expresiones veterinarias, agosto 13

Año: 13, Vol: 13 No. 3 Agosto de 2013

Directorio Responsables de Sección

Directorio Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Secretaría de Educación Continúa y Tecnología Biblioteca MV José de la Luz Gómez MVZ MPA Germán Valero Elizondo

Créditos

Expresiones Veterinarias Publicación trimestral

Comité Editorial

Ana María Román de Carlos Juan Manuel Cervantes Sánchez

Eutimio González Luarca Felipe Román López

Bertha Lucila Velázquez Camacho Fernando Carlos Hernández Cristian López Montelongo

Isidro Castro Mendoza María de Jesús Tron Fierros

Editora

Ana María Román de Carlos

Coordinador Editorial Carlos Ángeles Toriz

Responsables de Sección

Historia

Juan Manuel Cervantes Sánchez Bertha Lucila Velázquez Camacho

Culturars


Tópicos Veterinarios Cristian López Montelongo

Conoce tu Biblioteca Arturo Durazno López

Conoser Humano

Felipe Román López

Dr. Cuervo Carlos Ángeles Toriz

Los estudiantes escriben

María de Jesús Tron Fierros

Soporte del Proyecto PAPIIT 403502 150 años de educación veterinaria

en México

Diseño original Gilberto Aparicio Guerrero Jorge Maldonado Montiel

Ricardo Aguilar

Diseño Nueva imagen Ariana Martínez Bernal

Mantenimiento y Publicación

Carlos Ángeles Toriz

Indizada desde 2004 por LATINDEX

Objet ivos

Expresiones Veterinarias pretende acompañar tanto a profesores como estu-diantes en el proceso enseñanza – aprendizaje, en un entorno digital, para con-tribuir a un enriquecimiento cultural de nuestros lectores. Desea también esta-blecer un puente entre los usuarios y los servicios de información a los que pueden acceder. Para lograr lo anterior, incluye temas veterinarios de actualidad, noticias y avisos sobre el sector pecuario mexicano y sobre el mundo de la información, así como temas sobre la historia de la medicina veterinaria y zootecnia en México además de arte y cultura general. Existe una sección en la que los lec-tores podrán conocer un poco más acerca de los libros y sus autores. Expresiones Veterinarias se pone a disposición de los que deseen difundir algún artículo, puede ser médico veterinario, alumno o profesional de la infor-mación o ciencias afines. Esperando se logren los fines de la revista, esperamos sea de su agrado y apreciaremos nos envíen sus opiniones y comentarios que servirán para enriquecer las diferentes secciones.

Editorial 5

Conoce tu Biblioteca

Servicios especializados 6

Cono-Ser Humano

NOMBRES DE CARRUAJES Y SUS CONDUCTORES M.V.Z. José Eugenio Villalobos Guzmán

8

Cultur-Ars

FOTOS Mauricio Israel

13

Mis momentos Dragoncito

18

Dr. Cuervo

De amor y otras ciencias David Silva Olvera

23

Historia

Entrevista con el Dr. Jorge Cárdenas Lara Bertha Lucila Velázquez Camacho

26

Historia del sistema Tipo Inspección Federal de carnes de México MVZ. M en C. Ismael Escutia Sánchez

30

Pichula Mvz Silvia Estela Rivera Melo

39

Topicos Veterinários

Feria ganadera de ciudad del Carmen, Campeche 2013 MVZ Silvia Estela Rivera Mel

41

Jaime Parejo impartirá trascendente curso internacional en Ecuador represetando oficialmente al Cuerpo de Bomberos del Ayuntamiento de Sevilla

45

La prestigiosa Policía Militar de la capital de Brasil aprueba Método Arcón como el sistema oficial de formación e intervención para la detección

con perros de sustancias o personas. 47

Seleccionados y autorizados los 10 CIFHMAs de Latinoamérica Jaime Parejo García

49

Les saludo afectuosamente desde este muy nutrido número de agosto.

Como siempre pasa, ha habido de todo: motivos para celebrar; Desde el 12 de agosto ini-

ciamos los festejos por los 160 años de creada la Escuela de Medicina Veterinaria.

Hubo una mesa redonda sobre el origen de la medicina veterinaria, una mesa sobre las pri-

meras mujeres médicas veterinarias y las premiadas con el reconocimiento Juana de Asba-

je; así como reuniones para reflexionar acerca de la producción animal, una retrospectiva

sobre la zootecnia en México, el bienestar animal y la certificación de la Facultad.

¡Enhorabuena!

El contraste ocurrió el 13 de agosto, sentimos mucho el sensible fallecimiento del Dr. Jorge

Ávila García, académico notable y hombre ejemplar.


Servicio de Consulta y Asesoría Especializada en Bancos de Información Desde 1985 se creó un área especializada en consulta a los bancos de Información,

con el propósito de acercar, tanto las nuevas tecnologías como la información, a los

usuarios de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia; Al principio con el nom-

bre de BIVE (bibliohemerografía veterinaria), de esta manera la Facultad entra en el

mundo de la computación y las telecomunicaciones.

El propósito fue reunir la información y facilitar al usuario su acceso y que pudiera

contar con información más actual y novedosa en el área de medicina veterinaria,

zootecnia y temas afines.

Actualmente se puede acceder a la información científica y técnica, a través de los di-

versos servicios de información que la comunidad universitaria tiene a su disposición

por medio de la página de la Dirección General de Bibliotecas (www.dgb.unam.mx): 431,124 títulos de libros, 26,000 títulos de revistas en texto completo, 158 bases de

datos especializadas nacionales e internacionales.

El Área de Consulta y Asesoría Especializada en Bancos de Información (ACAEBI)

proporciona búsquedas referenciales, acceso a revistas y libros en texto completo.

Los usuarios internos deben estar registrados en la Biblioteca.

Los usuarios externos realizarán un pago de $70.00 (setenta pesos) en la Caja de la

Facultad.

Llenar una solicitud.

Entregar en ACAEBI la solicitud y un CD para grabar la información obtenida. El resul-

tado de la consulta se puede enviar por correo electrónico.

El resultado de la consulta se entregará al tercer día.

Talleres de Competencias Informativas

Ofrece también talleres para que el mismo usuario realice sus consultas.

Acudir al ACAEBI, se impartirá la demostración, taller o curso previa cita.

Servicios especializados


Servicio de Obtención de Documentos (ACAEBI) Contamos con el Servicio de Obtención de Documentos para localizar los artículos en otras

bibliotecas, nacionales y extranjeras.

Los usuarios internos deben estar registrados en la Biblioteca.

Acudir al ACAEBI

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El pago y la fecha de entrega variarán de acuerdo a la biblioteca a la que se le solicite el artí-

culo.

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Alerta electrónico Llamado Vethebi, disponible a través de la página de la Facultad (www.fmvz.unam.mx, pági-

na principal).

Tutoriales En la página de la Facultad (www.fmvz.unam.mx, sección fmvz en línea), en las materias de

Metodología de la Investigación e Informática Veterinaria, se encuentran tutoriales para ac-

ceder a las diferentes fuentes de información.

Expresiones Veterinarias Revista de difusión trimestral. Ahí se encuentra información sobre los diversos servicios de

información, así como temas veterinarios, historia de la medicina veterinaria y cultura gene-

ral.

En la página de la Facultad (www.fmvz.unam.mx, sección fmvz en línea), en Expresiones Ve-

terinarias

Informes

MVZ MPA. Ana María Román de Carlos

Responsable académica ACAEBI

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Tel.: 56225904 ext. 45329

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04360. México, D. F.


M.V.Z. José Eugenio Villalobos Guzmán

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

De acuerdo con la Real Academia Española, la palabra carruaje proviene del provenzal “cariatge” y la define como un vehículo for-

mado por una armazón de madera o hierro, montada sobre ruedas.

Los carros de transporte reciben diversas denominaciones en función de sus características. En los de personas, los términos utili-

zados para los vehículos de tracción animal son coche de caballos o diligencia. La carreta es un tipo de carro largo, estrecho y más

bajo que el común, con una lanza, en donde se sujeta el yugo, se le denomina coche de caballos al carruaje mayor de cuatro rue-

das compuesto de una caja grande, semicircular o de otro tipo suspendida en correas o puesta sobre muelles con dos portezuelas

laterales y ventanillas con cristales dentro de la cual hay asientos para dos, cuatro o más personas.

Derivada de la palabra carro, se pueden encontrar varias palabras como acarreo (transportar en carro), carretada (carga que lleva

una carreta o un carro), carretear (conducir algo en carreta o carro), etc. para denotar acciones realizadas en conjunto con el vehí-

culo. Tanto en México como en otros países, este transporte se convirtió en símbolo de poder y moda, pues llevaban los escudos e

iniciales de los propietarios, quienes daban muestra de la riqueza que poseían; exquisitos ejemplos de carruajes que recorrieron

durante los siglos XV al XVIII los caminos de México y España, y que hoy se pueden encontrar en museos de varias naciones. Pa-

ra conducir y dirigir los carruajes, son los cocheros de oficio; genéricamente, el término cochero comprende a los conductores de

oficio de cualquier género de carruajes de comodidad, y para muchos efectos incluso a los conductores de cualquier género de

carruajes, se llamarán chauffeur, auriga, cocheros, mayorales, caneleros, conductores, etc., sin embargo, con el desarrollo de los

vehículos de motor, los coches de caballos prácticamente han desaparecido de las poblaciones y los caminos siendo sustituidos

por éstos salvo para ocasiones especiales o con propósitos turísticos.

Concluiré listando los diferentes tipos de carruajes que se han utilizado en diferentes

épocas, de acuerdo con sus características:

ARAÑA : carruaje parecido al bombe.

AURIGA : (etim. de áurea, freno y agere, llevar, conducir) cochero que dirige o gobierna

las caballerías que tiran de un carruaje.

BABARA : carro como las estufas, pero mas prolongada y completamente abierta.

BANASTRA : coche de dos ruedas, abierto y tirado por un sólo caballo.

BERLINA : coche cerrado, de cuatro ruedas, con cuatro asientos y tres o cinco luces.

Tirada por caballos, se le dio aquel nombre por haber sido construida la primera en

Berlín, por Felipe Chiese.

NOMBRES DENOMBRES DE

CARRUAJES CARRUAJES

Y SUS CONDUCTORESY SUS CONDUCTORES


BIGA : carro con 2 caballos, lo dirigía el bigario. En Grecia apareció la biga en los juegos de la Olimpiada 81.

BIRLOCHO : (etimología, del inglés, whirlicote, carro abierto) Carruaje ligero de cuatro ruedas y cuatro asientos, dos en la

testera y dos enfrente, abierto por los costados, sin portezuelas y sin cubierta.

BOCATIJERA : carruaje de cuatro ruedas, parte del juego delantero en donde se afirma y juega la lanza.

BOGUE: coche de dos asientos, abierto y con capota.

BOMBE : (etimología de igual voz francesa, almecado) Carruaje muy ligero, con dos ruedas y dos asientos y abierto por

delante, tirado por una bestia.

BOQUERON: se llama al carro de caja corta, que no se le echa colmo, sino que va lleno hasta donde sube la armazón de

los lados.

BRAKE : coche para amansar caballos de tiro.

BRISKA : nombre polonés de un cochecito de mimbre con capota, que se usa en Polonia rusa. Está dispuesto de modo

que, quitándole las ruedas quede convertido en trineo; por extensión se da el mismo nombre a un carruaje ligero de viaje

con toldo y dispuesto de modo que, en el se puede dormir de noche.

BUGGY: coche muy ligero de un asiento, dos ruedas y varas para un caballo.

CAB : (etimología, abreviatura del francés, cabriolet) coche oriundo de Inglaterra, donde recibe el nombre de hanson-cab

por haber sido inventado por el arquitecto Hanson en 1834, este coche está montado sobre dos ruedas en unos dos metros

de diámetro, y su caja, de madera se cierra por delante por una portezuela de dos cristales, teniendo además una ventana

a cada lado, lo característico de este vehículo es que el pescante va en la parte alta de la trasera, de modo que le permita

al cochero ver y guiar al caballo. De esta forma el que ocupa el coche puede mirar sin ningún obstáculo delante, pero es

preciso, dada la altura y posición del pescante atender al equilibrio del carruaje.

