Una estrella para el Guggenheim11-0 1-20 12Marta Fernández Guadaño

Josean Martínez Alija es el discípulo aventajado de Andoni Luis Aduriz. Al frente de las cocinasdel Guggenheim Bilbao desde 1997, el cocinero nacido en León en 1978 consiguió el pasadomayo el sueño que desde hace tiempo perseguían él y la empresa bajo la que se engloba sutrabajo (IXO Grupo): tener un espacio dentro de este museo acorde con su modo de cocinar.Así nació Nerua, que en só lo seis meses se ha hecho con una estrella Michelin (el pasado 24de noviembre).

Martínez Alija, que hasta mayo o ficiaba en un pequeño espacio dedicado al restaurantegastronómico situado junto a la cafetería y el bistró del Guggenheim, es un brillante cocinero

La z ona de bodega.

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gastronómico situado junto a la cafetería y el bistró del Guggenheim, es un brillante cocineroque simplifica al máximo el tratamiento de cualquier producto . Su filosofía se basa en unaselección de materias primas de altísima calidad y en la recuperación de algunas curiosas,como el makil goxo (palulú o regaliz de palo) presente en platos como las Hebras deberenjena asada con yogur de aceite de o livos milenarios (13 €) o el Fo ie gras asado enparrilla, zanahorias y makil goxo (35 €). En un ejercicio de naturalismo gastronómico, firmarecetas como los veraniegos Tomates en salsa con hierbas aromáticas y fondo de alcaparras(13 €). Sus platos son el fruto de la creatividad del leonés y de la potente labor de I+D+i, quedesarro lla con miembros clave de su equipo como Enaitz Landaburu y Adrián Leonelli.

En Nerua (nombre en latín de Nervión), Martínez Alija se apoya en una completa bodegafirmada por María José Vázquez (Nariz de Oro 2009), y en un servicio de sala liderado por

Urko Mugartegi. El cliente tiene tres opciones: pedir a la carta, por un precio medio de 80 €; el menú '6 productos', por 70 €; o el '8productos', por 83 €. En ocasiones es posible comer en la barra situada en el interio r de su espectacular cocina.

ESPÍRITU MUGARITZ. Algunas creaciones de Martínez Alija constituyen una radicalizacióndel estilo Mugaritz, posicionado como el tercer mejor restaurante del mundo según la listaS. Pellegrino y casa madre en Rentería (Guipúzcoa) de IXO Grupo, que engloba o trosestablecimientos como Nerua o Ni Neu, en el Kursaal en San Sebastián. En todo caso, paraentender Nerua, no hay que o lvidar que es el resultado de casi 14 años de trabajogastronómico del chef dentro de este museo: primero, bajo la órbita del Grupo MartínBerasategui y, después, bajo IXO Grupo (escisión del primero).

Situado junto a la sala de La Materia del Tiempo, una obra de Richard Serra, esterestaurante tiene vistas a la recuperada ría del Nervión. Nerua se beneficia de dos cosasgracias a su ubicación: tiene entrada independiente del museo y, además, es muyrecomendable con buen tiempo. El museo tiene desde mayo Bistró Guggenheim Bilbao, unformato culinario prêt-à-porter a precios medios, gestionado también por IXO Grupo.

Más info : Avda. Abandoibarra, 2. Bilbao. 944 00 04 30. www.nerua.com; Cierra el lunes todoel día y los martes y domingos por la noche. Cierra por vacaciones del 10 al 23 de enero de2012.

J os ean Mar tínez Al i ja .

Fo ie gras as ado en par r i l la .

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