exportación de pepino de mar

Noviembre del 2015

Índice

INTRODUCCIÓN............................................................................................................................3

ABSTRACT.....................................................................................................................................4

CAPÍTULO I...................................................................................................................................5

administración de aduanas y puertos PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ciencias Administrativas

Profesor: Puicán Castro, Juan Benjamín

Integrantes:

Castañeda Cruz, Pilar 43828954Chiang Tanchiva, Paulo Cesar 47027066Roque Cabello, Miguel 45550866

PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MARN

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BASE LEGAL PARA EXPORTACION DE PEPINO DE MAR................................................................5

CAPITULO II................................................................................................................................15

PEPINO DE MAR RESEÑA, CARACTERÍSTICAS Y DEMANDA........................................................15

1.1. RESEÑA HISTORICA DEL PEPINO DE MAR...................................................................15

1.2. CARACTERÍSTICAS DEL PEPINO DE MAR O HOLOTHUROIDEA....................................15

1.3. ALIMENTACIÓN DEL PEPINO DE MAR.........................................................................18

1.4. REPRODUCCIÓN DEL PEPINO DE MAR........................................................................18

1.5. AMENAZAS DEL PEPINO DE MAR...............................................................................19

1.6. ACERCA DEL PEPINO DE MAR.....................................................................................19

1.7. DESTINOS CULINARIOS DEL PEPINO DE MAR.............................................................19

1.8. MERCADOS CONSUMIDORES DE PEPINO DE MAR.....................................................20

1.8.1. Del Perú para el Mundo......................................................................................20

1.8.2. Presentación del Pepino de mar demandada.....................................................21

CAPITULO III...............................................................................................................................22

PROCESO DE EXPORTACIÓN, VISITA A EMPRESAS Y ENTIDADES................................................22

2.1. PERUVIAN GLOBAL TRADING......................................................................................22

2.1.1. Misión.................................................................................................................22

2.1.2. Visión..................................................................................................................23

2.2. PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR.....................................................24

2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PEPINOS DE MAR......................................................27

2.2.1. Entrevista en Planta............................................................................................27

2.2.2. Entrevista en Oficina...........................................................................................31

2.4. ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EXPORTACIÓN DE DRY SEA CUCUMBER (PEPINO DE MAR SECO) PERUVIAN GLOBAL TRADING S.A.C.....................................................................32

2.5. ENTREVISTA REALIZADA AL BIÓLOGO RICARDO TAFUR DE IMARPE...........................32

CAPITULO IV...............................................................................................................................35

DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN..............................................................................................35

3.1. CERTIFICADO DE ORIGEN...........................................................................................35

3.2. REPORTE DE INSPECCIÓN DE LA EMPRESA SGS..........................................................36

3.3. FACTURA COMERCIAL (COMMERCIAL INVOICE)........................................................41

3.4. ORDEN DE COMPRA (PURCHASE ORDER)...................................................................42

3.5. FICHA TÉCNICA (DATA SHEET)....................................................................................43

3.6. LISTA DE EMBALAJE (PACKING LIST)...........................................................................44

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3.7. DAM (DUA).................................................................................................................45

CAPITULO V................................................................................................................................46

RESEÑA DEL ERIZO DE MAR........................................................................................................46

4.1. EL ERIZO DE MAR EN EL PERÚ....................................................................................46

4.2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA......................................................................................46

4.3. MORFOLOGÍA EXTERNA.............................................................................................47

4.4. ESTADO ACTUAL DE LA PESQUERÍA DE ERIZO VERDE EN EL PERÚ.............................48

4.4.1. Áreas de extracción............................................................................................48

4.4.2. Operaciones de Pesca.........................................................................................48

4.4.3. Desembarques....................................................................................................48

4.4.4. Composición por tamaños..................................................................................49

4.4.5. Legislación pesquera..........................................................................................49

4.4.6. Perspectivas de explotación...............................................................................50

CONCLUSIONES..........................................................................................................................51

RECOMENDACIONES..................................................................................................................52

BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................53

ANEXOS......................................................................................................................................54

ANEXO I: RECORD HISTORICO DE EXPORTACIÓN DE PERUVIAN GLOBAL TRADING SAC............55

ANEXO II: ACTUALIDAD..............................................................................................................56

ANEXO III: EVOLUCIÓN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PEPINO DE MAR........58

ANEXO IV: BOLETOS DE VIAJE A CHINCHA.................................................................................60

ANEXO V: FOTOS........................................................................................................................61

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INTRODUCCIÓN

El Athyonidium chilensis o también conocido como el Pepino de mar es un

molusco que nos parecería de muy mal aspecto, pero que en la gastronomía

asiática es considerado todo un manjar sobre todo en Hong Kong.

Se le conoce de diferentes nombres a nivel internacional por ejemplo: En el

Perú tiene el nombre de Pepino de mar, en Chile se le conoce como Ancoco

Blanco y en los EE.UU. como Sea Cucumber, contiene un valor nutricional que

está compuesto de vitamina A, B1, B2, B3, vitamina C, minerales como calcio,

hierro, magnesio y zinc, mucopolisacáridos y condroitina. El Perú exporto más

de 184 mil kilogramos de Pepino de mar por un valor mayor a los 3 millones de

dólares, siendo los principales destino: Hong Kong con el 48%, EE.UU. con el

17%, Canadá el 7%, China el 6%, Islandia el 6%, entre otros en el año 2012,

según realizo el estudio la consultora The Top Report. El Universo de

empresas exportadoras peruanas de Pepino de mar solo contaba con 18

empresas en el 2012, de las cuales el top 10 está compuesto por: Pesqueria

Hucor Export, Octoking Export, Exportaciones Rodimac, Corportación

Pesquera Elizabeth, Galletti Seafood, Briaval, Produpesca, Exportaciones

Mirsa, Mi Perú Products Export. Pesquería Hucor Export es la empresa líder en

la exportación de Pepino de mar con el 51%, seguida de lejos por Octoking

Export con el 24%, y Exportaciones Rodimac con el 8% entre otros. Las

presentaciones en las que se exportan son: Pepino de mar seco, que es la

presentación más demandada por el mercado internacional, Pepino de mar

congelado, Pepino de mar cocido y Pepino de mar en salmuera cuenta con

menos demanda, pero con mayor valor agregado algo muy importante en

tomar en cuenta.

Los países que demanda más el Pepino de mar a nivel mundial son: Hong

Kong, Japón, España, Italia, Vietnam, Corea del Sur, China, Portugal, EE.UU.,

Francia, entre otros. Por ser este tipo de presentación más demandada hemos

hecho una investigación en conjunto con la empresa Peruvian Global Trading,

quienes nos facilitaron información valiosa en cuanto al proceso de exportación

de este producto, a continuación la compartimos con ustedes.

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ABSTRACT

The chilensis Athyonidium or also known as sea cucumber is a mollusk that we

seem very ugly, but in Asian cuisine is considered a true delicacy especially in

Hong Kong.

It is known in different names at international level, for example: In Peru has the

name of sea cucumber in Chile is known as Ancoco White and the USA as Sea

Cucumber contains a nutritional value that is composed of Vitamin A, B1, B2,

B3, vitamin C, minerals like calcium, iron, magnesium and zinc,

mucopolysaccharide and chondroitin.

Peru exported more than 184 000 kilograms of sea cucumber worth more than

3 billion dollars, the main destination: Hong Kong 48%, USA with 17%, Canada

7%, China 6%, 6% Iceland, among others in 2012, according to the study

conducted consultancy The Top Report.

The Universe of Peruvian exporters of sea cucumber had only 18 companies in

2012, of which the top 10 is comprised of: Fishery Hucor Export, Octoking

Export, Export Rodimac, Corportación Pesquera Elizabeth, Galletti Seafood,

Briaval, Produpesca, Exports Mirsa, Mi Peru Products Export.

Export Hucor fishery is the leader in the export of sea cucumber with 51%,

followed distantly by Octoking Export with 24%, and exports Rodimac with 8%

among others.

The presentations that are exported are: dried sea cucumber, which is

presenting more demanded by the international market, Cucumber frozen sea

cucumber cooked sea and sea cucumber in brine has less demand, but with

higher added value something very important to take into account.

Countries that demand more sea cucumber worldwide are: Hong Kong, Japan,

Spain, Italy, Vietnam, South Korea, China, Portugal, USA, France, among

others.

Because this type of presentation we have made most demanded an

investigation in conjunction with Peruvian Global Trading Company, who

provided us with valuable information about the process of export of this

product, then we share it with you.

