explotacions apÍcoles: ordenaciÓ i requisits · c. i lleó c. manxa galicia ... libre blanc de la...
TRANSCRIPT
EXPLOTACIONS APÍCOLES: ORDENACIÓ I REQUISITS
D’HIGIENE
Aina Rotger
Tècnic Veterinari
Semilla SAU
ÍNDEX
• Introducció
• Ordenació: Registre d’explotacions apícoles
• Dades de cens: Europa, Espanya, I. Balears
• Requisits d’higiene
ORDENACIÓ: REGISTRE D’EXPLOTACIONS
• DEFINICIÓ EXPLOTACIÓ APÍCOLA
– PROFESSIONAL > 150 Caseres
– NO PROFESSIONAL < 150 Caseres
– AUTOCONSUM < 15 Caseres
• DISTANCIES MÍNIMES
– Centres urbans, nuclis poblacionals: 400 m
– Vivendes rurals habitades i instal·lacions pecuàries: 100 m
– Carreteres comarcals: 50 m
– Camins veïnals: 25 m< 50% si hi ha desnivell > 2m
< 75% si hi ha tanca de 2m
No aplicable entre
assentaments
apícoles
Reial Decret 209/2002, i Decret 48/2006, de 26 de maig, pel qual
s’estableixen les normes d’ordenació de les explotacions apícoles de les Illes
Balears.
ORDENACIÓ EXPLOTACIONS APÍCOLES
OBLIGACIONS: – Identificació de l’explotació apícola
– Identificació individual de les caseres: _ _ _ IB _ _ _ _
– Validar el llibre d’explotació cada any
LLIBRE D’EXPLOTACIÓ:
• Localització
• Cens: validació 1 cop/any
• Transhumància: nº caseres, data, origen i destinació
• Registre Sanitari: malalties, tractament, data inici, data fi, data finalització període supressió.
• Anàlisis laboratorials
CENS
CENS UE (2005-2007)
0
500
1000
1500
2000
2500
Cens (x1000) Nº Apicultors (x100) % Professionals
Espanya
Grècia
Francia
Italia
Polonia
Alemania
CENS NACIONAL (2013)
0
100
200
300
400
500
600
Censo (x1000) Nº Apicultores (x100)
% Professionals
Andalusia
Extremadura
C. Valenciana
C. i Lleó
C. Manxa
Galicia
Aragó
Murcia
Catalunya
I. Canaries
Asturies
Pais Basc
I. Balears
-
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
2.000 2.005 2.010 2.015
Nº
CA
SRES
ANY
EVOLUCIÓ Nº CASERES I. BALEARS
Autoconsum
No Professional
Professional
Total
CENS I. BALEARS
CENS I. BALEARS
0
100
200
300
400
500
600
2000 2005 2010 2015
Nº
AP
ICU
LTO
RS
ANY
EVOLUCIÓ Nº APICULTORS I. BALEARS
Autoconsum
No Professional
Professional
Total
435 -
450 510
1.174
154
4.219
794
393
99
908
535
-
1.000
2.000
3.000
4.000
5.000
6.000
Eivissa Formentera Mallorca Menorca
Nº
Cas
ere
s
Distribució del nº de caseres per Illes
Caseres autoconsum
Caseres no professionals
Caseres profesionals
CENS I. BALEARS
0
50
100
150
200
250
300
Eivissa Formentera Mallorca Menorca
Nº
Ap
icu
lto
rs
Distribució del cens d'apicultors per Illes
A. Autoconsum
A. no professionals
A. Professionals
CENS I. BALEARS
REQUISITS D’HIGIENE
Crisis alimentàries
Major control en la producció
• vaques boges
• dioxines
• febre aftosa
• residus farmacològics
• substancies prohibides
Libre Blanc de la Seguretat alimentària (UE, 2000)
Legislació UE
REQUISITS D’HIGIENE: CONTEXTE
L’exigència es plasma en noves legislacions sobre:
• Identificació animal
• Registre de medicaments
• Libre registre d’explotació
• Xarxes d’alerta sanitària i de vigilancia epidemiològica
Aquesta legislació exigeix major traçabilitat de les
produccions i majors responsabilitats als productors
REQUISITS D’HIGIENE: CONTEXTE
La producció en la explotació ramadera forma parte de la cadena
alimentaria
El ramader és un operador d’empresa alimentària i ha de complir
aquesta legislació: ES EL PRINCIPAL RESPONSABLE.