CABRIOLE : (etimología del francés, cabriolet) especie de birlocho o silla volante, propio para dos personas, suele ser muy

ligero, montado sobre dos ruedas, suspendido por detrás de la caja por medio de correas y tirado por un sólo caballo.

CALANDRIA : carretela de sitio, carruaje de tracción animal, le viene el nombre porque antiguamente estaban pintados de

negro por encima y de amarillo la parte baja lo que daba semejanza con el color del ave, carro de ínfima clase.

CALESA : (etimología, del serbio kolitsa, diminutivo de kola, carruaje, plural de kolo, rueda) carruaje de dos ruedas y limo-

neras, con caja abierta por delante, de dos asientos y con capota de vaqueta, tiene en la parte posterior de una de las va-

ras, una almohadilla para sentarse el calesero y fue un carruaje de principios del siglo XIX en España, para las fiestas de

toros, ocupado generalmente por mujeres, en la actualidad no se usa.

CALESIN : carruaje ligero del cual sólo tira una caballería.

CANATRON : carrito en forma de cuna usado en Esparta por las jóvenes que acudían a las fiestas de Jacinto y de Helena,

tenía un toldo formado por cañas y estrillas y según Plutarco los había en forma de

grifo y de otros animales fantásticos, y lo tiraba un caballo.

CAPARRO : coche ancho que tenía a poca altura el cielo o tejadillo.

CARPENTO: (etimología, del latín carpentum, el coche o carroza) carruaje de dos

ruedas y toldo armado en forma semicircular. Iba tirado por dos caballos y fue usa-

do por los romanos de distinción, en la época clásica.

CARRETA : carro largo, angosto, tiene por lo general dos ruedas sin herrar, general-

mente tirada por una yunta de bueyes.

CARRETELA : (etimología, del italiano carrettella) coche de cuatro asientos, de caja

poco profunda, y cuya cubierta, provista al efecto de los necesarios muelles, se


abre y cierra a voluntad de quien lo usa. Además de las carretelas de 8 resortes existen las llamadas sencillas y las briskas,

que llevan el pescante en la parte posterior del carruaje.

CARRETON: carro grande y con toldo, puede ser de dos o cuatro ruedas, a modo de un cajón abierto.

CARRO: carruaje de dos ruedas y armazón de madera, con varas para enganchar el tiro.

CARROFUERTE: carro grande con cuatro ruedas y lanza, guarnecido con su competente herraje algo recargado y sirve pa-

ra conducir la artillería.

CARROMATO : carro grande, tosco, de dos ruedas con toldo.

CARROZA : coche grande y ricamente adornado, regularmente se uso para funciones públicas y solemnes, como entradas

de embajadores, bodas de príncipes.

CARRUAJE : vehículo formado por un armazón de forma y construcción variables montada sobre ruedas.

CARRUCO: carro pequeño, que usan en las montañas para carga, y se diferencia de los otros carros en que las ruedas son

de tablas atravesadas unas con otras, formando un círculo.

CATANGA : carrito tirado por un caballo para llevar frutas.

CATANGO : especie de carreta.

CHAUFFEUR: palabra francesa que se aplicó a quien dirigía un carro tirado por caballos; hoy se conoce como chofer al que

conduce un automóvil.

CHILINDRINA : carruaje.

CHIRRION: carro de dos ruedas con caja y eje móvil, que chirria cuando camina.

CHISPA: volanta, volan, carruaje de dos ruedas, y dos asientos tirado por una bestia.

CISIO: nombre que dieron los antiguos a un carro de dos ruedas. Del griego kio, rodar.

CLARENS : coche de cuatro asientos, con capota.

COCHE: carruaje de cuatro ruedas y dos asientos.

COLLERAS : el que es tirado por mulas guarnecidas con colleras.

CUADRIYUGO O CUDRIGA : carro de dos ruedas y tirado por cuatro caballos de frente, tenía la forma de concha, los profe-

tas atribuyen la invención de la cuadriga a erichthon, cuarto rey de Atenas e hijo de Vulcano, servía para las carreras de los

juegos públicos, siendo la más noble de todas, se cuenta que el Oráculo de Delfos advirtió a Filipo de Macedonia que se

abstuviese del uso de las cuadrigas si quería conservar su vida, esta fue la razón que le movió a prohibirlas en su reino y a

alejarse de un sitio de la Beocia que tenía el nombre de semejante carro, sin embargo, no por esto se libertó del género de

muerte que le habían predicho, pues Pausanias, que le asesinó, tenia una cuadriga cincelada, sobre la hoja de su espada.

CUPE: especie de coche cerrado, que sólo tiene un almohadón a la testera y no

tiene asiento regularmente la parte de adelante y si lo tiene es muy angosto para

que tal vez vaya un criado. Del Francés coupe, cortado, porque realmente es medio

coche.

DILIGENCIA : (etimología del latín diligencia derivado de diligens, diligente) Carruaje

de cuatro ruedas destinado a transportar viajeros, haciendo jornadas fijas y periódi-

cas, tiene tres partes: la vaca, berlina y rotonda.

DOG CART: pequeño carruaje de cuatro ruedas altas, contaba con dos asientos

dispuestos respaldo contra respaldo y un espacio entremedios, descubierto y tirado

por un sólo caballo.


DOLMON: especie de coche cuya parte superior se abre en dos mitades, presentando alguna analogía con algunas carre-

tas.

DUQUESA: carruaje a modo de victoria, pero con asientos atrás para cochero y lacayo, tiene dos asientos y capacete, es

coche de lujo que guiaban los señores y con frecuencia las damas.

FAETON: por alusión a Faetón, hijo del Sol y de Climene, conductor del carro de su padre. Especie de carruaje de caja pro-

longada, y con muchos asientos laterales o de costado de cuatro ruedas tirado por dos caballos.

FALCADO : (etimología, falcis, hoz) Se aplica a los carros cuyas ruedas estaban dotadas con hoces cortantes y agudas pa-

ra destrozar a los enemigos con la rapidez de su curso FIACRE: carruaje de alquiler, especie de berlina usada en Francia.

FLAREOLA : especie de carruca.

GABOTE : cierto tipo de coche.

GALERA : el carro grande con cuatro ruedas, al que se le pone una cubierta o toldo de lienzo fuerte.

GUAYIN: derivado del inglés: “way-in”. En México, carruaje ligero, con cuatro asientos, cuatro ruedas y con unas cortinillas

de cuero, tirado comúnmente por dos caballos. HANSOM CAB: coche que fue muy usado en Inglaterra, es de dos asientos

interiores, tiene dos puertas fronteras a los asientos y de dos ruedas y varas para un caballo, el cochero guía desde un pes-

cante alto atrás de la caja, fue inventado por un inglés llamado Joseph Hanson, en 1835.

HARMA : palabra griega que significa carro.

JARDINERA : carruaje de cuatro ruedas y cuatro asientos, ligero y descubierto.

KARANE : especie de carruaje, tirado por mulas, que usaban los griegos.

LANDO : (etimología, del francés, landau) carruaje de 4 ruedas y 2 caballos, algo semejante a la carretela aunque mas pe-

sado y de mas lujo, caracterizado principalmente por su cubierta, que se repliega la mitad hacia delante y la otra mitad hacia

atrás, dejando huecos laterales para cerrar los cristales de las portezuelas.

MAIL COACH : carruaje con cuatro asientos interiores y asientos en el techo, es de cuatro ruedas y va tirado por cuatro ca-

ballos, sirvió para llevar el correo y después como coche de camino y también de lujo, coche que solían usar los señores

por placer, el primer coach que se uso en Inglaterra fue hecho por Walter Rippon para el earl of Rutland en 1555, el mismo

fabricante hizo uno de lujo para la reina Isabel.

MANOLA : coche tirado por caballos, de cuatro asientos con dos puertas laterales.

MEDIAFORTUNA : especie de coche pequeño de dos asientos.

MILORD: carruaje con capota, muy bajo y ligero.

OMNIBUS: (etimología, del latín ómnibus, para todos) Carruaje público de gran capacidad, arrastrado por caballerías, que

sirve para transportar personas, generalmente dentro de las poblaciones, por un

precio módico, con capacidad de 6 a 20 personas

PADIOLA : carretoncillo que sirve para acarrear estiércol.

PILENTO: especie de coche de cuatro ruedas, tirado generalmente por dos caba-

llos, cubierto con un dosel, que usaron las señoras romanas, las vestales y las ma-

tronas cuando iban a los juegos y a los sacrificios públicos en tiempos del bajo impe-

rio.


PLAUSTRO : gran carro plano entre los antiguos romanos, de dos o cuatro ruedas para transportar toda clase de fardos y

pesos, las cosechas de los campos, maderas, piezas, armas y bagajes militares. En el campo las ruedas del plaustro eran

por lo general planas y de madera de pino.

QUIBITKA : especie de carruaje ruso muy ligero.

QUITRIN: carruaje abierto de dos ruedas, con una sola fila de asientos y cubierta de fuelle.

SEJUGAE : carro con 6 caballos.

SEPTIJUGAE : carro con 7 caballos.

SILLA VOLANTE : carruaje de dos ruedas y de dos asientos, puesto sobre dos varas, que regularmente tira un caballo so-

bre cuyo sillín entra el correón.

SILLON : particularmente se llaman así unas sillas grandes para caballo, que se hacen con aparatos diferentes de los co-

munes, para que caminen las señoras con comodidad por caminos ásperos y escabrosos.

SIMON: coche de alquiler o al cochero que lo guía.

SIRPEA: débase este nombre a un carruaje tirado por un caballo que, a modo de caja, llevaba una cesta de mimbre pareci-

da a la cesta que utilizaban los romanos para los menesteres agrícolas y para la pesca.

TARTANA : carruaje con cubierta abovedada y asientos laterales, y que generalmente es de dos ruedas.

TETHIPON: carro con cuatro caballos, en la Olimpiada.

TILBURI : carruaje de dos ruedas grandes, ligero y sin cubierta, tirado por una sola caballería.

TRIGA: carro con 3 caballos.

TROSKA : carruaje ruso parecido a un gran trineo, con 4 ruedas arrastrado por 3 caballos uncidos de frente, y en el que el

caballo de en medio debe marchar al trote y con la cabeza alta y los laterales con la cabeza dirigida hacia el lado exterior y

marchando al galope.

VASON/ VICTORIA : coche de dos asientos traseros, con capacete y un asiento pequeño al frente. Es de cuatro ruedas.

VOLANTA : chispa. Quitrín descubierto con varas largas y ruedas grandes, tirada por una sola bestia; se usaba en las Anti-

llas.

VOLQUETE: carro cuyo cuerpo consiste en un cajón que se puede volcar girando sobre su eje, también se le conoce como

de volteo.

WAGONETTE: coche de cuatro ruedas con dos hileras de asientos y pescante para cochero y lacayo. Tirado por cuatro

caballos.

ZEUGOS: carro con dos caballos, utilizado en la Olimpiada.


Mauricio IsraelMauricio IsraelMauricio IsraelMauricio Israel

FOTOS


Dragoncito

Dicen que la felicidad de la vida, es el atesorar los atardeceres de nuestras vidas en la memoria, en ellos uno

guarda tristezas, alegrías, felicidad, nostalgia y confusión; quizá porque en cada día que se marcha uno va

dejando pasar las palabras que no dijo, los deseos que no pidió o simplemente los suspiros que negó.

Y siendo una cosa u otra, hoy quiero regalarles algunos momentos que en imagen dirán más que mil palabras

y que quienes las vean, si me acompañan entenderán el sentido de cada suspiro, de cada lágrima o de cada

risa.