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CAPÍTULO I

BASE LEGAL PARA EXPORTACION DE PEPINO DE MAR

OBJETO

La presente Norma Técnica Peruana tiene como finalidad servir como herramienta para la inspección por muestreo del pescado y productos pesqueros, al establecer lineamientos a considerar para cada una de las características e indicadores de la calidad así como los planes de muestreo aplicables y en especial cuando se quiere determinar descomposición.

REFERENCIAS NORMATIVAS

NTP 700.001:2007 Directrices generales sobre muestreo

CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica al pescado y producto pesquero.

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

a) muestreo aséptico: Es el muestreo que se realiza utilizando aparatos estériles y metodologías para prevenir la contaminación microbiana de la muestra.

b) plan de muestreo por atributos: Es la decisión de aceptar o rechazar un lote que depende del número de unidades de la muestra la cual tiene o no un atributo, propiedad o característica particular.

c) envase: Cualquier tipo de recipiente, empaque, envoltura, o enzunchado; usado en el embalaje o la comercialización del pescado.

d) consumidor: Es el usuario final de un producto.e) descarte: El retiro de unidades no-conformes de un lote. f) inspección destructiva: Es una inspección en la cual el envase o producto, es

destruido, modificado o considerado no usable. g) inspector: Persona que realiza actividades de inspección, reconocida por la

autoridad competente.h) lote: Con respecto al pescado, excepto pescado fresco, significa una remesa

de pescado o parte de ella, de la misma especie, procesada de la misma manera por el mismo productor, empacada en el mismo tamaño de envase y el mismo etiquetado. Un lote de pescado fresco se refiere a una remesa de pescado o parte de ella la cual ha sido procesada de la misma manera por el mismo productor dentro de un período de 24 horas. Para el pescado fresco, el lote puede contener más de una especie de pescado.

i) tamaño del lote: El número de unidades del producto de un lote.j) inspección no destructiva: Una inspección en la cual el envase no es destruido.

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k) producto preenvasado: Cualquier producto empacado en un envase en el cual es vendido comúnmente, o usado o comprado por un consumidor sin ser reempacado.

l) muestra aleatoria: Es una muestra en la cual todos los elementos del lote tienen igual e independiente probabilidad de ser incluidos en la muestra.

m) muestra representativa: Es la muestra en las unidades de muestra seleccionadas que exhiben proporcionalmente todos los atributos del lote.

n) muestra: Una colección de una o más unidades de muestra seleccionadas de un lote para inspección. La muestra abarca todas las unidades de muestra tomadas para propósito de examen o ensayo de un lote particular.

o) plan de muestreo: Especifica el número de las unidades de muestra requeridas para tomar una decisión exacta de la inspección (aceptación o rechazo) de un lote. El número de las unidades de muestra requeridas puede depender del peso neto de las unidades, del número de unidades en el lote, y del tipo de peligro asociado al análisis para la inspección que se está realizando.

p) tamaño de muestra (n): El número de las unidades que abarca la muestra total tomada de un lote o de la producción.

q) unidad de muestra: Es una de un número de envases individuales, o una porción de pescado o un envase primario examinados o evaluados como una sola unidad.

Planes de muestreo y niveles de inspección

Los planes de muestreo son necesarios para evaluar una o más características de un lote, debido a que todo el lote puede ser inspeccionado. Los planes de muestreo son diseñados para asegurar la toma de decisión, estadísticamente válida, con respecto a la aceptación o rechazo de un lote. Se han adoptado los planes de muestreo del Codex Alimentarius para alimentos preenvasados (véase NTP 700.001) de FAO (Organización de Alimentos y de Agricultura)/ WHO, OMS (Organización Mundial de la Salud). Véase el anexo A para detalles. La selección del nivel apropiado de inspección es dependiente del estado actual de inspección. Se elige la inspección I, cuando la calidad del lote no está cuestionada, tal como se utiliza en las inspecciones iniciales. Se utiliza el nivel II de la inspección cuando la calidad del producto está cuestionada y es requerido un método para juzgar para el examen o el reexamen del lote (re-inspección). Un incremento en el número de las unidades de muestra produce la mayor protección contra el riesgo inherente asociado con el muestreo.

El plan de muestreo para el análisis de la integridad del envase fue adoptado del protocolo de la inspección visual (VIP) desarrollado por el Departamento de Industrias Pesqueras y los Océanos, Agricultura y Agri-Food Canadá, y Salud Canadá. El plan de muestreo para la microbiología y química fue adoptado de la Comisión internacional en las especificaciones microbiológicas para los alimentos (ICMFS).

Equipos requeridos Usar equipos, materiales y aparatos que son apropiados para el mantenimiento de la condición de la muestra en el muestreo. Cuando se realiza el muestreo, asegurar que no hay riesgo potencial para la contaminación cruzada proveniente de los equipos, material y aparatos (Ejemplo: esterilizados para microbiología). Lista de equipos, materiales y aparatos sugeridos:

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Formatos apropiados (informe del etiquetado de las cajas master, Hoja de inspección de pescado y otros).

Notificación de detención/Notificación de Liberación/Carteles. Cuaderno de apunte del inspector Guantes (guantes de plástico, guantes de goma). Botas de seguridad y botas de goma (para inspección de plantas), casco,

overoles, redecilla para el cabello. Cinta adhesiva y cinta transparente rotulada por quien realiza el muestreo Cuchillo Marcador. Toalla de mano. Bolsas plásticas (de varios tamaños), carteles y etiquetas. Linterna Termómetro Desinfectante y sierra Cajas isotérmicas y bolsa de hielo.

Ubicación e identificación del lote

Asegurar que todos los envases del producto estén disponibles y accesibles para el muestreo. Donde sea aplicable, obtener prioritariamente la siguiente información de manera previa para inspeccionar y asegurar que el lote correcto está siendo muestreado:

Razones para la inspección (Por ejemplo, si es inspección inicial). Ubicación del lote. Nombre y dirección del establecimiento/planta /propietario/exportador/

importador. Tamaño del lote (número de cajas, envases por caja). Códigos del lote y su interpretación. Marca. Tipo de producto y estilo de empaque. Tipo de envase y unidad de peso. País de origen o destino. Requisitos para la emisión del certificado para venta local, importación o de

exportación.

Definición del lote

Cuando el pescado o productos pesqueros, poseen la misma etiqueta, pero están empacados en diferentes estilos (por ejemplo, en diferentes salsas), considerar los diferentes estilos para conformar un lote.

Definición de la unidad de muestraDefinir la unidad de muestra de acuerdo a las siguientes instrucciones:

a) Cuando un lote consiste de productos pre-empacados, cada envase, el propio envase y la etiqueta constituyen una unidad de muestra.

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b) Para pescado fresco y bloques de pescado congelado y filetes de pescado fresco o congelado, la unidad de muestra consistirá del envase del pescado y su contenido.

c) Usar uno de los siguientes 03 criterios cuando el muestreo proviene de envases con productos a granel:

La muestra debe consistir del envase a granel y los contenidos Para pescado entero fresco o congelado individualmente, o sin cabeza y sin

cola o filetes frescos o congelados individualmente podrían ser considerados como una sub muestra representativa.

Para otros escenarios a los descritos en el apartado ii), un 1 kg de sub muestra de producto obtenida de un envase de producto a granel podría ser considerada una muestra representativa.

En lotes consistentes de pescado salado o marinado en cajas o barriles, el envase constituye la unidad de muestra. Inspeccionar el contenido total del envase.

Cuando un lote de pescado fresco consiste de más de una especie, todas las unidades de muestra que la conforman deben ser de un mismo tipo de especie.

Cuando la inspección es de pescados grandes enteros, cada pescado constituye una unidad de muestra. Cuando un inspector tiene confianza, una sub muestra representativa podría ser obtenida de un pescado grande entero. Las sub muestras deberían ser obtenidas de una forma que no comprometa la integridad de la muestra.

Para obtener una sub muestra representativa del pescado grande entero para análisis químicos y microbiológicos, tomar tres rodajas de 1” provenientes de cada una de las siguientes áreas: 1) detrás de las aletas pectorales, 2) a la mitad, entre la primera rodaja y el vientre, y 3) detrás del vientre. Estas tres rodajas forman la unidad de muestra, representando el pescado grande.

Determinación del número de unidades de muestras requeridas

Determinar el número de unidades de muestra requeridas. Las unidades de muestra necesarias para otros análisis pueden ser tomadas de las unidades seleccionadas para la evaluación sensorial.