1 de enero 2006 entrada vigor Reglaments (CE) nº 852, 853, 854 i
882/2004 relatius a la Higiene dels Productes Alimenticis i la necessitat
de garantir la seguretat alimentària al llarg de TOTA la
cadena, començant en la producció primària.
EL PRODUCTOR ES EL RESPONSABLE DE QUE ARRIBI UN
PRODUCTE SEGUR A LA CADENA ALIMENTÀRIA
REQUISITS D’HIGIENE: NORMATIVA
Explotació ramadera
Processament / transformació Enmagatzament
Distribució
Consumidor final
FL
UX
E IN
FO
RM
AC
IÓ
Registres
“Del Camp a la taula”
PR
OD
UC
TO
RREQUISITS D’HIGIENE: SEGURETAT
ALIMENTÀRIA
PAQUET HIGUIENE: APICULTURA
• Totes les activitats de l'apicultura:
• l'apicultura pròpiament
• la recollida de mel
• la seva centrifugació
• l'envasament i/o embalatge
L’APICULTOR ES EL PRINCIPAL RESPONSABLE DELS PRODUCTES
QUE S’OBTENEN A TRAVÉS DE LA SEVA ACTIVITAT
PRODUCCIÓ PRIMÀRIA
Operacions efectuades fora de les instal·lacions de l'apicultor (centrifugació o l'envasament o embalatge de la mel), incloses les realitzades en nom dels apicultors per establiments col·lectius (com per exemple cooperatives).
EN LES
INSTAL·LACIONS DE
L’APICULTOR
CASERES
ALLUNYADES
MEL PRÒPIA
NO PRODUCCIÓ PRIMÀRIA
PUNT IMPORTANT
LA MEL ES UN ALIMENT MOLT SEGURPER LA SEVA COMPOSICIÓ I EL SEUPROCESSAT, JA QUE NO SOFREIXGRANS TRANSFORMACIONS NIMANIPULACIONS DES DEL PUNT DEPRODUCCIÓ FINS A L’ENVASAT.
Composició: alt contingut en sucre, baix pH presència de substàncies
bactericides, baixa activitat de l’aigua
PAQUET HIGIENE: R (CE) 852/2003
• Fixa els objectius que els operadors han de complir, no concreta quins requisits son necessaris per satisfer-los.
• Els operadors han de poder demostrar que compleixen els objectius posant a disposició de les AACC procediments documentats i Registres.
• L’Autoritat Competent, per verificar si compleixen o no els objectius, han de disposar d’evidències.
ANEXE I: PRODUCCIÓ PRIMÀRIA I OPERACIONS CONEXES
PARTE A: DISPOSICIONS GENERALS D’HIGIENE
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 1
Mantindran nets, i quan sigui necessari, desinfectaranadequadament després de la neteja l'equip, elscontenidors, caixes i vehicles.
Mantindran netes totes les instal·lacions utilitzades en relacióamb la producció primària i operacions connexes, inclosesaquelles utilitzades per emmagatzemar i manipular els alimentsper a animals, i, si escau, després de la neteja, les desinfectarande la manera adequada
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 1
– Pla de neteja i desinfecció complet d’equips i instal·lacions
– Productes químics per la neteja i desinfecció estan identificats i emmagatzemats adequadament
– Full de registre de neteja
– Pla de neteja i desinfecció de vehicles
– Realitzar controls per demostrar l’eficàcia del pla de neteja i desinfecció
REQUISITS
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 2
Utilitzarà aigua potable o neta per oferir a les abelles i per netejar les instal·lacions
AIGUA NETA: aigua dolça no contingui microorganismes, substàncies nocives
en quantitats que puguin afectar directa o indirectament la qualitat sanitària
dels productes alimentaris, per tant, s’ha de garantir que la seva utilització no
es font de contaminació de la mel.
AIGUA POTABLE: ve de la xarxa municipal o disposa d’una instal·lació
d’aplicació de clor.
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 2
• Demostrar que l’aigua no es font de contaminació.
• Com a mínim s’hauran d’analitzar algun dels següents indicadors
(s’haurà de confirmar l’absència en 100 ml):
•E. Coli
• Clostridium perfingens
• Enterococus
REQUISITS
Mai entra en contacte amb la mel
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 3
Normes d’higiene i bones pràctiques del personal.
