UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

MÓDULO: NUTRICIÓN VEGETAL

CULTIVO DE FRÉJOL (Phaseolus vulgaris L.)

VERÓNICA ALEXANDRA BENAVIDES BRAVO

5TO “A”

ING. RAMIRO MORA

OCTUBRE 20, 2015

CULTIVO DE FRÉJOL

Introducción

El fréjol (Phaseolus vulgaris L.) es nativo de América, principalmente de México en

donde se obtiene cerca del 35% de la producción mundial. La superficie de fréjol en

Ecuador comprende 121 mil hectáreas, es un cultivo que aporta entre el 40 y 70% del

ingreso familiar para el agricultor. También es un producto no perecible que puede

almacenarse para su consumo durante todo el año. (Ochoa, 2011) La importancia de

este producto también radica en que la comercialización se realiza a nivel de pequeños

productores, lo que amplía el incentivo para el cultivo y mejora su calidad de vida Se

desarrolla en climas cálidos y templados, bajo condiciones ecológicas muy variables, de

las cuales ha resultado la selección y desarrollo de una gran cantidad de genotipos

cultivados con características muy diferentes. Esta especie es sensible a la humedad

ambiental, pues le afecta el frío y los cambios bruscos de temperatura; no es muy

exigente en cuanto al suelo, es altamente susceptible a enfermedades como Roya

(Uromyces phaseoli), Antracnois (Colletotrichum lindemuthianum), Mosaico común

(virus CBMV), Nemátodo del nudo radical (Meloidogyne sp) y también ser atacado por

plagas como Áfidos o pulgones (Aphis tabae, Myzus persicae), Mosca blanca (Bemísia

tabaci, Trialeurodes vaporariorum) las mismas que limitan la productividad,

especialmente en los valles. (INIAP, www.iniap.gob.ec, 2012)

Origen

Los estudios arqueológicos indican que el fríjol común (Phaseolus vulgaris L.), es

originario del continente americano. Se han encontrado evidencias, con antigüedad de

5000 a 8000 años, en algunas regiones de México, Estados Unidos y Perú. Existe un

acuerdo relativo que indica a México como su lugar de origen, que también se disputa el

Perú, por encontrarse allí prototipos de las especies silvestres de los cinco grupos de

frijoles más cultivados. Hay evidencias que señalan que en toda Mesoamerica se

sembraban los cultivos de fríjol, maíz, calabaza y ají, que constituyeron la principal

fuente alimenticia de las culturas que habitaron esta región, desde hace más de 8.000

años.

Estas plantas leguminosas que se caracterizan por tener las semillas dentro de vainas,

debido a la gran variedad arqueológica de P. vulgaris y tal vez a su grado de

endemismo, se ha sugerido una domesticación múltiple dentro de Mesoamérica a partir

de una especie ancestral, la cual era polimórfica y estaba ampliamente distribuida.

Taxonomía

Reino: Plantae

División Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Rosidae

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia Faboideae

Género: Phaseolus

Especie: Vulgaris

Nombre Científico: Phaseolus Vulgaris L.

Nombre Común:

Fréjol, frijol, poroto,

habichuela, judía, ejote,

alubia, caraota

Fuente: (Enciclopedia Agropecuaria Terranova, 1995).

Características botánicas

Raíz.- El fréjol posee una raíz principal, numerosas raicillas laterales, algunas de las

cuales se desarrolla tanto como ella. Hay también raíces adventicias que brotan de la

parte inferior del hipocótilo, en la raíces del fréjol hay nódulos de bacterias de tamaño

variable.

Imagen 1: RaízFuente: (Agricultura, 1982)

Tallo.- El tallo puede ser identificado por el eje central de la planta el cual está formado

por una sucesión de nudos y entrenudos. Se origina del meristemo apical del embrión de

las semillas; desde la germinación y en la primera etapa de desarrollo genera nudos.

Imagen 2: TalloFuente: (Agricultura, 1982)

Hojas.- Las hojas son de dos tipos; simple y compuestas. Están insertadas en los

nódulos del tallo y las ramas, en dichos nudos siempre se encuentran estípulas que

constituyen un carácter importante en la sistemática de las leguminosas. En las plantas

del fréjol solo hay dos hojas simples: las primarias; aparece en el segundo nudo del tallo

y se forman en las semillas durante la embriogénesis, las hojas compuestas trifoliadas,

son las hojas típicas del fréjol, tiene tres foliolos, un peciolo y un raquis. Tanto el

peciolo como raquis son acanalados. Los foliolos son enteros; la forma tiende a ser de

ovalada a a triangular principalmente cordiformes. (López, M et, al. 1985)

Imagen 3: HojasFuente: (Agricultura, 1982)

Flores.- Las flores son papilionáceas en el proceso de desarrollo de dicha flor se puede

distinguir dos estados; el botón floral y la flor completa abierta. Las flores son

papilionáceas, con un cáliz tubular en la base y dividiendo arriba en tres a cinco dientes,

la corola se forma de una quilla con el ápice arrollado en espiral; hay dos pétalos

laterales, dos alas una superior y una más grande y el estandarte. Los colores de los

pétalos varían de blanco a morado y cambian con la edad de la flor y las condiciones

ambientales.