Cuando una unidad de muestra es extraída para más de un análisis, asegurar que la unidad de muestra reúna la suficiente masa para realizar todos los análisis requeridos. Cuando se requiera análisis microbiológico, primero se debe someter las muestras a dichos análisis para asegurar la integridad de ella.

Analisis sensorial y contenido neto e integridad del envase:

El plan de muestreo para estos análisis es tomado del plan de muestreo del Codex Alimentarius para alimentos pre-envasados (véase NTP 700.001) que se encuentra en el Anexo A. Decidir cual es el nivel de inspección apropiado (nivel I para inspecciones iniciales y nivel II para re inspecciones).

Integridad de las cajas:

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Si durante el muestreo, son detectadas algunas cajas con presencia de humedad, manchas o daños, el muestreo debe ser detenido. Detener el lote entero hasta que la fuente del problema sea determinado. Una vez que la acción correctiva es tomada, el muestreo debe ser reiniciado.

Inspección inicial

Extraer 200 unidades de muestras de un mínimo de 40 cajas con no más que 5 unidades de muestra siendo seleccionadas de cada caja.

Para lotes con menos que 200 unidades de muestra, inspeccionar todas las unidades. Registrar el número total de cajas en el formato de reporte.

Re- inspección

Seleccionar un mínimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes de estas cajas pero, no seleccionar más que 5 latas de una caja.

Cuando hay menos de 1250 unidades, examinar cada unidad y registrar el número en el formato de reporte.

Muestreo para el análisis microbiológico

Procedimientos Generales

Es esencial que todas las muestras reflejen exactamente las condiciones microbiológicas en el momento en el cual el muestreo se está realizando. Para mantener la integridad de la muestra, seguir el procedimiento que se detalla a continuación:

Procurar la asepsia de la muestra de tal manera de no contaminar la muestra.

Extraer 5 unidades de muestra (250 g mínimo por unidad) por lote a menos que se especifique lo contrario.

Muestreo de agua corriente

Colectar cinco unidades de muestra de agua en envases limpios de tamaño conveniente. Utilizar un envase de capacidad de 100 ml a 200 ml para el análisis de agua de rutina.

Para tomar una muestra representativa en un frasco, abrir el frasco completamente y dejar que el agua corra por 2 ó 3 minutos o un tiempo suficiente para permitir limpiar la línea de servicio.

Dejar suficiente espacio en la parte superior del envase de muestreo de agua, para que la muestra puede ser mezclada adecuadamente por agitación.

Muestras de hielo

Tomar cinco unidades de muestras de hielo del área de almacenaje, en frascos o bolsas de plásticas esterilizadas. Mantener el estado congelado del hielo.

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Muestreo de moluscos

NOTA: Para efectos de la presente Norma Técnica Peruana, el término moluscos incluye a los bivalvos, univalvos, crustáceos, equinodermos, entre otros.

Examinar las muestras del stock de moluscos, desvalvados no congelados y vivos dentro de las 24 horas después de ser colectados. Cuando inevitablemente el análisis se ejecute después de las 24 horas, informar el tiempo real transcurrido entre la colección y el análisis.

Utilizar bolsas plásticas resistentes (de 6 milipulgadas de grosor) para la colección del muestreo de moluscos, y asegurarse que las valvas no perforen el plástico para no comprometer la integridad de la muestra.

Tomar 5 unidades de 12-18 moluscos por unidad. Este número debe asegurar la selección de 10 especímenes aptas para desvalvar. Asegurar una masa de aproximadamente 200 g de carne de molusco y de su líquido.

Transferir asépticamente los moluscos al recipiente de la muestra con tenazas esterilizadas u otra alternativa, las muestras del producto final se pueden tomar en latas o cajas de embalaje.

Los envases para el consumo son aceptables para el examen

Muestreo para análisis químico

Muestreo general

Los análisis químicos requieren cinco unidades de muestra para la inspección inicial. Para reinspecciónes, se requiere un tamaño de muestra de diez unidades.

Realizar los análisis químicos en tejido comestible. Las unidades de muestreo elegidas para el análisis químico no deben

experimentar ninguna adulteración (tal como enjuague con agua) que pueda cambiar los resultados químicos.

Todos los análisis químicos se realizan en la porción comestible del producto.

Análisis para aditivos y proximal

Extraer cinco unidades de muestra, de 100 g cada una, como mínimo. Para las unidades de muestra menores de 100 g , tomar toda la muestra disponible para el análisis.

Parámetros de seguridad del producto y residuos de droga

Extraer cinco unidades de muestra, de 200 g cada una, como mínimo. Cuando se tomen muestras para análisis para residuo de drogas, tomar como

muestra 5 pescados enteros o filetes completos. Asegurar que las muestras proporcionadas para análisis del residuo de drogas

no estén expuestas en áreas o con equipos en donde han sido almacenados o usados alimentos medicados.

Contaminantes químicos

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Para lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tamaño similar, tomar cinco unidades de muestra de 100 g cada una como mínimo.

Para mercurio: lotes que contienen pescados o productos pesqueros de tamaños variables, extraer cinco unidades que representen la distribución del tamaño del pescado en el lote.

Indicadores químicos

El plan de muestreo para indicadores químicos es análogo con el de evaluación sensorial. Después de realizar la evaluación sensorial, enviar inmediatamente los restos de la muestra al laboratorio de química.

Otros ensayos químicos

Para pruebas de identificación de especie, tomar un mínimo de cinco pescados o filetes. Almacene los pescados o filetes en cinco envases individuales.

Para otros tipos de muestreo químicos, extraer cinco unidades de 100 g. cada una.

Muestreo para ensayos de toxinas en moluscos

Muestras para exportación, importación y del programa de control

Tomar 5 unidades de 12-18 moluscos por unidad. Este número debe asegurar la selección de 10 especímenes aptos para desvalvar. Asegurar una masa de aproximadamente 200 g de carne de molusco y su líquido

Al muestrear las almejas (Panope generosa), tomar tres especímenes. El análisis se realiza en las vísceras de las tres.

Cuando se muestreen cangrejos, tomar tres especímenes. El análisis es realizado en las vísceras de las tres.

Programa de monitoreo de moluscos

Tomar 1 unidad de 12-18 moluscos. Este número debe asegurar la selección de 10 especímenes convenientes aptas para desvalvar. Asegurar una masa de aproximadamente 200 g de carne de molusco y su líquido.

Selección de las unidades de muestras

Seleccionar una muestra aleatoria sistemática del lote. Referirse al anexo C para la instrucción adicional. Cuando a criterio del inspector no es posible sacar una muestra verdaderamente aleatoria, el inspector puede tomar una muestra representativa del lote.

Etiquetado de muestras

Registrar los detalles del muestreo en un cuaderno (por ejemplo ubicación del lote, N° de identificación única, fecha del muestreo, códigos tomados)

Asegurar que todas las muestras estén acompañadas por una información completa del muestreo. Incluir, cuando sea apropiado, la siguiente información:

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tipo de análisis requerido (sulfito, peso neto, etc.) país de origen fecha y hora de la colección empacador y código del empacador número de identificación del embarque número de etiqueta detención (si el producto es detenido) tamaño del lote y peso de unidad nombre de los inspectores código del lugar de producción (cuerpos de agua y zona de delimitación), y

coordenadas tamaño y peso del pescado (muestreo para contaminantes) número de unidades muestreadas nombre de la planta y número de registro sitio de la extracción o recolección (muestras de crustáceos) fecha de la extracción (muestras de crustáceos) fecha del proceso especies y tipo de producto información de la granja y criadero (pescado cultivado) situación y tipo de inspección (alerta, programa de control, aleatorio, etc.) nombre del exportador/importador análisis requeridos para el certificado de exportación/importación

Al solicitar los análisis químicos incluir cualquier otra información relevante que pudiera ayudar al desarrollo del análisis o a la evaluación de los resultados. Por ejemplo:

para el pescado envasado, una copia de la etiqueta; observación de olores, sabores, colores o texturas anormales; y para identificación de especies, incluir el nombre común tal como está

etiquetado en el envase del producto y las especies que se sospechan substituidas.

Para propósito de identificación, marcar o etiquetar todas las muestras, usando marcadores a prueba de agua. En el caso de pescado grande y entero, utilizar una etiqueta para cada pescado. Incluir el informe de muestreo dentro de una bolsa plástica, separada dentro de la bolsa de la muestra. Marcar los productos preenvasados tan rápido como se extraiga la unidad de muestra.