Con amor, cariño y respeto a todas y cada una de las personas que me acompañan en mi vuelo y mi odisea

llamada vida.

Mis momentosMis momentos


David Silva Olvera

El 14 de febrero, día de San Valentín, es muy emotivo hablar sobre amor, aunque siendo honesto

nunca he tenido una conversación con él, donde tenga el gusto de presentarme y decirle: "mucho

gusto señor Amor, mi nombre es David Silva"... muchos pensarán que este comentario es pueril y

absurdo pero el amor simplemente lo sentimos a través de emociones y sensaciones connotativas

que resultan ser indescriptibles de modo que se manifiesta de diferente forma, tanto que nos hace

ver la vida diferente... plena, tal es su repercusión que nos conduce al camino de la felicidad. Ante

estos síntomas no creo que alguien padezca alexitimia - Dificultad o incapacidad para identificar y expresar sen-

timientos y emociones (Ferran Martínez Gómez) - puesto que fisiológicamente el hipotálamo a través del Sis-

tema Nervioso, ordena a las glándulas suprarrenales que incremente inmediatamente la producción

de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) provocando el aumento de la frecuencia cardiaca y

presión arterial, por lo tanto, también se incrementa la liberación de grasas y azúcares para aumen-

tar la capacidad muscular, generándose mayor cantidad de eritrocitos a fin de mejorar el transporte

de oxígeno por el torrente sanguíneo.

Con este sencillo planteamiento epistemológico y fisiológico de alto valor significativo, espero coin-

cidir con el maestro Maturana expresado desde una realidad puntual y objetiva, ya que mi intención

no es agraviar ni abaratar el verdadero significado del amor como lo hacen en algunas series televi-

sivas y también películas de Hollywood, como si los lirios de la esperanza quedaran tendidos en el

desierto del olvido, ya habrá a quién satisfaga o desmienta su contenido, esto lo expreso sin perder

claro está, el toque romántico del enamoramiento y la candente pasión que conlleva, generando un

ambiente de paz y armonía.

De amor y otras ciencias


Cabe mencionar por muy curioso que parezca, sin menospreciar el trabajo de San Francisco de

Asís, santo patrono de los animales, que en mi inmaculada autoría el Médico Veterinario Zootecnista

también transmite su amor a través de sus conocimientos y servicios, repercutiendo directamente en

la Salud Pública, por citar algunos ejemplos como la vecina que tiene su mascota vómito y no quiso

comer desde ayer por la tarde, hasta el señor que se sienta en la mesa de un prestigiado restaurante

a comer un delicioso y apetecible corte de carne selecta, así como atender en el pueblo más lejano

de la sierra el parto de la vaca de don Merango, sacrificar a un animalito con algún tipo de neoplasia

ya sea linfoma, mastocitoma, hemangiosarcoma u osteosarcoma con metástasis, incluso un perrito

politraumatizado porque lo atropelló un vehículo en una vía rápida de la ciudad; porque todo ser que

se ama, lo menos que se quiere es lastimarlo, causarle ningún daño y mucho menos hacerlo ni verlo

sufrir, y si seguimos hablando de nuestro amor, el fin justifica los medios, al ver que nuestro amor no

tiene fronteras, así podemos considerar a las ciencias veterinarias como una disciplina que se pre-

ocupa y ocupa (¿esto no es amar?) de la población por su salud y bienestar. Pasando medio día al

oír el trinar de un pájaro y bebiendo versos de plata con aroma a jazmín, ahogué un suspiro postrán-

dome ante los pies del jardín de los delirios perdiendo la razón por encontrar siempre la verdad ante

un acontecimiento científico, sin embargo lo verdaderamente asombroso y poético no es que arda lo

que enciende, sino que sepamos cómo algo enciende y arde, conjuntamente así es el amor, como lo

había mencionado, es esa llama de fuego que nunca muere, la misma energía que no se crea ni se

destruye sólo se transforma y su cadente movimiento jamás pasa desapercibido tanto que su esen-

cia nos susurra dulcemente al oído que estamos vivos, ya que cuando lo transmitimos con todo el

corazón, nunca nos quedamos vacíos porque tenemos mucho más que dar y compartir en calidad y

cantidad.

No sé qué tan institucionalizado o domesticado se haya convertido el concepto de amor en la actuali-

dad, ni que opinión tendrían Gibran Jalil Gibran, Octavio Paz, Mario Benedetti, Jorge Luis Borges,

José Emilio Pacheco, Federico García Lorca, Lord Byron, William Shakespeare, Pablo Neruda o

Friedrich Nietzsche hoy en día con todo el efecto tóxico y contaminante en el que vivimos, siendo el

que ha llevado a un encierro obstinado y enajenante a nuestra displicente sociedad.


No nos resultan ajenos los comentarios donde aseguran que la ciencia nos hace insensibles y poco

sentimentales, mas yo creo en la libertad en que al aceptar esta profesión de fundamentos hipocráticos

y metodología científica, nos responsabiliza por amor. Entonces ¿Qué debo hacer?, ¿qué debo decir?

¿A qué debo enfrentarme por amor a ella... a mi profesión? Larga puede ser la lista al querer respon-

der estas preguntas, a título personal en este momento lo mínimo era escribir este pequeño artículo

para compartir y decirles a mis colegas que es hora de mostrar abiertamente nuestro amor, no por obli-

gación ni resignación, sino por el verdadero compromiso y entrega que sentimos, si es que no se hab-

ían puesto a pensar en ello, supongo que ya cada uno sabrá como manifestarlo, pero sobre todo en mi

apasionado, utópico y no muy ortodoxo concepto, quiero decir que el servicio que brinda un Médico

Veterinario es dignificante aunque el alcance de nuestra actividad profesional sea poco conocida en

comparación con otras profesiones, mejor dicho; tal vez lo que muchas personas ignoran es que un

“veterinario”

como nos llaman, se encarga diariamente del perfecto engranaje para que funcione la gran maquinaria

del sector pecuario la cual se resume en el siguiente acrónimo: GRAMSE, lo que significa: Genética,

Reproducción, Alimentación, Manejo, Sanidad y Economía, reforzando el conocimiento de nuestro ori-

gen, arropando al necesitado, como luz habitando en la materia, todo esto para salvaguardar la exis-

tencia de la humanidad, y colaborando con el desarrollo y transformación de nuestro país e incluso de

todo el mundo.

Al concluir el día observando las estrellas y el resplandor de la luna navegué en el mar de los recuer-

dos con la brújula a su favor, cuando el doctor Santiago Aja Guardiola me dijo una tarde de junio en mi

examen profesional, que la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia es la más bonita de todas…

ahora sólo puedo decir por amor, que esta hermosa profesión es más valiosa cuando la echamos de

menos…


Entrevista con el Dr. Jorge Cárdenas LaraEntrevista con el Dr. Jorge Cárdenas Lara

Bertha Lucila Velázquez Camacho Departamento de Medicina Preventiva

De la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México

¿Doctor me podría platicar porqué decidió ser Médic o Veterinario y porqué se especializó en Salud Pública? Para empezar la decisión de ser Médico Veterinario no es producto de una vocación anticipada; más bien fue una cosa coyuntural ya que la decisión era ser Médico pero las circunstancias previas a mi ingreso a la Universidad cambiaron las cosas. En la mañanas asistía a la preparatoria 1 ubicada en San Ildefonso y en las tardes a trabajar en la Farmacia de Dios, que se encuentra en la calle de 5 de Febrero; después me cambie de trabajo a los Laboratorios Squib en el área de investigación de mercados con una persona que fue muy amable y me enseñó mucho: Entre los vendedores y los supervisores de área del país trabajaban médicos que estaban menos calificados para las ventas, a mi costaba trabajo entender esta situación; el jefe de servicios profesionales que era un médico y estaba encargado de entrenar a los supervisores y ven-dedores me explicó porque los médicos eran malos vendedores, el me comento que los médicos ten-ían que enfrentarse con otros médicos y ofrecer los productos de Squib, la situación de ser médicos y estar con otro médico de frente como vendedor no como colega, les producía frustración. Al platicar con otras personas me comentaron que si quería ser médico, iba a batallar mucho, porque los ingre-sos son limitados y si quieres llegar a realizar estudios de posgrado hay que realizarlos en el extranje-ro. Cuando llegó el momento de inscribirme en la Universidad, en la ventanilla del mezanine había mu-cha gente y yo tenía que trabajar y la ventanilla de veterinaria estaba vacía y me inscribí. Cuando in-gresé a Veterinaria se acostumbraba que los alumnos se entrevistaran con el Director, me entreviste con el Dr. Valdez que era el Director y ya en la carrera asumes el compromiso de que tienes que es-tudiar y terminar. ¿Porque me especialice en Salud Pública?, primero durante la carrera trabaje con los médicos de pe-queñas especies y también realicé inseminación artificial. Ya que termine la carrera el Secretario Ge-neral el Dr. Izaguirre, me encontró un día en el pasto de la Facultad y me pregunto si ya tenía trabajo y le dije que no y me dijo bueno acompáñeme, me dio un nombre y un domicilio y.me dijo ve a ver a éste doctor. La dirección era del Subdirector de Epidemiologia de la Secretaria de Salud, entregue mis documentos y empecé a trabajar en la Dirección General de Epidemiologia, con muy buena paga, mejor que la de muchos profesores o inspectores en el Rastro. Empecé a trabajar en el área de Salud


Publica y tenía que ver las enfermedades animales y la transmisión de las enfermedades a los humanos (zoonosis), no estudié la carrera de Medicina, estudié Veterinaria pero estoy en el área de Salud Pública y ahí me quede. Estudié la Maestría en la Escuela de Salud Pública y después viaje a Argentina a estudiar Planificación en Salud Publica, regrese y trabaje 14 años para la Secretaria de Salud en la Dirección de Epidemiolog-ía y Campañas. El Dr. Zierold me ofreció impartir clases en la Facultad, la primera asignatura que impartí fue Sociología y Legislación y después Salud Pública. En la Facultad trabajé con mi querido Maestro el Dr. Ramírez Valenzuela. El Dr. Quiroz y yo fuimos compañeros de generación, cuando el Dr. Quiroz fue Director me llamó por teléfono y me dijo que necesitaba hablar conmigo; me pidió que formara el Departamento de Salud Pu-blica, ya que no había un Departamento propiamente dicho. En la Secretaría de Salud viajaba todo el tiempo y así como me quede en Epidemiología 14 años, me quede en la Facultad para siempre. ¿Doctor me puede platicar como fue su vida de estud iante? Bueno mi vida de estudiante como la de la mayoría de los estudiantes fue muy interesante y revolucio-naria; la necesidad de terminar las asignaturas y buscarse un camino hacia futuro…… yo tenía que tra-bajar porque las condiciones familiares no eran muy boyantes; durante el primer año empecé la carrera trabajando, pero tuve que dejarlo ya que no era compatible el tiempo que tenía que dedicar al empleo y la escuela. Después trabajé con un médico que tenía una farmacia, tampoco fue muy fácil …… después un amigo de la familia que era el jefe de Hacienda en Texcoco, me ofreció un empleo, yo viajaba todas las mañanas a Texcoco a la oficina Federal de Hacienda y al medio día tomaba un autobús de regreso a mis clases en la tarde, yo siempre estudie en la tarde después deje eso porque era muy complicado ……trabaje temporalmente en el Centro de Inseminación Artificial ubicado en el bosque de Chapultepec, hoy segunda sección. En ésa época Sanidad Animal organizaba las brigadas de estudiantes para vacu-nación en diferentes áreas del país; en los periodos vacacionales íbamos a las brigadas a diferentes lu-gares, Sanidad Animal nos apoyaba con los pasajes, dotaciones de vacunas y jeringas y los ganaderos con el hospedaje, esto fue muy interesante porque nos enfrento a realidades muy críticas ya que los lu-gares donde íbamos estaban muy marginadas y la atención que nos daban también era muy precaria, pero sirvió de experiencia y fue muy interesante. En el equipo de la escuela jugué beisbol, también entre al equipo de Foot Ball Americano en el equipo de Químicas Veterinaria, pero reprobé la materia de virología y me salí de jugar ya que tenía que apro-bar la asignatura y además ingresé a la sociedad de alumnos de la que fui presidente y la Federación Estudiantil Universitaria, así que tuve de todo…… innovación con las practicas vinculadas con la Secre-taria de Agricultura y el deporte. Cuando termine la carrera realice mi tesis en el área de virología, fui el cuarto o quinto que se titulo de mi generación; yo empecé a trabajar en septiembre en Epidemiología y en marzo del siguiente año me titule, así es que mi vida de estudiante fue muy variada y agradable. ¿Doctor a quien recuerda de sus compañeros de gener ación? Al Dr. Quiroz, el Dr. Horst en la clínica de la Facultad y la Dra. Rosita Lavielle fue mi compañera de ge-neración. Hay pocos compañeros míos que fueron profesores, el Doctor González Luarca trabajamos juntos en salubridad y después se incorporó a la Organización Panamericana de la Salud (OPS), estuvo en Panamá, Guatemala y Brasil hasta que se jubiló, es de los que trabajaron a nivel internacional. Mi generación fue de 110 alumnos, de éstos y 6 o 7 mujeres. ¿Doctor me podría mencionar algo sobre sus profesor es? El Dr. Sarvide, el Dr. Moleres y el Dr. Ramírez Valenzuela quien fue un líder de la salud Pública en la Facultad y después un maestro de la vida, él se graduó en Estados Unidos y fue un pionero, me acom-paño en mi formación profesional y después como compañero de trabajo.