Imagen 4: FlorFuente: (Agricultura, 1982)

Inflorescencia.- La inflorescencia puede ser axilar o terminal. Desde el punto de vista

botánico se considera racimo de racimos; es decir, un racimo principal compuesto de

racimos secundarios los cuales se originan en un complejo de tres yemas que se

encuentran en las axilas. (Rincón, O. 1985).

Imagen 5: InflorescenciaFuente: (Agricultura, 1982)

Fruto.- El fruto es una vaina con dos valvas, los cuales provienen del ovario

comprimido puesto que el fruto es una vaina esta especie se clasifica como leguminosa.

Imagen 6: FrutoFuente: (Agricultura, 1982)

Semilla.- La semilla es exalbuminosa es decir que no posee albumen, por lo tanto las

reservas nutritivas se concentran en los cotiledones. (López, M al. 1985).

Imagen 7: SemillaFuente: (Agricultura, 1982)

Valor Nutritivo

En Ecuador, es una de las principales fuentes de proteína y carbohidratos para la

población urbana y rural, especialmente para las familias de escasos recursos

económicos, que no pueden acceder fácilmente a proteína de origen animal. Por su alto

contenido de proteína (22-25%), carbohidratos, fibra, minerales, la variabilidad

genética, la variedad de preparaciones alimenticias, amplia adaptación para su cultivo y

habilidad para fijar Nitrógeno atmosférico, hacen del fréjol común un cultivo muy

valioso para la humanidad. (INIAP, INIAP Instituto Nacional Autónomo de

Investigaciones Agropecuarias, 2012) Además, se le considera muy importante para la

salud, en especial para diabéticos, para personas con problemas cardiovasculares,

desnutrición, anemia, obesidad, para prevenir el cáncer y otros beneficios. (INIAP,

www.iniap.gob.ec, 2012). En Ecuador se cultivan dos tipos de fréjol común: arbustivos

y volubles (asociados con maíz, en espalderas o tutores). Los arbustivos son cultivados

en valles meso-térmicos de la sierra, estribaciones de cordillera y en la región costa;

mientras que los volubles son cultivados generalmente en la franja maicera de la sierra y

estribaciones. Los dos tipos de fréjol son muy importantes en la seguridad y soberanía

alimentaria de miles de pequeños productores y familias ecuatorianas de escasos

recursos económicos por ser una fuente, única en muchos casos, de proteína de bajo

costo comparado con otras fuentes. A más de ser parte del alimento diario en zonas

productoras, el fréjol común es también comercializado en los mercados locales o

exportado a Colombia. La forma de consumir y comercializar puede ser como grano

fresco o seco. El fréjol tiene demanda por colores, formas, tamaños y sabores.

(FENALCE, 2007)

Contenido promedio de nutrientes en 100 g de fríjol

Componente Valor

Energía 322 kcal

Proteínas 21,8 g

Grasas 2,5 g

Carbohidrat

os

55,4 g

Tiamina 0,63 mg

Niacina 1,8 mg

Calcio 183 mg

Hierro 4,7 mg

(INIAP, www.iniap.gob.ec, 2012)

Variedades cultivadas en la provincia del Carchi

VARIEDADES:

Locales:

Cargabello

Algarrobo

Matahambre

Chavelo

Uribe

Calima

Mejoradas:

Colección:

E - 101

E -

1486

Cargabello

seleccionado.L - 24

Fuente: (INIAP, 2012)

Requerimientos edáficos y nutricionales

FRÉJOL

Nombre Científico: Phaseolus vulgaris L.

Zona De Cultivo: Valles abrigados de la Sierra

Clima

Altitud: 1400 - 2400 m s n m

Precipitación: 400 - 700 mm durante el ciclo

Temperatura: Promedio entre 16 –20 °C

Suelo

Los suelos francos, fértiles, sueltos, permeables, con buen

drenaje; son los más indicados. El fréjol es muy sensible a los

encharcamientos. La planta de fréjol no tolera suelos calcáreos

y arenoso, los suelos arcillosos no le conviene. Los suelos

hasta donde sea posible, deben tener un alto contenido de

materia orgánica, lo que permitirá el buen desarrollo de la

planta.

pH: 5,6 a 7,8

Ciclo del Cultivo Dependiendo de la altitud y temperatura entre 9 y 130 días.

Preparación del

Terreno

Arada

Rastrada

Surcada a 50 - 60 cm entre surcos.