Garantir que el personal que manipuli la mel tingui bon
estat de salut i rebi formació sobre els riscs sanitaris
REQUISITS
El manipulador d’aliments, està en contacte amb la mel, principal responsable de la seguretat alimentària: alt grau d’higiene personal, no es pot fumar, menjar, mastegar xicle, estornudar, tossir…
Cartells Bones Pràctiques
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 4
Evitar que en la mesura de lo posible que animals i plagues provoquin contaminació
– Pla de control de plagues
– Registre d’aplicació de productes insecticides /desratitzador: carnet d’aplicador de tractaments DDD.
– Mesures de bioseguretat per evitar l’entrada d’animals i insectes: barreres físiques
– Control dels animals domèstics de l’explotació
REQUISITS
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 5
Emmagatzematge i manipulació de residus substàncies perilloses de forma que s’eviti la contaminació.
Pla de gestió d’eliminació de residus: biològics i no
biològics
Procediment d’utilització i registre de substàncies perilloses
REQUISITS
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 6
– Programa sanitari de recepció d’animals: aïllament d’animals en temps i espai a l’entrada a l’explotació
– Programa de vigilància: visites per detectar malalties
– Pla sanitari: tractaments, mesures preventives…
– Assessorament veterinari
S’impedirà la introducció i la difusió de malalties contagioses
transmissibles a les persones a través dels aliments.
S’aplicaran mesures preventives al introduir nous animals i es
comunicarà a la AACC de les sospites de focus de malalties.
REQUISITS
PAQUET HIGIENE: OBJECTIU 7
• Pla de gestió de medicaments:
– Medicaments autoritzats i amb prescripció veterinària
– Respectar temps d’aplicació i supressió, Registre en el llibre de medicaments, Identificació dels apiaris en
tractament.
Utilització correcte d’additius d’alimentació i medicaments
d’acord amb la legislació pertinent.
REQUISITS
– Aliments subministrats
– Medicaments veterinaris i altres tractaments administrats, data d’administració i temps d’espera
– Aparició de malalties que puguin afectar a la seguretat dels productes d’origen animal
– Els resultats de tots els anàlisis i informes pertinents sobre los controls efectuats a animals o a productes d’origen animal
DOCUMENTS QUE ACREDITEN EN TOT MOMENT LA
BONA PRÀCTICA EN EL PROCÉS PRODUCTIU
Han de dur registres de les mesures aplicades per controlar els perills associats a
la producció
PAQUET HIGIENE: REGISTRES
Elaborades pel Sector Validades per l’AACC
OBJ: Posar a disposició dels consumidors productes de gran qualitat i amb
la màxima garantia de seguretat alimentària
Específic de cada sector o sistema de producció
LA SEVA UTILITZACIÓ NO ES OBLIGATÒRIA, PERÒ ELS CRITERIS
QUE RECULLEN ESTAN VALIDATS PER LES PERSONES
RESPONSABLES DELS CONTROLS OFICIALS
Document orientatiu sobre pràctiques correctes d’higiene
PAQUET HIGIENE: GUIES DE BONES PRÀCTIQUES
CADA GUIA: establirà totes aquelles pràctiques i condicions necessàries
que s’han de tenir controlades perquè la producció no es vegi alterada
MOLTES GRÀCIES
DISPOSICIONS EN MATÈRIA D’HIGIENE
OBJECTIUS
REQUISISTS
Instal·lacions netes Pla de neteja
EVIDENCIES
Estar net, recomptes
microbiològics
Aigua Neta
Normes d’higiene
Programació analítiques Recomptes
microbiològics
Bones practiques personal
Absència de plagues Aplicació tractaments;
barreres bioseguretat
Registre d’aplicació
Estat de les barreres
GUIES DE BONES
PRÀCTIQUES
REGISTRES
Elaborades pel Sector
Validades per l’AACC
Programa Nacional de lluita i control de les malalties de les abelles de mel
• OBJ: les explotacions apícoles mantinguin a les colònies d’abelles amb un nivellsanitari adequat.
• Varroosis: amb els coneixements i mitjans actuals no es pot erradicar, per tantés necessari realitzar trataments de forma sistemàtica.
– Un tratament obligatori a l’any (Setembre-Novembre).
– Altres malalties: vigilància permanent que permeti coneixer la prevalençade les malalties i la seva variació, amb la finalitat de que, un cop detectada la malatia, s’adoptin les mesures sanitàries adequades de tractament i profilaxis, que variarà em funció de la patologia diagnosticada.
• Malalties exòtiques o d’alta patogenicitat: • Loque Americana
• Tropilaelapsosis
• Aethinosis (petit escarabat de la casera)