Analizar las muestras tan rápido como sea posible después del muestreo

Almacenamiento y transporte de la muestra

Consideraciones especiales respecto al envío y al almacenamiento de la muestra

Microbiología

Mantener la muestra bajo condiciones que preserven la flora bacteriana original tanto como sea posible hasta que la muestra sea analizada. Mantener la muestra a 5 °C como máximo. En algunos casos, las muestras deben ser congeladas. No congele las

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muestras a menos que se haya consultado al laboratorio. El congelamiento no es deseable porque el número de bacterias puede disminuir

las muestras frescas deben estar refrigeradas (a 5 °C) hasta ser analizadas. Al almacenar las muestras, tener presente que el análisis del producto no congelado debe realizarse dentro de las 24 horas de realizado el muestreo. Registrar la fecha y hora del muestreo y del análisis. Los informes deben indicar si las muestras han sido o no congeladas.

refrigerar (no congelar) las muestras desvalvadas o moluscos vivos inmediatamente después de la recolección acondicionándolas con hielo picado y manteniéndolas en hielo hasta ser examinadas. Los moluscos no deben estar en contacto directo con el hielo. Se debe tener cuidado al tomar estas muestras para reducir el choque con el frío, aislando las muestras del contacto directo con el refrigerante mientras éstas son enfriadas. Por ejemplo, los paquetes de hielo pueden ser colocados debajo y encima de las muestras con capas de aislamiento de papel u otro material aislante colocado entre el refrigerante y la muestra. iv) muestras de agua: El análisis microbiológico de las muestras de agua y de agua de mar debe comenzar dentro de las seis horas de recolección. El almacenaje de las muestras de agua no debe exceder 24 horas. Si se excede este límite de tiempo, registre el tiempo real entre el muestreo y el análisis.

Análisis proximal e indicadores químicos

La disminución del crecimiento bacteriano y la descomposición enzimática se controla mediante el control de la temperatura. Mantener el producto a una temperatura por debajo de -20 °C. Las muestras no deben dejarse descongelar por un periodo largo. El crecimiento de bacterias en la muestra puede influenciar el análisis del producto. Para el análisis proximal prevenir la deshidratación de la muestra.

Almacenamiento de muestras

Asegurar mediante un almacenamiento apropiado la integridad de la muestra. Mantener la condición de la muestra.

a) Mantener las muestras congeladas a –18 °C y transportar la muestra tan rápido como sea posible para asegurar que mantenga su condición de congelada.

b) Almacenar las muestras no congeladas a temperatura de refrigeración (debajo de 5 °C). Cuando se prolongue el tiempo de almacenamiento, puede ser necesario congelar las muestras.

c) Mantener las conservas en un local cerrado a temperatura de ambiente.

Transporte o entrega de muestras

Los inspectores pueden transportar muestras para análisis o ser entregadas a otro personal de inspección. Cuando se proporcionen las muestras a otro personal de inspección, asegurar que esté registrado (mediante una copia del informe de inspección) y la información respecto a la condición de la muestra (congelada, refrigerada, etc.).

Cuando se transporta una muestra:

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a) hacer las coordinaciones con la persona de recepción del laboratorio antes del envío de la muestra.

b) indicar a esa persona el medio de transporte e incluir su número de teléfono.c) asegurar que las muestras perecibles estén apropiadamente rotuladas para su

manipulación por parte del portador.d) indicar al laboratorio el tiempo estimado de llegada de la muestra e informar al

portador. Si el inspector no puede contactarse con el laboratorio o si la entrega de la muestra para microbiología no puede realizarse dentro de las 24 horas, debería considerarse la necesidad de muestrear en otra oportunidad.

e) tomar precauciones especiales cuando se transporten muestras de un producto enlatado que estén evidentemente hinchadas o abolladas. Colocar estas latas en bolsas de plástico.

Recepción por el laboratorio

El laboratorio debe registrar el ingreso de las muestras, anotar la hora y la condición al momento de recepción (por ejemplo, daño físico, temperatura). Si la condición compromete la integridad de la muestra, ésta debe ser rechazada. Verificar el formato de información de la muestra para asegurar que se ha incluido toda la información pertinente. Si el formato no contiene suficiente información, contactar al inspector por la información faltante (las adiciones serán fechadas y firmadas).

MUESTREO POR ORGANIZACIONES EXTERNAS

La autoridad competente de inspección de productos pesqueros puede autorizar que el muestreo sea ejecutado por grupos u organizaciones externas debidamente acreditadas. En este caso, las organizaciones externas pueden utilizar la política y procedimientos de muestreo especificados en este documento.

ANTECEDENTES

Canadian Food Inspection Agency Fish Products Standards and Methods Manual. Sampling Policy and Procedures

NTP 700.002:2007 LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA INSPECCIÓN

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CAPITULO II

PEPINO DE MAR RESEÑA, CARACTERÍSTICAS Y DEMANDA

1.1. RESEÑA HISTORICA DEL PEPINO DE MAR

Se registra por primera vez para el Perú la especie pelágica de pepino de mar

Enypniastes eximia Théel, 1882 (Echinodermata: Holothuroidea). La especie

fue recolectada en el talud continental (563-1,201 m) frente al departamento de

Trujillo. Material de referencia se encuentra depositado en la Colección

Científica del Instituto del Mar del Perú (IMARPE), Lima, Perú.

Uno de los grupos taxonómicos de mayor importancia en la estructura de las

comunidades marinas es el Phylum Echinodermata. Los organismos

pertenecientes a este grupo son habitantes comunes y frecuentes en todos los

ambientes marinos, desde la zona intermareal hasta los abismos oceánicos,

desde las fuentes hidrotermales submarinas hasta las aguas polares. El éxito

de los equinodermos en la colonización del ambiente marino se debe a las

diversas adaptaciones que caracterizan a este grupo de invertebrados tales

como, gran plasticidad genética, amplio espectro de hábitos alimenticios,

múltiples estrategias reproductivas, etc., desarrolladas desde su aparición

antes del Cámbrico Inferior (más de 600 millones de años). En los ecosistemas

marinos se encuentran equinodermos en diferentes niveles tróficos: herbívoros,

detritívoros, carroñeros, carnívoros y omnívoros (Pawson 2007).

1.2. CARACTERÍSTICAS DEL PEPINO DE MAR O HOLOTHUROIDEA

El Holothuroidea o pepinos de mar, son un grupo abundante y diverso de los

equinodermos de gusano y por lo general de cuerpo blando. Se encuentran en

casi todos los ambientes marinos, pero son más diversos en los arrecifes de

coral de aguas poco profundas tropicales. Van desde el intermareal, en los que

pueden estar expuestos brevemente durante la marea baja, el suelo de las

fosas oceánicas más profundas. Los fósiles más antiguos indudables de

pepinos de mar son de espículas aisladas desde el Silúrico (ca. hace 400

millones de años; Gilliland, 1993). Diversificación considerable ha ocurrido

desde entonces, con cerca de 1.400 especies que viven en una variedad de

16


oviembre del 2015

formas. Algunos de estos son unos 20 cm de longitud, aunque los adultos de

algunas especies diminutas no podrán exceder de un centímetro, mientras que

una especie de gran tamaño pueden alcanzar longitudes de 5 m (maculata

Synapta). Varias especies pueden nadar y hay formas incluso que viven toda

su vida como el plancton, flotando con las corrientes oceánicas.

Económicamente, los pepinos de mar son importantes en dos formas

principales. En primer lugar, algunas especies producen toxinas que son de

interés para las empresas farmacéuticas que buscan aprender su valor médico.

Algunos compuestos aislados hasta la fecha presentan actividad

antimicrobiana o actuar como agentes anti-inflamatorios y anticoagulantes. En

segundo lugar, como un elemento de comida gourmet en el oriente, forman la

base de una industria multimillonaria que procesa la pared del cuerpo para la

venta como beche-de-mer o trepang. Sin embargo, el alto valor de algunas

especies, la facilidad con que tales formas de aguas poco profundas puede ser

recogida y sus estructuras de altos cargos de edad todos contribuyen a la

sobreexplotación y colapso de las pesquerías en algunas regiones. Los

pescadores de las islas del Pacífico utilizan las toxinas, algunos de los cuales

actúan como inhibidores de las vías respiratorias, para atraer a los peces y

pulpos de las grietas para que puedan ser alanceado con mayor facilidad. Por

otra parte, los túbulos Cuvierian pegajosas (ver descripción abajo) se colocan

sobre heridas sangrantes como un vendaje.

