UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS PECUARIAS SECCIN DE MEDICINA PREVENTIVA

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO

ESTUDIO DE VULNERABILIDAD DE ENFERMEDADES TRASMISIBLES POR CONSUMO DE ALIMENTOS

A. ASPECTOS EPIDEMIOLGICOS ENFERMEDAD AGENTE

ETIOLGICO M.D.I. ALIMENTOS

IMPLICADOS TIEMPO DE

GENERACIN Aw T de

DESARROLLO NECESIDAD

O2 PERIODO DE INCUBACIN

FUENTE DE CONTAMINACIN

DEL ALIMENTO

B. MEDIDADS SANITARIAS PARA LA PROTECIN DEL ALIMENTO

SALUD DEL HOMBRE

SALUD DEL ANIMAL

CORRECTA MANIPULACIN

CONTROL DE INSECTOS

CONTROL DE BASURA

DISPOSICIN DE EXCRETAS

EDO. SANITARIO

H2O

UTENSILIOS, EQUIPOS, ENVASES

ADECUADOS

LIMPIEZA Y DESINFECCIN

DE EQUIPO

C. MEDIDAS SANITARIAS PARA DESTRUIR Y/O IMPEDIR EL CRECIMIENTO DEL AGENTE ETIOLGICO EN EL ALIMENTO EBULLICIN ESTERILIZACIN PASTEURIZACIN REFRIGERACIN CONGELACIN SALAZN AHUMADO COCCIN DESINFECCIN OTRAS

D. MEDIDADS SANITARIAS PARA ELEVAR LA RESISTENCIA DEL HUESPED VACUNACIN SUEROTERAPIA QUIMIOPROFILAXIS OTRAS MEDIDAS

E. CONCLUSIONES CONTROLABLE INCONTROLABLE ERRADICABLE NO ERRADICABLE