Siembra: En dos

épocas

Marzo

Abril

Distancia entre

plantas        Número de semillas

10 cm1 por

sitio

La distancia más corta

puede usarse cuando se

aplica para el control de

malezas.

20 cm2 por

sitioLas dos siguientes, cuando

se realiza el control

manual de malezas.30 cm3 por

sitio

Cantidad de plantas 166.000 y 200.000 plantas/ha

Cantidad de semilla 75 y 95 kg/ha

Riego

En zonas con disponibilidad de agua, es necesario realizar el

número de riegos adecuados para tener un buen cultivo. Se

deben considerar los siguientes factores: textura del suelo,

velocidad de infiltración, pendiente del terreno y profundidad

del riego.

Cosecha:

Debe realizase cuando el cultivo presente una humedad de

grano entre 18 y 22 %, a fin de evitar pérdidas por desgrane en

el campo. La cosecha se efectúa arrancando las plantas del

campo, luego se secan y trillan.

Almacenamiento:El grano seco debe almacenarse en recipientes cerrados y en

bodegas limpias, desinfectadas y sin humedad

Fuente: (INIAP, 2012)

Costos de Producción

El costo total para producir una hectárea de fréjol seco en el año 2013 fue de USD

1,331. Este valor está relacionado con la utilización de 90 kg/ha de semilla de variedad

‘gema’. En la estructura de costos, el 32.01% se lo destina para las labores culturales,

que incluyen palos, alambres y cinta de amarre. En esta actividad se utiliza una alta

cantidad de mano de obra e insumos. El 12.12% se lo destina a la fertilización y 11.27%

al control fitosanitario. El restante 38.49% está encaminado para la preparación del

terreno, siembra, cosecha y arriendo del terreno. El cultivo de fréjol seco requiere de

alrededor de 45 jornales por hectárea para las diferentes actividades del proceso de

producción, las cuales representan el 41% del costo total de producción. (SINAGAP,

2013)

ACTIVIDAD PRODUCCIÓN

Costo (USD/ha)

Preparación del terreno 60

Siembra 112,5

Fertilización 161,32

Labores Culturales 426,25

Control Fitosanitario 150

Cosecha 90

Arriendo de Terreno 250

Costos Directos 1250,07

Costos Indirectos 81,35

COSTO TOTAL 1331,42

Rendimiento (tm/ha) 1,45

Costo por Kg 0,92

(SINAGAP, 2013)

Comercialización

Los productores reconocen que la presencia de los comerciantes intermediarios afecta el

proceso de comercialización, debido a la calidad del fréjol que producen, entregan a los

primeros que aparecen en la zona, quienes castigan en el precio al producto. Esto se

debe a la falta de una organización adecuada que permita comercializar los volúmenes

producidos en mercados seguros, con precios estables para que no disminuya el ingreso

de la familia campesina. Actualmente las variaciones en el precio están sujetas al

mercado colombiano, ocasionadas por la sobreoferta del producto como consecuencia

de las importaciones que han coincidido con la cosecha en el Valle del Chota,

reduciendo el valor del quintal de fréjol hasta en un 50%, situación que tiene

repercusiones negativas en los ingresos de los productores por los altos costos que

representa la siembra del fréjol y los condicionamientos cargados de inequidad de que

son objeto los productores por parte de los intermediarios, en lo referente a plazos y

montos a pagar aún luego de haber concertado la negociación. Muchos intermediarios

financian el cultivo con el propósito de asegurar que la producción les sea vendida a

precios muy por debajo de los establecidos en la libre oferta y demanda. (INIAP,

www.iniap.gob.ec, 2001)

BIBLIOGRAFIA

Agricultura, C. I. (1982). books.google. Recuperado el 23 de Enero de 2015, de

https://books.google.com.ec

FENALCE. (2007). www.fenalce.org. Obtenido de

http://www.fenalce.org/arch_public/frijol93.pdf

INIAP. (Mayo de 2001). www.iniap.gob.ec. Obtenido de www.iniap.gob.ec:

http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/ESTUDIO_PRODUCCIoN_

POSCOSECHA_MERCADEO_CONSUMO_FREJOL_ARBUSTIVO_VALLE

_CHOTA_ECUADOR.pdf

INIAP. (Mayo de 2012). INIAP Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones

Agropecuarias. Recuperado el 23 de Enero de 2015, de

http://www.iniap.gob.ec/.

INIAP. (Mayo de 2012). www.iniap.gob.ec. Obtenido de

http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Lineamiento%20del

%20tiempo.%20Mejoramiento%20gen%C3%A9tico%20del%20fr%C3%A9jol

%20com%C3%B9n%20(Phaseolus%20vulgaris%20L.)%20en%20Ecuador..pdf

SINAGAP. (2013). sinagap.agricultura.gob.ec. Obtenido de

http://sinagap.agricultura.gob.ec/phocadownloadpap/BoletinesCultivos/

Frejol.pdf