La Doctora Velázquez fue muy caustica, me reprobó y tuve que repetir la asignatura, después termina-mos como amigos. El Doctor Snachs era clínico, tal vez no lo comprendimos ya que era metódico y fir-me de convicción, eso no lo apreciamos. El Maestro Quezada, fue maestro en economía buenísimo, líder gremial un personaje excelente y el Ma-estro Sarvide fue un profesor muy brillante. ¿Doctor cuál ha sido su experiencia como profesor d e Licenciatura y Posgrado de la Facultad? Ha sido una experiencia muy rica porque cuando yo inicie a impartir clases de Licenciatura, tenía mucha información de lo que estaban viviendo en los estados, cuando terminaba el programa de la asignatura les platicaba a mis alumnos de mis experiencias en el campo, con esto completaba la enseñanza del programa y era muy rico poder transmitir esta información, esa experiencia que yo estaba viviendo y me aportaba muchas cosas, que no necesariamente se adquieren en el aula, sino que se adquieren en el área de trabajo y transmitirlas a los alumnos como algo adicional al programa, esa experiencia era muy enriquecedora. ¿Doctor cuál ha sido su experiencia en los cargos a cadémicos y administrativos que ha ocupado en la Facultad? He sido Jefe de Departamento, integrante del Consejo Técnico, integrante de la primera Comisión Dicta-minadora, Coordinador de Colegio y Secretario General. Es un compromiso importante tener un cargo administrativo, porque primero es una situación que se ofrece por parte del Director y otro el compromi-so de haber aceptado, en ese momento uno tiene que ser muy claro; ya que al aceptar una posición así lo obliga a uno a cumplir con muchas cosas y olvidarse de los asuntos personales para entregase a lo institucional, y en eso hay que desempeñar muchas actividades con los alumnos, con los profesores y con la Institución a la que hay que responder cabalmente. Finalmente se termina el cargo y me incorporo a la actividad académica como profesor, esto es una parte importante ya que habrá a quien le cueste trabajo dejar de ser lo que se fue y regresar al aula; y esta es la otra parte importante saber aterrizar y estar claro que se es un profesor, aunque se ocupe cualquier puesto y sigues siendo profesor y eso es lo más importante. ¿Doctor qué ha representado para usted el haber col aborado en Organismos Internacionales? Otra experiencia importante que enriquece a uno y enriquece la catedra, ya que es otra vivencia, colabo-re con la OPS para impartir cursos consecutivos en Cuba, la convicción, doctrina, experiencia y forma de trabajar de los cubanos me dejó una grata experiencia. Estuve en el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) en Costa Rica con cole-gas de otros países en la elaboración de programas de Salud Animal, en ésta reunión se trazaron los lineamientos para la salud animal en diferentes países, esta fue una experiencia rica de discusión e in-tercambio. Otra experiencia en la OPS fue como asesor temporero en la participación con un grupo de veterinarios de diferentes países, para establecer un guion de libros de texto donde se seleccionaron las áreas y los libros, es un programa que aún está vigente. En Uruguay participe con un grupo de personas en el diseño de un plan de estudios para la escuela de veterinaria, aportamos nuestras experiencias e ideas. Visite 5 escuelas de Medicina Veterinaria en Brasil, participe en programas de la OPS y el Centro de Control de Enfermedades (CDC) de Atlanta y en las organizaciones del Mercosur en el Congreso Pana-mericano de Ciencias Veterinarias (PANVET).


¿Doctor desde el punto de vista profesional, que le gustaría transmitir a las siguientes genera-ciones? Lo que hay que transmitir al profesional, es la necesidad de estar cerca de los cambios que es lo que está pasando en el país y a nivel internacional en el campo de acción, no solo en educación. El 80% de los alumnos tienen la ilusión de dedicarse a la clínica de pequeñas especies y fauna silvestre, pero esto está muy lejos de las especies productivas de alimentos y del área piscícola. Somos dependientes de las importaciones de leche, carne de res, de cerdo y estas son dependientes de la producción de gra-nos, esta es la parte que los estudiantes no ven, por tener inclinación a otras áreas. Quizá la propia fa-cultad no abre espacios de información para motivar a los alumnos en esta necesidad que tiene que verse, el país dependiente de los alimentos y en esto hay que insistir. La única posibilidad de ser un elemento importante en la nutrición humana, es a partir de la producción nacional más que la dependencia de la producción internacional que cada día se encarece más y es más complicada. ¿Doctor nos puede platicar la historia del Departam ento de Medicina Preventiva y Salud Pública? Cuando llegue a la Facultad en 1975, había una discusión de los Organismos Internacionales, sobre la necesidad de formar estudiantes con orientación a la Medicina Preventiva y la Salud Pública; recuerdo que la OPS estaba estimulando mucho la formación del médicos veterinarios en epidemiología, en el control de alimentos y en la medicina preventiva; en la Facultad se impartían estas asignaturas pero no había Departamento donde se conjuntaran estas disciplinas. Originalmente fue el Departamento de Salud Pública y posteriormente cambio a Medicina Preventiva y Salud Pública, todo esto por la presión internacional y que el Doctor Quiroz como director, también fue objeto de estas presiones. Es por ésta razón que el Dr. Quiroz me solicitó que organizara el Departa-mento; tuve que hacer un sacrifico económico comparado con el ingreso que yo recibía en la Secretaria de Salud, sin embargo esto se compensaba con la formación del Departamento y el dejar de viajar fre-cuentemente. Había 3 profesores que impartían la asignatura de Inspección de Productos de Origen Animal (IPOA) e Higiene, posteriormente invite al Dr. Vargas García que trabajaba en Palo Alto, al Dr. Campos Terrón que estaba en Servicios Coordinados de la Secretaría de Salud y después se incorporó el Dr Larios que estaba en Sanidad Animal. Se organizo la especialidad en Planificación en Salud Animal, en la que el Dr. Álvaro Barragán fue alumno y posteriormente profesor; en esta especialidad se compartían asignaturas con el posgrado en el que estuvo Núñez Espinosa y Martínez Maya, en fin así empezamos a caminar. Inicialmente estábamos en el segundo edificio donde está el Departamento de Economía Administra-ción y Desarrollo Rural, no teníamos nada. Cuando el Dr. Juan Garza fue Director, les construyo a los administrativos el área del túnel y el Departamento paso al área que era de los administrativos; se cons-truyeron los laboratorios de IPOA y los cubículos de profesores, hasta ese momento tuvimos un espacio propio y ahora con la ampliación de nuestro Departamento crecemos un poco más. Gracias Doctor


Historia del sistema Tipo Inspección Federal de car nes de MéxicoHistoria del sistema Tipo Inspección Federal de car nes de México

MVZ. M en C. Ismael Escutia Sánchez* *Miembro de la Academia Veterinaria Mexicana, A.C.

Introducción Este Programa garantiza plenamente la calidad higiénico sanitaria e inocuidad de los productos cárnicos que se procesan en los Establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) que se destinan al consumo Na-cional e Internacional. El objetivo de la inocuidad alimentaria es el de reducir la incidencia de enfermeda-des transmitidas por los alimentos con el control de todos los pasos de su proceso, desde su producción en el campo hasta la mesa del consumidor, este sistema se enfoca hacia la detección temprana de peli-gros en los alimentos, así como la prevención, educación y verificación. El sistema de Inspección Federal de Carnes en México, se rige por la Ley Federal de Sanidad Animal y su Reglamento, el Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne y Normas Oficiales correspon-dientes como la NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-1994, NOM-033-ZOO-1996 y NOM-004-ZOO-1996. La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación a través del Servicio Na-cional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) y la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera es el órgano administrativo de gobierno encargado del control sani-tario de la carne bajo el régimen de la Inspección Federal Los inicios de la industria empacadora de carnes en México La industria empacadora de carnes en México, data de fines del siglo XIX y principios del siglo XX, cuan-do adquirió mayor importancia después de que se detectó el brote de fiebre aftosa en bovinos en algunos Estados en 1946-1947. Los primeros datos que se tienen de su existencia refieren a la empacadora de San Lázaro con capital sueco y la empacadora Popo con capital inglés establecidas alrededor del año 1900. La empacadora San Lázaro sacrificaba e industrializaba cerdos y la Popo (Que operó hasta sep-tiembre de 1914) sacrificaba y beneficiaba ganado bovino y porcino, ésta empacadora adquiría ganado de Uruapan, Michoacán y lo conducían hasta la Ciudad de México arreándolo por el “camino de partidas” que pasaba por Toluca, Estado de México. Independientemente por esta época (1900), ya operaba el primer rastro municipal de la Ciudad de México, llamado el rastro de San Lucas, localizado en lo que fue el cine colonial por la Av. Fray Servando Teresa de Mier. Otros establecimientos de principios de siglo XX fueron el que empezó a construir la Compañía Ganadera de Cananea, S.A en 1903 y cuya edificación fue suspendida en 1907 y la Empacadora del Pacífico, S.A que se fundó en Guadalajara, Jalisco en 1910 y que operó años después. El movimiento revolucionario de 1910 interrumpió la corriente de la industrialización de la carne en gran escala y al reanudarse la vida normal del país en 1918 la industria adoptó menores proporciones con carácter de pequeñas empacadoras, obradores y de ocupación casi doméstica. En este periodo se esta-blecieron la Empacadora Menen, la Salchichonería Francesa, la Suiza, la Ibérica y otras. En el gobierno del General Manuel Avila Camacho (1944) se proyectaron nuevas empacadoras para aprovechar el ganado que otra manera moría por la sequía o que exportaban en pie las entidades norte-ñas como Chihuahua, Sonora y Coahuila.


