Receta pizza

2 cucharadas (30 ml.) de aceite de oliva virgen extra

200 ml. de leche desnatada

2 cucharaditas (8,4 mg.) de azúcar

2 tazas y 1/3 de harina de repostería (330gr)

1 bolsa (7 gr.) de levadura de repostería en polvo

½ cucharadita (3 gr.) de sal

Preparación:

Mezclar los ingredientes para hacer la masa de la pizza: 2 cucharadas (30 ml.) de aceite de oliva virgen extra, 200 ml. de leche desnatada, 2 cucharaditas (8,4 mg.) de azúcar, 2- 1/3 de taza de harina, 1 paquete (7 gr.) de levadura en polvo, y ½ cucharadita (3 gr.) de sal.

Caliente la leche en el microondas a 43º C. Si tienes un termómetro digital a mano puede serte muy útil. La leche suele tardar unos 45 segundos en tomar la temperatura correcta. Calienta el horno a 100º C para dar a la masa un lugar caliente para que suba. Una vez que el horno alcanza los 100º C, apágalo y mantén la puerta cerrada para que se enfríe lentamente.

Pon los 330 gr. de harina, la levadura, y la sal en un bol con un brazo para amasar y amásalo a velocidad baja.

Mezcla el aceite de oliva, el azúcar y la leche juntos y viértelos lentamente en la mezcla de harina mientras el brazo continúa girando a baja velocidad. Entonces incremente la velocidad a media y deje que el brazo haga su magia.

Después de 5 minutos de mezcla, la superficie de la pasta debe tener textura lisa y tacto ligeramente pegajoso, pero no adherente. Al agarrar la masa no deberían quedarte trozos en la mano.

Saque la masa del bol y haz una bola con ella. Trabaja en una superficie lisa con algo de harina para que la masa no se pegue.

Echar en una cacerola grande una capa muy fina de aceite de oliva. Poner la bola de la masa dentro de la cacerola y colócar en el horno (apagado) cubriéndola con un paño húmedo durante 30 minutos. Es importante que la masa no se pegue a las paredes de la cacerola porque ello frenará la fermentación de la masa. Si hay alguna arruga en la bola de masa, debemos ponerla boca abajo en la cacerola.

Pica en trozos dos dientes de ajo y pon en un cazo una cucharada (15 ml.) de aceite de oliva virgen extra. El cazo se calienta a fuego lento hasta que el ajo esté dorado pero no quemado (unos dos minutos). Entonces añade una lata de 500 gramos de tomate natural triturado. Cocina a fuego medio hasta que espese ligeramente – unos 20 minutos.

Coge dos moldes para pasteles redondos y vierte 3 cucharadas (45 ml.) de aceite de oliva virgen extra en cada uno de ellos. Parece mucho aceite, pero la pizza no sabe a aceite cuando está hecha. Esto le da una textura crujiente a la masa.

Después saca la masa del horno, divídela por la mitad y haz dos bolas. Aplasta cada bola en un molde redondo (22 cm. de diámetro).Estira la masa usando los nudillos hasta que se amolde a la forma deseada. Recubre el molde con un envoltorio de plástico y mantenlo en un lugar caliente (como por ejemplo el horno que se está enfriando) durante 20 minutos para que crezca.

Ralla algo de mozzarella mientras sube la masa. El pepperoni es muy grasiento y esta grasa se hace líquida y fluye cuando lo calentamos. Así que, vamos a quitar la grasa antes de que sea horneada, porque si no la parte superior de tu pizza será una piscina gigante de aceite anaranjado. Extiende las rodajas del pepperoni en un plato cubierto con papel de cocina y recubre el pepperoni con otro papel de cocina. Caliéntalo en el microondas 30 segundos. También se puede hacer en una sartén, pero puede llevarnos varios minutos. Corta pimientos verdes en lonchas finas para agregar como segundo ingrediente a la pizza.

Una vez que la masa haya crecido un poco y esté totalmente hecha al molde, es momento de “decorar” las pizzas. Aumenta la temperatura del horno a 204 º C y “decora” las pizzas mientras se precalienta el horno.

Mucha salsa de tomate hace que la pizza se empape y que los “toppings” se deslicen cuando te la comes. Así que, usa una cantidad moderada de salsa – lo justo para cubrirla. Esto significa que tendrás un montón de salsa sobrante. Aplica la salsa en círculo extendiéndola desde el centro hacia los bordes, dejando alrededor de 1 cm. sin cubrir alrededor de la circunferencia.

