771.El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de distribución del agua para consumo humano deberá estar comprendido entre 0,3 y 2,0 mg/L. permite proteger el agua potable de cualquier agente patógeno que la pueda contaminar La dosis de cloro por aplicar para la desinfección del agua y asegurar el residual libre debe resultar de pruebas frecuentes de demanda de cloro. 2.2.2.3 Tanques de almacenamiento del agua. Son un elemento fundamental en una red de abastecimiento de agua potable, para compensar las variaciones horarias de la demanda de agua potable. Mantienen un depósito de agua permanente con disponibilidad para los usuarios en horas de máximo consumo. 2.2.2.4 Agua de grifo. El agua del grifo tiene unas condiciones adecuadas de salubridad que la hacen óptima para cocinar, para el aseo o para regar. Esto se debe a que es desinfectada con diferentes sustancias. Los análisis demuestran que en ocasiones el agua del grifo puede contener bacterias y hongos en una determinada dosis que no tiene por qué ser perjudicial para la salud del cuerpo humano. El agua que bebemos ha sido captada en ríos, pantanos, pozos, etc. Antes de que llegue a nuestra casa mediante el sistema de tuberías, normalmente pasa unos controles y es sometida a un tratamiento químico para convertirla en potable, es decir, apta para el consumo humano. 2.2.2.5 Grifos. Los grifos son dispositivos mecánicos que se encuentran al final de una tubería y nos permiten obtener un caudal de agua determinado. Ejemplos domésticos, son el grifo del cuarto de baño o el de la cocina. 2.2.2.6 Filtro. Es un aparato compuesto generalmente de un material poroso y carbón activo, que permite purificar este líquido que viene directamente del acueducto y llega a través de los grifos. Al pasar por el filtro, este atrapa las partículas que el agua trae y pueden ser tóxicos o perjudiciales para la salud,

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RESOLUCIÓN NÚMERO 2115 (22 JUN 2007). Características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano. [Documento en línea]. [consulta 22/03/2018] Disponible en: www.minambiente.gov.co/images/.../pdf/Legislación_del.../Resolución_2115.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Red_de_abastecimiento_de_agua_potable

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua_potable

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algunos de estos elementos son arena, barro, oxido, polvo, hierro, altas cantidades de cloro y bacterias, entre otros. 2.2.2.7 Bebedero. Es un dispositivo que dispensa agua. Se utiliza para proporcionar acceso al agua potable. Los bebederos de agua se han convertido en una parte necesaria de la sociedad. Algunos bebederos de agua proporcionan agua limpia y filtrada de un recipiente o tanque reemplazable. Un dispensador de agua puede ser útil en muchas situaciones. El agua es un buen hábito para mantenerse hidratado a lo largo del día. Sin embargo, esta no es la única forma en la cual las personas se pueden mantener hidratadas. De hecho, el tener acceso al agua potable debería es un derecho al cual todas las personas deberíamos tener. Y esto puede realizarse de a través del uso de bebederos. Sobre todo en lugares públicos y en escuelas, donde los estudiantes pasan la mayor parte del día. Escherichia coli en el agua. La presencia de E. coli en el agua es una fuerte indicación de una reciente contaminación de aguas residuales o contaminación de residuos de animales. Es importante tener en cuenta que E. coli y los residuos de animales/humanos pueden entrar en nuestra agua de muchas maneras diferentes. Por ejemplo, durante la lluvia, E. coli se puede lavar en los ríos, arroyos, lagos o aguas subterráneas de la superficie de la tierra. Otras formas son la fauna silvestre, fosas sépticas defectuosas, actividades recreativas y prácticas locales de uso del suelo (por ejemplo, estiércol utilizado como fertilizante y ganado). Las fuentes de contaminación fecales de humanos y animales representan un grave riesgo para la salud Debido a la alta probabilidad de la existencia de agentes patógenos en los residuos fecales. Un patógeno es un microorganismo que puede causar enfermedades en las personas. El ganado vacuno, cerdos y gallinas también acarrean patógenos que pueden causar enfermedades y pueden transmitirse de animales a humanos. Por lo tanto, la introducción de heces de animales o humanos en el agua es de mucha preocupación. Numerosos estudios se han realizado en todo el mundo para evaluar la relación entre la calidad del agua utilizada para actividades recreacionales; y los efectos adversos en la salud de las personas que tienen contacto con el agua a través de actividades recreativas (natación, pesca, etc.). Aunque no. todas las bacterias E. coli son patogénicas, los estudios llevados a cabo han demostrado que las concentraciones de E.coli son el mejor indicador de enfermedades gastrointestinales (diarrea). Además de las enfermedades gastrointestinales (GI), infecciones de los ojos, irritaciones de la piel, oído, nariz, infecciones de garganta, y enfermedades de las vías respiratorias, son comunes en las personas que han estado en contacto con agua contaminada con heces fecales. Los suministros de agua pública en general se desinfectan con cloro, ozono, o algún otro proceso, encontrar E. coli en un servicio público indica que el proceso

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de desinfección no estaba funcionando, o que el contacto con los residuos se produjo después de que el agua fue tratada. Si se sospecha que la fuente de agua, ya sea pública o privada, está contaminada con E. coli, se debe considerar el uso de agua potable embotellada, hervir el agua Potable o realizar un tratamiento adecuado con tabletas de yodo, cloro, o de desinfección.72 2.2.2.8 Pseudomonas aeruginosa. Es una especie de bacilos rectos o ligeramente curvados, que miden de 0,5 a 0,8 µm x 1,5 a 3 µm, gramnegativos, oxidasa positiva, aerobios estrictos, aunque en algunos casos pueden utilizar el nitrato como aceptor de electrones. Los miembros de este género generalmente son móviles por un flagelo polar, catalasa positiva y no forman esporas. Algunas especies sintetizan una cápsula de exopolisacáridos que facilita la adhesión celular, la formación de biofilm o biopelículas que los protege de la fagocitosis de los anticuerpos o del complemento, propiedad que le confiere un aumento en su patogenicidad. Algunas cepas producen pigmentos color azul verdoso y/o fluorescencia, otras son psicótrofas. ―Los problemas fundamentales asociados con la desinfección de Pseudomonas aeruginosa en el agua se relacionan con las fallas en los diseños de ciertas partes del sistema, por ejemplo los tanques de almacenamiento y las tuberías del sistema de distribución que no permiten una adecuada exposición a los desinfectantes‖73 El grupo Pseudomonas, algunos de los cuales producen pigmentos solubles en agua. Las especies del género Pseudomonas se identifican sobre la base de varias características fisiológicas. Una de las propiedades más notables de Pseudomonas es la gran variedad de compuestos orgánicos que utilizan como fuentes de carbono y energía. Pseudomonas aeruginosa, no es un parásito obligatorio, puede ser fácilmente encontrada en el suelo y se comporta como desnitrificante, teniendo un papel importante en el ciclo del nitrógeno en la naturaleza. Reilly y pajares74 informaron que se ha demostrado que Pseudomonas aeruginosa es capaz de sobrevivir y multiplicarse en aguas tratadas, esto debido a una densa capa polisacárida la Cual establece una barrera no solo física sino química capaz de proteger a la bacteria de las moléculas e iones de Cloro libre residual, puede multiplicarse en aguas que contengan tan solo cantidades mínimas de nutrientes,

72

CHANNAH R. La Calidad del Agua, E. coli y su Salud .En: The University of Arizona College of Agriculture and Life Sciences Tucson, Arizona AZ1624S. [Documento en línea].2014. [consulta: 22/04/2018]. Disponible en: https://extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/pubs/az1624s.pdf 73

Ortega E. Control de infecciones y seguridad de los pacientes en hemodiálisis. En: Revista ECI. 2010; 2(4):270-80. [artículo en línea]. Pag.204-207 .[consulta: 20/03/2018].Disponible en: https://www.scielosp.org/article/ssm/content/raw/?resource_ssm_path=/media/ 74

PAJARES M, ORLANDO E. REILLY, Microorganismos .indicadores de la calidad del agua de consumo humano en Lima Metropolitana. [Documento en línea]. párr.10.(2000)[consulta: 20/03/2018].Disponible en http http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/tesis/basic/marchand_p_e/anteced.htm:

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y son capaces de utilizar una amplia variedad de fuentes de carbono y nitrógeno para crecer en diversos ambientes. Pseudomonas aeruginosa produce dos pigmentos útiles como son la piocina, que puede colorear de azul-verdoso y la pioverdina (fluorescencia), pigmento amarillo verdoso que presenta fluorescencia bajo la luz ultravioleta, propiedad que puede usarse en la identificación temprana de dicho microorganismo. Presencia de P. aeruginosa en el agua para consumo La especie P. aeruginosa se encuentra en los ambientes acuosos, como son las instalaciones de distribución de agua (cañerías, tanques de almacenamiento, duchas, canillas, etc.), nichos favorables para desarrollarse dada su capacidad, mencionada recientemente, de adherirse a las superficies. Además, diversos materiales utilizados en la construcción de sistemas de distribución de agua y redes de tuberías favorecen el desarrollo de biopelículas conformadas por esta especie. Asimismo, el agua potable es un ambiente propicio para el crecimiento de esta bacteria y es posible encontrarla en agua que ha sido clorada, embotellada o extraída de perforaciones subterráneas. Incluso en el agua mineral cuidadosamente controlada se detectó la presencia de esta especie bacteriana. Luego de que se realiza el proceso de embotellamiento, la bacteria P. aeruginosa puede continuar multiplicándose en el agua contenida en el interior de la botella y alcanzar niveles altos de concentración. También el agua subterránea es uno de los habitas donde puede desarrollarse esta especie y su presencia en los acuíferos es estimulada por la contaminación proveniente de los pozos ciegos debido a dos factores: a la presencia de esta bacteria en las heces humanas y al aporte de nutrientes para su desarrollo. Se han obtenido aislamientos de P. aeruginosa en heces de personas sanas, aunque en pequeñas concentraciones si se lo compara con otras bacterias (Escherichia coli), 2.2.2.9 Coliformes en agua. Coliformes totales. Son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas y constituyen un grupo de bacterias que se definen más por las pruebas usadas para su aislamiento que por criterios taxonómicos. Pertenecen a la familia Enterobacteriaceae y se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con producción de ácido y gas, más o menos rápidamente, en un periodo de 48 horas y con una temperatura de incubación comprendida entre 30-37ºC.Son bacilos gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no esporulados. Se encuentran en el intestino del hombre y de los animales, pero también en otros ambientes: agua, suelo, plantas. Una elevada proporción de los coliformes que Existen en los sistemas de distribución no se debe a un fallo en el tratamiento en la planta, sino a un recrecimiento de las bacterias en las conducciones. Dado que es difícil distinguir entre recrecimiento de coliformes y nuevas contaminaciones.

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Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los Coliformes fecales. Cáceres75 dijo: las bacterias coliformes, no deben estar presentes en sistemas de abastecimiento, almacenamiento y distribución de agua, y si así ocurriese, ello es indicio de que el tratamiento fue inadecuado o que se produjo contaminación posterior. En este sentido, la determinación de coliformes se usa como indicador de la eficacia del tratamiento. Según la EPA76, los coliformes no constituyen una amenaza para la salud; su determinación se usa para indicar si pudiera haber presentes otras bacterias posiblemente patógenas. Bacteria coliforme es un nombre genérico para una variedad de bacterias que incluye a las coliformes fecales y a E. coli. Por lo general las bacterias entran al sistema de agua potable a través de tuberías quebradas o por los pozos. La presencia de bacterias coliformes no significa necesariamente que haya bacterias coliformes fecales o E. coli, pero es necesario repetir los análisis para verificar si hay un problema. Las coliformes fecales y la E. coli son bacterias más peligrosas que proceden de los excrementos de los animales y los seres humanos, por lo general, a través de sistemas sépticos mal mantenidos o construidos, de grietas en los tuberías de aguas negras o de excrementos de animales en la proximidad de una fuente de agua.77 ―Los resultados del análisis de bacterias coliformes pueden resultar más difíciles de interpretar dado que algunas bacterias coliformes viven en el suelo y en las aguas dulces superficiales y, por tanto, no tienen siempre un origen intestinal. La presencia de bacterias coliformes, aunque no pruebe de forma concluyente una contaminación de origen fecal, si puede indicar fallos en el tratamiento o en la Distribución del agua. La identificación de las cepas aisladas puede permitir en ocasiones obtener información acerca de su origen‖78 Coliformes fecales. Los coliformes fecales también denominados coliformes termotolerantes, llamados así porque soportan temperaturas de hasta 45ºC, comprenden un grupo muy reducido de microorganismos los cuales son

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. CACERES. Microorganismos .indicadores de la calidad del agua de consumo humano en Lima Metropolitana. [Documento en línea]. párr. 8 .[consulta: 20/03/2018].Disponible en http http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtual/tesis/basic/marchand_p_e/anteced.htm 76

EPA. Bacterias Coliformes [Documento en línea]. [consulta: 20/03/2018].2002 Disponible en: https://d3n8a8pro7vhmx.cloudfront.net/communitywatercenter/pages/51/attachments/original/1490120342/Coliform_(espanol).pdf?1490120342 77

EPA. Bacterias Coliformes.cloudfront.net. [Documento en línea]. Párr. 1. [consulta: 20/03/2018]. Disponible en: https://d3n8a8pro7vhmx.cloudfront.net/communitywatercenter/pages/51/attachments/original/1490120342/Coliform_(espanol).pdf?1490120342 78

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https://d3n8a8pro7vhmx.cloudfront.net/communitywatercenter/pages/51/attachments/original/1490120342/Coliform_(espanol).pdf?1490120342




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indicadores de calidad, ya que son de origen fecal. En su mayoría están representados por el microorganismo E.coli, pero se pueden encontrar entre otros menos frecuentes Citrobacter freundii y Klebsiella pneumoniae, estos últimos hacen parte de los coliformes termotolerantes, pero su origen se asocia generalmente con la vegetación, y solo ocasionalmente aparecen en el intestino. Hayes79, dijo. Los coliformes fecales integran el grupo de los coliformes totales, pero se diferencian de los demás microorganismos que hacen parte de este grupo, en que son indol positivo, su rango de temperatura óptima de crecimiento es muy amplio (hasta 45ºC) y son mejores indicadores de higiene en alimentos y en aguas, la presencia de estos indica presencia de contaminación fecal de origen humano o animal, ya que las heces contienen dichos microorganismos, presentes en la flora intestinal y de ellos entre un 90% y un 100% son E. coli mientras que en aguas residuales y muestras contaminadas este porcentaje disminuye a un 59%. Efectos sobre la salud de bacterias coliformes. El agua que está contaminada con bacterias coliformes no siempre es causa de enfermedad. La mayoría de estas bacterias son inofensivas para los seres humanos. Si las bacterias que causan enfermedades están presentes, los síntomas más comunes son síntomas similares a la gripe estomacal y generales gastrointestinales tales como fiebre, dolor abdominal y diarrea. Los síntomas son más probables en los niños o los miembros del hogar mayores. En algunos casos, los residentes de hogares adquieren inmunidad a las bacterias transmitidas por el agua que son comunes en el agua potable. En este caso, los visitantes de la casa que no han adquirido la inmunidad pueden enfermarse después de beber el agua. Dado que los síntomas de agua potable con bacterias coliformes son comunes a muchas enfermedades humanas, a sabiendas de que el agua es el origen del problema es difícil sin tener el agua analizada. 2.2.2.10 Enfermedades transmitidas por el agua. Las enfermedades transmitidas por el agua son enfermedades provocadas por el consumo del agua contaminada con restos fecales de humanos o animales y que contiene microorganismos patogénicos. El estudio de la relación agua/ salud y la prevención de enfermedades es de suma importancia. Sin embargo, la visión general de las enfermedades transmitidas por el agua es complicada por un gran número de razones. Existe información disponible para ciertas aguas, saneamiento y enfermedades relacionadas con la higiene (incluyendo salmonelosis, cólera, shigelosis), pero otras como la malaria, esquistosomiasis u otras infecciones más recientes como legionelosis o SARS CoV necesitan de un mayor análisis e investigación.

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HAYES. Microbiología e higiene de los alimentos. Acribia. Zaragoza, España. Calidad microbiológica del agua obtenida por condensación de la atmosfera en tlaxca, hidalgo y ciudad de México. En: Rev. Int. Contam. Ambie. 29 (2) 167-175, 2013 [articulo en línea]. [consulta: 30/03/2018]. Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=37028275003

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El problema que acarrean muchos grupos de enfermedades en algunas ocasiones se puede atribuir al agua. El agua es un importante trasmisor de enfermedades, sin embargo es difícil determinar la importancia relativa de componentes acuáticos en ecosistemas locales. La conciencia sobre la importancia del derecho al agua empieza en el momento en que nos informamos sobre ello. Principales enfermedades transmitidas por el agua contaminada:

Diarrea: provoca que las personas pierdan líquido y electrolitos, lo que supone la deshidratación y lleva en algunos casos a causar la muerte en el paciente. Los niños y las niñas que padecen episodios repetidos de esta dolencia son más vulnerables ante la desnutrición y otras enfermedades.