La característica más importante distinguir los pepinos de mar es un anillo

calcáreo que rodea la faringe o garganta. Este anillo sirve como un punto de

unión para los músculos que operan los tentáculos orales y de los extremos

anteriores de otros músculos que contraen el cuerpo longitudinalmente. Los

pepinos de mar son también distintos como los equinodermos en tener un

círculo de tentáculos orales. Estos pueden ser simples, digitadas (con

proyecciones similares a dedos), pinadas (plumas similares), o peltate

(aplanado y de escudo). Una tercera característica clave, que se encuentra en

el 90% de las especies vivas, es la reducción del esqueleto para osículos

microscópicos (Figura 1). En algunas especies, los huesecillos pueden estar

agrandados y de placa.

17


oviembre del 2015

Como en otros equinodermos, el sistema vascular de agua holothurian consta

de un canal de anillo anterior de la que surgen los canales largos que se

ejecuta posteriormente. A pesar de su similitud con los canales radiales de

otros equinodermos, estas últimas estructuras surgen embriológicamente de

una manera muy diferente. Por esta razón estos canales en holoturias han

cambiado de nombre recientemente canales longitudinales (Mooi y David

1997). En holoturias, las estructuras larvales que formarían los canales radiales

en otros equinodermos vez se convierten en los cinco tentáculos primarios.

También, holoturias con la excepción de los miembros en elasipodida tienen

unas madréporas que se abre en el celoma (cavidad del cuerpo). Por el

contrario, elasipodans y casi todos los otros equinodermos tienen unas

madréporas que abre externamente.

Algunos pepinos de mar poseen órganos no se encuentran en otros

invertebrados. En algunos Aspidochirotida, los árboles respiratorios muestran

túbulos Cuvierian. En la mayoría de las especies, estos son estructuras

aparentemente defensivas. Pueden ser expulsados a través del ano, con lo

cual se expanden dramáticamente en longitud y se vuelven pegajosas, enredo

o disuadir a los posibles depredadores, como los cangrejos y gasterópodos.

Muchas formas, con la excepción de los miembros de elasipodida y apodida,

poseen árboles respiratorios utilizados en el intercambio de gases. Estos están

emparejados, los tubos fuertemente ramificadas unidas al intestino cerca del

ano. Este tipo de respiración ("respiración cloacal") también está presente en

un grupo no relacionado, los gusanos echiuran.

Hyman (1955) ofrece una cuenta útil de anatomía macroscópica holothuroid,

Smiley (1994) cubre aspectos microscópicos, mientras Smiley et al. (1991) De

la reproducción y el desarrollo de las larvas.

En la siguiente imagen apreciaremos el interior de un Pepino de Mar

18


oviembre del 2015

1.3. ALIMENTACIÓN DEL PEPINO DE MAR

Todas las especies se alimentan de diminutas partículas contenidas en el fango

marino, como algas, zooplancton o materiales de desecho. Son animales

detritívoros y omnívoros que descomponen las partículas en trozos más

pequeños de los que se alimentan las bacterias y de esta manera, los pepinos

se convierten en animales con una importante función en los ecosistemas

oceánicos.

El proceso de alimentación es bastante singular: como la mayoría cuenta con

unos pies de tubo parecidos a tentáculos extendidos alrededor de la boca,

utilizan aquellos para excavar en el barro. La capa de moco que cubre los

tentáculos ayuda a atrapar el plancton, pero casi todos los pepinos abren la

boca y consumen el sedimento y los detritos orgánicos con ayuda de los

tentáculos. Dichos sedimentos pasan a través del cuerpo y se conducen por el

intestino anterior y el intestino delgado para su digestión y absorción; el fango y

los residuos digeridos son desechados.

1.4. REPRODUCCIÓN DEL PEPINO DE MAR

Al igual que las estrellas de mar, los pepinos pueden reproducirse sexual o

asexualmente, ya que pueden regenerarse. Tienen 1 sola gónada ramificada

que consiste en una serie de túbulos que terminan en un conducto ubicado en

19


oviembre del 2015

la superficie superior del cuerpo, muy cerca de los tentáculos. Los sexos están

separados, pero existen algunas especies que son hermafroditas protándricas.

En la reproducción sexual, el macho y la hembra liberan los espermatozoides y

los óvulos, respectivamente, en el agua oceánica, por lo que la fertilización es

externa. De los huevos se liberan larvas que pueden nadar libremente hasta 3

días después de la eclosión pero es en la tercera etapa larval, denominada

“pentacularia”, en la que aparecen los tentáculos. En pocas especies la

fertilización y el desarrollo son internos, pero en estos casos, los huevos se

incuban internamente hasta que nacen las crías, a través de una abertura

cercana al ano.

1.5. AMENAZAS DEL PEPINO DE MAR

La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza no ha evaluado

la situación del pepino de mar, por lo que su estado es desconocido. Se sabe

que las especies, sobre todo en su etapa larvaria, son vulnerables a

depredadores como las estrellas marinas, los crustáceos, los peces y los

humanos. En este sentido, algunas poblaciones están sobreexplotadas puesto

que su consumo es muy alto en países asiáticos, e incluso se han agotado en

algunas partes de Rusia, México y las islas Galápagos.

1.6. ACERCA DEL PEPINO DE MAR

El Patallus Mollis o también conocido como el Pepino de mar es un molusco

que nos parecería de muy mal aspecto, pero que en la gastronomía asiática es

considerado todo un manjar sobre todo en Hong Kong.

Se le conoce de diferentes nombres a nivel internacional por ejemplo: En el

Perú tiene el nombre de Pepino de mar, en Chile se le conoce como Ancoco

Blanco y en los EE.UU. como Sea Cucumber, contiene un valor nutricional que

está compuesto de vitamina A, B1, B2, B3, vitamina C, minerales como calcio,

hierro, magnesio y zinc, mucopolisacáridos y condroitina.

1.7. DESTINOS CULINARIOS DEL PEPINO DE MAR

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Los pepinos de mar son invertebrados marinos que pueden usarse frescos o

secos en diversas recetas. El animal y el ingrediente culinario se conocen

popularmente como bêche-de-mer (literalmente ‘pala de mar’) en francés,

trepang (o trīpang) en malayo, namako en japonés y balatan en las Filipinas.

La mayoría de las culturas del este y sureste asiático consideran al pepino de

mar una delicia. En la mayoría de los platos el pepino tiene una textura

resbaladiza. Los ingredientes que suelen acompañarlos son el melón blanco, la

vieira seca, el kai-lan, el shiitake y la col china.

Se seca para su conservación y tiene que rehidratarse cociéndolo o

remojándolo en agua varios días. Se usa principalmente como ingrediente de

sopas y estofados.

1.8. MERCADOS CONSUMIDORES DE PEPINO DE MAR

Los países que demanda más el Pepino de mar a nivel mundial son: Hong

Kong, Japón, España, Italia, Vietnam, Corea del Sur, China, Portugal, EE.UU.,

Francia, entre otros.

1.

1.1.

1.2.

21


oviembre del 2015

1.3.

1.4.

1.5.

1.6.

1.7.

1.8.

1.8.1. Del Perú para el Mundo

El Perú exporto más de 184 mil kilogramos de Pepino de mar por un valor

mayor a los 3 millones de dólares, siendo los principales destino: Hong Kong

con el 48%, EE.UU. con el 17%, Canadá el 7%, China el 6%, Islandia el 6%,

entre otros en el año 2012, según realizo el estudio la consultora The Top

Report.

El Universo de empresas exportadoras peruanas de Pepino de mar solo

contaba con 18 empresas en el 2012, de las cuales el top 10 está compuesto

por: Pesqueria Hucor Export, Octoking Export, Exportaciones Rodimac,

Corportación Pesquera Elizabeth, Galletti Seafood, Briaval, Produpesca,

Exportaciones Mirsa, Mi Perú Products Export.

Pesquería Hucor Export es la empresa líder en la exportación de Pepino de

mar con el 51%, seguida de lejos por Octoking Export con el 24%, y

Exportaciones Rodimac con el 8% entre otros.

1.8.2. Presentación del Pepino de mar demandada

Las presentaciones en las que se exportan son: Pepino de mar seco, que es la

presentación más demandada por el mercado internacional, Pepino de mar

congelado, Pepino de mar cocido y Pepino de mar en salmuera cuenta con

menos demanda, pero con mayor valor agregado algo muy importante en

tomar en cuenta.