A continuación, “decora” la pizza con una taza de queso mozzarella rayado (una mezca de mozzarella y cheddar también queda bien) añadiéndole los “toppings” de mi elección (pepperoni y pimientos). Si utilizas toppings que están muy grasientos (como el embutido/salchica italianos) o acuosos (como los champiñones), es necesario cocinarlos primero para extraerles todo el aceite o el agua para que el líquido no empape en la pizza. Todos los toppings crudos que consumimos normalmente pueden ser cocinados primero.

Cocine las pizzas en el horno a 205 º C en una rejilla colocada en el centro durante 20

minutos y sáquelas cuando el queso está totalmente derretido y comienzan a dorarse los bordes.

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sep 5, 2008

MASA PARA PIZZA DE PAN ESTILO PIZZA HUTby glotona · 37 comentarios

Pan Pizza de Pizza Hut

Ingredientes para 3 pizzas de 22 cm c/u

1 y 1/3 tazas de agua tibia

¼ taza de leche en polvo desnatada (descremada)

½ cta de sal

4 tazas de harina de trigo

1 cucharada de azúcar

1 sobre de levadura de panadero (levadura seca)

2 cdas de aceite (para la masa)

Aceite cant. necesaria para aceitar los moldes

Preparación:

Colocar la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un bol grande.

Agregar el agua tibia y mezclar hasta integrar bien. Dejar reposar durante 2

minutos. Agregar el aceite y volver a mezclar. Incorporar la harina

y trabajar hasta formar una masa e integrar toda la harina. Llevarla a una

superficie plana y amasar durante 10 minutos.

Dividir la masa en 3 bollos y estirarlos por separado formando discos de 22 cm.

Aceitar 3 moldes de 22 cm y colocar allí las masas. Cubrir con un plato y dejar

reposar en un lugar templado durante 1 h a hora y media. Utilizar en la receta

de pizza deseada.

Nota:

A mi me gusta preparar el doble de masa, dividirla en 4 partes (antes del

levado). Una parte la preparo en el momento y las otras 3 las cubro con papel

film y las meto en el freezer. Luego cuando las quiero utilizar, las descongelo

en la heladera la noche anterior, las amaso un momentito y recién ahí las dejo

levar la hora y media. Quedan perfectas y me ahorro un montón de tiempo.

Masa:

1 y 1/3 taza de agua tibia.1/4 taza de leche en polvo.1/2 cucharadita de sal.4 tazas de harina.1 cucharada de azúcar.1 paquete de levadura seca.2 cucharadas de aceite vegetal.255 ml de aceite vegetal (85 ml por recipiente).Aceite de mantequilla en aerosol.480 gramos de queso mozzarella rallado.240 gramos de salami o jamón según prefiera.

Salsa:

225 ml de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano seco.1/2 cucharadita de mejorana ---> Wikipedia1/2 cucharadita de albahaca seca.1/2 cucharadita de sal de ajo.

http://www.elgranchef.com/2009/08/26/receta-de-masa-de-pizza-italiana

http://mi-rinconcito-soleado.blogspot.com/2012/01/autentica-masa-italiana-de-pizza-y.html

http://www.youtube.com/watch?v=MlzLrymeNEQ

400gr de harina de trigo

50 gramos de harina de maíz

50gr de aceite

8 gr de sal

7 gr de levadura seca

250gr de agua

Sémola o polenta

Masa:

1 - Poner la levadura, el azúcar, la sal y la leche en polvo en un tazón grande, añada el agua y revuelva hasta mezclar bien.

2 - Deje reposar por dos minutos. Agregue el aceite y revuelva de nuevo, agregue la harina y revuelva hasta que se forme una masa y la harina se haya absorbido.

3 - Vierta la masa en una superficie enharinada y amase por unos 10 minutos. Divida la masa en 3 porciones iguales, rocié con aceite en aerosol 3 moldes y distribuya la masa de manera uniforme en cada uno de ellos.

4 - Rocíe el borde exterior de la masa con aceite en aerosol. Cubra con un plato. Deje leudar en un lugar cálido de 1 a 1:30 horas.

Salsa:

1 - Mezcle los ingredientes y deje reposar durante 1 hora. Precaliente el horno a 250 ºC .

2 - Añada 1/3 taza a de salsa a cada pizza, luego añada 80 gramos de mozzarella, 80 gramos de salami o jamón y 80 gramos mas de mozzarella.

3 - Cocine hasta que el queso este burbujeante y la corteza este dorada.