Disentería: provocada por bacterias, esta enfermedad causa diarrea en los pacientes. En las personas adultas rara vez sucede, aunque bien es cierto que los niños y las niñas son sus principales víctimas.

Hepatitis A: se trata de una enfermedad infecciosa que se propaga por el contacto oral-fecal, alimentos o agua contaminada con heces, caracterizada por una inflamación aguda del hígado en la mayoría de los casos. Su expansión también se debe a la falta de servicio de agua, saneamiento e higiene inadecuados

Dengue: es una enfermedad febril transmitida por un virus y caracterizada por fiebre de aparición súbita que dura 3 a 7 días acompañada de dolor de cabeza, articulaciones y músculos

Fiebre tifoidea: Es una infección bacteriana causada por la ingesta de agua contaminada. Los pacientes a quienes se les diagnostica sufren dolor de cabeza, náuseas y pérdida de apetito, entre otros síntomas80.

2.2.2.11 Métodos de análisis para determinar la calidad microbiológica del agua. Filtración por membrana ―Este método se fundamenta en determinar el número y tipo de microorganismos presentes en una muestra de agua de proceso, por medio de la filtración de la misma a través de una membrana filtrante con poros de tamaño adecuado (0,45 μm de diámetro), la consiguiente retención de los microorganismos sobre dicha

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BV L. Enfermedades transmitidas por el agua.[Documento en línea].1998-2018 .[consulta: 20/03/2018].Disponible en: https://www.lenntech.es/biblioteca/enfermedades/enfermedades-transmitidas-por-el-agua.htm

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membrana y el cultivo de los mismos en diferentes agares de acuerdo al tipo de microorganismo.‖81 Una de las ventajas del método de filtración a través de membrana es la prontitud con que pueden obtenerse los resultados y, en consecuencia, se pueden llevar a cabo rápidamente acciones correctivas y operar en la planta de agua de nuevo en Forma normal. Esta técnica puede aplicarse en el análisis de casi todos los tipos de agua, también se utiliza en el análisis de leche y otros alimentos líquidos. Los filtros de membrana son filtros de superficie, que muestran una estructura microporosa precisa

Figura 2. Membranas de filtración

Fuente: Reyes Heidy.2018

Características de los filtros de membrana. El aparato de filtración consiste de un disco incrustado (portafiltros) sostenido por soporte de goma o caucho y que se ajusta a una base donde puede fijarse un embudo graduado o una rampa múltiple de filtración Figura 3. Equipo de filtración

Fuente: Reyes Heidi.2018

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CASTRO N. CURTIS M .método de la membrana filtrante para el análisis microbiológico del agua. [Documento en línea]. 2002. [consulta: 20/03/2018].Disponible en: http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/10_membrana_filtrante.pdf.

http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/10_membrana_filtrante.pdf

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Método de número más probable (NMP). También conocido como el método de los ceros de Poisson, es una forma de obtener datos cuantitativos en concentraciones de elementos discretos a partir de datos de incidencia positiva/negativa. El método se basa en determinar la presencia o ausencia (positivo o negativo) de atributos específicos de microorganismos en copias obtenidas por diluciones consecutivas a partir de muestras de suelo u otros ambientes. Este método se usa para contar microorganismos difíciles de cultivar en medio sólido, o para determinar el número de células que pueden crecer en un medio líquido determinado, como el análisis para determinar la contaminación del agua potable. Por lo tanto, un requisito importante de este método es la necesidad de poder reconocer un atributo particular de la población en el medio de crecimiento a utilizarse. El estimado de densidad poblacional se obtiene del patrón de ocurrencia de ese atributo en diluciones seriadas y el uso de una tabla probabilística. El atributo particular a usarse en esta técnica es la capacidad de microorganismos a formar colonias en medios sólidos de crecimiento.82 2.2.2.12 Medios de cultivo.

Medio Chromocult. El agar para coliformes Chromocult es un medio de cultivo cromógeno diferencial para el análisis microbiológico de muestras de agua. En un plazo de 24 horas este medio permite la detección, la diferenciación y la enumeración simultáneas de E. coli y bacterias coliformes del agua potable. El recuento de coliformes se basa en la capacidad de la ß-D-galactosidasa, una enzima que es característica de las bacterias coliformes, para escindir el sustrato Salmon-GAL. La reacción produce colonias de coliformes de color rojo asalmonado. El recuento de E. coli se basa en la escisión de los sustratos X-glucurónido por la ß-D-glucuronidasa y Salmon-GAL por la ß-D-galactosidasa, una combinación enzimática que es característica de E. coli. Cuando hay E. coli presente se escinden los dos sustratos, lo que da lugar a colonias que adquieren un color entre azul oscuro y violeta en oposición al rojo asalmonado de otras colonias de bacterias coliformes. Las bacterias no coliformes aparecen como colonias incoloras o, con baja frecuencia, de color turquesa83

Medio Plate Count. Es un medio utilizado para la enumeración de bacterias aeróbicas en aguas, aguas residuales y alimentos ( Plate Count Agar), la Triptona y el Extracto de Levadura suministran las fuentes de nitrógeno y de vitaminas, que

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GARCIA H.Número más probable (NMP). Microbiología. [Documento en línea]. Párr. 1. [consulta: 20/03/2018].Disponible en http://microbiologia3bequipo5.blogspot.com/2014/10/numero-mas-probable-nmp.html 83

ISO-9308. Chromocult® Agar para coliformes Detección simultánea de bacterias coliformes y E.coli en el agua [documento en línea]. [consulta: 16/03/2018]. Disponible en:.file:///C:/Users/familia/Downloads/DS4485ES00_Chromocult%20Coliform%20(6-25)%20(4).pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Proceso_de_Poisson

https://es.wikipedia.org/wiki/Conteo_bacteriano

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requieren para el crecimiento una vasta variedad de microorganismos, la glucosa actúa como fuente de energía. La transparencia del medio y el buen tamaño de las colonias al crecer facilitan los recuentos bacterianos84

Medio Cetrimide. Se utiliza para el aislamiento selectivo de Pseudomonas aeruginosa, que es una bacteria que se encuentra en el medio ambiente y un importante patógeno nosocomial, la peptona sirve como fuente de nitrógeno, y el glicerol se utiliza como fuente de carbono y energía. La producción de piocianina se estimula mediante el cloruro de magnesio y el sulfato potásico en el medio. (Bromuro de cetil trimetil amonio) es un compuesto de amonio cuaternario que inhibe una amplia variedad de otros organismos, incluidos otras determinadas especies de Pseudomonas y organismos relacionados.85 Caldo Asparagina Es un caldo para la detección y enumeración NMP presuntivas de Pseudomonas aeruginosa. También útil para detectar y enumerar las bacterias Gram negativas no fermentadoras. Se trata de un medio que potencia la producción de fluoresceína e inhibe la de piocianina. El colorante se difunde en el medio dando una coloración amarilla fluorescente. Este medio permite el correcto enriquecimiento de Pseudomonas aeruginosa por ser estrictamente mineral, con la Asparagina como única fuente de nitrógeno y la glicerina como única fuente de hidratos de carbono. Los demás componentes tamponan y proporcionan minerales. En principio, sólo los Gram negativos no fermentadores pueden crecer en estas condiciones. Composición Fosfato monopotásico 10,0 g Fosfato dipotásico 1,0 g Asparagina 2,0 g Sulfato magnésico 0,5 g (Fórmula por litro) PH final: 7,0 ± 0,2 84

MELGUIZO.f. Plate Count Agar. [Documento en línea].2009.[consulta: 17/04/2018].Disponible en: http://f-soria.es/Inform_soria/Difco%20Fichas%20tecnicas/PLACAS%20DIFCO%20Y%20CROMOGENICAS%20BD/FT%20PLATE%20COUNT%20AGAR.pdf 85

SHARLAU Microbiology Agar selectivo para pseudomonas (AGAR CETRIMIDE) [Documento en línea]. 2013. [consulta: 17/04/2018]. Disponible en: http://www.annardx.com/productos/images/productos/industria/microbiologia-industrial/01160500.pdf