22

http://pymex.pe/noticias/peru/economia-peruana-planificando-el-futuro

http://pymex.pe/noticias/peru/estan-creciendo-las-empresas-exportadoras-con-los-tlc


oviembre del 2015

Pepino de Mar fresco

Patallus Mollis terminado secado al Sol

CAPITULO III

PROCESO DE EXPORTACIÓN, VISITA A EMPRESAS Y ENTIDADES

1.2.

2.1. PERUVIAN GLOBAL TRADING

23


oviembre del 2015

Es una de las empresas importantes de hidro exportación biológica en el Perú,

con experiencia en el mercado mundial con el reconocimiento de la calidad y la

seguridad medio ambiente.

Nos caracterizamos por brindar un servicio integral de primer nivel que abarca

adquisición del producto, control de calidad, cumplimiento de contratos,

continuidad de los negocios y todo lo que sean necesario para nuestro cliente.

Trabajamos con tecnología de punta y en forma ágil para cumplir cada uno de

los requerimientos de nuestros clientes.

Cabe mencionar que nuestros productos provienen de Tacna, Ilo, Paita,

Chiclayo, Tumbes entre otros, nuestro producto de mayor exportación es el

pepino de mar, cabe mencionar que nuestros mercados son: Hong Kong, USA,

Portugal, España.

2.

2.1.

2.1.1. Misión

Lograr ser una empresa sólida en el mercado mundial y ser el complemento

para que nuestros clientes reciban un servicio de primer nivel, que satisfaga

plenamente sus necesidades y que contribuya en la rentabilización y éxito de

sus negocios.

Para esto aportamos nuestro gran conocimiento y experiencia en el rubro de la

exportación de productos hidrobiológicos y agropecuarios, ofreciendo

productos de calidad junto a un servicio profesional, seguro y oportuno,

adaptado a los requerimientos de cada cliente.

2.1.2. Visión

Hacer de este, nuestro negocio, un estilo de vida, que nos permita transformar

las relaciones comerciales en verdaderos vínculos de amistad y confianza. En

los que nuestra experiencia en el comercio exterior contribuya a la

implementación de estrategias que optimicen los negocios.

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Logrando con trabajo, confianza y dedicación, junto a nuestros proveedores y

clientes, marcar la diferencia entre un mercado orientado tradicionalmente a la

venta de productos genéricos y una venta organizada, diversificada y con valor

agregado, que permitirá al consumidor final reconocer y diferenciar las

bondades de nuestros negocios.

2.2. PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL PEPINO DE MAR

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Fuente: Elaboración Propia

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27


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2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PEPINOS DE MAR

2.2.

2.2.1. Entrevista en Planta

Ubicada en el distrito de Sunampe, Chincha – ICA

EXTRACCIÓN

1. El pepino de mar es extraído de las playas por los buzos, éstos se valen

de mayas para almacenarlas temporalmente.

2. Pesaje en playa.

3. Cargado a transporte (Con cámara de frío).

PROCESAMIENTO

4. El producto ingreso a la sala de recepción.

5. Se realiza el primer pesaje en balanza industrial.

6. Entra a sala de procesamiento.

a. Eviscerado (Gutting): Se realiza el corte tubo para eviscerar el

pepino fresco.

i. Insumos: Cuchillos de acero inoxidable y tablas de picado.

b. Pesaje

c. Depósito en cubetas

d. Cocinado en caldero: Primera deshidratación del pepino. Para 1

Tonelada:

i. Tiempo de cocción: A 80º C se salmuera durante 1 hora.

ii. Capacidad de caldero: 1.5 Ton

iii. Insumos utilizados: Agua potable + 1 saco de 50 kg de Sal

industrial (gruesa).

e. Secado: Segunda deshidratación del pepino. Reposo en

superficie lisa a plena luz solar.

i. Tiempo de secado: 1 a 2 días.

ii. Insumos utilizados: Lona para superficie + 2 sacos de 50

kg de sal.

f. Pesaje: De 1 tonelada se obtienen 40 jabas precocidas.

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g. Maquillado: Se realiza corte canoa a solicitud del cliente. Y se

retira el exceso de vísceras que pudiese quedar.

i. Insumos: Corte con tijeras y cucharas. (Esterilizados).

ii. *Obs. Ciertos clientes sólo solicitan el corte tubo es decir el

pepino con un mínimo porcentaje de vísceras aún. Ya que

es apreciado para el paladar chino.

h. Recocine para esterilizado: Segunda cocción en caldero.

i. Tiempo de cocción: A 80º C durante 35 - 40 min.

ii. Capacidad de caldero: 1.5 Ton

iii. Insumos utilizados: Agua potable.

i. Secadero: Reposo en superficie con piedras extendidas a pleno

sol.

i. Tiempo de secado: 1 semana

j. Recogo: En bandejas de plástico.

k. Clasificado de tallas:

i. Talla S: Menos de 4 cm

ii. Talla M: De 5 a 7 cm

iii. Talla L: De 7 cm a más

EMPAQUE

En sacos de polipropileno de 50 kg

7. Se cargan los sacos de polipropileno por el método de apilamiento

vertical (máximo 10 sacos) en el Camión para ser transportado al

depósito temporal del Agente de Aduanas.

NOTAS:

- Condiciones de mar para captura del pepino: Marea baja, de 5 hasta 100

metros.

Con mayor favorabilidad en peñas y riscos.

- La proporción aproximada de peso inicial (producto fresco) a producto

final (seco) es de 15 a 1.

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Por ejemplo:

Para atender un pedido de 8 toneladas es necesario realizar la

extracción de 120 toneladas aproximadamente.

- La empresa no se acoge al drawback, ya que los principales insumos

utilizados en el proceso de producción son de origen nacional. Es decir

Sal industrial y sacos de polipropileno.

- El porcentaje de sequedad obtenido finalmente resulta ser por lo general

superior al 90%. Ver Inspection Report emitido por SGS.

- Se especificará el porcentaje de cada tamaño de pepino de mar.

- El producto exportado es rehidratado para su consumo.

EQUIPAMIENTO DE PERSONAL:

Tocas / Botas industriales / Guantes

Área de limpieza: Con mangueras de agua presurizada para ingreso de

personal a planta.

Fuente: foto planta Sunampe, Chincha – Ica.

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Fuente: Elaboración Propia

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2.2.2. Entrevista en Oficina

Locación: Lima

ALMACENAMIENTO

Conservación del producto: Producto exportado es producto “no

perecible”. En condiciones de almacenamiento el producto puede durar

hasta 1 año.

EMBARQUE DE PRODUCTO:

Proceso de embarque: Se cargan las 8 toneladas en proveedor de transporte y

es llevado al puerto. Se moviliza desde Chincha hasta el puerto del Callao y

cargado a container.

Obs. En el caso de que no se encuentre la producción total en 1 punto, se

acopia hasta tener el lote de exportación.

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Volumen de exportación 2014: Contrato de 72 toneladas en el año.

Cantidad Promedio exportada por Envío: 5 ton aprox.

Anécdota: El primer cliente (China) les solicito trabajar con carta de crédito con

la condición CIF (con ciertos niveles de exigencia vistos por primera vez en el

Seguro).

Empezó la producción con su propio capital. No habiéndose concretado las

condiciones de seguro al 100% por ambas partes. Como resultado el CLIENTE

anuló el acuerdo inicial.

Y se tuvo que viajar a Hong Kong para colocar el producto a otro cliente y se

llegó a cerrar la venta a un menor precio del que se cotiza, sacrificando un

porcentaje significativo del margen de ganancia esperado.

Finalmente fue provechoso porque se lograron nuevos contactos.

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2.4. ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EXPORTACIÓN DE DRY SEA CUCUMBER (PEPINO DE MAR SECO) PERUVIAN GLOBAL TRADING S.A.C.

Extracción 40%

Procesamiento 25%

Empaque y Transporte 20%

Logística de Exportación 20%

Precio producto Terminado US$ 12.00 x kg

Margen de Ganancia (25% aprox.) US$ 4.00 x kg

Precio de Exportación - CIF US$ 16.00 x kg

2.5. ENTREVISTA REALIZADA AL BIÓLOGO RICARDO TAFUR DE IMARPE

Fecha: 07 de Octubre del 2015

Locación: IMARPE (Esquina Gamarra y General Valle S/N Chucuito – Callao)

¿Cuál es la situación actual de Población de Erizo de mar en el Perú?