La presentación de la Fiebre Aftosa en México La aparición de la fiebre aftosa en el País a fines de 1946 hizo que el cierre de las fronteras norte y sur (Enero de 1947) y la prohibición de exportar ganado en pie a los Estados Unidos motivara la construcción de los establecimientos TIF para garantizar la calidad higiénico sanitaria de los productos cárnicos y de esta manera concurrir a los mercados internacionales. Entre los ganaderos pioneros de la industria figuraron Emiliano Corella M y José Rebeil en el Estado de So-nora; Roberto Schneider en Chihuahua, Chih; Raúl García y L. Anderson en Cd. Juárez, Chih; Gral de Div. Rodrigo M. Quevedo y Ottis Jeffers de Nuevo Casas Grandes, Chih; Alberto Múzquiz en Coahuila, Antonio López Cortina de Tampico, Tam., y otros ganaderos de Tabasco y Chiapas. Esta iniciativa privada se agrupó para obtener asesoramiento y representación ante las Dependencias del Gobierno Federal conformando la primera “Unión de Empacadoras del Norte, A.C.” dirigida por el Ing. Gus-tavo Serrano, el Lic. Enrique Monterrubio y el Lic. Alfonso Reina Celaya y los principales ganaderos fueron: Policarpo Elizondo, Manuel Sanmiguel, Eduardo Jarvis, Antonio P. González, Casto Moreno, el Grupo Chihuahua, Emilio Segura, Roberto Urías, Eduardo Luján, Leandro Luján, Luis Donadieu, Antonio Enríquez, Emiliano Corella, Alberto Múzquiz, Fernando Villalobos, Raúl Garvía. Las primeros rastros y empacadoras de carnes TIF Las primeras empacadoras con una estructura definida por planos arquitectónicos fueron: La Empacadora Juárez Meat Products Co., cuya construcción se inició en 1943 operando en un principio con carne de ca-ballo, cambió más tarde a carne de bovino, le siguió la Empacadora de Tampico posteriormente conocida como la Empacadora Lucio Blanco e inició operaciones el 8 de mayo de 1947 con ganado bovino huasteco y esta fue la primera empacadora autorizada para operar bajo los lineamientos Tipo Inspección Federal, da-do que la Ley de la Industrialización Sanitaria de la Carne decretada el 31 de diciembre de 1949 fue publi-cada en el Diario Oficial de la Federación el 17 de Enero de 1950 y su Reglamento del 30 de Enero de 1950 fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el 13 de febrero de 1950 por lo tanto la Empacado-ra de Tampico fue la que recibió el No. 1 Estas nuevas disposiciones oficiales, derogaron las descritas en el Código sanitario del 20 de agosto de 1934 y del Reglamento de carnes propias para el consumo y preparados que de ellas se derivan de fecha 24 de febrero de 1927. Después se inauguraron varios establecimientos TIF en el Estado de Sonora, el de Guaymas se le asignó el No. 2; la Enlatadora de Magdalena el No. 3; y la de Cananea el No. 4; siguiendo las empacadoras del Es-tado de Chihuahua, con el No. 5 la Empacadora de Chihuahua y las de Ciudad Juárez, Casas Grandes y Camargo recibieron los números 6,7 y 8 respectivamente. Se abrieron tres en el Estado de Coahuila las de Coahuila y Piedras Negras con los números 9 y 10 y la 11 correspondió a Torreón; después se hizo la aper-tura de de la No. 12 de Hermosillo Sonora; la 12 A en Agua Prieta, Sonora; la No. 13 en Santa Clara, Esta-do de México; la 14 en Gómez Palacio, Durango; la 15 en Monterrey, Nuevo León; la No.16 fue la Juárez Packing de Ciudad Juárez, Chih., y la 17 en Tijuana, Baja California, con el correr de los años se inaugura-ron otras pero ya no fueron las que iniciaron esta brillante etapa. Así fue como se creó la industria empaca-dora de carnes de importancia en nuestro País. Las primeras empacadoras mencionadas empezaron a operar como enlatadoras, de acuerdo al Plan Mars-hall para la preparación de carne enlatada que se destinó para el ejército norteamericano estacionado en Europa y Asia. De esta manera se produjeron millones de latas de “carne con caldillo” y productos de carne que se vendían a la Commodity Credit Corporation, años más tarde disminuyó el número de contratos y precios de los enlatados y después de 1950 Estados Unidos notificó que únicamente comprarían carne congelada por lo que las plantas se transformaron en grandes establecimientos de sacrificio de ganado con instalaciones para la refrigeración y congelación de las carnes.


El arranque de las exportaciones de carne de bovino congelada El reconocimiento a la Ley de la Industrialización Sanitaria de la Carne de nuestro País fue aceptado por la comunidad internacional y se iniciaron las exportaciones de carne congelada a los Estados Unidos, Alema-nia, Grecia y Chile. Entre 1951 y 1952 las exportaciones de carne se dirigieron a principalmente a estos Países, y ya con la or-ganización de las empacadoras y del Servicio de Inspección se pudo contrarrestar el impacto que se produ-jo en los Estados norteños al no salir 400,000 a 500,000 cabezas de ganado en pie que de otra manera morían por cientos en las épocas de sequía al no encontrar pastos ni aguajes para subsistir. A partir de 1964 las exportaciones de carne deshuesada hacia los Estados Unidos se efectuaron por medio de cuotas anuales, de 1964 a 1969 México exportó un promedio anual de 24,752 toneladas de carne des-huesada que equivalen a 200,000 cabezas de ganado. De 1970 a 1978 México exportó 29,656 toneladas de carne deshuesada que equivalen a 250,000 cabezas de ganado, el 90% de esta producción se exportó a los Estados Unidos y el resto a Japón y Suiza. Entre 1964 a 1970 el MV. Lauro Ortega Martínez fue un gran promotor de la Industria TIF y de la ganadería, ya que reestructuró la Subsecretaría de Ganadería creando las Direcciones Generales de Ganadería, Sani-dad Animal y de Avicultura lo que trajo como consecuencia mayor reconocimiento y aceptación a la profe-sión médica veterinaria.. El 1º de enero de 1979 México pierde la elegibilidad para exportar carne a los Estados Unidos por la imposi-bilidad de cumplir con los requisitos de un Programa de Control de Residuos Tóxicos en carnes. El 27 de diciembre de 1983 el FSIS (Food Safety and Inspection Service) del Departamento de Agricultura de los Es-tados Unidos determinó que el Sistema Mexicano de Inspección de Carnes no cumplía con requisitos bási-cos para mantener su elegibilidad por lo que el 15 de febrero de 1984 fue publicado en el Federal Register de la Unión Americana su deslistamiento como País exportador. Tras varios años de intenso trabajo el 29 de noviembre de 1988 fue publicado en el Federal Register (Vol. 53 No. 229) la elegibilidad de México como País exportador de cárnicos a los Estados Unidos, acción que entró en vigor a partir del 29 de diciembre de 1988, por lo que desde julio de 1989 se iniciaron las visitas de inspección al sistema mexicano de inspección de carnes por parte del personal veterinario del FSIS-USDA. A partir del año 1988 se iniciaron las visitas de supervisión por parte de personal oficial mexicano a estable-cimientos de sacrificio, frigoríficos, empacadoras y laboratorios de control de residuos tóxicos de aquellos países que le venden carne y productos cárnicos a México. Los directores del sistema TIF desde su creación El 25 de diciembre de 1946 se confirmó y se declaró oficialmente el brote de fiebre aftosa en México, el 27 de diciembre por decreto presidencial del Lic. Miguel Alemán Valdéz estableció la Comisión Nacional de Lu-cha contra la Fiebre Aftosa, cerrándose la frontera norte a la salida de nuestro ganado, y en 1950 se creó el Departamento de Empacadoras de Inspección Federal ocupando el cargo como el primer Director el MV. Gabriel Atristain Aranalde Médico Veterinario Militar con estudios de posgrado en los Estados Unidos y Ca-nadá, y que de inmediato empezó a trabajar en la misma oficina del Subsecretario de Ganadería en la calle de Tacuba 7; para 1959 fungiendo aún como jefe de las empacadoras, la Dirección General de Ganadería fue instalada en la calle de Aquiles Serdán 28, posteriormente de 1960 a 1961 se nombró en la Dirección de las empacadoras al MV. Raúl Huerta Campi y de 1962 a 1963 al MV. Teófanes López Arista. En diciembre de 1963 por designación del Dr. Oscar Valdéz Ornelas Subsecretario de Ganadería el MV. Gabriel Atristain Aranalde se hizo cargo de nuevo del Departamento de Empacadoras para otro largo perio-do hasta 1981. En 1972 la Dirección de Ganadería y el Departamento de Empacadoras se instalaron frente


a la Alameda Central en la calle de Dr. Mora 15, y en 1975 la Dirección de Ganadería se cambió a nuevas instalaciones ubicadas en la zona rosa en la calle de Hamburgo 63. En septiembre de 1978 y en enero de 1979 el MV. Atristain Aranalde concurrió a reuniones internacionales de la carne en Washington D.C., donde se le informó de la suspensión de la exportación de carne deshue-sada a los EUA, el 1° de enero de 1979 México pierd e la elegibilidad. En octubre de 1979 viajó a Key West, Florida USA, para la inauguración de un Centro Cuarentenario de importación de animales, del 19 al 23 de mayo de 1980 formó parte de la Delegación Mexicana que participó en Ginebra, Suiza para estudiar la si-tuación Mundial de comercialización de la carne. En junio de 1980 recibió del C. Presidente de la República Lic. José López Portillo la medalla al Mérito Ganadero y el 25 de junio de 1984 fue nombrado miembro del salón de la fama del béisbol profesional mexicano por su desempeño como ampayer. En 1981 el MV. Gabriel Atristain entregó la Dirección del Departamento de Empacadoras TIF al MVZ. Alfon-so Garibay Caldevilla, y en el mes de abril de 1982 la Dirección General de Ganadería cambió sus oficinas a la calle de Lope de Vega 25 Col. Polanco; en 1984 fue nombrado el MVZ. Rafael de la Fuente Castillo pa-ra dirigir el sistema en su nueva circunscripción, en la Dirección General de Sanidad Animal localizada en Dr. Mora 15 frente a la Alameda Central de la Cd. de México, a quien le correspondió realizar visitas de ca-pacitación en empacadoras en Amarillo, Texas y en el Estado de Nebraska, USA. El 7 de diciembre de 1982 fue creada la Asociación Nacional de Empacadoras Tipo Inspección Federal (ANETIF), agrupación empresarial con el objetivo de buscar soluciones para mejorar el sistema y moderni-zar a la industria de la carne, siendo su Director el Lic. Héctor Rodríguez Licea. Algunos de los socios fundadores de ANETIF fueron Salvador Mayorga Cameros, Alonso Baeza López, Ro-nald A. Dickins, Casto Moreno Guerrero, Lindolfo Pedraza Salce, Andrés Bargueño, Manuel Sanmiguel Hernández, José Inés Cantú Chapa, José Manuel Lomelín Guerra, Alejandro Elizondo, Guillermo Martell, Rosa Pérez García. El terremoto acaecido en la Cd. de México el 19 de septiembre de 1985 destruyó totalmente las oficinas centrales TIF con la irreparable pérdida de toda la documentación, por lo que temporalmente el personal fue reubicado en los Viveros de Coyoacán en la Dirección General de Sanidad Vegetal sita en la calle de Guillermo Pérez Valenzuela 127, y comenzando el año de 1987 las oficinas TIF se trasladaron al Laborato-rio Nacional de Constatación en Tecámac, Edo. de México para que finalmente fueran reubicadas en 1989 en Dirección General de Fomento y Protección Pecuaria en la calle de Recreo 14 de la Colonia del Valle, México, DF En octubre de 1985 fue nombrado en la Dirección del Sistema TIF el MVZ. Ismael Escutia Sánchez egresa-do de la Licenciatura y Maestría en Ciencias de la Universidad Nacional Autónoma de México, y capacitado en instituciones de excelencia académica y científica a través del Banco Mundial en el ILRAD de Nairobi, Kenya y con el Consejo Británico en la Universidad de Glasgow, Escocia, además obtuvo la certificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en inspección y procesamiento de carnes rojas y de aves en el Centro de entrenamiento para los inspectores del FSIS-USDA en Fort Worth, Tx., en 1987 y 1988 y en la Universidad de Texas A & M en College,Station, Tx, en 1989. En su gestión se realizó el pri-mer diseño y ejecución de programas de evaluación de los Sistemas Nacionales de Inspección de Carnes y de Control de Residuos Tóxicos de aquellos países que venden carne a nuestro País, iniciando con todos los países de Centroamérica. El MVZ. Ismael Escutia formó parte de la delegación mexicana en la revisión final y publicación de la Ley Alimentaria para América Latina de la FAO/OPS, y participó en diversas reuniones internacionales de la carne llevadas a cabo por la FAO/OPS/OMS en Buenos Aires, Argentina; Madrid, España; Roma, Italia y Rio de Janeiro, Brasil. Con el IICA en Coronado, San José, Costa Rica: Además participó dictando confe-