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2.4 MARCO CONCEPTUAL ACUEDUCTO: es un sistema o conjunto de sistemas de irrigación que permite transportar agua en forma de flujo continuo desde un lugar en el que está accesible en la naturaleza, hasta un punto de consumo distante. AGUA: según la (OMS) “El agua es esencial para la vida. La cantidad de agua dulce existente en la tierra es limitada, y su calidad está sometida a una presión constante. La conservación de la calidad del agua dulce es importante para el suministro de agua de bebida, la producción de alimentos y el uso recreativo. La calidad del agua puede verse comprometida por la presencia de agentes infecciosos, productos químicos tóxicos o radiaciones‖.86 AGUA PARA CONSUMO HUMANO: puede considerarse de buena calidad cuando es salubre y limpia; es decir, cuando no contiene microorganismos patógenos ni contaminantes a niveles capaces de afectar adversamente la salud de los consumidores. Nuestro país cuenta con abastecimientos de alta calidad y rigurosos sistemas de vigilancia y de control analítico, que permiten que el agua llegue en buenas condiciones a nuestros hogares y sea consumida con seguridad. Para ello, el agua se somete previamente a un tratamiento de potabilización y a diversos controles sanitarios87. BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO: representan un sistema de calidad relativo a los procesos de organización, bajo los cuales se ha de planificar, ejecutar y documentar los estudios experimentales para garantizar la calidad y validez de los métodos y resultados, siendo la documentación una herramienta importante para este proceso. Teniendo en cuenta que la bioseguridad y la documentación son parte de los requisitos fundamentales para la implementación de las buenas prácticas el laboratorio88 CALIDAD DEL AGUA: se refiere a las características químicas, físicas o biológicas del agua. La calidad del agua es una medida de la condición del agua en relación con su impacto en una o más especies acuáticas como peces y ranas o en usos humanos, ya sea para consumo o recreativo. Los estándares más comunes que se utilizan para evaluar la calidad del agua se relacionan con la salud de los ecosistemas, la seguridad del contacto humano y el agua potable.89

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ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS). Agua. [Documento en línea]. 2016. Parr.1. [consulta: 19/03/2018]. Disponible en: http://www.who.int/topics/water/es/ 87

Ministerio de sanidad, servicios sociales e igualdad.Agua de consumo humano. [Documento en línea] .parr.2. [consulta: 19/03/2018]. Disponible en:https://www.msssi.gob.es/profesionales/saludPublica/saludAmbLaboral/calidadAguas/consumoHumano.htm 88

GERRA A, CASTRO C. Elaboración de manual de bioseguridad y documentación de los procedimientos operativos estándar poes e instructivos del laboratorio de bacteriología especializada de la facultad de ciencias de la pontifica universidad javeriana. [Documento en línea].2008. pp11. [consulta 19/03/2018] Disponible en: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis113.pdf 89

Rivera Q, calidad del agua, E.coli y su salud [en línea],Estados unidos,Arizona,marzo 2014, Disponible en: https://extension.arizona.edu/sites/extension.arizona.edu/files/pubs/az1624s.pdf)

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CONTAMINANTES: es cualquier sustancia o forma de energía que puede provocar algún daño o desequilibrio (irreversible o no) en un ecosistema, en el medio físico o en un ser vivo. Es siempre una alteración negativa del estado natural del medio ambiente, y por tanto, se genera como consecuencia de la actividad humana. La proliferación de estos residuos supone un desequilibrio, hasta el punto de llegar a imposibilitar la vida de las especies existentes. El agua, el aire y el suelo, son los principales medios contaminados90 DESECHOS: son desperdicios o sobrantes de las actividades humanas. Se clasifican en gases, sólidos y líquidos; y por su origen, en orgánicos e inorgánicos. Actualmente la producción de desechos humanos ha ido aumentando porque vivimos en una sociedad de consumo en la que los residuos que generamos se han convertido en un grave problema para el medio ambiente, debido a que estamos inmersos en la cultura de usar y tirar91. DESINFECCION: conjunto de operaciones que tienen como objetivo la reducción temporal del número de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes. Sin embargo, únicamente con la esterilización se obtendrá un medio completamente exento de gérmenes. LIMPIEZA: conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde se asienta.92 PH: el pH indica la acidez o alcalinidad, en este caso de un líquido como es el agua, pero es en realidad una medida de la actividad del potencial de iones de hidrógeno (H +). Las mediciones de pH se ejecutan en una escala de 0 a 14, con 7.0 considerado neutro93 PATOGENOS: microorganismos que pueden causar enfermedades en otros organismos, ya sea en humanos, animales y plantas. SEGURIDAD HIDRICA: Aquella que garantiza agua suficiente en calidad y cantidad para los diversos usos, a precios asequibles y en equidad, así como la protección de las personas y sus bienes ante fenómenos hidrometeorológicos extremos, enfrenta grandes retos en el futuro inmediato, que se manifiestan en

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CANARINA. software ambiente. Contaminación Ambiental. [Documento en línea]. [consulta: 19/10/2017]. Disponible en: http://www.canarina.com/contaminacion-ambiental.htm 91

FANDOM. Powered by Wikia.Desechos. [Documento en línea]. [consulta: 18/03/2018]. Disponible en: es.reciclaje901juliette.wikia.com/wiki/Desechos 92

TURIBA A. Limpieza y desinfección. [Documento en línea]. [consulta: 19/03/2018]. Disponible en :http://aurora.turiba.lv/training/ES/Accommodation_ES/Part_173.htm 93

Lenntech. BV.ph y alcalinidad. [documento en línea]. [consulta: 16/03/2018]. Disponible en https://www.lenntech.es/ph-y-alcalinidad.htm

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Fenómenos de escasez, contaminación de los cuerpos de agua, conflictos por el recurso y deterioro ambiental.94 TEMPERATURA: es una medida del calor o energía térmica de las partículas en una sustancia. Valor recomendado 180C valor máximo admisible 300C 2.5 MARCO LEGAL Decreto 1575 de 2007.El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada. Aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional, independientemente del uso que de ella se haga para otras actividades económicas, a las direcciones territoriales de salud, autoridades ambientales y sanitarias y a los usuarios. Mediante esta norma se establecen los procedimientos estándares y requerimientos mínimos que debe tener un laboratorio de aguas de consumo. RESOLUCIÓN NÚMERO 2115 (22 JUN 2007) Por medio de la cual se señalan características fundamentales del agua físicas, químicas y microbiológicas con sus valores máximos aceptables que son de vital importancia, igualmente hace referencia a los instrumentos y procesos básicos utilizados para garantizar la calidad del agua potable. Las frecuencias del sistema de control de calidad de agua para consumo humano, se realiza analizando un cierto número de muestras y se hace frecuentemente de acuerdo a la población atendida, el mapa de riesgo y lo exigido por la autoridad sanitaria de la jurisdicción, esto lo ejerce la persona prestadora de salud en la red de distribución. Además también hace referencia a los procesos básicos de vigilancia de la calidad del agua entre estos están las frecuencias mínimas y número mínimo de muestras. 2.6 MARCO CONTEXTUAL

El lugar donde se llevó a cabo esta investigación fue en la Universidad de Santander ―UDES‖ la cual se ubica en la Avenida 4 Esquina Calle-10 N Urbanización El Bosque.

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MARTINEZ A .Los retos de la seguridad hídrica. En: Scielo. Tecnol. cienc. agua vol.4 no.5Jiutepec nov. /dic. 2013. [artículo en línea]. [consulta: 18/03/2018]. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-24222013000500011.

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Figura 4. Ubicación Universidad de Santander UDES campus Cúcuta

Fuente: https://www.google.com.co/maps/place/Universidad+de+Santander/@7.9112646,-72.4995331,15z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x6b5948aee0db1950!8m2!3d7.9112646!4d-72.4995331

Esta investigación se realizó en 7 puntos de salida de agua de la universidad de Santander campus Cúcuta siendo los siguientes: 1. filtro de agua del bloque administrativo 2. Tanque de almacenamiento bloque administrativo 3. Grifo de cafetería 4. Filtro laboratorio 5. Tanque Chitareros 6. Filtro de agua bloque Arhuaco 7. Tanque administrativo Arhuaco Las muestras se procesaron en el laboratorio de biotecnología y calidad alimentaria, el cual posee un espacio amplio y adecuadamente iluminado, este espacio cuenta con los equipos e implementos básicos para realizar las prácticas, como lo son las incubadoras, neveras, asas estériles, medios de cultivo, pinzas. 2.7 SISTEMA DE HIPOTESIS

2.7.1 Hipótesis de investigación. A mayor atención en los procesos de limpieza, desinfección de los tanques y mantenimiento de los puntos de salida de agua, menor contaminación.

https://www.google.com.co/maps/place/Universidad+de+Santander/@7.9112646,-72.4995331,15z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x6b5948aee0db1950!8m2!3d7.9112646!4d-72.4995331

https://www.google.com.co/maps/place/Universidad+de+Santander/@7.9112646,-72.4995331,15z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x6b5948aee0db1950!8m2!3d7.9112646!4d-72.4995331

64

2.7.2 Hipótesis nula. A menor atención en los procesos de limpieza, desinfección y mantenimiento de los puntos de salida del agua, mayor contaminación por patógenos microbianos.