Justamente estamos haciendo un trabajo sobre erizo de mar y actualizándome

sobre eso y vemos actualmente que son poblaciones bastante deprimidas es

decir sobreexplotadas. En estos años se dictaron políticas de manejo del

recurso y se estableció veda, y con algunas recuperaciones en la población

pero ya no a volúmenes anteriormente vistos (Es decir para exportación).

Es por ello que en Perú se llevó a cabo un programa de repoblamiento de erizo

de mar para ello se tuvo que desarrollar cultivos en laboratorios peruanos del

35


oviembre del 2015

erizo de mar (verde) teniendo numerosos ensayos para poder poner en

práctica el plan piloto.

En tal sentido sería devastador para el programa que se suscite un fenómeno

del niño en pleno proceso de recuperación en la costa peruana.

¿Con qué diversidad de especies de erizos de mar se cuenta en el Perú?

Con el Loxechinus albus (Erizo verde conocido comercialmente)

principalmente. Sin embargo existen una amplia variedad de erizos que no son

de relevancia comercial sino más bien ecológica.

En Chile conocido como Erizo rojo.

¿Cuál es la proyección de crecimiento de esta especie?

Se está desarrollando el programa de recuperación en Atico (Arequipa) que

están incluso logrando llevar a cabo ciertas mejoras en la concientización de la

sobreexplotación de este recurso.

¿Qué factores considera que deben generarse para que tenga éxito el programa?

El estado a través de IMARPE dicta las medidas y/o recomendaciones del caso

pero no existe realmente una fiscalización al respecto.

En este caso es mayor el avance si se parte de una iniciativa privada

especialmente se busca apoyo de Chile en el manejo de esta especie ya que

por tradición se encuentran mejor organizados que los gremios de pescadores

en Perú.

Adicionalmente más el empuje que pueda darles el Ministerio de la Producción

en financiamientos y capacitaciones.

36


oviembre del 2015

Fuente: Foto Imarpe – Callao

37


oviembre del 2015

CAPITULO IV

DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN

3.

3.1.

3.

3.1. CERTIFICADO DE ORIGEN

38


oviembre del 2015

3.2. REPORTE DE INSPECCIÓN DE LA EMPRESA SGS

39


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40


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44


oviembre del 2015

3.3. FACTURA COMERCIAL (COMMERCIAL INVOICE)

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oviembre del 2015

3.4. ORDEN DE COMPRA (PURCHASE ORDER)

47


oviembre del 2015

3.5. FICHA TÉCNICA (DATA SHEET)

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49


oviembre del 2015

3.6. LISTA DE EMBALAJE (PACKING LIST)

50


oviembre del 2015

51


oviembre del 2015

3.7. DAM (DUA)

52


oviembre del 2015

CAPITULO V

RESEÑA DEL ERIZO DE MAR

4.

4.1. EL ERIZO DE MAR EN EL PERÚ

En el Perú el equinodermo de mayor importancia comercial es el erizo verde

loxechinus albus, por su reconocida calidad en el mercado nacional e

internacional, que lo cotiza como un producto de gran demanda y alto precio.

El presente informe da a conocer algunos aspectos de la biología y pesquería

de la especie, en base a la información básica obtenida por el IMARPE,

mediante sus laboratorios costeros de Pisco e Ilo, asi como la literatura

existente, los que se analizan para conocer el estado actual del recurso.

Las principales áreas de extracción se ubican en el centro y sur del litoral, entre

Pisco y la frontera sur, y los valores de desembarque anuales fluctuaron entre 1

y 135 t, en el periodo 1970 – 1994, evidenciándose un notable incremento en

1995, en el cual se registró alrededor de 1500 t.

Las tallas de los ejemplares estuvieron comprendidas entre 52 y 144 mm de

diámetro (sin incluir las púas), cuyas tallas medias y modas fueron

disminuyendo de agosto a diciembre.

La mayor incidencia de desovantes se presentó en los meses de octubre y

noviembre.

La talla mínima de extracción y comercialización de erizo es 70 mm de

diámetro, sin considerar las puas.

Considerando el alto valor comercial de esta especie, es necesario intensificar

los estudios sobre su biología, pesquería y parámetros poblacionales, con la

finalidad de disponer de la información necesaria para el adecuado manejo de

este recurso.

4.2. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

53


oviembre del 2015

El loxechinus albus se distribuye desde la isla de lobos de afuera hasta el

estrecho de Magallanes al sur de chile, con una distribución batimétrica que

abarca desde la zona intermareal que se extiende hasta el infra litoral y

submareal, habiéndose reportado ejemplares a 340 m de profundidad (Larrain,

1975).

De otro lado, Fenucci (1967) informa sobre la presencia del loxechinus albus en

el borde de la plataforma continental argentina, en profundidades de 70 a 200

m, en latitudes comprendidas entre 37°35´y 40°00´S asociado a la corriente de

Malvinas.

4.3. MORFOLOGÍA EXTERNA

El erizo verde presenta un caparazón semiesférico, que fuera de agua es color

verde y bajo el agua, tiene una tonalidad roja característica debido a la

proyección de los pies ambulacrales. Pueden alcanzar un diámetro de 140 a

150 mm, sin considerar las púas, y los ejemplares de mayor tamaño o de

profundidad adquieren tonos blanquecinos.

Ciclo de vida

Es una especie, sin dimorfismo sexual, en estudios realizados en X y XII

Región de Chile, se ha evidenciado actividad gametogénica en ejemplares de

20 a 25 mm de diámetro, siendo su talla de primera madurez poblacional

alrededor de los 40 mm de diámetro en machos y entre 40 – 50 mm en

hembras.

Durante el periodo de reproducción se reconocen las hembras por el líquido de

color anaranjado que fluye de las gónadas al seccionarlas; de las gónadas

masculinas, en cambio, fluye un líquido color blanco.

Bay Schmith y colaboradores, analizando las poblaciones de la X y XI Región

de Chile, encuentran que el ciclo reproductivo comprende 4 etapas:

maduración, desove, reabsorción y reposo, la época de desove ocurre en los

meses de noviembre y enero, en los que se agrupan para liberar los gametos al

agua. Los gametos son liberados al medio done produce la fecundación la cual

es seguida por una etapa larvaria planctónica que posee una duración

54


oviembre del 2015

aproximada de 20 a 34 dias, periodo durante el cual se alimenta de fitoplancton

marino. Posteriormente, se produce la metamorfosis de las larvas y fijación de

los juveniles en el bentos, cambiando su dieta alimentaria a macroalgas.

4.4. ESTADO ACTUAL DE LA PESQUERÍA DE ERIZO VERDE EN EL PERÚ

4.

4.1.

4.2.

4.3.

4.4.

4.4.1. Áreas de extracción

Las principales áreas de extracción de Loxechinus albus en el litoral peruano

son: Pisco y San Juan de Marcona, Lomas, Atico, La Planchada, Matarani, Ilo,

etc., en profundidades comprendidas entre 5 y 35 m.

4.4.2. Operaciones de Pesca

En las faenas de extracción del erizo se utilizan pequeñas lanchas y botes de

madera de 4 a 8 m de longitud, equipadas con compresora de 1 a 2 líneas. El

esfuerzo de pesca fluctuó aproximadamente entre 20 y 40 embarcaciones en

la zona de pisco.

El sistema de extracción es con buzos que usan trajes secos (dry suite),

visores y aire suministrado por la compresora a través de una manguera.

Para la recolección se utiliza un gancho que permite removerlos del substrato y

depositarlos en bolsas de malla o “capachos”, para su traslado a la superficie.

4.4.3. Desembarques

Los desembarques anuales del erizo son fluctuantes desde 1970, con cifras

menores a 40 t/año en la década de los 70; a partir de 1979 se observaron

incrementos que alcanzaron 107 y 135 t en 1979 y 1981 respectivamente.

Posteriormente, el recurso disminuyo drásticamente en los años 1983 a 1986, e

inicio su recuperación a partir de 1987, manteniéndose entre 39 y 47 t hasta

55


oviembre del 2015

1990. En 1991, se produjo una nueva declinación de la abundancia hasta 19tm

con un repunte en 1992 hasta 63 t, y con otra caída en 1993 – 1994, con

volúmenes de 9 a 10t.

En 1995, se evidencio un notable incremento de los volúmenes extraídos de

erizo, especialmente en San Juan de Marcona, que registro 1380,60 t (Datos

proporcionados por el desembarcadero Pesquero Artesanal de San Juan de

Marcona), con valores mensuales comprendidos entre 23,30 y 226,50 t; los

mas altos correspondieron a los meses de julio-agosto (invierno), y los más

bajos a noviembre, diciembre y enero (verano).