rencias en Tokio, Japón y Bangkok, Tailandia, ante las autoridades sanitarias de estos Países. En 1987 las autoridades mexicanas iniciaron el programa de reacreditación del sistema de inspección de carnes y el control de residuos tóxicos ante las autoridades americanas y México nuevamente fue elegible para expor-tar carnes rojas a los Estados Unidos a partir del 29 de diciembre de 1988 hecho publicado en el Federal Register, por otra parte ya desde el 14 de julio de 1987 en el Diario Oficial de la Comunidad Económica Eu-ropea fue publicada la elegibilidad de México como País exportador de carne fresca de equino que hasta la fecha se ha venido cumpliendo, además de que se iniciaron las gestiones y exportación de pollo a Japón, Hong Kong y otros países asiáticos. El programa de reacreditación incluyó la preparación de manuales de procedimientos de inspección de car-ne y otros temas relacionados con los residuos tóxicos, la sanidad, aspectos normativos de construcción de un establecimiento y el etiquetado, así como la capacitación de funcionarios mexicanos en técnicas de laboratorio para la detección de residuos tóxicos en carne, en importantes laboratorios en Belstville, Mary-land y en Ames, Iowa, así como en técnicas de inspección de carnes, programa que se continuó hasta 1990. La importancia de pertenecer al sistema dentro de los industriales de la carne tomó gran relevancia. En 1991 fue designado en la Dirección del Departamento el MVZ Héctor Castillo Andrade, con la misión de continuar con el programa establecido, fueron aprobados nuevos establecimientos bajo los lineamientos de la Inspección Federal, por lo que se intensificó la capacitación del personal de inspección, así como la atención a las supervisiones realizadas por personal del USDA y de la CEE en las plantas autorizadas para exportación. En esta época las oficinas se localizaron en “la casita” en la calle de recreo 51, y posterior-mente retornaron al edificio de recreo 14. En 1990 tras la reestructuración de la Subsecretaría de Ganadería se creó la Dirección General de Salud Animal dándole aún más impulso a sus acciones, en el año de 1991 se informaba que aproximadamente el 50% del sacrificio de animales en México se realizaba en rastros clandestinos, para el 12 de abril de 1996 se publicó en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se crea la Comisión Nacional de Sani-dad Agropecuaria (CONASAG) como organismo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganader-ía y Desarrollo Rural y en el mismo año el Departamento de Establecimientos TIF se integra a la CONA-SAG en la Dirección General de Inspección Fitozoosanitaria, ya para 1997 la importancia de los Estableci-mientos TIF se había incrementado. Las empresas TIF en el ramo, eran las únicas que aplicaban medidas de inocuidad que fue la base para la adopción del sistema HACCP. La publicación de la Ley Federal de Sanidad Animal en el Diario Oficial de la Federación el 18 de junio de 1993 estableció una serie de nuevos lineamientos que incluyeron desde el trato humanitario de los anima-les al sacrificio, el control de todos los centros de sacrificio de animales de abasto y la aprobación de Médi-cos Veterinarios para la firma y expedición de documentos legales de la SAGAR. En 1996 es nombrado en la Dirección de los Establecimientos TIF el MVZ. Miguel Ángel García Díaz cuya gestión se llevó a cabo hasta julio de 1998, para esta época la SAGAR tenía acreditadas 180 plantas TIF y 90 proyectos TIF en 25 Estados de la República, para exportación de carne se tenían acreditadas a los Es-tados Unidos 35 plantas, a Japón 55, a la Unión Europea 2, a Canadá 3 y a Corea 6 para un total de 66 plantas exportadoras. En esta época las oficinas TIF se encontraban en el edificio de Municipio Libre 377 y Av. Cuauhtémoc. Posteriormente de 1998 a 2008 en diferentes periodos cortos, fueron designados los si-guientes Médicos Veterinarios para dirigir el Sistema TIF en orden cronológico: MVZ. Cecilia Acolzi, MVZ. Alejandro Jiménez Ceballos, MVZ. María del Pilar Velásquez Pacheco, MVZ. Gildardo Gálvez Mares, MVZ. Jorge Paredes Pérez y el MVZ. Gustavo Lara Herrera. En el año de 2008 el MVZ. Enrique Sánchez Cruz como Director en Jefe del SENASICA logró que el Departamento de Establecimientos TIF fuera reconocido ya como una Dirección de Área, siendo designado el MVZ. Jacobo López Camero para ocupar el puesto y actualmente el MVZ. Francisco Jaime Sandoval es el primer Director de acuerdo al Servicio Profesional de


Carrera a partir de junio de 2012. Físicamente las oficinas TIF se localizan desde el 2007 en la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera en la calle de Guillermo Pérez Valenzuela 127 Col. Del Carmen, Coyoacán. La misión del sistema TIF, orgullo de la profesión médica veterinaria En el año 2002 el número de plantas TIF fue de 223, de este total el 30% (80 plantas) contaba con proce-sos de sacrificio, el 19% (52 plantas) con procesos de embutidos y carnes frías, el 41% (112 plantas) con procesos de transformación de cárnicos ya sea marinados, embutidos, cortes, carnes preparadas, chicha-rroneras, elaboración de pastas de pollo y deshidratados. El 10% (26 plantas) eran frigoríficos y distribuido-ras. Algunos Estados no contaban con plantas TIF como Campeche, Colima, Guerrero, Nayarit, Oaxaca y Quintana Roo. La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) consciente de la apertura del comercio de los productos alimenticios a nivel internacional y de que las autoridades sanitarias de los Países han considerado prioritario el establecimiento de políticas que aseguren la inocuidad de los alimentos y su acceso a los mercados nacionales e internacionales, así como de la suscripción de acuerdos en este ámbito, crea a partir de julio de 2001 el Servicio Nacional de Sani-dad, Inocuidad y calidad Agroalimentaria (SENASICA) órgano desconcentrado que adquiere competencia en materia de inocuidad de alimentos, la cual se encuentra expresada en el Reglamento Interior de la SA-GARPA. Asimismo el miércoles 25 de julio de 2007 fue publicada la Ley Federal de Sanidad Animal en el Diario Oficial de la Federación y el Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal fue publicado el lunes 21 de mayo de 2012 en el Diario Oficial de la Federación. Para el año 2010 se tenían acreditados en funcionamiento 490 establecimientos TIF, la producción del sis-tema fue de: Bovinos 2, 186,977 cabezas; Porcinos 5, 271,383 cabezas; Equinos 91,372 cabezas; Aves 2, 636,483 toneladas y Huevo 2, 360,301 toneladas. En la actualidad la industria transformadora de los cárnicos ha venido creciendo de manera importante, desde el proceso de embutidos hasta la preparación de comidas, por personas visionarias que inicialmente desde sus lugares de origen trajeron consigo sus recetas de preparación artesanal de diferentes produc-tos, para procesarlos de manera industrial en México, como lo han sido Pablo Brener, Adolfo Remírez Díaz, José Remírez García, Guillermo Wunsch Felgueres, Ricardo Vergara Ochoa, Rafael Rion, Angel Santiste-ban Ardura, Andreas Bosshard y otros que convirtieron sus pequeñas industrias en grandes corporativos procesadores de productos cárnicos. En el 2012 el sistema cuenta con 574 establecimientos TIF repartidos en la República Mexicana de los cua-les 137 son de sacrificio, 156 de corte y deshuese, 95 frigoríficos y 186 acreditados como plantas de trans-formación o procesamiento de cárnicos. De los 137 Establecimientos de sacrificio, 45 son de bovinos, 28 de porcinos, 34 de aves, 4 de equinos, 4 de ovinos, 2 de cabritos, 1 de conejos, 1 de codornices y 18 sacrifican más de una especie animal. En los establecimientos TIF se cuenta con 583 MVZ Responsables Autorizados para la inspección de la carne y su procesamiento y 217 Médicos Veterinarios Oficiales que firman la documentación oficial de ex-portaciones, ya que actualmente México exporta a 47 Países (Un ejemplo: Las plantas mexicanas autoriza-das para exportar a la Unión Americana son 56 y para exportar a la Unión Europea 6). En 2012 los Estados de la República como Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Durango, México, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Nuevo León, Querétaro, Sinaloa, San Luis Potosí, Sono-ra, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz, Yucatán y Zacatecas exportaron diversos productos derivados de ga-nado bovino, porcino, equino, caprino, ovino y aviar tales como cortes de carne congelada, carne empaca-


da al vacío, despojos y vísceras, entre otros, además se exportaron comidas preparadas, carne molida pa-ra hamburguesas, productos marinados, embutidos, cochinita pibil, y carne procesada y envasada como carnitas, barbacoa y chilorio. El reto para el futuro El aumento de las ventas internacionales se debe a que los industriales de la carne en México, cuentan con la infraestructura necesaria para satisfacer las necesidades particulares de cada cliente, lo que signifi-ca una ventaja comercial, producto de un elevado estándar internacional de sanidad e inocuidad. La inocuidad alimentaria que significa la garantía de que el consumo de alimentos no ocasiona riesgos a la Salud Humana, se ha convertido en el nuevo requisito para poder acceder a los mercados internacionales y como una exigencia incrementada de los consumidores mexicanos, para el fortalecimiento de la Salud Pública. El futuro del desarrollo del sector industrial cárnico va de la mano con la adopción de medidas de inocuidad establecidas en la normatividad que rige al Sistema a través de la determinación de los riesgos de contami-nación y el control de los puntos críticos del procesamiento (HACCP). Bibliografía

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Mvz Silvia Estela Rivera Melo Dragoncito

A casi un año de su partida, hoy quiero hacer un homenaje a uno de los hombres que dieron vida a la ganadería del trópico campechano, en especial en la raza Simbrah. Hombre, Esposo, Padre, Amigo, Dueño y Soñador, palabras que defi-nen a final de cuentas todo lo que enmarcaba este hombre en la vida de todos los que le conocieron y tuvieron la oportunidad de convivir un momento con él. Papá Rach, como fue conocido, ha dejado un legado de vida, trabajo y porvenir a quienes quedaron en su lugar, dueño de una mina de sueños, de un montón de ilusiones y realidades, heredó a la ganadería Campechana, uno de las explotacio-nes más antiguas y productivas del estado de Campeche. Actualmente he sido parte del grupo de trabajo que lucha día a día, por conservar intacto ese proyecto y esa fábrica de ilusiones que se difunde en hembras y se-mentales para pie de cría, que siguen fomentando que crezca la ganadería cam-pechana.

Así que, Papá Rach, donde quiera que te encuentres y nos acompañes, espero que te sientas orgulloso de quie-nes han tomado tus ideales en sus manos, luchan día a día por preservar tu sueño, tu trabajo y tu vida.

En el Municipio de Tenabo, Campeche. Podemos encon-trar uno de los ranchos que más trayectoria ha tenido en la ganadería Campechana, sustentando la bandera de pionero de la raza Simbrah en el trópico Campechano.

Uno entra por esas puertas, y siente la calidez de su bienvenida, y el gran amor con que cada una de sus cercas ha sido forjada, con la inspiración que solo un soñador puede tener y expresar en las obras que realiza al caminar diario.

PPPPPPPP ICHULAICHULAICHULAICHULAICHULAICHULAICHULAICHULA


Así es, eso es lo que uno siente en su entorno, mien-tras camina a las instalaciones que albergan a los animales, fruto del trabajo en equipo de todos los que siguen manteniendo este sueño, con su labor diaria, su esfuerzo continuo y su deseo de seguir viendo al rancho, como lo que es, uno de los principales pro-ductores de pie de cría de la raza Simbrah en el esta-do.