65

2.8 MATRIZ OPERATIVA

PREGUNTA OBJETIVO

ESPECIFICO VARIABLE DIMENSION INDICADOR ESCALA INSTRUMENTO FUENTES

¿Cuáles son los factores bióticos de la contaminación del agua de consumo humano en la UDES campus Cúcuta 2018?

Caracterizar las condiciones de almacenamiento del agua, mediante revisión según normatividad

Condiciones de almacenamiento

Tapa

Monitoreo

Registros

Limpieza y desinfección

estructura

Si/no

Si/no

Cemento

plástico

nominal

ordinal

Formatos de registro

Tanque de agua UDES

¿Se puede demostrar la presencia de

factores bióticos de contaminación en el agua como lo

son: Aerobios Mesófilos,

Coliformes totales, Coliformes fecales y Pseudomonas

ssp mediante técnicas de laboratorio?

Identificar la presencia de Aerobios Mesófilos,

Coliformes totales, Coliformes fecales y Pseudomonas ssp,

mediante técnicas de laboratorio

Aerobios mesofilos

Coliformes

Pseudomonas ssp

PH

Temperatura

Cloro residual

8.0, 8.1, 8.2,…

19.0.20.0.21.5ºC. 0.0.1,0.2,0.3mg/l

Presente/ausente

razón

nominal

Incubadora Equipo de

filtración por membrana

Equipo de luz ultravioleta

Agua de 7 puntos de

salida de la universidad

de Santander UDES Cúcuta

66

3. MARCO METODOLOGICO 3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Los tipos de investigación se clasifican de acuerdo con el nivel y al diseño de investigación.

3.1.1 Niveles de investigación. Este estudio se basó en un análisis descriptivo en el cual se analizó si hay presencia o no de Aerobios Mesófilos, Coliformes totales, Coliformes fecales y Pseudomonas ssp en las muestras analizadas.

3.1.2 Diseño de investigación. El tipo de investigación presenta un diseño de campo ya que se realizó el análisis de muestras en 7 diferentes puntos de salida, como grifos de laboratorios tanques de almacenamientos y puntos de hidratación de la Universidad de Santander.

3.1.3. Definición de los sujetos de estudio. Los participantes de este estudio corresponden a los puntos de almacenamiento y salida de agua de la universidad de Santander en el campus Cúcuta

3.1.4. Criterios de inclusión. Se eligieron puntos de salida de agua y tanques de almacenamiento dentro de la Universidad de Santander campus Cúcuta en norte de Santander

3.1.5. Criterios de exclusión. No se tomó en cuenta ninguna otra universidad o institución distinta a la Universidad de Santander. Campus Cúcuta . 3.2 METODOS

3.2.1 Materiales, equipos metodología. balanza digital Guardianes de Bioseguridad Tapabocas Gorros Guantes de látex Batas de laboratorio Papel Kraft Agua destilada Agua destilada estéril Encendedor Cinta tirro Papel aluminio Marcador Tubos de ensayo Botellas de vidrio estériles Pipetas de 10ml

67

Cocina eléctrica Mechero Pinzas estériles Embudos estériles Incubadora Equipo de filtración de membrana estéril

100 membranas de nitrocelulosas de 0.45m estéril Cajas pequeñas estériles Agar Cetrimide (Medio de cultivo Scharlau Microbiology) Agar Asparagina (medio de cultivo casa comercial HIMEDIA) Agar Chromocult (Medio de cultivo Scharlau Microbiology) Agar PLATE COUNT (spc) casa comercial Liofilchem) Equipo para medición del PH (pHep Hanna (HI 98127) Waterproof) Equipo para medición de la temperatura (pHep Hanna (HI 98127)

Waterproof Equipo para la medición de cloro residual (HI3875 kith cloro libre. método

colorimétrico) Equipo fluorescente (Gabinete de observación UV de onda corta y larga

(254/366 nm) .Camag Uv Kabini FASE I: CARACTERIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO. Con el fin de dar cumplimiento al primer objetivo planteado en el presente proyecto, se llevó a cabo la búsqueda de información relacionada con los hallazgos encontrados por Beltrán y López en 2018ª los cuales se describen a continuación:

Revisión de resultados del semestre A del 2018

Revisión de las recomendaciones presentadas en el A del 2018

Revisión de las mejoras realizadas, de acuerdo con las recomendaciones

FASE II: DETERMINACIÓN DE FACTORES BIÓTICOS DE LA CALIDAD DEL AGUA. Con el fin de determinar los factores bióticos presentes en el agua de las instalaciones de la UDES Cúcuta, se tuvo en cuenta 7 puntos de referencia a los cuales se les tomó 4 muestreos por cada uno, obteniendo un rango de 28 muestras en total. Cuadro 7. Reconocimiento de los puntos de muestras

Puntos de toma de muestra

Nombre del punto

1 Filtro de auditorio Andrés Entrena

2 Tanque administrativo

3 Grifo de cafetería

4 Filtro de laboratorios

5 Tanque Chitareros

6 Filtro del bloque C medicina

7 Tanque almacenamiento Arhuaco FUENTE: Reyes Heidi 2018

68

Preparación de medios de cultivo: Para el procesamiento de las muestras se preparó medios de agar Plate count, agar Chromocuth, agar Cetrimide, caldo Asparagina previamente todos los materiales a trabajar inicialmente estéril. Toma de muestra: para la toma de muestra se procedió con el lavado y desinfección de las manos con alcohol. En el caso de los grifos, lo primero que se hizo fue desinfectar con algodón y alcohol y se dejó correr el agua por 30 segundos. Luego se destapó el frasco llenándolo hasta las 2/3 partes y se selló inmediatamente.

Para la recolección de agua en otros puntos, se destapó el frasco y se abrió la llave para su llenado contra corriente y luego se selló inmediatamente. Luego se etiquetaron los frascos con la numeración establecida para su correspondiente punto de toma y se elaboró una hoja de registro de datos con el nombre del punto de salida de agua de consumo. Finalmente, se trasladaron las muestras al laboratorio lo más pronto posible, para su posterior análisis Medición de pH temperatura, cloro residual: Se realizó la determinación de los factores físicoquímicos del agua de 7 puntos diferentes de muestreo en la Universidad de Santander UDES, esto se hizo en cada sitio de toma de muestra Cuadro 9. Instrucciones detalladas del procedimiento 1

Nº ACTIVIDAD DESCRIPCION

1 Medición de la temperatura

Se introdujo el termómetro aproximadamente un minuto en el agua recién recolectada observe la medición obtenida según la escala en grados centígrados Rango Temperatura: de -5.0 a 60.0°C / de 23.0 a 140.0°F

2 Medición del pH Se introdujo el equipo en la muestra recién recolectada

se observó la medición y el rango de pH. Rango pH: de -2.0 a 16.0 pH

3 Medición del cloro

residual

Se adiciono la muestra de agua hasta 15.0 le añadí el reactivo en polvo observe el color y realice la lectura de la escala colorimétrica. lecturas de 0.0 a 3.5 mg/L

FUENTE: Reyes Heidi 2018

Figura 5. Toma de pH y temperatura

Fuente: Reyes HeidiI.2018 Medición de la temperatura y pH .Universidad de Santander UDES. Cúcuta 2018.

69

Figura 6. Toma de cloro residual

Fuente: Reyes Heidi .2018 Toma de cloro residual. Universidad de Santander UDES. Cúcuta

2018.

FASE III: DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE PATÓGENOS. Con el fin de dar cumplimiento al tercer objetivo planteado en el presente proyecto se lo logró identificar agentes patógenos como aerobios mesófilos coliformes fecales y totales, pseudomonas presentes en el agua de la universidad de Santander UDES Cúcuta Métodos empleados

Filtración por membrana

Número más probable (NMP)para Pseudomonas aeruginosa

Prueba confirmatoria con agar cetrimide Método filtración por membrana. Encender dos mecheros en el laboratorio y crear entre ellos un área estéril.