En general, es importante mencionar que los cambios observados en los

niveles de captura de erizos están relacionados con las variaciones

ambientales ocasionadas por los eventos El Niño 1972-1973, 1976, 1982-1983

y 1991-1993 los que se afectaron negativamente al recurso, de acuerdo a la

duración e intensidad del mismo, que sumados al efecto de la extracción dieron

como resultado una drástica disminución de la abundancia en los años

posteriores.

4.4.4. Composición por tamaños

La estructura de tallas del erizo el periodo agosto-diciembre de 1995 cubrio un

rango de 52 a 114 mm de diámetro (sin incluir las puas), con tallas medias que

fluctuaron entre 71,5 y 84,9 mm.

Los mayores tamaños se presentaron en los meses de agosto y octubre, en los

cuales se registraron modas de 78 y 86 mm, y promedios de 80,9 y 84,9 mm

respectivamente. Posteriormente, se observó una disminución de las tallas,

modas y promedios, como se muestra en la tabla siguiente:

Meses Rango Moda Media >70

1995 (mm) (mm) (mm) mm

(%)

Agosto 60-114 78 80.9 94.5

Octubre 61-101 86 84.9 99.6

56


oviembre del 2015

Noviembr

e 52-92 70 71.5 62.0

Diciembre 57-111 66-90 72.3 53.0

Fuente: IMARPE

Los ejemplos de tamaño comercial (> 70mm) representa el 94.5% y 99.6% en

agosto y octubre, disminuyendo a 62 y 53% en noviembre y diciembre.

4.4.5. Legislación pesquera

Actualmente, el recurso erizo en el Perú, se encuentra regulado por una talla

mínima de extracción y comercialización de 70 mm de diámetro, sin considerar

las púas, la cual fue establecida mediante Resolución Ministerial N° 120-96- PE

del 27 de febrero de 1996.

En Chile, la especia Loxechinus albus está regulada por una talla mínima de

extracción de 70 mm de diámetro, además de vedas estacionales relacionadas

con los procesos productivos.

4.4.6. Perspectivas de explotación

De acuerdo al análisis efectuado, existe una tendencia decreciente de los

tamaños del erizo verde en las capturas, paralelamente a un incremento de la

extracción, principalmente en el centro y sur del litoral, en donde esta especie

represento el 0.1% de la captura artesanal de invertebrados durante el periodo

1983-1994 y 6% en 1995.

El área de distribución del erizo en el Perú es mucho más amplia que el área

de explotación actual, lo cual implicaría la existencia de otros bancos no

explotados ni estudiados. Sin embargo, actualmente no se dispone del

conocimiento necesario para regular la explotación del recurso en todo el rango

de distribución de la especie.

En este sentido, el manejo del erizo debe estar orientado a lograr la

recuperación de bancos en algunas zonas intensamente explotadas, mediante

la repoblación natural y/o artificial, asi como explorar otras áreas potenciales

del litoral.

57


oviembre del 2015

Asimismo, es necesario intensificar los estudios sobre la biología, pesquería y

dinámica poblacional de esta especie, especialmente en lo referente a

aspectos reproductivos, crecimiento y reclutamiento, como base para la

adopción de medidas de regulación y protección del recurso.

Considerando el alto valor comercial y la creciente demanda de este recurso en

el Perú, sería conveniente cautelar la explotación de las especies comestibles,

principalmente del erizo verde, incentivando la búsqueda de nuevos bancos

para evitar el agotamiento y deterioro de las poblaciones en actual explotación.

Del mismo modo, se requiere establecer medidas de control e inspectoría en

las plantas de procesamiento, con la finalidad de estimar los niveles reales de

explotación.

CONCLUSIONES

Pepino de mar es un molusco que nos parecería de muy mal aspecto,

pero que en la gastronomía asiática es considerado todo un manjar

sobre todo en Hong Kong.

Se le conoce de diferentes nombres a nivel internacional , en el Perú

tiene el nombre de Pepino de mar, en Chile se le conoce como Ancoco

Blanco y en los EE.UU. como Sea Cucumber,

Contiene un valor nutricional que está compuesto de vitamina A, B1, B2,

B3, vitaminas C, minerales como calcio, hierro, magnesio y zinc,

mucopolisacáridos y condroitina.

Los pepinos de mar son invertebrados marinos que pueden usarse

frescos o secos en diversas recetas.

El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como

bêche-de-mer (literalmente ‘pala de mar’) en francés, trepang (o trīpang)

en malayo, namako en japonés y balatan en las Filipinas.

58


oviembre del 2015

RECOMENDACIONES

Terminar el proyecto de remodelación e implementación de la

infraestructura de la planta de producción de pepino de mar en Chincha,

ya que permitiría más accesibilidad a la demanda en el exterior.

Creación e inversión en las nuevas sucursales y almacenajes de la

empresa Peruvian Global Trading.

Considerar el trámite de Drawback, para beneficio de la empresa y su

constante crecimiento.

59


oviembre del 2015

BIBLIOGRAFÍA

Vision del Mercado Mundial para el Pepino de Mar, Roland Wiefels, Abril

2014

Primer Registro de Florometra Megallanica, Bell 1882, Facultad de

Ciencia Biologicas de UNMSM.

Informe sobre el estado de conocimiento y conservación de los

mamíferos marinos en el Perú, Carmen Yamashiro, Ricardo Tafur,

IMARPE 2002.

Página web:

http://www.itmonline.org/arts/seacucumber.htm

http://www.pepinodemar.com/

www.imarpe.gob.pe/

www.itp.gob.pe/

60


oviembre del 2015

ANEXOS

61


oviembre del 2015

ANEXO I: RECORD HISTORICO DE EXPORTACIÓN DE PERUVIAN GLOBAL TRADING SAC

62

EXPO

RTA

DO

RM

ESA

GEN

TEA

DU

AN

APA

ÍSFO

B $

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.fe

b-13

RENS

EMAR

ADU

ANAS

S.A

.C.

MARI

TIMA

DEL

CAL

LAO

HONG

KON

G48

,473

.50

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.ju

l-13

AGEN

CIA

DE A

DUAN

A SA

RA`H

S.A

.C.

MARI

TIMA

DEL

CAL

LAO

HONG

KON

G31

,760

.00

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.oc

t-13

LOGI

STIC

A KA

MIL

S.A.

C. A

GENC

IA D

E AD

UANA

AERE

A DE

L CA

LLAO

SING

APOR

E79

9

EXPO

RTA

DO

RM

ESA

GEN

TEA

DU

AN

APA

ÍSFO

B $

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.ab

r-14

AGEN

CIA

DE A

DUAN

A SA

RA`H

S.A

.C.

MARI

TIMA

DEL

CAL

LAO

HONG

KON

G10

6,21

9.00

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.ag

o-14

AGEN

CIA

DE A

DUAN

A RA

BANA

L S.

A.C.

MARI

TIMA

DEL

CAL

LAO

HONG

KON

G57

,373

.00

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.en

e-14

AGEN

CIA

DE A

DUAN

A SA

RA`H

S.A

.C.

MARI

TIMA

DEL

CAL

LAO

HONG

KON

G12

2,92

0.00

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.no

v-14

LOGI

STIC

A AD

UANE

RA IL

O S.

A.C.

AERE

A DE

L CA

LLAO

CANA

DA2,

041.

60

EXPO

RTA

DO

RM

ESA

GEN

TEA

DU

AN

APA

ÍSFO

B $

2054

9035

966-

PERU

VIAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.en

e-15

CLI G

ESTI

ONES

ADU

ANER

AS S

.A.

MARI

TIMA

DEL

CAL

LAO

HONG

KON

G82

,715

.00

PERI

OD

O: T

ODO

EL A

ÑO 2

015

EXPO

RTAD

OR:

4 -

205

4903

5966

- P

ERUV

IAN

GLO

BAL

TRAD

ING

S.A.

C.

PERI

OD

O: T

ODO

EL A

ÑO 2

014

PERI

OD

O: T

ODO

EL A

ÑO 2

013


oviembre del 2015

ANEXO II: ACTUALIDAD

63


oviembre del 2015

64


oviembre del 2015

ANEXO III: EVOLUCIÓN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PEPINO DE MAR

65


oviembre del 2015

66


oviembre del 2015

ANEXO IV: BOLETOS DE VIAJE A CHINCHA

67


oviembre del 2015

ANEXO V: FOTOS

VIAJE A CHINCHA

IMARPE

68

exportación de pepino de mar

Documents