Así es como cada uno de estos hombres entrega cada día a día sus habilidades para poder tener en orden el reto que implica un rancho, una inseminación perfecta, una ali-mentación adecuada y a tiempo, un manejo apropiado del hato, un manejo correcto de los becerros que serán en un futuro los grandes representantes en la feria.

Todo su esfuerzo unido para llegar a un solo paso que marca la diferencia y el lugar que llevan en las ferias campechanas, la venta de estos preciosos animales que se dejan acariciar en los eventos, y que seguirán mostrando que Pichula es y será, un mundo que renace en cada nacimiento y en cada venta. Simple y yanamente, el sueño que un hom-bre tuvo un día, que luchó por realizarlo y que hoy, continua siendo fomentado y cui-dado, para que pueda seguir siendo lo que fue, es y seguira ciendo Pichula una fantas-ía materializada para seguir creando ilusio-nes que se vuelven realidad.


Feria ganadera de ciudad del Carmen, Feria ganadera de ciudad del Carmen, Feria ganadera de ciudad del Carmen, Campeche 2013Campeche 2013Campeche 2013

MVZ Silvia Estela Rivera Melo Dragoncito

Orgullo carmelita que llena de gozo a sus ganaderos cada año en la exposición de ganado que se realiza durante las festividades a la virgen del Carme del 16 al 26 de Julio. Donde los criadores campechanos, muestran en la calificación local, los mejores ejemplares de las ganaderías participantes, para ponerlos a disposición de quienes quieren adquirir un nuevo semental para los hatos ganaderos de la región. Y bien demos un paseo por esta odisea ganadera, que me ha llenado de orgullo al contribuir con mi granito de arena, siendo segundo juez de pista en compañía del MVZ Jorge I. Ramí-rez Loría como primer Juez. Dentro de la feria encontramos sementales de las razas Simbrah, Beefmaster, Nelore, Bra-haman, Guzerat, Simental, suizo Europeo, Gyr lechero, Suizbu y Chanina. Todos ellos naci-dos en el estado, y engalanando la exposición.

Se agradece la participación del gobernador del estado que nos brindó su presencia para dar inicio a la feria ganadera. Así mismo a la reina de ciudad del Carmen, y nuestra reina de la asociación ganadera que engalanaron con su belleza tan grande ocasión.


El rancho José Antonio que ha marcado con 3 generaciones su gran labor en la crianza de animes de pie de cría.

Y al caminar por los pasillos uno podía ver la calidad del ganado producido en Campeche, con gran esmero y tradi-ción. La ganadería San Pablito tiene 40 años produciendo Gyr lechero. Y si bien uno encuentra a los amigos caminando por los corredores y pasillos, con mayor razón encuentra a los becerros que le tocaron a uno ver crecer y trabajarlos an-tes de llegar a esta memorable ocasión, algo que tengo que resaltar en el gran trabajo que realizan en el rancho Sariyolanda, propiedad del Ing. Alejandro apolinar Quijano quien consiente a sus becerros desde que nacen hasta que son llevados a levantar el orgullo de la casa en las ferias ganaderas del estado. Dicen que una imagen dice más que mil palabras y para que vean que los bebes de Sariyolanda son educados, nos saludan con besos y lengüetazo. Este Nelore que hoy es un excelente semental, fue mal educado para ser dócil y cariñoso. Y puedo decir que me tocó verlo recién deste-tado y hoy ver que se irá de casa, como un prometedor mejorador de hato. Así mismo, como me enorgullece ver a los criadores que han forjado la ganadería Campechana en cada feria, en está me enorgullece ver al Sr. José Ramón Novelo, quien es uno de los ganaderos más jóvenes del estado en la Crianza de Beefmaster, y a quien les juro lo veremos de-ntro de unos años, siendo uno de nuestros mejores repre-sentantes en esta raza en el estado y el país.


Y si queremos hablar de Simbrah, que mejor que el Rancho PI-CHULA, quien fue uno de los pioneros de esta raza en Campeche y que hasta este día, se ha caracterizado por tener siempre lo me-jor en cuanto a línea, sangres puras y sementales de excelente presentación y trabajo reflejado en el campo campechano.

Don PACO, este rancho es de Beefmaster, pero quiero resaltar que en él, el orgullo PUMA se respira y me llena de orgullo, ya que el MVZ encargado es egresado de nuestra alma mater, y si bien es un gran honor el poder trabajar de vez en cuando con el MVZ Liborio, hoy más que nunca me pongo la camiseta y digo: Medico mis respetos y aprecio por tu arduo labor en el rancho, pues tu dedicación nos ha dado 2 premios en la II exposición internacional de Beefmaster que se realizó en el Carmen, Campe-che. Este Dragón se siente orgulloso de tu logro personal y del equipo de trabajadores que te respalda.

San Lorenzo una ganaderia de 50 años, que ha sido la pasión del Sr. Fernando Ancona, si bien fue uno de los que partisipo en el ingreso de la raza Simbrah y Simental en el estado, hoy sigue siendo uno de los criadores más partisipativos en las ferias. Y la siguiente Dragoaventura sin ser amenaza para el Ing Panchin pre-sidente de la asociación ganadera de Palizada a quien nos encontra-mos en el pasillo, es la feria ganadera de PALIZADA CAMPECHE. Que tendremos el honor de participar como segundo juez de pista el próximo mes. Gracias al apoyo del Ing. Roger Aguilar Pantoja que nos sigue apoyando e incitando a seguir participando para Criadores de Ganado de Registro del estado de Campeche.

Y si bien los ganaderos son importantes para este evento, también quie-ro hacer mención de los laboratorios que apoyan la calificación del gana-do donando los regalos para los mejores vaqueros, es esta ocasión quien se lleva las fanfarrias, el agradecimiento de este Dragón y de los vaqueros fue CHINOIN quien fue representado por el IAZ Russel Estiber Ruiz Angulo, quien aparte de dar los premios, también nos dio el honor de poder entregar varios listones a los animales premiados en pista.


Y como siempre se deja lo mejor para el final, quiero mencionar a los me-jores manejadores de esta feria, vaqueros que han demostrado en la pis-ta su trabajo arduo con los animales desde que son becerros hasta que llegan a este momento cúspide. Y si bien todos merecen un aplauso, les presento a los 4 mejores y que quedaron como finalistas en el concurso de manejo, iniciando por el pri-mer lugar. 1er lugar Israel del rancho San Pablito. Nos dejó boquiabiertos cuando salió de la pista dejando al toro suelto y este lo seguía como perrito con su correa colgando. Un merecido aplauso.

2do Lugar Jorge Hacienda Tequik excelente manejador, y nos

dejó pasmados al entrar a la pista del Beefmaster con un animal muy bien controlado, y sin haberlo manejado antes.

3er. Lugar David del rancho Sariyolanda, que muy a pesar de que es muy joven, desde los 12 años maneja toros y es el culpable de que los Simbrahs y Nelores de este rancho sean tan dóciles.

4to. Lugar Roberto Rancho Pichula, un arduo trabajo que dio frutos.


Fuente: Redacción M/A Palacio Presidencial de Carondelet .- El Presidente de Ecuador Rafael Correa y el reconocido investigador Jai-me Parejo, creador científico del Método Arcón, sistema de búsqueda y salvamento con perros reconocido oficial-mente como un gran avance científico y operativo para la humanidad El XXXVII Curso Internacional Método ARCÓN de Búsqueda y Detección Canina (Personas con Vida Sepul-tadas) se realizará en Quito, desde el 9 de septiembre hasta el 4 de octubre del presente 2013, organizado por el GIR, oficial por la Secretaría Nacional de Gestión de Riesgos y el Ministerio del Interior del Gobierno de Ecua-dor . Ecuador es un país perteneciente al Cinturón Circumpací-fico una de las zonas de mayor riesgo sísmico del mundo, cuyo Gobierno tras constatar formalmente que el Método ARCÓN (oficialmente avalado como un gran avance científico y operativo para la humanidad) es el sistema de formación e intervención para equipos caninos de búsqueda más efectivo que existe, aprobó el mismo co-mo el sistema oficial mediante Acuerdo Ministerial el 27 de enero de 2004. Además, tras el pertinente análisis por parte de los miem-bros del Honorable Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias de la Salud y del Ser Humano de la Universidad Estatal de Bolívar, y a propuesta de la Comisión Acadé-mica competente, se aprobó por Resolución unánime del Honorable Consejo Directivo en sesión ordinaria realiza-da el 26 de octubre de 2012, conceder el aval académico oficial para el curso con denominación Método Arcón de Búsqueda y Detección Canina. El evento está organizado por el Capitán del Grupo de Intervención y Rescate GIR de la Policía Nacional del Ecuador Mauricio Gallardo, e impartido como director y profesor principal por el autor científico y legal del Método Arcón Jaime Parejo, Bombero del SPEIS del Ayuntamien-

to de Sevilla, España, en representación oficial de la cita-da institución, quien ha contado con el responsable y máximo apoyo de los correspondientes Delegado de Se-guridad, Director General de Seguridad y Jefatura del SPEIS, tras la petición oficial y nominal del Ministerio del Interior de Ecuador y Policía Nacional. Jaime Parejo es el experto, investigador y docente en la especialidad de búsqueda y detección canina con mayor reconocimiento oficial a nivel mundial (galardonado por la ONU, Gobiernos, Universidades…). El profesor auxiliar será Javier Luque (Cabo del SPEIS del Ayuntamiento de Estepona, España) también docente reconocido internacionalmente. Previsiblemente se formarán y homologarán oficialmente 40 Guías, 5 Instructores y 30 Perros de Salvamento Método Arcón cuyo nivel de efectividad será en todos los canes verificablemente óptimo, al igual que en la totalidad de cursos anteriores. Participarán miembros seleccionados de unidades de éli-te pertenecientes a las principales instituciones de Ecua-dor, Policía Nacional, Fuerzas Armadas, Cuerpos de Bomberos…, así como de otras naciones con especial riesgo de desastres: Chile, Colombia, Venezuela, Perú, Costa Rica, Argentina y España. Tras culminarse esta trascendente misión formativa, a partir de octubre de 2013, Ecuador, entre otros países participantes, dispondrán de un dispositivo de respuesta Método Arcón con un nivel de eficacia demostradamente insuperable, y oficialmente homologado, para la búsque-da, detección y salvamento de supervivientes sepultados frente a la ocurrencia de futuros desastres naturales o provocados por el hombre (terremotos, desprendimientos, explosiones…), puntualizando que estos equipos caninos de élite estarán estratégicamente distribuidos en el territo-rio nacional y permanentemente alertas para su futura activación oficial, con un tiempo de respuesta positiva-mente mínimo, ya sea a efecto de intervenciones locales,