En condiciones de asepsia se instaló el equipo de filtración por membrana estéril. Antes de instalar el vaso y las pinzas de pato, colocar una

membrana de 0.45m estéril sobre la base del filtro conector. Las pinzas de punta roma se esterilizan flameando antes de tomar la membrana

Se retira la tapa del embudo, se agitan las muestras y se filtran 25 ml de cada una, haciéndola pasar por la membrana de nitrocelulosa, la cual, se ubica sobre el agar Plate count y del agar chromocuth, e incubados a 37ºC, durante 24 a 48 horas

Se presiona ligeramente la superficie para favorecer la adherencia de la

membrana. Sellar con dos tiras de tape la caja de Petri recién inoculada e incubar a

37ªC durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de incubación revisar los resultados.

70

DETERMINACION DE AEROBIOS MESOFILOS MEDIOS DE CULTIVO: Agar Plate Count (SPC) MATERIAL A ENSAYAR Muestras de agua en diferentes puntos de la universidad de Santander PRINCIPIO DEL METODO: este método está basado en la filtración por membrana consiste en la incubación de la membrana en un medio (SPC). Se filtran las muestras de agua en el equipo de filtración estéril se ubica la membrana en el medio Plate Count. Incubación: se incuban a 35 -37°C. Después de 24 horas, examine las cajas a fin de observar colonias. Cálculo del número de unidades formadoras de colonias (UFC) por mililitro (ml) a partir del número de colonias obtenidas en las placas expresando los resultados en UFC/100ml.95 DETECCIÓN Y RECUENTO DE Escherichia coli y DE BACTERIAS COLIFORMES. MEDIOS DE CULTIVO: Medio Chromocult PRINCIPIO DEL METODO El presente método referencia para la detección y recuento de Escherichia coli y bacterias coliformes en agua destinada al consumo humano. El método estándar se basa en la filtración por membrana, el posterior cultivo en un medio de agar de diferenciación y su cálculo. INCUBACIÓN: se incuban a 35 -37°C. Después de 24 horas, examine las cajas a fin de observar colonias para comprobar la presencia de las típicas colonias coloreadas de E. coli y otras bacterias coliformes. Se efectúa el recuento de las colonias características presentes en la membrana. Para la identificación de las bacterias coliformes. Cuando hay E. coli presente se escinden los dos sustratos, lo que da lugar a colonias que adquieren un color entre azul oscuro y violeta en oposición al rojo asalmonado de otras colonias de bacterias coliformes. Las bacterias no coliformes aparecen como colonias incoloras.

95

NTC4772 filtración por membrana. [documento en línea]. [consulta: 16/03/2018]. Disponible en:http://www.academia.edu/16663107/NTC4772_filtraccion_por_membrana

71

EVALUACIÓN Y CONFIRMACIÓN El recuento de coliformes se basa en la capacidad de la ß-D-galactosidasa, una enzima que es característica de las bacterias coliformes, para escindir el sustrato Salmon-GAL. La reacción produce colonias de coliformes de color rojo asalmonado. El recuento de E. coli se basa en la escisión de los sustratos X-glucurónido por la ß-D-glucuronidasa y Salmon-GAL por la ß-D-galactosidasa, una combinación enzimática que es característica de E. coli. Cuando hay E. coli presente se escinden los dos sustratos, lo que da lugar a colonias que adquieren un color entre azul oscuro y violeta en oposición al rojo asalmonado de otras colonias de bacterias coliformes. Las bacterias no coliformes aparecen como colonias incoloras96 DETECCION Pseudomonas aeruginosa. NUMERO MÁS PROBABLE (NMP) EQUIPOS E INSTRUMENTOS:

Incubadora con regulador de temperatura

Equipo de Lámpara de luz ultravioleta de onda corta o larga

Tubos de 150x20 mm

Equipos de uso en el laboratorio MEDIOS DE CULTIVO:

Caldo Asparagina doble concentración y concentración sencilla

Agar Cetrimide PRINCIPIO DEL METODO: este método consiste en inocular volúmenes conocidos de muestras de agua envasada en cada uno de los tubos de concentraciones conocidas en un caldo Asparagina. Después del periodo de incubación se observan los tubos que presentan un pigmento fluorescente verde, se confirma en un medio selectivo y se obtiene el NMP de Pseudomonas aeruginosa. PRUEBA PRESUNTIVA: se inoculo volúmenes de 10 ml de muestra en cada uno de 10 tubos que contenía caldo Asparagina, doble concentración, volúmenes de 1ml en cada uno de 20 tubos con caldo Asparagina concentración sencilla por triplicado respectivamente. Se mezcló suavemente.

96

ISO-9308. Chromocult® Agar para coliformes Detección simultánea de bacterias coliformes y E.coli en el agua [documento en línea]. [consulta: 16/03/2018]. Disponible en:.file:///C:/Users/familia/Downloads/DS4485ES00_Chromocult%20Coliform%20(6-25)%20(4).pdf

72

INCUBACION: se incubo a 35 -37°C. Después de 24 horas, examine los tubos con lámpara ultravioleta de onda larga, en un cuarto oscuro, a fin de observe la aparición de un pigmento fluorescente verde. PRUEBA CONFIRMATORIA: de cada tubo positivo de la prueba anterior, se trasfieren una asada o 0.1 ml del cultivo a un medio de agar Cetrimide sobre la superficie del agar (en estría). INCUBACION: se incubo a 35 – 37°C durante 24 – 48 horas. Finalizado el período de incubación se consideran como tubos positivos en la prueba confirmatoria, aquellos donde se observó la aparición de fluorescencia. Se cuenta el número de tubos positivos obtenidos y el resultado se lleva a las tablas de número más probable que corresponda.97 3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.3.1 Población: Entendiéndose como población el conjunto finito o infinito con características específicas que permiten enmarcarlos en una misma categoría, por ende la población que se trabajo es el agua que de consumo en la Universidad de Santander UDES campus Cúcuta

3.3.2 Muestra: Se seleccionó con el fin de facilitar al investigador la observación, es por esta razón que debe ser representativa y servir para tener una idea de la población .en este caso se escogieron 7 puntos de salida de agua de consumo. 3.4 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCCION DE DATOS Medición de pH y temperatura por medio de pHep Hanna (HI 98127) Waterproof y a su vez la determinación de cloro Equipo de HI3875 kith método colorimétrico y sus respectivo análisis de por medio del equipo de filtración de membrana y los agares a utilizar que fueron agar spc, chromocul, agar Cetrimide actas de toma de muestras de agua y formato de reporte del resultado 3.5 PROCESAMIENTO Y ANALISIS Con los resultados obtenidos seguimos el siguiente paso recolectar los datos a través de estadísticas, observación y análisis de laboratorio se llevó a cabo la tabulación de los resultados mediante elaboración de gráficas y se realizan los respectivos análisis estadísticos y comparamos resultados con Beltrán y López las cuales hallaron un 100% microorganismos presentes en el agua de la universidad de Santander campus Cúcuta

97

NTC 4940. CALIDAD DEL AGUA. ENUMERACION DE Pseudomona aeruginosa. TÉCNICA DEL NÚMERO MÁS PROBABLE, NMP. En: I.C.S.: 67.040, 07.100.20 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. [documento en línea]. [consulta: 16/03/2018].