Jaime Parejo impartirá trascendente curso internaci onal en Ecuador representando oficialmente al Cuerpo de Bomberos del Ayuntamiento de Sevilla


nacionales o incluso internacionales. Esta importantísima y necesaria acción docente, total-mente solidaria, humanitaria, forma parte del PEAL (Plan Estratégico Arcón para Latinoamérica) proyecto creado en el 2000 por Jaime Parejo, el cual inició di-rectamente en Santiago de Chile el día 2 de noviembre de 2001 impartiendo en Santiago un curso internacio-nal Método Arcón oficial por el Ministerio del Interior del Gobierno de Chile. Destacar además que Jaime Parejo se desplazará nuevamente a Quito, en noviembre, tras haber sido oficialmente seleccionado como Ponente para interve-nir el prestigioso XII Congreso Iberoamericano de Ex-tensión Universitaria, que se llevará a efecto en la Uni-versidad Central del Ecuador, donde Parejo transmitirá magistralmente ante la docta asistencia, los innovado-res y trascendentes resultados, avances científicos, de sus investigaciones, respectiva labor docente oficial y académica de expansión internacional e importantísi-ma incidencia de esta doble labor, solidaria, a nivel so-cial, en favor de la humanidad . La extraordinaria labor desarrollada, a nivel internacio-nal, por Jaime Parejo García en las áreas de investiga-ción científica (observacional y experimental, relativa a la conducta canina de búsqueda y detección), docente y operativa, destinada a la prevención, seguridad públi-ca, intervención y salvamentos frente a diferentes tipos de amenazas (desastres naturales, accidentales o pro-vocados por el hombre, tráfico ilícito de especies ani-males protegidas…) ha sido oficialmente reconocida, avalada o galardonada por numerosas autoridades y organismos de UNESCO, ONU, Universidades, Go-biernos, Cuerpos de Policías, Ejército, Bomberos…de diversas naciones citándose como ejemplos que en 1998 es reconocido oficialmente con el "PRIMER PRE-MIO A LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA" por la Real Sociedad Canina de España . En 2003 se le concede reconocimiento oficial por el Comité Español El Hombre y la Biosfera de la UNES-CO. Galardonado en 2005 por la ONU, (UNISDR) , con el "CERTIFICADO DE DISTINCIÓN DEL PREMIO SA-SAKAWA", siendo el único español al que le ha sido otorgado hasta la fecha, tan relevante galardón a nivel

mundial por su trascendente labor investigadora y do-cente en favor del salvamento de vidas frente a la ocu-rrencia de desastres en el mundo. En 2010 es distinguido con la "V de ORO", distinción oficial más importante que otorga el Ilustre Colegio Ofi-cial de Veterinarios de Málaga, España. En 2011 le es otorgado, a nivel internacional el “RECONOCIMIENTO A TODA UNA VIDA EN PRO DE LA CIENCIA Y LA INVESTIGACIÓN" por la prestigiosa Universidad Santo Tomás, Colombia, que acreditó ex-presamente: " reconociendo su gran prestigio, recono-cimiento, trayectoria científica y aportes registrados y exaltados a nivel nacional e internacional, dejando un legado trascendental a la ciencia y bienestar de la humanidad . En el mismo año el Departamento de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Central Marta Abreu de Cuba emite oficialmente documento acreditativo en el que "valora y avala oficialmente el especial carácter novedoso e importante grado de aporte a nivel científi-co del Método Arcón". Y seguidamente, también en 2011 el Consejo Científi-co Veterinario de Cuba en conjunto con la Sociedad Cubana de Medicina Veterinaria para Casos de Desas-tres, otorgaron reconocimiento oficial acreditando ex-presamente que "reconocen y avalan oficialmente el importante y trascendente avance a nivel de investiga-ción científica, a favor de la humanidad, que constituye el Método Arcón, creado por el investigador y experto español Sr. Jaime Parejo García". Conferencista internacional altamente reconocido, au-tor de diversos libros y de artículos en prestigiosas re-vistas científicas, director y profesor principal en nume-rosos cursos oficiales e internacionales, ha sido recep-cionado y felicitado por diversos Presidentes de Go-biernos...


Publicado en España el 05.07.2013 14:20:48 en Ciencia General Redacción M/A http://www.metodoarcon.org/noticias/161-la-prestigiosa-policia-militar-de-la-capital-de-brasil-aprueba-metodo-arcon-como-el-sistema-oficial-de-formacion-e-intervencion-para-la-deteccion-con-perros-der-sustancias-o-personas El día 1 de julio de 2013 Sérgio Luiz Ferreira de Souza Comandante del Batallón de Policías con Perros de la Policía Militar de Brasilia Distrito Federal, Brasil, aprobó mediante la pertinente resolución certificada el Método Arcón como el sistema oficial de formación e interven-ción para la detección con perros de sustancias o per-sonas, en la Policía Militar de Brasilia Distrito Federal, Brasil. Desde el día 27 de enero de 2004, países, regiones y ciudades, afectados por diversos tipos de riesgos, si-guen estableciendo positivamente, el Método ARCÓN como el sistema oficial para la formación e intervención de equipos caninos de búsqueda, mediante las perti-nentes aprobaciones gubernamentales o institucionales (mediante Acuerdos, Decretos, Resoluciones...). Siem-pre en base a la superior eficacia (hecho rigurosamente constatado por sus principales expertos oficiales, de Cuerpos de Bomberos, Ejércitos, Policías...), y al sólido programa preventivo y operativo que constituye esta metodología, avalada y galardonada oficialmente a ni-vel internacional por el destacado avance científico y operativo que demostradamente implica para la huma-nidad, habiéndose salvado vidas en Turquía, India, Co-lombia, El Salvador… Informándose que los siguientes gobiernos e institucio-nes también han aprobado el Método Arcón como el sistema oficial de formación e intervención para equipos caninos de búsqueda: • Gobierno de Ecuador (Acuerdo Ministerial nº 009 de 27 de enero de 2004 del Ministerio de Gobierno de Ecuador) • Gobierno de El Salvador (Acuerdo Ministerial nº 103 de 2 de junio de 2004 del Ministerio de Gobernación de

El Salvador) • Gobierno de Honduras (Acuerdo nº 683 de 23 de julio de 2004 de la Secretaría de Estado de Goberna-ción y Justicia de Honduras) • Gobierno de Nicaragua (Resolución Ministerial nº : 61, de 11 de mayo de 2011 de Ministerio de Goberna-ción de Nicaragua) • Gobierno de Paraguay (Resolución nº 05/2005 de la Junta Nacional de Cuerpos de Bomberos del Paraguay y por Dictamen A.J. nº 351 de 3 de marzo de 2005 del Ministerio del Interior del Paraguay) • Gendarmería de Chile (Resolución Exenta nº 6.662 de 31 de diciembre de 2009 de la Dirección Nacional de Gendarmería de Chile. Resolución reconocida por la Contraloría General, Gobierno de Chile ) • Defensa Civil Colombiana (Resolución nº 409 de 5 de agosto de 2008 de la Dirección General de la Defen-sa Civil Colombiana, Gobierno de Colombia) • Confederación Nacional de los Cuerpos de Bombe-ros de Colombia (Resolución de 9 de noviembre de 2012, atribución conferida por Ley 1575 Art. 6) • Gobierno de Pereira (Resolución nº 3666 de 17 de diciembre de 2.004 de la Secretaría de Gobierno de Pe-reira, Colombia) • Parlamento de Andalucía (Aprobación unánime de la 7-05/PNLC – 000294 de 2 de febrero de 2006 del Parlamento de Andalucía, España) • Ayuntamiento de Sevilla (Resolución nº 12.561 de 15 de noviembre de 2006 del Ayuntamiento de Sevilla, España) • Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Occidental ( Decreto S-34 / 2013 de 14 de marzo de la Presidencia de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Occidental, Málaga, España) • Ayuntamiento de Huamantla (Acuerdo nº 108/38 de 27 de julio de 2006 del Ayuntamiento de Huamantla, México) • Ayuntamientos de Santo Domingo (Resolución nº 49/2012 del Ayuntamiento del Distrito Nacional, Santo Domingo, y Resolución nº 08/13 de 3 de febrero de 2013 del Ayuntamiento de Santo Domingo Este, Re-pública Dominicana).

La prestigiosa Policía Militar de la capital de Bra sil aprueba Método Arcón como el sistema ofi-cial de formación e intervención para la detección con perros de sustancias o personas.


Por Jaime Parejo García

Director del CTRIMA

Concretamente en el año 2000 elaboré un proyecto tan importante como necesario que denominaría "

P.E.A.L." (Plan Estratégico Arcón para Latinoamérica) con objeto de centrarme estratégica y prioritaria-

mente en dotar con tan eficaz metodología de formación e intervención, ARCÓN, a los países integran-

tes de una de las zonas de mayor riesgo sísmico del planeta, el Cinturón Circumpacífico (Ecuador, Chi-

le, Colombia, Centroamérica...), comenzando la ejecución del mismo el día 2 de noviembre de 2001 en

Santiago de Chile, con la impartición de un Curso Internacional Método Arcón oficial por el Ministerio del

Interior del Gobierno de Chile.

Respecto al P.E.A.L. eran tres los objetivos, extremadamente importantes, fundamentales y prioritarios

que establecería y que se han logrado alcanzar como medidas de prevención y operativas extremada-

mente necesarias, fruto de numerosos años afrontando una labor de investigación científica y docente,

extremadamente intensa, ardua y rigurosa, calificándose de histórico en el mundo del salvamento, el

trascendente dispositivo ya existente y sólidamente permanente respecto al futuro, en aquellos países

más amenazados por los desastres naturales u otros tipos de riesgos:

a) Formación de Unidades Caninas, Método Arcón, con nivel óptimo de eficacia, en puntos estratégica-

mente seleccionados de Latinoamérica.

b) Aprobación del Método Arcón en diversos puntos estratégicos, por gobiernos u otras instituciones

oficiales competentes, como el sistema oficial de formación e intervención para equipos caninos de

búsqueda, en Ecuador, Nicaragua, El Salvador, Colombia, Chile, República Dominicana, España…

c) Establecimiento oficializado de una red estratégica que integrase el número máximo de diez

C.I.F.H.M.A.s, Centros Internacionales de Formación y Homologación Método Arcón, en Latinoamérica

Seleccionados y autorizados los 10 CIFHMAs de Latin oamérica


(Ecuador, Nicaragua, El Salvador, Chile, Perú, Brasil, Colombia y República Dominicana).

Hoy día 1 de julio de 2013, al fin se cumple totalmente otro de los objetivos relativo al proyecto PEAL,

implicando un progresivo y necesario avance trascendental para la seguridad pública, a nivel de Latino-

américa, y resto del mundo, cuando además sean requeridos, para otras naciones, estos dispositivos

caninos de búsqueda y salvamento, con niveles de eficacia demostradamente óptimos.

En calidad de Director del CTRIMA, autor científico y propietario intelectual del Método ARCÓN, he de

comunicar a todos los efectos que procedan, con carácter público, oficial e internacional, la relación que

especifica los diez CIFHMAs (en procesos de consolidación inicial, media o total), recíprocamente selec-

cionados y autorizados, que integran ya de forma completa la Red estratégica Método ARCÓN corres-

pondiente a Latinoamérica:

• CIFHMA-GIR POLICÍA NACIONAL/ECUADOR liderado por el Grupo de Intervención Rescate de la

Policía Nacional de Ecuador.

• CIFHMA-BFE 9 EJÉRCITO/ECUADOR liderado por Brigada 9 Fuerzas Especiales del Ejército

Ecuatoriano.

• CIFHMA-BOMBEROS/NICARAGUA liderado por Cuerpo Bomberos Nicaragua y Bomberos Unidos

Sin Fronteras BUSF.

• CIFHMA-BOMBEROS/PERÚ liderado por Cuerpo Bomberos Arequipa y Bomberos Unidos Sin Fron-

teras BUSF.

• CIFHMA-BOMBEROS/REPÚBLICA DOMINICANA liderado por Cuerpo Bomberos República Domi-

nicana y Bomberos Unidos Sin Fronteras BUSF.

• CIFHMA-BOMBEROS/EL SALVADOR liderado por el representante del Método Arcón en el país y

Departamento gubernamental pertinente.

• CIFHMA-CRUZ ROJA/CHILE liderado por la Cruz Roja de Chile conjuntamente con la Corporación

Canes de Rescate Sin Fronteras.

• CIFHMA-BOMBEROS/CHILE liderado por el Cuerpo de Bomberos de Santiago (Decimosexta Com-

pañía de Bomberos de Santiago) conjuntamente con Gendarmería de Chile.

• CIFHMA-BOMBEROS/COLOMBIA liderado conjuntamente por la Confederación Nacional de los

Cuerpos de Bomberos de Colombia, el Cuerpo de Bomberos de Buga y el Grupo de Especialistas en

Rescate Canino en Catástrofes Método Arcón GERCCMA .

• CIFHMA-POLICÍA MILITAR/BRASIL liderado por Batalhão de Policiamento com Cães da Policia

Militar do Brasilia /DF, Brasil.


expresiones veterinarias, agosto 13

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