73

3.6 CONTROL DE CALIDAD A cada medio de cultivo preparado se le incubó para comprobar que no existiera crecimiento alguno antes de ser utilizado se realizó un control al medio cada vez que se preparaba se lleva a prueba y se determinaba que estuviera en buenas condiciones y no estuviera contaminado previamente utilizando las faces pre analítica, analítica y pos analítica

74

4. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

4.1 RESULTADOS E INTERPRETACION

los factores bióticos en general, suelen ser específicos para algún tipo de alteración Y contaminación del agua ya que ellos son unos de los principales contaminantes de la misma, es por ello que se realizó este estudio con el fin de determinar microorganismos en el agua de la universidad de Santander según recomendaciones dadas por Beltrán y López en el semestre 2018 A

Tabla 1 determinación de aerobios mesófilos en la universidad de Santander Campus Cúcuta

(Valores de referencia: 100UFC/100ml) Código de la muestra

primer muestreo Septiembre 5

segundo muestreo septiembre 19

tercer muestreo Septiembre 26

cuarto muestreo octubre 10

Quinto muestreo tras desinfección

1 100 50 2 100 No se realizó

2 100 100 9 19 100

3 70 76 9 20 No se realizó

4 54 40 15 100 100

5 100 100 100 100 No se realizó

6 17 20 10 100 No se realizó

7 100 100 18 100 100 Fuente: Reyes Heidi, 2018

Según lo observado de los cinco muestreos el tanque 2,5 y 7 se determinó la presencia de aerobios mesófilos con una cantidad mayor a 100ufc y tras la desinfección realizada continua su presencia con la misma cantidad de aerobios presentes en agua de la universidad de Santander UDES Cúcuta dejando por evidencia el no cumplimiento con la normativa. estudio realizado por Beltrán y López en el semestre 2018 A se evidencio 100% de microorganismos patógenos se llevó un seguimiento con este estudio donde siguen presente esto indica que el agua de la universidad de Santander no está acta para consumo

75

Tabla 2. determinación de coliformes totales en la universidad de Santander campus Cúcuta (valore de referencia: 0UFC/100mL)

Código de la muestra

primer muestreo

segundo muestreo

tercer muestreo

cuarto muestreo

1 0 0 0 0

2 0 2 2 0

3 2 0 0 0

4 0 0 0 0

5 130 36 0 6

6 2 0 0 0

7 0 0 0 0 Fuente: Reyes Heidi, 2018

Tabla 3. Determinación de coliformes fecales en la universidad de Santander campus Cúcuta (valores de referencia: 0UFC/100Ml) Código de la

muestra primer

muestreo segundo muestreo

tercer muestreo

cuarto muestreo

1 0 0 0 0

2 0 0 0 0

3 0 0 0 0

4 0 0 0 0

5 130 36 0 4

6 2 0 0 0

7 0 0 0 0 Fuente: Reyes Heidi, 2018

Tabla 4. Resultados de pseudomonas en la universidad de Santander Código de la

muestra primer

muestreo segundo muestreo

tercer muestreo

cuarto muestreo

1 menor de 3 menor de 3 menor de 3 menor 3






7 4 bacterias /mililitro

7bacterias / mililitro

Ausencia Ausencia

Fuente: Reyes Heidi, 2018

76

Tabla 5. Determinación de PH, temperatura, cloro en la Universidad de Santander (valor de referencia: pH 6,5 a 9 cloro: 0,3 a 2.0) CODIGO DE LA MUESTRA

PRIMER SEGUNDO TERCERO CUARTO

pH T Cloro PH T Cloro pH T Cloro pH T Cloro

1 8.7 15,7 0,0 8.5 19 0,1 8.7 20.8 0,1 8.5 20 0,2

2 8.6 25 0,5 8.0 26 0,7 8.6 20.9 0,7 7.9 25 0,1

3 8.4 28 0,8 8.6 20 0,5 8.4 18.1 1,5 8.0 23 0,4

4 8.4 25 0,0 8.6 19 0,2 7.9 20.1 0,1 8.4 19 0,2

5 8.5 29 0,9 8.4 28 0,1 8.0 19 0,2 7.9 15 0,3

6 8.3 25 0,3 8.0 20 0,1 7.0 21 0,5 8.0 20 0,4

7 8.5 25 0,1 8.7 28 0,1 7.3 22.8 0,2 8.3 19 0,5


Grafica 1. Aerobios mesófilos en muestras de agua de la Universidad de Santander

FUENTE: Reyes Heidi.2018

De acuerdo al grafico # 1 se logra apreciar la presencia de aerobios mesófilos , en donde en los tres tanques de almacenamiento de agua, se logra apreciar que en estas el valor se encuentra por encima de lo que exige la normatividad nacional, mientras que para el resto de muestras, los valores oscilan entre 75 y menos de 20 ufc/ 100 ml.

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

MUESTREO 1 MUESTREO 2 MUESTREO 3 MUESTREO 4

1GRIFO 2 TANQUE 3 GRIFO 4 FILTRO 5 TANQUE 6 FILTRO 7 TANQUE

77

Grafica 2. coliformes totales en el agua de la universidad de Santander campus Cúcuta


De acuerdo al grafico # 2 se logra apreciar presencia de coliformes totales en el tanque chitarreros, evidenciando de esta manera, el no cumplimiento en la normativa, dado que es de 0 ufc/ 100 ml. De igual manera, se refleja en este gráfico, que en el primer y segundo muestreo el 28.57% de las muestras presentaron coliformes totales, mientras que para el tercero y cuarto fue de 14.28%.

Grafica 3. coliformes fecales en el agua de la universidad de Santander campus Cúcuta


De acuerdo al grafico # 3 se logra apreciar la presencia de coliformes fecales, y de su no cumplimiento frente a la resolución 2115 de 2007, poniendo en evidencia fallas en el almacenamiento y en el seguimiento de las condiciones apropiadas para evitar su contaminación.

0

20

40

60

80

100

120

140


1 GRIFO 2 TANQUE 3 GRIFO 4 FILTRO 5 TANQUE 6 FILTRO 7 TANQUE

0

20

40

60

80

100

120

140


1 GRIFO 2 TANQUE 3 GRIFO 4 FILTRO 5 TANQUE 6 FILTRO 7 TANQUE

78

Grafica 4. Pseudomonas spp en el agua de la universidad de Santander campus Cúcuta


El hallazgo de Pseudomonas aeruginosa de acuerdo al grafico #4 se logra apreciar en el tanque #7 corresponde a tanque subterráneo del bloque Arhuaco, poniendo de manifiesto, un peligro para los consumidores de este tipo de agua, y por ende de las enfermedades que a futuro se pudieran manifestar. Grafica 5. pH del agua de la universidad de Santander campus Cúcuta


De acuerdo a la gráfica # 5 se observa que el PH se encuentra dentro de los valores emitidos por la normativa para aguas potables, la cual está dentro del rango de 6.5-9.0, y los valores que se hallaron para este parámetro en los 4 muestreos, estuvo entre 7,0 y 8,5 en su mayoría.

0

0,5

1

1,5

2

2,5

Muestreo 1 Muestreo 2 Muestreo 3 Muestreo 4

1 FILTRO 2 TANQUE 3 GRIFO 4 FILTRO 5 TANQUE 6 FILTRO 7 TANQUE

6

6,5

7

7,5

8

8,5

9



79

Grafica 6. Temperatura en el agua de la universidad de Santander campus Cúcuta


De acuerdo al grafico No 6, se logra inferir que La temperatura puede aumentar o disminuir el contenido bacteriano, y que para las muestras analizadas osciló entre temperaturas mínimas de 15°C, y máximas de 28°C. Grafica 7. Nivel de cloro en el agua la universidad de Santander campus Cúcuta


10

12

14

16

18

20

22

24

26

28

30



0

0,5

1

1,5

2

2,5

3



80

De acuerdo a la gráfica #7 se puede observar que algunos muestras no tiene presencia de cloro como lo son los filtros 1 y 4 en el 1 muestreo al analizar el nivel de cloro encontrado en el agua de los de los diferentes puntos es muy bajo casi nulo. No se cumplió la normativa Cloro residual libre oscila entre 0.3-2.0 mg/L Permite proteger el agua potable de cualquier agente patógeno que la pueda contaminar. 4.2 DISCUSIÓN De acuerdo a la metodología empleada y los resultados obtenidos, se demostró que existen factores bióticos que afectan la calidad e inocuidad del agua de la Universidad de Santander, en los puntos de seguimiento del agua, en tres tanques de almacenamiento, tres filtros y del grifo de la cafetería central. Al analizar los parámetros físicos y químicos, según la Resolución 2115 del 2007 se establecen los siguientes parámetros para el agua: el pH debe oscilar entre 6.5-9.0 y sus valores en el presente estudio se encontraron en los rangos normales establecidos según la Resolución para agua potable. La temperatura es variable y el valor aceptable en esta investigación la temperatura mínima fue de 15°C y máxima de 28°C, por lo cual se cree se presentó el crecimiento bacteriano y el Cloro residual libre debe oscilar entre 0.3-2.0 mg/L, dichos resultados contrastan con los obtenidos en el filtro 1 y 4 donde no se registró nivel alguno de cloro, por tal razón, se permite deducir que en los tanques de almacenamiento no existe presencia de cloro que permita proteger el agua potable de cualquier agente patógeno que la pueda contaminar. Según Cabrera y Hernández, en el año 2008, la detección de coliformes totales indica una mala calidad del agua; aunque suele deducirse que la mayoría de los coliformes que se encuentran en el ambiente son de origen fecal, existen muchos de vida libre. Se debe tomar en cuenta que es muy probable que el agua tenga un alto grado de contaminación fecal, esto debido a que mientras más coliformes se aísla del agua, mayor es la gravedad de la descarga de heces. Por lo tanto, de acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigación se puede asegurar que esto se esté presentando una variabilidad de microrganismos que estén contaminando el agua de forma directa o indirecta en la Universidad de Santander UDES campus Cúcuta. De igual manera, Arriaza et al., en el año 2015 hallaron microorganismos en el agua para consumo humano obtenida de filtros ubicados dentro del campus central de la Universidad de San Carlos de Guatemala. Estos resultados se comparan con los obtenidos en este estudio ya que en el primer y segundo muestreo el 28.57% de las muestras presentaron coliformes totales, mientras que para el tercero y cuarto fue de 14.28% respectivamente, no se considera como un agua apta para consumo humano y debido a la alta afluencia de usuarios que consumen esta agua, podría convertirse en un foco de infección

81

para enfermedades gastrointestinales al ser humano, donde la presencia de estos microorganismos en agua depende del tipo de almacenamiento. Por otro lado, el semestre pasado, se encontró Pseudomonas aeruginosa con un porcentaje máximo en el punto de hidratación administrativo seguido del punto de hidratación de medicina y el tanque de almacenamiento, no se evidencio en 4 puntos de salida, para la presente investigación se halló solo en el 14,28% en los tanques de almacenamiento correspondiente al bloque Arhuaco lo que equivale a un punto de muestreo lo cual determina que esta agua manifiesta un peligro a quienes lo consumen y enfermedades a futuro ya que microorganismo es altamente resistente a los antibióticos y al cloro del agua. Por tal modo se adiciono el PYAM es una solución simple y efectiva para la prevención de la transmisión de enfermedades de origen hídrico para establecer una mejora en la calidad del agua y luego de adicionar las pastillas del PYAM se recogió agua nuevamente después de dos días se recogió agua la ser analizada y se determinó disminución de los microorganismos de origen fecal y pseudomonas spp pero siguen presentes aerobios mesófilos Finalmente, la Resolución 2115 del 2007 establece unos parámetros microbiológicos para garantizar la calidad del agua potable, al analizar los resultados obtenidos en esta investigación se afirma que el cumplimiento por parte de la universidad de Santander UDES en esta norma es muy bajo porque en los 10 muestreos hubo un promedio alto de microorganismos indicadores de malas prácticas de higiene y desinfección en los tanques de almacenamiento.

82

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 5.1 CONCLUSIONES

Se caracterizó las condiciones de almacenamiento del agua, mediante revisión según normatividad la cual deja por evidencia el no cumplimiento con la normativa 2115 del 2007 estableciendo unos parámetros para poder definir si el agua es apta para el consumo humano. lo cual excede estos parámetros. la universidad de Santander campus Cúcuta cuenta con un grupo UDES verde la cual se le manifestó para estar al tanto del problema que se viene dando desde hace un año se ha estado llevando un seguimiento y el agua sigue en la mismas condiciones

Determinaron factores bióticos de calidad del agua mediante pruebas de laboratorio por medio de método de filtración por membrana y NMP con caldo asparagina se hayan factores bióticos de contaminación en el agua de la universidad de Santander demostrado de esta manera que siguen presentes microorganismos capases de hacer daño al ser humano que consuma este tipo de agua lo cual según Beltrán y López en un estudio realizado en la universidad de Santander campus Cúcuta en el 2018 A manifestaron un 100 % de microorganismos es por esto que se realiza este seguimiento al agua de la universidad de Santander campus Cúcuta con el fin de establecer un plan de mejora ya que los tanques de la universidad no están cumpliendo con su debido limpieza y desinfección y almacenamiento del agua ya que está distribuida por toda la universidad y hace parte del consumo y de preparación de alimentos

la presencia de patógenos mediante análisis de laboratorio y comparación con resultados se logran hacer una comparación que lograron disminuir algunos patógenos presentes pero siguen otros como aerobios mesófilos presentes en agua de la universidad de Santander campus Cúcuta se halló en el semestre A del 2018, Se halló que el 100% de las muestras exceden el parámetro establecido por la normativa para aerobios mesófilos máximo 100 ufc/ 100 ml, en este semestre 2018 B, se mantiene este nivel de contaminación, no se logró reducir.

La universidad de Santander UDES Cúcuta debe mantener un control del agua potable ya que cumple una función muy importante y indispensable porque es consumida de forma directa a más de 100% de los estudiantes y trabajadores. Llevar un control del mantenimiento de limpieza y desinfección mediante análisis físico químico y microbiológico y así garantizar la seguridad del consumo del agua de la universidad de Santander UDES Cúcuta

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Se logró demostrar que existen factores como lo son: la falta de buenos hábitos de limpieza y desinfección, es importante detectar a tiempo cual es el factor que genera esta contaminación con el fin de mejorar la calidad del agua.

5.2 RECOMENDACIONES

Mejorar los tratamientos de aguas de los tanques de almacenamiento de la

universidad de Santander campus Cúcuta. El mantenimiento del tanque de agua es fundamental para preservar la

salud de las personas .En ellos se acumulan con el tiempo sedimentos, los que fomentan la crianza de toda clase de organismos nocivos para la salud

Realizar mantenimiento limpieza y desinfección de los tanques cada tres meses para evitar contaminación tener control de pH y cloro que garantizara un agua potable segura y apta para consumo humano.

Inspeccionar constantemente los tanques de almacenamiento que no tengan grietas ni fisuras

Inspeccionar los puntos de hidratación constantemente, revisar las tuberías cambiar periódicamente los filtros.

Contar con registros que verifiquen y aseguren la calidad del agua Realizar un análisis microbiológico cada 6 meses al agua de la

universidad de Santander

PLAN DE MEJORA Se estable mejorar la calidad del agua de la universidad de Santander campus Cúcuta ya que esta no se encuentra en condiciones para el consumo humano y sus condiciones de almacenamiento no son adecuados que pueden estar presentando problemas en el agua

Realizar mantenimiento lavado y desinfección de los tanques cada 6 meses

Es considerable realizar examen físico químico y microbiológico cada dos meses al tanque de almacenamiento

Llevar un control estricto de los resultados obtenidos en cada mantenimiento de los tanques para verificar si hay mejoras

Realizar limpieza a los filtros para así asegurar más la calidad del agua

Es importante determinar si el tanque no presenta grietas larvas que puedan contaminar el agua

Observar si de pronto presenta contaminación biológica por roedores

Determinar el pH, temperatura, cloro de los tanques dos veces por semana

Adicionar el cloro adecuado dependiendo del contenido del agua del tanque

Realizar mantenimiento de los filtros cada 6 mese

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Adicionar al tanque PYAM al menos una vez por semana por cada ml que contenga el tanque

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ANEXOS

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Anexo A. Materiales y toma de muestra

Preparación de medios de cultivo Medios de cultivo preparados Como spc, colistan, cetrimide, Caldo asparagina listos para servidos

Fuente: Reyes Heidi.2018 Fuente: Reyes Heidi.2018 Toma de muestras de aguas Toma de pH y cloro

Fuente: Reyes Heidi .2018 Fuente: Reyes Heidi.2018

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Procesamiento de las muestras equipo de filtración de membrana

Fuente: Reyes Heidi.2018 Fuente: Reyes Heidi.2018

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Anexo B. Resultados

Lectura de muestras Con luz ultravioleta lectura de las muestras para Observar pseudomonas con NMB

Caldo asparagina

Fuente: Reyes Heidi.2018 Fuente: Reyes Heidi.2018 Resultados prueba confirmatoria Con agar cetrimide

Fuente: Reyes Heidi.2018 Fuente: Reyes Heidi.2018 De acuerdo a los resultados se logra De acuerdo a los resultados se logra apreciar coliformes fecales apreciar coliformes totales

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Fuente: Reyes Heidi.2018 Fuente: Reyes Heidi.2018 De acuerdo a los resultados marcaje de muestras y lectura Se logra apreciar Aerobios Mesofilos

Fuente: Reyes Heidi.2018 Fuente: Reyes Heidi.2018

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Anexo C.Acta de toma y reporte de ensayos Acta toma de muestras de agua en la universidad de Santander campus

Cúcuta

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Reporte de ensayo de toma de muestras de agua en la universidad de Santander campus Cúcuta

98

Acta toma de muestras de agua en la universidad de Santander campus Cúcuta

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factores bioticos de la contaminacion del ......calidad del agua: es el resultado de comparar las...

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